كيفية صنع كونياك محلي الصنع باستخدام وصفة منزلية.
يا له من طعم ورائحة لا تصدق لمثل هذا المشروب النبيل مثل البراندي! ربما تعتقد أن هذا خطأ مطبعي، ولكن لا - كل شيء صحيح (سنعود إلى هذا الموضوع بعد ذلك بقليل). الكونياك هو نوع من البراندي، وقد يكون سعره باهظًا في بعض الأحيان (خاصة إذا اخترت من الشركات المصنعة باهظة الثمن). ولكن ليس هناك أيضًا رغبة في تسميم نفسك بمنتجات رخيصة، لذلك لم يتبق سوى خيار واحد - أن تصنع الكونياك بنفسك.
يعتبر الكونياك مشروبًا نبيلًا ذو لون عنبري ذهبي لا تقل درجته عن 40 دورة. ولكن، مع ذلك، لا يحتاج إلى غسله ويجب تناوله في رشفات صغيرة. لتشعر بطعمه الناعم وتلتقط رائحته الرقيقة. يتم غرس الكونياك الحقيقي في براميل البلوط.
وقد أشرنا إلى اسم "البراندي" في البداية. دعونا نعطي الأولوية على الفور للمشروب الذي يحق له أن يطلق عليه اسم الكونياك.
لذلك، كما كنت قد خمنت، فإن المشروبات الموجودة على أرففنا أو التي يتم إعدادها بشكل مستقل يمكن أن تسمى "براندي". ولكن، إذا كنت تحب اسم "براندي"، فلن يمنعك أحد من استخدامه. في الواقع، في بلدنا، يعتبر الكونياك منتجا يحتوي على 40٪ على الأقل ويتم تصنيعه من نوع معين من العنب باستخدام تقنية خاصة.
كيف تصنع الكونياك من الفودكا بنفسك.
أسهل طريقة.هذه وصفة قديمة تحتوي على عنصرين فقط:
وصفة شعبية أخرى.المكونات المطلوبة:
ونحن نحيط علما أيضا.الوصفة بسيطة، ولا تتطلب الكثير من المكونات أو مهارات خاصة، ولكنها تتمتع بطعم لذيذ.
سنحتاج إلى:
يحظى هذا المشروب بشعبية كبيرة بين محبي المشروبات محلية الصنع. في جوهرها، لا تختلف التكنولوجيا عن الإصدار مع الفودكا أو الكحول المخفف، ولكن المكونات قد تكون مختلفة. ولذلك، فإن الوصفات تختلف قليلا عن بعضها البعض.
شرط مهم– يجب ألا تزيد نسبة ضوء القمر عن 50%.
ضروري:
وصفة أخرى للكونياك مع لغو.كما أنها مناسبة للتحضير بالفودكا أو الكحول.
نصنع الكونياك من الكحول. في أي حال، سوف تحتاج إلى تخفيف الكحول. لذلك تم تصميم الوصفة لـ 1.5 لتر من الكحول. وبعد صبغته سيتضاعف حجمه.
يضيف البرقوق لمسة خاصة لا تُنسى، مما يخلق طعمًا مثيرًا ورائحة لا تُنسى. بالمناسبة، يخفف الخوخ قليلا من قوة المشروب، لذلك يجب أن تؤخذ هذه الميزة في الاعتبار عند الصبغة. إذا تحدثنا عن التكنولوجيا، فهي لا تختلف كثيرًا عن الخيارات السابقة. ويمكن أيضًا أن تكون المكونات مختلفة تمامًا حسب تفضيلات ذوقك.
دعونا نفكر في وصفة عالمية يمكن إعدادها باستخدام الفودكا والكحول ولغو.
ماذا نحتاج:
بالطبع، ضع في اعتبارك أيضًا أن الكحول مع لغو القمر يجب أن يؤخذ بقوة لا تزيد عن 45 دورة. وإذا كنت ترغب في التجربة، يمكنك إضافة مكونات أخرى.
يا له من طعم لا يصدق ورائحة لا تنسى! دعونا نتعمق قليلا في التاريخ. في القرن السابع عشر، أعرب لويس الرابع عشر عن تقديره لهذا المزيج ونشره لمزيد من الاستخدام. تم تقديم مشروبه المفضل في وعاء شوكولاتة تم التبرع به، مما أعطى المشروب القديم والمألوف صفات لا توصف.
هام: لتحضير هذا المشروب عليك استخدام الشوكولاتة الداكنة فقط. وتأكد من إلقاء نظرة على التركيبة - من الناحية المثالية، يجب أن يكون محتوى الكاكاو 70٪، وحتى أفضل - 80٪ (ولكن الحد الأدنى للقيمة هو 60٪). ويجب أن تكون الإضافات الأخرى صغيرة قدر الإمكان. وهذا يعني المستحلبات أو الحليب أو الفول السوداني أو أنواع مختلفة من زبدة الشوكولاتة.
