تشاناخي هو طبق جورجي يتكون من اللحم المطبوخ مع الخضار. تشكل المكونات المطبوخة على البخار، المنقوعة في الكثير من العصير والغنية بالنكهات، طعامًا شهيًا حقيقيًا، بالإضافة إلى مذاقها الذي لا تشوبه شائبة، ستسعدك أيضًا بمظهر احتفالي مشرق. هناك الكثير من الوصفات للشاناخا، ولكن يُعتقد أن هذا الطبق يتم تحضيره بشكل أفضل في أواني الطين/السيراميك.
يختلف هذا الإصدار من تشاناخي قليلاً عن الأصل، حيث أنه تم تعديله ليناسب واقعنا ومنتجاتنا محلية الصنع، ولكن بشكل عام يتم اتباع تكنولوجيا الطهي، ويصبح الطبق النهائي ممتازًا! لذلك، اختر الباذنجان والطماطم الموسمية الطازجة والأعشاب العطرية ولحم البقر أو لحم الضأن وابدأ العملية! نأمل أن تساعدك وصفتنا الجورجية تشاناخا مع الصور على التعامل مع المهمة دون صعوبة!
مكونات: 
تشاناخي على الطراز الجورجي في الأواني جاهز! بالعافية!
تشاناخي هو حساء لحم سميك أو يخنة، وهو طبق شهي من المطبخ الجورجي. تكوين شاناخا بسيط للغاية: اللحوم والخضروات والتوابل. طريقة الطهي بسيطة: ضعيها على النار أو في الفرن واتركيها لبضع ساعات. ومع ذلك، فإن النتيجة دائما هي أنه من المستحيل مقاومة هذا الطبق. يفاجئ تشاناخي بمذاقه ورائحته الغنية، ويشبع تمامًا، ويحل محل الأول والثاني والمقبلات. حتى ربة المنزل الأقل خبرة لا يمكنها أن تفشل في تحضير هذا الطبق. ما هو سر تشاناخا؟ سيكون "Culinary Eden" سعيدًا بإخبارك بكيفية تحضير هذا الطبق بشكل صحيح ومشاركة أفضل الوصفات للشاناخا في الأواني - فهي تجعل هذا الطبق لذيذًا بشكل خاص.
ما هي تشاناخي مصنوعة من؟
المكون الرئيسي للشاناخا هو لحم الضأن الصغير المقلي بدهن الذيل أو الدهن المقطوع من اللحم. تعتبر الضلوع مثالية إذا كان اللحم طريًا ويحتوي على كمية كافية من الدهون. إذا لم يكن هناك دهون لحم ضأن أو إذا كانت هناك حاجة إلى نسخة "نظام غذائي" أخف من الطبق، فيمكنك استخدام اللحوم الخالية من الدهون والزيت النباتي. في جورجيا، ليس من المعتاد استخدام لحوم أخرى غير لحم الضأن في تشاناخي، لكن هذا الطبق أصبح منذ فترة طويلة كنزًا وطنيًا، ولن يمنعنا شيء من تحضير تشاناخي مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو الديك الرومي الغذائي.
يمكن العثور على الجزء النباتي من الشاناخا في صناديق أي عائلة - البطاطس والبصل والثوم والطماطم والباذنجان وربما الفاصوليا الخضراء أو البيضاء. من الأفضل أن تأخذ باذنجانًا صغيرًا ومستديرًا للشاناخا - لا يوجد فيه مرارة. نادرًا ما يستخدم الجزر في تشاناخي الجورجي التقليدي. لا يجوز استبدال الطماطم الطازجة بمعجون الطماطم إلا كملاذ أخير. يتم طهي الفاصوليا البيضاء للشاناخا بشكل منفصل، وتؤخذ الفاصوليا الخضراء نيئة. لقد لعب الكستناء دور البطاطس في السابق، وما زال يتم استخدامها في بعض مناطق جورجيا. تشاناخي مع الكستناء عطري بشكل خاص وله مذاق حلو.
روح الطبق هي البهارات والأعشاب العطرية. في تشاناخي، توجد أوراق الغار المألوفة والثوم والفلفل الأحمر والأسود جنبًا إلى جنب مع التوابل الجورجية النموذجية: الكزبرة، وجنجل السنيلي، والمردقوش، والريخون (الريحان الأرجواني المجفف). تضيف العديد من ربات البيوت نبات الجرجير محلي الصنع الحار الحار إلى الشاناخاس. مطلوب أعشاب طازجة بكميات كبيرة: كزبرة، بقدونس، كرفس، ريحان، بصل أخضر، كونداري (مالح).
