الخردل نبات عشبي ، يصنعون من بذوره توابلًا حارة ومبتكرة لمختلف الأطباق. لتحضيره ، يتم استخدام مسحوق (بذور مطحونة) وحبوب كاملة من نبات الخردل.
في بلدنا ، تعتبر وصفة صنع الخردل خيارًا شائعًا لصنع الخردل.
هذا المنتج مصنوع من بذور الخردل باستخدام الضغط البارد وهو طبيعي.
اعتمادًا على نوع النبات ، يتم تقسيم البذور إلى:
بالإضافة إلى الطعم الأصلي ، يحتوي مسحوق الخردل الجاف على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة المختلفة التي لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المسحوق على كمية كبيرة من فيتامين أ الذي يساعد على تجديد شباب الجلد وتطبيع الرؤية.
نظرًا لخصائصه المفيدة ، يستخدم مسحوق الخردل على نطاق واسع للأغراض الطبية. في كثير من الأحيان يتم استخدامه في شكل حمامات خاصة أو لصقات الخردل للوقاية والعلاج من الالتهاب الرئوي وأمراض الجهاز التنفسي الحادة وارتفاع ضغط الدم والذبحة الصدرية وحتى الأرق.
في الآونة الأخيرة ، عندما لم تكن هناك منظفات خاصة ، تم استخدام مسحوق الخردل لغسل الأطباق وتطهيرها.
كيف تصنع الخردل حسب الوصفة الكلاسيكية؟ قبل التحقق من وجود المكونات التالية:
عملية التبخير كالتالي:
حاليًا ، يمكنك العثور على الخردل بنكهات مختلفة على أرفف محلات البقالة. ومع ذلك ، ينبغي ألا يغيب عن البال أن هذه السواغات ليست طبيعية. لذلك ، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد هذا المنتج بمفردهن ، في المنزل.
ومن أجل تنويع طعم الخردل ، تضاف إليه مكونات طبيعية مختلفة ، على سبيل المثال مخلل الخيار.
المكونات اللازمة لعمل مسحوق الخردل محلي الصنع:
لتحضير التوابل ، تحتاج إلى:
يمكن إضافة التوابل المجففة (القرنفل والقرفة والزنجبيل) إلى مثل هذا التوابل.
هذه الطريقة ليست لذيذة فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا. حيث يحتوي محلول الكرنب الملحي على كمية كبيرة جدًا من العناصر النزرة المفيدة لجسم الإنسان.
لتحضير مثل هذا الخردل ، عليك الاهتمام بوجود المكونات التالية:
عندما يتم تحضير جميع المكونات ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية تخمير التوابل نفسها:
يمكن تحضير هذه الوصفة بدون خل ، ولكن بعد ذلك سيكون للتتبيل مدة صلاحية أقصر.
تشمل هذه الوصفة المنتجات التالية:
يتم تبخير الخردل الحار على النحو التالي:
تتيح لك هذه الوصفة تحضير توابل أصلية تكون حادة وحارة وحامضة وحلوة في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون لها نكهة عسل مميزة.
يكمن سر هذا الخردل في حقيقة أنه يجب تحضيره من البذور ، والتي ، قبل تبخيرها ، يجب أولاً طحنها في مطحنة القهوة ومنخلها من الحطام.
تتضمن طريقة الطهي هذه المنتجات التالية:
تتم عملية تحضير توابل الخردل والعسل كالتالي:
يتناسب التوابل الجاهزة مع أطباق اللحوم والأسماك.
تحتوي بذور الخردل على الكثير من العناصر النزرة المفيدة المختلفة التي لها التأثيرات الإيجابية التالية على الجسم:
أما بالنسبة للآثار الجانبية ، فيمكن أن تتشكل مع الاستخدام المفرط وغير المنضبط لهذا المنتج ، والتي غالبًا ما يتم التعبير عنها في الحروق الداخلية أو الخارجية.
سيكون الخردل المطبوخ في المنزل أكثر عطرية ولذيذًا من شراؤه في المتجر. علاوة على ذلك ، يمكنك طهيه في المنزل حسب تفضيلاتك.
يستغرق صنع الخردل محلي الصنع الكثير من الوقت ، لأنه وفقًا لتكنولوجيا الطهي ، يجب أن يتخمر جيدًا للحصول على جودة أفضل. يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الخردل. بعد ذلك فقط ، تتم إضافة جميع النكهات الإضافية والمكونات العطرية ، اعتمادًا على نوع الخردل الذي تنوي طهيه.
ربما ستكون نسخة كلاسيكية من هذه الصلصة ، الخردل الحلو والحامض أو المالح. بناءً على الوصفة الكلاسيكية ، يمكن عمل العديد من الأنواع المختلفة. حتى إضافة قطع من الفاكهة الناضجة أو العسل أو دبس السكر إليها. تثير هذه الصلصات الشهية وتضفي على الأطباق نكهة وطعمًا خاصين.
