البطاقة التكنولوجية رقم 1
العائد: مينش – 120/16 جم. الحديقة – 190/20 جم.
بودينغ كورد-سيمونا مع الحليب المكثف
اسم منتج | وزن | ك. كال |
||||
إجمالي | شبكة | 16,7/22,0 | 13,0/16,0 | 22,0/27,3 | 265,0/331,0 |
|
جبن | 75/100 | 75/100 | ||||
سميد | 7/10 | 7/10 | ||||
سمنة | ||||||
سكر | ||||||
بيضة | 10/10 | 10/10 | ||||
لبن | 40/50 | 40/50 | ||||
لبن مكثف | 16/20 | 16/20 |
افركي الجبن من خلال منخل وأضيفي السميد (منقوع في الحليب ومنتفخ) والسكر والملح وصفار البيض واخلطي الخليط جيدًا. ثم أضيفي البياض المخفوق إلى الخليط النهائي واخلطيه من الأسفل إلى الأعلى. ضعي الكتلة المحضرة في قالب مدهون بالزيت ورشيه بفتات الخبز أو غطيه بورق مدهون بالزيت. اطبخ البودنج في حمام مائي لمدة 40-50 دقيقة. صب الحليب المكثف فوق البودنج النهائي عند المغادرة.
مدة التنفيذ لا تزيد عن ساعة واحدة.
رئيس المؤسسة التعليمية ما قبل المدرسة
ممرضة كبيرة
البطاقة التكنولوجية رقم 2
العائد: مينش – 160/20 جم. الحديقة – 190/25 جم.
اسم منتج | وزن | ك. كال |
||||
إجمالي | شبكة | 16,42/21,12 | 11,6/14,0 | 30,7/35,2 | 293,3/452,7 |
|
جبن | 75/100 | 75/100 | ||||
لبن | 40/50 | 40/50 | ||||
جزرة | 70/70 | 56/56 | ||||
سميد | ||||||
بيضة | 10/10 | 10/10 | ||||
سكر | ||||||
سمنة | ||||||
مربى (مربى) | 20/25 | 20/25 |
تكنولوجيا التحضير المختصرة:
يُقطع الجزر الخام المقشر إلى شرائح ويُطهى على نار خفيفة مع الحليب والزبدة حتى ينضج ويبرد. يُضاف الجبن المهروس والبيض والسكر والسميد والملح إلى الكتلة المبردة ويُمزج. يتم وضع الكتلة المحضرة في طبقة من 30 إلى 40 مم. في وعاء مزيت. يتم تسوية سطح الكتلة ويدهن بالبيض ويخبز في الفرن لمدة 20-30 دقيقة. يتم تقديم الكسرولة مع الكريمة الحامضة (من العبوات الصناعية) أو الصلصة الحلوة.
تنظيم تغذية الأطفال في مؤسسات التعليم ما قبل المدرسة، 2001.
رئيس المؤسسة التعليمية ما قبل المدرسة
ممرضة كبيرة
البطاقة التكنولوجية رقم 3
المخرج: حضانة - 100/30 حديقة - 150/50
اسم منتج | وزن | ك. كال |
||||
إجمالي | شبكة | 26,1/17,4 | 16,5/11,0 | 50,7/33,8 | 454,0/302,66 |
|
جبن | 141/94 | 140/93 | ||||
سميد | 10/7 | 10/7 | ||||
بيضة | 10/7 | 10/7 | ||||
سكر |
طاجن الجبن هو طبق محبوب لدى الكثيرين منذ الطفولة. رقيق وجيد التهوية وطعم ناعم ورائحة الفانيليا... كما أنه صحي للغاية لأن مكونه الرئيسي هو الجبن الذي يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة: الكالسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات المختلفة. وأيضا المنتج غني بالزنك والصوديوم والبوتاسيوم وهو مصدر للبروتين الضروري لجسمنا. لذلك، يجب على كل ربة منزل أن تتعلم كيفية طهي طبق خزفي من الجبن.
