منذ زمن سحيق، كان الفطر المقلي طبقًا محبوبًا من قبل كل من البويار وعامة الناس. يمكن للمرء أن يجادل حول كيفية قلي الفطر، ولكن لا يوجد الكثير من الوصفات لهذا الطبق البسيط. وكل ذلك لأنه لذيذ في حد ذاته. لكن مجال التجريب مفتوح! لذلك، سيتمكن عشاق الكلاسيكيات ومجربي الطهي المتقدمين من العثور في مقالتنا على طريقتين لإعداد هذا الطبق الرائع.
الفطر النبيل، فطر الزبدة المفضل لدى الجميع، فطر العسل ذو الأرجل الرفيعة، فطر المحار المقرمش - أي فطر مقلي لذيذ. يمكن لمثل هذا الطبق أن يأخذ مكانه الصحيح على الطاولة الاحتفالية ويتفوق على أي طبق آخر. لكن الفطر مُجهز أيضًا للأمسيات العائلية الهادئة. من خلال الظهور على الطاولة، يمكنهم تحويل عشاء أيام الأسبوع إلى وليمة احتفالية.
على عكس فطر المحار والفطر الذي يتم شراؤه من المتجر، فإن البوليطس والبوليتوس وفطر الحليب وأقاربهم الذين يتم جلبهم من الغابة يخضعون للمعالجة المسبقة. قبل قلي الفطر يجب غسله جيدًا بفرشاة وتقشيره وغليه في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ولا يمكن استخدام المرق بعد الطهي. فقط بعد ذلك يمكن قلي الفطر. يمكنك تقطيعها إلى قطع قبل وبعد الغليان.
الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر ليس غريب الأطوار. يمكن قلي الفطر المغسول والمفروم أو فطر المحار على الفور. تحتوي هذه الفطر على الكثير من الرطوبة، وبالتالي ستتم عملية الإطفاء في مقلاة. قبل الحصاد، يتم تفكيك فطر المحار والفطور يدويًا إلى أجزاء منفصلة، وعادةً ما يتم تقطيع الفطر إلى 2-4 أجزاء.
في تلك السنوات، عندما تكون نتائج "الصيد الصامت" مثيرة للإعجاب بشكل خاص، هناك حاجة لإعداد جزء من محصول الغابات للاستخدام في المستقبل. غالبًا ما يستخدم الفطر المجفف في الحساء، ولكنه مناسب أيضًا للقلي. قبل قلي الفطر اللذيذ، عليك نقعه جيدًا في الماء. للقيام بذلك، صب الماء المغلي عليهم بين عشية وضحاها ولفها. في الصباح، يمكنك استبدال الماء بالمياه العذبة وترك الفطر ينضج. بعد نصف ساعة من الغليان، فهي مناسبة تماما لمزيد من الطهي.
التجميد هو طريقة تحضير شائعة أخرى. كيف تقلى الفطر من الفريزر؟ يعتمد على كيفية تجميدها. إذا تم تجميد الفطر نيئًا، فيجب غليه مثل الفطر الطازج لمدة نصف ساعة تقريبًا. إذا تم طهيها مسبقًا، فيجب السماح لها بالذوبان والقلي في مقلاة مع البصل.
حتى أسلافنا البعيدين عرفوا كيفية قلي البطاطس بالفطر. من الأفضل طهي هذا الطبق في وعاء من الحديد الزهر. الزبدة أو عباد الشمس أو الذرة أو زيت الزيتون ستفي بالغرض. يتمتع كلا المكونين الرئيسيين للطبق بفترة طهي طويلة إلى حد ما، لذا يمكنك تحميلهما معًا. عندما تنضج البطاطس نصف، يمكنك إضافة البصل المفروم إلى المقلاة. قبل التقديم، عادة ما يتم رش هذا الطبق بالأعشاب.
هناك خيار آخر - قبل وقت قصير من الاستعداد، صب البطاطا والفطر مع القشدة الحامضة. الطبق المطهي بالكريمة الحامضة مشبع برائحة جديدة ويصبح أكثر ليونة وأكثر طراوة.
لقد اعتادوا على الاستمتاع بهدايا الغابة في الخارج. دعونا نحاول معرفة ذلك باستخدام المعكرونة والجبن.
