الجبن مصنوع من قبل السادة. يسكبون الحليب المبستر والمبرد إلى ما يقرب من 34 درجة مئوية في أحواض الاستحمام أو أوعية ضخمة - صانعي الجبن (الجبن لا يُسلق هذه الأيام، بل على العكس من ذلك، يتم تبريد الحليب بعد البسترة، ومع ذلك، في الأيام الخوالي لم يكن مسلوقًا، ولكن يتم تسخينه فقط، ومن هنا فإن مصطلح "صانع الجبن" ليس جيدًا). يضيف السيد كلوريد الكالسيوم إلى الحليب، مما يعزز تخثر الدم، وبداية البكتيريا. يستخدم ملعقة قياس لإضافة المنفحة. وعلى الرغم من وجود معايير لجميع هذه المكونات لمختلف أنواع الجبن، إلا أن السيد لا يزال يغير الكميات قليلاً - فالحليب يختلف في كل دفعة. هنا تحتاج إلى غريزة عظيمة: يوجد خمسة أطنان من الحليب في صانع الجبن، وهناك خطر إتلاف خمسمائة كيلوغرام من الجبن المستقبلي... 
بعد نصف ساعة سوف تتشكل جلطة. يقولون أنه يجب أن يكون كثيفًا جدًا بحيث يمكن للقطة أن تمر عبره. القطط، بالطبع، لا تستخدم لهذا الغرض، لكن السيد ببساطة "يمزق" سطح الجلطة بحركة خاصة بأصابعه (يغسل يديه أولاً بمحلول مطهر). بشكل عام، فيما يتعلق بالنظافة في ورشة العمل، يتم الالتزام بها بدقة شديدة.
في الأيام الخوالي، تم قطع الجلطة بأداة تحمل الاسم الشعري "قيثارة" - وهو نوع من الإطار بأوتار رفيعة ممتدة. الآن يتم قطعها بخلاطات السكاكين التي يتم تدويرها بواسطة محرك كهربائي. يتم سحق الخثارة، وفصل مصل اللبن، وتشكيل "حبوب الجبن" - قطع صغيرة ذات حواف حادة. تسمى هذه العملية إعداد الحبوب وتتطلب من السيد ليس فقط معرفة القواعد المنظمة، ولكن أيضًا القدرة على المناورة ضمن إطارها. لنفترض أنه إذا كان مكتوبًا أن العملية تستغرق من 5 إلى 10 دقائق، ففي إحدى الحالات تحتاج إلى تحديد 5 بالضبط، وفي الحالة الأخرى - 10 فقط.
يضغط السيد على حبة الجبن بين يديه ويحدد محتواها من الرطوبة. سيحددها خبير ذو خبرة بدقة تصل إلى واحد بالمائة. ومع ذلك، إذا لزم الأمر، يمكنك استخدام الجهاز. 
الآن يجب تشكيل الجبن. يمكنك الضغط بخفة على حبوب الجبن وقطع الطبقة الناتجة، ويمكنك صب الحبوب الرطبة في قالب، وأخيرًا، يمكنك صب الحبوب الجافة في القالب. يتم قطع الجبن ذو العيون المنتظمة والمتساوية (الهولندية ، كوستروما) من طبقة بنمط صغير مجوف (روسي ، أوغليش) - يُسكب ، روكفور - يُسكب. قالب الجبن - به ثقوب للسماح لمصل اللبن بالهروب. يتم استخدام الطريقة القديمة أيضًا: حيث يتم لف الجبن في منديل، ويهرب مصل اللبن من خلال الشعيرات الدموية في القماش.
يتم ضغط الجبن الصلب قليلاً (يتم ضغط الجبن الطري بوزنه) ويتم مملحه. تطفو عجلات وكتل الجبن في الماء المملح لمدة تصل إلى عشرة أيام، ثم توضع في غرفة خاصة على الرفوف حتى تنضج. عندما يكون الجبن الطري مغطى بالمخاط، يفرحون به، وعندما يكون الجبن الصلب يغسلونه. ثم يتم وضع طبقة من البارافين على الجبن الصلب لعزله تماماً عن العالم الخارجي، ويتم لف الجبن الطري بورق الألمنيوم. قام صانع الجبن بعمله.
