محتوى السعرات الحرارية من لفائف الملفوف
لفائف الملفوف طبق مشهور إلى حد ما في الشرق الأوسط وأوروبا. تفترض الوصفة الكلاسيكية لفائف الملفوف أنها عبارة عن لحم مفروم ممزوج بالأرز وملفوف بأوراق الملفوف (أو العنب) أو مطهية أو مسلوقة (الأوراق مطهية أو مسلوقة أيضًا). هناك العديد من الاختلافات الطهوية لهذا الطبق.
تقترح مجموعة متنوعة من الوصفات استبدال الأوراق والحشوة. تتمتع لفائف الملفوف المحشوة المصنوعة من أوراق العنب بطعم محدد ومثير للاهتمام، ولكنها في جوهرها لا تختلف كثيرًا عن لفائف الملفوف المصنوعة من أوراق الملفوف. كملء يقترحون استبدال الأرز بالحنطة السوداء أو اللحم بالفطر أو حتى الخضار. من ناحية، يتم تبرير ذلك من خلال محاولات تقليل محتوى السعرات الحرارية من لفائف الملفوف، لأن محتوى السعرات الحرارية من لفائف الملفوف يعتمد بشكل كبير على الحشوة. ولكن من ناحية أخرى، ليس اللحم هو الذي يمنح لفائف الملفوف محتواها من السعرات الحرارية، بل مجموعة متنوعة من الصلصات التي يتم طهيها (أو غليها). بالإضافة إلى ذلك، فإن نسخة الخضار والفطر من الحشوة هي وسيلة لتكييف الوصفة للنباتيين (وكذلك أيام الصيام والصيام). يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع الفطر 57 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام. على أية حال، الوصفة الكلاسيكية هي اللحم المفروم والأرز والبهارات والملفوف. سننظر أولاً في محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
كم عدد السعرات الحرارية في لفائف الملفوف
إذن الوصفة: 500 جرام من اللحم المفروم وثلثي كوب (أو كوب) من الأرز الخام و 800 جرام من رأس الملفوف. ولكن هناك أيضًا صلصات. من المفترض أن تحتوي الصلصة على المكونات التالية: 250-500 جرام من القشدة الحامضة، كوب من الماء، 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم والتوابل. من الصعب حساب محتوى السعرات الحرارية في الصلصة، لأنه بالإضافة إلى الكميات المتفاوتة من القشدة الحامضة، من غير المعروف أيضًا مقدار الصلصة التي ستنتهي في الطبق. كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف دون مراعاة الصلصة؟ كوب من الأرز (200 جرام) ينتج 600 جرام من الأرز المسلوق، أي 690 سعرة حرارية. 500 جرام من اللحم المفروم تتراوح من 1750 إلى 1900 سعرة حرارية حسب محتوى الدهون في اللحم. محتوى السعرات الحرارية في الملفوف هو 25-29 سعرة حرارية لكل مائة جرام، على التوالي، رأس الملفوف هو 200-240 سعرة حرارية. ويبلغ الوزن الإجمالي للمنتجات ما يقرب من كيلوين، أو على وجه التحديد 1900 جرام. إذا قمت بتقسيم عدد السعرات الحرارية الناتجة على الوزن، فستحصل على حوالي 150 سعرة حرارية لكل مائة جرام. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الصلصة حوالي 115 سعرة حرارية لكل مائة جرام. إذا قمت بحساب متوسط محتوى السعرات الحرارية في الصلصة ولفائف الملفوف، يتبين أن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف سيكون من 90 إلى 140 سعرة حرارية. بالطبع، سيختلف محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف اعتمادًا على نسب المكونات ومحتوى الدهون في اللحوم. في بعض الوصفات، يتم تغطيتها بالكريمة الحامضة مباشرة قبل التقديم، ويتم طهيها في مرق الملفوف، المتبقي من الملفوف عندما تم إنزاله. هناك عدة خيارات لتحضير الملفوف للحشو. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يُسلق الملفوف قليلًا، مع إخراج الأوراق العلوية وإزالتها كل خمس دقائق حتى ينضج الملفوف بالتساوي. ثم يبقى مرق الملفوف الذي يستخدم بعد ذلك للصلصة. في وصفات مختلفة، يتم إضافة معجون الطماطم وكميات مختلفة من القشدة الحامضة إلى الصلصة. تقترح وصفات أخرى خبز الملفوف قليلًا في ورق الألمنيوم في الفرن أو في الميكروويف (بدون ورق). في الحالة الأخيرة، يوصى أيضًا بإزالة الأوراق العلوية وقطعها بشكل دوري.
كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف محلية الصنع حسب الوصفات المختلفة؟
بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية لفات الملفوف، هناك العديد من الاختلافات في الوصفة. لذلك، في تركيا يصنعون ما يسمى "دولما" و"سارما". السارما عبارة عن حشوة من الأرز وزيت الزيتون والزبيب والصنوبر والملح والبهارات (النعناع والزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود). يلفونها بأوراق العنب (المخللة) بشكل رقيق بسمك الإصبع ويطهونها مثل لفائف الملفوف العادية. من حيث المبدأ، إذا لم تقم بسكبها بمزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون (حيث يتم غرسها أثناء تبريدها)، فيمكن اعتبارها دولما (على الرغم من أنهم يحاولون جعل السارما أصغر حجمًا وأرق). دولما بشكل عام هو الاسم الجماعي للملفوف في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى. ويكمن اختلافها عن لفائف الكرنب في أنها لا تحتوي بالضرورة على لحم مفروم، ولكن الأوراق التي تغلف بها تكون دائما ورق عنب. محتوى السعرات الحرارية في دولما وسارما بدون لحم هو 65 سعرة حرارية لكل مائة جرام، ومحتوى السعرات الحرارية في دولما مع لحم الضأن هو 165-180 سعرة حرارية لكل مائة جرام.
نوع فرعي آخر من وصفة لفائف الملفوف هو لفائف الملفوف الكسولة. محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكسولة هو تقريبًا نفس محتوى لفائف الملفوف العادية، ويعتمد على نسبة المكونات. في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكسولة 147.8 سعرة حرارية لكل مائة جرام. لفائف الملفوف الكسولة - نفس الملفوف المفرغ من الهواء والمفروم جيدًا والممزوج باللحم المفروم والأرز والبصل مع الجزر (اختياري). أي أن نفس المكونات ولكنها مختلطة. يستخدم هذا اللحم المفروم لتشكيل شرحات يتم بعد ذلك قليها أو طهيها أو خبزها. الخيار الثاني هو وضع اللحم المفروم وأوراق الكرنب في طبقات في القالب وخبزها. اتضح أنه طاجن لحم مع الملفوف. تتمثل مزايا هذه الوصفة في سرعة التحضير (يتم تخطي الخطوة الأكثر كثافة في العمالة - لف اللحم المفروم في الملفوف) وحقيقة أنه لم يعد بإمكانك ترك الملفوف على الطبق بعد تناول اللحم المفروم فقط. عيوب هذه الوصفة هي أنه لا يمكنك تحضير لفائف الملفوف النيئة للاستخدام المستقبلي (عن طريق تجميدها في الثلاجة) وفقدان جمالية الطبق. بالإضافة إلى ذلك، مع لفائف الملفوف التقليدية، من الأسهل تحديد الجزء بصريًا وعدم الإفراط في تناوله. يجب أن نتذكر أيضًا أن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكسولة يزداد بسبب الزيت الذي تُقلى فيه (كما هو الحال مع الأطعمة المقلية الأخرى).
وصفة لفائف الملفوف التقليدية
فيما يلي الوصفة الأساسية لفات الملفوف، بالإضافة إلى بعض الفروق الدقيقة في تحضيرها.
لفائف الملفوف المحشوة تقليدية، مصنوعة من لحم البقر المفروم (أو الدجاج)، مع الأرز والبصل. مكونات:
500 جرام من اللحم المفروم (يمكنك استخدام أي نوع، لكن اللحم البقري قليل الدهن أفضل)؛ 23 أو 1 كوب من الأرز (يفضل أن يكون مستديراً)؛ متوسط رأس الملفوف - 800 جرام (من الأفضل تناول ملفوف سائب) ؛ البصل والتوابل والملح والأعشاب - حسب الرغبة؛ كوب (أو أكثر إذا كان بدون صلصة) من الماء؛ القشدة الحامضة وملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم للصلصة - اختياري.
تحضير الملفوف: تُقطع أوراق الملفوف الطازج (بسكين في القاعدة)، ثم تُغمس لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي المملح. بعد ذلك يتم إزالة العرق الطولي من الأوراق بالسكين، وقطع الجزء البارز منها، أو التخلص من صلابتها عن طريق ضربها ولفها بالشوبك.
