رول لحم الخنزير - المبادئ العامةوطرق الطبخ
إذا كنت تخطط لاحتفال كبير أو عطلة عائلية متواضعة، وترغب في مفاجأة عائلتك وضيوفك بالكامل، فسوف تساعدك لفائف لحم الخنزير! يعتبر بحق قمة فن الطهي، "نجم" الطاولة الاحتفالية. تخيل مدى سعادة ضيوفك عندما يتذوقون ليس اللحوم فحسب، بل أيضًا طبقة من لحم الخنزير الطري المزخرف والمطبوخ بطريقة مناسبة.
نحن جميعا نعرف ما هي كتلة اللفة. تقليديا، هذا طبق (غالبا مع الحشوة) ملفوف في أنبوب فاتح للشهية. لذلك يتم تحضير لفائف لحم الخنزير بنفس الطريقة. تؤخذ طبقة كبيرة وواسعة ومسطحة من لحم الخنزير، وتضرب بمطرقة المطبخ من الجانبين، وتعالج بالبهارات، ولفها بإحكام حتى لا يتبقى فراغ هوائي بين الطبقات.
بحيث لا تنهار لفة لحم الخنزير أثناء الطهي، يجب ربطها بخيوط قوية (خيوط). إذا لم يكن حجم اللفة كبيرًا جدًا، فيمكن تثبيتها عند الحواف باستخدام أعواد أسنان خشبية. المرحلة التالية هي المعالجة الحرارية. كقاعدة عامة، يتم خبز لفائف لحم الخنزير في الفرن، ولكن إذا كنت تقوم بإعداد لفائف صغيرة، فيمكنك قليها في مقلاة. يفضل بعض الناس غلي المنتجات ثم تجميدها. هناك العديد من الخيارات لإعداد لفائف لحم الخنزير.
لفة لحم الخنزير - تحضير الطعام
أهم "لمسة" للفة لدينا هي لحم الخنزير. لتحضير الطبق يُنصح باستخدام أجزاء الذبيحة التي تتكون من طبقات متناوبة من الدهون واللحوم ( الخيار الأمثل- الصفاق). لذا، إذا قمت بشراء جزء مماثل، فهذا رائع! الآن لنبدأ في تحضير اللفة. من المهم أن يكون لطبقة اللحم سطح أملس قدر الإمكان (نحقق ذلك بسكين) وليست سميكة جدًا، وإلا فلن تتدحرج جيدًا.
غالبًا ما تُصنع لفائف لحم الخنزير من الحشوة، والتي يتم وضعها على طبقة قبل لفها. كملء، يمكنك استخدام أي مكونات تتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير (الفطر والجبن والخضروات المفرومة، وما إلى ذلك). بالإضافة إلى ذلك، سنحتاج بالتأكيد إلى توابل لإبراز طعم الطبق، وجعله أكثر دقة وإشراقًا وثراءً.
لفة لحم الخنزير - أفضل الوصفات
وصفة 1: لفة لحم الخنزير مع الخوخ
المزيج الناجح من لحم الخنزير والخوخ معروف منذ فترة طويلة. طعمها الناعم المدخن قليلاً يمنح لفائف لحم الخنزير طعمًا خاصًا. في هذه الوصفة، يتم استخدام البرقوق والجبن والجوز لملء اللفائف الصغيرة التي سنقليها في مقلاة بدلاً من خبزها في الفرن.
مكونات:
— 700 غرام. شرائح لحم الحنزير
— 120 جرام. البرقوق
- 60 جرام. عين الجمل
- 100 جرام. الجبن الهولندي
- بيضتان
- فتات الخبز
- الفلفل والملح حسب الذوق
- بهارات اللحوم
- زيت نباتي
طريقة طهو:
1. تحضير الحشوة. اطحني المكسرات (باليد أو باستخدام الخلاط) حتى تتفتت، ومن المهم ألا تتحول المكسرات إلى غبار. اغسل البرقوق واقطعه جيدًا. صر الجبن الهولندي. مزيج المكسرات والجبن والخوخ حتى تصبح ناعمة.
2. قطع قطعة كبيرة إلى حد ما من لحم الخنزير إلى قطع يبلغ سمكها سنتيمترًا واحدًا، ثم غطيها بفيلم واضربها على كلا الجانبين. الآن قم بتغطية القطع بالبهارات (أو الملح + الفلفل).