وبعد ذلك نأتي إلى المتجر ونستغرق وقتًا طويلاً ونختار الجبن بدقة حسب ذوقنا.
اتضح أن الشركة المصنعة يمكنها صنع الجبن المطبوخ من أي شيء، كما يقولون، في متناول اليد: معايير هذا المنتج في بلدنا هي الأكثر معالجة...
الجبن من بقايا النقانق
قرر أحد أبطال نابوكوف الأدبيين أن يمزح ذات صباح وأطعم سيدته الشابة فطيرة مصنوعة من القمامة. لم تلاحظ أي شيء، أكلت الشطيرة بشهية. ربما نكون أنا وأنت في وضع مماثل، حيث ننشر الجبن المطبوخ الذي نشتريه من المتجر على الخبز.
مرجع
الجبن المطبوخ هو أحد منتجات الألبان التي يتم إنتاجها من الجبن الذائب وجبن المنفحة والجبن القريش والزبدة ومنتجات الألبان الأخرى مع إضافة التوابل والحشوات عن طريق إذابة كتلة الجبن عند درجة حرارة 75-95 درجة مئوية. اخترعها السويسري والتر جربر عام 1911.
الأجبان الصلبة الفاسدة، ونفايات الجبن، وكتلة الجبن، والمنكهات، وزيت النخيل، والأصباغ والمواد الحافظة - كل هذا يستخدم بأمان كمواد خام للجبن المطبوخ المفضل لدينا. نعم، حتى خلط زركشة النقانق فيها غير محظور! يحق للشركة المصنعة اختيار العمل وفقًا لـ GOST أو وفقًا لشروطها الفنية الخاصة.
انتبه إلى تركيبة الجبن المطبوخ - فهناك الأصباغ والمنكهات والمثبتات وجميع أنواع E. لا يمكنك توقع أي فوائد من هذا المنتج. ومع ذلك، هل من الممكن العثور على الجبن المطبوخ عالي الجودة اليوم؟
هل الجودة فلكية؟
يقول أليكسي كوفالكوف، خبير التغذية: "للأسف، يُصنع الجبن المعالج تقليديًا من مخلفات إنتاج الجبن". ولكن منذ ما يقرب من 50 عامًا، تم تطوير جبن "دروجبا" الشهير خصيصًا للبعثة السوفيتية إلى المريخ. هذا ما كان من المفترض أن يتناوله رواد الفضاء على الإفطار بعيدًا عن الأرض. لم تتم الرحلة، لكن عمل تقنيي الأغذية لم يضيع - فقد تم وضع الجبن في الإنتاج الضخم، وقد أحبه سكان أرض السوفييت كثيرًا. وكل ذلك لأنه مصنوع من مكونات عالية الجودة ومفيدة. اليوم، يتم إنتاج "دروجبا" من قبل العديد من المصانع الروسية. لكن الاسم المألوف ليس ضمانًا للجودة. على أية حال، عند شراء الجبن المطبوخ، ادرس بعناية المعلومات الموجودة على العبوة.
على الجبن الحقيقي المصنوع من الحليب، هذا ما يقوله - "الجبن". الشركات المصنعة التي تخفف الحليب بالزيوت النباتية والمواد المضافة الأخرى تكتب "منتج الجبن المطبوخ".
بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تحتوي تركيبة الجبن عالي الجودة على أي شيء آخر غير الجبن الصلب المملح ومسحوق الحليب منزوع الدسم والقشدة الحامضة ومذيبات الملح (الفوسفات). قال بيترو مازا، صانع الجبن الإيطالي ومالك مصنع جبن خاص في منطقة تفير، لـ AiF: "كلما كانت التركيبة أطول وأكثر تعقيدًا، كان المنتج أسوأ".
