يمكن استخدام فطيرة الكبد محلية الصنع ليس فقط لصنع شطائر لذيذة ومرضية، ولكن أيضًا كطبق مستقل. كما تعلمون، يحتوي المنتج الثانوي المقدم على الكثير من الفيتامينات والمعادن. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن فطيرة الكبد غالبًا ما يتم تضمينها في أغذية الأطفال.
سنخبرك بكيفية تحضير بات الكبد أدناه. الآن أود أن أخبركم بتاريخ هذا الطبق غير العادي.
لقد أدرج الناس الكبد في نظامهم الغذائي منذ العصور القديمة. على سبيل المثال، تعود جذور تحضير فطائر الأوز الشهيرة إلى القرنين الخامس عشر والسادس عشر. لاستخدام كبد الأوز لإعداد مثل هذه الأطباق، تم تسمين الطيور بشكل كبير وفي نفس الوقت كانت حركتها محدودة قدر الإمكان. وتتجلى هذه الحقيقة من خلال الرسومات على اللوحات الجدارية المصرية.
وبعد ذلك بقليل، استمر هذا التقليد في اليونان القديمة والإمبراطورية الرومانية. أما بالنسبة لفرنسا، فقد أصبح الكبد الدهني نوعا من التراث الذواق والثقافي.
اليوم، تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيفية تحضير فطيرة كبد الدجاج أو منتج ثانوي من لحم البقر. تجدر الإشارة إلى أنه في المطبخ الروسي التقليدي يتم إخفاء ما يلي تحت هذا الطبق:
قبل إعداد بات الكبد، يجب أن يتم اختياره بشكل صحيح. بعد كل شيء، إذا كنت لا تولي اهتماما خاصا لهذه العملية، فيمكنك شراء منتج لا طعم له ولا معنى له، والذي لن يفسد طبقك فحسب، بل سيكون له على الأرجح تأثير سلبي على صحتك.
فكيف يجب عليك اختيار المخلفات المناسبة؟ سنخبرك بهذا الآن.
كيف تصنع فطيرة الكبد اللذيذة والعطرية الخاصة بك؟ سنقدم وصفة لهذا الطبق أدناه. بعد كل شيء، قبل البدء في إعداده، يجب عليك معالجة المخلفات المشتراة بعناية. لا يهم ما إذا كنت تصنع فطيرة كبد الدجاج أو لحم البقر.
لذلك، لمعالجة هذا المنتج، تحتاج إلى شطفه جيدًا تحت الماء الدافئ، ثم قطع جميع الأوردة بعناية. إذا أهملت هذا الإجراء، فهناك احتمال أن يصبح الكبد مرًا جدًا. ويفسر ذلك حقيقة أن الصفراء موجودة في الأوردة. بالمناسبة، يجب أيضًا إزالتها بعناية فائقة. بعد كل شيء، من خلال إتلاف القنوات، يمكنك السماح للصفراء بالدخول إلى مناطق نظيفة من المنتج، والتي ستفسدها بلا شك.
من المؤكد أن كل واحد منكم قد جرب فطيرة كبد الدجاج أو اللحم البقري مرة واحدة على الأقل في حياته. كقاعدة عامة، يحتوي هذا المنتج على اتساق دقيق، بالإضافة إلى رائحة وطعم لطيف. لإعداد طبق مماثل يمكن تقديمه بأمان للضيوف، يوصي الطهاة ذوو الخبرة بنقعه مسبقًا في الحليب الطازج. يعد هذا الإجراء ضروريًا لضمان الحصول على فطيرة كبد الدجاج أو اللحم البقري بدون مرارة. بعد كل شيء، حتى لو قمت بقطع جميع الأوردة بعناية، فقد لا يزال هذا المنتج يتمتع بطعم ورائحة غير لطيفة للغاية.
وبالتالي، بعد معالجة مكونات اللحوم، يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما، ووضعها في وعاء المينا، ثم ملؤها بالحليب الطازج. يُنصح بإبقاء المخلفات في هذه الحالة لمدة 30 دقيقة على الأقل، وربما لفترة أطول.
تجدر الإشارة إلى أن فطيرة كبد الدجاج أو اللحم البقري ستصبح طرية ولذيذة بشكل خاص إذا تمت معالجة المكون الرئيسي كما وصفنا أعلاه. إذا لم يتم نقع المخلفات في الحليب، فمن المرجح أن يكون طبقك مريرا قليلا.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق مجموعة من المكونات البسيطة وبأسعار معقولة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن إنشاء مثل هذا القالب لا يتطلب الكثير من وقت الفراغ. بعد كل شيء، يتم ذلك حرفيا في 50-80 دقيقة.
لذلك، من أجل تحضير فطيرة الكبد الخاصة بك من كبد البقر، يجب عليك شراء المجموعة التالية من المنتجات مسبقًا:
يتم تحضير فطيرة كبد البقر، الوصفة التي ندرسها، بسرعة كبيرة وسهولة تامة. لجعلها بنفسك، يجب معالجة المخلفات تمامًا كما هو موضح أعلاه. أما الخضار فيجب تقشيرها ثم تقطيعها بشكل خشن. يجب عليك أيضًا تقطيع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
كيفية طهي بات كبد البقر؟ توصي وصفة هذا الطبق باستخدام مقلاة عادية، حيث يجب عليك صب زيت عباد الشمس وتسخينه قليلاً. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع المخلفات المفرومة في الوعاء وتقليها قليلاً حتى تظهر قشرة ذهبية خفيفة.
بعد أن يتغير لون الكبد يجب إضافة الجزر والبصل إليه. يجب غلي جميع المكونات مع إغلاق الغطاء. لمنعهم من الاحتراق، يوصى بصب القليل من الماء فيها ووضع قطع من شحم الخنزير. يجب أيضًا أن تتبل المكونات بالفلفل والملح.
