اليوم، يمكن تسمية كعكة الجبن بأمان بأنها واحدة من أكثر الحلويات شعبية في العالم كله. يتم إعداده في أمريكا وأوروبا، وفي آسيا، وكذلك في بلدان رابطة الدول المستقلة السابقة. الميزة الرئيسية لهذه الحلوى هي بلا شك مذاقها الرقيق وغير العادي. ولهذا السبب فإن ربات البيوت على استعداد لقضاء بضع ساعات في المطبخ. ندعوك اليوم لإلقاء نظرة فاحصة على هذه الحلوى ومعرفة كيفية صنع كعكة الجبن في المنزل.
يعتقد الكثير من الناس خطأً أن هذه الأطعمة الشهية جاءت إلينا من أمريكا. في الواقع، كانت معروفة في القرن السادس قبل الميلاد في اليونان القديمة، حيث كانت كعكة الجبن ذات قيمة خاصة من قبل الرياضيين - المشاركين في الألعاب الأولمبية، الذين استخدموها للحفاظ على قوتهم. في وقت لاحق إلى حد ما، أتقن الرومان أيضا وصفة هذه الحلوى. بالمناسبة، كانت كعكة الجبن هي الحلوى المفضلة لدى قيصر. تدريجيا، انتشرت وصفة هذا الطبق في جميع أنحاء المستعمرات الرومانية وتم إحضارها إلى إنجلترا. ومن هناك، نقل المهاجرون القدرة على طهي كعكة الجبن إلى الولايات المتحدة الأمريكية.
تم تحضير حلويات الجبن في روس منذ العصور القديمة. وهكذا، يمكن أن يسمى الجد المحلي من كعكة الجبن الحديثة رغيف الجبن.
تنقسم وصفات هذا الطبق اليوم إلى فئتين كبيرتين: المخبوزة والخام. لذلك، يمكن أن تكون كعكة الجبن الكلاسيكية مختلفة، ولا توجد وصفة قياسية واحدة. لذلك، على سبيل المثال، في فوجي ألبيون، لا يتم خبز هذه الحلوى، ولكن الحشوة مصنوعة من الجبن والقشدة والحليب والسكر، ثم توضع على فطيرة مصنوعة من البسكويت المطحون الممزوج بالزبدة. الوصفة الأكثر شعبية لهذا الطبق هي الأمريكية. وهكذا، يتم خبز كعكة الجبن الكلاسيكية في نيويورك مع حشوة مبنية على جبن فيلادلفيا. في السابق، تم استبداله بالجبن القريش مع الريكوتو والهافارتي وأصناف أخرى.
نظرًا لأن اسم هذه الحلوى يُترجم حرفيًا باسم "فطيرة الجبن"، فإن مكونها الرئيسي هو الجبن. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه ليس كل منتج مناسب لإعداد هذا الطبق. الخيار المثالي بالطبع هو فيلادلفيا. بعد كل شيء، من هذا يتم صنع كعكة الجبن الأمريكية الكلاسيكية. ومع ذلك، في بلدنا، لا يمكن شراء هذا المنتج في كل مكان، لذلك من الضروري العثور على بديل مناسب له. يرجى ملاحظة أنه لا يجب عليك استخدام الجبن المطبوخ في كعكة الجبن. لأنه في هذه الحالة سوف ينتهي بك الأمر مع طبق خزفي عادي من الجبن. حاول العثور على جبن ذو قوام قريب من فيلادلفيا. بعض ربات البيوت يصنعنها بأنفسهن. للقيام بذلك، قم بخلط الجبن الكريمي (على سبيل المثال، "الرئيس") مع خمسة بالمائة من الجبن (ليس محببًا ويشبه المعجون). وهكذا تحصل على جبن مناسب لكعكة الجبن وهو ليس أسوأ من فيلادلفيا.
لذلك، تعلمنا من أين أتت إلينا هذه الحلوى اللذيذة. لقد اكتشفنا أيضًا أصنافها والمكون الرئيسي. الآن نقترح الانتقال إلى الجزء الأكثر إثارة للاهتمام، وهو دراسة وصفات إعداد هذا الطبق. سنبدأ بالنسخة الأمريكية الكلاسيكية.
هذه الوصفة كلاسيكية. هذه هي بالضبط طريقة تحضير كعكة الجبن في أمريكا. تقدم العديد من المخابز المنزلية لعملائها مخبوزات حسب هذه الوصفة، مع إضافة التنوع إليها على شكل حشوات إضافية من الفواكه والتوت والشوكولاتة والفانيليا وغيرها. نقترح معرفة المكونات التي نحتاجها لصنع كعكة الجبن الكلاسيكية.
لذلك، إذا كنت تخطط لإرضاء أسرتك بهذه الحلوى الأكثر شعبية، فقم بإعداد المكونات التالية: جبن فيلادلفيا - 700 جرام، سكر محبب - 100 جرام، 33٪ كريمة دهنية - 100 جرام، بيض دجاج - ثلاث قطع، كامل- كريمة حامضة دهنية - ثلاث ملاعق صغيرة، خلاصة الفانيليا - ملعقة صغيرة. سيتم استخدام هذه المنتجات لتحضير الحشوة. لقاعدة التشيز كيك نحتاج إلى نصف كيلو من البسكويت، و150 جراماً من الزبدة، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من كل من جوزة الطيب والقرفة المطحونة.
