"Scaws full of mullets" - عبارة من أغنية معروفة للكثيرين. على ما يبدو ، حتى ذلك الحين ، كانت ملكة البحار هذه تحظى بشعبية لدى الصيادين وسكان أوديسا (وليس فقط). والآن في السوق الاستهلاكية يتم تقييمها على أنها تحتوي على لحوم لذيذة وطرية كيف تطبخها مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة؟
إن تناول هذه السمكة يقي من أمراض القلب مثل السكتة الدماغية أو النوبات القلبية. يتعلق الأمر كله بأوميغا 3 الموجودة بكثرة في لبها ، مما يساهم في الحفاظ على الشرايين في حالة صحية. يُنصح كل من البالغين والأطفال بتناول الأسماك مرتين على الأقل في الأسبوع (ليس مقابل لا شيء كما كان في المقاصف ما يسمى "يوم السمك" - يومي الثلاثاء والخميس). يحتوي البوري على دهون - تصل إلى 10 في المائة ، بروتينات - ما يصل إلى 20 في المائة ، لا يحتوي على كربوهيدرات تقريبًا. البوري مسلوق أو مخبوز في الفرن مفيد لمرضى تصلب الشرايين وكبار السن. هذه سمكة مفيدة هي البوري. كيف لطهيها أكثر لذيذ؟ هناك العديد من الأطباق التي تشمل هذه السمكة. ضع في اعتبارك وصفات لبعض منهم.
البوري ... كيف نطبخ الإسبيك منه؟ المكونات: سمك - 1 كيلوجرام ، نبيذ عنب - 50 جرام ، جيلاتين - 50 جرام ، بصل أخضر ، ثوم ، زنجبيل ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
نقوم بتنظيف الأسماك ، ونمشيها ، ونغسلها. قطع إلى نصفين - بالطول. خالية من العظام. نصنع التوابل من النبيذ والملح والفلفل والثوم والزنجبيل - القليل من كل شيء. انقع السمك فيه لمدة نصف ساعة. يُطهى البوري المخلل لمدة 20 دقيقة (أفضل بخار). يتم تخفيف الجيلاتين في مرق السمك أو في الماء. رتبي السمك في سلطانيات صغيرة لصنع الهلام. يُسكب الجيلاتين ويُترك ليبرد ويُرسل إلى الثلاجة. هناك الطبق مجمد تمامًا. يُقدم إلى شرائح مع بيضة مسلوقة وبصل أخضر كمقبلات. هذه إحدى طرق طهي البوري بشكل لذيذ.
هذا الطبق الأصلي سوف يزين أي طاولة عطلة! المكونات: خس - 150 جرام ، فيليه بوري - 150 جرام ، طماطم - 100 جرام ، زيت زيتون - ملعقة كبيرة ، قشر ليمون ، بقدونس. نخبز البوري في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون. نضع أوراق الخس في طبق سلطة ونخبز البوري عليها. تُزين بأرباع الطماطم والبقدونس. يرش الحماس على القمة.
هذه الوصفة هي الأنسب للنزهة في الطبيعة. لكن يمكنك طهي السمك في المنزل ، في مقلاة. المكونات: فيليه البوري - 1 كيلوغرام ، كوسة - نصف كيلوغرام ، زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان ، طماطم صغيرة - 10 قطع ، خس - 100 جرام ، عصير ليمونة واحدة ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
افركي الفيليه بالملح والفلفل. مقطعة إلى شرائح بعرض 3-5 سم. نقوم بطي الشرائط بالجلد بداخلها (إذا لم يتم ذلك ، فالجانب الذي كان الجلد فيه). تقطع الكوسة أيضًا إلى شرائح رفيعة. يغلي في ماء مملح لمدة 2-3 دقائق. يوزع على مناشف ورقية أو قماشية ، جافة. نقوم أيضًا بلف شرائط الكوسة على شكل لفات. الآن نربط أسياخ خشبية طويلة ، بالتناوب بين شرائط ملفوفة من البوري والكوسا (اثنان لكل منهما). سخني زيت الزيتون في مقلاة ، واقلي اللفائف برفق (بضع دقائق على كل جانب). نضع أوراق الخس على طبق ، ونضع عليها أسياخ مع لفائف ونزينها بعصير الليمون.
هناك طريقة أخرى لطهي البوري بشكل لذيذ وهي عمل الشواء منه. المقادير: فيليه - كيلوغرام واحد ، كوسة صغيرة - قطعتان ، طماطم صغيرة - 10 قطع ، زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة ، عصير ليمونة واحدة.