عند لف اللحم، أضيفي البصل النيئ إلى اللحم المفروم، إذا لم يتم شراؤه. ثم نخلط اللحم المفروم مع البهارات والملح والأرز. يجب ألا يكون الأرز نيئًا، ولكن غير مطبوخ تمامًا، فهو يتطلب 10 دقائق من الطهي.
الحشوة، عادة ما تكون ملعقة حلوى، يتم لفها بأوراق الكرنب، مع مراعاة أن الأرز سوف ينتفخ ويزداد حجمه. هناك طرق لتغليف لفائف الملفوف في “الظرف” وهناك أنابيب عادية. يتم وضع لفائف الملفوف الجاهزة في مرجل، حيث يتم تغطية الجزء السفلي من قصاصات الملفوف المهملة. هذا لمنع لفائف الملفوف من الاحتراق.
بعد أن يتم طي لفائف الملفوف في طبقات، يتم سكبها بالصلصة. تتكون الصلصة من البهارات والبصل المقلي والجزر ومعجون الطماطم والماء و200-500 جرام من القشدة الحامضة. هناك وصفات لا تحتوي على صلصة، ولفائف الملفوف مليئة بالماء المملح. تُطهى لفائف الملفوف لمدة نصف ساعة تقريبًا، كل هذا يتوقف على اللحم المفروم. بمجرد أن يصبح اللحم المفروم والأرز جاهزين، تعتبر لفائف الملفوف جاهزة.
يتم تقديمها مع القشدة الحامضة والأعشاب. لفائف الملفوف المحشوة هي طبق ساخن مستقل ولا تتطلب طبقًا جانبيًا خاصًا. هناك عدد قليل من السعرات الحرارية في لفائف الملفوف، بما في ذلك القشدة الحامضة.
لفائف الملفوف المحشوة هي طبق يتكون من اللحم المفروم أو الخضار الملفوفة بأوراق الملفوف. عادة ما يتم استخدام الملفوف الأبيض، ولكن يمكنك استبداله بالملفوف الأحمر أو الملفوف الصيني أو ملفوف السافوا أو ورق العنب، كما في النسخة الأرمنية التي تسمى "دولما". يطبخ الأشخاص الكسالى عن طريق وضع طبقات من الملفوف واللحم المفروم أو ببساطة مزجهم. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف بشكل أساسي على تركيبة اللحم المفروم والصلصة، والتي قد تشمل القشدة الحامضة والزبدة والمايونيز.
عرض الكل
اللحوم هي الجزء الأكثر سعرات حرارية في لفائف الملفوف، وقيمة الطاقة الخاصة بها تعتمد بشدة على محتواها من الدهون. استخدم كملء:
يتم تحضير هذا الطبق أيضًا باللحم المفروم والأرز، وهناك أيضًا خيارات نباتية مع الخضار المفرومة أو الفطر أو البقوليات (العدس والفاصوليا). يمكن تقليل محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف إذا لم تقم بقليها بالزيت قبل الطهي أو استخدام القشدة الحامضة قليلة الدسم أو استبدالها بصلصات الخضار أو الزبادي الطبيعي. يمكنك أيضًا طهيها على البخار وخبزها في الفرن للحصول على قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية، والتي لن تضيف سعرات حرارية.
لفائف الكرنب المحشوة باللحم منخفضة الكربوهيدرات (حوالي 33%)، وغنية بالدهون (حتى 40%) والبروتين (حوالي 30%). اعتمادًا على نوع اللحم ووجود المكونات الأخرى (القشدة الحامضة والأرز والزبدة والمايونيز) يحتوي الطبق على 119-320 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويبلغ متوسط محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف بدون صلصة 126 سعرة حرارية لكل 100 جرام. حاسب شخصي 1. تزن لفائف الملفوف من 100-200 جرام وتحتوي عادة على 126-252 سعرة حرارية.
لفات الملفوف مع لحم البقر تحتاج إلى:
تحضير:
يُقدم الطبق مع الكريمة الحامضة. يتم تحضيره بنفس الطريقة مع أي لحم آخر.