إذا تحدثنا عن المكون الرئيسي، فيمكن أن يكون الفودكا أو الكونياك الجيد الذي يتم شراؤه من المتجر (ولكن في هذه الحالة لن يكون خيارًا اقتصاديًا للغاية) أو الكحول المخفف أو لغو محلي الصنع.
بالمناسبة! لغو هو الأكثر ملاءمة في هذه الحالة. لأنه يمكن تحضيره (مرة أخرى بيديك) من العنب. وهذا يجعل البراندي محلي الصنع خطوة مهمة أقرب إلى الكونياك الحقيقي.
دعونا نتخطى تقنية الطهي قليلاً ونقدم بعض التوصيات:
والآن ننتقل إلى الطبخ:
الوصفة السريعة لا تعني أن المشروب لن يكون لذيذًا. نعم، لن يكون طعمها ورائحتها غنية وقوية. ولكن يمكنك تجربتها في غضون أيام قليلة. بالمناسبة، قمنا بإدراج بعض الوصفات "السريعة" أعلاه.
أود أن أسلط الضوء على العديد من الخصائص المفيدة:
الوصفة المنزلية الكلاسيكية:
يمكن أن يطلق على هينيسي بحق أفضل كونياك. وبطبيعة الحال، فإنها تستمد جذورها من فرنسا، في مدينة كونياك، حيث استقر الكابتن العسكري ذو الخبرة، ريتشارد هينيسي. من الواضح من أين يأتي هذا الاسم. ومرة أخرى، يجب أن يأتي هينيسي الحقيقي من المقاطعة الفرنسية، وكما تعلمون، فإن سعر مثل هذا المشروب الرائع سيكون باهظ الثمن للغاية.
ولكن يمكنك إعداد خيار الميزانية في المنزل، والأهم من ذلك، يمكنك معرفة المكونات المضمنة. لذلك، يمكنك التأكد من جودة هذا المشروب.
دعونا نتحدث عن المكونات.بالطبع، يتم الاحتفاظ بالتكوين الحقيقي بسرية تامة! ولكن يمكنك اختيار المكونات المناسبة التي ستساعد في نقل طعم هينيسي الحقيقي.
طريقة طهو:
هام: من الأفضل أن تأخذ قماش الكتان أو القطن، ولكن ليس بأي حال من الأحوال من أصل اصطناعي.
نصيحة صغيرة! حتى لا يخمن الضيوف أن هذا ليس كونياكًا يحمل علامة تجارية من فرنسا نفسها، أضف المزيد من لحاء البلوط (1 ملعقة كبيرة كافية) والفانيليا (قرصة صغيرة على طرف السكين). واترك لمدة 15 يومًا أخرى. لتجنب الإجهاد في النهاية، ضع أيضًا لحاء البلوط في كيس أو منديل.
لا يمكن وصف هذه العملية بأنها معقدة، ولكنها تستغرق الكثير من الوقت (نسبيًا) وتتطلب مهارات معينة، بالإضافة إلى أجهزة خاصة. الميزة الرئيسية لهذا الكونياك هي الضمان الكامل للجودة. بعد كل شيء، يمكنك التحكم في العملية برمتها والمكونات بنفسك.
سنحتاج إلى:
وبطبيعة الحال، تجدر الإشارة إلى أن استخدام برميل البلوط سيكون مثاليا. إذا لم يتم العثور على واحد في متناول اليد، فإنهم ببساطة يستخدمون أوتاد البلوط. لنبدأ من البداية - صنع النبيذ.
أولا، يستحق الحديث عن أصناف العنب. من الأفضل اختيار أصناف عنب مسقط. الأنسب هي ليديا، إيزابيلا، دوف، الخ. Saperavi أو Cabernet، وكذلك Kakhet، لا يستحق كل هذا العناء. والحقيقة هي أن هذه الأصناف تحتوي على الكثير من العفص، الأمر الذي سيجعل الكونياك قويا جدا. ولكن هذه مسألة ذوق، كما يقولون.
كونياك مصنوع من العنب نحن نصنع روح النبيذ. حسنًا، لهذا لا تزال بحاجة إلى لغو. إذا كنت قد اتخذت مثل هذه المهمة الهامة، فيجب أن يكون مبدأ التشغيل مألوفا. سنقدم فقط بعض التوصيات.
نقطة مهمة هي ضخ الكونياك. لقد أشرنا بالفعل أعلاه إلى أن الخيار المثالي سيكون برميل البلوط. إذا كان الكونياك هو مشروبك المفضل، فهو يستحق الشراء. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فاستخدم أوتاد البلوط. أعلاه كانت وصفات باستخدام اللحاء. ولكن إذا كنت ترغب في صنع كونياك حقيقي، فعليك أن تنسى استخدام اللحاء أو نشارة الخشب!