تعتبر المعكرونة محلية الصنع مثالية لهذا الطبق. ولكن يمكنك أيضًا استخدام العناصر الجاهزة. بينما يغلي الفطر، هناك وقت لإعداد المعكرونة. تحتاج إلى تحميله في الماء المغلي، ويجب أن يكون هناك حوالي لتر من الماء لكل كيلوغرام من المعكرونة. ضعي المعكرونة المطبوخة في مصفاة واتركي الماء يصفى ثم انقليها إلى قدر مع تتبيلها بالزبدة. يقلى الفطر مع البصل ويضاف إلى المعكرونة. قبل التقديم، أضيفي جبنة البارميزان المبشورة إلى الأطباق.
الوصفة الأصلية مناسبة لتحضير الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر. لهذا الطبق سنحتاج:
من المرغوب فيه أن تكون الفطر متماثلة ومتوسطة الحجم تقريبًا. تحتاج إلى غسل وتجفيف الفطر قبل وقت طويل من الطهي. دعونا نجهز العجينة من البيض والدقيق. قبل ذلك، قم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة أو قدر. ضعي الفطر المقلي على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
هذا الفطر جيد بشكل خاص مع الصلصات. سوف تفعل Adjika والكاتشب محلي الصنع. سوف تسلط الصلصات المبنية على المايونيز الضوء على طعم الفطر وتنوعه. يمكنك تقديمها مع الكريمة الحامضة العادية أو الكريمة محلية الصنع الثقيلة. خليط من القشدة الحامضة والمايونيز، متبل بالثوم والأعشاب المفرومة - صلصة رائعة تجمع بين الرقة والبهارات. كما أنه يسير بشكل جيد جدًا مع هذا الفطر.
تعتبر فتات الخبز اليابانية التي تباع في أقسام السوشي مثالية لإعداد هذا الطبق. ولكن من الممكن تمامًا استبدال الأطباق اليابانية بمكونات خبز مألوفة أكثر: فتات الخبز والسميد.
أولاً، يجب غمس الفطر في خليط خفيف. لتحضيره، خذي واخلطي في وعاء:
يفضل تقديم الفطر المقلي ساخنًا. ومع ذلك، فهي أيضًا لذيذة عند تبريدها.
يمكن أن يكون الطبق الجانبي للفطر المقلي عبارة عن خضروات أو حبوب. تتناسب بشكل جيد مع أي طبق بطاطس أو عصيدة الحبوب المسلوقة. يمكنك تقديم الفطر مع الكافيار النباتي أو الحساء أو الريسوتو. تتناسب المعكرونة مع الفطر بشكل جيد مع تلك التي تم تصميم شكلها للمرق، على سبيل المثال، الأصداف والقرون والريش.
تتناسب المخللات محلية الصنع والخضروات المخللة جيدًا مع الفطر. علاوة على ذلك، فإن هذا الانسجام لا ينعكس فقط في الطعم، بل أيضًا في المزاج العام للوجبة. خاصة إذا كنت تلعب المناطق المحيطة بأكملها من خلال تجهيز الطاولة بمفرش طاولة من الكتان والمناديل ذات الطراز العرقي والأواني الفخارية والأطباق الخشبية.
من بين جميع أطباق الفطر، أفضّل الفطر المقلي. علاوة على ذلك، دون الغليان الأولي. ليس سرا أن الفطر المسلوق يصبح طريا وزلقا ويفقد مذاقه، أو بالأحرى، يتخلى عنه للمرق، وهو مفيد للحساء، ولكن، للأسف، يفسد طعم الفطر نفسه
من بين جميع أطباق الفطر، أفضّل الفطر المقلي. علاوة على ذلك، دون الغليان الأولي. ليس سراً أن الفطر المسلوق يصبح طريًا وزلقًا ويفقد مذاقه، أو بالأحرى، يتخلى عنه للمرق، وهو مفيد للحساء، لكنه، للأسف، يفسد طعم الفطر نفسه.
اسمحوا لي أن أحجز على الفور أننا نتحدث عن الفطر الذي تم جمعه بيدي ومن الواضح أنه بعيد عن الطرق السريعة، في أعماق الغابات بالقرب من موسكو. بالطبع، من الممكن أن نلاحظ بحق أنه في منطقة موسكو لا توجد أماكن نظيفة تماما: ارتفعت الرياح، المصانع... ولكن بشكل عام، لا يوجد شيء مثالي في العالم، باستثناء أفكارنا. ونتنفس نفس الهواء الذي تهب علينا به ريح الورد من أقرب مدخن... إلا أنني لا أصر بأي شكل من الأشكال، أنا فقط أتحدث عن طريقة عيشي وماذا آكل. وما لا آكله..
