سالتيسون (العضلات) هو طبق لحم بارد، الوصفة الكلاسيكية التي تتضمن تحضيرها من رأس لحم الخنزير مع الأذنين واللسان، والتي يتم غليها لفترة طويلة ودكها في معدة لحم الخنزير النظيفة (كنديوخ).
ثم يتم تبريد السالتيسون تحت الضغط بحيث يمكن عند الانتهاء من تقطيع وجبة اللحم الخفيفة هذه إلى شرائح رفيعة، مثل منتج النقانق.
وبطبيعة الحال، تتنوع وصفات السالتيسون محلية الصنع ويمكن تحضيرها من اللحوم المختلفة، بما في ذلك بدلا من كينديوخ.
لكن أنا وأنت سنعد ملح رأس لحم الخنزير بنفس الطريقة التي فعلتها جداتنا.
في المظهر، السالتيسون عبارة عن هلام كثيف للغاية، يغلب عليه اللحم، ويوجد فيه القليل من الهلام، والقطع كبيرة، وما يجعل السالتيسون شهيًا بشكل خاص هو فصوص اللسان الواضحة في شرائحه، والخطوط البيضاء اللامعة من غضروف الأذن و غلاف طبيعي خفيف من معدة الخنزير.
هذا هو بالضبط نوع سالتيسون رأس لحم الخنزير الذي سنعده في المنزل.
يجب أن أقول أنه إذا لم تتمكن من استخدام معدة لحم الخنزير كغلاف للسالتيسون، فيمكنك طهيها في كيس.
مكونات:
كيفية طهي سالتيسون رأس لحم الخنزير في المنزل:
إذا صادفت معدة لحم خنزير غير معالجة، فتأكد من البدء في تحضيرها للطهي في اليوم السابق.
1. اغسل معدة لحم الخنزير جيدًا ، واقلبها من الداخل إلى الخارج ، ثم اشطفها مرة أخرى ، وأزل الدهون الزائدة ، واكشط الطيات بسكين غير حاد جدًا ، ورش الملح على الجانبين واتركه طوال الليل.
2. في الصباح تشطف المعدة وتنقع في الماء البارد. اشطفه جيدًا حتى لا تبقى رائحة كريهة.
لتحضير السالتيسون، نحتاج فقط إلى نصف رأس خنزير مع لسانه وأذنيه وخطمه. إذا لم يكن الرأس لحميًا جدًا، فيمكنك إضافة قطعة أخرى من اللب.
3. قطع الرأس إلى قطع. إذا رأيت بقايا شعيرات على الأذنين والخدين وأجزاء أخرى من الرأس، فاحرقها بالنار ثم اكشطها بالسكين واشطفها وضعها في قدر وانقعها في الماء البارد لمدة 40 دقيقة. الوقت، قم بتغيير الماء عدة مرات.
4. دعنا ننتقل إلى اللحوم. في البداية، لا يختلف تحضير السالتيسون كثيرًا عن طهي الجيلي، لكننا نأخذ كمية أقل من الماء. نقوم بفحص وتنظيف كومة اللحوم بالكامل.
5. يمكن طهي لسان لحم الخنزير بشكل منفصل حتى لا يفرط في الطهي. أو يمكنك إضافة الألسنة إلى الطبخ مع باقي اللحم قبل حوالي 1-1.5 ساعة من انتهائه.
6. ضعي اللحم المحضر في مقلاة واسعة. يُسكب الماء البارد حتى يغطي اللحم بالكامل بالإضافة إلى 3-4 سم فوقه حتى يغلي.
لا ينصح بإضافة الماء أثناء عملية الطهي. إذا كان الماء يغلي كثيرا، أضف الماء المغلي فقط.
7. يُغلى الماء ويُخفف الحرارة ويُنزع الرغوة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 3-4 ساعات حتى يخرج اللحم من العظام.
8. أضيفي اللسان إلى المقلاة قبل ساعة ونصف من انتهاء الطهي.
9. قبل الاستعداد بحوالي ساعة، أضيفي الخضار والجذور المقشرة، أضيفي الملح حسب الرغبة قبل نصف ساعة، أضيفي البهارات، والثوم (الفصوص المقطعة) قبل 10 دقائق.
10. عندما ينضج اللحم، أخرجيه من المقلاة ثم قومي بتفكيكه. اختر العظام وقشر الألسنة وتخلص من كل ما لا يسبب الشهية وقطع الباقي إلى شرائح أو مكعبات كبيرة.
11. يمكن ببساطة قطع الألسنة إلى نصفين بالطول. سوف تبدو أفضل على شرائح سالتيسون. نتأكد أيضًا من قطع غضروف الأذن إلى شرائح وإضافته إلى الكتلة الإجمالية.
12. صفي المرق الذي طبخ فيه الرأس، وتخلصي من الخضار المسلوقة والبهارات.