بالإضافة إلى جميع المزايا ، فإن الخردل محلي الصنع له عيب أيضًا ، حيث يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع. بعد هذا الوقت ، يغير الصلصة مذاقها ورائحتها إلى الأسوأ. لذلك ، لا ينصح بتحضير الكثير منه ، فمن الأفضل تحضير الخردل بكميات صغيرة حسب الحاجة.
الوصفة الكلاسيكية
سيظهر الخردل في المنزل من المسحوق جيدًا إذا اتبعت جميع مراحل التحضير. هيا بنا نبدأ! يجب أن تأخذ برطمانًا مغسولًا ومعقمًا بحجم 300 مل ، صب مسحوق الخردل فيه.
صب الماء المغلي الدافئ في وعاء واخلطه. يجب أن يكون اتساق قطعة العمل متجانسًا ، بدون كتل. أغلق البرطمان بغطاء نظيف.
ضع فراغ الخردل في مكان دافئ. من الأفضل لف البرطمان بعدة طبقات من الورق السميك ولفه بمنشفة دافئة أو بطانية صغيرة. توضع للتخمير بين عشية وضحاها أو طوال الليل في مكان دافئ. إذا كانت درجة حرارة الهواء غير كافية ، يزداد وقت التخمير.
بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى الحصول على الجرة وتصريف المياه التي خرجت على سطح قطعة العمل بعناية.
ثم يضاف الملح (بدون اليود) والسكر وزيت عباد الشمس إلى البرطمان. تخلط جيدا وتوضع في الثلاجة حتى تبرد. بعد فترة ، يصبح الخردل جاهزًا.
مكونات:
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جم: البروتينات - 17.0 جم ؛ دهون - 18.8 جم ؛ الكربوهيدرات - 26.5 جم ؛ 342.2 سعر حراري
صب المسحوق في وعاء زجاجي ، املأ بالماء. تخلط بلطف حتى تصبح ناعمة. أغلق الغطاء ولفه في الحرارة وضعه بالقرب من البطارية. تستغرق عملية تخمير الخردل من 12 إلى 24 ساعة حسب درجة الحرارة. إذا احتفظت بوعاء من الخردل في مكان دافئ بدرجة كافية ، فسيتم طهيه بشكل أسرع.
عندما يظهر السائل على سطح الصلصة ، صفيها. أضف السكر والملح والزيت وخل التفاح والفلفل الأسود إلى الخردل.
قلبي الصلصة حتى يتجانس اللون والقوام. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعة ونصف.
مكونات:
وقت الطهي - من 12 إلى 24 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: البروتينات - 11.6 جم ؛ دهون - 3.5 جم ؛ الكربوهيدرات - 10.8 جم ؛ 126.5 سعر حراري
قم بتصفية المحلول الملحي من خلال منخل ناعم ، كما يمكنك استخدام طبقتين من الشاش لعمل المنظف السائل. أي مخلل مناسب: خيار ، من تحت الطماطم أو الملفوف المملح.
يمكن غربلة المسحوق من خلال منخل.
صب مسحوق الخردل في وعاء زجاجي نظيف ومعقم بحجم 0.5 لتر.
يُغلى المحلول الملحي ويُسكب في وعاء. امزج بسرعة وأغلق الغطاء. يجب أن تكون حذرًا ، لأن الأبخرة المتطايرة لمثل هذا الخليط الساخن شديدة الكاوية ويمكن أن تسبب عدم الراحة. والأفضل عدم استنشاقها وحماية عينيك.
لف البرطمان بورق سميك ولفه بمنشفة. يترك ليبرد طبيعيا في مكان دافئ. ثم صفي الماء وأضيفي الخل. مزج. يجب أن يكون قوام الخردل النهائي أكثر كثافة قليلاً من قوام الخردل الجاهز.
سيكون لهذا الخردل طعم حار معتدل مع حموضة.
مكونات:
وقت الطهي - من 12 إلى 24 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جم: البروتينات - 13.0 جم ؛ دهون - 3.9 جم ؛ الكربوهيدرات - 26.3 جم ؛ 190.6 سعر حراري
نخل مسحوق الخردل من خلال منخل ناعم.
جلب الماء ليغلي.
صب المسحوق في وعاء أو أي وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا وصب الماء المغلي فوقه.
فلين البرطمان واتركيه في مكان دافئ حتى يبرد بشكل طبيعي. من الأفضل أن يكون الطابق العلوي أكثر دفئًا في مكان ما على الرف العلوي للمطبخ.
لذلك ، تم تبريد تحضير الصلصة ، وقد مر حوالي 11-12 ساعة.
تحضير التفاح. اغسلها نظيفة ، وقطع اللب ومقطع إلى قطع كبيرة. ضعي القطع في رقائق معدنية وختمها من الأعلى. أرسل للخبز في الفرن عند درجة حرارة قياسية تبلغ 220 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. يعتمد وقت الخبز على حجم شرائح التفاح.
