الطبخ علم دقيق: كل طبق يحتاج إلى منهجه الخاص. خاصة عندما يتعلق الأمر بأطباق غير مألوفة تأتي من ثقافات أخرى. خذ ، على الأقل ، جوليان. ما هو وكيف يتم تحضيره وتقديمه؟
يعرف الفرنسيون هذا: لقد اخترعوا الطبق ، وشاركوا الوصفة مع الآخرين. وهم يقدمون جوليان اللذيذة بطريقة خاصة.
يدفع الاسم غير المألوف دائمًا لمعرفة ما هو مخفي وراءه. يُطلق على جوليان أطباق من مكونات مختلفة لدرجة أن الشخص الذي سيطبخها هو أمر مذهل. تشير بعض المصادر إلى أن هذا الطبق عبارة عن فطر حصري. في كتب الطهي ، هناك العديد من الوصفات التي لا يتم فيها تضمين عيش الغراب على الإطلاق ، ولكن الطبق لا يزال يسمى جوليان.
يستخدم اختصاصيو الطهي الفرنسيون هذه الكلمة لاستدعاء الخضار المفرومة جيدًا للحساء ، وفي القاموس يتم إصلاح المعنى كطريقة لتقطيع الطعام: القش.
من وجهة نظر زائر المطعم ، فإن جوليان عبارة عن طبق من البصل المفروم ناعماً ، المقلي حتى يصبح شفافاً ، والفطر المفروم ناعماً (الفطر ، بورسيني ، تشانتيريل). من المفترض أن يكون بعض الدجاج.
تُسكب هذه المكونات مع الصلصة: تضاف الكريمة الحامضة والبشاميل وأحيانًا المايونيز. تُطهى مكونات الطبق ، وتوضع في أطباق خاصة - صانعات الكسر الصغير ، ورشها بالجبن الصلب المبشور وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
Julienne مثيرة ليس فقط لذوقها ، ولكن أيضًا لطريقة تقديمها. ليس عبثًا أن يتم تحضيرها في أطباق مقسمة. فقط جزء من 100 جرام يلائم صانعة الكسرولة. يشبه العصا إما مقلاة صغيرة بجوانب مرتفعة أو قدر بمقبض واحد. هناك خيارات من الزجاج والسيراميك ، ومع ذلك ، يظل المعدن هو الأكثر شيوعًا.
هناك عدد من الوصفات عند طهي جوليان مباشرة في الكعك ، والتي يُزال منها بعض اللب. ويتم وضع جوليان أيضًا على كعكات - كما أنها لذيذة ومريحة.
لا تُنقل جوليان إلى طبق ، ولكنها تُقدم مباشرةً في صانع الكسر الصغير الذي تم طهيه فيه. نظرًا لأن الطبق ليس باردًا ، يتم تقديم جوليان مباشرة بعد الطهي - من الحرارة ومن الحرارة.
اللوحة التي سيوضع عليها صانع الإناء الصغير مغطاة بمنديل منحوت. حوافها أكبر بقليل في القطر من حواف الأطباق - هذه زخرفة. يوضع أعوج في الأعلى ، يتم إمساك مقبضه بمنديل ثان أو ورق حليمي حتى لا يحترق أثناء الوجبة. على الحافة ، بالقرب من صانع الإناء الصغير ، وضعوا ملعقة: سوف يأكلون معها جوليان.
جوليان - من فئة الوجبات الخفيفة. يتم تقديمه ساخنًا فقط وبشكل منفصل فقط.
