فطيرة أوسيتيا هي طبق تقليدي من المطبخ القوقازي. لقد ذهبت شعبيتها اليوم إلى ما هو أبعد من شمال القوقاز. المعجنات عبارة عن فطيرة مغلقة تحتوي على تشكيلة واسعة من الحشوات (خضار، جبن، لحم، مشروم). العجين لإعداده يستخدم أساسا الخميرة فقط. في الوقت نفسه، يجب أن تكون رقيقة جدا وحساسة. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير فطيرة أوسيتيا اللذيذة بالدجاج والفطر، وسنقدم لك وصفة لعجينة ممتازة.
لا يمكن أن تكون الحشوة دجاجًا مع الفطر فحسب، بل يمكن أيضًا تحضير الفطيرة بالبطاطس والجبن واللحوم والملفوف والتوت المتنوع. كل هذا يتوقف على ذوقك. يكمن سر تحضير هذه الفطائر بشكل صحيح في المقام الأول في عجن العجين بشكل صحيح. من الناحية المثالية، يجب أن يكون حجمه مساويا لحجم الحشوة. هذا مهم جدًا إذا كنت تريد أن تحصل في النهاية على فطيرة أوسيتية حقيقية. يجب تقطيع جميع الخضروات المستخدمة في الحشوة إلى قطع صغيرة. إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك، فقم بالمعالجة الحرارية (القلي، الغليان). غالبًا ما يستخدم الجبن لصنع الفطائر الأوسيتية، وأكثر الأصناف المناسبة هي جبن الفيتا أو الجبن الأوسيتي أو الجبن الأديغي أو جبن الفيتا.
هناك العديد من وصفات العجين المختلفة للفطائر الأوسيتية. اليوم، تستخدم معظم ربات البيوت الخميرة الممزوجة بالعجين فقط.
لتحضير العجينة ستحتاجين:
الجمع بين الخميرة مع الدقيق والسكر. نخفف الخليط الناتج في الحليب الساخن ونخلط جيدًا. بعد ذلك نضع العجينة في مكان دافئ وننتظر حتى تبدأ الخميرة في العمل (يجب أن تتشكل رغوة على السطح). عندما تصبح جاهزة، يمكنك البدء مباشرة في تحضير العجينة نفسها.
مكونات:
وصفة:
ستسمح لك النسب المحددة بالحصول على حجم من العجين مصمم لفطيرتين أوسيتيا. لذلك، نقترح عمل حشوتين مختلفتين.
نظرًا لوجود فطيرتين مخططتين، سنقوم بإعداد حشوات مختلفة لهما. الوصفة الأولى لصنع فطيرة أوسيتيا ستكون بالدجاج والفطر، والثانية - بالبطاطس والفطر والجبن.
للحشوة ستحتاج:
يُسلق لحم الدجاج في ماء مملح قليلًا، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة. نحن أيضًا نقطع الفطر ونقطع البصل إلى مكعبات. ثم اقليها في مقلاة مع الفطر. نخلط الخضار المقلية مع الدجاج ونضيف الملح. الحشوة جاهزة.
منتجات:
قشري البطاطس، اسلقيها، اهرسيها حتى تصبح هريسة. يُقلى البصل مع الفطر لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. قطع الجبن إلى مكعبات صغيرة. الجمع بين جميع المكونات، تخلط جيدا، إضافة الملح حسب الذوق. حشوة الفطيرة الثانية جاهزة أيضًا.
العجينة والحشوة جاهزة، فلنبدأ في تحضير فطائرنا.
ستتعلم من هذا المقال عزيزي القارئ كيفية صنع فطيرة أوسيتيا من عجين الفطير مع البطاطس والفطر.
هناك مجموعة متنوعة من الحشوات لفطيرة أوسيتيا. سنصنعه مما هو متاح في أي متجر.
لكن عجينة الخميرة تستخدم تقليديا لذلك. لقد تناولت معجنات نفخة، لذا سأقوم بإخراجها منها.
