شارلوت هي حلوى لذيذة وبسيطة وشعبية. فطيرة الغريبة مع التفاح لذيذة جدًا - الحموضة الطفيفة تؤكد على المذاق الرقيق لعجينة الغريبة. هذه الوصفة ستغير الفكرة المعتادة عن المخبوزات الشهيرة.
سوف تتطلب شارلوت المعجنات ذات القشرة القصيرة مع التفاح المحضرة وفقًا لهذه الوصفة وقتًا أطول قليلاً من تحضير المخبوزات العادية. لكن النتيجة سوف تبرر الوقت الذي تقضيه.
يُمزج التفاح مع مكونات الحشوة الأخرى، ويُوضع في الفرن ويُطهى على حرارة 150 درجة. في غضون نصف ساعة. حرك التفاح بعد 15 دقيقة من الطهي، ومرة أخرى في نهاية الخبز. يترك ليبرد.
الجمع بين الدقيق مع المنتجات السائبة. في وعاء الخلاط، اخلطي خليط الدقيق مع الزبدة. استمري في العملية لعدة دقائق، ثم أضيفي الصفار واخلطي مرة أخرى. يشبه الخليط الفتات الرطبة الخشنة. قم بتبريده لمدة نصف ساعة في الثلاجة، مع تغطية الوعاء بالفيلم حتى لا يجف العجين.
نغطي الصينية بورق الزبدة، ونضع عليها نصف كمية العجينة، ونضغط عليها بخفة. ضعي التفاح وغطيه بالعجين. اخبزيها على حرارة 180 درجة. 45-50 دقيقة. نتركها تبرد في القالب لمدة 15 دقيقة ثم نخرجها ونرشها بالبودرة.
في مذكرة. يمكن استبدال الزبدة بالسمن إذا لزم الأمر.
يتم صنع شارلوت رقيق من العجين الذي يعمل بشكل جيد، مما يخلق نسيجًا مساميًا وحساسًا للفطيرة.
أولاً، اغسلي التفاح وأزيلي اللب والبذور. تقسم إلى مكعبات صغيرة. ضع كل شيء في وعاء زجاجي/بلاستيكي، ورش عصير الليمون المقطع واخلطه بملعقة لتوزيعه بالتساوي - سيساعد هذا الإجراء في الحفاظ على بياض التفاح. يمكنك ترك تفاحة واحدة للزينة - مقطعة إلى شرائح رفيعة.
تحضير العجينة: قم بخلط المكونات الجافة، ثم أضف البيض، واعمل بالخلاط لعدة دقائق - سوف تحصل على كتلة من القوام الكريمي. أضف التفاح واخلطه بملعقة أو ملعقة.
دهن القالب بخفة بالزيت. نسكب العجينة ونضع شرائح رقيقة من التفاح فوقها. تعيين لخبز في 180 درجة. لمدة نصف ساعة أو حتى أربعين دقيقة. إذا كان هناك تسخين علوي، في النهاية يمكنك تشغيله لمدة 3-5 دقائق حتى يتحول الجزء العلوي من شارلوت إلى اللون البني.
لا تختلف فطيرة الغريبة المفتوحة مع التفاح بشكل خاص عن كعكة الغريبة العادية شارلوت. نقترح تغيير الحشوة قليلاً.
اعصر العصير من الليمون. نقشر التفاح المغسول من القلب ونقطعه إلى شرائح رفيعة ونرش القرفة والسكر (حسب الرغبة) ونسكب العصير ونخلط باليد. سيمنع العصير قطع التفاح من أن تصبح داكنة.
نوزع العجينة على طول قاع القالب المجهز بارتفاع 4-7 سم ونشكل جوانب صغيرة باليد. ترتيب شرائح التفاح بالتساوي. أخبز لمدة 25-30 دقيقة عند 180 درجة. دهن الفطيرة النهائية بالمربى.
تبين أن الكعكة طرية ورقيقة جدًا. يُطلق على هذا النوع من الفطيرة أحيانًا اسم فطيرة فيينا.
فطائر الكفير رقيق للغاية ومسامي، حيث أن العجين المصنوع من منتج الحليب المخمر يرتفع بسرعة كبيرة.
يخفق خليط السكر والتفاح مع الملح. سوف تصبح الكتلة أخف بكثير.
يُضاف الكفير والبهارات ويُخلط مع الخلاط لعدة دقائق. ينخل الدقيق وصودا الخبز إلى الخليط السائل ويخلط جيدًا باستخدام مخفقة/ملعقة. أضف الزيت واخلط.
يغسل التفاح ويقشر ويقطع إلى شرائح رفيعة.
