قبل إعطاء وصفة kroshev ، أريد أن أخبرك كيف اكتشفت ذلك.
والدتي من سكان موسكو. أمضت طفولتها العسكرية في قرية صغيرة بالقرب من موسكو. بطبيعة الحال ، مثل كل قروي في ذلك الوقت ، كان لأسرهم دجاج وماعز وحديقة ضخمة خلف المنزل.
بعد أن تزوجت من والدها ، كان عليها أن تنتقل إلى سمارا (كويبيشيف).
لم تحب الجدة والدتها ، ولكن ما هو موجود - لقد كرهته. وظللوا يضايقونها باستمرار مع اللوم. الأهم من ذلك كله ، أتذكر اثنين منهم - حول حقيقة أن سكان موسكو يغسلون أنفسهم في الموقد ، وحول حقيقة أنهم يأكلون أوراق الملفوف الخضراء ، بينما لدينا حمام ونعطي الدجاج أوراق الملفوف.
لقد مرت سنوات عديدة وقررت أن أكتشف ما هو - فتات من الأوراق الخضراء.
إذا حكمنا من خلال استطلاعاتي ، يمكنني القول على وجه اليقين أن سكان سامارا الأصليين لم يسمعوا حتى بمثل هذا الطبق. اضطررت إلى الاتصال بموسكو وتحير أقاربي في موسكو.
لقد اكتشفت الوصفة. وعلى طول الطريق ، استمعت إلى قصة لذيذة حول كيفية جلد هذه الأوراق بالذات في حوض خاص ، ثم تخميرها في برميل منخفض خاص ، ثم في فصل الشتاء يقطعون قطعًا من الهش من هذا البرميل بفأس وحساء مطبوخ من هو - هي.
بعد الاستماع إلى جميع القصص ، ذهبت إلى دارشا من أجل الملفوف.
جمعت أوراق الشجر ، مرغونة ، ومقطعة ، على طول الطريق تنظم لنفسها مسمارًا ضخمًا على إصبعها.
مخمر. أنا في انتظار أن يعمل.
والملفوف لا يتخمر. لا توجد رائحة لتخمير حمض اللاكتيك.
لقد أضفت بالفعل السكر ، ووضعت الزبادي ، وقمت أيضًا برش بكتيريا الكفير الخاصة. الملفوف هو نفسه كما في اليوم الأول - قاسي ، أخضر ، برائحة مكنسة الحمام المبخرة.
وقفت معي حتى يناير وقررت التخلص منها. لكني ما زلت أشعر بالأسف على عملي ، لذلك أخذت حفنة من هذا الملفوف ، وغسلته من الملح وصبته في حساء الملفوف المحضر.
لقد صدمت ببساطة من النتيجة. عادةً ما أطبخ حساء الكرنب وفقًا لوصفة عائلية قديمة - أطبخه لفترة طويلة ، على حرارة منخفضة جدًا ، وأقلد التحليق في الموقد.
تصبح جميع الخضروات طرية وطرية ، كما أنني أستخدم البطاطس في البطاطس المهروسة.
لذلك ، عندما أضيف كروشيف إلى حساء الملفوف ، حصلوا على بعض الذوق الخاص - في الكتلة المسلوقة ، تظهر القطع الصلبة التي تكسر النعومة المنتظمة للخضروات ، مما يعطي إحساسًا لطيفًا للغاية باللمس.
من المستحسن حصاد متفتت في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر. في وقت لاحق ، تصبح الأوراق أكثر صلابة وخشونة.
قطع الأوراق الخضراء من الملفوف.
اشطف كل ورقة جيدًا. تخلص من الماء جيدًا.
خذ عدة أوراق وقم بطيها في كومة.
قطع الأوراق بسكين حاد كبير ، أولاً إلى شرائح رفيعة ، ثم إلى مربعات.
بعد ذلك ، يجب أن تنهار المربعات المفرومة بأكبر قدر ممكن. عند التكسير ، يقوم السكين بحركات "هزازة" - من الحافة إلى المقبض والظهر.
ضعي الأوراق المقطعة في وعاء كبير.
عندما تتحرك بشكل متفتت ، تحتاج إلى فركه في يديك قليلاً.
يخفف الملح والسكر في الماء المغلي البارد.
يُسكب المحلول الملحي فوق الأوراق ويُحرّك.
ضع طبقًا مسطحًا مقلوبًا في الأعلى وضع حمولة ، على سبيل المثال ، جرة 3 لتر من الماء.
