طريقة عمل صلصة المارينارا الإيطالية في المنزل. في أي أطباق تستخدم صلصة المارينارا، ولماذا تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا؟
في المطبخ الإيطالي، تلعب الصلصات دورا هاما. وبطبيعة الحال، بالمقارنة مع الطبخ الفرنسي، ليس هناك الكثير من التنوع. لكن أسماء مثل البشاميل أو البيستو أو ماريانارا مألوفة لدى الذواقة في جميع أنحاء العالم. ربما تكون صلصة المارينارا هي الصلصة الأكثر شعبية لتقديمها فوق المعكرونة أو الأرز. وغالبًا ما يستخدم أيضًا في صنع أطباق البيتزا والمأكولات البحرية. تكوين المارينارا بسيط مثل أي شيء عبقري: الطماطم الطازجة والكثير من الأعشاب والثوم والأعشاب العطرية والتوابل.
مناطق مختلفة من إيطاليا لديها أشكالها الخاصة من المارينارا. يمكن إضافة نبات الكبر أو الزيتون وجوزة الطيب والفلفل الحار وغيرها من الإضافات التي تعزز الطعم أو تغيره قليلاً إلى الصلصة. نقترح صنع صلصة المارينارا محلية الصنع. يمكنك أيضًا تحضيره للاستخدام المستقبلي: اسكبه في مرطبانات معقمة بأغطية وقم بتخزينه في الثلاجة.
سوف تحتاج:
الاستخدام التقليدي للمارينارا
كيفية تحضير صلصة المارينارا في المنزل؟ لا يمكن أن يكون أبسط! وسوف يزين عددًا كبيرًا من الأطباق - من الزلابية إلى كرات اللحم. على الرغم من أنه تم إنشاؤه بشكل أساسي للمعكرونة:
هل تحب المارينارا؟ ما الصلصات التي تصنعها في أغلب الأحيان في المنزل؟
قشر الثوم بسكين واشطفه قليلاً تحت الماء الجاري. ضع المكون على لوح التقطيع واقطعه جيدًا بسكين. نقوم بنقل المكون المعالج من الطبق إلى طبق مجاني حتى لا يتداخل معنا في الوقت الحالي. 
الكرفس هو نوع من التوابل الحارة للغاية. وعندما يضاف طازجا إلى الطبق فإنه يعطي رائحة لا تنسى. هذا النبات مثالي لصلصة المارينارا. لذلك، نقوم بشطف المكون تحت الماء الجاري، وإذا لزم الأمر، قم بإزالة الفيلم العلوي على ساق الكرفس. ضع النبات على لوح التقطيع واقطعه جيدًا بسكين. نحن نحاول معالجة المكون بأكبر قدر ممكن من الدقة. ضعي الكرفس المفروم على طبق نظيف. 
قشر الجزر باستخدام السكين. بعد ذلك، شطف تحت الماء الجاري. باستخدام مبشرة خشنة، قم بتقطيع المكونات النباتية وبعد ذلك مباشرة قم بنقلها إلى طبق حر. انتباه:إذا كنت ترغب في الحصول على قطع من الخضار في الصلصة، فمن الأفضل تقطيع الجزر جيدًا بسكين عادي. وهكذا، حسب تقديرك. أنا أحب الخيار الأول أفضل. 
إذا كنت تفضل الصلصات الحامضة، فمن الأفضل استخدام الطماطم المعلبة. وفي حالة أخرى، ستكون طازجة جدًا وجديدة. لذلك، إذا كنت تستخدم مكونًا معلبًا، فما عليك سوى قطع المكان الذي كان فيه ذيل الخضار بسكين، وإزالة القشر ورميه بعيدًا، ووضع الطماطم نفسها في وعاء عميق. 
بخلاف ذلك، اشطف المكون تحت الماء الجاري وضعه في وعاء عميق. صب الماء الساخن أو الماء المغلي فوق الطماطم واتركها على تلك الحالة. لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيختفي الجلد تقريبًا من الفاكهة نفسها وسيكون من السهل جدًا إزالته. لذلك، بعد انقضاء الوقت المخصص، صفي الماء الدافئ، وبعد تقشير الطماطم، ضعيها في نفس الوعاء، ولكن بدون ماء. 
