இன்று விளாடிகாவ்காஸில் விடுமுறை) நகரத்தின் 229 வது ஆண்டு நிறைவை முன்னிட்டு ஒசேஷியன் பை திருவிழா. இந்த தேதியும் பொதுவாக விடுமுறையும் எனக்கு நெருக்கமானவை, ஏனென்றால் என் அன்பு மகள் இப்போது விளாடிக்கில் இருக்கிறாள், அங்கே படித்து வேலை செய்கிறாள். வடக்கு ஒசேஷியாவின் விளாடிகாவ்காஸில் வசிப்பவர்கள் அனைவருக்கும் இனிய விடுமுறை! நான் ஒருமுறை 10 ஆண்டுகள் அங்கு வாழ்ந்தேன், இந்த வகையான, மகிழ்ச்சியான, அனுதாபமான மற்றும் புத்திசாலித்தனமான மக்கள் மீது மிகுந்த மரியாதை வைத்திருக்கிறேன். இனிய விடுமுறை மற்றும் உங்கள் தாயகத்தில் என் குழந்தையை வரவேற்றதற்கு நன்றி)
இப்போது... மிக அதிகமான ஒன்றை முயற்சிப்போம் சுவையான துண்டுகள். ஒசேஷியன் பைஸ் மிகவும் சுவையானது, அதற்கான எனது வார்த்தையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்)
ஒசேஷியன் பை என்றால் என்ன? இது 2 செமீ உயரத்திற்கு மேல் இல்லாத ஒரு பிளாட்பிரெட் ஆகும்.
"கபுஸ்கஜின்" - முட்டைக்கோஸ் கொண்ட பை
தேவையான பொருட்கள்:
ஈஸ்ட், உப்பு, பால், முட்டை, முட்டைக்கோஸ்,
வால்நட், வெங்காயம்,
கருப்பு மிளகு, வெண்ணெய்
சமையல் முறை:
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட புதிய முட்டைக்கோஸ் தயார். Ossetian, Kobinsky அல்லது வேறு எந்த முட்டைக்கோஸ் வைத்து ஊறுகாய் சீஸ்.
சீஸ் மிகவும் உப்பு இருந்தால், அதை ஊறவைக்கவும் குளிர்ந்த நீர். நன்றாக grater மீது தட்டி, முட்டைக்கோஸ் கலந்து, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு (சுவை) சேர்க்க.
மாவை தயார் செய்யும் செயல்முறை, வடிவம், பேக்கிங், அத்துடன் மேசைக்கு பரிமாறுவது, Ualibach பை தயாரிப்பதற்கு ஒத்திருக்கிறது.
"கார்டோஃப்ட்ஜின்" - உருளைக்கிழங்கு பை
தேவையான பொருட்கள்:
பிரீமியம் கோதுமை மாவு,
ஈஸ்ட், உப்பு, பால், ஒசேஷியன் சீஸ்,
உருளைக்கிழங்கு, வெண்ணெய்
சமையல் முறை:
ஒரு கிளாஸில் ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் மாவு கலந்து தண்ணீர் சேர்க்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் விடவும்.
மாவை சல்லடை போட்டு, நடுவில் கிணறு செய்து, கரைத்த ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து பிசையவும் மென்மையான மாவை. மாவுடன் சேர்க்கவும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்மற்றும் அதை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். மாவை நன்றாக பிசையவும்.
நிரப்புவதற்கு, உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து, மென்மையான வரை மசிக்கவும். தனித்தனியாக, 300 கிராம் ஒசேஷியன் சீஸ் பிசைந்து உருளைக்கிழங்கில் போட்டு, பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம், உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
தட்டையான ரொட்டியை 0.5-1 செமீ தடிமனாக உருட்டவும். பையின் மேற்பரப்பை மென்மையாக்கவும், அதை மறுபுறம் திருப்பி, அதே வழியில் சமன் செய்யவும். கேக் ஒரு வட்ட வடிவம் மற்றும் தடிமனாக இருக்கும் வரை இதை 2-3 முறை செய்யவும்.
இறுதியாக, உருளைக்கிழங்கை வைக்கவும் சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான். நீராவி குவிந்து, பை சிதைவதைத் தடுக்க, பையின் மேல் பக்கத்தின் நடுவில் ஒரு துளை செய்யுங்கள். கேக் பழுப்பு நிறமாகி ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை தோன்றும் வரை சமைக்கவும்.
சூடாக, பிரஷ் செய்து பரிமாறவும் வெண்ணெய்.
மேலும் சமையல் குறிப்புகள். கார்டோஃப்ஜின், கபுஸ்கஜின் மற்றும் வாலிபா
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
சோதனைக்கு: 
0.5 லி. தண்ணீர் அல்லது பால்,
1 முட்டை,
2 தேக்கரண்டி ஈஸ்ட்,
தாவர எண்ணெய்,
மாவு, உப்பு, சர்க்கரை.
நிரப்புவதற்கு: - இங்கே இவை அனைத்தும் நீங்கள் எந்த வகையான பைகளை உருவாக்கப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது (இன்று நாங்கள் கார்டோஃப்ஜின், வாலிபாச், கபுஸ்கஜின் தயாரிக்கிறோம்)
உருளைக்கிழங்கு ஜின் (200 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 150 கிராம் சீஸ்),
அலைபாச் (350 கிராம் சீஸ்),
கபுஸ்கஜின் (300-350 கிராம். சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ்).
தொடங்குவோம்...
வழக்கமான ஈஸ்ட் மாவை பிசையவும்
பலர் முதலில் மாவை வைக்கிறார்கள் - எனக்கு அது பிடிக்காது, நான் அதை ஒருபோதும் போடுவதில்லை.
நாங்கள் மந்தமாக இருக்கும் வரை பாலை சூடாக்குகிறோம், சிறிது சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும் (முற்றிலும் ஈஸ்ட்), பின்னர் எங்கள் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். சிறிது நேரம் உட்காரவும் (ஈஸ்ட் முற்றிலும் கரைந்து போக வேண்டும்). அடுத்து, சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, ஒரு முட்டையில் அடித்து, 150 கிராம் தாவர எண்ணெய் மற்றும் மாவு சேர்க்கவும் (மாவை எடுக்கும் அளவுக்கு - சுமார் 600 கிராம், ஒருவேளை குறைவாக இருக்கலாம்). மீண்டும் உயவூட்டு தாவர எண்ணெய்மற்றும் அதை வர விட்டு
மாவை வேகமாக உயர, நான் சூடான நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் பான் வைக்கிறேன்.
ஒரு மணி நேரம் கடந்து, உங்கள் மாவு தயாராக உள்ளது 
கொஞ்சம் மாற்றி இன்னொரு முறை பொருத்துவோம்.
இதன் விளைவாக, நீங்கள் சுமார் 1100 கிராம் மாவை பெறுவீர்கள். இது 3 பைகளுக்கு போதுமானது.
மாவு உயரும் போது, பூர்த்தி தயார்.
சீஸ் பற்றி கொஞ்சம். உங்களுக்கு வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தேவை (ஒசேஷியாவில் இது "ஒசேஷியன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது; சரடோவில் இயற்கையாகவே அதைத் தேடுவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை, ஆனால் இங்கே நான் கண்டேன் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி, இது இங்கே "சீஸ் சீஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது). பாலாடைக்கட்டி உப்பு, அல்லது மிகவும் லேசாக உப்பு (ஒப்புக்கொள்ளுங்கள், நீங்கள் எப்போதும் சிறிது உப்பு சேர்க்கலாம்) கூடாது.
உருளைக்கிழங்கு ஜின். உருளைக்கிழங்கு கொதிக்க, குளிர் மற்றும் சீஸ் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அரை. தேவைப்பட்டால், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு இனிமையான உப்பு சுவை இருக்க வேண்டும் (அதிக உப்பு சுவையாக இல்லை).
Ualibach. பாலாடைக்கட்டியை அரைத்து, உப்பு (சுவைக்கு) சுவைக்கவும்.
கபுஸ்கஜின். நாங்கள் முட்டைக்கோஸை மிகவும் சாதாரணமான முறையில் சுண்டவைக்கிறோம், உப்பு மற்றும் மிளகு. மிளகு நன்றாக உணர வேண்டும். காரமாக விரும்புபவர்கள் சிறிது சேர்க்கலாம் கேப்சிகம்இறுதியாக வெட்டப்பட்டது.
என் அம்மா என்னிடம் சொன்னது போல், ஒரு பைக்கு நமக்கு அதே அளவு மாவு மற்றும் நிரப்புதல் தேவை (இது 350 கிராம் மாவை மற்றும் 350 கிராம் பூர்த்தி செய்யும்).
மேசையை மாவுடன் தெளிக்கவும். மாவை 3 பகுதிகளாகப் பிரித்து சிறிது சிறிதாக மேலே விடவும்.
எங்கள் மாவு உருண்டைகளை லேசாக நசுக்கி நிரப்பவும்.
ஒரு பையில் நிரப்புவதைச் சுற்றி மாவை கவனமாக சேகரிக்கவும். நன்றாகக் கிள்ளி சிறிது நேரம் நிற்கவும். 
பின்னர் கவனமாக உங்கள் விரல்களால் அழுத்தவும், நடுவில் இருந்து தொடங்கி விளிம்புகளை நோக்கி, மெல்லிய வட்டத்தை உருவாக்கவும். மாவை கிழிக்காதபடி எல்லாவற்றையும் கவனமாக செய்கிறோம் (மாவை உடைந்தால், அது நன்றாக நிரூபிக்கப்படவில்லை என்று அர்த்தம்). 
ஒரு பேக்கிங் தாளில் கவனமாக மாற்றி, பையின் நடுவில் ஒரு துளை செய்யுங்கள். சரி, அடுப்பில் வைத்தோம். அடுப்பு வெப்பநிலை சுமார் 200*C.
கேக் மிக விரைவாக சுடப்படும். எங்கள் பை பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கியவுடன், அதை வெளியே எடுத்து வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும்.
இவை நான் செய்த பைகள்
Http://www.stranamam.ru/post/2190946/
Kabuskadzhyn - முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சீஸ் கொண்டு அடைத்த Ossetian பை
ஒசேஷியன் துண்டுகள் அநேகமாக ஒசேஷியாவின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். பல விருப்பங்கள் மற்றும் பெயர்கள் உள்ளன, பூர்த்தி பொறுத்து, இந்த நேரத்தில் நான் kabuskadzhyn சுட்டுக்கொள்ள முன்மொழிகிறது - முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு அடைத்த ஒரு Ossetian பை. பை மிகவும் சுவையானது, மென்மையானது, மாவின் மெல்லிய அடுக்கு மற்றும் கணிசமான அளவு நிரப்புதல். அது ஒரு கணத்தில் பறந்துவிடும்))) அதை தயார் செய்து நீங்களே பாருங்கள்!
தேவையான பொருட்கள்:
30 - 35 செமீ விட்டம் கொண்ட அச்சுக்கு
சோதனைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
மாவு - 4 கப்
உலர் ஈஸ்ட் - 1 தேக்கரண்டி
உப்பு - 1 டீஸ்பூன் (நிரப்பலின் உப்பின் அளவைப் பொறுத்து, நீங்கள் சிறிது அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ எடுத்துக் கொள்ளலாம்)
சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி
பால் - 1 கண்ணாடி
தண்ணீர் - 1 கப் + பிசையும்போது மாவு எவ்வளவு எடுக்கும், நான் 0.5 கப் பயன்படுத்தினேன். 1.5 கப் மட்டுமே
தாவர எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி
நிரப்புதல்:
முட்டைக்கோஸ் - 900 கிராம்
தாவர எண்ணெய் - 1-2 தேக்கரண்டி
சீஸ் - 600 கிராம் (அசலில் நான் ஒசேஷியன் சீஸ் பயன்படுத்துகிறேன், அது இல்லாத நிலையில் நான் அடிகே + சுலுகுனி + ஃபெட்டா சீஸ் எடுத்துக்கொள்கிறேன்)
உப்பு - சுவைக்க
பேக்கிங் பிறகு கிரீசிங் துண்டுகள் வெண்ணெய்.
தயாரிப்பு:
ஒசேஷியன் துண்டுகள் சடங்கு துண்டுகள், முக்கியத்துவமும் அர்த்தமும் நிறைந்தவை. மூன்று செங்குத்தாக அமைந்துள்ள பைகள் வாழ்க்கையின் மிக முக்கியமான மூன்று வகைகளுடன் தொடர்புடையவை: கடவுள், சூரியன் மற்றும் பூமி, மற்றும் துக்க சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே 2 பகுதிகளால் செய்யப்பட்ட ஒசேஷியன் பை தயாரிக்கப்படுகிறது.
மாவுக்கு, ¼ கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். 3 - 4 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும், இதனால் ஈஸ்ட் தண்ணீரில் நிறைவுற்றது மற்றும் கரைசலில் சிறப்பாகச் செல்லும், பின்னர் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். 1 - 2 டீஸ்பூன் மாவு சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரு மேஷ் கிடைக்கும், மற்றும் 15 - 20 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு, ஈஸ்ட் உயிருடன் இருந்தால், அது சர்க்கரையை உணர்ந்து ஒரு நுரை தொப்பியை உருவாக்கும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஈஸ்ட் மாஷ் நுரைக்கவில்லை என்றால், ஈஸ்ட் அதன் செயல்பாட்டை இழந்துவிட்டதாக அர்த்தம், அல்லது, வெறுமனே வைத்து, இறந்து, மாற்றப்பட வேண்டும்.
கண்ணாடி நிரம்பும் வரை பொருத்தமான ஈஸ்ட் மேஷில் வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்க்கவும்.
