عند اختيار اللحوم الطازجة في الأسواق، يتجنب الكثيرون عمدا الأكشاك التي تباع فيها رؤوس الخنازير. في الوقت نفسه، يحاول خبراء الطهي، على العكس من ذلك، شراء رأس خنزير، لأنه طعام شهي حقيقي! بمهارة يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منها وستكون تكلفتها أرخص بكثير من تكلفة اللحوم العادية. الآن سوف ننظر إلى أكثر من غيرها خيارات بسيطةوهو أمر قادر على أي ربة منزل تعرف كيف تطبخ قليلاً.
أبسط والأكثر لذيذ بشكل لا يصدق و طبق عالمي- لحم الهلام، ويطلق عليه شعبيا اسم الهلام. يبدأ التحضير بغسل الرأس جيداً، وتقسيمه إلى عدد من الأجزاء، وبالمناسبة، يوضع الكثير منها، إذا كان هناك وعاء مناسب، كاملاً ومملوءاً بالماء ويغلى. يجب أن يكون رأس لحم الخنزير مسلوقًا جيدًا، لذلك سيستغرق هذا حوالي خمس ساعات من لحظة الغليان، إذا كنت تطبخ على موقد عادي، فسوف يستغرق الأمر أقل قليلاً.
تتم إزالة المقياس الذي سيتشكل. سوف ينفصل اللحم المطبوخ جيدًا عن العظام. مباشرة بيديك يقومون بإزالة كل شيء في حاوية واحدة، بما في ذلك اللسان والأذنين والدماغ، في هذه الحالة ليس الوقت المناسب للحديث عن الاشمئزاز، لأن هذا هو ألذ شيء في الرأس، حتى في كثيرين مطاعم باهظة الثمنوالأطباق المحضرة من هذه "العناصر" تعتبر الأغلى! بعد ذلك يتم التخلص من العظام، ويتم تفكيك اللحم إلى قطع صغيرة من الألياف وإلقائها في حوض واحد. يُضاف المرق المصفى الذي تم طهي اللحم فيه ويُترك حتى يغلي. إذا لم يكن هناك سائل عمليًا، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء المغلي الطازج. يُضاف الملح والفلفل وورق الغار وقبل الغليان تقريبًا يُضاف القليل من الثوم المفروم أو البصل.
يتم تعبئة الكتلة المسلوقة بالتساوي في حاويات مقسمة أو أكواب عادية، مع نقل الهلام إلى مكان بارد، على سبيل المثال، على الشرفة. بعد التبريد، أصبح الهلام جاهزا، كل ما تبقى هو إزالة الدهون التي طفت على السطح وتقديمها.
براون محلية الصنع لذيذة للغاية، والتي، مثل اللحوم الهلامية، يتم إعدادها من اللحوم المطبوخة بالفعل وإزالتها من العظام. رأس خنزير. في هذه الحالة، لا يتم تمزيقها إلى ألياف، ولكن يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا بسكين. يُمزج مع كمية صغيرة من الثوم والملح والفلفل والبهارات. يتم استخدام جميع المكونات الإضافية حسب ذوقك فقط، ويمكنك إضافة شيء آخر أو على العكس من ذلك، تركه.
بعد التحريك، توضع كتلة اللحم في كيس وترسل إلى مكان بارد، ويفضل أن يكون ذلك تحت ضغط قليل، حتى تتصلب. يجب أن تكون النتيجة نوعًا من قوالب اللحوم التي يجب تقطيعها فقط قبل التقديم.
رأس الخنزير يصنع نقانقًا لذيذة جدًا في المنزل. تحضيرها كالأطباق السابقة سيستغرق وقتا قليلا جدا، باستثناء طبخ الرأس نفسه. يتم تمرير اللحم المنفصل عن العظم من خلال مفرمة اللحم مع قطع الثوم. يُتبل اللحم المفروم الناتج ويُملح ويُضاف البهارات. الآن، إذا كان لديك معدات لصنع النقانق محلية الصنع، ضع كل شيء هناك. إذا لم يكن الأمر كذلك، فسيتم وضع اللحوم المفرومة ببساطة في أجزاء صغيرة في أكياس وإعطاء شكل النقانق الصغيرة، والتي نشتريها عادة في المتجر.