كيف يتم تحضير الشاناخاس؟
تقليديا، أفضل إناء لتحضير الشاناخا هو وعاء فخاري كبير بسعة 3-4 لتر. يُترك على نار خفيفة في الفرن لفترة طويلة، مما يسمح بالحفاظ على روائح ونكهات المكونات وخلطها. يتم تقديم هذا القدر على الطاولة، حيث يتم وضع (أو سكب) الكناخ في أطباق. يتم تناول تشاناخي ساخنًا مع الخبز المسطح الطازج.
عند التخييم أو في الصيف في فناء المنزل، يتم طهي تشاناخي على نار مفتوحة في مرجل كبير أو مرجل. وفي الوقت نفسه، تنتشر رائحة شهية في جميع أنحاء المنطقة، مما يعطي إشارة إلى أنه يمكنك القدوم للزيارة.
في الشقق الحضرية، من الأفضل طهي تشاناخي ليس على الموقد، ولكن في الفرن في حاوية كبيرة ذات جدران سميكة، أو حتى أفضل - في أواني مقسمة، وخدمتها فيها. هذه الطريقة مناسبة أيضًا لأنه يمكنك تحضير عدد قليل من الأواني الإضافية احتياطيًا، ولا داعي للقلق بشأن العشاء في اليوم التالي.
كيف يتم تحضير تشاناخي
على الرغم من أن مبدأ تحضير الشاناخا بسيط للغاية، إلا أن هناك خيارين. في البداية، يتم وضع المكونات المحضرة في طبقات في وعاء للخياطة أو الخبز، بدءًا من اللحم المتبل بالبهارات والأعشاب وإرسالها إلى الموقد أو الفرن على نار متوسطة. ليست هناك حاجة لإضافة الماء - يوجد ما يكفي من العصير في الخضار والأعشاب لتليين اللحم. ومع ذلك، فإن بعض ربات البيوت يتجنبن الأمر ويضيفن القليل من الماء أو المرق إلى الأوعية. يمكنك أيضًا استخدام عصير الطماطم أو النبيذ الأبيض للنكهة.
تتضمن النسخة الأكثر تعقيدًا واللذيذة من تشاناخي عمليات أكثر قليلاً. يُقلى كل مكون قليلاً بشكل منفصل في دهن لحم الضأن أو زيته ويوضع في وعاء للخياطة أو الخبز لاحقًا. يمنح الباذنجان المقلي الطبق مذاقًا خاصًا جدًا ويسمح لك بتقليل كمية اللحوم. يمكنك الجمع بين خيارين: قلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ووضع المكونات المتبقية نيئة.
للحصول على نسخة احتفالية من الشاناخا، لا يمكن قلي الباذنجان فحسب، بل يمكن أيضًا حشوه بقطع من شحم الخنزير واللحم أو حشوه بالأعشاب والثوم، مقطعة بالطول.
وصفات تشاناخي في الأواني
تشاناخي في عجلة من امرنا
مكونات:
30 جرامًا من دهن لحم الضأن أو 20 جرامًا من الزبدة.
300 جرام خروف صغير،
1 بصلة،
1 باذنجان
1 طماطم
1 فلفل حلو،
1-2 فصوص من الثوم،
1 فلفل حار صغير،
أعشاب طازجة (ريحان، بصل، بقدونس، كزبرة، شبت) - حسب الرغبة،
كزبرة مطحونة،
ملح
تحضير:
سخني الفرن إلى 180 درجة. يُقطع الدهن جيدًا جدًا ويُقطع اللحم إلى قطع من 30 إلى 40 جم وتُقطع الخضار المقشرة بحجم أكبر قليلاً من اللحم ويُقطع الثوم والفلفل الحار والأعشاب جيدًا. يوضع الدهن أو الزبدة في قاع القدور أو أوعية الخبز المقسمة، ثم طبقة من اللحم المملح والمتبل والبصل والباذنجان والطماطم والفلفل الحلو والأعشاب. يغطى بغطاء ويخبز لمدة 1.5-2 ساعة. تحقق من جاهزية الكاناخي عن طريق فحص اللحم - يجب أن يتكسر بسهولة إلى ألياف.
تشاناخي احتفالي مع الباذنجان المحشو
مكونات:
500 جرام من ضلع الخروف مع الدهن،
250 جرام باذنجان،
200 غرام من الطماطم،
250 غراماً من البطاطا الصفراء،
250 جرام بصل،
200 غرام فلفل حلو،
100 غرام من الجزر،
100 غرام من الفاصوليا الخضراء،
1 رأس ثوم،
1 فلفل حار،
1 ملعقة صغيرة خميلي سونيلي,
0.5 ملعقة صغيرة كسبرة،
1 حزمة من الأعشاب الطازجة - الكزبرة، البصل، البقدونس، الريحان،
0.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
تحضير:
نزيل الدهن من اللحم، ونذوبه في مقلاة، ونزيل الشقوق. نقطع اللحم مع الضلوع ويقلى في الدهن على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي اللحم في قدور، ثم أضيفي ما تبقى من الدهن والملح وتبليه.