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவு சலி, உப்பு சேர்த்து, அசை. மாவு மேட்டின் மையத்தில் ஒரு கிணறு செய்து அதில் ஈஸ்ட் கலவை மற்றும் பால் ஊற்றவும். படிப்படியாக விளிம்புகளிலிருந்து மையத்தில் மாவு ஊற்றவும், மிகவும் மென்மையான, நெகிழ்வான மாவை பிசையவும். "அசையும்" வரையறைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள், தொழில் வல்லுநர்கள் ஒசேஷியன் பைகளுக்கான மாவை இப்படித்தான் வகைப்படுத்துகிறார்கள், என் கருத்துப்படி, இந்த வரையறை மிகவும் நல்லது, புரிந்துகொள்ளக்கூடியது மற்றும் அது எவ்வளவு தடிமனாக இருக்க வேண்டும் என்பதை சரியாக தீர்மானிக்கிறது. பிசையும் போது, மாவு கெட்டியாக மாறினால், தண்ணீர் சேர்க்கவும். இந்த நேரத்தில் நான் 0.5 கப் சேர்த்தேன், ஆனால் மாவைப் பொறுத்து உங்களுக்கு கொஞ்சம் குறைவாகவோ அல்லது கொஞ்சம் அதிகமாகவோ தேவைப்படலாம்.
பிசைந்த மாவை நன்றாக பிசையவும். பிசையும் போது, படிப்படியாக தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
இந்த வகையான மெல்லிய, நெகிழ்வான மாவை நான் இறுதிப் போட்டியில் முடித்தேன்.
பிசைந்த மாவை காய்கறி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, படத்துடன் மூடி, உயர ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு விடுங்கள். மாவின் அளவு இரட்டிப்பாக இருக்க வேண்டும்.
மாவு உயரும் போது, பூர்த்தி தயார். முட்டைக்கோஸை இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு மூடியுடன் இளங்கொதிவாக்கவும். முட்டைக்கோஸ் வறுக்காதபடி வெப்பத்தை கண்காணிக்கவும், மிகவும் குறைவாக எரிக்கவும். முட்டைக்கோஸ் சிறிது குடியேறியதும், கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, விரும்பிய அளவு மென்மையான வரை இளங்கொதிவாக்கவும். சுண்டவைக்கும் செயல்பாட்டின் போது, தேவைப்பட்டால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும், இதனால் முட்டைக்கோஸ் சுண்டவைக்கப்பட்டு வறுக்கப்படாது. முடிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும். முட்டைக்கோஸ் மிகவும் ஈரமாக இருந்தால், அதை ஒரு சல்லடையில் நிராகரிக்கவும் அல்லது அதை பிழிக்கவும்.
சீஸ் தட்டி அல்லது, சீஸ் மென்மையாக இருந்தால், அதை உங்கள் கைகளால் நறுக்கவும். அசல் ஒசேஷியன் பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்துகிறது, அது இல்லாத நிலையில், அதை ஃபெட்டா சீஸ், ஃபெட்டா, அடிகே அல்லது பிற ஊறுகாய் சீஸ் மூலம் மாற்றலாம். தனிப்பட்ட முறையில், நான் சீஸ், அடிகே மற்றும் சுலுகுனி ஆகியவற்றை கலக்கிறேன்.
முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சீஸ் கலக்கவும். தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.
நிரப்புதலை 3 சம பாகங்களாகப் பிரித்து ஒவ்வொன்றையும் ஒரு ரொட்டியாக அமைக்கவும்.
எழும்பிய மாவை 3 பகுதிகளாகப் பிரித்து, நன்கு மாவு கொண்ட வேலை மேற்பரப்பில் வைக்கவும் (நான் வழக்கமாக பேக்கிங் தாளைப் பயன்படுத்துகிறேன்).
மாவின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் வட்டமிடுங்கள். இதைச் செய்ய, மாவின் முனைகளை மையமாகச் சேகரித்து, பின்னர் அதைத் திருப்பவும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் 3 மாவை பந்துகளை வைத்திருக்க வேண்டும்.
மாவின் மேற்புறத்தை படத்துடன் மூடி வைக்கவும், அதனால் அது வறண்டு போகாது.
ஒரு துண்டு மாவை எடுத்து, ஒரு மாவு பலகையில் வைத்து, ஒரு தட்டையான கேக்கில் பிசையவும்.
தட்டையான ரொட்டியின் மையத்தில் ஒரு பந்தை நிரப்பவும்.
மாவின் விளிம்புகளை ஒரு பணப்பையில் சேகரிக்கவும்.
உங்கள் அச்சு அளவுக்கேற்ப பையை ஒரு கேக்கில் மெதுவாக பிசையவும். மேலிருந்து கீழாகவும், நடுவில் இருந்து விளிம்புகள் வரையிலும் பிசையவும்.
இரண்டு பலகைகளைப் பயன்படுத்தி கேக்கைத் திருப்புவது மிகவும் வசதியானது. இதைச் செய்ய, பிளாட்பிரெட்டின் மேற்புறத்தை மற்றொரு பலகையால் மூடி, அதைத் திருப்பி, மேல் பலகையை அகற்றி மேலும் பிசையவும். பிசையும் போது, மாவைப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில்... மாவு ஒட்டும்.
பிசைந்த கேக்கை உலர்ந்த, தடவப்படாத பாத்திரத்தில் வைத்து, பிசைந்து, பாத்திரத்தின் அளவிற்கு சரிசெய்யவும்.
நீராவி வெளியேற மையத்தில் ஒரு துளை செய்யுங்கள்.
220 - 240 C வெப்பநிலையில் பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும். முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பின் கீழ் பாதியில் பை வைத்து, பின்னர் அதை மையத்திற்கு நகர்த்தவும்.
பேக்கிங் செய்த பிறகு, மேலே உள்ள அதிகப்படியான மாவை (ஏதேனும் இருந்தால்) குலுக்கி, வெண்ணெய் கொண்டு துலக்கவும்.
ஒரு கம்பி ரேக்கில் குளிர்விக்கவும்.
அற்புதமான ஒசேஷியன் துண்டுகள் என்றும் அழைக்கப்படும் ஒசேஷியன் பிளாட்பிரெட்கள், தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி உண்மையான செய்முறையின் படி மட்டுமல்ல, பணக்கார பதிப்பிலும் - பால் அல்லது கேஃபிர் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படலாம்.
பண்டிகை விருந்துகளுக்கான ஒசேஷியன் துண்டுகள் எப்போதும் ஒற்றைப்படை அளவுகளில் சுடப்பட்டு அதே அளவில் பரிமாறப்படுகின்றன. சமமான பதிப்பில், பைகள் சோகமான மற்றும் துக்க தேதிகளுக்கு மட்டுமே சுடப்படுகின்றன.
மாவை செய்முறையானது 3 துண்டுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. Ossetian kefir flatbreds க்கான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்கள் வேண்டும்.
ஒரு கிண்ணத்தில், கேஃபிர், தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றை இணைக்கவும். அசை.
மாவு சலி மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். என் ஈஸ்ட் மாவுடன் இணைகிறது. மென்மையான மற்றும் பிசுபிசுப்பான மாவை பிசையவும்.
மாவை மாவு நிரப்பக்கூடாது; அது பிசுபிசுப்பாக இருக்க வேண்டும். பிசையும் போது, தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். நீங்கள் ஏன் மென்மையான மாவை செய்ய வேண்டும்? அதனால் எதிர்காலத்தில், மோல்டிங் செய்யும் போது, நீங்கள் ஒரு உருட்டல் முள் பயன்படுத்த தேவையில்லை. ஒசேஷியன் துண்டுகள் ஒருபோதும் உருட்டல் முள் மூலம் உருட்டப்படுவதில்லை, மாவை உள்ளங்கைகள் மற்றும் விரல்களால் மட்டுமே விநியோகிக்கப்படுகிறது. இதற்கு மாவு மென்மையாக இருக்க வேண்டும். மாவை மூடி, உயர ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
இதற்கிடையில், நிரப்புதலை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும். நான் பைஸ் செய்தேன் வெவ்வேறு நிரப்புதல்களுடன், செய்முறையில் நான் மூன்று துண்டுகளுக்கான பொருட்களின் எண்ணிக்கையைக் குறிப்பிடுகிறேன்.
கொழுப்பு நிறைந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, உப்பு, மிளகு மற்றும் கொத்தமல்லி அல்லது புதிய நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லியுடன் இணைக்கவும். Juiciness வேகவைத்த தண்ணீர் ஊற்ற, மற்றும் நீங்கள் அதை இருந்தால், பின்னர் குழம்பு. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும் வரை பிசையவும்.
தாராளமாக மாவு தெளிக்கப்பட்ட ஒரு மேஜையில் உயர்ந்த மாவை வைக்கவும். மாவு மிகவும் மென்மையானது மற்றும் இன்னும் ஒட்டும். மாவு பயன்படுத்தி, அதை மேசையில் கலந்து மூன்று சம பாகங்களாக பிரிக்கவும்.
ஒவ்வொரு பகுதியையும் ஒரு தட்டையான கேக்காக உருவாக்கவும், அதை மேசையில் நீட்டவும். ஸ்லைடு வடிவில் நிரப்புதலை மையத்தில் வைக்கவும்.
மாவின் விளிம்புகளை மையத்தை நோக்கி சேகரித்து, அவற்றை ஒன்றாக இணைத்து, மாவுடன் தெளிக்கவும். பந்தை சிறிது சமன் செய்து அதை திருப்பவும். பின்னர், கவனமாக நீட்டி, ஒரு கேக்கை உருவாக்கவும். வழக்கமாக, இதற்கு இரண்டு சுற்று பலகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை பையைத் திருப்பப் பயன்படுகின்றன. என்னிடம் அத்தகைய பலகைகள் இல்லை, எனவே பந்தை ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது அச்சுக்கு மாற்றுவது மற்றும் அதை முழுமையாக உருவாக்குவது எளிதான வழி. அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு சூடாக்க வேண்டும்.
Ossetian kefir பிளாட்பிரெட் மிகவும் மெல்லியதாக மாறிவிடும் மற்றும் கேக்கைக் கிழிக்காமல் நிரப்புதல் சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதை உறுதி செய்வது அவசியம். நீராவி வெளியேற மையத்தில் ஒரு துளை செய்யுங்கள். கேக்கை எதற்கும் உயவூட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. 15-20 நிமிடங்கள் சுடுவதற்கு அடுப்பில் வைக்கவும்.
இதே மாவையே இப்படி பூசணிக்காய் செய்ய பயன்படுத்தினேன். பை ஃபில்லிங் செய்வது எப்படி என்று விவரித்தேன்.
முடிக்கப்பட்ட பையை உடனடியாக வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும். மீதமுள்ள பிளாட்பிரெட்களை சுடவும்.
ஒசேஷியன் கேஃபிர் பிளாட்பிரெட்கள் தயாராக உள்ளன. அவற்றை உடனடியாக வெட்டி பரிமாறவும். மிகவும் சுவையானது!
சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள ஒசேஷியன் துண்டுகள் - சிறந்த சமையல்ஏற்பாடுகள்.
சீஸ் உடன் ஒசேஷியன் பை
ஒசேஷியன் உணவு வகைகளின் முக்கிய பொருட்கள் இறைச்சி மற்றும் ஒசேஷியன் சீஸ் ஆகும். மற்றும் மிகவும் மரியாதைக்குரிய உணவுகள் துண்டுகள். துண்டுகள் உருளைக்கிழங்கு, பூசணி, முட்டைக்கோஸ், காட்டு பூண்டு, பீட் டாப்ஸ், இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகின்றன.
முக்கிய தேசிய மற்றும் குடும்ப விடுமுறை நாட்களில், மூன்று துண்டுகள் மேஜையில் வழங்கப்படுகின்றன. அவர்களுக்கு அடுத்ததாக ஒரு தியாகம் செய்யும் விலங்கின் மூன்று விலா எலும்புகள் உள்ளன. இது பூமி, நீர் மற்றும் சூரியன் ஆகிய மூன்று கூறுகளின் சின்னமாகும். இறைச்சியுடன் ஒரு பை, இரண்டாவது உருளைக்கிழங்கு, மூன்றாவது பீட் இலைகள் மற்றும் சீஸ்.
ஆடு, செம்மறி ஆடு, எருமை ஆகியவற்றிலிருந்து ஒசேஷியன் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. பசுவின் பால்அல்லது அதன் கலவைகள். சீஸ் இன் இன்றியமையாத கூறு ரெனெட் ஆகும். இது ஒரு கன்று அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் வயிற்றின் கழுவி உலர்ந்த பகுதியாகும். இப்போதெல்லாம், ரென்னெட் பெரும்பாலும் பெப்சினுடன் மாற்றப்படுகிறது. நீங்கள் அதை ஒரு கடையில் அல்லது மருந்தகத்தில் வாங்கலாம்.
புளிப்பு கிரீம் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் தயிர் கூட வெதுவெதுப்பான பாலில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் பெப்சின் சொட்டப்படுகிறது. இது மாத்திரைகளில் இருந்தால், மாத்திரைகள் முதலில் அழுத்தும்.
ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் உணவுகளை வைக்கவும். ஒரு சீஸ் தயிர் உருவாகிறது. அதைத் துண்டு துண்டாக வெட்டி அது செட்டில் ஆகும் வரை காத்திருக்கிறார்கள். கலவை சிறிது சூடாகிறது. கட்டிகளை அகற்ற ஒரு பெரிய மர கரண்டியால் பயன்படுத்தவும், மீதமுள்ளவை பருத்தி துணி மூலம். ஒரு வடிகட்டியில் ஒரு துணியில் சீஸ் வைக்கவும் மற்றும் ஒரு பேசின் மீது ஒரு கம்பி ரேக் மீது வைக்கவும். 5 வது நாளில் பாலாடைக்கட்டி பழுக்க வைக்கும்.
சீஸ் மோரும் செயல்பாட்டுக்கு வருகிறது. சீஸ் மோர் மாவை மிகவும் சுவையாக மாறும். ஒசேஷியன் துண்டுகளில் நிறைய நிரப்புதல்கள் உள்ளன, ஆனால் பை மெல்லியதாக இருக்கிறது. தடித்த மாவை ஒரு மோசமான இல்லத்தரசி.
மூன்று ஒசேஷியன் சீஸ் துண்டுகளைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
மாவு - 7 கப்
பால் - 2 கப்
கேஃபிர் அல்லது மோர் (குறிப்பாக சீஸ்) - 1 கண்ணாடி
உலர் ஈஸ்ட் - 2 டீஸ்பூன்.
சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
உப்பு - அரை தேக்கரண்டி.
ஒசேஷியன் சீஸ் - 1 கிலோ
தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்.
வெண்ணெய் - சுவைக்க
கீரைகள் - சுவைக்க
சீஸ் உடன் மூன்று ஒசேஷியன் பைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. மாவை சலிக்கவும். அதில் பால், கேஃபிர் அல்லது மோர் (அறை வெப்பநிலையில்) ஊற்றவும். ஈஸ்ட், உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும். மென்மையான மாவை பிசையவும்.
2. சீஸ் மாஷ். குறைந்த கொழுப்பு இருந்தால், அதில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். நீங்கள் கீரைகள் சேர்க்கலாம்.
3. மாவை மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொன்றையும் தடிமனாக உருட்டவும். அது பின்னர் நன்றாக வேலை செய்யும். ஒவ்வொரு டார்ட்டில்லாவிலும் சிறிது நிரப்பி வைக்கவும். மூன்று சென்டிமீட்டர் விளிம்பை அடைய வேண்டாம். கேக்கின் விளிம்புகளை மெதுவாக நீட்டவும். ஒரு வட்டத்தை உருவாக்க விளிம்புகளை சேகரிக்கவும். இப்போது உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி 1.5 செமீ தடிமனாக இருக்கும். ஒரு நல்ல இல்லத்தரசி பற்றி நினைவிருக்கிறதா?
4. ஒவ்வொரு பையின் நடுவிலும் ஒரு சிறிய துளை செய்யுங்கள்.
5. ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் துண்டுகளை சுடவும். முதல் - கீழ் மட்டத்தில், பின்னர் - மேல் மட்டத்தில் 200 ° C வரை தங்க பழுப்பு மேலோடு.
6. முடிக்கப்பட்ட துண்டுகளை தாராளமாக வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும்.
ஒசேஷியன் துண்டுகள் மூன்று அடுக்குகளில் வழங்கப்படுகின்றன. (சூரியன், பூமி, நீர்). ஒவ்வொரு பையும் 8 துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
பொன் பசி!
ஒசேஷியன் கோழி பை
ஒசேஷியன் சிக்கன் துண்டுகளை நீங்கள் செய்ய வேண்டியது:
மாவு - 400 கிராம்
உலர் ஈஸ்ட் - 1 தேக்கரண்டி.
முட்டை - 1 பிசி.
பால் - 100 கிராம்
கேஃபிர் - 300 கிராம்
வெண்ணெய் - 30 கிராம் (உருகியது சிறந்தது)
தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.
சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
கோழி (கால்) - 800 கிராம்
ஒசேஷியன் சீஸ் - 300 கிராம்
காளான்கள் - 100 கிராம்
வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்.
கேரட் - 1 பிசி.
கொத்தமல்லி - 1 கொத்து
தைம் - 1 கொத்து
சிவப்பு சூடான மிளகு அரை நெற்று
கருப்பு மிளகு - 6 பட்டாணி
ருசிக்க உப்பு
ஒசேஷியன் சிக்கன் பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. சூடான பால் அல்லது தண்ணீரில் ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் சிறிது மாவு வைக்கவும். மாவை எழுந்தவுடன், அறை வெப்பநிலையில் கேஃபிர், உருகிய வெண்ணெய், முட்டை, உப்பு மற்றும் மாவு ஆகியவற்றில் ஊற்றவும். மாவை பிசையவும். இது மீள் மற்றும் மொபைல் இருக்க வேண்டும். மாவை ஒரு துணியால் மூடி, ஒரு மணி நேரம் முதல் ஒன்றரை மணி நேரம் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
2. கோழியை வேகவைக்கவும். வெங்காயம், கேரட் சேர்க்கவும், சூடான மிளகுமற்றும் மிளகுத்தூள். நிச்சயமாக, நீங்கள் சூப்பிற்கு குழம்பு பயன்படுத்துவீர்கள். ஆனால் சில கரண்டிகளை விட்டு விடுங்கள். செழுமைக்காக அவற்றை பையில் சேர்ப்பீர்கள்.
3. எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து இறுதியாக நறுக்கவும்.
4. காளான்களுடன் வெங்காயத்தை வறுக்கவும். அவற்றை கோழியில் சேர்க்கவும். மூலிகைகள், சீஸ் மற்றும் 2-3 தேக்கரண்டி குழம்பு சேர்க்கவும். உப்பு சரிபார்த்து நன்கு கலக்கவும்.
5. மாவை மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். தடிமனான பிளாட்பிரெட்களை உருவாக்கவும். ஒவ்வொன்றிலும் மூன்றில் ஒரு பகுதியை நிரப்பவும். டார்ட்டிலாக்களின் விளிம்புகளை ஒரு வட்டத்தில் சேகரிக்கவும். கிள்ளுங்கள். இப்போது ஒவ்வொரு பந்தையும் நடுவில் இருந்து விளிம்புகள் வரை பிசையத் தொடங்குங்கள் மெல்லிய தட்டை ரொட்டி. அதில் ஒரு துளை செய்யுங்கள் அல்லது மாவை அழகான வடிவமைப்பில் வெட்டவும்.
6. மாவு அல்லது தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் துண்டுகளை சுடவும். கீழ் மட்டத்தில் 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். மற்ற 10 சராசரியாக உள்ளன. அடுப்பு வெப்பநிலை - 200 ° C.
7. முடிக்கப்பட்ட துண்டுகளை உருகிய வெண்ணெயுடன் தாராளமாக கிரீஸ் செய்யவும்.
பொன் பசி!
முட்டைக்கோசுடன் ஒசேஷியன் பை
ஒசேஷியர்களுக்கான விருந்தோம்பல் ஒரு இனிமையான வழக்கத்தை விட அதிகம். விருந்தோம்பல் விதிகளை மீறுபவர் தன்னை மட்டுமல்ல இழிவுபடுத்துகிறார். முழு குடும்பமும், உடனடி பெயர் பெற்றவர்களும் அவமானப்படுத்தப்பட்டனர்.
ஒரு எதிரி (இரத்த உறுப்பினர்) வீட்டிற்கு வந்து "நான் உங்கள் விருந்தினர்" என்று கூறினால், விருந்தோம்பல் சட்டம் அவருக்கு முழுமையாக பொருந்தும். விருந்தினரை எதிரிகளின் தாக்குதல்களில் இருந்து பாதுகாப்பது விருந்தோம்பல் என்ற கருத்தாக்கத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
ஒரு மலையேறுபவரின் பெயர், அவரது சிறப்பு விருந்தோம்பலால் வேறுபடுகிறது, அவரது கிராமத்தின் எல்லைகளுக்கு அப்பால் அறியப்படுகிறது.
மற்றும், நிச்சயமாக, விருந்தினர் Ossetian துண்டுகள் சிகிச்சை. மூலம், பெண்கள் மட்டுமே பைகளை சுடுகிறார்கள். உங்கள் கைகளை மாவில் வைப்பது ஒரு மனிதனுக்கு அவமானம்.
துண்டுகள் பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் சுடப்படுகின்றன. நிரப்புதல்களில் ஒன்று சீஸ் கொண்ட முட்டைக்கோஸ் ஆகும்.
முட்டைக்கோசுடன் ஒசேஷியன் துண்டுகளை சுட, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
மாவு - 4 கப்
உலர் ஈஸ்ட் - 1 தேக்கரண்டி.
சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
பால் - 1 கண்ணாடி
தாவர எண்ணெய் - 5 டீஸ்பூன்.
முட்டைக்கோஸ் - 900 கிராம்
ஒசேஷியன் சீஸ் - 600 கிராம் (ஒசேஷியன் இல்லை? மாறு - ஃபெட்டா சீஸ், அடிகே, சுலுகுனி, உள்ளூர் ஆடு போன்றவை)
வெண்ணெய் (முன்னுரிமை உருகியது) - துண்டுகளை கிரீஸ் செய்ய மற்றும் உருகிய வெண்ணெயை மேசையில் வைக்கவும் - துண்டுகளை நனைக்கவும்
ருசிக்க உப்பு
முட்டைக்கோசுடன் ஒசேஷியன் துண்டுகளை சுடுவது எப்படி:
1. ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையை சிறிதளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைக்கவும். ஒரு கைப்பிடி மாவு சேர்த்து, நன்கு கிளறி, குமிழ்கள் தோன்றும் வரை காத்திருக்கவும். 1 கப் வரை அதிக வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்க்கவும். மாவை ஒரு குவியலாக சலிக்கவும். நடுவில் உள்ள துளைக்குள் ஈஸ்ட் மற்றும் சூடான பால் ஊற்றவும். மாவை மென்மையாகவும் நகரக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும், தேவைப்பட்டால் இன்னும் சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்க்கவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட உங்கள் கைகளால் மாவை பிசையவும். ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, உயரும் ஒரு சூடான இடத்தில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. முட்டைக்கோஸை இறுதியாக நறுக்கி, 10 நிமிடங்களுக்கு ஒரு மூடி இல்லாமல் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. அசை. சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து முட்டைக்கோஸை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். முட்டைக்கோஸ் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. பாலாடைக்கட்டியை அரைக்கவும் அல்லது உங்கள் கைகளால் வெறுமனே துண்டாக்கவும்.
4. சீஸ் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் இணைக்கவும். தேவைப்பட்டால், உப்பு சேர்க்கவும்.
5. நிரப்புதல் மற்றும் மாவை இரண்டையும் மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். மாவை சிறிது உருட்டவும். நிரப்புதலை நடுவில் வைக்கவும். விளிம்புகளை ஒரு வட்டத்தில் சேகரித்து நன்றாக கிள்ளவும்.
6. இப்போது கேக்கை நடுவில் இருந்து விளிம்புகள் வரை பிசைந்து, மெல்லிய கேக்காக மாற்றவும்.
7. பை மீது பிளவுகளை உருவாக்கவும். அழகுக்காகவும், நீராவியை வெளியேற்றுவதற்காகவும்.
8. 220 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அடுப்பின் கீழ் ரேக்கில் முதலில் கிரீஸ் செய்யப்பட்ட பேக்கிங் ட்ரேயை பைகளுடன் வைக்கவும். 10 நிமிடம் கழித்து. நீங்கள் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது இரண்டு இறைச்சி குழம்புகளை வெட்டலாம் மற்றும் பேக்கிங் தாளை நடுத்தர நிலைக்கு உயர்த்தலாம். மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் மற்றும் பை தயாராக உள்ளது. குறிப்பு புள்ளி "ப்ளஷ்" ஆகும்.
ஒசேஷியன் துண்டுகளை பேக்கிங் செய்வதற்கு ஒரே மாதிரியான மூன்று பான்கள் அல்லது அச்சுகளை வைத்திருப்பது நல்லது. பின்னர் துண்டுகளை வடிவத்தில் அழுத்தவும்.
9. முடிக்கப்பட்ட துண்டுகளை தாராளமாக கிரீஸ் செய்யவும் உருகிய வெண்ணெய். ஒசேஷியன் துண்டுகள் கைகளால் உண்ணப்படுகின்றன, உருகிய வெண்ணெயில் நனைக்கப்படுகின்றன.
பொன் பசி!
காளான்களுடன் ஒசேஷியன் பை
முன்னதாக, பை மாவை மோர் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டது ஒசேஷியன் சீஸ். இப்போது பல இல்லத்தரசிகள் பால் மற்றும் கேஃபிர் கொண்டு மாவை தயாரிக்கிறார்கள். முன்பு ஈஸ்ட் இல்லை.
மற்றும் என்ன? காலப்போக்கில் மாறாத பல சமையல் குறிப்புகள் உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் சில வகையான சுவையூட்டும் சேர்க்கைகளை செய்கிறார்கள். கிளாசிக்ஸ் என்பது கிளாசிக்ஸ், படைப்பாற்றல் என்பது படைப்பாற்றல். (சில சமயங்களில் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் எந்த உணவும் இல்லாததாலும், அல்லது பெரும்பாலும் இல்லாததாலும் படைப்பாற்றல் பெரிதும் எளிதாக்கப்படுகிறது.)
ஒசேஷியன் காளான் பை தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
கோதுமை மாவு - 400 கிராம்
உலர் ஈஸ்ட் - 1 தேக்கரண்டி.
பால் - 100 கிராம்
சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
கேஃபிர் - 300 கிராம் (அல்லது சீஸ் மோர்)
முட்டை - 1 பிசி.
ஒசேஷியன் சீஸ் - 300 கிராம்
வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்.
காளான்கள் - 500 கிராம்
ருசிக்க உப்பு
தாவர எண்ணெய்
வெண்ணெய், நெய் இருக்கலாம்
காளான்களுடன் ஒசேஷியன் பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. இதைச் செய்ய, ஈஸ்டை சூடான பாலில் கரைத்து, சர்க்கரை மற்றும் ஒரு கைப்பிடி மாவு சேர்க்கவும். மாவு குமிழிகள் போது, அறை வெப்பநிலையில் kefir ஊற்ற மற்றும் முட்டை அடித்து. மாவு சேர்த்து, உங்கள் கைகளால் காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவவும், மாவை பிசையவும். மாவை மூடி, உயரும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். அது பொருந்தியவுடன், அதை 1-2 முறை பிசையவும்.
2. காளான்கள் கொதிக்க மற்றும் குளிர். காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயத்துடன் வெட்டி வறுக்கவும்.
3. சீஸ் உடன் காளான்கள் கலந்து.
4. மாவை மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு மாவையும் சிறிது நீட்டி, நடுவில் பூரணத்தை வைக்கவும். ஒரு பந்தை உருவாக்க மாவின் விளிம்புகளை கவனமாக சேகரித்து விளிம்புகளை கிள்ளவும்.