13. يُسكب القليل (10٪ من وزن اللحم) من المرق الذي تم طهي الرأس فيه في اللحم المفروم ويُقلب.
14. املأ المعدة المجهزة بكتلة اللحم، وقم بتسويتها، وضغطها جيداً، وخياطة جميع الثقوب الموجودة في المعدة.
15. ضعيها في قدر أو طبق خزفي، املئيها بالمرق المصفى، إذا لم يكن هناك ما يكفي من المرق، أضيفي الماء الساخن وأضيفي الملح.
16. استمري في الطهي على نار هادئة، الآن على شكل قالب، لمدة 2-3 ساعات أخرى، ثم صفي المرق أو انقلي الملح المطبوخ إلى وعاء آخر.
17. اضغط لأسفل بلوحة أو لوحة وقم بتثبيت الوزن. قد يكون هذا وعاءًا من الماء سعة ثلاثة لترات.
18. نترك السلتيسون ليضغط في مكان بارد لمدة يوم أو يومين.
ثم يمكن تقطيع وتقديم سالتيسون رأس لحم الخنزير المحضر في المنزل. بالعافية!
سالتيسون (الاسم الثاني سالسيسون) هو طبق لحم غير عادي ينتمي إلى مطابخ بولندا وبيلاروسيا، ويحظى بشعبية في البلدان المجاورة: روسيا وجمهورية التشيك وأوكرانيا. تشتمل الوصفة الكلاسيكية على أحشاء لحم الخنزير المسلوقة والرأس المتبلة بالبهارات، وتوضع في معدة الخنزير، ثم تُسلق أو تُخبز. هناك خيارات طهي أخرى.
قد يبدو هذا الطبق خاصًا بالكثيرين، ولكن بفضل المكونات الطبيعية، لم يتبين أنه لذيذ فحسب، بل إنه صحي أيضًا. محتوى السعرات الحرارية في الطبق هو 200-250 سعرة حرارية لكل 100 جرام وقد يختلف حسب نوع وجودة اللحوم. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير السالتيسون في المنزل خطوة بخطوة وبالصور بعدة طرق.
هذه المقبلات غير العادية مناسبة لكل من الطاولة الاحتفالية والوجبة اليومية.
سوف تحتاج:
صنع سالتيسون محلي الصنع من رأس لحم الخنزير:
هذا يكمل وصفة سالتيسون محلية الصنع. يتناسب الطبق النهائي بشكل مثالي مع الفجل الحار أو الخردل وهو بديل ممتاز.
هذه الوصفة ستسعد أكلة اللحوم ببساطتها. الطعام الجاهز مثالي للسندويشات السريعة.
سوف تحتاج:
طريقة عمل السالتيسون:
بعد ذلك، يمكن قطع الملح من مفصل لحم الخنزير وتقديمه.
هذه الوصفة مختلفة تمامًا عن الوصفة الكلاسيكية، حيث أنها تستخدم الدجاج. تبين أن اللحم لذيذ جدًا وطري. هذا الطبق مناسب لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم.
لائحة البقالة:
تحضير سالتيسون الدجاج:
نقطع اللفة إلى قطع وتقدم مع الخردل والخبز الأسود.
كولبيك هو اسم آخر لسالتيسون. وهي مصنوعة بنفس الطريقة تقريبًا، ولكن هناك اختلافات طفيفة في تعليمات الطهي.
عناصر:
مخطط الطبخ خطوة بخطوة:
لا يتطلب كولبيك على طراز كوبان خبزًا إضافيًا في الفرن، لذا يمكنك تقطيعه على الفور إلى شرائح، ووضعه على طبق كبير جميل ووضعه على الطاولة. بشكل منفصل، يمكنك تقديم هذا الطبق مع الخردل أو الكاتشب أو صلصات اللحوم.
يمكنك صنع أطباق لذيذة بشكل لا يصدق من لحم الخنزير. على سبيل المثال، من الأفضل خبز رقبة لحم الخنزير كقطعة كاملة في ورق الألمنيوم. يصنع الكباب اللذيذ. يعتبر لحم الخنزير المتن هو الأنسب لإعداد القطع والجولاش والمحمص. لحم الخنزير هو أغلى لحم الخنزير. لحم الخنزير الكامل المخبوز أو المجفف هو لحم خنزير لذيذ بشكل لا يصدق. تُصنع أقدام لحم الخنزير مرقًا رائعًا للحوم أو أطباق الجيلي. يمكن تدخين الساق وطهيها.
