ვინც ერთხელ მაინც სცადა ხელნაკეთი მწნილი სკუმბრია, აღარასოდეს იყიდის მას მაღაზიაში. თევზი გამოდის ძალიან ნაზი, მსუბუქად დამარილებული და ზომიერად ცხიმიანი. და თავად მომზადება არ იქნება რთული, მათთვისაც კი, ვისაც აქამდე არასდროს ჰქონია საქმე თევზის დამარილებასთან.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო, სანელებლები, მარილი და შაქარი. მოხარშეთ 5 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. და როცა ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, დაუმატეთ ძმარი და მცენარეული ზეთი.
ამასობაში მოამზადეთ სკუმბრია. თავებს და ფარფლებს ვაშორებთ, შიგნიდან ვწმენდთ. კარგად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. დაჭერით ნაწილებად და მოათავსეთ მინის თასში. თევზის ფენებს ვანაცვლებთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვით. ჩაასხით თბილი მარინადი. სკუმბრია ხახვითა და სტაფილოთი ინახება მარინადში მინიმუმ ერთი დღე.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სკუმბრია ხახვით და. ჯერ თევზი დავჭრათ. ეს უფრო მოსახერხებელი იქნება, თუ ის მთლიანად არ არის გაყინული. ამოიღეთ თავი, კუდი და ფარფლები. მოდი, გვამი გავასინჯოთ. სიგრძეზე ვჭრით შუაზე, ვაცალებთ ხერხემალს და ამოვიღებთ მსხვილ ძვლებს. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
მარინადისთვის ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და მოათავსეთ ქვაბში. შეავსეთ წყალი, ზეთი და ძმარი. დაამატეთ კეტჩუპი, მარილი, შაქარი და სანელებლები. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ცოტა რომ გაცივდება, ქილის ძირზე დადეთ ორი კოვზი, რომელშიც ჩვენი თევზი იქნება მარინირებული. ზემოდან მოვაყაროთ ფილეს ფენა, შემდეგ ისევ ცოტა მარინადი და გავაგრძელოთ ასე სანამ სკუმბრია არ დასრულდება. შეავსეთ დარჩენილი მარინადით და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
ეს სახლში დამარილებული სკუმბრია განსაკუთრებით კარგად უხდება ახალგაზრდა სკუმბრიას (არაყის შესახებ მოკრძალებულად გავჩუმდებით).
სახლში მარინირებული სკუმბრია გემრიელი და არომატულია. ბევრს უყვარს ეს ზღვის თევზი მისი შესანიშნავი გემოთი, ხორციანი სტრუქტურისა და წვრილი ძვლების არარსებობის გამო. დამარილებული ან შებოლილი, მისი ყიდვა მარტივად შეიძლება ბაზარში ან სუპერმარკეტში, მაგრამ პროდუქციის ხარისხის გარანტიას არავინ იძლევა და ასეთი მზა თევზის ფასი საკმაოდ მაღალია. ბევრად უფრო მომგებიანია ახალი ან გაყინული თევზის შეძენა, შემდეგ კი მისი მარინირება სახლში, ერთ-ერთი შესაფერისი რეცეპტის არჩევით. ის მარინდება მარტივად, სწრაფად და ბევრად უკეთესი გემოთია, ვიდრე ის, რაც იყიდება საცალო მაღაზიებში.
არაფერია მარტივი, ვიდრე კლასიკური სკუმბრიის მარინადის მომზადება. მასში თევზი ზომიერად დამარილებული იქნება, შეუმჩნეველი სანელებლებით გაჟღენთილი. ეს რეცეპტი არსებითად არის ნებისმიერი მარინადის საფუძველი. ანუ, ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მას სანელებლები, შეცვალოთ შაქრისა და მარილის რაოდენობა, გამოიგონოთ ახალი ტიპის მარინადი ზღვის თევზისთვის.
მარინადის წყალი გაწმენდილია და არ ადუღდება. ჩაასხით წყალი შესაფერის ღრმა კონტეინერში (არა ალუმინის) და დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი თევზის გარდა. როდესაც მარილი და შაქარი დნება, მარინადი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.
სანამ მარილწყალი მზადდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ თევზი. საჭიროა მისი გაწმენდა შიგნიდან და კარკასის შიგნით მდებარე შავი ფირისგან, რამაც შეიძლება უსიამოვნო სიმწარე გამოიწვიოს. შემდეგ თევზს რეცხავენ გამდინარე წყალში და აშრობენ ქაღალდზე (ჭარბი ტენიანობა შეგიძლიათ ქაღალდის ხელსახოცებით მოიცილოთ).
შემდეგ თევზი აურიეთ მარინადთან და დატოვეთ 2-3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შედგით მაცივარში ქვედა თაროზე და დატოვეთ 24 საათის განმავლობაში. მზა კერძის გემო უბრალოდ საოცარია.
იმისთვის, რომ სკუმბრია საბოლოოდ გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდეს, უნდა აირჩიოთ ახალი ან ახლად გაყინული კარკასები მარინირებისთვის, წონით მინიმუმ 250-300 გ, პატარა თევზი არ არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის.
თითის დაკვრის რეცეპტის მიხედვით სახლში მარინირებული ზღვის თევზი საინტერესო გემოს იძენს. მისი მომზადება მარტივია, 45 წუთში, პლუს მარინატები კიდევ ერთი დღისთვის. შედეგი არის შესანიშნავი მადა სადღესასწაულო სუფრისთვის.
გალღლ თევზს ასუფთავებენ წიაღისა და ძვლებისგან და ნაწილებად ყოფენ ფილე. მნიშვნელოვანია პროდუქტის გაყინვა არა მიკროტალღურ ღუმელში, არამედ ბუნებრივად, მაცივარში 1-2 საათით შედგომით.
ოდნავ მოხარშული სტაფილო უნდა დავჭრათ რაიმე სახით და დავამატოთ სკუმბრია. იქ ასევე უნდა მოაყაროთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და დაკონსერვებული ბარდა.
ზეთის, მარილის, შავი პილპილის, ძმარსა და კეტჩუპზე დაფუძნებული მარინადი ცალკე მზადდება. ყველა კომპონენტის შერევის შემდეგ მას უმატებენ თევზს და პროდუქტს აჩერებენ 40 წუთის განმავლობაში შესადუღებლად. თევზი უნდა ჩაყაროთ მარინადში მინიმუმ ერთი დღე გრილ ადგილას.
თითქმის ნებისმიერი თევზი შესანიშნავად უხდება ხახვს - იქნება ეს ჩვეულებრივი ქაშაყი თუ ყველაზე ნაზი სკუმბრიის ფილე.
თევზი ჯერ გაყინულია და კარგად გარეცხილია წყლის ქვეშ. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ შიგთავსი და მოჭრათ თევზის თავი, გარეცხეთ და დაჭერით კარკასი ნაწილებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
მარინადის მოსამზადებლად წყალს ადუღებენ, ურევენ მარილს, შაქარს, სანელებლებსა და მცენარეულ ზეთს. ეს ყველაფერი იგზავნება დაბალ სითბოზე და თბება 1 წუთის განმავლობაში. მზა მარინადს უმატებენ საჭირო რაოდენობას ძმარს, რის შემდეგაც გადმოდგებიან ცეცხლიდან და გააჩერებენ გასაგრილებლად. დაქუცმაცებულ, გასუფთავებულ თევზს ათავსებენ კონტეინერში, ასხამენ მარინადს და აჩერებენ დასამარინადებლად ერთი დღით.
თევზი მზადდება ძმრით დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში, პლუს მარინირებული 24 საათის განმავლობაში მაცივარში. გამოდგება როგორც ალკოჰოლური სასმელების ან ლანჩისთვის. მარტივი მოსამზადებელი, საბოლოო შედეგი არის 6 კაციანი კერძი. მომზადებულ პროდუქტში ძალიან ცოტა კალორიაა, ამიტომ ის შეიძლება დიეტურად ჩაითვალოს.
თავდაპირველად ამზადებენ ძირითად პროდუქტს – წმენდენ, რეცხავენ და შესაფერის ჭურჭელში ათავსებენ. ცალკე დავჭრათ ნიორი პატარა ნაჭრებად და ხახვი თხელ ნახევარრგოლებად.