نقطع الباذنجان بالعرض إلى قطع كبيرة ونقوم بعمل قطع عرضية. يفرم الثوم والأعشاب ناعماً، ويخلطان، ويضاف الملح والفلفل، وتحشى قطع الباذنجان بنصف هذا الخليط. نقطع الخضار المتبقية إلى قطع مناسبة والبصل إلى حلقات نصف رقيقة.
نحن نجمع كاناخي. ضعي البصل على طبقة اللحم، ثم البطاطس، والملح قليلًا، ثم بضع قطع من الباذنجان، ثم الطماطم، والفلفل الحلو والحار، وباقي البهارات والأعشاب. يُسكب النبيذ فوق الكاناخي، ويُوضع الأواني في فرن بارد، ويُضبط درجة الحرارة على 180 درجة، ويُترك لمدة 2-2.5 ساعة.
تشاناخي مع الفول
مكونات:
700-800 جرام من أي لحم دهني.
500 جرام بطاطس،
1 كوب فاصوليا بيضاء،
300 غرام من الطماطم،
250 جرام بصل،
200 غرام من الجزر،
5-6 فصوص من الثوم،
3 ملاعق كبيرة. دقيق،
ورق الغار والفلفل والملح والبقدونس والشبت - حسب الرغبة
تحضير:
انقعي الفاصوليا مقدمًا واطهيها حتى تنضج تقريبًا بدون ملح. تُقطع البطاطس إلى قطع كبيرة وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم توضع في قدور. الطبقة الثانية هي الفاصوليا المسلوقة.
يُقطع اللحم إلى قطع سهلة الأكل ويُقلى في مقلاة عميقة على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الدقيق والبصل المفروم والجزر ويُواصل القلي مع التحريك المستمر لمدة 5-7 دقائق أخرى. تُضاف الطماطم المفرومة بشكل خشن بدون قشر وورق الغار والفلفل والملح ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، أضف القليل من الماء الساخن أو مرق الفاصوليا.
يُسكب اللحم والخضروات المطهية في القدور مع اللحم والفاصوليا ويُضاف الأعشاب الطازجة والثوم المطحون. ضعي الأواني في فرن محمى على حرارة 220 درجة واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة. تحقق من جاهزية الطبق عن طريق فحص اللحوم والفاصوليا - يجب أن تتفكك بسهولة.
تشاناخي من لحم البقر والطماطم المخللة
مكونات:
500 غرام من لحم البقر (لحم المتن)،
2 ملعقة كبيرة. السمن,
2 بطاطس،
1 باذنجان
3-4 طماطم مخللة،
1-2 بصل،
1 جزرة،
3-4 فصوص من الثوم،
1 حفنة من الكزبرة،
0.5 ملعقة كبيرة. خلطات البهارات: الكزبرة، جنجل السنيلي، البابريكا، الثوم المجفف، الملح،
1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
تحضير:
ضعي القليل من الزبدة المذابة في القدور، ضعي اللحم المقطع إلى قطع بحجم 3-4 سم، ضعي طبقة من البصل المفروم جيدًا، البطاطس المقطعة، الباذنجان في كرات أو مكعبات، الجزر في مكعبات، 1 طماطم مقشرة على اللحم . رش كل طبقة بخليط التوابل. فوق كل شيء طبقة من الكزبرة والثوم المطحون. يُخفف معجون الطماطم في كوب من الماء، ثم يُسكب في الأواني. قم بتغطية الأواني بأغطية، وأغلقها بإحكام بورق الألمنيوم واخبزها على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة، ثم 40 دقيقة أخرى على 180 درجة. تترك الأواني لتتخمر في الفرن المطفأ لمدة 10-15 دقيقة وتقدم.
يعتبر Chanakhi في الأواني طبقًا عالميًا: لعشاء عائلي أو لطاولة احتفالية.
تشاناخي هو حساء جورجي مصنوع من الخضار واللحوم والفاصوليا وغيرها من المنتجات. الطبق سميك وعطري ومرضي وسهل التحضير. إنه رائع لكل من الغداء والعشاء. نفعل ذلك؟
تشاناخي في القدور - المبادئ العامة للتحضير
يتم تحضير تشاناخي بشكل أساسي باللحوم أو الدواجن. ولكن في كثير من الأحيان يمكنك العثور على أنواع نباتية تكون المكونات الرئيسية فيها هي الخضار أو الفول. توضع المكونات في أوعية على شكل طبقات، ويمكن قلي بعضها مسبقاً.