نقوم بالطهي بنفس طريقة الطهي على الأسياخ ، فقط نقوم بلف اللفائف على الأسياخ ونخبزها على الشواية. نزين الطبق النهائي بالطماطم والأعشاب ونسكب عصير الليمون. يمكنك تقديم مثل هذا الطبق مطبوخًا جيدًا بطبيعته ، في حملة صاخبة. اغسل الشواء النهائي مع البيرة أو النبيذ الأبيض الجاف.
هذا الطبق الأول جيد للأكل في الصيام ، عندما يُسمح بتناول السمك. المكونات: بوري - قطعة واحدة ، بطاطس - أربع قطع ، بصل - قطعتان ، جزر - قطعة واحدة ، أرز - نصف كوب ، زيت زيتون - ملعقة كبيرة ، عصير ليمونة واحدة ، ملح وفلفل - حسب الرغبة. نقوم بتنظيف الأسماك ، ونمشيها ، ونزيل الخياشيم ، ونشطفها. مقطعة إلى قطع كبيرة.
اغلي ثلاثة لترات من الماء في قدر. رمي البطاطس المقطعة. يُفرم البصل والجزر ناعماً ويقلى في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تصب في قدر. اغسل الأرز وأضفه إلى الحساء أيضًا. نضع السمك أخيرًا مع التوابل. يُطهى حتى ينضج على نار خفيفة. يرفع عن النار ويعصر عصير الليمون في الحساء. مثل هذا الحساء البسيط مثل بلسم الروح: لذيذ ، قليل الدسم وغذائي.
وبالطبع ، يتم خبز البوري اللذيذ في الفرن على وسادة نباتية. هذا الطبق أيضًا غذائي تمامًا. يمكنك استخدام ورق القصدير ، أو يمكنك خبزه في قوالب خاصة أو على صفيحة خبز إذا كان هناك الكثير من الأسماك. التأثير هو نفسه: قشرة مقرمشة لذيذة وخضروات مخبوزة في طبق جانبي.
المقادير: البوري - 1 كيلوغرام ، بطاطس - نصف كيلوغرام ، بصل - 200 جرام ، جزر - 200 جرام ، كريمة حامضة - نصف كوب ، ملح وتوابل - حسب الرغبة. خذ شرائح البوري ، مقطعة إلى قطع صغيرة. نقوم بتنظيف البطاطس (إذا كانت صغيرة ، فقم بغسلها جيدًا) ونقطعها إلى حلقات. البصل - في نصف حلقات ، جزر - في مكعبات (أو افرك ، كما تريد). ضعي البطاطس في طبق الخبز. أعلى - طبقة فيليه. عليها طبقة من الجزر مع البصل. معطف مع القشدة الحامضة. ومرة أخرى نصنع ثلاث طبقات. آخر واحد ملطخ بالقشدة الحامضة ورشها بالبهارات. نخبز في الفرن بدرجة حرارة 180-200 درجة لمدة 20-30 دقيقة. قبل الطهي ، يمكنك رش الجبن المبشور على الوجه. يقدم هذا الطبق مع الأعشاب. يمكنك سلق الأرز. النبيذ الأبيض الجاف يسير على ما يرام معه.
وأخيرًا ، نقدم البوري المجفف. هذه وجبة خفيفة رائعة للبيرة في الطبيعة بصحبة الأصدقاء. الحقيقة هي أنه من السهل جدًا تحضير مثل هذه المعجزة. سوف تحتاج إلى: ملح البوري والملح الخشن (نسبة واحد إلى واحد). نحن نغسل السمك جيداً ، لكن لا ننظفه ولا نمشي فيه. جفف برفق على منشفة. ننام في وعاء عميق كبير أو حوض مغطى بطبقة من الملح. ثم ضع السمكة فيها. في الأعلى توجد طبقة أخرى من الملح. من الأعلى تحتاج إلى وضع الظلم (أبسط غطاء من المقلاة ودمبل أو لبنة). وقت التمليح - 12 ساعة. ثم نخرج السمك ونغسله من الملح والمخاط في الماء الجاري. نربط البوري بالعيون أو الخياشيم على خيط أو سلك للصيد. كيف تطبخه بعد ذلك؟ نعلقها في غرفة دافئة وجيدة التهوية (على سبيل المثال ، في المطبخ أو في الشرفة). يمكنك لف السمكة بقطعة شاش من الحشرات. الآن سوف يجف لبضعة أيام. تعتمد درجة الاستعداد على الأولويات: شخص ما يحب السمك "الرطب" ، شخص ما يحبها حتى يتمكن من ضرب الطاولة بها. على أي حال ، اتضح أنه لذيذ. بشهية طيبة للجميع!
