கிளாசிக் சீஸ்ஃபெட்டா பிரபலமானது புளித்த பால் தயாரிப்பு, யாருடைய தாயகம் கிரீஸ் என்று கருதப்படுகிறது. அதன் கலவை அவசியம் செம்மறி அல்லது ஆடு பால் அடங்கும், மற்றும் அதன் நிலைத்தன்மை சற்று நொறுங்கிய, அரை திட மற்றும் மென்மையான, மென்மையான சுவை உள்ளது லாக்டிக் புளிப்பு லேசான குறிப்புகள். இப்போது இந்த வகை பாலாடைக்கட்டி கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஐரோப்பிய நாடுகளிலும் முக்கியமாக பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது Fetaxa அல்லது Fetaki என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

புளித்த பால் பொருட்களுக்கு உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது - 100 கிராமுக்கு சுமார் 260-270 கிலோகலோரி, எனவே இது முதல் பார்வையில் தோன்றுவது போல் உணவு அல்ல.

பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் கலையை நீங்கள் முயற்சி செய்ய விரும்பினால், வீட்டில் ஃபெட்டா சீஸ் சரியான விருப்பம்ஒரு தொடக்க சீஸ் தயாரிப்பாளருக்கு, அதை உருவாக்கும் செயல்முறை எளிமையான ஒன்றாகும். புகைப்படங்களுடன் படிப்படியாக அதைப் பார்ப்போம் பல்வேறு சமையல்ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் அதை நீங்களே வீட்டில் எப்படி செய்வது என்று கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

சோம்பேறி ஃபெட்டா

இந்த அறிவுறுத்தல் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் 2 பொருட்கள் மட்டுமே உள்ளன. புளிக்கரைசலை இங்கு பயன்படுத்துவதில்லை. வெளியீடு தோராயமாக 420-450 கிராம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும்.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• வீட்டில் பால் - 2.5 லிட்டர்;
• உப்பு - 2 முழுமையற்ற தேக்கரண்டி.

சமையல் திட்டம்:

1. புதிய பாலை 6-10 மணி நேரம் சூடான இடத்தில் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில் அது சிறிது புளிப்பாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் திரவமாக இருக்க வேண்டும். அது தயிர் பாலாக மாறாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் எதுவும் வேலை செய்யாது;
2. அதை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி குளிர்ந்த அடுப்பில் வைக்கவும். வெப்பநிலை அளவை 180 டிகிரிக்கு அமைத்து, ஒரு மணி நேரத்திற்கு உள்ளடக்கங்களை சூடாக்கவும். அவ்வப்போது அடுப்புக் கதவைத் திறந்து, பால் கொதிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். இது நடந்தால், நீங்கள் வெப்பநிலையை சிறிது குறைக்க வேண்டும்;
3. இந்த நேரத்தில், ஒரு தயிர் உறைவு மேற்பரப்பில் உருவாக வேண்டும். இது ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றப்பட வேண்டும், முன்பு 4 முறை மடிந்த துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்;
4. நாங்கள் வடிகட்டியை சாய்த்து, மோர் வடிகட்ட அனுமதிக்க 20 நிமிடங்களுக்கு இந்த நிலையில் விடுகிறோம்;
5. எதிர்கால பாலாடைக்கட்டியின் மேற்புறத்தில் ஒரு டீஸ்பூன் உப்பைச் சேர்க்கவும், பின்னர் அதை கவனமாக, உப்பு பக்கமாக கீழே, ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் மாற்றவும் மற்றும் விளிம்புகளை ஒரு பிளாஸ்டிக் ஸ்பேட்டூலாவுடன் ஒழுங்கமைக்கவும்;
6. மீண்டும், கலவையின் மேல் மீதமுள்ள உப்பு சேர்த்து, பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒரு சிறப்பு பிஸ்டனை நிறுவவும். தயாரிப்பை ஒரு சுமையின் கீழ் வைக்காமல் இருப்பது நல்லது. மேல் மோர் உருவாகினால், அதை அகற்ற வேண்டும்;
7. குளிர்ந்த பிறகு, 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் தயாரிப்பு வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, வீட்டில் ஃபெட்டா சீஸ் தயாராக இருக்கும். இது லேசான உப்பு சுவையுடன் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை குளிர்ந்த ஒரு அச்சு அல்லது உப்புநீரில் சேமிக்கலாம், இது ஒரு லிட்டர் மோர் மற்றும் மூன்று தேக்கரண்டி உப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

அத்தகைய ருசியான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் கடையில் வாங்கிய சீஸ் விட மோசமாக மாறாது, அதன் உற்பத்தி மிகவும் குறைவாக செலவாகும்.

புளிப்புடன் ஃபெட்டா

இந்த செய்முறை முந்தையதை விட சற்று சிக்கலானது - இது புளிப்பு மாவைப் பயன்படுத்துகிறது. குறிப்பிட்ட அளவு பொருட்களிலிருந்து, 300 கிராம் புதிய புளிக்க பால் தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• வீட்டில் பால் - 3.5 லிட்டர்;
• கால்சியம் குளோரைடு மற்றும் ரென்னெட் ஸ்டார்டர் - தலா கால் டீஸ்பூன்;
• உப்பு - 5 பெரிய கரண்டி;
• வேகவைத்த குளிர்ந்த நீர் - 200 மிலி.