لتتبيل الطبق، استخدمي معجون الطماطم أو الطماطم وأضيفي الماء والمرق والبهارات والثوم. تتم إضافة Adjika إلى الإصدارات الحارة. يمكن إضافة الخضر على الفور، ولكن من الأفضل تزيين الطبق عند التقديم. توضع الأواني في الفرن وتُطهى على درجة حرارة متوسطة.
تشاناخي في قدور مع الدجاج والباذنجان
وصفة للطبق الجورجي تشاناخي في القدور مع الخضار والدجاج. مزيج مربح للجانبين من المنتجات لعشاء لذيذ.
مكونات
1 فيليه دجاج
2 باذنجان
1 بصلة
3 بطاطس
2 فصوص من الثوم؛
2 طماطم
الأعشاب والتوابل.
تحضير
1. نقطع فيليه الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم. ضعه في قاع الأواني.
2. قشر البصل. إذا كانت الرؤوس صغيرة فالأفضل أن تأخذ شيئين. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونضعها فوق قطع الدجاج.
3. قشري البطاطس، وقطعيها إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيها فوق البصل.
4. نقطع الباذنجان إلى مكعبات وننثرها أيضًا في القدور.
5. اعصري الثوم وأضيفي الأعشاب وأي توابل واسكبي حوالي 3 أكواب من الماء في كل وعاء (للأوعية الصغيرة حصة واحدة).
6. الآن دعونا نجهز الطماطم. قطعي قشر الطماطم، وضعيها في الماء المغلي لبضع ثوان، ثم اغمسيها في الماء البارد، ثم أزيلي القشرة بحركة واحدة.
7. قطع لب الطماطم الطري إلى مكعبات صغيرة أو ابشره.
8. ضعي الطماطم فوق الباذنجان مع البهارات.
9. نغطي القدور ونرسلها لتخبز في الفرن. طهي على حرارة 170 درجة لمدة 40 دقيقة. نحن نخدم الطبق في نفس الأواني، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة أو الثوم تحت الغطاء.
تشاناخي في قدور مع لحم الضأن والفاصوليا
لهذا الطبق سوف تحتاج إلى ضلوع الضأن الصغيرة، وكذلك الفاصوليا الحمراء. إذا كنت لا ترغب في طهي الفاصوليا، يمكنك استخدام الفاصوليا المعلبة.
مكونات
500 غرام من الضلوع
250 غرام من الفاصوليا المسلوقة
6 بطاطس
2 جزر
1 بصلة
3 طماطم
100 غرام زبدة
الثوم 3-5 فصوص؛
الكزبرة الخضراء؛
خميلي سونيلي والتوابل الأخرى.
تحضير
1. اسلقي الفاصوليا المنقوعة مسبقاً حتى تنضج، ثم صفيها من الماء.
2. قطعي الضلوع إلى قطع تتناسب جيدًا مع القدور. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُضاف لحم الضأن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً. نحن نخرجها.
3. قشر البطاطس. قطع إلى 6-8 قطع. إذا كانت الدرنات صغيرة، فخذ المزيد وقطعها إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء. تقلى القطع بعد لحم الضأن حتى تكتسب اللون البني الفاتح.
4. قم بإزالة البطاطس. إذا لزم الأمر، صب في القليل من الزيت.
5. ضعي البصل والجزر المفروم. اقلي الخضار.
6. نزيل قشر الطماطم ونقطع اللب ونضيفه إلى الخضار ونتركه على نار هادئة قليلاً ثم نتبله بالفلفل الحلو.
7. ضعي قطع الضلوع في قاع القدر.
8. رشي طبقة من الفاصوليا على الوجه وغطيها بالخضار من المقلاة. نحاول توزيع جميع المكونات بالتساوي بين الأواني.
9. في النهاية تضاف البطاطس.
10. يُملح الماء ويُتبل بجنجل السنيلي والفلفل ويُقلب ويُسكب في القدور. ولكن ليس إلى القمة. اترك مساحة للغليان.
11. يغطى ويوضع في الفرن لمدة ساعة ويطهى على حرارة 200 درجة.
12. نقطع فصوص الثوم ونضيف الكزبرة المفرومة ونقلب.
13. أخرجي القدور وافتحيها وضعي فيها الخضر والثوم. غطيها بالأغطية واترك الطبق يتشرب.
تشاناخي في أوعية مع الفطر والفاصوليا والدجاج
يستخدم هذا الطبق الدجاج بالعظم، ويجب أن يكون الفطر طازجًا، ولكن يمكنك أيضًا طهي هذه الأواني بالفطر البري المسلوق.