5. பந்தை நடுவில் இருந்து விளிம்பிற்கு மெதுவாக பிசையவும், இதனால் அது மிகவும் மெல்லிய கேக்காக மாறும். நீங்கள் மிகவும் கவனமாக கேக்கை நீட்ட வேண்டும். மாவு கிழிக்க முனைகிறது. நீங்கள் ஒரு அச்சில் சுட்டால், வடிவத்தை சமப்படுத்தவும். ஒரு பாத்திரம் அல்லது பேக்கிங் தாளில் எண்ணெய் அல்லது தூசி மாவுடன் தடவவும். மேலே ஒரு துளை செய்யுங்கள்.
நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு பையை மிகவும் வழக்கமான முறையில் செய்யலாம், ஒவ்வொரு மாவையும் இரண்டு சமமற்ற பகுதிகளாகப் பிரிக்கலாம். கீழே உள்ள கேக்கிற்கு மேலும், மேலே மெல்லியதாக இருக்கும். விளிம்புகளை பிடிக்க உறுதி செய்து, பான் மீது கீழே பிளாட்பிரெட் வைக்கவும். மேல் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, பின்னர் மேல் பிளாட்பிரெட். ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு அதை நேரடியாக வறுக்கப்படும் பான் மீது உருட்டவும் மற்றும் விளிம்புகளில் ஒழுங்கமைக்கவும். உருவகமாக கிள்ளுங்கள்.
6. முதலில் 10 நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரி செல்சியஸில் பைகளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். ஸ்லாப்பின் கீழ் மட்டத்தில், பின்னர் மற்றொரு 10 நடுத்தர மட்டத்தில்.
7. வெண்ணெய் கொண்டு துண்டுகள் கிரீஸ். நெய் யாருக்கு பிடிக்கும் - நெய். மறந்துவிடாதீர்கள்: ஒசேஷியன் துண்டுகள் உங்கள் கைகளால் உண்ணப்படுகின்றன. மேலும் மூன்றையும் சேர்த்து ஏழு பகுதிகளாக வெட்டினர்.
அனைவருக்கும் பொன் ஆசை!
ஒசேஷியன் உருளைக்கிழங்கு பை
ஒசேஷியன் உருளைக்கிழங்கு பை தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
மாவு - 500 கிராம்
தயிர் பால் அல்லது கேஃபிர் - 250 மிலி
உலர் ஈஸ்ட் - 1.5 தேக்கரண்டி.
சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
தாவர எண்ணெய் - 1.5 டீஸ்பூன்.
பாலாடைக்கட்டி - 500 கிராம்
ஒசேஷியன் சீஸ் (அல்லது, மோசமான, ஃபெட்டா சீஸ்) - 200 கிராம்
உருளைக்கிழங்கு - 6 பிசிக்கள்.
உருகிய வெண்ணெய் - 100 கிராம்
வெந்தயம்
ருசிக்க உப்பு
ஒசேஷியன் உருளைக்கிழங்கு பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. முதலில் மாவை தயார் செய்யவும். பிரித்த மாவில் ஈஸ்ட், சர்க்கரை, தயிர் அல்லது கேஃபிர் (அறை வெப்பநிலையில்) சேர்க்கவும். சிறிது மாவுடன் அனைத்தையும் கலந்து சிறிது புளிக்க விடவும். பின்னர் தாவர எண்ணெய், உப்பு சேர்த்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மாவை உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க உங்கள் கைகளையும் காய்கறி எண்ணெயுடன் உயவூட்ட வேண்டும். மாவை ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, ஒதுக்கி வைக்கவும். மாவை, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கட்லெட்டுகள் போல, எண்ணெய் தடவப்பட்ட மேசையிலும் அடிக்கலாம். மாவு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இரண்டும் அடர்த்தியாக மாறும், ஆனால் இலகுவானது.
2. உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து வேகவைத்து மசிக்கவும்.
3. பாலாடைக்கட்டி மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ் சேர்க்கவும். நறுக்கப்பட்ட வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும். சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.
4. மாவை மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் லேசாக உருட்டவும். நிரப்புதலைச் சேர்க்கவும். கேக்கின் விளிம்புகளை சேகரித்து நடுவில் கிள்ளவும். இப்போது, நடுவிலிருந்து விளிம்புகள் வரை, மெல்லிய கேக்கை உருவாக்குங்கள். கேக்கில் ஒரு துளை செய்யுங்கள் அல்லது ஒரு வடிவத்தை வெட்டுங்கள்.
5. ஒரு தடவப்பட்ட அல்லது மாவு பேக்கிங் தாளில், 200 ° C இல் துண்டுகளை சுடவும். முதலில் 10 நிமிடங்கள் சுடவும். கீழ் மட்டத்தில், பின்னர் மற்றொரு 10 நடுத்தர மட்டத்தில்.
6. முடிக்கப்பட்ட பையை உருகிய வெண்ணெயுடன் தாராளமாக கிரீஸ் செய்யவும். மூன்று துண்டுகளை ஒன்றாக ஏழு துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
மறந்துவிடாதீர்கள் - ஒசேஷியன் துண்டுகள் உங்கள் கைகளால் உண்ணப்படுகின்றன, அவற்றை உருகிய வெண்ணெயில் நனைக்கவும்.
பொன் பசி!
இறைச்சியுடன் ஒசேஷியன் பை
ஒசேஷியன் உணவு வகைகளில், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறைச்சிக்கு சிறப்பு மரியாதை அளிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி பெரும்பாலும் வேகவைக்கப்படுகிறது. கொதித்துக் கொண்டிருந்தது பெரிய துண்டுகள்அல்லது ஒரு முழு சடலமும் கூட. சரி, பார்பிக்யூ, நிச்சயமாக. பார்பிக்யூவுக்கான இறைச்சி marinated இல்லை. ஒசேஷியர்கள் (ஆலன்ஸ்) பன்றி இறைச்சி சாப்பிடுகிறார்கள். (அவர்கள் கிறிஸ்தவர்கள், முஸ்லிம்கள் அல்ல. உண்மை, ஒசேஷியாவில் சிறுபான்மை முஸ்லிம்களும் உள்ளனர்). இறைச்சிக்கான மசாலா - பூண்டு சாஸ்அல்லது புளிப்பு கிரீம் அல்லது குழம்புடன் காட்டு பூண்டு.
நம் காலத்தில், ஒசேஷியர்கள் பல அட்டவணை பழக்கவழக்கங்களைத் தக்க வைத்துக் கொண்டனர். விருந்தினருக்கு மூன்று துண்டுகள் வழங்கப்பட வேண்டும். ஆம் மேலும் பண்டிகை அட்டவணைமூன்று துண்டுகள் வழங்கப்படுகின்றன. எண் மூன்று சூரியன், பூமி மற்றும் நீர் ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது.
ஆனால் அலன்ஸ் கலாச்சாரத்திற்கு நிறைய கொண்டு வந்தார்கள். உதாரணமாக, முன்பு அவர்கள் வறுத்த உணவுகளை (வெங்காயம், கேரட், தக்காளி) சூப்பில் வைக்கவில்லை. மற்றும் ஒசேஷியன் மக்களின் பெருமைக்குரிய பைகள், புளிப்பில்லாதவை, தண்ணீர் அல்லது சீஸ் மோர் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. இப்போது ஈஸ்ட், பால், கேஃபிர், மார்கரைன் மற்றும் முட்டை ஆகியவை துண்டுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
ஒசேஷியன் இறைச்சி பை தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
ஒல்லியான இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஒரு சிறிய பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது) - 1 கிலோ
வெங்காயம் - 150 கிராம்
பூண்டு - 4 பல்
தரையில் கருப்பு மற்றும் சூடான சிவப்பு மிளகு - சுவைக்க
இறைச்சி குழம்பு- அரை கண்ணாடி
கிரீசிங் பைகளுக்கு வெண்ணெய் - 90 கிராம்
மாவு - 600 கிராம்
புதிய ஈஸ்ட் - 35 கிராம் அல்லது உலர்ந்த ஈஸ்ட் ஒரு தேக்கரண்டி
முட்டை - 1 பிசி.
புளிப்பு கிரீம் - 2 டீஸ்பூன்.
கேஃபிர் - 200 மிலி
பால் - 100 மிலி
சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
உப்பு - சுவைக்க
ஒசேஷியன் இறைச்சி பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. சூடான பாலில் ஈஸ்டை ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரையுடன் கரைக்கவும். மாவை உயரும் மற்றும் குமிழி வேண்டும். மாவை புளிப்பு கிரீம், கேஃபிர், முட்டை, உப்பு சேர்க்கவும். உணவு அறை வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மாவு சிறிது சிறிதாக சேர்த்து மாவை பிசையவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் உங்கள் கைகளை உயவூட்டுங்கள். மாவை ஒரு மணி நேரம் ஒரு துண்டின் கீழ் வைக்கவும், அதை உயர்த்தவும்.
உலர்ந்த ஈஸ்ட் மூலம் இது எளிதானது. மாவை ஒரு குவியலாக சலிக்கவும், சூடான பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும். முட்டையில் அடிக்கவும். மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். அடுத்து - சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, மற்றும் துண்டு கீழ்.
2. விதிகளின்படி, இறைச்சியை நன்றாக வெட்டுவது நல்லது. ஆனால் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கூட மோசமாக இல்லை. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு கூட உள்ளன, இறைச்சிக்குப் பிறகு இது சிறந்தது - இறைச்சி சாணை சுத்தம் செய்வது எளிது.
3. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் ஒரு சில தேக்கரண்டி குழம்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை காய்ச்சுவதற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதும் நல்லது.
4. மாவை 1-2 முறை பிசைந்து மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். (ஞாபகம் - மூன்று பைகள் - சூரியன், பூமி, நீர்?) ஒவ்வொரு பகுதியையும் மெல்லிய கேக்காக மாற்ற உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒவ்வொரு தட்டையான ரொட்டியிலும் வைக்கவும். ஸ்லைடை விட சிறந்தது. கேக்கின் விளிம்புகளை நடுவில் - ஒரு குவியலாக கிள்ளுங்கள். இப்போது ஒரு தட்டையான மற்றும் மெல்லிய கேக்கை உருவாக்க கேக்கை மையத்திலிருந்து விளிம்புகள் வரை மெதுவாக பிசையவும். பையில் துளைகள் இருக்க வேண்டும். கத்தியால் ஒரு வடிவத்தை உருவாக்கவும்.
மற்றொரு விருப்பம் உள்ளது. இந்த வழக்கில், மாவை 6 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். மூன்று தட்டையான கேக்குகளை மெல்லியதாகவும், மூன்று தடிமனாகவும் உருட்டவும்.
தடித்தவற்றை நெய் தடவிய வட்ட பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஆம், அதனால் கேக் அச்சின் விளிம்புகளை உள்ளடக்கியது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிளாட்பிரெட் மீது வைக்கவும். அதை சமன் செய்வோம். மற்றும் மேல் ஒரு உருட்டப்பட்ட மெல்லிய பிளாட்பிரெட் உள்ளது. முதலில் அதில் சில நல்ல வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் அச்சின் விளிம்புகளுக்கு எதிராக கேக்கை அழுத்துவதற்கு இப்போது ரோலிங் பின்னைப் பயன்படுத்தவும். அதிகப்படியான - துண்டிக்கப்பட்டது. அடையாளப்பூர்வமாக விளிம்புகளை கிள்ளுங்கள்.
5. ஒரு பேக்கிங் தாளில் எண்ணெய் அல்லது தூசி மாவுடன் கிரீஸ் செய்யவும். அடுப்பை 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் துண்டுகளை வைக்கவும், முதலில் கீழ் மட்டத்தில் சுடவும். 10 நிமிடம் கழித்து. அவற்றை உயர் நிலைக்கு நகர்த்தவும். மேலும் ஏழு நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். உயர் மட்டத்தில் (முன்னுரிமை நடுத்தர) வைப்பதற்கு முன், பையில் 2-3 தேக்கரண்டி குழம்பு ஊற்றவும்.
6. உருகிய வெண்ணெயுடன் முடிக்கப்பட்ட துண்டுகளை தாராளமாக துலக்கவும்.
சேவை செய்யும் போது, துண்டுகள் ஏழு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அவை ஒரு நேரத்தில் ஒன்றை வெட்டுவதில்லை, ஆனால் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. துண்டுகள் உங்கள் கைகளால் மட்டுமே உண்ணப்படுகின்றன, அவற்றை உருகிய வெண்ணெயில் நனைக்கவும்.
நீங்கள் கேஃபிர் மற்றும் பூண்டுடன் சூடான மிளகு சாஸ் பரிமாறலாம்.
பொன் பசி!
ஒசேஷியன் கேஃபிர் துண்டுகள்
மிகவும் ருசியான, நறுமணமுள்ள ஒசேஷியன் பிளாட்பிரெட்கள்! சிறந்த விருப்பம்சாதாரண ரொட்டிக்கு பதிலாக. அவை எளிமையான முறையில் விரைவாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
அவை சூப்களுடன் நன்றாக செல்கின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். காய்கறி குண்டுமுதலியன இருப்பினும், தேநீருடன், விரைவான சிற்றுண்டியாக, அவை உங்கள் பசியை மிகச்சரியாக திருப்திப்படுத்தும் மற்றும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் உங்களை மகிழ்விக்கும். அசாதாரண சுவை!
மூலம், அவர்கள் ஒரு இனிமையான ஒளி பின் சுவை விட்டு என்று குறிப்பிட்டார் வேண்டும்!
ஒசேஷியன் மரபுகளின்படி, இல்லத்தரசி, ஒரு விதியாக, பல பெரிய சுற்று துண்டுகளை ஒரே நேரத்தில் சுடுகிறார், பின்னர் அவை வெண்ணெய் பூசப்பட்டு அப்பத்தை அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன என்பது கவனிக்கத்தக்கது. மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் அவர்கள் துக்க நாட்களில் ஒற்றைப்படை எண்ணிக்கையை மட்டுமே தயார் செய்கிறார்கள், மாறாக, இரட்டை எண்ணிக்கை.
ஆனால் அன்றாட வாழ்க்கையில், ஒசேஷியர்கள் பெரும்பாலும் மூன்று பைகளை மட்டுமே செய்கிறார்கள், இது பரலோகம், பூமி மற்றும் சூரியனின் ஒற்றுமையைக் குறிக்கிறது.