لإعداد طبق خزفي لذيذ سيسعدك أنت وأحبائك، من المهم اختيار المنتجات المناسبة. وفقًا للخريطة التكنولوجية لطاجن الجبن ، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من الجبن وثلاث بيضات وملعقتين كبيرتين من الدقيق ونفس الكمية من القشدة الحامضة وكيس من الفانيلين ونصف ملعقة صغيرة من الصودا والقليل عصير الليمون ليذوب ويضاف السكر حسب الرغبة. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى الزبدة لتشحيم المقلاة.
الشيء الرئيسي هو اختيار الجبن الجيد. والأفضل أن تكون سمينة - من تسعة إلى ثمانية عشر بالمائة. يعد الجبن المصنوع من المزرعة أو المصنوع منزليًا أمرًا جيدًا، لكن لا يمكنك شراؤه بأي حال من الأحوال من أماكن غير مختبرة - فقد يكون غير آمن لصحتك! الشرط الآخر هو أن الجبن يجب أن يكون طازجًا.
اختر الدقيق عالي الجودة، فهو أكثر تهوية وطراوة. خذ فئة البيض المحددة، ولكن إذا كان لديك غيرها، فستحتاج إليها أكثر مما هو محدد في الخريطة التكنولوجية لطاجن الجبن المنزلية. ويفضل السكر الناعم فهو يذوب بشكل أفضل في العجينة. لإعطاء الطبق طعم الكراميل ولون بني لطيف، يمكنك استبدال سكر البنجر العادي بسكر القصب.
عامل النجاح الآخر عند تحضير طاجن الجبن هو الخبز المناسب. يمكنك اختيار المكان الذي ستقوم بإعداد الطبق فيه: يمكنك خبز الحلوى في طباخ بطيء أو إعطاء الأفضلية لفرن الغاز القديم الجيد، ولكن الأفران الكهربائية ستتعامل أيضًا مع هذه المهمة. إذا كان اختيارك هو Multicooker، فننصحك بقراءة توصيات الخبز بعناية في التعليمات المخصصة للنموذج الخاص بك.
عند الخبز في الفرن، من المهم أن تتذكر أنك تحتاج إلى وضع صينية الخبز في خزانة ساخنة. إذا كان القالب زجاجياً، يجب أولاً إدخاله إلى فرن بارد ثم تشغيله. أثناء تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة، سيتم أيضًا تحضير القالب، وإلا فقد يتشقق بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة.
هذه الحلوى سهلة التحضير. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل معها. لا تحتوي الخريطة التكنولوجية لطاجن الجبن على العديد من النقاط:
1. أولاً، قم بتحضير المكونات. يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. ينخل الدقيق ويفرك الجبن من خلال منخل.
2. اخلطي الجبن والدقيق والقشدة الحامضة والسكر في وعاء.
3. في وعاء منفصل، اخفقي البيض حتى تحصلي على رغوة خفيفة.
4. أضف الفانيلين والصودا مع عصير الليمون (يمكنك أيضًا استخدام الخل) إلى البيض المخفوق.
5. اخلطي خليط البيض مع خليط اللبن الرائب بلطف.
6. الآن ضعي العجينة الناتجة في قالب مدهون واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة أربعين دقيقة.
يجب عليك إزالة الكسرولة من القالب عندما تبرد قليلاً و"تثبت"، أي أنها أصبحت أكثر كثافة في الاتساق. بالعافية!
يربط الكثير من الناس طاجن الجبن بالطفولة، لأنه كان الطبق المفضل لدى معظم الأطفال في رياض الأطفال. ما هو سر الطهاة؟ في الواقع، فإن الخريطة التكنولوجية لطاجن الجبن المنزلية لرياض الأطفال لا تختلف كثيرا عن الوصفة الكلاسيكية. ربما يكون الفرق هو أن السميد يستخدم بدلاً من الدقيق، وعند الخبز، قبل 5-7 دقائق من إخراج الحلوى من الفرن، يتم دهن سطحها بالبيض أو القشدة الحامضة لتشكيل قشرة ذهبية فاتحة للشهية.
