Хүн бүрийн мэддэг махан хоол байдаг, учир нь тэд маш их алдартай болсон тул ажлын болон амралтын өдрүүдэд идэж, ресторанд үйлчилдэг, гэртээ хоол хийдэг. Мөн энэ хоолыг бэлтгэх маш олон сонголт байдаг. Бид мэдээж франц хэлээр махны тухай ярьж байна. Энгийн бөгөөд гайхалтай амттай халуун хоол бөгөөд энэ нь гайхалтай нь Францчууд үүнийг Орост зохион бүтээсэн бөгөөд хоол хийхэд ашигладаг Францын майонезаас соусаар нэрлэсэн тул үүнийг бараг мэддэггүй. Энэ бол түүний нэрний бүх нууц юм. Гэхдээ өнөөдөр бид бэлтгэлийн нууцыг нарийвчлан авч үзэх болно. Өнөөдөр бид зууханд махыг франц хэлээр бүх боломжит хувилбараар хоол хийх болно: бяслаг, улаан лооль, төмс, мөөг, хаш, гахайн мах, тахиа, цацагт хяруул, үхрийн мах. Өнөөдөр бидэнд сурах ёстой маш олон амттай зүйл бий.
Амаа усалж эхлэх гэж байгаа тул салфетка эсвэл алчуураа бэлэн болго!
Франц хэл дээрх махтай хамгийн энгийн, энгийн жороор нь танилцаж эхэлцгээе. Энэ бол кафе, хямд рестораны цэснээс сайн мэддэг Францын сонгодог мах юм. Ажлынхаа цайны газарт тэд үүнийг бэлтгэхэд хялбар, хялбар байсан тул үүнийг бэлдэж байсныг би санаж байна. Үүнээс гадна, мах маш хурдан чанаж, тиймээс энэ нь цаг хугацаа богино, хоолны сонголт хэтэрхий баян биш үед зочдод уулзах сайхан сонголт юм.
Франц хэлээр зууханд мах бэлтгэх хамгийн чухал нууц нь майонезаас болон заавал шатаасан бяслагны царцдасыг ашиглах явдал юм.
Энэ хоолонд тохирох махыг сонгохдоо бас нэг чухал нюанс: мах нь дулааны боловсруулалтын явцад хэсгийг гажуудуулж болох өөхний зузаан давхаргагүй, нэг төрлийн байх ёстой.
Жишээлбэл, гахайн махны дунд хэсэгт байрлах зузаан өөх давхарга нь хүзүүг нь чангалж, бөөгнөрөл, жигд бус болгодог. Тиймээс хэрэв та сайхан, хавтгай хэсгүүдийг хүсч байвал туранхай хүзүүг сонгох эсвэл биеийн бусад хэсгүүд, нүүрс ус эсвэл хиамыг хэрэглээрэй.
Олон хүмүүсийн санааг зовоож буй өөр нэг асуудал бол майонезыг халаахад түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд задардаг. Хэдийгээр үйл явц нь зайлшгүй байх ёстой ч гэсэн энэ нь буруу зүйл биш юм. Тиймээ, түүний найрлага дахь ургамлын тос нь салгаж, махыг чанаж болгосон хэлбэрийн ёроол руу урсах болно, гэхдээ энэ нь хуурай туранхай хэсэг бол махыг өөрөө ханаж, дараа нь бүтээгдэхүүнүүд бие биенээ тэнцвэржүүлэх болно. Тиймээс өөх тостой махыг сонгохгүй байхыг зөвлөж байна.
Франц гахайн мах бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Бэлтгэл:
1. Шинэхэн гахайн махыг 2 см-ийн зузаантай хэсэг болгон хайчилж, периметрийн эргэн тойронд махыг чангалахгүйн тулд гадна талын өөхийг хайчилж, "аяга" болгон хувиргана.
Хэрэв та өөх тосыг үлдээхийг хүсч байвал бүхэл бүтэн уртын дагуу 2-3 сантиметр тутамд мах хүртэл туузыг зүснэ.
2. Хэсэгчилсэн махыг алхаар цохино. Махны шүүсийг бүх чиглэлд цацахаас сэргийлэхийн тулд махыг хүнсний хальсаар бүрхэж болно.
3. Махыг өргөн таваг эсвэл жигд хуудсан дээр зузаан давхаргад хийнэ. Доод талыг нь бүрэхээ бүү мартаарай ургамлын тосэсвэл илгэн цаас тавь. Хэрэв та тугалган цаасыг ёроолд нь тавьсан бол энэ нь бас тосоор тосолж байх ёстой, эс тэгвээс мах чанаж, тугалган цаас нь урагдахад хэцүү байх болно.
4. Махыг сайтар давсалж, газрын хар чинжүү, нунтагласан кориандрагаар цацна. Та өөрийн дуртай гахайн амтлагчаа нэмж болно, гэхдээ чинжүү, кориандра нь хамгийн бага зүйл юм.
Үүний дараа таваг хэт тослог болгохгүйн тулд хэсэг бүрийг майонезаар тараана, гэхдээ хэтэрхий зузаан биш.
Зууханд байгаа франц маягийн мах нь ямар ч сайн төрлийн майонезаар амттай болж хувирна, та дэлгүүрээс дуртай зүйлээ ашиглаж эсвэл гар хийцийн соус хийж болно.
5. Сонгино нимгэн хагас цагираг эсвэл жижиг хэсэг болгон хайчилж, идэх дуртай, дараа нь махны дээгүүр цацаж, бүх гадаргуу дээр жигд давхаргад тараана.
6. Бүдүүн сараалжтай бяслаг эцсийн давхарга болно. Мах, сонгино дээр бяслаг цацаж, зууханд хийж жигнэх боломжтой. Температурыг 200 градус болгож, бяслаг нь үзэсгэлэнтэй царцдастай болтол 30-40 минут болно.
Бяцхан зөвлөгөө. Хэрэв та махыг илүү зузаан зүсэж, хэт их зодоогүй, 30 минутын дараа бэлэн болно гэдэгт эргэлзэж байвал дараа нь бяслаг нэмнэ. Мах шарж эхэлснээс хойш 20 минутын дараа. Үүнийг дотор нь түүхий мах биш, харин гадна талд нь бяслагны царцдастай болгохгүйн тулд хийдэг.
Дууссан мах нь дотроо шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй сонгино давхаргатай, алтан хүрэн бяслаг царцдастай байх болно.
Ямартай ч үйлчилж болно ногооны хачирболон салат. Франц хэлээр ийм амттай махыг таваг, хутганы хамт идэхгүй байхыг хичээгээрэй, гэхдээ аюул маш өндөр байна.
Хоолны дуршил!
Франц хэлээр мах бэлтгэх хоёр дахь сонгодог сонголт бол жор дээр төмс нэмэх явдал юм. Эндээс махыг жигнэх доод давхаргыг хийдэг. Үүний зэрэгцээ бид мах, хажуугийн таваг хоёуланг нь бэлтгэх болно. Ингэснээр та төмсний давхаргын хамт хэсэг болгон хуваах том мах, төмстэй хамт шүүрээд дараа нь бага зэрэг харагдах болно. махны тогоо. Надад итгээрэй, энэ нь бас маш амттай, үзэсгэлэнтэй байх болно.
Иймийн төлөө жор хийх болноямар ч төрлийн гахайн мах, гэхдээ сайхан хэсэгчилсэн хэсгүүдийн хувьд бэлхүүс авах нь дээр гэдгийг би танд сануулж байна.
Төмстэй франц мах бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Бэлтгэл:
Францын хэв маягийн махыг зууханд хийхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй тул төмстэй жорны хувьд эхлээд төмсийг хагас болгосон хүртэл буцалгах нь зүйтэй юм. Ялангуяа таны сонгосон төмсний сорт хэцүү, хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг гэдгийг мэддэг бол.
Хальсалсан төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, буцалгасны дараа 1 градусын турш хооллоорой. Үүний дараа усыг зайлуулж, махыг хүлээх хүртэл үлдээгээрэй. Төмсийг буцалгаж байх үед махаа бэлтгэж, урьдчилан халаахын тулд зуухаа асаана.
2. Махыг хагас см орчим зузаантай алхаар сайтар цохих ёстой. Ингэснээр маш зөөлөн бөгөөд хурдан бэлэн болно.
Жижиглэсэн махыг өөрийн үзэмжээр давс, перецээр цацна. Дэлгүүрээс худалдаж авсан иж бүрдэл зэрэг маханд ямар ч амтлагч нэмж болно.
