Карри мод эсвэл Мурая Коенига - Рутацеагийн гэр бүлд багтдаг, мөнх ногоон халуунд дуртай мод, бут сөөг юм. Түүний эх нутаг болох Зүүн өмнөд Азид өргөн тархсан. Мурая удам нь төрөл зүйлд хуваагддаг боловч Мурая Коенига нь түүний хамгийн тод төлөөлөгч юм. Түүний навч нь амтлагчийн хувьд дэлхий даяар алдартай болсон.
Карри навч нь булан навч шиг хэлбэртэй, жижиг, хар ногоон өнгөтэй, өвөрмөц амтлаг халуун ногоотой үнэртэй. Тэд ургадаг улс орнуудад (ялангуяа Энэтхэг) карри навч нь гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглахаас эхлээд өргөн хүрээний хэрэглээтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг голчлон хоол хийхэд халуун ногоо болгон ашигладаг. Тэд шөл, будаа, ногооны хоол, салатанд нэмдэг. Тэд буурцагт ургамалтай сайн нийлдэг тул уургийн шингээлтийг дэмждэг.
Карри навч нь эфирийн тос, фитостерол, монотерпен, глюкоз, таннин, эрдэс бодис, кальци, төмөр, хөнгөн цагаан, хүхэр агуулдаг. Фитостеролууд нь холестерины хэмжээг бууруулдаг; таннин нь hemorrhoidal болон antitoxic шинж чанартай байдаг; хөнгөн цагаан нь эд эсийн өсөлтийг дэмжиж, ходоодны хүчиллэгийг бууруулдаг; хүхэр нь хумс, үсний өсөлт, харагдах байдалд эерэгээр нөлөөлдөг бөгөөд чихрийн шижин өвчний хувьд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг инсулины хэвийн үйлдвэрлэлийг дэмждэг. Төмөр нь гематопоэзийн чухал эрдэс, кальци нь булчингийн үндэс, глюкоз нь эрчим хүчний үйлдвэрлэлд хувь нэмэр оруулдаг. Эфирийн тос нь бодисын солилцоонд оролцдог бөгөөд тэдгээрт агуулагдах монотерпенүүд нь үрэвслийн эсрэг болон өвдөлт намдаах нөлөөтэй байдаг.
Ийм олон ашигтай шинж чанартай карриг ханиад, остеохондроз, чихрийн шижин, геморрой, хорт шавьж хазуулсан, зүрх, ходоод гэдэсний өвчинд хэрэглэдэг бөгөөд үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй тул гоо сайхны салбарт ашигладаг.
Карригийн калорийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 190 ккал байдаг.
Карри навчны химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл тэвчих, жирэмслэлт, хөхүүл, 2-оос доош насны - эдгээр хүчин зүйлүүд нь хэрэглэхэд эсрэг заалт болдог.
Бүрэн үр дүнд хүрэхийн тулд карри навчийг нэн даруй хэрэглэхийг зөвлөж байна, гэхдээ манай өргөрөгт хатаасан хэлбэрээр хүргэдэг. Худалдан авахдаа илүү шинэхэн байдаг тул илүү тод навчийг сонгох хэрэгтэй.
Карри навчийг хатаасан эсвэл хөлдөөж, 2 жилээс илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.
2009 оны 4-р сарын 14-нд Энэтхэгийн карригийн тухай домог ба домог бус зүйлс
Би өөрөө карри хийхээр зориг шулуудан, блогтоо ар араас нь нийтэлж эхэлснээс хойш би сэтгэгдэл дээр асуултуудаар бөмбөгдөх болсон. Эхэндээ би тэдний ихэнхэд нь хэрхэн хариулахаа мэдэхгүй байсан гэдгийг хэлэх ёстой. Карри нь домог, зөрчилтэй тайлбараар хүрээлэгдсэн байдаг нь тогтоогдсон. Карригийн бүх амтлагчийг чулуун зуурмагт гараараа цохиж, дэргэд нь ариун үнээ хэвтэж байсныг санаж буй туршлагатай хүмүүстэй ярилцсаны дараа би карригийн талаар олж мэдсэн бүхнээ нэгтгэв.
Төөрөгдөл 1: Карри бол ийм хоол юм
Зарчмын хувьд үнэн. Гэхдээ өөр юу ч биш. Шөлийг ийм хоол гэдэгтэй адил. Минестрон, газпачо эсвэл загасны шөл гэж хэлэх нь хамаагүй. Карритай адилхан. Үг карри-аас ч илүү хамтын шөл. Карриг шарсан, чанаж, чанаж болно. Үүнийг мах, загас, хүнсний ногоо, үр тарианаас бэлтгэж болно. Хоолны зузаан нь шөл шиг шингэн эсвэл бүрэн хуурай байж болно. Илүү өргөн хүрээний тодорхойлолтыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Хэдэн зуун төрлийн карри байж болно.
Энэтхэгчүүд нэг карриг нөгөөгөөс нь хэрхэн ялгадаг вэ? Карри бүр өөрийн гэсэн нэртэй байдаг. Жишээлбэл дал карриэсвэл корма карри. Түүгээр ч барахгүй карри гэдэг үгийг ихэвчлэн орхигдуулдаг бөгөөд тэд зүгээр л дал, корма, варувал гэж хэлдэг.
Европт карри гэдэг үгийг өмнөд индианчуудаас зээлж авсан Британичууд Энэтхэгийн хоолыг тодорхойлоход ашиглаж эхэлсэн. Тамил хэлээр Кари гэдэг нь зүгээр л гэсэн утгатай соус. Европчууд халуун ногоо, халуун чинжүүтэй мах, хүнсний ногоо бүхий стандартын зузаантай шар айраг исгэхийг тодорхойлохын тулд карри гэдэг үгийг ашиглаж эхэлсэн.
Төөрөгдөл 2: Карри бол карри нунтаг хийдэг ургамал юм.
Карри бол үнэхээр ургамал юм. Гэхдээ энэ нь нунтагтай ямар ч холбоогүй юм. Гэсэн хэдий ч бид дараа нь нунтаг руу буцах болно. Одоогоор ургамлын талаар.
Карри мод нь халуун орны болон субтропикийн бүсэд ургадаг. Харин таваг, мод хоёрыг нэг үгээр дууддаг нь зүгээр л тохиолдлын хэрэг. Энэтхэгт энэ модыг нэрлэдэг karivepallai.
Карри навчийг олон төрлийн карри аяганд хэрэглэдэг. Европын хоолны уламжлал дахь булан навч гэх мэт. Гэхдээ карри навч амтыг нь тогтоодог гэвэл хэтрүүлсэн хэрэг болно. Мөөгтэй чанасан төмсний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь булангийн навч гэж хэлэхэд адилхан.
Төөрөгдөл 3: Карри нунтаг хэрэглэх зөв, буруу арга байдаг. Зөвийг нь олоход хэцүү байдаг.
Үнэн хэрэгтээ, бид дээр дурдсанчлан карри бол хоол биш, харин зөвхөн хамтын үг юм. Тиймээс "зөв" нунтаг байж болохгүй. Карри таваг бүр өөрийн гэсэн нунтагтай байдаг.
Ерөнхийдөө эхлээд нунтаг нь 6-10 төрлийн нунтагласан амтлагчийн холимог юм. Хэрэв бид "зөв байдал", өөрөөр хэлбэл жинхэнэ байдлын тухай ярьж байгаа бол та өөрөө нунтаглаж, чулуун зуурмагаар зэвсэглэх хэрэгтэй. Карри бүр өөрийн гэсэн хувь хэмжээ, бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй байдаг. Мөн та ижил хоол авч байсан ч гэсэн хувь хэмжээ нь гэрийн эзэгтэй бүрт өөр өөр байх болно.
Өнөөдөр мэдээжийн хэрэг дэлгүүрт бэлэн нунтаг худалдаж авах нь илүү хялбар байдаг. Хэрэв энэтхэг эмэгтэйчүүд хүртэл ийм зүйл хийдэг юм бол бид яагаад дэлгүүрээс худалдаж авсан нунтагыг жигших ёстой гэж?
