- هذه الوصفة ليست لضعاف القلوب، ولكن بمجرد تجربتها ستقع في حبها إلى الأبد. لن تجد وجبة خفيفة أفضل مع كوب من البيرة، وإذا قمت بإعداد أذنيك بشكل صحيح، فلن ترغب حتى في شربها. يتم تحضير آذان الخنازير بطرق مختلفة: مسلوقة، مطهية، مخبوزة، مقلية، وغالبًا ما تكون متبلة مسبقًا. سوف نشارككم وصفات لسد الأذن.
مكونات:
تحضير
قبل طهي الأذنين، يجب إعدادها وفقا لذلك. أولاً، يجب فحص الأذنين للتأكد من وجود رائحة، وإذا كانت موجودة، قم بنقع الأذنين في عدة مياه باردة حتى يتم تحييد الرائحة. بعد نقع الأذنين يتم حلقها وغسلها جيدًا.
الآن دعونا نجهز المرق. هذا المرق ليس له الطعم التقليدي الذي اعتدنا عليه، فهو آسيوي أصلي، مالح، حلو، حامض. بالنسبة للمرق، تحتاج إلى الجمع بين ميرين والنبيذ وصلصة الصويا والماء وسكر النخيل، وتسخين كل شيء حتى تذوب بلورات السكر، ثم تضاف البهارات والأذنين المعدة نفسها. غطي الوعاء بالطبق واطهي الأذنين على أقل حرارة ممكنة لمدة 5 ساعات. بعد مرور الوقت، سوف تنتظرك آذان مخللة عطرة، لينة جدا ولذيذة.
مكونات:
تحضير
غسل جيدا وتنظيف وحلق آذان الخنزير. من الحافة الرفيعة إلى الحافة السميكة، لف الأذن في لفة وثبتها بحبل سميك أو خيوط. غلي الأذنين في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة تقريباً لتليينها والتخلص من الرائحة.
في وعاء منفصل، قم بتوصيل مكونات التتبيلة: كلا النوعين من صلصة الصويا والسكر واليانسون والزنجبيل المبشور وأضف الأذنين إلى الخليط. نطهو الأذنين لمدة ساعة ونصف تحت الغطاء على نار خفيفة ثم نسكب الماء المثلج بسرعة ونحررهما من الحبال ونقطعهما إلى شرائح. يُقدم الطبق مع البصل المفروم ومتبل الثوم المفروم والخل.
مكونات:
تحضير
املأ الأذنين المغسولة جيدًا بالماء واطهيها لمدة 15 دقيقة. نقوم بإزالة الضوضاء الناتجة عن سطح الماء باستخدام ملعقة مثقوبة، ونغسل السنابل المسلوقة الجاهزة بعد الطهي. ننقل الأذنين إلى وعاء آخر ونملأهما بالمياه العذبة. اطهيهم لمدة 3 ساعات على نار خفيفة. ثم نقطع الأذنين إلى شرائح ونجمعها مع ماء مالح يتكون من خليط نصف متبخر من النبيذ وصلصة الصويا والمرق والبهارات.
مكونات:
تحضير
تحضير التتبيلة باستخدام الوصفة الأولى كأساس. ضعي الأذنين المسلوقة مسبقًا لمدة 15 دقيقة في التتبيلة واطهيها لمدة ساعتين على نار خفيفة. نغسل الأذنين النهائية بالماء المثلج ونقطعها إلى شرائح. نقطع أيضًا الخيار والجزر إلى شرائح والفجل إلى شرائح رفيعة. اخلطي الخضار مع الأذنين والأعشاب واسكبي فوقها ماء مالح بالخل والسكر.
آذان لحم الخنزير الكورية (متبلة)
آذان لحم الخنزير في ماء مالح))
طعام لذيذ جدًا وحار لأولئك الذين يحبون الأطعمة المالحة.
وجبة خفيفة لذيذة للذهاب مع الفودكا. الطبخ من آذان الخنازير غير مكلف وبسيط للغاية، والشيء الرئيسي هو شطفها جيدًا وطهيها. ومن ثم يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة المختلفة منها.
الآذان الكورية هي سلطة رائعة ستثير شهيتك!
لمدة 3-4 حصص
آذان لحم الخنزير – 2 قطعة.
ورق الغار – 3 قطع؛
الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
ورق الغار - 3 أوراق؛
الثوم - 2-3 فصوص؛
توابل للجزر الكورية - 1 ملعقة كبيرة؛
زيت الزيتون (الخضار) - 1 ملعقة كبيرة؛
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
النبيذ أو التفاح أو خل المائدة (6-9٪) - 1 ملعقة كبيرة
هذه أذن خنزير مسلوقة
بالنسبة لهذه الوصفة، يمكنك طهيها بسرعة، لمدة ساعتين. وهذا سيجعل الأذنين أكثر صلابة وأكثر هشاشة.