أولاً، نحتاج إلى إذابة الزبدة وتقطيع البسكويت جيدًا. نخلط هذه المكونات ونضيف إليها جوزة الطيب والقرفة. اخلطي المزيج حتى يصبح ناعمًا ثم ضعيه في قاع طبق الخبز. من الضروري أيضًا توزيع الخليط على طول الجدران. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة، بعد وضع وعاء كبير من الماء في الجزء السفلي منه. عند الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، ضعي الصينية على الرف العلوي للفرن لمدة ربع ساعة. ثم نخرج قاعدتنا ونتركها تبرد. تحضير حشوة التشيز كيك. نخفق البيض جيداً ثم نضيف إليه باقي المكونات. اعجن الخليط ثم وزعه على القاعدة. ضع كعكة الجبن الكلاسيكية المستقبلية في فرن محمى على حرارة 150 درجة لمدة 60 دقيقة. ثم أطفئ الفرن واترك الحلوى بالداخل لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك، افتحي الباب قليلاً، لكن لا تخرجي المخبوزات لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، يجب تبريد كعكة الجبن في درجة حرارة الغرفة وتبريدها لمدة 5-6 ساعات. الحلوى الرائعة جاهزة!
إذا كنت تريد مفاجأة عائلتك أو ضيوفك بحلوى مثيرة للاهتمام ذات مذاق فريد، فاستخدم هذه الوصفة. تحضير التشيز كيك بهذه الطريقة لن يستغرق الكثير من الوقت أو الجهد، والنتيجة ستتجاوز كل التوقعات. لذلك، لهذه الحلوى نحتاج إلى منتجات مثل الشوكولاتة - 150 جرام، الزبدة - 100 جرام، نفس الكمية من السكر المحبب والدقيق - 75 جرام وثلاث بيضات. نحن بحاجة إلى هذه المكونات للقاعدة. للحشوة ستحتاج إلى ما يلي: جبنة كريمية - 600 جرام، كريمة حامضة كاملة الدسم - 150 جرام، أربع بيضات، سكر - ست ملاعق كبيرة، دقيق - ثلاث ملاعق كبيرة وفانيليا.
نبدأ بتحضير قاعدة الشوكولاتة. للقيام بذلك، تذوب الشوكولاتة في حمام مائي، إضافة الزبدة ويقلب حتى تصبح ناعمة. يخفق البيض مع السكر حتى تتشكل رغوة بيضاء. ثم أضف كتلة الشوكولاتة والدقيق. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويصب في القالب. دعنا ننتقل إلى تحضير الحشوة. اخلطي الجبن الكريمي مع القشدة الحامضة والدقيق. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغويًا، ثم يُضاف بعناية إلى خليط الجبن والقشدة الحامضة. انقل الحشوة بعناية إلى القاعدة. نرسل كعكة الجبن المستقبلية إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة 45 دقيقة. اترك الحلوى النهائية لتبرد في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
إذا كنت المالك الفخور لمساعد المطبخ هذا، فمن المحتمل أنك تعلم أنه يمكن استخدامه لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق الأولى والثانية، بالإضافة إلى الحلويات اللذيذة. "فطيرة الجبن" التي نناقشها اليوم ليست استثناءً أيضًا. لذلك، نقترح معرفة كيفية طهي كعكة الجبن في طباخ بطيء. قاعدة الحلوى مصنوعة من المنتجات التالية: دقيق - 220 جرام، بيضة واحدة، 70 جرام سكر، قليل من الملح، زبدة - 120 جرام، 4 جرام من مسحوق الخبز. لتحضير الحشوة سنحتاج إلى مكونات مثل ثلاث بيضات، 120 جرام سكر محبب، 80 جرام قشطة 33% دهون، 450 جرام جبن فيلادلفيا، 8 جرام سكر فانيليا. يمكنك أيضًا تزيين كعكة الجبن بالجيلي. لتحضيره نحتاج إلى علبة من مسحوق الجيلي وملعقتين كبيرتين من السكر و250 مل من الماء للصب. لذلك، إذا كان لديك جميع المنتجات الضرورية في متناول اليد، فيمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية.
بادئ ذي بدء، نقوم بإعداد قاعدة كعكة الجبن لدينا. يخفق البيض مع الزبدة في درجة حرارة الغرفة ويضاف الملح والسكر والدقيق والبيكنج باودر. نعجن العجينة ونضعها في الثلاجة لمدة ربع ساعة. في هذا الوقت، نصنع الحشوة، ونخلط جميع المكونات الخاصة بها حتى تصبح ناعمة. ضعي عجينة كعكة الجبن المبردة في قاع وعاء الطهي المتعدد. ولا تنس أيضًا أن تجعل ارتفاع الجوانب حوالي 4 سم. يُسكب خليط الحشو في الأعلى ويُغلق الغطاء ويُشغل وضع "الخبز" لمدة ساعتين. نقوم بتبريد كعكة الجبن المستقبلية إلى درجة حرارة الغرفة، ثم نضعها في الثلاجة لعدة ساعات (من الأفضل طوال الليل). بعد هذا الوقت، أخرج المخبوزات من وعاء الطهي المتعدد ثم انقلها إلى طبق. تحضير الجيلي عن طريق خلط كيس من الجيلاتين مع ملعقتين كبيرتين من السكر وسكب الماء فوقه. غطي كعكة الجبن بالجيلي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين الحلوى مع التوت أو الفواكه.
