ما هي الأفكار التي تتبادر إلى ذهنك عندما تسمع عبارة "المطبخ الإيطالي"؟ البيتزا والمعكرونة والآيس كريم... لقد جعلت فمي يسيل. نريد اليوم في مقالتنا أن نتحدث عن أنواع المعكرونة الإيطالية وتاريخ إنشاء هذا الطبق ووصفته الأولى، بالإضافة إلى المزيد.
هل جربت المعكرونة الإيطالية الحقيقية حتى الآن؟ يجب على الجميع تجربة هذا الطبق والحصول على متعة حقيقية من تناوله. لإنجاز هذه المهمة، هناك عدة حلول، أحدها هو الذهاب إلى إيطاليا وزيارة مطعم يقدم المأكولات المحلية، والثاني، وهو الأقل تكلفة، هو تحضير هذا الطبق بنفسك، باستخدام المعلومات الواردة في مقالتنا.
ما هي المعكرونة الإيطالية: طبق أم نوع من المعكرونة؟ نعم، في الواقع كلاهما. المعكرونة الإيطالية هي طبق يقدم تقليديا في إيطاليا، ويتكون من مكونين رئيسيين لا غنى عنهما: أي معكرونة وصلصة.
وبالنظر إلى المستقبل، يمكننا القول أن المعكرونة الإيطالية تأتي في أنواع مختلفة - المعكرونة الجافة أو المعكرونة الجافة والمعكرونة النيئة أو المعكرونة الفريسكا. هناك أيضًا فرق بين المعكرونة الطويلة أو لونجا والمعكرونة القصيرة أو كورتا.
القاعدة الأساسية للمعكرونة هي أنها مصنوعة بشكل صارم من القمح القاسي، ونتيجة لذلك لا تفرط في طهيها ويمتصها الجسم تمامًا.
هل تريد التعرف على تحفة الطهي المتطرفة؟ - أحد أنواع الأجبان الإيطالية بانتظارك.
قم بزيارة عاصمة الطهي في إيطاليا؟ بسهولة! – مدينة رائعة للطهي والعلوم.
هناك أيضًا العديد من الأماكن في جنوة التي تستحق اهتمامك. هناك قائمة من مناطق الجذب الرئيسية في هذه المدينة.
هناك العديد من الأساطير والخرافات والحقائق التاريخية المرتبطة بأصل المعكرونة. وفقا لأحد الإصدارات، تعتبر إيطاليا الدولة الأولى التي توصلت إلى هذا المنتج. ووفقا لآخر، فإن الرحالة الشهير ماركو بولو أحضر المعكرونة من الصين في عام 1292. لم تهدأ الخلافات بين المتخصصين في الطهي والمؤرخين حتى يومنا هذا. ومع ذلك، تعد إيطاليا حاليا أكبر منتج ومورد لهذا المنتج في جميع أنحاء العالم. في البداية، كان هذا الطبق شائعا محليا في إيطاليا، ولكن بالفعل في القرن الثاني عشر بدأ تصديره من شواطئ إيطاليا. في البداية، لم يكن معدل التصدير مرتفعا، ولكن بعد بضعة قرون فقط، عرفت أوروبا كلها عن هذا الطبق.
والمثير للدهشة أنه حتى في اليونان القديمة كانت هناك كلمة "معكرونة" وتعني "الدقيق الممزوج بالصلصة".
تم انتشار المعكرونة الإيطالية تقليديًا على خمس مراحل متميزة:
أول ذكر للمعكرونة الإيطالية كان في جزيرة صقلية في القرن الثاني عشر. وهناك، تم إنتاج هذا المنتج من قبل العرب الذين يعيشون هناك في ذلك الوقت.
في القرن الثالث عشر، توصلوا إلى طريقة لإطالة العمر الافتراضي للمعكرونة، وهي تجفيفها. مما أتاح تصديره كمنتج تخزين طويل الأمد على متن السفن ونقله إلى مناطق أخرى مثل بيزا والبندقية وجنوة ونابولي وغيرها.
في القرن الخامس عشر، تم اختراع الوصفة الأولى للتسلق. عندها ظهرت الإشارات الأولى للمعكرونة ذات الشكل المجوف والطويل. في ذلك الوقت، كانت المعكرونة الإيطالية لا تزال منتجا باهظ الثمن للغاية، حيث كان القمح القاسي يزرع فقط في مناطق صقلية وبكميات صغيرة إلى حد ما.
في القرنين السادس عشر والسابع عشر، حدث حدث في أوروبا أحدث ثورة في الطهي - حيث تم استيراد الطماطم من أمريكا. خلال هذا الوقت، تمت زراعة القمح القاسي وانتشر في جميع أنحاء جنوب إيطاليا. ثم يبدأ إنتاج آلات خاصة لتقطيع وتجفيف المنتجات. وهذا يجعل من الممكن تقليل تكلفة عملية إنتاج المعكرونة الإيطالية ونشرها خارج أراضي إيطاليا الحديثة.
في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، تم تحسين وتبسيط إنتاج المعكرونة واكتسب نطاقًا عالميًا. لقد أصبح أحد الأطباق الأكثر شعبية في إيطاليا وخارجها، كما أصبح أحد أكثر الأطباق العالمية في العالم.
في إيطاليا، وبالتحديد في روما، يوجد متحف للمعكرونة. إنه يقدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع المعكرونة الإيطالية، والوصفات الشعبية، ويمكنك حتى رؤية آلات صنع منتج الدقيق هذا.
يطلق الإيطاليون على الباستا اسم الباستا، لكن اسمهم مختلف. دعونا معرفة ما هو الفرق بالضبط؟
في إيطاليا وبعض البلدان الأخرى، يُستخدم مصطلح "المعكرونة" للإشارة إلى أي منتج من منتجات المعكرونة.هذه الكلمة تأتي من اللغة الإيطالية وتعني "العجين". في الواقع، كلمة معكرونة هي مجرد نوع من المعكرونة، وهي أنابيب من العجين الجاف: رفيعة وعريضة، بأطوال مختلفة.
يختلف تكوين المعكرونة قليلاً عن المعكرونة التي اعتدنا عليها. المعكرونة الجافة الإيطالية مصنوعة من القمح القاسي والماء. وبفضل ذلك فهو سهل الهضم ويحسن عملية الهضم والتمثيل الغذائي لاحتوائه على الألياف والكربوهيدرات المعقدة وغيرها من المواد المفيدة. هذا المنتج لا يفسد قوامك لأنه لا يحتوي على كربوهيدرات سريعة.
يمكن أن تكون العجينة صلبة أو تسمى طازجة، وتتكون من دقيق ناعم مع إضافة البيض. لا يتم تجفيف المعكرونة الطازجة، بل يتم غليها على الفور ولها طعم رقيق.
تستخدم المعكرونة كطبق مستقل. يتم استخدام الصلصات المختلفة وبالطبع الجبن لاستكمالها. تستخدم المعكرونة كطبق جانبي عادي. هناك عدد لا يصدق من الوصفات. يوجد في إيطاليا نفسها أكثر من 500 من روائع الطهي المصنوعة من منتج الدقيق هذا. كل وصفة لها نهج محدد ومكونات خاصة للتحضير، ولكن في مناطق مختلفة من إيطاليا قد يكون طعم وصفات المعكرونة نفسها مختلفًا.
دعونا نلقي نظرة على أنواع المعكرونة الإيطالية بمزيد من التفصيل. لذلك، كما هو مكتوب أعلاه، هناك نوعان من المعاجين: الجافة والطازجة.
معجون جاف– المنتجات المجففة للتخزين على المدى الطويل. هذا النوع من المعكرونة مصنوع فقط من القمح القاسي والماء. جميع الشركات المصنعة الكبرى تلتزم بهذه القاعدة. ولكن يمكن أيضًا صنع المعكرونة الجافة من القمح الطري مع إضافة البيض. يمكن تحديد المذاق غير المعتاد للمنتجات من خلال المكونات السرية، وكذلك من خلال عملية عصرها وطريقة التجفيف. لالتقاط الصلصة والاحتفاظ بها على السطح، تحتوي معظم المنتجات الأنبوبية على أخاديد تم إنشاؤها أثناء ضغط العجين. أولا، يتم ضغط العجين من خلال الفوهة. بعد البثق والقطع، يتم تجفيف العجينة في أفران خاصة عند درجة حرارة معينة. المعكرونة المحضرة بالطريقة الإيطالية الكلاسيكية لها أفضل المذاق. لسوء الحظ، يتم التجفيف الصناعي غالبًا في درجات حرارة عالية جدًا لتقليل وقت الإنتاج. إذا قمت بتجفيف المعكرونة حسب الوصفة التقليدية، فستستغرق هذه العملية حوالي 50 ساعة. حسنًا، في نهاية تحضير المعكرونة الجافة، يتم تعبئتها في عبوات تحمل العلامة التجارية.
الآن قليلا عن المعكرونة الإيطالية الطازجة.
استخدمي المعكرونة الطازجة في يوم تحضيرها حتى لا تفقد مذاقها. من الأشياء التي تثير الفخر بشكل خاص المعكرونة الطازجة المطبوخة، لأنها تتطلب المزيد من الاهتمام.
أي المعكرونة أفضل؟إنها في الواقع مسألة ذوق. كلاهما رائعان، يُستخدمان في مواقف مختلفة.
الآن دعونا نتحدث عن أنواع (أشكال) المعكرونة الإيطالية.هناك مجموعة مذهلة من أشكال المعكرونة المختلفة في السوق اليوم. هناك أكثر من 500 نوع. بالنسبة لمنتجي المعكرونة، في بعض الأحيان قد يشير أي حدث مهم في العالم إلى شكل جديد. يمكنك قراءة المزيد عن الأشكال المختلفة للمعكرونة الإيطالية.
عند اختيار المعكرونة الجافة الكلاسيكية، يجب عليك الانتباه إلى أنواع القمح المصنوعة منها. المعكرونة المثالية هي المنتجات المصنوعة من القمح القاسي. الصلصة تحمل العناصر الخشنة بشكل أفضل. مؤشر الجودة هو حجم صغير من المنتج ذو كتلة كبيرة. المعكرونة الجيدة صعبة الهضم لأنها لا تغلي جيداً. عند اختيار المعكرونة الطازجة، انتبه إلى المظهر وتاريخ الإنتاج الموضح على العبوة. يجب أن تكون المعكرونة كثيفة وذات ملمس ولون لطيفين. يمكن شراء المعكرونة الطازجة من السوبر ماركت وفي المخابز الإيطالية التي تصنع المعكرونة الخاصة بها.
إذا كنت ترغب في تناول وجبة غداء أو عشاء لذيذة، نوصي بشراء منتجات أعلى من متوسط التكلفة.
عند تحضير المعكرونة، هناك قاعدة واحدة غير معلن عنها للجمع بين الصلصة والمعكرونة - كلما كان المنتج أكثر سمكًا وأقصر، يجب أن تكون الصلصة أكثر سمكًا، لأنه في هذه الحالة سيكون استخدام الصلصة والمعكرونة موحدًا ولن يتساقط. فيما يتعلق بمدة طهي المعكرونة، من المهم مراعاة أصناف القمح المستخدمة في صنعها. يجب أن تظل المعكرونة الجاهزة مرنة من الداخل ولتجنب الالتصاق، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أثناء الطهي. يمنع منعا باتا الشطف بالماء البارد.
لذا، لتحضير المعكرونة اللذيذة، نحتاج إلى مقلاة ذات قاع مزدوج، والكثير من الماء، وزيت الزيتون، والملح، والمعكرونة الفعلية مع الصلصة. يتم حساب كمية الماء بمعدل 1 لتر لكل 100 جرام من المنتجات الجافة. تحتاج إلى رمي المعكرونة في الماء المغلي المملح حسب الرغبة. يمكنك إضافة زيت الزيتون إذا رغبت في ذلك. عادة ما يتم طهي المعكرونة مع فتح الغطاء لمدة 8 دقائق، ولكن لا يزال من الأفضل النظر إلى وقت الطهي الموجود على العبوة، حيث قد يختلف بسبب نوع المنتج ونوعية الدقيق المستخدم في الإنتاج. تعتبر المعكرونة جاهزة عندما تكون المعكرونة غير مطبوخة جيدًا. بعد تصفية الماء، انقلي المعكرونة إلى وعاء مُجهز مسبقاً وأضيفي الصلصة. يمكن أن تكون الصلصات مختلفة - مع سمك السلمون في صلصة الكريمة، مع الجمبري، مع المأكولات البحرية، وغيرها، حسب تقديرك. يعد هذا الطبق رائعًا أيضًا عند تقديمه مع الخضار وسلطات الخضار. بدون صلصة، في شكلها النقي، لن تكون المعكرونة الإيطالية لذيذة.
والمثير للدهشة أن الوصفات الأولى الموثقة للمعكرونة الإيطالية كانت عبارة عن سجلات تشير إلى أن هذا المنتج تم غليه في الماء مع إضافة حليب اللوز ثم تتبيله بصلصة خاصة مصنوعة من الجذور الحلوة. وهكذا، فإن وصفة المعكرونة الأولى كانت في الواقع حلوى.
تم نشر إحدى وصفات المعكرونة التقليدية الأولى في كتاب “فن المعكرونة الصقلية والشعيرية” للشيف مارتن كورنو عام 1000.
وفي مدينة بونتيداسيو هناك وثيقة يُشار فيها لأول مرة إلى طبق “المعكرونة”، وهي معكرونة حديثة مع الصلصة.
حصلت السباغيتي على اسمها مؤخرًا نسبيًا بفضل أنطونيو فيفياني، الذي أطلق عليها هذا الاسم في عام 1842 بسبب تشابهها مع الخيوط (في اللغة الإيطالية، يبدو الخيوط مثل السباجو).
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة الكلاسيكية (المعكرونة) في المتوسط 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.لكن المعكرونة لا يتم تقديمها بدون صلصات، لذلك من الصعب للغاية حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي.
هناك اعتقاد خاطئ بأن المعكرونة تؤدي إلى زيادة الوزن. الأمر ليس كذلك على الإطلاق. تتكون المعكرونة الحقيقية المصنوعة من القمح القاسي من الألياف التي يتم امتصاصها بشكل سيئ ولكنها تشبع الجسم تمامًا وترضي الشعور بالجوع. تلعب الألياف أيضًا دور المادة الماصة، مما يسمح بإزالة السموم بشكل طبيعي من الجسم. يشمل محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة بشكل أساسي الطاقة من الكربوهيدرات، ولكن 70٪ منها صحية (تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض)، مما يسمح برفع هذا المنتج إلى مرتبة النظام الغذائي.
في الوقت الحالي، تحمل إيطاليا الرقم القياسي في تناول المعكرونة وعدد وصفات المعكرونة.
← ← هل تريد أن تسمع شكر أصدقائك لمشاركتك المواد الشيقة والقيمة معهم؟؟ ثم انقر فوق أحد أزرار الوسائط الاجتماعية الموجودة على اليسار الآن!
اشترك في خدمة RSS أو احصل على مقالات جديدة عبر البريد الإلكتروني.
صلصة أو طبق من كليهما؟ سنحاول الإجابة على هذا السؤال في هذا المقال. سنخبركم عن أصل المعكرونة ومسيرتها المنتصرة حول العالم بعد اكتشاف أمريكا واختراع آلة السباغيتي. كلمة "المعكرونة" نفسها مألوفة للشعب الروسي. لكن التوضيح الأكثر شيوعًا للمصطلح يتبادر إلى الذهن على الفور: طب الأسنان. يعطينا القاموس تعريف "المعكرونة". هذا هو الاسم الذي يطلق على كتلة متجانسة وطرية ذات قوام كثيف إلى حد ما، حيث يتجاوز محتوى المواد الصلبة المطحونة إلى مسحوق عشرين بالمائة. معجون الأسنان ومعجون الطماطم يلتقيان بهذه الخاصية. ولكن هذا ليس معجونًا له أصل مماثل، ولكن ليس أكثر. ظهر هذا المصطلح، والذي أصبح فيما بعد يعني طبق طحين مع صلصة، خلال عصر النهضة، عندما قام الطهاة اليونانيون بالطهي للأرستقراطيين الإيطاليين. ويعود أصل هذا المعجون إلى الكلمة الهيلينية "باستوس"، والتي تعني ببساطة مرق الدقيق. في أواخر اللاتينية، المعكرونة هي ببساطة "العجين".