إذا كنت تستخدم لحم البقر، فإن قيمة الطاقة لفات الملفوف ستكون من 140 إلى 230 سعرة حرارية لكل 100 جرام.ستكون نسبة BJU في هذه الحالة:
الخيار الأكثر ذات السعرات الحرارية العالية مصنوع من لحم الخنزير. يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية عن طريق استبدال منتج لحم الخنزير جزئيًا بلحم البقر. يمكن تحضير لفائف الملفوف المحشوة بلحم الخنزير المفروم ولحم البقر على النحو التالي:
تحضير:
ويحتوي الطبق حسب هذه الوصفة على 118 سعرة حرارية لكل 100 جرام، بما في ذلك صلصة الخضار. ستكون نسبة BJU:
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في وجبة لحم الخنزير المفروم بشكل كبير على محتوى الدهون في اللحم. في المتوسط، يحتوي 100 غرام على حوالي 213 سعرة حرارية. ستكون كمية BJU لهم: 8.6 جم/16.1 جم/11.4 جم.
يمكن تحضير لفائف الملفوف المحشوة بالدجاج المفروم والأرز حسب الوصفة التالية:
تحضير:
الدجاج منتج منخفض السعرات الحرارية، خاصة إذا كنت تستخدم الثدي. سيحتوي طبق الدجاج المفروم والأرز في المتوسط على:
سيكون محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع الدجاج حوالي 119 سعرة حرارية لكل 100 جرام؛ النسخة مع الديك الرومي لها نفس قيمة الطاقة تقريبًا - 115.1 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وسيكون محتوى BJU الخاص بها: 7.8 جم / 5.7 جم / 10.8 جم.
لفات الملفوف مع حشوة الفطر تحتاج إلى:
تحضير:
يمكن أن تحتوي لفائف الملفوف المحشوة بدون لحم على قيم طاقة مختلفة. النسخة مع الفطر والأرز حسب هذه الوصفة تحتوي على 190.9 سعرة حرارية لكل 100 جرام. انهم يحتوون:
يمكن أيضًا تحضير لفائف الملفوف المحشوة بحشوة الخضار النباتية. يشملوا:
يوجد في هذا الطبق لكل 100 جرام:
قيمة الطاقة - 99 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
يتم تحضير لفائف الملفوف الكسولة من نفس المنتجات مثل المنتجات العادية، ولكن يتم خلط اللحم المفروم مع الخضار وتشكيله على شكل كرات، ثم يتم قليها أو طهيها أو خبزها أو طهيها على البخار. يمكنك أيضًا تحضير الطبق على شكل طبق خزفي بالتناوب بين طبقات الخضار واللحوم.
لفات الملفوف الكسولة الغذائية تحتاج إلى:
تحضير:
100 جرام تحتوي على 86.84 سعرة حرارية. يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في هذا الإصدار من الطبق بشكل كبير اعتمادًا على تركيبته ويتراوح من 80 إلى 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام. في المتوسط، سيحتوي المنتج على:
سيتم طهي الخيار الأقل سعرات حرارية على البخار - 83 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
يتم تقديم لفائف الملفوف المتبلة مع الخضار كوجبة خفيفة لذيذة أو طبق جانبي لأطباق اللحوم. وتشمل هذه:
تحضير:
تحتوي هذه الوجبة الخفيفة على 67 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ومحتوى BJU لها: 0.78 جرام/3.31 جرام/9.22 جرام.
تحتوي لفائف الملفوف المحشوة على محتوى مختلف من السعرات الحرارية اعتمادًا على التركيبة وطريقة التحضير. الطبق الأكثر سعرات حرارية هو لحم الخنزير المفروم، والخيار الأخف هو الخضار أو الدجاج أو الديك الرومي. يحتوي في المتوسط على 126 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
تحتوي لفائف الملفوف باللحم عادةً على 10 جرام من البروتين وما يصل إلى 16 جرامًا من الدهون وما يصل إلى 20 جرامًا من الكربوهيدرات. تبلغ نسبة BZHU في المتوسط 30/40/30. الخيارات مع الأرز تحتوي على المزيد من الكربوهيدرات، وإضافة القشدة الحامضة أو المايونيز يزيد من كمية الدهون.
لفائف الملفوف المحشوة كسولةغنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 28.1%، بيتا كاروتين - 30.7%، فيتامين ب12 - 13.6%، فيتامين هـ - 16.3%، فيتامين ك - 26.1%، فيتامين ب - 13.7%، البوتاسيوم - 11.4%، الكلور - 13.6%، الكوبالت - 40%
يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.
