Орон нутгийн хоолыг мэдрэх нь аялал бүрийн сэтгэл хөдөлгөм хэсэг юм. Гэсэн хэдий ч Крымд амралтаараа ирдэг олон жуулчид бид нэг улсад амьдардаг тул үндэсний хоол ижил байдаг гэж үздэг бөгөөд энэ нь тэд онцгой зүйл санал болгодог байгууллагуудыг хайх хэрэггүй гэсэн үг юм. Мөн дэмий хоосон! Крымын хоол нь олон ер бусын хоолыг санал болгодог бөгөөд зарим нь таны дуртай хоол болж магадгүй юм!
Крымын хоолны хамгийн анхны хоол бол Татар юм. Крымээс өөр хаана ч та Крым Татаруудын үндэсний амттанг амтлахгүй. Үүний зэрэгцээ, орон нутгийн мэргэжлийн тогооч нарын хийсэн алдартай хоол хүртэл шинэ амтыг олж авах болно. Крым Татар хоолны өөр нэг аргумент бол түүний хямд үнэ юм: 2016 онд та Крымд хоол хүнсний илүү хямд үнийг олох магадлал багатай юм.
Крым татарууд жуулчдыг юугаар эрхлүүлэх вэ? Цэсний гол хоол бол боов юм. Эдгээр "махан бялуу" (энэ нэрийг Крым Татар хэлнээс орчуулсан) нь тусгай жороор бэлтгэгдсэн байдаг. Тэд сонгино, чинжүүтэй мөөгөнцөргүй гурилаар хийсэн. Сонгодог жорын дагуу хурганы махыг дүүргэхэд ашигладаг боловч үхрийн мах, бяслагтай чебуреки нь маш амттай болдог. Тэд 200 ° C хүртэл халаасан тосонд шарсан байна. Өөх тос багатай хоолонд дуртай хүмүүст зориулж Крымын хоолонд янтык санал болгоно - энэ бол ижил cheburek, гэхдээ тосгүй хуурай хайруулын тавган дээр шарсан.
Өөр нэг сонирхолтой хоол бол шоо юм. Энэ бол хурга, сонгино, төмстэй шүүслэг бялуу юм. Юфахаш бол хурганы махтай, шөлтэй хамт иддэг жижигхэн бууз юм. Сарма нь байцааны өнхрүүлгийн орон нутгийн ижил төстэй зүйл юм: махыг усан үзмийн навчаар ороосон байна. Крымын хүмүүс лагмананд дуртай байдаг - хүнсний ногоо, тусгай гоймонтой хурганы махтай баян шөл.
Симферополь чиглэлийн хурдны зам дагуу явахад та замын хажууд том торхуудыг харах нь гарцаагүй: тандыр самса энд зарагддаг. Хурга, сонгинотой, халуун ногоотой амтлагчаар дүүргэсэн эдгээр бялууг заавал туршиж үзээрэй. 2016 онд Крымд ийм хоолны үнэ маш хямд бөгөөд үдийн хоол нь амттай, амттай байх болно! Дашрамд хэлэхэд аяга тавагны чанар нь хамгийн сайн чанарын нэг юм.
Хэрэв та Крымд үндэсний хоол идэхийг хайж байгаа бол Бахчисарай дахь кафе, ресторанаар зочлохыг зөвлөж байна, жишээлбэл, Хааны ордны хажууд.
Та Крымд амралтаараа ирэхдээ Хар тэнгисийн загас, далайн хоолыг заавал үзээрэй. Хэдийгээр та ийм хоолонд дуртай биш ч гэсэн бид танд баталж байна: шинэ найрлагаас бэлтгэсэн бол илүү амттай байх болно.
Хамгийн "Крым" -ыг рапана ба дунгийн жулиенна гэж нэрлэж болно. Тэдгээрийг далайн эрэг дээр ургуулж эсвэл барьж аваад хөлдөөхгүйгээр ресторанд хүргэдэг. Ашигтай байдлын хувьд Крымын хоолны эдгээр хоолтой өрсөлдөхөд хэцүү байдаг: амархан шингэцтэй хэлбэрээр уураг, коллаген, эрдэс элементүүдийг агуулдаг. Далайн хоол хийх гол нууц нь хамгийн бага дулааны боловсруулалт юм. Таны хийх ёстой зүйл бол тэдгээрийг усанд эсвэл хайруулын тавган дээр хүлээгдэж байснаас хэдхэн минутаар удаан байлгахад тэд ширүүн болно.
Гэхдээ загасны хоол идэхийн тулд та Крымд улаан лоолийг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Түүний өндөр амт чанарыг эртний Ромчууд үнэлж, мөнгөөр "жингээр" худалдаж авдаг байв. Энэ нь зүгээр л шарсан, халуун ногоотой амтлагч хамгийн сайхан амттай тул 2016 онд Крым дахь хүнсний үнэ таныг тааламжтайгаар гайхшруулах болно. Хар тэнгисийн хөвөн ба муллет нь маш сайн сонголт юм. Крымд амттай загасыг хаана идэж болох вэ? Балаклавад зочлохыг зөвлөж байна: далан дээрх олон тооны ресторанд загасчдыг харж, гайхалтай үзэмжийг үзэж байхдаа амтат Крымын хоолыг амтлах боломжтой!
Амттанд юу хэрэгтэй вэ? Хамгийн ойлгомжтой хариулт бол baklava юм. Зөгийн бал, самартай хийсвэр боовыг Крымд хаа сайгүй зардаг (гэхдээ та нар далайн эрэг дээр худалдаж авах ёсгүй, өвдөх эрсдэлтэй - яаж гэдгийг уншина уу). Үдийн хоолоо буза, үзэмээр хийсэн архи багатай ундаа эсвэл Крымын ургамлаар хийсэн анхилуун үнэртэй цайгаар угааж болно.
Крым руу аялах, Крымын хоолтой танилцах нь хойг тойрон аялах хамгийн сонирхолтой хэсэг юм. Гэсэн хэдий ч зарим амрагчид Оросын нэг хэсэг болсон Крымийг бусад орны адил хоол санал болгож чадна гэж үздэг. Хэрэв та ижил бодолтой байгаа бол бид таныг ятгах гэж яарах болно! Крымд ямар хоол идэж болох вэ? Орон нутгийн хоол нь олон амттай, ер бусын хоолыг санал болгодог бөгөөд эдгээрийн аль нь ч танд маш их таалагдах тул Крым руу зөвхөн Хар тэнгис дээр амрах төдийгүй амтыг нь мартаж болохгүй хоол идэхээр аялах болно!