بمعرفة مدى روعة و"مكونات" رأس الخنزير، يمكنك استخدامها بشكل منفصل! على سبيل المثال، الخدين المقلية، المسلوقة والمقلية، ستكون لذيذة جدًا. آذان الخنازيرمخبوز لسان لحم الخنزير. حتى الدماغ يعتبر عنصراً مثالياً لبعض الأطباق! الشيء الرئيسي هو شطفه جيدًا قبل البدء في الطهي، وتقشيره إذا لزم الأمر، وبعد الغليان، كن حذرًا بشكل خاص حتى لا تدخل العظام الصغيرة في الطبق، وهو ما يمكن ملاحظته، من حيث المبدأ، عند تقطيع اللحوم العادية، و ليس مجرد رأس خنزير!
بالإضافة إلى ذلك، فإن اللحوم المأخوذة من رأس الخنزير مثالية للخبز والطهي لفات الخضاروحتى شرحات. إذا تم تحضير مأدبة لعدد كبير من الأشخاص، فيمكن ببساطة غلي الرأس بالبهارات وتقديمه كطبق مستقل مع بعض الصلصة المناسبة! حاول طهي أي شيء من العرض، وسوف تفاجأ بسرور بمدى سرعة بيع هذه الأطباق!
قليل من الناس يعرفون أنه من جميع أجزاء جثة الخنزير يمكنك تحضير العديد من الأشياء المختلفة و أطباق لذيذة. في الأساس، يتم إعطاء الأفضلية للحوم وشحم الخنزير، ويتم تفكيك الأجزاء المتبقية من قبل المشترين على مضض وبعد ذلك فقط من قبل الخبراء. يبدو أنه يمكنك الطهي من رأس خنزير؟
الرأس يخيف الكثيرين، وليس من الواضح كيف يمكن إدراجه في طبق أو طهيه بشكل منفصل. لكن العديد من الأطباق تُصنع من رأس الخنزير، مثل الحساء، والعضلات، واللحوم الهلامية، والنقانق، والحساء، واللفائف، والوجبات الخفيفة. وفيما يلي عدد قليل منهم.
مكونات:
تحضير:
مكونات:
تحضير:
مكونات:
تحضير:
يعد اللحم المضغوط المطبوخ في المنزل بديلاً ممتازًا للنقانق. يتم استخدامه ك وجبة خفيفة باردة. باستخدام اللحم المضغوط، يمكنك إعداد شطيرة لذيذة على الإفطار أو تقديمها طاولة احتفالية. سوف يستمتع الضيوف بمذاق هذا الطبق. المكونات الرئيسية رخيصة نسبيًا، لكن النتيجة عمليًا شهية. جربها!
سوف تحتاج:
نصف رأس خنزير؛
1 كبير فخذ دجاجة;
1 بصلة
القليل من حبات الفلفل الأسود؛
3-4 فصوص من الثوم؛
ورق الغار
قدر كبير
قطعة شاش مقاس 30*30 سم.
تحضير:
1. قم بشراء نصف رأس خنزير من السوق أو المتجر. يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة. اطلب تقطيعها إلى 3-5 قطع. لا تنس شراء ساق دجاج كبيرة.
2. انقعي قطع رأس لحم الخنزير فيها ماء بارد. للقيام بذلك، ضعها في قدر، صب الماء، واتركها لمدة 2-3 ساعات. ثم صفي الماء واشطفي قطع اللحم تحت الماء البارد الجاري.
3. ضعي قطع رأس لحم الخنزير وأرجل الدجاج في المقلاة. املأ كل شيء بالماء بحيث يغطي محتويات المقلاة بالكامل. غطي المقلاة بغطاء وضعيها على نار عالية.
4. خففي النار بمجرد غليان محتويات القدر. ضعي فيه بصلًا مقشرًا (كاملًا) وبعض حبات الفلفل الأسود وورقة الغار. اطبخ رأس لحم الخنزير على نار خفيفة حتى يخرج اللحم من العظام بسهولة. أثناء عملية الطهي، لا تنسى أن تملح المرق حسب الرغبة.