இருப்பினும், இது ஒசேஷியன் பிளாட்பிரெட்களை தயாரிப்பதில் சற்று மாற்றியமைக்கப்பட்ட பதிப்பு என்பதை ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும் அசல் செய்முறைஉண்மையான ஒசேஷியன் சீஸ் அவற்றைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. நாங்கள் உள்ளே இருக்கிறோம் இந்த வழக்கில்அதை நமக்கு பிடித்த சீஸ் கொண்டு மாற்றுவோம். என்னை நம்புங்கள், துண்டுகள் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும்!
அவற்றைத் தயாரிக்க, நமக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
சோதனைக்கு:
ஈஸ்ட் - 7 கிராம்
மாவு - 500 கிராம்
தாவர எண்ணெய் - 1.5 டீஸ்பூன்.
கேஃபிர் - 250 மிலி
கோழி முட்டைகள்- 1 பிசி.
சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
தண்ணீர் - 100 மிலி
நிரப்புதலுக்கு:
உருளைக்கிழங்கு - 5 பிசிக்கள்.
ஃபெட்டா சீஸ் - 600 கிராம்
வெண்ணெய்
ஒசேஷியன் கேஃபிர் பைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. முதலில், மாவை தயார் செய்வோம். இதைச் செய்ய, மாவை சலிக்கவும், பின்னர் அதை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும். முதலில் நாம் ஈஸ்ட், கேஃபிர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலக்கிறோம். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, சிறிது துண்டுடன் மூடி, 1 மணி நேரம் விடவும்.
2. இதற்குப் பிறகு, மீதமுள்ள மாவு, தாவர எண்ணெய், தண்ணீர் மற்றும் முட்டை சேர்க்கவும். மாவை நன்கு பிசையவும் (அதன் அமைப்பு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை), பின்னர் அதை 3 சம பாகங்களாகப் பிரித்து ஒவ்வொன்றையும் ஒரு பந்தாக உருட்டவும். அவற்றை மீண்டும் மூடி, மேலும் 30 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
3. இப்போது நிரப்புதலை தயார் செய்வோம். உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும் (உப்பு சேர்க்க வேண்டாம்). அதன் பிறகு நாம் அதை ப்யூரியில் நசுக்குகிறோம். பாலாடைக்கட்டியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது சீஸ் சேர்க்கவும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்குமற்றும் முற்றிலும் கலக்கவும் (இந்த நிரப்புதலுக்கு உப்பு கொடுக்கும் சீஸ் தான்).
4. இப்போது ஒவ்வொரு உருண்டை மாவையும் உங்கள் கைகளால் சிறிய வட்டங்களாக பிசையவும். ஒவ்வொரு வட்டத்தின் மையத்திலும் 1/3 நிரப்புதலை வைக்கவும், பின்னர் அதை மீண்டும் ஒரு பந்தாக சேகரிக்கவும். நிரப்பப்பட்ட பந்துகளை உங்கள் கைகளால் மிகவும் பெரிய மற்றும் தட்டையான வட்டுகளாக பிசையவும். பின்னர் ஒவ்வொன்றின் மையத்திலும் ஒரு பஞ்சர் செய்கிறோம்.
5. அடுத்து, அடுப்பை 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும். பேக்கிங் தாளில் ஒரு காகிதத்தோலை வைக்கவும், அதன் மீது ஒரு பை வைக்கவும். இப்போது ஒவ்வொரு கேக்கையும் சுமார் 20 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
துண்டுகள் தயாரான பிறகு, அவற்றை வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்து, ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக வைக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.
அனைவருக்கும் பொன் ஆசை!
ஒசேஷியன் கீரை பை
ஒசேஷியன் பை இன்று மிகவும் பிரபலமான விருந்தாகும், இது அதன் காரமான மற்றும் மிகவும் அசாதாரண சுவை மூலம் வேறுபடுகிறது. ஏராளமான வகைகள் உள்ளன (இது அனைத்தும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நிரப்புதலைப் பொறுத்தது). எனினும், நீங்கள் மிகவும் ஒன்றை தயார் செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம் சுவாரஸ்யமான விருப்பங்கள்- ஒசேஷியன் கீரை பை, இது பச்சை வெங்காயம் மற்றும் சீஸ் சேர்த்து சுடப்படுகிறது.
உண்மை, உண்மையைச் சொல்வதானால், இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி அல்லது பாலாடைக்கட்டி கலவையுடன் மற்ற ஒசேஷியன் துண்டுகளுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த விருப்பம் மிகவும் பிரபலமாக இல்லை. பீட் டாப்ஸ். ஆனால், என்னை நம்புங்கள், அத்தகைய பை அதன் கவனத்திற்கு தகுதியானது!
மூலம், பாரம்பரியத்தின் படி, Ossetians குறிப்பிட்ட நாட்களில் (பொதுவாக 3 கேக்குகள்) ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான பைகளை சுடுகிறார்கள்.
அதைத் தயாரிக்க, நமக்கு இது தேவைப்படும்:
சோதனைக்கு:
பால் - 400 மிலி
உலர் ஈஸ்ட் - 30 கிராம்
சர்க்கரை - 50 கிராம்
உப்பு
தாவர எண்ணெய் - 50 கிராம்
நிரப்புதலுக்கு:
கீரை - 400-500 கிராம்
ஊறுகாய் சீஸ் (பிரைன்சா, அடிகே) - 300 கிராம்
பச்சை வெங்காயம்(இறகு)
வெந்தயம்
காரமான
வெண்ணெய்
ஒசேஷியன் கீரை பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. முதலில், நமது எதிர்கால ஒசேஷியன் பைக்கு பிளாஸ்டிக் மாவை தயார் செய்வோம். எனவே, இதைச் செய்ய, பாலை சிறிது சூடாக்கி, அதில் ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கரைக்கவும். நாங்கள் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்த பிறகு (அது ஒரே மாதிரியான மற்றும் சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை), மாவு சேர்க்கவும், இது முன்பே பிரிக்கப்பட வேண்டும். உங்கள் மாவு போதுமான அளவு அடர்த்தியாக இல்லாவிட்டால் கவலைப்பட வேண்டாம் (பின்னர், வெட்டும்போது, நீங்கள் அதிக மாவு சேர்க்கலாம்).
2. அடுத்து, சில சூடான இடத்தில் மாவுடன் கிண்ணத்தை வைத்து, அதை ஒரு துண்டுடன் மூடி, பல மணி நேரம் அதை மறந்துவிட வேண்டும். மாவை உயரும் போது, அதை மீண்டும் கலந்து காய்கறி எண்ணெயில் ஊற்றவும், பின்னர் மற்றொரு அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
3. மாவை உயரும் போது, இதற்கிடையில் நாங்கள் எங்கள் பைக்கு நிரப்புதலை தயார் செய்வோம். இதைச் செய்ய, கீரையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (அதிகமாக உள்ளது என்று பயப்பட வேண்டாம், அது சமைக்கும் போது அதன் அளவு குறையும்) மற்றும் ஓடும் நீரின் கீழ் அதை நன்கு துவைக்கவும் (மேலும் அனைத்து கெட்ட இலைகளையும் அகற்றவும்).
கீரை மிகவும் தாகமாக இருப்பதால், அதை பச்சையாக நிரப்பும்போது, நாம் ஈரமான பையுடன் முடிவடையும். எனவே, சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பே, அதை 3-4 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் நன்கு பிழிந்து, கத்தியால் வெட்ட வேண்டும். அல்லது நீங்கள் அதை வெறுமனே வெட்டலாம் மற்றும் ஒரு மூடி இல்லாமல் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அதை இளங்கொதிவா (தாவர எண்ணெய் சேர்த்து). இந்த வழியில், அதிகப்படியான ஈரப்பதம் கரைந்துவிடும், மேலும் கீரை அளவு சுருங்கிவிடும்.
4. இப்போது நாம் எங்கள் சீஸ் பிசைந்து (வழியில், இது ஃபெட்டா, ஃபெட்டா சீஸ், அடிகே அல்லது உண்மையான ஒசேஷியன் சீஸ், இது பொதுவாக சிறந்தது), பின்னர் குளிர்ந்த கீரையுடன் கலக்கவும். பின்னர் பச்சை வெங்காயத்தின் சில இறகுகள், வெந்தயத்தின் ஒரு ஜோடி மற்றும் சுவையான ஒரு துளிர் ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும். இந்த கீரைகள் அனைத்தையும் சீஸ் உடன் கீரையுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும் (விரும்பினால் பூரணத்தில் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்).
5. முடிக்கப்பட்ட மாவை மூன்று சம பாகங்களாக பிரிக்கவும் (ஒசேஷியர்கள் இருப்பதை நினைவில் கொள்க விடுமுறை நாட்கள்பைகளை ஒற்றைப்படை எண்களில் சுடுவது வழக்கம்). அடுத்து, நாங்கள் ஒரு பகுதியை எடுத்து முதலில் ஒரு பந்தை உருவாக்குகிறோம், பின்னர் அதை ஒரு தட்டையான கேக்காக மாற்றுவோம். இந்த தட்டையான ரொட்டியின் மையத்தில் ஒரு பெரிய மேட்டை நிரப்பவும். நாங்கள் கேக்கின் விளிம்பை மையத்திற்கு கொண்டு வருகிறோம், மறுபுறம் மாவின் விளிம்புகளை உயர்த்தி, நடுவில் அவற்றை சேகரித்து, எதிர்கால கேக்கை ஒரு பையின் தோற்றத்தை கொடுக்கிறோம். மாவின் முனைகளை மேலே கவனமாகப் பாதுகாத்த பிறகு, பைக்கு ஒரு வட்ட கேக்கின் வடிவத்தை கொடுக்கத் தொடங்குகிறோம்.
தயவு செய்து கவனிக்கவும்: கேக் போதுமான மெல்லியதாகவும், கிழிந்து போகாமல் இருக்கவும், கேக்கை உடனடியாக மாவுடன் சிறிது தெளிக்கப்பட்ட வறுக்கப்படுகிறது. இங்கே நாம் இறுதியாக பொருத்தமான அளவைக் கொடுக்கிறோம் (இது வறுக்கப்படும் பான் விட்டம் சமமாக இருக்கும்).
6. இப்போது கவனமாக கேக்கின் மையத்தில் ஒரு சிறிய துளை செய்து (நீராவி வெளியேற அனுமதிக்க) மற்றும் காகிதத்தோல் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். 220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பையை வைத்து 20 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும் (ஆனால் நீங்கள் அதைக் கண்காணிக்க வேண்டும், ஏனெனில் பேக்கிங் நேரம் அதன் அளவு மற்றும் அடுப்பு இரண்டையும் சார்ந்தது).
முடிக்கப்பட்ட கேக்கை உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்து மேலும் இரண்டு கேக்குகளை சுடவும். பிறகு, ஒசேஷியர்களின் வழக்கம் போல், வெண்ணெய் தடவிய துண்டுகளை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக வைக்கிறோம். அவற்றை சூடாக பரிமாறவும்.
அனைவருக்கும் பொன் ஆசை!
ஆப்பிள்களுடன் ஒசேஷியன் பை
ஒசேஷியர்கள் தங்கள் சொந்த தயார் செய்கிறார்கள் பாரம்பரிய துண்டுகள்உடன் பல்வேறு நிரப்புதல்கள்மற்றும் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாளும், ஏனென்றால் அவர்களுக்கு அது அன்றாடம் பாரம்பரிய உணவு. இருப்பினும், விடுமுறை நாட்களில் அவர்கள் மேசையில் பெருமை கொள்கிறார்கள். தட்டில் உள்ள மூன்று துண்டுகள் பூமி, சூரியன் மற்றும் கடவுள் ஆகியவற்றைக் குறிக்கின்றன. விருந்தினர்கள் தங்கள் உணவை பையுடன் தொடங்குகிறார்கள், ஆனால் ஆரம்பத்தில் நன்றி பிரார்த்தனையைப் படிக்கிறார்கள். ஒசேஷியன் பை தயாரிப்பதன் மூலம், நீங்கள் பண்டைய ஆலன் கலாச்சாரத்தை நன்கு அறிந்திருப்பீர்கள் மற்றும் பாரம்பரிய ஒசேஷியன் உணவு வகைகளின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் அனுபவிப்பீர்கள்.
ஆப்பிள் பை மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிடித்த ஒன்றாகும். சிலருக்கு அவர்கள் குழந்தை பருவத்தின் சுவையை நினைவூட்டுகிறார்கள், மற்றவர்களுக்கு அவர்கள் வெறுமனே விரும்புகிறார்கள், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் உண்ணாவிரதம் இருப்பவர்களுக்கு இது உணவு அல்லது கடுமையான உண்ணாவிரதத்தின் போது அவர்கள் அனுபவிக்கக்கூடிய ஒரே உணவு.
ஒசேஷியன் ஆப்பிள் பை தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
சோதனைக்கு:
பால் - 1 எல்
முட்டை - 1 பிசி.
முட்டையின் மஞ்சள் கரு - 5-6 பிசிக்கள்.
சர்க்கரை - 350 கிராம்
வெண்ணெய் (மார்கரின்) - 300-350 கிராம்
ஆல்கஹால் (ஓட்கா) - 1.4 டீஸ்பூன்.
மாவு
ஈஸ்ட் - 20 கிராம்
உப்பு - சுவைக்க
வெண்ணிலின் - சுவைக்க
நிரப்புதலுக்கு:
ஆப்பிள்கள் - 1.2 கிலோ
சர்க்கரை - 100-150 கிராம்
ஒசேஷியன் ஆப்பிள் பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. நாங்கள் முதல் அல்லது மிக உயர்ந்த தர கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்துகிறோம், அதை சலிக்கவும், சூடான சுடப்பட்ட பாலுடன் மாவை பிசையவும் (முன்னுரிமை பால் வெப்பநிலை சுமார் 70-80 டிகிரி ஆகும்) அதனால் கட்டிகள் உருவாகாது. நீங்கள் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை எல்லாவற்றையும் அடிக்கவும். இப்போது மாவை 30-35 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும்.