ஃபெட்டா சீஸ் படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தை பாலில் நிரப்பி 86 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். வெப்பநிலையை துல்லியமாக அளவிட, ஒரு சிறப்பு சமையல் வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது;
2. அடுத்து, ரென்னெட் ஸ்டார்டர் மற்றும் கால்சியம் குளோரைடு சேர்க்கவும் (இந்த பொருட்கள் ஒவ்வொன்றும் 100 மில்லி வேகவைத்த குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கப்பட வேண்டும்). குளோரைடு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு தேவையான கடினத்தன்மையை அளிக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை இல்லாமல் செய்யலாம்;
3. பாலை நன்கு கலந்து, ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, ஒரு மணி நேரம் சூடான இடத்தில் வைக்கவும். இந்த நேரம் ஒரு சுருள் உறைவை உருவாக்க போதுமானது, பின்னர் அதை கத்தியால் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு மோரில் வைக்க வேண்டும்;
4. அடுத்து, 90 டிகிரி வெப்பநிலை நிலைக்கு ஒரு சிறிய தீயில் விளைவாக வெகுஜனத்துடன் கொள்கலனை சூடாக்கவும். சூடாக்கும்போது, ​​தயிர் க்யூப்ஸை மெதுவாக அசைக்கவும்;
5. மூன்று அடுக்குகளில் மூடப்பட்ட நெய்யுடன் ஒரு வடிகட்டியை வரிசைப்படுத்தி, முந்தைய படியிலிருந்து உள்ளடக்கங்களை வடிகட்டவும்;
6. நெய்த் துணியில் மீதமுள்ள தயிரை முடிச்சில் சேகரித்து, அதைக் கட்டி, குளிர்ந்த இடத்தில் ஒரு கொள்கலனில் தொங்கவிடுகிறோம், இதனால் மோர் வெளியேறும் (பின்னர் அதை ஊற்ற வேண்டாம்). இந்த நடவடிக்கை சுமார் 8 மணிநேரம் எடுக்கும்;
7. முடிக்கப்பட்ட சீஸ் சிறிது அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்க வேண்டும். நாங்கள் அதை 2 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றில் உப்பு சேர்த்து சுமார் 7 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம்.உங்களுக்கு அதிக உப்பு உணவுகள் பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம் அல்லது உப்பின் அளவைக் குறைக்கலாம்;
8. இறுதித் தொடுதல் தயாரிப்பை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுவது, பின்னர் ஒரு வழக்கமான கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கப்பட்டு உப்புநீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும், இது இரண்டு கிளாஸ் மோர் மற்றும் மூன்று பெரிய ஸ்பூன் உப்பு ஆகியவற்றைக் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஃபெட்டாவின் அடுக்கு ஆயுளை மூன்று வாரங்களுக்கு நீட்டிக்கிறது.

புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பெப்சினுடன் ஃபெட்டா

வீட்டில் பிரபலமான சீஸ் தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு விருப்பம்.

உனக்கு தேவை:

• வேகவைத்த நீர் - 250 மில்லி;
• ஆடு பால் - 2 லிட்டர்;
• பெப்சின் - 1 கிராம்;
• வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் - 200 கிராம்.

பின்வருமாறு தயார் செய்யவும்:

1. பாலை ஒவ்வொன்றும் 1 லிட்டர் என்ற அளவில் இரண்டு சம பாகங்களாகப் பிரிக்கவும். 38 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு சிறிய சுடரில் முதல் பாதியை சூடாக்குகிறோம் (துல்லியமான அளவீடுகளுக்கு நாங்கள் ஒரு சிறப்பு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்துகிறோம்), இரண்டாவது பாதியை புளிப்பு கிரீம் உடன் இணைக்கிறோம்;
2. வேகவைத்த தண்ணீரில் பெப்சினை கரைத்து, பால்-புளிப்பு கிரீம் கலவையில் ஊற்றவும்;
3. ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில், பாலின் இரு பகுதிகளையும் இணைத்து, 6 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்;
4. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, மோர் வடிகட்டி, பாலாடைக்கட்டி துணியில் போர்த்தி, மற்றொரு 12 மணி நேரம் அழுத்தத்தில் வைக்கவும். அதிகப்படியான மோர் இல்லாதபடி தயாரிப்பு நன்றாக பிழியப்பட வேண்டும்;
5. முடிக்கப்பட்ட புளிக்க பால் தயாரிப்பு உப்புநீரில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது, இதில் ஒரு தேக்கரண்டி கால்சியம் குளோரைடு மற்றும் 100 கிராம் உப்பு ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது.

ஃபெட்டா படலத்தில் சுடப்பட்டது

ஃபெட்டாவுடன் நீங்கள் பல அசல் மற்றும் அசல் விஷயங்களைச் செய்யலாம். சுவையான உணவுகள். அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது உலகப் புகழ்பெற்ற ஒன்றாகும். ஒரு விளக்கு தயார் செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம் விரைவான சிற்றுண்டிமிகவும் மென்மையான சீஸ் அடிப்படையில்.

மளிகை பட்டியல்:

• ஃபெட்டா - 200 கிராம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி;
• ஒரு உலர்ந்த சிவப்பு மிளகு (சூடான);
• பழுத்த பெரிய தக்காளி;
• பூண்டு - 4 பல்;
• அரை எலுமிச்சையில் இருந்து சீப்பு;
• ஆர்கனோ, உலர்ந்த அல்லது புதியது.

சமையல் குறிப்புகள்:

1. அடுப்பை 190 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடேற்றவும்;
2. ஃபெட்டாவை 4 துண்டுகளாக வெட்டி, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற காகித துடைப்பால் நன்கு ஊறவைக்கவும்;
3. ஒவ்வொரு பகுதியையும் ஒரு சிறிய துண்டு படலத்தில் வைக்கவும், பின்னர் அதை மடிக்க வசதியாக இருக்கும்;
4. தக்காளியை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒவ்வொரு சீஸ் துண்டுகளிலும் ஒன்றை வைக்கவும்;
5. பூண்டு, சிவப்பு மிளகு மற்றும் ஆர்கனோவை இறுதியாக நறுக்கவும், பின்னர் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் மேலே தெளிக்கவும். நாங்கள் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கிறோம்;
6. டிஷ் மீது ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும், அதை நன்றாக படலத்தில் போர்த்தி, 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், அடுப்பில் சுடப்பட்ட ஃபெட்டா சீஸ் தயாராக உள்ளது. பரிமாறும் போது, ​​அடுப்பில் வறுக்கப்பட்ட வெள்ளை ரொட்டியுடன் கூடுதலாக சேர்க்கலாம் அல்லது ஒரு சுயாதீனமான உணவாக உண்ணலாம்.

வீடியோ: கேஃபிருடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஃபெட்டா சீஸ்

ஃபெட்டா சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மிகவும் பிரபலமான கிரேக்க சீஸ்களில் ஒன்றாகும், அதன் தோற்றம் வரலாற்றில் வெகு தொலைவில் உள்ளது. ஃபெட்டா உலகின் பழமையான சீஸ்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது!