ولكن يمكنك صنع سالتيسون أو لحم الخنزير من رأس لحم الخنزير. في البداية، يحتاج رأس الخنزير إلى المعالجة بشكل صحيح. هذا يحدد بشكل مباشر مدى جودة المنتج النهائي. يجب أن يكون رأس لحم الخنزير محروقًا تمامًا. ثم تحتاج إلى كشطها وتنظيفها بسكين وشطفها. يجب أن تكون قشرة لحم الخنزير ناعمة ونظيفة. لا ينبغي الشعور بالشعيرات. بعد هذه الخطوات، صب الماء البارد النظيف على رأس لحم الخنزير لمدة 10-12 ساعة. خلال هذا الوقت، يجب تغيير الماء عدة مرات.
المكونات اللازمة لصنع سالتيسون:
نقطع رأس لحم الخنزير المنقوع جيدًا إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر. صب كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. اشعل الفرن. عندما يغلي، أزيلي الرغوة وأضيفي الملح. يمكنك إضافة البصل غير المقشر وحبوب الفلفل الأسود. يُطهى اللحم على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. يجب أن تنفصل بسهولة عن العظام.
نخرج القطع من المرق ونبردها قليلاً ونخرج اللحم من العظام.
سيتم وضع لحم الخنزير في قالب يجب أن يكون مبطناً بشاش مطوي في عدة طبقات.
تحضير التوابل: جوزة الطيب وورق الغار والفلفل المطحون.
ضعي بعض اللحم في المقلاة، بالتناوب بين قطع اللحم والدهون.
نرش اللحم بجوزة الطيب والفلفل الأسود، ونضيف إليه قطع ورق الغار.
وهكذا نضع كل اللحم بالتناوب مع قطع من شحم الخنزير ورش كل طبقة بالبهارات وأوراق الغار.
ثم قم بتوصيل طرفي الشاش معًا واربطهما في الأعلى بعقدة محكمة.
اتركي السالتيسون في القالب وضعي الوزن فوقه. يجب أن تبقى اللحوم المحملة في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
ثم قم بإزالة الشاش بعناية من اللحم.
وكانت النتيجة سالتيسون كثيف وقوي. قطع سالتيسون من رأس لحم الخنزير إلى قطع.
يعتبر الخردل وقطعة من الخبز الأسود إضافة لا بد منها إلى السالتيسون.
بالعافية!
سالتيسون هو طبق لحم لذيذ بشكل لا يصدق، لإعداد رأس الخنزير والأذنين واللسان. أولا، يتم غلي اللحوم والعظام لفترة طويلة، ثم تقطع إلى قطع، وتضغط في معدة لحم الخنزير وتظل تحت الضغط. وبطبيعة الحال، يتم استخدام التوابل والثوم وأوراق الغار لاستكمال الطعم.
بعد تقطيع السالتيسون، لا يمكنك فقط الاستمتاع بشرائح اللسان الشهية والخطوط البيضاء من غضروف الأذن والقشرة الطبيعية المرئية منها، بل يمكنك أيضًا الاستمتاع حقًا بمذاقها المذهل.
تحضير المكونات اللازمة لتحضير سالتيسون رأس لحم الخنزير.
لا تختلف المراحل الأولى لتحضير السالتيسون كثيرًا عن طهي لحم الهلام العادي: تحتاج إلى تحضير اللحم وإضافة الماء ووضعه على النار. يبدو أن الصعوبة الوحيدة تكمن في تقسيم الرأس إلى أجزاء. هنا، بالطبع، من الأفضل استخدام الأحقاد أو، بدلا من ذلك، أيدي الذكور القوية.
قبل أن تأخذ الفأس بين يديك، عليك أن تغسله جيداً وتكشط فروة رأسك. إذا كانت هناك بقايا مرئية من الشعيرات، فاحرقها بالنار. قطع الرأس إلى 6 أجزاء. قم بقطع الأذنين وغسلهما جيدًا من الداخل، وبغض النظر عن مدى قسوة الأمر، قم بإزالة العينين. لأنها تحتوي على سائل، والذي عند تسخينه يبدأ طعمه مرير.
ضعي اللحم المحضر مع العظام والشحم واللسان والأذنين في قدر كبيرة. نسكب الماء بحيث يغطي الحشوة بمقدار 2-3 سم، وبعد الغليان نغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم نصفي الماء. يُسكب الماء النظيف ويُترك حتى يغلي على نار عالية مرة أخرى. ثم خففي الحرارة واستمري في الطهي لمدة 4 ساعات.
يُقشر البصل ويُقطع إلى 4 أجزاء ويُقشر الثوم ويُحضر البهارات والفلفل الأسود.
نسكب البهارات والملح المحضرة في المرق ونستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى.
أثناء طهي اللحم، تحتاج إلى تحضير معدة لحم الخنزير. بل أود أن أقول إنك بحاجة إلى البدء في طهيه قبل وقت طويل من بدء طهي اللحم. يجب غسلها جيدًا في عدة مياه. ثم أضف عصير ليمونة واحدة، ورش الملح بسخاء واهرسها جيدًا، كما لو كنت تقوم بالتدليك. سيساعد ذلك على التخلص من المخاط الموجود على بطانة المعدة. عندما يتم كل هذا، صب الماء البارد واتركه لمدة 8-10 ساعات.