5. بمجرد أن ينضج لحم الخنزير، أطفئ النار. انتظر حتى تبرد محتويات المقلاة إلى درجة حرارة الغرفة.
6. يوضع الشاش في كوب عميق بحيث تتدلى أطرافه من حواف الكوب.
7. قم بإزالة قطعة واحدة من رأس لحم الخنزير المسلوق بعناية ووضعها على طبق مسطح واسع. افصلي الدهن واللحوم عن العظام، ضعيهما في وعاء عميق على القماش القطني. قم بتفكيك محتويات المقلاة بالكامل بطريقة مماثلة. لمنع اللحم المضغوط من الانهيار عند التقطيع، ضع أولاً قطعًا كبيرة من شحم الخنزير على الشاش، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل (باتجاه الشاش). ضعي قطع لحم الخنزير ولحم الدجاج الخالية من العظم على شحم الخنزير. ضع قطع الدهن في الأعلى مرة أخرى، ولكن هذه المرة فقط مع جانب الجلد لأعلى. عند وضع اللحم والشحم، رشيهما بالثوم المبشور جيدًا.
8. اجمع الأطراف السائبة من الشاش معًا ولفها عدة مرات. سوف تحصل على عقدة ضيقة من الشاش بداخلها اللحم. ضع حزمة اللحم في الكوب بحيث تكون الأطراف الملتوية للشاش في الأسفل. ضعي لوح التقطيع فوق اللحم وضعي عليه وزنًا (مقلاة ثقيلة، جرة ماء، إلخ). اترك اللحم تحت الضغط لمدة 5-6 ساعات حتى يتماسك.
9. يُرفع اللحم عن الشاش، ويُقطع إلى شرائح أنيقة، ويُقدم.
بالعافية!
يعد سالتيسون من رأس لحم الخنزير بديلاً ممتازًا للنقانق التي يتم شراؤها من المتجر بدون إضافات إلكترونية ومحسنات النكهة. هذا الشيء اللذيذ يستعد وجبة خفيفة من اللحوممن المنتجات الرخيصة التي يتجاهلها العديد من ربات البيوت. بلا فائدة!
اخترع الذواقة الألمان سالتيسون، الذي يسمونه براون (من سولزي الألمانية - هلام)، وجد منزلا ثانيا في أوكرانيا وبولندا. في السابق، كان يعتبر في القرى طبقًا احتفاليًا ويتم تحضيره في الأعياد الكبرى. اليوم، من أجل الاستمتاع بالسالتيسون محلي الصنع، ليست هناك حاجة لذبح خنزير بري. كل ما عليك فعله هو الذهاب إلى سوق المدينة وشراء رأس خنزير.
ولا تنس أن تطلب من الجزار تقطيعها إلى قطع صغيرة، لذلك سيكون من الأسهل تحضيرها في المنزل. سوف يتناسب اللحم بشكل مضغوط مع المقلاة، وسوف ينضج بشكل أسرع وسيكون من الأسهل فصله عن العظام.
في العصور القديمة، تم تحضير الساليسون عن طريق حشو بطن لحم الخنزير المسلوق في المعدة. اليوم، تفضل ربات البيوت إعطاء المنتج شكله المميز باستخدام وسائل أكثر بأسعار معقولة. وهذا يوفر الكثير من الوقت ولا يؤثر على طعم العضلات. في المطبخ الحديث، لا تكون أطباق اللحوم الطبيعية أسوأ مما هي عليه في فرن الحطب.
يتم تحضير السالتيسون بنفس طريقة تحضير لحم الهلام الذي نعرفه جميعًا. إذا كان لديك خبرة في صنع الهلام بيديك، فيمكنك التعامل مع العضلات دون صعوبة.
بصرف النظر عن رأس لحم الخنزير الإلزامي، فإن باقي المكونات ميسورة التكلفة: كل ربة منزل تحب الطهي ستكون متوفرة في مخزونها. بدلا من لحم العجل، يمكنك إضافة أي فضلات إلى سالتيسون: اللسان والكلى والقلب والرئتين. وكما يقولون: "واحد يحب البطيخ والآخر يحب غضروف لحم الخنزير".