قم بطحن المكون المعالج على لوح التقطيع باستخدام سكين إلى قطع صغيرة. يمكنك أيضًا استخدام مبشرة خشنة لتسريع عملية تحضير الصلصة. صب معجون الطماطم مرة أخرى في الوعاء وانتقل إلى الخطوات التالية. 
يُسكب زيت الزيتون في قدر عميق أو مقلاة ويُوضع على نار متوسطة. عندما يبدأ الزيت بالتسخين، ضعي البصل المفروم والثوم في وعاء. حرك المكونات من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية واقليها. 10 دقائقحتى شفافة. 
ثم أضف الكرفس والجزر والملح والفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى باستخدام ملعقة واقليه أكثر 10 دقائقحتى تنضج جميع مكونات الخضار. 
وستكون آخر مكونات الصلصة هي الطماطم وأوراق الغار. أضف هذه المنتجات إلى القدر أو المقلاة، وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة واترك الصلصة على نار خفيفة بدون غطاء. حوالي 1 ساعةحتى يتكاثف الطبق. انتباه:تأكد من وقت لآخر من خلط كل شيء باستخدام ملعقة حتى لا تحترق الخضار المقطعة الموجودة في قاعدة الوعاء. بعد مرور الوقت المخصص، نخرج ورقة الغار ونرميها بعيدًا، لأننا لن نحتاج إليها بعد الآن. تحقق من صلصة المارينارا للملح والفلفل. إذا بدا الطبق حسب ذوقك غير مملح ومع عدم وجود كمية كافية من الفلفل المطحون، فيمكنك إضافة هذه المكونات حسب تقديرك. ومرة أخرى، امزج كل شيء جيدًا مع المعدات المتاحة. أطفئ الموقد لأن الصلصة اللذيذة جاهزة. 
عندما تصبح الصلصة دافئة، استخدمي مغرفة لسكبها في مرطبانات نظيفة ومعقمة وأغلقيها بإحكام بغطاء نظيف. وعندما يصل الطبق إلى درجة حرارة الغرفة، نضعه في الثلاجة أو يمكننا تجميده حتى نتمكن، متى أردنا، من علاج أنفسنا بمثل هذه الصلصة الحارة والحارة. 
يمكنك تقديم الطبق مع جميع أنواع المعكرونة أو البطاطس المقلية أو استخدامه كمعجون البيتزا. تجربة، حاول واستمتع! أتمنى لك وجبة شهية! - – إذا كنت من محبي الأطباق الحارة فيمكن زيادة كمية المكونات الموجودة في الوصفة مثل البصل والثوم لتناسب ذوقك. في الحقيقة، أقوم دائمًا بإضافة هذه الخضار "بالعين" وكلما كانت صلصة المارينارا أكثر توابلًا، كلما كانت ألذ. لكن في هذه الوصفة قمت بتقليل المكونات إلى الحد الأدنى.
- - بالإضافة إلى المكونات الموضحة في الوصفة، يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى إلى الصلصة بما يناسب ذوقك. على سبيل المثال، يصبح الطبق لذيذًا جدًا إذا أضفت الفلفل الحلو أو الفلفل الحار أو نبات الكبر أو الزيتون الأسود أو الزيتون، بالإضافة إلى جميع أنواع التوابل. وهذا يشمل الأوريجانو والريحان والمردقوش وإكليل الجبل. وفي الوقت نفسه، لا يهم ما هي طازجة أو مجففة. ومع ذلك، ستكون الرائحة نقية بشكل لا يُنسى وشهية للغاية.
- – صلصة المارينارا مناسبة أيضًا لإضافتها إلى أطباق مثل اللحوم المقلية، واستخدامها كصلصة للبورشت أو الخضار المخبوزة، والأطباق الجانبية المقلية. يتم الحصول على طبق لذيذ جدًا إذا تم إضافته كصلصة لتحضير اللازانيا الإيطالية.
- يمكن أيضًا استبدال الطماطم بمعجون الطماطم. صحيح أنه سيغير طعم الصلصة قليلاً ويجعلها أكثر توابلًا.