مكونات
500 جرام دجاج
200 غرام فطر
2 ملاعق كبيرة دقيق
1 جزرة
2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
2 كوب من الماء
3 بصل
500 جرام بطاطس
زيت، بهارات.
تحضير
1. يمكن وضع قطع الدجاج على العظام مباشرة في القدور. ولكن طعمه أفضل إذا كان المنتج مقليًا مسبقًا.
2. قطّعي البطاطس إلى مكعبات وضعيها فوق الدجاج.
3. نقطع البصل والجزر إلى شرائح ونقليها في مقلاة. رش البطاطس بالخضار المحضرة.
4. اقلي الدقيق بالزيت.
5. نخفف المعجون بكوب من الماء، ثم نضيفه تدريجياً إلى الدقيق ونقلبه جيداً. في النهاية، صب كوبًا ثانيًا من الماء. اغلي الصلصة وانتظر حتى تتكاثف.
6. تتبل صلصة الطماطم بالبهارات حسب ذوقك والملح والفلفل. يمكنك عصر بضع فصوص من الثوم.
7. أسكبي الصلصة المحضرة فوق محتويات القدور وأغلقيها.
8. ضعيها في الفرن لمدة ساعة. ثم نطفئها ونتركها تتخمر في فرن ساخن. يقدم على الفور في القدور، ويمكنك رش الكاناخي بالأعشاب في الأعلى.
تشاناخي في أواني مع اللحم البقري والبطاطس
وصفة لطبق حار وعطري يسمى تشاناخا في القدور مع إضافة الجديكا. سوف تحتاج إلى صلصة الفلفل الأحمر الجورجي الحقيقي.
مكونات
300 غرام من لحم البقر
500 جرام بطاطس
4 طماطم
2 بصل
1 ملعقة صغيرة. نبات الجرجير.
1 جزرة
الماء أو المرق؛
2 فصوص من الثوم؛
بَقدونس؛
تحضير
1. نقطع اللحم البقري المغسول إلى مكعبات ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً. ضع في الأواني.
2. يُضاف البصل المفروم والقليل من الزيت إلى هذه المقلاة ويُقلى.
3. أضيفي الجزر المبشور واقليه معًا.
4. ابشري الطماطم بدون قشر وأضيفيها إلى الخضار. أضف الجرجير الحار على الفور. يمكنك إضافة المزيد من الصلصة أكثر مما هو مذكور في الوصفة. قم بغلي كل شيء معًا في مقلاة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
5. وزّعي خليط الطماطم فوق اللحم البقري المقلي.
6. قشري البطاطس وضعيها فوقها.
7. الآن أضف الملح واسكب الماء المغلي أو المرق الساخن في الأعلى. يجب أن يصل السائل إلى أكتاف الأواني.
8. ضعيها في الفرن. يتم تحضير طبق تشاناخي لمدة ساعة و 30 دقيقة عند 170 درجة.
Chanakhi في القدور مع البازلاء
وصفة للطبق العطري تشاناخي في القدور مع البازلاء الخضراء. يتم استخدام منتج معلب هنا. يمكنك تناول أي لحم، ولكن إذا كان قاسيًا أو جافًا، فمن الأفضل نقعه في البهارات أو صلصة الصويا مسبقًا.
مكونات
300 جرام لحم
2 بطاطس
الملح والبهارات
200 غرام من البازلاء المعلبة
2 ملاعق كبيرة من المعكرونة.
2 فصوص من الثوم؛
100 مل ماء
1 طماطم
الجزر والبصل.
تحضير
1. نقطع البصل ونضعه في قاع قدرين.
2. نقطع الجزر إلى دوائر، ونقسمه إلى نصفين ونضعه أيضًا في القدور.
3. ضعي فصًا كاملاً من الثوم في كل قطعة، ثم قشريها أولاً.
4. يُقطع اللحم إلى مكعبات ويُخلط مع معجون الطماطم والملح والفلفل ويقسم إلى قسمين ويوضع أيضًا في قدور.
5. قطعي الطماطم وقسميها إلى قسمين وأضيفيها أيضًا.
6. الآن تأتي البطاطس. نقشر الدرنات ونقطعها إلى قطع مثل اللحم. مستوى الطبقة.
7. صب الماء في القدور. ينبغي أن يكون السائل مرئيا من خلال البطاطس، ولكن ليس هناك حاجة لإضافة المزيد.
8. أضيفي البهارات في الأعلى واسكبي البازلاء المعلبة.
9. أغلق الأواني. قم بطهي الكاناخي لمدة 45-50 دقيقة عند 180 درجة.
تشاناخي في أوعية لحم الضأن مع الباذنجان
نوع مختلف من الطبق الصيفي والعطري للغاية الذي ستحتاج إليه لحم الضأن. يمكنك استخدام أي قطع، ولكن الأضلاع هي الأفضل. إنها مناسبة للتقطيع بشكل جيد وهي لذيذة بشكل لا يصدق.