بعد أن ينضج الكبد والخضروات تمامًا، أخرجي الدهن من المقلاة، ثم برد كل شيء آخر في الهواء البارد. في الوقت نفسه، يجب ألا تحتوي الأطباق على الكثير من الماء، وإلا فإن الباتيه سوف يتحول إلى سائل. إذا كان لا يزال هناك مرق متبقي، فمن المستحسن تصفيته أو تبخيره على نار عالية.
بعد أن تبرد جميع المكونات، يجب أن تكون مخفوقة باستخدام خلاط بسرعة عالية. نتيجة لهذه الإجراءات، يجب أن تحصل على فطيرة كبد البقر اللذيذة والسلسة. توصي وصفة هذا الطبق أيضًا باستخدام جميع أنواع البهارات والتوابل. يتم إضافتها إلى مخلفاتها قبل سحقها مباشرة في الخلاط.
كما ترون، لا يوجد شيء أسهل من صنع فطيرة كبد البقر بنفسك. توصي الوصفة في المنزل بأخذ أي وعاء وتشحيم قاعه بالزيت النباتي ثم وضع الطبق النهائي بعناية. في الوقت نفسه، من المستحسن ضغطه. بعد إغلاق الحاوية بغطاء، يجب حفظها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة، ثم تقديمها مع خبز الساندويتش أو التارتليت.
فطيرة كبد البقر في الفرن ليست أقل طعمًا وعطرية من الموقد. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق يستغرق وقتا أطول قليلا للتحضير.
لذلك، لإعداد فطيرة كبد البقر اللذيذة، والتي تتضمن الوصفة استخدام الفرن، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
لتحضير مثل هذا الطبق، عليك أن تأخذ كبد البقر الطازج، ثم تعالجه بعناية كما هو موضح في بداية المقال. بعد ذلك، تحتاج إلى تقشير البصل الحلو وتقطيعه بسكين. بعد ذلك، يجب وضع الخضار المقطعة في وعاء سريع مع الزبدة، وإضافة فصوص الثوم المفرومة وتقليبها حتى تصبح طرية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
أثناء قلي البصل، يجب عليك غلي بيض القرية مسلوقًا، وتبريده على الفور في الماء البارد وتقشيره. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع كبد البقر المعالج في وعاء الخلاط وطحنه إلى عجينة متجانسة. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة بيض الدجاج المسلوق، وشريحة من الخبز الأبيض، مشربة بالكريمة الثقيلة، وتكرر عملية الطحن مرة أخرى.
بعد الحصول على عصيدة متجانسة عطرة، أضف إليها البصل المقلي مع الثوم والفلفل والجين والملح. بعد خلط المكونات حتى تصبح ناعمة، يمكنك البدء بأمان في خبزها في الفرن.
بعد الانتهاء من جميع الخطوات المذكورة أعلاه، يجب أن تأخذي طبق خبز عميق، وتدهن سطحه بزيت دوار الشمس، ثم تسكب محتويات وعاء الخلاط بعناية. بعد ذلك، يجب إنزال الحاوية المملوءة بالمخلفات في وعاء أكبر من الماء، وبالتالي تنظيم نوع من الحمام المائي. يجب وضع كلا الوعاءين في فرن ساخن إلى 185 درجة. يوصى بخبز فطيرة اللحم البقري عند درجة الحرارة المحددة لمدة 1.6 ساعة.
بعد خضوع الطبق اللذيذ والعطري للمعالجة الحرارية (بعد 1.6 ساعة)، يجب إطفاء الفرن وترك الأوعية بالداخل حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك، يجب إزالة الحاويات. يجب تغطية الحاوية التي يوجد بها الباتيه بغطاء ووضعها في الثلاجة حيث يجب الاحتفاظ بها طوال الليل. خلال هذا الوقت، سوف ينضج كبد البقر، ويصبح أكثر طراوة ولذيذة وعطرية. وينبغي تقديمه في أوعية صغيرة مع شرائح رقيقة من الخبز أو الرغيف، بالإضافة إلى التارتليت أو البسكويت المالح.
يتم تحضير فطيرة كبد الدجاج في طباخ بطيء بنفس السهولة والبساطة كما هو الحال على الموقد أو في الفرن. تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق قد يشمل ليس فقط الخضار أو البيض على سبيل المثال، ولكن أيضًا المكونات الأخرى. بالمناسبة، بالإضافة إلى استخدام منتجات مختلفة، لن تحسن فقط طعم الطبق النهائي بشكل كبير، ولكن أيضا جعله أكثر إرضاءً.
لذلك، لتحضير فطيرة كبد الدجاج في المنزل، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
فطيرة كبد الدجاج مع الفطر لذيذة بشكل خاص. بعد كل شيء، كلا المكونين المقدمين لهما رائحة واضحة ويتم دمجهما بشكل مثالي مع بعضهما البعض.
لذلك، لإعداد طبق الوجبات الخفيفة، يجب أن تأخذ كبد الدجاج، وغسله جيدا، ثم قطع جميع الأفلام والأوردة غير الضرورية. كقاعدة عامة، مثل هذه المخلفات تكون أكثر طراوة ولا تكاد تكون مريرة أبدًا مقارنة بلحم البقر. ولكن من أجل الحصول على ألذ فطيرة، قررنا نقعها في الحليب أيضًا. على الرغم من أن هذا الإجراء ليس ضروريًا على الإطلاق.