إذا كان هناك شعر على الرأس، فيجب فركه على النار، ثم شطفه جيدًا، وتنظيف الجلد والأذنين بفرشاة. وفي الأماكن التي لا يمكن تنظيف الجلد فيها، يمكن قصه وإزالة العينين والدماغ. تُنقع قطع اللحم المُجهزة لمدة 4-6 ساعات في الماء البارد. خلال هذا الوقت تحتاج إلى تغيير الماء 3-4 مرات. الغرض من النقع هو غسل أي دم متبقي من الرأس. بعد الشطف الأخير، يجب أن يظل الماء نظيفًا قدر الإمكان.
ضع قطع اللحم للعضلات في وعاء أو خزان كبير من المينا. املأ إلى الأعلى واشعل النار فيه. إذا كان الماء غائما جدا بعد الغليان، يمكنك تصريفه. بهذه الطريقة سيكون السالتيسون أقل دهنية. بعد غسل رأس لحم الخنزير، املأه بالماء مرة أخرى واتركه حتى يغلي. خفض الحرارة وإزالة الرغوة بعناية.
يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم أضف بعض الملح إلى المرق. وبعد ساعة أخرى، أضيفي البصل والجزر وأوراق الغار وحبوب الفلفل. يعتمد إجمالي وقت الطهي على حجم رأس لحم الخنزير. عادة ما تكون 4 ساعات كافية. يطبخ اللسان بشكل أسرع. تحتاج إلى إخراجه بعد ساعتين، بينما لا يزال ساخنًا، قم بإزالة الفيلم. سيكون القيام بذلك أكثر صعوبة عندما يكون الجو باردًا.
قبل حوالي 20 دقيقة من أن يصبح الرأس جاهزًا، ضعي المخ في المقلاة. إذا كنت تحضر سالتيسون مع مخلفاتها فمن الأفضل غليها بشكل منفصل ثم تقطيعها وإضافتها إلى اللحم المفروم.
أطفئ النار عندما يبدأ اللحم في الانفصال بسهولة عن العظام. دع المشروب يبرد. صفي المرق من خلال القماش القطني أو المصفاة في وعاء منفصل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع لحم جيلي ممتاز منه إذا أضفت دجاج مسلوقأو غيرها من منتجات اللحوم.
نقوم بتفكيك القطع المسلوقة من رأس لحم الخنزير. ضع اللحم والدهون والغضاريف في أطباق منفصلة. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة (حوالي 1 سم)، والأذنين واللسان إلى شرائح رفيعة. يمكن لعشاق الغضاريف أيضًا تقطيعها جيدًا بسكين ووضعها في مرجل مشترك.
إذا قمت بتقطيع قطع اللحم بشكل ناعم، يمكنك الحصول على طعم لذيذ سالتيسون لحم الخنزير، تذكرنا سجق محلي الصنع. يمكنك تقطيع اللحم باستخدام محضرة الطعام، بعد إزالة الغضروف.
مرري الثوم من خلال الكسارة واخلطيه مع اللحم. ملح وفلفل. كتوابل حارة في بعض الوصفات، يضاف البقدونس المجفف والفلفل الحار وجوزة الطيب والكمون إلى العضلات.
يقلب وبعد 10 دقائق. خذ عينة. عندما يكون السالتيسون دافئًا، يجب أن يكون أكثر ملوحة قليلًا من ذوقك المعتاد. لجعل العضلات محلية الصنع أكثر إشراقا وجمالا، يمكنك إضافة قطع من الجزر والزيتون والمكسرات والبيض والأعشاب.
من أجل إعطاء سالتيسون الشكل المميز لرغيف اللحم، فإن أي حاوية متوفرة في المنزل، على سبيل المثال، وعاء للحوم الهلامية، ستفي بالغرض. إذا كنت ترغب في الحصول على شكل النقانق المعتاد، استخدم الزجاجات البلاستيكية المقطعة. لتسهيل الحصول على السالتيسون النهائي، قم بتغليف الجزء السفلي من القالب بغشاء ملتصق. يجب أن تكون حوافها كبيرة بما يكفي لتغليف العضلات في الأعلى، كما هو موضح في الصورة.