بعد ذلك ، اسحب الورقة وافردها. طحن التفاح المخبوز في هريس ، يمكنك ببساطة مسحه من خلال غربال معدني.
الآن تحتاج إلى فتح البرطمان وإزالة السائل الزائد الذي خرج على سطح الصلصة.
يُضاف عسل الزهور والخل والقرفة وجوزة الطيب والملح إلى البرطمان مع تحضير الصلصة. أضف أيضًا هريس التفاح إلى الصلصة. اخلطي الصلصة جيدًا حتى تصبح ناعمة ثم أرسلها لتبرد في الثلاجة. بعد نصف ساعة يصبح الخردل جاهزًا.
اقرأ مقالتنا. لن تنتقي الحبوب بعد الآن ، خوفًا من تناثر العصير في العين)))
جرب صنع كوكتيل ماي تاي - ستجد هذا المشروب الممتع في مقالتنا.
اقرأ كيفية طهي هوميني اللذيذ من فريك الذرة.
مكونات:
وقت الطهي - من 12 ساعة إلى يوم واحد.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: بروتينات - 13.2 جم ؛ دهون - 14.9 جم ؛ الكربوهيدرات - 21.2 جم ؛ 270.3 سعر حراري
ينخل مسحوق الخردل من خلال منخل ناعم ويصب في وعاء زجاجي.
يُغلى الماء ويُسكب فوق البودرة.
ضعي الفلين في البرطمان وضعيه في النار لمدة 11-12 ساعة.
أزل الماء الذي يظهر على السطح.
طحن القرنفل في هاون إلى مسحوق.
قطع العنق وأسفل الكراث. أزل القشور الجافة واغسلها بالماء البارد. ثم نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبيًا شفافًا. من المهم جدًا ألا يحترق البصل. بعد ذلك ، افركي البصل من خلال غربال أو اطحنيه في هريس باستخدام الخلاط.
اخلطي تحضير الخردل مع مكونات الوصفة الإضافية. يُضاف إليها البصل مع الزيت والسكر والملح والقرفة والقرنفل والخل.
اخلطي الصلصة جيداً.
مكونات:
وقت الطهي - 15 دقيقة (دون احتساب وقت طهي الخردل محلي الصنع).
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جم: البروتينات - 0.05 جم ؛ دهون - 58.3 جم ؛ الكربوهيدرات - 3.0 جم ؛ 537.5 سعر حراري
ضع جميع المنتجات الضرورية على الطاولة. اغسل البيض بالماء الدافئ وجففه بمنشفة. افصل الصفار عن البيض.
يُسكب الصفار في وعاء الخلاط ويُخفق. بدون مقاطعة الخفق ، أضيفي القليل من الزيت والخردل والسكر والملح والفلفل المطحون إلى الوعاء. عندما يكون قوام الصلصة متجانسًا ، أضيفي زيت عباد الشمس في أجزاء واخفقي في نفس الوقت. تدريجيًا ، ستلاحظ أن قوام الصلصة يزداد كثافة. في نهاية الخفق يضاف عصير الليمون.
يجب أن يكون مسحوق الخردل المستخدم في صنع الصلصة من نوعية جيدة.
كلما ارتفعت درجة حرارة الماء أو المحلول الملحي الذي يُسكب به المسحوق الجاف ، أصبحت الصلصة أكثر نعومة. إذا صببت مسحوق الخردل بالماء الفاتر ، فستكون الصلصة النهائية حارة ومرًا قليلاً.
لإعطاء الخردل مذاقًا خاصًا وخصائص عطرية ، يمكنك إضافة العديد من التوابل والتوابل إليه. على سبيل المثال ، يمكنك تناول القرفة أو الزنجبيل أو جوزة الطيب.
من الضروري تخزين الخردل المطبوخ في وعاء مغلق بإحكام عند درجة حرارة 4-5 درجات مئوية ، والأفضل من ذلك كله على الرف العلوي في الثلاجة.
إذا قمت بإضافة عصير الليمون الطازج إلى الصلصة النهائية ، فسيتم تخزين الخردل لفترة أطول ، وسيتحسن مذاقه بشكل ملحوظ.
500 جرام من دقيق حبة الخردل الأسود ، 100 جرام من دقيق القمح ، 12 جرام من البهارات المطحونة ، 2 جرام من القرنفل المطحون ، 5 جرام من الزنجبيل المطحون ، 100 جرام من السكر ، 100 جرام من ملح الطعام.
قم بتخفيف جميع المكونات بخل النبيذ إلى القوام المطلوب. أضف السائل تدريجياً. تشير الوصفة إلى أنه إذا كنت بحاجة إلى طهي كمية أقل من الخردل ، فأنت بحاجة إلى تقليل المكونات بشكل متناسب. يمكنك بشكل عام تغيير النسب (ضمن حدود كبيرة) حسب تقديرك - حسب الذوق.
