ஒசேஷியாவைப் பார்வையிடும் அதிர்ஷ்டசாலிகளுக்கு இயற்கையின் அற்புதமான அழகைப் பாராட்டுவது மட்டுமல்லாமல், உண்மையான ஒசேஷியன் பையை முயற்சிக்கவும் வாய்ப்பு கிடைத்தது. பேக்கிங் மிக அதிகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது வெவ்வேறு நிரப்புதல்களுடன், ஆனால் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் அவர்கள் சமையலுக்கு ஒரு சிறப்பு ஒசேஷியனைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் ஊறுகாய் சீஸ்.
ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் பல்வேறு மற்றும் ஏராளமானவை அடங்கும் சுவையான உணவுகள். ஆனால் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரியமான ஒன்று ஒசேஷியன் டாப்ஸ் ஆகும். நீங்கள் ஒரு முறை முயற்சி செய்து பார்த்தால், அதன் அற்புதமான சுவையை நீங்கள் மறக்க மாட்டீர்கள். ஏதேனும் பண்டிகை அட்டவணைஒசேஷியாவில் இது எப்போதும் மூன்று துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. அவற்றில் மூன்று ஏன், நீங்கள் கேட்கிறீர்களா? இது மிகவும் எளிமையானது. அவை பூமி, வானம் மற்றும் சூரியனை அடையாளப்படுத்துகின்றன. அதனால்தான் அவை அதிக அளவில் பதிவிடப்படுகின்றன.
எங்கள் கட்டுரையில் பீட் டாப்ஸுடன் ஒரு உண்மையான ஒசேஷியன் பை எப்படி சுட வேண்டும் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு சொல்ல விரும்புகிறோம். கொண்டவை விரிவான செய்முறை, ஒரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி கூட தயாரிப்பைக் கையாள முடியும். ஒரு முறை பேஸ்ட்ரிகளைத் தயாரித்த பிறகு, நீங்கள் நிச்சயமாக இந்த அற்புதமான உணவைக் காதலிப்பீர்கள், மேலும் பலவிதமான நிரப்புகளைப் பயன்படுத்தி அதை நீங்களே சமைக்க முடியும். பெரிய நகரங்களில் நீங்கள் இப்போது அத்தகைய துண்டுகளை ஆர்டர் செய்யலாம், ஆனால் அவை உண்மையில் என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதை எப்போதும் ஒத்திருக்காது. ஒசேஷியாவில் ஒரு உண்மையான பையை முயற்சித்த எவரும் அதன் அற்புதமான சுவையை ஒருபோதும் மறக்க மாட்டார்கள்.
ஒசேஷியன் பேஸ்ட்ரிகளின் சுவையைப் பாராட்ட, இளம் இலைகளுடன் பீட்ரூட் பை தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். நிரம்புவதற்குத் தேவையான அந்த புளிப்பு அவர்களிடம் உள்ளது.
பீட் டாப்ஸுடன் ஒசேஷியன் பை தயாரிக்க, எங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
மாவுக்கு:
சோதனைக்கு:
நிரப்புதலுக்கு:
மேலே உள்ள பொருட்களிலிருந்து மாவை தயாரிப்பதன் மூலம் பை தயாரிக்க ஆரம்பிக்கிறோம். அது உட்கார்ந்து அளவை அதிகரிக்கட்டும். அடுத்து, மாவை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் (நீங்கள் மிக உயர்தர மாவு மட்டுமே எடுக்க வேண்டும்) ஒரு ஸ்லைடில் சலிக்கவும், அதில் ஒரு மன அழுத்தத்தை உருவாக்கவும், அதில் சிறிது உப்பு ஊற்றவும், முட்டையை உடைக்கவும், சேர்க்கவும். தாவர எண்ணெய்மற்றும் உருகிய வெண்ணெயை. நாங்கள் அரை லிட்டர் சூடான மோர் சேர்த்து, மென்மையான மாவை சலிக்கவும்.
ஒசேஷியன் துண்டுகள் தயாரிப்பதில் சிறப்பு ரகசியங்கள் எதுவும் இல்லை, மாவை மெதுவாக பிசைய வேண்டும், பின்னர் வேகவைத்த பொருட்கள் காற்றோட்டமாக இருக்கும். சமையலுக்கு வழக்கமான ஈஸ்ட் மாவையும் பயன்படுத்தலாம். அது ஏற்கனவே கலந்திருக்கும் போது, காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, ஒரு துண்டுடன் மூடி, பல முறை உயரட்டும். மாவை சரியாக தயாரித்திருந்தால், அது நிச்சயமாக கிண்ணத்திலிருந்து தப்பிக்க முயற்சிக்கும்.
இதற்கிடையில், நிரப்புதலை தயார் செய்வோம். பைக்கான பீட் டாப்ஸ் இளமையாக இருக்க வேண்டும். அதை கழுவி, உலர்த்தி, தண்டுகளை அகற்றி, இறுதியாக நறுக்க வேண்டும். அடுத்து, நறுக்கிய வெந்தயம் மற்றும் சேர்க்கவும் பச்சை வெங்காயம். தட்டி மற்றும் கீரைகள் கலவையில் வைக்கவும், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து. மெதுவாக விளைவாக நிரப்புதல் கலந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். நீங்கள் நிச்சயமாக டிஷ் உள்ள சீஸ் இருந்து அதிகப்படியான திரவ முடிவடையும். பேசின் சாய்ந்து அதை வடிகட்ட வேண்டும். நிரப்புதல் ஏற்கனவே நம்பமுடியாத அளவிற்கு தாகமாக இருக்கும், எனவே பை சொட்டாமல் இருக்க நீங்கள் அதிகப்படியானவற்றை ஊற்றலாம்.
கீரைகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி முடிக்கப்பட்ட கலவையை மூன்று சம பாகங்களாக பிரிக்க வேண்டும் மற்றும் ஒவ்வொன்றும் ஒரு பந்தாக உருட்டப்பட வேண்டும். அதையே செய்ய வேண்டும் ஆயத்த மாவை. மாவின் ஒவ்வொரு பந்தும் நிரப்புவதை விட சற்று பெரிய அளவைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இப்போது நீங்கள் பையை வடிவமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். இதைச் செய்ய, மாவின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் உங்கள் கைகளால் மேலே சிறிது அழுத்தவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை இடைவெளியில் வைக்கவும். அடுத்து, நாங்கள் மாவை மேலே இழுத்து, ஒரு பையை உருவாக்கி, கிள்ளுகிறோம். நிரப்புதல் முற்றிலும் உள்ளே இருக்க வேண்டும். அது இன்னும், டாப்ஸ் கொண்டு சுவையான Ossetian துண்டுகள் மாறிவிடும். அடுத்து, அவற்றை கீழே இழுத்து, மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு காய்ச்ச அனுமதிக்க வேண்டும். நேரம் கடந்த பிறகு, வேகவைத்த பொருட்களை மீண்டும் திருப்பி, விளிம்புகளுக்கு நிரப்புதலை கவனமாக விநியோகிக்கத் தொடங்க வேண்டும். படிப்படியாக கேக் விட்டம் அதிகரிக்கும். இதற்குப் பிறகு, அதை ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றலாம். ஒசேஷியன் பைபீட் டாப்ஸுடன் (புகைப்படங்கள் கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன) மிகவும் ஈரமான நிரப்புதலைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது கசிவு ஏற்படலாம், ஆனால் கவலைப்பட ஒன்றுமில்லை.
வேகவைத்த பொருட்களுடன் பேக்கிங் ட்ரேயை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் மட்டும் வைக்கவும். ஏழு முதல் எட்டு நிமிடங்கள் கழித்து, பேக்கிங் தாளை அசைக்கவும். சுட்ட பொருட்கள் எரியாமல் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது. பை தங்க பழுப்பு வரை சமைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்கள் ஒரு தட்டையான தட்டுக்கு மாற்றப்பட்டு, உருகிய வெண்ணெயுடன் தாராளமாக தடவப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை ஒரு பேசினால் மூடப்பட்டு நன்கு ஊறவைக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. பீட் டாப்ஸ் மற்றும் சீஸ் கொண்ட ஒசேஷியன் பை தயாராக உள்ளது.
சமையலுக்கு நல்ல துண்டுகள்சில நுணுக்கங்களை நினைவில் கொள்வது அவசியம்:
தட்டையான கேக்குகள் வடிவில் உள்ள ஒசேஷியன் துண்டுகள் சமீபத்தில் நம்மிடையே பிரபலமடைந்தன, ஆனால் உடனடியாக இல்லத்தரசிகளால் விரும்பப்பட்டன. அத்தகைய அற்புதமான உணவுக்கு கணிசமான எண்ணிக்கையிலான சமையல் வகைகள் உள்ளன. மேலும் பலவிதமான நிரப்புதல்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு இன்னும் அதிகமான விருப்பங்கள் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமான விருப்பங்களில் ஒன்று டாப்ஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட ஒசேஷியன் பேஸ்ட்ரிகள். தயாரிப்பதற்கு, எங்களுக்கு பின்வரும் கூறுகள் தேவைப்படும்:
தயாரிக்க, நல்ல தரமான மாவு எடுத்து, அதை சலிக்கவும், விரைவாக செயல்படும் ஈஸ்டுடன் கலக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை நன்கு கலக்கவும். பயன்படுத்தும் போது இந்த செய்முறைநீங்கள் மாவை செய்ய வேண்டியதில்லை, ஏனெனில் உடனடி ஈஸ்ட் தானாகவே வினைபுரிகிறது.