مع المربى، مع العسل، مع القشدة الحامضة، مع الحليب المكثف... الخريطة التكنولوجية لطاجن الجبن هي نفسها، لكن الحلوى مختلفة دائمًا! من أجل تنويع الطبق، تحتاج فقط إلى تغيير الطبقة التي تخدمها. يتناسب طاجن الجبن بشكل جيد مع أنواع المربيات المختلفة والقشدة الحامضة وصلصة الشوكولاتة والحليب المكثف. بشكل عام، كل عاشق للحلويات سوف يجد ما يناسب ذوقه.
يمكنك تحضير حلوى بمضافات مختلفة للعجين نفسه: التوت والفواكه والعنب المجفف. تختلف الخريطة التكنولوجية لطاجن الجبن مع الزبيب قليلاً عن الخريطة المعتادة. يحتوي على عناصر مثل شطف الزبيب في الماء الدافئ وتجفيفه وإضافته إلى العجين شبه النهائي. امزجي الخليط جيدًا لتوزيع التوت بالتساوي واخبزيه كما في الوصفة القياسية.
يمكنك التوصل إلى وصفتك الخاصة لطاجن الجبن. قم بالتجربة ودع روائع الطهي الخاصة بك تُسعد أحبائك.
طاجن الجبن هو طبق محبوب لدى الكثيرين منذ الطفولة. رقيق وجيد التهوية وطعم ناعم ورائحة الفانيليا... كما أنه صحي للغاية لأن مكونه الرئيسي هو الجبن الذي يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة: الكالسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات المختلفة. وأيضا المنتج غني بالزنك والصوديوم والبوتاسيوم وهو مصدر للبروتين الضروري لجسمنا. لذلك، يجب على كل ربة منزل أن تتعلم كيفية طهي طبق خزفي من الجبن.
لإعداد طبق خزفي لذيذ سيسعدك أنت وأحبائك، من المهم اختيار المنتجات المناسبة. وفقًا للخريطة التكنولوجية لطاجن الجبن ، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من الجبن وثلاث بيضات وملعقتين كبيرتين من الدقيق ونفس الكمية من القشدة الحامضة وكيس من الفانيلين ونصف ملعقة صغيرة من الصودا والقليل عصير الليمون ليذوب ويضاف السكر حسب الرغبة. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى الزبدة لتشحيم المقلاة.
الشيء الرئيسي هو اختيار الجبن الجيد. والأفضل أن تكون سمينة - من تسعة إلى ثمانية عشر بالمائة. يعد الجبن المصنوع من المزرعة أو المصنوع منزليًا أمرًا جيدًا، لكن لا يمكنك شراؤه بأي حال من الأحوال من أماكن غير مختبرة - فقد يكون غير آمن لصحتك! الشرط الآخر هو أن الجبن يجب أن يكون طازجًا.
اختر الدقيق عالي الجودة، فهو أكثر تهوية وطراوة. خذ فئة البيض المحددة، ولكن إذا كان لديك غيرها، فستحتاج إليها أكثر مما هو محدد في الخريطة التكنولوجية لطاجن الجبن المنزلية. ويفضل السكر الناعم فهو يذوب بشكل أفضل في العجينة. لإعطاء الطبق طعم الكراميل ولون بني لطيف، يمكنك استبدال سكر البنجر العادي بسكر القصب.
عامل النجاح الآخر عند تحضير طاجن الجبن هو الخبز المناسب. يمكنك اختيار المكان الذي ستقوم بإعداد الطبق فيه: يمكنك خبز الحلوى في طباخ بطيء أو إعطاء الأفضلية لفرن الغاز القديم الجيد، ولكن الأفران الكهربائية ستتعامل أيضًا مع هذه المهمة. إذا كان اختيارك هو Multicooker، فننصحك بقراءة توصيات الخبز بعناية في التعليمات المخصصة للنموذج الخاص بك.