- - إذا كنت ترغب في تجميد الصلصة، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في أجزاء في أي وعاء. بعد كل شيء ، من الملائم أكثر عند تحضير الطبق الحصول على الكمية المطلوبة من التزود بالوقود على الفور ، بدلاً من الانتظار حتى تذوب الحاوية الكبيرة بأكملها. علاوة على ذلك، بعد إزالة الجليد، لا أنصح بإعادة تجميد صلصة المارينارا، لأن ذلك سيفقدها مذاقها ويقصر مدة صلاحيتها.
صلصة مارينارا- الصلصة الإيطالية الأكثر شهرة . من المستحيل ببساطة تخيل إيطاليا المشمسة والمبهجة بدون الطماطم المشرقة والعصرية، والتي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي. تعتبر صلصة المارينارا مثالاً ساطعًا على الاستخدام الناجح للطماطم. يعتبر هذا النوع من الصلصة بديلاً ممتازًا للكاتشب.
صلصة المارينارا الكلاسيكية مصنوعة من الطماطم الطازجة والتوابل والبصل والثوم والأعشاب الطازجة. بالإضافة إلى ذلك، هناك وصفات تحتوي على نبات الكبر والزيتون. شراء صلصة المارينارا اليوم ليس مشكلة. يمكنك بسهولة العثور على الصلصات من الشركات المصنعة المحلية والأجنبية على أرفف المتاجر الكبرى.
ماذا لو بدلًا من شرائها، يمكنك صنعها في المنزل. اليوم سوف تتعلم كيفية طهي الطعام صلصة المارينارا لفصل الشتاء، وصفة مع الصور خطوة بخطوةالتي قمت بإعدادها سوف تساعدك في هذا. ولكن قبل أن ننتقل إلى إعداد هذا، أود أن أخبركم المزيد عنه.
ومن المفارقات أن الصلصة ولدت من خلال تجارب البحارة، أو بالأحرى الطهاة، في منتصف القرن السادس عشر تقريبًا. تُترجم كلمة "مارينارا" من الإيطالية إلى البحر. نعم بالضبط. خلال الرحلات الطويلة، كان البحارة محملين بشكل كبير بمجموعة متنوعة من المؤن، وخاصة الطماطم الطازجة.
ولكن بعد فترة، بدأت الخضروات والفواكه الطازجة تتدهور، ومن أجل الحفاظ عليها بطريقة أو بأخرى، توصل البحارة إلى فكرة هضمها مع التوابل والثوم. طغت رائحة الثوم حتى على الطماطم الفاسدة إلى حد ما، ونتيجة لذلك أعطت الرائحة المناسبة. وهكذا ولدت صلصة المارينارا.
صلصة المارينارا، وصفة مع الصورةوالتي سنأخذها بعين الاعتبار، يتم تقديمها كإضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك، والمقبلات الباردة، ولكن من الممكن أيضًا إدراجها فيها. تشمل الأمثلة أطباقًا مثل الدجاج في صلصة المارينارا، مع صلصة المارينارا والمأكولات البحرية، والرافيولي مع صلصة المارينارا، والجبن المقلي مع صلصة المارينارا. في إيطاليا، غالبًا ما يستخدم لتشحيم قواعد البيتزا وإضافته إلى الأرز وطهي المأكولات البحرية معه.
مكونات:
قشر الثوم والبصل. اغسل الفلفل الحار أيضًا. قطع نصف الفلفل الحار إلى مكعبات صغيرة. اصنعي قطعًا متقاطعًا بالسكين أعلى كل حبة طماطم. نسكب عليهم الماء المغلي ونتركهم لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت، قم بإزالتها ويمكنك تقشيرها بسهولة. ضعي الطماطم في وعاء الخلاط واهرسيها. إذا لم يكن لديك براندر، استخدم مفرمة اللحم. وستكون النتيجة نفسها.
نقطع البصل ناعما.
قطع فصوص الثوم إلى مكعبات أصغر.
يقلى البصل والثوم في مقلاة بزيت الزيتون.
صب في هريس الطماطم.
أضف البهارات وورق الغار.
حرك الصلصة.
بعد 10 دقائق، أضف الخل البلسمي.
يتبل بالسكر والملح.
بعد ذلك، اتركي الصلصة تغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
كما قيل في بداية المقال، يمكن استخدام المارينارا الجاهزة على الفور للغرض المقصود منها، أو تخزينها في الثلاجة، أو تحضيرها لفصل الشتاء. ولتحضيره يُسكب مباشرة بعد أن يصبح جاهزاً ساخناً في مرطبانات معقمة. قبل التبريد، يتم قلب الجرار الصلصة وتغطيتها. يمكن تخزين صلصة المارينارا المعدة بشكل صحيح لفصل الشتاء بنجاح في الشقة.