ثم، من أجل إزالة رائحة محددة مميزة للمعدة، تحتاج إلى إضافة فريك الذرة.
وعمل له تدليك مرة أخرى. اهرسيها بلطف، مع التقليب أولاً إلى جانب واحد، ثم إلى الجانب الآخر. يغطى بقطعة قماش مبللة ويترك لمدة نصف ساعة. ثم شطف كل شيء بالماء الجاري.
أخرجي كل اللحم من المرق، وعندما يبرد افصليه عن العظم.
قطع اللحم إلى قطع صغيرة. يُضاف الثوم المفروم والملح حسب الرغبة ويُخلط جيدًا.
اقلب المعدة من الداخل إلى الخارج واملأها باللحم المحضر العطري والطري، ثم ضغطها قليلاً وجعلها متساوية. قم بخياطة الحفرة بالخيط. استخدم إبرة لعمل 5-10 ثقوب في جميع أنحاء المعدة للسماح للهواء بالخروج.
صفي المرق الذي تم طهي اللحم فيه واتركيه حتى يغلي. وفقط بعد أن يغلي، اغمر الملح فيه. وهذا شرط إلزامي حتى لا ينفجر أو يتمزق. يغلي لمدة 1 ساعة على نار خفيفة.
لكي يكتسب السالتيسون لونًا جميلًا فاتح للشهية، يجب خبزه في الفرن لمدة 20-30 دقيقة عند 180 درجة.
ضع وزنًا على الملح الذي لا يزال ساخنًا واتركه لمدة 8 ساعات على الأقل.
فاتح الشهية، لذيذ، لحم الخنزير سالتيسون لحم الخنزير جاهز.
يقدم مع الخردل أو الفجل. يمكن استخدامها لصنع السندويشات أو المقبلات. يمكنك استبدال النقانق أو لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع به.
بالعافية. اطبخ بالحب.
يتم تحضير سالتيسون من مفصل لحم الخنزير بكل بساطة، لكنه يبدو مثيرًا للإعجاب وسيسعد دائمًا عشاق اللحوم المطبوخة في المنزل.
نظرًا لأن لحم الخنزير هو المكون الرئيسي لطبقنا، فإن الكثير يعتمد عليه. يتم تحضير السالتيسون أيضًا من فضلات ولحوم الحيوانات الأليفة الأخرى، لكن لحم الخنزير يعتبر بحق الأكثر لذة. هناك عدة أسرار لاختيار أفضل عرقوب:
كما سبق ذكره، المكون الرئيسي للطبق هو لحم الخنزير. ومع ذلك، يمكنك تناول لحم البقر أو الدواجن من أي جزء من الذبيحة. الميزة التي لا يمكن إنكارها للمفصل في هذه الحالة هي وجود جلد يمكن ملؤه بمحتويات للسالتيسون المستقبلي. للوصفة نأخذ:
نظرًا لأن لحم المفصل قاس جدًا، يتم غليه قبل أي تحضير. هذه الوصفة ليست استثناء: سيتم طهي عرقوب وزنها 1.5 كيلوغرام في حوالي 3 ساعات. قبل القيام بذلك، دعها تستلقي في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا. إضافي:
إذا تمكنت من فصل الجلد بعناية عن ساق لحم الخنزير، فيمكنك الحصول على سالتيسون لذيذ في غلاف طبيعي. للقيام بذلك، استخدم سكينًا حادًا لقطع الجلد عند تقاطع اللحم من الداخل. يتم إخراج لحم الخنزير وخلطه مع باقي المكونات ووضعه في "مظروف" مصنوع من الجلد يتم خياطةه بشكل غير محكم في جميع الأماكن الحرة. بعد ذلك، يتم غلي قطعة العمل وتركها أيضًا تحت الضغط. نظرًا لعدم وجود عظم في المفصل، فإن هذا الخيار ينضج بشكل أسرع قليلاً (سيتم طهي "المظروف" خلال 40-60 دقيقة). إذا لم يكن من الممكن فصل الجلد دون تقطيع، فما عليك سوى إزالته ووضعه في طبق خبز ممدود، بعد تغطيته مسبقًا بورق البرشمان. ثم املأها بالحشوة وضعها تحت الحمل بنفس الطريقة. لا تنس إزالة الخيوط قبل الاستخدام.
سالتيسون لحم الخنزير هو طبق تقليدي لذيذ وأصلي، مثالي لقضاء العطلات وللتنوع على الطاولة اليومية. ومع ذلك، فهي تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذا تناوليها باعتدال حتى لا تضر صحتك. بالعافية!