இந்த சீஸ் பற்றிய ஆரம்ப குறிப்பு பைசண்டைன் பேரரசில் நடந்தது. ஃபெட்டா நவீன கிரேக்கத்தில் அமைந்துள்ள கிரீட்டுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது. காண்டியா நகரில் ஒரு இத்தாலிய பயணி, 1494 தேதியிட்ட தனது கடிதங்களில், பாதாள அறைகளில் வயதான சீஸ் செயல்முறைகளை குறிப்பாகக் குறிப்பிடுகிறார்.

"ஃபெட்டா" என்ற வார்த்தைக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான வரலாறு உண்டு. ஃபெட்டா என்ற இத்தாலிய வார்த்தையிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது துண்டு என்று பொருள். இது சீஸ் பரிமாறும் போது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டதன் காரணமாக இருக்கலாம். ஃபெட்டா, ஆஃபா (கடி அல்லது துண்டு என்று பொருள்) லத்தீன் வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது. இந்த வார்த்தை முதலில் 17 ஆம் நூற்றாண்டில் கிரேக்க மொழியில் தோன்றியது. புராணத்தின் படி, சைக்ளோப்ஸ் பாலிஃபிமோஸ் முதலில் அதைத் தயாரித்தார். டெல்பி அருங்காட்சியகத்தில் (கிமு 6 ஆம் நூற்றாண்டு), கலைப்பொருட்கள் ஃபெட்டா சீஸ் உற்பத்தி செயல்முறையையும் குறிக்கின்றன.

கிரேக்க ஃபெட்டா சீஸ் வகைகள் பல பால்கன் நாடுகளிலும், மத்திய தரைக்கடல் பகுதியிலும் காணப்படுகின்றன.

உண்மையில், ஃபெட்டா கிரேக்க பாலாடைக்கட்டிகளின் நுகர்வு பங்கில் 70% ஆகும். பாலாடைக்கட்டி ஐரோப்பிய ஒன்றிய சட்டத்தால் பாதுகாக்கப்படுகிறது மற்றும் மாசிடோனியா, திரேஸ், தெசலி, சென்ட்ரல் மெயின்லேண்ட் கிரீஸ், பெலோபொன்னீஸ் மற்றும் லெஸ்வோஸ் ஆகிய நாடுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலாடைக்கட்டிகளை மட்டுமே அதிகாரப்பூர்வமாக "ஃபெட்டா" என்று அழைக்க முடியும். ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்கு வெளியே கிழக்கு மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் கருங்கடலைச் சுற்றியுள்ள பிற இடங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படும் இதே போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள் பெரும்பாலும் "வெள்ளை சீஸ்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

பாரம்பரிய ஃபெட்டாவை உருவாக்க, 30% ஆட்டுப்பால்குறிப்பிட்ட பகுதிகளில் மேய்ச்சல் நிலங்களில் மேய்ந்த விலங்குகளின் ஆடுகளின் பாலுடன் கலக்கப்படுகிறது. உறுதித்தன்மை, அமைப்பு மற்றும் சுவை ஆகியவை பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியத்திற்கு மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக மாசிடோனியா மற்றும் த்ரேஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் சீஸ் மென்மையானது மற்றும் கிரீமியர், குறைவான துளைகளுடன் குறைவான உப்பு. தெசலி மற்றும் மத்திய கிரீஸில் தயாரிக்கப்படும் ஃபெட்டா வலுவான சுவை கொண்டது.

மொத்தத்தில், ஃபெட்டா குடிசை பாலாடைக்கட்டி, உப்பு மற்றும் காரமான சுவையுடன். இது அதன் தானியத்தால் வேறுபடுகிறது. கடினத்தன்மை மென்மையானது முதல் அரை கடினமானது வரை மாறுபடும். 2 மாதங்கள் பழுத்த பிறகு, உப்புநீரில் மூழ்கிய சதுர தொகுதிகளில் ஃபெட்டா விற்கப்படுகிறது. சீஸை டேபிள் டாப்பராகப் பயன்படுத்தலாம், பீட்சாவில் சேர்க்கலாம் அல்லது கிரேக்க சாலட்டில் சேர்க்கலாம். ஆலிவ் எண்ணெய், சிவப்பு மிளகு மற்றும் பருப்புகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. தேவைப்பட்டால், அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற தண்ணீரில் கழுவலாம்.

சமையல் செயல்முறை

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 10 லிட்டர் பால்;
• ¼ தேக்கரண்டி;
• வெப்பமானி;
• வடிகால் பாய்;

எங்கள் செய்முறையைப் பயன்படுத்துகிறது பசுவின் பால்இருப்பினும், பாரம்பரிய சுவையை அடைய ஆடு அல்லது செம்மறி ஆடுகளை மாற்றலாம்.

பால் தயாரித்தல்

சீஸ் தயாரிக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், பாலை பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும். உங்கள் பால் பாதுகாப்பானது என்பதை உறுதிப்படுத்த ஒரே வழி இதுதான். பேஸ்டுரைசேஷன் என்றால் என்ன என்று இன்னும் தெரியவில்லையா? இந்த கட்டுரை இந்த செயல்முறையை விரிவாக விவரிக்கிறது.
இப்போது நீங்கள் நேரடியாக செய்முறைக்கு செல்லலாம்.

பாலை 34°Cக்கு சூடாக்கவும்.
விரும்பிய வெப்பநிலையை அடைந்த பிறகு, முன் செயல்படுத்தப்பட்ட ஸ்டார்டர் (¼ தேக்கரண்டி) சேர்க்கவும். ஸ்டார்ட்டரை செயல்படுத்தும் செயல்முறையைப் பற்றி படிக்கவும். 40-60 நிமிடங்கள் பால் விட்டு விடுங்கள்.

பால் உறைதல் (உறைதல்).