100 غرام من مسحوق الخردل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البودرة 1/2 ملعقة صغيرة خردل ، 1 ملعقة صغيرة قرنفل ، 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
صب الماء المغلي فوق مسحوق الخردل (2 كوب). يقلب. اترك ليوم واحد. يصفى الماء ويضاف السكر والملح والزيت النباتي و 2-3٪ الخل والإضافات الحارة الأخرى. تخلط جيدا حتى القوام المطلوب.
استخدم بعد 2-3 ساعات من التعرض في حاوية محكمة الإغلاق.
ض الفن. ملاعق من مسحوق الخردل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من عصير التفاح ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر حبيبي ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 3٪ خل ، قرنفل ، يانسون ، ريحان ، يانسون.
اخبز تفاح أنطونوف أو التفاح البري. ترطيب. قم بإزالة الجلد منها. اصنع هريسًا من الكتلة اللحمية. اخلطي الهريس مع مسحوق الخردل وأضيفي السكر. امزج كل شيء جيدًا (حتى تتشكل كتلة متجانسة). يتبل الخردل بالخل والملح ويخلط جيدًا.
اتركه تحت غطاء محكم للوقوف لبضعة أيام. يمكن بعد ذلك استخدامه كتوابل وضمادات.
ض الفن. ملاعق من الخردل الأصفر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من حميض مسلوق ويفرك على غربال ، خل الطرخون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر الناعم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نبات الكبر المطحون ، 2 ملاعق صغيرة من الملح.
امزج الخردل مع الحميض المهروس: خفف هذه الكتلة بخل الطرخون القوي. اعجن كتلة سميكة. ضعه في مكان بارد. في غضون شهرين ، يحتفظ بممتلكاته جيدًا.
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من مسحوق الخردل ، 6 غرام قرنفل مطحون ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر والخل.
ضعي الخردل في وعاء واسكبي القرنفل المهروس والسكر. يُسكب الخل لصنع كتلة سائلة. صب هذا الخليط في برطمانات ذات أغطية محكمة. ضعهم في فرن منخفض أولاً. ثم يحفظ في درجة حرارة الغرفة العادية. يمكن أن يستمر الخردل المحضر بهذه الطريقة لأكثر من عام. إذا سُمك كثيرًا ، فأنت بحاجة إلى تخفيفه بالخل.
70 جم من دقيق الخردل ، 80 جم من الزيت النباتي ، 100 جم من السكر ، 15 جم من الملح ، 80 جم من الخل العطري بنسبة 6 ٪ ، 1 جم من البهارات ، 0.3 فلفل ؛ 0.3 جرام ورق الغار ، 0.3 جرام قرفة ، 0.3 جرام قرنفل ، 30 جرام ماء.
نخل مسحوق الخردل. اسكبيها بخل بارد معطر (نسبة 1: 1). يقلب لمدة 15 دقيقة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. أضف السكر والملح والزيت النباتي وبقايا الخل العطري إلى هذه الكتلة تدريجيًا. امزج الكتلة جيدًا لمدة 30 دقيقة. ثم اترك الخليط الجاهز لمدة 20 ساعة في وعاء مفتوح. بعد انقضاء الوقت ، انقله إلى مرطبانات ذات أغطية. ضعها في مكان بارد للتخزين.
600 غرام خردل رمادي أو أصفر ، 200 غرام سكر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من بسكويت الجاودار المسحوق والمنخول ، 1 ملعقة حلوى ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ، جرة صغيرة من الزيتون ، جرة صغيرة من نبات الكبر ، 2 رنجة هولندية ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من محلول ملحي من هذه الرنجة ، 250 مل من الخل.
تخلط جميع المكونات مع الخردل. يُضاف الرنجة المفروم والكبر / الزيتون. صب الخل. امزج الكتلة بالكامل جيدًا.
بعد قليل من التعرض ، يمكن استخدام الخردل كتوابل.
مسحوق الخردل ، ملح ، سكر ، خل. 
أضف كمية قليلة من الماء المغلي إلى مسحوق الخردل. اخلط جيدا. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء بحيث يكون اتساق الكتلة مشابهًا للجبن القريش ، أي بحيث يمكن تشكيل الكتلة.
يجب ألا يكون الخليط سائلاً أبدًا. ضع كتلة الخردل في طبق عميق. صب الماء المغلي فوقه حتى يتم تغطيته. اتركيه لمدة 10-15 ساعة. يتم ذلك حتى تخرج المرارة السيئة. بعد الوقت المحدد ، أضف الماء. بعد ذلك ، يجب فرك الخردل جيدًا حتى تظهر رائحة الخردل المميزة.
5 ش. ملاعق من مسحوق الخردل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر وملعقة صغيرة من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة.
خفف الخردل الجاف بالماء المغلي حتى يتساوى مع العصيدة. أضف السكر والملح على طرف السكين والخل والزيت النباتي إلى هذه الكتلة. مزج. غطي بغطاء ، ضعيها في مكان دافئ طوال الليل. الخردل جاهز في الصباح.