بعد تحضير الكبد يجب البدء في معالجة الفطر. يجب غسلها بالماء الدافئ ثم تقطيعها جيدًا بالسكين. عليك أن تفعل الشيء نفسه تمامًا مع الخضار. ومع ذلك، يُنصح بعدم تقطيع الجزر، بل يُنصح ببشره فقط.
لجعل فطيرة كبد الدجاج لذيذة وعطرية، يجب معالجة جميع المكونات المحضرة بشكل منفصل. تحتاج أولاً إلى صب زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد، ثم وضع الفطر الطازج هناك. يوصى بقليها في وضع الخبز لمدة 25 دقيقة. في هذه الحالة، خلال أول 15 دقيقة، سوف يتبخر السائل الزائد بنشاط من الفطر.
بعد أن يصبح الفطر مقرمشًا قليلاً، يجب وضعه على طبق وتركه جانبًا. بعد ذلك، ضعي الجزر المبشور والبصل المفروم الحلو في نفس الوعاء. يجب أن تكون مقلية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا لزم الأمر، تحتاج أيضا إلى إضافة القليل من الزيت إلى الخضار.
أخيرًا، ضعي كبد الدجاج في الوعاء الفارغ لجهاز المطبخ. بعد القلي في وضع الخبز لمدة ربع ساعة، أضيفي الكريمة الثقيلة والتوابل العطرية والملح والفلفل. في هذه التركيبة، يجب غلي المكونات في الوضع المناسب لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نتيجة لهذه المعالجة الحرارية، يجب أن تصبح المخلفات ناعمة وطرية ولذيذة قدر الإمكان.
بعد قلي جميع المنتجات، اخفقي كبد الدجاج مع الكريمة الثقيلة في وعاء الخلاط. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الفطر والخضروات المقلية. بعد خلط المكونات بالملعقة، ضعيها في وعاء مدهون وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات. عندما تصلب فطيرة الفطر تمامًا، يمكن تقديمها بأمان مع الخبز أو الفطائر.
لمفاجأة ضيوفك بلفائف اللحم البقري اللذيذة، عليك شراء المكونات التالية مسبقًا:
للحصول على لفة لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا، يجب عليك اتباع جميع متطلبات الوصفة التالية بدقة.
بمجرد أن ينضج لحم البقر بالكامل، يمكنك وضعه في وعاء ووضعه في الثلاجة. ولكن بما أننا قررنا أن نجعلها ملفوفة، يجب وضع الكتلة المعجونة على ورق خبز أو غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية، ثم يتم تسويتها باستخدام ملعقة أو سكين بنهاية حادة أو ملعقة عادية على شكل طبقة سمكها 1/2 سم.
تجدر الإشارة إلى أنه من الكمية المقدمة من لحم البقر يجب أن تحصل على مستطيل بقياس 35 × 25 سم. بعد ذلك، يجب وضعه في الثلاجة والاحتفاظ به هناك لبعض الوقت. ومع ذلك، تحتاج إلى التأكد من أن الباتيه مجمد قليلاً فقط، وليس مجمداً.
في حين أن بات يبرد، يجب أن تبدأ في معالجة التعبئة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول الزبدة المخففة وضربها بخفة مع الخلاط. ويوصى أيضًا بإضافة كمية صغيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة إلى زيت الطهي. على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنه.
بعد أن تصلب طبقة الكبد جيدًا، يجب دهن سطحها بالتساوي بالزبدة المخفوقة. يجب تنفيذ هذا الإجراء بسرعة كبيرة، لأنه بسبب القاعدة الباردة، فإن دهون الطهي سوف تصلب بسرعة كبيرة.
بعد كل هذه الخطوات، يجب لف ورقة الكبد بالزبدة في لفافة، مع رفع ورق التغليف أو ورق القصدير أو ورق الخبز. بعد ذلك، يجب وضع الطبق النهائي في الثلاجة لعدة ساعات. بعد أن تبرد اللفة مرة أخرى، يمكنك إزالتها بأمان. قبل التقديم، يجب تقطيع فطيرة لذيذة وطرية مع حشوة كريمية إلى شرائح رفيعة وتقديمها للضيوف مع الخبز.
الكبد البقري مفيد جدًا للأطفال والكبار، لذلك يوصي الأطباء دائمًا بإدراجه في النظام الغذائي للمطبخ اليومي. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير بات الكبد البقري، وصفات في المنزل، في إصدارات مختلفة. قد تقول، لماذا تطبخ في المنزل إذا كان بإمكانك شرائه جاهزًا من المتجر؟ نعم، ولكن هل من الممكن حقًا مقارنة منتج محشو بجميع أنواع المركزات والأصباغ والنكهات، والله أعلم بماذا أيضًا - مع عجينة محضرة بيديك، من منتجات جيدة وبدون إضافات كيميائية.
يمكن تحضير فطيرة كبد البقر بطرق مختلفة: بالزبدة والجزر والكبد المخبوز أو المسلوق والبيض والحليب وشحم الخنزير. سنخبرك بأشهى الوصفات ونطبخها ونسعد أسرتك بالمأكولات الشهية.
الكبد الطازج – 500 غرام
بصل أبيض – 2
الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زبدة – 50 جم
الجزر المتوسطة - 1 قطعة
ملح فلفل
يمكنك تحضير فطيرة لذيذة في المنزل، أليس كذلك؟ معالجة الكبد: إزالة الفيلم إن أمكن، وإزالة الأوردة. باستخدام الزيت، قومي بقلي الكبدة على الجانبين حتى تنضج تماماً. للتأكد من أنه جاهز من الداخل، قم بعمل قطع أعمق، إذا لم يكن هناك دم، فإن الكبد جاهز.