Крымд хийсэн аялал нь түүний нутаг дэвсгэр дээр амьдардаг ард түмний үндэсний хоолыг амтлахгүйгээр бүрэн дүүрэн байх болно. Мэдээжийн хэрэг, бид Грек, Караит, Армен хоол, Крым Татар хоолны тухай ярьж байна. Гэхдээ амрагчдын дунд Крым татаруудын үндэсний хоол эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Мөн сайн шалтгаантай. Хийсвэр боов эсвэл нарийн боовоор хийсэн гурилан бүтээгдэхүүнийг туршиж үзсэний дараа хэн ч хайхрамжгүй үлдэхгүй! Крымын уугуул уугуул ундаанууд ямар үнэтэй вэ: дарс, шампанск, коньяк!
Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл. Таны ойлгож байгаагаар энэ цуглуулгад бид Крымд ямар хоол хийхийг танд хэлэх болно.
Крымд ямар хоол идэх вэ? Эхний хоол.
Бид Крым Татар хоолны тухай ярьж байгаа тул энэ талаар ярих нь зүйтэй юм лагман, - үхрийн махаар чанаж болгосон халуун хоол. Зөв хэмжээний ургамал, халуун ногоо нэмсэн амттай баян үхрийн мах эсвэл хурганы шөл нь ямар ч тансаг хоолыг хайхрамжгүй орхихгүй! Зузаан, баян Татар маягийн лагман нь хоёр хоолыг нэг дор хослуулдаг - эхний ба хоёр дахь.
Азу- Татар хоолны дуртай хоол. Ямар ч үндэсний ресторанд амтлахыг санал болгоно. Энэ бол сэтгэл ханамжтай, хамгийн чухал нь амттай хоол юм. Үндсэн суурь нь мах (хурга, үхрийн мах эсвэл адууны мах), төмс, чанасан ногоо: даршилсан ногоо, улаан лооль.
Крымд ямар хоол идэх вэ? Хоёр дахь курсууд.
Пилаф- бүх зүйлийн толгой. Жинхэнэ Татар пилафыг зөвхөн хурга эсвэл үхрийн махнаас бэлтгэдэг. Энэ хоолны онцлох зүйл бол Самарканд вандуй юм. Анхилуун амтлагч нь таваг нь өвөрмөц амт, үнэрийг өгөх болно.
Ханум- Буцалж буй усанд бэлтгэдэггүй тул бууз шиг амттай боловч илүү шүүслэг байдаг уураар жигнэсэн ороомог. Энэ хоол нь цөцгий эсвэл улаан лоолийн соустай хамт үйлчилдэг.
Талх нарийн боов.
Та амралтаараа энд байна, гэхдээ Крымд ямар нарийн боов идэхээ мэдэхгүй байна уу? Бид танд хэлэх болно! Доорх нь хамгийн амттай тансаг гурилан бүтээгдэхүүн юм!
Самса- Төв Азийн хамгийн алдартай хоолнуудын нэг бөгөөд манай орны олон хүмүүсийн дуртай хоол юм. Самса өнцөг булан бүрт зарагддаг Крымийг байлдан дагуулсан. Мөн эдийн засгийн хуулиас бидний мэдэж байгаагаар эрэлт нийлүүлэлтийг бий болгодог. Самсагийн онцгой амт нь үнэхээр их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.
Самсаг ихэвчлэн тандыраар жигндэг - энэ нь нэг төрлийн торх хэлбэртэй зуух бөгөөд түүний ёроолд гал асааж, самса нь халуун хананд наалддаг. Зуурмаг нь шарсан биш, харин шатаасан тул өөх тос багатай болж хувирдаг. Дотор дүүргэлт нь шүүслэг хэвээр байна.
Тандырнаас самсаг эрүүл мэнддээ айхгүйгээр худалдаж авч болно, учир нь үүнээс хордох боломжгүй юм. Хоол хийж дууссаны дараа самса зуухнаас гаргаагүй, харин зууханд үлдээдэг бөгөөд байнгын өндөр температур нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний харагдах байдал, үржихээс сэргийлдэг.
Ятник- нэг төрлийн хийсвэр боовны бялуу, чебурек хэлбэртэй, тосгүй халуун гадаргуу дээр шатаасан. Энэ нь татсан махаар дүүргэгдсэн байдаг. Улаан лооль, чинжүү, бяслаг, шинэхэн ургамлын хэсгүүдийг дүүргэхэд нэмж болно. Бэлэн болсон янтикийг цөцгийн тосоор тосолж, кетчуп эсвэл аджикагаар үйлчилнэ.
Чир-чир- Энэ бол уламжлалт караитын хоол бөгөөд дүүргэлт нь мах, ногоо, бяслаг байж болно. Чир-чирс нь бидний дассан боовыг бага зэрэг санагдуулдаг. Гэхдээ бид бүгдээрээ маш их хайрладаг шаржигнуурт царцдас тэдэнд байдаггүй. Тэд тосонд шарсан тул бага зэрэг тослог болж хувирдаг. Чир-чир нь хямдхан. Тэдгээрийг хөнгөн зууш эсвэл зууш болгон авдаг.
Тандыр самса
Крым дахь загас, далайн хоол
Крымд далайн хоол идэхийн тулд та дун, хавч, давсны уусмал, хясаа зэргийг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Далайн хоол, загас хаа сайгүй амттай байдаг. Мөн шөл, салат, халуун хоолонд. Олон ресторан танд гайхалтай далайн хоол солянка санал болгоно. Татгалзах гэж бүү яар, энэ нь амттай байх болно!
Хэрэв таны хэтэвч таныг ресторанд орохыг зөвшөөрдөггүй бол масктай усанд шумбах замаар далайн хоол, жишээлбэл, дун цуглуулж болно. Гэхдээ халуун цэг хаана байдгийг хүн бүр мэддэггүй тул энэ үйл ажиллагаа нь цаг хугацаа алдах болно. Рапана шиг дун нь хямдхан байдаг. Та тэдгээрийг ямар ч супермаркетаас хөлдөөсөн хэлбэрээр худалдаж авч болно.