2. இதற்கிடையில், ஒரு பாத்திரத்தில் சூடான பாலில் ஈஸ்டை நீர்த்துப்போகச் செய்து, 1 அல்லது 2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். சர்க்கரை மற்றும் கிண்ணத்தை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
3. ஈஸ்ட் தயாரானதும், அதை மாவில் ஊற்றவும், மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், சர்க்கரை, ஆல்கஹால், வெண்ணிலின் மற்றும் உப்பு கலந்து பல முட்டை மஞ்சள் கருக்கள். மென்மையான மாவை பிசையவும். வெப்பத்தை உருவாக்க ஈரமான சமையலறை துண்டுடன் மூடி வைக்கவும்.
4. மாவின் அளவு 2-3 மடங்கு அதிகரித்தவுடன், அதை பிசைந்து மீண்டும் ஒரு துண்டுடன் மூடி வைக்கவும். மீண்டும், மாவு உயரும் வரை காத்திருக்கவும், இந்த நடைமுறையை 2 அல்லது 3 முறை செய்யவும். இதுபோன்ற கடைசி நடைமுறையின் போது, மாவைப் பயன்படுத்துவதை விட நெய்யில் கைகளை உயவூட்டுகிறோம். பின்னர் மாவை மீண்டும் உயர்த்தி தேவையான பகுதிகளாக வெட்டுவோம்.
5. இதற்குப் பிறகு, மாவை உருட்டி, நெய் தடவிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும், இதனால் கேக்கின் விளிம்புகள் பான் விளிம்புகளில் தொங்கும்.
6. எங்கள் பிளாட்பிரெட் (நறுக்கப்பட்ட ஆப்பிள்கள் சர்க்கரையுடன், அல்லது நீங்கள் இந்த நிரப்புதலை மாற்றலாம் ஆப்பிள் ஜாம்(600 கிராம்)) மற்றும் ஒரு கத்தி கொண்டு நிலை.
7. இரண்டாவது உருட்டப்பட்ட பிளாட்பிரெட் மூலம் பான்னை மூடி, அதிகப்படியான மாவை துண்டிக்கவும்.
8. மேலே விரும்பியபடி பல்வேறு மாவு உருவங்களால் அலங்கரிக்கலாம். இதற்குப் பிறகு, கேக்கை ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து, பான் விளிம்புகளுக்கு உயர்த்தவும்.
9. பையை அடுப்பில் வைத்து மிதமான சூட்டில் சுடவும். பையின் தயார்நிலையை நாங்கள் பின்வருமாறு தீர்மானிக்கிறோம்: மாவை ஒரு தீப்பெட்டியுடன் துளைக்கவும், அதில் மாவின் கட்டிகள் எதுவும் இல்லை என்றால், பை தயாராக உள்ளது.
பொன் பசி!
ஒசேஷியன் பூசணி பை
பல நூற்றாண்டுகளாக, ஒசேஷியாவின் மக்கள் தங்கள் பாரம்பரிய ஒசேஷியன் துண்டுகளை பல்வேறு நிரப்புகளுடன் தயாரித்து வருகின்றனர். முன்னதாக, இத்தகைய சமையல் பொருட்கள் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து (ஈஸ்ட் இல்லாமல்) பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டன. ஒரு உண்மையான Ossetian பை ஒரு மெல்லிய அடுக்கு மாவை மற்றும் ஏராளமான, ஆனால் கசிவு இல்லை, பூர்த்தி ஒரு பை கருதப்படுகிறது.
இந்த உணவில் டஜன் கணக்கான வகைகள் உள்ளன. அவற்றின் தூய வடிவத்தில் அவை ஒசேஷியன் பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன (உண்மையான ஒசேஷியன் துண்டுகள் அதிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன), இவை துல்லியமாக பிரார்த்தனை ஆகும். முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், பீட் இலைகள் கொண்ட துண்டுகள் - சீஸ் ஒரு அங்கமாக இருக்கும் பல்வேறு ஃபில்லிங்ஸுடனும் அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.
அவர்கள் பூசணி மற்றும் பீன்ஸ் நிரப்புதல், இறைச்சி மற்றும் உயர்தர விலங்கு கொழுப்பு ஆகியவற்றுடன் பைகளை சுடுகிறார்கள். அதன்படி தற்போது மாவு பிசைந்து வருகிறது வெவ்வேறு சமையல், ஆனால் உன்னதமான விருப்பம் மிகவும் பொதுவான மற்றும் எளிமையான ஒன்றாகும் - தண்ணீர், ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் மாவு ஒரு சிட்டிகை.
ஒசேஷியன் பூசணிக்காய் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
மாவு - 2.5 டீஸ்பூன்.
வெண்ணெய் - 100 கிராம்
பூசணி - 400 கிராம்
ஒசேஷியன் சீஸ் - 200 கிராம்
உலர் ஈஸ்ட் - 3 தேக்கரண்டி.
சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
தண்ணீர் - 1 டீஸ்பூன்.
கருப்பு மிளகு தரையில் - ருசிக்க
உப்பு - சுவைக்க
உயவூட்டலுக்கு:
சூரியகாந்தி எண்ணெய்
வெண்ணெய்
தெளிப்பதற்கு:
ஒசேஷியன் பூசணி பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. மாவை தயார் செய்யவும். மாவை சலிக்கவும், ஈஸ்டுடன் இணைக்கவும். சர்க்கரை, உப்பு, ஒரு கண்ணாடி சூடான தண்ணீர் சேர்க்கவும். மாவை பிசைந்து, ஈரமான சமையலறை துண்டுடன் மூடி, 1-1.5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
2. ஒரு கரடுமுரடான grater மீது பூசணி கூழ், Ossetian சீஸ் (Adyghe அல்லது Suluguni சீஸ் பதிலாக முடியும்) மற்றும் உறைந்த வெண்ணெய் தட்டி. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
3. மாவின் அளவு 2-3 மடங்கு அதிகரித்தவுடன், அதை பிசைந்து மீண்டும் ஒரு துண்டுடன் மூடி வைக்கவும். மீண்டும், மாவு உயரும் வரை காத்திருந்து நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும். இதை 2 அல்லது 3 முறை மீண்டும் செய்கிறோம். இதுபோன்ற கடைசி நடைமுறையின் போது, மாவைப் பயன்படுத்தாமல், உங்கள் கைகளில் நெய் தடவவும். பின்னர் மாவை மீண்டும் எழுந்து 4 பகுதிகளாக வெட்டவும். அவற்றை 1 சென்டிமீட்டர் தடிமனாக உருட்டவும். ஒவ்வொரு பிளாட்பிரெட்டின் நடுவில் நிரப்புதலை வைக்கவும். நாங்கள் கேக்கின் முனைகளை இணைத்து, மடிப்புடன் கீழே திருப்புகிறோம். கேக்கை ஒரு வட்ட வடிவில் கொடுங்கள்.
4. பேக்கிங் பான்களை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடி, சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து மாவுடன் தெளிக்கவும். கேக்கிலிருந்து நீராவி வெளியேற அனுமதிக்க, பான்களில் பைகளை வைத்து, பக்கவாட்டில் மடித்து, மேல் பல துளைகளை உருவாக்கவும். அச்சுகளை ஒரு துண்டுடன் மூடி, துண்டுகள் உயர 20-30 நிமிடங்கள் விடவும்.
5. அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும், துண்டுகளுடன் பான்களை வைக்கவும், அரை மணி நேரம் சுடவும்.
6. வெண்ணெய் கொண்டு முடிக்கப்பட்ட சூடான துண்டுகள் கிரீஸ்.
பொன் பசி!
பாலாடைக்கட்டி கொண்ட ஒசேஷியன் பை
பொதுவாக ஒசேஷியன் துண்டுகள் 30-35 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட வட்ட வடிவில் இருக்கும். அத்தகைய துண்டுகளை சுடுவது குறிப்பாக கடினம் அல்ல, ஆனால் சில அனுபவமும் திறமையும் இன்னும் தேவை. பை ஒரு மெல்லிய அடுக்கு மாவை, நிறைய இருக்க வேண்டும் ஜூசி நிரப்புதல், இது வெளியே கசியக்கூடாது.
ஒசேஷியன் துண்டுகளில் பல வகைகள் உள்ளன, இன்று நான் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு அத்தகைய பையை சுட உங்களை அழைக்கிறேன். எங்கள் நிரப்புதல் மூலிகைகள் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி. கீரைகள் பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு இனிமையான நறுமணத்தை சேர்க்கும், அதைச் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் அது அறிவுறுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு சிறிய மணம் புதினா, துளசி ஒரு கொத்து எடுக்க முடியும், ஆனால் நான் செய்முறையை வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு பயன்படுத்தப்படும்.
பாலாடைக்கட்டி கொண்டு எங்கள் பையை நிரப்புவதன் நிலைத்தன்மையானது, நீங்கள் அதை அதிகமாக உருட்ட அனுமதிக்காது, ஆனால் நிரப்புதலுடன் பிளாட்பிரெட்டை தட்டையாக்குவதற்கு மட்டுமே. மாவைக் கிழிப்பதைத் தவிர்க்கவும், நிரப்புதல் வெளியேறுவதைத் தடுக்கவும், நீங்கள் தயார் செய்யலாம் விடுமுறை விருப்பம்ஒசேஷியன் பை. இந்த வழக்கில், நிரப்புதல் கீழே தடிமனான கேக் மீது வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் மேல் துளைகள் ஒரு மெல்லிய கேக் மூடப்பட்டிருக்கும்.
ஒரு ஒசேஷியன் பையில் துளைகள் அவசியம், குறைந்தபட்சம் ஒரு மையத்தில் அதை உங்கள் விரலால் செய்யலாம் அல்லது கத்தியால் வெட்டலாம். நீராவி வெளியேறுவது அவசியம், இல்லையெனில் கேக் வீங்கி ஒரு வெற்று பந்து போல் இருக்கும், மேலும் மாவு உலர்ந்திருக்கும். அடுத்து, இரண்டு கேக்குகளின் விளிம்புகளும் சீல் செய்யப்பட்டு, கேக் சுடப்படுகிறது.
நான் பைகளை இரண்டு வழிகளிலும் செய்தேன்.
பாலாடைக்கட்டி கொண்டு ஒசேஷியன் பை தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
சோதனைக்கு:
உலர் ஈஸ்ட் - 1 தேக்கரண்டி.
பால் - 1 டீஸ்பூன்.
தானிய சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
உப்பு - 1 தேக்கரண்டி.
மாவு - 2 டீஸ்பூன்.
சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன்.
வெண்ணெய் - 100 கிராம்
நிரப்புதலுக்கு:
பாலாடைக்கட்டி - 600 கிராம்
வோக்கோசு - 25 கிராம்
வெந்தயம் - 25 கிராம்
முட்டை - 1 பிசி.
உப்பு
தரையில் கருப்பு மிளகு
பாலாடைக்கட்டி கொண்டு ஒசேஷியன் பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. மாவை தயார் செய்யவும். ஈஸ்டை சூடான பாலில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். மாவு சேர்த்து மாவை பிசைந்து, பின்னர் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும். மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, ஒரு ஈரமான சமையலறை துண்டு கொண்டு மூடி மற்றும் அளவு இரட்டிப்பாகும் வரை 1-2 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு.
2. மாவு தெளிக்கப்பட்ட ஒரு மேஜையில் மாவை வைக்கவும். மாவை ஒரு பந்தாக உருவாக்கவும். பந்தை தடிமனான கேக்கில் உருட்டவும்.
3. பூர்த்தி தயார். கீரைகளை நறுக்கவும். பாலாடைக்கட்டி அரைத்து, முட்டை, இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும்.
4. உருட்டப்பட்ட பிளாட்பிரெட் மீது பூரணத்தை வைக்கவும். நாங்கள் கேக்கின் முனைகளை இணைத்து, மடிப்புடன் கீழே திருப்புகிறோம். கேக்கை ஒரு வட்ட வடிவில் கொடுங்கள்.
5. ஒரு பேக்கிங் தாளில் எண்ணெய் தடவி அதன் மீது பிளாட்பிரெட் வைக்கவும், அது மெல்லியதாக மாறும் வரை பிசையவும்.
6. கேக்கின் மையத்தில் நீராவி வெளியேறுவதற்கு ஒரு துளை செய்யுங்கள். 15-20 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பையை சுடவும்.
7. வெண்ணெய் கொண்டு முடிக்கப்பட்ட சூடான பை கிரீஸ். சுமார் 50 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கேக் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.
பொன் பசி!
மெதுவான குக்கரில் ஒசேஷியன் பை
அற்புதமான ஒசேஷியன் உணவு வகைகள் பிரபலமான சுவையான உணவுகளில் ஒன்று துண்டுகள். உடன் ரட்டி பேஸ்ட்ரிகள் பல்வேறு நிரப்புதல்கள்யாரையும் அலட்சியமாக விடுவதில்லை! ஆரம்பத்தில் ஒசேஷியன் துண்டுகள் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டிருந்தால், இப்போதெல்லாம் சமையல் பக்கங்களில் ஈஸ்ட் அடிப்படையிலான மாவிலிருந்து விருந்துகளைத் தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம். மற்றும் பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் பரிசோதனை செய்வதன் மூலம், ஒவ்வொரு முறையும் இந்த உணவை ஒரு புதிய வழியில் வழங்கலாம்.
எனவே, இன்று நாம் மெதுவான குக்கரில் ஒரு ஒசேஷியன் பை தயாரிப்போம்.
மெதுவான குக்கரில் ஒசேஷியன் பை தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
சோதனைக்கு:
கோதுமை மாவு - 2 டீஸ்பூன்.
பால் - 100 மிலி
கேஃபிர் - 100 மிலி
முட்டை - 1 பிசி.
புளிப்பு கிரீம் - 1 டீஸ்பூன். எல்.
வெண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.
புதிய ஈஸ்ட் - 15 கிராம்
சர்க்கரை - 1/3 தேக்கரண்டி.