تعتبر المعكرونة حالة نادرة عندما يظهر الاسم متأخرًا كثيرًا عن الطبق نفسه. ويعتقد أن المعكرونة تم إحضارها إلى البندقية بواسطة ماركو بولو من رحلاته إلى الصين. كانت هذه شعيرية الأرز، والتي من المفترض أنها كانت بمثابة نموذج لنظيرها من القمح - المعكرونة الإيطالية. ويقدم الصينيون، كدليل على تفوقهم التاريخي، وعاء به هذا الطبق المتحجر الموجود في قبر رجل عاش قبل أربعة آلاف عام. ولكن يجب القول أنه منذ الوقت الذي تعلم فيه الناس زراعة الحبوب، لوحظ وجود مثل هذا الغذاء في ثقافات مختلفة. في البداية كان عبارة عن دقيق مخلوط بالماء ثم يجفف في الشمس. ويظهر شيء مشابه للمعكرونة في الصور الموجودة على جدران المقابر المصرية القديمة. وفي كتاب طبخ من القرن الأول الميلادي نجد وصفة لطبق يشبه لازانيا السمك. في إيطاليا في العصور الوسطى، حتى قبل ماركوس بولو، كانوا يعرفون "المعكرونة". يأتي أصل هذه الكلمة من الفعل maccare - يسحق ويعجن. مارتينو كورنو، الذي عاش في القرن الحادي عشر وعمل طباخًا لأحد الأساقفة الرومانيين رفيعي المستوى، ترك لنا أقدم وصفة موثقة لإعداد طبق يسمى الآن "المعكرونة". لقد كانت حلوى حيث يتم غلي المعكرونة في حليب اللوز وتتبيلها بالبهارات الحلوة.
يطرح سؤال طبيعي. إذا كان لمنتجات العجين مصطلح (المعكرونة) بالفعل، فلماذا كان من الضروري تكراره وتسميته "المعكرونة"؟ أم أنها مثل "الخبز" و"المخبز"؟ والأهم: من أين يأتي المصطلح الذي يشير إلى "كتلة طرية متجانسة كثيفة التماسك"؟ لماذا تعتبر المعكرونة عجينة؟ الجواب يكمن في الصلصة. في إيطاليا، غالبًا ما يُطلق على المعكرونة اسم المنتج الذي يحتوي على ثقب بداخله. حتى القرن التاسع عشر كانت تعتبر طعاما شهيا. تم غليها في الحليب ومتبلة بالزبدة والجبن والتوابل الحلوة. بعد اكتشاف أمريكا، ظهرت الطماطم على الموائد الأوروبية. لبعض الوقت، تم التعامل مع ثمار محصول الباذنجانيات بحذر. لكن في صقلية، قرر الفلاحون الفقراء المخاطرة، وبعد طهي الطماطم مع الريحان والثوم في مقلاة لفترة طويلة، اخترعوا "صلصة دي بومودورو" الممتازة. وعندما اخترع سيزار سباداسيني آلة لصنع المعكرونة (تشبه مفرمة اللحم)، أصبحت المعكرونة في متناول عامة الناس.
ما نبيعه تحت ستار المعكرونة غير مناسب تمامًا لتحضير طبق دقيق ذواقة مع الصلصة. بعد كل شيء، المعكرونة هي المطبخ الإيطالي. ويجب أن تكون المعكرونة للطبق مناسبة. إنها مصنوعة من الدقيق الذي يتم الحصول عليه من طحن حبوب القمح القاسي. تنضج هذه الحبوب في المناطق ذات المناخ الإيطالي. عند شراء المعكرونة، تحتاج إلى البحث عن نقش SEMOLA على الملصق. ستبقى المنتجات المصنوعة من هذا الدقيق قاسية بعض الشيء، ولن تغلي في العصيدة، وفي مصفاة لن تلتصق ببعضها البعض في كتلة واحدة. لا يحتاجون إلى الغسيل - وهذا هراء، بحسب ربات البيوت الإيطاليات. بعد كل شيء، الماء البارد سيجعل المعكرونة الحقيقية "صعبة" للغاية حسب الذوق. أي معكرونة، على عكس الشعيرية، تحتوي على أخاديد مجهرية على سطحها. وهذا يضمن بقاء الصلصة على المعكرونة بدلاً من انزلاقها.
لذلك، اكتشفنا أن المعكرونة هي معكرونة إيطالية وأطباق مصنوعة منها. علاوة على ذلك، يتم تضمين اللازانيا أيضًا في هذه الفئة. المعجون هو الاسم الذي يطلق على صفائح العجين العريضة المستخدمة لتحضير هذا الطبق. في بلدة بونتيداسيو، ليست بعيدة عن جنوة، في متحف خاص للمعكرونة، يتم الاحتفاظ بسند موثق بتاريخ 4 فبراير 1279، يؤكد وجود منتجات العجين بالفعل في تلك الأيام. ربما يكون الصينيون هم من اخترعوا المعكرونة، لكنهم لم يكتسبوا مثل هذه الأشكال المتنوعة إلا على الأراضي الإيطالية. يبدو ما الفرق بين أن تكون المعكرونة مستقيمة ورفيعة (السباغيتي)، أو منحنية مثل الديدان (الشعيرية)، أو منحنية بشكل حلزوني (كافاتابي)، أو على شكل فراشات (فارفالي) أو قذائف (كونشيليا)؟ يعتقد الإيطاليون أن الشكل له أهمية قصوى. ولكل نوع من أنواع المعكرونة صلصاته الخاصة. ويتم تقديم بعضها كمقبلات - على سبيل المثال، كانيلوني (أنابيب كبيرة) أو كونسيليوني (أصداف ضخمة). يتم حشو هذه الأنواع من المعكرونة بالجبن أو السبانخ أو اللحم المفروم وتخبز مع الصلصة.
لكن القول بأن المعكرونة = المعكرونة لن يكون صحيحًا تمامًا. لقد ذكرنا بالفعل أن اللازانيا مدرجة في هذه الفئة. لكنها ليست وحدها. يمكننا القول أن جميع المأكولات التي تحتوي على العجين المسلوق تسمى المعكرونة. وهذا يعني أن هناك نظيرًا لزلابتنا أيضًا. يوجد في إيطاليا عدة أنواع منها - أيضًا بأشكال مختلفة وحشوات لا يمكن تصورها. الأكثر شيوعًا هي الرافيولي - الزلابية المربعة التي يمكنك العثور بداخلها على أي شيء - من سمك السلمون المدخن إلى الشوكولاتة. هناك أيضًا capeletti، والتي تعني "قبعات"، وagliolotti. اعتمادًا على حجم وشكل المعكرونة، يتم استخدامها في أطباق مختلفة. على سبيل المثال، تتم إضافة المعكرونة التي تسمى أسيني دي بيبي (حبوب الفلفل) والأرزو (الأرز) إلى الحساء والسلطات. هناك معكرونة تستخدم بشكل رئيسي في الطواجن (زيتي، كابيليني). إذا سألنا الإيطالي سؤالاً: "هل المعكرونة معكرونة أم صلصة؟"، سيجد صعوبة في الإجابة. هناك تقليد لصنع أنواع معينة من المعكرونة مع مرق معين. يتم تقديم بعض أنواع الباستا مع صلصة كريمية، والبعض الآخر يتم إعداده حصريًا بصلصة الطماطم.