Хэрэв та маш хол хаа нэгтээ байгаа бол, жишээлбэл, Канадад байгаа бол хамгийн ойрын супермаркетаас та "Карри" гэж гунигтай бөгөөд даруухан бичсэн уутанд ганц дэд зүйл олж болно. Гэхдээ өмнөд болон зүүн тийшээ байх тусам бэлэн нунтаг сонгох нь илүү их байдаг. Малайзад та дор хаяж тавь (янз бүрийн брэнд, төрлийг тоолох) олж болно.
Карри нунтаг дахь ердийн найрлагад янз бүрийн харьцаагаар холилдсон кориандра, турмерик, cumin, fenugreek орно. Задь, халуун чинжүү, цагаан гаа, сармис, dill үр, шанцай, хумс, гичийн үр, кардамон, хар перц зэрэг нь ховор тохиолддог.
Төөрөгдөл 4a: Нунтаг биш харин карри оо хэрэглэх нь дээр.
Төөрөгдөл 4б: Зуурмагийн оронд карри нунтаг хэрэглэх нь дээр.
Дээрх миний бүх тайлбар Энэтхэгийн хоолтой холбоотой. Миний мэдэхээр Энэтхэгийн хоолонд карри оо гэж байдаггүй. Нунтаг байнга хэрэглэдэг. Хэрэв бид Энэтхэгийн карригийн тухай ярьж байгаа бол энд байгаа зуурмаг нь Maggi брэндийн тодорхой хагас боловсруулсан холимог гэсэн үг бөгөөд уутнаас хагас боловсруулсан таваг дээр шахаж, 3 минутын дараа үйлчилнэ. Ийм гоймон нь хоол хийхдээ хоёр минутын гоймонтой адил дунд зэргийн харьцаатай байдаг. Тиймээс Энэтхэгийн хоолны хувьд нунтаг авна.
Тайландын хоолны хувьд байдал өөр байна. Тайландын карри нь Энэтхэгийн карригаас ялгаатай. Би бүх нарийн ширийн зүйлийг мэдэхгүй байна. Тайланд бол миний мэргэжил биш :) Гэсэн хэдий ч, оо Тайландын каррид бэлтгэдэг уламжлалтай гэдгийг би мэднэ. Зуурмаг эсвэл хутгагчаар амтлагчийг ургамал, үндэсээр зуурдаг бөгөөд шүүсний ачаар нунтаг биш харин оо гаргаж авдаг. Гэхдээ энэ бол огт өөр түүх юм.
Шарсан мах, буурцагт ургамлууд, Энэтхэгийн хоолыг гайхалтай амтлагч - карри навчгүйгээр хийх нь ховор. Амтлагчийн дорнын онцгой үнэр нь тансаг хоолчдод таашаал өгөхөөс гадна түүний ашигтай шинж чанаруудын ачаар эрүүл мэндийн тунг нэмж өгдөг. Мөн манай дэлгүүрт амархан олддог карри амтлагчийг карри навчтай андуурч болохгүй. Амтлагч нь амтлагчийн холимог бөгөөд карри навч нь лаврын навч шиг харагддаг дан амтлагч юм.
Юуны өмнө карригаар баялаг эфирийн тосны талаар хэлэх хэрэгтэй. Тэдний найрлага нь маш олон янз байдаг - энэ бүхэн мод ургах газраас хамаарна. Харамсалтай нь албан ёсны анагаах ухаан нь ашигтай шинж чанаруудын талаар судалгаа хийгээгүй боловч үнэрт эмчилгээний эмч нар өөрсдийн ажиглалт дээр үндэслэн чихрийн шижин өвчнийг эмчлэх, арьс, үсний асуудлыг шийдвэрлэхэд эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг тэмдэглэжээ.
Эфирийн тосноос гадна карри навч нь адилхан ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг - кальци, А витамин, хүнсний эслэг, уураг. Мөн маш бага хэмжээгээр - В бүлгийн витамин ба зарим эрдэс бодис (төмөр, магни, манган, фосфор).
Ихэнхдээ карри навчийг тогооч хэрэглэдэг. Шинэхэн навчны анхилуун үнэр нь халуун ногоотой, хурц тод өнгийг цитрусын нарийн тэмдэглэлтэй хослуулдаг. Зарим талаараа гоньдтой төстэй. Энэтхэгийн амтлагчийн хамгийн зөв тодорхойлолт бол халуун юм. Харамсалтай нь, карри навч хатах үед гайхалтай үнэрээ алддаг тул зөвхөн шинэхэн хэрэглэдэг.
Шөл, халуун хоол, хөнгөн зууш нь халуун ногоо нэмсэний ачаар нарийн халуун ногоотой үнэрийг олж авч, дулаацуулж, өвөрмөц байдлыг олж авдаг.
Та гайхалтай үнэрээр дүүрэн тос хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд карри навч нь шаржигнуур хүртэл тосонд шарсан байна. Энэтхэгийн анхны жор нь одос үхрийн шар тосыг цөцгийн тос болгон ашигладаг.
Кокос болон кокосын сүүгээр хийсэн Энэтхэгийн хоолонд карри навч бараг үргэлж байдаг. Загас, далайн хоолонд улам бүр нэмэгдэж эхлэв. Карри болон кокосын сүүний соустай сам хорхой нь ялангуяа зөөлөн бөгөөд амттай байдаг.
Зүүн зүгт өдөрт 1-2 навчийг амандаа зажлах заншилтай. Юуны төлөө? Энэ бол байгалийн бөгөөд маш үр дүнтэй антисептик юм. Энэ нь биеийг чангалахаас гадна буйлны булчинг бэхжүүлж, салст бүрхүүлийн жижиг шархыг эдгээдэг. Үүнээс гадна энэ нь таны амьсгалыг нэгэн зэрэг сэргээдэг.
Чухал!
Навч нь хүмүүст маш их ашиг тустай байхын зэрэгцээ үрийг хэрэглэхийг хатуу хориглодог гэдгийг санах нь маш чухал юм. Тэдний химийн найрлагаас үүссэн хорт бодисууд нь хоолны хүнд хордлого үүсгэдэг.
Карри навчны тодорхойлолт. Калорийн агууламж, тэдгээрийн найрлагад багтсан үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Энэ бүтээгдэхүүн нь ямар ашигтай шинж чанартай бөгөөд эсрэг заалттай байдаг. Халуун ногоо хэрхэн идэх, сонирхолтой хоол хийх жор.
Өгүүллийн агуулга:
Карри (лат. Муррая) нь Rutaceae овгийн Муррая хэмээх модны халуун ногоотой навч юм. Соёл нь ихэвчлэн Зүүн Өмнөд Азид "амьдардаг" - Энэтхэг, Хятад, Малайз, Шри Ланкад моднууд зэрлэг байгальд ургадаг. Муррая бол 6 метрээс ихгүй өндөр нам дор мод юм. Энэ нь маш сайхан цэцэглэдэг бөгөөд навч шиг цэцэг нь анхны амтлагч болгон хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Энэ амтлагч нь мах, буурцагт ургамлаар хийсэн Энэтхэгийн халуун ногоотой карри хоолны нууц гэж үздэг Британийн "ухаалаг байдлын" ачаар нэрээ авсан нь анхаарал татаж байна. Гэхдээ тэд огт зөв биш байсан. Энэтхэгт карри хэмээх амтлагч байдаг бөгөөд энэ нь яг ижил нэртэй Энэтхэгийн нэрийн хоолонд нэмдэг. Гэсэн хэдий ч, энэ амтлагч нь турмерик дээр суурилсан амтлагчийн холимог бөгөөд бидний авч үзэх гэж буй карри навч нь түүний орцуудын зөвхөн нэг хэсэг бөгөөд тэр ч байтугай заавал биш юм. Ихэнхдээ энэ амтлагч нь илүү хүртээмжтэй байдаг тул тэдгээрийг фенугрекээр сольдог.
Карри навчны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 203 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
Гэсэн хэдий ч, бүтээгдэхүүний эдгээх хүч нь дээрх элементүүдэд биш, харин тус бүтээгдэхүүнд агуулагдах ашигтай фитохимийн нэгдлүүд, тухайлбал эфирийн тос, терпен, кетон, алкалоид, полифенол, хлорофилл гэх мэт баялаг юм.
Нэгдүгээрт, амтлагчийг дунд зэрэг хэрэглэж байх ёстой гэж хэлэх нь зүйтэй бөгөөд энэ тохиолдолд эрүүл мэндийн асуудал байхгүй бол энэ нь зөвхөн танд ашигтай байх болно. Гэхдээ "хэт их уусан" тохиолдолд нэг буюу өөр тааламжгүй шинж тэмдэг илэрч болох бөгөөд энэ нь ихэвчлэн ходоодны хямралд илэрдэг.
Карри навч нь харшилтай хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул бид давтан хэлэхэд энэ нь бидний хувьд чамин бүтээгдэхүүн хэвээр байна. Жирэмсэн, хөхүүл эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүд болгоомжтой байх хэрэгтэй гэдгийг хэлэх нь зүйтэй. Тэтгэмжийн тухай хэсэгт бид Энэтхэгт жирэмсэн эхчүүд токсикозоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд халуун ногоотой навч идэхийг зөвлөдөг тухай ярьсан боловч энэ бүтээгдэхүүн нь дорнын эмэгтэйчүүдэд танил гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Оросын жирэмсэн эхчүүд манай бүс нутагт илүү танил болсон токсикозын эмчилгээг олох нь дээр.
Дорно дахины амтлагчийн эсрэг заалтуудын талаар өөр юу ч мэдэхгүй, гэхдээ хэрэв та эрүүл мэндийн нэг төрлийн асуудалтай бол карри навчийг жороор хэрэглэхээсээ өмнө эмчтэйгээ зөвлөлдөх хэрэгтэй!
Гэсэн хэдий ч Дорнодод тэд үүнийг илүүд үздэг, мэдээжийн хэрэг, шинэхэн бөгөөд бүтээгдэхүүнийг зөвхөн амтлагч болгон ашигладаггүй нь сонирхолтой юм. Энэтхэг болон бусад зүүн орнуудад карри навчийг бие даасан хоол болгон, түүхийгээр нь бага хэмжээгээр, чанаж болгосон үед маш их хэмжээгээр иддэг.
Энэ баримт нь эдгээр үндэстнүүдийн халуун ногоотой харьцах хандлагыг дахин гайхшруулж байна. Үнэн хэрэгтээ, мөн чанараараа - гадаад төрх, үнэр, амт нь Мурраяа модны навчнууд нь лаврын навчтай маш төстэй бөгөөд бидний хэн нь ч лаврын навчийг чанаж, энэ "хачир" идэж болохгүй гэж та харж байна. махтай, гэхдээ Энэтхэг болон зүүн бусад орнуудад үүнийг хийдэг.
Карри навчны найрлагад эфирийн тос их хэмжээгээр агуулагддаг боловч тэдгээрийн эзлэх хувь нь өсөлтийн бүсээс хамаарч 0.5-2.5% хооронд хэлбэлзэж болно.
Халуун ногоотой навчийг Аюурвед маш их хүндэтгэдэг бөгөөд хоолой өвдөх, амьсгалын замын бусад өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг. Гадны эмийн хувьд бүтээгдэхүүнийг арьсны өвчин, түүний дотор экзем эмчлэхэд ашигладаг.
Энэтхэгт карри навчийг мита неем, пата эсвэл неем гэж нэрлэдэг.
Навчийг бие даасан хажуугийн таваг болгон бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг наргил модоор чанаж эсвэл шаржигнуур болтол ургамлын тосонд шарсан байна.
Бүтээгдэхүүнээс анхилуун үнэрт ургамлын тос бэлтгэж, хайруулын тавган дээр их хэмжээгээр хийнэ, халаахад карри навч нэмнэ. Хэдэн минутын дараа тэдгээрийг арилгаж, хаяж, тос нь халуун ногоотой үнэр, амтыг олж авдаг.
Хатаасан халуун ногоо худалдаж авахдаа илүү тод навчийг сонгох хэрэгтэй, тэд илүү шинэлэг байдаг. Тэдгээрийг хоёр жилээс илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой.
Карри навчны тухай видеог үзээрэй:
