عادة ما يتم إضافة عصير الليمون إلى المايونيز، ولكن إذا لم يتوفر، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض أو خل المائدة؛
يمكن استبدال زيت عباد الشمس المكرر بزيت الزيتون؛
في كثير من الأحيان، بدلا من مسحوق الخردل، يتم استخدام الخردل السائل بدون حشو؛
جنبا إلى جنب مع الفلفل الأسود المطحون، يمكنك إضافة البهارات والبابريكا، وإذا كنت تريد المايونيز الحار، الفلفل الأحمر المطحون.
المايونيز محلي الصنع ألذ بكثير وأكثر صحة من المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر. القليل من الوقت والصبر وسيكون لديك مايونيز بروفونسال حقيقي في المنزل.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم أو قشر الليمون والأعشاب المفضلة لديك أو الزيتون إلى المايونيز النهائي. كل هذه المكونات ستعطي طعمًا ورائحة فريدة للصلصة النهائية.
يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.
قبل فصل الصفار عن البياض، اغسلي البيض بمحلول الصودا. ضعي الصفار في وعاء وأضيفي الملح والسكر والخردل. تخلط جميع المكونات مع خفقت أو خلاط. يجب أن تكون سرعة الخلاط في حدها الأدنى.
أضف الزيت النباتي في أجزاء صغيرة، حرفيًا قطرة بعد قطرة، دون التوقف عن الخفق.
عندما تكتسب الكتلة اتساقًا لزجًا متجانسًا ، قم بزيادة إضافة الزيت (صب في تيار رفيع) ، واخفقه بسرعة متوسطة وتأكد من أن الكتلة متجانسة وغير منفصلة. فاز حتى سميكة.
ثم أضيفي عصير الليمون واخفقي قليلاً. إذا تبين أن المايونيز سميك بما فيه الكفاية، أضف القليل من الماء المغلي البارد.
انقل المايونيز المحضر إلى مرطبان وغطيه بغطاء أو فيلم واتركه يبرد في الثلاجة.
يمكن تخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.
بالعافية!
نستخدم المايونيز في تحضير السلطات والأطباق الرئيسية والسندويشات وغيرها. - تحظى هذه الصلصة بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.
في أوقات الركود مايونيز لا يمكن شراؤها إلا في المقاهي التي أعدت هذه المعجزة وفق وصفات مطورة.
ولكن مع مرور الوقت، ظهرت أدوات مختلفة - أصبحت الخلاطات والخلاطات والأسرار متاحة للعديد من ربات البيوت.
طريقة الطهي، الأدوات المختلفة، لها نهج مختلف.
إن أبسط طريقة هي تحضير المايونيز باستخدام الخلاط، ووضع جميع المكونات في وعاء وخفقها. الشرط الوحيد هو استخدام الأطباق الطويلة والضيقة، على سبيل المثال الجرار 700 مل.
عند استخدام الخلاط أو المخفقة، اخفقي المكونات أولاً بدون الزيت النباتي. يُخفق بعد ذلك الزيت النباتي ويُسكب في مجرى رفيع جدًا وفي أجزاء.
لي وصفة المايونيز لديه مبدأ الطهي التالي: يمكن تناول جميع المنتجات في درجات حرارة مختلفة، بالطبع، يوصى بتبريد المكونات والأطباق في الثلاجة مسبقًا، لكن ليس لديك دائمًا الوقت لذلك، وسيظهر المايونيز على أي حال .
لذا، لا تخافي من تحضير المايونيز، وسأساعدك في ذلك.
إذا كنت مهتمة بهذه الوصفة فلنبدأ بتحضيرها...
يحتوي المايونيز محلي الصنع على تركيبة بسيطة: البيض النيئ والملح والسكر والخل 9٪ والخردل الجاهز والزيت النباتي.
للطبخ مايونيز لهذه الوصفة، تحتاج إلى اختيار الحاوية المناسبة. نحن بحاجة إلى أن نأخذ جرة أو حاوية أخرى، ولكن يجب أن تكون ذات حجم ممدود وضيق. عادةً ما أستخدم وعاء بسعة 700 مل، فهو مثالي لهذا الغرض.
إذا قمت بتقليل الكمية إلى بيضة واحدة، خذ وعاء سعة 500 مل.
ضع المكونات في الوعاء بالترتيب التالي:
البيض، لكن يجب كسره بعناية شديدة حتى لا ينتشر الصفار؛
الخردل الجاهز
خل 9%؛
الزيت النباتي، ولكن يرجى ملاحظة أن الزيت يجب أن يكون عديم الرائحة؛
جميع المكونات موجودة في الجرة، والآن خذ خلاطًا غاطسًا، وقم بخفضه في الجرة، وتأكد من الحصول على صفارين بالداخل.
لا تقم أبدًا بإزالة الخلاط من قاع الجرة، واضرب الخليط لمدة 20 ثانية.
ثم قم بخفض الخلاط مرة أخرى إلى الأسفل، ودون رفعه من الأسفل، استمر في التغلب على الكتلة لمدة 20 ثانية أخرى.