உப்பு
நிரப்புதலுக்கு:
சுலுகுனி சீஸ் - 200 கிராம்
மெதுவான குக்கரில் ஒசேஷியன் பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. பாலை சூடாக்கி, ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ஊற்றி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, நன்கு கிளறவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு படிகங்கள் முற்றிலும் கரைந்ததும், ஈஸ்ட் கலவையை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, கட்டிகள் எஞ்சியிருக்காதபடி நன்கு கிளறவும். பால்-ஈஸ்ட் கலவையில் படிப்படியாக மாவின் ஒரு பகுதியை (முன் பிரிக்கப்பட்ட) சேர்த்து, கலந்து மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். இதன் விளைவாக வெகுஜன நிலைத்தன்மையில் பான்கேக் மாவை ஒத்திருக்க வேண்டும்.
2. வெண்ணெயை தண்ணீர் குளியல் அல்லது உள்ளே உருகவும் நுண்ணலை அடுப்பு, பின்னர் குளிர்.
3. கேஃபிர் (தயிர் மூலம் மாற்றலாம்), புளிப்பு கிரீம் மற்றும் முட்டையை ஒரு தனி கொள்கலனில் கலக்கவும். கலவையை அறை வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் விடவும் அல்லது சிறிது சூடாக்கவும், ஏனெனில் இந்த கூறுகள் அனைத்தும் மாவுடன் இணைக்கப்படும் நேரத்தில் சூடாக இருக்க வேண்டும்.
4. மாவுடன் விளைவாக கலவையை கலந்து, படிப்படியாக மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து, ஒரு மென்மையான, மீள் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
5. தயார் மாவுசிறிது வெண்ணெய் தடவப்பட்ட ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ஒரு சுத்தமான சமையலறை துண்டு மற்றும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
6. நிரப்புவதற்கு, சுலுகுனி சீஸ் தட்டி, சிறிது உப்பு சேர்த்து, கலக்கவும்.
7. மாவை ஒரு மாவு வேலை மேற்பரப்பில் வைத்து, மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தின் விட்டம் கொண்ட ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டவும். மாவின் மேல் பூரணத்தை வைக்கவும். ஒரு பந்தை உருவாக்க மாவின் விளிம்புகளை மெதுவாக கிள்ளவும். மாவை லேசாக அழுத்தி நிரப்பவும். சூடான வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் மாவை கிழிப்பதைத் தடுக்க, பையின் நடுவில் ஒரு சிறிய துளை செய்யுங்கள்.
8. மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் பை வைக்கவும், "பேக்கிங்" பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து 30 நிமிடங்களுக்கு உணவை சமைக்கவும். அரை மணி நேரம் கழித்து, மெதுவான குக்கரைத் திறந்து, கவனமாக கேக்கைத் திருப்பி மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சுடவும்.
9. ஒலி சமிக்ஞை சமையலின் முடிவைக் குறிக்கிறது பிறகு, கிண்ணத்தில் இருந்து Ossetian பை நீக்க, ஒரு டிஷ் மாற்ற, தாராளமாக வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் மற்றும் பரிமாறவும்.
உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி, பீன்ஸ், முட்டைக்கோஸ், பூசணி: ஒரு ஒசேஷியன் பை ஒரு நிரப்புதல் என, நீங்கள் சீஸ் மட்டும், ஆனால் மற்ற பொருட்கள் பயன்படுத்த முடியும். மூலம், நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி அனைத்து இந்த பொருட்கள் இணைக்க முடியும். இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு, கொத்தமல்லி மற்றும் வெந்தயத்தை நிரப்புவதில் சேர்த்தால், பை இன்னும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும்.
பொன் பசி!
ஒசேஷியன் துண்டுகள் - மாஸ்டர் வகுப்பு.
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
சோதனைக்கு:
0.5 லி. தண்ணீர் அல்லது பால்,
1 முட்டை
2 தேக்கரண்டி ஈஸ்ட்,
தாவர எண்ணெய்,
மாவு, உப்பு, சர்க்கரை.
நிரப்புதலுக்கு:
இங்கே எல்லாம் நீங்கள் எந்த வகையான பைகளை உருவாக்கப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது (இன்று நாங்கள் உருளைக்கிழங்கு ஜின், வாலிபா, கபுஸ்கஜின் செய்கிறோம்)
உருளைக்கிழங்கு ஜின்(200 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 150 கிராம் சீஸ்),
வாலிபா(350 கிராம் சீஸ்),
I> கபுஸ்கஜின் (300-350 கிராம் சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ்).
வழக்கமான ஈஸ்ட் மாவை பிசையவும்
பலர் முதலில் மாவை வைக்கிறார்கள் - எனக்கு அது பிடிக்காது, நான் அதை ஒருபோதும் போடுவதில்லை.
நாங்கள் மந்தமாக இருக்கும் வரை பாலை சூடாக்குகிறோம், சிறிது சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும் (முற்றிலும் ஈஸ்ட்), பின்னர் எங்கள் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். சிறிது நேரம் உட்காரவும் (ஈஸ்ட் முற்றிலும் கரைந்து போக வேண்டும்). அடுத்து, சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, ஒரு முட்டையில் அடித்து, 150 கிராம் தாவர எண்ணெய் மற்றும் மாவு சேர்க்கவும் (மாவை எடுக்கும் அளவுக்கு - சுமார் 600 கிராம், ஒருவேளை குறைவாக இருக்கலாம்). காய்கறி எண்ணெயுடன் மீண்டும் கிரீஸ் மற்றும் உயர விடவும்
மாவை வேகமாக உயர, நான் சூடான நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் பான் வைக்கிறேன்.
ஒரு மணி நேரம் கடந்து, உங்கள் மாவு தயாராக உள்ளது
கொஞ்சம் மாற்றி இன்னொரு முறை பொருத்துவோம்.
இதன் விளைவாக, நீங்கள் சுமார் 1100 கிராம் மாவை பெறுவீர்கள். இது 3 பைகளுக்கு போதுமானது.
மாவு உயரும் போது, பூர்த்தி தயார்.
சீஸ் பற்றி கொஞ்சம்.
உங்களுக்கு வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தேவை (ஒசேஷியாவில் இது "ஒசேஷியன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, சரடோவில் இயற்கையாகவே இதுபோன்ற ஒன்றைத் தேடுவதில் அர்த்தமில்லை, ஆனால் இங்கே நான் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியைக் கண்டேன், இது இங்கே "பிரைன்சா" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி உப்பு சேர்க்கப்படக்கூடாது, அல்லது மிகவும் லேசாக உப்பிடப்பட்டது (ஒப்புக்கொள்ளுங்கள் நீங்கள் எப்பொழுதும் சிறிது உப்பு சேர்க்கலாம்).
உருளைக்கிழங்கு ஜின்.
உருளைக்கிழங்கு கொதிக்க, குளிர் மற்றும் சீஸ் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அரை. தேவைப்பட்டால், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு இனிமையான உப்பு சுவை இருக்க வேண்டும் (அதிக உப்பு சுவையாக இல்லை).
Ualibach.
பாலாடைக்கட்டியை அரைத்து, உப்பு (சுவைக்கு) சுவைக்கவும்.
கபுஸ்கஜின்.
நாங்கள் முட்டைக்கோஸை மிகவும் சாதாரணமான முறையில் சுண்டவைக்கிறோம், உப்பு மற்றும் மிளகு. மிளகு நன்றாக உணர வேண்டும். காரமாக விரும்புபவர்கள் சிறிது பொடியாக நறுக்கிய குடைமிளகாய் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
என் அம்மா என்னிடம் சொன்னது போல், ஒரு பைக்கு நமக்கு அதே அளவு மாவு மற்றும் நிரப்புதல் தேவை (இது 350 கிராம் மாவை மற்றும் 350 கிராம் பூர்த்தி செய்யும்).
மேசையை மாவுடன் தெளிக்கவும். மாவை 3 பகுதிகளாகப் பிரித்து சிறிது சிறிதாக மேலே விடவும்.
எங்கள் மாவு உருண்டைகளை லேசாக நசுக்கி நிரப்பவும்.
ஒரு பையில் நிரப்புவதைச் சுற்றி மாவை கவனமாக சேகரிக்கவும். நன்றாகக் கிள்ளி சிறிது நேரம் நிற்கவும்.
பின்னர் கவனமாக உங்கள் விரல்களால் அழுத்தவும், நடுவில் இருந்து தொடங்கி விளிம்புகளை நோக்கி, மெல்லிய வட்டத்தை உருவாக்கவும். மாவை கிழிக்காதபடி எல்லாவற்றையும் கவனமாக செய்கிறோம் (மாவை உடைந்தால், அது நன்றாக நிரூபிக்கப்படவில்லை என்று அர்த்தம்).
ஒரு பேக்கிங் தாளில் கவனமாக மாற்றி, பையின் நடுவில் ஒரு துளை செய்யுங்கள். சரி, அடுப்பில் வைத்தோம். அடுப்பு வெப்பநிலை சுமார் 200*C.
கேக் மிக விரைவாக சுடப்படும். எங்கள் பை பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கியவுடன், அதை வெளியே எடுத்து வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும்.
இவை நான் செய்த பைகள்
கபுஸ்கஜின்
கார்டோஃப்ஜின்
வாலிபாக்
ஆசிரியர் வி.ஐ.பி.மாமா
ஒசேஷியன் பை என்பது ஒரு வகையான பிளாட்பிரெட் ஆகும் மெல்லிய மாவைஉள்ளே திணிப்புடன்.
இது மிகவும் சாதாரணமான உணவு அல்ல; வழக்கமான வேகவைத்த பொருட்களுடன் ஒப்பிடுவது கடினம்.
ஒசேஷியன் பையை இதுவரை முயற்சித்த எவரும் அதன் சுவையை மறக்க மாட்டார்கள்.
இது தேவையில்லை; நறுமண உணவை வீட்டிலேயே செய்யலாம்.
இங்கே பல சமையல் வகைகள் உள்ளன!
Ossetian பைக்கான மாவை பெரும்பாலும் ஈஸ்ட், தண்ணீர், பால் அல்லது கேஃபிர் ஆகியவற்றுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எதிர்பார்த்தபடி, அது இரண்டு மணி நேரம் நன்றாக உயர அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் பல பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பை உருவாக்கும் நுட்பம் கீழே விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
நிரப்புவதற்கு நீங்கள் எந்த சீஸ் பயன்படுத்தலாம்: ரஷ்ய, அடிகே, சுலுகுனி, ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் பல. நிறைய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. IN சிறந்தஒரு பந்தை உருவாக்க நிரப்புதல் சிறிது ஒட்டும் வகையில் இருக்க வேண்டும்.
ஒசேஷியன் துண்டுகள் 180-200 டிகிரி அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் அவர்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுத்த. பேக்கிங் பிறகு, Ossetian துண்டுகள் வெண்ணெய் கொண்டு greased மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் மேல் அடுக்கப்பட்ட. ஒரு கேக் போன்ற பகுதிகளாக அனைத்தையும் ஒன்றாக வெட்டுங்கள். ஆனால் இது உள்ளது கிளாசிக் பதிப்பு. பை பெரியதாகவும் ஒரு நேரத்தில் சுடப்பட்டதாகவும் இருந்தால், நீங்கள் விரும்பியபடி துண்டுகளாக வெட்டலாம்.
சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஒசேஷியன் ஈஸ்ட் பைக்கான செய்முறை. வேகவைத்த பொருட்கள் பஞ்சுபோன்றவை, மென்மையானவை மற்றும் நம்பமுடியாத நறுமணமுள்ளவை. உலர்ந்த ஈஸ்ட் மாவுக்குள் செல்கிறது. இந்த தயாரிப்புகள் மூன்று சிறிய துண்டுகளை உருவாக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
300 கிராம் மாவு;
1 தேக்கரண்டி ஈஸ்ட்;
0.5 தேக்கரண்டி. உப்பு;
1 லி. சஹாரா;
200 மில்லி சூடான நீர்;
4 தேக்கரண்டி எண்ணெய்.
நிரப்புதலுக்கு:
300 கிராம் பல்வேறு பாலாடைக்கட்டிகள்;
ஒரு பெரிய கொத்து பசுமை.
மஞ்சள் கரு மற்றும் சிறிது வெண்ணெய் பேக்கிங்கிற்கு முன்னும் பின்னும் கிரீஸ் பைகளுக்கு.
தயாரிப்பு
1. தண்ணீரை சூடாக்கவும், நீங்கள் பால் பயன்படுத்தலாம், மாவை இன்னும் சுவையாக மாறும்.
2. ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையை சூடான திரவத்தில் கரைத்து, உப்பு சேர்த்து, மாவு சேர்க்கவும். பிசையும் போது, படிப்படியாக ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்க்கவும். மாவை மீள், மென்மையாக்க வேண்டும், அதை நன்றாக கலக்க வேண்டியது அவசியம்.
3. ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், மூடி, சூடாகவும். இதற்கு இரண்டு மணி நேரம் ஆகும்.
4. நிரப்புதலை தயார் செய்யவும். வெவ்வேறு பாலாடைக்கட்டிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. தட்டி அல்லது நறுக்கி ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். நாங்கள் கீரைகளை நறுக்கி, பாலாடைக்கட்டிக்கு சேர்க்கிறோம். நிரப்புதலைக் கிளறி மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும்.
5. நாங்கள் மாவை மூன்று கட்டிகளாகப் பிரிக்கிறோம், சிறிது நேரம் மேஜையில் நிற்கட்டும், பின்னர் கேக்கை உருட்டவும்.
6. ஃபில்லிங்கில் இருந்து ஒரு பந்தை உருவாக்கி அதை பிளாட்பிரெட் மையத்தில் வைக்கவும், விளிம்புகளை உயர்த்தி அவற்றை ஒன்றாக கிள்ளவும். நிரப்புதலுடன் ஒரு ரொட்டி கிடைக்கும்.
