تحتل أطباق السمك مكانة كبيرة في عالم تذوق الطعام. يتم استخدام الأسماك في إعداد عدد كبير من الأطباق اللذيذة والصحية: أولا وقبل كل شيء، الأطباق المستقلة، ثم الحساء والشرحات والمقبلات والمعجنات والسلطات وحتى الزلابية. اعتمادا على ما إذا كانت الأسماك محيطية أو بحرية أو مياه عذبة، تختلف أطباق الأسماك في ظلال الذوق والرائحة. يمكنك طهيها بطرق مختلفة: تقلى في مقلاة، أو تغلي، أو تُخبز في الفرن، أو تُشوى، أو تُملح، أو تُؤكل نيئة. يُفرم السمك ويستخدم كحشوة للفطائر والأوعية المقاومة للحرارة. يشتهر المطبخ الآسيوي بأطباق السمك، وخاصة سلطات السمك التي غالباً ما تحتوي على السمك النيئ. منقع في الخل والبهارات، يصبح طريًا وممتعًا للأكل. بالإضافة إلى ذلك، هذه الأسماك سهلة الهضم ومناسبة لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية. تعتبر القدرة على قلي مخلوق بحري بقشرة مقرمشة مهارة طهي رائعة: لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت حتى يصبح السمك جاهزًا، كما أن درجات الحرارة المرتفعة مطلوبة لتكوين القشرة، لذلك فقط أولئك الذين يجربون أنواعًا من يمكن لطهي الأسماك تحقيق التوازن المثالي. يمكنك بسهولة تحضير نوط وتمبال لذيذ من الأسماك، أي سمك السلمون والسلمون والتونة، والرنجة هي العنصر الرئيسي في سلطة رأس السنة الأكثر شعبية، وعلى سبيل المثال، يظل بولوك في الخليط لذيذًا بنفس القدر سواء كان ساخنًا أو مبردًا بالفعل.
ابحث عن الوصفات عن طريق تحديد فئة الطبق أو الفئة الفرعية أو المطبخ أو القائمة. وفي المرشحات الإضافية، يمكنك البحث حسب المكون المطلوب (أو غير الضروري): ما عليك سوى البدء في كتابة اسمه وسيقوم الموقع باختيار العنصر المناسب.
المطبخ الجورجي- وهذا بالطبع التنوع والوفرة. وفرة من الذوق والمنتجات والتوابل والروائح. خينكالي وخاتشابوري ولوبياني - سترغب في تجربة كل شيء! وليس عليك أن تحرم نفسك من هذا (سوف تندم عليه لاحقاً)! مهما كان الطريق الذي تختاره، وأيا كانت الهدايا التذكارية التي تخطط لإحضارها، فمن المؤكد أنك ستحصل على بضعة جنيهات إضافية على الأقل!
أطباق من المطبخ الجورجيمشبعة للغاية، مع الكثير من البهارات. فهي سهلة التحضير ولذيذة للغاية. يمكنك طهي أي شيء بنفسك، كل ما تحتاجه هو القليل من التدريب للحصول على أفضل النتائج. هناك العديد من الأطباق، وهي متنوعة، وتختلف مطابخ جورجيا الشرقية والغربية قليلاً، ولكن هناك العديد من الأطباق التي يحبها الجميع في كل ركن من أركان جورجيا.
خاشابوري- هذا خبز مسطح بالجبن. كل منطقة لها وصفاتها المميزة. في الأساس، فهي تختلف فقط في شكل وموقع التعبئة. تعتبر الميجريلان كلاسيكية - خبز مسطح مستدير مع حشوة من الداخل، ومذاق خاص - خبز أدجاري على شكل قارب مع بيضة مخفوقة قبل التقديم. يتم تحضير خاشابوري في كل مكان، في أي مطعم، حتى أصغر مطعم، ستجده بالتأكيد في القائمة.
وجبات خفيفة تستحق التجربة:
- اللوبيو: وهي فاصوليا مسلوقة ومتبلة بالبهارات.
- البخلي: السبانخ وأوراق البنجر وغيرها، متبلة بالبهارات والجوز والصلصة؛
- الجبسندال: شيء مثل يخنة الخضار (العنصر الإلزامي هو الباذنجان)؛
- باذنجان مقلي بالثوم والمكسرات؛
- كوتشماتشي: مخلفاتها (دجاج أو لحم خنزير - المعدة والكبد والرئتين)، مطبوخة في كيتسي - مقلاة طينية خاصة؛
الفطر على كيتسي، سولوغوني على كيتسي. أيًا كان اختيارك، فهو بالتأكيد يستحق المحاولة!