لذلك، اكتشفنا كيفية تحضير هذه الحلوى على أساس جبن فيلادلفيا أو نظائرها. نقترح الآن معرفة ما إذا كان من الممكن صنع كعكة الجبن من منتج أكثر بأسعار معقولة على شكل جبن قريش. سنحتاج لهذا الطبق المكونات التالية: جبنة قريش كاملة الدسم - 600 جرام، بسكويت يوبيليني - 250 جرام، زبدة - 100 جرام، نفس الكمية من القشدة الحامضة، ثلاث بيضات، سكر - 150 جرام، فانيلين حسب الرغبة و نكهة ليمونة واحدة.
وصفة كعكة الجبن مع الجبن بسيطة للغاية. أولا وقبل كل شيء، نحن بحاجة إلى إعداد القاعدة للحلوى لدينا. للقيام بذلك، طحن ملفات تعريف الارتباط إلى فتات غرامة. يمكنك استخدام الخلاط لهذا الغرض. ثم امزجيه مع الزبدة المخففة مسبقًا. دهن طبق الخبز بالزبدة، ثم وضع العجينة للقاعدة فيه، ثم إدخالها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء نبدأ بتحضير حشوة التشيز كيك. للقيام بذلك، امسح الجبن بعناية، وسحق جميع الكتل. في وعاء منفصل، فاز البيض، ثم أضف إليهم السكر المحبب والفانيلين. يُمزج خليط البيض والسكر مع الجبن القريش ويُخلط جيدًا. ثم تضاف القشدة الحامضة والحماس. فاز الخليط لمدة دقيقة تقريبا. أخرجي المقلاة بقاعدتها من الثلاجة وضعي الحشوة فيها. قم بتسوية كتلة الخثارة بعناية. ثم نرسل النموذج إلى فرن محمى على حرارة 170 درجة. بعد ساعة ونصف يمكن إزالة كعكة الجبن. اتركها تبرد وتقدم. كعكة الجبن محلية الصنع المحضرة بالطريقة الموصوفة هي لذيذة وصحية للغاية. وبفضل نكهة الليمون، فإنه يكتسب أيضًا ظلًا مشمسًا مشرقًا.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية لكعكة الجبن المنزلية استخدام منتجات الألبان عالية الدهون. من الأفضل تناول الجبن المتجانس وتمريره عبر مفرمة اللحم أو الخلاط حتى يتم الحصول على قوام ناعم.
حتى الطباخ المبتدئ يمكنه دائمًا إعداد فطيرة وفقًا لهذه الوصفة، ومن المهم فقط اتباع تقنية تحضيرها بدقة.
نصيحة مفيدة: لضمان تماسك الطعام بشكل أفضل، عليك إخراجه من الثلاجة قبل ساعة من الطهي.
يمكن تحضير حلوى لذيذة وحساسة دون استخدام الفرن.يتم الحصول على قوام كعكة الجبن المرغوب فيه بإضافة الجيلاتين.
يتم تحضير كعكة الجبن في طباخ بطيء بسرعة وسهولة ومذاقها جيد مثل الحلوى المصنوعة بالطريقة المعتادة.
يتناغم جبن المسكربون الدهني بشكل مثالي مع القاعدة الرملية. الحلوى المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تشبه السوفليه وتذوب ببساطة في فمك.
تأسر كعكة الجبن هذه بحنانها غير العادي وتهويتها وجودتها المخملية. الحلوى سهلة التحضير: حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها صنعها.
خصوصية كعكة الجبن هذه هي عجينتها المقرمشة المحضرة بطريقة خاصة. حشوة هذه الوصفة بيضاء اللون، لكن يمكنك صنعها بالشوكولاتة بإضافة القليل من الكاكاو.
كعكة الجبن بالموز طرية وطرية بشكل خاص. فقط الموز الناضج مناسب لتحضيره.
كعكة الجبن هذه هي نسخة مختلفة من كعكة الجبن. تم تصميم الإصدار الكلاسيكي بأسلوب بسيط ولا يتضمن أي إضافات.
يمكن تزيين كعكة الجبن الجاهزة بالتوت الطازج وشرائح الفاكهة والمكسرات ورقائق الشوكولاتة وأوراق النعناع وجوز الهند.
تشيز كيك- طبق كلاسيكي من المطبخ الأمريكي دخل بقوة إلى قائمة المقاهي حول العالم. إنها سهلة التحضير للغاية، والنتيجة هي حلوى لذيذة وطرية بشكل لا يصدق. سنصنع كلاسيكيات هذا النوع - تشيز كيك نيويورك. هل نحاول الطبخ؟
أصعب جزء في صنع كعكة الجبن هو العثور على الجبن الكريمي المناسب. وفقا للوصفات الأصلية، يتم استخدام جبن فيلادلفيا. العيب الرئيسي لهذا الجبن هو أنه أصبح من الصعب جدًا العثور عليه في المتاجر في روسيا. بحثًا عن نظائرها، جربت العديد من أنواع الجبن المختلفة واستقرت على الجبن الدنماركي الرائب Arla Natura Creamy. ولكن في الوقت الحاضر، مرة أخرى، فهي غير متوفرة في روسيا، لذلك يتعين عليك شراء أجبان الرائب روسية الصنع، والتي لا يوجد منها سوى واحد أو اثنين على الرفوف وهذا كل شيء. على سبيل المثال، يبدو الجبن الكريمي Bon Cream جيدًا جدًا، وهو أيضًا أحد أكثر الخيارات الصديقة للميزانية في الوقت الحالي. أعتقد أيضًا أن Almette Creamy وHochland Creamy سيكونان مناسبين.