جوليان في الطبخ لا تعني إطلاقا ما نفهمه بهذا المصطلح
كلمة "جوليان" من أصل فرنسي ، وهي في لغتها الأم اسم طريقة تقطيع الخضار. يتم تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة ، ووفقًا لجميع المتطلبات ، يتم الحصول على قضبان بطول 6-7 سم ، ويجب ألا يزيد عرض كل جانب عن 2 مم. هذا نوع من معكرونة الخضار. ولكن إذا كان كل شيء واضحًا جدًا في طريقة القطع ، فهناك خلافات مع معنى الكلمة. وفقًا لإحدى الروايات ، تم تشكيلها نيابة عن Jules أو Julien ، وفقًا لنسخة أخرى - أكثر منطقية - جوليان هي "يوليو". حتى في كتب الطبخ القديمة ، هناك ذكر أنه يتم استخدام طريقة خاصة لتقطيع الخضراوات الصغيرة (يوليو) والبراعم. يحافظ هذا القطع على الملمس الدقيق للخضروات والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى ، وفي نفس الوقت يسمح لك بطهي الخضار بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قطع الخضار الطويلة والطويلة مريحة للغاية للشوكة والاستمتاع بمزيج من النكهات المختلفة. في المطبخ الفرنسي ، تقطع جوليان الخضار للسلطات والشوربات والصلصات. تحظى Potage julienne بشعبية خاصة ومحبوبة من قبل جميع الفرنسيين - حساء الخضار المصنوع من الجزر والكرفس والبنجر والبصل والكثير من الخضر. تُقطع الخضروات الجذرية على طريقة جوليان ، وتُقلى بسرعة وتُسلق مع الأعشاب في مرق اللحم لعدة دقائق. يقدم الحساء الجاهز مع خبز محمص.
بعد تجربة الخضار ، انتقل الطهاة الفرنسيون إلى منتجات أكثر أهمية - اللحوم والأسماك والفطر. تجاوزت النتيجة كل التوقعات - تم قلي اللحوم والأسماك في ثوانٍ ، وبقيت طرية وعصرية. لكن الانطباع الأكبر كان بتقطيع جوليان في مقبلات الفطر الساخنة. كانت أصابع الفطر ملفوفة في الصلصة ، مع الاحتفاظ بمذاقها وشكلها وملمسها. لتحضير طبق ساخن ، استخدموا قدرًا خاصًا من السيراميك ، والذي تم استبداله بمرور الوقت بطبق صغير مقسم - إما مقلاة أو قدر بمقبض طويل ، والمعروف في جميع أنحاء العالم باسم صانع الكسر الصغير. وفقًا لتقليد الطهي الشائع ، بدأت تسمى الأطباق المطبوخة في هذه الأطباق باسم cocotes. وبغض النظر عما يتم تضمينه في الإناء الصغير ، فإن طريقة التحضير والتقديم مهمة. يمكن صنع الكوكوت من الأسماك ، واللحوم ، والفطر ، والبيض ، والخضروات ، مع أنواع مختلفة من الصلصات ، أو ببساطة محشوة بالبيض المخفوق. ليس من الصعب تخمين أننا نتحدث عن نفس الطبق الذي نعرفه باسم جوليان.
في روسيا ، أي شيء يسمى جوليان ، ولكن ليس قطع الخضار. في أغلب الأحيان ، يشير هذا المصطلح إلى شيء ما بين "اللحم بالفرنسية" والفطر في القشدة الحامضة. مفهوم خاطئ شائع جدًا ، ليس فقط بين ربات البيوت ، ولكن أيضًا بين الطهاة. من المعتاد بالنسبة لنا أن يكون طبق جوليان عبارة عن طبق مقسم إما مع لحم الدجاج أو الفطر أو كليهما معًا مع الصلصة والجبن. ومع ذلك ، لم يتم ذكر حقيقة أنك تحتاج إلى تقطيع الخضار بطريقة خاصة لهذه "جوليان" في الوصفات ، بالإضافة إلى حقيقة أنك بحاجة إلى صلصة الكريمة أو الصلصة مع إضافة صفار البيض - إما أن نستبدل كل شيء بالمايونيز ، أو أضف المكونات في شكل "مفكك".
بالطبع ، جوليان في هذا التصميم لا علاقة لها بالمطبخ الفرنسي ، سواء من حيث الطهي أو التقطيع ، ولكن "جوليان على الطراز الروسي" لها أيضًا الحق في الوجود. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في الطبخ المنزلي وفي المطاعم وعلى طاولة الأعياد.
