لفائف الكبد هي وجبة خفيفة دسمة وصحية. يعتمد الطبق على فطيرة الكبد العادية، لكن ربات البيوت الأذكياء فكرن في إعطاء الكتلة شكلاً غير عادي. بفضل هذا الحل، يبدو رائعًا وغير عادي عند تقديمه.
بعض ربات البيوت لسبب ما يهملن أطباق الكبد سواء كان لحم الخنزير أو كبد البقر. لكن هذا المنتج لذيذ جدًا وصحي وضروري لجسمنا. في العهد السوفييتي، لا يمكن لأي مقصف أو مطعم الاستغناء عن نوع من أطباق الكبد المميزة. لذلك سننظر اليوم إلى أحد هذه الأطباق.
لتحضير لفائف الكبد عليك أن تأخذ:
تعرف كل ربة منزل طريقتها الفريدة في تحضير لفائف الكبد اللذيذة بالزبدة، ولكن هناك وصفة تقليدية. تحتاج أولاً إلى تحضير فطيرة الكبد ثم دمجها مع الزبدة وتشكيلها - سيستغرق ذلك من 40 إلى 60 دقيقة.
الخطوة 1. يجب غسل الكبد وتقطيعه إلى عدة قطع ووضعه في مقلاة ثم ملئه بكمية صغيرة من الماء. من المهم ألا تحتاج إلى إضافة الملح إلى الماء، وإلا فإنه سيسحب كل الرطوبة من المخلفات وسيصبح جافًا بعض الشيء. من الأفضل وضع بضع أوراق الغار والقليل من حبات الفلفل الأسود في المقلاة للحصول على النكهة. يكفي غلي الكبد لمدة 10-15 دقيقة ثم صفي الماء واترك المنتج ليبرد.
الخطوة 2. قشر البصل والجزر واقطعهما جيدًا أو ابشرهما. نذوب شريحة من الزبدة في مقلاة ساخنة (حوالي 50 جرامًا - أي ربع الكمية الإجمالية) ونقلي الخضار. قبل دقائق قليلة من الاستعداد، تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل إلى المقلي، والتوابل الأخرى إذا رغبت في ذلك.
الخطوة 3. يجب طحن الكبد المسلوق المبرد من خلال مفرمة اللحم. تُمزج الكتلة الناتجة مع البصل المقلي والجزر وتُطحن مرة أخرى عبر مفرمة اللحم. يعد التقطيع المزدوج ضروريًا حتى يسهل تقطيع المنتج النهائي بسكين وله طعم دقيق.
الخطوة 3. الآن بعد أن أصبحت فطيرة الكبد جاهزة، تحتاج إلى وضعها على ورق البرشمان للخبز أو على ورق التغليف العادي. يجب تسوية الكتلة بملعقة أو شوبك، ويجب أن يكون سمك الطبقة بحجم الإصبع تقريبًا. تحتاج إلى وضع الزبدة على السطح المستوي، ويجب أن تكون الطبقة أكثر سمكًا قليلاً من الطبقة الموجودة على الساندويتش. ثم رش طبقة الزيت بالأعشاب المفرومة.
الخطوة 4. الآن يمكنك البدء في تشكيل لفائف الكبد بالزبدة. بالنسبة لأولئك الذين أعدوا السوشي في المنزل، فإن تقنية لفة المتداول ستكون بسيطة - تحتاج إلى تشكيل نقانق كثيفة من الكبد المفروم. يجب ضغط الكتلة جيدًا ووضعها في ورق أو فيلم في الثلاجة لعدة ساعات. يعد هذا الإجراء ضروريًا حتى تتجمد اللفة وتقطع جيدًا.
الخطوة 5. قبل التقديم، أخرجي اللفة من الثلاجة وقطعيها إلى شرائح. يمكنك تزيين الطبق بأغصان الأعشاب أو الخضار الطازجة.
عند تحضير لفائف الكبدة بالزبدة، يمكنك تعديل الوصفة. لذا، تقوم بعض ربات البيوت بخلط الزبدة مع صفار مسلوق مفروم، ويمكنك وضع بيضة مسلوقة كاملة في قلب اللفة - ستبدو القطع جميلة جدًا.
لفائف الكبد بالزبدة- وجبة خفيفة لذيذة وصحية في نفس الوقت، والتي يمكن حتى للطهاة المبتدئين تحضيرها. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من تجربة الحشوة، ثم يمكنك تحقيق طعم فريد في كل مرة.
