الحلويات والمشروبات والحساء والمخبوزات - تشكلت على مدى قرون. ودون أن تفقد أصالتها، تطورت واكتسبت معارف ومنتجات ومهارات جديدة مأخوذة، من بين أمور أخرى، من جيرانها. ويعتقد أن روس تعلموا طهي الأطباق المقلية من التتار. لديهم، مثلنا، مجموعة متنوعة من الأطباق، واللحوم ومنتجات الألبان والدقيق هي السائدة. لكن معجنات التتار كانت دائمًا هي المعجنات الرئيسية. دعنا نخبرك ببعض الوصفات الشائعة.

قباديا التتار، المقادير والأعمال التحضيرية

سنقوم اليوم بتحضير إحدى المعجنات التقليدية وهي القبادية وهي عبارة عن فطيرة مستديرة ومغلقة ومتعددة الطبقات. عادة ما يكون هذا طبقًا حلوًا ويقدم مع الشاي العطري، ولكن هناك خيارات مع حشوة اللحم، وهو ما سنطبخ به. سنحتاج إلى المكونات التالية: عجينة الخميرة - 0.8 كجم، أرز مسلوق - كيلوغرام واحد، لحم البقر أو لحم الضأن - 0.5 كجم، بصل - 150 جرام، بيض - ثماني قطع، فواكه مجففة (برقوق، مشمش مجفف أو زبيب) - 200 جرام سمن أو زبدة - 400 جرام - ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

أولا تحضير حشوة اللحم. يتم تنظيف اللحم من الأوتار والأغشية، ثم نرسله إلى مفرمة اللحم. ثم ضعي اللحم المفروم في مقلاة ساخنة بالزيت مع التحريك والطهي ورشي الفلفل والملح. يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من المرق أو الماء إذا تبين أنها سميكة. في النهاية، أضيفي البصل المقلي، ثم أخرجيه من الموقد.

طبخ فطيرة

تشهد فطائر التتار في روسيا الآن ذروة الشعبية. إذا طلب الروس سابقًا البيتزا إلى المكتب أو المنزل، فقد تلاشت الآن في الخلفية، بعد مخبوزاتنا. لذا راقب بعناية كيفية تحضير التتار، واكتبه واستخدمه إذا لزم الأمر. ونواصل تحضير الجبادية.

نترك عجينة الخميرة ترتاح، ونقسمها إلى قسمين غير متساويين، أي أن يكون أحدهما أكبر من الآخر. افردي الجزء الأكبر، الأكبر قليلاً من المقلاة، على شكل دائرة وضعيه فيها، دون أن تنسي دهنه بالزيت. ضعي طبقة من الأرز المبرد مسبقاً على العجينة، يليها اللحم المفروم والأرز مرة أخرى، ثم البيض المفروم المسلوق. وضع الفواكه المجففة فوق كل هذا، وإزالة البذور منها وغسلها في الماء المغلي والماء البارد. أضف الزبدة المبردة إلى الحشوة بعد إذابتها مسبقًا. افردي العجينة المتبقية على شكل دائرة، ثم ضعيها في الأعلى وربطها بالطبقة السفلية، مع الضغط عليها معًا. ندهن طبقنا بالزبدة ونخبزه لمدة 35-40 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً.

كوبيتي - معجنات التتار، صورة الفطيرة والمرحلة الأولية

إذا كنت ترغب في تناول شيء مغذٍ ولذيذ، فاذهب إلى المطبخ واطبخ اللحم. سوف يتطلب المنتجات التالية.

للفطيرة: علبة مائتي جرام من السمن، نصف كوب من الحليب ونفس الكمية من القشدة الحامضة، ثلاثة أكواب من الدقيق، ملعقة كبيرة من الخل. للحشوة: نصف كيلو لحم بقري، ثلاث حبات بطاطس، حبتان بصل، 150 جرام مرق، صفار بيضة واحدة للدهن، فلفل، ملح. طبخ اللحوم. يُقطع الفلفل والملح جيدًا وينقع لعدة ساعات في الثلاجة. في هذه الأثناء، نقوم بإعداد العجينة، خاصة أنها يجب أن تقف أيضًا لفترة من الوقت. خذ وعاءًا واسكب فيه الدقيق وكأسين وثلاثة أكواب من السمن المجمد مسبقًا على مبشرة. يمكنك استخدام الزبدة بدلاً من ذلك، فهي لن تؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.

طحن السمن مع الدقيق حتى يتفتت. يُضاف الحليب والقشدة الحامضة إلى العجينة ويُسكب الخل ويُبدأ في عجن العجينة. في هذه العملية، أضيفي حوالي كوب آخر من الدقيق. قم بطرح العجينة النهائية، وحتى لو بدت غير مستوية، ضعها في الثلاجة.

تحضير الحشوة وخبز فطيرة المكعبات

دعونا نجعل الحشوة. نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة، وحتى لا تقلق بشأن جاهزيتها، قم بتسخينها في الميكروويف لمدة ثلاث دقائق. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات. كما في الوصفة السابقة، نقسم العجينة إلى قسمين بأحجام مختلفة ونلف أحدهما، وهو الأكبر، في قاع القالب بحيث يبقى على الجوانب. يُدهن القالب بالزيت، ويُوضع في العجينة، ويُعطيها الشكل المطلوب، ويُملأ. بادئ ذي بدء - اللحوم، ثم البطاطس والفلفل والملح.

يُضاف البصل والزبدة إلى قطع ثم اللحم مرة أخرى. نستخدم العجين المتبقي للغرض المقصود ونشكل فطيرة. استخدم إصبعك في المنتصف لمنعه من التورم، وقم بعمل ثقب. نخفق البيضة، ثم ندهن العجينة، ثم نسد الحفرة بالبصل. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 200 درجة. أخرجه بعد 20 دقيقة واسكب 50 جرامًا من المرق في الحفرة. نكرر هذه العملية مرتين أخريين. نحن نراقب جاهزية البطاطس. عندما ينضج تماما، أخرجيه من الفرن واتركيه لمدة 20 دقيقة لينقع، ثم يمكنك تقديمه. نأمل أن يتم إتقان المبدأ الذي يتم من خلاله تحضير فطائر التتار.

وصفة لأورالما، طبق آخر من المعجنات التتارية

يتم طهي هذا الطبق على البخار، تمامًا مثل مانتي. المكونات اللازمة لتحضير معجنات التتار: كيلوغرام من اللحم المفروم، بصلتان، بيضة واحدة، إذا لزم الأمر - قليل من الدقيق، ثلاث حبات بطاطس، ملح وعجين.

تحضير الحشوة: يُضاف البصل المفروم جيدًا والبطاطس المبشورة والتوابل والملح إلى اللحم المفروم المحضر. اعجن العجينة مثل مانتي ثم افردها. ننشر اللحم المفروم عليها بالتساوي ونلفها على شكل لفافة. ضعيها على رف حمام بخار مدهون بالزيت. وقت الطهي - 60 دقيقة. عندما تصبح معجنات التتار جاهزة، قطعيها إلى أجزاء، ثم اسكبي عليها الزيت وقدميها. بالعافية!

يشتهر مطبخ شعب التتار بتقاليده الثقافية الخاصة التي تعود جذورها إلى قرون مضت. يعكس المطبخ الوطني ثراء الثقافة العرقية التتارية والظروف المعيشية للشعب.