تعتبر لفائف الملفوف المحشوة زخرفة لأي طاولة، سواء كانت احتفالية أو يومية. هذا طبق جيد جدًا ولذيذ ويمكن تصنيفه على أنه طبق غذائي. دعونا نحسب محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف (100 جرام من المنتج). في المتوسط يكون الرقم 207 سعرة حرارية حيث البروتينات 5.6 جرام والدهون 18.3 جرام والكربوهيدرات 4.8 جرام وبالتالي يمكننا القول أن هذا من أكثر الأطباق الشعبية الشهية التي لن تؤثر سلبًا على قوامك. هناك العديد من الوصفات، لكن المفضلة لدي هي ثلاث طرق للطهي: المظاريف، والكسولة باللحم المفروم، واللحم. سأشارك كل واحد منهم، وسنقوم أيضًا بحساب محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف في كل وصفة.
المغلفات
لهذا الطبق سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
رأس ملفوف متوسط الحجم؛
فلفل اسود؛
جزرة متوسطة الحجم؛
بصل - 2 قطعة؛
بهارات؛
معجون الطماطم؛
زيت عباد الشمس؛
تحضير
إن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف المصنوعة من لحم الخنزير أعلى بكثير من تلك المصنوعة من الدجاج، لذلك يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند اختيار الحشوة. عادةً ما آخذ الملفوف وأطبخه في قدر كبير، وأزيل الأوراق العلوية بشكل دوري. في هذا الوقت، اخلطي اللحم المفروم مع البهارات والملح. يمكنك إضافة الأرز المسلوق هناك إذا كنت ترغب في ذلك، لكنني لا أحبه حقًا، لذلك لا أضيفه. نقطع عروقًا سميكة في كل ورقة ملفوف ونضع الحشوة هناك ونلفها. ضع المظاريف في وعاء، ورش كل صف بالجزر المبشور والبصل المفروم وغطيه بمعجون الطماطم. املأ بالماء واتركه على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة على نار خفيفة. وهكذا يتبين أن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف هذه سيكون أعلى بسبب الطماطم. يقوم بعض الأشخاص بقلي الجزر مسبقًا، ولكن بعد ذلك يتبين أن المظاريف أكثر دهنية. لا ينصح بهذا الطبق للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
لفائف الملفوف الكسولة
في بعض الأحيان، حتى لو كنت ترغب في عمل مظاريف، فليس هناك ما يكفي من الوقت لإعدادها. لكنني تمكنت من إرضاء أحبائي بلفائف الملفوف الكسولة. هذا طبق لذيذ جدا وسريع. في الوقت نفسه، تعتبر لفائف الملفوف الكسولة (محتوى السعرات الحرارية 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) طبقًا غذائيًا يتضمن العديد من العناصر الغذائية. قومي بتقطيع الملفوف ناعماً جداً ثم قومي بهرسه بيديك حتى يخرج العصير. ضعيها في مقلاة عميقة، املئيها بالماء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء، ضعي اللحم المفروم في مقلاة وأضيفي الماء والملح والفلفل واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. هناك نقلي الجزر والبصل بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع اللحم المفروم. يزداد محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكسولة بسبب قلي جميع المنتجات، ولكن اتضح أنها ألذ بكثير. امزج كل شيء مع الملفوف واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أضف البهارات ومعجون الطماطم في النهاية.
لفائف الملفوف باللحم
في بعض الأحيان لا يوجد لحم مفروم، لكنك لا تزال ترغب في تجربة لفائف الملفوف، وهنا وجدت حلاً رائعًا. نأخذ اللحم ونقطعه إلى قطع صغيرة ثم نقليه في زيت دوار الشمس (الزيتون). نسكب الماء المغلي فوق أوراق الكرنب ونفصلها عن الرأس. أحضري مقلاة وضعي بها طبقات من أوراق الكرنب وقطع اللحم والجزر والبصل والطماطم الطازجة. تأكد من ملح كل شيء وإضافة التوابل أو الأعشاب. يُسكب الكريم في الأعلى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا. تبين أن الطبق لذيذ وشهي بشكل مدهش. علاوة على ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف باللحم لا يختلف عن محتوى السعرات الحرارية في حشوة اللحم المفروم، بل أقل.