اتركيها تنهار في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ~ 7 أيام.
خذ برطمانًا نظيفًا بحجم مناسب واحرقه بالماء المغلي.
في الجزء السفلي من الجرة ، إذا أمكن ، صب حوالي 1 ملعقة كبيرة من دقيق الجاودار. (تبقى كمية الدقيق كما هي بغض النظر عن حجم الجرة. يتم وضع حفنة من الدقيق على برميل سعته 10 لترات).
نقل متفتت إلى جرة. بعد كل 3 ~ 4 ملاعق مقلوبة ، تنهار بقوة بمدقة خشبية.
اربط عنق الجرة بعدة طيات من الشاش وضعها في مكان بارد ، على سبيل المثال ، على الشرفة.
أضف الماء إلى البرطمان بشكل دوري ، حيث إنه يتبخر بسرعة.
تحاول كل مضيفة الاستعداد تمامًا لفصل الشتاء ، وإجراء مجموعة متنوعة من الاستعدادات. لكن هل من المعروف أنه في فصل الشتاء يمكنك عمل مجموعة متنوعة من الضمادات لأول الأطباق الساخنة؟ ليس ممكنًا فحسب ، بل ضروريًا أيضًا ، لأن مثل هذه القواعد الجاهزة للحساء ستوفر الكثير من الوقت. سيتم مناقشتها بشكل أكبر.
لتحضير الحساء لفصل الشتاء ، يمكنك تناول الخضروات والجذور المفضلة لديك:
واشياء أخرى عديدة.
يستخدم مستحضرات مماثلة من الخضاريمكن أن يكون لمجموعة متنوعة من الدورات الأولى ، اعتمادًا على الخضار. بعد التحضير الشامل لفصل الشتاء ، يمكن استخدامه في تحضير حساء الملفوف والحساء والبرشت والأطباق الأخرى.
عليك أن تأخذ الوصفة:
تحتاج أيضًا إلى تحضير محلول ملحي. من أجل ذلك ، هناك حاجة إلى الملح (40 جم) وحمض الستريك على طرف السكين لكل لتر من الماء. الجميع، التوابل التي تتطلبها الوصفةالخضار ، تحتاج إلى غسلها جيدًا ، وتقطيعها بشكل تعسفي ، ورشها بالملح والحشو في مرطبانات جاهزة. ثم ابدأ في تحضير المحلول الملحي. يذوب الملح في الماء ويغلي.
تُسكب الخضار المقطعة مع السائل الساخن الناتج. صلصة الخضار جاهزة. ختم الجرار بأغطية و إرسالها إلى مكان بارد للتخزين. يمكن جعل الوصفة الخاصة بهذا الفراغ فردية ، بدلاً من المكونات المشار إليها ، أضف المكونات الأخرى. في الشتاء ، كل ما تبقى هو الحصول على جرة من الحساء وطهي أول طبقك المفضل.
وهي مصنوعة من الملفوف. ضروري:
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقطيع الخضار: تقطيع الكرنب والبصل والطماطم جيدًا ، وبشر الجزر ، وتقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح. يُمزج كل شيء ويُمزج ويُشعل النار ليطهى لمدة 15 دقيقة.
في خليط الخضار أضف جميع المكونات الأخرىباستثناء الخل واستمر على نار هادئة لمدة 5 دقائق. التحريك باستمرار. أضف الخل إلى الفراغ وأطفئ النار. رتب الفراغ لفصل الشتاء في البرطمانات وأغلقها بأغطية.
يأخذ:
أولاً ، يقطع الملفوف ناعماً من أجل الحساء. ثم تغسل الطماطم وتقطع إلى مكعبات. يتم تقشير رؤوس البصل وتقطيعها إلى مكعبات. يُفرك الجزر المغسول والمقشر على مبشرة.
الآن يمكن الجمع بين الخضار. أضف الملح والسكر والزيت النباتي إليها. ضعي الخضار في قدر على النار واتركيها على نار هادئة لمدة 35 دقيقة. صب الخل في المستحضرتضاف جميع التوابل اللازمة للوصفة وتخلط. يغلي مرة أخرى ويوضع في الجرار. ختم ، اقلب ، لف. بمجرد أن تبرد قطعة العمل ، انقلها إلى مكان بارد. إذا لزم الأمر ، في الشتاء ، احصل على ضمادات من الخضار واستخدمها.
