يوم جيد أيها القراء الفضوليين. ما رأيك هو الشيء الأكثر أهمية عند طهي اللحوم؟ هذا ماء مالح، يعمل معجزات حقيقية. يمكن لماء لحم الخنزير المحضر بشكل صحيح للخبز في الفرن أن يحول حتى اللحم القاسي إلى لحم طري. مقال اليوم مخصص له.
حاول استخدام اللحوم الطازجة للخبز. ما تم تجميده ثم إذابته يكون أقل طعمًا قليلاً من الأطعمة الطازجة. اختر واحدًا يحتوي على طبقة صغيرة من الدهون. عندها فقط سوف يخرج العصير والعطاء. إذا كنت تستخدم اللحوم الخالية من الدهون، فقد تصبح جافة قليلاً.
يمكنك خبز لحم الخنزير في رقائق معدنية أو في حاوية مقاومة للحرارة. في الخيار الثاني، يتم إعداده مع ماء مالح. بالنسبة لي يبدو الأمر أشبه بالغليان لفترة طويلة في مقلاة. اتضح لذيذ جدا ولطيف.
يمكنك أيضًا نقع لحم الخنزير في النبيذ والبيرة وصلصة الصويا وحتى الفودكا. مفصل لحم الخنزير لذيذ بشكل خاص في البيرة. أوصي بإعداده لعشاء عطلة. كان زوجي سعيدًا بهذا الطبق :)
بشكل عام، هناك العديد من الخيارات. اليوم سأخبرك عن 7 منهم. أنا متأكد من أنك ستجد بالتأكيد الوصفة التي تفضلها أكثر.
وإذا ذهبت إلى الطبيعة، تأكد من نقع لحم الخنزير في الشواء مسبقًا. بهذه الطريقة ستحصلين على لحم طري بشكل مذهل.
سوف تحتاج إلى إعداد:
قطع فصوص الثوم إلى عدة قطع. نصنع قطعًا في لحم الخنزير ونضع شريحة من الثوم في كل منها. بعد ذلك، افركي اللحم بمزيج من الملح والفلفل. بعد ذلك، يُغطى لحم الخنزير بالخردل ويترك جانبًا لمدة 20-25 دقيقة.
سخني الفرن إلى 180-185 درجة. نلف لحم الخنزير بورق الألمنيوم ونضعه على طبق الخبز ثم نضعه في الفرن. يجب طهي هذا الطبق اللذيذ لمدة 75-80 دقيقة.
وصفة هذه الحلوى هي كما يلي:
سنقوم بتحضير التتبيلة من:
قم بطهي المحلول الملحي - أضف البهارات والفلفل الأسود والأعشاب وأوراق الغار والملح إلى الماء. جلب هذا الخليط ليغلي. ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق. بعد ذلك، يجب تبريد ماء مالح.
ضعي اللحم في قدر وأضيفي المحلول الملحي. ثم قم بتغطية الوعاء بغطاء ووضعه في الثلاجة. ولعل العيب الوحيد المهم لهذا الطبق هو أن لحم الخنزير يجب أن ينقع لفترة طويلة. يجب حفظ اللحم في محلول ملحي لمدة 2-3 أيام.
يتم خلط الثوم المهروس باستخدام عصارة الثوم مع الخردل والزيت. أضف القليل من الملح والفلفل إلى هذا الخليط. أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي وقم بتغطيته بخليط الخردل بالثوم. ضعي اللحم في ورق القصدير ثم ضعيه في طبق الخبز. يتم تسخين الفرن إلى 180-190 درجة ويتم إرسال لحم الخنزير هناك لمدة 80-100 دقيقة.
ثم يُخرج اللحم من الفرن ويُفتح ورق القصدير بعناية. الشيء الرئيسي هو عدم حرقه. بعد ذلك، تحتاج إلى إعطاء لحم الخنزير وقتًا ليبرد في درجة حرارة الغرفة. وعندها فقط يمكنك قطع هذه الأطعمة الشهية وشحذها. سأضطر إلى النظر إلى قطعة اللحم اللذيذة الملقاة على الطاولة لمدة ساعة أخرى مثل أفعى البواء عند أرنب :)
ستصبح هذه التحفة الفنية الرائعة زخرفة حقيقية للعيد. للحصول على كيلو جرام من الخاصرة ستحتاج:
يتم تقطيع ثمار الحمضيات إلى شرائح كبيرة. أضف إليهم إكليل الجبل واعجن كل شيء جيدًا بيديك. ثم يتم دهن هذا الخليط بالثوم المفروم والزعفران + الزيت. أضف الملح والفلفل إلى التركيبة، ثم امزج كل شيء.
نصنع قطعًا شبكية ضحلة في دهون الخاصرة. بعد ذلك، يجب وضع لحم الخنزير في محلول ملحي. يجب أن ينقع اللحم لمدة 6 ساعات على الأقل. علاوة على ذلك، يجب قلبه كل 60 دقيقة.
بعد ذلك، يتم نقل الخاصرة المتبلة إلى الأكمام. بالمناسبة، إذا لم تكن راضيا عن مرارة الليمون، فيمكن إصلاح كل شيء. وفي هذه الحالة أنصحك بعدم إضافة شرائح الحمضيات إلى اللحم. ولا تتخلص من التتبيلة - فهي مفيدة لك لاحقًا.
بعد ذلك، سخني الفرن إلى درجة حرارة 195-200 درجة. نرسل الكم مع الخاصرة إلى القالب ونضعه في الفرن. أوصي بالخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك يجب قطع الغلاف وزيادة درجة الحرارة في الفرن. من الضروري إعطاء اللحم فرصة للون البني.
ضع البطاطس المغسولة جيدًا (غير المقشرة) في كيس. ضعيها في الميكروويف واغليها لمدة 4-5 دقائق. خلال هذا الوقت، ستكون البطاطس نصف ناضجة.