هل أعجبتك الوصفة؟ ربما هناك شيء آخر يستحق الإضافة أو هل لديك وصفتك الرائعة لهذا الطبق الرائع؟ أو ربما سر صغير ولكنه مهم؟ اكتب عن هذا في التعليقات، وسيعرف الكثيرون عنه، وبطبيعة الحال سيكونون ممتنين لك.
الكبد ليس منتجًا صحيًا فحسب، بل منتج عالمي أيضًا. يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والأصلية منه. كبد البقر أقوى من كبد الدجاج أو الديك الرومي، لكنه يمكن أن يكون طريًا بشكل خاص إذا تم طهيه على شكل فطيرة. ولكي تبدو الفطيرة وكأنها طبق منفصل جاهز، يمكنك صنع لفة بناءً عليها.
نحن نقدم ثلاث وصفات بسيطة، والتي ستختار منها بالتأكيد واحدة على الأقل حسب رغبتك كمقبلات على طاولة الأعياد أو وجبة خفيفة أو وجبة إفطار رائعة.
لإعداده، يجب عليك أولا إعداد بات الكبد. يمكنك أن تأخذ أي الكبد ولحم البقر ولحم الخنزير أو لحم الضأن. في وصفة الصورة خطوة بخطوة، يتم استخدام كبد الدجاج في تحضير اللفة. إن كيفية طهي الطبق بشكل تقليدي أو في طباخ بطيء أمر متروك لك (سيتم تقديم التوصيات لكل خيار).
بينما تستعد لقراءة حلقة اليوم، سأقدم لك قطعة من الكعكة! 
اليوم هو عيد ميلاد دفتر الملاحظات الخاص بنا!
يمكنك ترك رغباتك على الصفحة
اضبط بيضتين على النار حتى تغلي بشدة. سنضيفها مع الخضار إلى عجينة اللفة. يجب إخراج الزبدة من الثلاجة وحفظها في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج.
سأخبرك بكيفية تحضير مكونات الباتيه بالطريقة التقليدية. يجب غلي كبد البقر أو لحم الخنزير (المغسول والمنظف من الأغشية والقنوات الكبيرة) والمقطع مسبقًا إلى قطع صغيرة في ماء غير مملح. أثناء الطهي، أضف ثلاث حبات من البهارات والفلفل الأسود وورقة الغار إلى المقلاة. ليست هناك حاجة لتقطيع كبد الدجاج.
يُسلق الجزر بشكل منفصل ويُقلى البصل بالزيت. لا تقطعي البصل ناعمًا جدًا - سوف يخرج أقل عصارة ويفقد بعضًا من نكهته.
كيفية اتخاذ الطريق الأسهل وطهي الطعام الكبد والخضروات للفاترة في طباخ بطيء. يقشر الجزر ويقطع إلى مكعبات كبيرة. يقطع البصل بشكل خشن أيضًا.
ضعي الخضار وكبد الدجاج (أو قطع كبد الحيوانات الكبيرة) معًا في وعاء متعدد الطهي. رش بالزيت.
في وعاء متعدد الطهي بقوة 670 واط (طهيته في باناسونيك 18)، قم بالطهي مع إغلاق الغطاء على برنامج "الخبز" لمدة 30 دقيقة، مع تحريك المكونات عدة مرات، بدءًا من 15 دقيقة من بداية الطهي.
إذا رغبت في ذلك، في منتصف الطهي، أضف بضع فصوص من الثوم المسحوق وعند هذه النقطة أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. ستكون اللفة أكثر عطرية وطعمها أكثر ثراءً. كان هناك ما يكفي من العصير. في جهاز الطهي المتعدد الأكثر قوة، يجب تعديل وقت الطهي (وكذلك درجة الحرارة) وفقًا للتوصيات الواردة في كتاب الوصفات. قد تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من المرق أو الحليب المسلوق.
يجب هرس الكبد الجاهز مع الجزر والبصل في الخلاط أو تمريره عبر مفرمة اللحم عدة مرات.
أضف تدريجياً ربع كمية الزبدة المحددة في الوصفة والبيض المسلوق المفتت إلى العجينة. أضف الملح إلى الباتيه الناتج إذا كنت تحضر لفائف الكبد بالطريقة التقليدية وليس في الطباخ البطيء.
يجب أن يكون قوام الكتلة سميكًا بحيث تحافظ اللفة على شكلها جيدًا.