விளைந்த கலவையில் ஒரு துளை செய்து அதில் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றி ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர் மாவை பிசையவும், இது உங்கள் கைகளில் ஒட்டக்கூடாது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை நன்கு பிசைய வேண்டும், செயல்முறை குறைந்தது பத்து நிமிடங்கள் ஆகும். சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட மாவு 100% வெற்றியாகும்
இதன் விளைவாக வரும் ரொட்டியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் மற்றும் கைத்தறி துணியால் மூடி வைக்கவும். மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் நிற்க வேண்டும், ஆனால் வரைவுகள் இல்லாமல், மற்றும் உயரும். அதன் தொகுதிகள் இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும். பின்னர் நாங்கள் அதை மீண்டும் நன்கு பிசைந்து மீண்டும் (முப்பது நிமிடங்களுக்கு) திருப்பி அனுப்புகிறோம்.
மாவு உயரும் போது, நீங்கள் பூர்த்தி தயார் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். இதற்காக நீங்கள் புதிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி மீது சேமிக்க வேண்டும். பேஸ்ட் போன்றவற்றை விட கரடுமுரடான ஒன்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனெனில் சமைக்கும் போது அதிகப்படியான திரவம் இருப்பதால் கேக் கசியக்கூடும். முதலில், பீட் டாப்ஸை தண்ணீருக்கு அடியில் நன்கு கழுவி, பின்னர் உலர்த்தி, இறுதியாக நறுக்கவும். அடுத்து, பாலாடைக்கட்டி கொண்டு கீரைகள் கலந்து. நீங்கள் மற்றவர்களையும் சேர்க்கலாம் நறுமண மூலிகைகள், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம். பூர்த்தி சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் முடியும்.
தயாரிக்கப்பட்ட மாவை இரண்டு சம பாகங்களாகப் பிரிக்க வேண்டும், ஒவ்வொன்றும் ஒரு அடுக்காக உருட்டப்பட வேண்டும், அதன் தடிமன் அரை சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. மேலோட்டத்தின் நடுவில் நிரப்புதலை வைக்கவும். அடுத்து, பையின் நடுப்பகுதியை நோக்கி மாவை இழுக்கிறோம், மேலே ஒரு சிறிய துளை விட்டு விடுகிறோம். பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது காற்று வெளியேற அனுமதிக்க வேண்டியது அவசியம்.
இதன் விளைவாக வரும் கேக்கை காகிதத்தோலில் மாற்றி மிகவும் கவனமாக பிசையவும். அடுத்து, ஒரு ரோலிங் பின்னைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் கேக்கை சமமான தடிமனாக சமன் செய்யலாம். மாவை கிழிக்காதபடி நீங்கள் மிகவும் கவனமாக வேலை செய்ய வேண்டும். நிச்சயமாக, நீங்கள் முதல் முறையாக உணவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், பணி உங்களுக்கு மிகவும் கடினமாகத் தோன்றும், ஆனால் படிப்படியாக நீங்கள் சில திறன்களை வளர்த்துக் கொள்வீர்கள், இது பீட் டாப்ஸுடன் ஒரு ஒசேஷியன் பையைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும், இது நிறைய நிரப்புதல் மற்றும் மிக சிறிய மாவு. இந்த வகை பேக்கிங் சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது. பை நன்கு சூடான அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு 20 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது.
கேக் பழுப்பு நிறமாக மாறியவுடன், நீங்கள் அதை வெளியே எடுக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட துண்டுகள் கிரீஸ் செய்யப்படுகின்றன வெண்ணெய்அதனால் அவை நன்கு நனைந்திருக்கும். மூன்று பிளாட்பிரெட்களைக் கொண்ட ஒரு டிஷ் மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது, ஒன்று மற்றொன்றுக்கு மேல் வைக்கப்படுகிறது.
அத்தகைய பாரம்பரிய ஒசேஷியன் உணவை டாப்ஸிலிருந்து பையாக தயாரிப்பதற்கு இல்லத்தரசிகளிடமிருந்து சில திறன்கள் மற்றும் திறன்கள் தேவை. ஒசேஷியாவில் அற்புதமான பைகளை சுடத் தெரிந்த ஒரு பெண் ஒரு நல்ல இல்லத்தரசியாகக் கருதப்படுவது ஒன்றும் இல்லை. இந்த காரணத்திற்காகவே சிறுமிகளுக்கு குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நல்ல வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிப்பதில் உள்ள நுணுக்கங்களை கற்பிக்கத் தொடங்குகிறது.
ஒரு அழகான மற்றும் சிறிய பிசைந்து பெற நல்ல மாவுமற்றும் செய்ய சுவையான நிரப்புதல், நீங்கள் இன்னும் அதை சரியாக இணைக்க வேண்டும். மேலும் இது ஒரு எளிய விஷயம் அல்ல. இதற்கு சில நுணுக்கங்களைப் பற்றிய பயிற்சி மற்றும் அறிவு தேவை.
ஒரு உண்மையான பை பெற, நீங்கள் முற்றிலும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை வேண்டும், பின்னர் அதை சம பாகங்களாக பிரிக்கவும், அதில் இருந்து நீங்கள் பந்துகளை உருவாக்குங்கள். நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அவள் விரும்பும் அளவுகளில் வேகவைத்த பொருட்களைச் செய்கிறாள். ஆனால் ஒரு ஒசேஷியன் பை தயார் செய்ய, இரண்டு பெண்களின் உள்ளங்கைகளில் பொருந்தும் அளவுக்கு மாவை எடுத்துக்கொள்வது உகந்ததாகும். அத்தகைய அளவுடன் வேலை செய்வது கடினம் அல்ல, மேலும் கேக்குகள் சாதாரண அளவில் மாறும்.
தயாரிக்கப்பட்ட மாவு பந்துகள் மேசையில் போடப்பட்டு அவை ஒவ்வொன்றும் உங்கள் கைகளால் நீட்டப்படுகின்றன, ஆனால் நீங்கள் ஒரு உருட்டல் முள் பயன்படுத்தலாம். இதன் விளைவாக சில வகையான வட்டங்கள் இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொன்றின் மையத்திலும் அதிக நிரப்புதலை வைக்கவும். உண்மையான ஒசேஷியன் துண்டுகள் நிறைய நிரப்புதல் மற்றும் மிகக் குறைந்த மாவைக் கொண்டிருக்கின்றன. இதை தயார் செய்யுங்கள் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புஅவ்வளவு எளிதானது அல்ல. மாவை எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் ஒரு பந்தாக சேகரிக்க வேண்டும், மையத்தில் விளிம்புகளை ஒட்டவும், ஆனால் ஒரு சிறிய துளை விட்டு. டக் கடினமானதாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அது நன்றாகப் பிடிக்க வேண்டும்.
அடுத்து, ஒவ்வொரு பையின் மையத்திலும் ஒரு மனச்சோர்வு செய்யப்படுகிறது, அதில் இருந்து நிரப்புதல் படிப்படியாக விளிம்புகளுக்கு நீட்டிக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, இதன் விளைவாக வரும் கேக்கை மிகவும் கவனமாக மாற்ற வேண்டும், பக்கவாட்டு பக்கமாக, காகிதத்தோல் கொண்ட பேக்கிங் தாளில் மற்றும் அதன் மேற்பரப்பை மீண்டும் மென்மையாக்க வேண்டும். ஒசேஷியன் இல்லத்தரசிகள் இதையெல்லாம் தங்கள் விரல்களால் மிகவும் கவனமாக செய்கிறார்கள், உருட்டல் முள் மூலம் அல்ல. ஒவ்வொரு பெண்ணின் பெருமையும் ஒரு பை ஆகும், அதன் தடிமன் எல்லா பக்கங்களிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் கேக்கைக் கிழிக்காமல் இருக்க முயற்சி செய்ய வேண்டும், அதே நேரத்தில் அதன் வடிவத்தை கெடுக்காமல் இருக்க வேண்டும், அது எப்போதும் வட்டமாக இருக்க வேண்டும். ஒசேஷியன் துண்டுகள் ஒரு குறிப்பிட்ட அடையாளங்கள் மற்றும் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான பேஸ்ட்ரிகளை சுடும் மரபுகளால் நிரப்பப்பட்டிருப்பதே இதற்குக் காரணம்.
மற்றொரு முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், மாவை நீட்டக்கூடிய திறன், இதனால் பை முழு மேற்பரப்பிலும் ஒரே தடிமன் கொண்டது. சிறந்த பிளாட்பிரெட் என்பது மாவை நிரப்புவதற்கான விகிதம் எல்லா இடங்களிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். பீட் டாப்ஸ் நிரப்புதலுடன் அத்தகைய பை தயாரிப்பது மிகவும் கடினம், எனவே தயாரிப்பு ஈரமாக மாறும் அபாயம் உள்ளது. நிச்சயமாக, அத்தகைய பை தயாரிப்பது எளிதானது அல்ல, ஆனால் உண்மையான ஒசேஷியன் இல்லத்தரசிகள் அத்தகைய மந்திரத்தை செய்ய முடியும்.
பை தயாரிப்பதில் இன்னும் ஒரு சிறிய நுணுக்கம் உள்ளது. அதன் மேற்பரப்பில் ஒரு துளை இருக்க வேண்டும், இது சமைக்கும் போது வேகவைத்த பொருட்களை உடைப்பதைத் தடுக்கும். துளை வழியாக, பான்கேக்கின் ஒருமைப்பாட்டை சேதப்படுத்தாமல் நீராவி மேற்பரப்பில் எளிதில் வெளியேறும். பைகளை 200 டிகிரியில் பதினைந்து அல்லது இருபது நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதன் பிறகு அவற்றின் மேற்பரப்புகள் தாராளமாக வெண்ணெய் தடவப்படுகின்றன. அவை வழக்கமாக மூன்று கேக்குகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி, ஒரு கேக் போன்ற பிரிவுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
எங்கள் கட்டுரையில் டாப்ஸுடன் பாரம்பரிய ஒசேஷியன் துண்டுகளை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்கினோம். இந்த அற்புதமான உணவை தயாரிப்பதன் நுணுக்கங்களை இல்லத்தரசிகள் புரிந்து கொள்ளவும், அற்புதமான சுவையான மற்றும் நறுமண உணவுகளுடன் தங்கள் அன்புக்குரியவர்களை மகிழ்விக்கவும் எங்கள் ஆலோசனை உதவும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.
ஒப்புக்கொள், யார் அலட்சியமாக ஒரு முரட்டு பஃப் பேஸ்ட்ரியைக் கடந்து செல்ல முடியும்? எனது சோவியத் குழந்தைப் பருவத்தில், "குலினாரியா" (அவர்கள் விற்ற ஒரு கஃபே-ஷாப்) இல் மிகவும் விரும்பப்படும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்று மிட்டாய்) காற்றோட்டமான ஹங்கேரிய சீஸ்கேக்குகள் இருந்தன. இது நினைவிருக்கிறதா? திருப்தியான வாய், பஃப் பேஸ்ட்ரி ஃப்ளேக்ஸ் மற்றும் தூள் சர்க்கரை, மற்றும் நீங்கள் கிடைக்கும் போது ஒரு அசாதாரண பேரானந்தம் தயிர் நிரப்புதல், ஈரமான பாலாடைக்கட்டி சீஸ்கேக்கின் மென்மையான நெருக்கடிக்கு இடையூறு விளைவிக்காத விகிதத்தில் சரியாக வைக்கப்படுகிறது. ஆ, என் அன்பான அன்பான GOST மற்றும் குழந்தை பருவத்தின் மறக்க முடியாத சுவை! துருக்கிய பக்லாவா வடிவில் பூரணப்படுத்தப்பட்ட ஹங்கேரிய பாலாடைக்கட்டியை நான் ருசித்துப் பார்ப்பேன் என்று அப்போது எனக்குத் தெரியாதா?
சுவாரஸ்யமானது, இல்லையா? மிருதுவான அடுக்குகளின் இதேபோன்ற முடிவு, அடிவாரத்தில் இதேபோன்ற கொள்கை - மாவு மற்றும் மிகவும் வெண்ணெய், ஆனால் முற்றிலும் மாறுபட்ட நுட்பம். துருக்கியில் மாவை யுஃப்கா, கிரேக்கப் பெயரில் உலகிற்கு நன்கு தெரிந்தவர் பைலோ, ஒரு துளை இல்லாமல் ஒரு "துணியாக" உருட்டப்பட்டது, அதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு செய்தித்தாளை படிக்க முடியும். பின்னர் யுஃப்கா அடுக்குகளில் போடப்படுகிறது, அவை உருகிய வெண்ணெயுடன் தாராளமாக பூசப்படுகின்றன. இது பக்லாவாவிற்கான அடிப்படையை உருவாக்குகிறது, மேலும் தயிர் அல்லது சுவையான இனிக்காத பைகளுக்கு காய்கறி நிரப்புதல்என்று அழைக்கப்படுகின்றன burek.
ஒரு கிளாசிக் செய்வது எப்படி பஃப் பேஸ்ட்ரி? வெண்ணெய் குச்சி மாவு மற்றும் தண்ணீரால் செய்யப்பட்ட ஒத்த மாவில் மூடப்பட்டிருக்கும் (ஈஸ்ட் கூடுதலாக, நாம் குரோசண்ட்களைப் பற்றி பேசினால்) பின்னர் முழு விஷயமும் ஒரு குறிப்பிட்ட கண்டிப்பான வடிவத்தின்படி உருட்டப்படுகிறது, இதனால் வெண்ணெய் மற்றும் மாவு மாறும். ஒன்று.
ஆனால் இறுதியில் சுவையான மிருதுவான அடுக்குகளை உருவாக்கும் கொள்கை ஒன்றுதான். ஒரு சூடான அடுப்பில், வெண்ணெய் உருகி ஒரு கொதிநிலையை அடைகிறது, மாவை உயர்த்தும் ஒரு சிறிய அளவு நீராவியை வெளியிடுகிறது, அடுக்கு மூலம் அடுக்கு பிரிக்கிறது. நெப்போலியன் கேக்கை விட பக்லாவா மிகவும் பழமையானது என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஒரு நிரூபிக்கப்பட்ட கொள்கையை எடுத்துக்கொண்டு திறமையின் அடிப்படையில் பட்டியைக் குறைத்தார்கள் என்று நான் நம்ப விரும்புகிறேன். அவர்கள் மெல்லிய மாவின் ஃபிலிக்ரீ உருட்டலுக்குப் பதிலாக எளிமையான, ஆனால் இடையிடையே பல உறைபனி நேரங்களுடன் மாவை உருட்டுவதற்கான பல செயல்பாடுகளை செய்தனர். இதன் பொருள் பஃப் பேஸ்ட்ரி நான் இப்போது வசிக்கும் பகுதியிலிருந்து வருகிறது.
உலகெங்கிலும் உள்ள வெவ்வேறு உணவு வகைகளில் உள்ள ஒற்றுமைகள் மற்றும் அதே நேரத்தில் நுட்பமான வேறுபாடுகளைக் கண்டு நான் வியப்படைவதில்லை. நான் பயணம் செய்யும் போது, பெண்களின் சமையலறைகளைப் பார்க்கிறேன் வெவ்வேறு நாடுகள்மற்றும் உலகின் பல்வேறு பகுதிகளின் சமையல் மரபுகளைப் படிக்கவும், ஒருபுறம், அவை அனைத்தையும் ஒன்றிணைக்கும் பொதுவான அடிப்படை உள்ளது, மறுபுறம், அவை ஒவ்வொன்றும் தனித்தன்மை வாய்ந்தவை என்று நான் உறுதியாக நம்புகிறேன்.
எடுத்துக்காட்டாக, அப்பத்தை மற்றும் சப்பாத்திகளை ஒப்பிடுவது எனக்கு ஒருபோதும் தோன்றவில்லை, மொராக்கோவில் ஃபைலோ (மொராக்கோவில் அவர்கள் அதை வார்கா என்று அழைக்கிறார்கள்) போன்ற மிக மெல்லிய மாவை அப்பத்தை கொள்கையின்படி எப்படி செய்வது என்று பார்த்தேன் - அதாவது, அவை உருட்டப்படவில்லை, ஆனால் திரவமாகி, ஒரு மெல்லிய அடுக்கை வறுக்கப்படுகிறது. பின்னர் பான்கேக்குகள் சப்பாத்தி அல்லது லாவாஷ் போன்ற அதே மெல்லிய ரொட்டியாகும். ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், பிந்தையவற்றுக்கு மாவு உருட்டப்படுகிறது, மற்றும் அப்பத்திற்கு அது ஒரு லேடலுடன் ஊற்றப்படுகிறது. உக்ரைனியன் சோம்பேறி பாலாடைஇத்தாலியவற்றைப் போன்றது ஜார்ஜிய கின்காலி- சீன பாலாடைக்கு, இந்திய - எங்கள் கஞ்சிக்கு. இந்த பட்டியலை முடிவில்லாமல் தொடரலாம்.