بعد مرور 20 ثانية، أطفئي الخلاط وارفعيه إلى عنق الجرة.
ثم قم بخفض الخلاط مرة أخرى إلى الأسفل، ودون رفعه من الأسفل، فاز الخليط لمدة 10 ثوان أخرى.
بعد 10 ثوان، يمكنك رفع الخلاط في الكتلة، كما لو كان الخلط لمدة 2-3 دقائق أخرى. يجب تعديل وقت الخفق مع تكثيف المايونيز.
هذا هو سمك المايونيز محلي الصنع. هذا المايونيز جيد لأنه محضر بدون مواد كيميائية.
إذا أصبح المايونيز فجأة سائلاً قليلاً، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة ويجب أن يصبح سميكًا.
يتم تخزين المايونيز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
في غاية البساطة وصفة المايونيز !
المايونيز اللذيذ محلي الصنع جاهز!
بالعافية!
كما تعلمون، تم اختراع المايونيز في فرنسا. ما يباع في المتجر ليس صلصة فرنسية رائعة، بل مجموعة من العناصر الكيميائية. يتم تحضير المايونيز في المنزل بسهولة وسرعة من أكثر المنتجات المتوفرة دائمًا في متناول اليد. المايونيز محلي الصنع يتفوق في المذاق والجودة على المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر: سميك، ملمس حريري جيد، لون جميل، فاتح للشهية للغاية، والأهم من ذلك، بدون مواد كيميائية. بإضافة الخردل تحصل على "بروفنسال" الشهير بإضافة الخيار المخلل - صلصة "القطران". من دواعي سروري تتبيل السلطات أو خبز السمك أو اللحوم. سأصف اليوم بالتفصيل مع الصور خطوة بخطوة تحضير المايونيز محلي الصنع مع البيض.
فئات:
وقت التحضير: 1 دقيقة
وقت الطبخ: 1 دقيقة
الوقت الكلي: 2 دقيقة
مخرج: 300 مل
لتحضير المايونيز محلي الصنع بالبيض، نحتاج إلى المنتجات التالية: الزيت النباتي، الخل أو عصير الليمون، الملح، السكر، البيض (تأكد من تبريده، وإلا فقد لا ينجح المايونيز). يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من الخردل. أنت أيضًا بحاجة إلى خلاط بقوة جيدة. الخلاط ذو الطاقة المنخفضة (400 واط) لن يخفق المايونيز.
أصنعه على الفور في وعاء نظيف (0.5 لتر) حتى لا أملأه أكثر من اللازم. لذلك، أولا نضرب البيضة. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح. ليست هناك حاجة للتدخل في أي شيء! سوف يمزج الخلاط كل شيء.
أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر.
صب ملعقة حلوى من الخل 9٪ أو ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
صب كوبًا واحدًا من الزيت النباتي أو الزيتون أو عباد الشمس.
نخفض قدم الخلاط إلى أسفل الجرة ونبدأ في الخلط بأعلى سرعة حتى تتشكل كتلة كريمية في قاع الجرة.
دون التوقف عن الخفق، ارفع الخلاط ببطء شديد جدًا.
حتى تتكاثف الكتلة بأكملها.
من المثير للاهتمام قراءة تركيبة المايونيز، أليس كذلك؟ مسحوق البيض، زيت عباد الشمس، بعض الإضافات... على الفور، ينشأ الارتباك: صفار البيض وزيت عباد الشمس كلها صفراء، والمايونيز أبيض! كيمياء؟ ليس حقيقيًا. والحقيقة هي أنه عندما يتغير الاتساق، يمكن أن يتغير لون المنتجات - تتغير قدرة الوسط على امتصاص ضوء الشمس بأطوال موجية معينة.
بالطبع، في المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر، قد يكون اللون بسبب الأصباغ والمواد المضافة المختلفة مثل النشا، ولكن المايونيز الأكثر طبيعية المصنوع من البيض والزيت النباتي سيكون أيضًا أبيض اللون. لا تصدقني؟ حان الوقت للمحاولة!
فقط تأكد من استخدام البيض الطازج للطهي وغسله بفرشاة تحت الماء الجاري والصابون.
إجمالي وقت الطهي 10 دقائق. عدد الحصص - 3.
1. قم بقياس 100 مل من زيت عباد الشمس. من الأفضل استخدام المايونيز المكرر، فهو يجعل المايونيز أكثر حساسية. يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون كنظير.
2. أضف البيض بعناية إلى الزيت. إذا كانت البيضة كبيرة، يمكنك استخدام واحدة، وإذا كانت صغيرة، فاثنتان أفضل.
3. اسكبي عصير الليمون في ملعقة صغيرة ثم اسكبيه في وعاء. أضف أيضًا التوابل.
4. يجب خلط جميع المكونات جيدًا بالخلاط. يجب أن يصبح الاتساق سميكًا ومتجانسًا. الحصول على لون أبيض أصفر.