تنتج الأذنين مرقًا عطريًا وسميكًا يمكن استخدامه لصنع الحساء وآذان لحم الخنزير الهلامية - وصفة.
تتحول آذان الخنازير المسلوقة نفسها إلى مقرمشة من الداخل ولزجة بشكل رقيق، ومغطاة بطبقة هلامية لذيذة ومغلفة من الخارج - يمكنك أن تمنح روحك مقابل هذه الرقة اللزجة وحدها.
هذه هي الطريقة التي تحتاجها لقطع الأذنين المسلوقة من أجل هيه
يحول التتبيلة شرائح اللحم إلى مقبلات ثاقبة ومشرقة وعطرية مع نكهة الثوم والفلفل الحار الواضحة التي ترتفع إلى الأعلى على موجة سريعة من الخل.
تعمل الصلصة الحارة على تغيير الطعم الناعم للأذنين بشكل جذري، كما لو أن النعال المريحة تحولت إلى نعال زجاجية.
تتلاءم الآذان المتبلة بشكل جيد مع المشروبات الكحولية القوية (الفودكا) وهي وجبة خفيفة ممتازة قبل الغداء (العشاء) والتي توقظ الشهية. ويمكن تناولها سادة، مع البطاطس المهروسة، أو مع الأرز اللزج.
من بقايا الوجبات الخفيفة(هذا إذا كنت قد قمت بتحضير العديد والعديد من الآذان في وقت واحد، لأنني أعتقد أنه من المستحيل عدم إنهاء الجزء المعتاد!) يمكنك تحضير السلطات - آذان لحم الخنزير مع البيض والبازلاء الخضراء المتبلة بزيت الزيتون أو المايونيز ومختلف أنواع البيض الأخرى. سلطات اللحوم، حيث يوضع عادة الخيار المخلل أو المخلل (وصفة لسلطة آذان لحم الخنزير والخيار المخلل). وهذا يعني أن آذان الخنازير المخللة مفيدة عندما يكون هناك نقص في الطعم الحامض الحاد والمقرمشة والهلام.
وصفة آذان لحم الخنزير الهلامية هي أيضًا لذيذة جدًا ومقرمشة بشكل ممتع.
هل سبق لك أن جربت آذان الخنازير بأي شكل من الأشكال وهل تخشى ألا تعجبك؟ إذا كنت تحب الغضروف (الدجاج، على سبيل المثال)، فهذا هو طبقك بالتأكيد.
بالإضافة إلى الذوق، تتمتع هذه المخلفات بميزة أخرى مهمة - السعر. آذان الخنازير هي طعام بسيط ورخيص ولذيذ للغاية!
بالنسبة لأولئك الذين يعتنون بمعدتهم ويتجنبون الأطعمة الحارة، يمكنك تحضير جوليان مع الفطر من آذان لحم الخنزير المسلوقة؛ سلطة مع البيض والبصل والبازلاء وآذان لحم الخنزير المقلية (وصفة) ؛ آذان مخبوزة بالجبن في الفرن واللحم الهلام.
سلطة لذيذة جدًا من آذان لحم الخنزير المتبلة - مقرمشة وحارة!
أو يمكنك فقط قضمها مسلوقة، والجلوس على الأريكة مع كتاب وتمزيق القطع لكلبك الحبيب، الذي نظر بالفعل في كل عينيه ويعتقد: "حسنًا، حقًا، لن يعطيه؟!" ))) كما أنهم يعشقون هذه الأطعمة الشهية (مسلوقة أو مدخنة وليست حارة بالطبع).
شهية طيبة لكم جميعاً (والذواقة أيضاً)!
مكونات:
مقبلات لذيذة وحارة وحارة على شكل آذان لحم خنزير مخللة باللغة الكورية ستجذب بالتأكيد جميع محبي الذوق الحار. شرائح مسلوقة مقرمشة من آذان لحم الخنزير متبلة بشكل مثالي وتمتص كل الأذواق الغنية بالأعشاب والتوابل.
تُباع أيضًا آذان الخنازير الكورية المتبلة بالجزر في متاجر خاصة بالسوق، لكن لماذا تدفع أكثر إذا كان بإمكانك تحضيرها حسب الوصفة في المنزل؟!