الطبيعية لها لون ذهبي عصير. لكن الإيطاليين شعب يتمتع بخيال طهي لا نهاية له. بالنسبة لهم، المعكرونة هي "فن العيش بشكل جميل". ولهذا السبب يضيفون أصباغًا طبيعية مختلفة إلى عجينة المعكرونة. لذا، فإن الطماطم المجففة والمبشورة تجعل المعكرونة حمراء، والبنجر - وردي، والفلفل الحلو أو الجزر - برتقالي، والسبانخ - أخضر. تبدو المعكرونة ذات اللون الأنثراسايت مثيرة للإعجاب بشكل خاص على الطاولة. وهي مصنوعة بهذه الطريقة بواسطة حبر الحبار. وبطبيعة الحال، تؤثر إضافات الألوان الطبيعية على طعم المعكرونة.
أولاً، يجب غلي منتجات العجين. يجب أن يتم هذا الإجراء بالتوازي مع تحضير الصلصة، بحيث يصل مكونا الطبق إلى الطاولة في نفس الوقت. لذلك، ضعي وعاءً كبيرًا من الماء على النار. عندما يغلي نضيف الملح وملعقة صغيرة من الزيت النباتي. رمي في المعكرونة. حرك بملعقة خشبية حتى لا تلتصق المنتجات بقاع المقلاة أو تلتصق ببعضها البعض. نحن لا نكسر معكرونة طويلة - إنها بربرية. ما عليك سوى غمس حافة واحدة في الماء المغلي، وسوف تنضج العجينة، وكل شيء آخر سيوضع تحت الماء أيضًا. يعتمد وقت الطهي على سمك المنتجات وعادة ما يشار إليه على العبوة. لكن لا يمكنك أن تثق بشكل أعمى بما هو مكتوب. يعتقد الإيطاليون أنه يجب طهي المعكرونة حتى تنضج. ترجمت هذا يعني "بالسن". لذلك نحاول معهم المعكرونة المصطادة. إذا قضم جيدًا، ولكن هناك نقطة بيضاء في المنتصف، فهو جاهز. ضعي المعكرونة في مصفاة. لا تشطفه تحت أي ظرف من الظروف - فهذا سوف يفسد طعم الطبق تمامًا.
الآن دعونا ننتبه إلى المكون الثاني من الطبق المسمى "المعكرونة الإيطالية". الوصفات المباعة في المنزل تعطينا حوالي ثلاثمائة نوع من الصلصات المختلفة. ولكن هناك قاعدة ذهبية واحدة: كلما كانت المعكرونة أكثر سمكًا وأقصر، كلما كان المرق أكثر سمكًا. ملاحظة أخرى: من المعتاد رش الطبق النهائي بالبارميزان، ولكن الاستثناء هو المعكرونة بالأسماك أو المأكولات البحرية. أما بالنسبة للصلصات، فكل منطقة في إيطاليا لها صلصاتها الخاصة. في شمال البلاد، تضاف اللحوم والفطر إلى المرق، وفي الجزر - الأسماك والمأكولات البحرية. خارج إيطاليا، يتم استخدام حوالي خمسة أنواع من الصلصات - بولونيز، كاربوناريا... لكن الصلصة الرئيسية لصلصة المعكرونة الأصلية هي "بيستو لا جينوفيز". سخني زيت الزيتون في مقلاة، وأضيفي أوراق الريحان ونصف رأس من الثوم. ثم تتم إزالة التوابل التي أعطت الرائحة. يتم غمر صنوبر البحر الأبيض المتوسط وجبن الأغنام المقطعة إلى قطع في الزيت.
تنص الوصفات (في المنزل، كما نرى، من الممكن تمامًا تحضير مثل هذا الطبق بنفسك) على أنه يجب تحضير مكونات الطبق - المعكرونة والصلصة - في نفس الوقت. إذا كان المرق معقدا ويتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد (على سبيل المثال، مع الفطر)، فيجب القيام بذلك في وقت سابق. بالمناسبة، هذه الصلصة مثالية لـ penne (الريش) - معكرونة مقطعة قطريًا وقصيرة. سخني زيت الزيتون (50 جم) واقلي مائة جرام من فطر بورسيني أو الفطر المقطع إلى قطع لمدة خمس دقائق. صب ربع كوب من النبيذ الأبيض و 150 مل من الكريمة. ملح وتتبل الصلصة بالفلفل. من الأفضل تسخين اللوحة. نضع المعكرونة فيه. صب الصلصة على القمة. ضعي جبنة البارميزان المبشورة في مكان قريب للرش.
29.04.2018كل الطرق تؤدي إلى روما جان دي لافونتين
يرتبط ظهور وصفة "المعكرونة كاربونارا" ارتباطًا مباشرًا بالدولة الرومانية القديمة.
لقد تغير مطبخ روما القديمة وتحسن طوال فترة وجودها. وقد تم تسهيل ذلك من خلال التغيرات الاجتماعية والثقافية والسياسية وكذلك الحروب الناجحة. أدى توسع أراضي الإمبراطورية الرومانية والاستيلاء على أراضٍ جديدة إلى تطوير وتوسيع وصفة المطبخ الروماني القديم، فضلاً عن تقاليد الطهي الموسعة.
في القرن الرابع عشر، خلال عصر النهضة، لم تكتسب مدينة روما (بالإيطالية: Roma) مكانة عاصمة الإمبراطورية الرومانية فحسب، بل أصبحت أيضًا مركزًا لتذوق الطعام في إيطاليا القديمة.
تم جلب الحيوانات والأسماك والحبوب والتوابل والزيوت والأطعمة الشهية إلى روما من جميع أنحاء الإمبراطورية. 
في البداية، أكل الرومان باعتدال. يتكون نظامهم الغذائي الرئيسي من الخبز والخضروات واللحوم. لكن تنوع الأطعمة وتبادل تقاليد الطهي مع العديد من ثقافات البحر الأبيض المتوسط ساعد في تطوير عادات ووصفات ذوق جديدة وتحديثها، بما في ذلك وصفات المعكرونة. 
بحلول القرن التاسع عشر، أصبحت أطباق المعكرونة الأصل الرئيسي للمطبخ الروماني والسمة المميزة لمنطقة لاتسيو الإيطالية، وعاصمتها روما.
أشهر أطباق المعكرونة الرومانية هي:
تتشابه مكونات كاربونارا مع مكونات أطباق مثل جريسيا وكاسيو إي بيبي. تحتوي معكرونة جريشيا على كل شيء مثل كاربونارا، ولكن بدون بيض، كما أن وصفة كاسيو إي بيبي تفتقر إلى البيض واللحوم. 
على الرغم من أن معكرونة كاربونارا هي واحدة من الرموز الرئيسية للمطبخ الروماني وواحدة من وصفات المعكرونة الأكثر شعبية في العالم، إلا أنها طبق جديد نسبيا.
يعود أول ذكر موثق لوصفة سباغيتي ألا كاربونارا إلى الخمسينيات من القرن الماضي. على سبيل المثال، في كتاب "Lunga vita di Trilussa" للشاعر الإيطالي ماريو ديل أركو من عام 1951، وكذلك في روايات ألبرتو مورافيا الرومانسية الرومانية من عام 1954، تم ذكر طبق "معكرونة ألا كاربونارا". 
المعلومات المذكورة أعلاه هي ما هو مكتوب على الورق. هناك أيضًا أساطير وافتراضات. وفقًا للإصدارات والفرضيات والنظريات المختلفة، قد يشمل أصل وصفة "المعكرونة كاربونارا" ما يلي:
الحطابين أو منتجي الفحم أو عمال مناجم الفحم (الإيطالية: كاربوناري). لقد ذهبوا إلى الغابات لأسابيع أو أشهر، وقطعوا الأشجار والشجيرات لإعداد الفحم.
كانت المنتجات التي أخذوها معهم ذات مدة صلاحية طويلة. وكان من بينها لحم الخنزير المملح الجاف والجبن الصلب والمعكرونة. 