بعد ذلك نقطعها إلى شرائح ونضعها في الكم. ثم نسكب التتبيلة فوق البطاطس (التي من اللحم). ونرسل العبوة إلى الفرن مسخنًا إلى 180 درجة. عندما تصبح جاهزة، اقطع الكيس وارفع درجة الحرارة واترك البطاطس حتى تكتسب اللون البني.
الخاصرة طرية جدًا وطرية والبطاطس عطرية. ويقومون معًا بإنشاء ثنائي لذيذ بشكل مثير للدهشة. وصفات مثيرة للاهتمام لطهي البطاطس في الميكروويف.
للحصول على 1.5 كيلو من الكربونات عليك أن تأخذ:
يتم خلط الفلفل والكزبرة والدقيق وإكليل الجبل المطحون. أضيفي الملح والفلفل الحلو والثوم والزيت والخردل. أضف الملح إلى الخليط واخلط كل شيء جيدًا. إذا بدا لك الخليط سميكًا، يمكنك تخفيفه قليلًا بالماء. يجب أن يكون للخليط قوام يشبه المعجون.
يتم تجفيف الكربونات المغسولة بمنشفة ورقية. ويغلفون اللحم بالعصيدة الحارة. وبعد ذلك نضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
وصفة هذا الطبق هي:
يتم غسل لحم الخنزير وإجراء قطع على شكل الماس على جلده. بعد ذلك، غلفي اللحم بخليط الزبدة + الخردل + فص ثوم مهروس باستخدام فص ثوم. الفلفل والملح ويرش بالزعتر وإكليل الجبل. ثم يجب تغطية الطبق الذي تنقع فيه بغطاء أو مغطى بغشاء ملتصق. ضع لحم الخنزير في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.
ضعي طبق الخبز في فرن محمى على حرارة 230 درجة. ننقل لحم الخنزير المتبل هنا مسبقًا ونسكب فوقه كوبًا من البيرة. تحتاج إلى الغليان عند الحرارة الأولية لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، خفض درجة الحرارة إلى 170 درجة، نواصل الطهي لمدة 70 دقيقة أخرى. انظر إلى الفرن من وقت لآخر واسكب صلصة البيرة فوق لحم الخنزير.
عندما يتبخر السائل، صب البيرة المتبقية. إذا بدأ لحم الخنزير في الأعلى يحترق فجأة، قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم واستمر في خبز اللحم. قبل التقديم، تزيين لحم الخنزير بأغصان إكليل الجبل. تُقدم صلصة البيرة في وعاء المرق.
يجب أن تأخذ:
قطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة. تحتاج إلى إضافة البصل المفروم والفلفل الحلو وفصوص الثوم المفروم إلى وعاء اللحم. يقطع الشبت العطري هناك أيضًا. كل ما تبقى هو إضافة عصير نصف ليمونة وصلصة الصويا. يتبل بالأوريجانو والفلفل المطحون الطازج. امزج كل شيء جيدًا. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة.
نقطع البطاطس إلى قطع. ضعيها في كيس وأضيفي الملح قليلاً ورشيها بالفلفل والأوريجانو. مزيج بعناية في الحقيبة. ضعي اللحم المتبل فوق البطاطس. أضف 1 طماطم هنا. اربط الحقيبة. لا تنس أن تصنع عدة ثقوب في الكم بإبرة. تُخبز لمدة 75 دقيقة عند درجة حرارة 180-190 درجة مئوية.
وهنا وصفة الفيديو
يعد خيار تتبيل اللحوم هذا مثاليًا للخبز أو القلي على شكل قطع في مقلاة.
المكونات التي سوف تحتاجها:
اخلطي الثوم المهروس مع الخردل وصلصة الصويا والبابريكا. نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ونملأه بمحلول ملحي عطري. ثم نتركها في الثلاجة لمدة 4 ساعات - نتركها منقوعة جيداً.
ثم انقل لحم الخنزير إلى طبق الخبز. ويرش اللحم على الوجه مع بذور السمسم. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 200 درجة. تحتاج إلى طهي لحم الخنزير لمدة 40 دقيقة تقريبًا، مع تقليب القطع من حين لآخر. حسنًا، سوف تنتشر الرائحة - من الصعب مقاومتها :)
أنا متأكد من أنه يمكنك الآن طهي لحم الخنزير المخبوز اللذيذ. اسمحوا لي أن أعرف يا أصدقائي أي من الخيارات المقترحة تفضلها أكثر. أو ربما لديك وصفتك اللذيذة؟ ثم شاركها. ولا تنسى الاشتراك للحصول على التحديثات. وهذا كل ما لدي لهذا اليوم: وداعاً.
لحم الخنزير المخبوز العصير هو أفضل طبق لقضاء عطلة ولوجبة غداء أو عشاء كاملة. لدينا كل أسرار طهي لحم الخنزير العصير!
إذا كنت لا تعرف كيف تفاجئ ضيوفك وأفراد عائلتك، فاصنع أكورديون لحم الخنزير العصير في الفرن. تبدو أطباق اللحوم المخبوزة ساحرة بكل بساطة. سوف تصبح لهجة مشرقة لتناول العشاء أو الغداء اليومي، ولكن يمكنها أيضًا تزيين قائمة العطلات بشكل مناسب. في الوقت نفسه، تبين أن الطبق المخبوز في الفرن لا مثيل له: طري، فاتح للشهية وعطري. مذاقه يمكن أن يدفع أي شخص ليس نباتيًا إلى الجنون. بعد كل شيء، يصبح اللحم رائعًا ويذوب في فمك. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطريقة الأصلية للخدمة لا تبدو مثيرة للإعجاب فقط. لن يكون من الصعب تقسيم أكورديون لحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة إلى أجزاء.
تحضير طبق اللحم الأصلي ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات المقترحة عند العمل على أكورديون لحم الخنزير العصير والشهي في الفرن. ستسمح لك التوصيات بالصور والتسلسل البسيط من الخطوات بالحصول على طعام شهي مذهل، حتى لو لم تكن قد أعدت شيئًا كهذا من قبل.