لذلك، منذ عقود عديدة كنت أقلي دون غليان مسبق وتناول الطعام:
وينطبق الشيء نفسه على قريبه، الفطر المظلي. ولكن هنا حتى قبعة واحدة تكفي لمقلاة. صحيح أن الفطر والمظلات يقليان كثيرًا. لذلك لن يكون من الممكن إطعام جميع أفراد الأسرة بفطر واحد، حتى لو كان كبيرًا جدًا.
فطر العسل
مع فطر العسل، كل شيء بسيط. الشيء الرئيسي هو أن نتعلم كيفية التمييز بين غطاساتهم وعدم تفويت الموجة. لا يحتاج فطر العسل، وخاصة الصغير منه، إلى التنظيف. على الرغم من أننا نقوم تقليديًا بإعداد فطر العسل لفصل الشتاء (مخلله)، إلا أنه جيد أيضًا للقلي، لأنه عطري وقوي ولا يقلى كثيرًا.
روسولا
في السنوات الأخيرة، تخليت عن قلي russula الخام. لأنه من بينهم غالبا ما يكون هناك حرق مادة كاوية. إن russula اللاذع ليس سامًا، لكنه يمكن أن يدمر مقلاة الفطر. لا يمكنك تمييز russula اللاذع عن الكريم إلا عن طريق قضم كل فطر في شكله الخام. الكسل. ولكن إذا قمت بغليها (لفترة قصيرة)، أضف البصل الخام والملح وزيت عباد الشمس، فستحصل على سلطة روسولا التي لا تُنسى. وليس صحيحا أن russula لا طعم له ويستخدم فقط للكتلة. حاول ألا تخلطها مع أنواع الفطر الأخرى!
من يبقى وراء الكواليس، ما هو الفطر الذي يجب غليه مسبقًا؟
بالطبع، موريل وخطوط، الخنازير. ومن الأفضل أيضًا غلي فطر البلوط (الذي يتحول إلى اللون الأزرق)، رغم أنه ليس قاتلاً حتى بدون طهيه. من حيث المبدأ، لا يلزم طهي فطر الطحلب وفطر الماعز، ولكن من السهل الخلط بينهما وبين فطر البلوط.
وخلف الكواليس كان هناك أيضًا فطر يتطلب نقعه: فطر البوق، وحبة البركة، وفطر الحليب، وما إلى ذلك. لكن هذه قصة مختلفة تمامًا.
حاولت أيضًا أن أتناول توت البلوط المقلي غير المطبوخ (الذي تحول إلى اللون الأزرق). لا أوصي به - سوف ينفجر. وفي الكتب الذكية يتم وضع علامة عليها على أنها تتطلب غليانًا أوليًا.
الميزات الفردية
الفطر الأبيض
فطر بورسيني جيد بأي شكل من الأشكال، ولهذا فهو أبيض اللون. عندما تقلى لا تنتشر وتكتسب الساق لونًا ذهبيًا جميلاً. بالنسبة للفطر القديم، يمكنك إزالة الطبقة الأنبوبية للغطاء. من العار التخلص من فطر بورسيني الدودي، فأنا أجفف مثل هذا الفطر في الشمس - وفي هذه الحالة تتركه الديدان من تلقاء نفسها في غضون أيام قليلة.
بوليتوس
بوليتوس المستنقعات الرطبة السائبة، الموجودة على ساق رفيع، غير ضارة تمامًا، ولكنها يمكن أن تفسد قوام مشوي الفطر. حسنًا، لن تزين الديدان طبقك. إذا كنت تبحث عن الفطر، فيمكنك إزالة الطبقة الأنبوبية من الغطاء مؤقتا من هذه البوليطس.
لا ينبغي الخلط بين البوليطس والبوليتوس والبوليتوس الأبيض والبوليتوس الوردي (فطر المرارة).
سمنة
ليس من الضروري أيضًا طهي الزبدة للقلي. لكنك تحتاج إلى الصبر معهم - فلا مفر من التنظيف. أكرر: من الأفضل تنظيف البوليطس قبل الغسيل بينما يكون الغطاء جافًا وغير زلق. خلال الموسم يصعب المقاومة والتوقف في الوقت المحدد. لكن الأمر يستحق ذلك، لأن البوليطس لا يتحمل النقل والتخزين بشكل جيد.
شانتيريل
Chanterelle هو أحد الفطر المفضل لدي. بسبب طعمه الفريد ولونه واتساقه وعدم ديدانه. على الرغم من أنني سأقوم بالحجز. هذا العام، عندما قمت بقطع شانتيريل، اكتشفت بشكل غير متوقع فيها دودة أرض كبيرة - دودة الأرض! ماذا كان يفعل هناك؟ اضطررت إلى إطلاقه في البومباس. تقلى Chanterelles بسرعة ، لذلك أضعها في مقلاة مشتركة مع تأخير. وأقطع الكبيرة منها وأطبخ الصغيرة كاملة.