ولكن على الأرجح أن عمال مناجم الفحم لم يأخذوا بيضًا طازجًا في حملاتهم. فهي غير مناسبة للنقل وتتدهور بسرعة.
أعضاء الجمعية النابولية الثورية السرية في القرن التاسع عشر والذين أطلقوا على أنفسهم اسم "كاربونيريا". لقد دافعوا عن الاستقلال عن النمساويين. أخذت هذه المجموعة اسمها من المتمردين الاسكتلنديين الذين تنكروا في القرن الخامس عشر في هيئة عمال مناجم الفحم (أو عمال المناجم) أثناء انخراطهم في أنشطة تخريبية. وفقا لهذا الإصدار، يعتقد أن كاربونارا كان الطبق المفضل لديهم. 
هذه النظرية ليس لها تأكيد. الطبق والثوار فقط لديهم أسماء متشابهة.
في هذا الإصدار، تم اختراع وصفة كاربونارا بعد الحرب العالمية الثانية.
تم استخدام السباغيتي والبيض المجفف ولحم الخنزير المقدد في التحضير، والتي قدمتها الولايات المتحدة لحلفائها كمساعدات إنسانية. 
في جميع المصادر تقريبًا، يتحدث الإيطاليون ضد هذا الإصدار، مشيرين إلى حقيقة أن معكرونة كاربونارا تم اختراعها قبل هذا الوقت.
الفلفل الأسود، الذي يرش بسخاء على الطبق النهائي، يشبه رقائق الفحم.
تتم ترجمة كلمة "الكربون" من الإيطالية على أنها فحم. وبناءً على ذلك، فإن عبارة "pasta alla Carbonara" تعني حرفيًا "المعكرونة على الفحم". 
لكن في الماضي، كان الفلفل الأسود من التوابل باهظة الثمن، وكان نادرًا ومتاحًا فقط للأغنياء.
في عام 1839، احتوت الطبعة الثانية من كتاب الطبخ النابولي إيبوليتو كافالكانتي على وصفة تشبه المعكرونة كاربونارا الحديثة. 
وصفت صنع صلصة المعكرونة باستخدام الجبن والبيض المخفوق (الإيطالية: "co caso e ova sbattute")، لكن الوصفة لم تتضمن اللحوم.
كتاب الطبخ من Eva.Ru
تعتبر المعكرونة في إيطاليا الطبق الأول، حيث تقدم قبل الأطباق الساخنة بدلاً من الحساء. بشكل عام، المعكرونة لم تخترع من قبل الإيطاليين، ولكن من قبل الصينيين. وقد أحضرهم ماركو بولو إلى إيطاليا، حيث تريد الدولة الممتنة أن تقيم له نصبًا تذكاريًا يومًا ما. علاوة على ذلك، في إيطاليا، تسمى جميع منتجات الدقيق تقريبا المعكرونة، حيث أن كلمة "المعكرونة" المترجمة من الإيطالية تعني "العجين". الشعيرية، كانيلوني، السباغيتي، فيتوتشيني، لازانيا، فارفالي - كل هذه الكلمات الإيطالية اللحنية تعني أنواعًا مختلفة من المعكرونة. تشير النهاية في الاسم إلى حجم المنتج: oni - كبير، ette أو etti - صغير، ini - صغير جدًا.
علاوة على ذلك، فإن المعكرونة ليست مجرد معكرونة مع الصلصة، على سبيل المثال. يمكن أن يكون هناك العديد من الخيارات - سلطات المعكرونة والأوعية المقاومة للحرارة (أوراق لازانيا المعكرونة) وما إلى ذلك. يجب أن تكون المعكرونة، وفقا للقانون، مصنوعة من القمح القاسي، وإلى جانب ذلك، يأكل الإيطاليون المعكرونة "أل دينتي"، أي غير مطبوخة جيدا. وهو مصدر ممتاز للكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية.
كيفية اللصق:
معجون ذو نوعية جيدة لا يلتصق ببعضه البعض. علامات المعجون عالي الجودة هي الاتساق الكثيف واللون الكهرماني اللامع. المعكرونة التي تلتصق ببعضها البعض ليست مناسبة للطهي.
يجب أن يكون المعجون ذو لون مصفر أو كريمي أو ذهبي. عدد قليل من البقع السوداء أو البيضاء مقبول. يجب ألا يكون هناك أي تفاوت أو كتل أو دقيق في العبوة نفسها.
السمة المميزة للمعكرونة عالية الجودة هي نكهة الجوز الخفيفة.
المعكرونة التي لا تتدلى بلا حياة، ولكنها نابضة قليلاً، تتناسب بشكل جيد مع الصلصات المختلفة.
كيف لطهي المعكرونة؟
سنتحدث عن هذا باستخدام السباغيتي كمثال، وفي حالات أخرى تنطبق نفس القواعد. إذا كنت تقوم بطهي المعكرونة (غير المطبوخة جيدًا)، قم بطهيها أقل بدقيقتين من المعتاد.
1. خذ قدرًا عميقًا واملأه ثلثيه بالماء. بحلول نهاية الطهي، سيتضاعف حجم المعكرونة.
2. لكي لا تبالغي بكمية الملح، لا تنسي القاعدة: مقابل 100 جرام من المعكرونة تحتاجين إلى 1 لتر من الماء و10 جرام من الملح. بمجرد وضع المعكرونة في المقلاة، ارفعي الحرارة. ملح الماء بعد غليان الماء.
3. اغمس السباغيتي في الماء المغلي بزاوية قائمة، وبعد نصف دقيقة، عندما تنضج، اغمس "الذيول" المتبقية على السطح في الماء بالملعقة.
4. يجب تحريك المعكرونة باستمرار وطهيها للمدة المذكورة في التعليمات. اقرأها قبل التخلص من العبوة.
5. لا ينبغي غسل المعكرونة الساخنة بالماء حتى لا تغسل كل المواد المفيدة. لمنع السباغيتي من الالتصاق، ضعي قطعة من الزبدة فيها. بالمناسبة، في إيطاليا، عادة ما تقوم المرأة بطهي المعكرونة، ولكن دائما الرجل هو الذي يتذوقها ويحدد درجة الاستعداد.
يجب تحضير صلصة المعكرونة مسبقاً. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الصلصات، وجميعها تقريبًا تستخدم المنتجات التالية: زيت الزيتون، وجبنة البارميزان، والثوم (من الأفضل عدم سحقها، ولكن تقطيعها جيدًا) والتوابل - الفلفل والريحان والأوريجانو.
بولونيز
هذه الكلمة (بولونيا تعني "أسلوب بولونيز") هي ما يطلق عليه الإيطاليون الأطباق المحضرة بصلصة سميكة مصنوعة من لحم البقر المفروم والطماطم.
مكونات: 250 جرام لحم بقري مفروم، 300 مل بوميتو أو 8 طماطم طازجة، 2 فص ثوم كبير، 100 جرام بارميزان مبشور، نصف كوب من النبيذ الأحمر، فلفل أسود، أوريجانو، ريحان، 250 جرام معكرونة.
نقطع الطماطم إلى مكعبات. قم أولاً بحرق الطماطم بالماء المغلي وإزالة الجلد. قطع الثوم. يقلى اللحم المفروم في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. أضف النبيذ واعجن الكتل جيدًا. بعد أن يتبخر السائل، يُسكب البوميتو أو لب الطماطم الطازجة المفرومة في المقلاة ويُضاف الملح. يُطهى الخليط الناتج على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك، أضيفي الثوم المفروم والفلفل الأسود حسب الرغبة والقليل من الأوريجانو والريحان إلى الصلصة. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
طهي السباغيتي في الماء المملح. ضعيها في مصفاة ولا تشطفيها. تُقدم السباغيتي في أطباق، وتُضاف إليها صلصة البولونيز، وجبنة البارميزان المبشورة، والفلفل الأسود.