الدورات الأولى للمطبخ الوطني التتري

شوربة النودل

مكونات	كمية
دجاج (سمين) -	2 كجم
مياه مصفاة -	3 لتر
لمبة (رأس كبير) -	حاسب شخصي 1.
التوابل والبهارات -	خياري
الشعرية محلية الصنع -	120-150 جم
بطاطا -	6 قطع.
دهن أو سمن أو زبدة -	5 جرام
بيض الدجاج -	3 قطع.
البقدونس والشبت والكزبرة -	حزمة
دقيق -	1 زجاج
وقت الطبخ: 60 دقيقة	محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 460 سعرة حرارية

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل جثة الدجاج لإزالة أي دم، ثم اطهيها على النار، ثم اختر مقلاة كبيرة، ثم املأها بالحجم المحدد من الماء.
2. انتظر حتى يغلي اللحم وخففي الحرارة واطهي الذبيحة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. نقشر البصل ونضعه بالكامل في المرق ونضيف الملح. استمر في الطهي لمدة ساعة.
4. نخرج الدجاج، ونضيف الملح والفلفل إلى المرق، ونضيف النودلز، ونطهو لمدة خمس دقائق تقريباً حتى تطفو النودلز على السطح، ونترك الحساء ينضج.
5. يمكن تحضير النودلز وفقاً للوصفة التالية: أخذ كمية محددة من الدقيق، وكسر بيضتين فيها، وإضافة الملح، وعجن العجينة، ثم وضعها في كيس بلاستيكي لمدة 20 دقيقة. ثم افردي كعكتين مسطحتين من العجين، بحيث تكونا رفيعتين بحيث يمكنك رؤية الطاولة. ضعي الكعك على لوح لبعض الوقت واتركيه حتى يجف، ثم قطعيه إلى شرائح. ضعي النودلز المقطعة في الشمس أو في مكان دافئ وجاف.
6. نقطع الدجاج إلى أجزاء ونتركه ليبرد ثم ندهنه بالبيض وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة.
7. ضعي البطاطس على طبق وأضيفي الزبدة ورشي كل شيء بالأعشاب وأضيفي اللحم. يقدم الحساء بشكل منفصل.

شولبا في وعاء

المكونات المطلوبة:

• لحم بالعظام (لحم بقر، لحم حصان، لحم ضأن) - 150-200 جم؛
• البطاطس - 3-4 قطع؛
• الجزر - نصف جذر الخضار؛
• بصل - نصف رأس؛
• السمن أو الزبدة - 30 غرام؛
• مرق اللحم - 300 غرام؛
• التوابل - اختياري.

محتوى السعرات الحرارية: 520 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصف التحضير:

1. لتحضير الحساء، أحضري وعاءً صغيرًا من الفخار وقم بتسخينه في الميكروويف أو الفرن.
2. يُسلق اللحم ويُخرج ويُقطع إلى قطع ويُوضع في وعاء.
3. صفي المرق جيداً.
4. نقطع الخضار بشكل خشن ونضعها في وعاء في طبقات بالتناوب.
5. أضف بعضا من الفلفل والملح من أجل المذاق. نسكب المرق فوق الخليط.
6. ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة ونتركها حتى تنضج.
7. نقطع الخضر جيدًا ونرشها على الطبق النهائي.
8. نسكب الحساء في طبق عميق أو نتركه في وعاء فخاري. سيبدو هذا الأخير رائعًا مع ملعقة خشبية جميلة.

وصفات الطبق الرئيسي

آزو في التتار

المكونات المطلوبة:

• اللحوم - لحم البقر أو لحم الضأن - حوالي 1 كجم؛
• بصل - 3 رؤوس؛
• البطاطس – 6 قطع؛
• الطماطم - 6 قطع. متوسطة الحجم، أو معجون الطماطم – 500 غرام؛
• مرق - 1 لتر؛
• الثوم - 7 فصوص؛
• خيار مخلل - 7 قطع؛
• الخضر - أي حوالي 150 غرام؛
• زبدة مذابة - 100 غرام؛
• التوابل - حسب الذوق.

الوقت المستغرق في الطهي: 2-2.5 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 390 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصف التحضير:

1. نقطع لحم الخاصرة إلى قطع صغيرة، حوالي 2*3 سم، وسمكها حوالي 2 سم.
2. سخني الزيت في مقلاة أو مرجل سميكة الجدران واقلي اللحم حتى يقشر ثم خففي الحرارة. حساء.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في الزبدة المذابة حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. ضعي البصل في مرجل مع اللحم واسكبي عليه معجون الطماطم، أو اهرسي الطماطم المقشرة.
5. تُسكب الكتلة الناتجة مع المرق وتُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
6. نقطع الخيار إلى شرائح صغيرة ونقشرها ونضيفها إلى الكتلة الكلية ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
7. قطعي البطاطس إلى مكعبات واقليها في مقلاة منفصلة بنفس الزبدة المذابة، لكن لا تجعليها جاهزة تمامًا.
8. انقل البطاطس إلى اللحم واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
9. يُضاف الثوم والأعشاب المفرومة جيدًا إلى الطبق النهائي.

Kazylyk – سجق مجفف على الطريقة التتارية

المكونات المطلوبة:

• اللحوم - 1-2 كجم من الجزء البريتوني من لحم البقر أو لحم الحصان؛
• الأمعاء أو فيلم خاص للنقانق.
• التوابل حسب الذوق.

الوقت المستغرق في الطهي: ما يصل إلى 3 أشهر.

محتوى السعرات الحرارية: 300-350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصفة خطوة بخطوة:

1. لفي اللحم أو قطعيه إلى قطع بعرض 3 سم وطول 6 سم وسمك 2 سم وأضيفي الكثير من الفلفل والملح واتركيه في الثلاجة لمدة يومين.
2. علاج الأمعاء - غسلها بالماء، ثم قلبها من الداخل إلى الخارج والتخلص من المخاط، وغسلها، وربط الطرف الآخر بخيط خشن.
3. املأ الأمعاء بالتناوب بين اللحم وقطع الدهن.
4. استخدمي عود أسنان أو شوكة لعمل ثقوب صغيرة في الأمعاء حتى يمكن تصريف الدهون منها.
5. علق النقانق في الشمس لمدة 2-3 أيام.
6. لمدة 2-2.5 شهرًا، ضع الكازيليك في قبو أو في مكان بارد ومظلم آخر.
7. يتم تقطيع السجق الجاهز إلى دوائر صغيرة مثل أي نقانق أخرى ويقدم كطبق ثانٍ مع البطاطس المقلية.

معجنات التتار

"Kystyby" – خبز مسطح مع البطاطس

المكونات المطلوبة:

• حليب - 2.5 كوب؛
• رأس الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
• لمبة - رأس كبير؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• مجموعة من توابل البطاطس - حسب الرغبة؛
• البطاطس - 7-8 قطع؛
• زبدة - 150 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛
• السمن - 50 غرام؛
• دقيق - حوالي 500 جرام.

الوقت المستغرق في الطهي: حوالي الساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 450 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصف التحضير:

1. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات، ضعيها في قدر، أضيفي الماء والملح وورق الغار والثوم واطهيها حتى تنضج.
2. في هذه الأثناء، يُغلى الحليب (200 مل) مع التحريك.
3. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. أخرجي الثوم والأوراق من البطاطس، واخفقي البطاطس حتى تهرس ثم أضيفي البصل المقلي. لف المقلاة بالمناشف.
5. نخفق البيضة في وعاء ونضيف إليها السمن والملح والحليب (100 مل) والسكر ونخلط.
6. أضيفي الدقيق إلى الخليط واعجني العجينة. اتركه في البرد لمدة 20 دقيقة.
7. اصنعي "سجق" صغيرًا من العجينة، وقسميها إلى 16 جزءًا متساويًا، ثم دحرجي كل قطعة قليلًا في الدقيق.
8. اغمسي كرة العجين في الدقيق ثم لفيها على شكل خبز مسطح، ثم رشيها بالدقيق حتى لا تلتصق بالخبز المسطح، ثم اقليها في مقلاة بالزبدة، ضعيها في طبق واتركيها تبرد.
9. قم بتغطية نصف التورتيلا الناتجة بالبطاطا المهروسة، حوالي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
10. غطيها بنصف الهريس غير الملطخ وضعي الكسيبي على طبق.

بورساك - خبز التتار

المكونات المطلوبة:

• دقيق - حوالي كيلوغرام؛
• بيض - اثنتي عشرة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• حليب - 200 مل؛
• زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - 1.5 كوب؛
• زبدة مذابة – 10 جم؛
• سكر - نصف كوب؛
• خميرة الخباز - 10 جم؛
• السكر البودرة أو الحليب المكثف - اختياري.

محتوى السعرات الحرارية: 440 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصف التحضير:

أطباق المطبخ التتار القرم

لحم ضأن بالعظم مع الخضار

المكونات المطلوبة:

• لحم الضأن - حوالي 500 غرام، الظهر؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• البطاطس - 4-5 قطع؛
• بهارات (كزبرة، كمون، وغيرها) - اختياري.

وقت الطهي: 1.5-2 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 500 سعرة حرارية.

