الوصفة الثانية ”مخلل الملفوف مع الفلفل والطماطم“. في الواقع، تبين أن الملفوف هو مخلل الملفوف. الوصفة تعطى ل 10 كجم. لقد صنعت 2 كجم من الملفوف (ملفوفان صغيران).
"مخلل الملفوف الأرمني." في العمود الأول سأكتب الرقم الذي أخذته، وفي العمود الثاني عدد الأرقام الواردة في الكتاب.
ملفوف أبيض - 2.5 كجم. — 25 كجم.
الثوم - 50 غرام. — 500 غرام.
مركوف - 200 غرام. - 1.75 كجم.
البنجر - 50 غرام. — 500 غرام.
فلفل حار (قرون) - 2 قطعة. - 12 قطعة.
جذر الكرفس والبقدونس - 100 غرام. - 0.5-1 كجم.
الكزبرة - 20 غرام. - 200 غرام.
بالنسبة للمحلول الملحي:
الماء - 3 لتر. - 14 لتر.
ملح - 160 جرام. — 800 غرام.
الفلفل الأسود - 8-10 قطع.
ورق الغار - 2-3 قطع. - 10 قطع.
أعواد القرفة - 0.5 قطعة. - 2 قطعة.
بعد إزالة الأوراق الخارجية، قطعي كل رأس ملفوف إلى 4 أجزاء (أخذت ملفوفًا صغيرًا). قشر فصوص الثوم. قطع الجزر إلى شرائح. إزالة سيقان من الفلفل. قطع الجذور بالطول إلى 2-4 أجزاء. نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة.
لتحضير المحلول الملحي، يُغلى الماء ويُضاف إليه البهارات والملح ويُترك ليبرد.
ضع أوراق الكرنب والكرز (إن وجدت) في قاع البرميل (المقلاة). ثم قم بصف الملفوف بإحكام. بين الصفوف بقية الخضار والأعشاب. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الخضار على ارتفاع 4-5 سم فوق مستوى الخضار. غطي الخضار بأوراق الكرنب في طبق مسطح، ثم ضعي ثقلاً فوق الطبق.
احتفظ بالملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام تقريبًا، ثم انقله إلى البرد.
****************************************
*************************
****************************************
****************************************
*************************
الوصفة الثانية: "مخلل الملفوف مع الفلفل والطماطم". وهنا، في العمود الأول، عدد المكونات التي استخدمتها، وفي العمود الثاني هي المكونات الواردة في الكتاب.
ملفوف أبيض - 2 كجم. - 10 كجم.
طماطم - 100 جرام. — 500 غرام.
فلفل حلو - 100 جرام. — 500 غرام.
كوسة - 1 جهاز كمبيوتر. - حاسب شخصي 1.
جزر كبيرة - 2-3 قطع. — 5-6 قطع.
الثوم - 0.5 رأس - 2 رأس
بَقدونس
الشبت
الكزبرة - أخذت كل الخضر في حفنة.
بالنسبة للمحلول الملحي:
ماء - 500 مل. - 1 لتر
ملح - 25-30 جم. - 60 جرام.
يُقطع كل رأس ملفوف إلى 4 أجزاء مع الساق ويُسلق لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي. نقطع الكوسة مع الجلد والجزر والطماطم إلى شرائح، ويقطع الثوم، وتقطع الخضر جيدًا.
لتحضير المحلول الملحي، قومي بإذابة الملح في الماء المغلي. تبريد المحلول الملحي وتصفيته.
ضعي الملفوف، والكوسة، والطماطم، والفلفل الحلو في طبقات في مقلاة، ورشي كل طبقة بالثوم والجزر.
صب الماء المالح المبرد على الخضار. نضعها تحت الضغط لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم ننقلها إلى مكان بارد.
أين زجاجي الكبير؟!
أقوم بتقشير رؤوس الملفوف القوية وليست الكبيرة جدًا والمناسبة للتخليل وصولاً إلى الأوراق البيضاء وقطعها إلى نصفين وإزالة الساق. إذا كان الملفوف كبيرًا جدًا، يمكنك تقطيعه إلى المزيد من القطع. واستخدم أيضًا رؤوسًا صغيرة ولكن كثيفة من الملفوف بالكامل. فقط في هذه الحالة، من الضروري إجراء قطع عميق على شكل متقاطع على الساق.
أفرك النصفين المحضرين على الجانب المقطوع بمزيج من الملح وبذور الشبت. يُقطع الملفوف جيدًا في وعاء وتُضاف بذور الشبت حسب الرغبة.