3. ضعي كمية من الحشوة على طبقة اللحم، ثم وزعيها فوق الطبقة الوسطى. لف لحم الخنزير على شكل لفافة، مع تثبيت الحواف باستخدام عود أسنان خشبي. نشكل لفة ثانية وهكذا حتى ينفد اللحم والحشوة.
4. نخفق البيض في وعاء مع إضافة القليل من الملح. تراجع في خليط البيضلفاتنا، ثم نلفها فتات الخبز. سخني المقلاة وأضيفي الزيت واقلي لفائف لحم الخنزير على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة حسب سمك المنتجات.
قم بإزالة المسواك من اللفائف النهائية وقطعها إلى شرائح رفيعة. يقدم مع طبق جانبي أو بعد تبريده كمقبلات باردة.
وصفة 2: لفة لحم الخنزير البطن
هناك مكان واحد مميز على بطن الخنزير الصغير، ويسمى الصفاق - الدهون ذات الطبقات الموحدة من ألياف العضلات والجلد الرقيق الرقيق للغاية. إذا أتيحت لك الفرصة لشراء هذا الجزء المعين من الذبيحة، فتأكد من القيام بذلك، لأن لفائف بطن لحم الخنزير شيء لذيذ. إذا لم يكن هذا الجزء موجودًا في الثلاجة (أو المتجر)، فيمكنك استخدام أي عضلة مستطيلة من ذبيحة لحم الخنزير مع طبقات من الدهون.
مكونات:
— 350 جرام. الصفاق لحم الخنزير
- ثلاث فصوص من الثوم
- بهارات اللحوم
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة طهو:
1. نقسم الصفاق إلى طبقات كبيرة ونضعها على الطاولة ونقطع جزءًا من الطبقة الدهنية بسكين حاد. يجب أن نحصل على طبقتين متساويتين.
2. الآن قشر الثوم، اقطعه بالسكين بشكل كافٍ قطع كبيرةونضغطها على اللحم ونثقبها بالسكين في عدة أماكن (لا نثقبها بالكامل حتى لا تكون هناك ثقوب).
3. دهن الجزء العلوي من الطبقات ببهارات لحم الخنزير المخبوز أو استخدم الملح والفلفل. لف طبقات لحم الخنزير بإحكام إلى لفائف. لمنعهم من التفكك أثناء الخبز، نربطهم معًا بشبكة باستخدام خيط قوي.
4. لفي اللفائف "بأكمام" للخبز، ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة. بعد ذلك نفتح “الأكمام” من الأعلى ونترك اللفائف لتتحمر لمدة عشر دقائق تقريباً.
وصفة 3: لفة لحم الخنزير مع الفطر
اللفة مصنوعة من قطعة واحدة من بطن لحم الخنزير. يجب ألا تكون القطعة سميكة جدًا لتسهيل دحرجتها. يمكنك استخدام أي فطر تفضله.
مكونات:
- 2 كجم من الصفاق
- 300 جرام. الفطر (على سبيل المثال، الفطر)
- سبع فصوص متوسطة من الثوم
- اثنان أو ثلاثة أغصان من الشبت
- كزبرة مطحونة - ملعقة صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة كاري
- أربعة طاولة. ملاعق من زيت عباد الشمس
- ملح للتذوق
طريقة طهو:
1. اطحني ثلاث فصوص من الثوم واخلطيها مع الملح والكاري والكزبرة. اطحني الخليط بيديك. نقوم بغسل الصفاق، وإذا لزم الأمر، نقطع بعض الدهون. ثم نضرب القطعة بخفة ونغطيها بالخليط الحار.
2. قطعي باقي الثوم إلى شرائح رفيعة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي الفطر واقليه لمدة ست إلى سبع دقائق. بعد ذلك، أضف الشبت المفروم والملح حسب الرغبة. يقلب ويرفع عن النار.
3. ضع الصفاق على سطح الطاولة أو اللوح ثم وزع الحشوة عليه مع تسويته. لف اللحم بإحكام على شكل لفافة وثبته بخيط لمنعه من الانهيار.
4. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم ضعيها في الفرن لمدة ساعتين. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية. عندما تُغطى اللفة بالورنيش قشرة شهية، فهو جاهز. نخرجها ونبردها قليلاً ونقطعها إلى شرائح رفيعة. عند التقديم يمكن تزيين القطع بشرائح الطماطم والأعشاب.
الوصفة 4: رول لحم الخنزير الحار
يجب غلي اللفة المحضرة حسب هذه الوصفة ثم تجميدها في الفريزر. يستخدم اللف كوجبة خفيفة باردة، ويقدم مع الخبز.