أثناء قلي الكبد، لا تضيعوا الوقت وتقلوا البصل المفروم. ضعي البصل والجزر والفلفل والملح وكبد البقر المحضر والزبدة في الخلاط واخفقيهم وأصبح الباتيه جاهزًا. دعها تتماسك قليلاً في البرد ويمكنك دهنها على بعض الخبز لتناول الشاي.
600 جرام كبدة
3 بيضات
1 بصل أبيض
زبدة 120 جرام
ملح وفلفل
حليب - 1 كوب
الثوم - 1 فص
رشة من جوزة الطيب
اغسل الكبد وأزل الفيلم وقطعه إلى قطع. اطحنيها مرة واحدة باستخدام محضرة الطعام (مفرمة اللحم)، كرري العملية ولكن مع الزيت. للمرة الثالثة نتخطى الكبد مع الثوم المفروم والبيض. وينصح أيضًا بتقطيع البصل في محضرة الطعام وإضافته إلى اللحم المفروم. الآن كل ما تبقى هو إضافة البهارات والحليب. كل شيء يبدو سيلاناً جداً، لا داعي للذعر. ضع الطعام في وعاء الطهي المتعدد واضبطه على برنامج "الخبز" لمدة 60 دقيقة.
لن نخرج العجينة على الفور، بل نتركها لمدة 15 أو حتى 20 دقيقة، فطيرة كبد البقر في الطباخ البطيء جاهزة، عطرية وقابلة للأكل!
400 جرام كبد بقري
لحم الخنزير (بدون دهن) – 100 غرام
ملح
ورق الغار - 1 ورقة
بصلة واحدة صغيرة
جزرة واحدة
أقوم دائماً بنقع الكبدة في الحليب لمدة 50 دقيقة تقريباً، وبهذه الطريقة تزول المرارة، وهذا ما علمتني إياه أمي. بينما يستريح الكبد في الحليب، سأطبخ قطعة من لحم الخنزير، للوصفة، ستحتاج إلى 100 جرام أخرى من المرق، ولكن بما أننا نتحدث عن بات للأطفال، بعد الغليان سأملح الكبد وأسكبه جديدًا ماء.
أطبخ الكبد مع بصلة كاملة وجزرة مقطعة إلى قسمين.
الكبدة جاهزة، أخرجها مع الجزر، ولا أحتاج إلى البصل والحساء. لحم الخنزير جاهز، ضعه على طبق وقياس 100 مل من المرق. سأضيف الزبدة والملح إلى هذه المنتجات. الآن كل ما تبقى للقيام به هو القليل فقط – أمرر كل شيء عبر الخلاط مرتين. بات جاهز.
شاهدي هذه الوصفة اللذيذة لفطيرة كبد الدجاج، الطرية والعطرية، مع الصور خطوة بخطوة.
كبد البقر 500 جرام
2 جزرة
بصلة واحدة
شحم الخنزير المسلوق 100 جرام
حليب طازج 1.5 ملاعق
زبدة 100 جرام
ملح فلفل
يقلى الكبد المعالج والجاف مع الخضار المقطعة حتى ينضج بالكامل. يُطهى في شحم الخنزير ويُضاف الملح والفلفل في النهاية باعتدال.
يُطحن الكبد مع الخضار في مفرمة اللحم مرتين. يُسكب الحليب ويُخلط مع الزبدة الناعمة ويُخلط جيدًا. فطيرة كبد البقر مع الجزر جاهزة. دعها تصلب في الثلاجة.
كبد البقر 700 جرام
قليل من الفلفل
زبدة 80 جم
شحم الخنزير 120 جم
قوس واحد
مرق 50 مل
جزرة واحدة
ملح
بيضة واحدة
يُسلق شحم الخنزير مع البصل والجزر حتى ينضج نصفه ويُضاف الكبد والقليل من الملح والكثير من الفلفل. يُطهى حتى ينضج تمامًا، ويمر عبر مفرمة اللحم المنزلية عدة مرات، ويُضاف اليوشكا تدريجيًا حتى تتمكن من ضبط سمك الفطيرة. تخلط مع الزبدة الناعمة وتخلط.
450 جرام كبد بقري
200 جرام فطر
80 جرام كريمة
ملح
الفلفل
جزرة كبيرة
لمبة بيضاء واحدة
القليل من البقدونس
زبدة 150 جم
ملح فلفل
يقطع البصل والجزر ويقلى بالزيت، ستحتاجين إلى حوالي 50 جرامًا. يقلى الكبد المجهز والمفروم حتى ينضج ويتطلب 50 جرام من الزيت. في الحاوية التي تم فيها قلي الخضار، اقلي الفطر المقطع.
ضعي الكبد والخضار والفطر والملح والفلفل والزبدة والكريمة في محضرة الطعام واهرسيها في كتلة باتيه. تبرد في الثلاجة ويمكن دهنها على الخبز الطازج.
من الجيد أن يكون لديك لوازم ويمكنك استخدامها في الوقت المناسب، أو عندما يأتي الضيوف بشكل غير متوقع، أو عندما تريد شيئًا لذيذًا فقط. لن يفاجئ تعليب الخضار أحداً، لكن تحضير العجينة لفصل الشتاء أمر مثير للاهتمام.
1 كيلو كبد
2 بصل أبيض
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
على طرف السكين، جوزة الطيب والقرنفل المطحون
زبدة 100 جرام
ملح
شحم الخنزير 50 جم
نقطع الكبدة إلى أجزاء صغيرة ونغمرها بالماء البارد لمدة 3 ساعات ثم نصفيها من الماء.
سخني لحم الخنزير المقدد واقلي كل قطعة من الكبد من جميع الجوانب. تقلى حلقات البصل بنفس الدهن.