لا توجد أجبان مطبوخة أو جبن قريش أو كريمة حامضة أو ماسكاربوني مناسبة. والأكثر من ذلك كريم بونجور وأجبان أخرى أقل صحية. نحن لا نصنع طبق خزفي.
إجمالي وقت تحضير كعكة الجبن: 8-10 ساعات (بما في ذلك "نضجها" في الثلاجة)!
يتم حساب كمية المكونات للخبز في قالب بقطر 22-24 سم، وبالنسبة للقالب بقطر 26 سم، نزيد كمية المكونات بمقدار 1.5-2 مرة، ما لم تكن بالطبع ترغب في ذلك. كعكة الجبن منخفضة. إذا كنت ستقوم بإعداد نسخة من كعكة الجبن بدون جوانب، فقط مع قاعدة الغريبة، فاستخدم 150 جرامًا من ملفات تعريف الارتباط و 50 جرامًا من الزبدة.
يبلغ الوزن النهائي لكعكة الجبن حوالي 1.5 كجم.
نخرج جميع المنتجات الضرورية (البيض والجبن والقشدة والزبدة) من الثلاجة مسبقًا ونتركها "تسخن" إلى درجة حرارة الغرفة.
بعد 30 دقيقة نتناول القاعدة - طبقة رملية. للقيام بذلك، خذ أي ملفات تعريف الارتباط الغريبة التي تريدها. أبيض، داكن، مع المكسرات - أي. لقد استخدمت ملفات تعريف الارتباط الصغيرة التي تحتوي على الزبدة بدلاً من السمن. إنه شيء صغير، لكنه لطيف.
إعداد فتات الغريبة. للقيام بذلك، تحتاج إلى طحن ملفات تعريف الارتباط. أسهل الطرق هي الخلاط أو معالج الطعام. الطريقة أكثر تعقيدًا بعض الشيء: قم بتفتيت ولف ملفات تعريف الارتباط الموضوعة في الكيس باستخدام شوبك. 
في هذه المرحلة، ذاب زيتنا من تلقاء نفسه، وأصبح بلاستيكيًا وجاهزًا لمزيد من العمل. لا أنصح بإذابة الزبدة، حيث أنها تتوزع على فتات البسكويت على شكل قطرات، ولا يتم الاحتفاظ بها بشكل جيد وسوف تتسرب أثناء الخبز.
الجمع بين الفتات والزبدة. يجب أن تحصل على كتلة فضفاضة. 
الآن صب الخليط لدينا في القالب. من الأفضل استخدام قالب سبرينغفورم، لدي قالب قطره 24 سم، ويمكن تغطية الجزء السفلي بورق الخبز - سيكون من الأسهل إزالة التشيز كيك. نقوم بضغط طبقة متساوية بشيء مسطح - على سبيل المثال، الجزء السفلي من كوب من الألومنيوم. يمكنك تحضيرها بجوانب أو بدونها، فأنا أحب أن يكون لكعكة الجبن جانبًا. ضعي القاعدة النهائية في الفرن لمدة 5-10 دقائق، مسخن مسبقاً إلى 180-200 درجة مئوية. بعد ذلك نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد. 
الآن بالنسبة لكعكة الجبن نفسها. اخلطي الجبن الرائب/الكريمة والسكر جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام الخلاط. لكن! نحن بحاجة فقط إلى الخلط بالتساوي، وليس الضرب! لذلك نحن نفعل كل شيء بأدنى سرعة، وإلا ستظهر الفقاعات وستبدو كعكة الجبن مثل الجبن الهولي. 
أضف البيض واحدة تلو الأخرى. يخلط الخليط جيداً بعد كل إضافة للبيضة. دعونا نأخذ وقتنا. نحاول ألا نخفق الخليط كثيرًا - إذا كان الخليط مشبعًا بفقاعات الهواء، فقد تنتفخ كعكة الجبن وتتشقق أثناء الخبز. لذلك، نحن الآن لا نعمل مع خلاط، ولكن مع ملعقة أو خفقت. 
وفي النهاية، أضيفي الكريمة (لا داعي لخفقها) واخلطيها بلطف مرة أخرى. نسكب الحشوة في القالب مع القاعدة. 
اضغط برفق على المقلاة على الطاولة عدة مرات (بهذه الطريقة سوف نتجنب الفقاعات وعدم استواء العجين، لأن تلك الفقاعات القريبة من الحد العلوي لكعكة الجبن ستخرج). 