Жич: дунгийн нухаш нь өндөр чанартай уураг, кальци, фосфор, төмөр, цайр, иод гэх мэтийг их хэмжээгээр агуулдаг. Энэхүү нялцгай биет нь В2, В6, В12, РР, С, А, Д амин дэмийн эх үүсвэр юм.
Хэрэв та амралтаараа Крымд ирсэн бөгөөд юу идэхээ мэдэхгүй байгаа бол Хар тэнгисийн улаан улаавтар загасыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Эртний Ромчууд үүнийг нарийн амтаараа үнэлдэг байв. Ихэнхдээ шарсан хэлбэрээр зарагддаг. Энэ нь тийм ч үнэтэй биш, гэхдээ мөнгөний төлөө та тааламжтай байх болно.
Хар тэнгисийн хөвөн ба муллет нь загасны дэлгүүрийн тавиур дээрээс харж болох загас юм. Крымд амттай загасыг хаана идэж болох вэ? Далайн эргийн хот, тосгонд аль ч ресторанд та Крымийн хоолны хамгийн амттай хоолыг амталж, загасчдыг харж, далайн гайхалтай үзэмжийг үзэх боломжтой!
Тэмдэглэлд:Улаан лаа хурдан чанаж байна. Бэлтгэхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана. Энэ загас нь цөсгүй тул улаан улавчийг гэдсийг нь ч гаргах шаардлагагүй.
Улаан улаал нь зөвхөн амттай төдийгүй маш эрүүл байдаг: загас нь магни, фосфор, витамин В агуулдаг. Харамсалтай нь зөвхөн хүмүүс улаавтар иддэг. Үүнийг бусад махчин загас, дельфин агнадаг. Магадгүй энэ шалтгааны улмаас Хар тэнгис дэх тэдний тоо буурч байна.
Анхааруулга: Далайн эрэг дээр бэлэн загас, далайн хоол худалдаж авахдаа шинэхэн байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэдийгээр статистик мэдээллээс харахад хордлогын тохиолдол бараг тэг байдаг ч эрүүл ахуйн дүрэм журмыг үл тоомсорлож, сонор сэрэмжийг үл тоомсорлож болохгүй!
Сүүн бүтээгдэхүүн.
Брайнза- энэ бол гар хийцийн бяслаг, тэр ч байтугай бяслаг, зуслангийн бяслагны хоорондох зүйлээс өөр зүйл биш юм. Энэхүү байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүн нь дэлгүүрийн бяслагаас хэд дахин бага үнэтэй байдаг. Бяслагны бяслаг нь үнээ, ямааны сүүгээр хийгдсэн боловч хоёр дахь нь нэлээд өвөрмөц юм.
Бриндза нь бидний ойлголтоор энгийн бяслаг шиг зүсмэлүүдийг зүссэн диск хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Зах зээл танд үүнийг туршиж үзэхийг зөвшөөрөх нь гарцаагүй. Дашрамд хэлэхэд гэрийн эзэгтэй бүр өөр өөр бяслагтай байдаг. Зарим нь илүү давстай, зарим нь бага байдаг. Хүн бүр өөрийн гэсэн гарын үсэгтэй жортой байдаг. Бриндза нь энгийн эсвэл ургамал, жишээлбэл, dill, лаврын байж болно.
Крымын бяслаг
Архи агуулсан ундаа.
Дарс.Крымын дарс нь түүний хил хязгаараас гадуур алдартай болсон. Тэдний амт нь өвөрмөц юм. Анхилуун үнэр нь Крымын ургамлын ноотоор ялгаатай байдаг. Хамгийн шилдэг нь ургамлын Крымын дарсыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Амтлах сонирхогчид Крымын эргэн тойронд дарсны аялал хийх боломжтой. Та ийм зугаа цэнгэлээс таашаал авч, олон эерэг сэтгэл хөдлөлийг авах нь гарцаагүй!
Крымд ямар дарс амтлах вэ? Бүгдийг туршаад үзээрэй! Крымд дарсны аялал зохион байгуулагддаг бөгөөд амталгааны үеэр та Крымын дарсны баглаа, амтыг мэдрэх болно. Нутгийн усан үзмийн сортоор хийсэн дарсыг өндөр үнэлдэг. Эцсийн эцэст тэд бусад газарт байдаггүй.
Дарс худалдаж авахаасаа өмнө энэ үйлдвэр танд юу санал болгож байгааг туршиж үзээд дараа нь ундаа худалдаж аваарай.
Солнечная Долина дарсны үйлдвэрийн хонгилын бичээс
оргилуун дарс. Оргилуун дарс багагүй анхаарал хандуулах ёстой. "Шинэ ертөнц" хэмээх Шампанскийн өргөөний Крымын шампан дарс нь өвөрмөц амтлаг амтаараа таны сэтгэлийг татах болно.
Хагас чихэрлэг улаан шампанск "Крым" нь хамгийн их магтаал хүртэх ёстой. Энэ ундааны шилийг гэртээ бэлэг дурсгал болгон авчрах нь ухаалаг шийдвэр байх болно.
Inkerman шампан дарс нь ер бусын бадмаараг өнгө, амтаараа таныг гайхшруулах болно. Амталсны дараа та тааламжтай шинэлэг байдал, анхны цогц баглааг мэдрэх болно.
Коньяк.Олон улсын үзэсгэлэнд хойгийн олон төлөөлөгчид Францын "оригинал" -аас дордохгүй байсан тул Крымын коньякыг туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Хамгийн алдартай Крымын коньякуудыг "Коктебель", "Алтан амфора", "Бахчисарай" брэндүүдээр үйлдвэрлэдэг.
Анхааруулга: Аливаа Крымын согтууруулах ундааг хойгийн нутаг дэвсгэрт ч хуурамчаар үйлддэг тул санамсаргүй хүмүүсээс согтууруулах ундаа худалдаж авах хэрэггүй. Онцгой албан татварын тэмдэгтэй ундааг далайн эргийн хот болгонд байдаг үйлдвэрүүд эсвэл нэрийн дэлгүүрүүдээс худалдаж аваарай!