مكونات:
- 1 كجم من لحم الخنزير البريتوني
- ملح للتذوق
- الفلفل
— 500 غرام. السبانخ (الخضر)
- 200 غرام. الطرخون (الخضر)
- حفنة من قشور البصل
- بصلة واحدة
- فصين من الثوم
طريقة طهو:
1. قطع الصفاق مع طبقات من الدهون إلى طبقات واسعة، ووضعها بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُملح السطح ويُرش بالفلفل المفروم خشنًا.
2. نقطع جميع الخضار ونوزعها بالتساوي على قطعة لحم الخنزير. ثم نلف الرولات . نربطها بخيوط قوية ونلفها بشاش مطوي في طبقتين أو ثلاث طبقات.
3. املأ قشر البصل بالماء، ثم ضع البصل المقطع إلى أربعة أجزاء، والعديد من حبات الفلفل في الوعاء. يُغلى المحلول ويُوضع فيه لفائف لحم الخنزير ويُطهى حتى ينضج (حوالي ساعتين).
4. عندما تنضج اللفائف، أخرجيها ودحرجيها في الثوم الممزوج بالقليل من الملح والفلفل. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، مع الضغط عليها بوزن ثقيل في الأعلى.
رول لحم الخنزير - نصائح مفيدةالطهاة ذوي الخبرة
لتحضير لفائف لحم الخنزير، أهم شيء هو اختيار اللحم المناسب. يجب أن يكون هذا هو الجزء البطني من لحم الخنزير، وهو أنحف حافة. ويسمى هذا اللحم أيضًا بالجناح.
للتحضير، ستحتاج إلى قطعة تزن من 800 جرام إلى 1.5 كجم - سيعتمد حجم وسمك اللفة النهائية على ذلك. يجب أن يحتوي الجانب على طبقات من الدهون حتى تصبح اللفة النهائية طرية وناعمة.
لا ينبغي أن يكون الجزء البطني سميكًا جدًا، وإلا سيكون من الصعب طيه. ولكن إذا صادفت مثل هذه القطعة، فيمكنك إجراء قطع طولي على طول السماكة بأكملها تقريبا (دون تقطيع اللحم إلى النهاية) ونشره ككتاب. يجب أن يكون سطح الخاصرة سلسا، إذا كانت هناك سماكة، فمن المستحسن التغلب عليها بمطرقة المطبخ.
قبل الطهي، اغسل اللحم وجففه بالمناشف الورقية.
ضع الطبقة المحضرة على سطح مستو (على سبيل المثال، على طاولة المطبخ).
التوابل التي ستحتاجها: الملح والفلفل الأسود الذي ينصح بطحنه في الهاون والثوم والخردل.
تتبل طبقة اللحم بالتساوي بالملح (1.5-2 ملعقة صغيرة) والفلفل مع الفلفل المطحون الطازج.
اضغط على فصوص الثوم من خلال مكبس ثم وزع خليط الثوم فوق البهارات بيديك.
افركي الخردل (2-3 ملاعق كبيرة) بيديك وامشي بعناية على السطح بالكامل.
لربط اللفة، ستحتاج إلى خيط حرير سميك أو خيوط.
لف اللفة بإحكام واربطها بخيط (عرضيًا وطوليًا). تحتاج إلى ربطها كثيرًا حتى تحافظ اللفة على شكلها عند الخبز ولا تنهار عند القطع.
بعد ذلك، لف اللفة في طبقتين من ورق الألمنيوم، ضعها في كيس واتركها لتنقع في الثلاجة لمدة 12 - 24 ساعة.
سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي اللفة في ورق الألمنيوم لمدة 1.5 ساعة، ثم خففي درجة الحرارة إلى 160 درجة واخبزيها لمدة ساعة أخرى. ثم أطفئ الفرن واترك لفة لحم الخنزير لتبرد.
ضع اللفة في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة، ثم قم بإزالة الخيوط بعناية وأعدها إلى الثلاجة لمدة 5-6 ساعات أخرى.
فقط بعد ذلك يمكنك قطع اللفة، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بسكين حاد مع شفرة واسعة.
تصنع أرغفة اللحم من الدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير ولحم البقر. كاملة مع ملء الفطر والجبن ولحم الخنزير، بيض الدجاجوالخضروات مع إضافة البرقوق أو الزيتون المعلب. قم بإعداد اللفائف في طباخ بطيء، على الموقد، في الفرن في كيس الخبز، أو ورق القصدير، أو ببساطة على صينية الخبز.