المارينارا الإيطالية هي صلصة اخترعها طهاة السفن في منتصف القرن السادس عشر. محضر من الطماطم، وهو ذو حموضة عالية ولا يفسد لفترة طويلة، وهو ما يجذب الكوكي. تدريجيًا، ترسخت التوابل العطرية في المطابخ المنزلية. وهي اليوم واحدة من الصلصات الأكثر شعبية بين الطهاة وربات البيوت الإيطاليين المحترفين. غالبًا ما تصبح صلصة التتبيلة الأساس لإنشاء وصفات توابل أصلية لمختلف الأطباق.
أساس الصلصة هو الطماطم الطازجة أو المعلبة، والتي تضاف إليها الأعشاب والثوم المختلفة. يتضمن التركيب الكلاسيكي للمكونات الوجود الإلزامي للريحان والثوم والأوريجانو والفلفل الأحمر المطحون. المضافات على شكل زيتون ونبات الكبر والزعتر وغيرها من الأعشاب والتوابل هي الخيال الإبداعي للشخص الذي يقوم بإعداد الصلصة. لا يُمنع تغيير مجموعة المكونات، الشيء الرئيسي هو عدم فقدان الطعم والرائحة. لقد أعددنا لك العديد من الوصفات التي يسهل تحضيرها في المنزل.
من الأفضل أن تبدأ تعارفك الأول مع المارينارا بوصفة أساسية. لذلك عليك أن تأخذ:
بعد إعداد المنتجات، ننتقل إلى التحضير خطوة بخطوة:
تفضل بعض ربات البيوت تحضير صلصة المارينارا من الطماطم الخضراء غير الناضجة. يتغير لحن نكهة التوابل، فلا توجد نكهات مميزة للطماطم والمزيد من الحموضة. يبقى الثوم والريحان دون تغيير. لهذا الإصدار من الصلصة سوف تحتاج:
عملية الطبخ مع خطوات خطوة بخطوة:
في فصل الشتاء، لا تحتوي الطماطم المشتراة من المتجر على رائحة وطعم الطماطم المميزين، لذلك تميل ربات البيوت إلى إعداد الاستعدادات الصيفية. سوف تصبح صلصة الطماطم الشتوية لدينا لطيفة أيضًا. ستساعدك وصفة صلصة الشتاء على الشعور بالتحية الساخنة من إيطاليا في أمسية باردة والحفاظ على المذاق الحقيقي للتوابل الشهيرة. للحفظ سوف تحتاج إلى اتخاذ:
كيف تطبخ:
في المطاعم الإيطالية، يتم تقديم صلصة المارينارا عادة مع أطباق السباغيتي والمعكرونة. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه غالبا ما يكون بمثابة قاعدة للبيتزا. يتم استخدام تحفة الطهي الإيطالية، التي ترسخت في روسيا، كتوابل للكباب وأطباق اللحوم الأخرى. يعتبره بعض الذواقة طبقًا منفصلاً ويسعدهم تناوله بدون طبق جانبي. تضمن نكهة الثوم الواضحة للتوابل، المخففة بالنكهات الحارة من الريحان والأوريجانو، متعة التذوق وتمنح الطبق مذاقًا لذيذًا.
يحتل المطبخ الإيطالي مكانة رائدة في صناعة تذوق الطعام. حتى في أقصى بقاع الأرض، تُفتح مطاعم إيطالية ذات مفروشات وقوائم طعام إيطالية منزلية. من السهل جدًا شرح نجاح المطبخ: الأطباق سهلة التحضير، ولا تتطلب مكونات خاصة باهظة الثمن، وتدهش بوفرة مزيجها الناجح من النكهات.