تحتاج أولاً إلى تحضير لحم الخنزير. سوف تحتاج إلى غسلها وتجفيفها. يجب قطع لحم الخنزير، ولكن يجب أن يتم ذلك بطريقة خاصة. الخاصرة الخالية من العظم لا تقطع الطريق بالكامل. من الضروري تشكيل شرائح من شأنها أن تتناثر حرفيًا في اتجاهات مختلفة، ولكنها تلتصق ببعضها البعض، حيث يتم الحفاظ على القاعدة المشتركة. يجب أن يكون سمك كل شريحة حوالي 1.5 سم، ثم يرش محضر اللحم بالفلفل والملح.
يجب تقطيع الجبن إلى شرائح. يجب تقشير الثوم وتقطيعه أيضًا إلى عدة شرائح. يجب غسل الطماطم وتجفيفها بمنشفة مطبخ نظيفة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
الآن تأتي المرحلة الأكثر أهمية وإثارة للاهتمام في تحضير أكورديون اللحم. يجب أن تكون محشوة لحم الخنزير. يتم توزيع شرائح الثوم بين جميع شرائح اللحم.
ثم يجب عليك وضع شرائح الطماطم بين كل قطعة من لحم الخنزير.
كل ما تبقى هو توزيع شرائح الجبن بجانب الطماطم والثوم. إذا كنت تحب الجبن المطبوخ في الفرن، يمكنك إضافة شريحتين. هذا سيجعل أكورديون لحم الخنزير أكثر نكهة وطرية وعصيرية. وبالإضافة إلى ذلك، الجبن يعطي اللحوم ملاحظات حارة إضافية.
ضع عدة طبقات من رقائق الطعام على صينية الخبز. سوف تحتاج إلى التزييت. يتم وضع أكورديون لحم الخنزير المُجهز في الأعلى. يجب أن يتم لف الرقاقة جيدًا من جميع الجوانب، ويجب ألا تبقى أي فجوات. يتم وضع أكورديون لحم الخنزير في ورق الألمنيوم في الفرن لمدة ساعة، ويتم تسخينه مسبقًا إلى 180 درجة.
عندما يبقى حوالي ربع ساعة في الفرن حتى نهاية عملية خبز أكورديون لحم الخنزير، ستحتاج إلى إزالة الطبق من الفرن. يجب فتح الرقاقة بحذر شديد وبعناية حتى لا تحترق. يعد ذلك ضروريًا حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني جيدًا ويكتسب لونًا فاتح للشهية.
طبقنا الممتاز جاهز! كما ترون، فإن عملية طهي الأكورديون لحم الخنزير في رقائق الفرن ليست معقدة للغاية.
الطبق تبين العصير والعطرية واللذيذة. كخيار، قم بلف اللحم بورق الألمنيوم حتى يصبح أكثر عصارة.
اغسل اللحم وجففه بمنديل واستخدم السكين لعمل قطع صغيرة متوازية في الأعلى. ثم افركي لحم الخنزير بالبهارات وأدخلي فيه بضع فصوص.
ضعي اللحم في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة أخرى. عندما يصبح جاهزًا تقريبًا، يمكنك دهن الجزء العلوي بالكريمة الحامضة للحصول على قشرة بنية ذهبية. اتركي اللحم الجاهز ليبرد قليلاً، ثم قطعيه إلى شرائح وقدميه.
بالعافية!
قبل أن نحزم لحم الخنزير في ورق الألمنيوم، سنتعامل معه بالتوابل - الملح والفلفل والثوم، ويمكنك أيضًا إضافة إكليل الجبل المفضل لديك والزعتر والريحان. ثم نقوم بدهنها بالمايونيز الذي ننظم الكمية بأنفسنا حسب عدد البهارات التي نستخدمها. لا تنس أن لحم الخنزير هو بالفعل لحم دهني جدًا، لذا لا تبالغ في تناوله بالمايونيز. نترك اللحم في التتبيلة لبضع ساعات حتى يصبح مشبعًا بدرجة كافية ويلتقط جميع نكهات التوابل. أحيانًا أضع هذا اللحم في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة، ثم يصبح طريًا وعطريًا وطريًا لدرجة أنه من المستحيل عدم طهيه مرارًا وتكرارًا.
ثم عملية الخبز نفسها. من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة هنا، لأنه في النصف ساعة الأولى نخبز اللحم في درجات حرارة عالية، ثم نخفض درجة الحرارة ونخبز حتى يصبح جاهزا.
الخطوة الأكثر أهمية هي تحضير اللحوم النيئة. للقيام بذلك، خذ قطعة من اللحوم وإزالة الأفلام غير الضرورية والدهون الزائدة. بعد ذلك، اشطفه جيدًا بالماء لإزالة أي دماء متبقية. نصنع قطعًا أفقية في قطعة كبيرة من اللحم حتى تتبل بشكل أفضل. إذا أخذنا قطعًا صغيرة، فلا داعي لتقطيعها.
الآن قم بتحضير الخليط لرش اللحم وتتبيله. أولاً، قم بعصر الثوم المقشر من خلال مكبس.
ثم دهنها بصلصة المايونيز من جميع الجوانب.
ضعي اللحم في مكان بارد حتى ينقع في التتبيلة. يمكنك ضبط الوقت لهذه العملية بناءً على تفضيلاتك.
الآن نقوم بلف لحم الخنزير بورق الألمنيوم، ومن الأفضل تناوله في عدة طبقات. بعد ذلك، ضعه في الجزء السفلي من صينية الخبز، وحتى لا يحترق، دهنه قليلاً بالزيت.
أولا، طهي اللحوم عند درجة حرارة 200-220 درجة، وبعد نصف ساعة، خفض درجة الحرارة إلى 180-190 درجة ويطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إجراء تخفيضات في احباط، ثم سوف يتحول اللحم قليلا.
قطعيه عندما يبرد قليلاً.