وصف التحضير:

1. يُقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة (3 × 4 سم)، ويُضاف القليل من الملح ويُقلى في الزيت حتى يُصبح مقرمشًا جيدًا، لكن لا ينضج تمامًا.
2. ضعي اللحم في مقلاة أو مرجل سميك الجدران، ثم غطي اللحم بالماء وأضيفي البهارات والثوم المفروم.
3. يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا مع تغطيته بغطاء.
4. نقطع البطاطس والجزر إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى المقلاة.
5. أحضر لحم الضأن والطبق الجانبي إلى الاستعداد.

دملياما

المكونات المطلوبة:

• لحم ضأن (لحم المتن) - 450 جم؛
• باذنجان متوسط ​​الحجم - 1 قطعة؛
• بصل - 1 رأس؛
• البطاطس - 2 درنات صغيرة؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• دهون الذيل – 70 جم
• ملفوف - 150 جم؛
• الجزر - 1-2 قطعة؛
• مرق لحم الضأن - 1 كوب؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - نصف رأس؛
• طماطم – 1-2 قطعة؛
• الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.

الوقت المستغرق في الطهي: ساعتان.

محتوى السعرات الحرارية: 470 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصف التحضير:

1. نقطع لحم الضأن إلى مكعبات، والدهن إلى شرائح صغيرة. يقلى لحم الضأن بكمية قليلة من الزبدة. ضع كل شيء في مقلاة أو مرجل سميك الجدران.
2. نقطع البصل والجزر إلى حلقات نصف رقيقة والطماطم إلى قطع صغيرة.
3. قشر رؤوس الثوم وقم بتقليم الجذور.
4. نزيل البذور من الفلفل ونقطعه إلى حلقات.
5. يقشر الباذنجان والبطاطس ويقطعان إلى شرائح، ثم تنزع العروق السميكة من الملفوف ثم يقطعان بشكل خشن.
6. أولاً، ضعي دهن الذيل في مرجل أو مقلاة، ثم لحم الضأن والملح وأضيفي التوابل (يفضل اختيار الكمون أو خليط خاص للحمل). توضع الخضار (ما عدا البطاطس) مع الأعشاب فوق لحم الضأن ويضاف الملح ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
7. ضعي البطاطس فوق الخضار واستمري في الطهي على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
8. يُقدّم الطبق على الطاولة، مع وضع الطبقات بترتيب عكسي. يُزيّن بالكزبرة.

بيتا - خبز مستدير

المكونات المطلوبة:

• الكفير أو الحليب الدافئ - 1 كوب؛
• خميرة الخباز - 20 جم؛
• بصل – 2 قطعة؛
• السمن أو الزبدة - 50 غرام؛
• السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحلو – 2-3 قطع؛
• دجاج - 2 فخذين؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 50 جم؛
• الفطر - 150 غرام؛
• التوابل (الكركم) والبهارات - حسب الرغبة

الوقت المستغرق في الطهي: حوالي ساعتين.

محتوى السعرات الحرارية: 550 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصف التحضير:

1. لتحضير العجينة، قومي بتسخين الحليب دون أن يغلي. تحضير العجينة بإضافة الخميرة إلى الحليب. اتركي الخليط لمدة 20-25 دقيقة في مكان دافئ.
2. مرر الدقيق من خلال منخل لجعل العجينة أكثر تهوية.
3. نخفق البيضة بالمضرب ونضيف السكر والملح ونجعل الخليط متجانسًا ونسكبه في الحليب ونضيف الزبدة المذابة.
4. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك، ثم أرسلها إلى مكان دافئ، وقم بتغطيتها بمنشفة. يجب أن ترتفع العجينة لتتضاعف، وهو ما سيستغرق حوالي ساعة، ثم نخفقها مرة أخرى ونتركها لبعض الوقت. أثناء وقوف العجينة، أخرجي لحم الخروف من العظم واقطعيه جيدًا. ثم قطع الخضار والفطر. اقلي اللحم أولاً ثم أضيفي الخضار إلى المقلاة. ثم نترك الحشوة على النار لمدة 30 دقيقة تقريباً.
5. تُقسم العجينة إلى "فطائر" صغيرة الحجم، سميكة بما يكفي لدعم الحشوة. ضعي خليط الخضار واللحوم، ولفي الحواف، ويمكن دهنها أولاً بالبيض. يمكنك رش المنتج ببذور السمسم. تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يعد تحضير أطباق التتار التقليدية عملية طويلة. المحتوى العالي من السعرات الحرارية ضروري ببساطة لأسلوب الحياة البدوي. في الوصفات المقدمة، بدلا من الزبدة المعتادة، يستخدم التتار، كقاعدة عامة، دهون الذيل.

ميزات المطبخ التتري معروفة في جميع أنحاء أوروبا الشرقية. من الصعب العثور على مثل هذه الأطباق الأصلية في أي مكان آخر. والحقيقة هي أن تقاليد الطهي لمطبخ التتار قد تطورت على مدى قرون عديدة، لذلك يعاملهم الناس باحترام شديد وبعناية، وتنتقل أسرار الأطباق الوطنية من جيل إلى جيل.

أساس المطبخ التتار هو الأطباق الساخنة السائلة، مثل الحساء والمرق. اعتمادا على المرق (شولبا) الذي يتم تحضيره فيه، يتم تقسيم الحساء إلى اللحوم، ومنتجات الألبان واللحوم الخالية من الدهون، والنباتية، ووفقا لمجموعة المنتجات التي تكون بمثابة خلع الملابس، يمكن للمرء أن يميز الدقيق، ودقيق الخضار، والحبوب، والحبوب - شوربات الخضار والخضراوات. الطبق الأول الأكثر شعبية هو حساء المعكرونة (توكماتش)، والثاني غالبًا ما يتم تقديمه مع اللحم المسلوق في المرق والمقطع إلى قطع كبيرة، أو الدجاج، بالإضافة إلى البطاطس المسلوقة.

غالبًا ما تظهر مجموعة متنوعة من العصيدة في المطبخ التتري: الحنطة السوداء والدخن والأرز ودقيق الشوفان والبازلاء. كما ترون، هناك أكثر من خيارات كافية. سنعلمك اليوم كيفية طهي بعض أطباق التتار. صدقني، لم تتذوق مثل هذه اللذة من قبل.

1. الزلابية مع حبوب القنب

منتجات:

1. العجين - 75 جرام.
2. لحم مفروم - 100 جرام.
3. القشدة الحامضة - 50 غرام. (أو 20 جرامًا من الزبدة المذابة)
4. البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

كيفية طبخ الزلابية مع حبوب القنب:

أنا الخيار. ضع حبوب القنب المقشرة على الموقد لعدة ساعات لتجفيفها. بعد ذلك، طحنهم في هاون وغربلة من خلال منخل. اخلطي دقيق القنب مع البطاطس المهروسة والبيض. إذا تبين أن الحشوة قاسية جدًا، فيجب تخفيفها بكمية صغيرة من الحليب الساخن. نقوم بتحضير العجينة بنفس طريقة تحضير الزلابية الأخرى. تُطهى الزلابية في ماء مملح وتوضع على طبق وتتبل بالكريمة الحامضة أو الزبدة المذابة. يقدم ساخنا.

الخيار الثاني. طحن حبوب القنب في هاون خشبي، والضغط على الدهون الزائدة، وإضافة الملح والسكر، وتخلط جيدا حتى نحصل على كتلة سميكة ومتجانسة. سيتم استخدام الكتلة المحضرة كلحم مفروم للزلابية. تحضير العجينة بنفس طريقة الخيار المقترح أعلاه.

2. الطائر

منتجات:

للحوم المفرومة:

1. لحم - 500 جرام
2. بصل - 3 قطع
3. الملح - حسب الرغبة
4. الفلفل - حسب الرغبة
5. الدهن (للقلي)

طريقة تحضير البيرمياخ:

اصنعي كرات وزن كل منها 50 جرامًا من الخميرة أو الفطير، ثم دحرجيها في الدقيق، ثم لفيها إلى كرات مسطحة. ضعي اللحم المفروم في منتصف الخبز المسطح واضغطي عليه بخفة. بعد ذلك، ارفعي حواف العجينة واجمعيها جيدًا في مجموعة. تذكر أنه يجب أن يكون هناك ثقب في منتصف الكرة. يجب أن يكون البيريمياتشي شبه مقلي: أولًا مع الفتحة لأسفل، وعندما يحمر، اقلبه مع الفتحة لأعلى. Peremyachs النهائية لها لون بني فاتح. شكل الكرات مستدير ومسطح. يُقدم الطبق ساخنًا. يمكنك أيضًا أن تجعل العجينة صغيرة الحجم، وستوفر حوالي نصف المكونات المطلوبة.