عند الخبز في الفرن، من المهم أن تتذكر أنك تحتاج إلى وضع صينية الخبز في خزانة ساخنة. إذا كان القالب زجاجياً، يجب أولاً إدخاله إلى فرن بارد ثم تشغيله. أثناء تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة، سيتم أيضًا تحضير القالب، وإلا فقد يتشقق بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة.
هذه الحلوى سهلة التحضير. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل معها. لا تحتوي الخريطة التكنولوجية لطاجن الجبن على العديد من النقاط:
1. أولاً، قم بتحضير المكونات. يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. ينخل الدقيق ويفرك الجبن من خلال منخل.
2. اخلطي الجبن والدقيق والقشدة الحامضة والسكر في وعاء.
3. في وعاء منفصل، اخفقي البيض حتى تحصلي على رغوة خفيفة.
4. أضف الفانيلين والصودا مع عصير الليمون (يمكنك أيضًا استخدام الخل) إلى البيض المخفوق.
5. اخلطي خليط البيض مع خليط اللبن الرائب بلطف.
6. الآن ضعي العجينة الناتجة في قالب مدهون واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة أربعين دقيقة.
يجب عليك إزالة الكسرولة من القالب عندما تبرد قليلاً و"تثبت"، أي أنها أصبحت أكثر كثافة في الاتساق. بالعافية!
يربط الكثير من الناس طاجن الجبن بالطفولة، لأنه كان الطبق المفضل لدى معظم الأطفال في رياض الأطفال. ما هو سر الطهاة؟ في الواقع، فإن الخريطة التكنولوجية لطاجن الجبن المنزلية لرياض الأطفال لا تختلف كثيرا عن الوصفة الكلاسيكية. ربما يكون الفرق هو أن السميد يستخدم بدلاً من الدقيق، وعند الخبز، قبل 5-7 دقائق من إخراج الحلوى من الفرن، يتم دهن سطحها بالبيض أو القشدة الحامضة لتشكيل قشرة ذهبية فاتحة للشهية.
مع المربى، مع العسل، مع القشدة الحامضة، مع الحليب المكثف... الخريطة التكنولوجية لطاجن الجبن هي نفسها، لكن الحلوى مختلفة دائمًا! من أجل تنويع الطبق، تحتاج فقط إلى تغيير الطبقة التي تخدمها. يتناسب طاجن الجبن بشكل جيد مع أنواع المربيات المختلفة والقشدة الحامضة وصلصة الشوكولاتة والحليب المكثف. بشكل عام، كل عاشق للحلويات سوف يجد ما يناسب ذوقه.
يمكنك تحضير حلوى بمضافات مختلفة للعجين نفسه: التوت والفواكه والعنب المجفف. تختلف الخريطة التكنولوجية لطاجن الجبن مع الزبيب قليلاً عن الخريطة المعتادة. يحتوي على عناصر مثل شطف الزبيب في الماء الدافئ وتجفيفه وإضافته إلى العجين شبه النهائي. امزجي الخليط جيدًا لتوزيع التوت بالتساوي واخبزيه كما في الوصفة القياسية.
يمكنك التوصل إلى وصفتك الخاصة لطاجن الجبن. قم بالتجربة ودع روائع الطهي الخاصة بك تُسعد أحبائك.
رقم البطاقة الفنية والتكنولوجية. طاجن الجبن
تم تطوير هذه الخريطة الفنية والتكنولوجية وفقًا لـ GOST 31987-2012 وتنطبق على طبق طاجن الجبن الريفي الذي تنتجه منشأة تقديم الطعام العامة.