استخدمي وصفة لحم الخنزير العصير في الفرن مع الطماطم والجبن لجعل اللحم طريًا وعصيرًا. بالنسبة لهذا الطبق، من الأفضل اختيار اللحوم غير الخالية من الدهون تماما، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للرقبة أو جزء الكتف.
يُقشر البصل، وتُقطع الرؤوس المتوسطة إلى حلقات، والرؤوس الكبيرة إلى نصف حلقات. دهن صينية الخبز ذات الجانب العالي بالزيت النباتي وضع طبقة من البصل.
نقوم بغسل اللحوم الطازجة جيدًا ثم تجفيفها بالمناشف الورقية. قطع اللب إلى شرائح بسمك 0.5 سم عبر الحبوب. لا يتعين عليك دق لحم الخنزير على الإطلاق، فلحم الرقبة طري بالفعل. يتبل بالفلفل والملح والثوم المفروم أو المضغوط.
كيفية التعامل مع لحم المتن من جزء آخر من الذبيحة. بعد التقطيع، يمكن لف اللحم في غلاف بلاستيكي أو وضعه في كيس من البلاستيك وضربه جيدًا. إذا كان لديك الوقت، يمكن نقع قطع اللحم لعدة ساعات (أو طوال الليل) مع البهارات والبصل. حسنًا ، إذا كنت ستقوم بطهي طبق اللحم البقري الخاص بك ، فقم برشه بالإضافة إلى ما سبق بالزيت النباتي ، ويفضل زيت الزيتون المعصور على البارد.
إذن، الطبقة التالية بعد البصل هي أطباق اللحم.
ضع الطماطم الطازجة على لحم الخنزير. يتم غسل الطماطم مسبقًا وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
يجب دهن الطبقة الثالثة بأي صلصة. للحصول على نسخة سريعة من الصلصات، يعتبر المايونيز مثاليًا للحصول على نسخة صحية - الكريمة الحامضة مع الثوم.
الطبقة الرابعة هي البطاطس. نقوم بتنظيفه وشطفه تحت الماء ثم نبشره على مبشرة خشنة أو نطحنه ببساطة في الخلاط باستخدام ملحق كبير. قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة. قم بتتبيله بالزنجبيل المطحون والملح وأوراق الطرخون الجافة.
اخلطي البطاطس مع الكريمة الحامضة المتبقية من لحم الخنزير. يعد القيام بذلك في طبق عميق أكثر ملاءمة من وضع الصلصة بالفعل على صينية الخبز.
ثلاثة أجبان صلبة على مبشرة خشنة أو متوسطة. رش الجبن على رأس البطاطس.
نرسل لحم الخنزير والبطاطس على الطريقة الفرنسية إلى فرن مسخن مسبقاً لمدة 50-60 دقيقة ونخبزها على حرارة 180-190 درجة.
هناك دقة واحدة في التحضير. يُنصح بخبز اللحم والجبن في ورق الألمنيوم لمدة 30 دقيقة الأولى. بهذه الطريقة لن يحصل الجبن على قشرة بنية ذهبية في وقت مبكر، ولن يجف الطبق. كل شيء سوف ينضج أولاً ثم يتحول إلى اللون البني بالتساوي.
وهذا هو شكلها اللذيذ عند إخراجها من الفرن. بالعافية!
لحم الخنزير العصير المخبوز في الفرن مع الخضار. بما أن اللحم ليس مقليًا، بل مخبوزًا، فإنه يصبح طريًا وعصيرًا.
اغسل لحم الخنزير وجففه بمنشفة ورقية. يُقطع لحم الخنزير عبر الحبوب إلى قطع رفيعة يبلغ سمكها حوالي 1 سم.
قشر وقطع البصل والجزر. يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن جيدًا على نار عالية. أضف البصل والجزر إلى المقلاة.
يقلى حتى ينضج البصل والجزر ويصبح ذهبي اللون قليلاً.
في طبق الخبز الزجاجي (يمكنك أيضًا استخدام طبق من السيراميك)، مدهون بالزيت النباتي، ضعي طبقات من لحم الخنزير والبصل المقلي والجزر.
رش كل طبقة بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
يجب ألا يكون هناك أكثر من 3 طبقات، وفي هذه الحالة سيتم خبز لحم الخنزير بالتأكيد.
نرش الطبقة العليا بالملح والفلفل الأسود المطحون ونضيف الأعشاب البروفنسية والبهارات (2-3 بازلاء) وورق الغار (2-3 أوراق).
غطي القالب بغطاء (يمكن تغطية قالب السيراميك بورق الألمنيوم) وضعه في الفرن لمدة 50-60 دقيقة عند 200 درجة.
يمكنك تقديم لحم الخنزير مع الخضار السوتيه أو المطبوخة، مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة المزينة بالشبت أو الكزبرة.
إذا لم يتم تذويب اللحم فمن الأفضل تذويبه بالبهارات. بهذه الطريقة سوف تتغذى عليهم بشكل أفضل. ولكن هذا ليس ضروريا، يمكنك بشر اللحم في حالة مذابة (على البخار).
عندما يذوب اللحم، املأه بقطع الثوم. للقيام بذلك، اخترق اللحم بسكين وأدخل الثوم في اللحم على طول الشفرة بإصبعك.
للحصول على العصير، يمكنك فرك اللحم بالزيت النباتي.
قم بتمزيق قطعتين من ورق الألمنيوم ووضعهما بالعرض. إذا كانت الرقاقة رقيقة، فقم بتغليفها في طبقتين. ضع اللحم في المنتصف ولفه بعناية، ولكن ليس بإحكام، ولكن بحيث يكون هناك مساحة كافية للعصير. نوع من مثل cheburek.
توضع على صينية خبز وتوضع في فرن محمى على حرارة 200-220 درجة لمدة 1-1.5 ساعة حسب حجم القطعة.
تحقق من جاهزية اللحم بسكين أو سيخ. إذا كان اللحم جاهزًا، فقم بطي حواف ورق القصدير (قم بعمل حمام للحوم) واسكب العصير الناتج فوق اللحم وضعه في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنيًا.