كاربونارا
وفقًا لإحدى الأساطير، تم اختراع السباغيتي كاربونارا بواسطة عمال مناجم الفحم الإيطاليين (كاربوناري) كطبق بسيط مصنوع من المكونات الأكثر شيوعًا. وفقًا لأسطورة أخرى، تم تسمية هذه الصلصة على اسم عمال مناجم الفحم - نظرًا لحقيقة أن الطبق يتم رشه بكثافة بالفلفل الأسود (كما لو كان مطحونًا بغبار الفحم).
مكونات: 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 2 فص ثوم، 350 جرام لحم خنزير مدخن، مقطع إلى مكعبات صغيرة، 225 مل كريمة طازجة أو كريمة حامضة، 4 صفار بيض، 75 جرام جبنة بارميزان، بصلة صغيرة
وصفة:يُحمّى الزيت في قدر صغيرة، ويُضاف الثوم والبصل ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى. في هذه الأثناء، اخفقي الكريمة والصفار في وعاء، ثم أضيفي لحم الخنزير وسخنيه على نار خفيفة. قاوم إغراء رفع الحرارة، حيث سيبدأ البيض في الطهي، وهذا ليس ما تريد القيام به.
يُضاف البارميزان بلطف ويُتبل بالفلفل. يُقدم الطبق على الفور، ويُضاف إلى المعكرونة المسلوقة الطازجة. من أجل التغيير. أضف فصًا آخر من الثوم المفروم إلى البصل. أو تخلص من البصل تمامًا واستخدم المزيد من الثوم.
صلصة الألفريدو
مكونات: 300 جرام من الفطر الطازج، 150 جرام من لحم الخنزير المقدد، 4 ملاعق كبيرة من البارميزان المبشور، 0.3 لتر 20٪ كريمة، 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور، 250 جرام من السباغيتي.
وصفة:قطع الفطر إلى مكعبات ولحم الصدر إلى شرائح. يقلى لحم الصدر في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يقلى الفطر بشكل منفصل عن اللحم ولا تنس الملح. بعد أن يتبخر كل السائل من الفطر، امزجه مع لحم الصدر.
طهي السباغيتي في الماء المملح. أثناء طهي المعكرونة، سخني الكريمة على نار خفيفة. قبل الغليان، أضيفي البارميزان المبشور وجوزة الطيب. تخلط جيدا. أطفئ النار بعد أن يصبح الكريم سميكًا. ضعي المعكرونة المطبوخة في مصفاة ولا تشطفيها. قدّمي السباغيتي مقسمة إلى أطباق ومغطاة بالصلصة الكريمية ولحم الصدر والفطر.
صلصة الطماطم مع التونة
المكونات (لحصتين): 2 طماطم صغيرة، بصلة، بضع فصوص من الثوم، علبة طماطم في عصيرها، علبة تونة، مكعب مرقة أو ملعقة صغيرة من مسحوق المرقة، ليمون وحفنة من أوراق الريحان، زيت زيتون.
وصفة:يُقطع الثوم والبصل والطماطم الطازجة جيدًا. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة، أضيفي الثوم. بمجرد أن يصبح لونه بني فاتح، أضيفي البصل. بعد دقيقتين، عندما يصبح البصل شفافاً وناعماً، أضيفي الطماطم. بعد خمس دقائق، أضف علبة من الطماطم إلى العصير الخاص بها (يجب تقطيعها).
عندما يغلي، أضيفي كوبًا من الماء المغلي ومكعب مرقة. يجب أن تغلي الصلصة بقوة حتى يتبخر الماء الموجود فيها. كلما تبخرت صلصة الطماطم لفترة أطول، كلما كانت النتيجة ألذ. عندما يتبخر الماء، تحتاج إلى إضافة الريحان الطازج وبضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون إلى الصلصة، وبعد ذلك أضف التونة من الجرة. نخلط الصلصة جيداً ونضيف البارميزان المبشور عند التقديم.
بالعافية!
في الواقع، الكلمة الإيطالية "باستا" هي في الواقع المعكرونة التي تعرفها جيدًا!
تُترجم كلمة "المعكرونة" من اللاتينية إلى "العجين". هذا ما يطلق عليه العديد من منتجات الدقيق في المطبخ الإيطالي، باستثناء البيتزا. المعكرونة هي واحدة من الأطعمة الأكثر شيوعاً في إيطاليا! ولكن في الوقت نفسه، بالنسبة للإيطاليين، لا يقتصر الأمر على الطعام فحسب، بل أيضًا أسلوب حياة وتقاليد وطنية.
يتم تحضير المعكرونة الحقيقية فقط من القمح القاسي، لذلك فهي سهلة الهضم ومفيدة جدًا للجسم.
أحضر البحار الإيطالي جوزيبي غاريبالدي مجموعة خاصة من القمح القاسي من شبه جزيرة القرم إلى إيطاليا، حيث بدأوا في تحضير المعكرونة الأولى منها. كان لهذا المعجون طعم فريد ولون كهرماني. ولكن لسوء الحظ، فقد هذا النوع من القمح إلى الأبد للبشرية. ومع ذلك، حتى المعكرونة الحديثة لذيذة جدًا، خاصة إذا تم تحضيرها بشكل صحيح.
حسب الوصفة الكلاسيكية، يتم غلي كل كيلوغرام من المعكرونة في 10 لترات من الماء المغلي المملح.
ولكن في المنزل ليس من الضروري الحفاظ على هذه النسبة الدقيقة. رغم ذلك، بالطبع عليك أن تتذكر أن المعكرونة تحب الكثير من الماء! ومن المهم أيضًا عدم الإفراط في طهي المعكرونة، وإلا فإنها ستفقد مذاقها وعناصرها الغذائية.
كلما كانت المعكرونة أكثر صلابة، كلما استغرقت وقتاً أطول في الطهي، ويفضل الإيطاليون طهي المعكرونة حتى تصل إلى "al dente" والتي تعني "إلى السن"، أي أنها تكون صلبة قليلاً ومشدودة وغير مطبوخة، وينصح أيضاً بإضافة المعكرونة. القليل من الزيت النباتي إلى الماء عند الطهي، حتى لا تلتصق المعكرونة المبردة ببعضها البعض في المقلاة. أو لتجنب الالتصاق، بعد تصفية الماء، يمكنك إضافة الزبدة أو الزيت النباتي إلى المعكرونة، ويفضل زيت الزيتون بالطبع.
وبالطبع من أروع الإضافات إلى المعكرونة هي الجبن! يضيف الإيطاليون جبنة البارميزان الشهيرة إلى أي معكرونة تقريبًا باستثناء المعكرونة مع صلصة السمك. ولكن بدلاً من البارميزان، يمكنك إضافته إلى المعكرونة وأي جبن آخر تفضله.
ما الذي يجعل المعكرونة ليست مجرد معكرونة، بل طبق فريد حقًا؟ صلصة! عادة، يقوم الطهاة الإيطاليون بإعداد الصلصة والمعكرونة بشكل منفصل، ثم يخلطونها في مقلاة أو مباشرة على طبق. في الوقت نفسه، اتضح أنه لذيذ جدًا، ومن الصعب تصديق أن هذه مجرد معكرونة عادية.
في إيطاليا، يتم إنتاج المعكرونة من قبل أكثر من ألفي شركة، وبطبيعة الحال، العديد من الإيطاليين يصنعونها بأنفسهم في المنزل.
تعتبر أفضل أنواع المعكرونة هي تلك التي يتم تصنيعها يدويًا في ورش عمل صغيرة. في الإنتاج، يستغرق صنع المعكرونة في المتوسط عدة ساعات، لكن مثل هذه المعكرونة "محلية الصنع" تستغرق وقتًا أطول للتحضير - حوالي يوم واحد. تشتري المطاعم الإيطالية باهظة الثمن فقط المعكرونة المصنوعة يدويًا وتنتظر طلباتها لمدة 2-3 أشهر. وفي جميع أنحاء إيطاليا، يتم بيع المعكرونة محلية الصنع في الأسواق أو في المتاجر الخاصة.
في الإنتاج الحديث، يتم أيضًا صنع المعكرونة متعددة الألوان باستخدام ألوان الطعام.