دهن المقلاة بقليل من الزيت ورشها بالتساوي بالسميد - سيساعدك ذلك على إزالة الفطيرة النهائية بسهولة. ضعي التفاح واملأه بالعجين. اخبزي الكعكة على حرارة 180 درجة. في غضون 40 دقيقة.
قبل التقديم، يمكنك رش السكر البودرة حسب الرغبة.
يمكن تحضير عجينة الغريبة باستخدام الدقيق أو بسكويت الزبدة. في هذه الوصفة نقترح تجربة فطيرة قاعدتها مصنوعة من فتات البسكويت.
ضعي جميع المكونات الجافة للعجين في وعاء الخلاط واخلطيها لبضع دقائق حتى يصبح الخليط متجانساً. ثم ضعي الزبدة المقطعة إلى قطع واسكبي الزيت النباتي. استخدم الخلاط لبضع دقائق أخرى - ونتيجة لذلك، يجب أن تصبح الكتلة بأكملها مثل الفتات. ثم ضعيها في وعاء منفصل وأضيفي الماء تدريجياً واعجني كرة العجين. لفها في فيلم وضعها في الثلاجة لتبرد قليلاً.
في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. تسخين الزبدة في قدر. يغسل التفاح، ويقشر، ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. أضيفيهم وربع كوب السكر إلى الزبدة، واتركيها على نار خفيفة لمدة سبع دقائق تقريباً على نار خفيفة، مع التحريك.
نخلط الماء مع النشا حتى يصبح الخليط متجانساً. عندما ينضج التفاح قليلاً، يُسكب النشا فيه ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقة. بعد ذلك أضف جميع مكونات الحشوة. يغلي لمدة خمس دقائق أخرى - سوف يتكاثف الخليط قليلاً.
تحضير الطبقة العلوية: يقطع اللوز والبندق ناعماً جداً باستخدام السكين، ثم يسحق البسكويت بالشوبك، ويخلط مع جميع المكونات الأخرى ويخلط جيداً.
نخرج العجينة المبردة من الثلاجة ونلفها إلى طبقة مستديرة ونضعها في القالب. سخني الفرن إلى 180 درجة. ضعي ورقة صغيرة من البرشمان على طبقة من العجين، ورشي القليل من الحبوب واخبزيها لبضع دقائق - سوف يتحول لون العجينة إلى اللون البني قليلاً. هناك حاجة إلى الحبوب حتى لا يرتفع الجزء السفلي من القاعدة كثيرًا. نزيل الورق والحبوب، ونضع الحشوة على القاعدة، ونغطيها بالطبقة العلوية ونخبزها لمدة ثلث ساعة.
يتم تحضير فطيرة طرية ورطبة قليلاً باستخدام العجينة مع القشدة الحامضة.
اشطف التفاح تحت الماء الجاري وأزل الحبوب بالأغشية واقطع القشر إذا رغبت في ذلك. قطعي الفاكهة إلى شرائح رفيعة ورشيها بالقرفة إذا رغبت في ذلك ثم وزعيها بالتساوي في طبق الفطيرة.
نخفق البيضة قليلاً ثم نضيف السكر ونخفق مرة أخرى حتى يذوب السكر تماماً وتزداد الكتلة في الحجم. بعد ذلك، أضف القشدة الحامضة وانتقل إلى الخلاط مرة أخرى. أضف المكونات الجافة وقم بتشغيل الخلاط لبضع دقائق.
نسكب العجينة فوق التفاح. أخبز لمدة نصف ساعة عند 180 درجة.
في مذكرة. تقوم ربات البيوت بترتيب التفاح بطرق مختلفة: البعض يفضل أن تكون الفاكهة في أسفل الفطيرة، والبعض الآخر يفضلها في المنتصف، والبعض الآخر يفضلها في الأعلى. تجدر الإشارة إلى أنه عند وضع التفاح في الأعلى، يوصى بتقطيعها إلى شرائح رفيعة - ستبدو الفطيرة أنيقة، وستكون الفاكهة بمثابة زخرفة.
افصل البروتينات واخفقها مع السكر حتى تحصل على رغوة ناعمة. عندما يصبح القوام رقيقًا أو سميكًا إلى حد ما، أضف صفارًا واحدًا في كل مرة، دون إيقاف عملية العمل بالخلاط. يجب أن تكون النتيجة كتلة كثيفة إلى حد ما، تذكرنا بالقشدة الحامضة السميكة.
ينخل الدقيق في خليط السكر والبيض ويقلب باستخدام ملعقة. سوف تصبح الكتلة أكثر سمكا، ولكن العجين سيكون سائلا.