لفائف الملفوف المحشوة هي إحدى الأطباق التي يسهل تحضيرها، لكن النتيجة النهائية لذيذة بشكل لا يصدق. تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيفية طهي لفائف الملفوف وتسعد عائلاتها وأصدقائها بشكل دوري. على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف المحضرة وفقًا للوصفة التقليدية مرتفع جدًا، فمن الممكن دائمًا ضبط هذا المؤشر عن طريق إضافة مكونات أقل ذات سعرات حرارية عالية إلى الطبق.
نظرًا لأن لفائف الملفوف طبق مألوف بالنسبة لمعظمنا، فإن الكثيرين على يقين من أن هذا طبق روسي تقليدي كانت جداتنا العظماء يستعدون له منذ قرون. ولكن هذا ليس صحيحا. تم استعارة لفائف الملفوف المحشوة، مثل العديد من الأطباق الأخرى، من قبل أسلافنا، وتم تعديلها إلى حد ما وفقًا للمكونات التي يمكنهم استخدامها لإعداد هذا الطبق.
لفائف الملفوف المحشوة هي طبق من المطبخ الشرقي. ربما أتيحت الفرصة لكل واحد منا لتجربة الدولما الأرمنية أو التركية. إنها في الأساس نفس لفائف الملفوف الملفوفة بأوراق العنب. هناك اختلاف آخر بين الدولما وهو أنها تستخدم بشكل أساسي لحم الضأن المفروم. وهذا يجعل محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف، أو بشكل أكثر دقة، محتوى السعرات الحرارية في دولما، مرتفعًا جدًا.
هناك أدلة على ذلك بالفعل في القرن الرابع عشر. بدأ تحضير لفائف الملفوف في أوروبا. على وجه الخصوص، ظهروا في قائمة ربات البيوت الليتوانية والبيلاروسية، الذين، في غياب لحم الضأن المفروم، استبدلوه بلحم البقر، وأوراق العنب، على التوالي، مع الملفوف. لكن اسم الطبق ظل دون تغيير لبعض الوقت. كان لا يزال نفس الدولما.
لكن لفائف الملفوف حصلت على اسمها الأصلي بفضل جنون المطبخ الفرنسي في روسيا في بداية القرن الثامن عشر. في ذلك الوقت، كان طهي زوج من الحمام على الشواية يعتبر أمرًا أنيقًا بشكل خاص. ومن غير المعروف من الذي جاء بفكرة طهي الدولمة أيضًا، لكن هذا أصبح ولادة لفائف الملفوف. في البداية كانوا يطلق عليهم اسم "الحمام الكاذب"، ثم غيروا هذا الاسم إلى "لفائف الملفوف" الأبسط.
يتم تحضير لفائف الملفوف اليوم في كل منزل تقريبًا. وهناك العديد من الاختلافات حول موضوع هذا الطبق. تختار ربات البيوت لحمًا مفرومًا مختلفًا لها أو تجرب الحشوات أو تحضر لفائف الملفوف النباتية التي ليست أقل جودة من اللحوم. يمكنك بسهولة العثور على وصفة لفائف الملفوف في كتب الطبخ، ولكن من الأفضل أن تلجأ إلى جدتك، التي تعرف بالتأكيد العديد من الأسرار الصغيرة التي يمكن أن تجعل هذا الطبق لذيذًا بشكل خاص، والتي بالتأكيد لن يتم كتابتها في أي كتاب طبخ.
تُستخدم أوراق الكرنب تقليديًا في لفات الملفوف. يجب أن يقال أن بعض الناس يفضلون طهي لفائف الملفوف باستخدام مخلل الملفوف، والبعض الآخر يفضل الملفوف الطازج. هذا لا يغير عمليا محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف، ولكن خصائص الذوق تتغير بشكل كبير. يمكننا القول أن استخدام مخلل الملفوف أسهل إلى حد ما، لأن أوراقه مخففة بالفعل في محلول ملحي، ومن السهل لف لفائف الملفوف بها. لكن يجب تحضير الملفوف الطازج أولاً. لكي تصبح الأوراق ناعمة، يجب وضع رأس الملفوف، بعد إزالة الساق، في الماء المغلي وفصل الورقة تلو الأخرى تدريجيًا أثناء تليينها. يوصى أيضًا بإزالة العروق السميكة حتى تتدحرج الأوراق بسهولة.