صب آذان الخنازير الطازجة المشتراة بالماء الدافئ واتركها فيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تتشرب كل الأوساخ. ثم استخدم سكينًا حادًا لكشطه وتنظيف سطح الأذنين بالكامل. ولتسهيل عملية تنظيفها، قومي بتقطيع كل قطعة إلى قسمين.
ضع الأذنين المنظفة في قدر. صب الملح فيه، وترك بضع قرصات، وأوراق الغار. قشر البصل وأضف نصفه إلى المقلاة. قم بتغطية المحتويات بالكامل بالماء الساخن ووضع الوعاء على النار. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُغطى المقلاة. قم بطهي آذان الخنزير لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى تصبح طرية. يمكنك التحقق من ذلك بسكين عن طريق ثقب كل أذن.
أثناء طهي منتجات اللحوم، قشر الجزر. اشطفه بالماء وابشره على مبشرة خاصة مصممة لتحضير الجزر باللغة الكورية.
قشر فصوص الثوم واضغطها من خلال الضغط على شرائح الجزر. نقطع نصف البصل ونضيفه أيضًا إلى الوعاء.
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف إليه الخضار المقطعة. تُضاف التوابل حسب الرغبة وتُقلى لمدة دقيقة واحدة بالضبط مع التحريك عدة مرات.
تأكد من تبريد الأذنين المسلوقة في الماء المثلج.
قطعها إلى شرائح رفيعة، وحاول قطعها بحيث يحتفظ كل شريط بعروق الغضروف.
نسكب الأذنين المسلوقة المقطعة والجزر المقلي مع البهارات في وعاء عميق. يُسكب الخل بنسبة 9٪ وصلصة الصويا ويُضاف القليل من الملح. امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع لمدة 2.5-3 ساعات.
بعد ذلك يمكن تقديم المقبلات الباردة الجاهزة! آذان الخنازير الكورية مع الجزر جاهزة تمامًا!
زوجي يحب هذه المقبلات، آذان الخنازير على الطريقة الكورية! يبيعه الكوريون هنا في مبنانا، لكنهم يتقاضون الكثير مقابل 100 جرام، مما يجعل من السهل تعلم كيفية طهي هذا الطبق بنفسك - فقد تبين أنه أرخص بـ 10-15 مرة وألذ بكثير! ميزة أخرى لإعداد آذان الخنازير في المنزل هي أنك تعرف تحت أي ظروف تم إعداد المقبلات الخاصة بك. لا يختلف طعم الطبق المحضر عمليا عن الطبق الذي تم شراؤه - لقد قارنته!
بدلا من الثوم المجفف، يمكنك استخدام الطازجة، بدلا من عصير الليمون - التفاح، البلسميك أو الخل النبيذ، 9٪ خل. اختر أيضًا الزيت حسب ذوقك ولكن تأكد من أن يكون عديم الرائحة حتى لا يقطع رائحة الطبق نفسه.
السلبية الوحيدة هي طول الوقت الذي يستغرقه طهي الأذنين بنفسها، لكن صدقوني، الأمر يستحق ذلك!
لذا، احصل على بعض آذان الخنازير الطازجة ودعنا نطبخ!
اشطف أذنيك بالماء واكشط بعناية كل الأوساخ منها بسكين، ونظفها حتى من الأماكن التي يصعب الوصول إليها. اشطف المنتج مرة أخرى بالماء وضعه في مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك. املأ بالماء الساخن وأضف 1 ملعقة كبيرة. ملح. قم بغلي الأذنين لمدة 1.5-2 ساعة مع إضافة الماء من وقت لآخر.
أخرج الأذنين من المرق واتركهما يبرد. يجب أن يتم ذلك، لأنه إذا بدأت في قطع آذان ساخنة، فإن القطع نفسه سوف يلتصق ببعضه البعض - إنه الجلد الساخن الذي يلتصق ببعضه البعض، ومن ثم سيكون تمزيقه إلى قطع مشكلة!
قطع الأذنين الباردة إلى شرائح بحيث يحتوي كل منها حرفيًا على غضروف أبيض.
ضعي الشرائح في وعاء السلطة وأضيفي جميع التوابل المحضرة وعصير الليمون وصلصة الصويا. لا تضيف الزيت النباتي بعد - قبل التقديم مباشرة! تخلط جميع محتويات القدر وتغطى بغطاء وتوضع في البرد لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى تنقع الأذنين.
بمجرد مرور الوقت المحدد، تتبل آذان لحم الخنزير الكورية بالزيت النباتي، وتخلط بلطف وتقدم، مزينة بالأعشاب المفرومة ناعماً: الشبت والبقدونس والبصل الأخضر.