في هذه الحالة، ليس من الضروري وضع الجزر. قالت جدتي إن الجزر ليس في مكانه هنا، لكنني وضعت القليل منه فقط. ستحتاج إلى 230-250 جرامًا من الملح الخشن مقابل 10 كيلوغرامات من الملفوف. يجب خلطه جيدًا مع الملفوف حتى يظهر العصير. ضع الملفوف المبشور في وعاء مغسول جيدًا بحيث يغطي الجزء السفلي بحوالي 1-2 سم. يتم وضع صف من الرؤوس أو الأنصاف عليها، والتي يتم رشها بالملفوف المبشور، بحيث تغطي الصف السابق بالكامل. كرر حتى يتم ملء الحاوية بأكملها. في الأعلى تحتاج إلى وضع أوراق الملفوف الأخضر ومنديل ملطخ بالخردل ودائرة ووزن مناسب. للحصول على تخمير أفضل وإطلاق الغازات، من الضروري ثقبها مرتين على الأقل بعصا خشبية. إذا لم يظهر المحلول الملحي بعد 12-15 ساعة، فهذا يعني أن الحمل غير كاف ويجب زيادته.
إذا تم استخدام الملح الناعم، فستكون هناك حاجة إلى المزيد. إذا كانت الحمولة كبيرة ولكن لا يوجد عصير فهذا يعني أنهم لم يضيفوا ما يكفي من الملح. ولكن هذا يمكن إصلاحه. يجب عليك تحضير محلول ملحي (ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء البارد، ويفضل أن يكون مسلوقًا) وسكبه في وعاء، على مستوى الملفوف. بعد 3 أيام، يتم نقل الحاوية مع الملفوف النهائي إلى القبو.
حاوية للتخمير
كحاوية للتخمير، يمكنك استخدام برميل خشبي صغير، أو دلو من البلاستيك المطلي بالمينا أو الغذائي (لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام المجلفن)، أو حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن استخدام حاوية غير عادية كحاوية مناسبة جدًا - خزان من الغسالة؛ في كل منزل تقريبًا كانت هناك آلات مستديرة خدمت بأمانة لسنوات عديدة، والعديد منها في حالة عمل جيدة حتى يومنا هذا وهي ببساطة من المؤسف أن يرميهم بعيدا. إذا كان لديك واحدة في مكان ما، يمكنك إزالة الخزان منه وتخمير الملفوف أو الخيار المخلل أو الطماطم أو الفطر أو نقع التفاح والبطيخ فيه. لاستخدامه، ما عليك سوى إغلاق فتحة التصريف، وهو ما يمكن القيام به بسهولة باستخدام قابس مناسب الحجم أو عصا مقطوعة. لا يوجد سوى صعوبة صغيرة، الجزء السفلي من الخزان ليس مستويًا وتحتاج إلى تثبيته بطريقة لا تسقط. ومع ذلك، يمكن لعدد قليل من الطوب أو جذوع الأشجار حل هذه المشكلة بسهولة.
إذا كانت الأسرة صغيرة أو كان القبو بعيدا بما فيه الكفاية أو لا يوجد قبو على الإطلاق، فيمكن صنع هذا الملفوف في المنزل. إن وعاء المينا مناسب تمامًا لهذا الغرض، ويمكن اختيار حجمه حسب تقديرك. الشيء الوحيد الذي عليك أن تتذكره هو أنه من الأسهل بكثير وضع الملفوف في وعاء أوسع.
إذا كانت الحاوية كبيرة، فمن المستحسن الملح على الفور في القبو. في هذه الحالة، يجب أن يظهر المحلول الملحي في وقت لاحق قليلا، عادة بعد 1.5 - 2 أيام. هذا الملفوف جاهز خلال أسبوعين. لها طعم مختلف قليلاً وتستمر لفترة أطول.
خيارات لتمليح نصفين الملفوف
كما ذكرنا سابقًا، فإن خيار التمليح في المنزل ممكن تمامًا. في هذه الحالة، يكون رأس الملفوف المتوسط \u200b\u200bكافيًا تمامًا، حيث يتم تقطيع جزء منه، خاصة الجزء الأقرب إلى الجذع. ستحتاج أيضًا إلى بعض بذور الجزر والشبت.
خيار آخر ممكن أيضا. سوف تحتاج إلى البنجر الخام، والثوم، ويفضل بعض جذور الفجل، إذا كنت تحب التوابل، فلن تكون جراب الفلفل الحار غير ضروري.
كل شيء يتم تمامًا كما هو موضح أعلاه. مباشرة بعد وضع الطبقة الأولى من الملفوف المبشور، تحتاج إلى إضافة قطع البنجر. يمكنك تقطيعها كما تريد، لا يهم، يمكنك أيضًا بشرها بمبشرة خشنة. البنجر المملح له طعم لطيف ويؤكل مع الملفوف. جنبا إلى جنب مع القليل من الثوم والفجل والفلفل الحار.
كرر الطبقات حتى تمتلئ الحاوية. كل شيء آخر يتم كما هو مكتوب أعلاه. عندما يكون الملفوف جاهزًا، سيكون له لون أصلي للغاية، ولكن أيضًا طعم.