اغسل التفاح واقطع اللب بالبذور ثم قطعه إلى شرائح أو مكعبات - حسب التفضيل الشخصي.
دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت قليلًا، ثم اسكب العجينة فيه، ثم رش شرائح التفاح فوقها. حدد وضع "الخبز"، وأغلق الغطاء، واضبط الوقت على 45 دقيقة.
هناك العديد من الخيارات لإعداد العجين للخبز، شارلوت ليس استثناء. هناك الكثير من الطهاة، والعديد من الآراء والوصفات. لكن يجب أن تعرف ربة المنزل بالضبط كيفية تحضير عجينة شارلوت حتى يحب أحباؤها الفطيرة.
بغض النظر عن كيفية تحضير عجينة فطيرة التفاح، عليك اتباع بعض القواعد.
إذا كان المزاج يسمح لك بالتجربة ومفاجأة ضيوفك، انتبه إلى 5 أسرار صغيرة.
لا تتطلب عجينة شارلوت الكلاسيكية البسيطة مهارات خاصة أو مكونات باهظة الثمن. يتكون دائمًا من البيض المخفوق والدقيق والسكر. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير عجينة شارلوت في طباخ بطيء. لكن طرق الخبز قد تختلف.
يمكن أن تكون وصفة عجينة شارلوت مع التفاح أكثر تعقيدًا، على سبيل المثال، السائل والخميرة والغريبة وحتى المعجنات النفخة.
تصبح عجينة شارلوت مع التفاح أثناء عملية الخبز جيدة التهوية ومسامية (كما في الصورة)، وعند تحضيرها تشبه القشدة الحامضة السائلة. لتجنب الحصول على عجينة سميكة، انظر الوصفة الصحيحة.
سوف تحتاج:
تحضير
تتطلب وصفة شارلوت مع الخليط حرارة 180 درجة من الفرن، وفي 40 دقيقة ستكون الحلوى جاهزة ومغطاة بقشرة شهية.
شارلوت المصنوعة من المعجنات القصيرة مع التفاح ستكون ذهبية ومتفتتة ولذيذة جدًا. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يخافون من اكتساب الوزن الزائد، فمن الأفضل أن يفكروا في الأمر، لأن هذه العجينة معروفة بأنها واحدة من أكثر العجينات دهنية ودهنية.
سوف تحتاج:
تحضير
السر الرئيسي لرمال شارلوت هو الماء البارد جداً، لذلك لا تغمض عينيك إلى هذه النقطة وسوف تنجح.
هناك أيضًا شارلوت مصنوع من عجينة الخميرة مع التفاح، وهو حلاوة حساسة وغنية بشكل خاص. حتى لو كنت تلتزم بالوصفة، انتبه إلى ما هو مكتوب على عبوة الخميرة ومقدار الدقيق المخصص لها.
سوف تحتاج:
تحضير
يرجى ملاحظة أنه ليست هناك حاجة لإذابة الزبدة أو السمن، بل يكفي تقطيعها إلى قطع وإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة. أثناء تغطية الكعكة بالعجين، حاول لفها على شكل ضفائر أو ورود أو تصميمات أخرى.
كيفية صنع المعجنات النفخة؟ لا توجد وصفة أبسط، لأن المعجنات النفخة، والخميرة والخالية من الخميرة، تباع في كل مكان. يجب أن نعترف بأن إعداد المعجنات النفخة محلية الصنع يستغرق الكثير من الوقت، ونتيجة لذلك، لا يزال من الممكن أن يخرج بالاتساق الخاطئ. ترتبط شارلوت نفسها بحد أدنى من الصعوبات والتكاليف، لذلك من الأفضل الالتزام بالنسخة المجمدة المشتراة. وحتى في هذه الحالة، فإن شارلوت من المعجنات النفخة مع التفاح رائع للغاية، مثل هذا الطبق ليس محرجا للخدمة.
سوف تحتاج:
تحضير
في 35 دقيقة ستتمكن من الاستمتاع بالعجينة المنتفخة. نتركها تبرد ونرشها بالقرفة واستمتعي بالطعم الرقيق.
بالنسبة لأولئك الذين يقومون بإعداد فطيرة لأكثر من حفل شاي واحد، فإن شارلوت مع القشدة الحامضة مثالي، وهو جيد بنفس القدر ساخنًا وباردًا. بالاشتراك مع القهوة الساخنة، تبدو الحلوى الباردة ألذ.
سوف تحتاج:
تحضير
تُسكب صلصة الكراميل فوق شارلوت وتُقدم مع الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا.