لفائف لحم الخنزير اللذيذة والعطرية مع الزيتون المفروم وجبنة الفيتا مع إضافة الأعشاب الإيطالية. بعد الخبز، تصبح الحشوة طرية ولذيذة جدًا. قم أولاً بقلي اللفافة النهائية في مقلاة، ثم اخبزها لفترة وجيزة في الفرن.
المكونات لمدة 3 حصص:
وقت الطهي: 40 دقيقة.
1. شرائح لحم الحنزيرتقطع إلى 2-3 قطع رفيعة، ثم تشطف وتمسح بالمناديل الورقية.
2. رشي كل قطعة من الفيليه المجهزة بالفلفل المطحون والملح واخفقيها جيدًا حتى تصبح رقيقة. للضرب، يمكنك استخدام فيلم التشبث أو كيس من البلاستيك حتى لا تغسل الأطباق والمعدات.
3. ضعي شرائح لحم الخنزير على طبق أو لوح مسطح بحيث تتداخل مع بعضها البعض. إذا كانت هناك فجوات في طبقات اللحم عند الضرب، قطعي قطعًا صغيرة على طول الحواف وأغلقي الفجوات بها. من المهم ألا تتسرب الحشوة أثناء القلي.
4. ضعي جبنة الفيتا في وعاء ورشيها اعشاب ايطاليةوالفلفل المطحون.
5. نقطع الزيتون جيدًا ونضيفه إلى الجبن ونخلط. يمكن تناول الزيتون مع أو بدون بذور. إذا أخذناها بحجر، لتقطيعها فإننا ببساطة نقطع الجزء الناعم من الفاكهة بالسكين. جبنة الفيتا منتج مالح، لذلك لن نضيف الملح إلى الحشوة.
6. وزّعي خليط الجبن بالتساوي على القطع المجهزة، مع الابتعاد عن الحواف.
7. لفّي اللحم قليلاً على الجوانب.
8. لف اللحم المخفوق بالحشوة على شكل لفافة.
9. للتأكد من احتفاظ اللفة بشكلها أثناء الطهي، نربطها بخيوط المطبخ أو الخيوط السميكة. اضبطي الفرن على درجة حرارة 200 درجة.
10. ضعي اللفافة المحضرة في الزيت الساخن واقليها من جميع الجوانب على درجة حرارة متوسطة لمدة 10-12 دقيقة.
11. يُنقل لحم الخنزير المحشو المقلي إلى ورق الألمنيوم ويوضع على صينية خبز في الفرن لمدة 10-12 دقيقة. يجب أن تكون اللفافة في الفرن مغطاة بقشرة بنية جميلة.
12. أخرج لحم الخنزير الجاهز مع الحشوة واتركه لمدة 3-4 دقائق ثم قم بإزالة الخيوط.
13. قطعي اللفافة مع جبنة الفيتا والزيتون إلى أجزاء، ضعيها على طبق مع طبق جانبي ساخن (القرنبيط المهروس أو البطاطس مثالية) وقدميها على الفور مع سلطة خفيفة من الخضار والخبز.
نصائح الطبخ:
الكسندر جوشين
لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)
محتوى
أطباق اللحوم الشهية تحتل مكانة خاصة على الإطلاق طاولة احتفاليةوفي النظام الغذائي اليومي. لفة لحم الخنزيرمن الصفاق - طبق سهل التحضير ويمكن أن يصبح رائعًا مثل وجبة خفيفة باردةمع كوب من الكحول، وإضافة ممتازة لطبق جانبي لوجبة إفطار أو غداء لذيذة. إنه أيضًا بديل صحي للسجق الذي يتم شراؤه من المتجر.
يتطلب طهي لفة لحم الخنزير في الفرن الحد الأدنى من وقت الطهي النشط - لا يزيد عن 10 دقائق. في ساعتين من الخبز سوف تحصل على العصير والعطري واللذيذ طبق اللحم. يمكنك خبز اللفة بورق قصدير أو غلاف - الغلاف ليس ذا أهمية أساسية، ما عليك سوى إزالته في آخر 20 دقيقة من الخبز حتى يحصل اللحم على قشرة بنية ذهبية جميلة.