نفخة الخميرة
البطاطس - 4-5 قطع.
الجبن الصلب - 150 جم
جبنة سولوغوني - 200 جم
فطر – 300 غرام
حليب - 1 كوب
زبدة - 50-70 جم
الخضر - 1 حفنة
ملح، فلفل أسود
أولاً، قشري البطاطس واتركيها حتى تغلي.
أثناء طهي البطاطس، اقلي الفطر. سوف يقلى لمدة 10-12 دقيقة. دعونا نضيف القليل من الملح.
ابشر الجبن الصلب والسلوجوني بشكل خشن واخلطهما معًا.
عندما تنضج البطاطس، اصنعي البطاطس المهروسة.
من الأفضل سحق البطاطس بدلاً من تقطيعها بالخلاط. الفرق هو أنه لا يتم خنقه بالبرند، بل يتم تقطيعه جيدًا. والهريسة ليست طرية جدًا.
لذلك، نبدأ في سحق البطاطس مع هراسة، صب الحليب في أجزاء وإضافة الزبدة. ملح وفلفل.
من حيث الكمية، سنحتاج إلى نفس كمية البطاطس مثل الجبن.
أضف الفطر إلى المهروس.
الآن الجبن والأعشاب المفرومة ناعماً.
امزج كل شيء جيدًا.
الآن عليك أن تأخذ الكمية المطلوبة من العجين.
ونضع الحشوة عليها.
من الأفضل أن يكون شكل العجينة مستديراًنشكل كعكة من الحشوة ونضعها على العجينة ونصنع كيسًا.
هذه الحقيبة تشبه الخينكالي، ولكنها أكبر بكثير.
الآن بأيدينا، نضغط بخفة، نبدأ في تشكيل الكعكة. من المركز إلى الحواف. اتضح أنها كعكة مستديرة.
هذا يذكرنا قليلاً بكيفية صنع اللوبياني، فقط بدون شوبك وليس رقيقًا جدًا.
تحتاج إلى عمل ثقب في منتصف الفطيرة حتى لا تنتفخ الفطيرة مثل الفقاعة.
ضعيها في فرن محمى على حرارة 180-190 درجة.
خمس عشرة دقيقة وستكون الفطيرة جاهزة، لا تفوتها.
أنت الآن بحاجة إلى دهنها بالزبدة وتركها لبعض الوقت.
المكونات المتبقية تكفي لفطيرة واحدة أخرى.
نشكل "كيس" آخر ونضغط عليه ونشكله وندخله إلى الفرن.
أو يمكنك صنع فطائر صغيرة، مثل فطائر الجبن والأعشاب، وخبزها في الفرن.
حسنا، حسنا، هذا في المرة القادمة.
الآن شهية طيبة!
نوع المادة: "مقالة"
طبق شهي للضيوف الراقيين
إذا لم يسبق لك تجربة فطائر أوسيتيا، فقد فاتك الكثير. هذا الطبق المذهل لذيذ ويلعق الأصابع، كما أنه صحي أيضًا، ولا يحتوي على أوقية من الكوليسترول أو المواد الحافظة.
فطائر أوسيتيا مع البطاطس والفطر هي الطبق الرئيسي خلال الأعياد الأوسيتية. إذا تم تقديم ثلاث فطائر على الطاولة، فإنها تعمل كرمز للأبعاد الثلاثية للكون، ومكوناتها هي الله والأرض والشمس. خلال وليمة الجنازة، يتم تقديم فطيرتين فقط على الطاولة. إن غياب فطيرة واحدة - الشمس - يرمز إلى هشاشة الوجود.
لا يمكن ملء فطائر أوسيتيا بالبطاطس والفطر فحسب، بل أيضًا باللحوم والتوت البري المبشور أو اليقطين والملفوف أو الثوم البري مع الجبن وحتى أوراق البنجر.
