აუცილებლად უყურეთ ჩვენს ვიდეო რეცეპტს შიშ ქაბაბისთვის ღუმელში „კვამლით“, როგორც გრილზე, რომელიც ჩვენ ყურადღებით გადავიღეთ თქვენთვის, რათა მომზადების პროცესი უფრო მარტივი და გასაგები გახდეს!
SUBSCRIBEჩვენს YOUTUBE არხზე
დააწკაპუნეთ ზარზე SUBSCRIBE ღილაკის გვერდით და იყავით პირველი, ვინც მიიღებთ შეტყობინებებს ახალი რეცეპტების შესახებ!
დღეს მე მოვდივარ თქვენთან ერთად უჩვეულო რეცეპტი. უფრო სწორად, რეცეპტი ყველაზე ბანალურია - ღუმელში გამომცხვარი ხორცი შამფურებზე, მაგრამ გამოდის, რომ ასეთი ბანალური რეცეპტიდანაც კი შეგიძლიათ ღუმელში შებოლილი ქაბაბი, რომლის გემოც დიდად არ ჩამოუვარდება ნამდვილ ქაბაბებს. ! ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ შეკითხვა, თუ რა უნდა მოამზადოთ დღესასწაულზე ან საყვარელ ქმრისთვის სადილზე, მე მაქვს თქვენთვის შესანიშნავი იდეა!
ეს ჩვენთვის ექსპერიმენტი იყო და იმდენად წარმატებული გამოდგა, რომ შედეგი არ გაგიზიაროთ, ეს მართლაც საოცარია!
პირველ რიგში, გემრიელისთვის წვნიანი ქაბაბიკარგი ხორცი გვჭირდება, ამ მარინადში მოვამზადე ღორის კისერიმეც იგივე რეცეპტით გავაკეთე. ქათმის ბარძაყებიძვლების გარეშე - ხორცი საოცრად გემრიელი და წვნიანია.
წვნიანი ქაბაბის მეორე ამოცანა, მარინადის შემდეგ, არის მისი სწორად შეწვა და ხორცის არ გამოშრობა. აქ მკაფიო მითითებების მიცემა შეუძლებელია, ამიტომ ქაბაბის მზადყოფნა ვიზუალურად კონტროლდება. შემიძლია გამოვყო შემდეგი ძირითადი პუნქტები, რომლებზეც ყურადღება უნდა გაამახვილოთ მომზადებისას. აგიხსნით, რატომ არ შეიძლება იყოს მომზადების დროის ერთი გამოსავალი და პირობითად არის მოცემული: მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება ხორცის ნაჭრების ზომაზე, ხორცის სახეობაზე (ღორის, ქათმის, ცხვრის, საქონლის ხორცი, თევზი. , სუბპროდუქტები თუ სხვა - ხორცის თითოეული სახეობა განსხვავდება მომზადების დროით და ტემპერატურით) ღუმელში არსებული ფაქტობრივი ტემპერატურისგან, მომზადების ხანგრძლივობიდან და ა.შ. - ყველა ეს ნიუანსი ერთად უნდა გაითვალისწინოთ და შემდეგ შესანიშნავ შედეგს მიიღებთ. IN ამ შემთხვევაშიღორის ხორცთან ერთად ყურადღება გაამახვილეთ ქაბაბის გარეგნობაზე - მოხარშვისას ხორცის ნაჭრები ოდნავ უნდა შებრაწულიყო და საკმაოდ შემცირდეს მოცულობაში. თუ ნაჭრები მოცულობაში მნიშვნელოვნად შემცირდა, ეს არის ზედმეტად გამხმარი ხორცი. მზადყოფნას ამოწმებენ ღორის ხორცის ყველაზე სქელი ნაწილის დანით დაჭრით - წვენი გამჭვირვალე უნდა იყოს. ღორის შიშ ქაბაბი სრულად უნდა იყოს მოხარშული, რადგან... დაუშვებელია ღორის ხორცის დაუმუშავებელი ჭამა, რადგან, მაგალითად, ის შეიძლება იყოს საპატიებელი (და ზოგჯერ სასურველი) ცხვრის ან ძროხის ხორცისთვის.
მოდით გადავიდეთ შიშის ქაბაბის მომზადების შემდეგ ეტაპზე ღუმელში კვამლით, სახლში. და თუ გსურთ მიიღოთ ნამდვილი, ბუნებრივი კვამლის არომატი, ქიმიკატების გამოყენების გარეშე თხევადი კვამლი, მაგრამ სინამდვილეში ნატურით- ხის ჩიპები დაგჭირდებათ. მისი შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ დიდ მაღაზიაში, სამშენებლო ან ტექნიკის მაღაზიაში, მით უმეტეს, რომ მისი შეძენა მარტივია. ჩიფსები საჭიროა ფოთლოვანი ან ხეხილის ხეებიდან: მურყანი, წიფელი, როზმარინი, მსხალი, ვაშლი და ა.შ. მხოლოდ წიწვოვანი ჯიშები არ არის შესაფერისი მოწევისთვის.
თუ გსურთ მიიღოთ შებოლილი ქაბაბი, მაშინ უნდა დაანთოთ ხის ნაჭრები, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ მიიღებთ შებოლილ არომატს. რა თქმა უნდა, ღია ცეცხლთან მუშაობისას აუცილებლად დაიცავით სახანძრო უსაფრთხოების ყველა ზომა - მეტი დეტალური ინსტრუქციებიამის შესახებ რეცეპტში დავწერე, უბრალოდ უნდა გაგაფრთხილოთ, რომ ფხიზლად იყოთ და უზრუნველყოთ უსაფრთხოების ძირითადი ზომები. თუმცა, სინამდვილეში, ცეცხლთან მუშაობისას საშინელი არაფერი ხდება: ფოლგის ყალიბში ჩადებ ცოტა ხის ნაფოტებს, ჩადებ ღუმელში, აანთებ და დახურე ღუმელი - ცეცხლი სწრაფად ქრება დახურულ ღუმელში, გარეშე. ჰაერის წვდომა, ხის ჩიპები ნელ-ნელა დნება და მადლობა. ყველაფერი მარტივი და ელემენტარულია, არაფერი რთული, მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში დაგჭირდებათ ოთახის ვენტილაცია. რაც უფრო მეტ ხის ნატეხს დაანთებთ, მით უფრო ძლიერი იქნება ქაბაბის კვამლის არომატი, მაგრამ კვამლიც მეტი იქნება. ამიტომ, ძალიან ნუ გაიტაცებთ, თუ მწვადს თქვენს ბინაში ამზადებთ, მით უმეტეს, თუ არ გსურთ მთელმა სახლმა იცოდეს, რომ მწვადს გრილზე ნაცვლად ღუმელში ამზადებთ.
ყველაფერში ზომიერებაა და გაგიხარდებათ და გემრიელად გემრიელად არომატული, შებოლილი ქაბაბი!
| ხელნაკეთი ქაბაბი "კვამლით" ღუმელიდან, როგორც გრილიდან | |
|---|---|
| ღორის (კისერი) | 1 კგ |
| ხახვი | 4-5 ც |
| ოხრახუში | დიდი ფუნთუშა |
| აჯიკა (ან მწვადის სუნელი) | 1 ჩ.კ |
| პომიდორი შიგნით საკუთარი წვენი | 0,7-1ლ |
| მცენარეული ზეთი | 1 ს.კ. |
| მარილი | |
| ახლად დაფქული წიწაკა | |
| ხის ჩიფსები (მსხალი, ვაშლი, არყი, მურყანი, წიფელი, როზმარინი) | |
ტრადიციულად, შიშ ქაბაბს ამზადებენ ნახშირზე ან ღია ცეცხლი, ვინაიდან ასეთი დელიკატესის მთავარი მახასიათებელია არომატული კვამლი, დამწვარი ხის ნოტები. უდავოა, ტრადიციული კერძიყველასათვის ძალიან საყვარელი და ასევე პოპულარული. თუმცა, ყველა დიასახლისს არ აქვს საშუალება გრილზე მოამზადოს ხორცი ეს თემა განსაკუთრებით აქტუალურია მეგაპოლისების მცხოვრებლებისთვის, სადაც შეუძლებელია ცეცხლის დანთება მათ ეზოებში. იმ შემთხვევაში იდეალური ვარიანტი- ღორის ქაბაბი ღუმელში.
კარგად შერჩეული მარინადის წყალობით, შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრებიდა ამისთვის მწვადის შეწუხება არ მოგიწევთ და ზამთარში არ უნდა გაყინოთ ერთ საათზე მეტ ხანს სიცივეში, რომ თავი ასიამოვნოთ გემრიელი საჭმელი. შემდგომ ჩვენს მასალაში შეგიძლიათ გაეცნოთ სხვადასხვა რეცეპტებიდა ისწავლეთ ღორის ქაბაბის მომზადება ღუმელში.
იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი და წვნიანი იყოს, უნდა გამოიყენოთ უახლესი ხორცი, სასურველია ცხიმის ფენით. არჩევის მთავარი კრიტერიუმია ღორის ფერი და ხორცის ბოჭკოების აგებულება. ეს უნდა იყოს ნაზი ვარდისფერი ჩრდილში, რბილი, არა მკვრივი.
იმისათვის, რომ ხორცი არ დაიწვას ან არ გამოშრეს, მნიშვნელოვანია, რომ ნაჭრები იგივე ზომის იყოს. ნაჭრის ოპტიმალური ფორმაა 5/5 სმ.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ქაბაბი ღუმელში ისე, რომ გემრიელი გამოვიდეს? კარგი მარინადი- ეს არის წარმატებული კერძის ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტი. საუკეთესო ინგრედიენტებიამისათვის ითვლება ძმარი, ღვინო, ლიმონი და მაიონეზი. 
რაც ჩვენ ყველაზე მეტად გვიყვარს მწვადში არის მწვანილისა და სანელებლების პიკანტური არომატი. ღორის ხორცს საუკეთესოდ ეხამება შემდეგი სანელებლები: დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, თიამი, როზმარინი, კურკუმა, კუმინი.
ხშირად ემატება მარინადს სოიოს სოუსი– არბილებს ხორცის ბოჭკოებს, სტრუქტურას ხდის ნაზს და რბილს, ასევე აძლევს განსაკუთრებულ არომატულ კვალს.
ღუმელში ღორის ქაბაბების მოსამზადებლად ბევრი მოწყობილობა და აქსესუარია, მაგალითად, შამფურები, საცხობი ყდის, ფოლგა, ჩვეულებრივი მინის ქილები და სხვა.
იმისათვის, რომ ქაბაბი თანაბრად შემწვარი იყოს, უმჯობესია მიბაძოთ კლასიკური გზამომზადება - გამოიყენეთ ღუმელის შამფურები ან შამფურები. ეს ვარიანტი ყველაზე მარტივია, საცხობ ფირფიტაზე არაფერი დაიწვება და საბოლოო კერძი რაც შეიძლება ახლოს იქნება ორიგინალურ „ნახშირზე შემწვარი“.
ინგრედიენტები:
მარინადისთვის:
კარბონადი დაჭერით თანაბარი ზომის პატარა ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ ცივი წყალი.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად.
შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი ღრმა კონტეინერში, შემდეგ დაასველეთ ხორცი მიღებული სოუსით (მინიმუმ 2-3 საათი).
გადაუსვით ღორის ხორცის ალტერნატიული ნაჭრები შამფურებზე ან შამფურებზე. ხახვის რგოლები. ღუმელში მოათავსეთ ღრმა საცხობი უჯრა წყლით და გაანაწილეთ შამფურები ხორცით გვერდებზე. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე (45-60 წუთი). 
გასაკვირია, მაგრამ ჩვეულებრივი შუშის ქილა კარგად გამოდგება სამზარეულოში სურნელოვანი ხორცი. ჩვენ ყველა მიჩვეული ვართ ამ ჭურჭლის გამოყენებას მხოლოდ ჯემის, წვენების და ა.შ. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბრწყინვალე, გემრიელი, საოცარი შიშ ქაბაბი ქილაში ღუმელში ღორის ხორცისგან! პროდუქციის საჭირო ნაკრები:
კონტეინერში შეურიეთ ლიმონის წვენი, ბალზამიანი ძმარი, მინერალური წყალი და სანელებლები.
ღორის კისერი გავრეცხოთ წყალში, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ მარინადში და შევდგათ მაცივარში 3-4 საათით.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად. მისი მარინირებაც შეიძლება, მაგალითად ძმარში. გაჟღენთილი ხახვი კარგად უხდება ხორცს და ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესის დაჩქარებას.
სამი ლიტრიანი ქილა კარგად უნდა გაირეცხოს, შემოწმდეს ჩიპებსა და ბზარებზე და, თუ ასეთია, უნდა მოიხსნას ეტიკეტები.
ხის შამფურების სიგრძე ქილის ზომის მიხედვით უნდა გაკეთდეს, ღორის ხორცის ნაჭრები ხახვთან ერთად შეურიოთ. ხახვის რგოლები მოათავსეთ შუშის ჭურჭლის ძირზე.
შამფურები ვერტიკალურ მდგომარეობაში მოათავსეთ ქილაში, კისერზე ფოლგა დააფარეთ. ქაბაბის ქილა მოათავსეთ ექსკლუზიურად ცივ ღუმელში და თანდათან გააცხელეთ 180 გრადუსამდე. მოხარშეთ კერძი 1,5 საათის განმავლობაში, განსაზღვრული დროის შემდეგ, თანდათან გააგრილეთ ღუმელი (შეგიძლიათ ოდნავ გააღოთ კარი), შემდეგ ამოიღეთ ქაბაბი. 
ეს რეცეპტი მშვენივრად მოერგება მათ ცხოვრებაში, ვინც დროს აფასებს, მაგრამ ამავდროულად უყვარს გემრიელი კერძების ჭამა. ხორცის დელიკატესით განებივრება ძალიან მარტივია და რაც მთავარია სწრაფი. ამაში დაგეხმარებათ ღუმელში შიშ ქაბაბის გამოცხობის ჩვენი შემდეგი რეცეპტი. ამისთვის დაგჭირდებათ:
გაფცქვენით ორი ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და ღრმა თასში ენერგიულად გახეხეთ მარილით და პილპილით, სანამ წვენი არ გამოდგება.
ღორის ხორცი დავჭრათ თანაბარ პატარა ნაჭრებად, შევურიოთ ხახვს და გავაჩეროთ 2-3 საათის განმავლობაში.
გამოცხობამდე ერთი საათით ადრე დარჩენილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად, დავასხათ მდუღარე წყალი, მოვაყაროთ ძმარი, შაქარი, მარილი და ლიმონის წვენი. აურიეთ და გააჩერეთ.
მოჭერით ყდის საჭირო სიგრძე, 1 ბოლო მოჭერით სპეციალური სამაგრით. მწნილი ხახვი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთის ძირში, გადაუსვით ხორცი და დაამაგრეთ მეორე ხვრელი. გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ხვრელი პოლიეთილენში.
მიზანშეწონილია საკვების ყდის ჩადების პროცესი დაუყოვნებლივ გააკეთოთ საცხობ ფირფიტაზე, რათა ხახვის ბალიშიდარჩა ბოლოში. საკვების დაწვის თავიდან ასაცილებლად, პლასტმასის პარკის ქვეშ შეგიძლიათ მოათავსოთ პერგამენტის 1 ფენა.
მოხარშეთ ქაბაბი ღუმელში t=200 C ტემპერატურაზე 1-1,5 საათის განმავლობაში. 
ეს კერძი თავისებურად არაჩვეულებრივია, ხორცისა და ხილის კომბინაციის წყალობით, მაგრამ სწორედ აქ მდგომარეობს მისი ხაზგასმა.. აუცილებელი პროდუქტები:
რბილობი დავჭრათ 5*5 სმ ზომის ნაჭრებად, გავფცქვნათ ხახვი და დავჭრათ რგოლებად.
დაასველეთ ღორის ხორცი სოიოს სოუსის, თაფლის, ლიმონის წვენისა და სანელებლების მარინადში. მარინირების პერიოდი მინიმუმ 3-4 საათია.
რბილობის ნაჭრებს ვახვევთ ბამბუკის ჩხირებზე, ანანასის მონაცვლეობით. შამფურები მოათავსეთ გრილზე, გამოაცხვეთ ქაბაბი 180 C ტემპერატურაზე 45-50 წუთის განმავლობაში. ხარშვის პროცესში სასურველია ქაბაბი 1-2-ჯერ გადავაბრუნოთ, რომ ქერქი თანაბრად შეყავისფრო. 
ჩვენ აღვწერეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის შიშ ქაბაბი ღუმელში, ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ და დაიმახსოვრებთ ცხობის ამ მეთოდს.
ხორცის კერძების ბევრი მოყვარული განიცდის გასტრონომიულ ექსტაზს მხოლოდ ქაბაბის ხსენებით. გთავაზობთ არატრივიალურ რეცეპტს ბროწეულის წვენის გამოყენებით - ძალიან გემრიელი იქნება!
ხორცი დავჭრათ სასურველ ნაჭრებად, გავრეცხოთ წყალში.
ერთი ხახვი გახეხეთ, მეორე რგოლებად დაჭერით.
ღორის ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ სანელებლები, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ხახვი. ბოლოს ყველაფერს დაასხით ბროწეულის წვენი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით ან მთელი ღამით.
მწნილის ნაჭრებს და ხახვის რგოლებს ვახვევთ ბამბუკის შამფურებზე, ვანაწილებთ საცხობ ფირფიტის გვერდებზე, შემდეგ ვაგზავნით ღუმელში გამოსაცხობად 40 წუთის განმავლობაში. პირველი 20 წუთი სჯობს ტაფას ფოლგა დავაფაროთ, რომ ხორცი რბილი და ნაზი იყოს. თუ მოხარშვის პროცესში ზედმეტი ხახვი დარჩა, მოათავსეთ საცხობი ფურცლის ძირზე. ეს ხორცს კიდევ უფრო სასიამოვნო არომატით გაჯერებს. 
მარინარების წყალობით ბროწეულის წვენიღორის ხორცი საოცრად წვნიანი გამოდის, სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე ნოტებით. ქერქი მომხიბვლელ მოვარდისფრო-წითელ ელფერს იძენს და არომატი მადას აღაგზნებს!
მირთმევისას არ დაგავიწყდეთ კერძის გაფორმება დაჭრილი მწვანილით. კარგი მადა!
ჩეხეთი ცნობილია თავისი შესანიშნავი ლუდით და უგემრიელესი კერძებით ქაფიანი სასმელის გამოყენებით. შეწვისას ღორის ხორცი გაჟღენთილია დამათრობელი სულით, რაც მას განუმეორებელ გემოს და არომატს ანიჭებს. ღორის შაშლის მომზადების ორიგინალური რეცეპტი ღუმელში შამფურებზე მოცემულია ქვემოთ.
საჭირო პროდუქტები:
მარინადისთვის:
ღრმა თასში აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი. ენა მოჭრა დიდი ნაჭრები, კარგად აურიეთ სოუსში, შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათით და სასურველია ერთი დღით.
ვაშლები გაყავით მეოთხედებად. მოაყარეთ საკვები შამფურებზე ისე, რომ კიდეებზე ვაშლის ნაჭრები იყოს. პრეპარატები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომლის ძირი ლუდით უნდა გაივსოს. მნიშვნელოვანია, რომ ენა არ შეეხოს დამათრობელი სასმელის ზედაპირს, ანუ ვაშლი უნდა იყოს ერთგვარი საყრდენი.
ქაბაბებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე დაახლოებით 1,5 საათი. 
იმისათვის, რომ ქაბაბი რბილი და წვნიანი იყოს, უნდა აირჩიოთ ხორცი ცხიმის მცირე ფენით.
ღუმელში შიშ ქაბაბის მომზადებისას შამფურები/შამფურები უნდა გადააბრუნოთ ისე, როგორც გრილზე ხარშვისას, რათა ყველაფერი თანაბრად მოიხარშოს და ლამაზი, მადისაღმძვრელი ქერქი შეიძინოს.
შიშის ქაბაბის მოსამზადებლად უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ ღორის კარკასის შემდეგ ნაწილებს: კისერი, რბილობი, მხრები, რბილობი.
ადამიანების უმეტესობა მწვადს ცეცხლის სურნელთან, თბილ მზიან ამინდთან და კარგ კომპანიასთან ასოცირდება. და როგორც ჩანს, შემწვარ ხორცზე გემრიელი არაფერია. მაგრამ თქვენ არ უნდა დაელოდოთ თბილ ამინდს, რომ გახვიდეთ ღია ცის ქვეშ შამფურებით და მარინირებული ღორის ნაწილით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიშ ქაბაბი ღუმელში, წლის ნებისმიერ დროს და თუნდაც ცუდ ამინდში. თუ ყველაფერი კეთდება ზუსტად რეცეპტის მიხედვით, მაშინ გემოთი და სუნით ის ძალიან მოგაგონებთ იმ ძალიან არომატულ ხორცს ცეცხლიდან.
იმისათვის, რომ ხორცი მართლაც გემრიელი გამოვიდეს - წვნიანი, რბილი და არომატული - აუცილებელია შემდეგი პირობების დაცვა:
მწვადი გრილის გარეშე? არაა პრობლემა! შემდეგი ინსტრუქციების გამოყენებით, ბავშვსაც კი შეუძლია შიშ ქაბაბის მომზადება ღუმელში შამფურებზე. მისი წარდგენა შესაძლებელია ბოსტნეულის სალათიან ბრინჯით.
შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხორცის მარინადი შეიძლება დამზადდეს შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
სამზარეულოს პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:
რბილი, წვნიანი, მსუბუქად შემწვარი ხორცი ცხარე მწნილი ხახვით უდავოდ მოეწონება როგორც სტუმრებს, ასევე ოჯახის წევრებს. თუ არ შეგიძლია ბუნებაში გასვლა, საუკეთესო ვარიანტისაკუთარი თავის და საყვარელი ადამიანების განებივრებისთვის გემრიელი კერძი- აიღეთ და მოხარშეთ შიშ ქაბაბი ღუმელში.
როგორ, შამფურების გარეშე, ჩვეულებრივი საცხობი ყდის საშუალებით, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი ხორცი სადილისთვის ან შეხვედრებისთვის დიდი კომპანია, შემდეგი ინსტრუქციები გეტყვით:
შემდეგი რეცეპტი უდავოდ დააფასებს სამზარეულოში ექსპერიმენტების ყველა მოყვარულს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მარინირებული ხორცი, ხის შამფურები, სამლიტრიანი ქილა და ღუმელი. ბინაში შიშ ქაბაბის მომზადება შეგიძლიათ შემდეგნაირად:
შემდეგი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მინიმუმ ინგრედიენტები. მაგრამ ამის მიუხედავად, სულ რაღაც 1,5 საათში შეძლებთ მიირთვათ ძალიან გემრიელი ქათმის ქაბაბიღუმელიდან. მისი მომზადება ძალიან მარტივია:
ეს არის ერთ-ერთი ვარიანტი საახალწლო კერძიან გემრიელად მიირთვითჩემი საყვარელი ქმრისთვის. და ბავშვები უარს არ იტყვიან ასეთ ნაზ ქაბაბზე. უფრო მეტიც, იგი მზადდება პრაქტიკულად დიეტური ქათმის ფილესგან.
შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის ქაბაბი ღუმელში:
ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება შამფურების გარეშე. ღორის ხორცი წვნიანი და რბილი გამოდის. იმისათვის, რომ ხორცს დამატებითი ბანაკის არომატი შესძინოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი თხევადი კვამლი ფოლგაში შეფუთვამდე. არა მთლიანად ჯანსაღი, მაგრამ ძალიან გემრიელი!
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ღორის შიშ ქაბაბი ღუმელში შემდეგნაირად:
ძალიან ნაზი ხორცით ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიგარეთ შეიძლება მოხარშვა სახლის ღუმელი. ქაბაბი, როგორც წინა რეცეპტებში, წინასწარ იქნება მარინირებული (სანელებლები, ძმარი და ლიმონის წვენი) და გამომცხვარი „გრილის“ რეჟიმში. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ საოცარი გემო, მაგრამ ასევე მადისაღმძვრელი გარეგნობა. რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ თანმიმდევრულ ნაბიჯებს:
რაც არ უნდა გემრიელი იყოს სახლის ღუმელში მოხარშული ხორცი, მას ცეცხლის სუნი არ ექნება. სიტუაციის გამოსწორებაში დაგეხმარებათ მურყნის ან ხეხილის ნატურალური ხის ჩიპები. ძალიან გემრიელი და არომატული გამოვა, რა რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ. ღუმელში მოხარშული შიშ ქაბაბი ხის ჩიპებით მოეწონება აბსოლუტურად ყველას!
მთელი პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:
ყველას უყვარს ხორცის კერძები! ხორცის მომზადების უამრავი გზა არსებობს და თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები, რაც დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპსა და ხარისხზე. მოდით გადავხედოთ ღუმელში შიშის ქაბაბის მომზადების სირთულეებს, რეცეპტებს რამდენიმე ვერსიით და შევეცადოთ ამ კერძის ხარისხი სრულყოფილებას მივაახლოოთ. რა თქმა უნდა, თქვენი საყვარელი კერძის მომზადება საკუთარ სამზარეულოში ვერ შეედრება ცეცხლზე მოხარშვას, მაგრამ ეს ერთადერთი ნაკლი იქნება!
ხორცი უნდა იყოს ახალი (არა გაყინული), მყესების გარეშე, ცხიმის მცირე ფენებით. ამისთვის კლასიკური შიშ ქაბაბირა თქმა უნდა, ცხვრის ხორცია საჭირო, მაგრამ ღორის ხორცი ყველაზე პოპულარული რჩება. რა სახის ხორციც არ უნდა აირჩიოთ, გაითვალისწინეთ ეს ნიუანსი: რაც უფრო ძველია ცხოველი, მით უფრო მუქი და მკვრივი იქნება ხორცი და ქაბაბი უფრო მკაცრი იქნება.
მაღალი ხარისხის და გააზრებული, ზომიერად მჟავე მარინადი წარმატების გასაღებია! მარინადის ათობით რეცეპტი არსებობს და ღუმელში პიკნიკების თუ ხელნაკეთი ქაბაბების ყველა მოყვარულს აქვს მარინადის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები. მარინადი ყოველთვის კრეატიულობა და იღბალია!
ტემპერატურა და მომზადების დრო
ეს მდგომარეობა არანაკლებ მნიშვნელოვანია ბრწყინვალების მისაღებად შემწვარი ხორცი. წინააღმდეგი არ იქნები, არა? ღუმელში ქაბაბის მომზადებამდე გარკვეული სახის ხორცისგან, თქვენ უნდა აირჩიოთ ოპტიმალური ტემპერატურა.
* მზარეულის რჩევები:
— იმისათვის, რომ ქაბაბი ღუმელში არ გაშრეს, შეარჩიეთ ხორცი ცხიმის თხელი ფენებით. ამ შემთხვევაში ხორცის ნაჭრები ნაზი და წვნიანი დარჩება.
— ღუმელი ცეცხლის სიცხეს ბაძავს და ამიტომ კარგად უნდა გავათბოთ. შემდეგ ხორცის ზედაპირზე მაშინვე წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც ხელს შეუშლის ხორცის წვენის აორთქლებას.
— ისევე როგორც გარე ქაბაბების შემთხვევაში, თქვენ უნდა გადაატრიალოთ შამფურები, დაასხით მარინადი და გამოშვებული წვენი და დააკვირდეთ ტემპერატურას.
ნებისმიერი ქაბაბი იწყება მარინადით. ამიტომ, ჯერ მოვამზადებთ მარინადს. უმეტესობა კლასიკური ვერსია- ძმარზე და წყალზე დაყრდნობით, მაგრამ ჩვენ შემოგთავაზებთ კიდევ რამდენიმე ვარიანტს ყველაზე პოპულარული მარინადებისთვის.
მარინადის ხსნარის მომზადება მოიცავს ინგრედიენტების უბრალოდ შერევას, სანამ მარილი არ დაიშლება.
კლასიკური მარინადის რეცეპტი ასევე ხშირად ეფუძნება ლიმონის წვენს ძმრის ნაცვლად. ამ შემთხვევაში ვიღებთ ცოტა ნაკლებ წყალს (1 ჭიქა) და ნახევარი ან მთელი ლიმონის წვენს.
შესანიშნავი და ძალიან უჩვეულო მარინადი მიიღება, თუ ჩვეულებრივი ძმრის ნაცვლად გამოიყენება ღვინის ძმარი - სასურველია წითელი. მწვადის არომატი ძლიერად გიპყრობს! ჩვენ გირჩევთ!
ღორის ქაბაბი ღუმელში ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ მუდმივ მეთვალყურეობას მოითხოვს.
1. აიღეთ ღორის ხორცი (1 კგ-მდე), დაჭერით 4-5 სმ ზომის ნაჭრებად, დაჭერით რგოლებად 5 მმ სისქით. ყველაფერი მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ მარინადი, კარგად აურიეთ, დააფარეთ ჭურჭელზე უფრო მცირე დიამეტრის თეფში და დაჭერით ზეწოლა. დატოვეთ მინიმუმ 8 საათი (მაცივარში), ან სასურველია ერთი დღე.
2. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 250 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას ფოლგა დააფინეთ. ღორის ხორცის ნაჭრებს ვახვევთ მოკლე შამფურებზე, ვანაცვლებთ ხახვის რგოლებს.
ქაბაბი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. შეწვით 25-30 წუთის განმავლობაში.
* მზარეულის რჩევა:
ღუმელში ჰაერის ტენიანობის უზრუნველსაყოფად, ძირზე მოათავსეთ ლითონის თასი (ან ტაფა) წყლით. წყალი აორთქლდება და გაზრდის ტენიანობას ღუმელში.
3. ყოველ 5-10 წუთში ვათვალიერებთ შიგთავსს ღუმელი: შამფურები გადაატრიალეთ, როგორც ვაკეთებთ გრილზე ან ცეცხლზე. დაასხით გამოშვებული წვენი, ან წყალი, ან ღვინო. ამის გაკეთება უფრო ადვილია საცხობ ფირფიტაზე: შამფურების გადაბრუნებით ხორცს ერთდროულად ვასხამთ წვენში ტაფის ძირში. ვცდილობთ, რომ ხორცის ნაჭრები არ დაიწვას და არ გამოშრეს.
4. თუ ვცადეთ, მაშინ ქაბაბი ღუმელში, რომლის რეცეპტი დეტალურად გავაანალიზეთ, გამოვა ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, წვნიანი და ცოტა ცეცხლის სუნიც კი!
5. ხორცთან ერთად შამფურები გამოიღეთ ღუმელიდან, მოათავსეთ მწვანე სალათის ფოთლით გაფორმებულ კერძზე, გააფორმეთ ბოსტნეულით და მიირთვით სუფრასთან თქვენი ოჯახის აღფრთოვანებული ყვირილით!
კარგი მადა!
გთავაზობთ ძალიან ორიგინალური რეცეპტიქაბაბი შამფურებზე, რომელიც ცხვება მინის ქილაში! ხორცი ამ ვერსიაში არის ძალიან რბილი, არომატული და წვნიანი!
1. ღორის ხორცი (შეიძლება შეიცვალოს ხბოს ხორცით) დავჭრათ წვრილად, გავფცქვნათ ხახვი და დავჭრათ რგოლებად. ეს ყველაფერი მოათავსეთ თასში და შეურიეთ მარინადს. ყველაფერი დაჭერით პრესით და შედგით თასი მაცივარში რამდენიმე საათით (მინ. 6-8 საათი).
2. არომატული ბეკონი დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად. მარინირებული ხორცის ნაჭრებს ხის შამფურებზე ვახვევთ და მათ შორის ვათავსებთ ბეკონის და ხახვის რგოლებს.
3. აიღეთ ორი სამი ლიტრიანი ქილები. ქილები იდეალურად მშრალი უნდა იყოს (თორემ შეიძლება გაიბზაროს). შამფურებს ვათავსებთ ქილებში (ვერტიკალურად) პროდუქტებით. თითოეულ ქილაში 4-6 შამფური იტევს. ქილებს დააფარეთ ფოლგა და შედგით ცივ ღუმელში. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით საათნახევარი.
4. გამოცხობის ბოლოს გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ არ გააღოთ ღუმელი - ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების გამო შესაძლოა ქილები გაიბზაროს. დაველოდოთ 20 წუთს, მოთმინების გამომუშავებას!
5. გამოიღეთ ხელნაკეთი ქაბაბი ღუმელიდან და ქილებიდან. არომატი ძნელია ფეხზე დგომა! პირიქით, დადეთ თეფშებზე და ისიამოვნეთ წვნიანი და უჩვეულო გემრიელი ხორცი- ქერქით გარედან და ძალიან რბილი შიგნიდან!
გამოაცხვეთ ღორის ქაბაბი ღუმელში 200 გრადუსზე.
გამოაცხვეთ ღორის შიშ ქაბაბი მულტიქუერში "საცხობის" რეჟიმში.
გამოაცხვეთ ღორის ქაბაბი ჰაერის შემწვარ 230 გრადუსზე.
პროდუქტები მწვადისთვის
ღორის (ლორი) - ნახევარი კილოგრამი
ხახვი- 2 პატარა თავი
ხელნაკეთი მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი
საჭმლის მომზადება
1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად 2 სანტიმეტრის გვერდით.
2. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად.
3. ხახვი მოათავსეთ ქვაბში, ხელით ოდნავ გახეხეთ, რომ წვენი გამოუშვას. 4. ხახვს მოაყარეთ მარილი. 5. ხახვს დაუმატეთ ქაბაბი და მაიონეზი, კარგად აურიეთ. 6. ქაბაბს დააფარეთ თავზე და შედგით მაცივარში 12 საათით, ხორცს ყოველ 4 საათში ურიეთ.
7. ქაბაბი ხახვის რგოლებით (2 ცალი ქაბაბი - 3-5 ხახვის რგოლს შორის) გადაუსვით შამფურებზე ან შამფურებზე.
გამოცხობა ღუმელში
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ქვედა დონეზე ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, ხოლო შუაზე - მავთულის თარო. გახეხეთ ცხიმი მცენარეული ზეთიფუნჯის გამოყენებით. მოათავსეთ შამფურები შიშის ქაბაბით გრილზე ერთმანეთისგან ოდნავ ჩაღრმავებით. დახურეთ ღუმელი და ქაბაბის შამფურები ყოველ 10 წუთში გადააქციეთ.
ცხვება ნელ გაზქურაში
მოათავსეთ მარინირებული ქაბაბი მულტიქუერის კონტეინერში. დააყენეთ მულტიქუკერი „გამოცხობის“ რეჟიმზე და აურიეთ ქაბაბი მომზადების ნახევარში.
ჰაერის შემწვარი საცხობი
ჰაერგამწვარი ფოლგას დავაფაროთ, ქაბაბები მოვათავსოთ გრილზე, ვადუღოთ 30 წუთი 220 გრადუს ტემპერატურაზე. ატრიალეთ შამფურები ყოველ 5 წუთში.
ღორის ქაბაბი რომ ჰქონდეს წვნიანი, ღუმელში ქაბაბების ყოველი მობრუნების შემდეგ შეგიძლიათ ხორცს მინერალური წყალი, ლუდი ან ღვინო მოასხათ; შეგიძლიათ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსოთ თასი წყალი.
ამისთვის შერბილებაქაბაბი, ხორცს ძაფების დროს შეგიძლიათ თითოეული ხორცის გვერდით ღორის ნაჭერი მოაყაროთ. გემო უფრო შებოლილი იქნება.
ხახვის ნაწილი გემოვნებით შეიძლება შეიცვალოს ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი ან ყაბაყი.
შესანიშნავია მწვადისთვის გააკეთებსსოიოს სოუსი, ტომატის სოუსი, მაიონეზი.
- მიირთვითღორის ქაბაბი სახლში კარტოფილის პიურე, ახალი ბოსტნეული, მარინადები და მწნილები, ახალი მწვანილი.
გასაადვილებლად გარეცხეთ საცხობი უჯრაქაბაბის ცხიმის წვეთებიდან შეგიძლიათ ჯერ ფოლგა დააფაროთ.
- არომატისთვისშეგიძლიათ რამდენიმე ნაჭერი შიშ ქაბაბი მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.