إليك أبسط وصفة يمكنك من خلالها طهي جوليان "حقيقي" (اقرأ - الإناء الصغير) ...
للحصول على وجبة واحدة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
اسلقي الدجاج والفطر بشكل منفصل. بارد ومقطع إلى شرائح جوليان (لا تنس أن جوليان عبارة عن قش رفيع!). ملح ، يتبل بالبهارات ، يخلط مع القشدة الحامضة ويوضع في أوعية الكسرولة. نرش الجبنة في الأعلى ، نضعها في فرن ساخن ونخبزها على نار متوسطة لمدة عشر دقائق أو أكثر قليلاً. بمجرد تكوين قشرة الجبن ، يصبح الطبق جاهزًا.
يجب تقديم جوليان قبل الطبق الرئيسي ، ساخنة ، مباشرة في صانعة الكسرولة. يوضع على طبق للوجبات الخفيفة مغطى بمنديل ، ويوضع أنبوب ورقي على المقبض (حتى لا يحترق). أثناء تناول الطعام ، يتجه المقبض إلى اليسار - فلن تتدخل في نفسك ومن يجلس في الجهة المقابلة. لا يتم استخدام سكين أو شوكة ؛ يتم تقديم ملعقة قهوة صغيرة لجولين. عادة لا يقدمون الخبز ، ولكن الخبز المحمص.
هذه ، في الواقع ، هي القصة كاملة. اطبخ جوليان دون أوهام واستمتع بوجبتك!
يأتي اسم جوليان من الكلمة الفرنسية جوليان ، والتي تعني "يوليو". في الطبخ الفرنسي في فصل الصيف ، كان من المعتاد طهي الحساء الذي يتم من أجله تقطيع الخضار الصغيرة بطريقة خاصة - قش رفيع للغاية ورقيق. منذ ذلك الحين ، سميت طريقة التقطيع هذه بتقطيع جوليان.
تسمى أيضًا السلطات والشوربات المصنوعة من الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة. ومع ذلك ، في المطبخ الروسي ، من المعتاد تسمية جوليان بمجموعة خاصة من الدورات الثانية أو الوجبات الخفيفة ، والتي يتم طهيها غالبًا مع الفطر أو الخضار أو الأسماك أو المأكولات البحرية أو اللحوم. لصنع جوليان — نسكب جميع المكونات مع الصلصة ويرشون بالكثير من الجبن ، ثم نخبز حتى تتكون قشرة جبنة ذهبية. يتم تقديم جوليان ساخنة.
عادة ما يتم خبز الطبق التقليدي - جوليان مع الفطر - في كريمة ثقيلة وتعلوه قشرة جبن سميكة. تُخبز جوليان مع الفطر في الفرن وتُقدم كدورة ثانية. عادة ما يتم تحضير جوليان في طبق خاص يسمى صانع الكسر الصغير. صانع الكاكاو عبارة عن مغرفة معدنية صغيرة مصممة خصيصًا لجوليان. حوالي مائة ملليلتر من جوليان أو أي صلصة تناسبها آلة صنع الكسرولة. أي أن جوليان المقسمة عادة ما يتم تحضيرها في صانعة الكسرولة.
 تحضير مكونات جوليان بالدجاج والفطر. |
 طريقة طهي دجاج جوليان بالفطر: اغسل شرائح الفيليه. يُسكب في الماء ويُغلى. اسلقي فيليه الدجاج حتى ينضج لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. |
 اغسل ونظف البصل ، مقطعة إلى أنصاف حلقات. تذويب الفطر. |
 سخني المقلاة ، صب 30 جم من الزيت النباتي. اقلي البصل والفطر مع التحريك من وقت لآخر لمدة 10-15 دقيقة. |
 تبرد شرائح الدجاج ، تقطيع ناعما. الآن قم بتشغيل الفرن واتركه يسخن حتى 180 درجة. |
 نضيف الفيليه المقطع إلى الفطر في المقلاة. |
| يقلى الدقيق في مقلاة جافة منفصلة. |
 يُسكب في القشدة الحامضة ويُضاف الملح والفلفل. سخنيها حتى الغليان. |
 تُسكب الصلصة الكريمية فوق الدجاج والفطر. |
 تخلط جيدا ثم ترفع عن النار. |
 انشر كتلة الفطر في الأواني أو الأواني. |
| ابشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة. |
| يرش الفطر بالدجاج مع الجبن المبشور ويوضع في فرن ساخن. تُطهى جوليان مع الدجاج والفطر لمدة 30 دقيقة تقريبًا على الرف الأوسط ، حتى يصبح الجبن ذهبيًا. |
| دجاج جوليان مع الفطر جاهز. قدميها على الفور. بالعافية! |
جوليان كلاسيك. مقبلات ساخنة لذيذة للغاية. الجميع يعرف هذا الطبق ، كثير من الناس يحبونه. واليوم سأخبرك بأهم أسرار الطهاة. وسنطبخه في المنزل لأنفسنا ولأصدقائنا.
مكونات
يستغرق الطهي 20 دقيقة
من السهل جدًا تحضير المأكولات البحرية جوليان. تعجبني وصفة الطهي من مجلة "عائلتي". بمجرد نسخه في كتاب الطبخ الخاص بي والآن أستخدمه طوال الوقت. اعتدت على شراء الجمبري وبلح البحر بشكل منفصل. والآن في متجرنا يمكنك شراء كوكتيل البحر الخاص الذي يحتوي على مأكولات بحرية مختلفة. أستخدمه طوال الوقت وأستخدمه لطهي المأكولات البحرية جوليان.
لذا ، قم بإذابة كوكتيل البحر قليلاً. يمكنك ببساطة غمرها بالماء المغلي. ثم يجب تقطيع جميع المأكولات البحرية إلى قطع صغيرة. ثم نظف البصل. ضع مقلاة على الموقد. صب الزيت فيه. ضعي البصل. دعها تقلى قليلاً وتصبح شفافة. ثم نضع المأكولات البحرية المفرومة عليها ونقليها لمدة 7 دقائق. عندما يكونون جاهزين تقريبًا ، صب القشدة الحامضة فيها. عندما تغلي ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تتكاثف الصلصة. في هذه الحالة ، يجب أن تتدخل باستمرار. في النهاية ، يملح ويخلط. خذ الكاكاو. ضع الكتلة الناتجة فيه. يرش الجبن المبشور مع ثقوب متوسطة. تُخبز المأكولات البحرية جوليان في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أتمنى لك وجبة شهية!
مكونات:
اغسل الخضار والفطر. نقطع الجزر والطماطم إلى دوائر رفيعة ، والفطر إلى شرائح ، والبصل إلى مكعبات ، ويقسم البروكلي إلى أزهار. يُسلق الجزر والبروكلي في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة أو على البخار ، سيكون ذلك أكثر صحة. تقلى شرائح الفطر في الزبدة. يُقلى البصل في الزبدة حتى يصبح نصف شفاف. نخلط الخضار ونضعها في شكل مدهون ونضع الفطر في الأعلى ونسكب فوق الكريمة الحامضة الممزوجة بالبيض. يرش الجبن ويوضع في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة.
مكونات:
اسلقي الجمبري لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ثم صفي المرق واتركيه جانبًا. يُقشر الجمبري ويُمزج مع الأرز المسلوق والفطر والبصل المقلي ويُضاف السبانخ أو القرنبيط ويُوزّع الخليط الناتج في صانعي الكسرولة. تحضير الصلصة: يُقلى الدقيق بالزبدة ، يُضاف القليل من المرق الدافئ والحليب ، ويُغلى على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا. تبرد حتى 60 درجة مئوية ، أضف صفار البيض واخلط جيدا. رشي الجمبري بالصلصة الناتجة ورشي الجبن واخبزيها في فرن ساخن. يجب أن تتحول قشرة الجبن إلى اللون الذهبي.