تحول لحم الخنزير في الفرن إلى العصير واللين. بالعافية!
هذه الوصفة لحم الخنزير في الفرن بسيطة للغاية، ولكنها في نفس الوقت أصلية وغير عادية لخبز قطعة من لحم الخنزير العصير.
أولاً، اشطف قطعة لحم الخنزير التي تخطط لخبزها بالماء الجاري وجففها قليلاً بمنشفة ورقية.
الآن تحضير الصقيل للحوم. امزج خردل المائدة مع الخردل الفرنسي. أضف صفار الدجاج إليهم واهرسه جيدًا. ثم أضيفي دقيق الشوفان (أو فتات الخبز). كل ما تبقى هو إضافة ملعقة من الزيت النباتي إلى كل هذا والخلط.
الخطوة التالية: على الجانب الذي يوجد فيه الجلد، قم بعمل قطع بسكين حاد، فمن الأفضل أن تكون شبكة جميلة. ما عليك سوى قطع جلد لحم الخنزير بسكين، ولا تلمس طبقة الدهون واللب. عند الخبز، سوف تذوب الدهون من القطع، مما يجعل قطعة اللحم "تفقد الوزن" وتصبح أصغر حجما.
ثم ضعي طبقة الخردل بعناية على اللحم ووزعيها بالتساوي.
يجب أن يتم ذلك على كلا الجانبين.
اعتمادًا على المكان الذي تطبخ فيه (على الشواية أو في طبق خزفي ذو حواف)، قم بتبطين قاع المقلاة بورق البرشمان أو ورق القصدير. ضع اللحم في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
مع الأخذ في الاعتبار أن وزن قطعة لحم الخنزير 2 كجم، يجب طهي اللحم المخبوز بالكامل خلال ساعتين. عند حساب وقت الخبز، استخدم صيغة بسيطة: يتم خبز كيلوغرام واحد من اللحم لمدة ساعة واحدة. وبالتالي، سيتم خبز 2 كيلوغرام في ساعتين. حسنًا، سيكون اللحم الخالي من العظم جاهزًا قبل 10-15 دقيقة.
بعد مرور ساعة نخرج اللحم من الفرن ونقلبه على الجانب الآخر.
بهذه الطريقة سوف يتشبع الجلد الجاف بالعصير ويصبح ناعمًا، ويغطى الجانب العكسي بقشرة جميلة.
هذا كل شئ. بعد ساعتين، جمالك العطري من لحم الخنزير جاهز.
يمكن تقديم لحم الخنزير هذا إما ساخنًا - مقطعًا إلى قطع واسعة - أو باردًا.
لتقديم وجبة خفيفة باردة، من الأفضل ليس فقط تبريد اللحوم، ولكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لبضع ساعات. بعد هذا التبريد، من السهل قطع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة وجميلة.
سيتم استكمال هذا اللحم بشكل مثالي بسلطة من الخضار الطازجة وكأس من النبيذ.
لحم الخنزير المعطر والعطاء المخبوز في الفرن مع الجبن والبطاطس لا يتطلب الكثير من الوقت للتحضير. هذا الطبق لا يحتاج إلى طبق جانبي.
اغسل لحم الخنزير وقطعه إلى أجزاء يبلغ سمكها سنتيمترًا ونصف.
نضربها بخفة (يمكنك استخدام مطرقة مطبخ خاصة، أو يمكنك فقط استخدام الجزء الخلفي من سكين مطبخ كبير).
يخلط المايونيز والملح والفلفل في وعاء، ثم تُغطى قطع اللحم المفرومة من الجانبين بهذا الخليط.
ضع القطع على صينية خبز نسكب فيها الزيت أولاً ونوزعه بالتساوي على السطح بالكامل. اتركيه لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى ينقع اللحم في صلصة المايونيز.
نحن نغسل ونقشر الخضار. نقطع البصل والبطاطس إلى شرائح رفيعة ونضيف القليل من الملح.
ضعي نصف حلقات البصل على كل قطعة من لحم الخنزير وقش البطاطس في الأعلى.
نحن نشكل كل جزء على حدة. يمكن تغطية الجزء العلوي من هذا الخليط بالكامل بالمايونيز المتبقي مع الفلفل والملح.
ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً على الرف الأوسط. تُخبز على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً. يمكنك تغطية صينية الخبز بورق الطهي حتى لا يفقد الطبق عصارته.
ابشري الجبنة ورشيها فوق لحم الخنزير المطبوخ. أعيدي المقلاة إلى الفرن واتركي الجبن ينتشر على جميع أجزاء اللحم حتى يذوب. سيكون طبقنا جاهزًا خلال ثلاث إلى أربع دقائق.
يقدم لحم الخنزير المخبوز في الفرن مع الجبن والخضروات الطازجة أو المعلبة والسلطة. كل من اللحوم والطبق الجانبي - في طبق واحد. بالعافية!
مزيج البطاطس والبصل والطماطم ناجح للغاية. وإذا قمت بإضافة القشدة الحامضة وملء البيض إلى لحم الخنزير والخضروات، فسوف يكتسب الطبق طعما مثيرا للاهتمام للغاية.
في هذه الوصفة، نقترح خبز قطعة من لحم الخنزير في صلصة الخردل والبيرة وتدليل أحبائك باللحوم العطرية والعصيرية بشكل غير عادي. عندما تبرد، يمكن تقطيع قطعة لحم الخنزير المخبوزة إلى طبقات رقيقة وتقديمها كوجبة خفيفة من اللحوم.
تحضير حشوة الخردل والبيرة. يُسكب الزيت المكرر في كوب صغير، ويُضاف الخردل والثوم المطحون والبهارات مع خليط الفلفل. تخلط جيدا وتصب في البيرة. نحصل على كتلة بيرة الخردل العطرية الإلهية.