ضعي قطع اللحم على الفيلم، ثم ضغطيها بإحكام، ثم اسكبي القليل من المرق. "هلام" النتيجة يعتمد على كمية المرق. إذا كنت تحب قطع الجيلي، أضف المزيد من المرق. إذا كنت تريد أن يكون المنتج أكثر لحمًا، استخدم الحد الأدنى من المرق، فقط لربط المكونات معًا.
لف الفيلم بإحكام، ضع مكبسًا في الأعلى وضعه في الثلاجة طوال الليل. يمكنك تشكيل سالتيسون بدون قالب. للقيام بذلك، يمكنك استخدام كيس من البلاستيك السميك. ضعي اللحم المفروم في كيس واربطيه بإحكام. ضعه في حوض، واضغط لأسفل باستخدام لوح خشبي في الأعلى ثم ضع وزنًا. نخرج السالتيسون النهائي من القالب ونخرجه بعناية من الفيلم. يمكن إزالة الدهون المتراكمة على السطح.
منذ وقت طويل، توصل خبراء التغذية إلى استنتاج مفاده أن الأطباق التي تحتوي على الهلام مفيدة بشكل لا يصدق. تماما مثل اللحوم الهلامية، يوصى باستخدام الساليسون للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المفاصل. هذا مصدر لا غنى عنه للكولاجين الحيواني الذي يغذي أنسجة الغضروف ويجعل الجلد والعضلات مرنة.
يعمل الجيلاتين الموجود في تركيبته على تحسين حركة المفاصل بشكل مثالي. يعزز الكولاجين الحيواني سهل الهضم تجديد الخلايا ويحارب التجاعيد.
وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي سالتيسون من رأس لحم الخنزير على مواد مفيدة أخرى:
وصفة ذات صلة بشكل لا يصدق منتج اللحومسوف يجذب انتباه الرجال والضيوف وجميع محبي اللحوم. يجب تقديم السالتيسون مبردًا ومقطعًا إلى شرائح رفيعة. Seltz مثالي ل سندويشات العيدأو المقبلات. سوف يصبح اللحم ذو الروح الثومية المذهلة أكثر شهية مع الفجل الحار أو الخردل أو الخضار المخللة أو الفطر.
إذا كانت أسرتك تحاول تجربة ملح لحم الخنزير لأول مرة، فاستعد لتلقي مجاملات متحمسة على مواهبك في الطهي.
لفائف لحم الخنزير هي وجبة خفيفة ذات سعرات حرارية عالية. يتم تحضيرها من الرؤوس بشكل رئيسي في المنزل، وفي كثير من الأحيان يتم إنتاج هذا المنتج بواسطة المزارع الصغيرة. نظرًا لأن المنتجات الثانوية تفسد بسرعة كبيرة، فمن الأفضل تحضيرها بنفسك، مع اتباع التكنولوجيا بدقة.
على عكس قطع لحم المتن أو الذبيحة المحضرة بالعظام، فإن الأرجل والرؤوس والسيقان وغيرها من المخلفات تتطلب اختيارًا وتحضيرًا أكثر دقة. عند تقطيع الجثث، يتم إيلاء اهتمام أقل للأجزاء الأقل تكلفة، لذلك يتعين على الطباخ القيام بذلك.
يجب أن تكون الرؤوس طازجة. إذا كان عليك استخدام الأجزاء المجمدة، فتأكد من إعدادها بشكل صحيح - يجب إزالة العقول والعينين من الرؤوس، وغالبًا ما يتم قطع اللسان. الشعيرات الموجودة على جلد رؤوس الخنازير ناعمة جدًا، لكن يجب عليك التأكد من عدم وجودها وفركها إذا لزم الأمر.
يتم تحديد الحجم بناءً على العدد المقدر للحصص.