شامبينيون
طعم الفطر البري الحقيقي لا يشبه طعمه الذي يمكنك شراؤه من المتجر. يوصى بتتبيل الأطباق المصنوعة من الفطر المشتراة من المتجر مع الفطر البري المجفف المطحون. سوف يتبل الفطر البري أي شخص بنفسه. إذا كان هناك أكثر من فطرين في المصيد، فأنا أفضل أن أقليهما بشكل منفصل حتى لا يضيع الطعم الفريد.نشرت
يعتبر فطر بورسيني، أو فطر البوليطس كما يطلق عليه أيضًا، أحد أكثر المنتجات الغذائية قيمة. لديهم قيمة غذائية عالية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. الطعم اللطيف والرائحة الفريدة تجعل الأطباق المصنوعة منها تحظى بشعبية كبيرة. تعرف العديد من ربات البيوت كيفية قلي فطر بورسيني في مقلاة، ولكن في الواقع هناك الكثير من الوصفات لطهي فطر البوليتوس المقلي بحيث لن يضر أبدًا إضافة وصفة جديدة إلى كتاب الطبخ الخاص بك.
ينتمي البوليطس إلى الفئة الأولى من الفطر، فهي لا تتطلب إعدادا أوليا معقدا. ولكن مع ذلك، فإن معرفة بعض تعقيدات تحضير فطر بورسيني المقلي لن يضر.
لا يمكنك قلي فطر البوليتوس الطازج في مقلاة فحسب، بل يمكنك أيضًا قلي الفطر المجفف والمملح.
طريقة طهو:
طريقة طهو:
إذا رغبت في ذلك، في المرحلة الأخيرة، يمكنك إضافة التوابل حسب الذوق واثنين من ملاعق القشدة الحامضة.
طريقة طهو:
لا ينبغي إضافة البهارات والبهارات والملح، حيث تم استخدام ما يكفي منها عند تمليح فطر البوليطس.
طريقة طهو:
إذا قمت بقلي فطر البوليطس مع البطاطس وفقًا لهذه الوصفة، فسيتم تشبع الطبق برائحته. ومع ذلك، هناك طريقة أخرى لقلي الفطر الأبيض في مقلاة مع البطاطس، عندما يتم قلي جميع المكونات (الفطر والبصل والبطاطس) بشكل منفصل، ثم يتم خلطها ورشها بالبصل الأخضر والشبت. في هذه الحالة، يتم تقديم القشدة الحامضة بشكل منفصل مع الطبق.
طريقة طهو:
يعد فطر بورسيني المقلي مع البيض أحد الأطباق التقليدية، لكن قلة من الناس يقومون بإعداده، لذلك قد يفاجئ ضيوفك.
طريقة طهو:
يمكن تقديم الفطر المقلي وفقًا لهذه الوصفة كمقبلات ساخنة حتى على طاولة الأعياد. قبل التقديم، يمكنك رشها بالأعشاب المفرومة.
مهما كانت الوصفة التي تختارها لفطر بورسيني المقلي، يمكنك التأكد من أنك ستحصل على طبق فاتح للشهية وعطري ولذيذ للغاية لن يترك أي شخص غير مبال.
الفطر منتجات فريدة من نوعها.
وحتى في الطبيعة لم يتم تحديد مكانهم بدقة.
يعتقد البعض أن الفطر نباتات بسبب تشابه نمط حياتهم، والبعض الآخر يصنفها كفئة فرعية منفصلة. وكل ذلك لأن الفطر له اختلافات خاصة.
وأحد هذه العناصر هو محتواه العالي من البروتين، وهو أمر لا يمكن أن تتباهى به سوى القليل من النباتات. علاوة على ذلك، يتم دمج هذه الجودة مع محتوى منخفض السعرات الحرارية.
هذه الخصائص هي التي تجعل الفطر منتجًا طهيًا قيمًا للغاية.
يتنافس فطر بورسيني وعدد من الأنواع الأخرى بنجاح مع اللحوم من حيث كمية البروتين. بالإضافة إلى قيمته الغذائية، فإن الكثير من الناس يقدرون الفطر لمجرد مذاقه اللطيف.
هناك أنواع كثيرة من الفطر الصالح للأكل، وبالتالي، يتم إعداد عدد كبير من الأطباق منها.