أنا فقط أحب المطبخ الفرنسي ، لذلك سأعلمك الآن كيفية طهي جوليان اللذيذة في التارتليت. هذا مقبلات ممتاز لطاولة الأعياد ، على الرغم من أنه يمكن استخدامه أيضًا كوجبة عادية. لقد كنت أستخدم الوصفة لهذا الطبق منذ فترة طويلة ، وأحبها أكثر من أي شخص آخر. آمل أن تستمتع به جدا. بشكل عام ، معدل!
تحتاج أولاً إلى تحضير الفطائر. للقيام بذلك ، نطرح عجين الفطير الجاهز ، والذي يجب فك تجميده أولاً. والآن نقسمها إلى ستة أجزاء متساوية. نضع كل جزء في أكواخ زيتية ونضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة. من الأفضل تسخين الفرن مسبقًا. عندما تُخبز الكرات الصغيرة ، نخرجها من صانعة الكسرولة ونضعها على الفور على صينية خبز مرشوش عليها ماء بارد.
الآن دعونا نجهز الحشوة. نقطع البصل والفطر. صر الجبن. نضع البصل في مقلاة بالزيت ويقلى. ثم يضاف الفطر. تقلى مرة أخرى لمدة عشر دقائق. نحرك. نضع القشدة الحامضة والملح على الفور. استمر في القلي على نار خفيفة مع التحريك.
عندما تصبح الحشوة جاهزة ، ضعيها في قطع صغيرة ، ورشي عليها الجبن المبشور. نضعها في الفرن لمدة خمس دقائق ، وربما أقل. أهم شيء هو أن الجبن في الأعلى لديه وقت ليذوب.
أحيانًا أطبخ مثل هذه جوليان في قطع صغيرة حتى في الميكروويف. اتضح أنها أقل "مقلية" ، "على البخار" أكثر بقليل ، لكنها ألذ في مكان ما. بالعافية!
وصفة جوليان. جوليان بالدجاج والفطر
Julienne هي طريقة خاصة لتقطيع الخضار إلى شرائح رقيقة ، والتي دخلت حيز الاستخدام من المطبخ الفرنسي. عادة ما يتم تقطيع الخضار بهذه الطريقة للسلطات والشوربات. اليوم ، تشير جوليان إلى المعالجة الباردة للخضروات المخصصة للصلصات أو الحساء ، والتي توفر ملمسًا أكثر نعومة ، كما تقلل من وقت طهي البراعم أو الخضار الصغيرة. تسمى السلطات التي تتكون من شرائح رقيقة من الخضار جوليان ، والشوربات هي حساء جوليان. في المطبخ الروسي الحديث ، يحظى طبق يسمى جوليان بالفطر والدجاج بشعبية كبيرة.
ومع ذلك ، إذا تعمقنا في تاريخ ظهور جوليان ، فسنجد أن هذا الطبق من أصل فرنسي ويعرف في وطنه باسم "كوكوت". كيف حدث أن الأسماء تغيرت بعضها البعض ، والتاريخ غير معروف. ولكن اليوم نتحدث عنه جوليان بالدجاج والفطر، أو أي شيء آخر ، لا نعني تقطيع الخضار إلى شرائح (كما هو معتاد بين الفرنسيين) ، ولكننا نقصد المكونات المخبوزة مع صلصة رقيقة وقشرة الجبن.
لذا ، بعد أن تعاملنا مع المصطلحات ، دعنا ننتقل مباشرة إلى درس الطهي.
تقرر الطبخ في المنزل جوليان بالدجاج والفطرأولاً ، تحتاج إلى تخزين الأواني المناسبة ، حيث يتم استخدام أواني خاصة تسمى cocottes لتحضير هذا الطبق. إنه وعاء صغير مقسم (حوالي 100 جرام) بمقبض طويل نوعًا ما. اليوم يمكنك شراء أكواب من مختلف الأشكال - مسطحة أو مستطيلة ، تذكرنا بمقلاة أو دلو ... إذا كنت تريد التدليل جوليان لذيذة بالدجاج والفطرليس أنت فقط ، ولكن الضيوف أيضًا ، فأنت بحاجة إلى شراء أكبر عدد ممكن من صانعي الكسرولة كما يتوقع الضيوف ، لأن هذا الطبق مصمم لشخص واحد.
جوليانيمكن تحضيرها من مكونات مختلفة. في أغلب الأحيان ، يؤخذ الفطر والدواجن واللحوم ومخلفاتها ولحم الخنزير والأسماك أو المأكولات البحرية (الجمبري والحبار) كأساس. يستطيع طبخ جوليانمع أي مكونات ، ولكن من المهم هنا أن يتم دمج قاعدة الطبق بشكل متناغم مع صلصة عطرية تنقع جميع المكونات. لذلك ، فإن أكثر مكونات جوليان نجاحًا هي الأطعمة اللينة ، مثل الفطر أو الدجاج أو اللسان أو لحم الخنزير أو الجمبري. في بعض الوصفات ، يُنصح بأخذ شانتيريل لجوليان ، في رأيي ، الفكرة ليست ناجحة جدًا ، لأن هذا الفطر صعب للغاية.
المكون الثاني جوليان بالدجاج والفطر- صلصة. إنه قشدة حامضة ، كريمية ، تعتمد على المايونيز. ومع ذلك ، يتم الحصول على الصلصة الأكثر حساسية وعطرية من الكريمة والدقيق.
في المطاعم ، يمكنك تجربة جوليان مع البصل أو بدونه. أود أن أقول إن البصل يعطي الطبق نكهة رائعة ، لذلك لا يجب إهمال هذا المكون ، خاصة وأن كل ربة منزل تقريبًا لديها البصل.
جوليان مع الفطر والدجاجأو المكونات الأخرى يجب أن تعلوها قشرة جبن سميكة ، وقبل التقديم يجب رشها بالبقدونس فوقها. هي التي تسير على ما يرام مع هذا الطبق. الخضر الأخرى ليست مناسبة لجولين.
لذا خذ:
قاعده (مشروم ودجاج) بكمية 500 جم
- 2 بصل كبير
- 200 جرام كريمة
- 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق
- 300 جرام جبن صلب
- زيت نباتي
- بَقدونس
- الملح والفلفل حسب الذوق
1. قطع الفطر والدجاج إلى شرائح رفيعة.
2. قليهم قليلاً في الزيت النباتي ، مع البصل المفروم.
3. رتبي القاعدة المقلية مع البصل في صانعة الكسرولة بحيث يحشو الطبق 2/3.
4. يقلى 4-5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق حتى يصبح لونه ذهبيا.
5. نضع الطحين في قدر صغير ونسكب الكريما ونضع قطعة من الزبدة ونضيف البهارات ونغلي ونقلب باستمرار على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. صلصة البشاميل جاهزة.
6. نسكب فوقها صلصة الكزوتون المحضرة ويرش عليها الجبن المبشور حتى يغطى السطح بها بالكامل.
7. اخبزيها في الفرن لمدة 5-10 دقائق على أقصى درجة حرارة حتى تتشكل قشرة جبنة ذهبية.
8. يرش جاهز جوليان بالدجاج والفطربَقدونس.
9. تخدم على الطاولة.
يتم تقديم الطبق كمقبلات ساخنة ، قبل تقديم الطبق الرئيسي ، إذا جاز التعبير ، لإيقاظ الشهية. في الواقع ، يعد إعداد وتقديم طبق في أطباق مقسمة أمرًا مريحًا للغاية ، حيث لا توجد حاجة لنقل الطبق النهائي إلى طبق منفصل. ضعي على المنضدة صفيحة فطيرة مغطاة بمنديل ، وضعي عليها صانعة الكسرولة مع جوليان. يجب توجيه مقبضها جهة اليسار وملعقة قهوة جهة اليمين. لا تنسى أن تضع وعاءً زجاجيًا على مقبض صانع الإناء الصغير حتى لا تحرق يديك.