الجزء التقليدي من التحضير هو التعتيق في الماء البارد. بهذه الطريقة، يصبح الجلد ناعمًا إلى حد ما، ووفقًا للعديد من الطهاة، عندما ينقع لحم الخنزير، يفقد الكثير من رائحته ويصبح أكثر عصارة بشكل عام. احتفظ بالرأس في كمية كبيرة من الماء النظيف لمدة تصل إلى 12 ساعة، ويمكنك تغيير الماء عدة مرات، لكن هذا ليس شرطًا إلزاميًا.
اعتمادًا على حجم الرأس والوصفة المحددة، قد تحتاج إلى غلي اللسان والأذنين بشكل منفصل. عادةً ما تتم إزالة العيون والأسنان، وفي أغلب الأحيان تتم إزالة الأدمغة أيضًا. ليست هناك حاجة لقطع الرأس، لأن تجميع اللفائف يتطلب قطعًا كبيرة من الجلد المسلوق. يحتوي الجدول المرجعي على بيانات عن محتوى السعرات الحرارية للأجزاء الفردية من رؤوس لحم الخنزير ومخلفاتها الخالية من العظم بالكامل.
البيانات لكل 100 جرام من الدهون والبروتينات - كنسبة مئوية من الوزن:
| جزء الرأس بدون عظام | سعرات حرارية | الدهون | الكربوهيدرات | السناجب |
| آذان | 211 | 14,1 | 0 | 21 |
| خدّ | 494 | 69,7 | 0 | 6,38 |
| لغة | 165 | 11,2 | 0 | 16,6 |
| الرأس ككل | 292 | 31,8 | 0 | 14,7 |
لفة لحم الخنزير في المنزل، عندما يتم غليها وخبزها، تفقد بعض الدهون، ومعها الرطوبة. ولذلك فإن محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الخفيفة الجاهزة لا يتناسب مع المنتجات الأصلية.
كقاعدة عامة، هذه هي الخضروات والأعشاب، يتم وضعها في المرق أثناء مرحلة الطهي وتستخدم عند تشكيل الوجبات الخفيفة. عادة، يتم غمس البصل والجزر في مقلاة مع لحم الخنزير، بعد حوالي 40 دقيقة. حتى تصبح جاهزة. إذا تم التخلص من البصل لاحقًا، فغالبًا ما يتم تقطيع الخضروات الجذرية ولفها باللحم.
لتناول وجبة خفيفة دهنية - صلصات حارة. هذا صحيح، من غير المرجح أن يقوم أي شخص بالمياه لفة لحم الخنزيرمايونيز. يتم اختيار الصلصات وفقًا لتقدير الطباخ فقط، وهي جيدة تقليديًا بالنسبة لحم الخنزير خردل حاروالفجل الحار يقدم كاتشب الطماطم، ولكن عادة ما يكون حارًا أيضًا.
لا يوجد سوى اثنين منهم. يمكن تشكيل اللفة عن طريق نشر الجلد فوق غلاف بلاستيكي أو الاستغناء عنه ببعض البراعة. وفي كل الأحوال، ضعي «الحشوة» على الجلد ولفيها بإحكام. يجوز تبريد اللفة بالبولي إيثيلين أو إزالة الفيلم بعناية وربط الجلد بالخيوط.
تصف إحدى الوصفات كيفية استبدال الفيلم بمنشفة، لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن بعض العصائر ستدخل بالتأكيد إلى القماش.
بالنظر إلى محتوى الدهون في المنتجات الأولية، يمكن الحفاظ على درجة حرارة الطهي مرتفعة جدًا. بعد أن تأمين الطبقة العليالمنع احتراق الجلود باستخدام ورق القصدير أو الغلاف أو ببساطة وضع اللفائف في طبق خزفي، يجوز طهيها عند درجات حرارة تصل إلى 250 درجة مئوية أو أعلى.
يتم خبز لفة لحم الخنزير في المنزل من اللحم المسلوق، على العكس من ذلك، دون تغطيتها بأي شيء. المكونات جاهزة بالفعل وكل ما عليك فعله هو تحمير القشرة على السطح. يتم قلي اللفائف فقط من لحم الخنزير المسلوق، لأن سمك المنتج شبه النهائي لا يسمح بتسخينه بشكل كافيفي جميع أنحاء العمق بأكمله.