أبسط شيء هو الفطر المقلي مع البصل. ولكن حتى هذه الوصفة لديها العديد من الاختلافات.
يمكن استخدام الفطر المقلي كطبق مستقل، ومقبلات، وطبق جانبي، وقاعدة لوصفات أخرى أكثر تعقيدا، فضلا عن الاستعداد لفصل الشتاء.
بناءً على التنوع الكبير للفطر، يمكن قلي أي منهم تقريبًا. الفطر الأكثر شعبية لهذا الغرض هو الفطر والفطر الأبيض وأغطية حليب الزعفران وفطر المحار والشانتيريل وغيرها الكثير.
تأكد من أن الفطر صالح للأكل قبل الطهي! وهذا ينطبق على تلك التي تم جمعها بشكل مستقل أو تم شراؤها من أفراد.
يجب تنظيف هدايا الطبيعة هذه جيدًا من الأوساخ وأوراق العشب وشطفها جيدًا. يتم نقع العديد من أنواع الفطر لعدة ساعات أو حتى أيام - وهذا ينطبق على تلك التي تحتوي على المرارة.
في أغلب الأحيان، تقترح الوصفات غلي الفطر أولاً - حسب النوع، لمدة 15-30 دقيقة. لا تحتاج الأنواع الحساسة بشكل خاص، مثل الفطر، إلى الغليان.
يوضع الفطر المسلوق في مصفاة لتصريف الماء، ثم يُطهى حسب الوصفات.
سيكون البصل إضافة رائعة عند قلي الفطر. بالإضافة إلى ذلك، من الممكن إثراء هذا الطبق بمختلف الخضروات الأخرى - البطاطس والجزر والفلفل الحلو والطماطم.
عادة ما يتم قلي الفطر والبصل بالزيت النباتي، وفي النهاية يكون من اللذيذ جدًا إضافة قطعة من الزبدة أو بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
تحتاج إلى قلي الفطر والبصل على نار عالية إلى حد ما حتى تتبخر الرطوبة لكن الفطر لا يحترق.
للراحة، يتم تقديم الوصفات على أساس كتلة المنتج الرئيسي - 500 جرام من الفطر، وهذا يكفي لحصتين أو ثلاث حصص. إذا لزم الأمر، يمكن زيادة أو تقليل كمية المكونات.
يمكن أن يكون هذا الطبق أساسًا لمزيد من المأكولات الشهية، بالإضافة إلى مقبلات رائعة أو أساس الغداء أو العشاء. لا يمكن أن يكون التحضير أسهل، الشيء الرئيسي هنا هو الفطر والبصل والزبدة.
مكونات
500 جرام من أي فطر صالح للأكل ومناسب للقلي - شانتيريل، أغطية حليب الزعفران، الفطر الأبيض، الفطر
بصل كبير
50 مل زيت مكرر
الملح والشبت.
طريقة طهو
تحضير الفطر - يُقشر ويُسلق حسب النوع ويُزيل الرطوبة الزائدة ويُقطع إلى شرائح أو مكعبات.
يقطع البصل إلى نصف حلقات أو يفرم ناعماً – حسب الرغبة
يُسخن الزيت في مقلاة، ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
أضف الفطر إلى المقلاة.
يقلى مع التحريك من حين لآخر حتى تتبخر الرطوبة الزائدة ويبدأ الفطر والبصل في التحول إلى اللون البني.
أضف الملح واخلط جيدًا، فبفضل الملح ستخرج المزيد من الرطوبة من الفطر.
غطي المقلاة واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا. يقلب من حين لآخر.
أطفئ النار وأضف حفنة من الشبت الطازج المفروم إلى الفطر وحركه مرة أخرى.
يقدم مع البطاطس بأي شكل من الأشكال أو الأرز أو المعكرونة أو ببساطة كطبق منفصل.
إضافة القشدة الحامضة يجعل الفطر المقلي مع البصل أكثر طراوة وأكثر عطرية ويشبعه بنكهات إضافية.
مكونات
500 جرام من الفطر وأغطية حليب الزعفران هي الأفضل، ولكن أي شيء آخر سيفي بالغرض
بصل كبير
50 مل زيت دوار الشمس، غير مكرر إن أمكن
2 ملعقة كبيرة أو أكثر من القشدة الحامضة
فلفل أسود مطحون.
طريقة طهو
اغسل أغطية حليب الزعفران جيدًا، ونظف الجزء السفلي من الفطر القديم، واغسل الفطر الصغير جيدًا بما فيه الكفاية، مع تغيير الماء عدة مرات.