كيفية تحضير أوتاد البلوط:
المرحلة التالية اختيارية ولكنها مرغوبة - الكراميل. أي إضافة السكر المذاب (حوالي 50 مل لكل 3 لترات من السائل). بعد إضافته، اترك المشروب لمدة 10 أيام أخرى. هذا الإجراء سيجعل اللون جميلًا والرائحة لا تُنسى.
تحتاج أيضًا إلى سكبها بطريقة خاصة - من خلال الصوف القطني. نعم، الشاش لن يساعد في هذه الحالة. وهذا هو، تحتاج إلى تصفية طبقة من الصوف القطني في الأطباق المعدة.
وصل هذا النوع من الكونياك إلى ذروة الشعبية في العهد السوفيتي، ولكن بعد ذلك لم تكن هناك قواعد أو قواعد مقيدة. ثم، بطبيعة الحال، ظهر قانون لا جدال فيه - يجب زراعة العنب مباشرة على أراضي أرمينيا. بالمناسبة، يتم استخدام ما يصل إلى ستة أصناف لإنتاج الكونياك الأرمني. في المنزل، لن نزعجك بهذا، لكن يمكننا صنع الكونياك الأكثر دقة من حيث الذوق والرائحة. الشرط الرئيسي هو شفافية ولمعان المشروب، لذلك يجب أن تتم عملية الترشيح بعناية.
للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
كونياك أرمني محلي الصنع كما تجرأ الكثيرون بالفعل على الافتراض، يتم إنتاج كونياك Latgale في Latgale. نعم، هذا صحيح تماما. لكن السؤال الذي يطرح نفسه الآن: أي نوع من البلاد هذا؟ اليوم، مثل هذا البلد غير موجود، على وجه التحديد، لديه اسم مختلف قليلا - لاتفيا. واللاتغال هو سلفه. وهكذا نعود إلى الكونياك. تعتبر هذه الوصفة من أقدم الوصفات.
لقد ذكرنا بالفعل عدة مرات ما هي القوة التي يجب أن يكون عليها الكحول المختار (الفودكا أو لغو). الحد الأدنى هو 40%. ولكن نظرًا لأنه سيظل هناك تسريب في المستقبل، لذلك (أشرنا أيضًا إلى ذلك) يجب أن يكون لغو محلي الصنع أو الكحول المخفف أعلى قليلاً - 45 درجة. لكن هذا الرقم هو القيمة القصوى. وهذا يعني أنه بلغة يسهل الوصول إليها، يجب أن يكون الكونياك في حدود 40-45 دورة. المثالي سيكون 42٪.
تتمتع جميع المشروبات الكحولية الفاخرة من شركة مصنعة جيدة بفترة تعتيق إلزامية، مما يؤثر على جودة المنتج النهائي وبالطبع مذاقه. دعونا نتعرف على كيفية غرس لغو القمر بنفسك في حالة عدم وجود برميل خاص قريب، ومعرفة أسرار لغو القمر ذوي الخبرة.
يعرف أساتذة تجارة الكحول ذوي الخبرة الإجابة على هذا السؤال، وهناك العديد من المزايا:
يساعد لحاء البلوط، بفضل خصائص الخشب الماصة، على امتصاص جميع المواد الضارة والألدهيدات المتبقية بعد عملية التقطير، والتي لها تأثير ضار على الجسم؛
بالإضافة إلى أن لحاء البلوط يربط جميع المركبات الضارة بالصحة، فإنه يتمتع أيضًا برائحة ممتازة، مما يعني أن المشروب ناعم المذاق وممتع للأنف؛
يساعد لغو محلي الصنع عالي الجودة مصنوع من لحاء البلوط في علاج عدد كبير من الأمراض المختلفة وبالطبع الوقاية منها. تتطلب وصفتها بعض المعرفة حول جودة وتكوين المواد الخام المطلوبة.
يعد Moonshining عملية صعبة في حد ذاتها وتتطلب بعض المهارات. يعرف المحترفون في هذا العمل كيفية غرس لغو البلوط بشكل صحيح ومشاركة أسرارهم مع المبتدئين:
إذا لم تتمكن من شراء لحاء البلوط عالي الجودة، فيمكنك زيارة أقرب غابة، وستكون هذه المواد الخام أفضل وأكثر إثباتًا من تلك التي تم شراؤها.
إن تسريب لغو لحاء البلوط يشبه إلى حد كبير طعم الكونياك الجيد. بعد أن أتقنت هذه الوصفة بالفعل، يمكنك إضافة العديد من الأعشاب والتوابل إليها، مما يحسن طعم المشروب ويمنحه الأصالة. يُظهر رواد القمر ذوو الخبرة خيالهم على أكمل وجه من خلال تجربة الكزبرة ونبتة سانت جون والقرنفل والفلفل والأوريجانو والمكونات العطرية الأخرى. في الوقت الحالي، سننظر إلى الوصفة الأساسية للصبغة، والمكونات الرئيسية لها هي:
لحاء البلوط المحصود أو المشتراة - ملعقتان كبيرتان؛
لغو (قرر الدرجة بنفسك) - لتران ؛
عسل محلي الصنع ويفضل أن يكون طازجًا - نصف كوب.