Цөөхөн хүний мэддэг өөр нэг амттай жинхэнэ ундаа ундаа- үзэмээр хийсэн согтууруулах ундаа багатай ундаа.
Жимс
Мэдээж улирлын чанартай жимс идэх хэрэгтэй. Амтат инжир Крымд ургадаг. Түүний боловсорч гүйцсэн хугацаа нь 6, 8-р сар юм.
Өмнөд эргийн могойн гудамжинд - Ялта, Алушта амралтын газар, нам гүм Алупка, өнгөлөг Гурзуф, үзэсгэлэнт Мисхор, Корейз зэрэг газруудад тод улбар шар өнгийн хурцай жимсийг харах нь гарцаагүй. Өмнөд эрэгт бараг бүх субтропикийн үр тариа ургадаг бөгөөд пестицидээр эмчилдэггүй. Хэрэв та витамины тунг авахыг хүсвэл хурганы амтыг амсаж биеийнхээ нөөцийг нөхөж авахаа мартуузай. Жимс нь таны алсын хараа, зүрхний булчинг төдийгүй ходоод гэдэсний зам, шээсний системд анхаарал тавьж, гемоглобиныг нэмэгдүүлж, сайхан сэтгэлийг өгөх болно!
Persimmon, инжир, анар
Крымын ургамлаас цай
Та Крымд байгаа болохоор заавал үзээрэй Крымын ургамлаас авсан цай.
Крымын цай нь микроэлементийн агуулах юм.Энэхүү цай нь хатаасан уулын болон хээрийн өвс, анхилуун үнэрт эндемик цэцэг, жимс жимсгэний цуглуулга юм. Энэ нь таны дассан зүйл биш юм. Крымын ургамлын цай нь тайвшруулж, эрч хүчийг идэвхжүүлж, дархлааны системийг бэхжүүлж, тэр ч байтугай эдгээх шинж чанартай байдаг. Тэд мөн ханиад хүрэхийн тулд авдаг. Брежнев өөрөө Крымд гангатай цайтай чебурек амтлахаар иржээ.
Дашрамд хэлэхэд, Крымын зөгийн бал эсвэл Крымын сарнайн дэлбээнээс хийсэн чанамал ургамлын гаралтай цайнд тохиромжтой. Крымын зах зээл дээр та шинэ цэцгийн зөгийн балыг саванд болон зөгийн сархинагаас олж болно. Линден, лаванда, Сагаган, хуайс зөгийн бал, мэргэн ба холимог - зулзагануудад зориулагдсан. Зөгийн бал дахь хатаасан жимс, самар зэргийг тусгай амттангаар туршиж үзэх нь зүйтэй.
Крым цайнд бид чак-чак, баклава, парварда зэргийг авдаг
Крымд цай уух соёлд зөгийн балны баклава, парварда, чак-чак, сойз зэрэг орон нутгийн амттан онцгой байр суурь эзэлдэг. Амтат хатаасан жимс, сараалжтай самар бүхий амтат baklava нь зууханд шатааж, дараа нь зөгийн балаар цутгаж байна.
Үйрмэг сойз нь нунтаг элсэн чихэрээр цацаж эсвэл зөгийн балаар дусааж, самар чимэглэсэн.
Баклава. Зөгийн бал, самартай амттай хийсвэр боов. Крымд үүнийг хаа сайгүй зардаг.
Парварда бол цай эсвэл кофены хамт үйлчилдэг чихэрлэг амттай жижиг дэр юм. Парварда бол элсэн чихрийн гайхалтай хувилбар юм.
Хүсвэл идээрэй!
Крымд амарч байхдаа эрүүл ахуйн үндсэн дүрмийг дагаж мөрдөхөө мартуузай: идэхээсээ өмнө гараа угааж, захаас худалдаж авсан угаагаагүй жимс идэж болохгүй, бага насны хүүхдүүдэд хяналт тавих хэрэгтэй. Гэхдээ та Крымын амттан идэхээс татгалзаж болохгүй, учир нь одоо та Крымд ямар хоол идэхээ мэддэг болсон!
Нэгдүгээрт, дайны дараа эдгээр хүмүүсийг албадан гаргасан Казахстан, Узбекистаны тодорхой газруудаас бусад газар Крым татаруудын хоолыг Крымээс өөр хаана ч идэж болохгүй. Хоёрдугаарт, энэ бол хойгийн хамгийн хямд, нэгэн зэрэг хамгийн чанартай хоол юм. Эцэст нь хэлэхэд, энэ нь маш амттай тул нэг хоолыг амтласны дараа бүх цэсийг туршиж үзэхгүй байх боломжгүй юм.
Крымын баялаг субтропик байгаль нь Татаруудын уламжлалтай маш нягт холбоотой тул хоол нь гайхалтай олон янз болж хувирсан. Ил гал дээр болон нүүрс дээр шарсан, чанаж, чанаж, нулимж, хатаасан, давсалсан мах бүх хэлбэрээр байдаг. Өтгөн шөл, пилаф, манти, долма, сүү, бяслагны амттан, гурилан бүтээгдэхүүн...
Найрлага
Ясан дээр хурганы мөр 1.5 кг
Шинэ төмс 6 ширхэг
Өөхний сүүлний өөх 50 грамм
Янз бүрийн өнгөт амтат чинжүү 3 ширхэг
Лууван 3 ширхэг.
Сонгино 3 ширхэг
Улаан лооль 2 ширхэг
Халуун чинжүү 1 ширхэг.
Амтлахын тулд давс, чинжүү
Амтлагчийн багц (жорыг үзнэ үү) (2 хоолны халбага)
Эрдэнэ шиш 1 ширхэг
Улаан сонгино 2 ширхэг
Сармис 1 толгой
Килантро болон яншуй, тус бүр 1 баглаа
Хурганы вандуй 100 грамм
Бидний олонх нь зууханд тогоонд шөл хийж өгдөг. Дашрамд хэлэхэд, тогоонд болон ил гал дээр хоол хийх үед ижил хоол нь саванд хийхээс ялгаатай бөгөөд илүү амттай байдаг. Цутгамал төмрийн тогоо, Оросын зууханд чанаж болгосон хоол нь туйлын ижил үр дүнд хүрдэг.