40-60 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பாலில் ரென்னெட் சேர்க்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, ½ தேக்கரண்டி நீர்த்தவும். அறை வெப்பநிலையில் ¼ கப் தண்ணீரில் ரென்னெட் மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் கரைசலை பாலில் ஊற்றவும்.
பாலை நன்கு கிளறவும் (சுமார் 2-3 நிமிடங்கள்). 10 நிமிடங்களில் பால் கெட்டியாகத் தொடங்கும். இருப்பினும், முழு உறைதல் செயல்முறையும் ரெனெட் சேர்க்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து சுமார் 40 நிமிடங்கள் ஆகும். உறைதல் முடிந்ததும், விளைந்த உறைவின் தயார்நிலை மற்றும் சரியான தன்மையை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம். நீங்கள் சுத்தமான பெட்டியைக் காணலாம்.

தயிருடன் வேலை செய்தல், அச்சுகளை நிரப்புதல் மற்றும் சீஸ் தலைகளை உருவாக்குதல்

1. உருவான தயிரை 1.5 - 2 செமீ பக்கத்துடன் க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
2. பின்னர் 20 நிமிடங்களுக்கு சீஸ் தானியத்தை பிசையவும், தோராயமாக அசல் வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும் (சில டிகிரி குறைந்தாலும் பரவாயில்லை). உங்கள் முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் கடினத்தன்மை பிசையும் நேரத்தைப் பொறுத்தது. பிசைந்த பிறகு, தானியத்தை 10 நிமிடங்களுக்கு கீழே வைக்க அனுமதிக்கவும்.
3. படிவங்களை நிரப்புவதற்கு முன், அவை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, அச்சுகளை நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
4. சீஸ் தானியத்தின் நிலைக்கு மோர் நீக்கவும், பின்னர் கலவையை அச்சுக்கு மாற்றவும்.
5. கலவையை 20-22 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரே இரவில் (8-10 மணி நேரம்) அச்சுக்குள் விடவும். முதல் இரண்டு மணிநேரங்களில், சீஸ் தலையை முடிந்தவரை அடிக்கடி திருப்ப வேண்டும். இந்த பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒரு சிறிய எடை (சுமார் 1 கிலோ) தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் ஃபெட்டா சீஸ் அதன் சொந்த எடையின் கீழ் கூட நன்றாக அழுத்தப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், ஸ்டார்டர் தொடர்ந்து அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கும். காலையில், சீஸ் மிகவும் கடினமாக இருக்க வேண்டும், கூடுதலாக, ஒரு புளிப்பு வாசனை தோன்றும் (pH = 4.7-4.8).
6. இப்போது விளைந்த வெகுஜனத்தை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம், இது கூட உப்புத்தன்மையை உறுதிப்படுத்துகிறது.

உப்பு போடுதல்

உப்புநீரை தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீர்;
• 200 கிராம் டேபிள் உப்பு.

தண்ணீரை வேகவைத்து, உப்பு சேர்த்து, உப்பு கரைக்கும் வரை நன்கு கிளறி, அதன் விளைவாக வரும் உப்புநீரை வடிகட்டி குளிர்விக்கவும்.

சீஸ் க்யூப்ஸை உப்புநீரில் 8 மணி நேரம் வைக்கவும்.

8 மணி நேரம் கழித்து, உப்புநீரில் இருந்து க்யூப்ஸை அகற்றி, வடிகால் பாயில் வைக்கவும். 2-3 நாட்களுக்கு விடுங்கள், வெப்பநிலையை 10-13 ° C இல் பராமரிக்கவும். பாலாடைக்கட்டி மூடப்பட்டிருக்கும். தொகுதிகள் ஒரு நாளைக்கு பல முறை திரும்ப வேண்டும், இது பாலாடைக்கட்டியின் மேற்பரப்பை கூட உலர்த்துவதை உறுதிப்படுத்த உதவும்.

உப்புநீரில் ஃபெட்டா சீஸ் சேமித்தல்

ஃபெட்டா சீஸ் சேமிப்பதற்கான உப்புநீரானது 8% உப்புநீராகும். சேமிப்பின் போது உப்புநீரானது பாலாடைக்கட்டியை முழுமையாக மூட வேண்டும். பழுக்க வைக்கும் வெப்பநிலை - 10-13 ° C. காலம் - 30 நாட்கள். பின்னர், ஃபெட்டா சீஸ் 5-7 ° C வெப்பநிலையில் உப்பு நிரப்பப்பட்ட கொள்கலனில் பயன்படுத்தப்படும் வரை சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

பாலாடைக்கட்டியை உண்ணும் போது உப்பு அதிகமாக இருந்தால், பாலில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

உலகின் மிகவும் பிரபலமான வகை புதிய சீஸ். இது சாலட்கள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பழங்காலத்திலிருந்தே, பால்கன் மேய்ப்பர்களால் கார்பாத்தியன் மலையடிவாரத்தில் ஆடு மற்றும் செம்மறி ஆடுகளின் மந்தைகளைப் பார்த்துக் கொண்டிருக்கும் போது ஃபெட்டா தயாரிக்கப்பட்டது.
பசுவின் பால் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது - இது ஒரு மத்திய தரைக்கடல் பாரம்பரியம். ஃபெட்டா கிரேக்க உணவு வகைகளில் மிகவும் இயல்பாக பொருந்துகிறது, இது ஹெல்லாஸின் சமையல் கலைக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு என்று நமக்குத் தெரியும்.

2002 முதல் AOC (பிரெஞ்சு மேல்முறையீடு டி'ஆரிஜின் கட்டுப்பாட்டாளர்) மூலம் சான்றளிக்கப்பட்டது.

தேவையான பொருட்கள்

• 5 லிபால்
• 1/16 தேக்கரண்டிமீசோபிலிக் ஸ்டார்டர் 1
• 1.25 மி.லிதிரவ ரென்னெட்
• 0.5 மி.லிதீர்வு 2 10% கால்சியம் குளோரைடு

1 0.16 கிராம் Danisco Choozit MA 11 அல்லது 1/4 தேக்கரண்டி. (0.56 கிராம்) MESO-1 2 100 மில்லி வேகவைத்த தண்ணீரில் 10 கிராம் உலர் கால்சியம் குளோரைடை நீர்த்துப்போகச் செய்யவும்.
தீர்வு ஒரு வீட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
வண்டல் படிவங்களுக்கு முன் சிறந்தது.