يُسلق لمدة 20 دقيقة في ماء مملح قليلاً، ويُصفى، ويُترك ليبرد قليلاً.
مقطعة إلى شرائح أو شرائح.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
يُضاف البصل والفطر إلى مقلاة بالزيت الساخن في نفس الوقت، ويُغطى بغطاء.
بعد 5 دقائق، عندما تسخن المحتويات وتمنح الكثير من الرطوبة، قم بإزالة الغطاء.
يضاف الملح إلى خليط الفطر ويترك حتى يقلى.
راقب حالة الفطر مع تحريكه بشكل دوري.
عندما لا يتبقى ماء ويبدأ الفطر والبصل في القلي، يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص لتجنب الاحتراق.
بعد قلي المكونات بالتساوي، أضيفي الفلفل حسب الرغبة وأضيفي الكريمة الحامضة.
غطي المقلاة مرة أخرى واتركيها لمدة خمس دقائق وحرك المحتويات حتى يتم توزيع القشدة الحامضة المذابة بالتساوي في جميع أنحاء الطبق.
أطفئه واتركه لبضع دقائق ويمكن تقديمه مع أي طبق جانبي.
طبق رائع يأتي من المطبخ الفرنسي يسمى جوليان ليس في الواقع صعب التحضير. الفطر المقلي العادي مع البصل المفضل لدينا مكمل بالكريمة والجبن. بسيطة وسريعة، مثالية لطاولة العطلات.
مكونات
500 جرام فطر – فطر أو غيره
رأس بصل كبير
فص من الثوم
200-300 جرام جبنة صلبة
كوب من الكريمة متوسطة الدسم
30 مل زيت زيتون
فلفل أسود، ويفضل أن يكون مطحونًا طازجًا.
طريقة طهو
يقلى الفطر مع البصل كما في أي وصفة عادية. إذا كانت هذه فطرًا، خاصة تلك التي تم شراؤها من المتجر، فلا داعي لغليها، فقط اغسلها.
قطع إلى قطع كبيرة.
صر الجبن.
على العكس من ذلك، قطع البصل ناعما جدا.
يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف الفطر ويُترك بدون غطاء لمدة 10 دقائق مع التحريك.
أضيفي الملح واسكبي الكريمة والفلفل واتركيه حتى يغلي.
ضع الخليط في وعاء لمزيد من الطهي. يمكن أن يكون هذا طبقًا للفرن، وصانعًا صغيرًا خاصًا لكسر الكسرولة، وإذا لم يكن لديك فرن، فيمكنك الاستمرار في الطهي في نفس المقلاة.
ضعي طبقة من الجبن في الأعلى. ضعي القالب أو صينية الكسرولة في الفرن على نار متوسطة.
عندما تذوب الجبنة وتتحول إلى اللون البني قليلاً، يكون الطبق جاهزاً.
إذا لم يكن هناك فرن، قم بتغطية المقلاة بالفطر والجبن بغطاء واتركها لمدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى يذوب الجبن.
يقدم مع الخبز الطازج. ومع ذلك، غالبًا ما تستخدم ربات البيوت جوليان كجولاش بالفطر، وتقدمه مع البطاطس المهروسة أو الأطباق الجانبية الأخرى. إنها مسألة ذوق هنا.
كافيار الفطر من جرة مع شريحة من الخبز الأبيض أو الجاودار هو بالنسبة للكثيرين طعم الطفولة، ذكرى الاستعدادات الجدة. في الواقع، يمكنك إعداد هذا الطبق بسرعة وسهولة باستخدام الفطر الموجود لديك.
مكونات
500 جرام من الفطر، ويفضل أن يكون كثيفًا - فطر المحار، فطر سوتوبولين، شانتيريل، أغطية حليب الزعفران، فطر العسل
2 بصل متوسط
2 جزرة متوسطة
3 فصوص ثوم
ورق الغار
5 حبات من البهارات
ملح، فلفل أسود مطحون
الزيت، ويفضل أن يكون بنكهة عباد الشمس غير المكررة.
طريقة طهو
يُطهى الفطر حتى ينضج نصفًا: يُنقع ويُقشر ويُشطف ويُغلى.
قم بطحنها بطريقة أكثر قبولًا: قم بتمريرها عبر مفرمة اللحم أو قطعها بسكين. يمكنك استخدام محضرة طعام مع ملحق مناسب للمساعدة.
صر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
يقطع البصل.
