لماذا يتحول بعض الناس إلى سمك مقلي ذو رائحة عطرية وطرية وعصيرية، مع قشرة مقرمشة فاتحة للشهية، بينما يتبين أن البعض الآخر لا طعم له ومتفكك؟
يمكنك قلي جميع أنواع الأسماك تقريبًا. ومع ذلك، لن يبقى كل شيء طريًا ودهنيًا بعد القلي.
والحقيقة هي أن العديد من ممثلي عائلة الأسماك البحرية لديهم لحم قليل الدسم، وبالتالي بعد الطهي في مقلاة، يصبح جافا ولا طعم له.
يعتبر إسقمري الحصان، والصوري، والماكريل، وسمك الهلبوت، والرنجة، والإسبرط، والإيفاشي، والماكريل الحصان، والسلمون الوردي، والتونة، وهي أصناف دهنية ومعتدلة الدهون من الأسماك البحرية، هي الأنسب للطهي عن طريق القلي.
في معظم الحالات، تتمتع الأسماك النهرية دائما بدرجة ممتازة من محتوى الدهون والعصير عند المقلية. يوصى بشكل خاص بقلي مبروك الدوع والكارب وسمك السلور وسمك السلمون المرقط وسمك السلمون.
قائمة الأسماك المذكورة أعلاه ليست إلزامية، فهي مجرد توصيات، للطهي في مقلاة، أنت حر في استخدام تقديرك الخاص.
بادئ ذي بدء، قم بتقشير السمكة، وتقليم الزعانف، وقطعها على طول خط البطن، ثم إخراجها من الأمعاء. بالنسبة للأسماك الكبيرة، يوصى بقص الذيل والرأس.
أفضل طريقة لإزالة المخاط من سطح جلد السمك هي فركه جيدًا بالملح، ثم غسله جيدًا.
قطع السمك الكبير والسميك إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 3 سم - وبهذه الطريقة سيتم قليها بالتساوي ولها نفس درجة النضج. يمكن قلي الأسماك الصغيرة كاملة.
إذا كنت ترغب في قلي سمكة متوسطة الحجم بالكامل دون تقطيعها إلى أجزاء، فيمكنك تجنب تشوهها أثناء الطهي عن طريق عمل قطع عرضية ضحلة على كلا الجانبين.
في هذه الحالة، لن يتمكن جلد السمك، الذي يتقلص وينخفض حجمه دائمًا أثناء المعالجة الحرارية، من تغيير الشكل الأصلي لذبيحة السمك.
للتخلص من رائحة المستنقعات الخاصة بأسماك النهر، انقعها في الحليب مع الملح والفلفل لمدة 15-20 دقيقة قبل القلي.
النسبة التقريبية للمكونات: 1 كوب حليب، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/3 ملعقة صغيرة فلفل.
وصفة أخرى لمحلول "مضاد للمستنقعات" هي كوب واحد من الماء البارد وملعقة صغيرة من الخل. بعد إخراج السمك من المحلول، اتركه يصفى عن طريق وضعه في مصفاة، ثم جففه بمنشفة ورقية.
يجادل الكثير من الناس حول متى يتم تمليح الأسماك. إذا نقعته في محلول "مضاد للمستنقع"، فلا داعي لتمليحه.
إذا لم يتم نقع السمك مسبقًا، فيجب تمليحه قبل 15 دقيقة من طهيه.
نظرًا لحقيقة أن الملح يعزز إطلاق العصائر، فإن الأسماك المملحة قبل فترة طويلة من القلي سوف تتفكك أثناء الطهي.
من الأفضل استخدامه لقلي الأسماك - بفضل الجدران السميكة، سيتم تسخينه بالتساوي وسيتم قلي الأسماك بالتساوي.
يُسكب الزيت النباتي في المقلاة بحيث تنغمس السمكة أو قطعها فيها بحوالي الثلث.
يصبح السمك لذيذًا بشكل خاص إذا كنت تستخدم خليط الخضار للقلي بنسبة 1: 1.
أثناء تسخين المقلاة، قومي بخبز السمك. دقيق القمح- الخيار الأفضل للخبز، لأنه فتات الخبزيقطع طعم السمكة نفسها بشكل ملحوظ.
بعد سكب الدقيق في طبق، لفّي السمك أو قطعه فيه. من الملائم جدًا خبز الأسماك باستخدام كيس بلاستيكي مملوء بالدقيق فيه.
ضعي السمك بعناية في مقلاة ساخنة جيداً واقليه على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة ذهبية فاتحة للشهية.
لا تغطي المقلاة بغطاء أثناء القلي. من الأفضل تجنب تناثر الدهون على سطح الموقد وتغطية المقلاة بمصفاة وقلبها رأسًا على عقب.
الوقت التقريبي لقلي جانب واحد من السمك هو 5-6 دقائق. خلال هذا الوقت، امتنع عن قلب أو تحريك أو التعامل مع قطع الأسماك.
بمجرد أن يتحول لون أحد جوانب السمك إلى اللون البني، اقلبه باستخدام ملعقة وانتظر حتى يتحول لون الجانب الآخر إلى اللون البني.
السمك المقلي جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!
سؤال حول كيفية طهي السمك يطرحه العديد من ربات البيوت اليوم. بعد كل شيء، أصبحت أسعار المنتجات السمكية في متاجرنا الآن شديدة الانحدار، والخوف من إفساد الأسماك عن طريق التحضير غير السليم يجعل بعض ربات البيوت يرفضن تمامًا إدراج أطباق السمك في قائمة العائلة. لكن هذه المخاوف تذهب سدى تماما! حسنًا ، كيف يمكنك أن تخاف من تحضير أطباق السمك في روسيا ، حيث قام أسلافنا بتحسين وصقل تقاليد صيد الأسماك وإعداد صيد غني على مر القرون؟ خذ كلامي على محمل الجد، إن طهي السمك بحيث يصبح طريًا وطريًا وعطريًا ولذيذًا جدًا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، والشيء الرئيسي هو معرفة وتذكر بعض القواعد البسيطة و الدقيقة الطهيالتي ورثناها من جداتنا. لقد عرفوا بالضبط كيفية طهي الأسماك، وليس فقط طهيها، ولكن جعلها زخرفة طاولة حقيقية، الطبق الرئيسي لكل من قوائم العطلات واليومية.
بالطبع، ليس المطبخ الروسي فحسب، بل المطبخ العالمي بأكمله غني بمجموعة واسعة من الطرق لإعداد أطباق السمك. وحتى الآن الروسية مطبخ السمكإنها تتميز بأصالتها ووضوحها وقربها من فهمنا الحديث لكيفية وما يمكن تحضيره من الأسماك. بشكل عام، ليس من الصعب على الإطلاق شرح شعبية أطباق السمك في بلدنا. تاريخيًا، استقرت القبائل السلافية على طول ضفاف الأنهار، الأمر الذي لم يخدمهم فقط كحاجز وقائي طبيعي من الأعداء، وليس فقط كشرايين نقل للتجارة، ولكن أيضًا كمصدر غني للمنتجات السمكية الصحية واللذيذة الممتازة. بعد كل شيء، حتى يومنا هذا، يعد صيد الأسماك أحد أكثر وسائل التسلية شيوعًا والمفضلة لدينا، فهو مفيد للأسرة وممتع لتهدئة المعدة.
لا ينبغي لنا أن ننسى أن مثل هذا الانتشار الواسع لمجموعة واسعة من أطباق الأسماك تم تسهيله بشكل كبير من خلال صيام الكنيسة التقليدية، عندما سمح بتقديم أطباق السمك في جميع الأيام تقريبًا، باستثناء أيام الصيام الصارمة بشكل خاص.
وهكذا اتضح أن الثراء المذهل لمجموعة أطباق السمك ليس مجرد تكريم للأزياء، بل هو تقليد تطور على مر القرون، وهو طبقة كاملة من تاريخنا، والتي ترسخت بقوة في ثقافتنا و، طبعا في مطابخنا يقدم لنا المطبخ الروسي جميع أنواع أطباق السمك: يوجد هنا سمك مسلوق، وسمك مخبوز، وسمك مقلي؛ السمك المطهو على البخار، المطبوخ في مقلاة مغطاة بغطاء؛ هنا يمكنك العثور على السمك "الثابت" - المحشو بالعصيدة، والسمك "التليفوني" - المحشو بالسمك المفروم. واختلفت طرق تقديم الأسماك في تنوع كبير: تم تقديم الأسماك المقلية مع منقوع التوت أو البصل أو الملفوف مع رشها بالمحلول الملحي أو الخل أو عصير الليمون. تم تقديم السمك المطهو على البخار مع المخللات والليمون والأعشاب. لقد خبزوا السمك في زيوت الجوز العطرية، ولم ينسوا الأعشاب العطرية ومجموعة واسعة من التوابل. وكم عدد فطائر السمك والفطائر والراستيجاي والزراز والريبنيك التي نجت حتى يومنا هذا في شكلها الذي لم يتغير تقريبًا! واليوم، لا يزال مطبخ الأسماك الروسي التقليدي يتمتع بشعبية كبيرة ومحبوبًا بين الناس كما كان قبل عدة قرون.
لهذا السبب قرر موقع Culinary Eden أن يجمع ويكتب لك أهم النصائح وأسرار الطبخ التي ستساعد حتى ربات البيوت الأقل خبرة في التعرف على المطبخ الروسي التقليدي وتعلم كيفية طهي السمك.
1. اليوم يمكنك العثور على أي سمكة معروضة للبيع تقريبًا، حتى أسماك المحيط الأكثر غرابة، لكن معظمنا ما زال يفضل الأسماك النهرية أو البحرية الأكثر شهرة. الأسماك النهرية متوفرة لدينا بشكلها الطازج على مدار العام، خاصة لمن يحرص على الصيد ومن يعرف الصيادين. تختلف الأسماك النهرية عن الأسماك البحرية في مذاقها ورائحتها الأكثر وضوحًا، على الرغم من أن وفرة العظام الصغيرة والقشور الصلبة في كثير من الأحيان تؤدي إلى تعقيد عملية تحضير الأسماك النهرية إلى حد ما. أسماك البحر، وهي أكثر حساسية في الذوق وسهلة التحضير، متاحة لمعظمنا فقط في شكل مجمد. بعد كل شيء، تقتصر فترات الشراء الصناعي للعديد من أنواع الأسماك البحرية بشكل صارم على مواسم معينة، وتسليم هذه الأسماك من المناطق الساحلية البعيدة إلى المناطق الوسطى من بلدنا في شكل طازج أو مبرد أمر مستحيل عمليا.
2. اختيار الطازج أو المبرد أسماك النهر، انتبه بشكل خاص إلى نضارتها. الأسماك الطازجة الجيدة لها قشور لامعة رطبة قليلاً، وعيون شفافة منتفخة، وخياشيم حمراء زاهية، وذبيحتها كثيفة ومرنة، ورائحتها خفيفة، مع نفحات من مياه النهر والطحالب. إذا كانت السمكة المقدمة لك لها رائحة قديمة بشكل واضح، أو رائحة "السمك" أو الأمونيا، وإذا كانت عيونها غائرة وغائمة، فإن الخياشيم باهتة أو على العكس من ذلك داكنة جدًا، وتكون القشور غائمة، والذبيحة يعرج، متجعد، مع بطن منتفخ - رفض الشراء الأسماك التي لا معنى لها طبق لذيذلن تتمكن من طهيها، ومن السهل أن تتسمم بمثل هذه الأسماك.
3. إذا وقع اختيارك على الأسماك البحرية المجمدة، فتأكد أولاً من أن طبقة الجليد التي تغطي الذبيحة رقيقة وشفافة تمامًا. ستخبرك طبقة الجليد البيضاء السميكة جدًا والتي تبدو أشبه بالثلج أن السمكة تم تخزينها بشكل غير صحيح، وربما تم إذابة تجميدها وإعادة تجميدها أكثر من مرة. من الأفضل رفض شراء مثل هذه الأسماك. كما يجب عليك عدم شراء أسماك البحر المجمدة إذا كانت على جثتها علامات تلف عديدة واضحة، وإذا لم تكن الذبيحة مغطاة بالكامل بالجليد، وإذا كانت الأجزاء المفتوحة من السمكة عاصفة ومظلمة. قم بتذويب أسماك البحر المجمدة في درجة حرارة منخفضة، وضعها في الجزء السفلي من الثلاجة. سيسمح ذلك لأسماكك بالحفاظ على مذاقها وعصارتها ونعومتها بشكل كامل.
4. غالبًا ما يكون تنظيف أسماك النهر الطازجة من القشور بمثابة تعذيب حقيقي للعديد من ربات البيوت. ولكن لا يوجد شيء معقد في هذا! سر التنظيف الدقيق بسيط للغاية: ضع السمكة في كيس بلاستيكي، ووجهها لأسفل، وامسك السمكة بقوة من ذيلها بيد واحدة، وجهز اليد الأخرى بملعقة كبيرة عادية؛ قم بإزالة القشور باستخدام ملعقة، بدءًا من ذيل السمكة، أعلى الكيس مباشرةً - وبهذه الطريقة ستبقى جميع القشور في الكيس، ولن تحتاج إلا إلى شطف السمكة النظيفة وأمعاءها. هناك طريقة أخرى لتنظيف السمك من القشور دون اتساخ المطبخ بأكمله بها: املأ حوضًا مملوءًا بالماء، ثم اغمر السمكة بأكملها في الماء ونظفها من القشور باستخدام مبشرة خاصة لتنظيف الأسماك - ستبقى جميع القشور في الماء. الماء ولن ينتشر في جميع أنحاء المطبخ. الطريقة الثانية لها جانبها السلبي أيضًا - تنظيف الحوض من القشور اللزجة دون انسداد المصرف ليس بالمهمة الأكثر متعة.
5. هل تعاملت مع الميزان؟ الآن يجب إزالة أحشاء أسماكك وتقطيعها إذا لزم الأمر. لأمعاء السمكة، قم بقطع البطن بعناية بسكين رفيع وحاد، من فتحة الشرج إلى الرأس. كن حذرًا: عند قطع البطن حاول ألا تتلف المرارة الموجودة بجوار الكبد بالقرب من رأس السمكة! قم بإزالة جميع الأحشاء من بطن السمكة وقم بكشط الفيلم الأسود وجلطات الدم بعناية من الداخل بالقرب من العمود الفقري. ثم قم بإزالة الخياشيم: ما عليك سوى انتزاعها بأصابعك، وقصها برفق بمقص حاد إذا لزم الأمر. اشطفي السمكة المنزوعة الأحشاء جيدًا من الداخل والخارج تحت الماء الجاري البارد، ثم جففيها عن طريق التربيت عليها بالمناشف الورقية أو المناديل، وأخيراً رشيها بالقليل من عصير الليمون أو خل المائدة- سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم السمك وتخليصه من رائحة معينة.
6. بالنسبة لبعض الوصفات، لن تحتاج إلى جثة سمكة كاملة، بل إلى شرائحها فقط. بالطبع يمكنك شراء شرائح جاهزة من أي متجر، لكن المشكلة هي أنه عندما تشتري شرائح فيليه، لا يمكنك التأكد من أن السمكة التي أُخذت منها شرائح الفيليه كانت طازجة. في الوقت نفسه، فإن إزالة شرائح الأسماك الطازجة بيديك ليست صعبة على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو لوح تقطيع مريح وسكين رفيع حاد. أولا وقبل كل شيء، تنظيف الأسماك وأمعاءها، لا تقطع الرأس والذيل. ضع جثة السمكة على لوح وقم بعمل قطع عرضي عميق أسفل الخياشيم مباشرة. ضع السكين في هذا القطع، وأمسك السمكة من رأسها، واقطع بعناية قطعة من الفيليه على طول الحافة. اقلب السمكة وكرر الأمر. سينتهي بك الأمر بقطعتين من شرائح اللحم الخالية من العظم والجلد. لإزالة شرائح الفيليه من الجلد، ضع جانب جلد الفيليه لأسفل، ثم أمسك الجلد من جانب الذيل بالشوكة، وقطع شرائح الفيليه عند الحافة ذاتها وبحركة واحدة، مع الضغط بسكين حاد بقوة على الجلد، قطع فيليه. لذلك، مع بضع حركات بسيطة بسكين حاد، يمكنك بسهولة الحصول على شرائح سمك طازجة ممتازة بدون جلد أو عظام.
7. في كثير من الأحيان تشتكي ربات البيوت من أنه عند القلي، حتى الأسماك المغطاة بالدقيق تلتصق بالمقلاة وتتفتت إلى قطع. يمكنك تجنب ذلك بخدعة طهي صغيرة. تنظيف وشطف وتجفيف الأسماك الخاصة بك. إذا رغبت في ذلك، افركيها بالبهارات، لكن لا تضيفي الملح. تسخين ملعقتين كبيرتين في مقلاة زيت نباتيثم رشي قاع المقلاة بالملح الخشن. ضعي السمك على الملح واقليه حسب حجم الذبيحة لمدة 5 - 10 دقائق على كل جانب على نار متوسطة. باستخدام طريقة القلي هذه، لن تحتاج أسماكك إلى الخبز على الإطلاق، ولن تلتصق أبدًا بقاع المقلاة، وسوف تمتص كمية الملح التي تحتاجها تمامًا. جربه، إنه بسيط جدًا ولذيذ!
8. الكارب "المحشو" بالحنطة السوداء حسب وصفة روسية قديمة يبدو لذيذًا جدًا. قشر وأمعاء وأزل الخياشيم من سمكتين متوسطتي الحجم من سمك الشبوط. لا تقم بإزالة الرأس والذيل، وتأكد من الاحتفاظ بالحليب، إن وجد. سخني مقلاة جافة على نار عالية، وأضيفي نصف كوب من الحنطة السوداء وسخنيها لمدة دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. ثم صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي وأضف قليلًا من الملح وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا واطهي الحنطة السوداء تحت الغطاء حتى يتم امتصاص كل الماء. يجب أن تكون الحبوب غير مطبوخة جيدًا ومقرمشة قليلاً. في مقلاة منفصلة، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون تُضاف بصلة مفرومة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم يُضاف حليب السمك المقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى مع التحريك لمدة دقيقتين أخريين. يُرفع عن النار ويُنقل إلى الحنطة السوداء ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة وفص ثوم مفروم و1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الشبت. يقلب ويبرد قليلاً. يُحشى الكارب بإحكام بلحم الحنطة السوداء المفروم ويوضع على صينية خبز مدهونة بالزيت ومرشوشة بالملح الخشن. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة، ثم تُخرج سمك الكارب من الفرن، وتُدهن بالكريمة الحامضة، وتُعاد إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.
9. كثيرا ما يتم انتقاد البايك بسبب خشونة لحمه وطعمه المميز. وعبثا تماما! تبين أن رمح المطبوخ بشكل صحيح كثير العصير ولذيذ. حاول طهي سمك الكراكي على البخار مع القشدة الحامضة والفجل. مقياس وأمعاء رمح واحد يزن حوالي كيلوغرامين. نقطع الرأس والذيل، ونقطع جثة الكراكي إلى أجزاء كبيرة، ونضعها في حوض عميق ونملأه بالحليب البارد. يترك لمدة 3 ساعات ثم يشطف بالماء ويجفف. اعصر 8 ملاعق كبيرة من العصير. ملاعق كبيرة من الفجل الحار المبشور (يفضل أن يكون مبشورًا طازجًا، ولكن من الممكن أيضًا استخدام فجل المائدة المعلب). لا تصب العصير! تذوب 3 ملاعق كبيرة في قدر. ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة ويضاف الفجل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. دهن مقلاة عميقة ذات قاع سميك بالزبدة ورش الملح ووضع قطع الكراكي ورشها بالفلفل الأسود. ضعي الفجل الحار المقلي فوق السمكة وضعي بضع أوراق الغار. مزيج معا 800 غرام. القشدة الحامضة وكل عصير الفجل الحار والملح والفلفل قليلا. نسكب الصلصة الناتجة فوق السمك ونغطي المقلاة بغطاء ونضعها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. عندما يحين الوقت، ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى. يقدم مع بطاطا مسلوقةوالمخللات.
10. من السهل جدًا تحضير سمك البايك اللذيذ المخبوز بالليمون. نظف وأمعاء وقطع كيلوغرامين من سمك الكراكي إلى أجزاء كبيرة. اخلطي ملعقتين صغيرتين من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، وملعقة صغيرة من الشبت المجفف. افركي الخليط على قطع سمك البايك واتركيه في مكان بارد لمدة 30 دقيقة. حبتان من الليمون المقطع إلى شرائح رفيعة. خذ قطعة من ورق القصدير، وضع قطعة صغيرة من الزبدة، وقطعتين من سمك البايك، وشريحتين من الليمون عليها. قم بلف أطراف الرقاقة بإحكام إلى الأعلى. كرر مع جميع قطع السمك المتبقية. ضعي السمك ملفوفًا بورق الألمنيوم على صينية خبز ثم ضعيه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. أخرج السمك النهائي من الفرن، ثم قم بفك ورق الألمنيوم، ثم ضع قطع سمك البايك على الأطباق واسكب فوقها صلصة الليمون التي تكونت أثناء الخبز. تُقدم البطاطس المسلوقة مع الشبت الطازج والزبدة كطبق جانبي.
وعلى صفحات "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على المزيد نصائح مفيدةووصفات مجربة ستخبرك بالتأكيد بكيفية طهي السمك.
كثيراً أكثر صحة من اللحومنظرًا لأنه يمتصه الجسم بسهولة أكبر، فهو يحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير وأكثر مواد مفيدة. ويتكون من 20% بروتين، وهو يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان. يحتوي على أحماض دهنية أساسية أكثر بكثير من أي منتج غذائي آخر. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأسماك على العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الفوسفور والحديد والسيلينيوم والكالسيوم.
من المهم جدًا أن تكون قادرًا على اختيار السمك المناسب عند الشراء. من الأفضل بالطبع شرائه حيًا - فلن تضطر بالتأكيد إلى الشك في نضارته. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فحص الذبيحة بعناية. فحص الخياشيم، ويجب أن تكون نظيفة وحمراء. تجنب الأسماك ذات الخياشيم السوداء أو الرمادية. يجب أن تكون رائحة السمك طازجة وبحرية. من المهم الانتباه إلى العيون - ففي الأسماك عالية الجودة تكون واضحة وشفافة. يجب أن تكون القشور نظيفة ولامعة، وإذا اخترت أسماك البحر، فلا ينبغي أن يكون عليها مخاط (لكن هذا لا ينطبق على أسماك النهر). لحم السمك الطازج كثيف، وبعد الضغط عليه بالإصبع يستعيد شكله بسرعة، علاوة على صعوبة فصله عن العظام.
بعض النصائح الإضافية: من الأفضل شراء سمكة كاملة غير مقطعة إذا لم يكن هناك رأس، وأكثر من ذلك عند شراء شرائح، من الصعب جدًا فهم درجة نضارتها.
بعد شراء الأسماك، تحتاج إلى تنظيفها وتقطيعها بشكل صحيح. أولاً، قم بقطع الزعانف بعناية، ثم استخدم سكينًا أو مبشرة خاصة لإزالة القشور. إذا كان من الصعب فصل القشور، فأنت بحاجة إلى غمر السمك في ماء ساخن جدًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. اقطع الرأس، أو إذا كنت تريد الاحتفاظ به، قم بإزالة الخياشيم. بعد ذلك، يجب غسل الذبيحة بالماء البارد، ويجب فتح البطن من الرأس إلى الزعنفة الشرجية وسحب الأحشاء للخارج، مع الحرص على عدم إتلاف المرارة. اشطف السمك مرة أخرى من الداخل والخارج تحت الماء البارد. إذا كنت ستطبخه بالكامل، فعليك الانتهاء من تنظيفه، وإذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم، فأنت بحاجة إلى عمل قطع عميق على طول الظهر واستخدام سكين شرائح لفصل اللحم عن العظام.
الأسماك المسلوقة لديها أعلى الخصائص الغذائية. إنه مفيد لفقدان الوزن ولأمراض الجهاز الهضمي - فهو طعام خفيف وجيد الهضم. إذا كنت تقوم بسلق السمك الطازج، قم بتغطيته بالماء البارد، وأضف الملح، ثم غطيه واطهيه على نار عالية. مباشرة بعد غليان الماء، خففي النار واطهي السمك لمدة 15-30 دقيقة (يعتمد الوقت على وزنه). يجب طهي الأسماك المجمدة بشكل مختلف قليلاً: من الأفضل أن لا تملأها بالماء، بل بمغلي بارد من الأعشاب والجذور. يمكنك عمل مغلي من جذور الكرفس والبقدونس والبصل والكراث وإضافة نكهة مع أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود. يعتمد طعم ورائحة المرق على كمية الماء: فكلما قلّت الكمية، أصبح الطبق أكثر سمكًا وأكثر عطرية وغنية.
فالأسماك المقلية، على سبيل المثال، لذيذة للغاية، ولكنها تحتوي على سعرات حرارية أعلى وأقل صحية من الأسماك المسلوقة. للحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد القيمة، من الأفضل أن تقلى السمك المخبوز. يتم تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع، ويتم طهي الأسماك الصغيرة كاملة. جفف السمك بمنشفة أو مناديل وأضف الملح ولفه في فتات الخبز أو الدقيق واقليه في كمية كبيرة من الزيت. يجب أن تكون المسافة بين القطع أو السمكة الكاملة سنتيمترين على الأقل، لذلك لا تحاول وضع جميع الأسماك على سطح المقلاة مرة واحدة - إذا لامست القطع بعضها البعض، فمن الأفضل قليها على عدة مراحل. يقلى السمك لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر.
أكثر فائدة من القلي في مقلاة وشواء السمك. وهذا لا يتطلب أي دهون أو زيت، وبالتالي تصبح الأسماك أقل دهنية وخالية أيضًا من المواد المسرطنة. ضع الذبيحة أو شريحة اللحم على الشواية واشويها لمدة 6-10 دقائق، مع التقليب بانتظام. من الأفضل تقديم السمك المشوي مع الأعشاب والبطاطا المخبوزة والخضروات الطازجة.
من السهل جدًا خبز السمك في الفرن - لن يصبح الطبق لذيذًا فحسب، بل سيكون مفيدًا أيضًا بشكل خاص بسبب عدم وجود الدهون والزيت. يمكنك خبزه في ورق القصدير أو في كيس خاص. تعتبر أسماك الأنهار والبحيرات، وخاصة سمك السلمون المرقط، هي الأنسب للخبز. افركي جثة السمك المنظفة بالملح والتوابل، ثم اسكبي عصير الليمون واخبزيها لمدة 10-20 دقيقة حسب حجم السمكة. يمكنك إضافة الفطر والخضروات إلى السمك - البطاطس والبصل والطماطم، وكذلك خبزها مع الكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم أو المايونيز.
يعد الطبخ طريقة رائعة أخرى لطهي السمك. بالنسبة له، من الأفضل تقطيع الذبيحة إلى شرائح. دهن مقلاة بالزبدة وضع قطع السمك فيها واتركها على نار هادئة مع إضافة النبيذ أو الكريمة أو المرق أو الخل العشبي وإضافة التوابل حسب الرغبة. يمكن سكب السمك الجاهز بالصلصة من المرق الذي تم الحصول عليه أثناء عملية الخياطة.
بالطبع، يمكنك تحضير الكثير من الأشياء اللذيذة حساء السمك، من الأبسط إلى الأكثر روعة، مثل حساء فرنسي. يصنع السمك سوليانكا رائعة، وهي مناسبة لمائدة الصوم الكبير، وإذا كنت تحب المطبخ الروسي التقليدي، يمكنك تحضير حساء السمك أو حساء السمك. بالطبع، لا يمكن تحضير حساء السمك الحقيقي إلا على النار بالقرب من مجرى مائي، ولكن يمكنك إعطاؤه رائحة دخانية فريدة من نوعها، والتي تعد بمثابة سمة مميزة لهذا الطبق، في المنزل: قبل دقائق قليلة فقط من أن يصبح جاهزًا، قم بغمسه في حساء السمك. كتلة خشب البتولا المحروقة، المنزوعة من الفحم، في حساء السمك قبل دقائق قليلة من أن يصبح جاهزًا.
يمكنك طهي المزيد من الأسماك في مجموعة متنوعة من الطرق: اصنع الفطائر والأوعية المقاومة للحرارة وحتى بيلاف السمك، وقم بطهي السمك في أنواع مختلفة من الخليط. غالبًا ما يتم تحضير الأسماك: مدخنة أو مملحة أو مجففة أو مجففة. في الغرب، وخاصة في الولايات المتحدة الأمريكية، يحبون طهي الأسماك بطريقة "السواد" - عند القلي في درجات حرارة عالية، يتم إنشاء قشرة كثيفة من الزبدة المذابة ومزيج من التوابل حول الأسماك، واللحوم في مثل هذه القشرة مشبع جيدًا برائحة التوابل.
يمكنك تعلم كيفية طهي السمك بسرعة ولذيذة على موقع Home Guru.
واحدة من أكثر منتجات صحيةبالنسبة للبشر هو السمك: فهو يحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة المفيدة، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والفيتامينات، ولكن تحضير السمك المقلي يتطلب مهارة معينة. إذا كنت تعرف بعض الأسرار، فيمكن حتى ربة منزل مبتدئة أن تفاجئ الجميع بسمكة لطيفة ذات قشرة شهية.
بعد أن قررت طهي السمك المقلي لأول مرة، قد تواجه ربات البيوت بعض الصعوبات: على سبيل المثال، يتحول النازلي إلى عصيدة، ويبدأ بولوك في الانهيار بعد إزالة الجليد. قبل طهي السمك في مقلاة، تحتاج إلى تحديده وتقطيعه بشكل صحيح. يعتمد الكثير على التنوع: يتم تحضير سمك السلمون المرقط أو الكراكي أو سمك السلور أو الكبلين بشكل مختلف. يمنح الخبز الأطباق مظهرًا جماليًا، حيث يوفر قشرة مقرمشة وطعمًا رقيقًا. يستخدم الدقيق أو البسكويت أو خليط من التوابل.
طريقة تحضير السمك:
كيفية قلي السمك اللذيذ:
بالنسبة لأولئك الذين يخططون لطهي طبق السمك، من المهم معرفة وقت الطهي. يعتمد ذلك على نوع السمك المقلي ونوع المنتج المحدد، ولا تقل أهمية تفضيلات الذوق. كم من الوقت تقلى السمك في مقلاة؟ يجب طهي قطعة عادية من شرائح السمك لمدة 10 دقائق على كل جانب. إذا كان لديك شرائح لحم رفيعة، فقم بتقليل الوقت إلى 4-7 دقائق. لتجنب تجفيف شرائح السمك، يمكنك قلي القطع بسرعة وتركها على نار خفيفة.
من أطباق السمك الأقل سعرات حرارية هي القطع المقلية بالدقيق. للقيام بذلك، يتم تمليح القطع المحضرة أو شرائح السمك، وتتبيلها بالفلفل، ثم غمسها في البيض والدقيق. سوف يتحسن طعم الطبق إذا احتفظت بالقطع في ماء مالح من النبيذ الأبيض أو الليمون والبصل. كيف تقلى السمك في مقلاة بالدقيق؟ تحتاج إلى لفها في الخبز ووضعها في الزيت الساخن. بعد أن يتم قلي القطع من الجهتين حتى قشرة بنية ذهبيةضعي البصل المتبقي من النقع في المقلاة: فهذا سيعطي الطبق رائحة رقيقة ويحسن الطعم.
في بعض الأحيان تشتكي ربات البيوت من عدم قدرتهن على إنتاج سمك بقشرة شهية ومقرمشة لطيفة. ومع ذلك، هناك العديد من الطرق لجعل القطع طرية وعطرية ولذيذة. يوصى باستخدام أسماك النهر - مبروك الدوع أو مبروك الدوع - لخيار الطهي هذا، لأن الحياة البحرية غالبًا ما تكون جافة ولا طعم لها. كيفية قلي السمك بالقشرة:
هناك عدد كبير من الطرق لطهي السمك: لقد تعلمت ربات البيوت قليها على الشواية، أو قليها بعمق، أو في طباخ بطيء، أو في مقلاة. لا يستغرق طهي السمك المقلي الكثير من الوقت. سر الماكريل اللذيذ أو سمك السلمون المرقط أو سمك الكراكي هو اتخاذ القرار الصحيحمنتج. قبل أن تشتري سمكة، يجب عليك الانتباه إلى حالة الجلد والرأس. يجب ألا تكون رائحة المنتج كريهة، فحتى الأسماك المجمدة يجب أن تؤخذ بلون موحد، دون أي رائحة غريبة. يتم اختيار وصفة السمك المقلي مع مراعاة التفضيلات الشخصية ونوع المنتج.
كقاعدة عامة، يتم تحضير سمك السلمون المرقط أو السلمون أو السلمون كشرائح لحم. إذا تم قطع القطع بشكل غير متساو، فمن المستحسن فصل اللحم عن العظام ويقلى فيليه بالدقيق أو أي نوع آخر من الخبز. قبل تحضير القطع المقلية من منتج مجمد، من المهم فحص بنية القماش: لا يمكن قلي الأسماك السائبة التي تم بيعها في طبقة زجاجية ثلجية بالخبز. سر قطع لذيذة- المقلاة الصحيحة: الحديد الزهر ذو الحواف المنخفضة مثالي. يمكنك قلي السمك بالمايونيز أو الخليط أو بدون دقيق أو معه. من الأفضل طهي شرائح في العجين.
بولوك المقلي غير مكلف طبق بسيط. في الأسفل يكون وصفة خطوة بخطوةكيفية طهي بولوك في مقلاة. لتنفيذه تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات. يتم طهي السمك بسرعة، لذلك يمكن أن يصبح ديكورًا طاولة احتفاليةأو يقدم في عشاء عائلي مع الخضار والأرز والحنطة السوداء. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية باستهلاك الطبق حتى من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
مكونات:
طريقة طهو:
واحدة من أكثر طرق بسيطةطبخ رمح مقلي مع البصل. سيكون هذا الخيار ناجحًا بشكل خاص عشاء العائلةخارج المدينة عندما يصطاد والد الأسرة السمكة بنفسه. حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع عملية الطهي. في الأسفل يكون تعليمات خطوة بخطوةمع حلقات البصل . يمكنك تقديم الطبق مع البطاطس المسلوقة أو الأرز أو الأطباق الجانبية الأخرى.
مكونات:
طريقة طهو:
بالنسبة لأولئك الذين يحبون السمك المقلي في العجين، ستكون هذه الوصفة بمثابة اكتشاف حقيقي. يعتقد الكثير من الناس أن سمك السلمون الوردي جاف جدًا وغير مناسب للقلي، لكن هذا غير صحيح. يعرف الطهاة ذوو الخبرة كيفية قلي سمك السلمون الوردي حتى يتحول إلى عصير وشهية ولذيذ. الوصفة أدناه مناسبة حتى للعيد الاحتفالي، وكل الشكر طعم رائعخليط الجبن.
مكونات:
طريقة طهو:
ينتمي Capelin إلى عائلة smelt وهو منتج شائع جدًا. في دول مختلفةفي جميع أنحاء العالم يتم استخدامه للخبز والتدخين والطبخ والقلي. فيما يلي طريقة سريعة وسهلة لقلي الكبلين. الوصفة سوف تعمللتناول طعام الغداء أو العشاء العائلي. يمكنك تقديم الكبلين بشكل منفصل كمقبلات أو مع طبق جانبي كطبق رئيسي.
مكونات:
طريقة طهو:
وهذا النوع من الأسماك غني التركيب الكيميائي، لذلك يجب أن تدلل أسرتك بالماكريل المقلي في كثير من الأحيان. بالإضافة إلى الفوائد التي لا تقدر بثمن للجسم، فإن الأسماك لها طعم دقيق وغير عادي. السمك المقلي بالمكسرات مناسب لطاولة الأعياد ومن المؤكد أنه سيسعد ضيوفك وأحبائك. الوصفة بسيطة ولكن الطبق لذيذ. فيما يلي تعليمات حول كيفية قلي الماكريل بخبز الجوز.
مكونات:
طريقة طهو:
واحدة من الأنظمة الغذائية وأكثرها مناظر لذيذةالسمك هو سمك السلمون المرقط. لقد تمكنت بالفعل من التغلب على سكان العديد من البلدان، بما في ذلك الروس. فيما يلي الطريقة الاسكتلندية لطهي سمك السلمون المرقط في مقلاة. يمكن تقديم السمك الجاهز مع الخضار، البطاطا المخبوزةأو أوراق الخس. إذا تم تحضير الطبق لقضاء العطلة، فيمكنك تزيينه بالكافيار الأحمر والليمون والأعشاب.
مكونات:
طريقة طهو:
إذا كنت لا تعرف كيفية قلي سمك النازلي في مقلاة بحيث يصبح لذيذًا وعطريًا ولم يتفتت ويبدو جيدًا على الطاولة، فيمكنك استخدام الوصفة أدناه. هيك مقليمناسبة لعشاء تقليدي أو احتفال. كطبق جانبي للأسماك، يمكنك تقديم البطاطا المهروسة والأرز المسلوق والخضروات المخبوزة أو الريسوتو.
مكونات:
طريقة طهو:
يمكن قلي الكارب (حسب الحجم) كاملاً أو مقطعًا. الوصفة أدناه لقلي سمك الشبوط في مقلاة هي وصفة كلاسيكية، لكن السمك يستخدم ماء مالح خاص من النبيذ الأبيض والليمون والتوابل. يضيف اللوز المطحون الرقي إلى السمك النهائي. يمكنك تقديمه مع طبق جانبي أو سلطة الخضار. الوصفة مثالية للاحتفال.
مكونات:
طريقة طهو:
لا تحتوي مجاثم النهر على الكثير من العظام، لذا فهي ستسعدك طعم رائع، منهم لا يمكنك طهي حساء السمك فحسب، بل يمكنك أيضًا إعداد طبق ثانٍ. فيما يلي وصفة لكيفية طهي سمك الفرخ في مقلاة في الخليط. طريقة الطهي هذه سريعة، في حين أن الخليط خفيف ومتجدد الهواء، والأسماك طرية وعصيرية. يقدم الطبق كنوع من المقبلات أو مع طبق جانبي كطبق رئيسي.
مكونات:
طريقة طهو:
تبين أن السمك المشوي المقلي في مقلاة غير عادي ومكرر للغاية. يمكنك استخدام أنواع مختلفة، ولكن من الأفضل أن تأخذ أصنافًا كبيرة. بالنسبة للوصفة الموضحة أدناه، يتم استخدام Asp - وهي سمكة شعبية ولذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية. كيف تقلى السمك في مقلاة الشواء؟ فقط اتبع التعليمات وسوف تصبح لذيذة. طبق عطلة.
مكونات:
طريقة طهو:
من المهم جدًا ليس فقط اختيار الذبيحة وتتبيلها ، ولكن أيضًا طهيها الخليط لذيذإذا كنت تخطط لطهي طبق حسب هذه الوصفة. إضافة جيدة للعجين هي الجبن أو الثوم أو النبيذ الأبيض أو المايونيز. لا يمكن طهي السمك المقلي في العجين بدون البيض. كيف تقلى السمك بشكل صحيح في الخليط؟ يُنقع سمك السلمون الوردي أو شرائح سمك النازلي ويُغمس فيها عجينة جاهزةضعيها في مقلاة ساخنة مع الدهن. تقلى القطع لمدة 20 دقيقة تقريبا.
طرق تحضير عجينة السمك:
اقرأ المزيد عن كيفية اختيار النوع المناسب للقلي.
في كثير من الأحيان، يتم قلي الأسماك أو خبزها، لكن السمك المسلوق ليس لذيذًا فحسب، بل يحتفظ أيضًا بمزيد من الفوائد.
الشيء الرئيسي هو تحضير هذا الطبق بشكل صحيح.
يمكنك طهي السمك في الحليب مرق الخضارأو كمية قليلة من الماء.
يمكنك طهي أي سمكة تقريبًا، لكن من الأفضل عدم طهي الأسماك الصغيرة جدًا بهذه الطريقة. السمك المسلوق في قطعة واحدة يبدو لذيذًا بشكل خاص، لأنه أكثر عصيرًا وألذ.
يتم تقطيع السمك الفيليه أو منزوع الأحشاء إلى أجزاء بزوايا قائمة. يتم إجراء قطع عرضي على الجلد حتى لا تتشوه القطع أثناء عملية الطهي. تُسلق شرائح السمك والأسماك المقطعة إلى قطع في كمية قليلة من الماء. يكفي أن يغطي السائل السمكة فقط.
تمتلئ الأسماك الكبيرة بالكامل بالماء البارد والمملح قليلاً، لذلك سوف تسخن تدريجياً مع السائل. إذا كنت تحضر أسماكًا أصغر حجمًا، فسيتم سكبها الماء الساخنحتى ينضج بسرعة.
سمك البحرقم بغلي الماء بإضافة ورق الغار والأعشاب والخضروات وحبوب الفلفل والملح إلى الماء. يتم تقشير البصل والجذور وتقطيعهما إلى قطع صغيرة. سوف يصبح السمك ألذ ولن يتم طهيه أكثر من اللازم إذا أضفت عصير الليمون أو القليل من الخل إلى المرق الحار.
يتم طهي الأصناف النبيلة من الأسماك مع إضافة النبيذ وعصير الليمون، فطر طازجإلخ. أثناء عملية الطهي، لا تسمح للمرق بالغليان بشكل مكثف. لتحديد مدى جاهزية السمكة، اخترقها بالشوكة في الجزء السميك. يجب أن يتناسب بحرية مع اللحم. لا تقم بإزالة السمك المسلوق من المرق قبل التقديم، لأنه سوف يجف بسرعة.
طماطم أو صلصة بيضاء. يمكن تقديم السمك المسلوق ساخنًا أو باردًا. يُقدم ساخنًا مع طبق جانبي، ويُقدم باردًا مع الخضار المخللة أو سلطة خضراء.
يمكنك أيضًا طهي السمك بالبخار. يعتبر الطباخ البطيء أو الباخرة مثاليًا لهذا الغرض.
لا تحتاج الأسماك إلى معالجة حرارية طويلة الأمد، وإلا فإنها قد تصبح قاسية وتفقد مظهرها وطعمها الجذاب.
تعتمد مدة طهي السمك على الحجم والنوع:
غلي الرائحة لمدة 5 دقائق.
سمك الحفش، مقطعة إلى أجزاء – ساعة؛
الماكريل والبولوك - عشر دقائق؛
الكارب الكامل - 45 دقيقة، مقطعة إلى قطع - نصف ساعة؛
الكبلين وسمك السلور - عشر دقائق؛
هيك - 35 دقيقة؛
سمك السلمون المرقط وسمك السلمون الوردي وسمك الكراكي - ربع ساعة؛
سمك السلمون - نصف ساعة؛
الرنجة والستيرليت وسمك القد والسمك المفلطح - 20 دقيقة؛
شوكو – 25 دقيقة.
الآن أنت تعرف كم من الوقت لطهي الأسماك، ويمكن تحديد الاستعداد من خلال الزعانف. يجب أن يتحركوا بحرية من الذبيحة.
مكونات
البلطي أو شرائح السمك المفلطح.
يشرب الماء؛
فلفل أسود مطحون
الخل أو الليمون.
جزرة؛
مصباح.
طريقة طهو
1. اغسلي شرائح السمك تحت الصنبور ثم ضعيها في قدر. املأ بالماء البارد حتى يغطي السمك بالكامل.
2. أضيفي حوالي ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من عصير الليمون. ضعي المقلاة مع السمك على نار متوسطة. لا ينبغي أن يغلي الماء بشكل مكثف.
3. احسب مدة الطهي بناءً على وزن السمكة. خمس دقائق لكل نصف كيلو تكفي. يُخرج السمك من المرق ويُقطع إلى قطع ويُقدم مع طبق جانبي من البطاطس أو الأرز.
مكونات
فيليه السمك – 700 غرام؛
صلصة الصويا – 30 مل؛
البصل الأخضر– 20 جم؛
زيت نباتي – 30 مل؛
جذر الزنجبيل - 2 سم.
طريقة طهو
1. اغسلي شرائح السمك تحت الماء الجاري، ثم جففيها بالمناديل الورقية ثم ضعيها في وعاء للتبخير.
2. نقطع بعض البصل الأخضر إلى ريش بطول ثلاثة سنتيمترات. قشر نصف جذر الزنجبيل وقطعه إلى شرائح رفيعة. ضعي البصل والزنجبيل فوق شرائح السمك.
3. ضعي وعاء السمك في غلاية مزدوجة واطهيه حتى ينضج.
4. قطعي البصل الأخضر المتبقي إلى حلقات. طحن النصف الثاني من جذر الزنجبيل على مبشرة ناعمة. يقلى البصل والزنجبيل قليلاً ويسكب كل شيء صلصة الصوياويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
5. ضعي السمك النهائي في طبق وأضيفي الملح واسكبي فوقه صلصة الصويا والزنجبيل. يقدم مع السلطة الخضروات الطازجةوطبق جانبي.
مكونات
جثتي بولوك.
البقدونس الطازج؛
ملح المطبخ؛
مظلات الشبت.
توابل للأسماك.
طريقة طهو
1. قم بإذابة سمك البلوق بالكامل على الرف السفلي للثلاجة. نقوم بتنظيف وتقليم الزعانف والذيول.
2. قطع ذبائح البلوق إلى قطع صغيرة. ضعي السمك في وعاء عميق، وتبليه بالبهارات والملح. يقلب ويترك لبعض الوقت حتى تتشبع السمكة برائحة البهارات.
3. صب الماء في وعاء الطهي المتعدد. ضع أغصان البقدونس الطازج ومظلات الشبت في قاع الوعاء للتبخير. ضع قطع من بولوك على الخضر.
4. ضع الحاوية أعلى الحاوية. نبدأ برنامج "التبخير" لمدة 25 دقيقة. نخفض الغطاء. نقوم بتحريك الصمام إلى الوضع "المغلق". ضعي السمك النهائي على طبق وقدميه بطاطس مهروسةأو الأرز المسلوق.
مكونات
نصف كيلوغرام من شرائح السمك؛
دقيق - 30 جم؛
حليب - 750 مل؛
سمنة 60 جرام؛
بصل - أربع قطع.
طريقة طهو
1. اغسلي شرائح السمك تحت الصنبور وجففيها بالمناديل الورقية. ضعيها في قدر عميق واملأها بالحليب المسلوق. اسلقي السمك حتى ينضج.
2. قشر البصل، ضع الرؤوس الكاملة على صينية الخبز واخبزها في الفرن. طحن البصل المحضر من خلال منخل. أضف الزبدة والدقيق المقلي إلى هريس البصل. يقلب ويصب في القليل من الماء المغلي. يوضع على النار ويطهى حتى تتكاثف الصلصة. تبليها بالسكر وعصير الليمون والملح.
3. أخرجي السمك من الحليب، ثم انقليه إلى طبق واسكبيه فوقه صلصة البصل. يقدم مع البطاطس المسلوقة.
مكونات
ثلاثة الماكريل.
بهارات السمك؛
جزر كبيرة
مصباح؛
الجيلاتين - 10 جم؛
الجبن المطبوخ؛
بيضتان مسلوقتان.
طريقة طهو
1. اغسل الماكريل وجففه بالمناديل. قطع الذيول والزعانف والرؤوس.
2. قطع البطن وإخراج الأحشاء. نصنع شقًا على طول الظهر ونزيل العمود الفقري والأضلاع. نتحقق من وجود عظام صغيرة فيليه، إذا لزم الأمر، قم بإزالتها بالملقط.
3. قشر الجزر واغسله وقطعه بشكل خشن. ابشر الجبن المطبوخ والجبن المقشر في وعاء مع الجزر. البيض المسلوق.
4. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. أضف إلى الوعاء مع باقي المكونات. الملح وتخلط جيدا.
5. أسكبي الجيلاتين في خليط الخضار والبيض والجبن. مزيج مرة أخرى.
6. قطع قطعة من ورق القصدير. ضع شرائح الماكريل المحضرة على اللوح، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. الملح ويرش بالجيلاتين. نفرد ثلث كمية الحشوة ونلفها بإحكام. نقوم بحشو باقي الذبائح بنفس الطريقة.
7. ضع جثتين على ورق القصدير. ضع السمكة الثالثة في الأعلى. اضغط لأسفل ورش الجيلاتين مرة أخرى. لف الماكريل المحشو بإحكام بورق الألمنيوم على شكل لفة. نحن نلف الحواف. ضع اللفة في كيس بلاستيكي واربطها.
8. غلي الماء في قدر. ضع اللفة في الكيس في الماء المغلي واطهيها لمدة أربعين دقيقة. يُرفع ويُبرد ويُنقل إلى وعاء عميق ويُترك السمك تحت الضغط في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
9. قم بإزالة الكيس وفك ورق الألمنيوم وقطع الإسقمري المحشو إلى شرائح. يقدم مع سلطة الخضار الطازجة.
من الأفضل أن نملح السمك في نهاية الطهي.
خذ كمية كبيرة من الماء بحيث لا تغطي السمكة إلا بالكاد. كميات كبيرة من الماء تزيد من سوء طعم السمك.
لا تسمح لها بالغليان بعنف!
استخدمي البهارات باعتدال حتى لا تطغى على نكهة السمك.
إذا كنت تحضر صلصة تعتمد على المرق، قم بتصفيتها عدة مرات من خلال القماش القطني.