ومن الجدير أيضًا إعطاء الأفضلية للمنتج الذي تم تصنيعه وفقًا لـ GOST وليس وفقًا للمواصفات. في GOST، قائمة المواد المسموح بها لإنتاج الجبن المطبوخ قصيرة جدًا. ولا تمنح TU يد الحرية إلا لصانعي الجبن عديمي الضمير.
يمكنك أن تحبه أم لا، يمكنك ببساطة أن تعشق أحد الأنواع وأن تكون هادئًا تمامًا تجاه الآخر، ويمكنك الاستمتاع به في الصباح أو الاستمتاع به أثناء العشاء.
ولكن لا يكاد يوجد شخص في العالم غير مبال بالجبن! وهذا ليس مفاجئا! بعد كل شيء، لا يوجد منتج يمكن أن يتباهى بوفرة من الأصناف والتكوين المفيد مثل هذه الحساسية الفريدة.
يمكنك تقدير ذلك على الموقع الإلكتروني http://radost-vkusa.rf/، حيث يتم تقديم مجموعة واسعة من الأجبان الطبيعية ومنتجات الألبان المصنعة في روسيا وفقًا للمعايير العالمية.
يعتمد إنتاج الجبن على عملية تخثر الحليب باستخدام المنفحة وبادئ الحليب المخمر. تعتبر أجبان المنفحة الأكثر شعبية في روسيا.
المنفحة هي إنزيم يعمل على تخثر الحليب، ويتم استخراجها من معدة العجول.
كل نوع من الجبن له وقت نضج خاص به، على سبيل المثال، ينضج الجبن الهولندي في شهرين، والجبن السويسري في ستة أشهر.
نتيجة لعمليات التخمير، يكتسب الجبن نمطا مميزا وطعم ورائحة مميزة فقط لهذا المنتج.
الجبن منتج حي. تشارك الملايين من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في إنشائها، وبفضل عملها يكتسب الجبن رائحته المميزة وطعمه ونمطه. ولكي تؤدي هذه البكتيريا المفيدة دورها بشكل جيد، ويحصل صانع الجبن على النتيجة المخطط لها، ويتمكن المستهلك من شراء الجبن ذو الطعم والرائحة المستقرة التي يحبها، فمن الضروري توافر الظروف المثالية للكائنات الحية الدقيقة لتنمو. عمل. وهذا أولاً وقبل كل شيء هو الحليب عالي الجودة وظروف الإنتاج الصحية والصحية العالية وغياب العمل اليدوي (أتمتة الإنتاج) بحيث لا تلوث أي بكتيريا ضارة أجنبية المنتج وتتداخل مع التحولات التي تحدث أثناء الإنتاج ونضوج الجبن. عندها فقط ستكون باقة الجبن ورائحة الجبن كاملة، وسيكون الجبن نظيفًا وآمنًا.
أصناف القاسي - تشمل هذه الأنواع السويسرية، وكوستروما، والهولندية، والروسية، وتشيدر، بالإضافة إلى الأصناف "المبشورة" - البارميزان وسبرينز.
الأصناف الناعمة - Lyubitelsky، Adygei، وأصناف العفن - Camembert، Roquefort.
يتم الاحتفاظ بالجبن المالح في محلول ملحي أثناء النضج والتخزين؛ والأكثر شعبية هي جبن الفيتا، وجبن السولوجوني، والشاناخ، إلخ.
تتكون المجموعة المستقلة من الجبن المطبوخ: شريحة، سجق، معجون، حلو، معلب وغداء (تذوب من الجبن الصلب واللين).
بالنسبة للمستهلك المحلي، الأكثر شيوعا والمفضلة هي ثلاثة أنواع من الجبن الصلب: الجبن من النوع الروسي، أجبان المجموعة الهولندية (الهولندية، إيدام جودة)، أجبان المجموعة السويسرية (السويسرية، إيمينتال).