الآن اللحم. يُنصح بتناول رقبة لحم الخنزير حتى تكون هناك طبقات رقيقة من الدهون في اللب. ثم سوف تصبح قطعة لحم الخنزير المخبوزة أكثر عصيرًا. نغسل قطعة اللحم ونجففها ونضعها في وعاء مناسب ونملأها بخليط الخردل والبيرة. اترك قطعة اللحم منقوعة لمدة ساعة، وقلبها بشكل دوري في الصلصة العطرية.
خذ ورق القصدير واقطع 2-3 أوراق مستطيلة متطابقة. يجب أن يكون حجم الصفائح المقطوعة بحيث يمكنك لف قطعة اللحم دون أي مشاكل. نحن نكدسهم. تأكد من أن الجوانب غير اللامعة متجهة للأسفل والجوانب اللامعة متجهة للأعلى. في هذا الوضع نضع الكومة المطوية في شكل مقاوم للحرارة بجوانب عالية، ونثني الجوانب لأعلى ونضع لحم الخنزير في قطعة في المنتصف.
نسكب الكمية المتبقية من الحشوة على اللحم ونلفها بإحكام. لا تقلب حتى لا تتسرب كتلة الخردل.
ضعي المقلاة في الفرن واخبزي لحم الخنزير في قطعة من ورق الألمنيوم في الفرن لمدة ساعة ونصف على الأقل عند 180 درجة. نتحقق من ذلك عن طريق ثقب السكين في ورق الألمنيوم، فإذا دخل النصل إلى اللحم بسهولة، فهذا يعني أن اللحم قد نضج.
نخرج لحم الخنزير ونفتحه بعناية لنشكل نوعًا من الصينية من حواف الرقاقة. يُمزج فتات الخبز مع البابريكا ويُرش الخليط الناتج على سطح اللحم وجوانبه.
أعد المقلاة إلى الفرن واخبزي لحم الخنزير لمدة 25-30 دقيقة أخرى حتى تتشكل قشرة لطيفة.
هذا كل شيء، قطعة لحم الخنزير المخبوزة في الفرن جاهزة! ومن ثم إما أن نقدمه ساخنًا، مثل طبق اللحوم الرئيسي، أو نتركه يبرد ونقطعه إلى شرائح رفيعة ونقدمه كمقبلات باردة.
يفضل العديد من الذواقة تناول أطباق لحم الخنزير لأنها لذيذة جدًا وعصيرية وطرية. يتمتع هذا المنتج بخصائص الطهي الخاصة به، والتي يجب مراعاتها للحصول على طبق لذيذ.
جزء مهم من العملية هو النقع، مما يجعل لحم الخنزير كثير العصير ولذيذ.
صلصة الصويا تجعل اللحم حارًا ولذيذًا للغاية. غالبًا ما يستخدم هذا الخيار في المطبخ الآسيوي. إذا كنت تريد مفاجأة عائلتك وأصدقائك، فتأكد من الانتباه إلى هذه الوصفة.
لشواء لحم الخنزير تحتاج إلى المكونات التالية: 1 كيلو لحم خاصرة بالعظم، 150 مل صوص صويا، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون مجفف، ليمون، ملح، فلفل وزيت نباتي. من الأفضل تقديم الخضار المسلوقة أو المطبوخة أو المخبوزة كطبق جانبي.
خطوات التحضير:
كثير من الناس على يقين من أن اللحوم المطبوخة في مقلاة ستكون بالتأكيد جافة وشبيهة بالأحذية، لكن هذا ليس هو الحال. إذا تم نقعها بشكل صحيح ثم طهيها، فسوف تذوب في فمك.
عليك أن تأخذ المكونات التالية: 300 جرام لحم خنزير مع طبقة من الدهن، زوج من البصل، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق تكمالي، 1 ملعقة صغيرة من الخردل والسكر والملح، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي و 0.5 ملاعق صغيرة من الفلفل المطحون.
خطوات التحضير:
اللحم المطبوخ في الفرن كثير العصير وعطري. يمكن تقديمه كطبق جانبي أو كمقبلات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن غلي التتبيلة المحضرة على النار واستخدامها في نفس طبق المرق. المكونات المحضرة تكفي لـ 8-10 حصص.
عليك أن تأخذ المنتجات التالية: 2 كجم لحم خنزير، 50 مل زيت زيتون، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق صلصة الصويا، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق خل النبيذ والليمون 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل الجاف، قليل من الفلفل المطحون، 3 فصوص من الثوم والبقدونس و 50 مل من المرق.
خطوات التحضير:
يعتبر هذا الخيار لطهي اللحوم هو الأصح، لأنه لا يجعله عصيرا وعطريا فحسب، بل يحتفظ أيضا بالمواد المفيدة في المنتج. يوصى بنقع اللحم طوال الليل للتأكد من أنه طري بعد الطهي. المكونات المحضرة تكفي لحصتين.
لهذه الوصفة عليك أن تأخذ المنتجات التالية: 0.5 كجم من اللب، 600 جرام بصل، 4 فصوص ثوم، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي، 100 مل صلصة الصويا، 3 ملاعق كبيرة. ملعقة من خل التفاح، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من المايونيز والدقيق، 4 ملاعق صغيرة من القفزات سونيلي وقليل من الفلفل.
خطوات التحضير:
كثير من الناس يحبون اللحوم المطبوخة في صلصة الطماطم، والتي تبين أنها لذيذة وعصيرية. إذا رغبت في ذلك، قم بتغيير تركيبة التوابل لتشمل التوابل المفضلة لديك.
مرحبا بالجميع، القراء المفضلين لدي! ما هي برأيك أهم لحظة في عملية طهي اللحوم؟ ربما هذه هي درجة الحرارة الصحيحة؟ وقت الكسل؟ أو طريقة الطبخ؟ في الواقع، الشيء الأكثر أهمية هو اختيار ماء مالح مناسب. إن الصلصة التي سينقع فيها اللحم هي التي ستكشف عن خصائص مذاقها وتضيف العصير والرائحة المذهلة وتجعل الطبق طريًا وطريًا.