التالي سنقوم بخبز كعكة الجبن. تقترح جميع أنواع الوصفات المختلفة المتوفرة على الإنترنت تغليف المقلاة بورق الألمنيوم وصب الماء في المقلاة وخبزها في حمام مائي. يتم ذلك حتى لا ترتفع كعكة الجبن كثيرًا ولا تتشقق. لكن في النهاية، ليس لدينا سوى قاعدة رطبة واستعداد صعب. سنخبز على النحو التالي: نضع الفرن أولاً في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية ونطهو كعكة الجبن لمدة ساعة تقريبًا. كل هذا يتوقف على بعض الميزات، على سبيل المثال، قطر القالب الخاص بك. وإليك كيفية توجيه نفسك: يجب أن يهتز مركز كعكة الجبن قليلًا (إذا قمت بتحريك المقلاة)، ولكن لا يكون سائلًا جدًا. استغرق الأمر مني 15 دقيقة + ساعة لخبز كعكة الجبن في قالب مقاس 24 سم. عادةً ما أضع صينية الخبز بالقرب من قاع الفرن. إذا كنت خائفًا من أن يحترق الجزء العلوي من كعكة الجبن، فقم بإعداد ورقة من ورق الألمنيوم مسبقًا حتى تتمكن من تغطية الجزء العلوي من المقلاة في حالة حدوث شيء ما.
ولكن هذا ليس كل شيء. من المهم أيضًا تبريد كعكة الجبن بشكل صحيح. إذا أخرجتها من الفرن بسرعة، فمن المحتمل أن تتشقق. لماذا نحتاج إلى كعكة الجبن المتشققة؟! تحتاج كعكة الجبن إلى التبريد على عدة مراحل. مباشرة بعد إيقاف تشغيله، يجب تركه لمدة 40-60 دقيقة في الفرن مع فتح الباب، ثم الاحتفاظ به لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، تحتاج إلى تمرير سكين على طول جدران القالب، وبعد ذلك ضعه في الثلاجة. التبريد التدريجي يقلل بشكل كبير من خطر حدوث تشققات في الكعكة! 
تشيز كيك نيويوركاتضح العطاء جدا ومتجانسة. الملمس يشبه خليط اللبن الرائب الناعم جدًا. للحصول على النكهة الكاملة، يجب أن تبقى كعكة الجبن في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل، ودائمًا ما أتركها طوال الليل وسيكون الصباح أكثر سعادة مع تحلية رائعة للقهوة. هنا يمكنك تدريب قوة إرادتك مرة أخرى. ذروة الذوق تحدث في اليوم الثالث، هذه ليست مزحة. يجب أن نفترض أنه بعد إيقاف تشغيل الفرن، فإن عملية طهي كعكة الجبن لم تنته بعد. عندما تبرد كعكة الجبن وتوضع في الثلاجة، فإنها تستمر في الطهي، ولكن بمعنى مختلف قليلاً عن فهمنا المعتاد.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع قطع من الفاكهة الناضجة أو التوت العصير على كعكة الجبن. أو قدميها الكلاسيكية - تشيز كيك نقية مع ورق النعناع والقليل من صلصة الفراولة. بالعافية! 
بالمناسبة، هناك خيار آخر للطهي إذا كنت تريد حقًا أن تحسن الشوكولاتة مزاجك الممل. ولكن إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك خبز كعكة الجبن أو ليس لديك فرن، فعليك الانتباه إلى الوصفة. 
لتحضير كعكة الجبن مع الخبز، ستحتاج إلى المنتجات التالية: الجبن كامل الدسم (أستخدم 12٪)، السكر المحبب وسكر الفانيليا، ملفات تعريف الارتباط الغريبة، الزبدة، بيض الدجاج والقشدة الحامضة (كلما كان الدهن أفضل - أستخدم 26 %). يجب أن تكون جميع مكونات الحلوى في درجة حرارة الغرفة، لذا أخرجيها من الثلاجة مسبقاً واتركيها على طاولة المطبخ.
بادئ ذي بدء، قم بتشغيل الفرن للتدفئة - 180 درجة. لنقم بإعداد قاعدة كعكة الجبن الرائب: قم بتحويل 100 جرام من أي كعكة غريبة إلى فتات خشن بطريقة مناسبة لك. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام الشوكولاتة أو الجوز أو استبدال بعض البسكويت بالمكسرات المفرومة.
أحب القيام بذلك بشكل أفضل في الخلاط: أكسر ملفات تعريف الارتباط، حرفيًا لمدة 15-20 ثانية والفتات الكبيرة جاهزة. إذا لم يكن لديك خلاط أو معالج طعام، يمكنك كسر البسكويت ووضعه في كيس ولفه بالشوبك. قم بإذابة 50 جرامًا من الزبدة مسبقًا (يمكنك القيام بذلك على الموقد، لكني أفضل ذلك في الميكروويف) واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُمزج فتات كعكة الغريبة مع الزبدة المذابة ويخلط كل شيء جيدًا.
صب فتات الرمل مباشرة في القالب - هذه الكمية من البسكويت بالزبدة مصممة فقط لتغطية الجزء السفلي. إذا كنت ترغب في عمل جوانب، ضاعف مكونات القاعدة الرملية.
قم بتنعيم فتات الرمل بلطف بأصابعك. وبدلاً من ذلك، يمكنك بعد ذلك ضغط القاعدة وتسويتها بأسفل الكوب العادي. ضعي القالب مع التحضير في فرن محمى على حرارة 180 درجة على مستوى متوسط واخبزيه لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن تكون القاعدة الرملية ثابتة وبنية قليلاً. إذا لم يتم ذلك، فسيتم امتصاص الرطوبة من الحشوة ببساطة في قاعدة الرمل وسوف تخفف.
أثناء خبز القاعدة، قم بإعداد حشوة الجبن المنزلية بسرعة لكعكة الجبن. على عكس كعكة الجبن في نيويورك، حيث يتم الجمع بين جميع مكونات الحشوة باستخدام ملعقة كبيرة أو مخفقة، في هذه الحالة سيكون الخلاط الغاطس هو الخيار المثالي. الحقيقة هي أن أي جبن قريش عبارة عن كتلة حبيبية، لذلك سيتم الشعور بهذه الحبوب في المخبوزات الجاهزة. ولكن بفضل خلاط الغمر، سوف تحصل على كتلة متجانسة تماما دون حبيبات الجبن المنزلية. ضعي 500 جرام من الجبن كامل الدسم في وعاء مناسب، وأضيفي 150 جرامًا من القشدة الحامضة والسكر، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدال السكر المحبب بالسكر البودرة، ولكن هذا ليس مهما.
ثم أضيفي بيض الدجاج متوسط الحجم واحدة تلو الأخرى. امزج الأول في كتلة الخثارة الحلوة، وحقق تجانس الكتلة، فقط بعد ذلك أضف البيض الثاني والثالث.
والنتيجة هي حشوة خثارة ناعمة وحريرية تمامًا. إنه رقيق وله اتساق يشبه صب القشدة الحامضة السائلة.
خلال هذا الوقت، كان لدى القاعدة الرملية للحلوى المستقبلية لدينا وقت للخبز. أخرجي القالب من الفرن واتركي القشرة لتبرد قليلاً. نحن لا نطفئ الفرن نفسه، ولكن فقط خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة.
ثم نغلف القالب بورق الطعام في 3-4 طبقات حتى نحصل على غلاف مقاوم للماء. الحقيقة هي أننا سنقوم بإعداد كعكة الجبن الرائب في حمام مائي، لذلك من المهم ألا يتغلغل الماء داخل القالب.
نحن نبني حمام مائي. للقيام بذلك، ضع النموذج مع كعكة الجبن الرائب المستقبلية في وعاء عميق أكبر (قالب أو ورقة خبز). نسكب الماء المغلي في قالب كبير بحيث يصل مستوى الماء إلى منتصف ارتفاع قالب الحلوى.
كعكة الجبن الكلاسيكية هي اختراع لربات البيوت البريطانيات، على الرغم من أن أول ذكر لفطيرة الجبن ذات الوصفة المماثلة يعود إلى المطبخ اليوناني. مهما كان الأمر، فإن كعكة الجبن أصبحت الآن طبقًا أمريكيًا يحتوي على العديد من الاختلافات في الوصفات. في كل دولة أوروبية تقريبًا، يمكنك العثور على إشارات إلى وصفة فطيرة الجبن، لذلك يمكن اعتبار هذا الطبق دوليًا بشكل مشروط.
وعلى الرغم من وجود العديد من الوصفات لإعداد هذه الفطيرة، إلا أنه يمكننا تسليط الضوء على بعض التفاصيل المهمة التي تساهم في الإنتاج الصحيح لهذه الفطيرة الرائعة.
الفروق الأساسية في صنع كعكة الجبن في المنزل:
تحدد كل ربة منزل الخوارزمية الكاملة لكيفية تحضير كعكة الجبن بنفسها، وستساعدك مجموعتنا المختارة من الوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن على الاختيار بسرعة وتدليل أسرتك بحلوى لذيذة وصحية.
يمكن استبدال المكونات الرئيسية وترتيبها بتسلسلات مختلفة. إذا كانت حشوة الخثارة المعتادة تبدو لطيفة للغاية، فيمكنك تضمين نكهة البرتقال أو الليمون في التركيبة، أو يمكنك صب طلاء الشوكولاتة فوقها.
معظم المكونات غير ضارة ولذلك يستخدم كعك الجبن على نطاق واسع في حفلات الأطفال كحلوى لذيذة وصحية.
سنحتاج إلى جبن فيلادلفيا الكريمي، والذي يمكن شراؤه من الأقسام المتخصصة ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. مذاقه الدقيق مثالي لهذا الطبق.
المكونات المطلوبة:
طريقة تحضير التشيز كيك الكلاسيكي:
سحق البسكويت واخلطه مع الزبدة المذابة. من الخليط الناتج، قم بتشكيل الجزء السفلي وجوانب القاعدة، وقم بتسوية كل شيء على صينية الخبز. سخني الجبن إلى درجة حرارة الغرفة واخفقيه مع البيض، وأضيفي بيضة تلو الأخرى. في النهاية أضيفي السكر والقشدة الحامضة واخلطي كل شيء جيدًا.
نسكب الحشوة الناتجة على صينية خبز ونضعها في فرن محمى على حرارة 160-170 درجة مئوية. نخبزها لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً. ثم تبرد بعناية، وتجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. للقيام بذلك، يمكنك ترك الفطيرة في الفرن مع فتح الباب. بعد التبريد الكامل، ضعي التشيز كيك في الثلاجة لتنقع لمدة ثماني ساعات، أو طوال الليل. بعد هذا "التصلب" سوف يصبح طريًا وناعمًا بشكل غير عادي.
إذا قمت باستبدال الجبن النادر والمكلف إلى حد ما بالجبن العادي، فإن وصفة كعكة الجبن المنزلية هذه ستصبح أكثر سهولة حتى للاستخدام اليومي. يُنصح بتناول الجبن الذي يحتوي على الحد الأقصى من محتوى الدهون والاتساق الموحد. ومن الناحية المثالية، فمن الأفضل استخدام المنتجات محلية الصنع. للحصول على الاتساق المطلوب، يتم تخفيف الجبن مع القشدة الحامضة أو الكريمة.
المكونات المطلوبة:
طريقة عمل التشيز كيك:
يخفق الجبن مع القشدة الحامضة ويضاف البيض والسكر واحدًا تلو الآخر. يجب أن يكون الخليط الناتج سميكًا بدرجة كافية حتى لا ينتشر فوق القالب. يمكنك أيضًا لف الجوانب بورق أو ورق. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. ثم تبرد وتترك في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
يشهد الاسم نفسه بالفعل على الجذور الأمريكية لهذه الحلوى. وصفة كعكة الجبن في نيويورك بسيطة للغاية وتتطلب الخبز في الفرن. للقيام بذلك، يمكنك تحضير القاعدة المعروفة بالفعل من ملفات تعريف الارتباط المسحوقة، ثم البدء في صنع الحشوة.
تريد شيئا مثيرا للاهتمام؟
المكونات المطلوبة:
طريقة عمل تشيز كيك نيويورك:
يُمزج الجبن مع البيض والقشدة الحامضة (الكريمة) ويُخفق مع السكر. في النهاية، تتم إضافة سكر الفانيليا وقليل من الملح، ووضع كل شيء في القاعدة النهائية.
يُنصح بالخبز في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا. ندخلها إلى الفرن المغلق حتى تبرد تماماً، ثم ندخلها إلى الثلاجة. تبين أن الفطيرة طرية ولذيذة بشكل مدهش.
من أجل تحضير كعكة الجبن بالموز، تحتاج إلى إضافة موزة مطحونة إلى خليط الجبن أو اللبن الرائب. كعكة الجبن بالموز مع الجبن القريش لها طعم ممتاز ومناسبة بشكل خاص للأطفال الصغار الذين يحبون الحلويات. بفضل هذا الثنائي، لن تصبح الحلوى لذيذة فحسب، بل مفيدة أيضا.
يمكنك تحضير تشيز كيك الشوكولاتة حسب أي من الوصفات المقترحة من خلال إضافة القليل من الشوكولاتة المفرومة أو المذابة.
الخيار الأفضل هو صب طلاء الشوكولاتة فوق الكعكة النهائية.
يجب أن يتم ذلك بعد أن يتصلب تمامًا حتى لا تتدفق الشوكولاتة. هذا طبق لذيذ بشكل لا يصدق، ويتميز أيضًا بمظهره الأصلي وعرضه الأنيق.
من المستحيل ببساطة المرور بمثل هذه الوصفة! تتناغم خضروات الخريف الأكثر صحة مع المكونات الأخرى في هذه الحلوى. ستضيف وصفة كعكة الجبن باليقطين هذه بالتأكيد إلى كتاب الطبخ العائلي الخاص بك وستصبح أيضًا أحد الأطباق المفضلة لديك لشرب الشاي يوميًا.
المكونات المطلوبة:
طريقة عمل تشيز كيك اليقطين:
يُخبز اليقطين المقشر والمغسول بورق الألمنيوم في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا. بعد ذلك، فاز في الخلاط حتى اتساق هريس. أضيفي الجبن والمسحوق واخفقي مرة أخرى. اصنعي قاعدة من البسكويت والزبدة حسب الوصفة المذكورة أعلاه.
نسكب الحليب فوق الجيلاتين ونتركه حتى ينتفخ. يسخن ويذوب في سائل دافئ ويترك ليبرد. اخفقي الكريمة جيدًا وأضيفي الجيلاتين والكريمة المذابة إلى اليقطين المفروم واضربي كل شيء بالخلاط أو الخلاط.
ضعي الخليط الناتج على القاعدة المجهزة، ثم قومي بتسويته جيداً ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل لينقع. تزيين حسب رغبتك قبل التقديم.
يمكن للطعم الرقيق للغاية لهذه الحلوى أن يفاجئ الذواقة الأكثر نزوة. يتم استخدام جبن الماسكاربوني الطري في تحضيره، لذلك يظهر بوضوح طعم إيطاليا المشمسة والمبهجة في هذا الطبق.
المكونات المطلوبة:
طريقة عمل التشيز كيك مع الماسكاربوني:
اهرسي البسكويت واخلطيه مع الزبدة. ثم نضعها في القالب لتشكل القاعدة كما شرحنا سابقاً. انقع الجيلاتين في الماء البارد، والذي سيتم الإشارة إلى حجمه في التعليمات الموجودة على العبوة (قد تختلف من مصنع إلى آخر)، وعادة ما يكون نصف كوب من الماء لكل علبة من الخليط الجاف.
يخفق السكر والكريمة بالخلاط حتى تحصل على رغوة سميكة. ثم أضف المسكربون مع التحريك جيدًا ولكن لا تخفق - يجب ألا يكون الخليط جيد التهوية.
سخني الجيلاتين المذاب على نار خفيفة دون أن يغلي. يُسكب مزيج الجبن الكريمي تدريجيًا ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.
يُوزّع الخليط الناتج على قاعدة البسكويت المُجهزة ويُساوى جيدًا ويترك في الثلاجة حتى يتماسك لمدة 2-3 ساعات. هذه الوصفة لا تتطلب الخبز، مما يوفر الكثير من الوقت. يمكن تزيين الفطيرة النهائية بالشوكولاتة المبشورة أو التوت أو الفواكه.
لطهي كعكة الجبن في طباخ بطيء، تحتاج إلى تحديد الوضع المناسب. يتم وضع قاعدة من ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت المحضر في قاع الحاوية. يمكن أيضًا أخذ الحشوة من أي وصفة تفضلينها. بعد ذلك، حدد الوضع المناسب وفي غضون دقائق قليلة ستكون فطيرتك جاهزة. يعتمد وقت الطهي على طراز جهاز الطهي المتعدد ويجب الإشارة إليه في كتاب الوصفات.
لإزالة الكعكة النهائية من الحاوية بسرعة وبدقة، يمكنك استخدام وعاء التبخير.
تُقلب الفطيرة على قاعها، ثم تُوضع بعناية على طبق أو طبق. بعد ذلك، تحتاج إلى المضي قدمًا وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه: تبرد الكعكة أولاً بشكل طبيعي ثم "تستقر" في الثلاجة، وستكون ميزة هذه الطريقة هي الطهي بشكل أسرع وضمان نتيجة جيدة.
لهذه الوصفة، تحتاج إلى تناول المكونات الجاهزة فقط: فتات البسكويت أو البسكويت المسحوق الممزوج بالزبدة. يجب أيضًا أن تكون الحشوة جاهزة تمامًا حتى لا تحتوي هذه الوصفة على بيض. يمكن تحضير تشيز كيك بسيط بدون خبز باستخدام المكونات التالية.
المكونات المطلوبة:
طريقة عمل التشيز كيك بدون خبز:
يُسكب الجيلاتين بالماء ويُترك ويُسخن حتى يذوب تمامًا. ثم يصفى من البقايا الصلبة ويخلط مع الجبن المخفوق والقشدة والسكر. يُسكب الخليط في قاعدة البسكويت والزبدة المُجهزة ويُترك حتى يتماسك في الثلاجة طوال الليل. - تقدم مزينة بالتوت أو رقائق الشوكولاتة حسب ذوقك.
يمكن تحضير هذه الفطيرة على الفور في قالب الكيك المزخرف لضمان تقديم جميل ومثير للإعجاب.
على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في كعكة الجبن مرتفع جدًا: ما يقرب من 400-600 سعرة حرارية / 100 جرام، فمن الممكن تمامًا تناول مثل هذه الحلويات أثناء اتباع نظام غذائي. السر الرئيسي هو استبدال بعض المكونات بأخرى ذات سعرات حرارية أقل.. وبالتالي، يمكنك تقليل قيمته الغذائية إلى حوالي 300 سعرة حرارية/100 جرام. وعلى الأقل تنغمس أحيانًا في الأطعمة اللذيذة أثناء اتباع نظام غذائي.
المكونات المطلوبة:
طريقة عمل تشيز كيك دايت:
اطحني البسكويت واخلطيه مع الزبدة. ضعي طبقة رقيقة في طبق الخبز المجهز، دون أن تنسي عمل حواف من 2 إلى 3 سم. يُخبز الخليط الناتج لمدة عشر دقائق في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.
تخلط جميع المكونات الأخرى وتضرب بالخلاط حتى تصبح ناعمة. قم بتوزيع الكتلة الناتجة بلطف على القاعدة واخبزها في حمام مائي لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم تبرد وتوضع في الثلاجة للنقع النهائي لمدة 3-4 ساعات. قبل التقديم، يمكنك تزيينه بالفواكه ورقائق الشوكولاتة المبشورة.
تشيز كيك هي حلوى متعددة الاستخدامات، بسيطة ولكنها لذيذة بشكل مدهش. لإعداده، يمكنك اختيار الحد الأدنى من المنتجات، ولن تستغرق العملية نفسها الكثير من الوقت. الخيار الأفضل هو كعكة الجبن بدون خبز مع الجبن، ويمكن تحضيرها لعيد ميلاد الطفل أو لمجرد وصول الضيوف.
تبين أن كعكة الجبن المنزلية في طباخ بطيء طرية بشكل غير عادي، والشيء الرئيسي هو اختيار الوضع المناسب. سيؤدي هذا الحل إلى تبسيط المهمة بشكل أكبر وجعل الاستعدادات آلية تقريبًا. تحتوي مقالتنا على العديد من أفضل الوصفات لصنع كعكة الجبن، لذا يمكنك البدء بأمان وتجربة واحدة منها على الأقل.