في يوم صيفي حار، سيكون شارلوت الليمون العصير مع الكفير مفيدًا. من الصعب أن نسميها خفيفة لأنها مخبوزة من عجينة الخميرة. لكن في بعض الأحيان يمكنك علاج نفسك.
سوف تحتاج:
تحضير
يمكنك استبدال الكفير بأمان بمصل اللبن أو القشدة الحامضة قليلة الدسم، واتباع أذواقك والعثور على أفضل المجموعات.
الآن بعد أن عرفت كيفية صنع عجينة شارلوت لكل ذوق، اختر العجينة التي ستعجبك أنت وأحبائك. جرب الحشوات والتوابل، وكن حرًا في اختيارك ولا تخف من الابتعاد عن الكلاسيكيات.
إذا كنت من محبي المعجنات المتنوعة المحشوة بالفواكه، فإن مقالتنا اليوم ستكون مفيدة لك. ستتعلم من منشورنا كيفية صنع عجينة شارلوت بالتفاح، أي دفعة تناسب هذه الفطيرة بشكل أفضل، ويمكنك اختيار الوصفة خطوة بخطوة التي تفضلها.
سننظر إلى أنواع العجين الأكثر شعبية: الغريبة والزبدة والبسكويت والمعجنات النفخة، وسنخبرك بكيفية تفتيح الكتلة وجعل المخبوزات أكثر طراوة ولذيذة.
تعد عجينة الغريبة واحدة من أكثر أنواع الحلوى شيوعًا، والتي يمكن أن تضيف أيضًا مجموعة متنوعة إلى وصفة شارلوت التفاح الكلاسيكية.
يتضمن التركيب الرئيسي لهذه الدفعة السمن والسكر والدقيق، ولكن بين الحلوانيين هناك ثلاث طرق رئيسية لخلط المعجنات ذات القشرة القصيرة، بناءً على نسب منتجات السكر / الزبدة / الدقيق:
في كثير من الأحيان، يضاف صفار البيض إلى عجينة الغريبة خصيصًا للفطائر بمعدل بيضة واحدة لكل كوب من الدقيق. بفضل الصفار، يصبح نسيج الكعكة أكثر نعومة وحساسية، ولون المخبوزات أكثر تشبعًا.
أما بالنسبة للدهون، فمن الأفضل لهذه الأغراض اختيار الزبدة أو السمن الحلويات. يُسمح أيضًا بخلط المكونين بنسبة 50 إلى 50. ومن الممكن أيضًا تقليل كمية الزيت ولكن بشرط إضافة القشدة الحامضة أو القليل من السائل كعنصر ربط.
لا يقتصر دور السكر في المعجنات ذات القشرة القصيرة على دور المُحلي فحسب، بل يمنح هذا المكون أيضًا المخبوزات قوامًا مقرمشًا.
ينصح العديد من الحلوانيين ذوي الخبرة باستبدال السكر المحبب بالسكر البودرة للحصول على مخبوزات أكثر طراوة.
يجب أيضًا إضافة الملح إلى العجين. قرصة واحدة ستكون كافية للتأكيد على طعم الكعكة.
أما بالنسبة للدقيق فإن كمية هذا العنصر تؤثر بشكل مباشر على بنية العجين. كلما زاد الدقيق، كلما كانت المخبوزات أكثر كثافة وصلابة، لذلك عند العمل مع المعجنات قصيرة القشرة، يجب عليك الالتزام الصارم بالوصفة.
وأيضا يجب نخل الدقيق مرتين قبل الاستخدام حتى يصبح جيد التهوية.
عادة ما يتم إضافتها إلى عجينة الغريبة إذا كان من المقرر استخدامها لصنع فطيرة. من الأفضل تناول مسحوق الحلويات الخاص. ولكن إذا لم يكن متوفرا، يمكنك استخدام الصودا المطفأة.
المعجنات النفخة هي الحل الأمثل لأي خبز. بفضل هذه الدفعة، تصبح الحلوى خفيفة وطرية. ومع ذلك، فإن إعداد مثل هذه العجين يستغرق الكثير من الوقت، ولصنع شارلوت، من الأسهل شراء منتجات جاهزة، أو استخدام منتج بسيط.
أبسط عجينة الخميرة تعجن بالدقيق والماء والسكر والخميرة. وبناء على هذا الأساس يمكن عمل دفعات أخرى للخبز حسب طبيعته. وبما أننا قررنا صنع شارلوت من هذه الكتلة، فسنحتاج إلى عجينة الخميرة.