100 جرام خردل جاف ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، فلفل أسود وحمراء مطحون (1/4 ملعقة صغيرة أو أكثر) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي وحوالي 1/4-1 / 3 كوب 9٪ خل.
صب الماء المغلي فوق الخردل الجاف. يقلب ، اتركه لمدة 4-8 ساعات. بعد ذلك ، صفي الماء الزائد وأضيفي الملح والفلفل والزيت النباتي والخل. بعد الاستقرار ، قم بتصريف السائل الزائد ووضع الكتلة في الثلاجة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة توابل أخرى: القرفة ، والقرنفل ، إلخ.
1 كوب خردل جاف ، مخلل ملفوف ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، ملعقة صغيرة من الملح ، 1/2 ملعقة صغيرة من الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي والتوابل.
يُسكب مسحوق الخردل في طبق خزفي عميق. صب محلول الكرنب الملحي فيه في أجزاء صغيرة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تحريك الخردل حتى لا تكون هناك كتل. اجلب هذا الخليط إلى قوام القشدة الحامضة السميكة. أضف السكر والخل والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا. ضع الكتلة المحضرة في مرطبان بغطاء محكم. دعه يقف في مكان دافئ طوال الليل.
لمذاق أكثر متعة ، يمكنك إضافة القرفة والقرنفل والزنجبيل وجوزة الطيب إلى الخردل. تساعد شريحة الليمون الموضوعة في الأعلى على منع جفاف الخردل وفقدان مذاقه لفترة أطول.
من الأفضل طهي الخردل في أجزاء صغيرة. الخردل بالعسل محفوظ جيدًا وله طعم لطيف. لتحضيره ، يكفي إضافة ملعقة صغيرة من عسل الحنطة السوداء إلى الخردل العادي. يمكن استبدال مخلل الملفوف بالخيار.
100 جرام من مسحوق الخردل ، 3/4 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 90-100 جرام 9٪ خل (يفضل خل التفاح) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي وورق الغار والقرفة.
ضع الماء على نار خفيفة. أضف السكر والملح والقرفة وورق الغار إليها. اطبخي حتى يذوب الملح والسكر. تبرد وأضف الخل ، صب نصف المرق الناتج في 100 غرام من مسحوق الخردل. يُسكب ويُمزج ويُطحن بشكل أفضل في أجزاء ، وليس دفعة واحدة. مزج. طحن جميع الكتل ، وتغطية. اترك لمدة يوم تقريبًا. ثم نضيف النصف الثاني من المرق. يغطى ويترك لينضج ليوم آخر.
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من مسحوق الخردل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من عصير التفاح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من 3٪ خل مسلوق بالقرنفل واليانسون واليانسون والريحان.
اخبزي التفاح. اصنع هريسًا بدون قشر ولب. اخلطي الهريس مع مسحوق الخردل والسكر. تحمل 3 أيام. الخردل جاهز للاستخدام.
280 غ من مسحوق الخردل 100 مل زيت نباتي 1 كوب (200 جم) 9٪ خل 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة (125 جم) من السكر ، 175 مل من الماء لتحضير الخردل ، 175 مل من الماء لتحضير ماء مالح ، 0.1 جرام من البهارات ، 0.3 جرام من القرفة ، 0.3 جرام من القرنفل ، 0.35 جرام من الفلفل الحار ، ورقة الغار.
تحضير ماء مالح: ضع التوابل في الماء ؛ دمل. يغلي لمدة 5-8 دقائق. بعد ذلك ، تبرد ، صفي ، يضاف الخل. يُنخل الخردل من خلال منخل ويُقلب مع الماء المغلي للحصول على كتلة سميكة متجانسة. يُسكب الماء المغلي فوق الكتلة الناتجة ، ويُغطى بمقدار 2-3 سم ، ويُحفظ لمدة 10-12 ساعة في مكان مظلم وبارد. ثم استنزف الماء. اخلطي الخردل جيداً. يُضاف الزيت النباتي والسكر الحبيبي بعدة جرعات ، ويُسكب في ماء مالح ممزوج أيضًا بالخل. امزج كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. انقلي المزيج إلى طبق خزفي أو مطلي بالمينا أو زجاجي ، ثم غطيه بغطاء. احتفظ بالخردل لمدة 24 ساعة. قم بتخزين الخردل الجاهز في وعاء مغلق بإحكام في مكان بارد ومظلم.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة خردل جاف (مسحوق) ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي وخل التفاح والقشدة (أو كبديل لها - القشدة الحامضة).
اخلطي الخردل والسكر. أضف كمية كافية من الخل للحصول على كتلة تشبه القشدة الحامضة السميكة أو مسحة العصيدة.
طحن الكتلة الناتجة بدقة حتى تصبح ناعمة. اتركيه لمدة 15 دقيقة إلى ساعة واحدة حتى ينضج الخردل جيدًا. ثم تضاف الكريمة المخفوقة حسب الرغبة ، مع إدخالها بالتساوي في الخردل. في هذه الحالة ، تحتاج إلى التحريك طوال الوقت.