إحدى لآلئ تقاليد الطهي الإيطالي هي صلصة المارينارا. أحب المستهلكون طعم المارينارا كثيرًا لدرجة أن هذا المصطلح يستخدم ليس فقط للصلصة، ولكن أيضًا للبيتزا الإيطالية الشهيرة. هل نجاح المنتج مبرر وهل تحتفظ الصلصة بمكانة رائدة في عالم تذوق الطعام المتطور؟
مارينارا تعني "صلصة البحار" باللغة الإيطالية. يشير الاسم مباشرة إلى أصل المنتج. تم اختراع الصلصة الإيطالية بواسطة كوكا السفينة في منتصف القرن السادس عشر. في هذا الوقت تعرفت أوروبا على طعم الطماطم وبدأت في تصدير المنتج بنشاط إلى أراضيها. كانت مارينارا مختلفة بشكل كبير عن جميع الصلصات في ذلك الوقت، وذلك في المقام الأول من حيث أنها لا تحتوي على اللحوم.
تتكون المارينارا الأصلية من المنتجات التالية: الطماطم والأعشاب والبصل. في وقت لاحق، بدأت الاختلافات في الوصفة في الظهور. تمت إضافة بهارات جديدة وحتى الأسماك المقلية أو المدخنة إلى الصلصة.
غطت لوحة نكهة المنتج ملاحظات نباتية حصرية. أصبح المزيج الأنيق من الشباب والأعشاب والتوابل اكتشافًا حقيقيًا للطهي. لقد سئم السكان تمامًا من مذاق اللحوم أو الأسماك المعتاد، لذلك أصبحت المارينارا بمثابة نسمة من الهواء النقي. تمت إضافة الصلصة إلى كل شيء: المعكرونة والبيتزا والمأكولات البحرية. كانت مارينارا جيدة بنفس القدر مع كل من الخبز المسطح الفطير والنشوي، مما جعلها تحظى بشعبية ليس فقط بين خبراء الطهي، ولكن أيضًا بين عامة السكان.
هناك اختلاف آخر بين المارينارا والصلصات الشعبية وهو مدة صلاحيتها الطويلة. يسمح التركيز العالي للحمض الموجود في الطماطم بتخزين المارينارا لعدة أيام في الثلاجة دون أي ضرر نسبي للتركيبة والطعم. ولكن، كما تبين الممارسة، فإن الأطباق التي تحتوي على مارينارا ببساطة ليس لديها وقت للوصول إلى الثلاجة، وتختفي في الوجبة التالية. كانت مدة الصلاحية الطويلة للمنتج مفيدة بشكل خاص للبحارة. قاموا بتخزين جميع المكونات الضرورية وأعدوا طعامًا لذيذًا لعدة أيام مقدمًا.
اليوم، قامت مارينارا بتغيير مركزها الجغرافي قليلاً. وقد زادت شعبيتها بشكل حاد في أمريكا، ولكن في وطنها ظلت كما هي. يحب الأمريكيون استخدام المارينارا بدلاً من الكاتشب التقليدي والصلصات الأخرى في نظامهم الغذائي اليومي. عدد المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة مذهل أيضًا - لا يوجد عدد أقل منها في إيطاليا نفسها، مما يشير إلى النجاح الهائل للمطبخ.
يعد مطعم Trattoria أحد أكثر أنواع المطاعم الإيطالية شهرة وشعبية. يحتوي مطعم trattoria على قائمة صغيرة نسبيًا تتكون من أطباق أصيلة "محلية الصنع". تستهدف Trattoria جمهورًا منتظمًا - حيث تأتي أجيال بأكملها إليهم للاحتفال بحدث مهم أو لمجرد تناول الغداء. يعد الجو غير الرسمي "المنزلي" للمطعم هو السمة المميزة للتراتوريا.
تتكون المارينارا التقليدية حصريًا من الخضار، ولكن يتم طهيها جميعًا مع إضافة الزيوت النباتية. دعونا نكتشف ذلك: ما مدى صحة الصلصة وهل من الممكن تنويع نظامك الغذائي اليومي بها؟
المكون الرئيسي للصلصة هو الطماطم. ويوصي خبراء التغذية بتناول الطماطم مطبوخة وليس نيئة. لماذا؟ أثناء المعالجة الحرارية، يزيد تركيز اللايكوبين.
الليكوبين هو صبغة طبيعية مسؤولة عن اللون الأحمر أو البرتقالي لثمار بعض النباتات. صيغة اللايكوبين هي C40H56. الليكوبين هو ايزومر. يحمي النبات من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية ويمنع عمليات الأكسدة.
الليكوبين له تأثير مفيد على جسم الإنسان. وأهم دور لها هو. يمنع المكون عمليات الأكسدة، ويقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين، ويحمي خلايا الحمض النووي من تكوين الأورام - بدء الورم وتطوره. يؤثر المكون أيضًا على الجهاز العصبي البشري، مما يقلل من علامات الإجهاد التأكسدي.
الليكوبين هو أقوى كاروتينويد مضاد للأكسدة موجود في دم الكائنات الحية.
المادة هي نوع من الوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض أجهزة الرؤية. الدراسات التجريبية حول تأثيرات اللايكوبين على الأورام السرطانية متناقضة للغاية. ولكن من الثابت أن خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان (البروستاتا والرئة والمعدة) يتناسب عكسيا مع تركيز اللايكوبين في الدم.
كلما زاد محتوى اللايكوبين في الدم (ضمن الحدود الطبيعية)، انخفض خطر الإصابة بتصلب الشرايين والأمراض الإقفارية. وقد تتبع العلماء أيضًا علاقة عكسية: فكلما قل اللايكوبين، كلما زاد مرض الشخص.
والحقيقة الأخرى المثيرة للدهشة هي أن العلماء اكتشفوا منتجات أكسدة اللايكوبين في شبكية العين لدى البشر والقردة. شبكية العين عبارة عن نسيج شبه شفاف يتعرض باستمرار للأشعة فوق البنفسجية. تتعرض الظهارة الصباغية والمشيمية أيضًا لأشعة الشمس. تعمل الكاروتينات (بما في ذلك اللايكوبين) كطبقة واقية تمنع التأثيرات العدوانية للبيئة الخارجية. كما يحمي الليكوبين العين من: عمليات البيروكسيد، وتلف العدسة وتطور إعتام عدسة العين.
في بعض الحالات، يتم استخدام المكون كدواء. على سبيل المثال، بمساعدة 20 ملليغرام من الليكوبين يوميا، تمكن العلماء من علاج التهاب اللثة.
يعتبر الليكوبين غير سام، ولكن هناك معلومات حول الجرعة الزائدة. في الأشخاص الناضجين، يؤدي وجود فائض من المكون إلى:
هذه الأعراض مؤقتة. في غضون 3 أسابيع من اتباع نظام غذائي عقلاني، تعود حالة جميع الأعضاء إلى وضعها الطبيعي. إن تلوين الجلد المعروف باسم "lycopenoderma" ليس له أي آثار سامة على صحة الإنسان.
أما باقي مكونات الطبق (البصل والثوم والأعشاب) فمن الأفضل تناولها طازجة. تدمر المعالجة الحرارية جزءًا معينًا من تركيبة الفيتامينات/المغذيات وتقلل من القيمة الغذائية للمنتج. على سبيل المثال، يحتوي البصل الطازج على تركيزات عالية من المغذيات النباتية الأليسين. وهو مسؤول عن تشبع الجسم على المدى الطويل وتخفيف الشعور بالجوع. وفي البصل المعالج بالحرارة، يختفي الأليسين تمامًا أو يتم احتواؤه بكميات ضئيلة.
يتطور طعم الطبق تدريجياً مع إضافة كل مكون جديد. يجب أن يطلق البصل والثوم عصائرهما ويضفيان رائحة غنية ويعززان تأثير الأعشاب المجففة. في هذا المزيج "يعمل" الطبق. إذا رفضت القلي بالزيت لصالح الغليان أو الطهي، فيمكن وصف الطبق بأنه صحي وغير ضار بصحتك/شكلك. نحذرك من أن تغيير تقنية الطهي سيؤدي إلى طعم جديد تمامًا للصلصة. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة والعثور على التقنيات والتوصيات المثالية.
يمكنك تقطيع البصل والثوم بأي ترتيب، ولن تكون هناك مشاكل مع البهارات أيضًا، فالصعوبة الرئيسية تكمن في الطماطم. يجب تحضير الطماطم أولاً. يجب إزالة القشر والبذور. ضع الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان، ثم قم بإزالة القشرة بسكين بحذر - ستصبح طرية ومرنة ويمكن فصلها بسهولة عن القاعدة.
حقيقة مثيرة للاهتمام: يعتبر استخدام الطماطم سمة مميزة لتقاليد الطهي الإيطالي. ولكن ليس كل أجزاء إيطاليا تحب الطماطم وتستخدمها كثيرًا. في جنوب البلاد، تحظى الخضروات بطلب وشعبية أكبر بكثير مما هي عليه في الشمال. تسمى الطماطم هنا "الصلصة الحمراء" وتضاف في كل مكان: البيتزا والمعكرونة واللازانيا والأرز وما إلى ذلك. ومن المثير للاهتمام أن السكان المحليين يحبون الطماطم الطازجة والطماطم المقلية والمخبوزة والمجففة بالشمس والمجففة. على الرغم من حب الإيطاليين للطماطم، إلا أنهم لا يجعلونها العنصر الرئيسي في الطبق. لا تهيمن نكهة الطماطم، ولكنها تساعد اللوحات الأخرى على الكشف عن نفسها.
ترتبط تقنية الطهي والوقت ارتباطًا مباشرًا بجودة المكونات. الشيء الرئيسي هو عدم إفساد رائحة واتساق الصلصة. إن الطهي على المدى الطويل لن يقتل فوائد المارينارا فحسب، بل سيقتل أيضًا طعم المارينارا وملمسه ورائحته. ليست هناك حاجة ببساطة إلى طهي الخضار الطازجة عالية الجودة على نار هادئة لفترة طويلة - فهي ستنتج على الفور عصيرًا غنيًا ورائحة مشرقة.
نعم، الوصفات التقليدية جيدة، ولكن هناك دائمًا مجال للإبداع الهادف في الطهي. من الأفضل تجربة مجموعة المنتجات الحالية. استبدل وابتكر تقنيات تغذية ومعالجة جديدة. على سبيل المثال، حاول تغيير مزيج التوابل أو استخدام مزيج من عدة أنواع من الطماطم.
هذه إحدى وصفات المارينارا البديلة. يمكن تغيير جميع المكونات وجرعاتها بناءً على تفضيلاتك الفردية.
سنحتاج إلى:
في مقلاة كبيرة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت للقلي. يُقطع البصل إلى مكعبات/حلقات ويوضع في مقلاة ساخنة. يُقلى البصل لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح المنتج شفافًا ويمتلئ المطبخ برائحة البصل الغنية. أضف الثوم المفروم إلى نفس المقلاة. اقلي الخليط لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يطلق الثوم عصيره. أرسل هنا التوابل المفرومة والمقشرة والمفضلة. تُقلى الخضار حتى تصبح طرية، لمدة 5 إلى 10 دقائق. يعتمد وقت الطهي على جودة/ نضارة الخضروات. بمجرد أن تعطي العصير وتصبح طرية، انتقل إلى المرحلة التالية من التحضير.
تقشر الطماطم وتزال البذور (توضع في الماء المغلي ثم تتخلص من القشرة). أضف تدريجياً النبيذ الأحمر والخل البلسمي والأوريجانو والبهارات حسب الرغبة. قم بتحريك المحتويات بشكل دوري لتوزيع المكونات في جميع أنحاء المقلاة وامتصاص النكهات/الروائح. تترك الصلصة على النار حتى تنضج. يمكن أن يتراوح وقت الطهي من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. ارفعي الصلصة النهائية عن النار وأضيفي بعض الأوراق الطازجة وقدميها على الفور.
نصيحة للطهي: حاول إبقاء الأوريجانو بعيدًا عن أدوات المطبخ. فقط قم بتمزيقه بيديك، بعد لفه في أنبوب ضيق. بهذه الطريقة سيكون النبات قادرًا على الكشف عن مذاقه ورائحته الغنية بشكل كامل. التعرض للأشياء المعدنية له تأثير ضار على الأوريجانو - فهو يذبل بسرعة ويفقد مذاقه اللاذع.
يمكن تخزين المارينارا الجاهزة في الثلاجة لعدة أيام دون المساس بجودتها وطعمها. يمكن لعشاق الطعام الإيطالي المتعصبين تجميد المارينارا الطازجة ووضعها في الفريزر واستخدامها حسب الحاجة. يمكن لف المنتج في مرطبان مثل معجون الطماطم العادي. يجب تخزين الجرار في أقبية أو مخازن منزلية محمية من الأشعة فوق البنفسجية والرطوبة الزائدة. يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، في الثلاجة أو القبو لعدة أشهر.