تتمتع كل مجموعة من هذه المجموعات بميزاتها التكنولوجية الخاصة، ونتيجة لذلك يكون للجبن نمط فريد (عيون/ثقوب)، وطعم، وتماسك، ومرونة.
ما هي هذه الميزات وكيفية تحديد نوعية الجبن في كل مجموعة؟
الجبن من النوع الروسي هو الأكثر شيوعًا في السوق الأوكرانية. لها نمط على شكل فراغات ذات أشكال غير منتظمة وشبيهة بالفتحات، والتي تتشكل نتيجة الانحباس الميكانيكي للهواء أثناء قولبة الجبن (قبل القولبة، يتم فصل مصل اللبن عن حبوب الجبن ويتم ضغط حبوب الجبن المجففة) . لا تنضج هذه الأجبان لفترة طويلة - حوالي شهر واحد، وتخضع لعمليات تحول سطحية، خاصة بروتينات الحليب. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لدى أجبان هذه المجموعة اتساق أقل صلابة وأكثر مرونة وحساسة وطعمًا حامضًا قليلاً ونمطًا ولونًا موحدًا. ولكن حتى مثل هذا الجبن الذي يبدو بسيطًا ومتواضعًا يمكن أن يكون له ذوقه الخاص و"نكهته" الخاصة.
فيديو صناعة الموزاريلا
تتشكل أجبان المجموعة الهولندية تحت طبقة من مصل اللبن. نتيجة لتكوين وإطلاق الغازات بواسطة البكتيريا الدقيقة للجبن، يتم تشكيل نمط من العيون ذات الشكل الكروي أو البيضاوي المنتظم. تنضج أجبان المجموعة الهولندية لفترة أطول - من 1.5 إلى شهرين. تتميز بطعم الجبن الأكثر وضوحًا، حار قليلاً لهولندا وجودا، مع لمسة جوزية طفيفة لإيدام.
يمكن تصنيف الجبن السويسري والإيمنتال والأجبان المشابهة على أنها أجبان من الدرجة الإضافية. للحصول على عين مرضية وعين كبيرة فاتحة للشهية وطعم حلو حار، أثناء إنتاج هذه الجبن، تتم إضافة بادئ بروبيونيك خاص ويتم الحفاظ على درجة حرارة أعلى خلال فترة نضج معينة. تنضج هذه الأجبان لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 أشهر، وتكتسب باقة فريدة من الطعم والرائحة أثناء عملية النضج.
بالمناسبة، عند ذكر طعم أي نوع من الجبن، تجدر الإشارة إلى أن الجبن عالي الجودة لا ينبغي أن يكون له أي أذواق وروائح غريبة غير سارة (طعم ورائحة عفنة ورائحة، ورائحة البقر، وما إلى ذلك)، وأيضا ترك طعم غير سارة في الفم. يشير وجود هذه العلامات إلى انخفاض ظروف الإنتاج الصحية والصحية وانخفاض جودة الحليب.
يشير قوام الجبن البلاستيكي والمطاطي والكثيف إلى انخفاض الجودة. يجب أيضًا ألا يكون للجبن الصلب قوام قابل للدهن ويجب ألا يسحب على السكين عند التقطيع.
الجبن المصنوع من حليب الشتاء له لون أصفر فاتح، بينما الجبن المصنوع من حليب الصيف له لون أصفر أكثر ثراء، وهو ما يرتبط بالدورة الطبيعية في النظام الغذائي للأبقار - ففي الصيف لديهم الكثير من الأعشاب الغنية بالكاروتين في نظامهم الغذائي .
قد يشير اللون البرتقالي والأصفر الساطع والمشبع للجبن إلى كمية كبيرة من ألوان الطعام المضافة. الاستثناء هو الجبن مع فترة نضج طويلة.