طريقة تحضير اللحم المفروم: يُقطع اللحم المغسول جيدًا (لحم البقر أو الضأن) ويُمرر عبر مفرمة اللحم مع البصل والفلفل. ثم يضاف الملح ويخلط جيدا. إذا تبين أن اللحم المفروم سميك، فيجب إضافة الحليب البارد أو الماء، ثم خلطه مرة أخرى.

3.تونترما (عجة)

منتجات:

1. بيضة - 5-6 قطع.
2. الحليب - 200-300 غرام.
3. سميد أو دقيق - 60-80 جرام.
4. زبدة - 100 جرام
5. الملح - حسب الرغبة.

طريقة تحضير التونتيرما (العجة):

ضعي البيض في وعاء عميق ثم اخفقيه جيداً حتى يصبح ناعماً. بعد ذلك أضيفي الحليب والزبدة المذابة والملح. تخلط جيدا. أضف السميد أو الدقيق واخلطه مرة أخرى حتى تحصل على كتلة سميكة. بعد ذلك، نسكب الخليط في مقلاة مدهونة بالزبدة ونضعها على الموقد. بمجرد أن يثخن الطبق، ضعيه في الفرن لمدة 4-5 دقائق. دهن الجزء العلوي من التونتيرما المجهز بالدهون وتقديمه. يمكن تقطيع الطبق إلى قطع الماس إلى أجزاء.

4. لحم ضأن محشي (توتيرجان تيكي)

منتجات:

1. لحم الضأن (اللب)
2. بيضة - 10 قطع
3. الحليب – 150 جرام
4. بصل (مقلي) – 150 جرام
5. الزبدة – 100 جرام
6. الملح - حسب الرغبة
7. الفلفل - حسب الرغبة.

طريقة تحضير لحم الغنم المحشو:

نأخذ صدر لحم الضأن الصغير أو لب الجزء الخلفي من لحم الخنزير. افصل عظم الضلع عن لحم الصدر. نحن بدورنا نقوم بقص اللب من الخلف حتى نحصل على نوع من الكيس. خذ حاوية عميقة. يخفق البيض فيه ويضاف الفلفل والملح والزبدة المذابة والمبردة. مزيج الخليط الناتج جيدا. تُسكب الحشوة في صدر لحم الضأن أو لحم الخنزير المطبوخ مسبقًا. نحن نخيط الحفرة. ضع المنتج شبه النهائي في وعاء ضحل، املأه بالمرق ورشه بالجزر والبصل المفروم. يوضع على النار ويطهى حتى ينضج.

ضعي توتيرجان تيكي المُجهز في مقلاة مدهونة بالزبدة، ثم دهني الجزء العلوي بالزيت ثم ضعيه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد، يجب قطع لحم الضأن المحشو إلى أجزاء. يقدم ساخنا.

5. التتار بيلاف

منتجات:

لمدة 1 حصة

1. لحم ضأن (قليل الدسم) - 100 جرام.
2. سمن المائدة – 15 جرام
3. معجون طماطم - 15 جرام
4. ماء - 150 جرام.
5. أرز - 70 جرام.
6. بصل - 15 جم.
7. ورق الغار
8. الفلفل - حسب الرغبة
9. الملح - حسب الرغبة.

كيفية طبخ التتار بيلاف:

يُقطع اللحم إلى قطع، حوالي 35-40 جرامًا لكل قطعة، ويُرش بالملح والفلفل، ويُقلى، ويُوضع في قدر ويُسكب في الطماطم المقلية بالدهن والماء الساخن. يُغلى المزيج ثم يُضاف الأرز المغسول. نقطع البصل. نضيف أيضًا البصل وورق الغار إلى الطبق ونطهو على نار خفيفة مع التحريك بلطف حتى يمتص الأرز السائل. غطيها بغطاء واتركيها تتشرب. يمكن تحضير بيلاف التتار التقليدي بدون الطماطم. في هذه الحالة، بدلا من ذلك، تحتاج إلى إضافة أي الخضار المفرومة أو حتى الفواكه (ثم سوف يتحول بيلاف الحلو).

6. باليش بالبط

منتجات:

1. العجين - 1.5 كجم.
2. بطة - 1 جهاز كمبيوتر.
3. أرز - 300-400 جرام.
4. الزبدة – 200 غرام.
5. البصل - 3-4 قطع.
6. مرق - 1 كوب
7. الفلفل - حسب الرغبة
8. الملح - حسب الرغبة.

طريقة تحضير البليش مع البط :

يضاف الأرز تقليديا إلى البليش مع البط. تحتاج أولاً إلى طهي البطة نفسها. بعد ذلك نقطعها ونقطع اللب إلى قطع صغيرة. نقوم بفرز الأرز وشطفه بالماء الساخن وإضافته إلى الماء المملح وغليه. مرر الأرز المطبوخ من خلال منخل واشطفه بالماء الساخن. يجب أن يكون أي أرز متبقي جافًا. يُضاف الزيت والملح والفلفل إلى الأرز ويُقطع البصل جيدًا. امزج كل هذا جيدًا مع قطع البط واصنع بيليش. يجب عجن العجينة بنفس طريقة عجن العجينة الأخرى. بط البليش يكون أرق قليلاً من البليش مع المرق. يجب خبز الطبق لمدة 2-2.5 ساعة. قبل نصف ساعة من الطهي، املأ الطبق بالمرق.

تذكر أنه يتم تقديم طبق البليش مع البط في نفس المقلاة. توضع الحشوة على أطباق، ثم يتم تقطيع الجزء السفلي من البيليش إلى أجزاء.

7. قوبادية باللحم (فطيرة الزفاف التترية)

منتجات:

(لمقلاة واحدة من الجوباديا)

1. العجين - 1000-1200 جرام.
2. اللحوم - 800-1000 جرام.
3. الكورت الجاهز (الجبن الأحمر الجاف) - 250 جرام.
4. أرز - 300-400 جرام.
5. الزبيب - 250 جرام.
6. بيضة - 6-8 قطع.
7. السمن - 300-400 غرام.
8. الملح والفلفل - حسب الرغبة
9. البصل

طريقة تحضير الجوباديا باللحم:

نفرد العجينة بحيث يكون حجمها أكبر من حجم القالب. ضعيها في مقلاة الزيت، ثم دهني سطحها بالزيت أيضًا. ضع المحكمة النهائية على العجين. وفوقها نضع الأرز في طبقة متساوية، واللحم المقلي المفروم مع البصل، وطبقة أخرى من الأرز على اللحم، والبيض المسلوق والمفروم ناعماً فوق الأرز. ننتهي مرة أخرى بطبقة من الأرز. ضعي طبقة من المشمش المطهو ​​على البخار أو الزبيب أو البرقوق في الأعلى. رش كمية مناسبة من الزبدة المذابة على كامل الحشوة. نغطي الحشوة بطبقة رقيقة من العجينة المدرفلة، ثم نضغط على الحواف ونغلقها بالقرنفل. قبل وضع الطبق في الفرن، يجب دهن الجوباديا بالزيت مرة أخرى ورشها بالفتات. في درجة حرارة متوسطة، يجب خبز الجوباديا لمدة 40-50 دقيقة. يجب تقطيع الجوباديا المحضرة إلى قطع وتقديمها ساخنة. عند تقطيع الطبق، يجب أن يظهر طبقات مميزة من المنتجات المختلفة. إنهم يسيرون بشكل جيد معًا ليس فقط في الذوق ولكن أيضًا في اللون.

كيفية تحضير الفلين الناعم للجوباديا: اطحن الفلين الجاف ثم نخله من خلال منخل. لكل 500 جرام من الكورت أضف 200 جرام من السكر المحبب و 200 جرام من الحليب. تخلط جميع المكونات جيداً وتطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى نحصل على كتلة متجانسة. قم بتبريد الكتلة ووضعها في قاع الجبادية في طبقة متساوية.

كيفية تحضير فتات الجوباديا: اخلطي 250 جرامًا من الزبدة مع 500 جرام من دقيق القمح المنخل وأضيفي 20-30 جرامًا من السكر المحبب وافركي جيدًا بيديك. أثناء الطحن، يجب أن تمتزج الزبدة مع الدقيق تدريجيًا. بهذه الطريقة سوف تحصل على فتات جيدة. قبل وضع الجوباديا في الفرن، رشي فوقها الفتات المحضرة.