نسخة أخرى من وصفة تتبيلة حساء الملفوف الشتوي
ضروري:
جميع حساء الخضار يغسل جيدا ويقطعحسب تقديرك وإشعال النار فيه. ينضج لمدة 1.5 ساعة. 30 دقيقة. قبل نهاية الطهي ، أضيفي معجون الطماطم وجميع المكونات الأخرى التي تتطلبها الوصفة إلى خليط الخضار.
لا يمكن استخدام وصفة مثل هذا الصلصة في حساء الملفوف فحسب ، بل يمكن استخدامها أيضًا في صنع أنواع الحساء الأخرى. يمكنك حتى صنع لفائف الملفوف البطيئة إذا أضفت الأرز واللحم المفروم إلى خليط الخضار.
تحتاج إلى تناول الخضار التالية: الجزر والملفوف والبصل. أضف التوابل المفضلة لديك إليهم. عدد المكونات حسب الرغبة. تقطع الخضار وتخلط وتتحولفي وعاء كبير ويوضع على الحساء. عندما تصبح جاهزًا ، يُوزّع مزيج الخضار الساخن في برطمانات ويُلف.
يمكن أن تؤكل مثل هذه الخضار كسلطة في فصل الشتاء. اتضح أنه لذيذ جدا.
ضروري:
للطبخ حسب هذه الوصفةيجب غسل جميع الضمادات الطازجة وتجفيفها وتقطيعها جيدًا. ثم نقل إلى وعاء المينا. يُسكب في الماء ويُضاف الملح ويُشعل النار. يغلي لمدة 5 دقائق. ثم انقل الفراغ لفصل الشتاء إلى برطمانات جاهزة ولفها.
سوف تحتاج:
مطلوب حسب وصفة التتبيلة ، اغسل الأعشاب الطازجة، قطعيها وضعيها في وعاء. يُسكب الكمية المطلوبة من الماء ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 5 دقائق. صلصة الخضار جاهزة. بعد ذلك ، تصب في برطمانات معقمة وختم.
الفراغات حساء لفصل الشتاءبما في ذلك حساء الملفوف مريحة جدا ومفيدة وعملية.
كيف تطبخ تنهار من أوراق الملفوف الأخضر لفصل الشتاء؟ وصفات هذا الفراغ ، بالإضافة إلى المشكلات الأخرى ، سننظر فيها في المقالة. اليوم ، لا يتخلص الكثير من القمم السفلية من الملفوف ، لكنهم يطبخون منه بشكل متفتت. أوراق الملفوف الأخضر قادرة على إفراز إنزيمات حمضية خاصة. بفضلهم ، فإن الشغل له طعمه غير العادي والفريد. يستخدم القرويون في روسيا حتى يومنا هذا أوراق الملفوف السفلية ليس من باب الحكمة ، ولكن بسبب التقاليد والذوق الذي لا يوصف.
غالبًا ما يقوم الناس بإعداد الكرنب الأخضر لفصل الشتاء ، حيث يسهل طهي هذا المكون في حساء الملفوف الرمادي. في السابق ، تم تحضير عدد كبير من الأطباق من أوراق الملفوف الأخضر. أولاً ، تم سحق القمم بمساعدة طائشة خاصة (مقطعة) ، وسحقها وطيها ، يمكنك استخدام سكين كبير. لتحضير فتات لفصل الشتاء من أوراق الملفوف الأخضر ، عليك أن تأخذ: 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 50 جم من الملح ، 1 كجم من أوراق الملفوف الخضراء (العلوية) ، نصف كوب من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الجاودار.
لذلك ، نقوم بإعداد kroshevo لفصل الشتاء من أوراق الملفوف الأخضر. أولاً ، اشطف الأوراق جيدًا وانفض الماء عنها. ضعها في كومة وقم أولاً بتقطيعها إلى شرائح رفيعة ، ثم قطعها إلى مربعات. ثم قم بطحنها كلها بحركات هزازة من مقبض السكين إلى طرفها ، والعكس صحيح.
الآن ضع الأوراق المسحوقة في قدر كبيرة. قم بتحريك الفتات وفي نفس الوقت اسحقها بيديك. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، يُسكب السكر والملح بالماء البارد ، ويُخلط جيدًا ويُسكب في مقلاة مع فتات.
بعد ذلك ، ضع طبقًا على فتات الملفوف وضع القمع في الأعلى. اترك لمدة أسبوع في الغرفة. الآن خذ جرة سعة ثلاثة لترات ، وقم بتغطية قاعها بدقيق الجاودار وانقل فتات الملفوف هنا. يجب أن يتم دكه جيدًا بمسمار خشبي. اربط العنق بقطعة من الشاش وضعه في البرد. سوف يتبخر الماء فيه ، لذلك يجب إضافته من حين لآخر. kroshevo المحصود لفصل الشتاء من أوراق الملفوف الأخضر جاهز! قبل طهي حساء الكرنب ، تأكد من شطفه بالماء البارد.
لذلك ، أنت تعرف بالفعل كيفية طهي أوراق الكرنب الأخضر لفصل الشتاء. يتم تحضير Shchi منه ، والتي تدين بمذاقها غير المعتاد لأوراق الملفوف التي لم يتم تضمينها في رأس الملفوف. عادة ما يتم سحقهم في برميل خشبي. يتم تقطيعها إلى فتات بقطع - طائشة خاصة ، كما تحدثنا أعلاه. القطع هو معدن مفتوح "ثمانية" على عصا. بفضل هذا الشكل ، تطحن هذه الأداة الملفوف ، بما في ذلك تلك التي تمسكت بجوانب البرميل. لإنشاء صناديق خشبية متهالكة ، يتم استخدام قطع مختلف ، يشبه تكوينه تسليح حراس الملك من الرسوم الكاريكاتورية الشهيرة عن موسيقيي مدينة بريمن.
يتم تحضير kroshev لفصل الشتاء من أوراق الملفوف الأخضر في مناطق مختلفة بطرق مختلفة. هذا الطبق يسمى أيضًا بشكل مختلف. في مقاطعة بسكوف - هذه خريابا ، في سيبيريا - شانيتسا ، وفي القرى النائية في المنطقة الشمالية الغربية من روسيا - تعكر أو متفتت. إنه أساس تصنيع شتي أو حساء الملفوف الرمادي. في مناطق مختلفة ، تم الحفاظ على سماتها المميزة لتخمير قطعة العمل التي ندرسها.
شخص ما يسكب حفنة من دقيق الجاودار ، في مكان ما لا يضيف الملح ، ولكن في مكان ما يضع رغيف الخبز الأسود. من غير المحتمل أن يتمكن سكان المدينة من إعادة إنتاج تقنية التكسير بالكامل ، لكن صدقوني ، مذاقها يستحق ذلك.
فكيف لطهي تنهار لذيذ لفصل الشتاء من أوراق الملفوف الأخضر؟ نقدم انتباهكم إلى الوصفة التي يتم بموجبها تحضير هذا الطبق في قرى منطقة نوفغورود. إنه يتضح أنه متفتت مع الحموضة الأكثر دقة والأصالة.
لذلك ، اغسل أوراق الملفوف وقم بتحميلها في برميل. ضع الجزر هنا أيضًا (بقدر ما تراه مناسبًا). يمكن فرم الجزر ، لكن طعمه لن يكون هو نفسه مذاق قطع الجزر. يجب أن نتذكر أن الجزر المبشور جيدًا يتحول إلى اللون الأصفر البرتقالي المتفتت ، والذي يبدو غير فاتح للشهية. لمنع تلف الجزء السفلي من البرميل ، ضع بضع أوراق من الكرنب عليه.
بمجرد أن ينهار جزء من الجزر والملفوف ، انقله إلى حوض مطلي بالمينا. ثم يرش الملح حسب الذوق ويطحن بيديك. يجب أن يكون طعم الخليط متطابقًا مع سلطة الملفوف الطازجة. الآن انقله إلى خزان تخمير نظيف مطلي بالمينا.
وهكذا - قم بتقطيع جزء من الجزر والملفوف بشريحة في البرميل ، وتحويله للطحن ثم إرساله إلى الخزان. بعد تحضير كل الملفوف بهذه الطريقة ، قم بتغطيته بغطاء. يجب أن يكون قطر الغطاء أصغر قليلاً من الخزان. ضع ضغطًا شديدًا في الأعلى وانتظر ظهور العصير.
موافق ، من السهل جدًا طهي تنهار لفصل الشتاء من أوراق الملفوف الخضراء. صورة هذا الفراغ تفاجئ الجميع. ما هي مرحلة تخمير هذا الطبق؟ في أوراق الملفوف الأخضر ، على عكس الأوراق البيضاء ، يوجد القليل من السكريات الطبيعية. لذلك ، من الصعب تخمير كروشيف. اعتمادًا على "محتوى السكر" في الملفوف ، لبدء التخمير ، يحتاج إلى مساعدة على شكل قشرة من الخبز الأسود أو حفنة من دقيق الجاودار.
تخمر Kroshevo لمدة 5-7 أيام. خلال هذه الفترة ، من تحت الاضطهاد ، تظهر رغوة سميكة عند الحواف ، حيث توجد مرارة أوراق الملفوف. لذلك ، يجب إزالته.
مرة واحدة في اليوم ، يجب إزالة الاضطهاد وباستخدام عصا نظيفة (في القرى يتم استخدام عصا من القطع) لـ "ثقب" الثقوب في الملفوف (إلى الأسفل) في الوسط وفي دائرة. يخرج الهواء من خلال هذه الثقوب ، ورائحة غريبة لأوراق الملفوف المخمرة تأتي من الكتلة نفسها. إذا لم تقم بعمل ثقوب ، فستتحول إلى مرارة متفتتة. في الواقع ، يحتاج الملفوف إلى تنفس الهواء النقي! أيضا ، يجب أن تكون مغطاة بالكامل بمحلول ملحي. إذا لم تكن عصائر الملفوف كافية ، فأنت بحاجة إلى صب القليل من الماء الدافئ.
بعد حوالي سبعة أيام ، ستختفي جميع الروائح ، وستكمل الرغوة البيضاء تكوينها ، وستكتسب الفتات طعمًا رائعًا "حامضًا" ولونًا أخضر - رمادي. هذا المنتج مختلف جدًا عن مخلل الملفوف العادي.
في القرى ، يتم حفظ الانهيار النهائي في الطابق السفلي. يمكن لسكان المدينة إرسالها إلى الفريزر واستلامها قليلاً لصنع حساء الملفوف الرمادي من الانهيار.
يتم طهي Shchi من kroshev بعدة طرق. الخيار المثالي هو الموقد الروسي. في السابق ، كانوا يطهون الطعام ببساطة في القرى - كانوا يسكبون الفتات في حديد الزهر ، ويضافون الجزر المفروم والبصل والبطاطس واللحوم. ثم غطواها بغطاء ووضعوها في الفرن صباحا. نتيجة لذلك ، كان حساء الكرنب من kroshev يضعف (لا يغلي) وكان جاهزًا لتناول العشاء.
يمكن إنشاء ظروف متطابقة في قدر الضغط. لذلك ، اسكب فتات الآيس كريم لمدة دقيقتين بالماء البارد. ثم اعصري جيداً وضعي في قدر الضغط. مقابل 400 غرام من الفتات ، عادة ما يتم سكب 4 لترات من الماء. بعد ذلك ، يجب وضع قدر الضغط على حرارة عالية حتى يتم تنشيط الصمام. بعد ذلك ، يجب تقليل النار (ولكن يجب أن يكون هناك ضغط بخار تحت الغطاء) ويطهى لمدة 4 ساعات.
ثم قم بتبريد غطاء قدر الضغط تحت الماء الجاري ، قم بإزالته. نضع الجزر المفروم والبقدونس وورق الغار وقطعة من اللحم والبطاطس الكاملة. يُغطى بإحكام بغطاء ويُطهى لمدة ساعة ونصف أخرى. بعد أن يبرد الغطاء ، يمكنك إزالته. نخرج البطاطس ونضيف إليها القليل من المرق ونهرسها بواسطة هراسة البطاطس.
أعد جميع المكونات إلى القدر. قدمي شوربة الكرنب مع الكريمة أو القشدة الحامضة والثوم والأعشاب.
يمكن طهي Kroshevo في المناطق الحضرية لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على نار خفيفة في الفرن أو على الموقد ، مع إضافة القليل من الماء. يجب الحرص على عدم احتراق الفتات. في هذا الوقت ، في وعاء آخر ، اغلي مرق اللحم (لحم الخنزير أو اللحم البقري) - أيضًا على نار خفيفة. بعد ذلك ، أضيفي الجزر المفروم وأوراق الغار والبقدونس والبطاطس الكاملة إلى مرق اللحم. ثم يُمزج الفتات النهائي مع المرق ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك ، نخرج البطاطس ونهرسها بكمية قليلة من المرق مع الهرس ، ونتخلص من اللحم من العظام وتفكيكها إلى ألياف. مرة أخرى ، ادمج كل شيء في قدر. يقدم مع الثوم والأعشاب المفرومة. أتمنى لك وجبة شهية!