في المرحلة التالية نأخذ ورق الطعام وننشر كتلة الكبد عليها وننشرها في طبقة متساوية بسمك 1.5 - 2 سم ونضع الزبدة المتبقية فوق طبقة الباتيه ونوزعها بالتساوي على كامل سطح الطبقة السفلية طبقة بملعقة أو سكين. ولهذا السبب يجب تخفيف الزبدة.
قم بلف كل هذا بعناية في لفة باستخدام ورق القصدير، مع فصله تدريجيًا عن الجزء الذي يلتف مثل الحلزون في المنتصف.
ضع اللفة النهائية في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل حتى تبرد. من الناحية المثالية، قم بإعداد اللفافة في الليلة السابقة وتناولها على الإفطار.
قبل التقديم، قطعي لفائف الكبد بالزبدة إلى شرائح بسمك 2 سم، ثم ضعيها على الخبز الطازج. استخدمي سكينًا حادًا، حتى يكون قطع قطع اللفة سلسًا وجميلًا.
لقد استمتعنا حقًا بطبق الإفطار هذا مع القهوة الحلوة. يمكنك أيضًا تغليف هذه الساندويتش اللذيذة بورق الألمنيوم أو ورق الخبز واصطحابها معك إلى العمل أو المدرسة.
إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك بالعرض الأصلي والطعم الحار للطبق، أضف الشبت المفروم أو الثوم أو الريحان أو البقدونس إلى الزيت.
نقترح عليك أن تتعرف على العديد من الوصفات الأخرى لإعداد لفائف الكبد مع إضافة اللحوم. مثل هذه الخيارات سوف تروق لأولئك الذين لا يحبون طعم الكبد الواضح.
كما أن الوجبة الخفيفة سهلة التحضير. في هذه الحالة، سيتم خبز اللفة، أو بالأحرى مستطيل على شكل سجل صغير، في الفرن.
اسلقي 500 جرام من اللحم مع البصل والجزر. قبل حوالي 15 دقيقة من أن يصبح اللحم جاهزًا، أضف كبد البقر إلى المقلاة (ستحتاج إلى 200 جرام فقط).
تحضير اللحم المفروم من اللحم المسلوق والكبد والخضروات بإضافة البيضة النيئة والفلفل المطحون والملح. ثم تخلط مع البرقوق.
ضع الكتلة بأكملها في قالب مستطيل مستطيل مدهون بالزبدة. تُخبز هذه الوصفة في الفرن حتى تنضج لمدة ساعة تقريباً، وتُقدم دافئة قليلاً، على عكس الوصفة الأولى.
هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون الكبد حقًا. نظرًا لاستخدام عدة أنواع من اللحوم لتحضير اللفائف، فهي لا تحتوي على طعم الكبد الغني، ولكنها تحتوي فقط على ملاحظاتها.
لتحضير الرول ستحتاجين:
نطحن كل اللحم مع الكبد من خلال مفرمة اللحم. يجب تقطيع البصل والثوم وخلطهما مع فتات الخبز. اخفقي بيضتين نيئتين مع المرق والأعشاب، دون أن تنسي إضافة الملح والفلفل. اخلطي خليط البيض الناتج مع اللحم المفروم.
يجب ترتيب شرائح لحم الخنزير المقدد الرفيعة بحيث تغطي قاع المقلاة بالكامل وتمتد في نفس الوقت إلى ما وراء حوافها. يجب أن يتم وضعها بشكل متداخل.
ضعي اللحم المفروم في طبق خبز مبطن باللحم المقدد. قم بتغطيته بعناية بشرائط لحم الخنزير المقدد المعلقة. للتأكد من أن اللفة مخبوزة جيدًا من الداخل، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم في الأعلى، مع تثبيتها بإحكام عند حواف المقلاة. يتم تحضير الطبق في فرن محمى لمدة 20-25 دقيقة. بعد ذلك، يجب أن تبقى اللفة لمدة 10 دقائق أخرى دون إزالة الرقاقة. يتم تبريد الباتيه النهائي في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات، وبعد ذلك يتم تقديمه فقط.
Anyuta ودفتر الوصفات يتمنيان لك شهية طيبة!
تقوم والدتي بإعداد لفائف الكبد اللذيذة لكل احتفال. لقد تم إتقان الوصفة واعتمادها من قبل جميع الضيوف.