أما عن شروط وفترات التخزين: في المنزل للجبن الصلب - 7-10 أيام، طري - 2-3 أيام، لأنه ينضج بسرعة. في المنزل، يتم تخزين الجبن في الثلاجة، على الرف السفلي، في البلاستيك. إذا لم يكن لديك ثلاجة، لف الجبن بقطعة قماش مبللة بالماء المملح. لن يجف الجبن إذا تم تخزين السكر المكرر بجانبه، لكن إذا جف الجبن، حاول نقعه في الحليب.
كيف يبدأ معظم المواطنين العاديين صباحهم؟ مع كوب كبير من الشاي أو جزء صغير من القهوة المخمرة. حسنًا، حتى لا تتمرد المعدة كثيرًا ويمكنها البقاء على قيد الحياة حتى الغداء، يتم إطعامها بساندويتش لذيذ ولذيذ. ولعدة قرون، لم تتغير مجموعة المنتجات اللازمة لإنشاء شطيرة الصباح: الزبدة والنقانق والجبن.
الآن فقط أصبح تكوينها النوعي مختلفًا إلى حد ما، والآن، من أجل تحضير ليس فقط وجبة إفطار لذيذة، ولكن أيضًا وجبة إفطار صحية، سيكون من المفيد أن نسأل كيف يتم صنع هذا الجبن أو ذاك بالضبط.
لا يمكن تسمية هذا النوع من الجبن بمنتج صباحي كلاسيكي.في أغلب الأحيان، يتم اختيار "ضفيرة" كوجبة خفيفة للبيرة، وهو ما يفسر طعمه المالح والدخان.
إذا نظرنا بمزيد من التفصيل إلى عملية كيفية صنع الجبن "ضفيرة" ومن ماذا، يمكنك معرفة أن نفس الحليب المبستر يستخدم لإنتاجه كما هو الحال بالنسبة لأنواع أخرى من الجبن الصناعي للاستهلاك الشامل.
يتم تخثر قاعدة الحليب باستخدام إنزيم معين، والذي يمكن أن يكون البيبسين، وبعد ذلك يتم تسخينه مرة أخرى.
تبدأ الرقائق الناتجة بالالتصاق ببعضها البعض، وتشكل الآلات منها شرائح، عرض كل منها 7 سم.
ثم يتم تقطيعها إلى ألياف رفيعة، ويتم نسج الضفائر منها، ويتم إرسال المنتج شبه النهائي لينضج في وعاء به ماء مالح. بمجرد الانتهاء من خطوة الإنتاج هذه، ستدخل "الضفيرة" إلى غرفة التدخين.
أصبح نوع الجبن السجق شائعًا في الاتحاد السوفيتي عندما أصبح تقريبًا الطعام الشهي الوحيد المتاح للمواطنين العاديين. تكنولوجيا إنتاجها معقدة، ولن يحب أحد الإجابة على سؤال ما هو الجبن المصنوع من النقانق بالفعل.
هذا المنتج مصنوع من أجبان دون المستوى المطلوب ومنتهية الصلاحية والزبدة القديمة والجبن القريش والقشدة منتهية الصلاحية. هذا الخليط كله بنكهة كمية كبيرة من البهارات والتوابل، كما أنه يحتوي على أملاح ذائبة. هذا الأخير لا يسمح للمكونات ذات الاتساق المختلف بالتفكك وإجبار المنتج النهائي على الحفاظ على شكله في أي درجة حرارة.
طريقة طهو:
التوفو هو منتج بروتيني كامل يحتوي على الكثير من البروتين من أصل نباتي.
مكونات:
طريقة طهو:
من حيث التركيب والقيمة البيولوجية، يمكن مساواة التوفو باللحوم، في حين أن تكلفته أقل بكثير.
لا يوجد مكان للكوليسترول في هذا الجبن، فهو يحتوي على كمية قليلة من الدهون والكربوهيدرات.
الجبن الأديغي الأصليهو منتج مصنوع من حليب الأغنام أو الماعز أو البقر كامل الدسم.