لن يستغرق طهي اللحم المفروم الكثير من الوقت. يُقلى البصل مع الجزر بالزيت النباتي. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفًا أو يُسكب بالماء المغلي ويُنقع قليلاً. ثم يتم خلط جميع المكونات مع اللحم المفروم وتكون حشوة لفائف الملفوف جاهزة. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف باللحم على نوع اللحم المفروم المستخدم. إذا كان لحم الخنزير، فسيكون محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مرتفعًا، وإذا اخترت، على سبيل المثال، صدر الدجاج الغذائي، فسيكون محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف أقل بكثير.
بعد لف لفائف الملفوف ووضعها في وعاء، يجب ملؤها بالماء أو الصلصة وتترك على نار متوسطة حتى تنضج. يتم تقديم لفائف الملفوف المحشوة مع القشدة الحامضة، مما يزيد من محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف، خاصة إذا كانت القشدة الحامضة تحتوي على نسبة عالية من الدهون. ليس من المستغرب أن تكون مسألة عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف مثيرة للقلق بشكل خاص بالنسبة لأتباع النظام الغذائي الصحي الذين يحسبون السعرات الحرارية بعناية.
تحظى أيضًا مجموعة متنوعة من لفائف الملفوف التي تسمى "لفائف الملفوف الكسولة" بشعبية كبيرة. يعد صنع لفائف الملفوف الكسولة أمرًا ممتعًا. ليست هناك حاجة إلى لف لفائف الملفوف بأوراق الملفوف لفترة طويلة ثم وضعها بعناية في وعاء. الفرق في التحضير هو أن الملفوف يُقطع جيدًا ويخلط مع باقي المكونات. ثم يتم تشكيل شرحات صغيرة من اللحم المفروم الناتج، والتي تُسكب مع الصلصة وتُجهز. لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكسولة عمليا عن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف التقليدية.
ومع ذلك، لا يمكن تصنيف لفائف الملفوف على أنها أطباق ذات سعرات حرارية عالية، حيث أن جميع المكونات الأخرى، باستثناء اللحم المفروم، تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية. سيكون محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع اللحم، والتي تم استخدام لحم الخنزير فيها، 311 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولفائف الملفوف مع اللحم البقري 170 سعرة حرارية، ومحتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم 140 سعرة حرارية. كما ترون، إذا قمت بطهي لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم، فسيصبح الطبق غذائيًا تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بالاستغناء عن القشدة الحامضة، فسيبقى الأمر كذلك.
وبطبيعة الحال، تحتوي لفائف الملفوف النباتي على أقل كمية من السعرات الحرارية. لإعداد هذا الطبق، يتم استخدام الفطر بدلا من اللحوم. يتم قليها أولاً مع البصل والجزر ثم إضافتها إلى الأرز. يجب أن أقول أن لفائف الملفوف النباتية ليست أقل لذيذة من لفائف اللحوم، ومحتوى السعرات الحرارية أقل بكثير. يبلغ حوالي 58 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهذا أقل بكثير من محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكسولة، أو محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف التقليدية. ولذلك فإن هذه الوصفة مناسبة لمن يلتزمون بنظام غذائي يهدف إلى إنقاص الوزن. إذا كنت قلقًا بشأن عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف، فعليك اختيار لفائف الملفوف النباتية لنفسك.
يجب أن أقول إن طبقًا مثل لفائف الملفوف يعطي مجالًا كبيرًا للخيال. يمكن لربات البيوت تجربة الحشوة بسهولة، وتغيير ليس فقط نوع اللحوم، ولكن أيضًا نوع الحبوب. هناك وصفات تستخدم الحنطة السوداء بدلاً من الأرز. يمكنك العثور على اختلافات حول موضوع لفائف الملفوف في مطابخ أخرى في العالم. هناك يتم تحضير هذا الطبق وفقًا للتقاليد الوطنية باستخدام بهارات خاصة وإضافة مكونات غير متوقعة في بعض الأحيان. إذا لم تكن قد قمت بطهي لفائف الملفوف من قبل وتخشى اتخاذ الخطوة الأولى، فابدأ بلفائف الملفوف الكسولة. يمكن أيضًا تنويع محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف البطيئة، بل وحتى جعلها نباتية. لكن إعداد هذا الطبق بسيط للغاية، ويمكن أن يتم ذلك حتى ربة منزل عديمة الخبرة.