8. توتيرما مع مخلفاتها (سجق محلي الصنع)

منتجات:

1. المنتجات الثانوية – 1 كيلو جرام
2. أرز – 100 جرام. (أو 120 جرامًا من الحنطة السوداء)
3. بيضة - 1 قطعة.
4. بصل - 1.5 قطعة.
5. الحليب أو المرق - 300-400 غرام.
6. الملح - حسب الرغبة
7. الفلفل - حسب الرغبة.

كيفية طبخ tutyrma مع مخلفاتها:

نقوم بمعالجة المخلفات المتوفرة (القلب والكبد والرئتين) ثم نقطعها جيدًا. خذ البصل ومرره عبر مفرمة اللحم أو اقطعه. إضافته إلى فضلاتها. أضف الملح والفلفل وأضف البيضة واخلط كل شيء جيدًا. يخفف الخليط الناتج بالحليب أو المرق المبرد ويضاف الأرز أو الحنطة السوداء. تخلط وتملأ الأمعاء بالخليط. دعونا نربطه. تأكد من أن حشوة التوتيرما سائلة. يجب طهي الطبق بنفس طريقة طهي التوتيرما مع اللحم البقري. كما يمكن طهي التوتيرما بكبد وحبوب واحدة فقط.

تعتبر Tutyrma المصنوعة من مخلفاتها طعامًا شهيًا ويتم تقديمها كدورة ثانية. تقليديا، يتم تقطيعه إلى دوائر ووضعه بعناية على طبق. يتم تقديم توتيرما ساخنة.

9. البازلاء المقلية على طريقة كازان

منتجات:

1. البازلاء
2. الملح
3. النفط
4. البصل

كيفية طهي البازلاء المقلية على طريقة كازان:

تعتبر البازلاء المقلية من أكثر الأطباق المفضلة لدى التتار. قبل الطهي، يجب فرز البازلاء، وشطفها بالماء البارد، ثم صبها بالماء الدافئ. بعد ذلك عليك ترك البازلاء لمدة 3-4 ساعات حتى تنتفخ. تأكد من أنها لا تنتفخ كثيرًا، حيث قد تتفكك الحبوب إلى النصف أثناء القلي. عندما تنقع البازلاء، قم بتصفيتها من خلال مصفاة وبعد ذلك فقط ابدأ في القلي. هناك عدة طرق لتحضير البازلاء المقلية:

الطريقة الأولى (القلي الجاف) - ضعي البازلاء في مقلاة جافة واقليها مع التحريك.

الطريقة الثانية - صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة. عندما يسخن الزيت، أضيفي البازلاء واقليها مع التحريك. ولا تنسي إضافة الملح أثناء القلي.

الطريقة الثالثة - تقلى بالشقوق المتبقية بعد ذوبان دهون اللحم البقري الداخلية. ضعي البازلاء في المقلاة مع البقسماط وحركيها واقليها. أثناء القلي، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

10. تشاك تشاك

منتجات

(لكل 1 كيلو جرام من دقيق القمح):

1. بيضة - 10 قطع
2. حليب - 100 جرام.
3. السكر - 20-30 جم.
4. الملح - حسب الرغبة
5. زيت للقلي - 500-550 جرام.
6. العسل - 900-1000 جرام
7. سكر للزينة - 150-200 جرام.
8. مونتبنسير - 100-150 جرام.

كيفية طبخ تشاك تشاك:

تشاك تشاك مصنوع من الدقيق الممتاز. ضعي البيض النيئ في وعاء وأضيفي الحليب والملح والسكر. امزج كل شيء. يضاف الدقيق ويعجن العجينة الناعمة. تُقسم العجينة المحضرة إلى قطع، يبلغ وزن كل منها حوالي 100 جرام، ثم تُفرد على شكل سوط يبلغ سمكها حوالي 1 سم. تُقطع السوط إلى كرات بحجم الصنوبر وتُقلى مع التحريك، ويفضل القلي العميق. عندما تكون الكرات على وشك أن تصبح جاهزة، فإنها تبدأ في الحصول على صبغة صفراء.

يُسكب السكر المحبب في العسل ويُغلى المزيج في وعاء منفصل. طريقة لمعرفة ما إذا كان العسل جاهزًا: خذ قطرة من العسل على عود ثقاب، وإذا أصبح التيار المتدفق من عود الثقاب هشًا بعد التبريد، فيجب إيقاف الغليان. تذكري أنه لا ينبغي غلي العسل لفترة طويلة، لأنه قد يحترق. ثم بالطبع سوف يفسد طعم الطبق. ضعي الكرات المقلية في وعاء واسع، ثم اسكبي فوقها العسل واخلطيهم جيداً. في النهاية، تحتاج إلى نقل التشاك تشاك إلى صينية أو طبق، ثم غمس يديك في الماء البارد، ومنحه أي شكل من اختيارك. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يتم تزيين تشاك تشاك بالحلوى الصغيرة (Monpensiers).

"سوبر شيف"أتمنى لك شهية طيبة!

يفرض الإسلام معايير وقواعد خاصة على النظام الغذائي للتتار. وتحرم الشريعة على أتباع الدين أكل لحم الخنزير، وكذلك بعض الطيور التي تعتبر مقدسة، مثل الصقور والبجع. المسلمون لا يشربون المشروبات الكحولية: ويعتقد أن الخمر هو أصل الخطايا ومصدرها.

تدعو قوانين المسلمين إلى الاعتدال في الأكل. كل عام، في الشهر التاسع من التقويم القمري - رمضان (يعتقد المسلمون أن القرآن نزل على الأرض في هذا الوقت)، يصوم التتار الذين تزيد أعمارهم عن 12 عامًا لمدة 30 يومًا تقريبًا (الامتناع التام عن الطعام من الفجر حتى غروب الشمس) - مفكرة). نهاية الصوم الكبير يصادف عطلة أورازا جايتي.

تنحدر جولناز شمسوتدينوفا من قرية مالي ريا التتارية. تعلمت طهي الأطباق الوطنية على يد والدتها وجدتها في القرية. بعد تخرجها من المدرسة المهنية رقم 15 في قازان بشهادة في الطهي، بدأت العمل في مطعم يقدم المأكولات التتارية الوطنية. تبدأ شمسوتدينوفا صباحها بعجن عجينة الخميرة، ثم تضعها في مكان دافئ وتنتظر حتى "ترتفع".

المثلثات - طبق التتار الأكثر شعبية

بدأوا مع مساعدتهم ألبينا البالغة من العمر 23 عامًا في تحضير الحشوة لـ 45 مثلثًا. تعترف ألبينا بأن زميلتها علمتها كل تعقيدات الطبخ. "كنت أعمل ساعي بريد في زيلينودولسك، ثم انتقل زوجي فياتشيسلاف وابني نيكيتا إلى قازان. أعمل في مطعم منذ خمس سنوات. تقول الفتاة وهي تقطع البطاطس إلى مكعبات: "أنا أحبها حقًا".

وصفة المثلث (على أساس 40 مثلثات). عجينة الخميرة: 500 غ قشدة حامضة، 500 غ ماء، 200 غ سمن، 3 بيضات، 10 غ خميرة، 30 غ سكر، 15 غ ملح، 800 غ دقيق، تترك في مكان دافئ لمدة ساعة. الحشوة: 1200 جرام بطاطس و 800 جرام لحم بقري مقطع مكعبات، 150 جرام زبدة، 3 بصل، بهارات. التحضير: نقطع العجينة إلى قطع صغيرة ونفردها على لوح التقطيع. نوزع الحشوة على العجينة ونربط الحواف من ثلاث جهات ونضغطها جيداً. يمكنك ترك المركز بدون ضغط، ثم أثناء الطهي يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء أو المرق. تُخبز المثلثات في الفرن على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة.

"يحتل الخبز مكانة خاصة في المطبخ التتاري الوطني، وغالبًا ما يتم استخدام منتجات الدقيق المحشوة بالنكهة بدلاً من الطبق الثاني. يخبز التتار من عجينة العجين (كويماك، بيلين) والعجين الحاد (كابارتما، بيليشي، بيريمياتشي، غوباديا، أوشبوتشماك). "يتم استخدام كل من العجين الفطير والخميرة،" أخبرني جولناز، وهو ينشر الحشوة بالفعل على العجين المدلفن. وفقا للفتاة، عند صنع المخبوزات، يستخدم التتار الدهون الحيوانية والزبدة والسمن. كما يضاف البيض والسكر وبعض البهارات إلى العجينة.