يأكلونه بالزيت النباتي، إذا كان أي شخص يحب ذلك، يمكنك إضافة البصل، مقطعة إلى نصف حلقات. يبدو أن الملفوف المفروم جيدًا مملح وفقًا لنفس الوصفة تقريبًا، لكن طعمهما مختلف.
إذا لم يكن هناك قبو، بعد ثلاثة أيام يتم وضع الملفوف في الثلاجة. إذا لم يكن من المناسب تخزينه في قدر، فيمكنك نقله إلى جرة واسعة العنق. ومع ذلك، فمن غير المرجح أن يتم تخزينها لفترة طويلة، وسوف تؤكل بالتأكيد.
"المخلل الملفوف الأرمني". لا أدري لماذا سُميت بهذا الاسم، ربما هكذا يتخمر الأرمن فعلاً؟! الوصفة مثيرة للاهتمام لأنها تحتوي على القرفة. الوصفة تعطى ل 25 كجم. بالطبع، لم أقم بتخمير الكثير من الملفوف، فأخذت جميع المكونات أقل بعشر مرات.
الوصفة الثانية "مخلل الملفوف مع الفلفل والطماطم". في الواقع، تبين أن الملفوف هو مخلل الملفوف. الوصفة تعطى ل 10 كجم. لقد صنعت 2 كجم من الملفوف (ملفوفان صغيران). 
"المخلل الملفوف الأرمني" في العمود الأول سأكتب الرقم الذي أخذته، وفي العمود الثاني عدد الأرقام الواردة في الكتاب.
ملفوف أبيض - 2.5 كجم. - 25 كجم.
الثوم - 50 غرام. - 500 جرام.
الجزر - 200 غرام. - 1.75 كجم.
البنجر - 50 غرام. - 500 جرام.
فلفل حار (قرون) - 2 قطعة. - 12 قطعة.
جذر الكرفس والبقدونس - 100 غرام. - 0.5-1 كجم.
الكزبرة - 20 غرام. - 200 غرام.
بالنسبة للمحلول الملحي:
الماء - 3 لتر. - 14 لتر.
ملح - 160 جرام. - 800 جرام.
الفلفل الأسود - 8-10 قطع.
ورق الغار - 2-3 قطع. - 10 قطع.
أعواد القرفة - 0.5 قطعة. - 2 قطعة.
بعد إزالة الأوراق الخارجية، قطعي كل رأس ملفوف إلى 4 أجزاء (أخذت ملفوفًا صغيرًا). قشر فصوص الثوم. قطع الجزر إلى شرائح. إزالة سيقان من الفلفل. قطع الجذور بالطول إلى 2-4 أجزاء. نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة.
لتحضير المحلول الملحي، يُغلى الماء ويُضاف إليه البهارات والملح ويُترك ليبرد.
ضع أوراق الكرنب والكرز (إن وجدت) في قاع البرميل (المقلاة). ثم قم بصف الملفوف بإحكام. بين الصفوف بقية الخضار والأعشاب. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الخضار على ارتفاع 4-5 سم فوق مستوى الخضار. غطي الخضار بأوراق الكرنب في طبق مسطح، ثم ضعي ثقلاً فوق الطبق.
احتفظ بالملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام تقريبًا، ثم انقله إلى البرد. 
****************************************
**************************************** *************************
**************************************** **************************************** *************************
الوصفة الثانية: "مخلل الملفوف مع الفلفل والطماطم". وهنا، في العمود الأول، عدد المكونات التي استخدمتها، وفي العمود الثاني هي المكونات الواردة في الكتاب.
ملفوف أبيض - 2 كجم. - 10 كجم.
طماطم - 100 جرام. - 500 جرام.
فلفل حلو - 100 جرام. - 500 جرام.
كوسة - 1 جهاز كمبيوتر. - حاسب شخصي 1.
جزر كبيرة - 2-3 قطع. - 5-6 قطع.
الثوم - 0.5 رأس - 2 رأس
بَقدونس
الشبت
الكزبرة - أخذت كل الخضر في حفنة.
بالنسبة للمحلول الملحي:
ماء - 500 مل. - 1 لتر
ملح - 25-30 جم. - 60 جرام.
يُقطع كل رأس ملفوف إلى 4 أجزاء مع الساق ويُسلق لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي. نقطع الكوسة مع الجلد والجزر والطماطم إلى شرائح، ويقطع الثوم، وتقطع الخضر جيدًا.
لتحضير المحلول الملحي، قومي بإذابة الملح في الماء المغلي. قم بتبريد المحلول الملحي وتصفيته.
ضعي الملفوف، والكوسة، والطماطم، والفلفل الحلو في طبقات في مقلاة، ورشي كل طبقة بالثوم والجزر.
صب الماء المالح المبرد على الخضار. نضعها تحت الضغط لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم ننقلها إلى مكان بارد.