மற்றும் சமையல் உலகம் நமது வெளிப்பாடுகளில் ஒன்றாகும் பெரிய உலகம், ஒரே நேரத்தில் ஒற்றுமை மற்றும் வேறுபாட்டின் ஒரே கொள்கை செயல்படுகிறது. நாம் அனைவரும் உயர் உணர்வின் சிறிய பகுதிகள், அதாவது நம் அனைவருக்கும் பொதுவான ஒன்று உள்ளது. 6 நாடுகளில் வாழ்ந்து, 50 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகளைச் சேர்ந்தவர்களுடன் பணிபுரிந்து, தொடர்பு கொண்ட எனக்கு, பல வாழ்க்கைக் கதைகள் மற்றும் விதிகளுடன் தொடர்பு கொள்ள வாய்ப்பு கிடைத்தது, ஆனால் அவர்கள் அனைவரும் ஒரே ஆசையில் எப்படி ஒன்றிணைந்தார்கள் என்பதை என்னால் கவனிக்க முடியவில்லை. ! நாம் ஒவ்வொருவரும் நமது இயல்பை உணரவும், நமது நோக்கத்தை நிறைவேற்றவும், நமது திறமைகளுக்கான பயன்பாட்டைக் கண்டறியவும் முழு மனதுடன் பாடுபடுகிறோம். நம்மை விட மிகப் பெரியதும் உயர்ந்ததுமான ஒன்று, சில குறிக்கோள், தாளம், சட்டம், உண்மை அல்லது கடவுள் இருப்பதை நாம் அனைவரும் புரிந்துகொள்கிறோம். நாம் அதை வெவ்வேறு விஷயங்கள் என்று அழைக்கலாம், ஆனால் நம் இதயம் ஒரு விஷயத்திற்காக பாடுபடுகிறது. நாம் ஒரு அடி எடுத்து வைக்க முடிந்தால், நம்மைச் சுற்றியுள்ள உலகத்துடன் கட்டுப்பாடற்ற மகிழ்ச்சியையும் சமூகத்தையும் உணர்கிறோம், நேரத்தைக் குறித்தோ அல்லது பின்னோக்கிச் சென்றோமானால், மனச்சோர்வு, அதிருப்தி மற்றும் தனிமை போன்ற ஒரு நச்சரிக்கும் உணர்வு நம் இதயங்களில் தோன்றும்.
இந்த பொதுவான தன்மையுடன், நாம் ஒவ்வொருவரும் நமது சொந்த பலம், திறமைகள், திறன்கள் மற்றும் இயல்பு கொண்ட ஒரு தனித்துவமான ஆளுமை. நாம் அனைவரும் ஒரே மாதிரியாக இருந்தால் கற்பனை செய்து பாருங்கள். திகில்! உங்களுக்கு யாரும் தேவையில்லை, முழுமையான தனிமை மற்றும் சலிப்பு - மற்ற நபர் என்ன நினைப்பார், சொல்வார் மற்றும் செய்வார் என்பதை நீங்கள் முன்கூட்டியே அறிவீர்கள், தகவல்தொடர்பு தொடங்குவது கூட ஆர்வமற்றதாக இருக்கும்! நாம் உறவுகளில் நுழைந்து, நமது பலம் மற்றும் திறமைகளை ஒன்றிணைத்து இறுதியில் ஒருவருக்கொருவர் உயர்ந்த இலக்கை நோக்கி செல்ல உதவுவது எவ்வளவு பெரியது. நான் என்ன பேசுகிறேன்? நிச்சயமாக, அடுக்கு கேக் பற்றி.
ஒருமுறை அனைத்து விதிகளின்படி பஃப் பேஸ்ட்ரி எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைக் கவனிக்க எனக்கு வாய்ப்பு கிடைத்தது. ஒரு மதிப்புமிக்க சமையல் பள்ளியில் பட்டம் பெற்ற எனது தோழி லீனா, தனது பயிற்சியின் தொடக்கத்தில் என்னைச் சந்தித்து அரை நாள் குரோசண்ட்ஸ் தயாரிப்பதில் செலவிட்டார். சரியாகச் சொல்வதானால், இந்த நேரத்தில் அவள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட குரோசண்ட்களை சுட்டாள் என்று சொல்ல வேண்டும், அவை நான் ருசித்த எல்லாவற்றிலும் மிகவும் சுவையாக இருந்தன, ஆனால் என் அன்பர்களே - அரை நாள்! அதனால்தான் நான் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரிக்கு வாக்களிக்கிறேன் ஒரு விரைவான திருத்தம்கோர்டன் ராம்சே முறையின்படி. ஆமாம், மாவை 5 முறை உயராது, ஆனால் நாங்கள் சமைக்கிறோம் வீட்டில் பைகுடும்பம் மற்றும் நண்பர்களுக்கு, அதிநவீனமானது அல்ல பிரஞ்சு இனிப்புஒரு மிட்டாய் போட்டியில்.
நான் ஒப்புக்கொள்கிறேன், செய்முறையின்படி மாவில் அதிக வெண்ணெய் போட்டு, நான் வருத்தப்பட்டேன், அதனால் குறைந்தபட்சம் அவற்றைத் தணிக்க, முழு கோதுமையுடன் மாவை மாற்றினேன். மூலம், இது பஃப் பேஸ்ட்ரிக்கு ஒரு இனிமையான நட்டு சுவையை அளிக்கிறது.
நிரப்புதலைப் பொறுத்தவரை, படைப்பாற்றலுக்கு நிறைய வாய்ப்புகள் உள்ளன. மேலும் கவலைப்படாமல், பீட் டாப்ஸ் மற்றும் தண்டுகளை நெய்யில் சிறிது கொத்தமல்லி, மசாலா மற்றும் நறுமண உள்ளூர் தைம் சேர்த்து வேகவைத்தேன். நீங்கள் கிடைக்கும் மற்ற டாப்ஸ் அல்லது கடுகு, நெட்டில்ஸ் அல்லது இறுதியில் கீரை போன்ற கீரைகளைப் பயன்படுத்தலாம். சீஸ், ஃபெட்டா அல்லது பாலாடைக்கட்டி கீரைகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும்.
இறுதி வார்த்தைகள்? இவ்வளவு வெண்ணெய் உள்ள மாவை எப்படி ஒளியாகவும் காற்றோட்டமாகவும் இருக்கும் என்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது! நீங்கள் வெண்ணெயைக் குறைக்க முயற்சி செய்யலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை உருவாக்கிய அடுக்குகளையோ அல்லது கூடுதல் சுற்று உருட்டல் மற்றும் உறைபனிக்காக பல மணிநேர நேரத்தையோ தியாகம் செய்ய வேண்டும் (இந்த செய்முறையில் 2 க்கு பதிலாக 6). இன்னும், இந்த செய்முறையின் அழகு அதன் வேகம். எண்ணெய் உண்மையில் உங்களைத் தொந்தரவு செய்தால், உங்களை ஒரு சிறிய பைக்கு மட்டுப்படுத்தி, அதை உங்கள் அன்பானவர்களுக்கும் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் நடத்துங்கள். நீங்கள், அத்தகைய மெல்லிய, தாராளமான மற்றும் திறமையான சமையல்காரர், நிச்சயமாக அவர்களின் கைகளில் எடுத்துச் செல்லப்படுவீர்கள்.
மாவை முன்கூட்டியே தயாரிக்கலாம் மற்றும் எதிர்பாராத விருந்தினர்கள் அல்லது தன்னிச்சையான தேநீர் குடிப்பதற்கான தயாரிப்பாக உறைவிப்பான் பல தொகுதிகளை வைக்கலாம்.
தயாரிப்பு நேரம்: 30 நிமிடங்கள் +
40 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்
அடுப்பு/அடுப்பு நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 1 மணி நேரம்
சேவைகள்: 9
பஃப் பேஸ்ட்ரிக்கு:
250 கிராம் முழு தானியம் கோதுமை மாவுநன்றாக அரைக்கவும்
6.5 கிராம் (1 தேக்கரண்டி) நல்ல கடல் உப்பு
250 கிராம் குளிர்ந்த வெண்ணெய்(ஃப்ரீசரில் இருந்து சிறந்தது)
90 கிராம் (6 டீஸ்பூன்.) குளிர்ந்த நீர்
நிரப்புதலுக்கு:
2 டீஸ்பூன். எல். நெய்
350 கிராம் (சுமார் 30 இலைகள்) பீட் டாப்ஸ் + தண்டுகள், முற்றிலும் கழுவி மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட
1/4 தேக்கரண்டி. நல்ல கடல் உப்பு
1/2 தேக்கரண்டி. தரையில் கொத்தமல்லி
1/2 தேக்கரண்டி. வறட்சியான தைம்
1/8 தேக்கரண்டி. தரையில் இனிப்பு பட்டாணி
மாவை தயார் செய்யவும்: ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவு மற்றும் உப்பு சலி மற்றும் ஒரு கரடுமுரடான grater பயன்படுத்தி அங்கு குளிர்ந்த வெண்ணெய் தட்டி. உங்கள் விரல் நுனியைப் பயன்படுத்தி, வெண்ணெயை மாவில் தேய்க்கவும், ஆனால் வெண்ணெய்யின் சிறிய துண்டுகள் நிர்வாணக் கண்ணுக்குத் தெரியும். படிப்படியாக தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் (மாவைப் பொறுத்து உங்களுக்கு குறைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ தேவைப்படலாம்) மற்றும் ஒரு பதிவாக அமைக்கவும். ரொட்டி அரிதாகவே ஒன்றாக இருந்தால் கவலைப்பட வேண்டாம் - அதை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி 20 நிமிடங்களுக்கு ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
மாவை பஃப் பேஸ்ட்ரியாக மாற்றவும்: ஃப்ரீசரில் இருந்து ரொட்டியை லேசாக மாவு செய்யப்பட்ட வேலை மேற்பரப்பில் வைக்கவும். அதை சிறிது தட்டையாக்க அழுத்தவும். ஒரு கத்தி அல்லது பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்தி, மாவை ஒரு குண்டான சதுரத்தை உருவாக்க பக்கங்களை மென்மையாக்குங்கள். இப்போது ஒரு திசையில் கண்டிப்பாக உருட்டவும், அதனால் அடுக்கின் நீளம் 3 மடங்கு அகலமாக இருக்கும், அதாவது, தோராயமாக 20 x 60 செ.மீ நீளமுள்ள ஒரு செவ்வகமாக, வெண்ணெய் தெரியும் கோடுகளுடன். கத்தி அல்லது ஸ்கிராப்பரால் மீண்டும் பக்கங்களை மென்மையாக்குங்கள். இப்போது மாவை மடியுங்கள்: மனதளவில் அதை மூன்று பகுதிகளாகப் பிரித்து, முதலில் உங்களுக்கு நெருக்கமான மாவின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை உங்களிடமிருந்து விலக்கி, பின்னர் அதை உங்களிடமிருந்து மூன்றாவது தூரத்தில் மூடி, அதை உங்களை நோக்கி இழுக்கவும். நீளம் அகலமாக மாறும் வகையில் மூட்டையை 90 டிகிரி திருப்பவும். அதை மீண்டும் மீண்டும் செய்யவும்: மூன்று அகலங்களை நீளமாக உருட்டி மூன்றாக மடியுங்கள். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி 20 நிமிடங்கள் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.
நிரப்புதலை தயார் செய்யவும்: இதற்கிடையில், மிதமான சூட்டில் ஒரு பெரிய வாணலியில், வெண்ணெய் உருக்கி மசாலா சேர்க்கவும். நறுக்கிய பீட் டாப்ஸ் மற்றும் தண்டுகளை மசாலா எண்ணெயில் போட்டு உடனடியாக கிளறவும், இதனால் மசாலா சமமாக விநியோகிக்கப்படும் மற்றும் எரிக்கப்படாது. உப்பு சேர்த்து, மீண்டும் கிளறி 3-4 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும், இதனால் இலைகள் விரைவாக மென்மையாகி திரவத்தை வெளியிடுகின்றன. கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஈரப்பதமும் ஆவியாகும் வரை, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு ஒரு மூடி இல்லாமல் இளங்கொதிவாக்கவும்.
பை தயார்: அடுப்பை 200C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உறைவிப்பான் மாவை 2 சம பாகங்களாக பிரிக்கவும். ஒரு துண்டை லேசாக மாவு செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பில் தோராயமாக 65 x 45 செமீ (மற்றும் 2-3 மிமீ தடிமன்) செவ்வகமாக உருட்டவும். உருட்டப்பட்ட மாவை நேரடியாக பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும் மற்றும் நிரப்புதலை சமமாக பரப்பவும், விளிம்புகளைச் சுற்றி 1 செ.மீ. மீதமுள்ள மாவை உருட்டவும், அதை நிரப்பவும் மற்றும் உங்கள் விரல் நுனியில் மாவின் விளிம்புகளை கிள்ளவும். பேக்கிங்கின் போது அதிகப்படியான ஈரப்பதம் வெளியேற அனுமதிக்க கத்தியால் மேல் பல வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். 30-35 நிமிடங்களுக்கு சுட்டுக்கொள்ளவும் மற்றும் பையை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறவும்.
சர்க்கரையுடன் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஈஸ்டை கரைத்து சிறிது காத்திருக்கவும், பின்னர் கேஃபிர் சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை sifted மாவு ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்ற மற்றும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. ஒரு கடாயில் வைத்து, கீழே எண்ணெய் தடவி, ஒரு மணி நேரம் ஊற விடவும். பின்னர் மாவை பிசைந்து மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
மாவு உயரும் போது, பூரணம் செய்யலாம். பீட்ரூட் இலைகள் மற்றும் கீரைகளை நன்கு கழுவி பொடியாக நறுக்கவும். சீஸ் தட்டி. இந்த பொருட்களை சேர்த்து, புளிப்பு கிரீம், சிறிது உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
மாவை 3-5 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். பைகளின் எண்ணிக்கை ஒற்றைப்படையாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் ஒசேஷியர்கள் இறுதிச் சடங்குகளுக்கு மட்டுமே சம எண்ணிக்கையிலான பைகளை சுடுகிறார்கள் - இல்லையெனில் அது ஒரு கெட்ட சகுனமாகக் கருதப்படுகிறது. மாவின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் உங்கள் கையால் ஒரு தட்டையான கேக்கில் தட்டவும் மற்றும் அதன் மையத்தில் நிரப்பப்பட்ட பகுதியை வைக்கவும்.
ஒரு பை வடிவில் நிரப்புதலைச் சுற்றி பிளாட்பிரெட்டின் விளிம்புகளைச் சேகரித்து விளிம்புகளைக் கிள்ளவும். இப்போது நிரப்பப்பட்ட பந்தை திருப்பி, மடிப்பு பக்கமாக கீழே, நீங்கள் உடனடியாக அதை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து, மெதுவாக அதை ஒரு தட்டையான பையில் தட்டவும். மெல்லியது சிறந்தது. நீராவி வெளியேறுவதற்கு மையத்தில் ஒரு சிறிய துளை செய்யுங்கள். அடுப்பை 220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பையை 15 நிமிடங்கள் சுடவும். பை இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது, தாராளமாக வெண்ணெய் அதை கிரீஸ் மற்றும் உடனடியாக பரிமாறவும்.
உணவு மற்றும் சைவ விருப்பங்கள். ஒசேஷியன் தேசிய உணவு. மிகவும் ருசியான, ஆரோக்கியமான மற்றும் எளிதில் தயாரிக்கக்கூடிய பை, அதன் தனித்துவமான பொருட்கள் மற்றும் நறுமணத்துடன் உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் எப்போதும் மகிழ்விக்கும்.
சமையல் நேரம்: 90 நிமிடங்கள்
சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8
இந்த பை வசந்த-கோடைக்காலம், பழைய நாட்களில் தோட்டத்தில் பீட் டாப்ஸ் மட்டும் தோன்றியபோது அது தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் பூர்த்தி செய்யக்கூடிய பச்சை நிறத்தில் எல்லாம். (ஒரு விருப்பமாக) நீங்கள் கீரையைச் சேர்த்தால், அது தெய்வீக சுவையாக மாறும். ஆனால் இந்த பை நிரப்புவதற்கான அடிப்படை பீட் டாப்ஸ் என்பதை இன்னும் நினைவில் கொள்வோம்.
இப்போது இந்த துண்டுகளை சுட சரியான நேரம் வசந்த வருகிறது, மற்றும் அது வைட்டமின் குறைபாடு. வைட்டமின்கள் மூலம் நம்மை வலுப்படுத்துவோம்!
பி.எஸ். சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவுகள் தோராயமாக 5 பைகள், தோராயமாக 30 செமீ விட்டம் கொண்டவை.
எனவே, மாவை. இந்த மாவுக்கான செய்முறை எனது செய்முறை புத்தகத்தில் உள்ளது, முதல் ஒன்றாகும்.
மீண்டும், எந்த ஒசேஷியன் பைகளுக்கும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் என்பதை மீண்டும் சொல்கிறேன் ஈஸ்ட் இல்லாத மாவை kefir மீது (இது புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளது).
ஆனால் பெரும்பாலும், ஈஸ்ட் மாவைப் பயன்படுத்தி டாப்ஸுடன் ஒரு பை தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே அதன் செய்முறையை இங்கே தருகிறேன்.
ஈஸ்டை சர்க்கரையுடன் வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து மாவை தயார் செய்யவும். தண்ணீர் மிகவும் குளிராகவோ அல்லது சூடாகவோ இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் மாவு உயராது. வெப்பநிலை உங்கள் கைகளுக்கு இனிமையான சூடாக இருக்க வேண்டும். உடல் வெப்பநிலையை விட சற்று வெப்பம், 40 டிகிரி, ஒருவேளை 45, ஆனால் அதிகமாக இல்லை.
10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, எங்களிடம் உள்ளதைச் சேர்க்கவும்: கேஃபிர், மோர், பால், தண்ணீர் அல்லது இந்த தயாரிப்புகளின் கலவை, அதனால் எல்லாம் ஒன்றாக சுமார் 500 மி.லி. உண்ணாவிரதத்தின் போது, நான் வெற்று நீரில் மாவை தயார் செய்கிறேன், கவலைப்படாதே. இது மிகவும் நன்றாக மாறிவிடும்.
ஒரு பெரிய ஆழமான கிண்ணத்தில் மாவை சலிக்கவும் (அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, ஆக்ஸிஜனுடன் இரண்டு முறை நிரம்பவும், சோம்பேறியாக இருக்க வேண்டாம்), உடனடியாக உப்பு சேர்த்து, மேலே ஒரு கிணறு செய்து, அதில் மாவை ஊற்றவும். இடைவெளிக்குள் ஒரு வட்டத்தில் மெதுவாக பிசையத் தொடங்குங்கள், படிப்படியாக பக்கங்களிலிருந்து மாவில் கலக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால் முட்டையைச் சேர்க்கலாம் (நான் தனிப்பட்ட முறையில் அதைச் சேர்க்கவில்லை). அரை திரவ மீள் மாவை பிசையவும் (அது உங்கள் கைகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், அப்பத்தை விட தடிமனாக இருக்கும்). மாவை அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம்!
