Энэхүү эртний хоолны алдар нэр нь Оросын муж улсын хил хязгаарыг давж, дэлхийн өнцөг булан бүрт байрлах элит ресторануудын цэсэнд байр сууриа эзэлжээ. Загасны шөл бэлтгэх талаархи зөвлөмжийг хоолны олон эх сурвалжаас олж болно. Гэсэн хэдий ч зөвхөн "загасны хэргийн" жинхэнэ мастерууд эртний хоолонд дурлагчдын төсөөллийг татдаг өвөрмөц арга техникийг мэддэг.

Загасны шөл бэлтгэх уламжлалт арга нь наалдамхай, бага зэрэг чихэрлэг амттай зарим төрлийн загас байхыг шаарддаг.

Бүтээгдэхүүний найрлага:

• лууван;
• сонгино - 2 ширхэг.;
• загас (цагаан загас, asp, ruff эсвэл rudd) - 500 гр;
• төмс - 3 ширхэг;
• яншуй болон селөдерей үндэс;
• чинжүү (5 ширхэг.),
• давс, булан навч, нимбэгний шүүс, dill;
• архи - 25 мл.

Хоол хийх арга:

1. Хүлээн авах Гэртээ сонгодог загасны шөл нь зөвхөн нэг төрлийн шинэ загасыг шаарддаг.Бүтээгдэхүүнийг угааж, гэдэс дотрыг нь авч, тохиромжтой саванд хийж, 2 литр усаар дүүргэнэ. Бид масштабыг арилгадаггүй. Шөлөөр цэцэглэж, энэ нь таваг нь өтгөн шөл, онцгой амтыг өгдөг. Согтууруулах ундаа, лаврын навч, чинжүү, хальстай сонгино нэмнэ.
2. Хоолоо бага дулаанаар халааж, хөөсийг нь арилгаж, хоолоо 15 минутын турш хооллоорой. нээлттэй саванд.
3. Загасыг хайруулын тавган дээрээс аваад шөлийг шүүж, давслаарай. Бид хальсалж хүнсний ногоо, үндэстэй хүнсний ногоог цагираг эсвэл шоо болгон жижиглэсэн. Орос хоолны адил төмсийг хальсалж, бүхэлд нь нэмнэ.
4. Буцалж буй шөл рүү ½ tbsp хийнэ. л. нимбэгний шүүс, анхилуун чинжүүтэй улирал, хоолыг зөөлөн болтол нь буцалгана.

Загасны хэсгүүдийг ялтсууд руу хийнэ, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Салмон шөл

Хоолны найрлага:

• нуруу, сэрвээ, хулд загасны толгой - 500 гр;
• сонгино;
• хагас нимбэг;
• үрсэн чидун - 10 ширхэг;
• төмсний булцуу - 3 ширхэг;
• dill, давс, чинжүү, булан навч, яншуй.

Хоол хийх технологи:

1. Загасны хамгийн тарган хэсгийг (толгой, сэрвээ, нуруу) салгаснаар бид баялаг шөлийг авдаг. Хоолоо устай саванд хийж, сонгино, булан навч, чинжүү нэмнэ.
2. Бид халаалт өгч, бүтээгдэхүүнийг 30 минут буцалгана. бүрхэвчгүй. Нээлттэй хоол хийх арга нь тогооч нарын хэлснээр шөлийг нулимс мэт тунгалаг болгоно.
3. Хагас цагийн дараа сонгино, загасны хэсгүүдийг савнаас гаргаж аваад жижиглэсэн үндэстэй хүнсний ногоо, жижиглэсэн чидуныг цагираг болгон хийнэ. Хоолыг өөрийн үзэмжээр давслаарай.
4. Бид толгой ба нурууг задалж, тусгаарлагдсан махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлэн төмстэй загасны шөл рүү буцаана. 3 минутын дараа хагас нимбэгний шүүс, жижиглэсэн ургамлын шүүс нэмнэ. галыг унтраа.

Салмоны толгой, нурууны загасны шөлийг 15 минутын турш уусгаж, уламжлалт аргаар эхний хоолоор үйлчилнэ.

Амттай форел шөл

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• лууван, хонхны чинжүү, сонгино - тус бүр 1 ширхэг;
• сармисны хумс - 2 ширхэг;
• форел - 400 гр;
• нимбэг, булан навч, dill, давс.

Загасны шөл бэлтгэх:

1. Загасны толгойг саванд хийж, шүүсэн усаар дүүргэнэ. Диллийн иш, булан навч, чинжүү холилдож, бүтээгдэхүүнийг бага дулаанаар 2 цагийн турш буцалгана.
2. Шөлийг шүүж, зууханд буцааж, жижиглэсэн ногоо, жижиглэсэн сармис, загасны зүсмэлүүдийг нэмнэ. Бүтээгдэхүүн бэлэн болтол бид халаалтаа үргэлжлүүлж, процессын төгсгөлд бид давс нэмээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Зүрхний форель шөл нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл хоолны дэглэм юм.

Цурхай алгана шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Найрлага:

• лууван;
• шинэ загас - 500 гр;
• нимбэгний дөрөвний нэг;
• байгалийн цөцгийн тос - 30 гр.

Бэлтгэл:

1. Бид загасны нуруу, толгойг махнаас нь салгаж, устай саванд хийж, шөлийг хоёр цагийн турш хооллоорой.
2. Бүдүүн үрж жижиглэсэн лууваныг тосонд хуурч, шүүж, үүссэн соусыг саванд хийнэ.
3. Загасыг хэсэг болгон хувааж, бага хэмжээний шөл (1.5 л) -д 15 минут буцалгана.

Форелийн хэсгүүдийг ялтсууд руу хийж, шөлөөр дүүргэнэ. Ногоон болон нимбэгний зүсмэлүүдийг тусад нь үйлчил.

Цөцгийтэй Финляндын шөл

Найрлагын жагсаалт:

• загасны филе (ягаан хулд, хулд, хулд загас) - 400 гр;
• лууван, сонгино;
• цөцгий (20% өөх тос) - 200 гр;
• төмс - 3 ширхэг;
• цөцгийн тос - 30 гр;
• давс, дилл.

Алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Нимгэн сонгино хэрчиж, тосонд 5 минутын турш хуурч, жижиглэсэн лууваныг нэмж, хүнсний ногоог байнга хутгаж, хэдэн минут буцалгана.
2. Хагас бэлэн болтол жижиглэсэн төмсний шоо буцалгана. Загасны буланг хэсэг болгон хувааж, шөлийг давс, халуун ногоотой амталж, өөр 10 минутын турш хооллоорой.
3. Бүтээгдэхүүнд ногооны амтлагч нэмж, шинэхэн цөцгий асгаж, бүгдийг сайтар холино. Дахин буцалгасны дараа галаа унтраа.

Финляндын хэв маягийн загасны шөлийг дөрөвний нэг цаг хүртэл дусааж, жижиглэсэн dill-ээр үйлчил.

Цурхайн шөл

Бид энэ шүдлэн махчин амьтанд маш болгоомжтой хандах болно. Нэг хайхрамжгүй хөдөлгөөн хийвэл гар чинь ноцтой гэмтэх болно!

Бүтээгдэхүүний найрлага:

• сонгино (2 жижиг толгой);
• лууван (2 ширхэг.);
• лаврын навч;
• шинэ цурхай;
• вандуй, dill, яншуй зэрэг чинжүү хольц;
• төмс - 4 ширхэг;
• савласан (хавар) ус - 2 л.

Цурхай загасны шөл хийх:

1. Толгой, сүүл, нурууг нь салгаж, хальсалж лууван, сонгинотой хамт саванд хийнэ.
2. Ус нэмээд нэг цагийн турш хооллоорой.
3. Буцалж эхлэхэд амт нь давс нэмнэ.
4. Шөлийг шүүж, хальсалж төмс, жижиглэсэн лууван, жижиглэсэн сонгино хоёрыг нэмж, бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтыг үргэлжлүүлнэ. 15 минутын дараа булангийн хэсгүүд, булан навч, халуун ногоо нэмнэ. Өөр дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой.

Цурхай загасны хүслээр бидний хүслээр гайхалтай амттай загасны шөл бүх үнэрт сүр жавхлангаараа гарч ирэв!

Мөнгөн мөрөг - загасны толгойноос чих

Найрлагын багц:

• мөнгөн мөрөг толгой, сүүл, сэрвээ;
• сонгино, лууван, төмс (3 ширхэг);
• булан навч, давс, халуун ногоо, халуун ногоо, ургамал;
• архи - 30 мл.

Хоол хийх алхамууд:

1. Загасны толгойг хоёр хэсэгт хувааж, халуун ногоо, ургамал, сонгинотой хамт 3 литрийн саванд хийнэ. Дээд талын ирмэгээс 3 см ухарч, савыг усаар дүүргэнэ.
2. Шөлийг буцалгаад буцалгах аргыг ашиглан нэг цаг хагасын турш чанаж, хөөсийг арилгахаа бүү мартаарай.
3. Дараа нь шингэн хольцыг шүүж, жижиглэсэн төмс, лууван нэмнэ. Толгойноос нь салгасан махыг бэлтгэсэн ногоо дээр нэмээд архи хийнэ.

Согтууруулах ундаа хэрэглэснээр бид загасанд байгаа шаврын бага зэргийн үнэрийг арилгаж, хоолонд хурц амтыг өгдөг.

Мөнгөн мөрөг загасны толгойн баялаг шөл нь зөвхөн халуунаар үйлчлэхэд төдийгүй хөргөгчинд "хоносны" дараа шөл нь вазелин шиг болтлоо хатуурч, тансаг үнэртэй болно.

Гэрийн хааны загасны шөл

Энэхүү анхны хоолыг шүүхийн тогооч нар амттай бүтээгдэхүүнээр бэлтгэж, Эрхэмсэг ноёдод хүндэтгэлтэйгээр үйлчилсэн. Хаад бол өнгөрсөн зүйл боловч таваг нь өнөөг хүртэл амьдардаг.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• гэрийн азарган тахиа;
• төмсний булцуу (3 ширхэг), лууван (3 ширхэг);
• хулд (хулд) - 700 гр;
• сонгино;
• champignons (ямар ч хуурай мөөг) - 150 гр;
• ургамлын тос - 30 гр;
• булан навч, давс, чинжүү.

Алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Хуурай мөөгийг усаар дүүргээд хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй.
2. Бид загасыг бэлтгэж, толгойг нь салгаж, филеийг яснаас нь таслав.
3. Бид дотоодын кокерелийг боловсруулж, том саванд хийж, 2 литр ус хийнэ. Загасны толгой, нурууг нэмж, хольцыг давсалж, чанаж болгосон хүртэл хоолоо чанаж (3 цаг).
4. Бид шувуу, загасны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээрээс гаргаж, шөлийг шүүж, жижиглэсэн төмс, хэрчиж жижиглэсэн луувангийн шоо нэмнэ.
5. Мөөгийг шахаж, жижиглэсэн сонгинотой хамт тосонд хуурч, үндэс ногоотой хайруулын тавган дээр хийнэ.
6. Загасыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, үлдсэн бүтээгдэхүүнд нэмж, булангийн навч, чинжүү, халуун ногоо, ургамлыг нэмж зөөлөн болтол нь буцалгана.

Загасны хэсгүүдийг шөлний аяганд хийж, анхилуун үнэртэй шөлөөр дүүргэж, тахианы чихмэл бин, бялуу эсвэл кулебякагаар үйлчил. Бүх зүйл хааных!

Ягаан хулд загасны шөл

Найрлагын жагсаалт:

• төмс - 4 ширхэг;
• лууван, селөдерей үндэс, сонгино;
• ягаан хулд (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн) - 500 гр;
• улаан лоолийн соус - 30 гр;
• чинжүү (цагаан, ягаан), булан навч, хумс, давс, бууцай, халуун ногоо.

Хоол хийх технологи:

1. Бид шинэ загасыг ердийн аргаар боловсруулдаг. Бид хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг гэсгээхийн тулд урьдчилан гаргаж авдаг.
2. Тусгаарлагдсан толгой, сэрвээ, нуруу, арьс нь филеээс таслагдсан. Найрлагыг нь саванд хийж, 2 литр ус хийнэ, ойролцоогоор нэг цагийн турш хооллоорой.
3. Хуурай хайруулын тавган дээр сонгино (хальстай хамт) хуурч, шүүсэн шөлөнд хийж, давс, холимог чинжүү, лаврын навч, хумсны баг цэцэг нэмнэ.
4. Бүтээгдэхүүнийг 30 минут буцалгаж, хөөсийг нь арилгана. Холимогийг шүүж, том жижиглэсэн төмс, жижиглэсэн лууван, селөдерей нэмээд үргэлжлүүлэн халаана.
5. Хүнсний ногоо бэлэн болсон үед ягаан хулд загас, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. 7 минутын турш хооллоорой. шинэ буцлах эхлэлээс. Тусгай амт нэмэхийн тулд улаан лоолийн соус нэмээд 2 минутын дараа хайруулын тавган дээрээс нь салга.

Ягаан хулд загасны шөл маш сайхан болсон!

Шар будаатай улаан загасны сонгодог эхний курс

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• сонгино, лууван - 2 ширхэг.;
• шинэхэн улаан загас - 500 гр;
• шар будаа - 150 гр;
• ургамлын тос - 60 мл;
• төмс - 3 ширхэг;
• амтат чинжүү;
• чинжүү, булан навч, давс, ургамал.

Загасны шөл хийх:

1. Загасыг 2.5 литр шүүсэн усаар дүүргэнэ. Буцалж эхэлсний дараа хөөсийг зайлуулж, давс нэмж, халуун ногоо, ургамал нэмээд 30 минутын турш хооллоорой.
2. Бид амттан бүтээгдэхүүнийг шанагаар гаргаж, шөлийг шүүж, жижиглэсэн үндэс ногоо, сайн угаасан шар будаа нэмээд зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
3. Жижиглэсэн сонгино, чинжүү, лууваныг тосонд хуурна.
4. Загасны хальсгүй салангид хэсгүүдийг шөл рүү дүрж, ягаан ногоо, жижиглэсэн ургамал нэмнэ.

Бид загасны бүтээгдэхүүнийг хоол хийх цагийг үргэлж хүндэтгэдэг. Далайн төрөл зүйлийн хувьд 15 минутаас хэтрэхгүй, голын төрөл зүйлийн хувьд 20 минут хүртэл байна.

Загасны шөлийг дөрөвний нэг цаг байлгаад таглаад халуунаар үйлчил.

Уламжлалт Донская чих

"Ростов" гэж нэрлэгддэг эртний хоолыг уламжлалт байдлаар тогоонд гал дээр чанаж болгосон. Гэртээ амттай загасны шөлийг хэрхэн яаж хийхийг олж мэдье.

Хоолны бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• далайн сэвшээ салхи - 1 кг;
• сонгино - 2 ширхэг;
• шинэ цурхай алгана - ½ кг;
• төмсний булцуу, улаан лооль - 3 ширхэг;
• цөцгийн тос - 30 гр;
• давс, ургамал, халуун ногоо.

Хоол хийх арга:

1. Жижиг загаснаас баялаг шөл буцалгаж, хальстай сонгино, булан навч, давс, чинжүү зэргийг усанд хийнэ.
2. Холимог шүүж, дөрөвний нэг булцуу, том жижиглэсэн лууван нэмнэ. Бараг бэлэн болсон хүнсний ногоо дээр цурхай алгана, улаан лоолийн хагасыг нэмж, тосоор амталж, 15 минутын дараа галыг унтраа.

Загасны хэсгүүдийг шөлний аяганд хийж, шөл нэмээд таваг шинэ ургамлаар амтлана.

Гэртээ голын загасны шөл

Найрлага:

• жижиг загас - 1 кг;
• лууван;
• сонгино - 2 ширхэг.;
• төмс - 4 ширхэг;
• том загас (цагаан загас, зулзага, цурхай алгана эсвэл алгана) - 500 гр;
• давс, чинжүү, халуун ногоо, загасны амтлагч.

Алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Бид жижиг голын оршин суугчдыг савласан устай саванд хийнэ. Цоргоноос хлоржуулсан шингэнийг ямар ч чих тэсвэрлэдэггүй!Түүний хальс, ургамал, давс, халуун ногоотой сонгино нэмнэ. Шөлийг 1.5 цагийн турш хооллоорой.
2. Бид шингэн хольцыг шүүж, луувангийн цагираг, дөрөвний нэг төмс, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Халуун ногоо, ургамал, бэлтгэсэн загасны хэсгүүдийг нэмээд зууханд 30 минутын турш (180 ° C) буцалгахын тулд хоолоо илгээнэ.

Жижиглэсэн ургамал бүхий бэлэн загасны шөл бүхий ялтсуудыг цацаж байгаарай.

Загасны толгойн чих

Бүтээгдэхүүний найрлага:

• сонгино, лууван, төмс;
• загасны толгой;
• будаа - 50 гр;
• ургамлын тос;
• газрын чинжүү, чинжүү, халуун ногоо, ургамал.

Хоол хийх арга:

1. Мөнгөн мөрөг загасны толгойг хоёр литр устай саванд хийж, шөлийг 1.5 цагийн турш чанаж, булан навч, чинжүү, давс нэмнэ.
2. Бид загасны хэсгийг салгаж, шөлийг шүүж, жижиглэсэн төмс, сайн угаасан будаа нэмээд хоолыг зөөлөн болтол нь буцалгана.
3. Дараа нь бид толгойг нь задалж, махны хэсгүүдийг салгаж, луувантай хамт саванд хийж, тууз болгон хувааж, ургамлын тосоор хуурна. 5 минутын дараа хоолыг жижиглэсэн ургамлаар цацаж, халуун ногоо, ургамал нэмнэ.

Загасны толгойн шөл нь байгаль дэлхийг санагдуулам, найз нөхдийн дунд өнгөрүүлсэн сайхан амралт болох хамгийн энгийн, тэжээллэг, гайхалтай анхилуун үнэртэй шөл юм.

Удаан агшаагч дахь мөрөг загасны шөл

Шаардлагатай найрлага:

• лууван, төмс (3 ширхэг);
• сонгино;
• шинэ хэлтэг - 500 гр;
• булан навч, давс, халуун ногоо, амтлагч, ургамал.

Загасны шөлийг удаан агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана, лууваныг тууз болгон хуваана. Бэлтгэсэн загасыг хэсэг болгон хуваана.
2. Бүх ногоо, хэлтэг, булан, чинжүү, 20 гр шинэхэн цөцгийн тос, жижиглэсэн ургамлыг гар хийцийн аяганд хийнэ.
3. Бүтээгдэхүүнийг цэвэршүүлсэн ус, чинжүү, давсаар дүүргэнэ. Төхөөрөмж дээрх "Хоол хийх" горимыг асааж, цагийг 1.5 цаг болгож тохируулна уу.

Хоол хийж дууссаны дараа загасны шөлний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь анхилуун үнэртэй амтлагчийн эцсийн баглаа үүсгэх цаг гаргахын тулд програмыг "дулаацуулах" горимд шилжүүлдэг.

Загасны лаазалсан шөл

Шөлний найрлага:

• төмсний булцуу - 2 ширхэг.;
• лаазалсан шарилын лааз;
• сонгино, лууван;
• булгур (улаан буудайн үр тариа) - 40 гр;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• чинжүү, давс, халуун ногоо.

Хоол хийх үйл явц:

1. Савыг 2 литр усаар дүүргэ. Жижиглэсэн булцууг байрлуулж, хоолоо давсалж, төмсийг зөөлөн болтол нь буцалгана.
2. Тостой хайруулын тавган дээр жижиглэсэн лууван, жижиглэсэн сонгиноыг хагас цагираг болгон хуурна.
3. Хүнсний ногоо зөөлөн болмогц тавагны хажуу руу шилжүүлж, булгур асгаж, үр тариагаа 3 минутын турш хуурч, бэлтгэсэн төмстэй хайруулын тавган дээр хийнэ.
4. Сайн холино, загасны шөлийг хагас цагийн турш халааж, дараа нь лаазалсан saure нэмнэ. Шөлийг 2 минут буцалгаж, ургамал, халуун ногоо, жижиглэсэн ургамал нэмж, таваг нь галаас салгана.

Загасны лаазалсан шөлний амт нь маш тааламжтай, нарийн бөгөөд тансаг амттай байдаг.

Хуучин Оросын хэв маягийн гал дээр загасны шөл

Найрлага:

• шинэ загасны загас агнуур (загас, алгана, голын бусад загас) - 2 кг хүртэл;
• лууван, сонгино;
• улаан лооль - 5 ширхэг;
• дуртай үндэс, булан навч, давс, чинжүү, dill үр.

Бэлтгэл:

1. Бид загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь салгаж, толгойг нь (заламгайг нь салгаж), яс, сүүл, сэрвээг нь салгана.
2. Саванд савласан ус хийнэ, гал дээр тавина. Загасны яс, dill үр, давс, булан навчийг байрлуулж, хагас цагийн турш хооллоорой.
3. Лууван, сонгино (хальстай), улаан лоолийг тус тусад нь тугалган цаасаар боож, гал дээр (гэртээ, зууханд) жигнэх.
4. Нүхтэй халбагаар ясыг зайлуулж, шөлийг шүүж, савыг буцаан халаана. Одоо жижиглэсэн төмс байрлуулж, дөрөвний нэг цагийн турш хоол хийж, дараа нь загасны хэсгүүдийг шөл рүү унага.
5. Манай барьсан загасыг саванд хийж хатаж байхад бид шатаасан ногоог галаас гаргаж аваад, хальсыг нь салгаж, сонгинооос хальсыг нь салгаж, лууваныг цагираг болгон хувааж, анхилуун үнэртэй найрлагыг загастай саванд хийнэ.

Улаан лоолийн хальсыг авч, тавган дээр цутгасан хуучин Оросын загасны шөлөөр үйлчил.

Салмон шөл

Бүтээгдэхүүний найрлага:

• төмс, лууван;
• алгана (далайн эсвэл гол);
• давс, халуун ногоо, амтлагч, ургамал.

Бэлтгэл:

1. Загасыг ердийнхөөрөө цэвэрлэж, угаана. Бид жижигхэн алгана бяслагт хийж, уяж, устай саванд хийнэ. Холимог давсалж, хагас цагийн турш хооллоорой.
2. Бид хэрэглэсэн бүтээгдэхүүнтэй даавууг арилгаж, жижиглэсэн төмс, хэрчиж жижиглэсэн лууван, том алгана бэлтгэсэн хэсгүүдээр байрлана. Дуустал буцалгана. Төгсгөлд нь лаврын навч, жижиглэсэн ургамал, халуун ногоо, ургамал нэмнэ.

Алганаас тансаг давхар загасны шөл авах нь ийм амархан байсан.

Поллок загасны шөл

Эхний курсын бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• төмс (3 ширхэг);
• сонгино;
• поллок - 700 гр;
• будаа - 50 гр;
• улаан лооль - 3 ширхэг;
• ургамлын тос;
• лаврын навч, чинжүү, амтлагч.

Хоол хийх арга:

1. Саванд 2 литр ус хийнэ, буцалж буй байдалд халааж, жижиглэсэн төмс, сайтар угаасан будаа байрлуулна.
2. Зөөлөн болтол найрлагыг нь чанаж болгоно.
3. Сонгино, жижиглэсэн луувангаа тосонд хуурч, хальсыг нь салгалгүй үрж жижиглэсэн улаан лооль хийж, шингэн нь бүрэн уурших хүртэл хүнсний ногоогоо буцалгана.
4. Төмс, будаа, давс, чинжүү дээр поллокийн хэсгүүдийг нэмж, халуун ногоо, булан навч, чанасан амтлагч, жижиглэсэн ургамал нэмнэ.

Бэлтгэсэн pollock шөлийг таашааж, бид ийм энгийн бөгөөд амттай загасны гайхалтай чанаруудыг дахин нэг удаа батлав.

Скумбын баялаг шөл

Шаардлагатай найрлага:

• том лууван;
• төмсний булцуу - 5 ширхэг;
• сонгино - 2 ширхэг;
• макрель - 3 ширхэг;
• лаврын навч, давс, халуун ногоо.

Загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Бид загасыг боловсруулж, толгойг нь тайрч, заламгайгаа арилгадаг. Бүтээгдэхүүнийг устай саванд хийж, булан навч, давс, халуун ногоо нэмнэ. Шөлийг төвлөрсөн, баялаг болгохын тулд хоёр хуруугаараа гол бүрэлдэхүүн хэсгийг хамарсан бага зэрэг шингэн байх ёстой.

Бүтээгдэхүүний найрлага:

• сармисны хумс - 3 ширхэг;
• төмс (4 ширхэг);
• лууван;
• шинэхэн мөрөг;
• dill, давс, булан навч, чинжүү, халуун ногоо, амтлагч;
• ургамлын тос - 30 гр;
• сонгино

Бэлтгэл:

1. Бид толгой, сэрвээ, сүүлийг гулуузнаас нь салгаж, 2.5 литр ус хийнэ, нэг цагийн дараа бид загасны шөлөнд маш сайн шөл авдаг.
2. Сонгино, луувангаа хэрчиж, тосонд шаргал болтол нь хуурна.
3. Шингэн хольцыг шүүж, буцалгаад, дөрөвний нэг хэсэгтэй төмс тавьж, хоолоо давсалж, хүнсний ногоог зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
4. Дараа нь шөл рүү жижиглэсэн хэлтэг, булан навч, чинжүү, халуун ногоо нэмнэ. Дахин 15 минутын турш халаана.

Шөлний аяганд мөрөг загасны шөл асгаж, жижиглэсэн dill, яншуйгаар өгөөмрөөр цацаж, бид хоолныхоо хөвчийг дуусгадаг.

Талхтай шөл

Ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:

• төмс - 300 гр;
• баригдсан (худалдан авсан) бор шувуу;
• сонгино;
• лууван;
• архи - 100 гр;
• лаврын навч, давс, чинжүү, килантро.

Эхний курс бэлтгэх:

1. Жижиглэсэн үндэстэй хүнсний ногоог данханд (сав) хийж, шүүсэн усаар дүүргэж, савыг гал дээр тавьж, хоолыг хагас болгосон хүртэл хооллоорой.
2. Цэвэрлэсэн, гэдсийг нь салгаж, хэсэг хэсгээр нь зүсэж, анхилуун үнэртэй шөл рүү дүрнэ. Дөрөвний нэг цагийн дараа булан навч, давс, чинжүү, жижиглэсэн ургамал нэмнэ.
3. Бид хоолны найрлагыг нэг аяга архигаар дүүргэж, бэлтгэсэн bream загасны шөлний халуун ногоотой амтыг үр дүнтэй нөхдөг.

Бид танилцуулсан жоруудын аль нэгийг нөөцөлж, загасчлах, загасны шөлийг өөрийн анхны, хамгийн амттай хувилбараар хэрхэн бэлтгэх талаар практик дээр суралцдаг.

Сонгодог хоол хийх талаар хэд хэдэн санал бодол байдаг хөөе. Эхлээд: чихүргэлж нэг төрлийн загаснаас бэлтгэдэг. Тийм учраас ийм зүйл болдог хулд загасны шөл, цурхай шөл, форел шөл, мөрөг чих, стерлет чих, алгана шөл, ягаан хулд шөл, цурхай алгана чих, crucian загасны шөл, муур загасны шөл, хилэм загасны шөл, мөрөг загасны шөл, хулд загасны шөл, бор чих, шарсан загасны шөл, сагамхай загасны шөл, чихээр хийсэн чих, pollock чих, сагамхай загасны шөл, макрель шөл, пеленгасын чих, мөнгөн мөрөг чих, бурбот загасны шөл, хорхойн чих. Хоёрдахь үзэл бодол, хоёр дахь технологи нь хоол хийх боломжийг олгодог загасны шөлхэд хэдэн төрлийн загаснаас - холимог эсвэл хэд хэдэн үе шаттайгаар. Жишээлбэл, тэд эхлээд жижиг загасыг буцалгаж, дараа нь энэ шөлөнд илүү үнэтэй, амттай загасыг хооллодог. Уха, жорГурван порц загасыг солихыг багтаасан гурвалсан загасны шөл гэж нэрлэдэг. Хааны загасны шөлийг ижил зарчмын дагуу бэлтгэсэн боловч тахиа, тэр ч байтугай мөөгний шөлтэй хамт бэлтгэдэг. Чих, жорЭнэ нь тахианы шөлийг тахианы шөл гэж нэрлэдэг.

Калорийн агууламж загасны шөлзагасны төрлөөс хамаардаг ба 100 грамм тутамд 45-70 ккал байдаг Загасны шөл нь маш олон янз байж болно. Уламжлалт жинхэнэ уха нь хэд хэдэн төрлөөр ирдэг. Цагаан чих нь голын загасаар хийсэн чих юм: зулзаганаас (хүрээ нь хамгийн амттай загасны шөл хийдэг гэж үздэг - цавууны салстаас болж), алгана, цурхай алгана, цагаан загас. Хар загасны шөл нь загасны шөлөнд тохиромжгүй загаснаас бэлтгэгддэг: asp, carp, chub, crucian carp, carp, rudd. Улаан загасны шөлийг улаан загасны шөл гэж нэрлэдэг. Загасчны загасны шөл нь тусдаа зогсож байна. Гал дээр хийсэн загасны шөл нь гэртээ загасны шөл хийхтэй адил биш юм. Загасчны шөлийг барьж болох ямар ч загаснаас бэлтгэдэг. Загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэЯмар ч загасчин мэддэг: ус нь голоос байх ёстой, шатаж буй гал нь бараг дууссан чихэнд унтрах ёстой бөгөөд төгсгөлд нь чихэнд бага зэрэг архи эсвэл чинжүү нэмнэ. Таны харж байгаагаар загасны шөл бэлтгэх олон арга бий. Загасны шөл хийх нь ихэвчлэн өөрийн гэсэн орон нутгийн шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, шар будаа эсвэл бусад үр тариа бүхий загасны шөл казакуудын дунд эрт дээр үеэс түгээмэл байдаг. Оросын хойд хэсэгт Поморчуудын дунд хулд загасны толгойгоор хийсэн загасны шөл. Ихэвчлэн Волга чих нь стерлетээр хийсэн чих юм. Анхны жор нь Финландын шөлтэй. Финланд бол мянган нууртай орон бөгөөд Финляндчууд загасны шөлийг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг. Цөцгийтэй Финляндын шөлцөөхөн нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхих болно. Өнөөдөр лаазалсан шөл хүртэл нэлээд алдартай. Лаазалсан загасны шөл хийх жор нь энгийн байдлаараа сэтгэл татам юм: лаазалсан загасыг хүнсний ногооны декоциний болгон хаяхад лаазалсан загасны шөл бэлэн боллоо.

Хэрэв та хайж байгаа бол: хулд загасны шөлний жор, цурхай загасны шөлний жор, форел загасны шөлний жор, алгана загасны шөлний жор, ягаан хулд загасны шөлний жор, crucian загасны шөлний жор, стерлет загасны шөлний жор, хилэм загасны шөлний жор, хааны загасны шөл жор, загасны шөл муур загасны жор, мөрөг загасны шөл жор, зурагтай загасны шөл жор, та манай вэбсайтаас амттай жор хийх олон сонголтыг олох болно.

Загасны шөлийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ.

Загасны шөлийг хөнгөн цагаан саванд хийж болохгүй.

Тунгалаг загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Чихэндээ төмс хийж болохгүй.

- Загасны шөлийг хэр удаан хоол хийх вэЗагасны нүд танд хэлэх болно - тэд цагаан болж хувирах ёстой. Ямар ч тохиолдолд дахиад таван минут нэмээрэй, гэхдээ нийт хугацаа нь хамгийн ихдээ 20 минут байна. Дараа нь чихийг хэсэг хугацаанд байлга.

Загасны шөлийг чанаж дууссаны дараа булан навчийг нь салгаж ав, эс тэгвээс загасны шөл дараа нь гашуун болж магадгүй юм.

Ногоонуудыг хайруулын тавган дээр биш, загасны шөлтэй тавганд хийнэ.

Ямар чих вэ! Тийм ээ, хэр тарган вэ:
Тэр хуваар гялалзаж байгаа мэт.
Сайхан амраарай, эрхэм бяцхан найз минь!
Энд борцог, гиблет, энд нэг ширхэг стерлет байна.
И.А.Крылов, "Демьяновын чих"

Алив, надад хэлээч, та нарын дунд хэн нь далайн үнэр, тайвшрал, сайхан сэтгэл, нуга тал, далайн эрэгт үнэртсэн баялаг, анхилуун загасны шөлөнд дургүй байдаг вэ? Зугаа цэнгэл, өглөөний голын эрэг дээр загасчлах, байгальд гэр бүлээрээ амрах гээд бүхий л аз жаргалыг агуулсан Уху? Хув тарган сувсаар гялалзаж, шөлний сувдан гялалзсан туяаг илбэн, загасны арьсны алт мөнгөөр ​​сэтгэл татам загасны шөл?

Богино түүхэн аялал

Хамгийн сайн азарган тахиа шөл.

Төрсөн цагаасаа эхлэн 18-р зууны эцэс хүртэл Орос дахь бүх хоол нь "уха" гэсэн үгний ард нуугдаж байсныг цөөхөн хүн мэддэг, гэхдээ цаг хугацаа өнгөрөхөд шөл гарч ирэв Загварлаг францын чиг хандлагын нөлөөгөөр лексиконд загасны шөл гэдэг нь зөвхөн загасны эхний хоол гэсэн үг болж нарийссан.

Гэсэн хэдий ч энэ нь мөсөн уулын бүхэлдээ усан доорх хэсэг биш юм. Дахин хэлэхэд, өмнө нь загасны шөл нь зөвхөн төвлөрсөн загасны шөл байсан - үүнийг удаан хугацаанд, болгоомжтой чанаж болгосон боловч тэд загасны үнэ цэнэтэй бүх зүйлийг хадгалахыг хичээсэн. Шөлэнд төмс, лууван битгий хэл үр тариа байсангүй - өтгөн, баян шөлийг шинэхэн зөөлөн бялуу, бялуугаар үйлчилдэг бөгөөд үргэлж нэг шил мөстэй архи дагалддаг.

Хоолны соёл нь соёлын бусад салбаруудын нэгэн адил азаар зогсдоггүй тул цаг хугацааны явцад загасны шөл нь янз бүрийн баялагтай загасны шөл болж хувирсан. Давхар загасны шөл нь загасыг хоёр удаа, гурав дахин загасны шөлийг гурван удаа нэмдэг. Үүнээс гадна хааны, загасчин, тариачин, Унгар шөл, стерлет шөл, муур загас, хилэм, мөнгөн мөрөг, сагамхай, ягаан хулд болон бусад олон арван төрлийн загасны шөл байдаг.

Загасны шөлний ангилал

Ресторанд нүдээ анивчихгүйн тулд ойлгомжтой загасны шөлний үл ойлгогдох нэрийг хараад загасны шөл гэх мэт алдартай хоолыг хэрхэн ангилдаг болохыг олж мэдье.

Эхний хоол бэлтгэхэд ашигласан загаснаас хамааран уха нь дараахь байдлаар хуваагдана.

- цагаан загасны шөл (бурбот, цурхай алгана, алгана, цагаан загас, ruff гэх мэт загасны сортуудаас исгэж. Ялангуяа хөнгөн шөл, нарийн амтаар тодорхойлогддог);

- хар загасны шөл (CARP, Rudd, carp, crucian carp-аас бэлтгэсэн. Дүрмээр бол энэ нь цагаан загасны шөлөөс арай бараан өнгөтэй болдог);

- улаан загасны шөл (түүнийг бэлтгэхийн тулд хулд, хулд, хилэм, белуга хэрэгтэй. Зарим тохиолдолд гүргэмийг шөлөнд нэмж, дараа нь улаан загасны шөлийг хув гэж нэрлэдэг);

- гурвалсан (давхар) загасны шөл нь янз бүрийн төрлийн загаснаас бэлтгэгдсэн бөгөөд эхний (эхний хоёр) нөөцийг зөвхөн шөл бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд хамгийн сүүлийн сортын загас нь дүрмээр бол хамгийн амттай, үнэ цэнэтэй юм. тавган дээр.

Үүнээс гадна загасны шөл бэлтгэх аргаас хамааран сортууд байдаг.
- загасны шөлний цуглуулга (гал тогоонд байгаа бүх зүйл хайруулын тавган дээр ордог);
- амтат шөл (шөл нь маш их, олон лууван байдаг);
- сул загасны шөл (суурь - хатаасан загас);
- хуванцар загасны шөл (хоол хийхдээ тэд давсалсан загасыг авч, давсалж нимгэн давхаргад хуваасан);
- шатаасан загасны шөл (бэлэн шөл дээр өндөг нэмээд дараа нь зуух эсвэл зууханд шатаасан);
- цутгасан загасны шөл (хоол хийх, буцалсан усаар цутгаж буй амьд загас хэрэглэдэг).

Загасны шөлний өөр нэг нийтлэг ангилал нь энэ эсвэл тэр жорыг зохион бүтээсэн газар дээр суурилдаг. Архангельскийн хэв маягийн Уха нь сагамхай, halibut хэрэглэж, хоол хийх төгсгөлд сүү нэмнэ. Волжская уха нь стерлетээс, Принаровская - лампаас бэлтгэгддэг, Донд шинэ улаан лооль, Онегад гүргэмийн сүүний таг нэмж өгдөг.

Олон тонн жор байдаг, загасны шөл хайрлагчид хэзээ ч уйдахгүй! Үндсэн зүйлээс эхэлье, тийм үү?

Загасны толгойн шөл

Олон гэрийн эзэгтэй нар стейк, филе, шөл авах болгонд дэлгүүрт гүйхээс илүүтэй хулд загас эсвэл хулд загасны том гулууз худалдаж аваад, шаардлагатай хэсгийг нь гаргаж аваад хөлдөөгчид хадгалах нь хямд гэдгийг мэддэг. тогтоосон. Гулуузыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, уутанд савласны дараа та өнөөдөр хамгийн энгийн загасны толгойн шөл идэх үү гэдгээ бодоорой. Үүнийг бэлтгэх нь аль болох энгийн бөгөөд үр дүн нь юутай ч зүйрлэшгүй юм!

Найрлага:
1 толгой том загас;
200 гр загасны филе;
2 литр ус эсвэл бэлтгэсэн шөл;
3-4 төмс;
1 сонгино;
1 лууван;
1/3 аяга шар будаа;
3-4 булан навч;
давс, хар чинжүү, анхилуун чинжүү, амтлах ургамал.

Бэлтгэсэн толгойгоо (угааж, заламгайг нь цэвэрлэсэн) саванд хийж, ус эсвэл шөл хийж буцалгаад хөөсийг нь арилгаж, дараа нь галыг багасгаж, зөөлөн гал дээр 15-20 минут буцалгана. Үүний дараа толгойг шөлнөөс гаргаж аваад хөргөж, шөлийг шүүнэ. Бид толгойг нь задалж, махыг шөл рүү буцааж, дунд хэсэг болгон хуваасан филе, хальсалж, сараалжтай лууван, сонгино, жижиг шоо болгон хуваасан төмс, шар будаа, анхилуун чинжүү нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулааныг багасгаж, үр тариа, хүнсний ногоо бэлэн болтол хооллоорой (ойролцоогоор 15 минут). Төгсгөлд нь давс нэмээд булан навч нэмээд хэдэн минут буцалгаад унтраа. Хэрвээ хүсвэл хар чинжүү, ургамал шөл рүү нэмнэ.

Голын загасны шөл

Хэрэв танай гэр бүлд жижиг голын загасыг гэртээ байнга авчирдаг загасчин байдаг бол түүнийг устгах асуудал байнга хурц асуудал болж хувирдаг гэдгийг та мэднэ. Уха бол нөхцөл байдлаас гарах гайхалтай арга юм: анхилуун үнэртэй, сэтгэл хангалуун, энгийн.

Найрлага:
1 кг голын загас;
2 литр шөл эсвэл ус;
1 сонгино;
1/3 аяга шар будаа;
4-5 төмс;
давс, чинжүү, амтлах ургамал.

Жижиг голын загасыг сайтар угааж, хальсалж, гэдсийг нь салгах хэрэгтэй. Саванд хийж, дараа нь ус нэмээд буцалгана. Галыг багасгаж, хөөсийг нь салгаж, махнаас яс нь салж эхлэх хүртэл буцалгана (7-10 минут). Савыг зуухнаас гаргаж, шөлийг шүүж, загастай харьц: хэрэв та тавган дээр ястай тулалдах дургүй бол нэн даруй филетэй хоол хийж үзээрэй; Хэрэв та оройн хоолны үеэр ясыг шууд авахаас татгалзахгүй бол махнаас амархан салгаж авдаг бол том нурууг нь салга.
Шөлтэй хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино, шар будаа, жижиг шоо төмс нэмнэ. Төмс, үр тариа бэлэн болтол чанаж, дараа нь загас нэмээд дахин 3-5 минут буцалгаж, эцэст нь давс, чинжүү, ургамал нэмнэ.

Энгийн гар хийцийн хэлтэгтэй шөл

Мэдээжийн хэрэг, энэ бол загасны шөл биш, зүгээр л загасны шөл гэж хэлж болно, гэхдээ цаг хугацаа өнгөрөх тусам хоолны бодит байдал байнга өөрчлөгдөж байгаа тул өнөөгийн жинхэнэ загасны шөл ямар ялгаатай байх ёстойг хэлэх нь бодитой бус юм. загасны шөлөөс. Тиймээс бид загасны шөл бэлдэж байна! Carp загаснаас. Амтаараа баялаг, сэтгэл ханамжтай.

Найрлага:
1 толгой том мөрөг;
Том мөрөг загасны 1 сүүл;
3-4 ширхэг мөрөгний гулууз;
2.5 литр ус эсвэл шөл;
1 сонгино;
1 лууван;
3-4 төмс;
1 яншуй үндэс;
давс, чинжүү, булан навч, чинжүү, амтлах ургамал.

Хальсгүй сонгино, яншуйны үндэс, булангийн навч, чинжүү, заламгайг нь салгасан толгой, сүүл, хэлтэрхийнүүдийг саванд хийж, ус эсвэл шөл хийж буцалгана. Хөөсийг нь салгаж, галыг нь багасгаж, 15 минут буцалгасны дараа хайруулын тавгаа галаас аваад шөлөө шүүж, загаснаас бусад бүх зүйлийг хая. Бид сүүлийг нь хэсэг болгон хувааж, толгойг нь задалж, зөвхөн шаардлагатай зүйлээ үлдээж, бүгдийг нь хайруулын тавган дээр хийнэ. Төмс нэмээд жижиг шоо болгон хуваасан лууван, шоо болгон хуваасан. Дахин буцалгаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, давс, перец нэмээд хүнсний ногоо зөөлөн болтол нь буцалгана. Төгсгөлд нь ногоон нэмнэ.

Финлянд хэл дээрх загасны шөл

Скандинавын ард түмнийг загасны хоол бэлтгэх мэргэжилтэн гэж үздэг нь дэмий хоосон зүйл биш юм - олон зуун жилийн турш хөгжсөн загас агнуурын соёл нь мэдээжийн хэрэг гал тогооны өрөөнд өөрийн ул мөрөө үлдээж, нутгийн иргэдэд хулд, хулд болон бусад амттангаас олон зуун жор өгдөг. эрэг орчмын усанд элбэг дэлбэг. Финляндын загасны шөлийг туршаад үзээрэй - энгийн загасны шөл ямар гайхалтай болохыг олж мэдээд та гайхах болно!

Найрлага:
500 гр форел;
2 tbsp. л. цөцгийн тос;
1.5 литр ус эсвэл урьдчилан чанасан шөл;
3-4 том төмс;
250 мл өөх тос багатай цөцгий;
нэг баглаа яншуй;
1 лууван;
2 сонгино;
2-3 булан навч;
амт нь давс, чинжүү.

Загасыг угааж, ясыг нь салгаж, хайрсыг нь хальсалж, харин арьсыг нь бүү ав. Нилээд том хэсэг болгон хайчилж, өмнө нь цөцгийн тосыг хайлуулж байсан хайруулын тавган дээр нэг давхаргад хийнэ.
Хальсалсан лууваныг хэрчиж, загасны орой дээр тараана.
Хэрэв та эхний хоолонд сонгины эсрэг юу ч байхгүй бол тэдгээрийг хальсалж, аль болох жижиг шоо болгон хувааж, лууван дээр тавь. Хэрэв та ямар нэг шалтгааны улмаас шөлөнд жижиглэсэн сонгино нэмдэггүй бол толгойг нь хагас болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хийнэ - шөл бэлэн болсны дараа зүгээр л сонгино аваад: шөлөнд үнэрээ өгөх цаг гарна. , гэхдээ шөлний үзэмжийг алдагдуулахгүй.
Төмсийг хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, лууван эсвэл сонгины дараа дараагийн давхаргад хийнэ.
Давс, чинжүү, булангийн навч нэмээд шөлийг асгаж, хутгахгүйгээр хүнсний ногоо зөөлрөх хүртэл хооллоорой - ойролцоогоор 15 минут. Галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр цөцгий асгаж, жижиглэсэн яншуй нэмээд таган дор 10 минутын турш исгэж, дараа нь та Финляндын загасны шөлөөр үйлчилж болно.

Загасны шөлийг удаан агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Амьдралын орчин үеийн хэмнэл, хурд аажмаар хязгааргүйд ойртож байна. Хэнд ч юу ч хийх цаг байхгүй, хүн бүр яарч, нисч, яаран, хэмнэж болох бүх зүйлдээ цаг заваа хэмнэдэг. Гэр бүлийн хоол тэжээл нь ихэвчлэн халдлагад өртдөг - ийм учраас олон гэрийн эзэгтэй нар удаан агшаагчаар өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоолоо бэлддэг. Дашрамд хэлэхэд та гайхамшгийн саванд загасны шөл хийж болно!

Найрлага:
500 гр шөлтэй загасны багц (гүвдрүү, сүүл, толгой, гэдэс, булангийн муухай хэсгүүд);
1/3 толгой селөдерей үндэс;
1 хонхны чинжүү;
3-4 төмс;
2 лууван;
1 сонгино;
2 tbsp. л. будаа;
давс, ургамал, анхилуун чинжүү, хар чинжүү, булан навч амсах болно.

Шөлний багц (угаасан, хальсалж, заламгайгүй), хальсгүй, хоёр дахин жижиглэсэн сонгино, нэг бүтэн лууван, нэг ширхэг лууван, зүсмэлүүдээр хэрчсэн нэг лууван, селөдерей, иш, үргүй болгарын чинжүү, шоо дөрвөлжин төмс, будаа, халуун ногоо, давс, олон тогоочийн аяганд хийнэ. ойролцоогоор 1.5 литр ус нэмнэ (энэ загасны шөл нь баялаг бөгөөд нэлээд зузаан байх болно; хэрэв та шингэн шөлийг илүүд үздэг бол шингэний хэмжээг нэмэгдүүлээрэй; үүнээс гадна та загасны шөлийг үр тариагүйгээр хийж болно). Олон тогоочийн тагийг хааж, чанах програмыг тохируулна уу. Бэлэн болсон дохионы дараа лууван, хонхны чинжүү, селөдерей, булан навчийг бүхэлд нь гаргаж аваад хая. Бид загасыг гаргаж, яснаас нь салгаж, ястай хэсгүүдийг аяга руу буцаана. Нилээд жижиглэсэн ургамал нэмээд ялтсууд руу хийнэ, үйлчил. Хэрэв хүсвэл та чихэндээ өтгөн цөцгий эсвэл цөцгий халбагаар нэмж болно.

Загасны шөлийг гал дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Мэдээжийн хэрэг, бид ихэнхдээ гэртээ загасны шөл хийдэг - зуух эсвэл удаан агшаагч. Гэсэн хэдий ч энэ хоол нь гал дээр чанаж дууссаны дараа хамгийн амттай байдаг гэдэгтэй та санал нийлэх ёстой - утааны үнэр, нарс зүү санамсаргүйгээр саванд унасан эсвэл нэг цагийн өмнө өөрийн гараар барьсан загас. Байгальд, галын үл тоомсорлох хөгжим, ойн шувуудын дуулах, сайхан хамт олон, сайхан сэтгэлтэй.

Найрлага:
1.5 кг шинэ загас;
1 сонгино;
1 лууван;
яншуй үндэс, яншуй;
3-4 төмс;
давс, амтат чинжүү, хар чинжүү, булан навч, олон тооны ургамал.

Савыг гал дээр тавиад 2 литр ус хийнэ, буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Жижиглэсэн төмс, луувангийн зүсмэлүүд, бүхэл бүтэн сонгино (хальсыг нь салгаж болохгүй, хагасыг нь огтолж болохгүй), яншуй, яншуйны үндсийг нэмээд 15 минутын турш хооллоорой.
Загасыг цэвэрлэж, хэсэг болгон хувааж, толгой, сүүлийг нь саванд хийж, дахин 10-15 минут буцалгасны дараа тэдгээрийг салгаж, хөргөж, яснаас нь салгаж, махыг буцаан саванд хийж, үлдсэн том ширхэгийг нэмнэ. түүнтэй хамт загас. Анхилуун чинжүү, булан навч нэмж, яншуй, яншуйны үндсийг арилгаж, сонгино хая. Ногоонуудыг нилээд цавчих, саванд нэмж, галаас аваад ялтсууд руу хийнэ.

Амттай загасны шөл хийх 10 нууц

1. Бүх эхний хоолны үндэс нь шөл юм: энэ нь илүү сайн байх тусам шөл илүү амттай болно. Уха нь үл хамаарах зүйл биш юм: хэрэв та хааны амттан авахыг хүсч байвал чанасан шөл нь баялаг байх ёстой. Уламжлал ёсоор үүнийг хямд жижиг загас дээр чанаж болгосон бөгөөд үүнийг үргэлж жинхэнэ агнуурын хамт барьдаг - загалмайт загас, шар загас, цагаан загас, алгана, бамбар, жижиг цурхай алгана болон баригдсан эсвэл худалдаж авсан бусад жижиг загаснууд тохиромжтой. Хайруулын тавган дээр олон төрлийн загас хийх тусам үр дүн нь илүү сонирхолтой байх болно. Нэмж дурдахад, хайруулын тавган дээр анхилуун үнэрт ургамал, үндэс нэмэхээ бүү мартаарай - селөдерей, яншуй, яншуй, булан навч, анхилуун чинжүү, дилл, эстрагон болон бусад бүх зүйлийг шөл рүү аюулгүй хаяж болно.

1. Хэрэв та загасны шөлний шөлөнд шинэхэн барьсан жижиг голын загас нэмбэл гэдэс дотрыг нь тайлж, хайрсыг нь тайлах шаардлагагүй, зүгээр л заламгайг нь ав.

1. Хэрэв таны шөл гэнэт "үсэрч", үүлэрхэг бол шингэн өндөгний цагаан нэмээд цайруулж болно - аарцлах тусам шөлний үзэмжийг сүйтгэсэн зүйлийг "авчих" болно.

1. Хайруулын тавган дээр хэд хэдэн сонгино нэмж, хальсгүй, загасны арьс (ихэвчлэн арилгадаг), лууван нь шөлний өнгийг сайжруулдаг.

1. Шөлний загасыг сонгохдоо өөхний сортуудад давуу эрх олгох хэрэгтэй - мөрөг, хулд, цурхай алгана, мөрөг, цурхай. Сегений загас, гахайн мах, барамч, хуц зэргийг бүү хараарай - тэд шөлөнд тохирохгүй.

1. Амжилттай загасны шөл хийх нууц нь шөлийг буцалгаад авчрахгүй байх явдал юм. Хамгийн сайн сонголт бол нээлттэй таган дор удаан буцалгах бөгөөд ингэснээр та хамгийн амттай, хатуу, баян загасны шөлийг авах болно.

1. Загасны шөл будаа болж хувирахгүйн тулд үүнийг хутгахгүй байхыг хичээгээрэй - баялаг загасны шөлийг энэ процесст шаардлагагүй хөндлөнгийн оролцоогүйгээр чанаж болгосон.

1. Хэрэв та гадаа загасны шөл чанаж байгаа бол эцэст нь шатаж буй галыг шөлний саванд шууд дүрээд хэдхэн секундын турш үзээрэй - энэ нь загасны шөлөнд нарийн тэмдэглэл нэмж, оройн хоолонд үнэхээр гайхалтай үнэрийг өгөх болно.

1. Энэхүү хоолыг мэддэг хүн бүр "зөв" загасны шөлөнд нэг аяга архи нэмж өгдөг - архи ууршиж, шөл нь сонирхолтой халуун ногоотой үнэрийг олж авдаг.

1. Загасны шөлийг хамгийн төгсгөлд нь давсалдаг уламжлалтай. Үгүй бол давс нь шөлнөөс анхилуун үнэр, амтыг "татах" бөгөөд энэ нь зүгээр л уурших эсвэл цааш хоол хийх явцад уусдаг гэж үздэг.

Тодорхойлолт

Уха гэртээ, загалмайн загасаар зууханд чанаж,Магадгүй энэ нь хэн нэгэнд тийм ч нэр хүндтэй хоол биш юм шиг санагдаж магадгүй, учир нь crucian carp нь загасны үнэ цэнэтэй сортуудын нэг байгаагүй юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь маш амттай, туранхай, бага зэрэг чихэрлэг махтай бөгөөд хэрэв зөв чанаж болгосон бол тансаг хоолонд ч таалагдах болно. Мөн crucian загасны шөл үнэхээр амттай болж хувирдаг. Та зүгээр л шинэ загас (саяхан баригдсан) ашиглах хэрэгтэй.болон тусгай хувцаслалт. Аль нь вэ? Энэ талаар манай жороос дэлгэрэнгүй уншина уу. Мөн дагалдах алхам алхмаар зурагнууд нь хоол хийхэд хурдан дасахад тусална, ялангуяа зууханд загасны шөл хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Тэгээд удахгүй та өөрөө харах болно!

Найрлага

• 
  (1 кг)
• 
  (3 ширхэг.)
• 
  (1/2 ширхэг.)
• 
  (2 ширхэг.)
• 
  (жижиг баглаа)
• 
  (20 гр)
• 
  (2 хумс)

Хоол хийх алхамууд

Бид жагсаалтад заасан бүх найрлагыг бэлтгэдэг.



Бид crucian carp-ыг хайрсаас цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь гаргаж, заламгайг нь сугалж, сэгийг угааж, хэсэг болгон хуваадаг. Сэрвээ, цөсний хүүдий авахаа мартуузай.Дараа нь хайруулын тавган дээр 3 литр хүйтэн ус хийнэ, тэнд загасны хэсгүүдийг тавиад бүгдийг нь зууханд хийнэ. Загалмайт загасыг 20 минутын турш чанаж, үүссэн хөөсийг халбагаар арилгана.



Энэ хугацааны дараа сонгино угааж, талыг нь хувааж, хагасыг нь хальстай хамт буцалж буй загас руу илгээнэ. Бид бас угаасан dill ишийг тэнд тавьдаг. Бүгдийг хамтдаа 10 минутын турш чанаж болгосны дараа бид сонгино, диллийг хайруулын тавган дээрээс гаргаж ав (та үүнийг хаяж болно).



Төмсийг угааж, хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Үүнийг шөлөнд хийнэ. Бэлтгэлийн ижил үе шатанд та загасны түрс (хэрэв байгаа бол) эсвэл сүү, түүнчлэн усанд сэлэх давсаг нэмж болно.Загасны шөлийг дахин 15-20 минутын турш чанаж, дараа нь лаврын навч, хар чинжүү нэмнэ.



Боолтыг бэлтгэх цаг болжээ. Үүнийг хийхийн тулд ... гахайн өөх авч, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Үүн дээр жижиглэсэн дилл, сармис нэмнэ. Энэ бүгдийг зуурмагт сайтар нунтаглаж анхилуун зуурмаг болгоно. Үүний дараа загасны шөлөнд бэлтгэсэн амтлагчаа нэмээд зөөлөн холино.



Галыг унтрааж, шөлийг дахин 10-15 минутын турш исгэж өгнө. Энэ хугацаанд гахайн өөх нь уусаж, шөлийг илүү баялаг болгодог (эцэст нь crucian carp бол өөх тос багатай загас юм), сармис, дилл нь түүнд гайхалтай амттай үнэр өгөх болно.

За, одоо та ширээний ард суугаад гэртээ хийн зууханд чанаж болгосон гахайн өөх, сармис, dill зэргийг ер бусын амтлагчаар хийсэн гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй crucian загасны шөлийг амтлах боломжтой.



Хоолны дуршил!

Угааж, цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь авч, заламгайгаа арилгана.

Зөвлөгөө.Шинэхэн баригдсан голын загасыг гэдэс дотрыг нь цэвэрлэхгүй байхыг зөвлөж байна, та зөвхөн заламгайг нь авах хэрэгтэй.

Том загасыг хэсэг болгон хайчилж, жижиг загасыг байгаагаар нь үлдээгээрэй.
Жижиг загас эсвэл загасны толгой, зүсмэлийн гуравны нэгийг хайруулын тавган дээр хийнэ.

Зөвлөгөө.Зөвхөн нэг төрлийн загаснаас ч гэсэн амттай загасны шөл авч болно. Амттай загасны шөлний нууц нь загасыг гурван удаа нэмж, илүү баялаг, амттай загасны шөл авах явдал юм. Салмон эсвэл хулд загасны толгой нь шөлөнд тохиромжтой. Толгой нь том бол 2-3 хэсэг болгон хувааж болно.

Загасны дээгүүр хүйтэн (!) ус хийнэ.

ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөөсийг сайтар арилгана.
Загасны өөр нэг хэсэг (эсвэл загасны толгойн хэсэг) болон түүхий хальсалж сонгино нэмнэ.

Бага буцалгаад 15-20 минут буцалгаж, хөөсийг сайтар арилгана.
Загасны үлдсэн хэсгийг (эсвэл толгой) нэмээд дахин буцалгана.
Загасны шөлийг давслаарай.

Дахин 15-20 минутын турш хоол хийж, хөөсийг нь арилгана.

Нүхтэй халбага ашиглан загас, сонгиноыг шөлнөөс гаргаж ав.

Зөвлөгөө.Сонгино хаях - тэд бүх амтаа шөлөнд өгсөн; Та загас идэж болно (хэрэв та загасны үлдэгдэл биш харин илүү сайн загас хэрэглэсэн бол), эсвэл мууранд өгч болно. загас нь бүх амт, ашигтай шинж чанараа загасны шөлөнд өгсөн :)

Шөлийг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүнэ.

Хайруулын тавган дээр буцалгаад шөлийг буцалгана.
Загасны булан, чинжүү, булан навчны хэсгүүдийг шөл рүү хийнэ.
Бага буцалгаад 8-10 минут буцалгана.
Бэлэн болохоос 2 минутын өмнө чихэндээ архи асгаж, dill нэмж, хүсвэл давс, перец нэмээд дулаанаас нь салга.

Зөвлөгөө.Архи нь чихэнд тааламжтай үнэр өгдөг бол архи нь чихэнд огт мэдрэгддэггүй. Гэхдээ хэрэв хүсвэл архи нэмэх шаардлагагүй.

Тагны дор чихийг 10-15 минут байлгана.

Зөвлөгөө.Та илүү сэтгэл ханамжтай хувилбарыг бэлдэж болно