შუადღე მშვიდობისა, ჩემი ბლოგის მკითხველებო. დღეს მინდა გითხრათ, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ღუმელში შამფურებზე ისე, რომ ისეთივე გემრიელი აღმოჩნდეს, როგორც გარეთ მოხარშული გრილზე. ფაქტია, რომ ძალიან მიყვარს ხორცი და განსაკუთრებით ქაბაბი, მაგრამ ბავშვის გაჩენასთან ერთად ბუნებაში გასვლას იშვიათად ვახერხებ. ამიტომ დავიწყე ექსპერიმენტები და სახლში მწვადის მომზადება.
მე მაშინვე ვიტყვი, რომ არ ვისაუბრებ შიშის ქაბაბის მომზადებაზე ჰაერის შემწვარში ან ელექტრო ქაბაბის მადუღარაში - აქ, ვფიქრობ, პრობლემა არ შეგექმნებათ, ყველაფერი უკვე გასაგებია, მაგრამ შეგეძლოთ მოამზადოთ. გემრიელი ქათმის ქაბაბი ღუმელში ნამდვილად მეცნიერებაა, ჩვენ ამაზე ვისაუბრებთ.
ქათმის ქაბაბი ღუმელში, რა თქმა უნდა, გემრიელი, ლამაზი და ძალიან მადისაღმძვრელი კერძია. კერძი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და გემრიელიც!
ჩვენ დაგვჭირდება:
ქათმის ფილე - 600 გრ.
შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
ქინძი - 0,5 ჩ/კ.
სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.
ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
ნიორი - 2 კბილი
შავი პილპილი - გემოვნებით
შამფურები
მომზადების მეთოდი:
1. შამფურები გააჩერეთ წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
2. ახლა მოვამზადოთ მარინადი. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, შაქარი, სანელებლები, სოიოს სოუსი და დაჭყლეტილი ნიორი.
3. მოამზადეთ ქათმის ფილე: გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით დაახლოებით 1 სმ სისქის გრძელ ზოლებად.
4. აუცილებელია ხორცის გაჟღენთვა მარინადში 30-40 წუთის განმავლობაში.
5. მარინირებული ხორცი აკორდეონივით მოათავსეთ შამფურებზე. მოათავსეთ ისინი ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე.
6. გამოაცხვეთ ქაბაბი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. მიირთვით ცხელი.
ქათმის ქაბაბი ღუმელში გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი და წვნიანი. ხოლო მარინადში დამარინადებული ხორცი ნიორით და სოიოს სოუსით, აკორდეონივით შამფურივით და ღუმელში გამომცხვარი გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელი და ესთეტიურად სასიამოვნო.
ამ რეცეპტში მე გეტყვით, თუ როგორ გამოვაცხოთ ქათამი სახელოში, მარინადის გამოყენებით, რომელიც ჩვენს ქათამს ნამდვილი ქაბაბის გემოს გახდის.
ჩვენ დაგვჭირდება:
ქათმის ბარძაყები - 5 ც. (წონა 834 გ)
სოიოს სოუსი - 3,5 ს.კ. ლ.
ლიმონის წვენი (ახალი) - 1 ს.კ. ლ.
შაქარი - 1 ჩ.კ.
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
მარილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
ჩვენი ქათმის ქაბაბი მზად არის! არომატი და გემო ისეთია, თითქოს ახლად შემწვარი იყოს. 😀 და სხვათა შორის, ეს ქაბაბი პომიდორთან ერთად ძალიან გემრიელია.
ახლა კი თქვენს ყურადღებას გთავაზობთ ყველასთვის საყვარელი ქათმის ქაბაბის სასწაულებრივ რეცეპტს.
რატომ სასწაული რეცეპტი? იმიტომ რომ არაჩვეულებრივად მოვამზადებთ, კერძოდ ქილაში და ღუმელში. როგორ კეთდება ეს?? მარტივად!! ნახეთ შიშის ქაბაბის მომზადების ვიდეო და წარმატებას მიაღწევთ.
კარგი მადა!!!
ქათმის ხორცის ნაჭრები ძალიან წვრილად არ დაჭრათ, ის სწრაფად გაშრება და არ იქნება გემრიელი. ოპტიმალური სისქეა 1,5 სანტიმეტრი;
საჭიროა მხოლოდ ხორცის გახეხვა მარცვლეულის გასწვრივ. ეს შეინარჩუნებს უფრო მეტ წვენს შიგნით;
ელექტრო ღუმელში გამოსაცხობად გამოიყენეთ ორი რეჟიმი. ჯერ გრილზე, არაუმეტეს ათი წუთისა და ორჯერ გადატრიალებით, შემდეგ კი - ნორმალური გათბობით 200 ° C-მდე ნახევარი საათის განმავლობაში, ისე რომ ადუღდეს;
შამფურები აუცილებლად გააჩერეთ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ გზით ისინი არ დაიწვებიან მაღალი ტემპერატურის გამო;
ცხარე აჯიკაში მარინირებული ფრთები ძალიან გემრიელია. არ არის საჭირო შამფურებზე დამაგრება, უბრალოდ მოათავსეთ მავთულის თაროზე;
თუ გაყინული ფილე მოგიწიათ, დადგით მაცივრის ყველაზე დაბალ თაროზე, შემდეგ მოათავსეთ საკვების კონტეინერში და აწიეთ ზევით. ხორცის სწრაფად გალღობაზე იძულება გაამკაცრებს მას;
დააფარეთ მავთულის თაროს ან საცხობი ფურცლის ძირი ფოლგით - ჭურჭლის დიდხანს გაჟღენთვა და გარეცხვა არ მოგიწევთ;
ქათმის ქაბაბისთვის უხდება თქვენ მიერ მომზადებული პომიდვრის და მაიონეზ-მდოგვის სოუსები. თუ თქვენ ასევე მიირთვით სალათები, მაშინ გამოიყენეთ მცენარეული ზეთები გასახდელად.