مكونات
400 غرام من لحم الضأن
زيت نباتي؛
4 باذنجان
300 مل عصير الطماطم
2 جزر
2 بصل
تحضير
1. ضعي قطع لحم الضأن في قدر مع الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقل إلى وعاء.
2. نقطع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات كبيرة. إذا لزم الأمر، انقعها أولاً في الماء المملح، ثم اشطفها وجففها.
3. ضعي الباذنجان في الزيت الساخن الذي تم قلي لحم الخروف فيه. البني على أعلى درجة حرارة.
4. قطعي الجزر إلى دوائر أو أنصاف دوائر.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضعها في قاع القدور.
6. ضعي قطع لحم الضأن المقلية فوقها.
7. نثر شرائح الجزر الجميلة على لحم الخروف.
8. ضعي الباذنجان.
9. عصير الطماطم المملح، الموسم مع البهارات، يمكنك تناول خليط خميلي سونيلي التقليدي.
10. اسكبي الطماطم في القدور.
11. نغطي الكناخي ونضعها في الفرن لمدة ساعة. عند التقديم نتبل بالأعشاب.
تشاناخي كسول في أواني مع الفاصوليا المعلبة والفطر المملح
الوصفة شهية جداً وسريعة التحضير طبق مصنوع من الفاصوليا المعلبة. يتم استخدام الفطر المخلل، ولكن يمكنك أيضًا استخدام منتج مقلي.
مكونات
1 علبة من الفاصوليا
150 جرام فطر
2 بصل
4 بطاطس
2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
1 فص ثوم؛
1 جزرة
تحضير
1. نقطع البصل ونضعه في القدور.
2. نقوم أيضًا بتقطيع الجزر أو بشره ووضعه فوق البصل.
3. صفي الفول من الماء وضعيه في وعاء.
4. قشري البطاطس، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح، واخلطيها مع الفاصوليا.
5. يُضاف إليهم الفطر المفروم ومعجون الطماطم ويُعصر الثوم ويُضاف البهارات ويُقلب جيدًا.
6. وزّعي الخليط فوق الخضار في القدور.
7. أضف الماء. نقوم بتعديل الكمية بأنفسنا. كلما أردنا أن يكون الطبق أكثر سمكًا، كلما أضفنا كمية أقل من السائل.
8. نغلقها ونضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة. الطبخ عند 190-200 درجة.
تشاناخي في الأواني - نصائح وحيل مفيدة
لن يتحول لون اللحم إلى اللون البني حتى يصبح رطبًا. تأكد من تجفيف القطع بالمناديل أو لفها بكمية قليلة من الدقيق.
غالبًا ما تستخدم الطماطم الطازجة في الأوعية. لكن في الشتاء ليست لذيذة ومكلفة للغاية. لذلك، من الأفضل استخدام الطماطم في العصير أو المعجون أو الصلصات.
إكتشف أيضاً...
الأطباق المطبوخة في الأواني تصبح لذيذة ولذيذة. هذه الأطباق لها طعم ورائحة فريدة من نوعها. هناك الكثير من القواسم المشتركة بين الأطباق الموجودة في الأواني والأطباق المطبوخة على البخار.
تمامًا مثل الأطباق المطبوخة على البخار، فإنها تحتفظ بجميع المواد المفيدة والعناصر الغذائية بفضل أطباق السيراميك التي يتم طهيها فيها.
الأطباق المطبوخة في الأواني الخزفية تشبه إلى حد ما الدورتين الأولى والثانية. فهي ليست مغذية جدًا فحسب، ولكنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يمكنك طهي أطباق مختلفة في الأواني - وهي الأطباق الأولى وأطباق اللحوم والأسماك وكذلك أطباق المخلفات والخضروات. العصيدة المطبوخة في القدور لذيذة جدًا. ليست هناك حاجة لاستخدام الدهون للطهي في القدور.
عند وضع الأواني في الفرن، لا تحتاج إلى تحريك أو تقليب المحتويات فيها. كل ما عليك فعله هو وضع الوعاء في الفرن وبعد فترة معينة أخرجه وهذا كل شيء. لا يتم غلي الطعام الموجود في الأواني، بل يتم غليه على نار خفيفة، ونتيجة لذلك يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة.
يستغرق تحضير كاناخي بعض الوقت. أقترح عليك تجربة صنع تشاناخي بالدجاج. لا يوجد أيضًا شيء معقد في تحضير هذا الطبق اللذيذ. 