خيار أسهل: امزج كتلة الخردل مع القشدة الحامضة (حسب الرغبة).
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المارجرين ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين ، 1/2 لتر مرق ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق خردل ، 1 صفار بيضة ، عصير ليمون ، ملح ، سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة ، الخضر.
يُسخن الدقيق مع التحريك في السمن المغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. مع الاستمرار في التحريك ، أضيفي المرق والملح والسكر. دمل. يضاف عصير الليمون والخردل مع صفار البيض والقشدة الحامضة. بعد ذلك ، لا تغلي الصلصة ، وإلا فإن الخردل سيعطيها مرارة غير سارة ، وسوف يتخثر صفار البيض. نرش الصلصة النهائية بالأعشاب المفرومة ناعماً.
7 ملاعق كبيرة. ملعقة من الخردل الجاف ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي ، ثوم ، بصل ، ملح ، سكر ، بهارات.
صب كوبًا من الماء المغلي فوق الخردل الجاف. يُضاف الملح والسكر والتوابل والزيت النباتي والثوم المفروم والبصل.
تتناسب هذه الصلصة مع سلطات الخضار.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل المحضر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 50 غرام. زيت نباتي ، 45 غرام. خل.
اخلطي الخردل والسكر والزيت النباتي. أثناء التحريك ، أضف 45 مل من الخل (في تيار رفيع). ثم نسكب هذا المزيج فوق المقشر السابق ويقطع إلى شرائح صغيرة رنجة متوسطة التمليح ، مع عدم نسيان تقطيع البصل إلى حلقات في نفس المكان. اتركه في مكان بارد لمدة 1-2 ساعة.
بالنسبة للحوم - نفس الوصفة ، ما عليك سوى إضافة صفار بيضة واحد وملح.
الخردل محلي الصنع هو صلصة لذيذة جدًا ورائحة يمكن إضافتها إلى أي طبق رئيسي تقريبًا ، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة. تجدر الإشارة إلى أنه يوجد اليوم العديد من الخيارات لإعداد مثل هذا الضمادة. لكن للأسف ، اعتاد معظم الناس على شراء هذه الصلصة من المتجر. ومع ذلك ، إذا ألقيت نظرة فاحصة على تركيبة هذا المنتج ، فسترى بسرعة أنه بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة نكهات مختلفة إليه. في هذا الصدد ، لدى الكثير من الناس سؤال حول كيفية صنع الخردل محلي الصنع ، والذي سيكون له طعم خاص. في هذا المقال قررنا الإجابة على السؤال المطروح.
صنع الخردل في المنزل سهل وبسيط. ولكن قبل إخبارك بكيفية القيام بذلك بالضبط ، قررنا أن نخبرك بنوع المنتج.
خردل المائدة هو بهار مصنوع من البذور الكاملة أو المطحونة للنبات الذي يحمل نفس الاسم مع إضافة خل الطعام ونوع من القاعدة (على سبيل المثال ، الماء) ومكونات أخرى. يعتبر هذا المنتج من أشهر الصلصات في المطبخ الروسي. يعزز تكوين العصارة المعدية ويزيد من الشهية ، ونتيجة لذلك يتم امتصاص الطعام بشكل أفضل عدة مرات.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الخردل محلي الصنع هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. هذا يرجع إلى حقيقة أن الصلصة المبنية عليها دائمًا ما تكون حارة جدًا.
غالبًا ما يستخدم مسحوق الخردل محلي الصنع كتوابل لأطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من وصفات التتبيل التي تشمل أيضًا هذا المنتج ، ولكن فقط في شكل بذور كاملة أو مسحوق.
أسهل وأسرع صنع منزليًا هذه الصلصة دائمًا ما تكون ألذ وأكثر توابلًا من التي يتم شراؤها في المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، لن يحتوي على مواد حافظة تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الخردل محلي الصنع يتلاشى بسرعة كبيرة. وفي هذا الصدد يوصى بعملها بقدر ما تأكل في جلسة واحدة.
لذلك ، لتحضير الصلصة الحارة ، نحتاج إلى:
يمكنك صنع الخردل في المنزل بسرعة كبيرة. للقيام بذلك ، يجب غربلة المسحوق من خلال منخل الشاي ووضعه في وعاء عميق. بعد ذلك ، من الضروري سكب الماء المغلي فيه وخلطه جيدًا حتى لا تتشكل الكتل. بعد ذلك ، يجب ملء المقلاة بنصف جزء من الماء ، ووضع وعاء بالصلصة فيه وتسخينه على نار متوسطة. في حمام مائي ، يجب تسخين الخردل لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد ، يجب إزالة وعاء التوابل ، ثم صب السكر وملح الطعام فيه على الفور. أيضًا ، لإعطاء الخردل ظلًا لطيفًا ، يوصى بإضافة كمية صغيرة من الكركم المفروم إليه.
