Татсан мах, буурцаг бол миний хувьд бүх зүйлийг хийдэг хоёр гол бүтээгдэхүүн бөгөөд тэд хамтдаа байх үед энэ нь ямар нэгэн зүйл юм.
Нэг зүйл бий Гүржийн хоол, Лобио гэж нэрлэдэг. Энэ бол шош, анар үрээр хийсэн хоол юм. Дашрамд хэлэхэд энэ нь тэдний шошны нийтлэг нэр юм. Гэвч эцэст нь таваг нь бага зэрэг муу гарч ирдэг тул би бүх зүйлийг түүнд хаяхаар шийдсэн, тухайлбал:
Татсан тахиа (хямд, хөгжилтэй);
- улаан лооль;
- улаан шош;
- Цагаан шош;
- булцууны сонгино;
- ногоон сонгино, ургамал;
- анар жимсний үр;
- Улаан Лоолийн сүмс;
- халуун ногоо;
- эрдэнэ шиш
Юуны өмнө татсан махаа хуурч, жижиглэсэн улаан лооль, улаан шош, анар үрийг нэмнэ.
Дараа нь бид сонгино, ногоон сонгино, dill, яншуй, товчхондоо бүх төрлийн ногоонууд, тэнд байгаа бүх зүйлийг жижиглэдэг.
Зөвхөн төгсгөлд нь цагаан шош нэмнэ Улаан Лоолийн сүмсболон амтат эрдэнэ шиш (ямар ч лаазалсан төрлийн "6 акр" дөчин рубль), арван таваас хорин минутын турш буцалгана.
Төгсгөлд нь бид хоёр сонголттой болно. Эхнийх нь шөл, хэрэв та илүү их ус нэмбэл, хоёр дахь нь чинжүүтэй адил хоёр дахь хоол (ялангуяа халуун чинжүү нэмбэл).
Сонгодог жорын дагуу lobio бэлтгэх гол зүйл бол шошны зөв төрөл юм. Энэ жилийн ургацын улаан эсвэл алаг цөцгий шош нь хамгийн сайн арга юм - тэдгээр нь хангалттай цардуултай байх бөгөөд тэр үед хэт хуурай биш байх болно.
Буурцагыг том саванд хийж усаар дүүргэнэ. Ус хүйтэн байна.
Хэрэв зарим буурцаг гадаргуу дээр хөвж байвал хуруугаараа хүрвэл дунд нь хоосон байж болно. Эдгээр шошыг хаях хэрэгтэй.
Улаан шошыг 6-8 цагийн турш хавагнах хүртэл үлдээгээрэй.
Дараа нь усыг зайлуулж, шошыг гүн гүнзгий саванд хийж, цэвэр ус нэмнэ, ингэснээр ус нь шошыг бүрэн бүрхэнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрахын тулд хайруулын тавган дээр өндөр гал дээр тавь.
Ус буцалгасны дараа та түүнээс салах хэрэгтэй - асгаж, дахин хүйтэн усаар дүүргэ (1: 4 харьцаатай байх нь тохиромжтой). 50 минутаас нэг цаг хагасын турш дунд болон бага дулаанаар хааяа хутгана. Шош зөөлөн болох ёстой.
Буурцагны зарим хэсгийг шууд хайруулын тавган дээр сэрээгээр бага зэрэг нухна. Зүгээр л бүү хэтрүүлээрэй, таваганд маш олон бүхэл буурцаг байх ёстой.
Самрын үрийг хальс, хальснаас нь ангил. Самар ялзарч, муудсан байх ёсгүй.
Тэдгээрийг танд хүртээмжтэй, тохиромжтой аргаар нунтаглана - хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар.
Сонгодог жорын дагуу лобиогийн хувьд ойролцоогоор 180-190 грамм жинтэй хоёр том сонгино эсвэл дунд зэргийн гурван сонгино авна. Тэдгээрийг хальсалж, маш жижиг шоо болгон хуваах хэрэгтэй. Хоолны сонгино нь мэдрэгдэж, харагдахуйц байх ёстой.
Хайруулын таваг (илүү том диаметртэй, өндөр талтай байх нь дээр) бэлтгэ - халааж, ургамлын тос хийнэ.
Сонгиногоо жигд давхаргад тарааж, бага дулаанаар гал дээр шарж, цайвар алтан өнгөтэй тунгалаг болтол нь хуурна.
Шинэ улаан лоолийг цайруулна. Эхлээд улаан лоолийг сайтар угааж, ишний ойролцоо болон эсрэг талд нь хурц хутгаар хөндлөн хэлбэртэй гүехэн зүсэлт хийж, улаан лоолийг буцалж буй усанд хийж, арав хүртэл тоолно. Хүнсний ногоог буцалж буй усанд 10 секундээс илүү байлгаж болохгүй. Ойролцоох аяга мөс байгаа бол улаан лоолийг тэр дор нь хөргөж, мөс байхгүй бол хүйтэн усны дор байлгана. Хутганы ирийг ашиглан арьсыг тайрч, маш их хүчин чармайлтгүйгээр арилгана. Энэ бол бидний улаан лооль цайрсан байна.
Нэг багц килантро хутгаар хайчилж ав. Ногоонуудыг маш нарийн хэрчиж болохгүй. Сармисны хумсыг шоо болгон нилээд цавчих. Та тэдгээрийг хэвлэлээр нунтаглаж болно, гэхдээ хутгаар цавчих нь илүү зөв байх болно.
Тунгалаг сонгино дээр улаан лоолийн шоо нэмж, халуун ногоотой амтлагч - suneli hops, хар чинжүү, бага хэмжээний хатаасан улаан чинжүү нэмнэ. Халуун чинжүүний хэмжээг өөрийн амтанд тохируулна уу. Зарчмын хувьд хоол нь халуун ногоотой, хурц байх ёстой, гэхдээ нэгэн зэрэг халуун ногоотой байх ёстой.
Сонгино, улаан лооль дээр шош, самар, килантро, сармис, шошыг чанаж болгосон бага зэрэг шөл нэмнэ. Давс нэмнэ.
Хутгаж, 3-4 минутын турш буцалгана. Хэрэв та таваг бага зэрэг хуурай болсныг үзвэл шошноос илүү их ус нэмж болно.
Хэрэв та сонгодог жорын дагуу лобио халуунаар үйлчилдэг бол энэ нь гол хоол юм. Хэрэв хүйтэн бол энэ нь хөнгөн зууш юм.
Махтай ногоон лобио хийх жор
Гүржийн хоол нь төрөл бүрийн ургамал, халуун ногоо, урьд өмнө нь зөвхөн энэ бүс нутагт амталж чаддаг байсан бүтээгдэхүүний өвөрмөц амтаараа алдартай байсаар ирсэн. Махтай Гүржийн lobio жор нь өөр амттай бөгөөд зүрх сэтгэлтэй хоол, энэ нь бас бэлтгэхэд хялбар юм. Жоржиа мужид улаан шошыг янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг. Үүний шалтгаан нь тийм ч тодорхойгүй байна. Учир нь цагаан шош, амт чанараараа болон хоол тэжээлийн үнэ цэнэямар ч байдлаар улаан буурцагнаас дутахгүй. Энэ нь улаан шошны илүү үзэсгэлэнтэй гоо зүйн дүр төрхтэй холбоотой байж болох юм. Мөн тэд цагаан шоштой ижил хугацаанд хоол хийдэг.
Махтай улаан буурцагны лобио бэлтгэхийн тулд эхлээд буцалсан, хөргөсөн усанд улаан шошыг нэг шөнийн дотор дэвтээнэ. Буурцаг хурдан чанаж болохын тулд үүнийг хийх ёстой. Гүрж хэл дээрх Лобио алхам алхмаар жорЭнэ нь эхлээд шош бэлтгэх явдал юм. Мөн хоол хийхэд 2 цаг зарцуулдаг тул үлдсэн найрлагыг бэлтгэхийн өмнө эхлээд шошыг буцалгах хэрэгтэй. Бүх шошыг чанаж дуусаад хагасыг нь бутлагчаар бутлах хэрэгтэй.
Дараа нь махтай шошноос lobio бэлтгэхийн тулд та үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд шарсан болтол нь хуурах хэрэгтэй. Дараа нь хайруулын тавган дээр нэг аяга ус нэмээд махаа таглаад бага дулаанаар 30 минут буцалгана. Ус нь хайруулын тавган дээр буцалгаж эхлэхэд та ургамлын тос, жижиглэсэн сонгино нэмж, мах, сонгино 2 минутын турш буцалгах хэрэгтэй. Дараа нь махтай лобио руу үхрийн махтай жор нэмнэ улаан лоолийн оо 2-3 минутын турш байнга хутгаж буцалгана. Энэ үе шатанд тусдаа хуурай хайруулын тавган дээр та самарыг дор хаяж 5 минутын турш цоолж, дараа нь жижиглэж, мах, сонгино дээр нэмнэ.
Самартай лобио хийх жор дээр буталсан сармис, давс, газрын хар чинжүү, жижиглэсэн жижиг чинжүү нэмж, сайтар хольж, таган дор бага дулаанаар 2 минут буцалгана. Дараа нь чанасан улаан шош, жижиглэсэн шинэ cilantro, хатаасан нунтагласан кориандра болон нэмнэ хатаасан лаврын, махны лобио хутгана, галыг унтрааж, таган дор 5 минут орчим байлгана. Махгүй lobio-ийн илчлэгийн агууламж 100 гр бүтээгдэхүүнд 166 ккал байдаг тул мах нэмснээр энэ хоол илүү илчлэг, тэжээллэг болж хувирдаг.
Улаан буурцагнаас лобио удаан агшаагчаар хоол хийх нь маш тохиромжтой, гэхдээ шошыг урьдчилан буцалгах шаардлагатай хэвээр байх болно. Олон тогооч нь тохиромжтой, учир нь дэвтээсэн шош нь ердийн саванд байгаа шиг 2 цагийн дотор биш, харин нэг цагийн дотор чанаж болно. Удаан агшаагч дахь улаан буурцагны лобио жор нь мах, хүнсний ногоог тусад нь чанаж, дараа нь "шөл" горимд зөөлөн болтол нь хольж, буцалгана гэсэн үг юм. Удаан агшаагчтай Lobio жорыг үхрийн мах эсвэл бусад махаар бэлтгэж болно. Гүржийн Lobio-ийн махтай видео жорыг доороос харж болно.
Гүржүүдийн хувьд энэ нь зүгээр л шош юм. Түүний аль ч илрэл дээр - үр тариа, ногоон буурцаг хоёулаа. Зөвхөн дараа нь - хамгийн энгийн, өдөр тутмын хоол. Мөн бидний хувьд энэ нь уугуул цэсийн баярын хувилбар болсон.
“Би Орост хэзээ ч идэж байгаагүй... жинхэнэ байцаатай шөл. Гэхдээ лобио гэж юу байдгийг мэддэггүй орос байшинг надад үзүүлээч" гэж Вайл, Генис нар "Цөллөг дэх Оросын хоол" номондоо бичжээ. Тэдний зөв: ийм байшин байхгүй байх магадлалтай. Гэсэн хэдий ч бид жороор Сакартвело руу явах болно ...
Мэргэжилтнүүд сонгодог лобио нь зөвхөн тусгай төрлийн буурцагт ургамлаас бэлтгэдэг гэж хэлдэг - lobia. Энэ бол буурцаг биш, харин гиацинт шош, эсвэл долихос - өвслөг авирах ургамал юм. Хоол хийхдээ түүний боловсорсон үрийг ашигладаг - жижиг, бараг бөмбөрцөг хэлбэртэй, шаргал эсвэл ягаан хүрэн өнгөтэй, боловсорч гүйцээгүй ногоон хонхорцог.
Энэхүү хоолны орчин үеийн олон хувилбаруудын хувьд тэдгээрийг ямар ч буурцагнаас хийдэг - ногоон, үр тариа (өнөөдөр голчлон улаан). Тэднийг ялгахад хялбар болгохын тулд хоолны мэргэжилтнүүд "ногоон", "улаан" lobio гэсэн нэр томъёог гаргаж ирэв. Хоёр дахь сонголт нь ялангуяа бидний дунд түгээмэл байдаг бөгөөд энэ нь ойлгомжтой: улиралд ногоон шош хоол хийх нь дээр, дэлгүүрт үргэлж хуурай үр тариа байдаг.
Дорнын үлгэр
Ногоон шошыг ихэвчлэн ногооны шош гэж нэрлэдэг. Хуурайгаас ялгаатай нь энэ нь тийм ч "хүчирхэг" биш бөгөөд бэлтгэхэд ямар ч асуудал гардаггүй, гэхдээ энд зарим нарийн ширийн зүйлс байдаг.
Цэцэрлэгээс шинээр түүж авсан хонхорцог нь урьдчилан дэвтээхийг шаарддаггүй. Гэхдээ зах дээр эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан шинэхэн нь бэлтгэсний дараа шууд (сүүлийг нь тайрч, хатуу судсыг нь арилгасан) хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээсэн нь дээр. Гэсэн хэдий ч та залуу шүүслэг лаазалсан хонхорцог (ногоон эсвэл шар) татгалзах ёсгүй. Мөн хөлдөөсөн буурцагнаас тэд шинэ шошны бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалж, илүү хурдан хооллодог.
Тиймээс, ногоон лобио. Энэ хоолонд зориулсан олон жор байдаг. Энэ нь ихэвчлэн махаар бэлтгэгддэг - гол төлөв хурга. Өвчний махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, давс, перец цацаж, хайруулын тавган дээр хуурч, жижиглэсэн сонгино нэмээд 10-15 минут буцалгана. Дараа нь судаснуудаас нь хальсалж 4-5 см-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, шөл эсвэл буцалж буй усанд хийнэ, тагийг нь таглаад махыг зөөлөн болтол нь буцалгана. Үлдсэн зүйл бол таваг гаа, яншуй, буталсан сармис, хар перцээр амталж, хагас цаг байлгаад ургамал, амтлагчийн анхилуун үнэрээр ханасан бөгөөд та нэг шил залуу дарстай хамт үйлчилж болно.
Ногоон lobio-ийн өөр нэг түгээмэл хувилбар нь махны оронд өндөг хэрэглэдэг. Хэсэг болгон хуваасан 1 кг ногоон шошыг хоёр шил буцалж буй ус (шөл) асгаж, дор хаяж нэг цагийн турш бага дулаанаар таган дор буцалгана. Хоол хийхээс хагас цагийн өмнө хайруулын тавган дээр 3-4 жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Шингэн нь буцалж, хонхорцог буцалгасны дараа давс, перецээр амталж, нилээд жижиглэсэн ургамал (яншуй, лаврын, амтат, эстрагон, гаа, дилл) цацаж, 150 гр хайлсан цөцгийн тос нэмээд 10 минут буцалгана. Дараа нь 2-3 түүхий зодуулсан өндөгийг асгаж, гал дээр дахин 3-4 минут байлгана (урьдчилан халаасан зууханд задгай таваг тавих нь дээр), "өндөг" лобио бэлэн болно. Энэ нь хөргөж болох ч халуунаар үйлчилдэг. Энэ хоол нь мэдээж цагаан хоолтон биш, гэхдээ амттай, сэтгэл хангалуун байдаг.
Аробатик
Ногоон шоштой туршилт хийж дууссаны дараа үр тарианы шош руу шилжье. Зөвхөн дотор Гүржийн хоолТүүний хэдэн арван сортыг ашигладаг. Хатуу, толботой, тасархай, судалтай энэ нь бүх хэмжээ, хэлбэртэй байдаг. Энэ нь өөр өөр хоол хийх цаг (жижиг нь томоос хурдан чанаж), өөр өөр амтлагч шаарддаг. Тийм ч учраас нэг аяганд нэг сорт авах нь дээр.
Хуурай үр тарианы шошыг хүйтэн, зөөлөн усанд 6-24 цагийн турш дэвтээж, 1-2 удаа сольж, дараа нь ангилж, дахин угаана (үр тариаг шар айраганд дэвтээгээд үзээрэй - та сонирхолтой үр дүнд хүрч магадгүй). Үүний дараа л хүйтэн усаар хооллоорой: эхлээд өндөр, дараа нь таган дор бага дулаанаар, саад болохгүй. Гүржийн зарим бүс нутагт шошыг бүхэлд нь утсан лори хиамны хамт чанаж болгосон: энэ нь түүнд онцгой амт өгөхөөс гадна чанаж, хэсэг болгон хуваасан хиамыг амттай нэмэлт болгон ашигладаг.
Буурцагыг удаан хугацаанд чанаж, ус бүрэн уурших хүртэл хэдэн цаг байлгана. Хэрэв энэ нь ууршиж, шош нь хараахан бэлэн болоогүй бол буцалж буй усаа бага багаар нэмнэ. Шөлийг шавхсан, гэхдээ цутгадаггүй - энэ нь ашигтай хэвээр байх болно. Үр тариаг бүхэлд нь үлдээж, будаа болгон буцалгаж, эсвэл заримыг нь "холбох" зорилгоор бутлана. Гүржийн хоолонд бүхэл үр тариаг илүүд үздэг боловч Имеретиан хэв маягийн лобио нь өтгөн цөцгийтэй нийцдэг.
Одоо ирээдүйн тавагны найрлагын талаар. Энэхүү багцад (1 кг шош тутамд): 250-500 гр сонгино, 1/2 tbsp. ургамлын тосмөн ижил хэмжээний дарсны цуу. Амтлагч нь килантро (яншуй хэрэглэж болно), гаа, лаврын (реган), дилл, таана эсвэл селөдерей (3-4-ийг сонгох - өөр шаардлагагүй) орно. Дараах нь тохиромжтой байх болно: амттай ("буурцагны өвс" гэж нэрлэдэг нь үндэслэлгүй) ба ганга, түүнчлэн буталсан сармис, сунели хоп. За, давс, хар, улаан чинжүү, хумс, Имеретийн гүргэм.
Бэлэн болсон шошыг шавхаж, тосонд шарсан сонгинотой хамт саванд хийж, давсалж (зөвхөн бүрэн болгосоны дараа - давсалсан усанд удаан буцалгана), бага зэрэг шөл нэмээд зөөлөн гал дээр 10-15 минут халаана. (хэрэв боломжтой бол илүү урт, хагас зузаан халуун ногоотой сүмс хэлбэрээр lobio авах). Буурцаг, сонгины холимог руу шилжүүлнэ паалантай аяга тавагбазилик эсвэл эстрагоноор 2-3 минут буцалгасан дарсны цуу нэмнэ. Хэрэв та "tklapi" буюу наранд хатаасан интоорын чавганы нимгэн шахмал түлш эсвэл "квацарахи" төвлөрсөн ткемал соусыг олж чадвал та цуугүйгээр хийж болно. (Сүүлийн тохиолдолд та хоолоо "квацарахиани лобио" гэж нэрлэж болно - энэ бол нисэх онгоц юм ...)
Өөр нэг сайхан сонголт бол самартай лобио юм. Хушгасармис, улаан чинжүү, давстай хамт нилээд буталж, цуу (эсвэл квацарахи) -аар шингэлж, шоштой холино. Дахин 3 минутын турш бага дулаанаар жигнэж, байнга хутгаад, Тбилиси болон түүний эргэн тойронд "баже" гэж нэрлэгддэг, янз бүрийн хоол хийхэд хэрэглэдэг цөцгийтэй төстэй соус авна. Соусыг бэлтгэсэн шош руу хийнэ, модон халбагаар хутгана - энэ нь "амттай" болж хувирна!
Хэрэв та процессыг төвөгтэй болгохыг хүсвэл халуун ногоо нэмэхээсээ өмнө бяслаг (Imereti эсвэл Suluguni) lobio-д нэмж болно. Эхлээд та хүйтэн усанд дэвтээж, дараа нь үрж, улаан чинжүү, хумс эсвэл шанцай нэмээд бага хэмжээний буурцагны шөлөөр өтгөн цөцгийтэй холилдон шингэлж, шош руу нэмнэ. Эсвэл - улаан лооль: буцалж буй усаар түлэх, хальсыг нь авч, нухаш болгон бутлана. Хүрэмдээ чанасан төмс ч гэсэн энэ хоолыг муутгахгүй, ногоон вандуй ч муудахгүй.
Үлдсэн зүйл бол "улаан" лобио халуун ногоотой амталж, нилээд жижиглэсэн халуун ногоотой ургамал нэмэх явдал юм - энэ нь амтлагч нь түүний амтыг маш олон янз болгож, шаардлагатай халуун ногоотой болгодог. Хэрэв энэ нь өтгөн болвол бага зэрэг буурцагны шөл асгаж, халааж, хутгана.
Бэлэн таваг нь дарсны цуутай marinated нимгэн сонгино цагираг цацаж байна. Зарим "өнгөт"-ийн хувьд түүнд цөөн тооны анар жимс нэмэх нь сайн хэрэг. Халуун үед энэ нь идэхэд тохиромжтой, сайхан харагддаг. Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ үүнийг маргааш нь хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг эсвэл саванд хийж, таглаатай таглаад хөргөгчинд хийнэ - тэнд хоёр долоо хоног амархан хадгалагдана. Хэрэв та өтгөн "будаа" байвал том бөмбөлөг эсвэл богино зайдас хийж, хөргөгчинд хэдэн цаг байлгаад ургамлаар цацаж үйлчилж болно. жор Миний_хоолны_ном