7. தையல் கீழே இருக்கும்படி ரொட்டியைத் திருப்பவும். கேக்கை உங்கள் கைகளால் தட்டவும் அல்லது உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டவும். இதை கவனமாக செய்கிறோம். தடிமன் சுமார் 10 மில்லிமீட்டர் இருக்க வேண்டும்.
8. பேக்கிங் தாள்களில் கேக்குகளை வைத்து, கேக்கின் மையத்தில் ஒரு வட்ட துளையை உருவாக்கவும், அதன் மூலம் நீராவி வெளியேறும்.
9. முட்டையுடன் பிரஷ் செய்து பொன்னிறமாகும் வரை பேக் செய்யவும். அதை வெளியே எடுத்து வெண்ணெய் தடவவும்.
சோம்பேறி, ஆனால் சுவையான ஒசேஷியன் பை. பஃப் பேஸ்ட்ரி பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் எந்த சீஸ் எடுக்கலாம்: அடிகே, ரஷ்யன், ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் பல.
தேவையான பொருட்கள்
ஒரு பேக் மாவு;
300 கிராம் சீஸ்;
100 கிராம் கீரைகள்;
40 கிராம் வெண்ணெய்.
தயாரிப்பு
1. மாவை தயார் செய்ய வேண்டிய அவசியம் இல்லாததால், நாம் அதை முன்கூட்டியே வெளியே எடுத்து, கரைத்து விடுவோம்.
2. சீஸ் அதன் வகையைப் பொறுத்து, தட்டி அல்லது பிசையவும். பல வகைகளை கலப்பது நல்லது, அது சுவையாக மாறும்.
3. கீரைகளை நறுக்கி, கழுவி உலர வைக்க வேண்டும். சீஸ் உடன் கலக்கவும். ஒரு முழு முட்டையை நிரப்பி, இரண்டாவது முட்டையிலிருந்து வெள்ளை சேர்க்கவும். பைக்கு கிரீஸ் செய்வதற்கு மஞ்சள் கருவை விட்டு விடுங்கள்.
4. நீங்கள் அதிக உப்பு இல்லாத சீஸ் வகைகளைப் பயன்படுத்தினால், மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கிளறவும்.
5. பை அமைக்கவும். இதைச் செய்ய, மாவை அவிழ்த்து, உருட்டல் முள் கொண்டு சிறிது உருட்டவும். பொதுவாக செவ்வக வடிவில் இருப்பதால், வட்டமான துண்டுகள் செய்வது லாபகரமாக இருக்காது. செவ்வகத்தை ஒரு பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும், இதனால் பாதி விளிம்பில் தொங்கும்.
6. பூர்த்தி ஒரு அடுக்கு அவுட் லே.
7. பக்கவாட்டில் தொங்கும் மாவுடன் பையை மூடி வைக்கவும். நீங்கள் மேல் மற்றும் கீழ் விளிம்புகளை நன்கு வடிவமைக்க வேண்டும். மாவு உலர்ந்திருந்தால், முதலில் அதை கிரீஸ் செய்யலாம்.
8. பையில் பல துளைகளை உருவாக்கவும், முன்பு ஒதுக்கி வைக்கப்பட்ட மஞ்சள் கருவுடன் மேல் கிரீஸ் செய்யவும்.
9. மேலோடு பொன்னிறமாகும் வரை 200 இல் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
10. பையை வெளியே எடுத்து, வெண்ணெய் துண்டுடன் விரைவாக கிரீஸ் செய்யவும்.
மற்றொரு ஒசேஷியன் பையின் மாறுபாடு ஈஸ்ட் மாவை. நிரப்புதல் பாலாடைக்கட்டி, மூலிகைகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அது வெறுமனே ஆச்சரியமாக மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்
100 மில்லி கேஃபிர்;
100 மில்லி சூடான நீர்;
1 தேக்கரண்டி ஈஸ்ட் மலையுடன்;
20 மில்லி எண்ணெய்;
0.5 தேக்கரண்டி. உப்பு;
மாவு, ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை.
நிரப்புதல்:
0.2 கிலோ பாலாடைக்கட்டி;
0.2 கிலோ சுலுகுனி;
கீரைகள் 1 கொத்து;
புளிப்பு கிரீம் 2 தேக்கரண்டி;
மிளகு, உப்பு.
மேலும் ஒரு முட்டை மற்றும் 60 கிராம் வெண்ணெய்.
தயாரிப்பு
1. கேஃபிர் மீது ஊற்றவும் சூடான தண்ணீர்தயாரிப்பு செதில்களாக சுருண்டுவிடாதபடி விரைவாக கிளறவும். நீங்கள் ஒரு சூடான திரவத்தைப் பெறுவீர்கள்.
2. உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட் கொண்டு சர்க்கரை சேர்த்து, வெண்ணெய் ஊற்ற. மென்மையான ஆனால் சளி இல்லாத மாவை உருவாக்க போதுமான மாவு சேர்க்கவும். அதை மாவு நிரப்ப வேண்டிய அவசியமில்லை. சுமார் இரண்டு மணி நேரம் உயரும் ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
3. நிரப்புவதற்கு, எந்த விதத்திலும் வெட்டப்பட்ட சீஸ் உடன் பாலாடைக்கட்டி கலக்கவும். நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மிளகு பருவத்தில் எறியுங்கள். அதை சுவைப்போம். தேவைப்பட்டால், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
4. மாவை வெளியே எடுத்து, மூன்று துண்டுகளாக பிரிக்கவும், அவற்றை உருண்டைகளாக உருட்டவும்.
5. பந்துகளை சுமார் பத்து நிமிடங்களுக்கு மேசையின் மீது ஏற்றி வைக்கவும், இதனால் அவை எளிதாக உருட்டப்படும்.
6. கேக்குகளின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப நிரப்புதலில் இருந்து பந்துகளையும் உருவாக்குகிறோம்.
7. பைகள் செய்வோம். முதலில், நாங்கள் பந்துகளை ஒரு தட்டையான கேக்கில் அடைத்து, கிள்ளுகிறோம், பின்னர் அவற்றைத் திருப்பி, ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமனாக தட்டவும்.
8. பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும், நீராவி வெளியேறும் ஒரு துளை செய்ய மறக்காதீர்கள்.
9. முட்டையுடன் கிரீஸ் செய்து பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும். ஒரு துண்டு வெண்ணெய் துண்டுகளை அகற்றி விரைவாக அனுப்பவும்.
ஒசேஷியன் பாணி பையின் மற்றொரு பிரபலமான பதிப்பு. பாலாடைக்கட்டிக்கு கூடுதலாக, உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது உணவை திருப்திகரமாக மட்டுமல்லாமல், சிக்கனமாகவும் ஆக்குகிறது.
தேவையான பொருட்கள்
500 கிராம் மாவு;
400 மில்லி பால்;
சர்க்கரை ஸ்பூன்;
ஈஸ்ட் ஸ்பூன்;
2 தேக்கரண்டி எண்ணெய்;
1 தேக்கரண்டி உப்பு.
நிரப்புதலுக்கு:
800 கிராம் உருளைக்கிழங்கு;
400 கிராம் சீஸ்;
பல்வேறு கீரைகள் 150 கிராம்;
துண்டுகளை அலங்கரிக்க உங்களுக்கு வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு முட்டை தேவைப்படும்.
தயாரிப்பு
1. சூடான பால் பயன்படுத்தி ஈஸ்ட் மாவை தயாரிக்கவும். படிப்படியாக அனைத்து பொருட்களையும் திரவத்தில் சேர்த்து நன்கு கரைக்கவும். மாவு சேர்க்கவும், சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. நல்ல எழுச்சி வரும் வரை நாங்கள் வைத்திருக்கிறோம்.
2. உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து குளிர்விக்கவும்.
3. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் தட்டி, நீங்கள் மற்றொரு சீஸ் பயன்படுத்தலாம். நிரப்புவதற்கு ஒரு முட்டையைச் சேர்க்கவும், அவற்றில் இரண்டில் நீங்கள் தூக்கி எறியலாம், நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், வெந்தயம், வோக்கோசு சேர்க்கவும். மேலும் சிறந்தது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கிளறவும்.
4. மாவை துண்டுகளாக பிரித்து உருண்டைகளாக உருட்டவும்.
5. நாங்கள் நிரப்புதலையும் துண்டுகளாகப் பிரித்து, அவற்றை கொலோபாக்களாக சேகரிக்கிறோம். அளவுகள் பொருந்த வேண்டும்.
6. நாங்கள் வழக்கமான முறையில் பைகளை உருவாக்குகிறோம், செயல்முறை மேலே விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது (முதல் செய்முறையில்).
7. பேக்கிங் தாள்களில் துண்டுகளை வைக்கவும், பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் முட்டையுடன் துலக்கவும். பேக்கிங் செய்த பிறகு, நெய்க்கு வெண்ணெய் பயன்படுத்தவும்.
பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மூலிகைகளுடன் வறுத்த ஒசேஷியன் துண்டுகளின் மாறுபாடு. வறுக்க இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன: எண்ணெய் அல்லது உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது. ஈஸ்ட் கொண்ட கேஃபிர் மாவை, அடுப்பில் பேக்கிங் துண்டுகளுக்கும் ஏற்றது.
தேவையான பொருட்கள்
150 மில்லி கேஃபிர்;
100 மில்லி தண்ணீர்;
30 கிராம் வெண்ணெய்;
10 கிராம் ஈஸ்ட்;
சுமார் 500 கிராம் மாவு;
சிறிது உப்பு;
450 கிராம் சீஸ்;
சர்க்கரை ஸ்பூன்;
பொரிப்பதற்கு எண்ணெய்.
தயாரிப்பு
1. ஈஸ்ட் வெதுவெதுப்பான நீரில் போட்டு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்த்து, அசை. பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கேஃபிர் சேர்த்து, 30 மில்லி எண்ணெயில் ஊற்றவும், அரை டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து, மாவுடன் மாவை சீசன் செய்து நன்கு பிசையவும்.
2. மூடி மேலே எழும்ப விடவும்.
3. பூர்த்தி தயார். பாலாடைக்கட்டியை வெறுமனே தட்டி அல்லது மற்றபடி நறுக்கி, அதில் மூலிகைகள் மற்றும் முட்டைகளைச் சேர்த்து, நன்கு கிளறவும். பாலாடைக்கட்டி கடினமாக இருந்தால், நீங்கள் ஒட்டும் தன்மைக்காக புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மயோனைசே சேர்க்கலாம். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க மறக்க வேண்டாம், அது பூண்டு கூடுதலாக சுவையாக மாறும்.
4. மாவை வெளியே எடுத்து, கேக்குகளை உருவாக்குங்கள், விரிவான தயாரிப்புமேலே விவரிக்கப்பட்டது. வறுக்கப்படுகிறது பான் விட்டம் படி அளவு அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
5. எண்ணெயை சூடாக்கி, தட்டையான பிரட்களை வறுக்கவும்.
6. நீங்கள் ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ள துண்டுகள் சமைக்க என்றால், வெப்பம் மிதமான இருக்க வேண்டும். வறுத்த பிறகு, இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் எண்ணெயுடன் தயாரிப்புகளை உயவூட்ட வேண்டும்.
இறைச்சி உண்பவர்களுக்கான ஒசேஷியன் பையின் பதிப்பு. மூன்று துண்டுகளுக்கு உங்களுக்கு 700-800 கிராம் ஈஸ்ட் மாவு தேவைப்படும். நீங்கள் எந்த சமையல் குறிப்புகளின்படியும் பிசையலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
0.7 கிலோ மாவை;
0.2 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி;
பச்சை வெங்காயம் 1 கொத்து;
வெந்தயம் 1 கொத்து;
250 கிராம் சீஸ்;
உப்பு, மிளகு;
50 கிராம் வெண்ணெய்;
1 மஞ்சள் கரு.
தயாரிப்பு
1. மாவை மூன்று துண்டுகளாகப் பிரித்து, அவற்றை உருண்டைகளாக உருட்டவும், அவற்றை மேசையில் விடவும், அதனால் அவை இன்னும் சிறிது உயரும்.
2. இந்த நேரத்தில், விரைவாக நிரப்புதல் தயார். சீஸ் தட்டி, அனைத்து மூலிகைகள் வெட்டுவது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். நன்கு பிசைந்து, பின்னர் மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து பந்துகளையும் உருவாக்குகிறோம்.
3. வழக்கமான துண்டுகளை உருவாக்கவும், அவற்றை உங்கள் கைகளால் தட்டவும் அல்லது உருட்டல் முள் மூலம் அவற்றை உருட்டவும்.
4. மேலே ஒரு துளை செய்து மஞ்சள் கருவை மூடவும்.
5. 180 இல் சுடவும்.
6. துண்டுகள் பொன்னிறமாக மாறியவுடன், அவற்றை வெளியே எடுத்து விரைவாக எண்ணெய் தடவவும்.
7. இறைச்சி துண்டுகள்மேலும் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளது.
நீங்கள் ஒசேஷியன் துண்டுகளை சாதாரண வெண்ணெய் கொண்டு அல்ல, ஆனால் உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யலாம். அது உருவாக்கும் நறுமணம் வெறுமனே ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.
பைக்கு கிரீஸ் செய்ய மஞ்சள் கருவுடன் ஒரு ஸ்பூன் பால் சேர்க்கலாம். இது மசகு எண்ணெய் கலவையை அதிக திரவமாக்குகிறது மற்றும் அளவை அதிகரிக்கும்.
சிலிகான் தூரிகையைப் பயன்படுத்தி ஒசேஷியன் துண்டுகளை முட்டை அல்லது வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்வது வசதியானது. இது தயாரிப்பை உறிஞ்சாது, சுத்தம் செய்ய எளிதானது மற்றும் நாற்றங்களை குவிக்காது.
பேக்கிங் தாளில் துண்டுகள் பொருந்தவில்லையா? மீதமுள்ளவற்றை ஒரு வாணலியில் சமைக்கவும், அது சுவையாகவும் மாறும். நீங்கள் முன்கூட்டியே திட்டமிட்டு சுட்ட மற்றும் வறுத்த பொருட்களை செய்யலாம்.