تُفرم الكبد مع البصل للمرة الأولى، وتُضاف إليها البهارات، وتُطحن مرة أخرى. كرري ذلك مرة أخرى بإضافة الزبدة والملح إلى اللحم المفروم.
ضع العجينة في مرطبانات نظيفة مُجهزة، ولكن ليس حتى الحافة، ولكن حتى أكتاف الجرة فقط. يغطى بالأغطية ويعقم لمدة ساعتين على الأقل. أغلقه بالمفتاح ولفه، ويمكنك لاحقًا أخذه إلى الطابق السفلي أو القبو.
الكبد – 300 جم
لحم مقدد مدخن – 100 جم
بصل كبير – 1 قطعة.
جذر البقدونس
زبدة - 100 جم
جزرة واحدة
ورقة غار واحدة
قليل من الفلفل
عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة
القرنفل - 1 برعم
سكر - 1 ملعقة صغيرة
النبيذ الأبيض - 0.5 كوب
افصل الكبد عن الفيلم، ويمكن القيام بذلك بسهولة عن طريق غمره في الماء الساخن لبضع دقائق. قطع إلى أربع قطع. نقطع لحم الخنزير المقدد جيدًا.
يقطع البصل كما لو كان للتحميص والجزر وجذور البقدونس إلى شرائح.
في مرجل، طهي الكبد، شحم الخنزير، إضافة الخضار والبهارات وكوب من الماء. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
يُصفّى المرق ويُمرر العجينة المفرومة عبر مفرمة اللحم ثلاث مرات على الأقل. أعد المنتجات إلى المرجل وأضف النبيذ وعصير الليمون والسكر و 50 مل من المرق. اخفقي الزبدة الناعمة وأضيفيها إلى العجينة مع التحريك جيدًا. بات مع كبد البقر وشحم الخنزير جاهز.
شاهد الفيديو حول كيفية تحضير بات الكبد البقري
كبد البقر – 1 كجم
البصل – 3 قطع.
زيت الزيتون – 2 ملاعق كبيرة
جزرة واحدة
زبدة - 10 جم
ورق الغار – 3 قطع.
جوزة الطيب – ½ ملعقة صغيرة
حفنة واحدة من الشبت
ملح
تحضير الكبد: قم بإزالة الفيلم وتقسيمه إلى أجزاء صغيرة وطهيه مع بصلة واحدة وورقة غار واحدة. يقلى البصل المفروم في ملعقة زيت زيتون مع ملعقتين كبيرتين من الماء.
يُسلق الجزر ويُطحن ورق الغار في مطحنة القهوة.
قم بطحن جميع المنتجات في الخلاط مع إضافة الزبدة المتبقية وزيت الزيتون.
إذا تبين أن العجينة سميكة جدًا في رأيك، فيمكنك تخفيفها بالمرق.
محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق ضئيل ومناسب لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.
2 بيضة دجاج
600 جرام كبدة
بصلة متوسطة – 1
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح
شحم الخنزير – 50 جم
زبدة – 70 جم
يُنقع الكبد لمدة ساعة في الماء البارد ويُسلق البيض جيدًا ويُقطع الجزر والبصل. يُقسم الكبد إلى قطع، ويوضع في طبق صغير مقاوم للحريق بغطاء، ويُضاف إليه الخضار وشحم الخنزير. تُخبز في الخزانة لمدة 60 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
بعد مرور الوقت، أضيفي الزيت، أضيفي الملح، واخلطي بالخلاط واخلطي جيدًا. فطيرة كبد البقر المخبوزة جاهزة.
تحقق من هذه وصفة لحم الخنزير المقلاة. وصفة مع الصور خطوة بخطوة، بسيطة ولذيذة.
زبدة - 100 جم
كبد البقر – 600 جم
ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
بصل متوسط الحجم – 3 قطع.
الجزر - 2-3 قطع.
شحم الخنزير – 200 جم
الفلفل - 5-6 قطع.
ورق الغار – 3 قطع.
الثوم - 2 فصوص
نظف الكبد من الأفلام والأوردة وقسمه إلى أجزاء وضعه في قدر. ضعي البصل والجزر في وعاء دون تقطيعهما، والثوم، وحبوب الفلفل، وأوراق الغار. املأ بالماء بثلاثة أصابع فوق الطعام. يُطهى لمدة 35 دقيقة ويُضاف الملح في النهاية. قم بطحن المنتجات المبردة (باستثناء أوراق الغار وحبوب الفلفل) في مفرمة اللحم عدة مرات. يُمزج الزبدة الناعمة مع العجينة ويُمزج.
1.5 كجم كبدة
100 جرام ثوم
بصل 200 جم
ملح فلفل
قرصة جوزة الطيب
جزر 200 جرام
كريم
زبدة 300 جم
كونياك 200 مل
زيت مكرر 100 مل
يُقطع الكبد بشكل خشن ويُسلق في الزيت المكرر. أخرج الكبد وأضف المزيد من الزيت واقلي الخضار المقطعة قليلاً وأضف جوزة الطيب والثوم والكونياك وانتظر حتى يتبخر الكحول. نعيد الكبدة إلى النار ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج تماماً. يُسكب الكريما ثم يُرفع عن النار بعد بضع دقائق.
تُطحن كتلة الكبد في محضرة الطعام، وتُخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة بالخلاط حتى تصبح بيضاء اللون وتُمزج مع العجينة. طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر.
قلنا لك كيف يمكنك تحضير فطيرة كبد البقر في المنزل، اختر، أسعد أسرتك بطبق لذيذ على الخبز. بالمناسبة، يمكن استخدام مثل هذا الباتيه للمعكرونة المسلوقة أو العصيدة.