يجب أن تتوافق المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في تحضير الأطباق مع متطلبات الوثائق التنظيمية الحالية، وأن تكون مصحوبة بوثائق تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة، والتقرير الصحي الوبائي، وشهادة السلامة والجودة، وما إلى ذلك). )
3. الوصفة
| اسم المنتج | معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام | |
| الوزن الإجمالي، ز | الوزن الصافي، ز | |
| الجبن القريش 9% دسم | 94 | 93,3 |
| سميد | 8 | 8 |
| السكر المحبب | 7 | 7 |
| بيض الدجاج الغذائي | 3 | 3 |
| سمنة | 3 | 3 |
| ملح الطعام "إضافي" | 0,25 | 0,25 |
| فتات الخبز | 3 | 3 |
| كريمة حامضة 15% | 3 | 3 |
| وزن المنتج شبه النهائي: | – | 120 |
| مخرج: | – | 100 |
4. العملية التكنولوجية
يتم خلط الجبن المهروس مع السميد المنخل والبيض والسكر المحبب والملح. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا وتنتشر في طبقة بسمك 3-4 سم على صينية خبز أو قالب مدهون بالزبدة ورشها بفتات الخبز. يتم تسوية سطح الكتلة وتشحيمه بالقشدة الحامضة.
يتم خبز المنتج شبه النهائي المحضر في الفرن عند درجة حرارة 250-280 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج.
التقديم: يتم تحضير الطبق حسب طلب المستهلك واستخدامه حسب وصفة الطبق الرئيسي. مدة الصلاحية والمبيعات وفقًا لـ SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 ملاحظة: تم تجميع الخريطة التكنولوجية على أساس تقرير التطوير.
درجة حرارة التقديم: 65 ± 5 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:لا يزيد عن ساعتين من لحظة التحضير.
6.1 مؤشرات الجودة الحسية:
المظهر – سمة من هذا الطبق.
اللون – خصائص المنتجات المدرجة في المنتج.
الطعم والرائحة – مميزات المنتجات المتضمنة في المنتج، بدون أي أذواق أو روائح غريبة.
6.2 المؤشرات الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية:
من حيث المؤشرات الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية، يلبي هذا الطبق متطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي "بشأن سلامة المنتجات الغذائية" (TR CU 021/2011)
مهندس تكنولوجي.
أطباق الجبن
البطاقة التكنولوجية رقم 06001
طاجن جبن
اسم المنتج | ||
الوزن الإجمالي، ز | الوزن الصافي، ز |
|
الجبن القريش 9% دسم | ||
سميد | ||
السكر المحبب | ||
ميلانج مبستر | ||
سمنة | ||
فتات الخبز | ||
كريمة حامضة 15% | ||
وزن المنتج شبه النهائي: | ||
مخرج: | ||
المعادن، ملغ |
|||
الفيتامينات، ملغ |
|||||
تكنولوجيا الطبخ:يتم خلط الجبن المهروس مع السميد المنخل ومنتج البيض السائل المبستر والسكر المحبب والملح. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا وتنتشر في طبقة بسمك 3-4 سم على صينية خبز أو قالب مدهون بالزبدة ورشها بفتات الخبز. يتم تسوية سطح الكتلة وتشحيمه بالقشدة الحامضة. يتم خبز المنتج شبه النهائي المحضر في الفرن عند درجة حرارة 250-280 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج.
درجة حرارة التقديم: 65 ± 5 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:لا يزيد عن ساعتين من لحظة التحضير.
البطاقة التكنولوجية رقم 06002
بودنغ الجبنة المنزلية المخبوزة
اسم المنتج | معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام |
|
الوزن الإجمالي، ز | الوزن الصافي، ز |
|
الجبن القريش 9% دسم | ||
سميد | ||
السكر المحبب | ||
بياض البيض المبستر | ||
ملح مدعم بمحتوى منخفض من الصوديوم | ||
سمنة | ||
فتات الخبز | ||
كريمة حامضة 15% | ||
صفار مبستر | ||
يشرب الماء | ||
وزن المنتج شبه النهائي: | ||
مخرج: | ||
يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:
المعادن، ملغ |
|||
الفيتامينات، ملغ |
|||||
تكنولوجيا الطبخ: يذوب الفانيلين في الماء الساخن ويُسكب السميد في تيار رفيع ويُقلب مع التحريك. يتم فرز الزبيب وغسله ونقعه في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة. يُصفى الماء ويُبرد الزبيب. يُضاف منتج البيض السائل المبستر (صفار البيض) المهروس مع السكر المحبب والسميد المخمر المبرد والزبدة المخففة (نصف الوصفة القياسية) والزبيب المُجهز والمجفف إلى الجبن المهروس. يتم خلط الكتلة جيدًا. يُخفق منتج البيض السائل المبستر (الأبيض) حتى يصبح رغوة كثيفة ويُضاف إلى الكتلة المحضرة قبل الخبز.
