கின்காலி ஒரே பாலாடை என்று நீங்கள் சொன்னால், வேறு வடிவத்தில் மட்டுமே, ஜார்ஜியாவில் வசிப்பவர்கள் இதைப் புரிந்து கொள்ள மாட்டார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கின்காலி சமைப்பது ஒரு முழு கலை என்பதை அவர்கள் அறிவார்கள். இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு டார்ட்டில்லாவில் வைப்பது மற்றும் உங்களால் முடிந்தவரை விளிம்புகளை மூடுவது மட்டுமல்ல. அனைத்து விதிகளின்படி பாலாடை சேகரிக்கப்பட வேண்டும். மடிப்புகளுடன் ஒரு பையில் சேகரிக்கவும். இது ஒரு சிறப்பு புதுப்பாணியாகவும், குறைந்தபட்சம் 20-24 மடிப்புகளை உருவாக்குவதற்கு தொகுப்பாளினி ஒரு சிறந்த கைவினைஞர் என்பதற்கான குறிகாட்டியாகவும் கருதப்படுகிறது. சிறப்பு எஜமானிகள் 36 ஐ உருவாக்குகிறார்கள்.
கிங்கலியை இப்படித்தான் செய்கிறார்கள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மாவை உருட்டப்பட்ட வட்டத்தில் வைக்கவும். கேக்கின் விளிம்புகள் மேலே உயர்த்தப்பட்டு இணைக்கப்பட்டு, உங்கள் கையால் மாவிலிருந்து சிறிய மடிப்புகளை மடிப்பு அல்லது நெளி போன்றவற்றை உருவாக்கவும். வடிவத்தில், நீங்கள் மேலே கட்டப்பட்ட மாவை வால் கொண்ட ஒரு பையைப் பெற வேண்டும். இங்கே இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன: ஒன்று இந்த வால் உங்கள் விரல்களால் கிள்ளுவதன் மூலம் கிழிந்துவிடும், அல்லது இடதுபுறம். இப்படித்தான் நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள். சிலர் இந்த வாலைப் பிடித்துக் கொண்டு கிங்கலி சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.
மூலம், நீங்கள் ஒரு விருந்தில் கின்காலியை முயற்சித்தால், அவற்றை கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி கொண்டு சாப்பிட வேண்டாம். அனைத்து சாறுகளும் வெளியேறும், இது தொகுப்பாளினியை புண்படுத்தும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த சாற்றைப் பாதுகாக்க அவள் மிகவும் கடினமாக முயற்சித்தாள்: அவள் மாவை கிழிக்காதபடி மடிப்புகளாக சேகரித்தாள், அவள் இறைச்சியை கொஞ்சம் கொழுப்புடன் சரியாக எடுத்தாள், அதனால் அது தாகமாக இருந்தது. இந்த சாறு கிங்கலியின் மிகவும் சுவையானது. எனவே, அவை கத்தியால் வெட்டப்படுவதில்லை, முட்கரண்டியால் துளைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் அவை கைகளால் எடுத்து கடிக்கப்படுகின்றன, இதனால் சாறு வாயில் வரும், தட்டில் அல்ல.
மாவைத் தயாரிக்க, பாலாடைக்கு மிகவும் பொதுவான தயாரிப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - மாவு, தண்ணீர் மற்றும் முட்டை. மாவை சலிக்கவும், புளிப்பில்லாத மாவை பிசையவும். ஆனால் நீங்கள் அதை குறிப்பாக மனசாட்சியுடனும் கவனமாகவும் பிசைய வேண்டும், அதனால் அது மீள்தன்மை கொண்டது. அனைத்து பிறகு, மாவை சமையல் போது கிழிக்க கூடாது, அதனால் ஒரு சுவையான குழம்பு வெளியே ஓட்டம் இல்லை.
கின்காலிக்கு, இறைச்சி ஒரு பெரிய தட்டி ஒரு இறைச்சி சாணை தரையில் உள்ளது. உப்பு, மசாலா சேர்க்கவும். ஆனால் கீரைகள் கணக்கில், கருத்துக்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன - ஜோர்ஜியாவின் பாதி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் கீரைகள் சேர்க்கிறது - கொத்தமல்லி, புதினா, முதலியன, மற்றொன்று இல்லை, இறைச்சி, உப்பு, மிளகு மட்டுமே. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, கொழுப்புடன் மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி கலவையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஆனால் நீங்கள் அதை பன்றி இறைச்சியுடன் சமைக்கலாம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தாகமாகவும், சற்று தண்ணீராகவும் இருக்க வேண்டும், எனவே அவை அதைச் சேர்க்கின்றன, அல்லது மாறாக, அவை தண்ணீரில் ஓட்டுகின்றன.