لقد ناقش خبراء المشروبات الكحولية عالية الجودة منذ فترة طويلة ما إذا كان من الممكن غرس لغو على لحاء البلوط. وهم لا يحبون طعم مثل هذه الصبغة كثيرا، معتبرين أنها قاسية بعض الشيء، ولكنها بالتأكيد أفضل من لغو العادي، و يتم امتصاص بعض المواد الضارة من اللحاء، وهو زائد واضح. ويتم تحضير الصبغة ببساطة:
يُسكب لحاء البلوط في قاع وعاء نظيف (يمكنك استخدام زجاجة عادية سعة ثلاثة لترات لهذا الغرض) ؛
إنه مملوء بالكمية المطلوبة من لغو.
الآن يمكنك إغلاقه بغطاء ووضعه في مكان بارد ليستقر، أو يمكنك تجربة وإضافة بعض الأعشاب المذكورة أعلاه.
يمكنك تحديد مدة غرس لغو البلوط على لحاء البلوط بنفسك عن طريق فحص لونه وطعمه بشكل دوري. لكن أساتذة هذا العمل ذوي الخبرة يوصون بحفظ الخليط لمدة لا تزيد عن أسبوعين، ثم تصفيته وصبه في زجاجات معدة مسبقًا.
يمكن للمشروب محلي الصنع المصنوع من لحاء البلوط أن يفسد بشكل كبير المحتوى العالي من زيوت الفوسل الموجودة في لغو غير مكرر. لذلك، قبل البدء في تحضير الصبغة أو الكونياك منه، يوصى بتصفيته. بل إنني مهتم في القراءة أكثر:
يعتبر رواد الأعمال ذوو الخبرة أن الطريقة الأخيرة هي الأبسط والأكثر سهولة في الوصول إليها. قبل غرس لغو البلوط على لحاء البلوط، ضع الحاوية معه في الثلاجة. سوف يتجمد الماء على جدران الوعاء، ومعه معظم زيوت الوقود، ويمكن تصريف السائل المتبقي وصنعه منه في المنزل.
الشرط المهم هنا هو وجود حاوية خاصة لصنع المشروب. من الأفضل أن تكون خشبية، وهي جيدة جدًا إذا كانت من خشب البلوط، ولكن إذا لم يكن لديك شيء من هذا القبيل في متناول اليد، فيمكنك تناول المينا أو الأواني الزجاجية. في أغلب الأحيان، عند تحضير مشروب في المنزل، يتم استخدام الجرار العادية سعة خمسة أو ثلاثة لترات، ويتم استخدام الأغطية البلاستيكية لإغلاقها.
يتم تسخين السكر في وعاء مينا نظيف، ومن المهم تغميقه إلى اللون الذهبي، ولكن لا يحرقه، مما يفسد طعم الكونياك المستقبلي؛
يجب سكب الكتلة الناتجة بعناية في لغو وتقليبها حتى تذوب تمامًا ؛
لتحسين طعم المشروب، يضاف إليه القرنفل والفانيليا وأجزاء الجوز وبذور الكراوية ولحاء البلوط.
لجعل المشروب أكثر شبهاً بالكونياك ، يضيف أصحاب المعرفة القليل من حامض الستريك إليه ، وبعد ذلك يتم إغلاق الحاوية بإحكام وإرسالها إلى مكان بارد لتستقر ؛
يمكنك تجربة المشروب بعد خمسة أيام، لكن من الأفضل الانتظار لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أسابيع، لاحظ أن ثراء طعم ورائحة هذا الكونياك محلي الصنع يعتمد كليًا على كيفية غرس لغو القمر على لحاء البلوط، وأكثر من ذلك. مع مرور الوقت، ستزداد خصائصه المفيدة.
يتم تمرير الكونياك النهائي من خلال مرشح، ويتم تنظيفه من الجزيئات الصغيرة الموجودة فيه ويصب في زجاجات جميلة يمكن تخزينها فيها لسنوات عديدة. تعتمد وصفته على لحاء البلوط، لذا يجب أن تكون حذرًا جدًا في تحضيره واختياره. وبفضل ذلك، يحصل المشروب على رائحته الغنية وطعمه والكثير من الخصائص المفيدة، والتي نحبها بشدة من قبل الخبراء الحقيقيين لهذا المنتج. تضاف جميع التوابل الأخرى إلى تركيبتها حسب الرغبة.
ليس لدى جميع رواد القمر فرصة شراء أو تخزين برميل من خشب البلوط للمشروبات الكحولية القديمة. يتم حل هذه المشكلة عن طريق غرس نواتج التقطير في لحاء البلوط الصيدلاني أو رقائق الخشب المصنوعة خصيصًا والتي تحاكي نقع البرميل وإطلاقه. سننظر في كلا الخيارين.