مكونات:
طريقة طهو:
يجب أن يكون قطع اللحم لهذا الطبق طازجًا وعصيرًا، لأن اللحم واللب الدهني المتبقي في الثلاجة بعد الطهي سيكون قاسيًا وقاسيًا، وقد تنفتح اللفافة منه جزئيًا أثناء عملية الطهي. سوف تحتفظ اللحوم الطازجة مع شحم الخنزير الخفيف بالعصارة أثناء الطهي وستعطيها طبق جاهزنسيج أكثر كثافة - ستحافظ هذه اللفة على شكلها بشكل مثالي ويمكن تقطيعها بسهولة إلى أجزاء.
مكونات:
طريقة طهو:
أثناء الطهي، تعطي قشور البصل اللحم لونًا بنيًا جميلاً، مما يجعل مذاقه أكثر ثراءً وأكثر إثارة للاهتمام. يبدو وكأنه لفة بطن لحم الخنزير جلود البصليشبه اللحم المدخن، ولكن ليس له رائحة الدخان المميزة. يمكنك أيضًا إعطاء المقبلات رائحة دخانية لطيفة إذا قمت بإضافة ملعقتين كبيرتين من توابل "الدخان السائل" إلى ماء الطهي.
مكونات:
طريقة طهو:
يتم إنشاء بعض برامج الطهي المتعدد الظروف المثاليةللطبخ منتجات اللحوم. يمكنك طهي لفة من الصفاق في غلاف باستخدام برنامج التبخير، أو ببساطة غليها في الماء باستخدام برنامج "الحساء". بفضل وظيفة Multicooker، لا يمكنك الحصول على ليس فقط وجبة خفيفة لذيذةولكنها جميلة أيضًا كما في صور المجلات اللامعة.
مكونات:
طريقة طهو:
قم بتنظيف جلد بطن لحم الخنزير جيدًا، وكشطه من الأوساخ، واغسله وجففه بمنشفة ورقية.
إذا كانت القطعة كبيرة، قم بتقطيعها إلى قسمين. الملح، وباستخدام سكين حادة، اصنعي ثقوبًا وحشو الثوم. 
يرش ورق الغار المفروم والكزبرة والفلفل الأسود المطحون الطازج. 
من أجل الإمساك باللفافة بشكل أفضل، ولكي نكون أكثر هدوءًا حتى لا تنهار عند التقطيع، نضع أوراق الجيلاتين في الأعلى، ويمكن رشها بمسحوق الجيلاتين، حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. 
نلفها على شكل رول ونربطها بإحكام بخيط المطبخ. رشي البابريكا وشرائح الثوم على الوجه. ستعطي الفلفل الحلو الجزء العلوي من اللفة لونًا أحمر جميلًا، ما عليك سوى اختيار لون مشرق. نقل إلى حاوية. 
نقوم بتغطية الأطباق باللفائف جيدًا باستخدام غلاف بلاستيكي في 2-3 طبقات لمنع دخول الهواء ووضعها في الثلاجة. لمدة 2-3-4 أيام. 
ثم أخرجه من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة. أتمنى أن تتذكر من الوصفة السابقة أنه يجب ملء هذه الأواني الفخارية بالماء لمدة 20-30 دقيقة قبل الاستخدام. ثم صفي الماء، وضعي البصل والجزر المقطع إلى دوائر أو شرائح في قاع الطبق، ثم قومي بتمزيق ورق الغار إلى قطع. إذا كان لديك أطباق أخرى، فإننا لا نتعامل مع الماء. 
ضعي اللفائف في درجة حرارة الغرفة فوق الخضار، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل بحيث تكون القطع في الأعلى. ضعي شرائح الثوم التي كانت في الأعلى تحت اللحم تحت اللفائف. 
يغطى بغطاء ويوضع في فرن بارد، ويسخن تدريجياً إلى 200 درجة. إذا كان لديك أطباق أخرى، فإن أفضل درجة حرارة هي 170-180 درجة. إذا لم يكن هناك غطاء، قم بتغطيته بورق البرشمان، أو على الأقل بورق الألمنيوم. ويطهى حتى ينضج. 
أخرجها من الفرن، استغرق طهيها في قدر روماني 3 ساعات، وذلك لأنني قمت بزيادة درجة حرارة الفرن تدريجيًا، وأزيدها كل 10 دقائق. 
انقل اللفة النهائية إلى وعاء واتركها تبرد. ثم نلفها بإحكام في فيلم التشبث ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك جيدًا. 
لفة لحم الخنزير محلية الصنع جاهزة!
بالعافية!