أخيرًا ، أضيفي القليل من زيت الزيتون إلى المكونات. بعد ذلك ، يجب خلط جميع المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على ملاط متجانس.
بعد طهي مسحوق الخردل محلي الصنع ، ضعه في وعاء زجاجي بغطاء لولبي. في هذا الشكل ، يوصى بتخزين الصلصة في مكان مظلم وبارد. إذا أهملت هذه النصيحة ، فسوف يفقد الخردل محلي الصنع طعمه ورائحته بسرعة كبيرة.
من المستحسن استخدام مثل هذا التوابل بعد يومين من التعرض في الثلاجة.
كما ذكرنا أعلاه ، يمكنك صنع مثل هذه الصلصة بطرق مختلفة. أعلاه ، تم تقديم وصفة كلاسيكية باستخدام مجموعة قياسية من المكونات. إذا كنت ترغب في عمل المزيد من التوابل الأصلية ، نوصي باستخدام الطريقة الموضحة أدناه. لذلك نحن بحاجة إلى:
يتم تحضير أي خردل في المنزل وفقًا لنفس المبدأ. باستخدامه في الممارسة العملية ، يمكنك عمل أي شيء بشكل مستقل على أي أساس. في هذه الوصفة قررنا استخدام مخلل الخيار أو الطماطم. بفضل هذا السائل ، ستحصل على صلصة عطرة ولذيذة للغاية يمكن تقديمها مع أطباق اللحوم والأسماك.
فكيف تصنع الخردل في المنزل على أساس مخلل الخضار؟ للقيام بذلك ، يجب غربلة المسحوق المعطر من خلال منخل صغير ، ثم وضعه في وعاء. بعد ذلك ، يجب إضافة ماء مالح الخيار إلى دقيق الخردل ، والذي يوصى بحفظه في درجة حرارة الغرفة مسبقًا (حتى يصبح دافئًا). بخلط كلا المكونين بملعقة ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. لتكثيفه قليلاً ، يجب أن يخضع للمعالجة الحرارية. للقيام بذلك ، يجب وضع وعاء من الخردل في حمام مائي وتسخينه لمدة نصف ساعة. في الوقت نفسه ، يوصى بتقليب محتويات الأطباق بانتظام بملعقة.
كما ترون ، يتم عمل الخردل في المنزل بسرعة كبيرة. بعد المعالجة الحرارية ، يجب إزالتها من الحمام المائي ، ثم تنكيه بمسحوق السكر والقرنفل المطحون. ستعطي هذه المكونات الصلصة مذاقًا ورائحة خاصة. لجعلها أكثر توابلًا والحفاظ عليها دون تغيير لفترة طويلة ، يجب أيضًا إضافة خل التفاح إلى التوابل.
ثم تحتاج إلى خلط المكونات ، وتبريدها في الهواء البارد ، ثم وضعها في برطمانات زجاجية صغيرة وإحكام ربطها بأغطية معدنية. إذا كنت لا تخطط لاستخدام الصلصة على الفور مع أي طبق ، فمن المستحسن تخزينها في الثلاجة لفترة قصيرة.
الآن أنت تعرف بالضبط كيف ومن ما يصنع الخردل في المنزل. يمكن أن تحتوي وصفة هذه الصلصة على مكونات مختلفة تمامًا. كقاعدة عامة ، يتم تصنيعها على أساس مياه الشرب العادية. على الرغم من أن بعض ربات البيوت غالبًا ما يخففن مسحوق الخردل بالخيار أو مخلل الطماطم.
إذا كنت تريد ألا تجف الصلصة التي أعددتها لفترة طويلة ، فإننا نوصي بتحضيرها على أساس الحليب الطازج. في حالة استمرار جفاف التوابل العطرية ، فيمكن تخفيفها بسهولة عن طريق إضافة خل مائدة منخفض التركيز.
إذا مللت من الخردل الكلاسيكي ، المصنوع من مجموعة قياسية من المكونات ، فإننا نوصي بإضافة أحد المنتجات التالية إليه: البهارات المطحونة ، والزنجبيل ، وجوزة الطيب ، وعصير التفاح ، واليانسون ، واليانسون ، والحميض المفروم ، والكبر المهروس ، ورق الغار ، القرفة ، مخلل الملفوف ، الريحان ، الزعتر ، إلخ. ستسمح لك هذه المكونات بتغيير مذاق الصلصة بشكل ملحوظ ، فضلاً عن لونها ورائحتها.
دائمًا ما يكون طعم الخردل محلي الصنع أفضل من طعمه في المتجر. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام هذه الصلصة ليس فقط لإضافتها إلى أطباق اللحوم أو الأسماك ، بل يمكن أيضًا خلطها بالمايونيز أو الزبدة ، ثم تتبيل السلطات المختلفة. صدقوني ، حتى أكثر الأسر صعوبة لا يمكنها رفض مثل هذا العشاء.