تعد عجينة الكبد المصنوعة في المنزل طريقة رائعة لتحويلها إلى طعام شهي، ومن الصعب جدًا جعل هذا المنتج المتقلب طريًا ولذيذًا باستخدام المعالجة الحرارية: غالبًا ما يصبح الكبد جافًا. إذا لم تطهيها بشكل كافٍ وتركت لحمًا ورديًا داخل كل قطعة، فقد يكون ذلك خطيرًا على صحتك. هناك بالطبع طرق أخرى لمكافحة جفاف هذا المنتج الرائع - تقديمه مع الصلصة ونكهته بالكريمة الحامضة ولفه بقطع رقيقة من لحم الخنزير المقدد. ولكن لا يزال بات الكبد المصنوع في المنزل طبقًا اقتصاديًا ممتازًا. باستخدام الخضار والكريمة يمكنك جعلها تذوب في فمك بكل بساطة.
في البيت
خذ سبعمائة جرام من كبد الدجاج وثلاثة بصل وجزرتين ومائة جرام من الزبدة (لا ينبغي استبدالها بأي دهون أخرى هنا) ومائتي جرام من الكريمة والفلفل الأسود المطحون الطازج والملح. هذا كل ما تحتاجه. لصنع بات في المنزل، يمكنك أن تأخذ أي كبد. لكن الدجاج هو الأسهل في التنظيف من العروق، وطعمه أدق. إذا كان بإمكانك تجربة نوع الكبد، فلا يمكنك استبعاده من الوصفة عن طريق استبداله بنوع نباتي. أولا، وإلا فإن منتج الطهي الخاص بك لن يصلب ويكتسب الاتساق المطلوب. ثانيا، سوف تبدو فطيرة الكبد بالزيت (الخضار) دهنية للغاية، مما سيؤدي إلى تفاقم مذاقها.
بداية التحضير
يمنح الجزر والبصل الكبد الحنان الذي يحتاجه ويزيل جفاف المنتج. إذا قمت بالاستغناء عنها (وهو أمر ممكن من حيث المبدأ)، فأنت بحاجة إلى تعويض غيابهم بكمية كبيرة من الزبدة. هذا، بالطبع، لن يجعل بات الكبد (المطبوخ في المنزل) منتجًا صحيًا. لذلك، قطع الجزر ناعما بما فيه الكفاية أو صرهم. قطع البصل حسب الرغبة. تقلى الخضار بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً. يمكنك بسهولة تحديد درجة القلي المرغوبة من خلال حقيقة أن رائحة الكراميل الحلوة تبدأ في الظهور من المقلاة. يجب أن يتوقف كل من البصل والجزر عن الطحن ويصبحا أقل كثافة بكثير من الخضار النيئة. سوف ينخفض حجمها بمقدار ثلاث مرات تقريبًا. يمكنك الآن وضع قطع الكبد الخام المحضرة ورش الملح والفلفل فوقها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ورقة الغار. ينضج لمدة سبع دقائق. خلال هذا الوقت، سوف يصبح الكبد جافًا تمامًا من الداخل. وبفضل وجود الخضروات يصعب تسخينها أكثر من اللازم، لكن هذا الخطر لا يزال قائما. أخرج المقلاة من النار وانتقل إلى المرحلة التالية من الطهي.
طحن المنتجات للباتيه والتحضير النهائي
يجب أن يبرد الكبد جيدًا، لكنه يظل دافئًا. يعد ذلك ضروريًا حتى تذوب الزبدة عند ملامستها لها. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون الكبد ساخنًا وحارقًا - فهذا سوف يمتص المزيد من الزبدة والكريمة ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى إتلاف الخلاط. تُطحن جميع المكونات فيه أو في مفرمة اللحم وتُبرد وتُقدم مع الخبز الأبيض.
يعد بات الكبد الطري والعطري والحار خيارًا رائعًا لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة. اصنعيها في المنزل بيديك، حتى تتأكدي من عدم وجود شوائب في الطعام - فقط مكونات طبيعية. اصنعي السندويشات والفطائر والوجبات الخفيفة معها.
سيضيف الفطر نكهة إلى فطيرة الكبد المعتادة. اتضح أنه لذيذ وعطري بشكل لا يصدق.
يتم تحضير فطيرة مغذية ومرضية للغاية مع إضافة كبد لحم الخنزير.
هذا بات له طعم مختلف تماما. تستحق المحاولة.
تعتبر الكبد والأطباق المختلفة المصنوعة من هذا المنتج مهمة للغاية لصحة الإنسان. يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منه، لكن أشهرها بالطبع هو الباتيه. يمكن تحضيره من أي نوع من هذه المخلفات. باتباع الوصفة، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة أصلية لطاولة العطلة أو وجبة خفيفة يومية.
هذا المنتج ليس غذائيًا للغاية فحسب، بل إنه صحي للغاية أيضًا. يحتوي الكبد على العديد من الفيتامينات المهمة التي تعتني بتناسق عمل جميع أجهزة الجسم، وهي:
كما أن الكبد مهم للغاية لصحة الأطفال ويمكن إدخاله في الأطعمة التكميلية من عمر 6 أشهر.
قبل الشراء، يجدر النظر في معايير اختيار الكبد الطازج لضمان شراء منتج صحي وعالي الجودة.
لذلك، عند اختيار منتج ما، عليك الانتباه إلى ما يلي:
لحم خنزيرعند اختيار هذا النوع من الكبد يجب التركيز على العلامات التالية:
فرخةيجب اختيار كبد الدواجن، وخاصة الدجاج، وفقاً للمعايير التالية:
طريقة تحضير الكبد للطبخ:قبل الطهي، يجب أن يكون الكبد مستعدا لإزالة ليس فقط الأفلام، ولكن أيضا المرارة.
وعلى وجه الخصوص، يحتاج الكبد البقري إلى:
لحم خنزيريشبه الكبد من هذا الصنف إلى حد كبير لحم البقر - سواء في البنية أو في وجود مرارة مميزة.
لمعالجتها قبل الطهي يجب عليك:
فرخةلكن كبد الدواجن لا يتطلب تحضيرات خاصة للطهي.
لا يكلف إلا:
12 وصفة لفطيرة الكبد من كبد البقر، وصفات خطوة بخطوة مع الصورهناك العديد من الوصفات الأصلية للفطائر الناجحة واللذيذة المصنوعة من هذا النوع من الكبد. يمكنك العثور على أكثرها لذة وبساطة في مجموعة TOP-12 هذه.
بات القلبية
لمثل هذه الفطيرة الكريمية، يجدر تحضير نصف كيلوغرام من الكبد، بالإضافة إلى:
تحضير:
بات الإيطالية الحساسة
لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة، ستحتاج إلى الكبد - نصف كيلوغرام فقط، بالإضافة إلى مكونات إضافية:
تحضير:
أولاً يجب عليك تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة. قطع الكبد المنقوع والمجهز إلى قطع. تقلى المكونات وتصب في الكريمة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُمزج الكبد والبصل المبرد مع المكونات الأخرى. يبرد الطبق ويصبح جاهزًا للتقديم!
بات مع الفطر
يجب أن يبدأ تحضير مثل هذا الطبق بتحضير المكونات.
يجدر تحضير 420 جرامًا من الكبد بالإضافة إلى:
يجب أن يبدأ تحضير الطبق بغلي اللسان. يمكن أن تستغرق هذه العملية من 40 دقيقة إلى ساعة. ثم، من اللسان النهائي والمبرد، قم بإزالة الجلد وقشره. في غضون ذلك، تحتاج إلى قلي البصل المفروم وقطع الكبد والجزر المبشور. تُسكب الكريما فوق الطبق وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. تخفق جميع المكونات المحضرة حتى تصبح ناعمة وتوضع في القالب. أخبز لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
بات "الطريق"
هذا "الحقل" ليس فقط مشبعًا جدًا، ولكنه لذيذ أيضًا.
لإعداده تحتاج إلى إعداد:
تحضير:
بات الكبد بسيط
لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. فقط نصف كيلوغرام من الكبد والبصل والجزر ونوعين من الزيت - الخضار (2 ملعقة كبيرة) والزبدة - 50 جرام.
تحضير:
بات النظام الغذائي
النسخة الخفيفة من بات سهلة وبسيطة للغاية للتحضير.
بالإضافة إلى كيلوغرام من الكبد، سوف تحتاج إلى:
أولا، تقلى الخضار والكبد في الزيت. ثم تتبل المكونات بالبهارات والزيت وتخفق. يُقدم الطبق النهائي مع الشبت الطازج.
بات الفرنسية
فطيرة لذيذة من موطن الكرواسون تتكون من:
تحضير:
بات مع الأعشاب
طبق خفيف ولذيذ يتكون من المكونات التالية:
يبدأ تحضير الفطيرة بقلي الكبد والخضروات في دهن الدجاج. بعد ذلك، يجب خفق المكونات المحضرة مع المرق والأعشاب. يضاف البيض المفروم ويقدم.
بات التقليدية
سيساعدك الفيديو التعليمي خطوة بخطوة على تحضير مثل هذا الطبق الكلاسيكي واللذيذ من دليل "الطعام اللذيذ والصحي":
بات البولندية
لإنشاء هذه الوجبة الخفيفة ستحتاج:
تحضير:
تغلي جميع المكونات مع البهارات حتى تنضج. تبرد وتطحن في مفرمة اللحم وتُمزج مع البصل المقلي المفروم. يقدم الطبق مبرداً.
هاكتي ليبر
يمكن تحضير فطيرة لذيذة أصلاً من ألمانيا بسهولة من المكونات التالية:
تحضير:
هذه الوصفة لا تختلف عن غيرها في طريقة التحضير. يجدر قلي جميع المكونات بدهن الأوز ونقع الكعكة في الحليب. هريس المكونات المحضرة في الخلاط وتتبيلها حسب الرغبة.
بات في طباخ بطيء
سيساعدك الفيديو التالي على تحضير هذه الوجبة الخفيفة في طباخ بطيء:
أفضل 12 قطعة لذيذة وعطرية لعيد لذيذ!
النسخة الكلاسيكية
لإعداد هذا بات تحتاج إلى إعداد:
تحضير:
تُسلق المكونات حتى تنضج تمامًا، ثم تُطحن عبر مفرمة اللحم. يقلى البصل مع لحم الخنزير المقدد. تُطحن المكونات وتُمزج مع الكريمة والبيض والتوابل والبصل والدقيق. ثم ضعي الطبق في قالب واخبزيه لمدة ساعة تقريبًا.
وصفة بسيطة
وصفة باتيه سهلة للغاية تتكون من المكونات التالية:
يبدأ تحضير الفطيرة بتقطيع جميع المكونات. ثم عليك أن تقليها في قدر لمدة سبع دقائق تقريبًا. ثم نسكب الكريما ونترك الطبق على نار خفيفة حتى ينضج. بعد ذلك، يجب تقطيع الطبق وتبريده.
بات مع القلب
بات غير عادي ومرضي من القلب يحتوي على:
تحضير:
أولاً، يجب عليك غلي المخلفات وتقطيع الخضار. الجمع بين المكونات وطحنها في مفرمة اللحم. يُحضر حسب الذوق ويُنقل إلى القالب. اخبزي القالب لمدة 25 دقيقة.