3. Сонгино нилээд цавчих. Хоолны анхилуун үнэр, шүүслэг байдлын хувьд сонгино хэрэгтэй гэдгийг үргэлж санаарай, хэрчмүүдийн хэмжээ нь танд болон танай гэр бүл эсвэл зочдод идэхэд таатай байх ёстой. Хүн болгон хайрладаггүй том хэсгүүд, мөн хэн нэгэн нь эсрэгээрээ тэднийг илүүд үздэг.
4. Хагас болгосон төмсөө тусдаа саванд хийж, бага зэрэг оливын тос, давс цацна. Дараа нь сайтар хутгана. Төмсөө франц хэлээр жигнэх таваг эсвэл тавагны ёроолд тавь.
Төмсийг шатаахгүйн тулд үүнийг хийхийн өмнө хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор тослохоо бүү мартаарай. Төмсийг өөрсдөө жигд давхарга болгон тараана.
5. Төмс дээр том ширхэгтэй grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно. Энэ нь хоолонд ямар сонирхолтой амт нэмэхийг та гайхах болно.
6. Дараагийн давхарга нь мах юм. Төмс, бяслагны дээд талд тавь, ингэснээр тэдгээрийг бүрэн бүрхэнэ.
Зөвлөгөө! Олон тогооч нар жигнэхээсээ өмнө маш халуун хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан мах хийхийг зөвлөж байна. Жижиг царцдас гарч ирэхийн тулд тал бүр дээр хоёр минут байна. Энэ нь доторх махны шүүсийг битүүмжилж, зууханд франц маягийн махыг илүү амттай болгоно.
7. Тусдаа саванд жижиглэсэн сонгино, майонез, дөрөвний нэгийг холино хатуу бяслаг. Үр дүн нь өтгөн будаа шиг масс байх бөгөөд одоо махыг жигд тараах хэрэгтэй.
8. Майонезаас сонгины хольцыг жигд болгож, энэ хэлбэрээр бидний ирээдүйн франц маягийн махыг зууханд хийнэ. Үүнийг 200 градус хүртэл халаах хэрэгтэй.
Махыг ойролцоогоор 40-45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн байдлыг шалгах нь дээр. Хэсэг мах, төмсийг хангалттай болгосон эсэхийг шалгахын тулд доороос нь нудлаарай.
Жигнэж эхэлснээс хойш хагас цагийн дараа хайруулын тавган дээр тавгаа аваад сараалжтай бяслагаар цацаж, бүрэн таглана. Үлдсэн арван таван минутын дотор бяслаг хайлж, алтан шаргал өнгөтэй болно. анхилуун царцдас, бид бүгд маш их хайртай.
Энэ үед та таваг бэлэн болсон гэж үзэж болно. Халуунаар үйлчилж, тавган дээр нэг хэсэг мах, шатаасан төмс хоёуланг нь хачир болгон тавихаа бүү мартаарай. Ийм махыг франц хэлээр аянгын хурдтайгаар иддэг бөгөөд илүү ихийг шаарддаг гэдгийг би танд баталж байна. Сайхан хоолны дуршил.
Бид махыг франц хэлээр маш олон янзаар чанаж идэх дуртай тул тоолж баршгүй. Энэ нь үнэндээ ямар ч төрлийн махаар хийж болох маш хямд хоол юм. Жишээлбэл, тахианы мах нь ердөө л гайхамшигтай бөгөөд үүнээс гадна тавагны бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй гайхалтай хослуулдаг.
Хэрэв та дассан бол сонгодог махгахайн мах, дараа нь би Францын зууханд тахианы мах, эс тэгвээс тахианы булангаар хоол хийхийг зөвлөж байна. Энэ нь байж болох юм тахианы хөх, гэхдээ хэрэв та гэнэт цагаан маханд дургүй бол гуяны филе хийх болно. Энэ нь бага зэрэг зөөлөн, шүүслэг, гэхдээ бас маш амттай байх болно.
Тахианы махнаас гадна бид энэ жороор улаан лооль нэмнэ. Өөр нэг олон талын найрлага. Улаан лоолийн цагирагыг төмстэй ч гэсэн ямар ч маханд нэмж болно. Гол дүрэм бол улаан лооль нь дээд талд, бяслагны давхаргын доор байх ёстой.
Бэлтгэл:
1. Тахианы махны булан нь франц маягийн порцтой махыг маш сайн хийдэг. Тахианы хөхний хэсэг нь хэмжээнээсээ шалтгаалан үүнд тохиромжтой. Энэ жороор бид улаан лооль, сонгино бүхий бие даасан хэсгүүдийг бяслаг царцдасын дор хийх болно.
Тиймээс, хамгийн түрүүнд тахианы буланг хавтгай болтол нь алхаар цохих хэрэгтэй.
Жижиглэсэн буланг давс, чинжүү, цацаж амтлана анхилуун үнэрт ургамалтаны амтанд.
2. Сонгино, улаан лоолийг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав. Улаан лоолийг голдоо перпендикуляр зүсэх ёстой бөгөөд ингэснээр цагираг нь хэлбэрээ сайн барина.
3. Жигнэсэн тавгаа тосоор тосолж, дээр нь тахианы булан тавь. Тахианы махны дээд талд хоёр зүсмэл сонгино тавь.
4. Булангийн хэмжээнээс хамаарч дараагийн давхаргад улаан лоолийн хоёр буюу гурван зүсмэлийг тавина. Улаан лоолийг давсалж, хүсвэл анхилуун үнэрт ургамлаар цацна.
5. Дараа нь сойз аваад бүх зүйлийг майонезаас сайтар тосолно.
Дашрамд хэлэхэд, та үүнийг хоёр удаа тарааж болно, эхний удаа тахианы булан, хоёр дахь нь хүнсний ногоо, гэхдээ давхаргууд нь нимгэн байх ёстой.
6. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, бидний бэлтгэсэн франц тахиа, улаан лооль дээр цацна.
7. Савыг 30 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Энэ хугацаанд тахианы мах жигнэж, бяслаг хүрэн өнгөтэй болно. Сайн нухсан тахианы цээжинд илүү их цаг хугацаа шаардагдахгүй.
Энэхүү франц маягийн тахианы мах нь шинэхэн ногоотой сайн зохицдог ногооны салат. Сайхан хоолны дуршил.
Нэг жороор мах, мөөгийг хослуулах боломжийг яаж алдах вэ? Мэдээж та чадахгүй! Тиймээс дараагийн жор нь мөөгтэй франц мах юм.
Мөөг нь бяслагны царцдасын дор төгс шатаасан бөгөөд бяслаг, майонез, сонгинотой хослуулдаг. Махны тухай ярих ч хэрэггүй.
Энэ хоолонд та хэрэглэж болно шинэ мөөгэсвэл эхлээд буцалгах ёстой хөлдөөсөн мөөг. Хэрэв та мөөгөнцөрт дуртай бол тэдгээрийг буцалгах шаардлагагүй, харин тэдгээрийг шууд маханд хийж, зууханд жигнэх нь махны хамт бэлэн болоход хангалттай хугацаа байх болно. Эдгээр шампиньонууд нь маш шүүслэг, амттай байх болно, гэхдээ хэрэв та тэдгээрийг шарсанд дуртай бол үүнийг бас хийж болно.
Мах нь гахайн мах эсвэл үхрийн мах байж болно, ялгаа нь зөвхөн жигнэх хугацаа юм. Гахайн маханд хамгийн ихдээ 30-40 минут, үхрийн маханд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдана. Та мөн цацагт хяруул эсвэл тахианы буланг ашиглаж болно.
Би чамд гахайн махны тухай хэлье, чи өөрөө сонго.
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Бэлтгэл:
1. Францын хэв маягийн маханд зориулж мөөгийг хуурч эхэл. Хэрэв та зэрлэг мөөгийг түүхий болон хөлдөөсөн тохиолдолд эхлээд хоол хийх хэрэгтэй. Дараа нь тэднээс илүүдэл шингэнийг зайлуулж, ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хуурч ав. Champignons хоол хийх шаардлагагүй. Тэдгээрийг нэн даруй зүсэж, хуурч ав. Хамгийн гол нь мөөгний шингэнийг ууршуулж, бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болгох явдал юм.
2. Махны хэсгүүдийг алхаар сайтар цохино. Дараа нь давс, чинжүү, майонезаас нимгэн давхаргаар түрхээрэй. Та бүгдийг нь аяганд хийж, майонез, халуун ногоотой хольж, хэсэг хугацаанд даршилж болно.