Шурпа бол гудамж ...
📌Крым Татар хоолны амттай хоол
Найрлага
Гурил - 2-3 аяга,
ургамлын тос - 2-3 tbsp. халбага (зуурмаг дээр),
150-200 гр хайлсан маргарин (тослохын тулд),
ус эсвэл шар сүү,
давс, амтлагч.
Мах (үхэр эсвэл хурганы мах илүү тарган, сүүлний өөх тос нэмбэл сайн),
төмс - 1-2 ширхэг.,
сонгино - 1-2 ширхэг.
Зуурмагийг бэлтгэ: гурил, ус, ургамлын тос, хөргөгчинд хийнэ.
Зуурмагийг дусааж байх хооронд дүүргэж хийцгээе - махыг өөрт тохирсон аргаар нунтаглана - мах бутлуур, хутгагч, сонгино жижиг хэсэг болгон, төмсийг жижиг шоо болгон хувааж, бүгдийг нь холино. Амтлагч нэмнэ - чинжүү, килантро, cumin, нилээд жижиглэсэн сармисны хоёр хумс гэх мэт.
Зуурсан гурилыг 2 хэсэгт хуваа. Хэсэг бүрийг нимгэн дугуй хэлбэртэй болгон өнхрүүлэн, цөцгийн тосоор тосолж, бие биенийхээ дээр тавь - та хийсвэр боовны нэг хувилбарыг авах болно. Дараа нь дүүргэгчээ тарааж, өнхрүүлэн тосолж, хайруулын тавган дээр хийнэ.
30-35 минутын турш жигнэх.
Крым татарууд бол амттай хоол хийх агуу мастерууд бөгөөд тайван хоолонд дуртай хүмүүс юм. Аливаа хоол хамгийн хүчтэй шинэхэн исгэсэн кофены аяганаас эхэлдэг. Дараа нь мэдээж хоолны дуршил байдаг: фета бяслаг, бяслаг, чидун, хиам, шинэ ногооны салат. Өвлийн улиралд шинэхэн ногоо багатай үед маринад: намар бэлтгэсэн лечо, даршилсан, давсалсан ногоо, бусад гэрийн лаазалсан хоол. Мэдээжийн хэрэг, шинэхэн шатаасан tandoori хавтгай талх.
Зөвхөн жуулчид зөвхөн нэг эсвэл хоёр хоолоор хязгаарладаг. Крым Татар гэр бүлүүдэд хоолыг нухацтай авч үздэг: тэд бүгдийг нэг дор ширээн дээр тавьдаг: хөнгөн зууш, халуун хоол. Өглөөний цайндаа зуушнаас гадна сүүтэй будаа, зуслангийн бяслаг, тэдгээрийн таваг, өдрийн хоолонд лагман, шурпа, юфак...
Танд хэрэгтэй болно
Туршилтын хувьд:
450 гр гурил;
2 өндөг;
1 шил сүү;
Бөглөхөд:
300-350 гр элсэн чихэр;
300-350 гр самар;
200-300 гр цөцгийн тос;
300 гр зөгийн бал;
давс;
Тосолгооны хувьд:
1 шар;
2 халбага ус
Зааварчилгаа
1. Зуурсан гурилаа хийнэ. Өндөгийг цохиж, сүүтэй хольж, гурил нэмнэ. Гэрийн гоймонтой харьцуулахад илүү хатуу зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Хэсэг бүрийг 1.5 мм-ээс их зузаантай нимгэн давхаргаар өнхрүүлэн...
Пахлав бол мөөгөнцөргүйгээр бэлтгэсэн паклавагийн Татар хувилбар юм. Дорно дахины амтат baklava - сироп дахь самартай хийсвэр боовоор хийсэн нарийн боовны бүтээгдэхүүн. Энэ нь зүүн ард түмний хоолонд өргөн тархсан: Турк, Азербайжан, Крым Татар.
Танд хэрэгтэй болно
Туршилтын хувьд:
450 гр гурил;
2 өндөг;
1 шил сүү;
Бөглөхөд:
300-350 гр элсэн чихэр;
300-350 гр самар;
200-300 гр цөцгийн тос;
300 гр зөгийн бал;
давс;
Тосолгооны хувьд:
1 шар;
2 халбага ус
Зааварчилгаа
1. Зуурсан гурилаа хийнэ. Өндөгийг цохиж, сүүтэй хольж, гурил нэмнэ. Гэрийн гоймонтой харьцуулахад илүү хатуу зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Хэсэг бүрийг 1.5 мм-ээс их зузаантай нимгэн давхаргаар өнхрүүлэн...
Баклава (эсвэл baklava) нь зүүн ард түмэн, ялангуяа Турк, Азербайжан, Араб, Крым Татаруудын хоолонд өргөн тархсан, сироптой самартай хийсвэр боовоор хийсэн алдартай чихэр юм. Болгар, Грекчүүд ч бас баклава бэлтгэдэг. Турк, Азербайжанд маш их алдартай, мөн Иран, Туркменистан, Узбекистанд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг
Түүхч Нури Жанлигийн хэлснээр амттангийн тухай анх дурдсан нь 15-р зууны үеэс эхэлдэг: "Баклава хийхэд нимгэн зуурсан гурил бэлтгэх уламжлал нь Ассирийн үеэс гаралтай. Топкапи ордон дахь Османы султануудын музейн хоолны дэвтэрт 1453 оны 8-р сард ордонд анхны “паклава” бэлтгэсэн Фатих султаны үеийн тэмдэглэл бий...
Энэ нь чанасан вандуй (вандуй) бүхий амттай үхрийн махны шөл юм. Крым Татар хэлээр вандуйг нохут гэж нэрлэдэг тул хоолны нэр: вандуйтай хоол.
Мах (үхрийн мах) - 1 кг
вандуй - 1 кг
Сонгино - 300 гр
Лууван - 200 гр
ургамлын тос - 600 мг
Давс - амсах болно
Нунтагласан улаан, хар чинжүү - амсах болно
Бид вандуйгаа сайтар ангилж, угааж, хүйтэн усаар дүүргээд 3-4 цаг байлгана. Та үүнийг шөнийн турш дэвтээж болно. Дараа нь махны ирмэг, ясыг шөлөнд хийж, вандуйнаас хоёр дахин их ус нэмж, гал дээр тавиад буцалгана. Хөөсийг нь авч, вандуй бэлэн болтол бага дулаанаар хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Үүнд 2...
Крымын хоол нь дэлхийн янз бүрийн үндэсний хоолноос зээлсэн олон шинж чанарыг нэгтгэдэг. Крымын хойгт 80 гаруй үндэстэн амьдардаг тул энэ нь гайхах зүйл биш юм. Крымын хоол нь эдгээр шинж чанаруудыг маш амжилттай хослуулж, шилдэг жоруудын өвөрмөц синтезийг бий болгосон.
Энэ нь Грек, Орос, Болгар, Крым Татар, Украйн, Арменийн уламжлалыг хослуулсан бөгөөд энэ нь орон нутгийн хоолыг онцгой төдийгүй үнэхээр өвөрмөц болгодог.
Олон төрлийн хоол нь хоолонд дурлагсдыг гастрономийн таашаалд хүргэх бөгөөд тэдний амтыг дурсан санах нь аялагчдад хойгт удаан хугацаагаар зочлохыг сануулах болно.
Крым Татар хоол Крымд маш их алдартай. Олон зоогийн газар хурга эсвэл үхрийн мах зэрэг амттай махан хоол, мөн олон төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнийг санал болгодог.
Нутгийн хүн амын дийлэнх хувийг оросууд эзэлдэг. Оросын анхны нийгэмлэгүүд хойгийн нутаг дэвсгэр дээр орчин үеийн Судак, Керч хотуудын нутаг дэвсгэрт гарч ирэв. Тиймээс окрошка, шинэ байцааны салат, шарсан мах, борщ зэрэг нь Крымын хоолны хоол гэж тооцогддог.
Крымын хоолыг бий болгоход бусад ард түмний оруулсан хувь нэмрийг тийм ч чухал гэж нэрлэж болохгүй. Жишээлбэл, Грекийн ногооны салат, исгээгүй цагаан бяслаг, чидун жимсний салатыг одоо хойгийн аль ч хоолны газарт санал болгодог бөгөөд зуны улиралд амралтын хотуудын агаар гахайн хавирга, өтгөн махан шөл дээр армян шарсан махны үнэрээр дүүрэн байдаг. Армянчууд өөрсдөө үүнийг "хаш" гэж нэрлэдэг.
Болгарчууд хойг руу чихмэл чинжүүний жор авчирч, Гүржүүд усан үзмийн навч, махаар хийсэн байцааны өнхрүүлгийг авчирсан.
Махан хоолнуудын дунд маргаангүй дуртай зүйл бол лагман, сарма (долма), kebab, pilaf юм. Тэд юу вэ?
Лагман бол хурга (хэрэв хүсвэл бусад мах), олон төрлийн хүнсний ногоо, тусгай урт хавтгай гоймонтой баялаг, маш өтгөн шөл юм.
Та зүгээр л лагман дээр маш их ногоон, ургамал нэмэх хэрэгтэй.
Пилафыг бидний хүн нэг бүр мэддэг, гэхдээ та Крымээс илүү амттай палавыг амтлах нь юу л бол. Энэхүү хоол нь 20-р зууны 40-өөд онд цөлж, 80-аад онд буцаж ирсэн татаруудын хамт Узбекистанаас хойгт иржээ.
Крымын бүс нутаг бүрт пилаф нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг боловч түүний үндэс нь будаа, лууван, сонгино, мах - гол төлөв хурга юм.
Гэхдээ сарма гэж юу болохыг хүн бүр мэддэггүй. Энэхүү хоол нь "долма" гэсэн нэрээр бидэнд илүү танил болсон - усан үзмийн навчтай байцаатай ороомог. Гэсэн хэдий ч Крымд эдгээр байцааны ороомог, өөрөөр хэлбэл сарма нь тусгай аргаар бэлтгэгдсэн байдаг: маханд будаа нэмдэггүй, татсан мах нь өөрөө өөр өөр төрлийн махнаас бэлтгэгддэг. эмзэглэл, дэгжин байдал.
Кебаб энд бас алдартай. "Шиш кебаб" гэдэг үг нь Крым Татар хэлний "шиш" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь жад, цурхай гэсэн утгатай. Том жижиг бүх кафегаас анхилуун үнэр үнэртдэг. Крым дахь шиш kebab бол зүгээр л шорлогоор хийсэн мах биш, шиш kebab нь хаашаа ч яаралгүйгээр хүн бүр нэгдэж, нийгэмших боломж юм.
Крымд тэд бялуу, бялуу болон бусад олон зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг жигнэх дуртай. Мөөгөнцрийн зуурмагийг исгээгүй, баялаг, исгэлэн аль алинд нь хэрэглэдэг. Мөн Крымд та бараг хаа сайгүй chebureks олж болно. Тэд мах эсвэл бяслаг дүүргэж ирдэг. Жинхэнэ Крымын chebureks нь хатуу биш, харин шүүслэг бөгөөд аманд шууд хайлдаг.
Крымчууд улаавтар эсвэл султан загасыг онцгой хүндэтгэдэг. Хар тэнгисийн эрэг дээр гүехэн гүнд амьдардаг жижиг загас. Гайхамшигтай амттай тул өмнө нь зөвхөн султанууд идэхийг зөвшөөрдөг байсан тул Султанка гэж нэрлэсэн.
Энэ загас нь зөөлөн, бага зэрэг чихэрлэг амттай, наймалж махыг санагдуулдаг. Улаан лооль нь ямар ч хэлбэрээр амттай байдаг - тамхи татдаг, жигнэсэн, хайруулын тавган дээр шарсан, шарсан, давсалсан. Хоолны хүмүүс шарсан улаан лоолийг хамгийн амттай гэж үздэг. Хоолны дэглэмтэй, амархан шингэцтэй улаавтар махыг эрт дээр үеэс загасны амьд жингийн дагуу мөнгөөр төлдөг байжээ. Ханхүү Григорий Потемкин - Крымийг судалж, Хар тэнгисийн ойролцоо хотуудыг барьж байхдаа хатан хааны улаан улалыг ширээн дээр илгээв. Хатан хаан Кэтрин II загасыг маш сайн амтаараа үнэлдэг.
Шарсан лаа бол хамгийн амттай загасны нэг бөгөөд үүнийг үр болгон идэж болно. Жаахан нимбэг, уулын шарсан улаал мах, том шил мөстэй хүйтэн шар айраг.
Дорно дахины амттан нь Крымын хувьд хамгийн уламжлалт амттан юм. Крымын эргийн хамгийн дуртай амттан бол baklava юм.
Зөгийн бал, самартай олон давхаргат зуурмагаар хийсэн алмааз хэлбэртэй амтат бялуу. Амт нь зөөлөн, үйрмэг, маш амттай. Хоолны онцлох зүйл бол зөгийн балны сироп юм. Бэлэн болохоос нь өмнө баклава дээр асгаж, зууханд 2-3 минут жигнэнэ.
Бүтээгдэхүүнийг өмнө нь хэсэг болгон хуваасан (гэхдээ бүрэн биш) зөгийн балаар дэвтээнэ - зуурсан гурил, дүүргэлт хоёулаа. Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм.
Дулаан таваг нь хэсэг хэсгээрээ бүрэн хуваагдаж, зөгийн балны сиропоор дахин дүрнэ. Угаах хугацаа 15-20 минут үргэлжилнэ.
Саатал яах вэ? Крымд үүнийг янз бүрийн хувилбараар бэлтгэдэг: чангаанз, гүзээлзгэнэ, quinces, нохойн мод, үзэм (эдгээр нь Крымын жижиг чавга) болон ... сарнайн дэлбээнээс. Энэхүү анхны сарнайн чанамал нь маш нарийн амттай бөгөөд үүнээс сарнайн нарийн үнэр гарч ирдэг.
Тэд мөн Крымд цай, кофе уудаг бөгөөд эдгээр ундаа нь өөрийн гэсэн орон нутгийн шинж чанартай байдаг. Кофены хувьд, өөрийгөө хүндэтгэдэг байгууллага бүр Хар тэнгис дэх Османы эзэнт гүрний дундад зууны үеийн ноёрхлын үед хойг дээр гарч ирсэн хүчтэй, анхилуун үнэртэй турк кофегоор үйлчлүүлэгчдэд үйлчилдэг. Крымд цайны тариалан байхгүй ч нутгийн оршин суугчид Крымын ургамлын цай бэлтгэдэг олон төрлийн ургамал, жимс жимсгэнэ байдаг.
Жуулчид хойгийн эргэн тойронд явган аялал хийхдээ үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй.
Мэдээжийн хэрэг, Крымын дарс бол маш сайн амттай гайхалтай ундаа юм. Усан үзмийн хамгийн сайн сортоор хийсэн энэ нь ямар ч тавагны амтыг төрөлжүүлж, зүрх судасны системийг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Крымын гол бахархал бол Ялта хотын нутаг дэвсгэрт байрладаг эртний алдартай "Массандра" дарсны үйлдвэрүүдийн нэг юм.
Энэ ургамлын дарсны цуглуулга маш өргөн цар хүрээтэй тул 1998 онд Гиннесийн амжилтын номонд орсон байна.
Крымын хоол ийм л байна! Мэдээжийн хэрэг, Крымын хоол нь тийм ч чамин биш боловч олон янз байдал, өнгө, амтаараа гайхшруулдаг.
Ийм элбэг дэлбэг үндэсний хоолны ачаар Крымын өвөрмөц, амттай хоол бий болсон.
Хэрэв Крым руу аялсны дараа таны ой санамжинд үлдсэн цорын ганц гастрономийн сэтгэгдэл бол тослог боов, далайн эрэг дээрх уутанд хийсэн чанасан сам хорхой, исгэлэн дарс юм бол та үнэхээр азгүй байна. Учир нь энэ хойг нь тансаг хоолчдыг баярлуулах зүйлтэй нь гарцаагүй.
Тэгээд яагаад бүгд? Тийм ээ, учир нь эрт дээр үеэс Крымд өөрийн гэсэн хоолны уламжлалтай олон янзын ард түмэн амьдардаг байсан нь өнөөгийн орон нутгийн амттай хоолны үндэс суурь болсон юм. Энэ нь хошигнол биш - 80 гаруй үндэстэн, бүгд өөр өөрийн гэсэн амттай нууц, тусгай найрлагатай! Энэхүү холимог уламжлалын үр дүнд нутгийн хоол нь зүүн ба баруун, хойд, өмнөд хоолны янз бүрийн ололт амжилтыг нэгтгэдэг.
Крымын хоолонд хамгийн чухал ул мөр үлдээсэн хүмүүсийн талаар ярилцъя.
Өөрөөр хэлбэл Крым Татар, Нутгийн Татарууд нь тусдаа том бүлэг ард түмэн тул нарийн төвөгтэй түүхээсээ гадна оршин суугаа газраар нь өмнөд эрэг, уул, тал хээрийн угсаатны бүлгүүдэд хуваагддаг. Тиймээс тэдний хоол нь Газар дундын тэнгисийн нэг салбар гэж албан ёсоор хүлээн зөвшөөрөгдсөн боловч эхэндээ баялаг уламжлал, олон төрлийн амтаараа ялгагдана. Узбекийн хоол үүнд маш их нөлөө үзүүлсэн (Крымын татаруудын түүхийг уншина уу, яагаад ийм болсныг олж мэдэх болно).
Тухай ярьж байна Крым ТатарГал тогооны хувьд юуны түрүүнд сонгодог хоолыг дурдах нь гарцаагүй: pilaf, shish kebab. Эхнийх нь янз бүрийн хувилбараар бэлтгэгдсэн боловч энэ нь үргэлж гайхалтай амттай байдаг бөгөөд түүний үндэс нь үргэлж мах, будаа, сонгино, лууван, халуун ногоо байдаг.