هناك أساطير كاملة حول طعم البوري. في الواقع ، تتمتع هذه السمكة الصغيرة من البحر الأسود بطعم رائع ، ومن السهل جدًا طهيها حتى أن مضيفة عديمة الخبرة يمكنها طهي هذا الطبق ليس أسوأ من الطهاة ذوي الخبرة. إنه لمن دواعي سروري أن تقلى هذه السمكة - فهي عمليا لا تحتوي على عظام صغيرة ، لذلك سوف يستغرق الأمر القليل من الوقت لإعداد هذا الطبق الأنيق. بالإضافة إلى الوصفة ، يمكن للمضيفات مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية طهي البوري بسرعة ولذيذ.
مكونات:
للعجين:
كيف تقلى البوري في مقلاة
من السهل جدًا تنظيف البوري بسكين عادي. نقوم بتنظيف الموازين وإزالة كل الدواخل. إذا كانت السمكة صغيرة ، يمكنك ترك الرأس وقليها بالكامل.
اغسل السمك الذي تم تنظيفه جيدًا بالماء الجاري وجفف بمنشفة ورقية. 
يتمتع البوري بطعم رقيق وممتع للغاية ، لذلك من المهم جدًا عدم مقاطعته بالكثير من الملح. من الأفضل تناول ملح البحر الخشن وخلطه مع الفلفل الأسود المعطر وفرك السمك من جميع الجوانب - من الداخل والخارج. لمنع الأسماك من امتصاص الملح الزائد ، قم برجها برفق - ستبقى كمية كافية من الملح على الذبيحة ، وسوف ينهار الفائض.
قبل قلي البوري في مقلاة ، يجب إمساكه لمدة 10-15 دقيقة حتى يتبل قليلًا ومملحًا بالداخل. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن على نار متوسطة. صب الدقيق في طبق أو وعاء مناسب ولف كل سمكة. 
ضعيها على الفور في الزيت الساخن واقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
سيكون سمك البوري الكامل المقلية في مقلاة طريًا وطريًا بشكل لا يصدق ، ولكن إذا كان السمك كبيرًا ، فمن الأفضل تقطيعه إلى أجزاء.
يمكن تقديم الأسماك الجاهزة مع الخضار الطازجة أو صلصة الكريمة الحامضة. للقيام بذلك ، نقطع الشبت وفص ثوم ناعماً ، ونمزجهما مع القشدة الحامضة والملح حسب الرغبة. 
إذا كنت ترغب في تجربة البوري المقلي في الخليط ، حيث من المعتاد طهيه في أوديسا ، فنحن نقترح عليك استخدام هذه الوصفة البسيطة.
يجب تجفيف الأسماك النظيفة والمغسولة قليلاً من الماء الزائد وتقطيعها إلى أجزاء. باستخدام سكين أو يديك ، قم بإزالة العظام بعناية فائقة من كل قطعة ، واترك الجلد. 
نضع ثلاث بيضات في وعاء عميق ونضيف الملح والبهارات. يخفق جيدًا باستخدام شوكة أو مخفقة. 
قم بصب فتات الخبز على طبق مسطح - يمكنك أخذها في المنزل أو شراؤها. 
اغمس القطع المحضرة في خليط البيض واتركها لمدة خمس دقائق. 
خلال هذا الوقت ، سخني المقلاة بالزيت النباتي.
عندما يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، أخرج قطع السمك بحذر من البيض ولفها في فتات الخبز. 
ضعيها على الفور في المقلاة واقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا لم تكن قد قررت بعد كيفية قلي البوري - بالدقيق أو فتات الخبز مع بيضة ، فجرب كلا الخيارين. من المؤكد أن السمك المقلي مع قشرة مقرمشة سيسعدك أنت وأحبائك. 
من الأفضل تقديم الأسماك مع الأعشاب الطازجة وسلطة الخضار الطازجة. أتمنى لك وجبة شهية!