يبدو أن وصفة لفائف كبد البقر هذه تحتوي على كمية كبيرة من الزبدة. لكن هذا الفائض يضمن نعومة المنتج النهائي وحنانه ويزيل الجفاف.
من الأفضل استخدام الحافة الرفيعة من كبد البقر، لأنها تحتوي على عدد أقل من الأوعية الصلبة. شطف الكبد الطازج. قم بإزالة الفيلم عن طريق التقاطه بسكين حاد وسحبه للخارج بيدك.
قطع إلى قطع كبيرة وإزالة الأوعية.
توضع قطع الكبد في الماء المغلي وتطهى لمدة 10 دقائق. أخرج الكبد من المقلاة، ثم ضعه في طبق كبير واتركه ليبرد.
قشر واغسل الجزر والبصل. نبشر الجزر ونقطع البصل ناعماً.
نذوب 150 جرامًا من الزبدة في مقلاة. يقلى الجزر والبصل على نار متوسطة، ويضاف الملح أثناء القلي.
في مفرمة اللحم، مرري الكبد المسلوق مع الجزر والبصل ثلاث مرات من خلال منخل ناعم. لا تكن كسولًا وقم بتمرير المكونات 3 مرات بالضبط، وستكون لفائف الكبد النهائية طرية.
أثناء التمرير الثاني، اضبط كتلة الكبد بالملح والفلفل الأسود المطحون. بعد اللفة الثالثة، أضف 100 جرام من الزبدة المخففة واخلطها جيدًا.
ضع كتلة الكبد على ورق البرشمان على شكل مستطيل بسمك 0.6-0.8 سم.
نقطع الزبدة المتبقية إلى مكعبات بسمك 0.3 سم وتوضع فوق كتلة الكبد.
لفائف الكبد هي وجبة خفيفة لذيذة ستكون بديلاً جيدًا للنقانق. إنه لذيذ مقطع إلى شرائح رفيعة ويقدم مع الخبز الأبيض أو الأسود الطازج. يمكنك أيضًا وضع شرائح من الباتيه على الخبز المحمص أو البسكويت المملح.
قم بإزالة الفيلم وقطع لفة الكبد بالزبدة إلى شرائح عشوائية.
قم بتبريد لفائف الكبد مع الجزر والبصل لمدة 4 - 5 ساعات. يقدم مع الخبز الأبيض الطازج.
أخرج اللفة من الكيس وضعها في الثلاجة. قبل التقديم، قطع إلى قطع مثل النقانق.
تُخبز الرولات في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 40 - 45 دقيقة.
تُقطع المقبلات الجاهزة بالزبدة إلى قطع وتُقدم مع البسكويت المملح.
مرحبا اصدقاء. لماذا تذهب إلى المتجر وتشتري شيئًا يمكنك تحضيره في وقت قصير في المنزل. أنا أتكلم عن لفائف الكبد بالزبدة– الوصفة بسيطة ولن تواجهوا أي صعوبات في تحضيرها، لأنني وصفتها بالتفصيل.
يمكنك إعداد العديد من الأطباق الشهية في المنزل، بما في ذلك لفائف الكبد، والتي ستبدو رائعة كوجبة خفيفة على طاولة الأعياد. المكون الرئيسي للوصفة هو بالطبع الكبد.
إذا كان لديك كبد الدجاج، فهو لذيذ جدًا عند طهيه في القدور، ألقِ نظرة عليه. يمكنك أيضًا عمل لفائف أصلية من كبد سمك القد وقراءتها.
اشتريت كبد لحم الخنزير في اليوم السابق واستخدمته. على الرغم من أنه يمكنك الطهي من مختلف أنواع الكبد والدجاج ولحم البقر وما إلى ذلك. ويمكنك دمجها بنسب مختلفة. في أي حال، سوف تتحول لذيذ.
يمنح الجزر اللفة لونًا جميلاً، كما يضيف البصل المقلي والجزر نكهة إضافية.
تتكون العملية الأساسية من صنع فطيرة الكبد، والتي أصفها بالتفصيل أدناه. أستخدم الزبدة والجزر المسلوق للحشوة. إذا كنت لا تحب هذه الحشوة تمامًا، فيمكنك استخدام حشوتك الخاصة، على سبيل المثال، البيض المسلوق والأعشاب المفرومة والزبدة، أو أي شيء خاص بك.
الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو أن عجينة الكبد لدينا تكون مرنة وأن لفافة الكبد لا تنهار عند التقطيع.