للحصول على اللون الأخضر، يتم استخدام السبانخ، وعصير البنجر - الأرجواني، والجزر - الأحمر، واليقطين - البرتقالي، والحبار أو الحبار - أسود.
إذا جربت معجون الأسنان الأسود، فلا تتفاجأ؛ فقد يحول أسنانك ولسانك إلى اللون الأسود.
هناك عدد كبير - أكثر من 700 -أنواع المعكرونة!
وهذا التنوع موجود منذ العصور القديمة. تختلف المعكرونة عن بعضها البعض في المظهر والملمس والشكل، ولكل نوع اسمه الخاص.
فيما يلي الأنواع الرئيسية من المعكرونة الإيطالية:
معكرونة
- هذه معكرونة طويلة مستديرة. يبلغ قطرها حوالي 2 ملم، وطولها عادة ما يزيد قليلاً عن 15 سم. تسمى السباغيتي الرقيقة "سباجيتيني" والسباغيتي السميكة تسمى "معكرونة".
تعتبر مدينة جنوة الإيطالية مسقط رأس السباغيتي. ليس بعيدًا عن جنوة يوجد متحف للسباغيتي يحتوي على مئات الوصفات للتوابل والصلصات.
يتم إعداد العديد من الأطباق الإيطالية على أساس السباغيتي. على سبيل المثال، معكرونة نابولي - مع صلصة الطماطم، معكرونة بولونيز المشهورة في جميع أنحاء العالم - مع صلصة الطماطم واللحم المفروم، معكرونة كاربونارا- مع لحم الخنزير والقشدة،هناك حتى سباغيتي بالثوم والزبدة,واخرى مختلفة...
يأكلون السباغيتي وغيرها من المعكرونة الطويلة والرفيعة بالشوكة والملعقة: أمسكوا الملعقة باليد اليسرى، واستخدموا الشوكة لوخز جزء من المعكرونة ولفها على الأسنان دون تمزيقها. ثم خذ التتبيلة بالملعقة وقضم السباغيتي بها. وفقا للآداب، لا ينصح بقطع المعكرونة التي تتدلى من الشوكة بسكين. لكن من الممكن تمامًا وضع الشوكة على الملعقة أو بشكل عمودي على قاع الطبق وتدوير الشوكة حول محورها، ولف المعكرونة عليها.
هناك أيضًا شوكات خاصة لتناول المعكرونة الطويلة بشكل مريح. لكن الأبطال الحقيقيين يمكنهم الاستغناء عنها!
ووفقا للتقاليد الإيطالية، لا ينبغي أن يتم كسر السباغيتي أثناء الطهي. إنه مثل وضع المعكرونة الطويلة في الماء المغلي, وعندما يصبح هذا الجزء لينًا قليلًا، اخفض الجزء الجاف.
كابيليني
- معكرونة طويلة ومستديرة ورقيقة جدًا.
كابيليني تشبه السباغيتي، لكنها أرق بكثير. ويطلق عليهم أحيانًا اسم "شعر الملاك". السمة الرئيسية للكابيليني، والتي تحظى بشعبية كبيرة، هي أنها تطبخ بسرعة كبيرة، حرفيًا 2-3 دقائق. يتم تقديم كابيليني مع الصلصات الخفيفة والمرق أو ببساطة ممزوجة بزيت الزيتون والخضروات المسلوقة.
بيني
- أنابيب مستقيمة ومتوسطة الطول، وغالبًا ما تكون ذات أخاديد جانبية.
ريجاتوني
- أنابيب طويلة وقصيرة، أوسع من القلم، ولها أخاديد أيضًا. مذاق ريجاتونيس أفضل مع الصلصات السميكة المختلفة.
مانيكوتي - أطول وأعرض من القلم، ويمكن تخديده. Manicotti هو أيضًا اسم الطبق نفسه عند استخدام هذه المعكرونة المعينة. تقدم محشوة بحشوة اللحم أو الجبن.
كانيلوني
- أنابيب طويلة كبيرة. يُترجم اسم هذا المعجون من الإيطالية إلى "القصب الكبير". عادة، يتم حشو الكانيلوني باللحم أو حشوات الجبن ويتم خبزها مع الصلصة.
لازانيا
- طبق تقليدي من المطبخ الإيطالي، وهو من أشهر الأكلات وأكثرها انتشاراً في جميع أنحاء العالم. تصنع اللازانيا من طبقات من العجين ممزوجة بطبقات من الحشوة ومليئة بالصلصة ومخبوزة في الفرن. اللازانيا ليس اسم الطبق فحسب، بل أيضًا أوراق العجين المستخدمة في تحضيره.
أكثر أنواع حشوة اللازانيا شيوعًا هي اللحم المفروم مع الطماطم، أو سمك السلمون مع السبانخ والبصل والكريمة. هناك أيضًا لازانيا نباتية بالكامل - محشوة بالخضروات. وبالطبع، من المؤكد أن أي لازانيا سيتم رشها بسخاء بالجبن المبشور! يجب أن تحتوي اللازانيا الكلاسيكية على 5 طبقات. يمكن تحضير صفائح اللازانيا في المنزل، أو يمكنك شراء صفائح جافة جاهزة من المتجر.
تم تحضير اللازانيا الأولى في الفرن في مقالي خاصة بدون مقبض، حيث تم وضع عدد معين من طبقات العجين الرقيقة، بالتناوب مع الحشوة وجبنة البارميزان. في بعض الأحيان يتم تلوين عجينة اللازانيا باللون الأخضر الفاتح بإضافة السبانخ المهروسة.
لينجويني – معكرونة مسطحة قليلاً، أطول قليلاً من السباغيتي.
يتم طهي اللينجويني مثل السباغيتي أو أي معكرونة طويلة ورفيعة أخرى - دون أن تنكسر. واحدة من الوصفات الإيطالية الأكثر شعبية هي اللينجويني مع المأكولات البحرية.
فيتوتشيني
-
معكرونة طويلة وليست واسعة جدًا.
يُباع الفيتوتشيني عادةً في المتاجر على شكل أعشاش ملفوفة.
تورتيليني
-
إنها تشبه الزلابية الصغيرة أو الزلابية في الشكل. داخل التورتيليني- الحشوة، ويتم ربط أطراف العجينة ببعضها البعض.
يمكن أن تكون الحشوة جبنة قريش أو جبن أو لحم أو خضروات. بحركة ماهرة ومقتضبة، يضع الطباخ الحشوة على مربعات متساوية من المعكرونة، ويلفها إلى مثلثات ويضغط على الحواف. والنتيجة هي فطائر صغيرة، أطلق عليها الإيطاليون الرومانسيون ذات يوم اسم "سرة الزهرة".
أكلة النوكى
- اسم هذا المعجون مترجم من اللغة الإيطالية"زلابية صغيرة"، عادة ما تكون مصنوعة من العجين مع الجبن أو السميد أو البطاطس أو السبانخ.
يُضاف أحيانًا البيض والجبن إلى العجينة، بالإضافة إلى السبانخ أو الخضر المفرومة جيدًا. هذه الزلابية، على شكل كرات صغيرة، يتم غليها في الماء المغلي. يتم تقديمها عادة مع الزبدة وجبنة البارميزان أو مع صلصة المعكرونة الحارة.
رافيول
- طبق إيطالي شعبي - مربعات من العجين بحشوات مختلفة (لحم، خضار، جبنة وغيرها).
يُسلق الرافيولي ويُقدم على الفور أو يُخبز في الفرن مع إضافة الكريمة أو الجبن أو صلصة الطماطم.
أنيولوتي
- معكرونة صغيرة، عادة ما تكون على شكل هلال، ولكنها في بعض الأحيان تكون مربعة، ثم تبدو مثل الرافيولي. أنجلوتي محشوة بحشوات مختلفة - اللحوم والجبن والسبانخ والجبن.
يتم تناول أنجلوتي دائمًا ساخنًا مع الصلصات المختلفة.