إن صنع فطائر أوسيتيا بنفسك في المنزل دون معرفة الوصفة الدقيقة أمر صعب للغاية، إن لم يكن مستحيلاً. ولكن يمكنك الاستمتاع بطبق لذيذ إذا طلبت المخبوزات من الحلوانيين المحترفين.
يجب أن تكون الأطعمة الشهية مصنوعة فقط من المنتجات الطازجة، مع مراعاة إضافة المنتجات إلى الطبق بعناية. ارتكب خطأ لبضع دقائق وهذا كل شيء – الطبق لن يعمل، سيكون فطيرة أخرى، ليست أوسيتية على الإطلاق. لا يمكن تسخين الطبق في فرن الميكروويف أو طهيه باستخدام معدات المطبخ الحديثة، وإلا فسوف تضيع روح الفطيرة وتاريخها. بالطبع، يجب تقديم فطائر أوسيتيا ساخنة، لكن الطبق سيكون باردًا أيضًا. على طاولة الأعياد، سوف تخجلك أفخر وأغلى الأطعمة الشهية.
عند طلب فطائر أوسيتيا، انتبه إلى سمعة المقهى أو متجر المعجنات الذي يقدم خدمة مماثلة. فقط الأوسيتي يمكنه أن يعلمك كيفية طهي الطبق! انتبه إلى مدة عمل المقهى أو المطعم، ومن هم عملاء الشركة، وما إذا كانت الشركة تقدم خدمات تقديم الطعام (توصيل الطعام إلى المكاتب، وفعاليات الشركات). باختيار الشيف المناسب، سوف تحصل على متعة لا تضاهى!
مكونات العجينة:
مكونات الحشوة:
لتحضير العجينة، تحتاج إلى تخفيف الخميرة في الكفير الساخن وإضافة الدقيق والملح وخلط الكتلة الناتجة جيدًا. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، ولفها في فيلم أو غطيها بمنشفة واتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
يقطع البصل المقشر والفطر المغسول ويترك على نار خفيفة في مقلاة بغطاء. يُضاف الزعتر والملح إلى الفطر ويُحرَّك من حين لآخر ويُطهى حتى يتبخر كل السائل.
اسلقي البطاطس واهرسيها في البطاطس المهروسة وأضيفي الكريمة الحامضة والفطر المجهز والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا.
تُقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء، وتُشكل على شكل دونات، وتُترك لمدة 20-30 دقيقة ثم تُلف على شكل كعك مسطح. ضعي ثلث كمية الحشوة على كل قطعة، واجمعي الأطراف معًا نحو المنتصف واقرصيها.
قم بتسوية الأكياس الناتجة ومدها إلى كعكات رفيعة كبيرة. اصنعي فجوة في المنتصف ليخرج البخار واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجي الفطائر النهائية ودهنها بكمية كبيرة من الزبدة.
معلومات اكثر
فطيرة أوسيتيا المحضرة بحشوة الدجاج ليست طبقًا تقليديًا للمطبخ القوقازي، لأنه من المعتاد في المنطقة ملء هذه الفطائر المسطحة بمكونات مختلفة تمامًا. يتم تحضيرها بالبطاطس واللحوم والأعشاب. المكون الرئيسي هو الجبن الأوسيتي الطازج. ولكن إذا لم يكن هناك لحم، وترغب في طهي فطيرة أوسيتيا، فإن الوصفة مع حشوة الدجاج والفطر مناسبة. الوصفة بسيطة، جميع المنتجات المطلوبة متوفرة. يتم تحضير هذه الفطيرة بسرعة. دعونا نفكر في العديد من خيارات الطهي.
لتحضير 3 فطائر ستحتاجين إلى المكونات التالية:
نذوب الخميرة في الماء ونضيف السكر. يجب أن ترتفع الخميرة. نخل الطحين. يُخلط معه الحليب، والماء، والملح، والزيت النباتي، والخميرة. يعجن العجين. ثم نغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ حتى ترتفع حوالي مرتين.
يُطحن لحم الدجاج في مفرمة اللحم ويُخلط مع البصل المفروم والفلفل والملح والكزبرة.