العجينة التقليدية لكعكة شارلوت الإسفنجية تعمل في نفس الوقت باعتبارها الأسرع والأسهل لشارلوت الكلاسيكية. حتى تلميذ المدرسة يمكنه صنع مثل هذه الدفعة بيديه في المنزل إذا كان لديه خلاط، ولهذا السبب أصبحت وصفة شارلوت الأصلية شائعة جدًا في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي وخارجها.
تشتمل قاعدة عجينة شارلوت على البيض والسكر والدقيق والصودا. جميع الإضافات الأخرى، مثل الكفير والقشدة الحامضة والزبدة أو الحليب، هي تحديثات للحصول على شيء جديد ولذيذ للغاية.
باستخدام نصائحنا في الممارسة العملية، نضمن لك أن تكون قادرًا على تحضير أفضل عجينة لشارلوت مع التفاح. أسعد من تحب بحلوى لذيذة بطرق مختلفة.
في نصف ساعة فقط، ستحصل على الحلوى المثالية للشاي وكومبوت التفاح وكوكتيل كحولي غير عادي. يدعوك طاهينا لإعداد حفلة منزلية تشبه التفاحة تقريبًا للضيوف غير المتوقعين في نصف ساعة فقط.
بالإضافة إلى وصفة الفيديو، نريد أن نسعدك بمجموعة مختارة من وصفات شارلوت غير المتوقعة.
14 وصفات لفطيرة التفاح شارلوت.
مكونات:
طريقة طهو:
ملاحظات الوصفة:
مكونات:
طريقة طهو:
ملاحظات الوصفة:
إذا كان لديك جبنة قريش محببة، افركيها من خلال منخل، أو اضربيها بالخلاط أو مرريها عبر مفرمة اللحم.
مكونات:
طريقة طهو:
اضبط وضع "الخبز". وقت الطهي - 60 دقيقة.
اتركي الكيك يرتاح لمدة 10-15 دقيقة ثم أخرجيه من القالب باستخدام شبكة التبخير.
ملاحظات الوصفة:
مكونات:
طريقة طهو:
ملاحظات الوصفة:
مكونات:
طريقة طهو:
ملاحظات الوصفة:
للخبز في الميكروويف، استخدم المقالي الصغيرة. إذا كنت ترغب في صنع كعكة واحدة كبيرة، قم بخبزها في قالب دائري مع وجود ثقب في المنتصف. ستضمن فتحة المرور طهي فطيرتك بالتساوي.
مكونات:
طريقة طهو:
ضع العسل وصودا الخبز في قدر سميكة الجدران وقم بتسخينهما على نار خفيفة جدًا. يجب تحريك العسل باستمرار. عندما يسخن، سيزداد حجم كتلة العسل لتشكل غطاءً رغويًا. سوف يصبح لون العسل كراميل فاتح.
ملاحظات الوصفة:
مكونات:
طريقة طهو:
ملاحظات الوصفة:
لإعداد شارلوت مع التفاح والكرز، استخدم أي من الوصفات المقترحة في المراجعة. يعتمد عدد التوت على تفضيلاتك الشخصية.
مكونات:
طريقة طهو:
ملاحظات الوصفة:
مكونات:
طريقة طهو:
نخلط الزبدة الناعمة والملح والسكر جيداً.
يتبارى البيض في وعاء منفصل. اخفقي الزبدة باستمرار، ثم أضيفي البيض تدريجيًا (قليلًا في كل مرة) إلى خليط الزبدة. من الناحية المثالية، يجب أن تحصلي في النهاية على كتلة ناعمة وكريمية. يجب أن يذوب السكر تماما.
ملاحظات الوصفة:
مكونات:
طريقة طهو:
هام: يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة.
نقطع التفاح ونضيف السكر (20 جم). دعها تجلس لفترة من الوقت.
شارلوت من تفاح رانيتكي: تحضير الفاكهة
ملاحظات الوصفة:
تجربة مع التوابل عن طريق إضافتها إلى العجين
مكونات:
طريقة طهو:
ملاحظات الوصفة:
يمكن استبدال القشدة الحامضة بأي منتج حليب مخمر: الكفير واللبن وما إلى ذلك. في هذه الحالة، سوف تحتوي الفطيرة على سعرات حرارية أقل.
مكونات:
طريقة طهو:
هام: يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة!
مكونات:
طريقة طهو:
جدول السعرات الحرارية لفطيرة وزنها 890 جرام محضرة حسب الوصفة الكلاسيكية (انظر بداية المقال). على النحو التالي:
وبناء على ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من شارلوت هو 202 سعرة حرارية.