تنتشر الكتلة الناتجة في طبقة بسمك 3-5 سم على صفائح الخبز، مدهونة بالزبدة ورشها بفتات الخبز (أو في قوالب)، مدهونة بالقشدة الحامضة وتخبز في الفرن عند درجة حرارة 250-280 درجة مئوية لمدة 25- 35 دقيقة. يتم الاحتفاظ بالبودنج النهائي لمدة 5-10 دقائق ويتم إزالته من القوالب. يتم تقطيع البودنج المخبوز على صينية الخبز إلى أجزاء دون أن ينتشر.
درجة حرارة العرض: 65±5 درجة مئوية.
فترة التنفيذ: لا يزيد عن ساعتين من لحظة التحضير.
البطاقة التكنولوجية رقم 06003
سوفليه الجبنة المنزلية المخبوزة
اسم المنتج | معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام |
|
الوزن الإجمالي، ز | الوزن الصافي، ز |
|
الجبن القريش 9% دسم | ||
دقيق القمح درجة اولى | ||
حليب UHT غني بـ DP | ||
بياض البيض المبستر | ||
صفار مبستر | ||
السكر المحبب | ||
ملح مدعم بمحتوى منخفض من الصوديوم | ||
وزن المنتج شبه النهائي: | ||
سمنة | ||
مخرج: | ||
يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:
المعادن، ملغ |
|||
الفيتامينات، ملغ |
|||||
تكنولوجيا الطبخ: يُضاف منتج البيض السائل المبستر (صفار البيض) والسكر المحبب والملح والحليب ودقيق القمح المنخل إلى الجبن المبشور ويُعجن جيدًا. يتم جلد منتج البيض السائل المبستر (الأبيض) في رغوة سميكة، ويتم إدخاله بعناية في كتلة الخثارة، ويعجن من الأسفل إلى الأعلى. يتم وضع الكتلة المحضرة في طبقة من 3-4 سم على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ويتم رشها بالزبدة المذابة في الأعلى. تُخبز في الفرن أو الفرن المشترك على درجة حرارة 220-230 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.
وثيقةمتطلبات اِصطِلاحِيّ-التكنولوجيةكارتعلىتصنيعالطهيمنتجاتلالمنظماتتَغذِيَةطلاب, التلاميذالتعليميةالمؤسساتمعطى في قسمثامنا. يعمل، الخدمات على المنظماتتَغذِيَةطلابو التلاميذ ...
... (لمراكز الصحة المدرسية المؤسسات); SanPiN 2.4.5.2409–08 "المتطلبات الصحية والوبائية ل المنظماتتَغذِيَةطلابفي التعليم العام المؤسسات, المؤسساتأولي...
إنتاج الطهيمنتجاتالدقيق ومنتجات المخابز والحلويات ومبيعاتها. 2.2. المنظماتعام تَغذِيَةالتعليميةالمؤسسات, لخدمة طلاب،يمكن...
المتطلبات ل المنظماتتَغذِيَةالتلاميذالخامس التعليميةمؤسسة(المجموعة) وفقًا للقواعد واللوائح الصحية والوبائية؛ 4.5.متطلبات المنظماتتحسين الصحة التلاميذالخامس التعليميةمؤسسة(مجموعة...