بات لفصل الشتاء
يمكن تحضير فطيرة لذيذة وشهية لفصل الشتاء بسهولة باستخدام الفيديو التعليمي:
بات مع فطر بورسيني
من السهل تحضير هذه الأطعمة الشهية إذا قمت بتخزين المكونات التالية:
تحضير:
مسار الحملة
تتكون هذه الأطباق الفرنسية اللذيذة من المكونات التالية:
تحضير:
بات في الأوتوكلاف
يمكن مشاهدة وصفة خطوة بخطوة ومفصلة للباتيه في الأوتوكلاف في الفيديو التالي:
بات الفرنسية عطرة
لتحضير هذه الوجبة الخفيفة ستحتاج:
لا يختلف تحضير الطبق عن الآخرين - ما عليك سوى غلي المكونات وخلطها بالخلاط. ثم يُمزج مع البهارات والزيت.
فطيرة عيد الفصح الريفية
لمثل هذه الأطعمة الشهية والمثيرة للاهتمام ستحتاج إلى:
يبدأ تحضير الباتيه بتقطيع المكونات في مفرمة اللحم. بعد ذلك، يجب عليك الجمع بين الكبد المفروم واللحوم مع البصل والثوم المقلي في شحم الخنزير. يُتبل ويُضاف الفودكا ويُخبز لمدة ساعة تقريبًا عند 220 درجة.
بات على شكل لفة للأعياد
يمكنك بسهولة تحضير وتزيين هذا الطبق باستخدام تعليمات الفيديو خطوة بخطوة:
باتيه مخبوز خفيف
هذا الطبق سهل للغاية للتحضير في أقل وقت ممكن. الأمر يستحق التحضير:
بعد ذلك، كل ما عليك فعله هو تقطيع جميع المكونات ووضعها في طبق الخبز. خلال ساعة يصبح الطبق العطري جاهزًا!
بات في طباخ بطيء
ستساعدك مراجعة الفيديو التالية على تحضير فطيرة لذيذة وسهلة وبسيطة باستخدام طباخ بطيء من كبد لحم الخنزير:
وصفات سهلة ولذيذة جدًا - أفضل 6 فطائر من كبد الدواجن!
وصفة كلاسيكية
يمكن أن يصبح هذا الإصدار من الطبق بسهولة الأساس للتجارب اللاحقة.
لهذا بات تحتاج:
يجدر قلي الكبد والخضروات. ثم طحن حتى تصبح ناعمة. يُطهى في حمام مائي لمدة 20 دقيقة ثم يُبرد.
بات الألمانية
للحصول على فطيرة دسمة أصلاً من ألمانيا سوف تحتاج إلى:
تحضير:
بات مع براندي
طبق أوروبي رائع يتكون من المكونات التالية:
تحضير:
طحن جميع المكونات في الخلاط. اخبزيها لمدة 50 دقيقة.
بات مع ارمانياك
طبق العيد الرائع يتكون من:
تحضير:
بات دقيق
للحصول على علاج كريمي وخفيف تحتاجين إلى:
تحضير:
بارفيه دجاج
يمكن تحضير فطيرة البارفيه الرقيقة بسهولة شديدة وببساطة باتباع تعليمات الفيديو:
الفطائر المتنوعة اللذيذة ليست غنية بالذوق فحسب، ولكنها أيضًا مُرضية للغاية. ستساعدك أفضل 5 وصفات على تحضير هذا الطبق بسرعة ولذيذة جدًا.
كلاسيكية متنوعة
فطيرة لذيذة ومرضية تتكون من:
أولاً، يجب عليك غلي المخلفات. يقلى البصل في الزبدة. نجمع المكونات ثم نقطعها. جلب لتذوق وباردة.
بات خبز طري
تشمل مكونات فطيرة متنوعة لذيذة ما يلي:
تحضير:
امزج جميع المكونات في الخلاط. يُحضر حسب الرغبة ويوضع في طبق الخبز. ضبط درجة الحرارة على 200 درجة. طهي بات لمدة ساعة تقريبا.
بات العطاء مع فطر المحار
لهذه الوجبة الخفيفة سوف تحتاج:
تحضير:
بات مع التين
للحصول على فطيرة غير عادية تحتاج إلى تخزين:
تحضير:
باتيه متنوع مع التفاح
سلطة الذواقة اللذيذة تتكون من:
تحضير:
تخلط جميع المكونات في كتلة متجانسة في الخلاط. يتبل ويوضع في رامكين. خبز بات لمدة ساعة تقريبا.
بات الكبد في طباخ بطيءسيصبح طهي أي نوع من الكبد في طباخ بطيء أمرًا سهلاً وبسيطًا من خلال وصفة فيديو يمكن الوصول إليها:
وصفة غير عادية ولذيذة لفطيرة الكمثرى المخبوزة على مائدتك!
مكونات:
تحضير:
بات الكبد الكلاسيكيحقق هذا بات طفرة حقيقية في الطبخ! جميل، شهي، أنيق... تأكد من بساطة وتفرد هذا الطبق مع الوصفة خطوة بخطوة:
ستساعدك المبادئ الأساسية وبعض الحيل الصغيرة على تحضير فطيرة لذيذة من أي نوع من أنواع الكبد بسهولة. سيخبرك هذا الفيديو بالتفصيل عن جميع تعقيدات تحضير الباتيه:
مقبلات عطرة ولذيذة للغاية - بات... الآن يمكن للجميع تحضيرها، لأن هناك الكثير من الوصفات وكلها أصلية وبسيطة للغاية. فقط القليل من الجهد والوقت وستقوم مقبلات أصلية محلية الصنع على شكل بات بتزيين المقبلات أو الخبز المحمص.