3. Сонгиноыг дугуйлан хайчилж, гараараа цагираг болгон хуваа. Сонгины цагирагыг тосолсон жигд таваг эсвэл жигд таваг дээр тавь.
4. Сонгино дээр махны хэсгүүдийг тавь. Энэ арга нь махыг сонгины амтаар ханасан байх боломжийг олгодог боловч хэрэв хэн нэгэн сонгино идэх дургүй бол тэдгээрийг тавагнаас амархан арилгаж болно. Жишээлбэл, хүүхдүүд сонгино хэтэрхий их дургүй байдаг, энэ сонголт нь тэдэнд таалагдах болно.
Хэрэв та бүх зочдод сонгино таалагдана гэдэгт итгэлтэй байгаа бол махан дээр давхаргад хийнэ.
5. Одоо махны дээгүүр тараана. шарсан мөөг, мөн дээр нь бяслаг цацаж, та том ширхэгтэй grater дээр урьдчилан сараалжтай.
Хэрэв таны мах зузаан эсвэл хэтэрхий том байвал бага зэрэг дараа нь бяслаг цацаж болно. Мах бэлэн болохоос 15 минутын өмнө.
6. Махыг зууханд мөөгтэй франц хэлээр хагас цагийн турш (тахиа, гахайн мах) нэг цаг хүртэл (үхрийн мах) шатаасан байна. Ямар ч тохиолдолд цоорсон үед ялгарах шүүсний өнгө дээр үндэслэн махны бэлэн байдлыг шалгана. Энэ нь ягаан байх ёсгүй. Та мөн бага зэрэг зүсэж, махыг дотор нь чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай.
Ижил жорыг улаан лооль, маханд хийж, майонезаас түрхэж, төмсөөр нэмж болно. Төмсний давхаргыг доод хэсэгт байрлуулна. Энэ тохиолдолд төмсийг махтай хамт жигнэх цаг гаргахын тулд нимгэн зүсмэл болгон хуваасан нь дээр. Эсвэл жигнэхийн өмнө бага зэрэг буцалгана. Энэ арга нь зөөлөн ба амттай төмс, Францын зууханд махыг нөхөж өгдөг.
Төгс төгөлдөрт хязгаар гэж үгүй. Тухайлбал, би ийм жоруудын дунд франц хэл дээрх махыг оруулж болно. Хэрэв та эрүүл, хоолны дэглэмтэй, маш амттай цацагт хяруулын махыг илүүд үздэг бол танд бас хэрэгтэй зүйл байна. тохиромжтой жорФранц хэлээр мах.
Цацагт хяруул бол тахианы хөх шиг хуурай биш, харин хүнсний ногоо, бяслагтай маш сайн шатаасан маш амттай мах юм.
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Бэлтгэл:
1. Цацагт хяруулын хөхийг үр тариагаар зүсэж зүснэ. Тэднийг сайтар хутгана, давс, чинжүү. Та дуртай халуун ногоотойгоо цацаж болно. Дараа нь жигд таваг эсвэл жигд тавагны ёроолд тавь. Ургамлын тосоор аяга таваг тослохоо бүү мартаарай. Маш хурдан ууршихгүй, махыг шатаахаас сэргийлж, цөцгийтэй харьцуулахад илүү дээр юм.
2. Сонгино нимгэн хагас цагираг эсвэл дөрөвний нэг цагираг болгон хайчилж ав. Цацагт хяруулын махны дээд талд тавь.
3. Майонез, цөцгий холино, амт нь газрын хар перц, халуун ногоо нэмнэ. Энэ нь бидний махыг франц хэлээр бүрхэх соус байх болно.
4. Үүссэн соусыг цацагт хяруул дээр тарааж, сонгино цацна. Үүний тулд та тусгай нарийн боовны сойз ашиглаж болно.
5. Түүхий төмснимгэн дугуйланд хувааж, дараагийн давхаргад хийнэ. Та төмсийг хутгаар тайрч болно, гэхдээ надад тусгай ногооны сараалж байгаа бөгөөд энэ нь маш нимгэн, жигд дугуй хэлбэртэй болгодог. Хэрэв танд байгаа бол үүнийг ашиглахаа мартуузай.
6. Соусаа төмсний давхарга дээр дахин тараана. Дээрээс нь шарсан шампиньонуудыг тавь. Эдгээр мөөгийг урьдчилан буцалгах шаардлагагүй, тэдэнд шарсан мах хангалттай байх болно.
8. Төмсний хоёр дахь давхаргын дараа улаан лооль нэмнэ. Бид тэдгээрийг жижиг зузаантай тойрог болгон хуваасан. Хэрэв улаан лооль том бол хагас тойрог хийнэ. Бид мөн тэдгээрийг соустай хамт тарааж өгдөг.
9. Үүний дараа франц маягийн цацагт хяруулыг зууханд хийнэ. Бидний зузаан, давхаргатай таваг илүү сайн жигнэхэд туслахын тулд хайруулын тавган дээр тугалган цаасаар бүрхэнэ. 200 градусын температурт 30 орчим минутын турш жигнэх.
10. Ойролцоогоор хагас цагийн дараа тугалган цаасыг авч, таваг нь сайн давхаргаар цацна үрж жижиглэсэн бяслаг. Бяслаг нь амттай царцдастай байхын тулд тугалган цаасгүйгээр үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй.
11. Бэлэн байдлыг төмсөөр шалгана. Төмсийг цоолж зөөлөн болгох хэрэгтэй. Төмс бэлэн болтол цацагт хяруулын мах бэлэн болно. Бяслаг цацсны дараа таваг "боловсорч гүйцэхэд" 10-15 минут болно.
Энэхүү гайхамшигтай хоолыг нэн даруй халуунаар нь идэх хэрэгтэй. Том баярт зочдыг урих нь хамгийн сайн арга юм.
Манай Францын цацагт хяруулын мах аль хэдийн маш их ногоо агуулдаг тул ийм амттай, сэтгэл хангалуун хоолонд хачир хэрэггүй болно. Хэдийгээр энэ нь шинэ ургамал эсвэл даршилсан ногоотой хослуулах болно.
Үхрийн мах нь франц хэлээр мах бэлтгэхэд тохиромжгүй гэж бүү бодоорой. Мэдээж тэгдэг. Хамгийн гол нь мах нь хэтэрхий хатуу, эслэг болж хувирахгүйн тулд үхрийн махыг зөв сонгох явдал юм.
Үхрийн мах эсвэл мөрний зүслэг нь маш зөөлөн байдаг. Та мөн франц хэлээр мах хийж болно гантиг үхрийн мах, гэхдээ энэ нь зарим хүмүүст бага зэрэг тослог байж магадгүй юм. Хэрэв та сонгосон хэсгүүдийн зөөлөн байдалд эргэлзэж байвал тэдгээрийг жишээлбэл, ижил майонезаар даршилж болно, гэхдээ эхлээд алхаар цохино.
Франц хэл дээрх үхрийн махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
Бэлтгэл:
1. Франц махны хувьд өөх тос ихтэй биш үхрийн махыг сонгох нь дээр. Хэсэг хэсгүүдийг үр тариагаар таслах ёстой бөгөөд энэ нь махыг зөөлөн болгоно. Махаа сайтар цохиж, шүршихээс сэргийлж хүнсний хальсаар бүрхэнэ.
2. Сонгино, улаан лоолийг нимгэн дугуйлан болгон хайчилж ав. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана. Та үүнийг урьдчилан хийж болно, эсвэл яг тохирсон хэмжээгээр хэрэглэхийн тулд махны дээгүүр үрж болно.
3. Махыг жигд хуудсан дээр тавьж, давс, чинжүү нэмнэ. Хэрэв та халуун ногоотой амтанд дуртай бол иж бүрдэлээс махан халуун ногоо хэрэглэж эсвэл кориандра, задийн самар, ганга нэмж болно.
4. Майонезаас нимгэн давхаргатай махыг тарааж, сонгины цагирагыг жигд байрлуулна.
5. Сонгино дээр улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тавьж, мөн улаан лоолийг шатаахгүйн тулд майонезаар тосолно.
6. Энэ хэлбэрээр үхрийн махыг бараг бэлэн болтол 200 градусын температурт 45 минутын турш жигнэх ёстой.
7. Франц маягийн махны зүсмэлүүд дээр сараалжтай бяслаг цацаж, дахин зууханд хийнэ. Хайлсан бяслаг хүрэн болтол дахин 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний дараа таваг бэлэн болсон тул та ширээн дээр сууж болно.
Сайхан хачир байж болно нухсан төмс, шинэ ногооэсвэл даршилсан ногоо. Олон төрлийн ногооны салаттай маш амттай.
Орчин үеийн "Франц хэл дээрх мах" нь "амьдралын" жилүүдэд ихээхэн өөрчлөгдсөн хоол юм. Олон тогооч үүнийг бэлтгэхдээ өөрийн гэсэн нарийн ширийн зүйлийг нэмсэн. Зарим нь давхаргыг нэмж эсвэл багасгаж, зарим нь сольдог. Зарим хүмүүс хоол хайчлах, эсвэл өөрөө хоол хийх аргад төсөөлөл үзүүлдэг. Манай орны янз бүрийн бүс нутагт энэ хоол нь "ахмад мах" эсвэл "гэрийн мах" гэсэн нэртэй байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Францад тэд "Bekeoffe" нэртэй ижил төстэй хоолыг мэддэг боловч лийр агуулсан тул сонгодог, жинхэнэ хоолноос эрс ялгаатай.
Энэ бол хоол хийх хамгийн энгийн жор юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хамгийн их хөдөлмөр, цаг хугацаа зарцуулах шаардлагагүй. Зочид аль хэдийн босгон дээр байх үед та ийм хоолыг хурдан "олж" чадна. Хэрэв танд цаг хугацаа болон бусад бүтээгдэхүүн байгаа бол та өөрийн төсөөлөл, бүтээлч чадвараа хоолны ур чадвартаа ашиглах хэрэгтэй.
Орц:
Хоол хийх арга:
1. Угаасан махыг нимгэн хэсэг болгон хуваана. Хэсэг хэсгүүдийг сайтар цохиж, халуун ногоо, майонезаар цэвэрлэнэ. Жигнэмэгийн тавиурыг тосоор бага зэрэг тосолж, дээр нь зүсмэлүүдийг тавь.
2. Сонгиноыг өөрийн хүссэнээр хальсалж хэрчинэ: цагираг эсвэл хагас цагираг, та үүнийг цавчих боломжтой.
3. Дээрээс нь бяслагийг сараалжтай болгоно.
4. Дууссан хоолыг зууханд хийж, дунд зэргийн дулаан дээр нэг цаг орчим хооллоорой.
Энэхүү мах нь зочдод таалагдахаас гадна өдөр тутмын гэр бүлийн цэсэнд дуртай хоол болж чадна.
Орц:
Хоол хийх арга:
1. Том жигд хуудсыг угааж, хатаана. Гахайн махыг хэсэг болгон хайчилж, цохино. Та тахианы махаар сольж болно. Ургамлын тосоор тослох ёстой жигд хуудсан дээр тавь, эс тэгвээс таваг шатах болно. Махаа өөрийн үзэмжээр чинжүү, давсаар цацна.
2. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Эхний давхарга дээр тавь.
3. Түүхий төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Тэд нимгэн байх ёстой. Тэднийг сонгино дээр тавиад майонезаар түрхээрэй.
4. Улаан лоолийг угааж, мөн цагираг болгон хувааж, дараагийн давхаргад байрлуулж, майонезаас бүрхэнэ.
5. Дээрээс нь бяслаг үрж, дахин майонез түрхэнэ. Давхаргыг давтаж болно, дараа нь таваг илүү давхаргатай, амттай болно.
6. Давхардсан тавагтай жигд хуудсыг зууханд хийнэ. Зууханд жигнэх нь ойролцоогоор 30 минут болно. Энэ нь хоёр зуун градусын температурт халаах ёстой.
Энэ хоол нь ямар ч ширээ засах болно. Амттай, сэтгэл ханамжтай, ямар ч гэрийн эзэгтэй хоол хийх талаар бүрэн туршлагагүй байсан ч ид шидээ хийж чадна.
Орц:
Хоол хийх арга:
1. Шинэхэн шампиньонурсгал усаар асгаж, хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, хүйтэн усаар бүрхэнэ.
2. Махаа хайчилж ав. Хэсэг зузаан нь 1 см Эдгээр хэсгүүд нь чинжүү, давсалсан байх ёстой. Зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр тавь.
3. Шампиньоныг уснаас гаргаж аваад махан дээр хатаана.
4. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, гурав дахь давхаргад хийнэ.
5. Оросын бяслагНь grater дээр цавчих, сонгино дээр цацаж. Майонезаар сайтар тосолно.
6. Зууханд жигнэх. Савыг тэнд хагас цаг орчим байлгана. Гайхамшигтай алтан хүрэн царцдасаар бүрхэгдсэн үед таваг бэлэн болно.
Энэ жор маш их зөөлөн мах. Хан боргоцой нь гахайн махтай маш сайн зохицож, таваг дээр тэсвэрлэхийн аргагүй амт нэмнэ. Хажуугийн таваг болгон та ямар ч хэлбэрээр төмс, хүнсний ногоо, мөөг бэлтгэж болно.
Орц:
Хоол хийх арга:
1. Хан боргоцойг тавган дээр тавиад, маринадыг нь шавхана.
2. Махаа зайлж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, халуун ногоо, давсаар сайтар амтлана.
3. Гүн аяга бэлтгэ. Түүнд сүү хийнэ, сармисаа буталж, сайтар холино. Гахайн махны жижиглэсэн хэсгүүдийг бэлтгэсэн сүү-сармисны соусанд сайтар дэвтээнэ. Аяга тавгаа хөргөгчинд хийнэ. Тэнд хэдэн цаг байлгана. Энэ нь махыг зөөлөн, шүүслэг, сармис шиг үнэртэй болгоно.
4. Бидний хоол бэлтгэх жигнэх тавиурыг тослох. наранцэцгийн тос.
5. Сонгиноыг хальслаарай. Хагас цагираг болгон хайчилж авсны дараа жигд хуудсан дээр болгоомжтой хийнэ.
6. Тавагнаас махыг аваад сонгины давхарга дээр тавиад майонезаас бага зэрэг тосолно.
7. Хан боргоцойг гахайн маханд хийнэ.
8. Тэднийг сараалжтай бяслагаар цацна.
9. Алтан хүрэн царцдастай болтол нь махыг хагас цагийн турш франц хэлээр жигнэх хэрэгтэй.
Энэ арга нь амттай, бүрэн тослоггүй хоолыг санал болгодог. Хэрэв та хоолны дэглэм барьж эсвэл хүүхдэд хооллож байгаа бол өөх тос багатай майонезаас хэрэглэж болох бөгөөд нэмэлт калорийн талаар санаа зовох хэрэггүй. Хоолонд улаан лоолийг оруулахгүй байхыг зөвшөөрнө. Энэ бүхэн таны сонголт, хүслээс хамаарна.
Орц:
Хоол хийх арга:
1. Бэлэн филе нимгэн хэсэг болгон хайчилж, бага зэрэг цохино. Хэсэг хэсгүүдийг сайтар угаах хэрэгтэй.
2. Өндөгийг цохиж, тахианы махтай саванд хийнэ. Энэ бүгдийг давсалж, чинжүү цацаж, холино.
3. Сонгино, улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав.
4. Бяслагыг сараалжтай болгоно. Том ширхэгтэй grater ашиглах нь дээр.
5. Угаасан, хатаасан жигд хуудсыг ургамлын тосоор эмчил. Дараа нь давхарга үүсгэ: тахианы махыг эхлээд сонгино, дээр нь сонгино. Дараагийн давхарга нь майонезаас торон цацаж улаан лооль байх болно. Дээрээс нь бяслаг цацна.
6. Савыг зууханд 35 минутын турш тавина.
Хамгийн амттай жоруудын нэг. Санал болгож буй хоолыг хамгийн алдартай телевизийн хөтлөгч, уран бүтээлчид бэлтгэдэг. Хурдан бэлддэг.
Орц:
Хоол хийх арга:
1. Хэрэглэхийн өмнө нимбэгээ угааж, дараа нь бүх шүүсийг шахаж авна.
2. Гахайн махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Тэдний зузаан нь 2-3 сантиметр байх ёстой.
3. Наранцэцгийн тосоор жигд хуудсыг тосолж, ууцан дээр нь тавь. Үүнийг давсалж, чинжүү цацаж, нимбэгний шүүс дээр хийнэ.
4. Угаасан улаан лоолийг цагираг болгон хайчилж ав. Тэдний зузаан нь хагас сантиметр байх ёстой, тэднийг бэлхүүс дээр нугалав.
5. Угаасан, жижиглэсэн мөөгийг дараагийн давхаргад хийнэ.
6. Бяслаг сараалж, түүнд майонез нэмнэ. Дунд зэргийн зузаантай хольцыг авна. Үүнийг сүүлчийн давхарга болгон тавь.
7. Жигнэмэгийг тугалган цаасаар бүрхэнэ. Үүний дараа дахин зууханд хийнэ. Температурын шилжүүлэгчийг ойролцоогоор 200 градусаар тохируулна уу. Бэлтгэхэд хагас цаг орчим хугацаа шаардагдана. Дараа нь тугалган цаасыг аваад таваг дахин хэдэн минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Хоолны дуршил сайтай, нэлээд хурдан бэлтгэгдсэн хоол. Бид үүнийг санал болгож болно хүүхдийн хоолболон эрүүл мэндийн асуудалтай хүмүүс. Энэ нь зөөлөн бөгөөд тослоггүй.
Орц:
Хоол хийх арга:
1. Татсан маханд халуун ногоо, чинжүү, давс нэмнэ. Жигнэмэгийн тавиурыг тосолж, дээр нь татсан махаа хийнэ.
2. Дээрээс нь цагираг болгон хэрчсэн сонгиноо тавь.
3. Түүхий төмсийг хальсалж, нимгэн цагираг болгон хуваана. Өмнөх давхаргын дээд талд тавиад давс нэмнэ. Бүгдийг майонезаар тосолж, гал дээр зууханд хийнэ.
4. Хоолыг зууханд 25 минут орчим болгосоны дараа. Үүнийг гаргаж аваад үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Махаа дахин 20 минутын турш жигнэхийн тулд үлдээгээрэй. Дулаанаа бага зэрэг бууруул.
Франц хэлээр мах хийхээр төлөвлөж байхдаа өөх тос, зүрх сэтгэлтэй хоолчамд хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хүүхэд эсвэл ходоодны өвчтэй хүмүүст зориулагдсан бол туранхай мах авах нь дээр: түгалын мах эсвэл тахиа.
Санал болгож буй таваг бэлтгэх найрлагыг үргэлж давхаргаар нь байрлуул. Илүү олон давхарга байх тусам таваг нь илүү сонирхолтой, шүүслэг болно.
Оруулсан жоронд орсон бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь шинэхэн, сайн угаасан байх ёстой.
Нэг аяганд майонез их байх тусам шүүслэг болно.
Махыг хэт жижиг хэсэг болгон хувааж болохгүй, учир нь энэ нь хуурай болно.
Махны хэсгүүд нь бие биенээсээ нягт байрласан байх ёстой.
Бяслагны оронд та жороор фета бяслаг хэрэглэж болно.
Майонезыг цөцгий эсвэл хольж сольж болно.
Төмсийг том ширхэгтэй grater ашиглан үрж болно.
Улаан лоолийг ихэвчлэн төмс дээр тавьдаг.
Майонез нь таваг жигнэх зориулалттай биш юм. Мах бэлтгэх Францын анхны арга нь Бечамелийн соусыг ашигладаг. Та өөрөө бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд бага дулаанаар 100-150 грамм хайлуулах хэрэгтэй. цөцгийн тос, тэнд 100 грамм гурил нэмнэ. Холимогийг үргэлжлүүлэн халааж, аажмаар 300 мл сүү нэмнэ. Савны агуулгыг үргэлжлүүлэн хутгана. Соусыг 5 минут буцалгаж, давс, самар, чинжүү нэмнэ. Савыг таглана. Соус нь хөргөхөд өтгөрдөг.
Францын махан амтлагч олон жилийн туршид хөгжиж ирсэн. Үүний олон хувилбар байдаг.
Хүн бүр ихэвчлэн модон тавцан дээр мах зүсдэг. Хэрэглэхийн өмнө усаар чийгшүүлэх ёстой.
Махыг усанд удаан хугацаагаар байлгаж болохгүй.
Хэрэв та татсан махтай хоол хийж байгаа бол түүнд өндөгний цагаан нэмж болохгүй. Энэ нь хоолыг хуурай болгоно.
Шарсан мах махан хоолмаш бага температурт хүсээгүй. Энэ нь маш хуурай болно.
Хоол хийхээс өмнөхөн махыг давслах нь дээр. Хэрэв та үүнийг урьдчилан хийвэл энэ нь шүүсийг гаргах болно.
Хэрэв та зууханд махан хоол бэлтгэж байгаа бол ёроолд нь устай аяга тавьж болно. Энэ нь хоолыг илүү шүүслэг болгож, шатаахаас сэргийлнэ.
Энд санал болгож буй жорыг хоол хийх нь гэрийн эзэгтэй нарт өргөн боломжийг олгодог. Тэрээр бүтээлч байж чадна: бүтээгдэхүүний бэлэн байдлаас хамааран давхаргыг нэмж, багасгаж, махыг өөр аргаар боловсруулж, өөр өөр төрлийг ашиглаж болно. Франц хэлээр мах хийхэд зөвхөн тугалын мах тохиромжтой биш юм сонгодог жор, гэхдээ бас хурга болон хоолны тахиа, мөн өөхөн гахайн мах. Энэ нь та хэнд зориулж хоол хийж байгаагаас шалтгаалж өөрчлөлт хийж болно гэсэн үг юм.
Францын мах нь үргэлж шүүслэг, зөөлөн байдаг тул хүн бүр түүнд дуртай байдаг. Үүнийг жигнэхийн тулд танд урт бэлтгэл, их цаг хугацаа шаардагдахгүй. Аяга тавагны бүх бүрэлдэхүүн хэсэг нь энгийн, ямар ч худалдан авагчдад хүртээмжтэй байдаг. Франц хэл дээрх халуун махыг жигнэсний дараа хэсэг болгон хувааж, ялтсууд дээр болгоомжтой арилгана.
Хэрэв та дор хаяж нэг удаа франц хэлээр мах чанаж байсан бол - ямар ч жор: төмс, гахайн мах эсвэл хан боргоцойтой бол би танд тайлбарлах нь хамаагүй: энэ нь үргэлж үр дүнтэй байдаг! Үргэлж. Энэ нь зочдод хичнээн дур булаам байсан ч гэсэн урам зоригтой хариу үйлдэл үзүүлдэг. Гэр бүлийнхэн нь үргэлж баяртай байдаг, ялангуяа үүнийг хэсэг хэсгээр нь амттай бяслаг царцдас, дотор нь амттай нэмэлтүүдээр үйлчилдэг.
Энэхүү хоолны олон давуу талуудын дунд туршилт хийх боломж байдаг: сонголт бүр нь найрлагын шинэ "зохицуулалт" юм. Франц хэлээр мах бэлтгэх олон жор байдаг: төмс, мөөг, улаан лооль; Францын гахайн мах, үхрийн мах, түгалын мах, тахианы мах, урьдчилсан даршилсан эсвэл маринадгүй.
Та төмсгүйгээр хийж болно, гэхдээ мөөг оруулаад, нэг соусыг өөр маринадаар сольж, чамин амтлагчийг туршиж үзээрэй. Эцэст нь, майонезаас ч гэсэн сонголттой, тэр ч байтугай зууханд! Та махыг шарсан тавган дээр эсвэл зузаан ханатай хайруулын тавган дээр, тогоо, тугалган цаас, конвекцийн зуух эсвэл богино долгионы зууханд хийж болно. Хэрэв та удаан агшаагчтай бол линкээр орж хоол хийж болно. Ижил нөлөө, зөвхөн амттай хямралгүйгээр.
Гэсэн хэдий ч хоол хийх бүх аргуудын хувьд гол зарчим нь нийтлэг хэвээр байх болно: энэ хоол бол мах, хүнсний ногоо, бяслаг, соустай пирамидууд юм.
Өөрийгөө зохион бүтээ өөрийн жорФранц хэлээр мах! Гэхдээ эхлээд минийхийг шалгаарай - хурдан, хялбар, тохиромжтой. Би төмс, улаан лоольтой гахайн махаар хийсэн. Зураг болон алхам алхмаар зааварчилгаа- туслах.
Хоол хийх цаг: 1 цаг 25 минут. Хоолны тоо: 4 ширхэг.
Махыг зөөлөн болгохын тулд ихэвчлэн зоддог эсвэл нимгэн давхаргад (0.5 см) зүсдэг. Шинэ махыг нимгэн зүсэх нь нэлээд хэцүү тул хөлдөөгчид хэсэг хугацаанд хийж, дараа нь хурц хутгаар жигд зүсэж зүснэ.
Сонгино сайхан цагираг болгон хуваасан байх ёстой.
Ургамлын тосоор жигд хуудсыг тосолж, сонгины давхарга тавина.
Асаалттай сонгины цагирагмахны хэсгүүдийг зохион байгуул.
Тэднийг давсалж, сунели хоп эсвэл бусад амтлагчаар амтлаарай.
Махны хэсгүүдийг майонезаас давхаргаар хучих - үүнийг силикон хусуураар хийх нь хамгийн тохиромжтой.
Улаан лоолийг хагасаар, дараа нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж (махан дээр жигд тарааж өгнө).
Майонезаар бүрсэн махны хэсгүүдэд улаан лоолийг тавь.
Төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж эсвэл хүнсний ногооны зүсэгчээр хэрчиж, та нэн даруй давс нэмж болно. (Төмсөө 2-3 давхаргаар хийх тул дискийг нимгэн байлгах нь чухал).
Төмсний эхний давхаргыг жигд байрлуулж, бага хэмжээний майонезаар бүрхэнэ.
Үүнтэй адилаар бүх төмсийг давхаргаар нь сайтар байрлуул. Туршлагатай тогооч нар мах, төмс хоёулаа адилхан сайн жигнэхийн тулд төмсний бүх давхарга нь зодуулсан махнаас илүү зузаан байх ёсгүй гэж үздэг.
Бяслаг бэлтгэж, нарийн grater дээр сараалжтай болгоно.
Түүнтэй хамт махны хэсгүүдийг цацаж, 200 градус хүртэл халаасан зууханд 1 цаг орчим тавина.
Нэг цагийн дараа та энэ зургийг харах болно:
Гэхдээ ямар ч тохиолдолд франц хэл дээрх махны бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгана уу.
Дууссан тавагны анхилуун үнэр нь зочдыг гал тогооны өрөөнд урих нь дамжиггүй. Тиймээс зууханд довтлохгүйн тулд халуун махыг тавган дээр тавина. Та ногоон салат навч, чидун жимсээр үйлчилж болно.
Хэрэв та хоол хийхийг хүсч байвал Мөөгтэй франц мах, тэдгээрийг (жишээ нь champignons) дээр байрлуул төмсний давхарга. Та эхлээд мөөгийг хуурч болно, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй юм. Шарж нь хясаа мөөг, зэрлэг мөөгөнд тохиромжтой. Ойн мөөгҮүнээс гадна та эхлээд буцалгаж, дараа нь таваг дээр нэмэх хэрэгтэй.
Би мөөгтэй жорыг удаан агшаагчтай жороор дэлгэрэнгүй тайлбарласан - нийтлэлийн эхэнд байгаа холбоосыг үзнэ үү.
Төмсжор нь баялаг, агуулгыг өгдөг боловч хүн бүр таалагддаггүй. Төмсгүйгээр хоол хий, надад итгээрэй, тэдэнгүйгээр хоол таныг өлсгөхгүй.
Майонезаас гадна эсвэл оронд нь та цөцгий, гичийг соус болгон ашиглаж болно. Амтлагч нь маш өөр байж болно. Францын ресторанууд ихэвчлэн нэг буюу өөр хатаасан франц ургамлыг хэрэглэдэг - тэдгээр нь цөцгий, гичийн суурь эсвэл бэчамелийн соустай холилддог.
онд Францын хоолУргамлын тосонд хурдан шарсан иштэй угааж, хатаасан яншуй нь алдартай. Мэдээжийн хэрэг, ямар ч хослолоор ямар ч Provencal ургамал хийх болно. Гич, розмарин, лаврын, маржорам, cumin, кардамон зэргийг бэлтгэж болно. Чинжүү нь мах, тэр дундаа чинжүүтэй маш сайн нийлдэг бол сармис нь амт, нөхцөл байдалд тохирсон байдаг. Хэрэв та франц махыг тахианы махтай болгосон бол ганга, орегано, мэргэн зэргийг туршиж үзээрэй. Гэхдээ эстрагон нь гратинтай маш сайн нийцдэг, гэхдээ зөвхөн шинэхэн, бэлэн хоолонд ордог.
Бечамелийн соусыг хэрхэн яаж хийх вэ
НАЙРЛАГА:
30 гр цөцгийн тос
1.5 tbsp. гурил
0.5 л сүү
Давс, чинжүү, самар нунтаг - чимх
Bechamel sauce нь бяслагтай хамт таваг нь онцгой боловсронгуй болгодог. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тосыг жижиг саванд хайлуулж, гурилаа хутгаж эхэлнэ. Үүнийг хумсны тусламжтайгаар хийхэд тохиромжтой. Хүчтэй цохих шаардлагагүй, зорилго нь хольцыг нэгэн төрлийн болгох явдал юм. Дараа нь аажмаар, нэг удаад хоёр халбага хийж, холимог руу сүү хийнэ. Гуриланд шингэтэл нь шууд хутгана. Дараа нь дараагийн хоёр халбага, гэх мэт бүх сүү нэмнэ.
Дараа нь дулааныг нэмэгдүүлж, өтгөрүүлэх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Аль хэдийн өтгөн соусанд бага зэрэг давс, задийн самар нэмээд (задь нь bechamel-д зайлшгүй шаардлагатай гэж үздэг), эцэст нь нэг чимх чинжүү нэмнэ. Соусыг өтгөн цөцгий шиг өтгөн болтол нь үргэлжлүүлэн хутгана. Дараа нь галыг унтраа. Бечамель хөргөх хүртэл бага зэрэг хутгана.
Илэрхий амттай бяслаг сонго. Маасдам шиг гашуун зүйл - гэхдээ хурцаас бусад "онцгой" бяслагны амт нь энд тохиромжтой байх болно. Мэдээжийн хэрэг, Голланд шиг энгийн нэг нь хийх болно, гэхдээ энэ нь "өдөр тутмын" сонголт юм.
Хэрэв та бүтэцтэй махан царцдасанд дуртай бол эхлээд махны хэсгүүдийг гуриланд хийж, бага зэрэг хуурч болно. ургамлын гаралтай мах. Дараа нь давс нэмэхээ бүү мартаарай!
Хэрэв та яарах зүйлгүй, зочид толгой дээрээ зогсохгүй бол махыг илүү удаан даршилж (ижил цөцгий, амтлагчтай гичний соустай) илүү амттай болно!
Маринад хийх өөр нэг жор энд байна:
1 tbsp. л. цэвэршүүлсэн оливын тос- 1 халбага. Франц гич, 0.5 tbsp. л. хатаасан ургамал, 1 tbsp. л. улаан чинжүү, 1 tbsp. л. бальзам эсвэл бусад байгалийн цуу, 1 хумс сармис (буталсан). Бүгдийг хольж, махыг бүрхэж, хөргөгчинд дор хаяж хагас цаг байлгана.
Франц хэл дээрх махны калорийн агууламжнэлээд өндөр, энэ нь гайхмаар зүйл биш юм: өөх тос, цөцгий, бэчамель, майонез ... Гэхдээ илүү их, бага илчлэгтэй хувилбарууд байдаг. -тэй байх нь ойлгомжтой тахианы буланцуу, хуурай өвсөөр хийсэн маринадтай бол өөхөн гахайн мах, цөцгийтэй харьцуулахад "бага" болно.
Өгөгдсөн жорын дагуу та зөвхөн гахайн мах төдийгүй үхрийн мах, түгалын махыг хоол хийж болно. Дашрамд хэлэхэд, бидний "франц хэлээр мах" гэж нэрлэдэг зүйлийг францчууд "тугалын мах" гэж нэрлэдэг. Эсвэл Францын тогооч нар энэхүү "Оросын" хоолыг анх бэлтгэсэн гэгддэг Оросын язгууртан Гүн Орловын нэрээр "орлоф" гэдэг.
Хоолны домог. Дотоодын хоолны зохиолчид дараах түүхийг өгүүлдэг. Нэгэн удаа Парист Count Orlov-д зориулж гратин бэлтгэсэн (найрлага: тугалын мах, шампиньон, сонгино, төмс - бүгдийг нь бяслаг, бэчамелийн соустай шатаасан). Энэ нь маш амттай, үзэсгэлэнтэй болсон тул жорыг Франц гэж тодорхойлсон. Гэтэл үнэндээ энэ хоол нь манайх, орос, Орёлынх...
Энэ нь тодорхойгүй байна, бяслаг, ялангуяа бэчамель үүнтэй ямар холбоотой вэ? Эцсийн эцэст эдгээр найрлага нь ихэвчлэн Франц байдаг! Тиймээс би Орловын тугалын маханд романтик, гоёмсог нэр өгөхийг санал болгож байна - "Франц хэл дээрх мах", жорыг дор хаяж нэг удаа туршиж үзэх ёстой. Дараа нь олон удаа давтана. Туршиж, санал болгосон.
Франц хэлээр махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - төмс, бяслагаар бүрхэгдсэн гахайн мах эсвэл үхрийн махны давхаргаас бүрдэх алдартай халуун хоол. Парист боловсруулсан анхны жор нь төмс, сонгино, мөөг, тусгай сүмс, бяслагаар баяжуулсан түгалын махыг багтаасан. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөхөд найрлагын найрлагыг хялбаршуулж, хоолыг гэртээ хийх нь улам бүр нэмэгдсээр ирсэн бөгөөд энэ нь гэрийн хэв маягийн мах гэсэн өөр нэр гарч ирэв.
Одоо та франц хэлээр (гэртээ) махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар янз бүрийн мэдээллийг агуулсан олон жор олж болно. Бид магадгүй хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн түгээмэл аргад анхаарлаа хандуулах болно.
Орц: 
Зууханд франц маягийн маханд хатуу жор байдаггүй. Энэ гар хийцийн тавагянз бүрийн аргаар бэлтгэж болно. Жишээлбэл, та амттай найрлагыг шүүслэг давхаргаар шингэлж болно шинэ улаан лооль, эсвэл та мөөгний давхарга үүсгэснээр жорыг илүү тэжээллэг болгож болно. Та мөн олон төрлийн соустай туршилт хийж болно. Хоолны дуршил!Франц хэлээр мах - энэ үг Оросын зүрх сэтгэлд ямар их агуулагддаг вэ ... Энэ хоол нь хэдийгээр нэрлэгдсэн ч гэсэн Оросын хоолны салшгүй шинж чанар болж, гэр бүлийн энгийн хоол, хоолны үеэр байнга гардаг. баярын ширээ. Франц маягийн махны алдартай болсон нууц нь энгийн зүйл юм - энэ бол гайхалтай хоолны дуршилтай, шүүслэг, сэтгэл ханамжтай хоол бөгөөд найрлага нь сонголтоос хамааран өөр өөр байж болно. Өдрийн хоол, оройн хоолоо нэг их төвөгшөөлгүй идэх боломжийг олгож байгаагаараа онцлог юм. Боломжийн бүтээгдэхүүн, энгийн байдал, тав тухтай байдал, хурдан хоол хийх цаг, гайхалтай амт - энэ бүхэн нь Францын махыг ихэнх хүмүүсийн дуртай хоол болгодог. Үүний зэрэгцээ, махыг төмстэй хамт хоол хийх нь нэмэлт хачир бэлтгэх шаардлагагүй болно. Мөн энэ нь бурханлаг юм бяслагны царцдас, тэр даруй таны амны ус урсдаг! Ерөнхийдөө, таны ойлгож байгаагаар франц маягийн махыг эсэргүүцэх нь ердөө л боломжгүй юм.
Хачирхалтай нь Францад нэр нь үл хамааран франц маягийн махны талаар бага зүйл мэддэг. Чухамдаа энэ хоолыг Францын тогооч Урбайн Дюбуа хаан II Екатеринагийн дуртай Гүн Алексей Орловд зориулж анх бэлтгэсэн тул дэлхий даяар "Орлов маягийн мах" гэдгээрээ алдартай. Тэр үед энэ нь тугалын мах, сонгино, төмс, мөөг, Бечамелийн соус, бяслагтай Casserole байсан. Түүнээс хойш уг хоол нь маш их өөрчлөлт, өөрчлөлтөд орсон бөгөөд энэ нь ашиг тусаа өгсөн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, учир нь одоо франц хэлээр мах бэлтгэхийн тулд та дуртай жороо сонгож болно, үүнээс маш олон байдаг. Өнөөдөр Францын махыг гахайн мах, үхрийн мах, тахиа эсвэл цацагт хяруул, тэр ч байтугай татсан махнаас бэлтгэж, цөцгий, цөцгий, тэр ч байтугай майонезаас соус болгон ашигладаг. Түүнээс гадна орчин үеийн жорБүтээгдэхүүнийг огтлох, ээлжлэн давхрагад янз бүрийн өөрчлөлтийг хэлнэ. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх нь бас өөр байж болно - тэдгээрийг түүхийгээр нь шатаасан эсвэл урьдчилан шарсан байж болно.
Франц хэлээр амттай мах бэлтгэхийн тулд мэдээжийн хэрэг энэ хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэгт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой нь махны бүтэц нь өөх тос, судлын зузаан давхаргагүй нэгэн төрлийн байх ёстой, эс тэгвээс энэ нь жигнэх явцад хэсгүүдийг деформацид хүргэж болзошгүй юм. Хэрэв хангалттай зөөлөн биш бол ийм махыг бүрэн эдлэх магадлал багатай юм. Тийм ч учраас хамгийн сайн сонголтВ энэ тохиолдолд- гахайн мах хэрэглэх үед туранхай хүзүү, хонгил эсвэл хиам, үхрийн мах хэрэглэх үед хонгил эсвэл мөр. Хэрэв та сонгосон махны зөөлөн байдалд эргэлзэж байвал бид үүнийг marinate хийхийг зөвлөж байна. Махыг үр тариагаар огтолж, зодсны дараа эцсийн хэсгүүдийн зузаан нь 1.5 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстойг бүү мартаарай, хэрэв та махыг 100% шүүслэг болгохыг хүсвэл эхлээд хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан байх ёстой. маш өндөр гал дээр (тал тус бүрдээ 2 минут), зөвхөн дараа нь жигнэх - энэ нь бүх шүүс махны дотор үлдэхийн тулд зайлшгүй шаардлагатай.
Хоолны сонгино түүхий болон даршилсан аль алинд нь хэрэглэж болно. Даршилахын тулд сонгины цагирагуудыг гүн гүнзгий саванд хийж, усаар бүрхэж, бага зэрэг цуу, элсэн чихэр, давс нэмээд хагас цаг орчим байлгана. Улаан лооль, төмс, мөөг нь франц хэлээр маханд нэмж болох цорын ганц найрлага биш юм. Зарим тогооч энэ хоолыг луувангаар бэлтгэдэг. хонхны чинжүү, цуккини, тэр ч байтугай хан боргоцой. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та төмс хэрэглэдэг бол тэдгээрийг зүсмэл болгон хуваах шаардлагагүй - жишээлбэл, сараалжтай төмс нь таваг ялангуяа зөөлөн болгоно. Дашрамд хэлэхэд та махыг зөвхөн зууханд төдийгүй франц хэлээр чанаж болно - удаан агшаагч, саванд эсвэл хайруулын тавган дээр амттай болдог. Мөн хамгийн сүүлчийн зөвлөгөө бол хэрэв та зузаан махтай бол махыг хагас цагийн дотор хоол хийх цагтай гэдэгт эргэлзэж байвал таваг тэр даруй бяслагаар цацаж болохгүй. Хэт чанасан бяслагны царцдасын дор түүхий мах үлдэхгүйн тулд тавагыг зууханд хийснээс хойш 20 минутын дараа үүнийг хийх нь дээр.
Франц маягийн мах нь бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан гайхалтай тэжээллэг оройн хоол юм. Шүүслэг мах, зөөлөн ногоо, зүрх сэтгэлтэй төмсТэгээд анхилуун үнэртэй мөөгамттай бяслагны тагны доор - Би ямар амттай болохыг үгээр тайлбарлаж чадахгүй! Манай жорын дагуу франц хэлээр мах хийхийг хичээгээрэй, энэ хоол таны цэсэнд дуртай болно гэдэгт бид итгэлтэй байна!
Франц хэлээр "Сонгодог" мах
Орц:
500 гр үхрийн мах,
5 төмс,
3 сонгино,
150 гр хатуу бяслаг,
100-150 гр майонез,
Бэлтгэл:
Үхрийн махыг 1 см орчим зузаантай хэсэг болгон хайчилж, үхрийн махыг хүнсний хальсанд боож, махны алхаар цохино. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Төмсийг жижиг хэсэг болгон, сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Майонезаас бага зэрэг усаар шингэлнэ. Төмс, мах, сонгино, мөөгийг тосолсон саванд хийнэ. Майонезаас холимог хийнэ, сараалжтай бяслагаар цацна. Төмс зөөлөн болтол 40 минутын турш 180 градусын температурт таваг жигнэх хэрэгтэй. Франц хэл дээрх махыг хэсэг болгон хувааж, үйлчил.
Мөөг, улаан лоольтой франц мах
Орц:
500 гр гахайн мах,
4 том төмс,
200 гр шампиньон,
2 улаан лооль
1 амтат сонгино,
100 мл kefir,
100 гр хатуу бяслаг,
1 халбага гич,
давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл:
Төмсийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, давсалсан усанд хагас болгосон хүртэл буцалгана. Кефирийг гичтэй хольж, амт нь давс, чинжүү нэмнэ. Махыг хэсэг болгон хувааж, цохино. Цөцгий бүрийг нарийн боовны сойз ашиглан kefir соустай сойз. Шаардлагатай бол давс, перецээр амтлана. Төмсөө жигд таваг дээр тавиад kefir соустай сойз. Дээрээс нь мах, мөөгийг тавиад бага зэрэг давс, чинжүү хийнэ. Дараа нь махаа тавиад жижиглэсэн сонгино цагирагаар цацна. Дээрээс нь улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тавь. Давс ба чинжүү. Савыг тугалган цаасаар таглаад 180 градус хүртэл халаасан зууханд 30 минутын турш жигнэх. Үүний дараа тугалган цаасыг авч, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, өөр 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Төмстэй франц тахиа
Орц:
400 гр тахианы булан,
4 төмс,
2 сонгино,
100 гр бяслаг,
4 халбага цөцгий,
1 халбага аджика,
амтлах давс, халуун ногоо (газрын хар чинжүү, хмели-сунели, лаврын).
Бэлтгэл:
Тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж, давс нэмээд adjika түрхээд 20 минутын турш marinate хийнэ. Сонгино хагас цагираг болгон, төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Тосолсон жигд таваг дээр төмсний давхаргыг байрлуулж, давс, халуун ногоо цацна. Даршилсан махыг бага зэрэг давсалж тавь. Цөцгийтэй махыг сойз хийж, дээр нь сонгино цагираг хийнэ. Мөөгөнцөрийг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Ойролцоогоор 15-20 минутын дараа сонгино бага зэрэг шарсан бол таваг дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, жигнэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. бүрэн бэлэн байдалАлтан хүрэн хүртэл 20 орчим минут байлгана.
Төмстэй франц татсан мах
Орц:
800 гр татсан мах (гахайн мах эсвэл үхрийн мах),
1 кг төмс,
2 сонгино,
150 гр бяслаг,
4 халбага цөцгий,
ургамлын тос,
шинэхэн ногоонууд.
Бэлтгэл:
Төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, жигд таваганд хийж, тосоор тосолж, давс нэмнэ. Дээрээс нь татсан махыг тавь, эхлээд давсалж, чинжүүтэй байх ёстой. Дараа нь сонгино тавиад цагираг болгон хувааж, сонгиноо тосоор бага зэрэг цацна. Урьдчилан халаасан зууханд 25 минут орчим 200 градусын турш жигнэж, дараа нь таваг цөцгийтэй тосоор тосолж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, зууханд дахин 20 минутын турш тавина. Бэлэн хоолжижиглэсэн ургамлаар цацаж, үйлчил.
Мөөг, бяслаг, хан боргоцойтой франц хэлээр гахайн мах
Орц:
500 гр гахайн хүзүү,
500 гр шампиньон,
3-4 сонгино,
3-4 улаан лооль,
500 гр дунд зэргийн өөх тос цөцгий,
200 гр бяслаг,
200 гр хатуу бяслаг,
150 гр хан боргоцой (шинэхэн эсвэл лаазалсан),
1-2 хоолны халбага гич,
амтлагч, хатаасан ургамал (газрын хар чинжүү, лаврын, ганга, маржорам),
амтлах давс,
ургамлын тос,
гурил.
Бэлтгэл:
Махыг 1-1.5 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, алхаар цохино. Махаа гичээр түрхээд гурилаар өнхрүүлээрэй. Хүнсний ногооны махыг хайруулын тавган дээр халааж, гахайн махыг шаргал болтол нь хуурч ав. Үүний дараа махыг давсалж болно.
Шампиньоныг жижиглэн хэрчиж, тосонд бага зэрэг хуурч ав. Сонгиног цагираг болгон, улаан лоолийг нимгэн зүсмэл болгон, хан боргоцойг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Соусыг бэлтгэхийн тулд бяслагийг саванд хийж, сэрээгээр нухаж, цөцгий нэмнэ. Зузаан тууштай нэгэн төрлийн масс авах хүртэл холино. Соусанд амт нь хар перец, хатаасан ургамал нэмээд хутгана.
Сонгино, мах, мөөг, үлдсэн сонгино, улаан лооль, хан боргоцой зэргийг давхарлан тосолж, жигд тавган дээр хийж, давхарга бүрийг соустай болгоно. Сүүлчийн давхаргыг тавихад таваг дээр үлдсэн соусыг асгаж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. 180 градус хүртэл халаасан зууханд 30 минут орчим жигнэх.
Төмс, мөөгтэй франц маягийн мах
Орц:
500 гр мах (тахиа, гахайн мах, үхрийн мах),
500 гр төмс,
400 гр мөөг,
200 гр сонгино,
150 гр бяслаг,
2-3 хоолны халбага цөцгий эсвэл майонез,
давс, газрын хар чинжүү, амт нь,
ургамлын тос.
Бэлтгэл:
Махаа жижиг хэсэг болгон хайчилж, давс, перец нэмээд тосолсон жигд таваг дээр хийнэ. Мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж, бага зэрэг ургамлын тосонд бага зэрэг шарсан болтол нь хуурна. Сонгино, хагас цагираг болгон хувааж, шарсан мөөгийг хэлбэрээр нь махны дээд талд тавь. Дараа нь нимгэн зүсмэл болгон хуваасан бага зэрэг давсалсан төмс нэмнэ. Төмсийг цөцгий эсвэл майонезаар түрхээрэй. Савыг тугалган цаасаар таглаад 190 градус хүртэл халаасан зууханд 35 минут орчим жигнэх. Дараа нь тугалган цаасыг авч, таваг бяслагаар цацаж, өөр 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Франц маягийн махыг тугалган цаасаар хийж, хэсэгчилсэн
Орц:
500 гр тугал, гахайн мах эсвэл тахианы мах,
7-8 төмс,
2 сонгино,
1 лууван,
4-5 хоолны халбага цөцгий,
100 гр хатуу бяслаг,
давс, газрын хар чинжүү, амт нь,
шинэхэн ногоонууд.
Бэлтгэл:
Махыг 1 см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг болгон хайчилж, махыг хүнсний хальсанд боож, алхаар цохино. Давс ба чинжүү. Хэсэгчилсэн махны тоогоор тугалган цаас бэлтгэ. Ургамлын тосоор тугалган цаасыг бага зэрэг тосолно. Тугалган цаас бүр дээр давсалсан төмсний хэд хэдэн давхаргыг хийж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, дараа нь нэг хэсэг мах (хэрэв мах нь жижиг бол та хоёр тавьж болно), махны дээд талд - сараалжтай лууван, сонгино хоёр хэсэг болгон хуваасан. цагираг. Цөцгийтэй ногооны давхаргыг сойзоор түрхэж, тугалган цаасыг сайтар боож, таваг тавган дээр тавиад 180 градусын турш 30-35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь тугалган цаасыг задалж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, зууханд дахин 10-15 минут тавина. Бэлэн болсон франц маягийн махыг жижиглэсэн ургамлаар цацна. Хоолыг тугалган цаас эсвэл тавган дээр хийж болно.
Мэдээжийн хэрэг франц маягийн мах нь эдгээр жороор хязгаарлагдахгүй, харин хоолны туршилт хийхэд маш их боломж олгодог. Франц хэлээр мах бэлтгэх олон янзын сонголтууд нь эргэлзээгүй гайхалтай юм! Уран зөгнөж, өөрийн тохируулга хийж, аяганд шинэ орц нэмээрэй, магадгүй эдгээр нь таны франц маягийн махны онцлох зүйл болох болно. Хоолны дуршил!