___________________________
1. روتيني
(الحلزونات) - حلزونات قصيرة جدًا تشبه الينابيع. يقدم مع صلصات سميكة جدًا، وهو جيد في سلطات المعكرونة.
2. فوسيلي
(أيضًا اللوالب) - أطول وأكثر ملتوية من الروتيني. يتم تقديم فوسيلي مع جميع الصلصات تقريبًا أو في الحساء أو في سلطات المعكرونة.
3. بابارديل
- شعرية طويلة وواسعة. في بعض الأحيان يتم لف بابارديل الجاف في "أعشاش". يستخدم في الأطباق المخبوزة، مع الصلصات السميكة.
4. تاجلياتيلي
- نفس عرض الفيتوتشيني أو اللينجويني، لكن ليس مسطحًا. أستخدمه في الأوعية المقاومة للحرارة والحساء.
5. ديتاليني
- قرون صغيرة. يستخدم بارداً في الشوربات أو سلطات المعكرونة.
6. مِرفَق
- قرون مجوفة منحنية، أكبر من الديتاليني. يتم تقديم الكوع تقليديا مع الجبن. كما أنها تستخدم في الأطباق المخبوزة أو في سلطات المعكرونة.
7. بيتشوتيلي
- أنابيب طويلة ورفيعة ومستقيمة، أكثر سمكًا من السباغيتي. ويمكنك تناولها مثل السباغيتي بأي شكل من الأشكال باستثناء الحساء.
8. زيتي
- أنابيب مقوسة، أوسع وأطول من المرفق. يقدم مخبوزاً في سلطات المعكرونة ومع الصلصات السميكة.
9. الأبجدية
- مكرونة صغيرة على شكل حروف أبجدية. تستخدم بشكل رئيسي لصنع الحساء.
10. أنيلي
- حلقات صغيرة . تستخدم أيضا في الحساء.
11. فارفالي
- يُترجم اسم هذا المعجون من الإيطالية إلى "الفراشات".
12. كونشيل
- أصداف ذات تجويف طويل وضيق، يُترجم اسم هذا المعجون من الإيطالية على أنه "صدفة البطلينوس".
الكونشيل يأتي بأحجام مختلفة. تقدم ساخنة أو باردة. يستخدم في الحساء، والمخبوزات، وفي سلطات المعكرونة، حسب الحجم.
13. كونشيلوني
(أصداف كبيرة) - تشبه القوقعة، ولكنها أكبر بشكل ملحوظ. يتم تقديمها بأشكال مختلفة، لكن دائمًا ما تبدو الكونشيلوني مثيرة للإعجاب. فهي محشوة، على سبيل المثال، بخليط من جبنة الريكوتا الناعمة والسبانخ والصنوبر، ويتم خبزها.
14. أورزو
(أرز المعكرونة) هي معكرونة غير عادية للغاية تشبه إلى حد كبير الأرز العادي في المظهر. تستخدم في أغلب الأحيان في الحساء.
15. مشعات
- المعكرونة التي تشبه المشعات العادية في المظهر. تحتوي كل معكرونة على أخاديد وأخاديد، مثل المبرد. يمكن تقديمها باردة وساخنة مع الصلصات الكريمية السميكة في الحساء والسلطات.
16. روت
- معكرونة مستديرة تشبه عجلات العربة. يستخدم في الحساء والسلطات.
يطلق الإيطاليون بعناد على المعكرونة اسم اختراعهم. ربما هذا صحيح. لكن منتجات العجين المشابهة للمعكرونة موجودة في الصور الموجودة في المقابر المصرية وفي الأساطير اليونانية وأوصاف الطهي الصينية.
لا يهم من اخترع المعكرونة، ولكن فقط في إيطاليا أصبحت المعكرونة طبقًا وطنيًا مفضلاً!
وفقا للإيطاليين، لا يوجد شيء ضار في المعكرونة عالية الجودة، التي يتم إعدادها وتقديمها بشكل صحيح، ولا تجعلك سمينًا. ومن خلال تناول المعكرونة مع الجبن يحصل الإنسان على جميع العناصر الغذائية الضرورية تقريباً، وذلك لأن الجبن يحتوي على البروتينات والدهون التي لا توجد في القمح.
في العاصمة الإيطالية روما، بجوار إحدى مناطق الجذب الرئيسية في المدينة - نافورة تريفي - يوجد متحف المعكرونة الوحيد في العالم.
تعرض قاعات المتحف التاريخ الكامل للطبق الإيطالي المفضل.ويتحدث المتحف أيضًا عن انعكاس المعكرونة في الأفلام والمسرحيات والأعمال الفنية، كما يتحدث عن أشهر محبي المعكرونة.بالإضافة إلى ذلك، يتم جمع أدوات صنع المعكرونة هناك - من أحجار الطحن، التي كانت تستخدم لطحن حبوب القمح إلى دقيق منذ فترة طويلة، إلى أحدث الآلات.
بالمناسبة، لبعض الوقت الآن في المتاجر العادية، يمكن لأي شخص شراء آلة صغيرة لصنع المعكرونة البسيطة في المنزل!
أو هذا الإصدار الأكثر تقدمًا المزود بمرفقات لصنع معجون مجعد.
هكذا هي المعكرونة اللذيذة والمتنوعة!
بالمناسبة، بالإضافة إلى المعكرونة المصنوعة من القمح، هناك أيضًا معكرونة مصنوعة من دقيق الأرز، وهو أمر شائع بشكل خاص في الدول الآسيوية. لا يطلق عليها عادة اسم المعكرونة، وفي أوروبا لا تحظى بشعبية مثل معكرونة القمح العادية. تتميز نودلز الأرز ومعكرونة الأرز باللون الأبيض أو البيج الفاتح المميز، وفي بعض الأحيان يمكن أن تكون نودلز الأرز شفافة، ويسمى هذا الخيار "النودلز الزجاجية".
يجد بعض الناس استخدامات غير عادية للمعجون. على سبيل المثال، إذا تم لصق عجينة من أشكال مختلفة معًا بترتيب معين ثم طلاؤها بالطلاء، فيمكنك الحصول على زينة مثيرة لشجرة عيد الميلاد! ليس هناك حدود للخيال!
في روسيا، لا يتم تحضير المعكرونة عادةً، وما نأكله يُسمى بشكل صحيح ببساطة المعكرونة. من أشهى أطباق المعكرونة وأكثرها انتشارًا في روسيا هي "المعكرونة البحرية". لتحضير هذا الطبق يتم خلط المعكرونة الجاهزة مع اللحم المفروم المقلي وخليط مقلي من البصل والجزر. وهي ليست أسوأ من بعض السباغيتي بولونيز.
ويمكنك مفاجأة عائلتك يومًا ما من خلال إعداد طبق بسيط ومضحك للغاية - "النقانق المشعرة"!
خذ النقانق أو النقانق كاملة أو مقطعة إلى قطع.
اثقبها بالمعكرونة الطويلة. إذا كان لديك معكرونة، فمن الأفضل أن تثقب النقانق بمجموعة من المعكرونة، وإلا فسوف تنكسر. وإذا كان لديك معكرونة أكثر سمكا، فيمكنك اختراقها ليس عناقيد، ولكن معكرونة فردية.
أسقط هذا العمل الفني في الماء المغلي واطهيه حتى تنضج المعكرونة! تتذكر أن المعكرونة تحتفظ بشكل أفضل بمذاقها وخصائصها المفيدة إذا قمت بطهيها حتى تنضج، أي تأكد من أن المعكرونة ليست مطهية أكثر من اللازم، ولكنها مرنة قليلاً! نتيجة لهذه الخطوات البسيطة ستحصلين على "سجق مشعر"!
بالعافية! الشيء الرئيسي هو عدم التسرع وعدم الإفراط في تناول الطعام، لأن الإفراط في تناول أي طعام، حتى لذيذ جدا، ضار.
وعندما تكون في إيطاليا، لا تنس زيارة متحف المعكرونة في روما، ومتحف السباغيتي في جنوة، وتناول الكثير من المعكرونة الإيطالية الحقيقية - اشعر بالفرق!