تعد كيفية تنظيف الأسماك وكيفية صيد الأسماك من أكثر الأسئلة شيوعًا بعد شراء طبق البحر اللذيذ. سمك القاروس ، الدنيس ، الفرخ ، سمك البايك ، التنش ، البوري - كل هذه الأنواع من الأسماك يتم تنظيفها والتخلص منها وفقًا لمخطط واحد ، سأكتبه بالتفصيل وأعرضه في عدد كبير من الصور الفوتوغرافية. ما مدى سهولة تنظيف سمكة ، ستتعلم قريبًا جدًا. الطريقة الأسهل والمفضلة لدي ، بالطبع ، هي شرائه حيث يكون البائع هو الوحيد الذي يفيد في تنظيف الأسماك. لتنظيف الأسماك بشكل صحيح ، ولسوء الحظ ، فإنك تخاطر دائمًا بإنهائها في المنزل بنفسك.
حدث هذا أكثر من مرة في عائلتنا ، لكنني كنت محظوظًا: الشاب مستعد دائمًا لتنظيف الأسماك (إنه من كيرتش ، تنظيف السمك يسيل في دمه). لقد حاولنا جاهدًا أن نلتقط بالتفصيل ونعرض جميع مراحل هذا العمل السهل ، ولكن الذي يتطلب مهارات. لذا شاهد واقرأ وتذكر.
لذا ، كيف تنظف الأسماك من القشور ومن الداخل. دليل خطوة بخطوة مع الصورة.
يتساءل الكثير من الناس (وأنا من ضمنهم ذات مرة) عن كيفية تنظيف الأسماك بسرعة وما إذا كان من الضروري تنظيف الأسماك على الإطلاق؟ بالطبع تفعل. وتعتمد السرعة على عدد المرات التي ستكرر فيها هذا العمل. بعد محاولتين ، سيبدأ الأمر في الظهور بسهولة شديدة ، لأن هذا العمل لا يتطلب الكثير من التفكير.
سأوضح لك كيفية تنظيف أسماك القاروس ، لكن بالطبع يمكن أن تكون دورادو ، وسمك الفرخ ، وسمك أحمر ، وسمك البايك ، والبوري. كل ما تشتهيه روحك. وسأشارك أيضًا سرًا واحدًا رائعًا في اختراق الحياة حول كيفية تنظيف الأسماك بشكل صحيح من المقاييس في المنزل. هيا بنا نبدأ.
نقطع اللجام الذي يربط الجسم بالرأس. 
اقطع الخيشوم الأخير من الجانب المتبقي. 
نقوم بذلك بعناية ، كما ترون ، هناك أسنان حادة على الخياشيم يمكن أن تؤذيك بسهولة. 
إذا بقي جزء من الخياشيم أو قطعت اللجام أولاً ، نبدأ في قطع الخياشيم من الخلف. 
نقطعهم في دائرة منتهية بلجام. 
نخرج الخياشيم المقطوعة من الرأس. الآن أنت تعرف كيفية إزالة الخياشيم من سمكة دون الإضرار بنفسك. 
نتحرك نحو الذيل أو نحو الرأس (الخيار الأخير هو الأصح). 
نقوم بعمل شق طويل ، ولكن من الأفضل عدم قطعه حتى الرأس ، حتى تحتفظ السمكة بشكلها. 
خذ ملعقة صغيرة واكشط السواد المتبقي. 
هذا كل شئ! الآن أنت تعرف كيفية تنظيف الأسماك من المقاييس بسكين أو بشبكة معدنية ، وكيفية إزالة الخياشيم من السمكة باستخدام مقص الطهي ، وكذلك كيفية إخراج السمكة بملعقة صغيرة. آمل أن تكون نصائحي وأدلة وصوري مفيدة لك. و كذلك! سأقول في أحد هذه الأيام كيفية فيليه السمك على سبيل المثال من الماكريل المعلق والمدخن.
لا ينبغي تفويتها ، انه مجانا! بالإضافة إلى ذلك ، عند الاشتراك ، ستتلقى كهدية مجموعة من الوصفات الكاملة من 20 طبقًا يتم إعدادها بسرعة كبيرة ، من 5 إلى 30 دقيقة! تناول الطعام بسرعة ولذيذ - إنه حقيقي!
جرب تقطيع الأسماك وتنظيفها في المنزل ، واترك التعليقات مع التقييمات وتذكر أن الطهي اللذيذ سهل بما فيه الكفاية وأنك موهوب أكثر مما تتخيل! استمتع بطعامك!
سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد
البوري المشوي مثالي لأي طاولة. من حيث المبدأ ، يمكنك قلي أي سمكة ، سواء البحرية أو النهرية ، سواء كانت فيليه أو سمكة كاملة. لقد اخترنا البوري - هذه السمكة لذيذة جدًا ودهنية إلى حد ما ، ولحم البوري طري ومثير. من السهل تنظيفها وطهيها بسرعة وسهولة. للقلي ، من الأفضل تناول سمكة صغيرة تزن 300-400 جرام. بالمناسبة ، إذا لم يكن بإمكانك تناول طعام مقلي ، انظر.
ستوضح هذه الوصفة كيفية تنظيف الأسماك الطازجة. يمكنك بالطبع أن تطلب تنظيف السمك من المكان الذي تشتريه منه ، لكن ذلك يكلفك نقودًا ، ولا يزال عليك التعلم عاجلاً أم آجلاً. بالإضافة إلى ذلك ، من غير المحتمل أن تقوم بتنظيف الأسماك تمامًا ، وعلى الأرجح ، ستحتاج في المنزل إلى إزالة الدواخل من الأسماك وإزالة بقايا المقاييس.
ماذا نحتاج:
- بوري طازج - 2 قطعة. (700-800 غرام) ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي مكرر - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل.
كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة
اغسل السمك بالماء البارد. إذا كانت السمكة مغطاة بالمخاط (وغالبًا ما توجد في أسماك النهر) ، رشها بالملح الخشن وامسحها واغسلها مرة أخرى. الآن لن تنزلق اليدين وسيكون من الأسهل التحكم في السمكة. نحمل السكين بشكل عمودي على الأسماك. بالجانب الحاد من السكين ، نبدأ في حك السمكة بالمقاييس ، ونتحرك من الذيل إلى الرأس. تحتاج إلى التنظيف من جميع الجوانب ، خاصةً تحت الزعانف بعناية. ثم نقطع الرأس خلف الخياشيم ، متراجعين من فتحة الخياشيم 1-2 سم ، ونفتح البطن ، ونحرر السمكة من الدواخل. نزيل الفيلم الأسود من تجويف البطن ، ونغسل جيدًا الأسماك التالفة. 
تقليم الزعانف والذيل بمقص المطبخ. نقطع البوري إلى قطع ليست كبيرة جدًا ، بعرض 4-5 سم (القطع الأكبر لن يكون لديها وقت للقلي بالتساوي). نحن لا نزيل الجلد.
إذا كانت قطع السمك مبللة جدًا ، نقعها بمنشفة ورقية ، وإلا سيذوب الملح وسيصبح طعم السمك طازجًا. تبلي السمك بالملح والفلفل الأسود. قلب مع فرك الملح والفلفل مع قطع السمك. دعونا نقع.
قبل القلي ، يجب خبز السمك. بالنسبة للبقسماط ، يتم استخدام دقيق القمح أو الذرة ، ويتم استخدام بذور السمسم ، ويتم قلي الأسماك في الخبز من خليط من البيض والدقيق ، وتغمس بالتناوب في الدقيق والبيض. سيكون لدينا أبسط خيار للبقسماط - في دقيق القمح. يُسكب الدقيق في طبق ويُلفّ قطع السمك من جميع الجهات.
نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ، يجب أن يكون كافيًا حتى يقلى البوري في مقلاة ولا يحترق. لن تمتص الأسماك الزيت الزائد ، وإذا كان غير موجود ، سيبدأ الطحين في الاحتراق ، ولن يتم قلي السمك وسيتحول إلى مذاق غير سار. عندما يسخن الزيت جيدًا ، ضع قطع السمك على مسافة قصيرة ، وقم بعمل حرارة متوسطة. اقلي السمك لمدة 5-6 دقائق على جانب واحد ، دون التقليب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ثم نعلقها بملعقة ونقلب السمكة إلى الجانب الآخر. تقلى القطع على الجانب الآخر. بشكل عام ، يستغرق التحميص من 10 إلى 12 دقيقة ، حسب حجم القطعة. 
هذا كل شيء ، البوري المقلي جاهز. وفقًا لهذه القواعد ، يتم قلي أي سمكة ، وتعديل وقت القلي. لا يعتمد ذلك على حجم قطع السمك فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الأسماك التي تطبخها. تقلى أسماك البحر الصغيرة مع اللحم الجاف (النازلي ، بولوك) بشكل أسرع ، وتقلى أسماك النهر الكبيرة (على سبيل المثال ، الكارب الفضي) لبضع دقائق. 
يمكن تقديم البوري المقلي ساخناً أو بارداً مع أي طبق جانبي أو سلطة خضروات أو كطبق مستقل مضاف إليه الأعشاب وشريحة ليمون.
