வீட்டில் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் செய்வது எப்படி? வழங்கப்பட்ட கட்டுரையின் பொருட்களில் இந்த சமையல் கேள்விக்கான பதிலை நீங்கள் காணலாம்.
1 ஆம் உலகப் போருக்கு முன்பே சுவிட்சர்லாந்தில் இருந்து பல்வேறு படைப்பு முறைகள் நமக்கு வந்தன. இப்போது அத்தகைய தயாரிப்பு ரஷ்யாவில் மிகவும் பொதுவானது. நம் நாட்டின் பல குடியிருப்பாளர்கள் இதை மிகவும் விரும்புகிறார்கள் மற்றும் கடைகளில் அதை வாங்குவதில் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள்.
பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி, இந்த கட்டுரையில் வழங்கப்பட்ட புகைப்படம், மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவை மட்டுமல்ல, மனித உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை குறிப்பாக கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இதேபோன்ற திடமான தயாரிப்புடன் ஒப்பிடும்போது, இது மிகக் குறைவான கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் மிகவும் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியத்தின் நல்ல மூலமாகும். இந்த கூறுகள் நகங்கள், முடி மற்றும் தோலின் நிலைக்கு பொறுப்பாகும். கூடுதலாக, இந்த தயாரிப்பில் நிறைய கேசீன் உள்ளது (அதாவது, மனித உடலுக்கு மிகவும் அவசியமான ஒரு சிறப்பு புரதம்). இந்த பாலாடைக்கட்டியின் மற்றொரு நன்மை அதன் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை (சுமார் 3-4 மாதங்கள்).
அத்தகைய பால் உற்பத்தியின் சுவையை அனுபவிக்க, அதை கடையில் வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் வீட்டில் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் செய்யலாம். மூலம், அதை உருவாக்க பல வழிகள் உள்ளன, இதில் முற்றிலும் வேறுபட்ட கூறுகள் அடங்கும்.
கிளாசிக் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் பின்வரும் தயாரிப்புகளை உள்ளடக்கியது:
பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் வீட்டில் மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியை ஒன்றாக அரைத்து, பின்னர் அவர்களுக்கு பால் சேர்க்க வேண்டும். அடுத்து, நீங்கள் விளைவாக கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்ற வேண்டும் மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். அனைத்து கரடுமுரடான பாலாடைக்கட்டி உருகும் வரை பால் வெகுஜனத்தை சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, வெண்ணெய், சுவைக்கு மசாலா மற்றும் ஒரே மாதிரியான கலவையில் உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் கலந்த பிறகு, நீங்கள் அவற்றை சூடாக அச்சுகளில் ஊற்றி பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். உறைந்த உருகிய தயாரிப்பு ஒரு சுயாதீனமான உணவாக வழங்கப்படலாம் அல்லது சாலட்களுக்கு சாஸாகப் பயன்படுத்தலாம்.
பூண்டு மற்றும் உலர்ந்த துளசி சேர்த்து உருகினால் அது மிகவும் நறுமணமாகவும் சுவையாகவும் மாறும். அதை நீங்களே செய்ய, நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை வாங்க வேண்டும்:
வீட்டில் நறுமணப் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் பாலாடைக்கட்டி வைக்கவும், அதில் பேக்கிங் சோடா சேர்த்து 5-9 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும். அடுத்து, விளைந்த கலவையை தொடர்ந்து கிளறி, 7 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியல் சூடாக்க வேண்டும். இத்தகைய செயல்களின் விளைவாக, அது படிப்படியாக உருகி சீஸ் ஆக மாற வேண்டும். சூடான பால் தயாரிப்பு ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைப் பெறும்போது, அதில் உப்பு மற்றும் துளசி சேர்க்கவும். அனைத்து கூறுகளையும் நன்கு கலந்த பிறகு, அவை அச்சுகளில் அல்லது சாதாரண ஆழமான உணவுகளில் வைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் குளிர்விக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படும்.
அத்தகைய இனிப்பு பால் தயாரிப்பை உருவாக்க நமக்குத் தேவை:
அத்தகைய ஒரு சுவையாக செய்ய, நீங்கள் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள உலர்ந்த நேர்த்தியான பாலாடைக்கட்டி, கொக்கோ தூள் மற்றும் பேக்கிங் சோடா வைக்க வேண்டும். பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்து கூறுகளும் கலக்கப்பட்டு 10 நிமிடங்களுக்கு ஒதுக்கி வைக்கப்பட வேண்டும். அடுத்து, இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை 4-7 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியல் சூடாக்க வேண்டும். அடுப்பை அணைக்கும் முன், தயிர் கலவையில் தேன் அல்லது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும். இறுதியாக, முடிக்கப்பட்ட பால் வெகுஜனத்தை முன் தயாரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் ஊற்ற வேண்டும், இது இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் முழுமையாக திடப்படுத்தப்படும் வரை அதில் வைக்க வேண்டும்.
இந்த சீஸ் மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாக மட்டுமல்லாமல், பீஸ்ஸா, சாலடுகள், சாண்ட்விச்கள், சாஸ்கள் போன்றவற்றை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
எனவே, காளான்களுடன் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி உருவாக்க நமக்கு இது தேவைப்படும்:
இந்த சீஸ் உருவாக்க, ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் பாலாடைக்கட்டி, ஒரு கோழி முட்டை, பேக்கிங் சோடா மற்றும் முன் உருகிய வெண்ணெய் வைக்கவும். ஒரே மாதிரியான தடிமனான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை அனைத்து பொருட்களும் ஒரு கலப்பான் மூலம் முழுமையாக கலக்கப்பட வேண்டும், இது உடனடியாக உப்பு செய்யப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, தயிர் கலவையை வைத்து 4-8 நிமிடங்கள் சூடுபடுத்த வேண்டும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும். அடுத்து, நீங்கள் எண்ணெயுடன் அச்சுக்கு கிரீஸ் செய்ய வேண்டும் மற்றும் அதன் அடிப்பகுதியில் அரைத்த ஊறுகாய் காளான்களை வைக்கவும். இறுதியாக, தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் சூடான சீஸ் ஊற்ற மற்றும் பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதை வைத்து.
மூலம், இந்த செய்முறையில் சாம்பினான்களுக்கு பதிலாக நீங்கள் கொட்டைகள், ஹாம் அல்லது பன்றி இறைச்சி பயன்படுத்தலாம்.
பால் பொருட்களின் பட்டியல் மிகவும் வேறுபட்டது, ஆனால் அவை அனைத்தும் ஆரோக்கியமானவை மற்றும் பெரும்பாலான மக்களால் விரும்பப்படுகின்றன. சுவிஸ் சமையல்காரர்கள் முதலில் தயாரிக்கத் தொடங்கிய ஒரு சுவையான பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியும் இதில் அடங்கும். நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்: நீங்கள் இந்த தயாரிப்பை வாங்குவது மட்டுமல்லாமல், அதை வீட்டிலேயே தயாரிக்கவும் முடியும். இது ஏன் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் அதை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதைப் படியுங்கள்.
தயாரிப்பு அமினோ அமிலங்கள், புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் மற்றும் நிறைவுற்ற அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியில் நிறைய பாஸ்பரஸ், கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. இது தயிர் அடிப்படை, வெண்ணெய், கிரீம், பால் பவுடர், சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் சில நேரங்களில் தண்ணீர் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. மூலப்பொருட்களின் மிக முக்கியமான கூறு உருகும் உப்புகள் ஆகும். தயாரிப்பு ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. அவற்றின் வேதியியல் கலவை மற்றும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையில், பின்வரும் வகையான தயிர் வேறுபடுகின்றன:
எந்தவொரு பொருளையும் முற்றிலும் உட்கொள்வது நம் உடலை ஒரு வழியில் அல்லது வேறு வழியில் பாதிக்கிறது. இந்த தயாரிப்பை விரும்பும் அனைத்து மக்களும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். இது உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் அதிக கொலஸ்ட்ரால் இல்லை. இதில் நிறைய கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளது, இது எலும்புகள், நகங்கள் மற்றும் முடியை வலுப்படுத்த அவசியம். தயாரிப்பு வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, டி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. உருகிய பாலாடைக்கட்டி நிறைய கேசீன் புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் குறிப்பிடுவது அவசியம், இது அமினோ அமிலங்களின் மூலமாகும். தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.
தைலத்தில் ஈ என்று நாம் அழைக்கும் தயாரிப்பு உள்ளதா என்பதை தெளிவுபடுத்த வேண்டிய நேரம் இது. எனவே, பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயிரில் அதிக சோடியம் உள்ளது, அதாவது உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் பிற நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு அவை முற்றிலும் பொருந்தாது. வாங்கிய தயாரிப்பில் பாஸ்பேட் மற்றும் ரசாயன சேர்க்கைகள் உள்ளன, அவை ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும். கூடுதலாக, இந்த பொருட்கள் சிறுநீரக பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இரைப்பை சாற்றின் அமிலத்தன்மை அதிகரித்தவர்களுக்கு தயிர் பாலாடைக்கட்டி குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்காது. உணவுகளின் ரசிகர்கள் அவற்றை கைவிட வேண்டும், ஏனென்றால் தயாரிப்புகளில் கலோரிகள் மிக அதிகம்.
செயல்முறை அபத்தமான எளிய மற்றும் விரைவானது. உங்களுக்குத் தேவைப்படும் உயர்தர தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்: புதிய, புளிப்பு அல்லாத பாலாடைக்கட்டி, பால், வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், காய்கறி பொருட்கள். நீங்கள் வெவ்வேறு சுவைகளுடன் வீட்டில் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் செய்யலாம், எடுத்துக்காட்டாக, காளான்கள் அல்லது பன்றி இறைச்சி. தயாரிப்புகள் ஒரு சல்லடை மூலம் தரையில் அல்லது ஒரு கலப்பான் மூலம் தட்டிவிட்டு. பின்னர் அவை அடுப்பில் வைக்கப்பட வேண்டும். பாலாடைக்கட்டி உருகும் வெப்பநிலையை அடையும் போது, தயாரிப்புகளின் நிலைத்தன்மை மாறத் தொடங்கும் மற்றும் ஒரே மாதிரியாக மாறும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் கலவையை அச்சுகளில் ஊற்றி குளிர்விக்க வேண்டும்.
இந்த சாதனம் உணவு சமைக்க சிறந்தது. முதலில், நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள அனைத்து கூறுகளையும் பிளெண்டர் மூலம் வெல்ல வேண்டும் அல்லது உங்களுக்கு வசதியான மற்றொரு வழியில் அரைக்க வேண்டும். பின்னர் அவை சாதனத்தின் கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்படுகின்றன. மெதுவான குக்கரில் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் 95-100 டிகிரி வெப்பநிலையை பராமரிக்கும் முறையில் சமைக்கப்பட வேண்டும். தயாரிப்புகளை எல்லா நேரத்திலும் கிளறவும்; சீஸ் நிறை தடிமனாகத் தொடங்கியவுடன், சாதனத்தை அணைத்து சிறிய அச்சுகளில் ஊற்றவும்.
கடையில் வாங்கிய பொருளைத் தவிர்க்க முடிவு செய்தால், நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள். கிளாசிக் முதல் கவர்ச்சியான வரை பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிக்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. பரிசோதனை செய்வதன் மூலம், எந்தவொரு கடை தயாரிப்புக்கும் நீங்கள் ஒரு அனலாக் செய்யலாம்: வயோலா, யந்தர், ட்ருஷ்பா மற்றும் பலர். சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, டிஷ் புதிய சுவைகளைச் சேர்க்கவும். வெற்றிகரமான முடிவுக்கான முக்கிய மாறாத விதி பிரத்தியேகமாக புதிய, உயர்தர தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதாகும்.
பாலுடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் செய்முறையை முதலில் கற்றுக் கொள்ளுங்கள். சேர்க்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மிகவும் எளிமையானவை மற்றும் மலிவு. அவற்றில் பாலாடைக்கட்டி உள்ளது மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒன்றை எடுத்துக்கொள்வது விரும்பத்தக்கது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் கடையில் வாங்கியதைப் பயன்படுத்தினால், அது நம்பகமான உற்பத்தியாளரிடமிருந்து, புதியது மற்றும் உயர்தரமானது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
வீட்டில் பதப்படுத்தப்பட்ட யாந்தர் சீஸ் கடையில் வாங்குவதை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இது மிகவும் சத்தானது. இது மிகவும் எளிமையானது, மேலும் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது குளிர்சாதன பெட்டியில் தேவையான பொருட்களை எளிதாகக் காணலாம். உங்கள் சொந்த கைகளால் இந்த பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிப்பதன் மூலம், உங்கள் குடும்பத்தை நீங்கள் தீவிரமாக ஆச்சரியப்படுத்துவீர்கள். எந்தவொரு சாக்குப்போக்கிலும் பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடாதவர்கள் கூட அத்தகைய தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தி மகிழ்வார்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
இனிப்பு இனிப்பு சீஸ் ஓமிச்கா மற்ற எல்லா வகைகளையும் போலவே வீட்டில் தயாரிப்பது எளிது. இந்த தயாரிப்பு உங்கள் குழந்தைகளை மகிழ்விக்க உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது, அவர்கள் பால் பொருட்கள் எதையும் அங்கீகரிக்காவிட்டாலும் கூட. பின்வரும் செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட வெண்ணிலின் மற்றும் சர்க்கரையின் அளவை உங்கள் சுவைக்கு மாற்றலாம். இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் நிலைத்தன்மையை பாதிக்காது, இனிப்பு அளவு மட்டுமே.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
உங்களுக்கு உதவும் சமையல் குறிப்புகள்:
இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு சுத்தமான வாணலியில் மாற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். இந்த வழியில் உள்ளடக்கங்களை படிப்படியாக சூடாக்கவும். இந்த வழக்கில் அது அவசியம் எல்லா நேரமும்பாலுடன் பாலாடைக்கட்டி கிளறவும். இது ஒரு வழக்கமான ஸ்பூன் அல்லது ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா மூலம் செய்யப்படலாம்: உங்களுக்கு எது பொருத்தமானது. வெகுஜன உருகத் தொடங்குகிறது, ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைப் பெறுவதை நீங்கள் கண்டவுடன், நீங்கள் சுவைக்கு உப்பு சேர்க்க வேண்டும் (சுமார் ஒரு டீஸ்பூன் போதுமானதாக இருக்கும்), அதே போல் வெண்ணெய். பொருட்களை கலப்பதை நிறுத்த வேண்டாம். உங்கள் தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப உருகும் பாலாடைக்கட்டிக்கு எந்த மசாலா மற்றும் சேர்க்கைகளையும் சேர்க்கலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் நறுமணம் மற்றும் கூடுதல் சுவைக்காக நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு அல்லது உலர்ந்த மூலிகைகள் கலவையை 1-2 கிராம்பு சேர்க்கலாம். எளிய உலர்ந்த வெந்தயம், நொறுக்கப்பட்ட மிளகு அல்லது சீரக விதைகள் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. "காரமான" சுவை விரும்புவோர் மிளகுத்தூள் அல்லது எளிய கருப்பு மிளகு கலவையை சேர்க்கலாம். மீண்டும் நன்கு கிளறி, கலவையை முழுமையாகக் கரைக்கும் வரை கொண்டு வாருங்கள். கடாயில் உள்ள உள்ளடக்கங்களின் சீரான, மென்மையான நிலைத்தன்மையை நீங்கள் கவனித்தவுடன், அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றலாம். விளைவாக சீஸ் ஊற்ற சூடானஉங்கள் விருப்பப்படி பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் அல்லது பிற கொள்கலன்களில். 
இயற்கை நிலைமைகளின் கீழ் வெகுஜனத்தை சிறிது குளிர்விக்கவும் (அறை வெப்பநிலையில்), பின்னர் கொள்கலனை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒன்றரை மணி நேரத்தில்குளிரூட்டப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து சுவையான சாண்ட்விச்களை நீங்கள் செய்யலாம், அதை உப்புப் பட்டாசு மீது பரப்பி, நீங்கள் விரும்பும் வேறு எந்த வடிவத்திலும் சாப்பிடலாம். பெரும்பாலும், அத்தகைய தயாரிப்பு அதன் அனலாக் விட சுவையாக மாறும், இது கடைகளில் விற்கப்படுகிறது மற்றும் தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மேலும், நீங்கள் இயற்கையான பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறீர்கள், மேலும் எந்த உணவு சேர்க்கைகள், சுவையை மேம்படுத்துபவர்கள் அல்லது மாற்றீடுகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்பதுதான் முழுப் புள்ளி. ஒவ்வொரு உற்பத்தியாளரும் ஒரே தரத்தை பெருமைப்படுத்த முடியாது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் ஆரோக்கியமானது என்பதை நீங்கள் நூறு சதவீதம் உறுதியாக நம்பலாம்! பான் ஆப்பெடிட் அனைவருக்கும்! இந்த பாலாடைக்கட்டியை மற்ற சுவை நிரப்பிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சூடாக்கும்போது, நீங்கள் இறுதியாக நறுக்கிய ஹாம் அல்லது சலாமியைச் சேர்க்கலாம். சீஸில் நீங்கள் விரும்பும் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். அதே கடைகளின் அலமாரிகளில் உத்வேகம் காணலாம். பாருங்கள்: என்ன பொருட்கள் தொழில்துறை பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளின் சுவைகளை நிரப்புகின்றன மற்றும் வீட்டில் ஒரு அனலாக் தயாரிக்கின்றன. நீங்கள் உங்கள் கற்பனையைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் முற்றிலும் தனித்துவமான மாறுபாடுகளை உருவாக்கலாம்.
சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் குறைந்த வெப்பநிலையில், திறக்கப்படாமல், 5 முதல் 7 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படும். இது சம்பந்தமாக, டிஷ் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தயாரிக்கப்படலாம் மற்றும் எப்போதும் "முழுமையாக தயாராக" இருக்கும்.
ஒரு பண்டிகை மேஜையில் உணவை பரிமாறுவதற்காக, பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி (முன்னர் நன்றாக உறைந்திருந்தது) நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, டிஷ் மீது ஒரு குவியலில் வைக்கப்படும். நீங்கள் புதிய மூலிகைகள் sprigs அதை அலங்கரிக்க மற்றும் ஒரு சிறிய உலர்ந்த தரையில் paprika கொண்டு தெளிக்க முடியும். நீங்கள் அதை சூடாக இருக்கும் போது ஒரு வடிவ கொள்கலனில் (அல்லது அச்சு) ஊற்றலாம், முன்பு ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் வரிசையாக வைத்து, உறைந்த பிறகு, அதை மற்றொரு தட்டையான தட்டில் திருப்பி, படத்தின் விளிம்புகளை சிறிது இழுக்கவும். சீஸ் அச்சிலிருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு, அதன் மேற்பரப்பில் இருந்து ஒட்டிக்கொண்ட படத்தை அகற்றவும், உங்கள் அழகான வடிவ சீஸ் தயாராக உள்ளது!
பாலாடைக்கட்டி இருந்து வீட்டில் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்ஒரு நல்ல செய்முறை கடையில் வாங்கியதைப் போலவே நன்றாக இருக்கும். இன்று, இரண்டு வகையான பதப்படுத்தப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன - கடினமான, இது கத்தியால் வெட்டப்படலாம், மற்றும் அன்பான யந்தர் சீஸ் போன்ற திரவம். சோவியத் சீஸ் "யாந்தர்" எவ்வளவு சுவையாக கடையில் வாங்கப்பட்டது என்பதை பலர் இன்னும் நினைவில் வைத்திருக்கிறார்கள். ஐயோ, GOST கள் மற்றும் அதன் உற்பத்திக்கான தரநிலைகள் பல ஆண்டுகளாக கணிசமாக மாறிவிட்டன, இது அதன் சுவையை எதிர்மறையாக பாதித்தது. கூடுதலாக, அதன் சுவை பண்புகள் கூடுதலாக, பாலாடைக்கட்டி பல தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் உள்ளன.
யந்தர் சீஸ் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியை வீட்டிலேயே தயாரிப்பதன் மூலம், அது நன்மையைத் தரும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்காது என்பதில் நீங்கள் உறுதியாக இருப்பீர்கள், மேலும் உங்கள் சொந்த கைகளால் வீட்டிலேயே அன்புடன் தயாரிக்கப்படும் சுவையான சீஸ் எப்படி சுவையாக மாறும் என்பதையும் நீங்கள் காண்பீர்கள். ஒரு உச்சரிக்கப்படும் கிரீம் சுவை. மதிய உணவு அல்லது காலை உணவுக்கு நீங்கள் சுவையான டோஸ்ட் அல்லது கிடைக்கும்.
மூலம், முடிக்கப்பட்ட சீஸ் கொழுப்பு, சுவையான மற்றும் பிசுபிசுப்பு செய்ய, 72% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் முழு கொழுப்பு வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி நல்ல வெண்ணெய் முன்னுரிமை கொடுக்க.
தேவையான பொருட்கள்:
அனைத்து பொருட்களும் தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். முழு கொழுப்புள்ள வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி தேவையான அளவு ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்.
முட்டையில் அடிக்கவும்.
பதப்படுத்தப்பட்ட யந்தர் சீஸ் ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையைப் பெற, சோடாவைச் சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.
பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி சாதுவாக இல்லாதபடி உப்பு சேர்க்கவும்.
மென்மையான வரை மேலே உள்ள தயாரிப்புகளுடன் பாலாடைக்கட்டி கலக்கவும். உறைந்த வெண்ணெயை நன்றாக அரைக்கவும். வெண்ணெய் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் இருந்தால் (நீங்கள் அதை ரொட்டியில் எளிதாக பரப்பலாம்), பின்னர் அதை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி தயிர் வெகுஜனத்தில் சேர்க்கவும்.
இப்போது நமக்கு ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் தேவை.
மூழ்கும் கலவையைப் பயன்படுத்தி, மென்மையான தயிர் ப்யூரியை நினைவூட்டும் வகையில், ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை தயிரை கலக்கவும். இன்னும் சிறிது நேரம் உள்ளது - நாங்கள் சமைப்போம், அல்லது பாலாடைக்கட்டியை நீர் குளியல் ஒன்றில் உருகுவோம்.
கிரீம் சீஸ் அடித்தளத்தை ஒரு சிறிய உலோக கிண்ணத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மற்றொரு பாத்திரத்தை சூடான நீரில் நிரப்பவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, தயிர் வெகுஜனத்துடன் ஒரு பாத்திரத்தை (கிண்ணத்தை) வைக்கவும். அது சூடாகும்போது, அதை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும். கேக்குகளுக்கு கிரீம் தடவுவதற்கு இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு பிளாஸ்டிக் ஸ்பேட்டூலா சிறந்தது.
உங்கள் கண்களுக்கு முன்பாக, தயிர் நிறை உருகத் தொடங்கும் மற்றும் அதிக திரவ நிலைத்தன்மையைப் பெறும். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் சுமார் 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
சூடான பதப்படுத்தப்பட்ட யந்தர் பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து பாலாடைக்கட்டி தானியங்கள் முற்றிலும் மறைந்தவுடன், அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றலாம். புகைப்படத்தில் நீங்கள் சீஸ் நிலைத்தன்மையைக் காணலாம்.
இது மிகவும் திரவமாக இருப்பதைக் காணலாம், மேலும் கடையில் அதைத் தட்டுவது போல் இல்லை. ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம், சீஸ் குளிர்ந்த பிறகு கண்டிப்பாக கெட்டியாகிவிடும். இருப்பினும், அதன் நிலைத்தன்மை உங்களை குழப்பினால், அதை மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். ஈரப்பதம் ஆவியாகி, பாலாடைக்கட்டி தடிமனாக மாறும். எனவே, வீட்டில் சூடான, ஆயத்த பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் அடுப்பில் இருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு சிறிது குளிர்விக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, அதை ஒரு பிளாஸ்டிக் தட்டு அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்ச்சியாகவும் கெட்டியாகவும், கிட்டத்தட்ட அறை வெப்பநிலையில், சூடான சீஸ் வைக்கவும். சுவையாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும் பாலாடைக்கட்டி "யாந்தர்" இலிருந்து வீட்டில் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்சில மணிநேரங்களில் நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம். பாலாடைக்கட்டி சுவைகளுடன் பரிசோதனை செய்ய விரும்புவோருக்கு, நீங்கள் இறுதியாக நறுக்கிய மற்றும் வறுத்த சாம்பினான்கள், மிளகு, உலர்ந்த வெந்தயம் அல்லது புரோவென்சல் மூலிகைகள் சேர்க்கலாம். தயாரிக்கவும் பரிந்துரைக்கிறேன்
உண்மையான பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ், பால்/பால் பவுடர், வெண்ணெய், தண்ணீர் மற்றும் உருகும் உப்பு சேர்த்து ரென்னெட் சீஸ்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் பாலாடைக்கட்டி மொத்த மூலப்பொருட்களில் 5% அளவில் சேர்க்கப்படுகிறது. சோடியம் சிட்ரேட் அல்லது மாற்றியமைக்கப்பட்ட சோடியம் பாஸ்பேட் உருகும் உப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பாலாடைக்கட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் "பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்" அல்ல, மேலும் இது "பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிப்பு" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
உண்மையான பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியில் முட்டை, ஸ்டார்ச், மாவு, சோயா அல்லது பிற "காஸ்ட்ரோனமிக் சந்தோஷங்கள்" பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
நன்றாக grater மீது மூன்று சீஸ். சீஸ் ஒரு பொருத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும். உருகும் உப்பு - சோடியம் சிட்ரேட் சேர்க்கவும்.
உருகும் உப்பு - சோடியம் சிட்ரேட் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது.
சிட்ரிக் அமிலம் - 3.2 கிராம்
சமையல் சோடா - 3 கிராம்
ஒரு கிளாஸில் எலுமிச்சை மற்றும் சோடாவை கலந்து தண்ணீர் சேர்க்கவும் - 35 கிராம். (எலுமிச்சம்பழம் மற்றும் சோடாவின் அதே அளவு தண்ணீர், அதாவது 6.2 கிராம் சேர்ப்பது சரியானது, ஆனால் சோடியம் சிட்ரேட்டை பாலாடைக்கட்டியுடன் சமமாக கலப்பது கடினம்). எதிர்வினையின் முடிவில், நாம் சோடியம் சிட்ரேட்டைப் பெறுகிறோம்.
ஒரு உருகும் பானையில் சீஸ் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். வெகுஜனத்தை 1-2 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வீக்க விடவும்.
பாலாடைக்கட்டி கலவையை நீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்கிய ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். கீழ் வாணலியில் உள்ள நீர் கொதிக்கக்கூடாது, நீர் வெப்பநிலை +82-85 டிகிரி (மிகச்சிறிய பர்னர் தீ)
ஒரு கலவை கொண்டு உருகும் சீஸ் கலந்து. மீதமுள்ள தண்ணீரில் ஊற்றவும் - 30 கிராம். கிளறி, வெண்ணெய் சேர்க்கவும் (மென்மையாக்கப்பட்டது). நாங்கள் தொடர்ந்து கலக்கிறோம்.
சீஸ் வெகுஜன ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். சீஸ் மெல்லிய நூல்களில் நீட்ட வேண்டும்.
சீஸ் தயார். நீங்கள் அதை அச்சுகளில் ஊற்றினால், குளிர்ந்த பிறகு அது "ட்ருஷ்பா" போன்ற படல பேக்கேஜிங்கில் விற்கப்படும் சீஸ் தயிர்களின் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும்.
பாலாடைக்கட்டி பரவக்கூடிய நிலைத்தன்மையைப் பெற, நீங்கள் வெகுஜனத்தில் சிறிது பால் சேர்க்க வேண்டும். நான் 3.2% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பாலைப் பயன்படுத்தினேன். எவ்வளவு பால் சேர்க்க வேண்டும் என்று சரியாகச் சொல்வது கடினம், ஏனெனில் இது பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. எனவே பரிசோதனை மூலம் கண்டுபிடிப்போம். பால் சிறிது சிறிதாக சேர்த்து நன்கு கலக்க வேண்டும்.
நிறை மிகவும் திரவமாகி நீட்சியை நிறுத்தும். சீஸ் அச்சுக்குள் ஊற்றி குளிர்விக்கவும்.
சில குறிப்புகள்.
பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் சுவை நீங்கள் அதைத் தயாரிக்கும் கடினமான சீஸ் அல்லது பல பாலாடைக்கட்டிகள் இருந்தால் சுவைகளின் கலவையைப் போலவே இருக்கும். பயன்படுத்தப்படும் உருகும் உப்பின் சுவை பாதிக்கப்படுகிறது.
பாலாடைக்கட்டியின் நிலைத்தன்மை மிகச் சிறிய தானியங்களைப் போல இருக்கலாம். 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் நின்ற பிறகு, பாலாடைக்கட்டி தானியங்களை இழக்கும். பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் நிலைத்தன்மையும் சுவையும் 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு சிறப்பாக இருக்கும்.
குளிர்ச்சியின் போது ஒரு அச்சில் பரவக்கூடிய நிலைத்தன்மையுடன் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் போது, தடிமனான மற்றும் திரவ வெகுஜனங்களாக பிரிக்கலாம்; அவை மென்மையான வரை ஒரு முட்கரண்டியுடன் நன்கு கலக்கப்பட வேண்டும்.
உருகும் கடைசி கட்டத்தில், சீஸ் வெகுஜனத்தில் பல்வேறு கலப்படங்களை சேர்க்கலாம், அதாவது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட ஹாம், வறுத்த அல்லது வேகவைத்த காளான்கள்; மிளகு, பூண்டு போன்ற மசாலாப் பொருட்கள், பல்வேறு சாரங்கள், வெந்தயம், வோக்கோசு போன்றவை.