உபகரணங்கள்

தயாரிப்பு

1. நீங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்தீர்கள் 3 பால், வரை குளிர்விக்கவும் 33°C, ஸ்டார்டர் சேர்க்கவும், பின்னர் அசை மற்றும் 60 நிமிடங்கள் விட்டு.
2. 2 கொள்கலன்களில் 50 மில்லி வெதுவெதுப்பான நீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: ஒன்றில் நீங்கள் கால்சியம் குளோரைடு (துகள்கள் அல்ல!) கரைசலைச் சேர்ப்பீர்கள், இரண்டாவதாக - ஒரு உறைதல் (ரென்னெட் / சைவ சைமோசின்), பின்னர் கலவையை வாணலியில் சேர்த்து மீண்டும் கிளறவும்.
3. இப்போது, உறைதல் முதிர்ச்சியடைய வேண்டும். இதை செய்ய, ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி மற்றும் விட்டு அறை வெப்பநிலையில் 20-30 நிமிடங்கள்: இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு சீஸ் தயிர் - ஜெல், ஒளிஊடுருவக்கூடிய மோர் ஒரு அடுக்கு கீழ் பார்ப்பீர்கள். இது ஒரு "சுத்தமான இடைவெளிக்கு" சரிபார்க்கப்பட வேண்டும்: இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு கத்தியை எடுத்து, "ஒரு கோணத்தில்" ஒரு மேலோட்டமான வெட்டு செய்ய வேண்டும், மேலும் உறைவின் இந்த பகுதியை உயர்த்தவும்; அதன் விளிம்புகள் மென்மையாக இருந்தால், கீறல் தளம் சீரம் நிரப்பப்பட்டிருக்கும் - இதன் பொருள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்ல வேண்டிய நேரம் இது; இது நடக்கவில்லை என்றால், மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
4. தயிரை நறுக்கவும் க்யூப்ஸ்பக்கத்துடன் 1.5 செ.மீமற்றும் கலவையை 5 நிமிடங்கள் கிளறவும். அதன் பிறகு, 10 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள், இதனால் தானியங்கள் பான் கீழே குடியேறும்.
5. பெரும்பாலான மோர்களை ஊற்றவும், இதனால் தானியங்கள் மேற்பரப்பு வழியாகக் காட்டப்படும் படிவங்களை நிரப்பவும். இப்போது நீங்கள் சீஸ் நீக்க முடியும் 6-8 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில்.
6. கடைசி படி: நீங்கள் அச்சுகளை அகற்றி தலைகளை மடக்க வேண்டும் உணவு கொள்கலன், இது நிரப்பப்படும் 10% உப்புநீர் 4 ; இங்குதான் ஃபெட்டா உள்ளது வயது 5-10 நாட்கள்.

3 கடையில் வாங்கப்பட்ட தொகுக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம் - பால் கடைகளில், அதிக வெப்பநிலையில் பேஸ்டுரைசேஷன் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இதன் விளைவாக புரதம் சிதைந்து, தயிர் உருவாகாது. நீங்கள் மூலப் பண்ணை பாலை வாங்கி, அதை 72-75 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கி, 20 வினாடிகள் வைத்திருந்து, சீக்கிரம் குளிர்விப்பதன் மூலம் பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம். மேலும், இந்த கையாளுதல் t = 65-68 ° C இல் மேற்கொள்ளப்படலாம், ஆனால் அது சற்று நீளமாக இருக்கும் - 20 நிமிடங்கள்; செயல்முறையை துரிதப்படுத்த முடியாது, ஏனெனில் அனைத்து நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்கள் இறக்காது. 4 லிட்டர் 10% உப்புநீரைத் தயாரிக்க, நீங்கள் 440 கிராம் உப்பு, 4 கிராம் உலர் கால்சியம் குளோரைடு ஆகியவற்றை வேகவைத்த தண்ணீரில் கரைக்க வேண்டும், மேலும் 2.5 மில்லி 9% வினிகரையும் சேர்க்க வேண்டும். உப்புநீர் தயாராக உள்ளது.

நிச்சயமாக நாம் ஒவ்வொருவரும் வீட்டில் கிரேக்க ஃபெட்டா சீஸ் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையில் ஆர்வமாக இருந்தோம். சிலர் பாலாடைக்கட்டி தங்களைத் தாங்களே தயாரிக்க விரும்புகிறார்கள், ஏனென்றால் கடைகளில் விலைகள் தொடர்ந்து அதிகரித்து வருகின்றன. மற்றவர்கள் பாலாடைக்கட்டி தரமான பண்புகளை நம்பவில்லை. இன்னும் சிலர் சமையல் செயல்பாட்டில் முற்றிலும் ஆர்வமாக உள்ளனர். கிரேக்க ஃபெட்டா சீஸ் தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை மற்றும் நுணுக்கங்களைக் கற்றுக்கொள்வதற்கு முன், வரலாற்றைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன்.