கிங்கலி - சிறந்த சமையல்
கிங்கலிக்கான மிகவும் பிரபலமான செய்முறை. இந்த செய்முறை கீரைகளுடன் உள்ளது. மூலம், உண்மையான கின்காலிகள் ஒவ்வொன்றாக உருட்டப்படுகின்றன. ஆனால் இது உங்களுக்கு நீண்ட பணியாகத் தோன்றினால், நீங்கள் ஒரு மெல்லிய பெரிய அடுக்கை உருட்டலாம் மற்றும் ஒரே நேரத்தில் பல வட்டங்களை வெட்டலாம். கண்ணாடியை விட பெரிய மீதோவின் விட்டம் மட்டுமே நீங்கள் எடுக்க வேண்டும். உதாரணமாக, ஒரு சாஸர் மூலம் கேக்குகளை வெட்டுங்கள். வட்டத்தின் விட்டம் தோராயமாக 10-15 சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்: மாவு - முட்டை - 1, மாவு - 3 அடுக்குகள், எண்ணெய் வளரும். - 2-3 டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு, தண்ணீர் - 1.5 கப். நிரப்புதல் - 1 கிலோ இறைச்சி (0.3 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி + 0.7 கிலோ மாட்டிறைச்சி), 1 வெங்காயம், ஒரு கொத்து கொத்தமல்லி, ஸ்வான் உப்பு - 1 தேக்கரண்டி.
சமையல் முறை
மாவுக்கான பொருட்களை கலந்து, மாவு சேர்த்து, வெகுஜனத்தை நன்கு பிசையவும். மாவை சிறிது நேரம் விடவும், ஆனால் இப்போதைக்கு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயார் செய்யவும்.
கொத்தமல்லி, வெங்காயம் மற்றும் இறைச்சி, முன்னுரிமை ஒரு பெரிய தட்டி ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள. உப்பு, ஸ்வான் உப்பு (அல்லது தரையில் கொத்தமல்லி) சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அசைக்கவும், அது உலர்ந்தால், சிறிது தண்ணீர், அரை கண்ணாடி சேர்க்கவும். பகுதிகளாக தண்ணீரை ஊற்றி உடனடியாக கலக்கவும்.
நீங்கள் கின்காலியை இணைக்க ஆரம்பிக்கலாம். ஒரு தடிமனான அடுக்கை உருட்டவும், சுமார் 1 செ.மீ. ஒரு சிறிய கண்ணாடியுடன் வட்டங்களை வெட்டி, பின்னர் வட்டங்களை மெல்லிய கேக்குகளாக உருட்டவும். கிங்கலியின் ஒரு பகுதியை குருடாக்கி கொதிக்க வைக்கவும். மேற்பரப்புக்குப் பிறகு, அவை அளவைப் பொறுத்து 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
கின்காலி செய்யும் போது, நீங்கள் மாவை மெல்லியதாக உருட்ட முயற்சிக்க வேண்டும், ஆனால் அது கிழிக்காது மற்றும் குழம்பு உள்ளே இருக்கும். அத்தகைய பாலாடை அவர்கள் தங்கள் கைகளால் சாப்பிடுகிறார்கள். அவர்கள் அதை வாலால் எடுத்து, கடித்து, சாறு குடித்து, பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மாவுடன் சாப்பிடுவார்கள். அது போல், பகுதியளவு மாவை தொட்டிகளில் இறைச்சி ஒரு சூடான சூப் மாறிவிடும்.
தேவையான பொருட்கள்: மாவு - அரை கிலோ மாவு, உப்பு, தண்ணீர் - 1 கப். நிரப்புதல் - 300 கிராம் இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் முன்னுரிமை அவற்றின் கலவை), ஒரு கொத்து கொத்தமல்லி, 1 வெங்காயம், 1 துண்டு பட்டாசு அல்லது உலர்ந்த ரொட்டி, மிளகு, உப்பு, 70 கிராம் இறைச்சி குழம்பு (அல்லது 50 மில்லி தண்ணீர் + 50 கிராம் உருகிய வெண்ணெய்).
சமையல் முறை
ரொட்டி, வெங்காயம் மற்றும் இறைச்சியை இறைச்சி சாணையில் கரடுமுரடாக அரைக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் குழம்பு அல்லது வெண்ணெய், உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும்.
மாவை சலிக்கவும், மீதமுள்ள பொருட்களையும் சேர்த்து மாவை பிசையவும். 40 நிமிடங்கள் அப்படியே வைத்து உருட்டவும். குருட்டு கிங்கலி மற்றும் கொதிக்க. கரடுமுரடான கருப்பு மிளகு தூவி பரிமாறவும்.
கின்காலி தனித்தனியாக தாகமாக இருக்கும். ஆனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படும் கிரீம் அவர்களுக்கு கூடுதல், இரட்டை சாறு தருகிறது. அவர்கள் வாலைப் பிடித்துக் கொண்டு கைகளால் கிங்கலி சாப்பிடுகிறார்கள். வால் பொதுவாக உண்ணப்படுவதில்லை, ஏனெனில். அது கடுமையானதாக மாறிவிடும், அது தட்டின் விளிம்பில் வைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் மூன்று வகையான இறைச்சியையும் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், ஒன்று அல்லது இரண்டில் சமைக்கவும். ஆனால் இது இறைச்சி வகைகளின் கலவையாகும், செய்முறையைப் போலவே, நிரப்புதலை மிகவும் சுவையாக மாற்றுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்: மாவை - தண்ணீர் 0.5 எல், உப்பு, மாவு. திணிப்பு - 1 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி(மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கலவை), கிரீம் - 200-250 மில்லி (10-15%), உப்பு, மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காய் ஒரு முழுமையற்ற தேக்கரண்டி, 1 வெங்காயம்.
சமையல் முறை
மாவு உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. இது பத்து நிமிடங்களுக்கு நன்கு கலக்கப்பட வேண்டும். இது மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும். இறுக்கமான மற்றும் ரப்பர் அல்ல. 40-50 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். அடுத்து, நீங்கள் உருட்டலாம்.
ஆயத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் அல்லது இறைச்சியை அரைக்கவும். நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் (தட்டி, திருப்பம் அல்லது இறுதியாக அறுப்பேன்), உப்பு, ஜாதிக்காய், மிளகு தூவி, கிரீம் ஊற்ற. எல்லாவற்றையும் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக கலக்கவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 10-12 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு மாவை கேக் மீது வைத்து, ஒரு துருத்தி போன்ற மடிப்புகளுடன் ஒரு பையில் வைக்கவும். மேல் துளை நன்கு மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும். கின்காலியின் வடிவம் தொலைவில் வால் கொண்ட பூண்டின் தலையை ஒத்திருக்கிறது. கண்மூடித்தனமான பைகளை கொதிக்கும் நீரில் எறிந்து, கொதித்த பிறகு ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். மிளகு தூவி பரிமாறவும்.
- நீங்கள் முதல் முறையாக கின்காலியை செதுக்கினால், உடனடியாக உங்கள் விரல்களால் சரியான மடிப்புகளை உருவாக்குவது கடினமாக இருக்கும், எனவே நீங்கள் செயல்முறையை எளிதாக்கலாம். உங்கள் கட்டைவிரலுக்கும் ஆள்காட்டி விரலுக்கும் இடையில் மாவின் வட்டத்தை வைக்கவும், அவற்றை ஒரு வளையத்தில் இணைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கேக்கில் வைத்து, துளைக்குள் “மோதிரங்களை” அழுத்தி உங்கள் விரல்களை அழுத்தவும் - பை தயாராக உள்ளது.
- கிங்கலி சமைத்தவுடன், அவற்றை வெளியே எடுப்பதற்கு முன், வாணலியில் ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். இது வெப்பநிலையை சிறிது குறைக்கிறது, இதனால் அவை தங்கள் கைகளால் உண்ணும் போது மிகவும் சூடாக இருக்காது. பின்னர் கின்காலி ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அகற்றப்பட்டு, மிளகு தூவி, உருகிய வெண்ணெயில் ஊற்றப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது.
- கின்காலி சமைக்கும் போது, ஷெல்லை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க, ஒரு ஸ்பூன் அல்லது துளையிட்ட கரண்டியால் தலையிடுவது வழக்கம் அல்ல. மேலும் அவை கீழே ஒட்டாமல் இருக்க, பான் மெதுவாக அசைக்கப்பட வேண்டும்.
ஜார்ஜியாவின் பல பகுதிகளில் (Pshav-Khevsureti மற்றும் Mtiuleti) தோன்றியதிலிருந்து, இந்த டிஷ் காகசஸ் மற்றும் அதன் எல்லைகளுக்கு அப்பால் மிக விரைவாக பரவியது. எனவே சமைப்பதற்கான பல்வேறு விருப்பங்கள் மற்றும் சமையல் வகைகள். இன்று மலைகளில் கிங்கலி அடைக்கப்படும் கீரைகள் இல்லாத ஆட்டுக்குட்டிக்கு கூடுதலாக, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது மூலிகைகள் கொண்ட இறைச்சி கலவை, பாலாடைக்கட்டி, உருளைக்கிழங்கு, காளான்கள் மற்றும் நண்டு இறைச்சி ஆகியவை நிரப்புதலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மாவின் பிசையும் வடிவமும் மாறாமல் இருக்கும். இன்று - மிகவும் பொதுவான கிங்கலிக்கான செய்முறை, "கலக்குரி" அல்லது நகர்ப்புற, - இறைச்சி, கொத்தமல்லி மற்றும் முட்டைகள் இல்லாமல் மாவிலிருந்து மசாலாப் பொருட்களுடன். முட்டை மாவுக்கான செய்முறையையும் தருகிறேன்.
மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள் / சமையல் நேரம்: 25 நிமிடங்கள் / மகசூல்: 20 பிசிக்கள்.
முட்டை இல்லாத சோதனைக்கு:
நிரப்புவதற்கு:
*பிசைந்த மாவு உங்கள் கைகளில் தொடர்ந்து ஒட்டிக்கொண்டால், சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பொருட்களுடன் சிறிது மாவு சேர்க்கவும்.
நான் முதலில் செய்வது மாவை பிசைவதுதான். நான் ஒரு கிண்ணத்தில் 500 கிராம் மாவை சலி செய்து, மையத்தில் ஒரு துளை செய்கிறேன். நான் ஐஸ் வாட்டரை எடுத்துக்கொள்கிறேன் - இது பசையம் வீக்க அனுமதிக்காது, எனவே மாவை மிருதுவாகவும், ஒட்டாததாகவும் மாறும், பிசைவது எளிதாக இருக்கும். ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து, படிகங்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். நான் குளிர்ந்த உப்பு நீரை புனலில் ஊற்றுகிறேன், பகுதிகளாக, படிப்படியாக ஒரு கரண்டியால் கிளறுகிறேன்.
பின்னர் நான் சுத்திகரிக்கப்பட்ட காய்கறி எண்ணெயை மாவில் ஊற்றுகிறேன் - இது மாவை பிசைவதை எளிதாக்கும், அதை மேலும் மீள்தன்மையாக்கும், மிக மெல்லிய உருட்டலுடன் கூட கிழிக்காது.
நான் நீண்ட நேரம் பிசைந்தேன் - குறைந்தது 15 நிமிடங்கள், என் கைகளால், அன்பு மற்றும் சிறப்பு விடாமுயற்சியுடன். மாவை மீள்தன்மை, மீள்தன்மை, கைகள் அல்லது வேலை மேற்பரப்பில் முற்றிலும் ஒட்டாததாக மாறும். வெறுமனே, இது 10-15 நிமிடங்களுக்கு 2-3 முறை செயல்பாட்டில் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். ஆனால் இந்த முறை நான் அதை 1 பிசைந்ததில் செய்தேன், ரொட்டியை ஒட்டும் படத்தில் போர்த்தி, மாவை ஓய்வெடுக்க 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பினேன்.
இதற்கிடையில், நான் நிரப்புதலை தயார் செய்கிறேன். மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி கின்காலிக்கு ஏற்றது. இறைச்சி கோடுகள் இல்லாமல் எடுக்க விரும்பத்தக்கது, முன்னுரிமை மாட்டிறைச்சி entrecote மற்றும் பன்றி இறைச்சி கழுத்து. நரம்புகள் இருந்தால், அவை சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அவை நிரப்புதலில் விழும், அதை மெல்லுவதற்கு சிரமமாக இருக்கும்.
பாரம்பரியமாக, இறைச்சி கத்தியால் கையால் வெட்டப்படுகிறது. வெட்டுவதை எளிதாக்க, முதலில் துண்டுகளை உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கிறேன் (முழு உறைபனியுடன் குழப்பமடைய வேண்டாம்!). இதைச் செய்ய, நான் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை பெரிய அடுக்குகளாக வெட்டி, உறைவிப்பான் 20 நிமிடங்களுக்கு அனுப்புகிறேன். நான் உறைந்த இறைச்சியை அகலமான கத்தியால் வெட்டுகிறேன் - சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறேன்.