على عكس المقبلات المفصلية، يتم غلي الرؤوس في الغالب. لهذا السبب، فإن معظم الأوصاف الموجودة في المجموعة مخصصة لهذه القوائم فقط. من أجل الحصول على معلومات بحتة، تجدر الإشارة إلى أن صانع لحم الخنزير المعدني غالبًا ما يستخدم لخبز لفائف لحم الخنزير.
ومن خلال حشوها باللحم المتبل أو المسلوق، تحصلين على نتائج سريعة، وتتجنبين عناء طي الجلد.
تم تسمية الطبق بهذا الاسم فقط لسهولة تحضيره وإيجاز الوصفة. لا مكونات غير عادية، ويتم تحضير اللفة بسرعة كبيرة.
ما لطهي الطعام من:
كيف تطبخ:
يتم تحديد شروط التقديم بشكل منفصل في المقالة، ولكن بالنسبة للفة محلية الصنع بسيطة فإن الأمر يستحق القليل من الجهد. يتم وضع الأعشاب والصلصات (الخردل أو الفجل الحار مثاليين للحوم رأس لحم الخنزير) في أجزاء صغيرة حول اللفة ويتم تقديمها بالإضافة إلى ذلك على أطباق مشتركة وفي قوارب المرق.
بعد الأول وصفة بسيطةيجدر النظر في لفة أكثر سخونة. بفضل البيض الموجود في التركيبة، سوف يخرج طعم أكثر حساسيةوستضيف الجذور التوابل.
ما لطهي الطعام من:
كيف تطبخ:
ليس عليك تنظيف الفيلم عن لسانك قبل التقطيع. تحتوي اللفة على غضروف الأذن، ولن تبدو الطبقة الرقيقة خشنة.
هذه المرة سيتم تحضير الطبق في أجزاء صغيرة - وهو مناسب جدًا في حالة تجميد الرأس أو ضرورة قطع الجلد عند التقطيع.
لفة رأس لحم الخنزير مع الجزر والثوم. ما لطهي الطعام من:
كيف تطبخ:
بفضل الجزر، فإن لفة رأس لحم الخنزير في المنزل تصبح أكثر عصارة من تلك السابقة. بدلاً من الثوم، يمكنك نكهة المقبلات بالفجل الحار عن طريق تقطيع الجذور إلى شرائح طويلة، وحرقها بالماء المغلي ثلاث مرات ووضعها داخل اللفائف.
التمتع بخبرة قطع الرؤوس المكتسبة أثناء الطهي لفات مسلوقةيمكنك الانتقال إلى أطباق أكثر تعقيدًا. ومع ذلك، كل المشكلة تكمن فقط في إعداد لحم الخنزير، ليست هناك حاجة لنقعه.
ما لطهي الطعام من:
كيف تطبخ:
من الأفضل تقديم الصلصات الحارة لمثل هذه اللفة، بالإضافة إلى الخردل التقليدي، تعتبر التركيبات المستندة إلى الفلفل الحار جيدة أيضًا هذه المرة.
يتم القطع بشكل عمودي تمامًا على اللفائف السميكة، وعلى العكس من ذلك، يتم قطع اللفائف الصغيرة بزاوية طفيفة لزيادة حجم القطع. ضعيها على طبق متداخل قليلاً ومزين بتيارات من التوابل صلصة الطماطموأغصان البقدونس.
يُنصح بتقطيع اللفائف وتقديمها مبردة، وبهذه الطريقة تحافظ على شكلها بشكل أفضل ولا يبدو لحم رؤوس لحم الخنزير دهنيًا جدًا. يتم استخدام الزركشة المتبقية أثناء التقديم في المنزل لقلي البيض المخفوق أو العجة. من الجيد تقديمها مع البرش قليل الدهن أو وضعها في طبق حساء البازلاء.
تنسيق المقالة: إيلتشينكو أوكسانا
طريقة عمل لفائف رأس لحم الخنزير اللذيذة:
