إذا قطفت الفطر في الغابة بنفسك أو اشتريت شيئًا "غابة" في السوق ، وليس الفطر ، فعليك أن تأخذ في الاعتبار أنه سيحتاج بالتأكيد إلى الغليان لتنظيف وقتل جميع أنواع الفطر. مواد مؤذية. حتى فطر بورسيني يتطلب طهيًا، على الرغم من أنه يعتبر من أكثر أنواع الفطر أمانًا.
اعتمادًا على طريقة طهي فطر بورسيني، يمكنك طهيه أطباق مختلفة. لذلك، للقلي اللاحق للفطر، تحتاج إلى طهيها مسبقًا لمدة نصف ساعة تقريبًا. بالنسبة للحساء أو اليخنات الأخرى، ستكون 20-25 دقيقة كافية. يقوم العديد من الأشخاص بتخزين فطر بورسيني نصف خام لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يغليونها لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي مع الملح، ثم يبردونها، ويضعونها في أكياس، ويضعونها في الثلاجة حتى تأتي أفضل ساعة. تحتاج أيضًا إلى طهي الفطر لمدة نصف ساعة، والذي سيصبح بعد ذلك حشوة لشيء ما في الفرن. إذا كان لديك فطر مجفف، فيجب عليك أولاً نقعه في الماء البارد، والاحتفاظ به هناك لمدة 2-3 ساعات، ثم طهيه لمدة تصل إلى 20 دقيقة فقط، كما أن وقت الطهي يعتمد بشكل مباشر على حجم الفطر أو قطعه. أنك سوف تطبخ. إذا كانت هذه فطرًا كاملاً أو عناصر كبيرة، فقم بزيادة وقت الطهي، وبالتالي سيتم طهي الفطر الصغير بشكل أسرع. يمكن أيضًا تقليل وقت الطهي عن طريق نقع الفطر مسبقًا. صحيح أن هذا لن يغيره كثيرًا - فقط لمدة 5-10 دقائق، ولكن نقعه لمدة ساعة على الأقل. بالمناسبة، يوصى بنقع الفطر الأبيض القديم مقدما في أي حال.
يشتهر فطر بورسيني بصفاته الغذائية العالية المستوى. بجانب، فطر أبيضلا يزال لديه طعم لطيف. قم بغلي فطر بورسيني للاستمتاع به - يبدو أن ما يمكن أن يكون أسهل؟ لكن كل شيء له عقباته الخاصة: عليك أن تعرف مدة وكيفية طهي فطر بورسيني حتى يرضي المضيفة وضيوفها بأذواقهم.
فطر طازجمن الضروري تنظيفه من الحطام وشفرات العشب والأوساخ وشطفه جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك شطف الفطر عدة مرات. يعتمد ذلك على الطبق المخصص للفطر.إذا كنت تخطط لغليها أولاً ثم قليها أو خبزها (على سبيل المثال، مع السمك)، فأنت بحاجة إلى طهي فطر بورسيني لمدة 20-25 دقيقة. إذا كان الفطر المسلوق بمثابة طبق منفصل أو طبق جانبي، فيجب طهيه لمدة 32 دقيقة على الأقل- 40 دقيقة
لا يجب طهي الفطر لفترة طويلة جدًا حتى لا يفسد مذاقه. عند طهي الفطر، يجب أن تتذكر أن الرغوة المتكونة أثناء عملية الطهي يجب إزالتها بانتظام. عند طهي الفطر المملح حسب الرغبة. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك.
إذا كنت تخطط لغلي فطر بورسيني المجفف، فقم بنقعه مسبقًا لمدة 2— 3 ساعات. بعد ذلك، قم بغلي الفطر في الماء المملح لمدة 20 دقيقة.
هناك العديد من الوصفات الرائعة مع الإضافة فطر مسلوق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام فطر بورسيني كطبق جانبي. نحن نقدم عدة وصفات مثيرة للاهتماممن فطر بورسيني.
مكونات:
قم بغلي البطاطس في ستراتها. بعد ذلك، قشر وقطع إلى مكعبات. افرز الفطر الطازج ونظفه من الحطام واشطفه جيدًا. ضع الفطر المغسول في مصفاة واترك الماء يصفى. يُمزج الفطر مع البطاطس ويُضاف الكراث. يتبل الملح والفلفل السلطة بالخل وزيت الزيتون أو المايونيز.
للتحضير سوف تحتاج:
يُسكب حوالي 3 لترات من الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف الفطر المقطع إلى قطع صغيرة ويُطهى لمدة 30 دقيقة. ثم قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. صر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. قطع البصل إلى حلقات. تُضاف البطاطس إلى الفطر وتُطهى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك أضف البصل والجزر. قبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا، أضيفي الجبن. فلفل وملح حسب الرغبة. يمكنك إضافة الأعشاب (البقدونس والكرفس). يقلب ويرفع عن النار.
مكونات:
قم بفرز الفطر الطازج وتنظيفه من الحطام وتقطيعه إلى قطع صغيرة وغليه لمدة 25 دقيقة— 30 دقيقة. نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل، ونصنع شقوقًا فيها، ثم نحشوها بقطع صغيرة من الليمون. يرش السمك بالليمون. إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضا تغطية الأسماك بالمايونيز أو القشدة الحامضة. ضعي السمك على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون. ضعي الفطر فوق السمكة وأضيفي القليل من الملح. ضعي السمك والفطر في الفرن لمدة 20 دقيقة- 30 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية في فطر بورسيني المسلوق: 21.50 سعرة حرارية لكل 100 جرام (أي الجزء الصالح للأكل). زيروف- 1.6، بروتينات - 3.7، كربوهيدرات - 0.9. محتوى السعرات الحرارية من فطر بورسيني المقلي- 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
إذا كنت تفضل الفطر المقلي، بدأ أن يفهم
سوف تحتاج إلى: الفطر المجمد والماء والملح
1. رج الفطر قليلاً في الكيس، ثم قم بإذابته في الثلاجة (ببطء)، أو في درجة حرارة الغرفة (بسرعة)، أو ضع كيس الفطر المجمد في ماء دافئ (بسرعة) أو في الميكروويف (بسرعة كبيرة).
2. اغلي الماء (كوب من الماء لكوب من الفطر المجمد)، أضيفي الملح - ملعقة من الملح في قدر كبيرة.
3. يمكن أن يكون فطر العسل المجمد والشانتيريل والفطر كاملاً لذا يجب تقطيعه وغسله. عادةً ما يتم تقطيع الفطر البري بالفعل: فقط ضعه في الماء.
4. قم بطهي فطر العسل أو الشانتيريل أو الفطر لمدة 15 دقيقة.
5. قم بغلي الفطر المجمد المباع في المتجر لمدة 25 دقيقة.
6. قم بطهي الفطر المجمد بنفسك لمدة 30 دقيقة دون طهي مسبق.
كيف لطهي حساء الفطر بورسيني المجمد
1. اسكب نصف كوب من الشعير في منخل واشطفه.
2. ينقع الشعير لمدة 3-4 ساعات في الماء البارد.
3. صب 2 لتر من الماء في المقلاة وأشعل النار فيها.
4. ضع فطر بورسيني المجمد في قدر دون إزالة الجليد.
5. اسكبي الشعير المنتفخ في المقلاة.
6. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.
7. قشر الجزر واقطع الجذمور وابشره على مبشرة خشنة.
8. سخني مقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقة، ثم أضيفي الزيت.
9. ضعي البصل في مقلاة واقليه لمدة 5 دقائق.
10. ضعي الجزر في مقلاة واقليه لمدة 5 دقائق أخرى.
11. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بحجم 1.5 سم.
12. ضعي البطاطس في قدر.
13. بعد 15 دقيقة، ضعيها في قدر البصل المقليوالجزر.
14. يتبل الحساء بالملح والفلفل.
15. اغسلي البقدونس وجففيه وقطعيه ناعماً.
16. تغلي الشوربة لمدة 5 دقائق ثم تترك لمدة نصف ساعة.
يُقدم حساء فطر بورسيني المجمد مع رش البقدونس.
الأكثر طلبا فطر الغابةيعتبر أبيض اللون، لما له من مظهر جذاب، وكمية كبيرة خصائص مفيدةوطعم ورائحة لطيفة تستمر حتى بعد المعالجة. فطر البوليطس لذيذ بأي شكل من الأشكال: مقلي ومجمد ومملح ومخلل. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يتم تضمينها في أطباق مختلفة ويتم إعداد الكافيار منها.
بطبيعة الحال، لكي يكون طبق فطر بورسيني لذيذا، يجب طهي فطر البوليطس بشكل صحيح. المرحلة الرئيسية هي الطهي، والذي يتم ممارسته بأي طريقة طهي. في هذه المقالة سننظر في كيفية طهي فطر بورسيني بشكل صحيح والمدة التي ستستغرقها هذه العملية.
قبل المعالجة الحرارية، يجب إعداد فطر البوليطس بشكل صحيح. أي أنه يجب تنظيفها. للقيام بذلك، يتم تنظيف الجذع والغطاء أولا من جزيئات كبيرة من الحطام: بقايا تربة الغابات والأوراق الملتصقة وإبر الصنوبر.
ملحوظة:بعد ذلك، يُنصح بنقع المنتج في الماء البارد لمدة ساعة واحدة، ولكن إذا كنت ستجفف فطر البوليطس، فسيكون ذلك كافيًا لتنظيفه فقط. وفي هذه الحالة لا يمكنك غسلها أو نقعها.
يساعد النقع على إزالة الحطام الصغير بشكل طبيعي من الأماكن التي يصعب الوصول إليها. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة كل اللب الداكن، وفي العينات القديمة، يجب عليك بالإضافة إلى ذلك إزالة الجلد الرقيق من الساق. بعد ذلك، كل ما تبقى هو قطع الفطر إلى قطع بالحجم المطلوب. يمكن طهي فطر البوليطس الصغير بالكامل (الشكل 1).
الشكل 1. التحضير للمعالجة الحرارية يعد طهي فطر بورسيني خطوة إلزامية في تحضيره. وعلى الرغم من أن هذه العملية لديها بعض المبادئ العامةتعتمد مدة وطريقة المعالجة الحرارية إلى حد كبير على كيفية تحضيرها في المستقبل. حتى لا يكون لديك أي أسئلة بخصوص التحضير، سننظر في كل خيار بمزيد من التفصيل.
ينتمي فطر البوليطس إلى أعلى فئة، أي أنها تحتوي على الكثير مواد مفيدة، تتميز برائحة مميزة لطيفة وطعم واضح. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه يمكنك تخطي مرحلة المعالجة الحرارية الشاملة.
غالبًا ما يفضلون قليها مع البصل ثم إضافتها إليها بطاطا مسلوقةأو عصيدة. لجعل اللحم لذيذًا وكثيفًا، يجب غلي فطر البوليطس جيدًا قبل القلي. للقيام بذلك، يتم سكب المنتج المحضر بالماء بحيث يغطي اللب بالكامل. ضع المقلاة على النار واترك السائل حتى يغلي. ستتشكل رغوة على السطح: تأكد من إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة، ثم أضف الملح والبهارات حسب الرغبة واستمر في الطهي حتى النضج. عادة، تستغرق هذه العملية حوالي 30 دقيقة للعينات الصغيرة، و45 دقيقة للعينات الكبيرة (الشكل 2).
الشكل 2. التحضير للقلي نظرًا لأن المنتج سيخضع في المستقبل للمعالجة الحرارية الإضافية على شكل قلي، فليس من المنطقي تغيير الماء أو طهي الفطر لفترة أطول. سوف يفقد اللب المفرط كثافته ويتفكك ببساطة أثناء القلي.
ملحوظة:على الرغم من أن بعض ربات البيوت يفضلن تجميد فطر البوليطس نيئًا، فمن الأفضل غليه أولاً. والحقيقة هي أن مثل هذه المعالجة المسبقة لن تساعد فقط في تقليل وقت الطهي في المستقبل، بل ستحافظ أيضًا على كثافة اللب وطعمه ورائحته.
إذا كنت تخطط لتجميدها، فإن الخطوة الأولى هي فرزها حسب الحجم. يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع، بينما يمكن غلي العينات الصغيرة والمتوسطة وتجميدها بالكامل. كما هو الحال في معالجة فطر البوليطس قبل القلي، يتم غليه مرة واحدة فقط قبل التجميد، ومن الأفضل القيام بذلك في مقالي مختلفة، لأن القطع الصغيرة تنضج بشكل أسرع بكثير من الكبيرة.
الشكل 3. الطبخ قبل التجميد املأ فطر البوليطس المجهز والمفرز بالماء واتركه حتى يغلي. عندما يغلي الخليط، أزيلي الرغوة من سطح السائل وأضيفي الملح والتوابل المفضلة لديك حسب الرغبة واستمري في الطهي على نار متوسطة. لكي ينضج اللب، سيستغرق الأمر 35 دقيقة للقطع الصغيرة والفطر الكامل، و45-50 دقيقة للعينات الكبيرة.
واحدة من أكثر أطباق لذيذةالعد حساء الفطر، وإذا أضفت إليه بدلاً من ذلك فطر عاديفطر بورسيني البري، سوف يصبح مذاقه نقيًا تمامًا.
بطبيعة الحال، لإعداد مثل هذا الحساء، تحتاج إلى إعداد العنصر الرئيسي بشكل صحيح - البوليطس. وفقًا للقواعد، تتم إضافتها إلى الحساء المجفف أو المسلوق مسبقًا، ولكن يمكن أيضًا استخدام المنتج المجمد (الشكل 4).
لغلي المنتج مسبقًا لإضافته إلى الحساء، يجب عليك:
أثناء الطهي، سوف تتشكل الرغوة باستمرار على سطح السائل، والتي يجب إزالتها. سيكون الفطر جاهزًا عندما يستقر في قاع المقلاة. بعد ذلك، يمكن رميها في مصفاة، والسماح لها بتصريف أي رطوبة متبقية وإضافتها إلى الحساء.
الشكل 4. طبخ فطر البوليطس للحساء عند الانتهاء من هذه الأنشطة التحضيرية، يمكنك البدء مباشرة في تحضير الحساء. عند استخدام البوليطس الطازج المسلوق، يتم إضافتها إلى الحساء قبل حوالي 20 دقيقة من نهاية الطهي. إذا كنت تستخدم المجمدة ولم يكن لديك الوقت لإذابة الجليد في الوقت المناسب، فيمكنك إضافتها قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي مع البطاطس.
كقاعدة عامة، يتم استخدام فطر البوليطس المجفف كمكون منفصل لإعداد اليخنة أو الحساء أو الأوعية المقاومة للحرارة. على عكس الطازجة، يجب إعداد المجففة بشكل صحيح للمعالجة الحرارية (الشكل 5).
أولاً، يجب نقعها في الماء لمدة 2-3 ساعات. لن يسمح ذلك لللب بالانتفاخ فحسب، بل سيزيل أيضًا أي جزيئات صغيرة من الحطام قد تكون تراكمت على السطح. ثانيًا، يُنصح بغلي فطر البوليطس المجفف مسبقًا قبل إضافته إلى الأطباق. للقيام بذلك، املأها بالماء، أضف القليل من الملح ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج خلال 20 دقيقة بعد الغليان.
في معظم الحالات، يوصى باستخدام نفس الماء الذي تم استخدامه للنقع، لأن هذا السائل هو الذي يعطي طبق جاهزطعم ورائحة غنية. ومع ذلك، إذا لاحظت جزيئات كبيرة من الحطام على السطح، فمن الأفضل استبدال السائل.
التوصيات المذكورة أعلاه ذات صلة إذا كنت بحاجة إلى إضافة الفطر المجفف إلى الطبق النهائي المسلوق مسبقًا. ولكن، إذا كنت تقوم بطهي البطاطس أو اليخنة، يمكنك إضافة الفطر المجفف مباشرة إلى المقلاة مباشرة بعد نقعه. أثناء عملية الطهي، يطلق اللب العصير، مما يمنح الطبق النهائي طعمًا ورائحة مميزة.
التخليل هو عملية يتم فيها الحفاظ على كثافة اللب والطعم والرائحة لفطر البوليطس بمساعدة المواد الحافظة - الخل و حمض الستريك. مع طريقة الحصاد هذه، يجب أن يخضع فطر البوليطس لدورة كاملة من المعالجة الحرارية، لأنه أثناء تخليل اللب يتم نقعه ببساطة في محلول ملحي. وبناء على ذلك، يجب أن تكون جاهزة تماما للاستخدام.
هناك عدة خيارات للطهي قبل النقع. الأول هو أن فطر البوليطس يُسلق بشكل منفصل، وفقط بعد أن يصبح جاهزًا تمامًا يتم سكبه بالمحلول الملحي وتعقيمه. وفقا للخيار الثاني، يتم غليها مع محلول ملحي. من حيث الذوق، ينبغي إعطاء الأفضلية للخيار الثاني، لأنه مع هذا التحضير، تكتسب قطعة العمل طعمًا ورائحة غنية.
بغض النظر عن الطريقة المختارة، يجب طهي فطر البوليطس حتى ينضج لبه بالكامل، وهذا يعتمد على حجم الأجسام المثمرة. على سبيل المثال، يتم غلي الفطر الصغير، كاملا أو قطعا، لمدة 35 دقيقة تقريبا من لحظة الغليان. تتطلب العينات الكبيرة وقتًا أطول بكثير للتحضير: يتم طهيها لمدة 45-50 دقيقة بعد غليان المحلول الملحي.
الشكل 5. التحضير للتتبيل يمكنك تحديد أن فطر التخليل مطبوخ بالكامل من خلال عدة علامات. أولاً، يجب أن تستقر الأجسام المثمرة في القاع. بسبب هذه الميزة، تحتاج إلى تحريكها بشكل دوري في المقلاة حتى لا تلتصق بالقاع. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى إزالة الرغوة التي تشكلت على سطح السائل باستمرار.
ثانيا، لون المحلول الملحي هو أيضا بمثابة علامة على الاستعداد. يجب أن يصبح صافياً تماماً، على الرغم من أن الخليط سيبدو غائماً عند خلط المكونات مباشرة.
بغض النظر عن طريقة الطهي المختارة للتخليل، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه للتخزين طويل الأمد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة، من المستحسن تعقيم قطعة العمل هذه. هذه العملية سوف تدمر مسببات الأمراض، ولكن في الوقت نفسه الحفاظ على طعم ورائحة بوليتوس الغابات. في المتوسط، مدة التعقيم هي 30-40 دقيقة للجرار نصف لتر، و45-50 دقيقة للجرار لتر.
يتم تحضير الأجسام المثمرة قبل التمليح بطريقة مماثلة. بالمناسبة، يعتبر تمليح فطر البوليطس واحدًا من أفضل الطرقالحفاظ على من هذا المنتجخلال الشتاء.
كما هو الحال في التخليل، قبل التمليح، يجب أن يخضع فطر البوليطس للمعالجة الحرارية الكاملة ويكون جاهزًا تمامًا للاستهلاك. فقط بعد ذلك يتم تمليحهم في الجرار أو البراميل. بطبيعة الحال، قبل ذلك، يتم فرز الفطر حسب الحجم، وتنظيفها، وقطع العينات الكبيرة إلى قطع، إذا لزم الأمر. لا يساعد التقطيع قبل التمليح على جعل القطع أكثر تجانسًا فحسب، بل يساعد أيضًا في فحص الجزء الداخلي من اللحم بحثًا عن الديدان.
ثم يتم غليها في الماء المملح قليلا. ليست هناك حاجة لتمليح السائل بشكل كبير، لأنه أثناء عملية التخليل في الجرار، سيتم تشبع اللب بمحلول ملحي عطري. في المتوسط، 2-3 لتر من السائل سوف تحتاج إلى ملعقة صغيرة ملح الطعاملا شريحة. إذا كنت تخشى الإفراط في مملح المنتج، فلا يجوز لك إضافة الملح إلى الماء على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك، ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بغلي الفطر الكبير والصغير في حاويات منفصلة. نظرًا لاختلاف أوقات الطهي، فإنك تخاطر بالإفراط في طهي القطع الصغيرة أو عدم طهي القطع الكبيرة بشكل جيد. في الحالة الأولى، سيفقد المنتج مذاقه، وفي الحالة الثانية قد يتدهور.
لإعداد فطر بورسيني بشكل صحيح قبل التمليح، يتم فرزها وغسلها تحت الماء الجاري وتنظيفها. يمكن ببساطة تنظيف العينات الصغيرة من الحطام الكبير، بينما تحتاج العينات الكبيرة إلى إزالة الجلد الرقيق من الساق. إذا لم تكن متأكدا من نقاء الفطر البوليتوس، فيمكنك نقعها في الماء البارد النظيف لعدة ساعات. سيؤدي ذلك إلى إزالة حتى أصغر جزيئات الحطام من اللب. بعد ذلك يتم غلي الفطر في الماء كاملاً أو مقطعًا. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على حجم الأجسام المثمرة. يتم طهي الصغيرة لمدة لا تزيد عن 35 دقيقة بعد الغليان، وللعينات الكبيرة هذه المرة 45-50 دقيقة. أثناء العملية، من الضروري تحريك المنتج بحيث لا يلتصق بأسفل المقلاة، وكذلك إزالة الرغوة المتكونة على السطح، لأنها يمكن أن تفسد طعم الطبق النهائي.
إذا كنت مهتمًا بتفاصيل غليان فطر البورسيني قبل تحضير الأطباق المختلفة، فننصحك بمشاهدة الفيديو الذي يوضح ليس فقط أسرار المعالجة الحرارية لفطر البوليطس، ولكن أيضًا الفروق الدقيقة في تنظيفه وإعداده للطهي. .
ستجد نصائح مفيدة حول المعالجة الحرارية لفطر بورسيني في الفيديو.
تنتمي إلى الفئة الأولى. تستخدم على نطاق واسع في الطهي: مسلوقة ومقلية ومملحة ومجففة ومخللة. يتم تحضير الأطباق منها بطرق مختلفة - مع أو بدون غليان أولي. لا يغمق الفطر الخاص بنا أثناء المعالجة، على عكس البعض الآخر، لذلك يتم استخدامه غالبًا في شوربات مختلفةلأنه ينتج مرقًا نظيفًا وشفافًا. دعونا نتعرف على كيفية طهي فطر بورسيني.
يعتبر لحم الليش عنصرًا غذائيًا قيمًا. والفطر الذي نفكر فيه الآن هو الأفضل على الإطلاق. يمتص الجسم البشري بروتيناته بشكل أفضل، بالإضافة إلى أنها غنية بالبروتينات والألياف والعناصر الدقيقة. لذلك من المهم جدًا معرفة مدة طهي فطر البورسيني حتى لا تفقد الأطباق المصنوعة منه فوائدها وتبقى لذيذة.
يعتمد وقت طهي لحم العفريت على نوعه واتساقه. نوع واحد له بنية مائية، والآخر له بنية أكثر كثافة. تحتاج بعض أنواع الفطر إلى بضع دقائق فقط من الطهي، بينما تتطلب أنواع أخرى وقتًا أطول للمعالجة. على سبيل المثال، يمكننا الاستشهاد بالفطر، والتي تصل إلى الاستعداد الكاملطهي لمدة خمس دقائق فقط. بالنسبة لمزارعي البوليطس لدينا، كل شيء ليس بهذه البساطة. كيفية طهي فطر بورسيني وكم يعتمد على حجمه وعمره. يكفي غلي الفطر الصغير والصغير لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ولكن يجب معالجة الفطر الناضج لمدة 40 دقيقة على الأقل.
عند استخدام Multicooker، يتم طهي الفطر البوليطس لمدة 40 دقيقة في وضع الخبز، وفي نفس الوقت في غلاية مزدوجة. إذا كنت تخطط لقلي الفطر بعد الغليان، فقم بطهيه في الماء المغلي المملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
عند التفكير في كيفية طهي فطر بورسيني، عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه لا تتم معالجة المنتجات الطازجة فحسب، بل أيضًا المنتجات المجمدة والمجففة بهذه الطريقة. في هذا النموذج، يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا، دون أن تفقد أيًا من مذاقها وصفاتها المفيدة. على العكس من ذلك، يتم تكثيف الرائحة والذوق فقط. غريب كما قد يبدو.
يحتوي أي فطر على ماء يختفي عند تجفيفه. لهذا السبب، يجب أن يصبح المنتج المجفف طريًا أولاً. ولهذا الغرض، يتم نقعه لمدة ثلاث إلى أربع ساعات، ثم يُطهى على نار خفيفة، ولفترة طويلة - ساعتين على الأقل.
إذا تم تجميد الفطر للتخزين، فهو لم يفقد الرطوبة، وبالتالي، يتم طهيه بسرعة نسبيا - حوالي 20 دقيقة، بالمناسبة، يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان فطر بورسيني قد تم طهيه على الإطلاق. لذا، وكما فهم الجميع بالفعل، فإن الجواب إيجابي. فقط تذكر أن تغسلها جيدًا أولاً، وتزيل الجلد من القبعات.
حسنًا، نقدم الآن إحدى الوصفات لكيفية طهي فطر بورسيني.
على سبيل المثال، إذا قمنا بطهي حساء فطر بورسيني، فإننا نقوم بما يلي. يُطهى البوليتوس المجفف حتى يصبح طريًا تمامًا، ثم يُقشر قطعة من الكرفس والبصل ويُقطع جيدًا ويُطهى لمدة 30 دقيقة في ماء مملح. ضعي الفطر المسلوق الناعم في الماء الذي تم طهي فيه البصل والكرفس واطهيهما أكثر من ذلك بقليل. يتبل الحساء بالشعرية أو الشعيرية. قبل التقديم مباشرة، أضيفي قطعة من الزبدة.
بالعافية!
في طباخ بطيء - حلوى خفيفة وعطرية وبسيطة يمكنك تحضيرها من المكونات المتاحة.
كما يمكن تحضيرها في الفرن دون أي مشاكل.
شارلوت الصوم مع التفاح. وصفة
طحن كوب ونصف من السكر مع نصف كوب زيت نباتي. يجب تقشير الفواكه وتقطيعها جيدًا. سيكون أكثر طراوة إذا تناولت فواكه حامضة قليلاً. لن تعمل الفواكه النشوية أو الصلبة جدًا، فستشعر قطعها وكأنها شوائب غريبة في العجين. كوب من الحبات المطحونة ناعماً عين الجملأضيفي التفاح إلى الزبدة والسكر، ضعي بضع ملاعق كبيرة من المربى، واسكبي كوبًا من أوراق الشاي القوية، وأضيفي ملعقة كبيرة من الصودا، وكوبين ونصف من الدقيق.
ضعي العجينة المحضرة في وعاء متعدد الطهي، ثم شغلي وضع "الخبز" لمدة ساعة ونصف، واتركيها لتخبز. يحتوي شارلوت الطازج مع التفاح على ملمس لزج وغير سار إلى حد ما (وهذا لا يؤثر على مذاقه)، لذلك من الأفضل تقطيعه وتقديمه بعد أن يبرد بدرجة كافية.
شارلوت مع طبقة الفاكهة
العجينة المستخدمة في هذا الخبز تشبه تلك التي استخدمناها في الوصفة السابقة. لكن هذا شارلوت العجاف مع التفاح يختلف في أن الثمار لا يتم خلطها مع المكونات الأخرى، ولكن يتم وضعها في طبقة منفصلة. ولكي تحافظ هذه الطبقة على شكلها، يجب أولاً تحضير الثمار عن طريق طهيها مع إضافة النشا.
قطع تفاحتين. أضف كمية صغيرة من السكر وملعقة من النشا. تغلي حتى المربى في قدر. أخيرًا، أضف ملعقة من خليط بهارات خبز الزنجبيل أو النبيذ الساخن إلى الحشوة. تحضير العجينة من كأسين عاديين منخولين دقيق القمح، علبة بيكنج باودر، ثلاث ملاعق زيت نباتي وكوب سكر. يُسكب الخليط الناتج مع نصف كوب من القهوة أو الشاي القوي ويُضاف القليل من المربى والمكسرات المفرومة حسب الرغبة. يمكن أيضًا تحضير شارلوت الصوم مع التفاح سمنة- وفي هذه الحالة يمكن تناوله في الأيام العادية التي لا داعي فيها للصيام. قسمي العجينة السميكة إلى قسمين، ضعي نصفها في طبق خبز في الفرن أو في وعاء متعدد الطهي. ضع التفاح في الأعلى. رش الطبقة الأخيرة من العجين بالسكر (يمكنك أيضًا إضافة الدقيق والسكر إذا كنت تحب الطعم). طبخ لمدة ساعة واحدة.
الصوم والجزر
جداً فطيرة مثيرة للاهتمامسيعمل إذا استبدلت الدقيق بالدقيق المجفف قليلاً خبز الجاودار. سوف يذكرنا قليلاً بالفتات الإنجليزي التقليدي وسيكون له قشرة مقرمشة فريدة من نوعها. خذ 350 جرام من الجزر والخبز وأضف خمس تفاحات صغيرة مقشرة وكوب من السكر وملعقة من القرفة وخمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يُمزج الخبز المهروس يدويًا مع الجزر المبشور والمطهي بالزيت وكذلك مع الفاكهة المفرومة جيدًا. أضيفي القرفة والسكر واخبزيها لمدة نصف ساعة ثم رشي المنتج النهائي بالسكر البودرة.