நீங்கள் இன்னும் ஒரு இறைச்சி சாணை பயன்படுத்த முடிவு செய்தால், மிகப்பெரிய தட்டி தேர்வு செய்யவும்.
நான் வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து நறுக்குகிறேன். நீங்கள் அதை ஒரு கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கலாம், ஆனால் ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி நறுக்குவதை நான் விரும்புகிறேன் - செயல்முறை இரண்டு பொத்தானை அழுத்துவதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது, மிக முக்கியமாக, வெங்காயம் நிறைய சாறு கொடுக்கிறது, மற்றும் நீங்கள் கூட வேண்டாம் அழ வேண்டும்.
வி இறைச்சி திணிப்புநான் நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு, மிளகு, தைம் மற்றும் சீரகம் சேர்க்கிறேன். நான் பூண்டை நசுக்குகிறேன். இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லியைச் சேர்க்க மறக்காதீர்கள், இது உணவுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் அற்புதமான நறுமணத்தை அளிக்கிறது (உங்களால் கொத்தமல்லியை தாங்க முடியாவிட்டால், அதை வோக்கோசுடன் மாற்றலாம்).
நிரப்புதல் மிகவும் தாகமாக மற்றும் மாவை உள்ளே குழம்பு நிறைய அமைக்க, அது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும் - சுமார் 150 மிலி, சூடான அல்லது அறை வெப்பநிலையில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கொழுப்பு கட்டிகள் எடுக்க முடியாது என்று. நான் படிப்படியாக தண்ணீரை சேர்க்கிறேன், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை என் கைகளால் கலக்கிறேன். நிலைத்தன்மை புளிப்பு கிரீம் போல இருக்க வேண்டும் - முடிக்கப்பட்ட திணிப்பு எளிதில் ஒரு கரண்டியால் கலக்கப்பட வேண்டும்.
நான் அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் விட்டுவிட்டேன், அதனால் இறைச்சி marinates, தண்ணீர் உறிஞ்சும், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் வாசனை. காற்று வீசாதபடி மேலே ஒரு தட்டில் மூடுகிறேன்.
பின்னர் நான் ஒவ்வொரு வட்டத்தையும் உருட்டல் முள் கொண்டு மெல்லிய கேக்குகளாக உருட்டுகிறேன் - அவை பெரியதாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்க வேண்டும், சுமார் 12 செமீ விட்டம், 2 மிமீ தடிமன், எடை 40-42 கிராம். ஆனால் இது மிகவும் கண்டிப்பானதாக இருந்தால். மொத்தத்தில், எனக்கு 20 வெற்றிடங்கள் கிடைக்கும். ஒவ்வொரு கேக்கின் மையத்திலும் 1 தேக்கரண்டி நிரப்புதலை வைக்கவும்.
நான் மாவின் விளிம்புகளை மேலே தூக்கி ஒரு துருத்தி மூலம் சேகரிக்கிறேன் - அதனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒரு பை உள்ளே உருவாகிறது. உள்ளே இருந்து அனைத்து காற்றையும் வெளியிட முயற்சிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. மாறாக, நிரப்புவதில் அதிக காற்று இடம் இருந்தால், அதிக குழம்பு இறுதியில் உருவாகும். கின்காலியை வால் மூலம் எடுத்து, பூரணத்தை கீழே இழுக்கவும், அது சிறிது நசுக்கினால் நல்லது.
தலையங்கம். இந்த நிலையில், போனிடெயில்களை கவனமாக ட்ரிம் செய்து கின்காலிக்கு மிகவும் அழகியல் தோற்றத்தைக் கொடுக்கலாம்.
தயாரிப்புகளை கொதிக்க வைக்க இது உள்ளது. இதற்கு, ஒரு பெரிய மற்றும் அகலமான பான் மிகவும் பொருத்தமானது, அங்கு கிங்கலி சுதந்திரமாக உணரும். கொதிக்கும், நன்கு உப்பு நீரில், நான் ஒரு நேரத்தில் ஒன்றை வைத்து, அதை வால் மூலம் பிடித்து. கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாமல் இருக்க, ஒரு கரண்டியால் கிளறி கொதிக்கும் நீரில் ஒரு புனல் செய்யலாம். அதிக முட்டை அவசியம் இல்லை, அவர்கள் ஒரு அடுக்கு சமைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அவர்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன, மாவை கிழித்துவிடும்.
தீர்மானிப்பதற்கான தயார்நிலை மிகவும் எளிதானது: பைகள் கண்டிப்பாக செங்குத்தாக, வால் கீழே திரும்பியவுடன், நேரம் மற்றும் மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
சேவை செய்வதற்கு முன், புதிதாக தரையில் மிளகு தெளிக்க வேண்டும். ஜார்ஜிய பாலாடை உங்கள் கைகளால் சாப்பிடுவது வழக்கம் (எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் முட்கரண்டி மற்றும் கத்தியுடன்!). நீங்கள் வாலை எடுத்து, அதைத் திருப்பி விளிம்பைக் கடிக்க வேண்டும், அது தட்டில் பாயும் வரை மணம் கொண்ட குழம்பைக் குடிக்க வேண்டும் (தட்டில் கசியும் குழம்பு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது), பின்னர் அதை ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். போனிடெயில்கள் சாப்பிடுவதில்லை, ஆனால் ஒரு தட்டில் விடப்படுகின்றன. உணவுக்குப் பிறகு, அவர்கள் பெரும்பாலும் போனிடெயில்கள் மூலம் நகைச்சுவைக் கணக்கீடுகளை ஏற்பாடு செய்கிறார்கள், யார் எவ்வளவு கின்காலி சாப்பிட முடியும். ஈர்க்கக்கூடிய அளவு இருந்தபோதிலும், அவர்கள் அவற்றை டஜன் கணக்கில் சாப்பிடுகிறார்கள்.
கிங்கலியை ரொட்டி அல்லது கெட்ச்அப் உடன் சாப்பிடுவது வழக்கம் அல்ல.
ஊறுகாய் மற்றும் புதிய கீரைகள் ஜார்ஜிய பாலாடையுடன் நல்லது, மேலும் பீர் மற்றும் ஓட்கா (ஜார்ஜிய "சாச்சா") ஆகியவை மதுவுக்கு ஏற்றது, ஆனால் மது அல்ல.
கின்காலியின் அளவு ஈர்க்கக்கூடியது, பெரியது - ஒரு கின்காலி ஆண் உள்ளங்கையில் சரியாக பொருந்த வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது. ஒரு சேவைக்கு, 3-5 துண்டுகள் போதும் (இருப்பினும், ஜார்ஜியாவில் அவர்கள் உங்களைப் பார்த்து சிரிப்பார்கள், அவர்கள் அங்கு டஜன் கணக்கில் சாப்பிடுவார்கள்). மீதமுள்ளவற்றை உறைய வைக்கலாம்.
உறையவைக்க, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை தாராளமாக மாவுடன் தெளிக்கப்பட்ட பலகையில் வைக்கவும், அவை ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க எப்போதும் ஒருவருக்கொருவர் சிறிது தூரத்தில் வைக்கவும். 3 மணி நேரம் உறைவிப்பான் அனுப்பவும், பின்னர் அதிக சிறிய சேமிப்பிற்காக ஒரு பைக்கு மாற்றவும்.
பாலாடை போல் கொதிக்க, ஆனால் நீண்ட, 15-20 நிமிடங்கள், நிரப்புதல் தயாராக இருக்கும் வரை. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பொதுவாக உறைபனியை பொறுத்துக்கொள்ளும், ஆனால் கின்காலியை சிறிய பகுதிகளாக சமைப்பது இன்னும் சிறந்தது, ஒரு நேரத்தில், அவை குறிப்பாக மணம் மற்றும் தாகமாக இருக்கும்.
கின்காலி குளிர்ச்சியாகிவிட்டால், கவலைப்பட வேண்டாம், வறுத்த கின்காலி சுவையானது அல்ல. ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும்.
தயாரிப்பு மேலே உள்ளதைப் போலவே உள்ளது, எனவே நான் பொருட்களின் கணக்கீட்டை மட்டுமே தருகிறேன்.
மாவு:
மாவு - 3 கப்
கோழி முட்டை - 1 துண்டு
தண்ணீர் - 1.5 கப்
உப்பு - 1 தேக்கரண்டி
தாவர எண்ணெய் 2-3 டீஸ்பூன். எல்.
சிறிது கூடுதல் மாவு (தேவைப்பட்டால்)
நிரப்புதல்:
மாட்டிறைச்சி - 0.7 கிலோ
ஆட்டுக்குட்டி - 0.3 கிலோ
வெங்காயம் - 1-2 பெரிய வெங்காயம்
தண்ணீர் அல்லது குழம்பு - தேவைக்கேற்ப
ருசிக்க கீரைகள் - நிறைய பொருத்தமானது (கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, புதினா, உலர்ந்த சீரகம் ஒரு சிட்டிகை)
உப்பு, சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு - ருசிக்க
சமையலறையில் பல மணிநேரம் வேலை செய்த பிறகு, முழு குடும்பத்துடன் முன்னுரிமை, நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் தொட்டிகளை நிரப்பலாம். இன்று நாம் கின்காலியை தயார் செய்கிறோம் - ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும், இது ஜூசி நிரப்புதலுடன் கூடிய பெரிய பாலாடை.
சமையல் செயல்முறை விரைவாக இருக்காது - கின்காலி ஒருபோதும் அவசரமாக செய்யப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இந்த உணவுக்கு அதிகபட்ச கவனமும் சில திறமையும் தேவை. புகைப்படத்துடன் கின்காலிக்கான விரிவான படிப்படியான செய்முறையைத் தயாரிக்க முயற்சித்தோம்! எல்லாம் உங்களுக்காக வேலை செய்யும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்!
தேவையான பொருட்கள்: 
சோதனைக்கு:
நிரப்புவதற்கு:
சாஸுக்கு (விரும்பினால்):
இரினா கம்ஷிலினா
ஒருவருக்கு சமைப்பது உங்களை விட மிகவும் இனிமையானது))
உள்ளடக்கம்
ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில், ஒரு பெரிய தொகை சுவையான உணவுகள், மற்றும் அவர்களில் பலர் மற்ற நாடுகளில் பெரும் புகழ் பெற்றுள்ளனர். Khinkali சிறப்பு கவனம் தேவை - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் குழம்பு உள்ளே மாவை பைகள். அவற்றை கடையில் வாங்கலாம் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கலாம். எப்படி, எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் படியுங்கள்.
முழு செயல்முறையும் நான்கு முக்கிய நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது: மாவை பிசைதல், நிரப்புவதற்கான தயாரிப்புகளை செயலாக்குதல், தயாரிப்புகளை உருவாக்குதல் மற்றும் அவற்றின் வெப்ப சிகிச்சை. கின்காலியை சமைப்பது எளிதான பணி அல்ல, எனவே இந்த சுவையான மற்றும் மென்மையான உணவுக்கான செய்முறையைப் பற்றிய சில பயனுள்ள பரிந்துரைகளை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்:
கின்காலி சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன:
இந்த தயாரிப்பு முறை எளிமையானவற்றின் பட்டியலுக்கு சொந்தமானது. மல்டிகூக்கரில் கிங்கலி இப்படி வேகவைக்கப்படுகிறது:
இந்த சமையல் முறையால், மாவு அடர்த்தியானது. கின்காலியை இரட்டை கொதிகலனில் சமைப்பது எப்படி:
இரட்டை கொதிகலன் இல்லாத நிலையில், நீங்கள் பைகளை நீராவி மற்றும் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்தலாம்:
பெரும்பாலானவை வேகமான வழி. மைக்ரோவேவில் கின்காலியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
மெதுவான குக்கர், இரட்டை கொதிகலன் அல்லது மைக்ரோவேவ் போன்ற சமையலறை உபகரணங்கள் இல்லாத நிலையில், நீங்கள் இன்னும் இந்த உணவை சமைக்கலாம். கிங்கலியை தண்ணீரில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
இது ஒரு மிக முக்கியமான கேள்வி, ஏனென்றால் அதற்கான பதில் தெரியாமல், நீங்கள் ஒரு மூல அல்லது அதிக வேகவைத்த உணவைப் பெறலாம். கின்காலியின் சமையல் நேரம் பல அளவுருக்களைப் பொறுத்தது: அவற்றின் அளவு, நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த நிரப்புதல், சமையல் முறை. உங்களிடம் என்ன வகையான தயாரிப்புகள் உள்ளன என்பதும் முக்கியம்: புதியது அல்லது உறைந்தவை. கின்காலி எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறது? மேலே உள்ள அனைத்து காரணிகளையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, செயல்முறை 10 நிமிடங்களிலிருந்து எடுக்கும். அரை மணி நேரம் வரை.
நீங்கள் பல வெற்றிடங்களை உருவாக்கலாம் மற்றும் அவற்றில் சிலவற்றை சேமிப்பதற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். அதே நேரத்தில், நீங்கள் அவற்றை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை நீக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் சாப்பிடக்கூடிய அறையிலிருந்து பல துண்டுகளை எடுக்கவும். கொதித்த பிறகு உறைந்த கிங்கலியை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்? புதியவற்றை விட இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்கள் அதிகம். மைக்ரோவேவில், உதாரணமாக, அவர்கள் கிட்டத்தட்ட கால் மணி நேரம் சமைக்கிறார்கள்.
சமையல் குறிப்புகள்
45 நிமிடங்கள் அச்சு
1. நரம்புகளிலிருந்து உரிக்கப்படும் இறைச்சி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக மாற்றப்படுகிறது - ப்ரிஸ்கெட் அல்லது ஒரு இளம் நபரின் பின்புறம். பின்னர் பன்றிக்கொழுப்பு, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கப்படுகிறது. இறுதியில், தண்ணீர் தலையிடுகிறது - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இறைச்சி மற்றும் நீர் பின்னங்களாக பிரிக்காமல் உறிஞ்சும் அளவுக்கு. ஒரு பவுண்டு இறைச்சிக்கு - சுமார் 150 மிலி. சுவைக்கு, நீங்கள் உப்பு, சீரகம், சேர்க்கலாம். சூடான மிளகுத்தூள்(அதை நீங்களே சமைக்கலாம்) மற்றும் கொத்தமல்லி.
தொட்டில் சூடான மிளகுத்தூள் தயாரிப்பது எப்படி
2. மாவு, உப்பு மற்றும் 150 மில்லி தண்ணீரில் இருந்து மாவை பிசையவும் - மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் இறுக்கமான. கையால் பிசைந்து உருட்டுவது கடினமாக இருக்கும் - எனவே உங்களிடம் மாவை மிக்சர் மற்றும் குறிப்பாக மாவு தாள் இருந்தால், அவை செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்கும். மாவை ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க முடியும், பின்னர் அது அதன் உன்னத குணங்களை விரைவாக இழக்கத் தொடங்குகிறது.
3. எதிர்கால கின்காலியின் வெற்றி மாவில் உள்ள அடுக்குகளின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது: வெறுமனே, சுமார் இருபது இருக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஒரு சென்டிமீட்டர் அடுக்கில் உருட்டப்பட்ட முள் கொண்டு மாவை உருட்டவும், அதை 4x4 செமீ சதுரங்களாக வெட்டவும். இதன் விளைவாக 3 மிமீ தடிமன் கொண்ட பஃப் தாள்கள் இருக்க வேண்டும்.
4. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனென்றால் மாவின் தாள்கள் தயாரானவுடன், மாவை வறண்டு போகாதபடி உடனடியாக அவற்றில் இறைச்சியை மடிக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு தாளின் நடுவிலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, சுமார் 40 கிராம் ஒரு சிறிய லேடில் வைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் கலப்பு நீர் தோன்றினால், அதை மாவில் பரப்புவதற்கு முன், அது மென்மையான வரை மீண்டும் நன்கு கலக்கப்பட வேண்டும்.
தொட்டில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
5. தாளின் விளிம்புகள் முடிந்தவரை இறுக்கமாக ஒரு துருத்தி போல் மடிக்கப்படுகின்றன. சிறந்த கிங்கலியில் பத்தொன்பது மடிப்புகள் உள்ளன, ஒரு கையில் கட்டப்பட்ட பையை எடுத்து, மற்றொன்றை மடிப்புகள் செய்யப்பட்ட அதே திசையில் திருப்பவும், அதிகப்படியான மாவைக் கிழிக்கவும் - கிங்கலியின் மேல் ஒரு அடர்த்தியான ஸ்டம்ப் கிடைக்கும். கின்காலியை பலகையில் வைக்கவும், அதனால் அது ஒரு தட்டையான அடிப்பகுதியைக் கொண்டிருக்கும், அது கடிக்க வசதியாக இருக்கும்.
6. ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன், வேகமான கொதிக்கும் நீரை ஒரு விசாலமான பாத்திரத்தில் சுழற்றவும், உப்பு, ஒரு டஜன் கின்காலியில் எறிந்து, மீண்டும் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு சுழல் செய்ய வேண்டும். புள்ளி என்னவென்றால், கின்காலி சுருங்காது மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் அல்லது கீழே ஒட்டிக்கொள்ளாது. கிங்கலி தலைகீழாக மிதக்கும் வரை சமைக்கவும். மேலும் இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்கள் - மொத்தம் சுமார் பத்து நிமிடங்கள். துளையிட்ட கரண்டியால் கவனமாக அகற்றவும்.
