மிகவும் பிரபலமான பிரஞ்சு இனிப்புகள்: வரலாறு, சமையல் மற்றும் சமையல் ரகசியங்கள்.
பிரஞ்சு உணவு அதன் ஏராளமான இனிப்பு உணவுகளுக்கு பிரபலமானது என்பது அனைவரும் அறிந்ததே, அதற்கான சமையல் வகைகள் பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாக்கப்பட்டு மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளன. Souffle, croissants, profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, meringue, creme brulee, brioche buns, Tarte Tatin - இது பிரபலமான பிரெஞ்சு இனிப்புகளில் ஒரு சிறிய பகுதி.
முதல் சாக்லேட் இனிப்புகள் இடைக்காலத்தில் பிரான்சில் தோன்றின. அப்போதிருந்து, இந்த நாடுதான் உலகம் முழுவதும் இனிப்பு விருந்துகளுக்கான நாகரீகத்தை ஆணையிடுகிறது. இனிப்பு பல் உள்ளவர்களுக்கு பிரான்ஸ் ஒரு உண்மையான சொர்க்கம். மிட்டாய் கடைகளில், ஏராளமான இன்னபிற பொருட்களிலிருந்து கண்கள் வெறுமனே அகலமாக ஓடுகின்றன. ஒவ்வொரு ஓட்டலிலும், உணவகத்திலும், கடையிலும் பலவிதமான இனிப்பு வகைகளைக் காணலாம்.
பிரஞ்சு இனிப்புகளின் சுவையை அனுபவிக்க நீங்கள் பேஸ்ட்ரி கடைக்குச் செல்ல வேண்டியதில்லை. எந்தவொரு சிறப்புத் திறன்களும் இல்லாமல், கிடைக்கக்கூடிய தயாரிப்புகளிலிருந்து அவற்றை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம்.
மிகவும் பிரபலமான பிரஞ்சு இனிப்புகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வோம் - கிளாஃபுடிஸ், குரோசண்ட்ஸ், ட்ரஃபிள்ஸ், கிரீம் ப்ரூலி, பர்ஃபைட்ஸ், ப்ரோபிட்டரோல்ஸ், மில்-ஃபியூயில் மற்றும் மக்கரூன்கள் ஆகியவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம், அவற்றின் வரலாறு மற்றும் சமையல் ரகசியங்களை நாங்கள் அறிவோம். ஒருவேளை மிகவும் பிரபலமான பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரியுடன் ஆரம்பிக்கலாம்... croissants!
இந்த பஃப் பேஸ்ட்ரி பன்கள் இல்லாமல் ஒரு பிரஞ்சு காலை உணவை வெறுமனே நினைத்துப் பார்க்க முடியாது. அவை பாரம்பரியமாக காபி அல்லது சூடான சாக்லேட்டுடன் வழங்கப்படுகின்றன. உண்மை, நீண்ட காலமாக பிரான்சின் சுவையான அடையாளமாக மாறிய பிறை வடிவ பேகல்கள் பிரெஞ்சுக்காரர்களால் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை. இது வியன்னா பேக்கர்களின் கண்டுபிடிப்பு, படி.
ஆஸ்திரியாவின் மேரி அன்டோனெட் குரோசண்ட்ஸ் செய்முறையை பிரான்சுக்கு கொண்டு வந்தார். வியன்னா பேகல்களின் பேக்கிங் முதலில் ரிச்செலியூ தெருவில் உள்ள ஒரு ஓட்டலில் தொடங்கியது: 1839 இல், ஒரு ஆஸ்திரிய பேக்கரி அங்கு திறக்கப்பட்டது.
சாக்லேட், சீஸ், பெர்ரி ஜாம், வெண்ணெய் கிரீம்...
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: மாவுக்கு - 300 கிராம் வெண்ணெய், 200 மில்லி பால், 4 கிராம் உப்பு, 50 கிராம் சோள மாவு, 2 மூல மஞ்சள் கரு, 10 கிராம் உலர் ஈஸ்ட், 50 கிராம் சர்க்கரை, 500 கிராம் கோதுமை மாவு. நிரப்புவதற்கு: 10 கிராம் வெண்ணெய், 10 மில்லி கனரக கிரீம், 50 கிராம் டார்க் சாக்லேட். உயவூட்டலுக்கு: 20 மில்லி பால், 10 கிராம் சர்க்கரை.
ஈஸ்டை வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து 10 நிமிடங்கள் நிற்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் மாவு மற்றும் ஸ்டார்ச் சலி, சர்க்கரை, உப்பு, மஞ்சள் கரு, பால், உருகிய வெண்ணெய் 50 கிராம் மற்றும் ஈஸ்ட் வெகுஜன சேர்க்க. எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். அது மீள் மாறும் வரை 8-10 நிமிடங்கள் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மாவை ஒரு உருண்டையாக உருட்டி, ஒட்டிக்கொண்ட படலத்தில் போர்த்தி 4 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். 250 கிராம் குளிர்ச்சியான வெண்ணெயை க்ளிங் ஃபிலிமில் போர்த்தி, உருட்டல் முள் கொண்டு நன்றாக அடிக்கவும். பின்னர் வெண்ணெயில் 40 கிராம் மாவு சேர்த்து, அதை காகிதத்தோலில் வைத்து, ஒரு உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி ஒரு சதுரமாக உருவாக்கி, குறைந்தபட்சம் 50 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருந்து மாவை எடுத்து, நடுவில் குறுக்காகச் செய்து, மாவை சதுரமாக நீட்டி அடுக்காக உருட்டி, நடுவில் குளிர்ந்த வெண்ணெய் வைத்து, மாவை வெண்ணெயில் சுற்றி, மடிப்பு விளிம்புகளில் கிள்ளவும். உருட்டல் முள் கொண்டு மேலே அழுத்தி, லேயரைத் திருப்பி, செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். மாவை செவ்வக வடிவில் உருட்டவும். எந்த விமானத்தில் நீங்கள் அதை உருட்டுகிறீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், மேலும் எண்ணெய் இல்லாத வால்கள் இருபுறமும் துண்டிக்கப்பட வேண்டும். மாவை 3 அடுக்குகளாக மடித்து, படத்தில் போர்த்தி 50 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் மாவை மீண்டும் ஒரு செவ்வகமாக உருவாக்கவும் (ஒரு விமானத்தில் உருட்டவும்!), 3 அடுக்குகளாக உருட்டவும் மற்றும் ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஓய்வெடுக்கவும். இந்த அனைத்து படிகளையும் 4 முறை செய்யவும், அதன் பிறகு மாவை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டுவிடுவது நல்லது. காலையில், நீங்கள் அதை மெல்லியதாக உருட்ட வேண்டும், அதை கீற்றுகளாகப் பிரித்து, அவற்றிலிருந்து நீண்ட முக்கோணங்களை வெட்ட வேண்டும். நிரப்புவதற்கு, உருகிய சாக்லேட் (ஏற்கனவே குளிர்ந்த), மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் கலக்கவும். முக்கோணங்களில் (சுமார் 1 செ.மீ. நீளம்) சிறிய வெட்டுக்களைச் செய்து, ஒவ்வொரு வெட்டுக்களிலும் நிரப்புதலை வைத்து, ஒரு பேகலில் (பிறை வடிவில்) உருட்டவும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பேக்கிங் பேப்பரால் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும், ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி 40 நிமிடங்களுக்கு உயர்த்தவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, சர்க்கரை கலந்த பாலுடன் பேகல்களை துலக்கி, 20-25 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
இந்த இனிப்பு ஒரே நேரத்தில் ஒரு பை, ஒரு இனிப்பு கேசரோல் மற்றும் நிரப்பப்பட்ட அப்பத்தை நினைவூட்டுகிறது. தயார் செய்ய எளிதானது மற்றும் அதே நேரத்தில் நேர்த்தியானது, இது காதல் இரவு உணவிற்கு ஏற்றது.
Clafoutis லிமோசின் மாகாணத்தில் இருந்து வருகிறது. இது ஒரு வழக்கமான கிராமத்து உணவு. அதன் பெயர் "நிரப்பு" என்ற வார்த்தையிலிருந்து வந்தது: கிளாசிக் செய்முறையில், செர்ரிகளில் மட்டுமே பை சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் இந்த இனிப்பை மற்ற நிரப்புதல்களுடன் தயாரிக்கலாம் - பிளம்ஸ் மற்றும் அவுரிநெல்லிகள் முதல் பேரிக்காய் மற்றும் பாதாமி வரை. நாங்கள் ராஸ்பெர்ரிகளுடன் கிளாஃபூட்டிஸை சுடுவோம்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 500 கிராம் ராஸ்பெர்ரி, 100 கிராம் மாவு, ஒரு சிட்டிகை உப்பு, 2 கிளாஸ் பால், 5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, மாவுக்கு 1 தேக்கரண்டி உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் அச்சுக்கு கிரீஸ் செய்ய 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், 4 முட்டைகள், 200 கிராம் ஐஸ்கிரீம்.
அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். அரை சர்க்கரை (2.5 தேக்கரண்டி) உடன் பெர்ரிகளை தெளிக்கவும். ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் மாவை சலிக்கவும், மீதமுள்ள தானிய சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். மற்றொரு கிண்ணத்தில், முட்டைகளை அடித்து, பால் மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றவும். இதன் விளைவாக கலவையை மாவில் சேர்த்து, மென்மையான வரை கிளறி விட்டு, அறை வெப்பநிலையில் 25-30 நிமிடங்கள் ஒரு துண்டுடன் மூடி வைக்கவும். வெண்ணெய் கொண்டு அச்சு கிரீஸ். ராஸ்பெர்ரிகளில் இருந்து அதிகப்படியான சாற்றை வடிகட்டி, அச்சுகளின் அடிப்பகுதியில் பெர்ரிகளை வைக்கவும். ராஸ்பெர்ரி மீது மாவை ஊற்றவும், 20 நிமிடங்கள் சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். பின்னர் வெப்பநிலையை 180 ° ஆகக் குறைத்து, தங்க பழுப்பு வரை சுமார் 20 நிமிடங்கள் பை சமைக்கவும். ஒரு ஸ்கூப் ஐஸ்கிரீமுடன் கிளாஃபூட்டிஸை பரிமாறவும். உங்களிடம் இந்த சுவை இல்லை என்றால், எங்கள் கட்டுரையைப் படியுங்கள். இது கடையில் வாங்குவதை விட மிகவும் சுவையாகவும், மிக முக்கியமாக ஆரோக்கியமானதாகவும் மாறும்.
புராணத்தின் படி, இந்த பிரஞ்சு இனிப்பு முதன்முதலில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் தெற்கு ஆல்ப்ஸில் உள்ள சாம்பேரி நகரில் தயாரிக்கப்பட்டது. புத்தாண்டுக்கு முன்னதாக, லூயிஸ் டுஃபோர் என்ற சாக்லேட்டியர் கோகோவின் பேரழிவு பற்றாக்குறையை எதிர்கொண்டார். அவர் கையில் உள்ளதை மாற்ற முடிவு செய்தார் - மென்மையான கிரீம் மற்றும் நறுமண வெண்ணிலா. கனாச்சே கண்டுபிடிக்கப்பட்டது இப்படித்தான் - பிரபலமான உணவு பண்டங்களின் அடிப்படை.
இன்று, இந்த சுவையான இனிப்பு, அதன் அசாதாரண மென்மையால் வேறுபடுகிறது, இது சாக்லேட் உலகில் மிகவும் நேர்த்தியான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இது பிரத்தியேகமாக கையால் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் மிக உயர்ந்த தரமான சாக்லேட்டிலிருந்து மட்டுமே: முதலில் அது தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் உருகிய பின்னர் கிரீம் உடன் இணைக்கப்படுகிறது.
கிளாசிக் உணவு பண்டங்களின் வடிவம் அதே பெயரின் காளான் போன்றது. உண்மை, அதன் அசாதாரண மாறுபாடுகள் பெரும்பாலும் காணப்படுகின்றன - ஒரு குவிமாடம் வடிவத்தில், அரை காடை முட்டை, முதலியன.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 50 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் + 0.5 டீஸ்பூன் தோய்க்க, 150 கிராம் டார்க் டார்க் சாக்லேட் + 50 கிராம் டிப்பிங், 2 டேபிள்ஸ்பூன் ரம் அல்லது பிராந்தி, 150 கிராம் கிரீம் 35% கொழுப்பு, 1 தேக்கரண்டி கொக்கோ பவுடர், 2 டேபிள் ஸ்பூன் நொறுக்கப்பட்ட உப்பில்லாத கொட்டைகள் .
சாக்லேட்டை துண்டுகளாக உடைத்து, பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி மாவில் அரைக்கவும். நீங்கள் உண்மையான, கசப்பான கருப்பு சாக்லேட் எடுக்க வேண்டும், குறைந்தது 60% கோகோ மதுபானம் உள்ளது. ஒரு பாத்திரத்தில் கிரீம் ஊற்றவும், வெண்ணெய் சேர்க்கவும், விரும்பினால், ஆல்கஹால் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, கலவையை தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்கவும், அது கொதித்ததும், உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலத்தை அகற்றவும். துடைக்கும் போது, சூடான கிரீம் கலவையை சாக்லேட் சில்லுகளில் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் ஊற்றவும், நன்றாக அடித்து, ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி வைக்கவும். சாக்லேட் கலவையை (அது குளிர்ந்த பிறகு) குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு மணி நேரம் (ஒரே இரவில் சாத்தியம்) வைப்பது நல்லது. கோகோ பவுடரை ஒரு தட்டையான டிஷ் மீது சலிக்கவும். குளிர்ந்த சாக்லேட் வெகுஜனத்தை 3 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். முதல் மூன்றில் ஒரு பகுதியை உருண்டைகளாக உருட்டவும் (ஒரு வால்நட் அளவு), அவற்றை கோகோவில் உருட்டவும், அவற்றை ஒரு தட்டையான டிஷ் அல்லது சிறப்பு காகித மிட்டாய் அச்சுகளில் வைக்கவும் (இது இந்த வழியில் அழகாக இருக்கும்) உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அதே வழியில் சாக்லேட் வெகுஜனத்தின் இரண்டாவது மூன்றில் இருந்து பந்துகளை உருவாக்கவும். 50 கிராம் சாக்லேட்டை 50 கிராம் வெண்ணெயுடன் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் உருகவும். பந்துகளை ஒரு நேரத்தில் சூடான சாக்லேட்டில் நனைத்து, உடனடியாக ஒரு தட்டையான தட்டில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சாக்லேட் கலவையின் மூன்றாவது பகுதியை உருண்டைகளாக உருட்டி, கொட்டைத் துண்டுகளாக உருட்டவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அவற்றை குளிர்விக்கவும், அனுபவிக்கவும்!
உங்கள் வாயில் உருகும் மென்மையான கிரீமி கிரீம், "பர்ன்ட் க்ரீமில்" இருந்து வரும் மிருதுவான கேரமல் மேலோடு, இயற்கையான வெண்ணிலாவின் நுட்பமான நறுமணம்...
இந்த தெய்வீக இனிப்பு பிரஞ்சு உணவுகளில் பழமையான ஒன்றாகும் மற்றும் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். இது முதன்முதலில் 17 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் ஒரு பழைய சமையல் புத்தகத்தில் குறிப்பிடப்பட்டது. ஒரு பதிப்பின் படி, க்ரீம் ப்ரூலி பிரஞ்சு சமையல்காரர் பிரான்சுவா மெஸ்சியாலோவால் குறிப்பாக ஆர்லியன்ஸ் டியூக்கிற்காக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பிற ஆதாரங்கள் அதன் படைப்பாற்றலை ஆங்கிலேயர்களுக்குக் காரணம் கூறுகின்றன: க்ரீம் ப்ரூலி முதன்முதலில் அதே 17 ஆம் நூற்றாண்டில் கேம்பிரிட்ஜ் கல்லூரி ஒன்றில் தயாரிக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது. க்ரீம் ப்ரூலியின் பிறப்பிடம் ஸ்பெயின் ஆகும், அதன்படி மற்றொரு பதிப்பு உள்ளது: காடலான் உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய இனிப்புகளில் ஒன்று கிரீம் ப்ரூலியைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, கிரீம் பதிலாக பால் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 8 மஞ்சள் கருக்கள், குறைந்தது 30% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட 2 கப் கிரீம், 1 காபி ஸ்பூன் வெண்ணிலா சர்க்கரை அல்லது 1 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா சாறு, 0.3 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரை, 3 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான சர்க்கரை கேரமல் மேலோடு.
அடுப்பை 160 ° C க்கு சூடாக்கவும். ஒரு லேசான வெகுஜனத்தைப் பெற்று, சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை மஞ்சள் கருவை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் துடைக்கவும், கிரீம், வெண்ணிலா சேர்த்து கலவையை நன்கு கலக்கவும். பேக்கிங் தட்டில் 1/3 தண்ணீர் நிரப்பவும். முடிக்கப்பட்ட கிரீம் அச்சுகளில் ஊற்றவும், அவற்றை ஒரு பேக்கிங் தாளில் கவனமாக வைக்கவும், 50-55 நிமிடங்கள் சூடான அடுப்பில் வைக்கவும் - இனிப்பின் விளிம்புகள் கடினமடையும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும், ஆனால் நடுத்தரமானது திரவமாக இருக்கும். அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றி, கிரீம் ப்ரூலி குளிர்விக்க காத்திருக்கவும் (கடாயில் வலதுபுறம்). பரிமாறும் முன், ஒவ்வொரு சேவையையும் கரடுமுரடான சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், 2-3 நிமிடங்களுக்கு மேல் வெப்ப அடுப்பில் வைக்கவும்.
அதன் கலவையில், இந்த இனிப்பு பிளாங்க்மேங்கை ஒத்திருக்கிறது, மேலும் அதன் பெயர் பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து "மாசற்ற, அழகானது" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. பர்ஃபைட் மிகவும் குளிர்ந்த கிரீம் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது - இது முற்றிலும் தட்டிவிட்டு, முட்டை-பால் கலவையுடன் இணைக்கப்பட்டு, பருவகால பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, கோகோ, சாக்லேட், வெண்ணிலா, காபி, கொட்டைகள், குக்கீகள் மற்றும் பிற பொருட்கள் விளைந்த கிரீம்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
ரஷ்யாவில், உறைந்த மியூஸ் போல தோற்றமளிக்கும் இந்த பிரபலமான இனிப்பு, முதலில் அரச மேஜையில் தோன்றியது. உங்களுக்குத் தெரியும், இரண்டாம் அலெக்சாண்டரின் மகள்களான அலெக்ஸாண்ட்ராவும் மரியாவும் சரிசெய்ய முடியாத இனிப்புப் பற்கள். குறிப்பாக அவர்களுக்காக, பேரரசி மரியா அலெக்ஸாண்ட்ரோவ்னாவின் உத்தரவின் பேரில், நீதிமன்ற சமையல்காரர்கள் வைட்டமின் சி நிறைந்த ஒரு ஒளி மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான ஆரஞ்சு பர்ஃபைட்டைக் கண்டுபிடித்தனர். மேலும் காபி பர்ஃபைட் செய்வது எப்படி என்று கற்றுக்கொள்வோம்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 4 மஞ்சள் கருக்கள், 280 கிராம் கனரக கிரீம், 100 கிராம் பால், 16 கிராம் இயற்கை காபி, 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை. அலங்காரத்திற்கு - பெர்ரி, பழங்கள், கேரமல் அல்லது சாக்லேட்.
பாலில் காபி சேர்த்து, தீ வைத்து, கொதிக்க வைத்து கலவையை குளிர்விக்க விடவும். மஞ்சள் கருவை ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் சர்க்கரையுடன் அரைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, குளிர்ந்த காபி பாலை அவற்றில் ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து கடாயை இறக்கி, பால்-முட்டை கலவையை குளிர்விக்க விடவும். க்ரீமை நன்றாக அடித்து ஆறிய கலவையில் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட இனிப்பை கிண்ணங்களில் ஊற்றி உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். கொட்டைகள், பெர்ரி, பழங்கள், கேரமல் அல்லது சாக்லேட்டுடன் பரிமாறவும்.
கிரீம் கொண்ட இந்த மினியேச்சர் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரிகள் பிரபலமான பிரெஞ்சு எக்லேயர்களின் நேரடி வழித்தோன்றல்கள். அவர்களின் பெயர் நன்மை மற்றும் நன்மைகளை உறுதியளிக்கிறது: பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, "profitrole" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் "ஒரு இலாபகரமான கையகப்படுத்தல், ஒரு சிறிய வெகுமதி."
சுவாரஸ்யமாக, பிரஞ்சு லாபம் ஒரு இனிப்பு மட்டும் இல்லை. காய்கறிகள், இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, காளான்கள் - சிறிய வெற்று பந்துகள் சுவையான நிரப்புதல்களால் நிரப்பப்படுகின்றன.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: மாவுக்கு - 100 கிராம் வெண்ணெய், 1 கிளாஸ் தண்ணீர், 4 முட்டை, 1 கிளாஸ் மாவு, 1 சிட்டிகை உப்பு. கிரீம்க்கு: 150 கிராம் வீட்டில் வெண்ணெய் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 82% க்கும் அதிகமாக), 150 கிராம் இயற்கை வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் (முழு பாலில் இருந்து).
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து, வெண்ணெய் சேர்த்து, அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையில் sifted மாவு சேர்த்து, ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா தொடர்ந்து கிளறி மற்றும் வெப்ப அணைக்க. மாவை மிக விரைவாக பிசையவும் - அது பான் சுவர்களில் நன்றாக ஒட்டிக்கொள்ள வேண்டும். மாவை சிறிது குளிர்விக்க விடவும். பின்னர் ஒரு நேரத்தில் முட்டைகளைச் சேர்க்கவும்: ஒன்றை அடித்து, நன்கு கலக்கவும், இரண்டாவது முட்டையைச் சேர்த்து, மீண்டும் கலக்கவும், ஒவ்வொரு முட்டையிலும் மீண்டும் செய்யவும். பேக்கிங் பேப்பரில் ஒரு பேக்கிங் ட்ரேயை வரிசைப்படுத்தவும், எண்ணெயுடன் லேசாக கிரீஸ் செய்யவும், சிறிது தண்ணீர் தெளிக்கவும் - இது மாவை நன்றாக உயர உதவும். பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி, பேக்கிங் தாளில் மாவை ஸ்கூப் செய்து, வால்நட் அளவு உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். பந்துகளுக்கு இடையில் பெரிய இடைவெளிகளை விடுங்கள் - அவை குறைந்தது 2 மடங்கு அதிகரிக்கும். 200º க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 10 நிமிடங்கள் ப்ரோபிட்டரோல்களை சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் வெப்பத்தை 180º ஆகக் குறைத்து, பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும் - மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் (அடுப்பைத் திறக்க வேண்டாம்!). லாபகரங்கள் குளிர்ந்ததும், அவற்றை கிரீம் கொண்டு நிரப்பவும் (ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, கத்தி அல்லது பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்ச் மூலம் வெட்டுக்கள்): மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை வெள்ளை நிறமாக அடித்து, வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலைச் சேர்க்கவும். ஆயத்த மினி கேக்குகளை தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கலாம் அல்லது உருகிய சாக்லேட்டுடன் ஊற்றலாம்.
"ஆயிரம் தாள்கள்" என்பது இந்த இனிப்பின் பெயர் பிரெஞ்சு மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. Mille-feuille, உண்மையில், காற்றோட்டமான பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கேக் ஆகும், அதில், அதன் பல அடுக்குகளுக்கு இடையில், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுடன் ஒரு மென்மையான பாதாம் கிரீம் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
நிரப்புதல், ஒரு விதியாக, வெண்ணிலா கிரீம் ஆகும், ஆனால் மில்-ஃபியூலின் சுவை இனிக்காததாக இருக்கலாம், ஆனால் உப்பு மற்றும் கசப்பானது. உதாரணமாக, இந்த உணவை சீஸ் மற்றும் கீரையுடன் தயாரிக்கலாம்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 400 கிராம் புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், 250 கிராம் ரெடிமேட் பஃப் பேஸ்ட்ரி, 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 50 கிராம் உருகிய வெண்ணெய், ஒரு சில புதினா இலைகள். கிரீம்க்கு: 500 கிராம் மஸ்கார்போன் சீஸ், 400 மில்லி தடிமனான இயற்கை தயிர், வெண்ணிலா சர்க்கரை ஒரு சிட்டிகை, தூள் சர்க்கரை அரை கண்ணாடி.
ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை கழுவி காகித துண்டுகளில் உலர வைக்கவும். பஃப் பேஸ்ட்ரியை ஒரு திசையில் உருட்டி, கத்தியைப் பயன்படுத்தி 10 சம சதுரங்களாக வெட்டவும். மாவின் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை உருகிய வெண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கேக்குகளை காகித துண்டுகளில் குளிர்விக்கவும். கிரீம்க்கு, தயிர், வெண்ணிலா மற்றும் தூள் சர்க்கரையுடன் மஸ்கார்போன் சீஸ் ஒரு கலவையுடன் அடிக்கவும். ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். கேக்கை அலங்கரிக்க சில பெர்ரிகளை ஒதுக்கி வைக்கவும். இப்போது நீங்கள் “யார்ரோ”வை இணைக்கத் தொடங்கலாம்: முதல் கேக் லேயரை ஒரு அழகான தட்டின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, கிரீம் கொண்டு துலக்கி, ஸ்ட்ராபெரி துண்டுகளை அடுக்கி, இரண்டாவது கேக் லேயரால் மூடி, கேக் அடுக்குகள் இருக்கும் வரை அதையே மீண்டும் செய்யவும். போய்விட்டது. புதினா மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுடன் mille-feuille உடன் மேலே.
பல நூற்றாண்டுகளாக சமையல் மேலாதிக்கத்திற்காக பிரெஞ்சுக்காரர்களுடன் போட்டியிடும் இத்தாலியர்கள் கூட, உலகின் மிக சுவையான கேக் என்று மாக்கரோனை அழைக்கிறார்கள். மென்மையானது, உங்கள் வாயில் உருகும், உள்ளே மென்மையானது, மிருதுவான மேலோடு, நிறைய நிழல்கள் கொண்ட இந்த குக்கீகள் அவற்றின் தோற்றம் மற்றும் மறக்க முடியாத சுவை இரண்டையும் மகிழ்விக்கின்றன.
மாக்கரோன் வெள்ளை பாதாம் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல், சாக்லேட், காபி, கேரமல், வால்நட், சம்புகா, சிசிலியன் பிஸ்தா போன்ற சுவைகளில் வருகிறது. பெர்ரி முதல் மலர் வரை, கிரீம்-சாக்லேட் மற்றும் கவர்ச்சியான கூட. அத்திப்பழம், கஷ்கொட்டை, புதினா, தேங்காய், ரோஜா இதழ்கள், பள்ளத்தாக்கின் லில்லி, ஊதா, பச்சை எலுமிச்சை போன்றவற்றின் சுவைகளில் மாக்கரோன் வருகிறது.
பாரிஸில், புகழ்பெற்ற மக்கரூன்கள் 1682 முதல் அரச மேஜையில் பரிமாறப்படுகின்றன. இந்த பாரம்பரிய பிரஞ்சு இனிப்பு இத்தாலியில் இருந்து உருவானது: அங்கு, பாதாம் தூள், முட்டை வெள்ளை, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட கேக்குகள் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் மீண்டும் தயாரிக்கத் தொடங்கின.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: குக்கீகளுக்கு - 400 கிராம் தூள் சர்க்கரை (அல்லது சர்க்கரை), 6 முட்டை வெள்ளை, தரையில் பாதாம் 250 கிராம், உப்பு ஒரு சிட்டிகை, வெவ்வேறு நிழல்களின் 1 துளி சாயங்கள். நிரப்புவதற்கு: 240 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், 350 கிராம் தூள் சர்க்கரை, 1 தேக்கரண்டி கிரீம், 1 காபி ஸ்பூன் வெண்ணிலா சர்க்கரை, 1 தேக்கரண்டி கோகோ, 1 தேக்கரண்டி ஸ்ட்ராபெரி ஜாம், 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை அனுபவம், 1 தேக்கரண்டி தரையில் பிஸ்தா.
மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளையர்களை பிரிக்கவும். வெள்ளையர்களை பஞ்சுபோன்ற வரை அடித்து, பகுதிகளாக அவர்களுக்கு தூள் சர்க்கரை சேர்க்கவும். மென்மையான வரை அடிக்கவும், பின்னர் தரையில் பாதாம் சேர்த்து, மெதுவாக கலந்து, விளைவாக வெகுஜனத்தை 4 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு துளி சாயம் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் மாவுடன் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையை நிரப்பவும், பேக்கிங் பேப்பரால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் குக்கீகளை வைக்கவும். குக்கீகளை ஒரே அளவில் செய்ய முயற்சிக்கவும். அடுப்பை 170º க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். குக்கீகள் குறைந்தது அரை மணி நேரம் நின்று சிறிது கடினமாக்கப்பட்ட பிறகு, அவற்றை அடுப்பில் வைக்கவும். சுமார் கால் மணி நேரம் சுடவும், பின்னர் பேக்கிங் தாளில் குளிர்விக்கவும். கிரீம், தூள் சர்க்கரை (சர்க்கரை) உடன் வெண்ணெய் அடித்து, கிரீம் மற்றும் வெண்ணிலா சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட நிரப்புதலை 4 சம பாகங்களாகப் பிரித்து ஒவ்வொன்றிலும் வெவ்வேறு நிரப்புகளைச் சேர்க்கவும்: முதலில் கோகோ, இரண்டாவதாக ஜாம், மூன்றில் பிஸ்தா, நான்காவது எலுமிச்சை சாறு. குக்கீகள் குளிர்ந்தவுடன், நீங்கள் கேக்குகளை இணைக்க ஆரம்பிக்கலாம்: பிஸ்தா கிரீம் கொண்ட பச்சை குக்கீகள், ஸ்ட்ராபெரி கிரீம் கொண்ட இளஞ்சிவப்பு குக்கீகள், எலுமிச்சை கிரீம் கொண்ட மஞ்சள் குக்கீகள் மற்றும் கோகோ கிரீம் கொண்ட பழுப்பு குக்கீகள்.
அவர்கள் எப்பொழுதும் அவர்களின் நுட்பம், அழகு மற்றும் மறக்க முடியாத சுவை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறார்கள், ஏனென்றால் அவை பிரபலமான மிட்டாய்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களின் பல வருட சமையல் சோதனைகளின் விளைவாகும். பிரபலமான பிரஞ்சு இனிப்புகளுக்கான எங்கள் சமையல் குறிப்புகள் உங்களை ஒரு உண்மையான சமையல் விசித்திரக் கதையின் உலகத்திற்குத் திறக்கட்டும், இதில் முக்கிய கதாபாத்திரங்கள் இனிப்பு சுவையானவை, அவை நிச்சயமாக பெரியவர்கள் மற்றும் சிறிய இனிப்பு பற்கள் இருவரையும் மகிழ்விக்கும். பொன் பசி!
பிரான்ஸ் உண்மையிலேயே அதன் நேர்த்தியான உணவு வகைகளுக்கு மிகவும் பிரபலமானது, இதில் அனைத்து வகையான இனிப்புகளும் ஒரு சிறப்பு மரியாதைக்குரிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. இந்த சுவையான உணவுகள் உங்கள் வாயில் உருகும், அவை இல்லாமல் எந்த கொண்டாட்டமும் நிறைவடையாது. பழக்கமான eclairs, creme brulee மற்றும் soufflé போன்ற பல இனிப்புகள் உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகின்றன. பிரஞ்சு உணவுகள் இனிப்புப் பல் உள்ளவர்களை மகிழ்விக்கும்?
பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து பெயர் "முத்தம்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, உண்மையில், சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட வேகவைத்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவின் இந்த ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமான இனிப்பு மிகவும் மென்மையானது, அது அன்பானவரின் உதடுகளின் லேசான தொடுதலை ஒத்திருக்கிறது.
Meringue ஒரு சுயாதீனமான உணவாக வழங்கப்படலாம் அல்லது மற்ற மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கு அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படலாம். தயாரிக்கும் முறையும் வேறுபட்டது, எடுத்துக்காட்டாக, இத்தாலிய இனிப்பு கொதிக்கும் இனிப்பு சர்க்கரை பாகை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சுவிஸ் பதிப்பை தண்ணீர் குளியல் மீது அடிக்க வேண்டும். ஒரு பொதுவான விதியாக, முடிக்கப்பட்ட மெரிங்யூ உலர்ந்த மற்றும் மிருதுவாக இருக்க வேண்டும். தயாரிப்பின் போது கூடுதல் சேர்க்கைகள் அல்லது வண்ணங்கள் பயன்படுத்தப்படாவிட்டால் பொதுவாக இனிப்பு வெள்ளையாக இருக்கும்.
இந்த இனிப்பு வழக்கமான பசுவின் அல்லது பாதாம் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு ஜெல்லி போல் தெரிகிறது மற்றும் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது. இனிப்பு பொதுவாக அரிசி மாவு அல்லது ஸ்டார்ச், அத்துடன் மசாலா மற்றும் சர்க்கரை அடங்கும். சில நேரங்களில் சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், கொட்டைகள். பிளாங்க்மேங்கின் தோற்றம் பற்றிய சரியான வரலாறு தெரியவில்லை, ஆனால் இனிப்புகளின் தோற்றம் 12 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இடைக்காலத்தின் தொடக்கத்தில் இருந்ததாக கருதப்படுகிறது. 
பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து பெயரை மொழிபெயர்த்தால், அது வெள்ளை உணவு என்று பொருள். உண்மையில், பாலில் செய்யப்பட்ட இனிப்புகள் பொதுவாக வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும்.
பாரம்பரிய பிரஞ்சு மியூஸ் தேசிய உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய உணவாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் ஒவ்வொரு அரச உணவிலும் எப்போதும் பரிமாறப்படுகிறது. ஒரு இனிப்பு உருவாக்க, நீங்கள் வாசனை மற்றும் சுவை உருவாக்கும் ஒரு அடிப்படை வேண்டும் - இது, எடுத்துக்காட்டாக, பெர்ரி சாறு, பழ ப்யூரி, சாக்லேட் இருக்க முடியும். 
பின்னர் நுரை தோற்றத்தை ஊக்குவிக்கும் பொருட்கள் சேர்க்க - புரதங்கள், ஜெலட்டின், அகர். இனிப்பை அதிகரிக்க, தேன், சர்க்கரை அல்லது வெல்லப்பாகு கலவையில் சேர்க்கலாம். இறுதியாக, மியூஸ் தெளிப்பு, பெர்ரி மற்றும் கிரீம் கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து, கிரில்லேஜ் "வறுத்தல்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது; இந்த இனிப்பு எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது; இது சர்க்கரையுடன் வறுத்த கொட்டைகள். 
வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியின் மூதாதையர் கிழக்கு ஹால்வா. இனிப்பு இரண்டு வகைகளில் வருகிறது, முதல் - மென்மையானது, அடித்தளத்திற்கு கூடுதலாக, பழங்கள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள், மற்றும் கேரமல் அல்லது கடின வறுத்த துண்டுகள் ஆகியவை அடங்கும் - இவை உருகிய சர்க்கரை மற்றும் பின்னர் நிரப்பப்பட்ட தனிப்பட்ட கொட்டைகள். கடினப்படுத்துகிறது. சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், இந்த இனிப்பின் பிறப்பிடமாக பிரான்ஸ் கருதப்பட்டாலும், ரஷ்யாவில் அதிக அளவு வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட பொருட்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.
இந்த பாரம்பரிய இனிப்பு பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் பாதாம் வெகுஜனத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மேல் வெள்ளை படிந்து உறைந்த மற்றும் ஒரு வைர வடிவம் உள்ளது. கலிசன்களின் தோற்றம் பற்றிய புராணத்தின் படி, ஒரு நாள் ராஜா ஒரு அடக்கமான மற்றும் பக்தியுள்ள பெண்ணை திருமணம் செய்ய முடிவு செய்தார், ஆனால் அவள் மிகவும் தீவிரமாக இருந்தாள், திருமண கொண்டாட்டம் கூட அவளை சிரிக்கவில்லை.
அவளுக்கு ஒரு பாதாம் இனிப்பை முயற்சிக்க முன்வந்தார், அதன் பிறகு அவர் இறுதியாக புன்னகைத்து, இந்த அற்புதமான இனிப்புகள் என்ன அழைக்கப்படுகின்றன என்று கணவரிடம் கேட்டார். அதிகப்படியான உணர்வுகளிலிருந்து, ராஜா கூச்சலிட்டார் - இவை முத்தங்கள்! பிரஞ்சு மொழியில் இது "ce sont des calins" போல் ஒலித்தது, மேலும் இந்த சொற்றொடரிலிருந்து இனிப்புக்கு பெயர் வந்தது.
இந்த இனிப்பின் மென்மையான மென்மையான மாவை வெண்ணிலா மற்றும் ரம் ஆகியவற்றால் சுவைக்கப்படுகிறது, மேலும் இனிப்பு மிருதுவான கேரமல் மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். இனிப்பு வடிவம் ஒரு சிறிய உருளையை ஒத்திருக்கிறது, உயரம் தோராயமாக 5 செ.மீ. செய்முறையின் ஆசிரியர்கள் அறிவிப்பின் மடாலயத்தைச் சேர்ந்த கன்னியாஸ்திரிகளாகக் கருதப்படுகிறார்கள்.
கூடுதலாக, இனிப்புக்கு ஒரு பணக்கார கடந்த காலம் உள்ளது, இது பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களுக்கும் கேனோலியர்களுக்கும் இடையில் ஒரு வரலாற்று மோதலை ஏற்படுத்தியது - கேனலே உற்பத்தியில் மட்டுமே ஈடுபட்டிருந்த கைவினைஞர்கள்.
இனிப்பு ஒரே நேரத்தில் கேசரோல் மற்றும் பை ஆகியவற்றின் கலவையை ஒத்திருக்கிறது. பல்வேறு பழங்கள் முதலில் ஒரு பேக்கிங் டிஷில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் இனிப்பு முட்டை அடிப்படையிலான மாவை சமமாக ஊற்றி அடுப்பில் சுடப்படும். இனிப்பின் உன்னதமான பதிப்பு செர்ரி, மற்றும் செர்ரிகள் குழிகளுடன் எடுக்கப்பட்டன.
இந்த வழியில் பெர்ரியில் உள்ள சாறு சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது என்று நம்பப்பட்டது, மேலும் இனிப்பு பாதாம் சிறிது கசப்பான நறுமணத்தைப் பெற்றது. இருப்பினும், இப்போதெல்லாம் அவர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட குழி செர்ரிகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அதே போல் பீச், ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் ஆகியவற்றை சிறிய செர்ரி அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டுகிறார்கள்.
இந்த இனிப்பு மஞ்சள் கருக்கள், கிரீம் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, பாலுடன் கலந்து, பின்னர் சுடப்படுகிறது, இதன் விளைவாக மேற்பரப்பில் ஒரு பசியின்மை மற்றும் மிருதுவான கேரமல் மேலோடு இருக்கும். இது குளிர்ச்சியாக வழங்கப்பட வேண்டும். க்ரீம் ப்ரூலியின் உண்மையான தோற்றம் குறித்து இன்னும் சர்ச்சை உள்ளது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. 
சமையல்காரரான பிரான்சுவா மெசியாலாட்டிற்கு இந்த செய்முறையை பிரெஞ்சுக்காரர்கள் காரணம் என்று கூறுகின்றனர், ஆனால் பிரித்தானியர்கள் டிரினிட்டி கல்லூரியில் க்ரீம் ப்ரூலியை முதன்முதலில் தயாரித்தவர்கள் என்று உறுதியாக நம்புகிறார்கள். இரண்டு நாடுகளில் எது சரியானது என்பது இன்னும் தெளிவாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் இருவரும் இந்த இனிப்பை சமமாக விரும்புகிறார்கள், மேலும் இது உலகில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.
ஸ்வீட் சாஸ் அல்லது கேரமல் மூலம் ஒன்றாகப் பொருத்தப்பட்ட நிரப்புதலுடன் கூடிய லாபரோல்களைக் கொண்ட கூம்பு போல் தெரிகிறது. பாதாம், பழங்கள், கேரமல் - குரோக்கம்பவுச்சின் மேற்பகுதி பொதுவாக ஒவ்வொரு சாத்தியமான வழியிலும் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு பண்டிகை உணவாக கருதப்படுகிறது, கிறிஸ்துமஸ், திருமணங்கள் அல்லது ஞானஸ்நானம் ஆகியவற்றில் பரிமாறப்படுகிறது. 
பாரம்பரிய பிரஞ்சு இனிப்பு மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, அது பற்றிய குறிப்புகள் வெளிநாட்டு மற்றும் ரஷ்ய மற்றும் ஜப்பானிய அனிமேஷன் கார்ட்டூன்களில் கூட பல தொலைக்காட்சி தொடர்களில் காணலாம். இனிப்பின் பெயர் "வாயில் மிருதுவானது" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, உண்மையில், கேரமல் மேலோடு இனிமையாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்.
இவை சீஷெல் வடிவில் செய்யப்பட்ட பிஸ்கட் குக்கீகள். வழக்கமான பொருட்கள் கூடுதலாக, ஒரு சிறிய ரம் மாவை சேர்க்கப்படும். குக்கீகள் இனிப்பாகவும் நொறுங்கியதாகவும் மாறும். புராணத்தின் படி, ஒரு நாள் அரச சமையலறையில் சமையல்காரர் நோய்வாய்ப்பட்டார், ஆனால் விருந்தினர்கள் இனிப்புகளை கோரினர். பணிப்பெண்களில் ஒருவர் எளிய ஷெல் குக்கீகளைத் தயாரித்தார், இது திடீரென்று ஒரு உண்மையான உணர்வை உருவாக்கியது, மேலும் அவற்றின் செய்முறை பாரிஸின் அனைத்து சமையலறைகளிலும் பரவியது. 
குக்கீகளுக்கு அந்த பணிப்பெண்ணின் பெயரிடப்பட்டது - மேடலின். இந்த இனிப்புகள் M. ப்ரூஸ்ட் தனது உலகப் புகழ்பெற்ற நாவலில் முக்கியமான கதைக் காட்சி ஒன்றில் குறிப்பிடப்பட்டதன் காரணமாக இன்னும் பிரபலமடைந்தன. ப்ரூஸ்டின் வேலையைப் படித்த தத்துவஞானிகளில் ஒருவர் சதித்திட்டத்தில் இந்த குக்கீகளின் பங்கு குறித்தும் கவனம் செலுத்தினார்.
இந்த இனிப்பைப் பற்றி நீங்கள் சாப்பிட முடியாது என்று சொன்னார்கள், ஏனென்றால் நீங்கள் ஆரம்பித்தவுடன், அதை நிறுத்த முடியாது. உண்மையில், கிரீம் அடுக்குடன் புரதங்கள், சர்க்கரை மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த குக்கீகள் மறக்க முடியாத சுவை கொண்டவை. பாஸ்தா மேல் ஒரு மிருதுவான மேலோடு உள்ளது, மற்றும் உள்ளே ஒரு மென்மையான மற்றும் மென்மையான பகுதி. 
இனிப்பு உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது; நவீன சமையல்காரர்கள் ஏற்கனவே பல்வேறு வகையான, சில நேரங்களில் கவர்ச்சியான, சுவைகளுடன் சுமார் 500 வகையான பாஸ்தாவைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர், மேலும் அவர்கள் அங்கு நிறுத்தப் போவதில்லை.
மென்மையான இனிப்பு பர்ஃபைட்டின் பெயர் "மாசற்றது" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலாவுடன் தட்டையான கிரீம் மூலம் தயாரிக்கப்படும் இந்த சுவையானது உண்மையிலேயே ஒரு நேர்த்தியான சுவை கொண்டது மற்றும் பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் சிறந்த இனிப்புகளில் அதன் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. 
ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தைக் கொடுக்க, பெர்ரி அல்லது பழங்கள், சாக்லேட், காபி மற்றும் கோகோ ஆகியவை கலவையில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சுவாரஸ்யமாக, பர்ஃபைட்டின் இனிப்பு பதிப்புகளுக்கு கூடுதலாக, காய்கறிகள் அல்லது கல்லீரலுடன் கூடிய சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன, ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், டிஷ் பஞ்சுபோன்றதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், இது மியூஸை நிலைத்தன்மையுடன் நினைவூட்டுகிறது.
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சிறிய பேஸ்ட்ரிகள் பொதுவாக கிரீம் நிரப்புதலைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் அவை ஒரு தனி இனிப்பு அல்லது க்ரோக்வெம்பூச் போன்ற மிட்டாய் தயாரிப்பின் ஒரு பகுதியாக வழங்கப்படலாம். ப்ரோபிட்டரோல்களின் இனிக்காத பதிப்புகளும் உள்ளன, அவை பொதுவாக சூப்களுடன் வழங்கப்படுகின்றன. பெயரையே "சிறிய மதிப்புமிக்க கையகப்படுத்தல்" என்று மொழிபெயர்க்கலாம். 
மற்றும், உண்மையில், அவற்றின் சிறிய அளவு இருந்தபோதிலும் - விட்டம் 4 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை, இலாபகரமான பொருட்கள் அவற்றின் சிறந்த சுவை காரணமாக மட்டுமே உலகம் முழுவதும் மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன.
உண்மையில், இது ஒரு இனிப்பு மட்டுமல்ல, சிறிய கேக்குகளின் வகைப்படுத்தல். அவை வழக்கமாக ஒரே மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை வெவ்வேறு கலப்படங்கள் மற்றும் சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் அவை அவற்றின் வடிவத்திலும் வேறுபடுகின்றன. பெட்டிட் பவுண்டரிகள் இடைக்காலத்தில் தோன்றின, அடுப்புகள் பெரியதாக இருந்தபோது, வெப்பமடைய நீண்ட நேரம் எடுத்தது, இதற்கு நிறைய விறகுகள் தேவைப்பட்டன, மேலும் மெதுவாக குளிர்ந்தன. 
இதை பகுத்தறிவுடன் பயன்படுத்த, அவர்கள் சிறிய கேக்குகளை கொண்டு வந்தனர், அவை விரைவாக குளிர்விக்கும் அடுப்பில் சுடப்பட்டன மற்றும் மீண்டும் பற்றவைப்பு தேவையில்லை.
இந்த கிறிஸ்துமஸ் கேக் வழக்கமாக ஒரு மரக்கட்டை வடிவில் சுடப்படும் மற்றும் ஒரு வகை ரோல் ஆகும், இது கேக்கின் வெட்டு தோராயமாக மரத்தின் தண்டு மற்றும் அதன் மோதிரத்தை ஒத்திருக்கிறது. அத்தகைய கேக்கிற்கான மாவை கடற்பாசி கேக் ஆகும், மேலும் முடிக்கப்பட்ட சுவையானது வெள்ளை தூள் சர்க்கரையால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது இந்த விஷயத்தில் பனி மற்றும் சிறிய காளான் உருவங்களைக் குறிக்கிறது - அவை மர்சிபனில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம். 
இந்த கேக்கின் வடிவம் பேகன் மரபுகளிலிருந்து உருவானது, யூலின் குளிர்கால விடுமுறையில், கிறிஸ்மஸ் நேரத்தில் விழுந்தது, நெருப்பிடம் ஒரு மரத்தை எரிக்க வேண்டியது அவசியம். இது நாளின் நீளம் அதிகரிப்பதையும், ஒளி பருவத்தின் வருகையையும் குறிக்கிறது.
சவரின் சிரப்பில் ஊறவைக்கப்பட்ட பெரிய மோதிர வடிவ கேக் போல் தெரிகிறது. கேக்கை ஜாம் கொண்டு மூடப்பட்டு, ஒயின் அல்லது ரம்மில் ஊறவைத்து, ஐசிங்கால் அலங்கரித்து, பழங்களால் நிரப்பவும், அதே போல் தயாரிப்பில் உள்ள பிற மாறுபாடுகளையும் செய்யலாம்.
மற்றவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது, இந்த இனிப்பு சமீபத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது - 19 ஆம் நூற்றாண்டில், ஜூலியன் சகோதரர்கள் மற்றும் அந்த நேரத்தில் சிறந்த வகை மிட்டாய் மாவாக கருதப்பட்டது. பிரபல சமையல் விமர்சகர், எழுத்தாளர் மற்றும் நல்ல உணவை உண்பவர் - ஜே. பிரில்லாட்-சவோரின் நினைவாக அவர்கள் தங்கள் படைப்புக்கு பெயரிட்டனர்.
ஒரு காற்றோட்டமான, மென்மையான சூஃபிள் என்பது உண்மையான உணவு வகைகளுக்கு ஒரு உணவாகும். அதன் அடிப்படையானது முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் ஆகும், இதில் பல்வேறு பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம், பின்னர் தட்டிவிட்டு வெள்ளை. முக்கிய கலவை பொதுவாக பாலாடைக்கட்டி, சாக்லேட் அல்லது எலுமிச்சை சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது - இந்த கூறுகள் தான் சூஃபிளுக்கு அதன் நேர்த்தியான சுவையைத் தருகின்றன.
மற்றும் தட்டிவிட்டு வெள்ளையர்கள் காற்றோட்டமான லேசான தன்மையை உருவாக்குகிறார்கள். பெச்சமெல் சாஸுடன் தயாரிக்கப்பட்டால், சூஃபிள் ஒரு இனிப்பு உணவாக மட்டுமல்லாமல், காளான் அல்லது இறைச்சியாகவும் இருக்கலாம். பலர் இந்த உணவை விரும்புகிறார்கள், புராணத்தின் படி, பிரெஞ்சு மன்னர் XI லூயிஸ் தினமும் காலையில் காலை உணவுக்கு ஒரு சூஃபிள் தேவைப்பட்டார்.
இந்த இனிப்பை விவரிக்க எளிதான வழி "இன்சைட் அவுட் பை". அதைத் தயாரிக்க, ஆப்பிள்கள் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் எண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையில் தனித்தனியாக வறுக்கப்படுகின்றன. பை தோற்றம் பற்றி இரண்டு பதிப்புகள் உள்ளன - ஒன்றின் படி, சமைக்கும் போது, கேரமல் உள்ள ஆப்பிள்கள் அச்சுக்குள் வைக்கப்பட்டன, ஆனால் அவர்கள் மாவை வைக்க மறந்துவிட்டார்கள், இறுதியில், அது மேலே முடிந்தது. பேஸ்ட்ரி செஃப் வெறுமனே முடிக்கப்பட்ட பையை கைவிட்டு, பின்னர் தன்னால் முடிந்தவரை சேகரித்ததாக ஒருவர் கூறுகிறார்.
ஆரம்பத்தில், இந்த இனிப்பு டாடின் சகோதரிகளின் ஹோட்டலில் தோன்றியது, பின்னர் செய்முறை மற்ற உணவகங்களுக்கும் பரவியது, வழியில் பல்வேறு மாறுபாடுகளைப் பெற்றது, மற்ற பழங்கள் அல்லது காய்கறிகள் கூட நிரப்புவதற்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்பட்டன.
இந்த இனிப்பின் பெயர் வெதுவெதுப்பான நீர், இது தண்ணீர் குளியல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. கலவையில் மஞ்சள் கருக்கள், திராட்சை ஒயின் மற்றும் தூள் சர்க்கரை ஆகியவை அடங்கும். அனைத்து கூறுகளும் முற்றிலும் கெட்டியாகி கெட்டியாகும் வரை நுரைக்குள் அடிக்கப்படுகின்றன. ஷோடோவை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரக்கூடாது என்பது முக்கியம்.
மதுவிற்கு பதிலாக, மற்ற மதுபானங்கள் பயன்படுத்தப்படலாம், இது இனிப்பு சுவையை கணிசமாக மாற்றுகிறது. இந்த உணவு பண்டிகையாகக் கருதப்படுகிறது; வழக்கமாக பிரான்சில், மணப்பெண்கள் தங்கள் திருமணத்திற்காக அதைத் தயாரித்து, அதை தங்கள் மாப்பிள்ளைகளுக்கு வழங்குவார்கள்.
eclairபொதுவாக, எக்லேர் என்பது ஒரு நீளமான இனிப்பு பேஸ்ட்ரி ஆகும், இது சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து கிரீம் நிரப்புதலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதை மேலே தெளித்தல் அல்லது ஐசிங் கொண்டு அலங்கரிக்கலாம். eclair உருவாக்கியவர் M. Careme என்று அழைக்கப்படுகிறார், ஆனால் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் ஆங்கில மொழி இலக்கியத்தில் கேக் முன்பு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
ஜெர்மனியில், எக்லேயர்களுக்கு காதல் எலும்பு அல்லது முயலின் கால் போன்ற வேடிக்கையான பெயர்கள் உள்ளன. பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, எக்லேர் என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் மின்னல், ஃபிளாஷ்; இனிப்பு மிக விரைவாக, கிட்டத்தட்ட மின்னல் வேகத்தில் தயாரிக்கப்படுவதால், இது அநேகமாக பெயரிடப்பட்டது.
இந்த சுவையான உணவுகள் அனைத்தும் பிரஞ்சு இனிப்பு உணவு வகைகளின் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன. ஒவ்வொரு சுய மரியாதைக்குரிய நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களும் நிச்சயமாக அத்தகைய இனிப்புகளை முயற்சிக்க வேண்டும்; அவற்றைப் பாராட்டாமல் இருப்பது வெறுமனே சாத்தியமற்றது; அத்தகைய இனிப்புகள் உண்மையான சுவை மகிழ்ச்சியைத் தரும்.
புதுப்பிக்கப்பட்டது: டிசம்பர் 29, 2017பிரான்ஸ் அதன் நேர்த்தியான நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் உணவுகளுக்கு மட்டுமல்ல, அதன் சுவையான வேகவைத்த பொருட்களுக்கும் உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகிறது. பிரெஞ்சு பேஸ்ட்ரிகள் அவற்றின் பன்முகத்தன்மையால் வியக்க வைக்கின்றன மற்றும் நாட்டின் சமையல் கலையின் உச்சம். புதிய மிட்டாய்களின் அற்புதமான நறுமணத்தையும் மென்மையான சுவையையும் யாராலும் எதிர்க்க முடியாது என்பது அரிது.
பிரான்சில் ரொட்டி, துண்டுகள், பன்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்கள் கவனமாக பராமரிக்கப்பட்டு தாய்மார்களிடமிருந்து குழந்தைகளுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.
பிரஞ்சு ரொட்டி தயார் செய்ய, நீங்கள் முதலில் மாவை அமைக்க வேண்டும்.
இதைச் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
அனைத்து பொருட்களும் கலக்கப்பட்டு 4-6 மணி நேரம் சூடாக வைக்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட மாவில் 600 கிராம் மாவு, 10 கிராம் ஈஸ்ட், ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 300 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்த்து, முற்றிலும் ஒரே மாதிரியான வரை கலவையுடன் கலக்கவும்.
மாவை ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்க வேண்டும், அந்த நேரத்தில் அது இரட்டிப்பாகும். பிரஞ்சு பேக்கிங்கிற்கான முடிக்கப்பட்ட மாவை மாவுடன் தூவி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஒரு மேஜையில் போடப்படுகிறது.
உருவாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் சுமார் அரை மணி நேரம் ஆதாரத்திற்கு விடப்படுகின்றன. இந்த செய்முறையை பிரஞ்சு ரொட்டி, ரோல்ஸ் மற்றும் பாகுட்களை சுட பயன்படுத்தலாம்.
பிரியோச் பன்கள் மற்றும் சவாரின் பைகளுக்கான மாவை 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ஜூலியன் சகோதரர்கள் கண்டுபிடித்தனர். மாவும் ரொட்டியும் புகழ்பெற்ற பேஸ்ட்ரி செஃப் பிரியோச்சியின் பெயரிடப்பட்டது மற்றும் உலகம் முழுவதும் பெரும் புகழ் பெற்றது.
பிரியாணி மாவை தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
ஈஸ்ட் சூடான பாலில் கரைக்கப்பட்டு, மூன்று தேக்கரண்டி மாவு, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கப்படுகிறது. மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் 20 நிமிடங்கள் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், மாவு சலி, முட்டை, சர்க்கரை, உப்பு, எலுமிச்சை அனுபவம் சேர்த்து நன்கு கலந்து, படிப்படியாக சூடான பால் மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் சேர்த்து. பிசைந்த மென்மையான மாவை ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்க வைக்கப்படுகிறது.
மாவு உயர்ந்ததும், வெண்ணெய் தடவப்பட்ட ஒரு கடாயில் வைக்கவும், மாவுடன் தூசி வைக்கவும். நிரூபிக்க, அரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் பான் வைக்கவும்.
180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுமார் அரை மணி நேரம் பிரியாச்சியை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரிகள் நாட்டிற்கு வரும் எந்த சுற்றுலாப் பயணிகளையும் வியக்க வைக்கின்றன. மிட்டாய்கள் காரமான மற்றும் இனிப்புப் பொருட்களை அதிக எண்ணிக்கையில் வழங்குகின்றன.
ஒரு பிரஞ்சு ரொட்டி என்றால் என்ன என்பதை வெளிநாட்டினரிடம் கேட்கும்போது, எல்லோரும் உடனடியாக பிரபலமானதைப் பற்றி நினைக்கிறார்கள் பிரஞ்சு பக்கோடா. பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, இந்த மிருதுவான, காற்றோட்டமான தயாரிப்பு "தடி, குச்சி" என்று பொருள்படும். ஒரு உன்னதமான பக்கோடா 250 கிராம் எடையுடையது மற்றும் உண்மையில் ஒரு குச்சியைப் போன்றது. அதன் சிறப்பியல்பு அம்சம் வெளிப்புறத்தில் ஒரு மிருதுவான மேலோடு மற்றும் ஒரு மென்மையான மையமாகும்.
இந்த வகை ரொட்டி தோன்றும் நேரம் 20 களாக கருதப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், பிரான்சில் ஒரு சட்டம் நிறைவேற்றப்பட்டது, அதன்படி பேக்கர்களுக்கு அதிகாலை 4 மணிக்கு முன் வேலையைத் தொடங்க உரிமை இல்லை. இது சம்பந்தமாக, பேக்கர்கள் விரைவாக ரொட்டி சுடுவதற்கான வழிகளைத் தேட வேண்டியிருந்தது. அதனால்தான் பாகுட் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது, வழக்கமான ரொட்டியை விட எழுவதற்கும் சுடுவதற்கும் மிகக் குறைந்த நேரம் தேவைப்படுகிறது.
பாகுட்டை வெட்டாமல் இருப்பது மிகவும் வசதியானது, ஆனால் அதை உங்கள் கைகளால் உடைக்க வேண்டும். இந்த வகை வெள்ளை ரொட்டியின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அது நாள் முடிவில் பழையதாகிவிடும். அடுத்த நாள், பிரஞ்சு அதை குழம்பு அல்லது காபி ஊற.
பிரஞ்சு பஃப் பேஸ்ட்ரி மிகவும் பிரபலமான வகை பாரம்பரியமாக கருதப்படுகிறது. இந்த பிறை வடிவ தயாரிப்பு, நிறைய வெண்ணெய் கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது, இது பிரான்சின் தேசிய சின்னமாக மாறியுள்ளது.
குரோசண்ட் ஆஸ்திரியாவிலிருந்து பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு வந்ததாக நம்பப்படுகிறது. 17 ஆம் நூற்றாண்டில் ஒட்டோமான் துருப்புக்கள் வியன்னாவை முற்றுகையிட்டபோது, பேக்கர்கள் இரவில் புதிய ரொட்டிகளை சுட்டதாக புராணக்கதை கூறுகிறது. துருக்கியர்கள் நகரத்தின் சுவர்களுக்கு அடியில் தோண்டப் போகிறார்கள் என்று கேள்விப்பட்டு, அவர்கள் வீரர்களை எச்சரித்து, எதிரியின் திட்டத்தை தோல்வியுற்றனர்.
துருக்கியர்களை ஆஸ்திரியர்கள் வென்ற பிறகு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் சுட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரிகள் துருக்கியக் கொடியை அலங்கரிக்கும் பிறை நிலவைப் போல வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.
பிரியோச்புதிய வெண்ணெய் ஒரு பண்பு வாசனை மற்றும் சுவை கொண்ட ஒரு பணக்கார ரொட்டி உள்ளது. ப்ரியோச் குறிப்பாக Gournay மற்றும் Gisors இல் பிரபலமானது, இது அவர்களின் மிகப்பெரிய வெண்ணெய் சந்தைகளுக்கு பிரபலமானது. முதலில், இந்த வகை வெண்ணெய் ரொட்டி பாரம்பரியமாக கிறிஸ்துமஸுக்கு சுடப்பட்டது. தயாரிப்பை உருவாக்க, சிறிய பந்துகள் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு ஒருவருக்கொருவர் இணைக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் 4-6 துண்டுகள்.
லாபம்பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து "லாபம்", "பயனுள்ள" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு காலத்தில் பிரான்சில் இது ஒரு சிறிய பண வெகுமதிக்கான பெயர். இப்போது லாபகரங்கள் உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்டு விரும்பப்படுகின்றன.
இந்த காற்றோட்டமான சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகள் விட்டம் நான்கு சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இல்லை. கஸ்டர்ட், காளான்கள் மற்றும் பேட் ஆகியவை லாபத்திற்கான நிரப்பிகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இனிக்காத லாபகரங்கள் குழம்பு மற்றும் பல்வேறு சூப்களுக்கு கூடுதலாகப் பயன்படுகின்றன.
பேக்கிங் பிடிக்காத ஒரு பிரெஞ்சு நபரைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். எந்த பிரெஞ்சு நகரத்திலும், சிறியது கூட, பேக்கரி முக்கிய கடை. ஒரு தெருவில் சில நேரங்களில் 2-3 பேக்கரிகள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று கூட பார்வையாளர்களால் கவனிக்கப்படாது.
காலையில், பேக்கர்கள் தங்க-பழுப்பு, மிருதுவான மேலோடு புதிய பாகுட்களை வழங்குகிறார்கள். சில பிரஞ்சுக்காரர்கள் ஸ்பூன் அல்லது ஃபோர்க்கிற்குப் பதிலாக பக்கோட்டைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு தட்டில் இருந்து சுவையான சாஸ் சேகரிக்க இந்த வெள்ளை ரொட்டி எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை ஓட்டலில் கூட நீங்கள் பார்க்கலாம்.
ஒரு உண்மையான பிரஞ்சு காலை புதிதாக சுடப்பட்ட குரோசண்டுடன் தொடங்குகிறது. இந்த பணக்கார பஃப் பேஸ்ட்ரி நறுமண காபியுடன் நன்றாக செல்கிறது. நாட்டில் வசிப்பவர்கள் பிரியோச் பன்கள், பல்வேறு நிரப்புகளுடன் கூடிய லாபகரமான உணவுகள் மற்றும் சவரேனா பைகள், எங்கள் ரம் பாபாவை நினைவூட்டுவது மிகவும் பிடிக்கும்.
பெட்டிட் ஃபோர்கள் பிரான்சில் பிரபலமாக உள்ளன - சிறிய குக்கீகள் அல்லது கேக்குகள் பல்வேறு நிரப்புதல்கள் மற்றும் ஐசிங் மற்றும் கிரீம் செய்யப்பட்ட அலங்காரங்கள்.
சுவையான Millefeuille இனிப்பு நெப்போலியன் கேக்கை நினைவூட்டுகிறது. இது பல மெல்லிய அடுக்கு மாவைக் கொண்டுள்ளது, இது பாதாம் கிரீம் மற்றும் புதிய பெர்ரிகளுடன் பரவுகிறது.
பிரெஞ்சுக்காரர்கள் திறமையான பேக்கர்களை கவிஞர்களாக கருதுகின்றனர். வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிப்பது என்பது பலருடன் எதிரொலிக்கும் ஒரு அற்புதமான படைப்பாற்றலுடன் சமமாக உள்ளது.
மிகவும் சுவையானது மற்றும் மிகவும் வித்தியாசமானது - இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரிகளைப் பற்றி கூறலாம். பக்கோடா மற்றும் குரோசண்ட் பற்றி கேள்விப்படாதவர் யார்? அவர்கள் பூர்வீகமாக பிரெஞ்சுக்காரர்கள். அவர்கள் இல்லாமல் எந்த பிரஞ்சு காலை உணவும் முழுமையடையாது. பாரிஸின் தெருக்களில் ஒரு நபர் தனது கையின் கீழ் ஒரு பக்கோடாவுடன் ஒரு சாதாரண காட்சி.
உங்கள் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொண்டால் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைவோம்:
மற்றொரு வகை கிளாசிக் பேஸ்ட்ரி, மிகவும் சுவாரஸ்யமான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
இதே போன்ற சமையல் குறிப்புகளை நான் பார்த்திருந்தாலும், இதை செய்வது இதுவே முதல் முறை.
ஆனால் எங்கள் காஸ்ட்ரோனமிக் இதழின் இதழில் பியர் ஹெர்ம் எழுதிய டெசர்ட்ஸ் புத்தகத்திலிருந்து ஒரு செய்முறையைப் பார்த்தபோது (உலகின் மிகவும் பிரபலமான பிரஞ்சு மிட்டாய்களில் ஒருவர்) - கடின வேகவைத்த மஞ்சள் கருக்களில் சாப்லே மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குக்கீகள், நான் ஈர்க்கப்பட்டேன். அதை உருவாக்கு.
நான் மட்டுமே சுட்டது குக்கீகளை அல்ல, ஆனால் பகுதியான லின்சர் கேக்குகளை.
மிகவும் மென்மையான மாவு, வியக்கத்தக்க வகையில் நொறுங்கி உங்கள் வாயில் உருகும். திரும்பத் திரும்பச் சொல்வது மதிப்பு!
இந்த கேக் அழைக்கப்படாதவுடன் - லின்ஸிலிருந்து ஒரு பை, மற்றும் ஒரு லின்சென்டார்ட், ஒரு லின்ஸ் கேக் மற்றும் பல.
செய்முறையின் வரலாறு தெரியவில்லை, ஆனால் இது ஆஸ்திரிய நகரமான லின்ஸுடன் வலுவாக தொடர்புடையது.
இந்த கேக் எப்போது முதலில் விவரிக்கப்பட்டது என்பது சமீபத்தில் அறியப்பட்டது!
காப்பகங்களில், 1653 ஆம் ஆண்டு வெரோனாவில் பிறந்த ஆஸ்திரியரான அன்னா மார்கெரிட்டா சாக்ரோமோசா, நீ கவுண்டெஸ் பாரடைஸ் (இன்று லின்ஸ் நகர அருங்காட்சியகத்தில் செய்முறை வைக்கப்பட்டுள்ளது) சமையல் குறிப்புகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. இதுவரை விவரிக்கப்பட்ட முதல் கேக் இது என்று ஆஸ்திரியர்கள் கூறுகின்றனர்.
கேக்கின் வெகுஜன உற்பத்தி முதலில் ஜோஹன் கொன்ராட் வோகல் (1796-1883) என்பவரால் தொடங்கப்பட்டது.
இன்று இந்த கேக் லின்ஸ் நகரின் மிகவும் பிரபலமான ஏற்றுமதி தயாரிப்பு ஆகும்.
ஜிண்ட்ராக் தின்பண்டம் மட்டும் வருடத்தில் சுமார் 80 ஆயிரம் லின்ஸ் கேக்குகளை விற்பனை செய்கிறது.
நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரருக்கும் அவரவர் "ரகசிய" செய்முறை உள்ளது. "லின்ஸ் கேக்கிற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன" என்று லியோ ஜிண்ட்ராக் தனது ரகசியங்களைப் பற்றி கூறுகிறார். "லின்ஸ் கேக்கைக் கண்டுபிடித்தவர்கள் பலர் உள்ளனர். லின்ஸ் கேக் இல்லையா என்பது தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பொருட்கள் மூலம் அல்ல, மாவில் என்ன இருக்க வேண்டும் "என்ன தோற்றம், மாவின் லட்டு மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஜாம் நிரப்புதல்."
இந்த கேக்கிற்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன என்று லியோ ஜிண்ட்ராக்குடன் நான் உடன்படுகிறேன்.
அவர்கள் அனைவருக்கும் பொதுவானது என்ன:
- ஒரு கூடை வடிவில் ஷார்ட்பிரெட் சப்லே மாவால் செய்யப்பட்ட ஒரு அடிப்படை, இதில் அவசியம் நட்டு (பாதாம்) மாவு, தரையில் மசாலா மற்றும், சில நேரங்களில், கோகோ ஆகியவை அடங்கும்.
ராஸ்பெர்ரி அல்லது சிவப்பு திராட்சை வத்தல் (கருப்பு திராட்சை வத்தல்) ஜாம் ஒரு அடுக்கு
- மாவை லட்டு மேலே "ஒன்றிணைக்கிறது".
நாம் தொடங்கலாமா?
6 மினி டார்ட் டின்களுக்கு, 12 செமீ விட்டம்:
3 கடின வேகவைத்த மஞ்சள் கருக்கள்
அறை வெப்பநிலையில் 330 கிராம் வெண்ணெய்
50 கிராம் தூள் சர்க்கரை
40 கிராம் பாதாம் மாவு
2 தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை (பயன்படுத்தவில்லை)
கத்தியின் நுனியில் உப்பு
1 தேக்கரண்டி ரம்
315 கிராம் வெள்ளை மாவு
நிரப்புவதற்கு 200 கிராம் ஜாம் (நான் ராஸ்பெர்ரி பயன்படுத்தினேன்)
மெருகூட்டலுக்கு 1 முட்டை
1. முட்டைகளை வேகவைத்து, மஞ்சள் கருவை பிரிக்கவும். மஞ்சள் கருவை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். மாவை சலிக்கவும்.
2. வெண்ணெய் மற்றும் தூள் சர்க்கரை பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும். தூய மஞ்சள் கருவை சேர்த்து, மென்மையான வரை மஞ்சள் கருவுடன் வெண்ணெய் அடிக்கவும்.
3. மாவு, இலவங்கப்பட்டை, உப்பு, ரம், பாதாம் மாவு சேர்த்து மாவை மிக விரைவாக பிசையவும்.
4. மாவை 2 பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொன்றையும் ஒரு வட்டில் தட்டவும், படத்தில் போர்த்தி, குறைந்தபட்சம் 4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
மாவை மிகவும் மென்மையாக மாறிவிடும், அதில் வெண்ணெய் அளவு மாவு தொடர்பாக மிகவும் பெரியது. மாவை சரியாக குளிர்விக்கவில்லை என்றால், அதனுடன் வேலை செய்ய இயலாது.
5. டிஸ்க்குகளில் ஒன்றின் 1/2 பகுதியை பிரித்து, மீதமுள்ள மாவை 6 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். இப்போதைக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
6. பேக்கிங் பேப்பரின் இரண்டு தாள்களுக்கு இடையில், ஒரு சிறிய பலகையில் மீதமுள்ள மாவை உருட்டவும். ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
7. உங்கள் கைகளால் அச்சுகளுக்கு இடையில் மாவை விநியோகிக்கவும் - தடிமன் கீழே மற்றும் பக்கங்களிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். 15 நிமிடங்களுக்கு ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
8. அடுப்பை 180 C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
9. உறைவிப்பான் கூடைகளை அகற்றவும். அவற்றில் ஜாம் பரப்பவும், ஆனால் அடுக்கு உயரம் 5-6 மில்லிமீட்டருக்கு மேல் இல்லை.
இது அடிப்படையானது. ஜாம் அதிகமாக இருந்தால் கூடையை நனைத்து கேக் விரியும்.
10. உறைவிப்பான் மாவுடன் பலகையை அகற்றவும். மாவை 1 சென்டிமீட்டர் அகலத்தில் கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு கூடையிலும் ஒரு லட்டு வடிவத்தில் கீற்றுகளை வைக்கவும். அதிகப்படியானவற்றை துண்டிக்கவும். ஒவ்வொரு கூடையின் சுற்றளவைச் சுற்றி ஒரு கத்தியை இயக்கவும், புல்லாங்குழல் விளிம்புகளை உருவாக்கவும் மற்றும் லட்டியின் முனைகளைப் பாதுகாக்கவும்.
11. முட்டையை பால் அல்லது சர்க்கரை பாகுடன் அடித்து, கேக்குகளை மேலே பிரஷ் செய்து 30-40 நிமிடங்கள் சுடவும், கேக்குகள் மேல் பழுப்பு நிறமாகி, ஸ்லாட்டுகளில் உள்ள ஜாம் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை.
12. கேக்குகளை ஒரு கம்பி ரேக்கில் உள்ள பாத்திரங்களில் முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் ஒரு தட்டில் அகற்றவும்.
விளக்கமளித்தல்.
நான் பேக்கிங் பேப்பரை கூடைகளில் வைக்கவில்லை, ஏனெனில் சப்லே மாவு பொதுவாக சிக்கல்கள் இல்லாமல் வெளியே வரும்.
இந்த மாவு மிகவும் நொறுங்கியது, அதை வெளியே எடுப்பது மிகவும் கடினம். பேக்கிங் பேப்பருடன் உங்கள் பேக்கிங் பான்களை வரிசைப்படுத்த மறக்காதீர்கள்!
இந்த மாவிலிருந்து ஒரு பெரிய புளியை சுட வேண்டாம், நீங்கள் அதை அழகாக வெட்ட முடியாது. இந்த மாவை தனிப்பட்ட பேக்கிங்கிற்கு அல்லது சிறிய "லின்ட்சேவ்" குக்கீகளுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது (இரண்டு வட்டுகள், ஒரு திடமான, இரண்டாவது கட் அவுட், ஜாம் கொண்டு ஒட்டப்பட்டது).
மூல மஞ்சள் கருவுக்கு இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். ஒரு பரிசோதனையாக, நான் இந்த மாவையும் செய்தேன், ஆனால் அது முற்றிலும் மாறுபட்ட கட்டமைப்பாக மாறியது, மிகவும் "திரவமானது" மற்றும் அதனுடன் வேலை செய்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது; நான் அதை தொடர்ந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் திருப்பி குளிர்விக்க வேண்டியிருந்தது.
UPD
3 மற்றும் 4 பத்திகளில் தொழில்நுட்ப பிழை ஏற்பட்டது. சரி செய்யப்பட்டது.
வெரோனிகா வெரிஃபிகாவிலிருந்து மிகவும் மதிப்புமிக்க வகை:
ஒரு முழு முட்டையை வேகவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை; நீங்கள் மஞ்சள் கருவை மட்டும் வேகவைத்து, மற்ற வகை பேக்கிங்கிற்கு வெள்ளையைப் பயன்படுத்தலாம்.
ஒரு மஞ்சள் கருவை எப்படி கொதிக்க வைப்பது.
1. நீங்கள் வெறுமனே கவனமாக கொதிக்கும் நீரில் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கலாம் (வெரோனிகாவின் ஆலோசனை).
2. நீங்கள் முதலில் மஞ்சள் கருவை உறைய வைக்கலாம். உறைபனியின் விளைவாக, மஞ்சள் கரு மீளமுடியாமல் gels (நான் முன்பு இதைப் பற்றி எழுதினேன் மற்றும் ஜெல்லிங்கைத் தடுக்க, மஞ்சள் கருவை உறைவதற்கு முன் சர்க்கரை அல்லது உப்புடன் கலக்க வேண்டும் என்று எச்சரித்தேன்). பின்னர் மஞ்சள் கருவைக் கரைத்து, அமைதியாக கொதிக்க வைக்கலாம்.
பிரான்ஸ் என்பது கலைஞர்கள், ஆடை வடிவமைப்பாளர்கள் மற்றும் சமையல் கலைஞர்களின் உலகம், உணர்ச்சிகள், அழகு மற்றும் காதல் நாடு. பிரெஞ்சு இனிப்புகள் பிரான்சில் உள்ள அனைத்து சிறந்தவற்றின் உருவகமாகும். பிரெஞ்ச் இனிப்புகளை ஒரு முறையாவது முயற்சித்த பிறகு, நீங்கள் உங்கள் வாழ்நாள் முழுவதும் அனைத்து பிரெஞ்சு உணவு வகைகளையும் அறிந்தவராகவும் ரசிகராகவும் ஆகிவிடுவீர்கள். ஆனால் பிரஞ்சு உணவுகள் மற்றும் அவற்றின் பிராந்திய வகைகளின் ஒரு விரைவான அறிமுகத்திற்கு கூட ஒரு வாழ்க்கை போதாது. அவர்களில் பெரும்பாலோர் தங்கள் தாய்நாட்டில் மட்டுமே தயாரிக்க முடியும், ஏனென்றால் பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் பயன்படுத்தும் தயாரிப்புகளை எங்கள் கடைகளில் காண முடியாது ... இருப்பினும், சில பிரஞ்சு இனிப்புகளை உலகின் எந்தப் பகுதியிலும் வெற்றிகரமாக தயாரிக்க முடியும். "சமையல் ஈடன்" அவர்களுக்கு உங்களை அறிமுகப்படுத்தும்.
மியூஸ்
குறைந்த கலோரி இனிப்புடன் ஆரம்பிக்கலாம். ஜூஸ், ஒயின், சாக்லேட் அல்லது காபி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி மவுஸ் தயாரிக்கலாம். முக்கிய விஷயம் அதன் நுரை நிலைத்தன்மையை சரிசெய்வது. உதாரணமாக, இது போன்றது:
தேவையான பொருட்கள்:
4 ஆப்பிள்கள்,
200 மில்லி தண்ணீர்,
100 கிராம் சர்க்கரை,
2 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு,
2 டீஸ்பூன். சோளமாவு.
தயாரிப்பு:
ஆப்பிளை நன்றாக நறுக்கி, ஒரு தடிமனான சுவர் பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சர்க்கரை சேர்த்து தண்ணீர் சேர்க்கவும். மென்மையாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், பின்னர் ஸ்டார்ச் சேர்த்து, நன்கு கிளறி, எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும், குளிர்விக்க விடவும். கலவையை ஒரு பிளெண்டரில் அடித்து, கிண்ணங்களில் வைக்கவும், பரிமாறும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
ஷோடோ
இந்த பழங்கால பிரஞ்சு இனிப்பு அதன் எளிமை மற்றும் நுட்பத்துடன் ஆச்சரியப்படுத்துகிறது. உங்களுக்கு கொஞ்சம் தேவை: மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை மற்றும் ஒயின். மென்மையான அமைப்பு கிடைக்கும் வரை அனைத்து பொருட்களும் நீர் குளியல் மூலம் அடிக்கப்படுகின்றன. பிரஞ்சு மணப்பெண்கள் தங்கள் மாப்பிள்ளைகளுக்காக தயாரித்த ஒரு வகையான ஆல்கஹால் எக்னாக் என்று மாறிவிடும். மூலம், "சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு புத்தகத்தில்," எக்னாக் பிரஞ்சு சௌடோ போன்ற மதுவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
புஷ்கினின் விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்று, பசு அல்லது பாதாம் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மென்மையான ஜெல்லி. இன்று, பிளாங்க்மேஞ்ச் பெரும்பாலும் ஜெலட்டின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது - இது உணவை புனிதமானதாகவும் பண்டிகையாகவும் ஆக்குகிறது. ஆனால் அசல் செய்முறையின் படி, அலெக்சாண்டர் செர்ஜீவிச் விரும்பிய விதத்தில், முதலில் பிளாங்க்மேங்கை முயற்சிக்குமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 லிட்டர் பால்,
0.5 லிட்டர் கிரீம்,
1 கப் நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் (ஹேசல்நட்ஸ், பாதாம், அக்ரூட் பருப்புகள், முந்திரி),
3 டீஸ்பூன். அரிசி மாவு,
சர்க்கரை, மசாலா (ஜாதிக்காய், வெண்ணிலா, எலுமிச்சை அனுபவம்) - சுவைக்க.
தயாரிப்பு:
ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த பாலில் மாவைக் கரைக்கவும். பால் மற்றும் கிரீம் மீதமுள்ள கொதிக்க, கொட்டைகள் சேர்த்து படிப்படியாக பால் மற்றும் மாவு கலவையில் ஊற்ற, தொடர்ந்து கிளறி. சர்க்கரை, மசாலா சேர்த்து, கொதிக்காமல் கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட இனிப்புக்கு நீங்கள் பெர்ரி, பழங்கள், கொக்கோ, ரம், மதுபானம் மற்றும் புதினா சேர்க்கலாம்.
இந்த இனிப்பு முழுமை தானே, அதன் பெயர் தெளிவாகக் குறிப்பிடுகிறது (parfait - பாவம்). அதன் கலவை பிளாங்க்மேங்கிலிருந்து சிறிது வேறுபடுகிறது, மேலும் உறைபனி அதை சரியானதாக்குகிறது. ஜெலட்டின் parfaits சமையல் உள்ளன, ஆனால் அவர்கள் முற்றிலும் சரியான அழைக்க முடியாது. உண்மையான பிரஞ்சு பர்ஃபைட்டை தயார் செய்வோம்:
தேவையான பொருட்கள்:
140 கிராம் கனமான கிரீம்,
50 கிராம் பால்,
8 கிராம் இயற்கை தரையில் காபி,
2 மஞ்சள் கருக்கள்,
1 டீஸ்பூன். சஹாரா
தயாரிப்பு:
பாலில் காபி ஊற்றவும், கொதிக்கவும், குளிர்விக்க விடவும். மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் அரைத்து, படிப்படியாக காபி பால் ஊற்றவும், கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். கலவை குளிர்ந்ததும், கிரீம் கிரீம் மீது அதை மடித்து, அச்சுகளில் அல்லது கிண்ணங்களில் ஊற்றி உறைய வைக்கவும். பழங்கள், பெர்ரி, சாக்லேட், கேரமல், மதுபானத்துடன் பரிமாறவும்.
இந்த பிரஞ்சு இனிப்பு பல்வேறு சுவைகளுடன் முட்டைகளை அடிப்பதன் மூலமும் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஷோடோ மற்றும் பர்ஃபைட் போலல்லாமல், இது இனிப்பு (பாலாடைக்கட்டி, ஜாம், வாழைப்பழங்கள், சாக்லேட் ஆகியவற்றிலிருந்து) அல்லது சுவையாக (சீஸ், காய்கறிகள், காளான்கள், இறைச்சியிலிருந்து) இருக்கலாம். 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு விழும் என்பதால், சௌஃபிளின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், அது தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே சாப்பிட வேண்டும். மிகவும் திறமையான தின்பண்டங்கள் மட்டுமே வீட்டில் சூஃபிள் தயாரிக்க முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது. உண்மையில், இதற்கு துல்லியம், பொறுமை மற்றும் சிறந்த பொருட்கள் தேவை. உதாரணமாக, ஒரு சாக்லேட் சூஃபிள் தயாரிப்போம்:
தேவையான பொருட்கள்:
50 மில்லி கனரக கிரீம்,
70% க்கும் அதிகமான கொக்கோ உள்ளடக்கம் கொண்ட 100 கிராம் டார்க் சாக்லேட்,
10 கிராம் வெண்ணெய்,
2 முட்டைகள்,
1 டீஸ்பூன். சஹாரா,
எலுமிச்சை சாறு ஒரு சில துளிகள்.
தயாரிப்பு:
பீங்கான் சூஃபிள் அச்சுகளை முன்கூட்டியே தயார் செய்யுங்கள்: முழு உள் மேற்பரப்பையும் வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்து சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். சுமார் 200 மில்லி அளவு கொண்ட 2 அச்சுகளுக்கு சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவு போதுமானது. அடுப்பை 190 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளை நிறத்தை கவனமாக பிரிக்கவும்.
தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சாக்லேட்டை உருக்கி, வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். சாக்லேட் உருகியதும், தீயை அணைத்து, மஞ்சள் கருவை கலவையில் அடிக்கவும். தனித்தனியாக, எலுமிச்சை சாறுடன் வெள்ளையர்களை அடித்து, பின்னர் சர்க்கரை சேர்த்து, கடினமான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை தொடர்ந்து அடிக்கவும். சாக்லேட் கலவையில் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மெதுவாக மடித்து, கலவையை அச்சுகளில் ஊற்றவும், அளவின் கால் பகுதியை காலியாக விடவும். (இந்த கட்டத்தில், சூஃபிளை 3-4 நாட்களுக்கு குளிரூட்டலாம், இது விடுமுறைக்கு முன்கூட்டியே தயார் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது.) பான் மேலே உயரும் வரை 190 ° C இல் சுமார் 15 நிமிடங்கள் சூஃபிளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். ரமேக்கினில் பரிமாறவும்.
இந்த பிரஞ்சு இனிப்பு அதன் முன்னோடிகளுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது - பர்ஃபைட் மற்றும் சவுஃபிள். வித்தியாசம் என்னவென்றால், சேவை செய்வதற்கு முன் அது ஒரு கேரமல் மேலோடு பெற ஒரு சிறப்பு ஜோதி மூலம் தீ வைக்கப்படுகிறது. ஜோதி இல்லையா? இது ஒரு பொருட்டல்ல, கேரமலும் மேல் சூடான அடுப்பில் நன்றாக மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்:
8 மஞ்சள் கருக்கள்,
0.3 கப் சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரை,
2 கப் கனரக கிரீம் (30%),
1 தேக்கரண்டி கத்தியின் நுனியில் வெண்ணிலா சாறு அல்லது வெண்ணிலின்,
3 டீஸ்பூன். கேரமலுக்கு சர்க்கரை.
தயாரிப்பு:
அடுப்பை 160 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்து ஒரு ஒளி வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை மஞ்சள் கரு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து, கிரீம் மற்றும் வெண்ணிலாவை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கிரீம் 6 அச்சுகளில் ஊற்றவும், தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும், 50-60 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். விளிம்புகள் கடினப்படுத்தப்பட வேண்டும், ஆனால் நடுத்தர திரவமாக இருக்க வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து அச்சுகளை அகற்றி, பேக்கிங் தாளில் நேரடியாக குளிர்விக்கவும். (கிரீம் இந்த கட்டத்தில் 2 மணிநேரம் முதல் 2 நாட்கள் வரை உட்காரலாம்.) பரிமாறும் முன், ஒவ்வொரு சேவையையும் சர்க்கரையுடன் தெளித்து, ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு மேல்-வெப்ப அடுப்பில் வைக்கவும்.
இந்த அற்புதமான டிஷ் ஒரே நேரத்தில் ஒரு பை, ஒரு ஆம்லெட் மற்றும் நிரப்பப்பட்ட அப்பத்தை நினைவூட்டுகிறது. கிளாசிக் கிளாஃபௌடிஸ் செர்ரிகளுடன் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்ற அனைத்து நிரப்புதல்களுக்கும் பிரஞ்சு "Flaugnarde" என்ற வார்த்தையைக் கொண்டு வந்தது. ஒரு காலத்தில், கிளாஃபூடிஸ் செர்ரிகள் பேக்கிங்கின் போது அவற்றின் பழச்சாறு மற்றும் அற்புதமான நறுமணத்தைப் பாதுகாக்க குழி போடப்படவில்லை. நீங்கள் விரும்பினால், இரண்டு விருப்பங்களையும் தயார் செய்யுங்கள் - விதைகளுடன் மற்றும் இல்லாமல் - மற்றும் முடிவை ஒப்பிடவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
700 கிராம் செர்ரி,
4 முட்டைகள்,
100 கிராம் மாவு,
150 கிராம் சர்க்கரை,
400 மில்லி பால்,
2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய்,
1 டீஸ்பூன். அமரெட்டோ அல்லது செர்ரி மதுபானம்,
ருசிக்க உப்பு.
தயாரிப்பு:
செர்ரிகளில் 100 கிராம் சர்க்கரையை ஊற்றவும். மீதமுள்ள 50 கிராம் சர்க்கரையை மாவு மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலந்து, முட்டை, பாதி பால் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து மென்மையான வரை கலக்கவும். மீதமுள்ள பால் சேர்த்து 20-30 நிமிடங்கள் மாவை விட்டு, பின்னர் மதுபானம் சேர்க்கவும். அடுப்பை 200ºCக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், மீதமுள்ள வெண்ணெயுடன் பேக்கிங் டிஷை கிரீஸ் செய்து சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். செர்ரிகளில் இருந்து சாற்றை வடிகட்டவும், அவற்றை ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கவும், மாவை நிரப்பவும். கிளாஃபூட்டிஸை 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் வெப்பநிலையை 180ºC ஆகக் குறைத்து மற்றொரு 20-25 நிமிடங்கள் சுடவும்.
இந்த மினியேச்சர் கேக்குகளின் பெயர் நன்மைகள் மற்றும் நன்மைகள் (profiterole, லாபம்) உறுதியளிக்கிறது. இனிப்பு அல்லது காரமான நிரப்புதலுடன் சில பந்துகள் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி - உங்கள் பசி நீங்கும் என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. எளிய வெண்ணெய் கிரீம் மூலம் இனிப்பு லாபத்தை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சோதனைக்கு:
100 கிராம் வெண்ணெய்,
1 கப் மாவு,
1 கிளாஸ் தண்ணீர்,
4 முட்டைகள்,
உப்பு ஒரு சிட்டிகை.
கிரீம்க்கு:
200 கிராம் வெண்ணெய்,
100 கிராம் அமுக்கப்பட்ட பால்.
தயாரிப்பு:
தண்ணீர் உப்பு, எண்ணெய் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, மாவு சேர்த்து உடனடியாக வெப்பத்தை அணைக்கவும். மாவை கடாயின் பக்கங்களில் ஒட்டிக்கொள்ளும் வரை விரைவாக பிசையவும். முட்டைகளை ஒரு நேரத்தில் மாவில் அடித்து, ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு ஒரு கலவை கொண்டு அடிக்கவும். மாவு தயாராக உள்ளது. பேக்கிங் தாளில் இரண்டு ஸ்பூன்களில் வைக்கவும், எண்ணெய் தடவி அல்லது காகிதத்தால் வரிசையாக, பந்துகளை உருவாக்கவும். அவர்களுக்கு இடையே பெரிய இடைவெளிகளை விட்டு - பந்துகள் 2-3 முறை வளரும். 10 நிமிடங்களுக்கு 200ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் ப்ரோபிட்டரோல்களை வைக்கவும், பின்னர் வெப்பநிலையை 180ºC ஆகக் குறைத்து மேலும் 15-20 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை சுடவும்.
லாபம் குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள், இந்த நேரத்தில் கிரீம் தயார் செய்யுங்கள்: மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை வெள்ளை நிறமாக அடிக்கவும், படிப்படியாக அமுக்கப்பட்ட பாலை சேர்க்கவும், துடைப்பதை நிறுத்தவும். கிரீம் காற்றோட்டமாகவும் ஒரே மாதிரியாகவும் இருக்க வேண்டும். ஒரு பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி க்ரீமுடன் லாபரோல்களை நிரப்பவும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
அவை அதே செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் நாக்குகளின் வடிவத்தில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு, கிரீம் அல்லது கஸ்டர்ட் நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.
குரோக்கம்பௌச்- இது ஒரு கொண்டாட்ட இனிப்பு, இது பிரான்சில் வழக்கமாக திருமண அட்டவணைக்கு தயாரிக்கப்படுகிறது. அடிப்படையில், இது க்ரீம் அல்லது கேரமலுடன் சேர்ந்து நடத்தப்படும் லாபகரமான மலை. Croquembouche எதையும் அலங்கரிக்கலாம்: பழங்கள், பெர்ரி, கொட்டைகள், சாக்லேட், கேரமல் நூல்கள், செவ்வாழை, மிட்டாய் பூக்கள் - உங்கள் கற்பனை வரம்பற்றது.
"மெரிங்கு" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் "முத்தம்" என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். ஆனால் அவர்கள் அதை சுவிட்சர்லாந்தில் அழைத்தார்கள், மேலும் முத்தங்களைப் பற்றி அதிகம் அறிந்த பிரெஞ்சுக்காரர்கள், அவற்றை இனிப்புகளுடன் தொடர்புபடுத்துவதில்லை. புரதங்கள் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்புகளுக்கு மற்றொரு சொல் உள்ளது - meringues. meringue (அல்லது meringue) செய்முறை அதே நேரத்தில் எளிமையானது மற்றும் சிக்கலானது. நீங்களே தீர்ப்பளிக்கவும்:
தேவையான பொருட்கள்:
4 அணில்கள்,
200 கிராம் சர்க்கரை,
உப்பு ஒரு சிட்டிகை.
தயாரிப்பு:
ஒரு பெரிய கோப்பையில் ஆறிய முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை வைத்து, உப்பு சேர்த்து அடிக்கவும், படிப்படியாக சர்க்கரை சேர்த்து மிக்சியின் சக்தியை அதிகரிக்கவும். நீங்கள் ஒரு அடர்த்தியான, ஒரே மாதிரியான நுரை பெற வேண்டும். அதை ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் வைத்து, பேக்கிங் தாளில் தடவப்பட்ட அல்லது பேக்கிங் பேப்பரில் வரிசையாக பிரமிடுகளில் வைக்கவும். 5-7 நிமிடங்களுக்கு 200ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் meringues வைக்கவும், பின்னர் வெப்பநிலையை 100ºC ஆகக் குறைத்து மற்றொரு 40-50 நிமிடங்கள் சுடவும். அடுப்பு முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை அடுப்பைத் திறக்க வேண்டாம், இது டாப்ஸின் தங்க பழுப்பு நிறத்தால் தீர்மானிக்கப்படலாம்.
நீங்கள் மெரிங்குவின் அடிப்படையில் நிறைய பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்குகளை உருவாக்கலாம், ஆனால் சில காரணங்களால் இந்த எளிய பிரஞ்சு இனிப்பு கவனிக்கப்படாமல் உள்ளது. நீதியை மீட்டெடுத்து அவரை தயார்படுத்துவோம். மேலும், நீங்கள் எதையும் சுட வேண்டிய அவசியமில்லை; மென்மையான மற்றும் காற்றோட்டமான மெரிங்கு தீவுகள் பாலில் வேட்டையாடப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
தீவுகளுக்கு:
3 அணில்கள்,
4 டீஸ்பூன். சஹாரா
கிரீம்க்கு:
3 மஞ்சள் கருக்கள்,
60 கிராம் சர்க்கரை,
0.5 லிட்டர் பால்,
ருசிக்க வெண்ணிலா அல்லது வெண்ணிலின்.
தயாரிப்பு:
முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் சர்க்கரையை மிக்சியில் அடிக்கவும். புரத எதிர்ப்பிற்கு, நீங்கள் சிறிது சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்கலாம், பின்னர் படிப்படியாக சர்க்கரையை அறிமுகப்படுத்தலாம். உங்கள் கை தாங்கக்கூடிய வெப்பநிலையில் பால் மற்றும் வெண்ணிலாவை சூடாக்கி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, அதில் புரதத்தின் ஒரு பகுதியை கரண்டியால் ஊற்றவும். 2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவற்றை மறுபுறம் திருப்பி மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள். தீவுகள் தயாராக உள்ளன. அவற்றை ஒரு காகித துண்டு மீது வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
கடலை தயாரிப்பதற்கு செல்லலாம்: மஞ்சள் கரு மற்றும் சர்க்கரையை அடித்து, படிப்படியாக, துடைப்பதை நிறுத்தாமல், தீவுகள் தயாரிக்கப்பட்ட பாலை சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் கிரீம் வைக்கவும், கெட்டியாகும் வரை மர கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறவும். கொதிக்க விடாதே! முடிக்கப்பட்ட கிரீம் குளிர்விக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், பின்னர் கிண்ணங்கள் அல்லது கிண்ணங்களில் ஊற்றவும், தீவுகளை அடுக்கி, கொட்டைகள் அல்லது சாக்லேட் கொண்டு அலங்கரித்து பரிமாறவும்.
முட்டாள்தனமான சமையல் தவறுகள் கூட மிகவும் சுவாரஸ்யமான முடிவுகளுக்கு வழிவகுக்கும் என்பதை இந்த டிஷ் நிரூபிக்கிறது. ஸ்டெபானி டாடின் முடிக்கப்பட்ட ஆப்பிள் பையை கைவிட்டார், அல்லது மாவின் முதல் அடுக்கை வைக்க மறந்துவிட்டார், அல்லது கேரமல் ஆப்பிள்களை அடுப்பில் மறந்துவிட்டு, எரிந்த வாசனையை மறைக்க, மாவை மூடி, அடுப்பில் வைத்தார். அது எப்படியிருந்தாலும், அது திறந்த தலைகீழான பையாக மாறியது. எளிமையாக தயாரிக்கப்பட்டது:
தேவையான பொருட்கள்:
நிரப்புவதற்கு:
1.5 கிலோ கடினமான ஆப்பிள்கள்,
150 கிராம் வெண்ணெய்,
100 கிராம் சர்க்கரை.
சோதனைக்கு:
1 கப் மாவு,
100 கிராம் வெண்ணெய்,
1 டீஸ்பூன். சஹாரா,
உப்பு ஒரு சிட்டிகை.
தயாரிப்பு:
நிரப்புதலுடன் ஆரம்பிக்கலாம். ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில், வெண்ணெயை உருக்கி, சர்க்கரையைச் சேர்த்து, பழுப்பு மற்றும் கேரமல் வாசனை வரும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். கிளறாதே! ஆப்பிள்களை உரித்து, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, கேரமலில் அடர்த்தியான வரிசைகளில் வைக்கவும், ஆப்பிள்கள் மென்மையாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து வேகவைக்கவும்.
நீங்கள் மாவை தயார் செய்யும் போது கேரமலை குளிர்விக்க விடவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு மாவு கலந்து. வெண்ணெயை பொடியாக நறுக்கி, மாவில் தேய்க்கவும், நன்றாக நொறுக்குத் தீனிகள் உருவாகும். ஒரு மீள் மாவை உருவாக்க 2-3 தேக்கரண்டி குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். வடிவத்தை விட சற்று பெரிய விட்டம் கொண்ட ஒரு வட்டத்தை உருட்டவும், அதனுடன் ஆப்பிள்களை மூடி, விளிம்புகளை ஒட்டவும். 200ºC இல் 20 நிமிடங்கள் பையை சுடவும். கேக் சிறிது குளிர்ந்ததும், ஒரு தட்டில் கடாயை மூடி, அதைத் திருப்பி, கடாயை அகற்றவும்.
பிரஞ்சு இனிப்புகளில் கலோரிகள் மிக அதிகம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் அவற்றை எடுத்துச் செல்வது ஆபத்தானது. இது பிரஞ்சு முரண்பாடு - எல்லாமே மிகவும் சுவையாகவும், கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை நிறைந்ததாகவும் இருந்தபோதிலும், பிரஞ்சு, மற்றும் குறிப்பாக பிரெஞ்சு பெண்கள், மெலிதான மற்றும் நேர்த்தியாக இருக்கிறார்கள். என்ன மர்மம்? விஞ்ஞானிகள் இன்னும் ஒருமித்த கருத்துக்கு வரவில்லை. ஒருவேளை சிறிய பகுதிகளில் மற்றும் சுவை அனுபவிக்கும் திறன், அல்லது ஒருவேளை பிரத்தியேகமாக இயற்கை பொருட்கள் மற்றும் ஒரு சீரான உணவு. நீங்கள் பிரஞ்சு இனிப்புகளை அடிக்கடி மற்றும் உங்கள் உருவத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் சாப்பிட விரும்பினால், மிகச் சிறிய கரண்டியால், சிறந்த மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் தயாரிப்புகளை மட்டும் வாங்கவும் மற்றும் காய்கறிகளை உங்கள் தினசரி உணவின் அடிப்படையாக மாற்றவும்.