மாவை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மாற்றவும்.
முதலில் கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஏராளமான தாவர எண்ணெய் தடவி, இந்த எண்ணெயில் மாவை உருட்டி விட்டு விடுங்கள். கடாயை ஒரு துண்டுடன் மூடி, சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். நேரம் மாவு மற்றும் ஈஸ்டின் தரத்தைப் பொறுத்தது, நீங்கள் பார்க்க வேண்டும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் சோதனையுடன் அறையில் ஒரு வரைவு இருக்கக்கூடாது.
சிறிது நேரம் கழித்து நாங்கள் பார்க்கிறோம், அது சரியாக இருந்தால், அதை சிறிது கீழே தட்டி, அதை மீண்டும் மூடி, மேலும் அதை விட்டு விடுங்கள்.
பின்னர் நாம் மாவை பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறோம், ஒவ்வொன்றும் தோராயமாக ஒரு முஷ்டியின் அளவு (இது எதிர்கால பை). ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் மாவுடன் தெளிக்கவும், மூடி 15-20 நிமிடங்களுக்கு ஆதாரமாக வைக்கவும்.
நிச்சயமாக, துண்டுகள் சுவை மாவு தரம் மற்றும் பொதுவாக அனைத்து பொருட்கள் சார்ந்துள்ளது. அவை புத்துணர்ச்சி மற்றும் சிறந்த தரம், மென்மையான மற்றும் சுவையான துண்டுகள்.
நாங்கள் பீட்ரூட் இலைகளை வரிசைப்படுத்துகிறோம், குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் அவற்றை துவைக்கிறோம், அவற்றை குலுக்கி, ஒரு துண்டு மீது அடுக்கி, அவற்றை உலர வைக்க வேண்டும். நாங்கள் தண்டுகளை துண்டித்து, இலைகளை மட்டுமே விட்டு விடுகிறோம். நீங்கள் சில தண்டுகளை விட்டுவிட விரும்பினால், கொள்கையளவில், உங்களால் முடியும், ஆனால் அவை மிகவும் மெல்லியதாகவும், மெல்லியதாகவும் வெட்டப்பட வேண்டும். இலைகளை முடிந்தவரை மெல்லியதாக கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் தோட்டத்தில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கும் கீரைகளைச் சேர்க்கவும். வெந்தயம், கீரை, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் உங்கள் இதயம் விரும்பும் பச்சை எதையும் செய்யும். சரி, நிச்சயமாக, வெறித்தனம் இல்லாமல்.
ஒரு தனி கிண்ணத்தில், ஒரு கரடுமுரடான grater மீது புதிய Ossetian சீஸ் தட்டி (இது சிறந்தது). ஒசேஷியன் சீஸ் இல்லை என்றால், நீங்கள் அடிகே சீஸ், அல்லது மோசமான சுலுகுனி அல்லது ஃபெட்டா சீஸ் அல்லது இந்த பாலாடைக்கட்டிகளின் கலவையை சாப்பிடலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சீஸ் வேகவைக்கப்படக்கூடாது. ரென்னெட் (உப்பு) சீஸ் மட்டுமே, மற்றும் முன்னுரிமை மிகவும் புதியது. அதிக காரம் இருந்தால், புல்லில் அதிக உப்பு சேர்க்க வேண்டாம். unsalted என்றால், நீங்கள் பூர்த்தி உப்பு சேர்க்க முடியும், ஆனால் மிக இறுதியில், பை செய்யும் முன், இல்லையெனில் பூர்த்தி சாறு வெளியிடும், கசிவு மற்றும் மாவை கிழித்து.
எனவே, நாம் கீரைகள் மற்றும் டாப்ஸ் வெட்டப்பட்டது மற்றும் சீஸ் grated.
இணைப்போம். 1-2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். புளிப்பு கிரீம். தேவைப்பட்டால், உப்பு (சுவை) சேர்க்கவும். பின்னர் நிரப்புதலை இது போன்ற ஒரு பந்தாக உருட்டலாம், ஆனால் மிகவும் இறுக்கமாக இல்லை.
விகிதாச்சாரங்கள்: இரண்டு பெரிய கொத்துக்களுக்கு - தோராயமாக 500 கிராம். சீஸ் (இது மூன்று முதல் ஐந்து துண்டுகளுக்கு போதுமானதாக இருக்க வேண்டும்).
கவனம்: அடுப்பை 220-240 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்க மறக்காதீர்கள். அடுப்பு மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும்!
மாவின் துண்டுகளை கோலோபாக்களாக வடிவமைக்கவும். அது ஒட்டிக்கொண்டால், காய்கறி எண்ணெயுடன் உங்கள் கைகளை கிரீஸ் செய்யலாம். மாவை மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். பைகளின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப நிரப்புதலையும் கொலோபாக்களாக உருட்டுகிறோம், இது மிகவும் வசதியானது.
பையில் நிரப்புதல் குறைந்தது 60% ஆக இருக்க வேண்டும். அதாவது, குறைந்த மாவு மற்றும் அதிக நிரப்புதல் இருக்க வேண்டும். அனுபவம் வாய்ந்த கைவினைஞர்கள் இன்னும் அதிகமான நிரப்புதல்களைச் சேர்க்கிறார்கள். ஆனால் முதலில், குறைந்தபட்சம் 60% முதல் 40% வரை முயற்சிக்கவும். அதற்கு பயிற்சி தேவை.
மாவை மற்றும் நிரப்புதல், நிச்சயமாக, தனி கிண்ணங்களில் இருக்க வேண்டும். இங்கே என் புகைப்படத்தில் மாவை இன்னும் சம துண்டுகளாக பிரிக்கப்படவில்லை, இது உங்களை தொந்தரவு செய்ய வேண்டாம். துரதிர்ஷ்டவசமாக, வேறு புகைப்படம் எதுவும் இல்லை.
நாங்கள் முதல் கோலோபோக்குடன் பணிபுரியும் போது, மீதமுள்ளவை காற்றோட்டமாக இருக்கக்கூடாது என்பதற்காக ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். மாவின் ஒரு பகுதியை எடுத்துக் கொள்ளவும். மாவை ஒட்டாமல் தடுக்க வேலை மேற்பரப்பை லேசாக மாவு செய்யவும். நாங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் மாவு தெளிக்கிறோம். இனி எண்ணெய் பயன்படுத்த மாட்டோம். மாடலிங் செய்யும் போது மாவு ஒட்டிக்கொண்டால், அதை மாவுடன் சிறிது தெளிக்கவும், ஆனால் கேக் கடினமாக இருக்கும்.
நாங்கள் kolobok இலிருந்து ஒரு கேக்கை உருவாக்குகிறோம் (நீங்கள் அதை ஒரு ரோலிங் முள் மூலம் உருட்டலாம்), சுமார் 0.7 செ.மீ. நிரப்புதலின் தயாரிக்கப்பட்ட பாகங்களில் ஒன்றை எடுத்து, அதை ஒரு பந்தாக உருட்டி, அப்பத்தை வைக்கவும். நிரப்புதல் திரவமாக மாறினால், அதிகப்படியான சாற்றை அகற்ற நீங்கள் முதலில் அதை சிறிது கசக்கிவிடலாம், இல்லையெனில் பை கிழிந்துவிடும் ஆபத்து உள்ளது, குறிப்பாக முதல் முறையாக அதை தயாரிக்கும் போது.
விளிம்புகளிலிருந்து நடுப்பகுதி வரை கவனமாக சேகரிக்கவும், ஒரு வட்டத்தில் சமமாக செல்லவும்
இது இந்த பெரிய "பாலாடை" அல்லது "கின்கல்", வட்ட வடிவமாக மாறும்:
பி.எஸ். இணைக்கும் புள்ளியை நாங்கள் நன்றாகப் பாதுகாக்கிறோம், அதனால் அது பிரிந்துவிடாது. சரிபார்ப்போம். மாவுடன் கூட்டு தெளிக்கவும்.
நாங்கள் “பாலாடை” தட்டையாக ஆக்குகிறோம் - அதை சமமாகவும் கவனமாகவும் பரப்புகிறோம், இதனால் மாவு கிழிக்கப்படாது (நீங்கள் அதை கவனமாக உருட்டலாம்), அதற்கு ஒரு வட்ட வடிவத்தைக் கொடுங்கள். பையை விரைவாக “அசிங்கமான” பக்கத்திற்கு, அதாவது “தையல்” பக்கத்திற்குத் திருப்பி, தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். இது மிக விரைவாக செய்யப்பட வேண்டும். பேக்கிங் தாளின் விளிம்புகளுக்கு நடுவில் இருந்து பையை மீண்டும் சமன் செய்யவும், நிரப்புதலை உள்ளே சமமாக விநியோகிக்க முயற்சிக்கவும். ஒரு தட்டையான உள்ளங்கையைப் பயன்படுத்தி, மாவை லேசாக அழுத்தி, முழு பையைச் சுற்றி, நடுவில் இருந்து விளிம்புகள் வரை ஒரு வட்டத்தில் நகர்த்தவும். மேல் மற்றும் கீழ் இரண்டிலும் உள்ள மாவை மெல்லியதாகவும், நிரப்புதல் சமமாக விநியோகிக்கப்படவும் இது செய்யப்படுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த கைவினைஞர்கள் கேக்கை ஒரு பக்கத்திலிருந்து மறுபுறம் திருப்பி 2-3 முறை அழுத்தவும். ஆனால் இப்போதைக்கு, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு முறை செய்தால் போதும், குறிப்பாக கீழே உள்ள கேக் கிழிக்கப்படுவதைத் தடுப்பதே எங்கள் முக்கிய பணி.
உங்கள் விரலால் பையின் மையத்தில் ஒரு சிறிய துளை செய்யுங்கள், அதனால் அது வீங்கி, அடுப்பில் "வெடிக்கும்". எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் பையை சரியாக துளைக்கக்கூடாது! உள்ளே மட்டும் ஒரு துளை செய்யுங்கள் மேல் அடுக்குமாவை!
நான் மீண்டும் சொல்கிறேன்: பை அழகாக மாற, நீங்கள் அதை ஒரு பேக்கிங் தாளில் சீல் செய்யப்பட்ட பகுதியை கீழே வைக்க வேண்டும், இதனால் பையின் முழு, “அழகான” பகுதியும் மேலே இருக்கும் (“பாலாடை” முத்திரையிடவும் பேக்கிங்கின் போது பை பரவாமல் இருக்கவும், நிரப்புதல் வெளியேறாமல் இருக்கவும், இந்த இடத்தை மாவுடன் தெளிக்கவும், தலைகீழ் பையின் மேல், "தட்டையான" பகுதியில், ஒரு துளை செய்யுங்கள்.
இது போன்ற ஏதாவது மாறிவிடும்:
220-240 டிகிரிக்கு நன்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பின் கீழ் அலமாரியில் பையை அனுப்பவும் அல்லது இன்னும் அதிகமாகவும். அடுப்பு மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும்! துண்டுகள் விரைவாக சுடப்படும்.
சுமார் 7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பையைச் சரிபார்க்கவும் - பேக்கிங் தாளை எடுத்து முன்னும் பின்னுமாக நகர்த்தவும் ... பை கீழே பின்தங்கியிருந்தால், நீங்கள் அதை உயரமாக நகர்த்தலாம், அடுப்பின் நடுவில், பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். அது பின்தங்கவில்லை என்றால், அதை இன்னும் கொஞ்சம் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள்.
அடுப்பின் நடுத்தர நிலைக்கு பையை மாற்றிய பின், மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் (நிறத்தைப் பார்க்கவும்.) மிகைப்படுத்தாதீர்கள், அது மிகவும் இருட்டாக இருக்கக்கூடாது! அது பழுப்பு நிறமாக மாறியவுடன், நீங்கள் அதை வெளியே இழுக்கலாம். கேக்கை எவ்வளவு நேரம் அடுப்பில் வைக்கிறோமோ, அவ்வளவு கடினமாகும்.
பேக்கிங் தாளில் இருந்து பையை கவனமாக அகற்றி, ஒரு தட்டையான தட்டில் (அல்லது ஒரு சிறப்பு மர வட்டத்தில்) வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கேக்கில் அதிக மாவு இருந்தால், ஒரு டிஷ் டவல் அல்லது துடைக்கும் கொண்டு குலுக்கவும். பின்னர் தாராளமாக பை மேல் (அல்லது ஒருவேளை கீழே, கவனமாக) வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, உருகிய வெண்ணெய். எண்ணெயைக் குறைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, மேலும், சிறந்தது (நீங்கள் உணவில் இல்லை என்றால், நிச்சயமாக). நீங்கள் காய்கறி எண்ணெயுடன் உயவூட்ட முடியாது, ஏனென்றால் அது துண்டுகளை பழையதாக ஆக்குகிறது மற்றும் அவற்றின் நிறம் மற்றும் சுவை இழக்கிறது.
அடுத்த பை தயாரிக்கப்படும் வரை செலோபேன் மற்றும் டிஷ் டவல் அல்லது செலோபேன் மேல் சூடாக வேறு ஏதாவது கொண்டு மூடி வைக்கவும். இந்த வழியில் கேக் குளிர்ச்சியடையாது மற்றும் மென்மையாக மாறும்.
முடிக்கப்பட்ட துண்டுகள் அப்பத்தை போல ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன. பீட்சா போல 8 துண்டுகளாக வெட்டவும். குறுக்கு வழியில், பின்னர் குறுக்கு வழியில் மீண்டும் குறுக்காக.
பி.எஸ். மாவு மெல்லியதாகவும், நிறைய நிரப்புதல் (டூவெட் கவர் மற்றும் போர்வை போன்றவை) இருந்தால் அது திறமையின் உயரமாக கருதப்படுகிறது.
சீஸ், பூசணிக்காய், உருளைக்கிழங்கு/சீஸ் போன்றவற்றைக் கொண்டு சரியாக அதே முறையில் பைகள் செய்கிறோம். பின்வரும் இடுகைகளில் மற்ற நிரப்புதல்கள் பற்றிய கூடுதல் விவரங்கள்.
பொன் பசி!
செய்முறைக்கு கூடுதலாக, இல்லத்தரசிகளுக்கான குறிப்பு:
1. தோட்டத்தில் உங்கள் சொந்த பீட் இல்லை என்றால், வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் நீங்கள் சந்தைகளில் டாப்ஸைத் தேடலாம் அல்லது உங்கள் பாட்டிகளிடம் கேட்கலாம். அமெரிக்காவில், பீட்ரூட்கள் ஆண்டு முழுவதும் சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் டாப்ஸுடன் விற்கப்படுகின்றன.
2. துண்டுகள் விரைவாக தயாரிக்கப்பட்டு, முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் எறியப்பட வேண்டும், அவை கசிந்து கிழிந்துவிடும்!
3. பாரம்பரியத்தின் படி, ஒற்றைப்படை எண்ணிக்கையிலான துண்டுகள் (பெரும்பாலும் மூன்று) தயாரிப்பது அவசியம். முடிவு சமமாக இருந்தால், அவற்றை வெவ்வேறு தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்வது நல்லது, இதனால் ஒவ்வொரு தட்டில் ஒற்றைப்படை எண் இருக்கும் (எடுத்துக்காட்டாக, 3 மற்றும் 1). இது ஒரு பழங்கால வழக்கத்தின் காரணமாகும்: விடுமுறை நாட்களில் ஒற்றைப்படை எண்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, எழுச்சி மற்றும் இறுதிச் சடங்குகளுக்கு இரட்டை எண்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
4. வெறுமனே, ஒரு RAW பையில் நிரப்புவது மாவின் மூலம் சிறிது தெரியும். குறிப்பாக டாப்ஸ் அல்லது பூசணி போன்ற "ஈரமான" நிரப்புதல்களுடன் மாவை உடைக்கிறது. ஆனால் சில திறன்களுடன், நீங்கள் அழகாகவும், கிழிக்கப்படாததாகவும், பொதுவாக "சரியான" துண்டுகளை தயார் செய்யலாம் மெல்லிய மாவைமற்றும் ஒரு பெரிய அளவு நிரப்புதல் மிகவும் அடையக்கூடியது.
5. தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகள் ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக வைத்திருக்கின்றன, அல்லது இன்னும் அதிகமாக. அவற்றை ஒரு துண்டுடன் மூடுவது நல்லது.
6. மைக்ரோவேவ், அடுப்பில் அல்லது வாணலியில் மீண்டும் சூடுபடுத்தலாம். அடுப்பில் மீண்டும் சூடாக்கினால், அவற்றை சிறிது தண்ணீரில் தெளிக்கவும், கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும், பின்னர் அவை வறண்டு போகாது மற்றும் மென்மையாக இருக்கும்.
7. முட்டை மற்றும் பால் மாவை ரப்பராக மாற்றலாம். எனவே, நான் முட்டை இல்லாமல் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும் வழக்கமான வடிகட்டி தண்ணீர், அல்லது பால் மற்றும் தண்ணீர் கலவை பயன்படுத்த விரும்புகிறேன்.
8. துண்டுகள் மென்மையான செய்ய, மாவை இருக்க வேண்டும் அரை திரவ, உயிருடன், நகரும்! அதை எடைபோடாதீர்கள்.
மக்கள் காகசஸைப் பற்றி பேசும்போது, அவர்கள் பெரும்பாலும் உணவுகளை நினைவில் கொள்கிறார்கள் ஓரியண்டல் சமையல். சுவையான ஜார்ஜியன் சட்சிவி, ஒசேஷியன் பைஸ், ஷிஷ் கபாப், லூலா கபாப் மற்றும் பிற நறுமண உணவுகள்ஓரியண்டல் சமையல். இன்று நாம் இறைச்சியுடன் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி) ஒரு ஒசேஷியன் பை தயார் செய்வோம்.
ஒசேஷியன் துண்டுகள் வெவ்வேறு நிரப்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆம், அது நடக்கும் சீஸ் நிரப்புதல், தயிர், இறைச்சி, காய்கறி (சுரைக்காய், மணி மிளகு, சீமை சுரைக்காய், முதலியன), உருளைக்கிழங்கு, பீட் டாப்ஸுடன். மிகவும் பிரபலமானது சீஸ் நிரப்புதல் ஆகும்.
சேவைகளின் எண்ணிக்கை - 6
சமையல் நேரம் - 4 மணி நேரம்
உணவு - கிழக்கு
(1 கண்ணாடி=250 மிலி)
நான் ஒரு பெரிய கோப்பையில் மாவை பிசைவேன், ஆனால் உங்களுக்கு வசதியான எந்த கொள்கலனையும் நீங்கள் எடுக்கலாம். எனவே, அதை கொள்கலனில் ஊற்றவும் குளிர் கேஃபிர். சேர் சூடான தண்ணீர். அசை. இரண்டு திரவங்களும் புதிய திரவத்தை சுமார் 37 டிகிரி கொடுக்கும். இந்த வழியில் நாம் சமையல் வெப்பமானியைப் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை. சர்க்கரை மற்றும் உலர் உடனடி ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். அசை.
திரவத்தில் இரண்டு தேக்கரண்டி மாவு சேர்த்து மீண்டும் கிளறவும். சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள், அதனால் ஈஸ்ட் எழுந்திருக்கும். 20 நிமிடங்கள் போதும்.
ஆழமான கிண்ணத்தில் 3.5 கப் மாவு சலிக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். உலர்ந்த பொருட்களை கலக்கவும். பொருத்தமான மாவை ஊற்றவும்.
மாவை பிசையவும். நான் முதலில் ஒரு கலவை கொண்டு மாவை பிசைந்தேன். மாவு ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் போது, தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். மீண்டும் மாவை பிசையவும்.
ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கான மாவை மென்மையாக இருக்க வேண்டும். ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் சிறிது மாவு வைக்கவும், மாவை உருட்டவும். மாவை நன்கு காற்றில் நிரப்பி அதை நீட்டுவது முக்கியம், இதனால் மாவு அடர்த்தியாக மாறும் மற்றும் உங்கள் கைகளில் ஒட்டாது. மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். உணவுப் படலத்துடன் கிண்ணத்தை மூடி, மாவை உயர்த்தவும். எனக்கு 2.5 மணி நேரம் பிடித்தது. ஈஸ்ட் மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் நின்றது.
அடிப்படை நிற்கும் போது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயார். இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சியை அரைக்கவும்.
வெங்காயம்க்யூப்ஸாக வெட்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு சாறு தரும். பூண்டை நறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.
நிரப்புதலில் உலர்ந்த மூலிகைகள் அல்லது புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். நான் தைம், உலர்ந்த வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, பல வகையான மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொண்டேன்.
எழுந்த மாவை பிசையவும்.
மாவை 6 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிமேலும் 6 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். மேசையை மாவுடன் தெளிக்கவும்.
மாவின் ஒரு பகுதியை 1-1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட சிறிய அடுக்காக உருட்டவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிளாட்பிரெட்டின் நடுவில் வைக்கவும், அதை பரப்பவும், விளிம்பில் இருந்து 2 செ.மீ.
பிளாட்பிரெட் விளிம்புகளை ஒரு பாவாடையுடன் சேகரிக்கவும். ஒருவித பையை உருவாக்குங்கள். பைக்குள் காற்று இருக்கும். அவரை விடுதலை செய்ய வேண்டும்.
உங்கள் விரல்கள் மற்றும் ஒரு உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி, பையை ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டவும். மாவை கிழிக்காதபடி கவனமாக தொடரவும்.
Ossetian துண்டுகள் அடுப்பில் அல்லது ஒரு சிறப்பு அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன. நீங்கள் அவற்றை வீட்டில் பேக்கிங் தாளில் (தோல் காகிதத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும்) அல்லது ஒரு சுற்று பான் பயன்படுத்தலாம் (உதாரணமாக, ஒரு உலோக கைப்பிடி அல்லது ஒரு நீக்கக்கூடிய கைப்பிடியுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது). கேக்கை அச்சுக்குள் வைக்கவும்.
அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒசேஷியன் பையை அடுப்பில் வைத்து சுமார் 12 நிமிடங்கள் சுடவும். எனவே இறைச்சி மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள அனைத்து கேக்குகள் அமைக்க. மொத்தம் 6 நடுத்தர அளவிலான பைகளை உருவாக்குகிறது. துண்டுகள் அடுப்பில் சுட அதிக நேரம் எடுக்காது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை தனித்தனியாக சுட வேண்டும். இது நிறைய நேரம் எடுக்கும்.
மணம் கொண்ட ஒசேஷியன் பை தயாராக உள்ளது. அதை குளிர்ச்சியாகவும், சூடாகவும் பரிமாறவும். உங்களுக்கு தெரியும், சூடான மாவு ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
இருந்து இறைச்சி கொண்டு Ossetian துண்டுகள் எப்படி சமைக்க வேண்டும் ஈஸ்ட் மாவைவர்வாரா செர்ஜீவ்னா கேஃபிர், செய்முறை மற்றும் புகைப்படத்தைப் பற்றி ஆசிரியரால் கூறினார்.
பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பீட் டாப்ஸுடன் கூடிய ஒசேஷியன் பை ஒரு கப் சூடான உணவுடன் காலை காலை உணவுக்கு Ualibach ஏற்றது. தேநீர் பானம். குழந்தைகளுக்கு, இது ஒரு அற்புதமான பிற்பகல் சிற்றுண்டாக இருக்கும், நீங்கள் அதை ஒரு கிளாஸ் சூடான பாலுடன் பூர்த்தி செய்யலாம். இந்த பை கடந்து செல்லும் கோடையின் சூடான நினைவுகளை விட்டுச்செல்லும். அதில் ஆச்சரியமில்லை அசல் சுவைபாலாடைக்கட்டி மற்றும் பீட் டாப்ஸுடன் இந்த பேக்கிங் நீண்ட காலமாக நினைவில் வைக்கப்படும், மேலும் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளின் அடுத்த பருவத்தை நீங்கள் எதிர்நோக்குவீர்கள். மற்றொரு பருவத்தில் பீட் டாப்ஸுக்கு பதிலாக, எந்த கீரைகளையும் பயன்படுத்துங்கள், அது மிகவும் சுவையாக மாறும்!
சோதனைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
நிரப்புதலுக்கு:
முதலில், நீங்கள் ஈஸ்ட் மாவை தயாரிக்க வேண்டும் ஒசேஷியன் பிளாட்பிரெட்கள்கேஃபிர் அல்லது புளிப்பு பால் மீது.
புளிப்பு பாலை சிறிது சூடாக்கி, பின்னர் மாவை பிசைவதற்கு ஒரு பெரிய, வசதியான பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும்,
ஈஸ்ட் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை. ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கலக்கவும். 12-15 நிமிடங்கள் விடவும்.
இதற்கிடையில், மாவை சலிக்கவும், சிறிய பகுதிகளாக மாவில் கவனமாக சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால், தேவையான அளவு மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும்.
இப்போது நிரப்புதலைத் தயாரிக்க வேண்டிய நேரம் இது. பீட்ரூட் இலைகளை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற லேசாக அழுத்தவும். ஒரு கரடுமுரடான grater மீது சீஸ் தட்டி அல்லது ஒரு உணவு செயலி பயன்படுத்த. இரண்டு பொருட்களையும் சேர்த்து கலக்கவும்.
ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து ஒரே மாதிரியான பல கட்டிகளை உருட்டவும் (அது உயரும் போது).
கச்சாபுரி போன்ற ஒரு சிறிய பிளாட்பிரெட் (0.5 செ.மீ. தடிமன், இனி இல்லை) செய்யுங்கள். உருட்டல் முள் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை, எல்லாம் கையால் செய்யப்படுகிறது. பிளாட்பிரெட் மேல் 2 டீஸ்பூன் வைக்கவும். நிரப்புதல் கரண்டி.
விளிம்புகளை நடுத்தரத்தை நோக்கி இழுத்து ஒன்றாக இணைக்கவும்.
உங்கள் உள்ளங்கையைப் பயன்படுத்தி கேக்கின் மேற்பரப்பைத் தட்டையாக்கி, வட்ட வடிவத்தையும் சீரான தடிமனையும் கொடுக்கவும். அதன் மையத்தில் ஒரு வட்ட துளை செய்ய மறக்காதீர்கள்.
தாராளமாக தடவப்பட்ட உலோக பேக்கிங் தாளின் மேல் ஒரு வட்ட துளையுடன் தட்டையான கேக்குகளை வைக்கவும். உள்ளே போடு சூடான அடுப்பு(200 டிகிரி) மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை சுட்டுக்கொள்ள.
பீட் டாப்ஸ் கொண்ட ஒசேஷியன் துண்டுகள் அடுப்பில் பேக்கிங் செய்யும் போது, தேநீர் காய்ச்சவும் மற்றும் மேசை அமைக்கவும். நறுமணம் சுவையான வேகவைத்த பொருட்கள்காத்திருக்க வைக்காது. பொன் பசி!
செய்முறை மற்றும் படிப்படியான புகைப்படம்இரினாவின் செய்முறைக்கு நன்றி.
கச்சாபுரியை அடுப்பில் சுடுவது அல்லது வாணலியில் எப்படி சமைக்கலாம் என்று நீங்கள் யோசித்துக்கொண்டிருக்கலாம்:
அன்புடன், அன்யுதா.