ولا تيأس إذا كان الجو باردًا في الخارج ولا تستطيع الخروج إلى الريف، لأنه يمكنك طهي الكباب اللذيذ في المنزل. اليوم نقوم بتتبيل لحم الخنزير لخبزه في الفرن واختيار الوصفات التي ستكشف عن جانب جديد لطبقنا.
بسيطة لا تعني سيئة أو بدائية. للحصول على لحم لذيذ، لا داعي للقلق وشراء منتجات باهظة الثمن. في بعض الأحيان، يكون من المفيد البحث في أماكن اختبائك في المطبخ وإدراك أن لديك بالفعل كل شيء من أجل أبسط التتبيلة ولكن اللذيذة جدًا.
تتضمن الطريقة الكلاسيكية لنقع لحم الخنزير الحد الأدنى من المكونات، ولكنها في الوقت نفسه تكشف عن مذاقها بكل مجدها. لتحضير التتبيلة التقليدية سنحتاج إلى:
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات ويضاف الملح والفلفل. الآن قومي بطحن البصل جيداً مع البهارات واهرسيه بيديك حتى يتشكل عصير البصل. بعد ذلك، تحتاج إلى تبديل طبقات اللحم المفروم مع البصل المخلل في قدر. قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة طوال الليل.
يجب أن تنقع الصلصة لحم الخنزير جيدًا. من الشائع طهي هذه الوصفة على نار مفتوحة، ولكن في الفرن لا يصبح اللحم أقل طراوة.
للحصول على لحم مخبوز طري ولذيذ بدون دهون زائدة، استخدمي وصفة تتبيلة الخل مع البهارات التي تتطلب القليل جدًا. المجموع لكل 1 كجم من اللحم خذ:
في وعاء عميق أو قدر، اخلطي الملح والسكر والفلفل والخل والماء. يُمزج اللحم والبصل المقطع إلى حلقات كبيرة في وعاء منفصل مع الأعشاب البروفنسالية. الآن اسكبي التتبيلة المحضرة فوق اللحم، واعجني لحم الخنزير جيدًا بيديك. اترك قطع اللحم منقوعة في الخل لتنقع في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات.
تقدر قيمة صلصة المايونيز لسهولة تحضيرها وتوفير الميزانية. يتيح لك هذا التتبيلة البسيطة تحويل قطعة صلبة من لحم الخنزير إلى منتج ناعم وطري في غضون ساعات، والذي سوف يذوب ببساطة في فمك بعد الطهي. تحضير هذا الطبق اللذيذ سهل مثل قشر الكمثرى:
الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الكباب المستقبلي بالمايونيز. هذا مهم للتأكد من أن النتيجة هي طبق طري وعصير.
سيساعد الكيوي في جعل قطع اللحم طرية بشكل غير عادي خلال 30 دقيقة فقط. يُضاف البصل المفروم (1-2 رأس) إلى الخاصرة المفرومة (2 كجم) ويُرش بالبهارات (حسب الرغبة) ويُضاف 2 كيوي مفرومة ومقشرة. اتركيه في البرد لمدة نصف ساعة.
يعتبر القوام الحلو والمسكر للمشروب المسكر والعسل والخردل مثاليًا لتحضير أضلاع لحم الخنزير في الفرن. تعمل الإنزيمات الموجودة في البيرة على تدمير الألياف الخشنة لمنتج اللحوم، مما يجعلها ناعمة جدًا وطرية.
سيضيف الخردل والعسل طعمًا حلوًا غير عادي ويكملان التركيبة بنجاح برائحة المشروبات الكحولية.
وبالتالي، سنحتاج إلى 1 كجم من الضلوع:
اخلطي البيرة والعسل والخردل وأضيفي الثوم والزنجبيل المفروم. اغمس القطع في الصلصة واتركها لمدة 3-4 ساعات. هذا كل شيء جاهز - شهية طيبة!
تعتبر اللحوم الطرية والبطاطس الطرية المخبوزة في الفرن خيارًا ممتازًا لعشاء عائلي. من المهم اختيار ماء مالح جيد لحم الخنزير من شأنه أن يسلط الضوء على طعم البطاطس. يتم دمج صلصة الصويا مع كل من مكونات هذا الطبق، ولا يقطع رائحة التوابل ويعطي المنتجات قشرة بنية فاتحة للشهية ومقرمشة أثناء الخبز.
لنقع 0.5 كجم من اللحم، تحتاج إلى خلط 80 مل من الصلصة، 30 جرام من العسل السائل ونفس الكمية من الزيت النباتي، 3 فصوص من الثوم المبشور والبصل المفروم والملح والفلفل والبهارات المضافة حسب الرغبة. اغمسي قطع شريحة لحم الخاصرة في هذا الخليط واتركيها في الثلاجة.
بينما ينقع اللحم في التركيبة العطرية، نبدأ في تحضير البطاطس. نقوم بتنظيف الدرنات وتقطيعها إلى حلقات سميكة، ثم نضعها في قاع صينية خبز مدهونة بالزبدة.
نخرج الفيليه المنقوع بصلصة الصويا من الثلاجة ونضعه فوق البطاطس. نغطيها بإحكام بورق الألمنيوم ونضعها في فرن مسخن مسبقاً وننتظر لمدة ساعة. الآن قم بإزالة ورق الألمنيوم للحصول على قشرة بنية ذهبية وبعد 10 دقائق نحصل على التحميص النهائي.
ستكون اللحوم والبطاطس أكثر طراوة إذا تم طهيها في كيس مصمم للخبز في درجات حرارة عالية. كل ربة منزل لديها مثل هذا في مطبخها بنسبة 100%.
هناك طريقة لإعداد صلصة لحم الخنزير اللذيذة دون إنفاق الكثير على الطعام. أقدم انتباهكم إلى ماء مالح الكفير الذي يمكن لكل محبي الشواء تقريبًا الوصول إليه.