لإعداد حصتين تحتاج إلى هذه المنتجات:
250 جرام لحم دجاج،
أربع حبات بطاطس متوسطة الحجم
بصلة واحدة
أربعة فصوص من الثوم،
جزرة متوسطة
توابل خميلي سونيلي،
الفلفل الأسود المطحون،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجرجير محلية الصنع،
الشبت الطازج والبقدونس ،
القليل من الثوم البري (اختياري)
الملح حسب ذوقك.
والآن نبدأ عملية تحضير هذا الطبق. 
1. نقطع فيليه الدجاج المغسول جيداً إلى قطع صغيرة ونضعها في قاع الأواني الخزفية. 
2. نقطع أيضًا البصل والبطاطس إلى مكعبات صغيرة. 
3. ضعي البصل المفروم في وعاء فوق لحم الدجاج. 
4. ضعي مكعبات البطاطس على البصل. 
5. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ونقطع فصوص الثوم. ثم نضع الجزر في القدور أولاً ثم الثوم المفروم. 
6. بعد ذلك، ضعي الجرجير في الأعلى وأضيفي التوابل والملح حسب الرغبة. ثم املأ الأواني بالماء المغلي. 
7. في النهاية، أضف الأعشاب المفرومة والثوم البري. نغطي الأواني بالأغطية ونضعها في الفرن لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. نضع الأواني في فرن بارد وعندها فقط نشعل النار. 
8. يبرد الطبق النهائي في القدور، ويزين بأغصان الشبت أو البقدونس ويقدم مع الخضار الطازجة. بالعافية!
تشاناخي هو طبق جورجي تقليدي أصبح الآن مشهورًا في جميع أنحاء العالم. يتم استخدام الوصفة الجورجية الأصلية للتشاناخا بشكل أقل فأقل، وقد كان لها العديد من الاختلافات والتكيفات مع مطابخ البلدان الأخرى. أي واحد للاختيار هو مسألة ذوق.
تشاناخي هو الطبق الأول والثاني: إنه شيء بين الحساء والحساء. وهي غنية ومرضية للغاية، فهي تحتوي على اللحوم والخضروات والمرق. في جورجيا يتم طهي الطعام بطريقة تكون فيها نسبة اللحوم إلى الخضار 50/50 أو 70/30. بالنسبة للأوروبيين، قد يبدو هذا طعامًا ثقيلًا ودهنيًا. لهذا السبب، في روسيا وبلدان أخرى، تتم إضافة المزيد من المنتجات النباتية إلى وصفة تشاناخا، بنسبة تصل إلى 1/5.
لا يوجد مؤشر دقيق لكيفية تحضير الكاناخي: مع كمية أكبر أو أقل من اللحوم. يمكنك التركيز على تقاليد الطبخ ومشاعرك الخاصة: ما الذي سيكون أكثر راحة.
في الوصفة الكلاسيكية وأي وصفة أخرى للشاناخا، يجب استخدام هذه المنتجات:
تعتمد الوصفة التقليدية بشكل خاص على استخدام لحم الضأن وقليه الأولي في شحم الخنزير المقطع من نفس القطعة (ويفضل أن يكون من الضلوع). لحم الضأن دهني جدًا، لذا من حيث المبدأ يمكن استبداله بلحم البقر. أي لحم دواجن مناسب لجعل الطبق أكثر غذاءً.
نصيحة! للحصول على طبق أكثر طراوة، استخدم لحم العجل أو لحم الضأن.
تعتبر الطماطم عنصرًا إلزاميًا، ولا يمكنك استبدالها بمعجون الطماطم إلا كملاذ أخير. لا يُستخدم الجزر عادة، ويمكنك إضافته إذا رغبت في ذلك.
وفقًا للوصفة البدائية القديمة للشاناخا، يتم استخدام وعاء من الطين ذو جدران سميكة. المادة التي صنع منها هذا الطبق مسامية، ولا تسمح بالحرق والتجفيف، ويتم خبز الأطباق حرفيًا في العصير الخاص بها، مما يجعلها طرية جدًا. للتحضير يمكنك استخدام:
في الهواء الطلق، يتم خبز الخضروات واللحوم مباشرة على النار، في المنزل - على الموقد أو في الفرن (الخيار الأخير هو الأفضل).
ليست هناك حاجة لنقع اللحم مسبقًا، ولكن سيكون من الجيد طهي الباذنجان لتجنب الطعم المر. من الأفضل أن تختاري على الفور خضروات صغيرة مستديرة الشكل، وإذا أمكن، استخدمي الباذنجان الأبيض. سوف تحتاج إلى تقطيعها وغمرها في الماء المملح تحت الضغط لمدة 30 دقيقة.
يمكن قلي اللحم مسبقًا في مقلاة. يكفي الحصول على قشرة بنية ذهبية وعدم طهيها حتى تنضج. هذه الخطوة اختيارية إذا كان الخبز سيتم في الأواني. ومع ذلك، بالنسبة لمرجل كبير، فإن قلي لحم الضأن أو أي لعبة أخرى أمر ضروري ببساطة، لأن الحجم الكبير من الحاويات يمكن أن يتسبب في طهي الطعام النيئ بشكل غير متساو. للقلي، استخدم شحم الخنزير أو الزبدة أو النبيذ الأحمر (2-3 ملاعق كبيرة)
انتباه! إذا كانت الوصفة تتطلب طهي تشاناخي في مقلاة، فيجب أن يكون اللحم نيئًا أيضًا. سوف يخبز نفسه أثناء الطبخ.
لتجنب طهي الفاصوليا في المنزل، قم بشراء الفاصوليا المعلبة: الفاصوليا البيضاء أو الخضراء. سيؤدي ذلك إلى تقليل وقت الطهي بشكل كبير ولن يغير طعم الشانخا مع الفاصوليا.
وفقًا للوصفة، تحتاج إلى وضع المكونات المحضرة في طبقات في قدور أو قدور بالتسلسل التالي خطوة بخطوة:
بالإضافة إلى ذلك، يمكن ملء كل وعاء بالنبيذ في الأعلى وإرساله إلى الفرن. بحلول ذلك الوقت يجب أن يتم تسخينه إلى 180-230 درجة مئوية. اعتمادًا على حجم الطبق، سيتراوح وقت الخبز من 40-50 دقيقة إلى ساعتين. تعتمد درجة الحرارة أيضًا على كمية الطعام: كلما قل عدد المنتجات المستخدمة، يجب ضبط درجة الحرارة المنخفضة (180 درجة مئوية على الأقل). يجب تمليح تشاناخي قبل وقت قصير من أن يصبح جاهزًا، ويجب أن يكون اللحم مملحًا بالفعل عند وضعه في الوعاء.
بعد انتهاء المؤقت، يجب ترك الطبق ليبرد بشكل طبيعي قليلاً دون إخراجه من الفرن. وعلى الرغم من تقديمه ساخنًا، إلا أن الوعاء الفخاري يحتاج إلى التبريد قليلًا حتى يمكن تناول محتوياته دون الخوف من احتراق حوافه الساخنة. للتقديم، يتم استخدام نفس الأطباق التي يوجد بها الكاناخي النهائي (ليس من الضروري نقله إلى الأطباق والأطباق).
انتباه! قد يؤدي التسخين اللاحق في فرن الميكروويف إلى تشقق الأطباق وتسرب المحتويات بالكامل.
بالنسبة لأولئك الذين قاموا بطهي الشاهي في قدر أو مقلاة، يوصى بتسخين الطعام في الميكروويف في وعاء خاص. يُمنع منعا باتا إعادة طهيها أو صب الماء المغلي عليها.
تختلف وصفة صنع حساء شاناخا الكلاسيكي فقط من حيث إضافة الماء أو مرق اللحم الإضافي الذي يتم الحصول عليه من طهي طبق آخر إليه. من الضروري صب الماء النظيف أو المرق المملح في المرحلة الأخيرة من ملء الأواني، والتراجع قليلا عن الحواف. وفي هذه الحالة فإن استخدام النبيذ عند الطهي أمر غير مقبول.
بدون إضافة اللحوم، يصبح شاناهي يخنة نباتية غنية. هذا الخيار مناسب للنباتيين والصائمين. لن تختلف الوصفة خطوة بخطوة مع الصور عن طريقة التحضير القياسية (باستثناء حقيقة أنه سيتم إزالة المنتج الحيواني بالكامل). سيتم خبز الخضار فقط في عصيرها الخاص، وسوف تتحول أكثر من استخدام لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لعبة أخرى.
لإضفاء نكهة حارة على وصفة الشاناخا، يستخدم الجورجيون توابل الجديكا في شكل جاف (اضبط الكمية بنفسك، فكل شخص لديه حد "البهارات" الخاص به). يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الحار الحار (قطعتان تكفيان). يتم تقطيعه جيدًا وإضافته إما عند إضافة جميع المكونات أو قبل الطهي بنصف ساعة.
يبدو أن تشاناخي لذيذ بنفس القدر بغض النظر عن طريقة الطهي أو المكونات المحددة. يمكن دائمًا تعديل هذا الطبق وفقًا لرغباتك: أضف الكحول وكمية لا حصر لها من التوابل والأعشاب الغريبة. يمكنك أيضًا إجراء العديد من التجارب على الحاوية التي يتم تحضير الطبق فيها: إذا تم خبزه في قدور وليس في قدر، فسيكون الطعم أكثر ثراءً وأصالة.