صب الزيت في المقلاة. لا ينبغي السماح للزيت غير المكرر بالتسخين الشديد. بمجرد أن يسخن، أضف الفطر والخضروات على الفور.
يقلى مع التحريك لعدة دقائق ويغطى بغطاء.
بعد 10 دقائق من الغليان، أزيلي الغطاء وأضيفي الملح وأضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل واتركيه على النار حتى يبدأ البصل في القلي.
المكونات الأخيرة - الفلفل المطحون والثوم المفروم - تضاف إلى المقلاة، وتحرك، وتطفئ، وتترك مغطاة.
يمكن أيضًا استهلاك هذا الإصدار من كافيار الفطر ساخنًا، ولكن من الأفضل تقديمه دافئًا أو باردًا. مناسبة للسندويشات.
بإضافة الحليب والبيض إلى الفطر المقلي والبصل، نحصل على طبق كامل ولذيذ وطري. خيار ممتاز لوجبة إفطار دسمة.
مكونات
500 جرام من الفطر - الفطر الأنبوبي مثل بورسيني، بوليتوس، وحور الرجراج جيد لهذه الوصفة
بصل كبير
50 مل زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون
3 بيضات أو أكثر
الحليب بمعدل ملعقة كبيرة لكل بيضة
الخضر الطازجة.
طريقة طهو
يُقطع الفطر المقشر إلى شرائح صغيرة ويُسلق في ماء مملح.
ضعه في مصفاة واحتفظ به مع رجه من حين لآخر - يحتفظ الفطر الأنبوبي بالكثير من الرطوبة.
يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات بالزيت.
عندما يصبح البصل ذهبي اللون، أضيفي الفطر واقليه مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة.
يُمزج البيض مع الحليب ويُضاف الملح ويُضاف الخضار المفرومة جيدًا إلى الخليط.
يُسكب خليط حليب البيض في الفطر ويُحرَّك بلطف حتى يتغلغل في القاع ويُترك على النار حتى ينضج لمدة عشر دقائق تقريبًا تحت الغطاء.
يمكنك وضع الوعاء الذي يحتوي على خليط الفطر والبيض في الفرن والانتهاء من طهيه هناك.
يُقدم ساخنًا في أجزاء أو يُبرد ويُقطع إلى قطع.
هذا طبق يذكرنا بطاجن الخضار مع الفطر. مغذي، كثير العصارة، غني بنكهات مختلفة، مع نكهة الجبن الحارة. بسبب الزبدة والجبن، فإن الطبق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لكن الكوسة والطماطم تضفي عليه نضارة. سيكون جيدًا مع البطاطس أو المعكرونة.
مكونات
500 جرام من أي فطر
2 بصل
2 طماطم حمراء، ليست حلوة جدًا
1 كوسة صغيرة الحجم
2 فص ثوم
100 جرام جبنة صلبة
التوابل حسب الذوق
زيت عباد الشمس.
طريقة طهو
يُقطع الفطر المُجهز - المقشر والمسلوق - إلى شرائح ويقلى في كمية صغيرة من زيت دوار الشمس. اجلس جانبا.
يقلى أيضا البصل المفروم. أضف إلى الفطر.
نقطع الكوسة إلى نصف دوائر ونقليها بسرعة في الزيت الساخن حتى لا تصبح مشبعة ودهنية. أضف الفطر والبصل.
تُقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة، وتُسحق الثوم بالسكين وتُقطع. أضف إلى المكونات المتبقية.
يُملح الخليط ويُضاف البهارات ويُترك على النار لمدة 5-7 دقائق مع التحريك بلطف.
أخرجه من الموقد وضعه على أطباق أو ضعه في طبق واحد ورشيه بالجبن المبشور حتى يذوب. يخدم على الفور.
مستحضر ممتاز يخزن جيداً في مكان بارد. بعد إعداد هذه الجرار، في فصل الشتاء، كل ما عليك فعله هو إخراج إحداها وإلقاء محتوياتها في الحساء أو في مقلاة مع البطاطس المقلية. ومن الأفضل تناول عدة حصص من هذه المكونات دفعة واحدة، حسب الحاوية المتوفرة.
مكونات
500 جرام فطر بري
لمبة متوسطة
100 غرام من دهن لحم الخنزير.
طريقة طهو
اغسل الفطر وقشره واغليه.
قطع إلى قطع صغيرة.
تذوب دهن الخنزير عالي الجودة في مقلاة أو مرجل أو حديد زهر. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك تحضيرها من شحم الخنزير الطازج.