கிரேக்க மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது " ஃபெட்டா"ஒரு துண்டு. இந்த வகை சீஸ் என்று அழைக்கப்பட்டது, ஏனெனில் இது முதலில் ஒரு பெரிய துண்டு வடிவத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது, அதன் எடை 1.5 கிலோவை எட்டியது. வெளிப்புற குணாதிசயங்களைப் பொறுத்தவரை, பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒத்திருக்கிறது, ஏனெனில் அது அதே பனி-வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. பாலாடைக்கட்டியில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு ஃபெட்டாஅது உப்பு மற்றும் சிறிது புளிப்பாகும். கிரேக்க சீஸ் பிறந்த இடம் ஃபெட்டாபண்டைய பைசான்டியம், இந்த சீஸ் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையும் தொழில்நுட்பமும் எங்களுக்கு வந்தது. நிச்சயமாக, சீஸ் தயாரிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். உதாரணமாக, அக்காலத்தில் மக்கள் பேஸ்டுரைசேஷன் பற்றி அறிந்திருக்கவில்லை, எனவே அவர்கள் சூரியனின் கதிர்களின் கீழ் பாலை சூடாக்க வேண்டியிருந்தது. ஆடு அல்லது ஆடு பால் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது. IN நவீன உலகம்சமையல் அடுப்புகள் காரணமாக வெப்ப நிலை வேகமாக நிகழ்கிறது. கிரேக்கர்கள் பாலை வெயிலில் தயிராகும் வரை வைத்திருந்தனர். அவர்கள் ஒரு நெய்த பையில் விளைவாக பாலாடைக்கட்டி வைத்து. தயிர் நிறை உலர இருட்டு அறையில் பை தொங்கவிடப்பட்டது. பாலாடைக்கட்டி உலர்ந்த கட்டி பின்னர் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது. இந்த துண்டுகள் உப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு, ஒரு சூடான மற்றும் உலர்ந்த அறையில் இன்னும் சில நாட்களுக்கு உலர விடப்பட்டன. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, கிரேக்கர்கள் சீஸ் ஒரு சிறப்பு உப்பு தீர்வு தயார். பாலாடைக்கட்டி துண்டுகள் சிறிய மர பீப்பாய்களில் குறைக்கப்பட்டு தயாரிக்கப்பட்ட தீர்வுடன் நிரப்பப்பட்டன. வெறுமனே, பாலாடைக்கட்டி குறைந்தது ஒரு மாதத்திற்கு கரைசலில் இருக்க வேண்டும். இப்படித்தான் கிரேக்கத்தில் சமைத்து சமைத்தார்கள், இப்போது வீட்டில் ஃபெட்டா சீஸ் எப்படி செய்யலாம் என்று பார்க்கலாம்.

விளைவு உடனடியாக இருக்கும் என்று நான் கூறமாட்டேன், ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது. சீஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு அதிக பொருட்கள் தேவையில்லை. ஃபெட்டா சீஸ் ஒரு என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள்எனவே நடைமுறையில் தயாரிப்பதற்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவையில்லை. இது, வீட்டில் சீஸ் செய்யும் பணியை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது. சீஸ் முக்கிய மூலப்பொருள், நிச்சயமாக, ஆடு பால். சீஸ் ஃபெட்டாலிபேஸ் பவுடர், மெசோபிலிக் ஸ்டார்டர் கல்ச்சர் மற்றும் லிக்விட் ரெனெட் போன்ற சிறப்பு வகை ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள் தேவை. லிபேஸ் என்பது நீரில் கரையக்கூடிய என்சைம் ஆகும், இது பால் கொழுப்பை ஜீரணிக்க மற்றும் கரைக்க உதவுகிறது. மீசோபிலிக் ஸ்டார்டர் ஃபெட்டா சீஸ் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது, ஏனெனில் சீஸ் நிறை 40 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பமடையாது. ரென்னெட் பால் உறைதலை உருவாக்குகிறது, இதன் விளைவாக கொழுப்பு மற்றும் கேசீன் கொண்ட திடமான தயிர் மற்றும் புரதங்கள், பால் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்ட திரவம் உருவாகிறது. ஒவ்வொரு ஸ்டார்ட்டருக்கும் அதன் சொந்த பங்கு உள்ளது, அதனால்தான் ஃபெட்டா சீஸ் தயாரிக்கும் போது அவை மிகவும் முக்கியம். தற்போது வெவ்வேறு வகையானதொடக்கக்காரர்களைக் கண்டுபிடிப்பது அவ்வளவு கடினம் அல்ல; சீஸ் தயாரிப்பில் நிபுணத்துவம் பெற்ற எந்த ஆன்லைன் ஸ்டோரும் பலவிதமான ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களை வழங்குகிறது.

எனவே, தயார் செய்ய கிரேக்கம்ஃபெட்டா சீஸ் உங்களுக்கு 4 லிட்டர் புதிய ஆடு பால் தேவைப்படும். நிச்சயமாக, இந்த நாட்களில் ஆடு பால் வருவது எளிதானது அல்ல, குறிப்பாக நீங்கள் நகரத்தில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால். எனவே, விதிவிலக்காக, நீங்கள் பசுவின் பால் பயன்படுத்தலாம், மற்றும் கடைசி முயற்சியாக, அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கடையில் வாங்கிய பால். 25 மில்லி பாலில் நீங்கள் ¼ டீஸ்பூன் லிபேஸ் பவுடரை நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும். மீதமுள்ள பாலை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். கடாயில் பால் மற்றும் லிபேஸை ஊற்றி கிளறவும். பாலை 30 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அதிகமாகவும் இல்லை. வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, பாலில் 1/8 டீஸ்பூன் மெசோபிலிக் ஸ்டார்ட்டரை சேர்க்கவும். பாலை கிளறி, கடாயை மூடி, ஒரு மணி நேரம் சூடான இடத்தில் விடவும். வெப்பநிலையை பராமரிக்க கடாயை ஒரு போர்வையால் மூடுவது நல்லது. அரை டீஸ்பூன் ரென்னெட்டை 25 மில்லி தண்ணீரில் நீர்த்த வேண்டும். இந்த வழக்கில், தண்ணீர் பிரத்தியேகமாக கொதிக்க வேண்டும். மென்மையான வரை நொதியை தண்ணீரில் மெதுவாக அசைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, பாலில் ரெனெட்டுடன் தண்ணீர் சேர்த்து கிளறவும். கடாயை மீண்டும் மூடி, மற்றொரு மணி நேரம் சூடாக விடவும்.

இதன் விளைவாக பாலாடைக்கட்டி ஒரு வெகுஜனமாக இருக்க வேண்டும், இது ஒரு கத்தியால் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு 15 நிமிடங்களுக்கு விடப்பட வேண்டும், பின்னர் அதை மோர் பிரிக்க கிளறலாம். தயிரில் இருந்து திரவத்தை அகற்ற நீங்கள் 10-15 நிமிடங்கள் தயிரைக் கிளற வேண்டும்.