პატივისცემით, ტატიანა კაშიცინა.
ბევრი ადამიანი შიშ ქაბაბს ბუნებასთან უკავშირებს. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს, თუ არ არის შვებულებაში წასვლის შესაძლებლობა და ნამდვილი შიშ ქაბაბი ცეცხლზე შეწვით? რა თქმა უნდა, მოხარშეთ სახლში! ბუნებრივია, მწვადის განწყობის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი სუნია, მაგრამ ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ნაზ გამომცხვარ ქათმის ხორცზე, წინასწარ მარინირებულ არაჟანში და სოიოს სოუსში. ასე რომ, თუ ბუნებაში დასასვენებლად ბევრი დრო არ გაქვთ, მაგრამ გსურთ მწვადი და დიეტაზე ხართ ან ინარჩუნებთ სათანადო კვებას, მაშინ ქათმის ქაბაბი ღუმელში მხოლოდ თქვენთვისაა!
ქაბაბის დასამარინადებლად საკმარისია ერთი საათი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 30-35 წუთი, რომ ქათმის ქაბაბი არ გაშრეს. ეს დრო საკმაოდ საკმარისი იქნება. ქათმის ქაბაბის რეცეპტი ძალიან მარტივია, ამიტომ მომზადებას ახალბედა დიასახლისიც კი შეუძლია.
ქათმის ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად, დაახლოებით 2-3 სმ.
ჩაასხით სოიოს სოუსი კონტეინერში დაჭრილი ფილეებით.
ქათმის ფილეს და სოიოს სოუსს დაუმატეთ არაჟანი.
დაამატეთ მარილი გემოვნებით. თუ მოგწონთ თქვენი ქაბაბი მარილიანი, დაამატეთ მეტი მარილი. და კარგი იქნება, თუ ხორცის ან მწვადისთვის საყვარელი სანელებლების დამატება. იტალიური მწვანილის სანელებლების ნაკრები შესანიშნავია. 
ხახვი დავჭრათ რგოლებად, არც ისე წვრილად.
კონტეინერში დაამატეთ ცოტა ახალი დაჭრილი ოხრახუში.
ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით.
აიღეთ სითბოს მდგრადი კერძი, ქათმის ფილე და ხახვი მოაყარეთ შამფურებზე და მოათავსეთ ტაფაზე, რომ ადვილად გამოაცხოთ.
შედგით ქაბაბი ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
უგემრიელესი ქათმის ქაბაბი მზად არის. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი სოუსებით, კეტჩუპით, მდოგვით. არ დაგავიწყდეთ ბოსტნეული ან ბოსტნეულის სალათი და პური.
ქათმის შაშლიკი ხახვით, რეცეპტი და ფოტო ევგენია ხონოვეცი
ამჯერად კი ამ უგემრიელეს ქათმის კერძს მოვამზადებთ. ითვლება, რომ კლასიკური ქაბაბი მზადდება ცხვრის ან ღორის ხორცისგან. მაგრამ ცოტა ხნის წინ, ქათამი უფრო პოპულარული პროდუქტი გახდა. და ეს არ არის მხოლოდ მისი დაბალი ღირებულება. ფრინველის ხორცი ბევრად უფრო რბილია და სათანადოდ შემწვარი, უფრო გემრიელიც კი აქვს.
რაც შეეხება კარკასის ამა თუ იმ ნაწილის არჩევანს, ღორის ხორცისგან განსხვავებით, ქათმის ქაბაბისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაც მოგწონთ. თუ ფრთებს ანიჭებთ უპირატესობას, გთხოვთ, აიღეთ ბარაბანი, აიღეთ ბარაბანი ან მკერდი.
უმჯობესია ხორცის მიღება ახალგაზრდა ფრინველისგან, განსაკუთრებით ბროილერის ქათმებისგან. მიზანშეწონილია კარკასის თითოეული ნაწილის მარინირება სპეციალურ მარინადში.
მკერდი, მაგალითად, მარინირებულია მაიონეზით და სანელებლებით ან ნიორით და ლიმონით. ბარძაყები და ბარძაყები - ძმარში ან რამდენიმე სახეობის წიწაკის ნაზავში. ფრთები - შეედინება მაიონეზისა და კეტჩუპის მარინადში.
ქათმის ქაბაბისთვის უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი ინგრედიენტები.