القاعدة الأساسية لتحضير الصلصة هي استخدام الكفير الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. لتحضير 1.5 كجم من الفيليه، تحتاج إلى أقل بقليل من كيلوغرام من البصل و0.5 لتر من الكفير والملح والفلفل والزعتر. يُسكب البصل المفروم في منتج الألبان ويُخلط مع البهارات ويُغمس لحم الخنزير في الصلصة النهائية.
يجب أن يبقى اللحم في الكفير لمدة تصل إلى 8-10 ساعات، وبعد ذلك يتم وضع الخليط المتبل على صينية الخبز وإرساله إلى الفرن.
هناك العديد من الحيل التي ستجعل الكباب المتبل لذيذًا بشكل خاص:
لتحسين طعم الأطباق، يلجأ الطهاة الحديثون إلى جميع أنواع الحيل والمستجدات، لكنهم لا يعطون دائما نتائج جيدة. يعتبر ماء مالح لحم الخنزير في الفرن طريقة سهلة ومجربة لجعل اللحوم على طاولة الأعياد لذيذة وجميلة بشكل لا يصدق دون تكاليف إضافية.
حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع تحضير التشريب، وجميع المكونات مألوفة ويمكن الوصول إليها.
لمنع لحم الخنزير من الجفاف والمذاق، عليك معرفة بعض القواعد لطهيه. تحتاج أولاً إلى معرفة كيفية تتبيل اللحوم بشكل صحيح، لأن مجرد غمس المنتج في الخليط العطري لا يكفي.
بادئ ذي بدء، قبل التتبيل، تحتاج إلى فرك اللحوم جيدا بالملح.
لا يهم حجمها، فأنت بحاجة إلى إجراء قطع صغيرة أو وخزها باستخدام عود أسنان. حتى لو قمت بإضافة الملح إلى التتبيلة بشكل صحيح، فلن يتم امتصاصه في اللحم، ولن يكون الطعم مثاليًا تمامًا.
لتتبيل اللحوم تحتاج إلى اختيار حاوية مناسبة
لا تنقع لحم الخنزير أبدًا في الصناديق البلاستيكية. بعد كل شيء، إذا تم إذابة اللحوم، على سبيل المثال، أو كانت في الثلاجة لعدة أيام في البلاستيك، فيمكن أن تفسد، وعلى الأقل، رائحة كريهة. أفضل حاوية للتتبيل هي وعاء من المينا بغطاء.
يجب عليك دائمًا اختيار ماء مالح لحم الخنزير حسب ذوقك.
لا تخف من التجربة، على سبيل المثال، إذا كنت تحب وصفة معينة للتتبيلة، ولكن أحد المكونات غير ضروري بالنسبة لك، فاستبدله بآخر.
أفضل ماء مالح لحم الخنزير هو الأفضل بالزيت.
الخضار والزيتون والسمسم وأي شيء آخر سوف يتناسب تمامًا مع الوصفة. لا تبرز مخللات المايونيز طعم اللحم جيدًا، لذا استخدم هذه الخيارات نادرًا قدر الإمكان.
وقت النقع
تقترح العديد من الوصفات نقع لحم الخنزير لعدة ساعات أو دقائق أو ما إلى ذلك. ولكن إذا كنت تريد حقًا الحصول على أفضل النتائج، قم دائمًا بتتبيل لحم الخنزير طوال الليل، إن لم يكن لفترة أطول.
الوقت المثالي لنقع اللحوم هو 10-12 ساعة. كل هذا الوقت يجب أن يبقى المنتج في البرد، وقبل 30 دقيقة من الطهي، اتركه في درجة حرارة الغرفة.
صلصة الصويا هي توابل عالمية للحوم ومنتجات اللحوم المخبوزة، لكنها ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها. قم بإعداد تتبيلة لحم الخنزير في هاواي على أساس صلصة الصويا مع إضافة الزنجبيل والخوخ العصير. صدقوني، اللحوم المطبوخة في هذا ماء مالح سوف تصبح المفضلة لديك في أي عطلة.
الخطوة 1. قشر الثوم واغسله، ثم مرره عبر عصارة الثوم.
الخطوة 2. اغسل الخوخ الناضج جيدًا باستخدام اسفنجة نظيفة وجففه. قطعي كل ثمرة إلى نصفين وأزيلي البذور. تُطحن الفاكهة في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم. يُمزج هريس الفاكهة في وعاء واحد مع الثوم.
الخطوة 3. اغسل جذر الزنجبيل وابشره على مبشرة ناعمة ثم أضفه إلى هريس الخوخ.
الخطوة 4. في وعاء آخر، اخلطي صلصة الصويا مع السكر البودرة، وقلبي حتى يذوب المسحوق تمامًا.
الخطوة 5. صب عصير الليمون وخل الأرز في صلصة الصويا. صب الخليط الناتج في هريس الخوخ.
الخطوة 6. أخيرًا، أضف الفلفل الأسود وإكليل الجبل إلى الخليط. تخلط جيدا وتصب في الزيت النباتي.
الخطوة 7. من الأفضل أن تنقع لحم الخنزير في هذا التتبيلة طوال الليل. الحد الأدنى لوقت نقع اللحوم هو 6 ساعات.
لمحبي اللحوم الحارة، لدينا وصفة ممتازة للتتبيلة الحارة في ترسانتنا. يمكن أن يكون الأساس لذلك هو التوت الناضج والمجمد: الكشمش وعنب الثعلب والعنب البري. الأهم من ذلك كله هو أن الكرز العصير بالتعاون مع الفلفل الحار والأعشاب العطرية سيكشف عن طعم اللحم. يشبه طعم الطبق النهائي الفلفل الحار الحلو، وإذا كنت ترغب في جعل اللحم أكثر توابلًا، فما عليك سوى مضاعفة كمية الفلفل الحار.
سيساعدك ماء مالح لحم الخنزير في الفرن على تعظيم نكهة اللحم وجعله طريًا ولذيذًا للغاية.