ஒரு துண்டு துணியை வெட்டி பல அடுக்குகளில் மடியுங்கள். ஒரு வடிகட்டியில் பாலாடைக்கட்டி வைக்கவும் மற்றும் மோர் வடிகட்ட அனுமதிக்க தயிர் வடிகட்டவும். நெய்யின் விளிம்புகளை ஒன்றாகச் சேகரித்து, அதைக் கட்டி, பான் மீது தொங்கவிடவும், இது மோர் வடிகால் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும். 3-5 மணி நேரம் வடிகட்ட விடவும். எங்களுக்கு இன்னும் பிரிக்கப்பட்ட மோர் தேவைப்படும்.

பின்னர் பாலாடைக்கட்டி இருந்து காஸ் நீக்க, விளைவாக பாலாடைக்கட்டி ஒரு கட்டி இருக்கும். இந்த கட்டியை 2-2.5 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும். இறுதி கட்டம் சீஸ் உப்பு ஆகும்.

இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன. முதலில், தயிர் க்யூப்ஸ் இரண்டு தேக்கரண்டி உப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு 5 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் விடப்படும். இந்த விருப்பத்துடன், சீஸ் உலர்ந்ததாக மாறும். இரண்டாவது விருப்பம் உப்பு கரைசலை தயாரிப்பதை உள்ளடக்கியது. உப்பு கரைசல் அரை லிட்டர் மோர் மற்றும் 1/3 கப் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அதை மோரில் விரும்பவில்லை என்றால், வெதுவெதுப்பான நீரில் உப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம். இந்த கரைசலில் பாலாடைக்கட்டி க்யூப்ஸ் ஊற்றப்பட்டு சுமார் 5 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் விடப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, ஃபெட்டா சீஸ் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் உப்பு சுவை கொண்டது. ஃபெட்டா அதிக கலோரி கொண்ட பாலாடைக்கட்டி; கூடுதலாக, இதில் மனித உடலுக்குத் தேவையான பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன.

கொள்கையளவில், உங்களிடம் புதிய ஆடு பால் மற்றும் தேவையான அனைத்து தொடக்கங்களும் இருந்தால், வீட்டில் சீஸ் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உங்களுக்கு ஆசை இருக்கிறது. உப்பைப் பொறுத்தவரை, ஒவ்வொரு நபரும் அவரவர் சுவை அனுமதிக்கும் அளவுக்கு உப்பு சேர்க்கிறார்கள். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், நீங்கள் பாலாடைக்கட்டிக்கு அதிக உப்பு சேர்க்க மாட்டீர்கள், ஏனெனில் அதிகப்படியான உப்பு ஃபெட்டாவின் வெளிப்புற சுவர்களில் உள்ளது மற்றும் அதில் ஊடுருவாது.

புகழ்பெற்ற ஹெலேன் எல் கிரேகோ

சிறந்த கலைஞரான எல் கிரேகோவின் வேலையைப் பற்றி அடிக்கடி பழகுபவர்கள் அவரது பெயரை ஸ்பானிஷ் அல்லது போர்த்துகீசியம் என்று நினைத்து கவனம் செலுத்துவதில்லை. உண்மையில், பிரபல கலைஞரின் உண்மையான பெயர் டொமினிகோஸ் தியோடோகோபௌலோஸ், மற்றும் எல் கிரேகோ என்பது ஒரு ஸ்பானிஷ் புனைப்பெயர், இது "கிரேக்கம்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

Zografov மடாலயம். ஜோக்ராஃப்

அதோஸ் தீபகற்பத்தின் வடமேற்குப் பகுதியில், மலையின் மீது மரங்கள் நிறைந்த பகுதியில் அமைந்துள்ள ஜோக்ராஃப் மடாலயம், புனித மலையின் முன்னணி மடங்களின் படிநிலையில் ஒன்பதாவது இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. அதன் அடித்தளம் 10 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது மற்றும் ஓஹ்ரிட் நகரத்தைச் சேர்ந்த அதோனைட் துறவிகள் ஜான், மோசஸ் மற்றும் ஆரோன் ஆகிய மூன்று சகோதரர்களுடன் தொடர்புடையது. பாரம்பரியத்தின் படி, மடாலய கதீட்ரல் தேவாலயத்தை யார் அர்ப்பணிக்க வேண்டும் என்பதில் அவர்களுக்கு இடையே கருத்து வேறுபாடு இருந்தது.

பண்டைய காலங்களிலிருந்து இன்றுவரை கிரேக்க நகைச்சுவை. நகைச்சுவை வகையின் வளர்ச்சி.

கிரீஸ் நகரங்கள். அர்தா.

காத்மாண்டு. அதிசய உலகம்.

மஞ்சுஸ்ரீயின் கண்களுக்கு முன்பாக ஒரு அற்புதமான காட்சி திறக்கப்பட்டது - படிக நீர் பிரகாசித்தது மற்றும் கண்களைக் குருடாக்கியது, மேலும் சுற்றியுள்ள கரைகள் கம்பீரமான ஏரிக்கு மேலே பாறைகள் போல உயர்ந்தன. ஏரியின் மையத்தில் ஒரு அழகான தாமரை மலர் மலர்கிறது. அது பிறப்பித்த தண்ணீரைப் போல ஒளிஊடுருவக்கூடியது மற்றும் தற்காலிகமானது. தாமரையிலிருந்து ஒரு அற்புதமான பிரகாசமான ஒளி வருகிறது. சக்தி வாய்ந்த கடவுள் மஞ்சுஸ்ரீ இந்த மந்திர மலரைத் தொட விரும்புகிறார், மேலும் தனது வாளின் ஒரு அசைவால் ஏரியின் கிண்ணத்தை வெட்டுகிறார். ஏரியின் நீர் கல் கிண்ணத்திலிருந்து பொங்கி எழும் நீரோட்டத்தில் வெடித்தது. மேலும் ஏரியின் அடிப்பகுதியில் சுயமாக வெளிப்படும் ஸ்தூபி பிறந்துள்ளது. அதைச் சுற்றி காத்மாண்டு நகரம் வளர்கிறது. இது 15 அல்லது 20 நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு நடந்தது, யாருக்கும் உறுதியாகத் தெரியவில்லை. என்று பண்டைய புராணம் கூறுகிறது. இன்று காத்மாண்டு ஒரு சுற்றுலா மையமாக உள்ளது. பல நூற்றாண்டுகளாக ஆட்சி செய்த வம்சங்கள், தர்பார் சதுக்கம், பசு பார்ட்டி, புத்தநாத், படன் மற்றும் பல சுவாரஸ்யமான இடங்கள் போன்ற அழகான நினைவுச்சின்னங்களின் வடிவத்தில் தங்கள் தலைநகரை விட்டு வெளியேறின. குறுகிய தெருக்கள் மற்றும் நிலையான போக்குவரத்து, கடைகள் மற்றும் நேபாள பெண்களின் தேசிய ஆடைகளின் பன்முகத்தன்மை ஒரு அற்புதமான நிறத்தை உருவாக்குகின்றன. மேலும் கம்பீரமான பதான் சதுக்கம் உங்களை புராணங்கள் மற்றும் பழங்கால சடங்குகளின் உலகிற்கு அழைத்துச் செல்கிறது. தமல் பகுதி ஒரு சுற்றுலா மையமாகும். காத்மாண்டுவில் உள்ள பெரும்பாலான ஹோட்டல்கள் இங்குதான் அமைந்துள்ளன.

ஃபெட்டா என்பது உலகின் மிகவும் பிரபலமான புதிய சீஸ் வகையாகும். கார்பாத்தியன்களின் வறண்ட மலையடிவாரத்தில் தங்கள் ஆடுகளையும் ஆடுகளையும் மேய்த்துக்கொண்டிருந்த பால்கன் மேய்ப்பர்களால் இது தயாரிக்கப்பட்டது. பாரம்பரியமாக, ஃபெட்டா செம்மறி ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு உப்புநீரில் சேமிக்கப்படுகிறது. படிப்படியாக, கிரீஸ் மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் தீவுகளில் ஃபெட்டா பரவலாக பரவியது, அங்கு அது ஏற்கனவே பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.

ஃபெட்டா சீஸ் செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, வெள்ளை அல்லது கிரீம் நிறம், இனிமையான தயிர் போன்ற வாசனை மற்றும் தளர்வான, நொறுங்கிய அமைப்பு. சீஸ் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, இது வெற்றிகரமாக சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது கிரேக்க சாலட்அல்லது ஏதேனும் சாலட் புதிய காய்கறிகள்மற்றும் மூலிகைகள். ஃபெட்டா மிகவும் அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இந்த சீஸ் உங்கள் விரல்களால் எளிதில் துண்டுகளாக உடைக்கப்படலாம் என்றாலும், அதை ரொட்டியில் பரப்பவோ அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவோ முடியாது. ரஷ்யாவில், ஃபெட்டாவின் அனலாக் ஃபெட்டா சீஸ் ஆகும்.

உபகரணங்கள்

தேவையான பொருட்கள்

• 5 லிட்டர் பால்
• 1/4 தேக்கரண்டி. லிபேஸ் (0.25 கிராம்), 20 மில்லி தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டது (முன்கூட்டியே கரைத்து 20 நிமிடங்கள் நிற்கவும்)
• 1/16 தேக்கரண்டி மீசோபிலிக் ஸ்டார்டர் MM 101 அல்லது MM 100, மேலும்
• 1/4 தேக்கரண்டி. கால்சியம் குளோரைடு கரைசல் (50 மில்லி குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கவும்)
• 1/4-1/2 தேக்கரண்டி. திரவ ரென்னெட் (50 மில்லி குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கவும்). நீங்கள் லிபேஸ் பயன்படுத்தினால், 1/2 தேக்கரண்டி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ரென்னெட், நீங்கள் லிபேஸ் சேர்க்கவில்லை என்றால், 1/4 தேக்கரண்டி போதுமானதாக இருக்கும். ரென்னெட் என்சைம்.

செய்முறை

1. ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி 33C வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வரவும். லிபேஸ் மற்றும் மெசோபிலிக் ஸ்டார்டர் சேர்த்து, நன்கு கலந்து 60 நிமிடங்கள் விடவும்.

2. பால் குளிர்ந்திருந்தால், தொடர்ந்து கிளறி, பாலை 32C க்கு சூடாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, கால்சியம் குளோரைடு மற்றும் ரெனெட் தண்ணீரில் கரைத்து, 30 விநாடிகள் நன்கு கிளறவும்.

3. ஒரு மூடி அல்லது துண்டு கொண்டு பான் மூடி மற்றும் 40 நிமிடங்கள் விட்டு.

4. உறைவு உருவாக்கத்தை சரிபார்க்கவும். மோரில் இருந்து தயிர் சுத்தமாக பிரிக்கப்பட வேண்டும். இது இன்னும் நடக்கவில்லை என்றால், இன்னும் சில நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.

5. தயிரை 1.5 செ.மீ க்யூப்ஸாக வெட்டி 20 நிமிடம் மெதுவாக கிளறவும். உறைவதற்கு 10 நிமிடங்கள் விடவும்.

6. ஒரு பெரிய துளையிடப்பட்ட ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி, முழு தயிரையும் ஒரு சீஸ் பான் அல்லது நன்றாக-துளை வடிகட்டியில் மாற்றவும்.

7. 20-22C க்கு ஒரே இரவில் ஃபெட்டாவை வடிவில் விடவும்.

8. சீஸ் நீக்கவும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி 8-10 மணி நேரம் 10% உப்புநீரில் வைக்கவும்.

9. இதற்குப் பிறகு சிறந்த சீஸ்அகற்றி உணவுக் கொள்கலனில் வைக்கவும், இல்லையெனில் அது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். இதைத் தடுக்க, உப்புநீரில் கால்சியம் குளோரைடு சேர்க்கவும்.

10% உப்புநீர்: 1 லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரில் 100 கிராம் உப்பை (வழக்கமான டேபிள் உப்பு, கடல் அல்லது அயோடின் உப்பு பயன்படுத்த வேண்டாம்) கரைக்கவும். குளிர். உப்புநீரை பல முறை பயன்படுத்தலாம். தீர்வு மிகவும் வலுவானது, ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50-60 கிராம் உப்பைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் உப்புநீரை குறைந்த உப்பு செய்யலாம்.