نعلم جميعًا كيف يبدو ومذاقها. خردل- حار محضر على أساس مسحوق الخردل أو الحبوب الكاملة. يمكن العثور على هذا التوابل في المأكولات الروسية والأوكرانية والتشيكية والبولندية والألمانية والعديد من المأكولات الأخرى. من الصعب تخيل الهلام بدون الفجل واللحوم المخبوزة بدون الخردل المعطر الذي ينفجر إلى البكاء.
الفرق الرئيسي بين الخردل الروسي وأنواعه الأخرى هو القوة المفرطة. اعتمادًا على المكونات الإضافية ، يمكن أن يختلف طعم الخردل من حار إلى حار حلو. أثناء تحضير الخردل والثوم والتوابل والفجل والعسل والبصل يمكن أن يضاف إليها. تشكيلة اليوم من الخردل التي يتم شراؤها من المتاجر قادرة على إرضاء حتى الذواقة الأكثر حساسية. الجرار المشرقة وأكياس الخردل تغري بمظهرها من نوافذ المتاجر. بالطبع ، كلهم لذيذون ، لكن هل هم مفيدون هو سؤال آخر. ليس من النادر إخفاء العديد من الإضافات غير الصحية وراء قوامه الجميل ورائحته وطعمه ولونه.
كل هذا ليس سببًا لرفض الخردل الحار والحار ، لأنه يمكنك دائمًا طهيه في المنزل من مسحوق الخردل العادي. في هذه الحالة ، ستكون على يقين من أنه لا يوجد شيء ضار وخطير فيه ، بالإضافة إلى ذلك ، وبسعر التكلفة ، فقد تبين أنه أرخص عدة مرات من السعر النهائي. ومن الجدير بالذكر أن لديها خواصها الخاصة في التحضير ، مع الاحتفاظ بها ، ستحصل على صلصة لذيذة جدًا بالطعم الذي تريده بالضبط.
سأخبرك اليوم كيف تصنع خردل المائدة محلي الصنع من المسحوق. مسحوق الخردل ، بالإضافة إلى المكونات الأخرى ، ضروري في كل منزل ، مما يتيح لك طهيه في أي وقت مناسب. ومع ذلك ، تأكد من تخزين مسحوق الخردل في كيس مغلق بإحكام ، وأفضل في وعاء زجاجي أو خزفي.
مكونات:
عندما تتذوق مسحوق الخردل ، ستشعر بالمرارة. إذا تم طهي الخردل بشكل غير صحيح ، فسوف يتحول بالتأكيد إلى مر ، وبالتالي ليس صالحًا للأكل. لمنع حدوث ذلك ، سنطبخه وفقًا للقواعد ، وهي طريقة التبخير. ضعي مسحوق الخردل في وعاء. صب بعض الماء الساخن عليها. يقلب.
أضف المزيد من الماء لجعله يبدو مثل الملاط السائل. اترك الوعاء في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة.
خلال هذا الوقت ، سوف يستقر مسحوق الخردل في القاع ، وسيكون الماء بالزيوت الأساسية ، التي تحتوي على المرارة ، هو الكرة الأولى. في الجزء العلوي من فيلم الماء ، يمكنك رؤية فيلم دهني - هذه زيوت أساسية. غطي المصفاة بالشاش. صفي مستحلب الخردل. اترك هريس الخردل الناتج لمدة 4-5 ساعات حتى يتبخر السائل الزائد. مرة أخرى ، كيف يتم إزالة المرارة الزائدة. بعد أن يصبح سميكًا بدرجة كافية ، يمكنك الاستمرار في ملئه.
صب الملح.
أضف السكر.
صب خل التفاح.
أضف زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
بعد الخلط التالي ، سترى كيف تغير لونه. إذا كان الخردل سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الماء الساخن. في نهاية الطهي ، تأكد من تذوقه. أضف الملح أو السكر أو الخل إذا لزم الأمر.
الخردل في المنزلجاهز.
انقله إلى جرة نظيفة وأغلق الغطاء بإحكام. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. أتمنى لك وجبة شهية.
وصفات الخردل منتشرة على نطاق واسع ، حيث لا يتم تحضيرها بالماء المغلي ، ولكن مع عصير التفاح ومحلول ملحي. مخلل لهذا يمكنك استخدام الملفوف والطماطم والخيار. وهذه وصفة أخرى للخردل في محلول ملحي بالخيار.
مكونات:
صب المحلول الملحي الدافئ في وعاء. أضف مسحوق الخردل. يقلب. صب الخردل في برطمان. أغلق الغطاء وضعه في مكان دافئ. في فصل الشتاء ، كقاعدة عامة ، يتم وضعها بالقرب من البطارية. بعد 10-12 ساعة ، افتح الغطاء وأضف السكر والخل والزيت النباتي. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، أضف الملح. قلّب الخردل جيدًا. مسحوق الخردل محلي الصنع في محلول ملحيجاهز. يجب تخزين هذا الخردل ، وكذلك خردل المائدة ، في الثلاجة.