يعامل الروس ضيوفهم بالخبز والملح، والتتار بالتشاك

بعد ذلك، تبدأ الفتيات في إعداد الحلويات. أشهر حلوى التتار هي تشاك تشاك. إذا كان الروس تقليديًا يحيون الضيوف بالخبز والملح، فإن التتار يقدمون التشاك تشاك. يعتقد التتار أن اللون الأصفر المشرق للطعام الشهي يرمز إلى الوطن المشمس، والكرات الحلوة الملتصقة ببعضها البعض في العسل ترمز إلى وحدة الشعب. في السابق، تم إعداد تشاك تشاك فقط للمناسبات الخاصة - على سبيل المثال، حفل زفاف.

وصفة تشاك تشاك. العجينة: 3 بيضات، بيكنج باودر، سكر، دقيق. الشراب: 150 جرام عسل، 150 جرام سكر. افردي العجينة بسمك 2-3 مم، مقطعة إلى شرائح (بعرض 2 سم)، ثم قطعها إلى قطع صغيرة بحجم 3-4 مم. يقلى كل شيء في زيت دوار الشمس المغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي القطع على منديل ورقي حتى لا يبقى زيت. يُطهى شراب العسل والسكر على نار خفيفة. ثم اخلطي القطع المقلية والشراب في وعاء عميق. نضع كل شيء على طبق، ونعطيه الشكل الذي نريده. نحن نعطي تشاك تشاك تجف.

«في القرى، تقوم الفتيات في سن الزواج بلف العجينة، وتقوم الفتيات المتزوجات بقليها، ويشارك الجيل الأكبر سناً في صب العسل وتزيين الطبق. تقول شمسوتدينوفا: "في هذه العملية، تبحث النساء الأكبر سناً عن زوجات أبنائهن، ثم يرسلن أبنائهن للزواج".

تم أيضًا إعداد Alkysh-kaleve لحفلات الزفاف التتارية. تقول جولناز شمسوتدينوفا إنها تشبه حلوى القطن المقرمشة: الطبق مصنوع من السكر مع العسل والدقيق والزبدة. "إن تحضير هذه الحلوى يتطلب قدراً كبيراً من الصبر والانتباه والمهارة، حيث يتم أخذ كتلة العسل المبردة والمكثفة إلى اليدين ثم يتم تمديدها حتى تتشكل ألياف بيضاء رقيقة."

طبق التتار المفضل الآخر هو الجوباديا. يتم تحضيره على شكل فطيرة كبيرة في مقلاة أو على شكل فطائر صغيرة مستديرة مصنوعة من الأرز المسلوق والزبيب المطهو ​​على البخار والبيض المفروم والكورت (الجبن الذائب). توضع جميع مكونات الطبق في طبقات ولا تخلط.

وصفة الجوباديا.لتحضير الجوباديا، يمكنك استخدام كل من الخميرة والعجين الفطير، ولكن يتم وضع كمية أكبر من الزبدة فيها مقارنة بالفطيرة العادية. ستحتاج إلى 10 قطع من "الفطائر" الصغيرة: 50 جرامًا من العجين، و180 جرامًا من الأرز، الذي يجب غليه مسبقًا حتى ينضج نصفًا، و80 جرامًا من الزبيب المطبوخ على البخار في الماء الساخن، و5 بيضات مسلوقة مقطعة، و200 جرام من الزبدة. ، 100 جرام كورت، 80 جرام سكر. افردي قطع العجين بسمك 3-4 مم. نضع: الطبقة الأولى محكمة، الطبقة الثانية أرز، الثالثة بيضة مقطعة، الرابعة زبيب. أضف السكر والزبدة في الأعلى. تُخبز الجوباديا لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة.

حساء التتار

في متجر المطعم الساخن، يتم إعداد حساء التتار الأكثر شهرة، "مرق الدجاج مع الشعرية"، من قبل جوليوسا جيلموتدينوفا البالغة من العمر 35 عامًا. تضع الدجاج في قدر متوسطة الحجم لعشرة لترات من الماء. يُقلى الجزر والبصل للحساء حتى يصبح للمرق لون جميل. عندما يصبح الحساء جاهزا، تضاف المعكرونة المصنوعة من البيض والدقيق والملح. تُدحرج العجينة الفطيرة شديدة الانحدار إلى طبقة رقيقة (بحيث تصبح شفافة) وتُقطع التوكماش (المعكرونة التتارية - ملاحظة المؤلف).

حتى الآن، في قرى التتار، فإن القدرة على قطع الشعرية بسرعة ورقيقة تشهد على العمل الجاد الذي تقوم به الفتاة. "ليس من العار أن تتزوجي من شخص كهذا." يمكن تخزين المعكرونة المحضرة والمجففة بهذه الطريقة لمدة تتراوح بين خمسة وستة أشهر.

الروس يقيمون حفل عشاء، والتتار يقيمون حفل عشاء للأجداد

التقليد الخاص للتتار هو حفل العشاء ("الرماد" في التتار - ملاحظة المؤلف). يقوم التتار بإعداده لجميع المناسبات الخاصة: في النكاح (حفلات الزفاف الإسلامية - ملاحظة المؤلف)، لحفلات الانتقال إلى منزل جديد، وللاستيقاظ (التي تقام في الأيام الثالثة والسابعة والأربعين وبعد عام) - أو عندما تتم دعوة الضيوف ببساطة. ويرافق الوجبة قراءة القرآن وتوزيع "الصدقة" بسم الله (الصدقة على شكل فكة صغيرة، على سبيل المثال). إذا كان الضيوف في النكاح هم من أقارب العروس والعريس من الذكور والإناث، فعادة ما تتم دعوة الجدات أو الأجداد فقط في حفلات العشاء الأخرى - الأقارب أو المعارف الذين يمكنهم قراءة القرآن باللغة العربية.

يتم تقديم أطباق التتار التقليدية فقط على الطاولة: حساء المعكرونة واللحوم والبطاطس والجوباديا والحلويات - تشاك تشاك وتالكيش كاليف. لا توجد مشروبات كحولية على الطاولة. يشربون الشاي فقط، وغالبًا مع الكريمة.

تقوم النساء دائمًا بربط وشاح على رؤوسهن في حفل العشاء، ويرتدي الرجال قلنسوة. كما ترتدي ربات البيوت في يوم "حفلة العشاء" الأوشحة والفساتين الطويلة أو السترات مع السراويل. لا يجلسون على الطاولة أثناء الوجبات.

أعياد المسلمين مع التتار بيلياش

في عائلة فينوس ورستم نابيولين، تتم مراعاة التقاليد دائمًا. لجميع الأعياد الإسلامية والاحتفالات العائلية، تعد الزوجة الشابة لزوجها فطيرة لحم تقليدية - بيلياش. شاركت سر الطبق الذي ورثته الفتاة عن والدتها وجدتها مع AiF.ru: “أضع قشدة القرية الحامضة والكايماك في العجينة وأضيف الحليب والزيت النباتي والملح والسكر حسب الرغبة والصودا المبشورة”. في الخل. ثم أعجن العجينة واتركها لبعض الوقت. تتكون الحشوة من مكعبات البطاطس، حبتين من البصل الكبير، ولحم الضأن والإوز ولحم البقر.

إذا كنت تتبع الأخلاق الإسلامية - الأدب، فإن أي وجبة يجب أن تبدأ بغسل يديك. قبل البدء في تناول الطعام (كما قبل البدء في أي عمل)، يقول المسلم: "بسم الله الرحمن الرحيم" (بسم الله الرحمن الرحيم). وتنتهي الوجبة بالصلاة، وبعدها يضع الجميع أكفهم على وجوههم، ويمسحونهم بأيديهم ويقولون: "آمين".

تشرح فينوس: "أخبرتني أمي دائمًا أنك بحاجة لبدء الطهي بالصلاة، وفي هذه العملية لا تفكر إلا في الخير: عندها سيكون الطعام مفيدًا ويحسن صحتك". يشكر التتار الله على الطعام الذي أنزله، وينهضون أيضًا من المائدة بكلمة "رحمة" - وهذا بالفعل "شكرًا" للطاهية.

يجسد المطبخ التتري الوطني التقاليد الثقافية للشعب التي تعود إلى قرون وتاريخهم وعاداتهم العرقية. يعتبر بحق أحد ألذ المأكولات في العالم. تتميز أطباقها بظلال محددة ومبتكرة من الأذواق والروائح التي جاءت من الماضي البعيد إلى يومنا هذا، مع الحفاظ على سماتها المميزة وميزاتها في شكلها الأصلي تقريبًا.

ترتبط خصوصية المطبخ التتري وأصالته ارتباطًا وثيقًا بالظروف الطبيعية والاجتماعية والاقتصادية لحياة شعب التتار وتاريخهم وثقافتهم.

تاريخ المطبخ التتار

ينحدر التتار المعاصرون من قبائل تركية عاشت على أراضي دولة تسمى فولغا بلغاريا قبل وقت طويل من غزو التتار المغول. حتى في تلك العصور القديمة، كانت دولة متطورة للغاية ومستنيرة، وتوحد الناس من مختلف الأديان والثقافات المتنوعة. ولا عجب أن تشكيل المطبخ الوطني للتتار تأثر بشكل كبير بقرب الشعوب المجاورة، وكذلك طريق الحرير العظيم الذي مر عبر أراضيهم وربط الشرق بالغرب.

ساهمت فترة القبيلة الذهبية أيضًا في تطوير تقاليد الطهي لدى التتار، لكن الجذور العرقية الرئيسية للشعوب التركية ما زالت سائدة في مطبخهم الوطني.

إذا كان التتار القدماء من البدو الرحل، معتبرين اللحوم ومنتجات الألبان طعامهم الرئيسي، فمع مرور الوقت تحولوا بشكل متزايد إلى نمط حياة مستقر، بدأوا في الانخراط في الزراعة وتربية الماشية، وزراعة منتجات الحبوب والخضروات والفواكه.

كانت أنواع اللحوم التقليدية الأكثر قيمة بين التتار منتشرة على نطاق واسع وبدرجة أقل. وكان اللحم مملحًا ومدخنًا ومجففًا ومجففًا ومسلوقًا ومطهيًا ومقليًا، باختصار، كان يؤكل بجميع أنواعه.

بدأ التتار في تربية الطيور في وقت متأخر جدًا عن الحبوب أو الحيوانات. إلا أن هذا ساهم بشكل كبير في تنوع أطباقهم. كما أن شعوب التتار أتقنت تربية النحل منذ فترة طويلة، لذلك تم توفيرها لهم لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك، حصلوا على ربح لائق من بيع الشمع والعسل.

ملامح المطبخ التتار وتقاليد آداب التتار

مطبخ التتار مثير للاهتمام ومتنوع للغاية. تم تشكيلها بفضل تقاليدها العرقية المتجذرة في الماضي البعيد. لقد تأثر تطورها إلى حد كبير بالدول المجاورة، مما أدى إلى إدخال بعض الفروق الدقيقة على الأسس التي تم وضعها منذ فترة طويلة.

أعطى البلغار القدماء التتار بالماي والكاتيك والكابارتما ، كما ورثوا الزلابية من الصينيين ، واستكملوا التتار بالبيلاف ، والطاجيكيين بالبقلاوة السكر. وكل هذا بالإضافة إلى الإشبوتشماك والتشاك الوطني. كان مطبخ التتار بسيطًا وفاخرًا، ومرضيًا ومتنوعًا تمامًا، ومذهلًا بوفرة الأطباق اللذيذة ومجموعة المنتجات التي بدت للوهلة الأولى غير متوافقة تمامًا.

لكن التتار كانوا مشهورين ليس فقط بأطباقهم الشهية والوفيرة، ولكن أيضًا بكرم ضيافتهم. وفقًا لعادات أسلافنا، تم دائمًا تقديم أفضل الأطباق التي تلبي الأذواق الأكثر تطلبًا للضيوف. يضع المضيفون المضيافون على الطاولة شربات رائعة وسكر تشاك تشاك وبورساك لذيذ وكوش تيلي الرائع وكالتيش كاليف الحلو وعسل الزيزفون والشاي العطري.

لقد كانت حسن الضيافة دائمًا في أفضل حالاتها بين شعوب الشرق. كان يعتقد أن الشخص الذي لا يحب ولا يستطيع استقبال الضيوف هو شخص غير صحي وأقل شأنا. وكان من عادة المسلمين تقديم هدايا غنية للشخص الذي يأتي إلى المنزل، ناهيك عن وجبة متواضعة. عادة لا يبقى الضيف أيضًا مدينًا ولا يأتي خالي الوفاض.

في الشرق، كانت العبارة السائدة هي: "كوناك آشي - كارا كارشي"، والتي تعني في ترجمتها "معاملة الضيوف متبادلة". وكانت شعوب الشرق تستوعب الضيافة بحليب الأم. حتى في العصور القديمة تم تكريمه من قبل التتار. وقد أذهل هذا بشكل خاص خليفة بغداد، الذي وصل بدعوة من الملك البلغاري ألموش للمساعدة في قبول فولغا بلغاريا في العقيدة الإسلامية.

استقبل أبناء الملك الضيوف بحرارة في الطريق وقدموا لهم الخبز والدخن واللحوم. وفي اليورت الملكي كانت الطاولات مليئة بوفرة من الأطباق والوجبات الخفيفة. لكن أكثر ما أذهل السفير هو العرض على الضيوف أن يأخذوا معهم ما تبقى من الطعام بعد الوجبة.

اندهش بطرس الأكبر أيضًا من نطاق ضيافة التتار عندما أقام في مايو 1722، وهو في طريقه إلى حملة ضد بروسيا، في منزل التاجر الشرقي الثري إيفان ميخليايف، حيث احتفل بالذكرى الخمسين لتأسيسه. قدم الخدم، الذين انحنوا على الأرض للملك، المقبلات الباردة والأطباق الساخنة والمحمصات والكعك والحلويات، بالإضافة إلى العديد من الفطائر ذات الحشوات الممتازة.

كما أجرى الدين الإسلامي تعديلات كبيرة على قواعد تناول الطعام. لقد نهى القرآن عن استخدامه كحيوان نجس، وعلى العكس من ذلك، اعتبر الصقر والبجعة طيورًا مقدسة، مما جعل لهما أيضًا حرمتهما.

خلال شهر رمضان المبارك، كان على المسلمين الذين تتراوح أعمارهم بين اثني عشر عامًا فما فوق الامتناع عن الشرب والأكل خلال النهار لمدة ثلاثين يومًا.

كما حظرت الشريعة استهلاك المشروبات الكحولية. وفقا للقرآن، كان يعتقد أنه يحتوي على الخير والشر، ولكن محتوى الأول كان أكبر بعدة مرات. قال النبي محمد أن الخمر مصدر لذة الخطيئة، وأنها تسلب عقل من يشربها.

وبحسب الآداب الإسلامية، يجب أن تبدأ الوجبة بغسل اليدين. بدأت الوجبة وانتهت بالدعاء بحمد الله. أكل الرجال والنساء بشكل منفصل عن بعضهم البعض.

وقد وصف المربي التتري الشهير كايوم نصيري قواعد آداب التتار في أحد كتبه:

• كان عليك أن تجلس على الطاولة دون أن تنتظر؛
• عليك أن تأكل بيدك اليمنى فقط.
• كان تناول الطعام أمام أشخاص محترمين على نفس الطاولة أمرًا سيئًا؛
• تم تشجيع الاعتدال في الطعام.

الأطباق الرئيسية من المطبخ التتري

أساس المطبخ التتار، كما في العصور القديمة، هو اللحوم والأطعمة النباتية، وكذلك منتجات الألبان. وكانت لحوم الخيول ولحم الضأن والدواجن ذات قيمة عالية، وكانت أطباق اللحوم الأكثر شعبية هي الزلابية والبيلاف.

تم استخدام الحليب بشكل أساسي كأساس لإنتاج الكاتيك - مشروب التتار الوطني أو سيوزما أو كورت أو إريمشيك - الجبن القريش وكذلك الزبدة.

يمكن تقسيم جميع أطباق المطبخ التتري إلى:

• أطباق سائلة ساخنة؛
• الدورات الثانية؛
• المخبوزات ذات الحشوة المالحة؛
• المخبوزات ذات الحشوة الحلوة؛
• يعامل للشاي.
• المشروبات.

الفئة الأولى تشمل بالتأكيد المرق والحساء. واحدة من أشهر أطباق التتار الأولى هي شولبا أو شوربا. ومن أبرز المأكولات الشرقية أيضًا التوكماش - حساء المعكرونة التتارية.

تحتل الزلابية مكانًا خاصًا بين التتار، والتي يتم تقديمها تقليديًا مع المرق. علاوة على ذلك، تسمى الزلابية في الشرق أيضًا الزلابية ذات الحشوات المختلفة، بما في ذلك الجبن وبذور القنب. يتم التعامل مع الزلابية تقليديًا مع صهر طازج وأصدقائه.

تشمل الدورات الثانية في المطبخ التتري ما يلي: أطباق اللحوم والحبوب. غالبًا ما يتم غلي اللحم في المرق وتقديمه كطبق منفصل، مقطع إلى شرائح رفيعة ومطهي قليلاً مع البصل والزبدة وما إلى ذلك.

في بعض الأحيان يتم غلي الطبق الرئيسي وتقطيعه أيضًا إلى قطع صغيرة. الطبق الجانبي الأكثر شيوعا هو البطاطس. يتم تقديم السمة التي لا غنى عنها للدورات الثانية في وعاء منفصل.

طبق العيد الوطني للتتار هو توتيرجان تافيك - دجاج محشو بالبيض.

ويحتل مكانًا خاصًا بيلاف التتار التقليدي، وكذلك البيشبرماك، وهو منتج وطني مصنوع من اللحوم والعجين. تشمل الدورات الثانية أيضًا التوتيرما - أمعاء لحم الضأن أو اللحم البقري المحشوة بـ و. تعتبر النقانق المصنوعة من لحم الحصان - الكازيليك والماخان - لذيذة. تعتبر الأطعمة التتارية الشهية الأخرى مجففة و - kaklagan urdek أو kaklagan kaz.

يتم تحضير الأطباق الشعبية في مطبخ التتار بطرق مختلفة، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من العصيدة: الأرز والدخن ودقيق الشوفان والحنطة السوداء والبازلاء وغيرها.

تعتبر منتجات الدقيق بمختلف أشكالها وأنواعها تقليدية ومميزة للمائدة الشرقية. يتم استخدام العجين الخاص بهم كعجين الخميرة الحامضة وكذلك عجينة الزبدة والعجين البسيط.

الأكثر شيوعًا لمطبخ التتار هي المنتجات المصنوعة من العجين الحامض. بادئ ذي بدء، هذا هو الخبز. عند التتار يطلق عليه إيكميك ويعتبر طعامًا مقدسًا. منذ الطفولة، يقوم الكبار بتعليم الأطفال توخي الحذر عند تناول الخبز. كان دائمًا أكبر أفراد الأسرة هو من يقطع الخبز أثناء الوجبات. لقد كانوا يخبزون بشكل أساسي من الخبز، ولم يتمكن سوى الأثرياء، في حالات نادرة جدًا، من شراء الخبز منه.

وكم عدد منتجات العجين المحشوة لديهم! يعتبر أحد أقدمها kystyby، أو kuzikmyak - خبز مسطح مصنوع من العجين الفطير، مملوء بعصيدة الدخن. في وقت لاحق بدأوا في ملئه بالبطاطا المهروسة.

طبق قديم آخر هو بيليش - فطيرة مصنوعة من الخميرة أو العجين الفطير مملوءة باللحوم الدهنية والبطاطس أو أي حبوب. تم صنع هذه الفطيرة بأحجام صغيرة وكبيرة، وفي أيام العطلات - في شكل يشبه المخروط المنخفض المقطوع.

طبق التتار الوطني هو إشبوتشماك، والذي يعني "مثلث" محشو بقطع اللحم الدهني والبصل. ومن بين هذه المنتجات أيضًا منتجات peremyachi - وهي منتجات مصنوعة من عجينة الخميرة محشوة باللحم المسلوق المفروم جيدًا. بعد ذلك يتم قليها في القدور بكمية كبيرة من الزيت وتقدم مع المرق عادة في وجبة الصباح.

في القرى، كان ما يسمى بـ teke أو bekken - فطائر بيضاوية كبيرة محشوة بالخضروات - شائعًا بشكل خاص. الأكثر لذيذة كانت bekkens مع حشوة اليقطين. فطائر مماثلة مع حشوة اللحم كانت تسمى سومسا.

أحد المنتجات التتارية المثيرة للاهتمام هو الجوباديا - وهي فطيرة مستديرة طويلة تحتوي على عدة طبقات من الحشوة، وعادةً ما تحتوي على الأرز وجبن التتار والفواكه المجففة. تعتبر الجوبادية طبقًا إلزاميًا في حفلات الاستقبال الاحتفالية.

وبالطبع، من المستحيل تجاهل كتلة المنتجات الحلوة والغنية في المطبخ التتار: كوش تيلي، بات، لافاش، كاتلاما، هيلبيك وغيرها. يتم تقديم هذه الأطباق تقليديا مع الشاي. لقد خضع بعضهم لتغييرات كبيرة، تختلف بشكل ملحوظ عن أسلافهم الأتراك، ولكن في الوقت نفسه اكتسبوا نكهة معينة وأصبحوا أطباقًا وطنية حصرية للمأكولات الشرقية.

وتشمل هذه: بورساك - كرات صغيرة من عجين العسل؛ تشاك تشاك – قطع من العجين مغطاة بشراب العسل.

يتم تقديم هذين الطبقين تقليديا في حفلات الزفاف. تقوم العروس أو والديها دائمًا بإحضار تشاك تشاك إلى منزل زوجها، وتعتبر هذه الحلوى مشرفة بشكل خاص في حفل الزفاف.

المنتجات الحلوة الأصلية الأخرى هي:

• كوش-تيلي – كعكات صغيرة جيدة التهوية مع رشها بسخاء بالسكر البودرة؛
• talkysh-kaleve - علاج يذكرنا إلى حد ما بحلوى القطن، ولكنه أكثر كثافة قليلاً.

يستخدم المطبخ التتار دائمًا كمية كبيرة من الدهون. وأكثرها شيوعًا الزبدة والشحم المذاب.

كما يعتبر العسل مشهورًا، حيث يقدم كطبق منفصل للشاي، أو تصنع منه الحلويات المختلفة.

أشهر مشروبات التتار هي الجاودار كفاس والفواكه المجففة. التتار مغرمون جدًا بالشاي القوي. ويعتقد أن المضيف المضياف ملزم بتقديم الشاي لضيفه. يجب شربه ساخنًا وقويًا ومخففًا بالحليب.

مشروب التتار غير الكحولي المهم الآخر هو الشربات، وهو مشروب حلو بالعسل. ارتبطت به إحدى طقوس الزفاف: في بيت العريس، كان الضيوف يعاملون بمثل هذا المشروب، وبعد شربه، وضع الضيوف أموالاً للعروسين على صينية.

حتى مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن المطبخ التتار مليء بالأطعمة الدهنية والغنية، فإنه لا يزال يعتبر مفيدا ومفيدا. والحقيقة هي أنها تعلق أهمية خاصة على الأطباق الساخنة السائلة والحبوب المختلفة ومنتجات الألبان. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم التتار على نطاق واسع الأطعمة المطهية والمسلوقة، حيث يتم الحفاظ على مواد أكثر قيمة.

مطبخ التتار الحديث، بطبيعة الحال، لا يبدو كما كان من قبل، ولكن الأطباق الوطنية لا تزال في الطلب الكبير. بالإضافة إلى ذلك، دخل الفطر وأنواع مختلفة من المخللات والطماطم ومحاصيل الخضروات الأخرى إلى الحياة التتارية اليومية، وظهرت الفواكه الغريبة على الطاولات، والتي لم يكن من الممكن الوصول إليها على الإطلاق في السابق.

بدلا من الاستنتاجات

يعد مطبخ التتار أحد أكثر المأكولات الملونة والمغذية ولكنه في نفس الوقت صحي وصحي في العالم. لا يقتصر تسليط الضوء عليه على وفرة الأطباق اللذيذة المتنوعة فحسب، بل أيضًا تقاليد آداب المائدة التي تجعل كل ضيف يشعر وكأنه ملك العالم. يتميز مطبخ التتار ببساطته وتطوره وتنوع الأطباق وطعمه الاستثنائي وشبعه.