ხორცი არის ქათამი არაუმეტეს 1 წლისა და მასით 900 გ-დან 2 კგ-მდე. ფრინველი საუკეთესოა.
კარკასი არ უნდა იყოს გაყინული, არამედ გაცივებული.
სანამ მარინირებას დაიწყებთ, უნდა გადაწყვიტოთ კერძები. უმჯობესია მარინირება მინის, მინანქრის ან კერამიკული კონტეინერებში. მიზანშეწონილია გამორიცხოთ ალუმინის ან ხის ჭურჭელი. ასევე არასასურველია პლასტმასის ჭურჭლის გამოყენება.
ქათმის ხორცი დავჭრათ 3x3 სმ ნაჭრებად. დრესინგი მზადდება ცალკე შერჩეული რეცეპტის მიხედვით. ამის შემდეგ ქათამი ხახვის რგოლებთან ერთად ჩავყაროთ ღრმა თასში, მოვასხათ მარინადი, ავურიოთ და შევდგათ მაცივარში ერთი საათით დასამარინადებლად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქაბაბის შემწვარი.
თუ ფრთებს იყენებთ მწვადისთვის, შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი მთლიანად ან შუაზე გაჭრილი. შეწვით 10-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მუქ ელფერს არ მიიღებენ.
ბარაბანი უფრო მკაცრი ხორცია, ვიდრე ფრთები, ამიტომ მარინადმა ისინი ძალიან კარგად უნდა დაასველოს. ამისთვის კარგად მუშაობს მარინადი ლუდით, სოიოს სოუსით და ხახვით.
ხორცს ჯერ მარილი, შავი პილპილი, ასევე დაფქული ნიორი და წვრილად დაჭრილი რეჰანი შეურიეთ და შედგით მაცივარში 20-30 წუთით ისე, რომ ხორცი გაჟღენთილი იყოს. ხახვს აცალებენ, გადიან ხორცსაკეპ მანქანას და ურევენ მარინადის დარჩენილ ინგრედიენტებს. ამის შემდეგ მზა მარინადს ასხამენ ხორცს, ყველაფერს აურიებენ და შედებენ მაცივარში ორი საათით. ხორცი შეწვით ნახევარი საათის განმავლობაში.
მარინადების უამრავი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. თუმცა, არსებობს ამ სოუსის სტანდარტული ვერსია, რომელსაც შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი ინგრედიენტი.
ქათმის ხორცი - 1 კგ; ცხიმოვანი მაიონეზი - 150 გრ.; ერთი ხახვი; სანელებლები ქათმისთვის - 1 ჩაის კოვზი; შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი; ცხარე მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი; მარილი გემოვნებით.
რა შეიძლება გამოვიყენოთ მარინადში?
ზემოთ მოცემულ რეცეპტს შეგიძლიათ დაამატოთ ინგრედიენტები, როგორიცაა ლიმონის წვენი, მარილი ან სოიოს სოუსი, ხახვი, ნიორი და მწვანილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი (იოგურტი) ან კეტჩუპი (ტომატის პასტა), ან არაჟანი. მარინადში ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი ღვინო.
ეს ყველაფერი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ინდივიდუალურად ან განსხვავდებოდეს ერთი პროდუქტიდან მეორეზე. აქ არის ლუდის მარინადის რეცეპტი:
1 კგ ქათმის ხორცზე დაგჭირდებათ 1 ჩ.კ. მშრალი ორეგანო, 0,5 ლ ღია ლუდი, ორი თავი ხახვი, წიწაკა და მარილი.
ამ მარინადში ხორცი დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში რჩება. შემდეგი რეცეპტი უკვე უალკოჰოლოა და შეიცავს კეფირს.
2 კგ ქათმის ხორცისთვის დაგჭირდებათ 0,5 ლ მსუქანი კეფირი, 3 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, სანელებლები.
ხორცს ამ მარინადის გადასხმის შემდეგ თეფშს აფარებენ და ზემოდან წონას აკრავენ. ორი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შიშ ქაბაბის შემწვარი. თუ დაიცავთ კლასიკურ ძმრის მარინადს, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს:
1 კგ ქათმისთვის ვიღებთ 3 ხახვს, 1 სუფრის კოვზ ღვინის ძმარს, მარილს და პილპილს.
ამ მარინადში ხორცი ინახება დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. და ეს არის მარინადის რეცეპტი მინერალური წყლის გამოყენებით.
ქათმის ხორცი - 1,5 კგ; მინერალური წყალი (მაღალი გაზიანი) – 0,5ლ.; ერთი ხახვი; ძმარი - 1 სუფრის კოვზი; სანელებლები ქათმისთვის, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
აქ არის კიდევ ერთი საინტერესო, ასე ვთქვათ ექსპერიმენტული რეცეპტი მარინადის გრეიფრუტით.
1 კგ ხორცზე ვიღებთ 2 გრეიფრუტს, 3 ხახვს, 3 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მწვადის სუნელი.
ამ მარინადში შიშ ქაბაბის მომზადების პროცესი შემდეგია. გამოწურეთ გრეიფრუტის წვენი და ჩაასხით ქათმის თასში. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად და მოვაყაროთ იქ. დაამატეთ სოიოს სოუსი და სანელებლები. ყველაფერი აურიეთ და შედგით მაცივარში ოთხი საათის განმავლობაში. შიშ ქაბაბით კონტეინერი პერიოდულად უნდა შეანჯღრიოთ. მარინირების დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ ქაბაბი შეწვათ.
თუ მოულოდნელად მწვადი მოგინდებათ, შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ღუმელში. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის ფილე. შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი მარინადი, რომელიც მოგწონთ. აქ ვიყენებთ შემდეგ რეცეპტს.
1 კგ ქათმის ხორცისთვის დაგჭირდებათ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ორი კბილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, პილპილი და მარილი გემოვნებით.
ჩვენ ვიწყებთ შამფურების წყალში გაჟღენთვას. სანამ ისინი გაჟღენთილია, ქათმის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად. თავად მარინადს ვამზადებთ მცენარეული ზეთის, სოიოს სოუსის, გაწურული ნივრის და სხვა ინგრედიენტების შერევით. მომზადებული მარინადი დაუმატეთ ხორცს, დააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში 2 საათით.
ორი საათის შემდეგ ხორცს ამოვიღებთ და შამფურებზე აკორდეონით ვახვევთ.
ამის შემდეგ ხორცი მოათავსეთ შამფურებზე 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
შეწვის დროს, თქვენ უნდა აკონტროლოთ პროცესი და, როდესაც ერთი მხარე შემწვარი, გადააბრუნეთ ნაჭრები მეორე მხარეს. არსებობს კიდევ ერთი ვარიანტი, რომ კერძი უფრო გემრიელი იყოს. ამისათვის გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ სანელებლები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოათავსეთ შამფურიანი ქათამი და შედგით ყველაფერი ღუმელში 30-40 წუთით.
არ დაგავიწყდეთ ქაბაბის ზემოდან დაბრაწული გადაქცევა. როგორც კი ოქროს ყავისფერი ქერქი ყველა მხრიდან ჩამოყალიბდება, ქაბაბი შეიძლება ამოიღოთ.
გარდა იმისა, რომ ქათმის ქაბაბი უბრალოდ შეწვით ღუმელში შამფურებზე, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ქილაშიც. სამლიტრიანი ქილის გამოყენება კიდევ უკეთესია, ვიდრე უბრალოდ ხორცის შეწვა. ეს ხელს უშლის ცხიმის დაღვრას მთელ ღუმელში და, ამავდროულად, მთელი ეს ცხიმი რჩება ხორცზე.
ამ შაშლის მოსამზადებლად ვიყენებთ შემდეგ რეცეპტს.
1 კგ ქათმის ხორცზე გვჭირდება 1 ს.კ. კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი, 400 მლ. რაფინირებული ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი მდოგვი, ერთი ხახვი, სამი პომიდორი, ერთი ბულგარული წიწაკა, მარილი და სანელებლები გემოვნებით და, რა თქმა უნდა, შამფურები.
ვიწყებთ მარინადის მომზადებით. მარინადისთვის ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ და შევურიოთ ერთმანეთს. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. ბლენდერით შერევისას თანდათან დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
მას შემდეგ, რაც მარინადი მზად იქნება, ჩაასხით ხორცში, აურიეთ და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
მარინარების ვადის ამოწურვის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი და გადაუსვით შამფურებზე. ხორცის მონაცვლეობა შესაძლებელია პომიდვრისა და ხახვის რგოლებით.
შამფურებზე დაკეცილი ხორცი მოვათავსოთ ქილებში, რომლებსაც ცივ ღუმელში ვათავსებთ. ამის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი და შეწვის პროცესი იწყება. 20 წუთში ქაბაბი მზად იქნება.
ხორცის მარინირება მიზნად ისახავს არა მხოლოდ ხორცს გარკვეული გემოს მინიჭებას, არამედ მის დარბილებას, შეწვის დროის შესამცირებლად. მაგრამ, თუ ვსაუბრობთ გემოვნებაზე, მაშინ ვიწყებთ გარკვეული ინგრედიენტების დამატებას მარინადში. და თუ დაიწყებთ ექსპერიმენტებს სხვადასხვა დანამატების კომბინაციით, გემო შეიძლება აღმოჩნდეს ორიგინალური. შევეცადოთ მოვამზადოთ მარინადი სოიოს სოუსის გამოყენებით თაფლისა და მდოგვის დამატებით.
1 კგ-ზე. ქათმისთვის გვჭირდება ერთი სუფრის კოვზი თაფლი, ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი, ერთი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, სამი კბილი ნიორი, ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი და სოიოს სოუსი კონტეინერში. კარგად მოურიეთ და დაუმატეთ თაფლი და მდოგვი. ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. ახლა ავიღებთ ხორცს და გავწურავთ ნიორით, მარილით და ვამატებთ სანელებლებს. შემდეგ მოათავსეთ მწნილის თასში და შეავსეთ მარინადით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ოთხი საათით. ამის შემდეგ გამოვიღებთ ხორცს, ვათავსებთ შამფურებზე ან შამფურებზე, თუ ღუმელში გამოვაცხობთ და ვიწყებთ შეწვას.
კეფირის მარინადი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ეს არ საჭიროებს რაიმე სპეციალურ პროდუქტს, თუ არ გსურთ ექსპერიმენტი. სტანდარტული ფორმით, დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები.
2 კილოგრამი ხორცისთვის დაგვჭირდება ნახევარი ლიტრი კეფირი, 4 საშუალო ზომის ხახვი, 3-4 კბილი ნიორი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
ჩვეულებისამებრ ვიწყებთ ქათმის ქაბაბის ნაჭრებად დაჭერით და თასში მოთავსებით. მარილი და პილპილი, დაამატეთ გახეხილი ნიორი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ, შემდეგ დაასხით კეფირი. კეფირის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (იოგურტი, იოგურტი). ეს ყველაფერი ნახევარი საათის განმავლობაში მარინდება და შემდეგ შემწვარი. განურჩევლად იმისა, სად შეწვათ ქაბაბი: გრილზე თუ ღუმელში, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად გადააბრუნოთ.
ეს არის კლასიკური ძმრის მარინადის რეცეპტი. მწვადის მოყვარულთა უმეტესობას ურჩევნია ხორცი ძმარში დამარინადოს. ამ მარინადის მომზადება საკმაოდ მარტივია. ძმრის ხსნარი საჭიროა 3%-იანი კონცენტრაციით.
გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით ან დაჭერით. ძმარი შეურიეთ წყალს. ქათამს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვათავსოთ თასში. დაამატეთ შაქარი, ხახვი, ძმარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ხორცს ადუღებენ დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ქაბაბის შემწვარი.
ქათმის მკერდი შეიძლება დამარინადოთ ნებისმიერ მარინადში. ეს არის როგორც კლასიკური ძმარი, ასევე სხვადასხვა დანამატებით. მარინადი თაფლით, ჩემი აზრით, საკმაოდ საინტერესო ვარიანტია ქათმის ქაბაბისთვის.
თაფლის მარინადის მოსამზადებლად გვჭირდება 4 სუფრის კოვზი თაფლი, მშრალი ცხარე მწვანილი, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 5-6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, წიწაკა გემოვნებით.
აქ მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან შემადგენლობაში შედის სოიოს სოუსი, რომელიც მარილიან გემოს მისცემს. მოამზადეთ მარინადი შემდეგნაირად: გაადნეთ თაფლი წყლის აბაზანაში. ამისთვის კონტეინერი თაფლით მოათავსეთ წყალთან ერთად ქვაბში და გააცხელეთ გაზზე, განუწყვეტლივ ურიეთ. თხევადი თაფლი შეურიეთ სოიოს სოუსს, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაამატეთ მშრალი მწვანილი და წიწაკა. ეს ყველაფერი ჩაასხით ხორციან კონტეინერში და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქაბაბის შემწვარი.
სანამ უგემრიელესი ქათმის ქაბაბის მომზადებას დაიწყებთ, გთავაზობთ რამდენიმე რჩევას.
- მარინირებამდე ხორცი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს
— მწვადისთვის საჭიროა მხოლოდ ახალი კარკასის გამოყენება და უკეთესია გაცივებული და არა გაყინული.
— ქათმის ქაბაბს ცოტა მეტი მარილი ემატება, ვიდრე ჩვეულებრივ მომზადებისას. მაგრამ თუ სოიოს სოუსს იყენებთ, მარილის დამატება არ გჭირდებათ.
- ნებისმიერი დაქუცმაცებული და შემწვარი თხილი კარგად წავა ქათმის მარინადში
- თუ ნიორს იყენებთ ქათმის მარინადისთვის, მაშინ ის კარგად უნდა იყოს დაჭრილი. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც ნივრის პრესით, ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში.
— მიზანშეწონილია მარინადში მცენარეული ზეთის დამატება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მზესუმზირა, არამედ ზეთისხილიც. მაშინ თქვენი ქაბაბი მიიღებს ლამაზ ოქროს ქერქს და არ დაიწვება.
- ხორცი უნდა გადააბრუნოთ ცეცხლზე და რაც უფრო ხშირად მით უკეთესი.
თუ ქათმის ქაბაბის მომზადების პროცესს სწორად და კრეატიულად მიუდგებით, გემრიელი გამოვა.
წარმატებებს გისურვებთ თქვენს კულინარიულ მცდელობებში და კარგი მადა!
23.02.2018, 10:48
შუადღე მშვიდობისა ძვირფასო მკითხველებო. ქათმის შიშ ქაბაბი არ არის რთული მომზადება. ქათმის ხორცი სწრაფად მარინდება და სწრაფად იხარშება და ამ შემთხვევაში ხარჯები ძალიან დაბალია, ვინაიდან ხორცი და მარინადის ინგრედიენტები არ არის ძვირი.
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს წახვიდეთ და იყიდოთ მზა მარინირებული ხორცი მწვადისთვის და უბრალოდ შეწვით ნებისმიერ ხელმისაწვდომ გზაზე მარინადით და მსგავსებით შეწუხების გარეშე. მაგრამ მაინც, მე მჯერა, რომ მოხარშული ქაბაბი საკუთარი მარინადით ბევრად გემრიელი და ჯანსაღი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ვინაიდან ყველა ინგრედიენტი იქნება ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ.
ინგრედიენტები.
მომზადების პროცესი.
რა თქმა უნდა, მიზანშეწონილია ფილე გაცივებული მიიღოთ, რადგან გაყინული ხორცისგან დამზადებული ქაბაბი, რბილად რომ ვთქვათ, არ იქნება განსაკუთრებით გემრიელი. რადგან გაყინვა ხორცს კლავს. ასე რომ, გაცივებული ფილე დავჭრათ მინიმუმ 3-4 სმ-ის ნაჭრებად და ჩავდოთ საერთო ჯამში. მარილს ჯერ არ დაუმატოთ.
შემდეგ მოვამზადებთ მარინადს. ადრე ყველა იყენებდა ძმარს ხორცის დასამარინადებლად, მაგრამ ეს არ იყო სწორი. ხორცის მარინარების საუკეთესო საშუალებაა ხახვის წვენი. ამიტომ ვიღებთ ხახვს, გავფცქვნათ და ბლენდერით გავხეხავთ რბილობი.
გემოსთვის ნიორი ემატება. ისიც ხახვივით უნდა იყოს დაჭრილი, ასე რომ, თუ ამ ორ ინგრედიენტს ერთად გაასუფთავებთ, შეგიძლიათ ერთად დაჭერით.
აურიეთ ხორცი და დატოვეთ ჩვენს მარინადში 2-3 საათის განმავლობაში. ასევე არ დაგავიწყდეთ ცოტა მარილის დამატება. მაგრამ მხოლოდ ცოტა. ვინაიდან სჯობს ხორცის მარილიანად მოხარშვა, ვიდრე ზედმეტად მარილის მოხარშვა.
მას შემდეგ, რაც ხორცი 2-3 საათის განმავლობაში მარინადში იქნება, შეგიძლიათ მოხარშოთ. ჩვენ ვიღებთ შამფურებს და თანაბრად ვჭრით ხორცის ნაჭრებს. არ მახსოვს სად, მაგრამ ერთხელ ეს პატარა შამფურები დამხვდა. განსაკუთრებით ღუმელში მწვადის მოსამზადებლად, ისინი პატარა, მოსახერხებელი და კომპაქტურია. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ჩვეულებრივი შამფურებით. რომლის ყიდვა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ კულინარიულ მაღაზიაში.
შემდეგი, საკმარისია საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტი დააფაროთ, შამფურები გადაანაწილოთ და შედგით ღუმელში მოსახარშად. დააყენეთ ტემპერატურა 230-240 გრადუსზე და შედგით საცხობი ფურცელი ღუმელში. თუ თქვენ ასევე გაქვთ გრილი ღუმელში, ეს უბრალოდ შესანიშნავია. ქაბაბი ისე გამოვა, როგორც კოცონზე. ისეთივე წითური და გარუჯული.ღუმელში ხორცის მოხარშვისას დაგჭირდებათ რამდენჯერმე გადაატრიალოთ ისე, რომ ხორცი ყველა მხრიდან კარგად იყოს მოხარშული.
ქაბაბი მზადაა მიირთვით.
ინგრედიენტები.
მომზადების პროცესი.
ხორცის დაჭრა არ არის საჭირო, რადგან ბარძაყები გვაქვს და ისინი მეტ-ნაკლებად ერთნაირი ზომისაა. სასწრაფოდ დავიწყოთ მარინადის მომზადება.
მარინადისთვის საჭიროა მხოლოდ ორი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტის დაჭერა: ხახვი და ნიორი. და რა თქმა უნდა, პროგრესის მოსვლასთან ერთად, ამის გაკეთება ახლა ძალიან ადვილია. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, მოათავსეთ ბლენდერის თასში და 1 წუთის შემდეგ ყველაფერი მზად არის. ადრე ხახვის დაჭრისას შეფ-მზარეულები ცრემლებს ღვრიდნენ, მაგრამ დღეს უბრალოდ დააჭირეთ ღილაკს და ეს მზად არის.
სოიოს სოუსი შეურიეთ წიწაკას, ლიმონის წვენს და თქვენთვის სასურველ ნებისმიერ სანელებელს. მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან სოიოს სოუსი საკმაოდ მარილიანია და თუ მარილს დაამატებთ, შეგიძლიათ კერძი გააფუჭოთ.
შეურიეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მარინადში შემავალი ზეთი ასევე ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია, რადგან ის ფარავს ხორცის თითოეულ ნაჭერს, რითაც ავსებს მას სანელებლების არომატით.
მოათავსეთ ბარძაყები ერთ დიდ თასში. დაუმატეთ მათ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. კარგად აურიეთ ხელებით. დაუმატეთ მარინადის მეორე ნაწილი და ისევ ხელით აურიეთ ყველაფერი კარგად. აურიეთ ისე, რომ თითოეული ბარძაყი იყოს მარინადში. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გრილ ადგილას 3-4 საათი.
მარინადის ეს ვერსია შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ღუმელში მწვადის მოსამზადებლად. ასევე კარგია ნახშირზე მომზადებისთვის.
მაგრამ დღეს ჩვენ ვამზადებთ შიშ ქაბაბს სახელოში, ამიტომ ქათმის თეძოებს ყდაში ვდებთ, ორივე მხრიდან ვხურავთ და ზემოდან რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ, რომ ორთქლი გამოვიდეს. მოხარშეთ 200-220 ტემპერატურაზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე, შეგიძლიათ გააღოთ ყდის ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. კარგი მადა.
ინგრედიენტები.
მომზადების პროცესი.
ხახვი და ნიორი დაჭერით, შეურიეთ წიწაკა, მცენარეული ზეთი და მარილი.
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვასხათ მარინადი, მოვაყაროთ სანელებლები და ავურიოთ. დატოვეთ 1-2 საათი მაცივარში ან უბრალოდ გრილ ადგილას.
პომიდორი მოათავსეთ დიდ რგოლებში, რათა შამფურებზე დარჩეს. თუ პომიდორი არ არის ძალიან დიდი, შეგიძლიათ უბრალოდ გაჭრათ 2 ნაწილად.
შამფურებზე მონაცვლეობით მოათავსეთ ხორცი და პომიდორი. დასრულებული ნაბიჯები ქილაში ჩავსვით. დამატებითი პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ ქილაში მოათავსოთ 3-4 ცალი ნიორი.
ქილას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ცივ ღუმელში. თუ მას ცხელ ადგილას დადებთ, ტემპერატურის ცვლილების გამო შუშის გასკდომის რისკი არსებობს.
შიშ ქაბაბს ვამზადებთ ქილაში 190-200 ტემპერატურაზე, ამ ქაბაბის მოხარშვას დაახლოებით 1-2 საათი სჭირდება. ღირსშესანიშნაობაა ხორცის ნაჭრებზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის გამოჩენა.
შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და მინის ქილა ოდნავ გაგრილეთ. შემდეგ ფრთხილად ამოვიღებთ შამფურებს და მივირთმევთ დაჭრილ მწვანილთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
კარგი მადა.
ინგრედიენტები.
მომზადების პროცესი.
მკერდი დავჭრათ ასე ზოლებად.
სოიოს სოუსი შეურიეთ კეტჩუპს და კარგად მოურიეთ, რომ კეტჩუპი გაიფანტოს.
დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ თასში და დაასხით მარინადი. დატოვე 1-2 საათი.
მიზანშეწონილია ანანასი რგოლებად აიღოთ, რადგან შემდეგ უფრო ადვილია მათი ასე სამკუთხედებად დაჭრა.
მომზადებულ ხორცს ვიღებთ და ძაფს ვუვლით, ოღონდ ყოველ მოხვევაზე ვაკეთებთ ანანასის ფენას.
საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე დააფინეთ ფოლგა და მოათავსეთ შამფურები.
შედგით ცხელ ღუმელში და მოხარშეთ ხორცი 180-200 გრადუსზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. ბევრმა, ვისაც მოუწია ასეთი გემრიელი საკვების მოპყრობა, მეტს ითხოვდა, ამიტომ მოემზადეთ ასეთი ქაბაბის გასაკეთებლად არაერთხელ. კარგი მადაა ყველას.
ინგრედიენტები.
მომზადების პროცესი.
მკერდი გარეცხეთ და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. მიზანშეწონილია არ იყოს ძალიან დიდი, რათა დიდხანს არ დაელოდოთ მის დამარინადებას და შეწვას.
ხორცი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მდოგვი და აურიეთ.
შემდეგ დაუმატეთ მაიონეზი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ან უბრალოდ იყიდეთ სანელებლები ქათმის ქაბაბისთვის. კარგად აურიეთ და დატოვეთ 1-1,5, შეგიძლიათ პირდაპირ ოთახში გააკეთოთ, საათნახევარში არ უნდა შედოთ მაცივარში, ხორცს ორი საათის განმავლობაში ცუდი არაფერი მოუვა.
საშუალოდ, ქერქი ჩნდება 15-20 წუთში. ასე რომ, ყველაფრის გაკეთებას დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება.
ქაბაბი მზადაა, გემრიელად მიირთვით.
ქათმის შაშლიკი ღუმელში საკმაოდ უჩვეულოდ ჟღერს. როგორ მოვამზადოთ იგი? როგორ გამოვაცხოთ? რა მარინადი გამოვიყენო? ბევრი კითხვაა, მაგრამ ღირს ამ კერძის მომზადება. ქათმის ხორცი გამოდის არომატული, წვნიანი და ნაზი, არა უარესი, ვიდრე გრილზე. მაგრამ მთავარი, რა თქმა უნდა, არის რამდენიმე საიდუმლოს ცოდნა, რაც ქათმის ქაბაბს სრულყოფილს გახდის.
შამფურებზე გემრიელი ქათმის შიშ ქაბაბის მომზადების საიდუმლოებები:
ჯერ ერთი, ქათმის მკერდი დიდხანს არ უნდა იყოს მარინირებული, დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში. თუ ფილე უფრო დიდხანს დარჩა მარინადში, ბოჭკოები დაიწყებს რღვევას, რაც ხორცს ფხვიერდება. ამავდროულად, ქათამი უნდა შეინახოთ მარინადში ოთახის ტემპერატურაზე.
მეორეც, რადგან ქათმის მკერდი დიეტური პროდუქტია, ჯერ ოდნავ უნდა სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით. ეს საშუალებას მისცემს ხორცის ბოჭკოებს დაშალოს და უფრო ღრმად შეაღწიოს მარინადში.
მესამე საიდუმლო არის ხორცის დაჭრა. ქათმის ფილე არასდროს იჭრება ძალიან წვრილად, თორემ გამოცხობისას გაშრება. იდეალური ზომა არის 4 სმ ცალი ან 1,5 სმ ზოლები, გარდა ამისა, ხორცი იჭრება მხოლოდ მარცვლის წინააღმდეგ.
მეოთხე წესი არის მარილი. ის არ უნდა იყოს მარინადში. ფილეს შამფურზე დადებამდე ბოლო მომენტში აყრიან.
შემდეგი ნაბიჯი არის გამოცხობა. ხორცი ყველა მხრიდან თანაბრად უნდა მოიხარშოს. ამიტომ, ის უნდა მოიხარშოს მავთულის თაროზე ან საცხობ ფირფიტაზე მაღალი გვერდებით ისე, რომ ცხელი ორთქლი ყველა მხრიდან მოძრაობდეს.
მეშვიდე ნიუანსია ხის შამფურები. ისინი უნდა იყოს დიდი და სასურველია დამზადებული ბამბუკის ღეროებისგან ან არყის ხისგან. თუ შესაძლებელია, წინასწარ ასველებენ წყალში, შემდეგ არ დაიწვებიან, განსაკუთრებით გაზის ღუმელში გამოცხობისას.
ყველა ზემოაღნიშნული რჩევის გათვალისწინებით, თქვენ მიიღებთ ქათმის ფილე ქაბაბს ღუმელში ნაზი, რბილი, არომატული და გემრიელი ხორცით.
ქათმის შაშლიკი ღუმელში შამფურებზე, რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით
ინგრედიენტები: 
ქათმის ფილე - 2 ცალი
კეფირი - 250 გრამი
მარილი - გემოვნებით
ზაფრანა - 1 ჩაის კოვზი
დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
ქათმის შიშ ქაბაბის მომზადება შამფურებზე:
1. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მსუბუქად დაჭერით მთლიანი ფილე სამზარეულოს ჩაქუჩით ორივე მხრიდან. შემდეგ ქათმის მკერდი დავჭრათ დაახლოებით 4-5 სმ ზომის კუბებად. 
2. ქათამს დაასხით კეფირი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათი. 
მარინადისთვის საჭიროა მჟავე ინგრედიენტები, რადგან მჟავა არღვევს ბოჭკოებს, რაც საშუალებას აძლევს ხორცს არომატით გაჯერებული და რბილი გახდეს. კეფირის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე ბალზამიანი ძმრით ან მაიონეზით. ასევე შესაფერისია გურმანული საკვები, როგორიცაა ფორთოხალი ან კივი.
3. შემდეგ ამოიღეთ ნაჭრები მარინადიდან და მოაყარეთ ზაფრანა და დაფქული წიწაკა. გემოვნებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ არომატული სანელებლები და მწვანილი. მაგალითად, პაპრიკა და კურკუმა ნაჭრებს ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს, კარის ნარევი კი პიკანტურ გემოს. ქათმის ხორცს ასევე კარგად უხდება ორეგანო, მარჯორამი, ქინძი, კოჭა, როზმარინი და მუსკატის კაკალი. 
4. ხორცი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და ისევ აურიეთ 
5. ახლა ქათმის ფილეს ხის შამფურებზე სათითაოდ მოვახვევთ (შეეცადეთ ნაჭრებს შორის დიდი მანძილი არ დატოვოთ). 
6. ქაბაბი მოათავსეთ გრილზე ან საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ხორცი ძირს არ შეხდეს. შემდეგ ცხელი ჰაერი საშუალებას მისცემს ყველა ნაჭერს თანაბრად და ერთდროულად მოხარშვას. 
7. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ქათმის ნაჭრები შამფურებზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ „გრილის“ რეჟიმი, შემდეგ ხორცი მზად იქნება 10 წუთში. მაგრამ თქვენ უნდა გამოაცხვოთ 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. 
8. მიირთვით მზა უგემრიელესი ქათმის ფილე შიშ ქაბაბი შამფურებზე დაუყოვნებლივ მაგიდასთან. რადგან თუ გაცივდა, აღარ იქნება ასეთი წვნიანი და რბილი.
კარგი მადა!
თუ გსურთ იაპონური ქათმის შამფურების მომზადება "იაკიტორი", მაშინ ნახეთ ეს ვიდეო.