Нарлаг хойгт өөр ямар уламжлалт хоол амтлах вэ? Жишээлбэл, лагман бол гоймон, элбэг дэлбэг ногоотой, өтгөн, баян хурганы шөлтэй адил зүйл юм. Эсвэл долма (сарма) - даршилсан усан үзмийн навчны жижиг байцаа ороомог. Эсвэл шурпа - төмс, луувантай хүчтэй хурганы шөл. Эсвэл самса - тандыр зууханд чанаж болгосон махаар дүүргэсэн гурвалжин хийсвэр боов.
Эсвэл янтых - хуурай хайруулын тавган дээр шарсан, зөвхөн тосоор бүрсэн орон нутгийн chebureks. Баклава бол самар, зөгийн балтай хийсвэр боовоор хийсэн үндэсний амттан бөгөөд үүнээс хэд хэдэн сорт байдаг.
Энэ бүх амтыг олох нь Крымын бараг ямар ч зохистой кафе, ресторанд хэцүү биш байх болно.
Бүр тодруулбал, цэвэр еврей биш, харин караит, Крымчаков нар бол хойгт эрт дээр үеэс оршин сууж байсан хоёр жижиг үндэстний хоол юм.
Эдгээр жоруудын дотроос шоо дөрвөлжингийн тухай дурдах нь зүйтэй юм - нэг удаа зөвхөн баярын хоол байсан бол одоо өдөр тутмын хоол юм. Гэсэн хэдий ч түүний амт нь гайхалтай хэвээр байна. Хурга, сонгино, төмстэй, шаржигнуур шатаасан царцдастай шүүслэг, анхилуун үнэртэй халуун бялууг төсөөлөөд үз дээ... Таны шүлс гоожиж байна уу? Энэ ч мөн адил!
Орон нутгийн еврей хоолны бусад хоолны дунд бид чир-чирийг дурьдаж болно - чебурекийн өөр нэг аналогийг хүнсний ногоогоор дүүргэж, сармистай чихэрлэг хар еврей талх. Та энэ бүхнийг амтлах боломжтой (мөн үзэмээр хийсэн уламжлалт ундаа Buzu), жишээлбэл, Чуфут-Кале хэмээх агуй хотод.
Мэдээжийн хэрэг оросын хоол нь нутгийн газар нутагт өөрийн гэсэн ул мөр үлдээхгүй байхын аргагүй байв - эцэст нь нутгийн хүн амын тал хувийг Дундад зууны үед энд анх гарч ирж, Крымийг бөөнөөр дүүргэсэн оросууд бүрдүүлдэг. 18-р зуунд эзэнт гүрэнд нэгдсэний дараа.
Окрошка, шарсан гахай, хилэм загас, загасны түрс, банш - хаадын дуртай хоолноос эхлээд пролетаричуудын өдөр тутмын хоол хүртэл амт бүрт гайхалтай сонголт байдаг.
Украинчууд Крымын хаант улсын үеэс хойш хойгтой нягт холбоотой байсан тул Украины хоол Крымчуудын гэрт бат бөх орж ирсэн. Зүгээр л сармис, халуун гурилан бүтээгдэхүүнтэй борщыг хараарай!
Мөн бүх төрлийн ломботой бууз (байцаа, төмсөөс эхлээд интоор, зуслангийн бяслаг хүртэл), цөцгийд чанасан загас, үзэмтэй бяслагтай бялуу, халуун боов зэргийг амталж үзээрэй.
Бид Крымын хоолонд мэдэгдэхүйц ул мөр үлдээсэн үлдсэн хоолны талаар бага зэрэг нарийвчлан авч үзэх болно, тус бүрээс хэдхэн аяга таваг дурдах болно - орон нутгийн олон төрлийн жорыг тайлбарлахад хангалттай хүч, цаг хугацаа байхгүй! Тиймээс…
Грекээс хойг руу хэд хэдэн давалгаагаар нүүж ирсэн Грекчүүд магадгүй нэг гол хоолоо үлдээсэн ч бараг бүх хүн үүнийг мэддэг бөгөөд дуртай байдаг - энэ бол чидун жимсний тосоор амталсан хүнсний ногоо, чидун, исгээгүй цагаан бяслагны уламжлалт салат юм.
Нэгэн цагт Крымын баруун өмнөд хэсгийн гол хүн амыг бүрдүүлдэг байсан Армянчууд үхрийн махны хаш шөл, алдартай лавашаар гайхуулж чаддаг.
Гүржүүдээс Крымчууд хачапури (бяслагны бялуу), чахохбили (шувууны махны нэг төрлийн шөл) авчээ. Болгарчуудаас амтат чинжүүний чихмэл, туркуудаас дорнын амттан, германчуудаас махан струдель, чанасан байцаа...
Крымын хоолны түүх нь мэдээжийн хэрэг, хамгийн алдартай орон нутгийн дарсыг дурдахгүй бол бүрэн дүүрэн биш байх болно. Эдгээр дулаан нарлаг газар дээр эрт дээр үеэс усан үзэм тариалж ирсэн бөгөөд дарс үйлдвэрлэл нь хөгжил цэцэглэлт, уналтын үеийг туулж ирсэн. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр ч гэсэн сайхан ундаа мэддэг хүмүүст Крымд туршиж үзэх зүйл бий. Энгийн дарс, чимэг, цуглуулга; цагаан, улаан, ягаан; хуурай, чихэрлэг, баяжуулсан, шампанск, ликёр - нэрийг нь битгий хэл нутгийн бүх сортуудыг жагсаахад хэцүү байдаг. Хүн бүр өөр өөрийн гэсэн хоол, үйлчлэх, идэх нарийн ширийн зүйлтэй байдаг бөгөөд энэ талаар хойгт хэдэн арван байдаг Новый Свет оргилуун дарсны үйлдвэр, Ялтагийн Массандра зэрэг орон нутгийн дарсны үйлдвэрүүдээр аялахдаа баяртай байх болно. “Коктебель” улсын фермийн үйлдвэр, Инкерманы чимэг дарсны үйлдвэр, Симферополь дарсны үйлдвэр... Энд бүх зүйл бий: коньякаас эхлээд шампанск хүртэл, амталгааны амтанд бүү авт!
Тиймээс, бид таныг итгүүлсэн гэж найдаж байна - Крымд тэд хэрхэн хоол хийхийг мэддэг бөгөөд дуртай! Одоо ч гэсэн надад итгэхгүй байна уу? Ирээрэй.