რაც უფრო წვრილად დაიჭრება ხახვი, მით მეტად მისცემს თევზს გემოს.
თევზს ემატება დაჭრილი ბოსტნეული, მარილი და სანელებლები. შემდეგ ყველაფერს ასხამენ ძმარს და მზესუმზირის ზეთს და 1 დღით აჩერებენ ცივ ადგილას დასამარინადებლად.
შუშის კონტეინერი ყველაზე შესაფერისია ნებისმიერი საკვების დასაწურად და შესანარჩუნებლად. თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ ქილაში სულ რაღაც 2,5 საათში.
თევზს რეცხავენ, თავსა და წიაღს აცლიან, რომ მუცელი არ გაიჭრას. შემდეგ სკუმბრიას ჭრიან წვრილად (უფრო სწრაფად რომ დამარინადოს) და ასხამენ მარინადს. მზადდება შემდეგნაირად: სუფთა წყალს უმატებენ მარილს და შაქარს, ყველაფერს ურევენ და 90 წუთის განმავლობაში ასხამენ თევზს.
შემდეგ ჩაყარეთ თევზი სტერილურ ქილაში, რამდენიმე ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და მოაყარეთ ყველაფერი ძმარი და ზეთი, შემდეგ თევზის და ხახვის ახალი ფენა და ა.შ. როცა ქილა გაივსება, დააფარეთ თავსახური და შედგით თევზი მაცივარში 1 საათით. ამ დროის გასვლის შემდეგ, პროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.
ამ რეცეპტის მიხედვით, თევზი გამოდის "ისევე, როგორც სუპერმარკეტში", მაგრამ მისი ჭამა უფრო უსაფრთხოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის. იგი მზადდება 3 დღის განმავლობაში.
გალღობილი თევზი აუცილებლად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს წიაღისგან. მარილწყალში მოსამზადებლად უნდა ჩამოიბანოთ ქერქები ქვაბში, მოათავსოთ კონტეინერში, დაუმატოთ მარილი, შაქარი, ჩაი და წყალი. ყველაფერი უნდა მოხარშოთ ცეცხლზე და გავაჩეროთ სანამ არ გაცივდება, დავახუროთ თავსახური.
როგორ გავატაროთ სკუმბრია ისე, რომ გემრიელი და არომატული აღმოჩნდეს?
აუცილებელია თევზის გამოყოფა და გარეცხვა, მცირე ზომის ჭრილობების გაკეთება მთელს კარკასზე. ცალკე ავურიოთ სოუსი ჭურჭელში წყალთან, რომელიც უნდა დაასხათ თევზს. თევზი ამ მარილწყალში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული. შედეგი არის შესანიშნავი საჭმელი ლუდის ან მოხარშული კარტოფილის თანხლებით.
ნაჭრებად დაჭრილი თევზი სახლში უფრო სწრაფად და უკეთ მარინადდება.
თევზის გალღობის დასაჩქარებლად მოათავსეთ ცივ წყალში, შემდეგ მოაცილეთ ფარფლები, თავი და წიაღები და დაჭერით ნაჭრებად. ნიორი დავჭრათ, ხახვი დავჭრათ რგოლებად. თევზი უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ნიორი და ხახვი და ყველაფერს მოვასხათ მზესუმზირის ზეთი და ძმარი.
ყველაფერი კარგად უნდა ავურიოთ და მაცივრის ქვედა თაროზე მოვათავსოთ. მოხარშეთ 10 საათის განმავლობაში.
თევზის ზეთში მარინირება შეგიძლიათ მარტივად და გემრიელად.
გახეხილი, გარეცხილი სკუმბრია უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ფილე მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და ზეთი. შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა და სტაფილო (სურვილისამებრ) და გააჩეროთ 24 საათის განმავლობაში.
მარინადის დახმარებით შეგიძლიათ თევზს სრულიად ახალი და უნიკალური გემო მიანიჭოთ.
როდესაც ცოტა მოგბეზრდებათ ეს მარინადები, შეფ-მზარეულები გვირჩევენ, არ შეგეშინდეთ და თავისუფლად ჩაატაროთ ექსპერიმენტები, თევზის მომზადებისას დაუმატოთ ვაშლი, ლიმონი და ფორთოხალი. ოხრახუშის ფესვს შეუძლია გააუმჯობესოს პროდუქტის გემო, ხოლო მოხარშულ ჭარხალს შეუძლია მას საინტერესო შეფერილობა მისცეს. თევზის მჟავიანობის დასამატებლად კარგია მარინადში ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი ღვინით ან ბრინჯის ძმრით ჩაანაცვლოთ.
სკუმბრიის კარგი ის არის, რომ ის შეიძლება იყოს ან მარინირებული ან მარინირებული. მომზადების ორივე მეთოდით თევზი ძალიან გემრიელი გამოდის. მარინირებული სკუმბრია ხახვითა და სტაფილოთი იქნება შესანიშნავი მადა მოხარშული კარტოფილით. კარტოფილისა და მწნილი თევზის ამ კომბინაციას თითქმის ვერავინ გაუძლებს. სახლში მარინირებული სკუმბრიის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ის უბრალოდ შეუდარებელი აღმოჩნდება და შეგიძლიათ იყოთ 100% დარწმუნებული მის ხარისხში. უფრო მეტიც, ეს კეთდება საკმაოდ მარტივად. ასეთი თევზის მომზადება ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია თავის სამზარეულოში. 
ინგრედიენტები:
- სტაფილო - 0,5 ც.,
- ახალი სკუმბრია - 1 ც.,
- წიწაკის მარცვლები - 5 ც.,
- წყალი - ½ ლ.,
- სუფრის მარილი - 1 ს.კ. ლ.,
- სანელებლები თევზისთვის - 1 ს.კ. ლ.,
- ხახვი - 0,5 ცალი,
- დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.,
- სუფრის ძმარი 9% - 5 ს.კ.,
შაქარი - 0,5 ს/კ.
როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად
სკუმბრიას თავს ვაშორებთ. თევზს ყველა შიგთავსს ვაშორებთ და კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გასუფთავებული და გარეცხილი სკუმბრია დავჭრათ ნაჭრებად. ნაჭრების სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1,5 - 2 სმ.
შემდეგ ჩვენ ვიწყებთ მარინადის მომზადებას. ამისათვის ჩაასხით წყალი ქვაბში, რომელშიც ვათავსებთ ყველა ჩვენს სანელებელს მწნილისთვის, ასევე გრანულირებული შაქარი, სუფრის მარილი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. სტაფილო დავჭრათ წრეებად.
ჩაასხით ბოსტნეული ქვაბში წყლით და სანელებლებით. ჩვენი მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით ხუთი სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი მარინადში. როდესაც მარინადი მზად იქნება, უნდა დაუთმოთ დრო, რომ გაცივდეს თბილ მდგომარეობაში.
როდესაც სკუმბრია და მარინადი მომზადდება, შეგიძლიათ თავად დაიწყოთ მარინირების პროცესი. ამისათვის აიღეთ სუფთა ქილა და დაიწყეთ მასში ჩვენი ჯერ კიდევ სუფთა თევზის ნაჭრების ფენებად ჩაყრა. თევზის ფენებს მოაყარეთ სტაფილოების ნაჭრები და ხახვის ნახევარრგოლები. როდესაც მთელი სკუმბრია ბოსტნეულით მოხერხებულად მოთავსდება ქილაში, შეავსეთ იგი ჩვენი მომზადებული და გაგრილებული მარინადით. რჩება მხოლოდ დახურვა ქილა და ზუსტად ერთი დღით ცივ ადგილას დადება.
24 საათის შემდეგ თევზი სრულიად მზად იქნება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ იგი სუფრასთან. კარტოფილის ქურთუკში მოხარშვით და მწნილის სკუმბრიის ნაჭრების გვერდით თეფშზე დაყენებით, თქვენ ნამდვილ გემოს მიანიჭებთ თქვენს ოჯახს და მეგობრებს, ვისთვისაც, ფაქტობრივად, სცადეთ!
Გემრიელად მიირთვით!
სტარინსკაია ლესია