هنا تعرف كل الحكمة طبخ جوليان لذيذة وعطرة بالدجاج والفطر، والآن سوف ترضي نفسك ، وكذلك عائلتك وأصدقائك.
الطبخ علم دقيق: كل طبق يحتاج إلى منهجه الخاص. خاصة عندما يتعلق الأمر بأطباق غير مألوفة تأتي من ثقافات أخرى. خذ ، على الأقل ، جوليان. ما هو وكيف يتم تحضيره وتقديمه؟
يعرف الفرنسيون هذا: لقد اخترعوا الطبق ، وشاركوا الوصفة مع الآخرين. وهم يقدمون جوليان اللذيذة بطريقة خاصة.
يدفع الاسم غير المألوف دائمًا لمعرفة ما هو مخفي وراءه. يُطلق على جوليان أطباق من مكونات مختلفة لدرجة أن الشخص الذي سيطبخها هو أمر مذهل. تشير بعض المصادر إلى أن هذا الطبق عبارة عن فطر حصري. في كتب الطهي ، هناك العديد من الوصفات التي لا يتم فيها تضمين عيش الغراب على الإطلاق ، ولكن الطبق لا يزال يسمى جوليان.
يستخدم اختصاصيو الطهي الفرنسيون هذه الكلمة لاستدعاء الخضار المفرومة جيدًا للحساء ، وفي القاموس يتم إصلاح المعنى كطريقة لتقطيع الطعام: القش.
من وجهة نظر زائر المطعم ، فإن جوليان عبارة عن طبق من البصل المفروم ناعماً ، المقلي حتى يصبح شفافاً ، والفطر المفروم ناعماً (الفطر ، بورسيني ، تشانتيريل). من المفترض أن يكون بعض الدجاج.
تُسكب هذه المكونات مع الصلصة: تضاف الكريمة الحامضة والبشاميل وأحيانًا المايونيز. تُطهى مكونات الطبق ، وتوضع في أطباق خاصة - صانعات الكسر الصغير ، ورشها بالجبن الصلب المبشور وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
Julienne مثيرة ليس فقط لذوقها ، ولكن أيضًا لطريقة تقديمها. ليس عبثًا أن يتم تحضيرها في أطباق مقسمة. فقط جزء من 100 جرام يلائم صانعة الكسرولة. يشبه العصا إما مقلاة صغيرة بجوانب مرتفعة أو قدر بمقبض واحد. هناك خيارات من الزجاج والسيراميك ، ومع ذلك ، يظل المعدن هو الأكثر شيوعًا.
هناك عدد من الوصفات عند طهي جوليان مباشرة في الكعك ، والتي يُزال منها بعض اللب. ويتم وضع جوليان أيضًا على كعكات - كما أنها لذيذة ومريحة.
لا تُنقل جوليان إلى طبق ، ولكنها تُقدم مباشرةً في صانع الكسر الصغير الذي تم طهيه فيه. نظرًا لأن الطبق ليس باردًا ، يتم تقديم جوليان مباشرة بعد الطهي - من الحرارة ومن الحرارة.
اللوحة التي سيوضع عليها صانع الإناء الصغير مغطاة بمنديل منحوت. حوافها أكبر بقليل في القطر من حواف الأطباق - هذه زخرفة. يوضع أعوج في الأعلى ، يتم إمساك مقبضه بمنديل ثان أو ورق حليمي حتى لا يحترق أثناء الوجبة. على الحافة ، بالقرب من صانع الإناء الصغير ، وضعوا ملعقة: سوف يأكلون معها جوليان.
جوليان - من فئة الوجبات الخفيفة. يتم تقديمه ساخنًا فقط وبشكل منفصل فقط.