مكونات:
طريقة طهو:
اعتمادًا على كيفية صنع الجبن الأديغي وكيفية صنعه، يمكن أن تختلف مدة صلاحيته للاستهلاك الغذائي من عدة أيام إلى أسبوع. ونظرًا لاستخدام التغليف المفرغ من الهواء، تم تمديد هذه الفترة إلى شهر.
كل هذا جيد، ولكن ما هو الجبن المطبوخ إذن، وهو لذيذ جدًا مع البيض المسلوق المبشور والثوم؟
تكنولوجيا إنتاج هذا المنتج مطابقة لتلك المستخدمة في صنع جبن السجق، وقد تكون المكونات التالية موجودة في المنتج النهائي:
في الواقع، حتى الجبن المطبوخ الأكثر تكلفة هو منتج معلب يمكن تخزينه على الرفوف، وهو ممتاز لتغذية سكان البلدان ذات المناخ الحار.
لا تذوب القوالب حتى في درجات حرارة الهواء المرتفعة، ولكنها يمكن أن تتدهور بسرعة.
كما ترون، كيف ومما يتم صنع الجبن الصناعي لا يثير شهيتك، ولكنك قلقة للغاية بشأن صحتك. لكن كل هذا ليس سببًا على الإطلاق لرفض منتج مغذي ولذيذ، لأنه يمكن صنعه من مكونات محلية الصنع عالية الجودة وباستخدام تقنية بسيطة.
مكونات:
طريقة طهو:
نحن نصنع هذه الوجبة الخفيفة حرفيًا خلال 24 ساعة، وطعمها أفضل بكثير من النسخة التي نشتريها من المتجر، ناهيك عن تركيبتها الأكثر أمانًا والأكثر ثباتًا.
هناك أيضًا العديد من الوصفات للأجبان محلية الصنع مع إضافة الزبدة والزيتون المعلب والأعشاب الطازجة وحتى الفلفل الحلو.
لقد لاحظ أسلافنا البعيدين الفوائد الهائلة للجبن، الذين بالكاد تعلموا تربية الأبقار والماعز، وسرعان ما أتقنوا علم صناعة الجبن وقاموا بتحسينه لاحقًا.
يُصنع الجبن من حليب البقر والماعز والأغنام باستخدام تقنيات مختلفة مع إضافة قالب خاص ومكونات أخرى. اليوم هناك مجموعة واسعة من أنواع هذا المنتج.
من أجل صنع 1 كجم من الجبن الطبيعي، تحتاج إلى ما يقرب من 10 - 11 لترًا من حليب البقر الطبيعي، والبادئ، وعناصر التخثر من أصل حيواني، وكلوريد الكالسيوم والملح. ولكن هذا ليس كل شيء: بعد الإنتاج، يجب أن يستريح لمدة 30 إلى 60 يومًا أخرى حتى يصبح جاهزًا تمامًا، اعتمادًا على التنوع. يمكننا أن نستنتج أن الجبن عالي الجودة لن يكون رخيصًا أبدًا.
لن يسبب الجبن ضررًا عند فقدان الوزن إذا لم تسيء استخدامه ومعرفة الأصناف المصاحبة لهذه العملية. تحتوي الجبنة على مجموعة من الأحماض الأمينية المهمة للجسم وهي الميثيونين والليسين والتربتوفان. الجبن ليس المكان الأخير في النظام الغذائي للرياضي.
تعتبر الأجبان الصلبة التي تحتوي على نسبة دهون تتراوح من 9 إلى 17% مناسبة لفقدان الوزن، ولكن يمكن أيضًا أن تكون الأجبان الصلبة ذات سعرات حرارية عالية وغنية بالدهون، لذا يجب الانتباه إلى هذه النقطة عند اختيار المنتج. من الممكن تناول الجبن الذي يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 18-25% ولكن بكمية قليلة فقط. تحتوي الأجبان الطرية على الكثير من الدهون، ومن الأفضل عدم تناول مثل هذه الأجبان.
تناول الجبن يعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويعيد عملية الهضم. الجبن غني بالفوسفور وكالسيوم الحليب، وهو يقوي مينا الأسنان وأنسجة العظام بشكل مثالي، ويمكن أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
يوصى باستهلاك الجبن للأشخاص الذين يعانون من ضعف في العظام أو مرضى السل، لأنه يحتوي على تركيبة معدنية غنية. مفيد للنساء أثناء الحمل والرضاعة، وهو جزء لا يتجزأ من غذاء الأطفال، وله تأثير إيجابي على جسم كبار السن. يجب عليك اختيار الجبن الصلب قليل الدسم، لأن الجبن المطبوخ أو الجبن الأزرق غير مرغوب فيه في النظام الغذائي للأطفال.
يتم امتصاص البروتين الموجود في الجبن بشكل أفضل من بروتين الحليب. ومن حيث محتوى الأحماض الأمينية، فإن بروتين الجبن يشبه البروتين في جسم الإنسان، فتزداد فوائد تناول الجبن. الاستهلاك المنتظم للجبن يمكن أن يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر وينظم النوم ويخفف التوتر. المحتوى العالي من فيتامين أ في الجبن له تأثير إيجابي على الرؤية.
تختلف أنواع الجبن المختلفة في الذوق والخصائص المفيدة. على سبيل المثال، الجبن مثل كاممبرت أو بري له تأثير إيجابي على وظيفة الأمعاء. تحتوي على قالب قريب من البنسلين في تركيبته ويساعد على تطبيع وظيفة الأمعاء.
خذ على سبيل المثال جبنة الشيدر منخفضة السعرات الحرارية.
وفقاً للأبحاث فإن 100 جرام من جبنة الشيدر تحتوي على:
محتوى السعرات الحرارية في جبنة الشيدر: 173 سعرة حرارية لكل 100 جرام
يعد هذا الجبن، الذي تبلغ نسبة الدهون فيه حوالي 1.5 - 4٪، خيارًا مثاليًا تقريبًا لمن يفقدون الوزن. يتم تحضيره من حليب الصويا ويعتبر حليبًا رائبًا.
فائدة جبن التوفو هي أنه يحتوي على بروتين عالي الجودة (8 جرام). كمية كبيرة من الكالسيوم تجعله منتجًا ممتازًا لكبار السن ويساعد على الوقاية من هشاشة العظام.
محتوى السعرات الحرارية في التوفو صغير جدًا ويبلغ 85 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
لتحضير هذا الجبن يتم استخدام مصل اللبن الذي يبقى بعد إنتاج أنواع الدهن.
تحتوي الريكوتا المصنوعة من مصل اللبن البقري على 8% دهون، بينما تحتوي الريكوتا المصنوعة من حليب الأغنام على 23%. كن حذرا عند الاختيار! يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الريكوتا المصنوعة من حليب البقر 174 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يسبب الشعور السريع بالشبع. يحتوي على الميثيونين - وهو حمض أميني يحتوي على الكبريت.
جبنة الفيتا الطرية مصنوعة من حليب الماعز أو الأغنام الطبيعي. نتيجة للطهي من حليب الماعز، يتم تقليل نسبة الدهون النهائية إلى 10 - 15٪. عند اختيار هذا الجبن يجب الانتباه إلى نوع الحليب المصنوع منه الجبن، لأنه إذا كان من حليب الغنم فإن نسبة الدهون فيه تكون أعلى.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة الفيتا: 264 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
يبدو هذا الجبن أشبه بالجبن القريش، لكن طعمه يشبه مشروب الزبادي. أثناء عملية التحضير، يخضع هذا الجبن للبسترة في درجات حرارة عالية جدًا.