يُغسل الفطر ويُقطع ويُقلى بالزيت حتى يختفي السائل. صر الجبن. يُمزج الفطر والجبن والدجاج ويُتبل بالملح والفلفل. أضف القليل من الدقيق لتكثيف السائل في الكعكة. ثم قسمي الحشوة إلى 3 أجزاء.
تقسم العجينة وتشكل على شكل دونات دائرية. يجب أن يستريحوا لمدة 15 دقيقة. ثم اصنع كعكة من الفطائر الصغيرة. بعد سحق المنتصف قليلاً، ضعي الحشوة هناك، ثم ضعيها على العجينة بالكامل.
قرصة حواف الكعكة نحو المركز. يجب أن تكون الحشوة داخل الفطيرة. بعد ذلك، يجب عليك عجن العجينة، والانتقال من المركز إلى الحواف، وإعطاء شكل الحاوية التي سيتم خبز الفطيرة فيها.
ضع الكعكة في القالب. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة ثم ضعي الفطيرة لتنضج. وقت الطهي 10 دقائق. عندما يتم خبز الكعكة، تحتاج إلى دهنها جيدا بالزبدة.
الطبق يشبه إلى حد كبير الخبز المسطح التقليدي مع البطاطس، ولكن مع إضافة الفطر المقلي.
وصفة العجين .
للحشوة سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
لتحضير العجينة يجب نخل الدقيق وإضافة الخميرة والسكر والملح إليه، ثم تسخين الحليب وسكبه في الدقيق. يعجن العجين. اتضح أنها ناعمة ولزجة قليلاً على يديك. قبل الانتهاء من العجن، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. نترك العجينة لمدة 30 دقيقة لترتفع.
يغسل الفطر ويقطع إلى مكعبات صغيرة. قشر البصل واقطعه. اقلي الخضار معًا. تُسلق البطاطس وتُقشر وتُسحق وتُضاف الكريما الحامضة. تُمزج البيشيريتسا المقلية مع البطاطس المهروسة وتتبل بالملح والفلفل وتخلط كل شيء.
يجب عجن العجينة النهائية قليلاً وتشكيلها على شكل كعكة مسطحة. يجب أن يكون سمكها 2 سم. ضعي العجينة في منتصف الفطيرة، واجمعي الأطراف للأعلى واضغطي عليها. اقلب الفطيرة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، ثم قم بتصويب المحتويات. سخني الفرن واخبزيه لمدة 40 دقيقة حتى تظهر فقاعات ذهبية في الأعلى.
بعد أن تصبح فطيرة أوسيتيا مع الفطر والبطاطس جاهزة، يتم تشحيمها بالزبدة. يُقدم الطبق ساخنًا.
لتحضير العجينة، ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
تتكون الحشوة من المكونات التالية:
كيف تطبخ:
للعجين سوف تحتاج:
مكونات قطعة العمل .
لتحضير العجينة تحتاج إلى تسخين الكفير وتذويب الخميرة فيه. يُمزج مع الدقيق والملح. امزج الكتلة جيدًا. ثم صب زيت عباد الشمس وغطيه بمنديل. يجب أن ترتفع العجينة خلال ساعة.
يُطهى البصل مع Pecheritsy ويغلق الغطاء. يتبل بالزعتر والملح. يجب أن تختفي جميع السوائل.
اسلقي البطاطس واهرسيها إلى هريس. ضعي الكريما الحامضة والفطر والملح والفلفل فيه. امزج كل شيء جيدًا. اصنعي 3 دونات من العجينة واتركيها لتتخمر لمدة 15 دقيقة. ثم نشكل الكعك، ونضع قطعة العمل، ونضغط جميع الجوانب باتجاه المركز، ثم نسطحها. قومي بعمل فتحة في المنتصف للسماح للبخار بالخروج. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.
على الرغم من أن الخبز المسطح مصنوع من عجينة الخميرة، إلا أنه ليس من الصعب تحضيره على الإطلاق.