لقد كتبت مكونات اللفة تمامًا كما أنفقت:
لكني أريد أن أشير على الفور إلى أخطائي، لأنه في المرة الأخيرة التي قمت فيها بذلك لفائف الكبد بالزبدةلقد طهيتها منذ فترة طويلة ونسيت قليلاً. على الأقل اتضح أنه لذيذ جدًا بالنسبة لي.
لقد ألقيت الكبد بالكامل في الغليان، ولكن كان من الأفضل لو قمت بتقطيعه إلى قطع، ولفه عبر مفرمة اللحم مرة واحدة فقط، ولكن كان ذلك ضروريًا مرتين على الأقل، بحيث يتم استخدام السكين عند تقطيع اللفة النهائية سوف يسير كالساعة ولا يتشبث بقطع الكبد.
حسنًا، الآن يمكننا أن نبدأ.
أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا واتركها تنضج. قم بإزالة أي عروق من الكبد وينصح بإزالة الفيلم ولكني لم أقم بإزالة الفيلم. تم طهي كل شيء بشكل مثالي وملتوٍ وأكله دون أن يترك أثراً. طبخ واحدة. نقطع الباقي جيدًا. قطع البصل أيضا.
سنطبخ الكبد بدون ملح وبهارات. غلي الماء في قدر. اغمر الكبد المفروم فيه. كما ترون، لقد طهيتها كاملة. انتظر حتى يغلي المرق. طبخ لمدة 15-20 دقيقة. تخلص من الرغوة.
أخرج قطعة الكبد، واقطعها، وإذا كان الجزء الداخلي بنفس لون الجزء الخارجي، أخرجها. يمكنك ترك الكبد ليبرد في المقلاة، لكن هذا سيستغرق الكثير من الوقت. أضعها في وعاء وأسكب عليها المرق ببساطة حتى تصبح أكثر عصارة ولا تتشقق.
قسمي الزبدة على النحو التالي. نقطع 50 جم أو ¼ جزء ونضعه في مقلاة ساخنة. قسمي باقي الزيت إلى نصفين واتركيه جانبًا في الوقت الحالي.
يقلى البصل.
أضف الجزر.
دعونا نقلي معا. الملح والرش الذي أجهزه بنفسي وفي المنزل أيضًا. ازالة من الحرارة.
طحن الكبد في مفرمة اللحم.
نقوم أيضًا بتحريف جميع محتويات المقلاة هنا.
امزج كل شيء، وتذوق الملح، وإذا لم يكن كافيا، أضف المزيد. نقوم أيضًا بتمرير كتلة الكبد من خلال مفرمة اللحم مرة واحدة على الأقل.
نذوب نصف الزبدة المقطعة في نفس المقلاة ونسكبها في فطيرة الكبد. مزج. يجب أن يكون بات مرنًا.
ننشر ورقًا أكبر من 25 × 35 سم ونضع كتلة الكبد بأكملها في المنتصف. باستخدام ملعقة، وزعيها بالتساوي واصنعي شكل مستطيل بقياس 25 × 35 سم (تقريبًا). لقد فعلت ذلك بيدي. ضع الزيت المتبقي بسكين في طبقة رقيقة.
قشر الجزر المطبوخ وقطعه بالطول إلى عدة قطع. تكمن على طول.
يرش بالبقدونس (اختياري).
بعناية، نحاول لف اللفة بإحكام، وتحرير الجانب الملتوي بالفعل من الرق.
لفها بالورق. يمكنك الضغط عليها قليلًا حتى يلتصق كل شيء داخل اللفة معًا ولا تبقى أي مساحات فارغة. ضعها في الثلاجة لتبرد لبضع ساعات. خلال هذا الوقت، سيصبح قاسيًا، لكنه سيتقطع مثل الزبدة ولن يتفتت.
نخرجها ونكشفها ونقطعها ونعجب بها. من الأفضل تجربتها على الفور. يمكن تقديمه لفائف الكبد بالزبدة، محضرة في المنزل، لطاولة الأعياد.
بالعافية.
ملاحظة.هل تقوم بإعداد مثل هذه القوائم أم أنك تتعلم فقط؟ ماذا تستخدم للحشوة؟ سأنصح أي شخص في التعليقات إذا كانت هناك أي صعوبات أثناء التحضير. اشترك، سأكون سعيدًا بمشاركة الأشياء الجيدة.