تحتوي جبنة الأديغة على دهون الحليب والبروتينات التي يمتصها الجسم بنسبة 98٪. 80 جرام من الجبن الأديغي تحتوي على الإحتياجات اليومية من البروتين لجسم الإنسان. محتواه المنخفض من السعرات الحرارية يسمح بالتوصية به للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الجهاز الهضمي.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبنة الأديغي 264 سعرة حرارية لكل 100 جرام. حصل هذا الجبن على اعتراف من الرياضيين.
هذا الجبن شبه صلب ويحتوي على 7% دهون. سهل الهضم ويحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم.
اكتشاف ممتاز لمن يفقدون الوزن، لأن محتواه من السعرات الحرارية يبلغ 199 سعرة حرارية لكل 100 جرام. من خلال استهلاك مثل هذا المنتج، لا داعي للقلق كثيرًا بشأن الدهون. ومع ذلك، تحتاج إلى حساب السعرات الحرارية ومعرفة متى تتوقف حتى في هذا الخيار.
أضرار الجبن على الجسم:
الجبن غني بالكالسيوم، ولكن بسبب كمية الدهون الكبيرة فإنه لا يتم امتصاصه بشكل جيد. في هذه الحالة، تأكد من اختيار الجبن مع نسبة منخفضة من الدهون بنسبة 9 - 17٪، وسوف تشبع الجسم بما فيه الكفاية بالكالسيوم، وسيكون محتواها من الدهون أكثر ملاءمة لفقدان الوزن.
تحتوي الأجبان الطرية قليلة الدسم على الكثير من الملح. أثناء عملية الإنتاج، يتم إنضاجها في محلول ملحي خاص. استخدمه باعتدال، أو الأفضل من ذلك، نقعه في الماء النظيف قبل الاستخدام. يمنع استخدام مثل هذه الأجبان لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم والنساء في المراحل المتأخرة من الحمل.
يحتوي الجبن على الحمض الأميني المفيد التربتوفان، والذي له تأثير مفيد على الصحة، ولكن إذا أفرطت في استخدام الجبن، فإن هذا الحمض الأميني يمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم والصداع والأرق.
الاستهلاك المفرط للجبن يثير تطور تصلب الشرايين. تحتوي بعض أنواع الجبن على بكتيريا يمكن أن تسبب أمراضًا مثل داء الليستريات.
كيف تختار الجبن الصحي؟
عند اختيار الجبن، تأكد من قراءة تكوينه. إذا كان الملصق يقول "منتج الجبن"، فلا داعي لتناول مثل هذا الجبن، لأنه لا يحتوي على أكثر من 20٪ من الحليب الطبيعي، والباقي عبارة عن زيت النخيل أو بذور اللفت أو جوز الهند أو بدائل أخرى من دهون الحليب.
اللون الأصفر الغني للجبن يدل على احتوائه على ألوان صناعية. ومن خلال تناول مثل هذه الأطعمة منخفضة الجودة، يتعرض الجسم لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين والسمنة.
يمكنك التعرف على محتوى السعرات الحرارية لمنتجات الألبان في جدول محتوى السعرات الحرارية لمنتجات الألبان.
ابحث عن الجبن في عبوته الأصلية، التي توضح تركيبته الدقيقة ومدة صلاحيته ومدة صلاحيته ونضجه ومعلومات حول الشركة المصنعة. لا يمكن تحديد نوعية قطع الجبن التي يتم فصلها عن الرأس الرئيسي بشكل مؤكد.
الأجبان المصنعة عبارة عن خليط من عدة أنواع من الجبن مع الماء والمستحلبات التي تخضع لعملية التسخين.
يمكنك تحديد جودة الجبن المعتق الجيد من خلال مظهره. هو عنده:
لا تنس للحظة أنك في حالة فقدان الوزن. انتبه إلى محتوى الدهون في المنتج الذي تستهلكه. اسمحوا لي أن أذكرك أنه يُنصح باختيار الجبن الذي يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 9 و 17٪ واستخدام الاعتدال عند تناول مثل هذا المنتج قليل الدسم.