يجب تسخين الدهن جيداً. نضع البصل فيه ونتركه على النار حتى تتبخر الرطوبة.
أضف الفطر والملح أكثر بقليل مما هو مطلوب للطبق العادي.
يقلى الفطر حتى تتبخر الرطوبة تمامًا وتبدأ القطع في إصدار أزيز.
قم بتحضير مرطبانات صغيرة بحجم 500 مل أو أقل، واغسلها جيدًا وقم بتعقيمها، وافعل الشيء نفسه مع الأغطية - النايلون، والمسمار.
ضعي الفطر المقلي مع البصل في مرطبانات جافة واسكبي عليها الدهن الساخن. يجب أن يكون الفطر مغمورًا بالكامل فيه.
انتظر حتى تبرد المحتويات لمنع تكثفها، وعندها فقط قم بإغلاق الأغطية.
مكان في مكان بارد. استخدمه حسب الحاجة، وتذكر أن الفطر مملح وأن الطبق المستقبلي يحتاج إلى كمية أقل من الملح.
الفطر هو نوع من المنتجات التي يمكن أن تؤثر سلبًا على صحتك. حتى لو لم تكن سامة. إنه طعام يصعب هضمه، خاصة عندما يكون مقليًا. للتأكد من أن الفطر المقلي مع البصل لا يسبب أحاسيس غير سارة، بل يصبح طبقًا لذيذًا ومفيدًا، يُنصح باتباع عدة قواعد.
لا يحتاج الفطر إلى القلي حتى يصبح مقرمشًا، لأن البروتين الذي يحتوي عليه يفقد بنيته. ليس هناك فائدة، مجرد ثقل في المعدة. الشيء نفسه ينطبق على البصل.
لكي لا يصبح الفطر المقلي والبصل دهنيًا جدًا، يجب استخدام الزيت باعتدال. وفي بعض الأحيان تبدأ القطع بالالتصاق بالمقلاة، فتقوم ربة المنزل بإضافة الزيت لمنعها من الاحتراق. في الواقع، يُنصح بإضافة الفطر والبصل إلى الزيت الساخن والتقليب على الفور. ثم ستحصل كل قطعة على حصتها من الزيت ولن تلتصق.
يجب إعطاء الفطر للأطفال بحذر، ولا ينصح للأطفال دون سن الثالثة بتناوله. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي التعامل مع الفطر بعناية.
لجعل طبق الفطر المقلي مع البصل أكثر طراوة، من الجيد إضافة القشدة الحامضة والقشدة والقليل من الحليب في النهاية.
بالعافية!
كثير من الناس يحبون أطباق الفطر. فهي غنية بالبروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. يعد الفطر منتجًا لذيذًا ومغذيًا يمكن تحضيره في أيام الأسبوع أو على طاولة العطلات. هناك العديد من الوصفات لطهي الفطر. يتم تحضير الفطر المقلي بسرعة وسهولة، والشيء الرئيسي هو معرفة المدة التي تحتاجها لقليها حتى تصبح لذيذة وعصيرية وعطرية. اعتمادًا على النوع، يتراوح وقت قلي الفطر في المقلاة من 15 إلى 40 دقيقة.
يُنصح بغلي بعض أنواع الفطر قبل القلي. بعد الطهي، يجب تجفيف الفطر في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة، ثم يمكنك وضعها في مقلاة.
فطر المحار هو نوع آخر من الفطر غير المكلف والمحبوب. قبل القلي يوصى بغلي فطر المحار في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق ثم قليه في مقلاة لنفس المدة. لا تترك فطر المحار على النار لفترة طويلة، وإلا سيصبح قاسيًا.
فطر بورسيني (فطر البوليطس) له طعم رائع ورائحة غابة فريدة من نوعها. يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير الفطر. وقت القلي حوالي 15-20 دقيقة.
يوصى بنقع فطر الحليب بالزعفران وفطر الحليب والفولوشكي والشانتيريل والروسولا لمدة 3-4 ساعات في الماء البارد قبل الطهي. وهذا ضروري لإزالة المرارة الزائدة منهم. ثم يجب غليها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ثم إرسالها إلى المقلاة. مشوي لمدة 30 دقيقة. يوصى بغلي جميع أنواع الفطر البري قبل القلي لتقليل مخاطر التسمم.
لقلي الفطر، يمكنك استخدام الزيت النباتي أو الزبدة. يمكن قلي الفطر مع البصل أو القشدة الحامضة أو الخضار أو خبزه في الدقيق أو فتات الخبز. يوصى بملح الفطر في نهاية القلي. بالعافية!