أي حبوب أو فاكهة أو لغو سكر مناسب للتسريب. يتم تحويل العفص الموجود في اللحاء والخشب عند ملامسته للكحول الإيثيلي إلى مواد صديقة للبيئة تغير لون وطعم ورائحة حتى لغو عادي للأفضل. اعتمادًا على خصائص الخشب ووقت التعتيق، تظهر مكونات الفاكهة والفانيليا والزهور والشوكولاتة في المشروب.
طريقة بسيطة وسريعة لتحسين نواتج التقطير، والتي لا تتطلب وقتًا كبيرًا وتكاليف مادية. والنتيجة هي صبغة ناعمة برائحة الكونياك المميزة.
مكونات:
يمكنك غرس لغو فقط على خشب البلوط (اللحاء)، دون إضافة مكونات أخرى. ولكن بعد ذلك سيكون الطعم قاسيًا والرائحة قوية جدًا. أنصحك بشراء اللحاء والأعشاب الأخرى من الصيدلية، حيث يتم التحكم في الجودة بطريقة ما على الأقل.
1. ضع التوابل ولحاء البلوط في وعاء زجاجي، ثم اسكبهما في لغو، واخلطهما جيدًا وأغلقهما بإحكام بغطاء.
2. يترك لمدة 14-16 يومًا في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة، ويرج مرة واحدة كل 3-4 أيام.
3. قم بتصفية الصبغة من خلال القماش القطني ومرشح القطن. للحصول على الشفافية الكاملة، قد تكون هناك حاجة إلى 3-4 عمليات ترشيح. ثم تصب في زجاجات للتخزين وتغلق بإحكام بالسدادات.
4. قبل الاستخدام، نقع لغو البلوط النهائي لمدة 10-12 يومًا، ثم سيتحسن الطعم بشكل ملحوظ.
صبغة على لحاء البلوط إن تقليد تعتيق نواتج التقطير في البراميل أكثر نجاحًا من الطريقة الأولى، ولكنها تتطلب تحضيرًا أوليًا دقيقًا وتسريبًا طويلًا. أولاً، يجب تحرير الخشب من العفص الزائدة التي تفسد الطعم. ويتم ذلك عن طريق النقع ثم المعالجة الحرارية.
تكنولوجيا حصاد الرقائق:
1. قم بتقطيع جذوع الأشجار الجافة بدون لحاء إلى أوتاد مقاس 2 × 2 سم ويصل طولها إلى 10 سم (الأبعاد التقريبية).
2. انقعي رقائق الخشب الناتجة في الماء البارد لمدة يوم، مع تغيير الماء كل 8 ساعات.
3. تُسكب أوتاد البلوط المنقوعة بمحلول مائي من الصودا (1 ملعقة كبيرة من الصودا لكل 5 لترات من الماء) وتترك لمدة 6 ساعات.
4. صفي المحلول واشطفي رقائق الخشب جيدًا تحت الماء الجاري.
5. ضعي القطع في قدر وأضيفي الماء واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة.
6. صفي المرق واشطفي الخشب مرة أخرى بالماء البارد.
7. قم بتجفيف رقائق الخشب في الهواء (ويفضل في العلية) حتى تجف تمامًا (يومين على الأقل).
8. ضعي القطع على صينية الخبز وأدخليها إلى فرن مسخن مسبقاً (140-160 درجة مئوية) لمدة ساعتين حتى يظهر لون أحمر فاتح.
9. قم بتخزين رقائق الخشب الجاهزة في مكان جاف ودافئ (لا ينبغي أن تصبح رطبة).
يمكن استبدال خشب البلوط بخشب التفاح أو خشب الكرز. طريقة الحصول على رقائق الخشب لا تتغير.
التسريب:
1. قم بقلي رقائق الخشب المجهزة مسبقاً على شواية الفرن أو الميكروويف. تعتمد ملاحظات الرائحة والذوق على درجة إطلاق النار. التحميص الخفيف (في لحظة الدخان الأول) يعطي المشروب لمسة خفية من الفانيليا والفواكه والزهور. التحميص المتوسط (يظهر دخان ورائحة) يقدم رائحة جوز الهند والكراميل واللوز والتوابل. إطلاق نار قوي (يبدأ الخشب في تغيير اللون) يضفي على لغو القمر طعمًا دخانيًا مع نغمات الشوكولاتة (مثل الويسكي الاسكتلندي).
أثناء عملية التحميص، الشيء الرئيسي هو عدم حرق رقائق الخشب. لأول مرة أنصحك بالتدرب على كمية صغيرة حتى لا تفسد الخشب بالكامل.
2. أضف رقائق البلوط إلى لغو (45-50%) بمعدل 20-30 جرام لكل لتر وأغلق الغطاء بإحكام. يبث في مكان مظلم وبارد لمدة 3-6 أشهر (في المتوسط). تدريجيا سوف يتغير اللون. خذ عينة كل أسبوع، ومراقبة الخصائص الحسية للمشروب. تعتمد مدة التعتيق على خصائص الخشب المختار وتفضيلاتك من حيث الذوق والرائحة، وفي بعض الأحيان يكفي حتى 15 يومًا.
يعد البرميل جزءًا مهمًا جدًا من إنتاج الكونياك. بدون برميل جيد ومناسب، يصبح الكونياك بالفعل مومبو جامبو. عادةً ما تتقادم أرواح الكونياك في البراميل القديمة المستخدمة بشكل متكرر، لكنها تبلى عاجلاً أم آجلاً وسيتعين عليك شراء براميل جديدة.
الكونياك نفسه مشروب ذو قواعد صارمة للغاية. المتطلبات شديدة للغاية لدرجة أن بعض صانعي النبيذ يتخلون عن كل شيء، ويبدأون في صنع لغو، وينتهي بهم الأمر بشرب الخمر حتى الموت. أولئك الذين نجوا يشترون البراميل من هذا المصنع: فهي مصنوعة من أشجار البلوط ذات القيمة الخاصة، وتخضع للمعالجة الطبيعية طويلة الأمد، وكل هذا يجمع بين التقاليد القديمة منذ قرون. ليس من الممكن حقًا الاحتفاظ بالكونياك في الحوض!
إنه البرميل الذي يمنح الكونياك طعمه الفريد، ومن خلال غرسه يكتسب المشروب نفحات الفانيليا مع مرارة كاتسيوس، المحبوبة من قبل المتذوقين، ولكنها غير مفهومة للآخرين.
1. اسم الشركة Vicard، وهي تقع في مدينة كونياك، وهي مصنع عائلي، مثل العديد من الشركات في فرنسا. في هذه الحالة، هذا هو الجيل السادس من كوبر. 
2. هناك العديد من منتجات بوندار في المنطقة، ولكن هذا هو الأكبر، ويمكننا القول أن معظم بيوت الكونياك تحافظ على أرواحها في هذه البراميل. 
3. هل تتساءل أين يبدأ البرميل؟ يبدأ البرميل بالبلوط الفرنسي، الذي يتم قطعه باحترام كبير وإجلال، وبإذن خاص فقط. لا يمكنك أن تأخذ أي بلوط: فقط البلوط القديم الموقر هو المناسب لمشروب نبيل، ويبلغ متوسط عمره حوالي مائتي عام !! 
4. يتم شراء هذا البلوط في مزاد خاص، ويبلغ سعر المتر المكعب من الخشب 600 يورو وأكثر. وتحتاج الشركة للإنتاج 15 ألف متر مكعب سنويا. 
5. أين يمكنك الحصول على الكثير من أشجار البلوط القديمة؟ ولهذا فإن الفرنسيين ممتنون للغاية للبريطانيين. والحقيقة هي أنه منذ القرن السادس عشر، قام البريطانيون بزراعة عدد كبير من أشجار البلوط لاستخدامها في بناء أسطولهم للحروب العديدة مع فرنسا. لقد انتهت الحروب منذ فترة طويلة، لكن أشجار البلوط باقية. يبيعها البريطانيون بأسعار باهظة في المزادات، ويصنع الفرنسيون البراميل، ويعدون الكونياك المملوء بالبلوط الإنجليزي، ويبتسمون بهدوء لأنفسهم. 
6. تقريبا كامل أراضي المصنع مشغولة بألواح من خشب البلوط مكدسة على منصات نقالة ، وهنا يطلق عليها اسم الشرائح. مجرد التفكير في هذه الأرقام: يتم تخصيص عشرة هكتارات فقط للأخشاب المتقادمة. وفقًا للتعاونيين أنفسهم، فإن هذه هي أكبر منشأة تخزين من نوعها في العالم كله. 
7. الشيخوخة مهمة جدًا لعملية إنشاء البرميل، لذا فإن الشجرة "تعيش" في الخارج لمدة ثلاث سنوات طويلة. وهي غير مغطاة بأي شيء، فهي تتعرض باستمرار للشمس والرياح والأمطار والثلوج. هذا هو المقصود، تعيش الشجرة حياتها الخاصة، وتبلل من الاستحمام وتجف في شمس الربيع، وتمتص الرطوبة وتتخلص منها. تختلف المنصات الخشبية اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض في اللون: تم قطع الأفتح منها مؤخرًا، بينما كانت المنصات الداكنة موجودة هنا لفترة طويلة. 
8. من أجل صنع صفائح من جذوع الأشجار، يجب أيضًا ترطيبها. ولا توجد طريقة للانتظار ثلاث سنوات، لذا قاموا بتركيب رشاشات محمولة. 
9. دعنا نذهب إلى الداخل. 
10. يمكنك بالفعل أن تشعر بوجود مصنع هنا: بعض الآلات والأدوات البارعة. عليهم أن يتم قطع الشرائح. 
11. يوضح دليلنا للمصنع عدد الصفائح التي سيتم إنتاجها من هذا القنب. الأرقام: من بين خمسة أمتار مكعبة من خشب البلوط تم شراؤها في المزاد، تم الحصول على متر مكعب واحد فقط من الخشب المناسب للصفائح. والمواد الخام كانت تكلفتها 600 يورو للمتر المكعب كما تتذكرون. أثناء عملية الإنتاج، يصبح الأمر أكثر تكلفة: فالمتر المكعب من الصفائح، إذا جاز التعبير، يكلف بالفعل 3 آلاف يورو. قطعة ثمينة من الخشب! 
12. ثم عليها سكين دون وخز الضمير! 
13. العملية شبه آلية ورائعة تقريبًا: لكي لا يرتكب المشغل أي خطأ، يراقب المشغل كل شيء باستخدام كاميرات الفيديو المثبتة على الجهاز ويتحكم فيه باستخدام عصا التحكم: اقطع هنا، لا تقطع هناك. 
14. بعد القطع، قم بإجراء فحص آخر لمعرفة ما إذا كان هناك أي خلل. 
15. حسنًا - للتجفيف لمدة ثلاث سنوات. 
16. لم ألاحظ أي إنتاج للأطواق هناك، ربما تم شراؤها في مكان ما. 
17. في بعض النواحي تبدو مثل فخاخ الدببة. 
18. العملية التالية هي تجميع البرميل من الصفائح. لقد توصلوا أيضًا إلى آلة منفصلة لهذا الغرض. والثقوب الموجودة في داخل الشجرة ليست من خلال، يتم حفرها حرفيا بضعة ملليمترات، ولكن هذه هي المعرفة الفنية للمؤسسة: يتم الكشف عن نطاق الروائح بشكل أفضل. 
19. أعتقد أنه ليست هناك حاجة لشرح كيفية حدوث عملية التجميع بالضبط، كل شيء واضح في الصورة. مع انتشار ساقيه على نطاق واسع، يأخذ الرجل البرميل ويجمعه. 
20. ثم تحتاج إلى "النقر" عليها بمطرقة، وتركيب الشرائح بإحكام مع بعضها البعض. 
21. برميلنا جاهز تقريبًا، لكن يبدو الأمر كذلك. إن معالجة البرميل المُجمَّع بالفعل ليست سوى نصف المعركة. 
22. الآن يجب حرقها. تحت البراميل توجد مواقد غاز. 
23. مدة إطلاق البرميل الواحد من 15 دقيقة إلى ساعتين. هذه العملية ضرورية لتعظيم الرائحة المنبعثة من الشجرة. ويقولون إن المصنع يمكنه صنع براميل مصنوعة حسب الطلب تحتوي على 15 نكهة مختلفة، بما في ذلك الشوكولاتة واللوز والحمضيات. لا تتم إضافة أي مستخلصات، فالنار تخلق روائح تشبه حاسة الشم لدينا. لا أستطيع التحقق من ذلك، ولكن لا يوجد سبب لعدم الثقة به. 
24. يبدو أن كل شيء جاهز، ولكن هذا ليس سوى منتصف العملية. في ورشة العمل الثالثة بالمصنع، يتم "الانتهاء" من البراميل، بالمعنى الحرفي والمجازي. 
25. هناك ستة آلات وأجهزة بارعة هنا، وأنا لا أعرف حتى ما الذي يفعلونه بالضبط بالبراميل ولماذا. 
26. على الرغم من أنه من الواضح هنا: هذه تجربة قيادة. يتم وضع البرميل على شيء ذي عجلات، ثم يتم رجه وتدويره وهزه إلى أقصى حد. وعلاوة على ذلك، البرميل مملوء بالماء في الداخل. لذلك يقومون بفحص الجميع!! فهل يمكنك أن تتخيل الفضيحة إذا تم سكب الكحول الذي يبلغ عمره مائتي عام فيه، وتسرب الحوض؟ 
27. ينتج المصنع 45 ألف برميل سنوياً. يتم استخدام 10 بالمائة منها فقط في صناعة الكونياك، أما الـ 90 المتبقية فهي من النبيذ. 
28. اللمسات الأخيرة... 
29. البرميل مغلق من كلا الجانبين، ولم يتبق سوى ثقب بصنبور أو سدادة في المنتصف: ومن خلال هذا سيتم سكب الكحول، ومن هناك سيولد مرة أخرى يومًا ما. 
30. كل برميل مصنوع لعميله الخاص. في نهاية الإنتاج، يتم حرق شعار العميل على طابعة ليزر. كما ترون، أفضل بيوت الكونياك. سأخبركم عن ثلاثة منهم في مقال منفصل. 
31. مستودع المنتجات النهائية. 
32. حسنا، هذا كل شيء. هل أحببتها؟ 
دعونا نتواصل أكثر!
بالإضافة إلى LiveJournal، أكتب أيضًا
براميل البلوط للكونياك ليست مجرد حاويات، فهي في الواقع مكون بدونه من المستحيل الحصول على مشروب كامل. أصبح الكونياك، الذي نشأ ذات يوم كخطأ صانع النبيذ، مشروبًا عبادة، ولهذا السبب فإن الانحرافات عن القواعد غير مقبولة هنا. يجب تحضير الكونياك في براميل من خشب البلوط، ويجب أن يكون للكونياك رائحة قوية مثل خشب البلوط. يحصل المشروب على هذه الرائحة الخشبية من البراميل التي ينضج فيها المشروب لعدة سنوات.
من المقبول عمومًا أن براميل الكونياك الحقيقية تُصنع فقط من خشب البلوط الفرنسي الذي يعيش منذ حوالي 80 عامًا. ومع ذلك، من أجل إنتاج كامل كمية الكونياك التي ينتجها صانعو النبيذ في جميع أنحاء العالم، سيتعين قطع جميع أشجار البلوط في فرنسا، وحتى ذلك الحين سيكون هناك نقص في السفن لهذا المشروب النبيل. لهذا السبب، يتم صنع برميل كونياك من أي بلوط. ولكن لا تزال هناك حاجة للتحفظات. يجب أن تكون شجرة البلوط التي ستصبح برميلًا كبيرة وناضجة بدرجة كافية وتنمو في غابة جيدة وفي ظروف صديقة للبيئة.
براميل كونياك من خشب البلوط الفرنسي
يتم تصنيع براميل البلوط على النحو التالي:
وبالتالي، من أجل إنتاج الكونياك، وليس مشروب الكونياك، في برميل خشبي، من الضروري:
من المهم أن تعرف!
يعد التأثير المدمر على الدماغ من أفظع العواقب المترتبة على تأثير المشروبات الكحولية على البشر. إيلينا ماليشيفا: يمكن التغلب على إدمان الكحول! إنقاذ أحبائك، فهم في خطر كبير!
يعتقد الذواقة وصانعي النبيذ أن الكونياك الفرنسي هو الوحيد المتاح، وكل شيء آخر هو مشروب يشبه الكونياك. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا المشروب تم إنتاجه لأول مرة في الكونياك. منذ ذلك الحين، تم تكريس الاحتكار الفرنسي للكونياك الحقيقي في العديد من القوانين في فرنسا نفسها وفي التشريعات الدولية. تم كسر هذا الاحتكار في بداية القرن العشرين على يد رجل الصناعة الروسي نيكولاي شوستوف، الذي حصل على إذن بتسمية منتجاته بالكونياك. وتقع مصانعها في أوديسا ويريفان. هكذا ظهرت ماركة الكونياك الأرمنية.
ماركة الكونياك الأرمنية “شوستوف”
ينضج الكونياك في برميل من خشب البلوط، وبشكل أكثر دقة، يصبح النبيذ الخام هناك كونياك عندما يتفاعل مع البلوط. يُصنع الكونياك من نبيذ العنب الذي يتم إنتاجه من أصناف العنب ذات الحموضة العالية ومقاومة الأمراض. يتم عصر العصير من العنب ثم تخميره. هذا هو في الواقع إنتاج النبيذ. يمنع منعا باتا استخدام السكر في هذه العملية. يستمر التخمير حوالي ثلاثة أسابيع. بعد ذلك، يتم إرسال النبيذ الناتج للتقطير. يجب ألا تتجاوز قوة هذا النبيذ 9٪ كحول. إذا كانت عملية إنتاج النبيذ طبيعية تماما، فلن يكون من الممكن ببساطة الحصول على منتج أولي أعلى قوة.
التقطير هو، ببساطة، إنتاج لغو. في الواقع، هذا تحضير لإنتاج كحول الكونياك. أولاً، يتم الحصول على نواتج التقطير الأولية أو الكحول الخام، الذي لا تتجاوز قوته 32٪. يمكن إجراء التقطير مع أو بدون ترشيح الراسب. يحتوي الكحول الخام المنتج على أكبر قدر ممكن من الأحاسيس العطرية والذوقية. لكن هذه العملية حساسة ومحفوفة بالمخاطر.
يتم إرسال الكحول الخام للتقطير الثانوي، وبعد ذلك يتم الحصول على كحول الكونياك، الذي له قوة قريبة من الكحول الطبي (حوالي 70٪). ولكن هذا ليس كونياك بعد. هذا هو ببساطة كحول النبيذ الأكثر نقاءً. ولكن هذا هو المكان الذي ينتهي فيه التحضير للإنتاج ويبدأ إنتاج التزلج نفسه.
هذه المرحلة هي الأبسط في التكنولوجيا، ولكنها الأطول من حيث الزمن. ما عليك سوى صب الكحول المقطر الثاني في برميل من خشب البلوط والانتظار لمدة 70 عامًا تقريبًا. يمكن أن يكون أطول، ولكن عمر التزلج يقاس فقط بالسنوات حتى 70 و 70. ثم يتم سكب المشروب في وعاء زجاجي يمكن تخزينه فيه إلى الأبد دون تغيير خصائصه.