لا تنس المزافيولي - جميع أنواع المخللات وبالطبع جبن السولوجوني.
أشهر أنواع الحساء هي حساء خارشو وتشيخيرتما وحساء ماتسفنيس وخاشي.
يتم طهي الخرشو من لحم البقر مع إضافة الأرز والتكمالي (البرقوق) والثوم والتوابل. تبين أن الحساء سميك جدًا وغني ولذيذ بشكل لا يصدق.
تشيخيرتما- يتم طهيها بشكل رئيسي من الدجاج، ثم يضاف الدقيق والبيض بطريقة خاصة، وتكون النتيجة قوام غير عادي للغاية، يشبه الحبوب، وبالطبع التوابل.
حساء ماتسفنيس - مصنوع من ماتسوني. هذا حساء خفيف جدًا، ومن الممتع تناوله بشكل خاص في الطقس الحار، البارد والدافئ. لكن مذاقه محدد تمامًا.
الحاشي هو لحم جيلي سائل عمليًا. يتم طهيها من جزء معين من المعدة وأرجل اللحم البقري، وتقدم مع الثوم. يتمتع الحساء بطعم غير عادي للغاية، خاصة بعد الاستحمام مع كوب من التشاتشا.
المطبخ الجورجيينطوي على الاستخدام الوفير للصلصات. وهناك الكثير للاختيار من بينها!
أدجيكا- صلصة الفلفل الحار مع الفلفل الأسود والبهارات.
تكمالي - مخمر من البرقوق ومتبل بالبهارات والأعشاب.
ساتسيبيلي - مصنوع من الفلفل الحلو والطماطم والبهارات.
صلصة بازي - التي تعتبر أكثر احتفالية، مصنوعة من الكزبرة والثوم والتوابل والجوز، والتي يتم تمريرها عبر مفرمة اللحم. تمييع لاتساق القشدة الحامضة السميكة. يقدم عادة مع الدجاج.
خينكالي - هذا الطبق يذكرنا إلى حد ما بفطائرنا، ولكنه أكبر حجمًا فقط ومطوي مع الذيل لأعلى. 
الحشوة عبارة عن لحم، وغالبًا ما يتم خلط أنواع مختلفة من اللحوم. وهي تختلف في أن الخضر تضاف إلى اللحم المفروم أم لا. يجب أن يحتوي الخينكالي المثالي على 19 إلى 21 طية في الأعلى، ما يسمى بـ "السرة". يأكلون الخينكالي بأيديهم، بعد أن يأخذوا قضمة، يمتصون العصير حرفيًا. لا يتم استخدام أي صلصات، فقط الفلفل الأسود. إنهم لا يأكلون "السرة" أيضًا. يعتبر لا طعم له، إلى جانب ذلك، يمكنك حساب عدد الخينكالي الذي يتم تناوله من خلال عدد الذيول. البيرة هي أفضل مشروب للشرب.
بالطبع، بعد قصة مفصلة عن khinkali، كل ما سيتم قوله أدناه لن يسبب الكثير من اللعاب، ولكن لا يزال هناك ما يكفي من الأطباق اللذيذة في المطبخ الجورجي.
على سبيل المثال، خنزير رضيع مقلي أو "غوتشي" باللغة الجورجية.
متسفادي - في رأينا كباب مصنوع من أنواع مختلفة من اللحوم.
ساتسيفي هو طبق بارد وسميك وحار مصنوع من مرق الدجاج والمكسرات والتوابل.
شاخوخبيلي - قطع دجاج مطهية في صلصة الطماطم بنكهة غنية بالثوم والبهارات والأعشاب.
تباكا الدجاج، والتي يتم وضعها بطريقة معينة تحت الضغط، ونتيجة لذلك تتكسر العظام ويأخذ الدجاج وضعية مميزة، مع البهارات والثوم.
تشاكابولي - لحم ضأن مطهي بالطرخون والخوخ.
ومن الجدير بالذكر بشكل خاص الطبق المطبوخ في المنزل والذي يحمل الاسم الجميل "odzhakhuri". هذا هو اللحم المقلي والبطاطس على الكيتسي.
خبز- يسمى "شوتيس بوري"، وهو يشبه الخبز المسطح الممدود، وهو رخيص الثمن ويباع عند كل منعطف. حار لذيذ بشكل خاص مع الجبن!
مشادي عبارة عن خبز مسطح خالي من الخميرة، على شكل شرحات لدينا، مخبوز من دقيق الذرة. إنها لذيذة جدًا مع الجبن، وأحيانًا يتم خبز الجبن بالداخل كحشوة.
ومن الجدير أيضًا تجربة جومي - عصيدة الذرة. (يجب عدم الخلط بينه وبين جومي - الفودكا الجورجية).
عن وقد ذكر خاشابوري أعلاه. يجدر إضافة بضع كلمات هنا خاتشابوري مصنوع من المعجنات النفخة (بينوفاني)وأشمي - عجينة مسلوقة بالجبن. أشما هو طبق مثير للاهتمام ويستحق المحاولة بالتأكيد.
وبطبيعة الحال، في أي مقهى أو مطعم هناك معجنات حلوة لكل ذوق. يمكنك إظهار معرفتك واستخدام كلمة "namtskhvari" - كعكة. من بين الحلويات الحلوة التقليدية يجدر تسليط الضوء على:
- جوزيناكي: جوز مفروم ناعماً ومقلي بالعسل؛
- تشرشخيلا: حبات مكسرات معلقة على خيط، وتغمس عدة مرات في صلصة العنب، وتعلق مثل الغسيل على حبل، وتترك على هذا الوضع حتى تجف.
المشروبات المنتجة محليًا لذيذة جدًا - عصير الليمون والبيرة. "ناتختاري" و"زاندوكيلي" هما المنتجان الرئيسيان، 
في أغلب الأحيان، سيتم تقديمها لك في المطاعم. يمكنك أيضًا شراء عصير الليمون من هذه الشركات في أي متجر. من بين النكهات، من المفيد بشكل خاص تجربة النجيبي الكريمي والطرخون والعنب سابيرافي.
مياه معدنيةمجموعة كبيرة، انتبه إلى ليكاني ونبغلافي.
يتم تقديم البيرة في تشكيلة كبيرة ومن شركات مصنعة مختلفة.
من بين المشروبات الكحولية يأتي النبيذ في المقام الأول. اختيار النبيذ ضخم، ومن الصعب تقديم المشورة، فقط عن طريق التذوق يمكنك العثور على الأفضل. يجدر تجربة النبيذ محلي الصنع في أحد المطاعم - فهو يتميز بمذاق مختلف قليلاً عن النبيذ المعبأ في زجاجات، وهو أكثر إثارة للدهشة.
مجموعة متنوعة من الفودكا والتشاتشا.
وآخر شيء، ولكن ليس للتذوق، هو الماء. تتدفق من الصنبور مياه لذيذة من ينابيع الجبال العالية، باردة جدًا لدرجة أنها تؤذي أسنانك.
حسنًا، يمكن نصح أولئك الذين يخططون للتو لرحلتهم إلى جورجيا بالتدرب على تحضير بعض الأطباق الوطنية. مع كل مجموعة الوصفات المتنوعة التي يمكن العثور عليها في جميع أنواع مواقع الطهي، أود أن أوصي بكتابين. الأول هو V. V. Pokhlebkin "المأكولات الوطنية لشعوبنا"، حيث تم وصف الميزات والاختلافات والأسرار بالتفصيل وبشكل مثير للاهتمام. والثاني هو T. P. Sulakvelidze "المطبخ الجورجي" مع عدد كبير من الوصفات للأطباق الأكثر شعبية. جرب الطبخ واستمتع بالشهية!
وصفات المطبخ الجورجي متنوعة للغاية. من بينها يمكنك العثور على تحضير عدة أنواع من الجبن - جبنة الفيتا، السلوجوني، الجبن الإيمريتي، وأشكال مختلفة من حساء خارشو الوطني وحساء الطماطم الشهير، والخاتشابوري والشعير مع حشوات مختلفة، والصلصات الجورجية الشهيرة، والسلطات اللذيذة، والخينكالي، الوجبات الخفيفة والمخبوزات. لإعداد الأطباق الرئيسية، يمكنك استخدام أي اللحوم تقريبا: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ولحم الضأن.
السمة المميزة الرئيسية للمطبخ الجورجي هي وجود مزيج تقليدي متناقض من النكهات الحارة والتوابل المثيرة للاهتمام في جميع الأطباق تقريبًا. لا يتم تقديم سلطة واحدة أو طبق لحم أو طبق جانبي بدون خضار مقطعة. تستخدم الخضار على نطاق واسع - الطماطم والفاصوليا والباذنجان وما إلى ذلك. وغالبًا ما يتم إضافة الجوز والثوم والرمان.
وصفة مثيرة للاهتمام:
1. قم بتبريد الفيليه المسلوق وتقسيمه إلى ألياف بطول 5-7 سم.
2. يقلى الجوز المقشر حتى يصبح لونه بني فاتح ويبرد.
3. اغسلي أوراق السلطة الخضراء وقطّعيها إلى قطع بيديك.
4. نقطع الخضر والجوز المبرد جيدًا.
5. اخلطي الماتسوني مع الكمون المطحون ومسحوق الثوم. إضافة بعض الملح.
6. قشر أغشية وقشور اليوسفي.
7. نخلط المكونات.
8. ضعي أوراق الخس في طبق واسع.
9. في الأعلى - خليط من المكسرات والفيليه والماتسوني واليوسفي.
10. يرش حب الرمان.
نصائح مفيدة:
. يمكن لماتسوني أن يحل محل الزبادي السميك غير المحلى والقشدة الحامضة وحتى المايونيز بنجاح.
. تعتبر الأعشاب الحارة مثل الريحان والنعناع والكزبرة والطرخون تقليدية للمطبخ الجورجي. من الأفضل استخدامها لإضفاء نكهة وطنية على الطبق.
. يمكن استبدال الدجاج باللحم البقري أو الديك الرومي.
في جورجيا، كل شيء مرتبط بالطعام والولائم - يكاد يكون من المستحيل العودة إلى المنزل دون اكتساب بضعة كيلوغرامات، لأن كل شيء طازج ولذيذ للغاية!
في هذا المقال سأخبرك ما هو المطبخ الجورجي، وسأعرض لك أيضًا الأطباق الجورجية الأكثر شعبية. أوصي بشدة بتجربة كل هذا مباشرة في جورجيا نفسها، لأن المطاعم الوطنية ليست هي نفسها على الإطلاق. بعد كل شيء، الجو نفسه مهم، والشركة، بالطبع! بعد كل شيء، في جورجيا، العيد والتواصل الودي خلاله مقدس؛-)
إقرأ أيضاً:
هناك أسطورة في جورجيا أنه عندما وزع الله الأراضي على الناس، شرب الجورجيون النبيذ وأكلوا طوال هذا الوقت. لقد أثر هذا الأمر في الله كثيرًا لدرجة أنه أعطى الجورجيين الأرض التي احتفظ بها لنفسه. والتربة خصبة حقًا وغنية بمحصول العنب والتفاح والخوخ والمشمش والخوخ والرمان والأعشاب العطرية الطازجة - كل هذا هو أساس المطبخ الجورجي.
1. خاشابوري
ربما يعرف الجميع هذا الخبز المسطح بالجبن. أصدرت السلطات الجورجية مؤخرًا براءة اختراع لخاتشابوري - وهذا هو مدى أهمية هذا الخبز المسطح في الثقافة! هناك العديد من الأصناف بوصفات مختلفة: على سبيل المثال، خاشابوري أدجاريان على شكل قارب مع إضافة بيضة، خاشابوري إيميريتي مستدير، خاشابوري مينجريليان مغطى بجبنة السولوجوني، راشينسكي مصنوع من الفاصوليا ولحم الخنزير المقدد. مجموعة أخرى من الخاشابوري هي com.foamani، يتم استخدام المعجنات النفخة الخالية من الخميرة فقط.
بشكل عام، في كل منطقة، يتم خبز خاشابوري "الأكثر صحة"، على الرغم من أن العجين مصنوع بشكل أساسي من الماتسوني، إلا أنه يتم استخدام الخميرة في بعض الأحيان.
أدجاريان خاشابوري - مصنع للسعرات الحرارية
2. خينكالي
قطع من اللحم المفروم بالعجين (يستخدم لحم البقر في الغالب). والطريقة الصحيحة لتناولها هي: قضم أطرافها، واشرب المرق ثم تناول الباقي، مع ترك الجزء العلوي من العجينة على الطبق دون أكل. يشعر الجورجيون بالإهانة عندما تقارن الخينكالي بالزلابية، على الرغم من أن العديد من الثقافات لديها طبق مماثل (على سبيل المثال، يطرح في بورياتيا). من السمات المميزة للخينكالي إضافة الكزبرة والبصل والثوم إلى اللحم المفروم.
المصدر: شانكار إس/ فليكر
3. النبيذ
النبيذ الجورجي هو مجرد أغنية: ستجرب بالتأكيد Kindzmarauli وTsinandali وSaperavi وKhvanchkara وغيرها الكثير خلال رحلتك. يتم إنتاج معظم أنواع النبيذ الجورجي الشهير في منطقة وادي ألازاني. تأكد من زيارة هذه الأماكن! من الناحية المثالية، إذا ذهبت إلى مهرجان حصاد العنب في منتصف سبتمبر، فإن المتعة مضمونة.
4. لوبيو
ترجمت من اللغة الجورجية كلمة "lobio" تعني "الفاصوليا". ومن هنا جاء اسم فطيرة الفاصوليا - لوبياني. هناك أيضًا العديد من الاختلافات في هذا الطبق، لكنها تحتوي دائمًا على الفاصوليا والكزبرة والتوابل المختلفة ومعجون الطماطم. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الفلفل الحار والجرجير وأوراق الكرفس.
5. لوبياني
فطيرة مليئة بالفاصوليا المسلوقة مع إضافة الملح السفان والكزبرة. مرضية جدا!
6. تشاخوخبيلي
تشاخوخبيلي هو يخنة دجاج. يُطهى اللحم لفترة طويلة ويجب أن يذوب في فمك حرفيًا. أثناء عملية الطهي، تضاف الطماطم، الجديكا، الفلفل الحار، والثوم. تزيين الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة.
7. تشيخيرتما
من السهل جدًا تحضير حساء الدجاج السميك. تكمن الخصوصية في أن الدجاج والبصل يُطهىان معًا أولاً - وهذا يعطي طعمًا فريدًا للحساء. وفي النهاية يضاف المزيد من صفار البيض الممزوج بخل النبيذ. يُعتقد أن هذا الحساء علاج رائع للمخلفات. يحتوي المطبخ الأرمني أيضًا على طبق يخفف من أعراض الكحول: يسمى الخاش.
المصدر: abugaisky.livejournal.com
8. بخالي
كانت جميع الأطباق الجورجية السابقة تقريبًا تحتوي على اللحوم، لكن بخالي مناسب للنباتيين. بخالي هي وجبة خفيفة على شكل عجينة من الخضار المطبوخة، غالبًا السبانخ والفاصوليا الخضراء والباذنجان وأوراق البنجر. يضاف الجوز والثوم وجميع أنواع الخضر إلى الخضار. والطبق النهائي مزين ببذور الرمان.
المصدر: سالفاجيكات / فليكر
9. ساتسيفي
ساتسيفي هي صلصة الجوز التي تقدم بشكل رئيسي مع قطع الدجاج. يتم طحن المكسرات وخلطها مع الأعشاب والتوابل الطازجة: القرنفل والكزبرة والقرفة (وهذا يضيف نكهة خاصة)، ويتم طهيها لفترة طويلة حتى تتشكل كتلة كريمية. وأخيراً تضاف قطع الدجاج والبصل إلى الصلصة.
10. خارشو
خارشو هو حساء لحم البقر أو لحم الضأن الجورجي الشهير. بالإضافة إلى اللحوم، يتم إضافة الأرز والثوم والطماطم وجنجل السنيلي والتوابل الأخرى إلى الحساء، مما يجعله حارًا ومرضيًا.
المصدر: ليسيا دوليك / فليكر
11. تشاناخي
تشاناخي هو مشوي جورجي مع لحم الضأن. بالإضافة إلى اللحوم يضاف الباذنجان والبصل والجزر والطماطم والفلفل وفي النهاية أوراق الغار والأعشاب الطازجة. ويعتقد أن مذاقها أفضل في الأواني.
المصدر: الطعام والشراب / فليكر
12. تشاكابولي
لحم صغير مطهي مع إضافة التكمالي والطرخون والخضروات الإلزامية. يتم تناول هذا الطبق بشكل رئيسي في فصل الربيع، لأنه في فصل الربيع ينضج التوت والخوخ التكمالي الصغير، الذي له طعم حامض، ولهذا السبب يكون طعم تشاكابولي حامضًا.
المصدر: بوفار أوف / فليكر
13. كفيري
Megrelian variniki - kveri - فقط بالداخل يوجد جبن suluguni. ليس من السهل الحصول على السلوجوني الحقيقي هنا، لذا جرب هذا الطبق أثناء تواجدك في جورجيا. يقدم مع حليب ماتسوني المخمر، وتوضع فوقه قطعة من الزبدة.
14. اجابساندالي
طبق نباتي آخر من المطبخ الجورجي: الخضار المطهية. عادة ما تكون هذه الباذنجان والفلفل الحلو والجزر والطماطم. يضيفون أيضًا الكزبرة والشبت والبقدونس والثوم ويُطهى على نار خفيفة في مرجل كبير.
المصدر: www.gastronom.ru
15. كوبداري
فطيرة سفان التقليدية باللحم. يعرف سكان المرتفعات الكثير عن الطعام البسيط واللذيذ، حيث يتم تحضير الحشوة من لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم الماعز مع إضافة الأعشاب والثوم والتوابل المختلفة.
إقرأ أيضاً:
16. مشادي
عاملتنا مضيفة بيت الضيافة بمتشادي - وهو أمر مرضٍ للغاية! إنها كعكة كثيفة مصنوعة من دقيق الذرة والماء. طعمها لطيف للغاية، لذلك يتم استخدامها مع ساتسيبيلي وتكيمالي والصلصات الجورجية الأخرى. قد يكون مع ملء.
17. أشما
نوع من الخاتشابوري لكن المهم أن يكون الجبن مالحاً والعجين طازجاً.
18. دجاج شكميرولي أو شكمير
يُتبل الدجاج المقلي بصلصة الكزبرة والثوم والكريمة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يقدم مع البطاطس أو خبز البيتا.
19. صلصة ساتسبيلي
عادة ما يتم تقديم الصلصة الجورجية الكلاسيكية المصنوعة من الطماطم الطازجة والكزبرة والثوم والتوابل مع المشادي وعصيدة الذرة واللافاش. يمكنك تناولها مع أي شيء، لأن الطماطم خيار مربح للجانبين؛-)
20. تكيمالي
يعلم الجميع Tkemali، لحسن الحظ أنه يباع في متاجرنا. إنه مصنوع بشكل أساسي من البرقوق الحامض، ولكن يمكن صنعه من عنب الثعلب أو الكشمش، وهو أيضًا توت حامض تمامًا. ويعتقد أن الطعم الحامض يساعد عملية الهضم لدينا على التعامل مع الأطعمة الدهنية. في النسخة الكلاسيكية من التحضير، تتم إضافة الأومبالو (النعناع)، وكذلك الكزبرة والثوم والفلفل الأحمر والكزبرة.
21. الجبن
الجبن هو أحد أسس المطبخ الجورجي. يقول الجورجيون: "إذا لم يكن لديك جبن في منزلك، فهذا يعني أنك ميت". كل منطقة في البلاد لديها أنواع الجبن الخاصة بها. أهمها Suluguni (الوطن - Samegrelo)، Imeretian (الوطن - Imereti)، Chogi (Tusheti)، Tenili (Samtskhe-Javakheti) وغيرها.
22. بهارات
بالإضافة إلى الصلصات اللذيذة، هناك العديد من التوابل في جورجيا. وهم من يمنحون هذا الطعم الخاص للمطبخ الجورجي (والمطبخ القوقازي عمومًا).
لا يكاد يوجد شخص لم يسمع عن المطبخ الوطني الجورجي مرة واحدة على الأقل. علاوة على ذلك، من المستحيل تفويت هذا الطعام الرائع. بعد زيارة هذا البلد، سيكون من الصعب للغاية تجربة جميع الأطباق اللذيذة في جورجيا، لأن كميتها ضخمة بكل بساطة. في السعي وراء تذوق الأطباق، سيتعين عليك بعد ذلك قضاء وقت فراغك لبضعة أشهر في صالة الألعاب الرياضية، لأنه سيكون من المستحيل التوقف ببساطة. عادة ما يكون المطبخ القوقازي غنيًا بالأعشاب والمكسرات والبهارات واللحوم اللذيذة المحضرة بطرق مختلفة.
هناك أسطورة قديمة. في يوم خلق العالم، خلق الله أمما مختلفة ودعاهم معا لتوزيع الأرض. جاءت جميع الشعوب، ولم يكن هناك سوى الجورجيين في عداد المفقودين. وقام أيضًا بتوزيع الأراضي، لكن الجورجيين لم يحضروا أبدًا. ثم قرر أن يرى ماذا كانوا يفعلون. ورأى أنهم يشربون الخمر ويأكلون أطباقًا مختلفة طوال النهار وباركه على هذه الهدايا. لقد أحب الله هذا كثيرًا، وأعطى سكان جورجيا الأرض التي احتفظ بها لنفسه. وكانت تربة هذه الأرض خصبة جدًا لدرجة أنه نما عليها فيما بعد التفاح والكمثرى والعنب والرمان والخوخ والعديد من أنواع الأعشاب اللذيذة. هذه الفواكه والأعشاب هي الآن جزء لا غنى عنه من المطبخ الجنوبي.
يعلم الجميع الأطباق الجورجية الشهيرة الموجودة في كل خطوة. هؤلاء هم خاشابوري وخينكالي ولوبيو وشاخوخبيلي. بالإضافة إلى حساء خارشو وصلصات التكمالي والساتسيبيلي. كل طبق له تاريخه الخاص ووصفته الفريدة. ولم تنتشر على نطاق واسع الأطباق الثانية والأولى فحسب، بل انتشرت أيضًا المعجنات وعشرات أنواع الصلصات والأجبان والحلويات الحلوة الشهيرة. يتم تقديم مجموعة واسعة من المأكولات القوقازية في المقاهي والمطاعم. وإذا كنت تخشى تجربة الأطباق القوقازية بسبب نفاذتها وبهاراتها، فاطلب من الطاهي أن يجعلها أقل حارًا. يلبي الطهاة في المؤسسات الجيدة دائمًا احتياجات العميل، ويمكن تقديم الأطباق الجورجية مع مراعاة تفضيلاتك.
المطبخ الجورجي له خصائصه الخاصة، مثل مطبخ أي بلد آخر. الأراضي الخصبة والشمس الدافئة واللطيفة تجعل الحصاد غنيًا، والمراعي مليئة بالعشب الخصب للماشية. والفرق الرئيسي بين الأطباق الجورجية هو المزيج المثالي من اللحوم والخضروات وكمية معينة من الأعشاب والتوابل.
يمكن للجميع طهي أشهى الأطباق الجورجية. للقيام بذلك، استخدم الإنترنت للبحث. لن يكون من الصعب العثور على وصفات للمطبخ الجورجي بالصور في المنزل. سيوفر لك أي محرك بحث آلاف الوصفات اللذيذة للاختيار من بينها. ستتيح لك صور الأطباق الجاهزة فهم كيف سيبدو الطعام بعد الطهي في المطبخ، وما إذا كان المظهر سيحبه عائلتك وأصدقاؤك. وهذا صحيح في حالة الخبز. بعد كل شيء، ليست الأسماء والذوق فقط هي التي تجذب هذه المعجنات أو تلك. من المهم جدًا أن يبدو الطعام مغريًا ومرغوبًا لتجربته.
ندعوك للتعرف على بعض أطباق الطهي من المطبخ الجورجي التقليدي، والتي تبدو لذيذة جدًا في الصورة.
مثل هذه الوصفات اللذيذة للمطبخ الجورجي، خاصة إذا كانت هناك صور مفصلة، يمكن إعدادها من قبل أي ربة منزل في المنزل. من الملائم أن تكون مكونات الطهي ميسورة التكلفة وبسيطة للغاية ويمكن شراؤها من أي متجر.
القائمة الجورجية متنوعة للغاية. اللحوم، التي يوجد بها الكثير، تكتمل بشكل مثالي بالخضروات الطازجة والمطهية. هذا الترادف لا يضع الكثير من الضغط على المعدة كما لو كان عليك تناول اللحوم بشكل منفصل. الألياف النباتية تعزز عملية الهضم ووظيفة الأمعاء الجيدة. بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية، تشمل قائمة المطبخ الجورجي أيضًا الحلويات الحلوة التي يحبها بالفعل العديد من محبي الطعام القوقازي.
تقدم قائمة المطبخ الجورجي مئات الأطباق لكل الذواقة المميزين. سيجد أي شخص طعامه المفضل في هذا التنوع.
هناك أوصاف للعديد من الوصفات المختلفة على الإنترنت. بما في ذلك الأطباق الجورجية البسيطة واللذيذة مع الصور. القليل من الصبر وسيكون لديك شرحات أو يخنة دواجن ذات رائحة مغرية على طاولتك. نقترح عليك تجربة طهي طبق جورجي تقليدي يسمى خارشو. سوف يرضي هذا الحساء اللذيذ أي محب للحوم وسيضيف تنوعًا إلى طاولة العشاء الخاصة بك. يتم تحضيره من الأرز ولحم البقر الطازج مع إضافة المكسرات والكثير من الأعشاب والخضروات الطازجة. لكن أهم ما يميز هذا الطبق هو التتبيلة الفريدة. هذا المهروس المصنوع من التكمالي يمنح الحساء نكهة خاصة وسطوعًا. يتم تقديمه كطبقين أول وثاني، لأنه سميك جدًا وغني ومرضي.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
نقطع اللحم ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة أو قدر. ثم كل 5 دقائق أضيفي بالتناوب: البصل، الجزر، الطماطم، الفلفل. يحرك باستمرار. ثم نخفض الحرارة ونضيف الأرز والبطاطس والماء. اطبخي حتى يصبح الأرز والبطاطس جاهزين. يُتبل مع هريس التكمالي والمكسرات والأعشاب والملح ويترك لمدة 5-7 دقائق أخرى. والآن أصبح حساء الخرشو العطري جاهزًا. هكذا يتم تحضير طبق بسيط ولذيذ باستخدام وصفات مع الصور. حاول تضمين هذا الطبق الاحتفالي تقريبًا في قائمتك وسيكون أحبائك ممتنين لك.
بالإضافة إلى حساء خارشو الشهير، هناك وصفات أخرى للطبق الأول من المطبخ الجورجي مطلوبة أيضًا. الوصفات التي أصبحت أكثر وأكثر شعبية في روسيا كل عام. هؤلاء هم هاشي وتشيخيرتما المشهورين والمشهورين. حاول إضافة هذه الشوربات إلى قائمتك أو نظامك الغذائي.
الملامح الرئيسية لحساء الحاشي هي نوع الحساء نفسه الذي يشبه لحم الجيلي المخفف. هذا في الواقع نوع من المرق الذي يتم طهيه من ساق اللحم البقري لمدة 9 ساعات تقريبًا. عادة ما يتم تتبيله بالثوم العطري والأعشاب الطازجة. يستخدمه الكثير من الجورجيين كعلاج للمخلفات بعد الأعياد الطويلة. في بعض الأحيان تضاف بعض الخضار إلى الحساء حسب الرغبة أو الفلفل الأحمر أو الخيار المخلل.
يتم تقديم الأطباق الأولى من المطبخ الجورجي مع الأعشاب أو القشدة الحامضة. أو أضيفي الباذنجان المفروم والمقلي. هناك العديد من الخيارات لتنويع الحساء اللذيذ والصحي.
أي جورجي لا يحب اللحوم؟ أشهر الأطباق الجورجية يتم تحضيرها باستخدام اللحوم. يمكنك إلقاء نظرة على أي طاولة جورجية - فهي مليئة بالوجبات الخفيفة والأطباق من اللحوم. يعود تاريخ المطبخ الجورجي إلى أكثر من ألف عام، وقد أصبحت بعض الأطباق الرئيسية تقليدية ليس فقط في القوقاز، بل في جميع أنحاء القارة بأكملها.
دعونا ندرج الأطباق الثانية المألوفة لدى الجورجيين:
هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها تحضير طبق ثانٍ احتفالي تقريبًا من المطبخ الجورجي بسرعة ودون استخدام مكونات باهظة الثمن.
"لإضفاء بعض النكهة على ساتسيفي، يمكنك إضافة مخللات محلية الصنع: الطماطم أو الليشو أو المخللات.
في فصل الشتاء البارد الطويل، تريد دائمًا شيئًا لحميًا وحارًا دائمًا. المطبخ الجورجي مليء بمثل هذه الوصفات. يمكنك استخدامها لضبط الطاولة لقضاء عطلة. أو يمكنك طهي الطعام لكل يوم وسيصبح طعامك أكثر تنوعًا.
يتم تقديم الشاخوخبيلي مع الفاصوليا أو البطاطس المسلوقة أو الأرز.
"لتكثيف الشخوخبيلي، أضيفي صلصة الدقيق المصنوعة من الدقيق وزيت دوار الشمس."
أصبحت أفضل الأطباق الجورجية الساخنة منتشرة على نطاق واسع في المطابخ الروسية. بالإضافة إلى تشاخوخبيلي، تفضل ربات البيوت طهي العديد من الأطباق الأخرى. وتشاكابولي غير عادي، وبورانو عالي السعرات الحرارية، ومتسفادي - نوع من الكباب.
الطبخ غني أيضًا بالوجبات الخفيفة المتنوعة. يتم تحضيرها من المنتجات التي يزرعونها بأنفسهم: الخضروات والبقوليات والتوابل والمكسرات ومنتجات الألبان.
هناك طبق شهي آخر من المأكولات الجورجية الشهيرة يسمى كايماجي. إنه يشبه الزبادي أو القشدة الحامضة وله طعم فريد ومشرق للغاية وغني. مصنوعة من منتجات الألبان وتقدم مع الخبز المسطح والجبن. هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا.
واحدة من الوجبات الخفيفة الشائعة هي. يتم تحضيرها من الخضار وكمية كبيرة من الأعشاب وعشرات التوابل. غالبًا ما تستخدم الطماطم الطازجة والفاصوليا والفلفل الأخضر المقرمش.
في الوقت الحاضر، من الصعب العثور على وصفة أصلية من الطهاة الجورجيين، حيث خضعوا جميعًا للعديد من التغييرات. الجميع يغير الوصفة لتناسب تفضيلات أذواقهم. إذا كنت ترغب في تجربة الطعام الجورجي الحقيقي، فتأكد من زيارة هذا البلد الرائع. لن تتمكن هناك من تجربة كل الأطباق الوطنية، لكنك ستتذوق بالتأكيد الأطباق الأكثر شعبية. من الأفضل تجربة الأطباق التقليدية في موطنها ومكان تحضيرها باتباع الوصفة الأصلية.
إذا لم تتمكن من زيارة جورجيا، فابحث عن مطعم أو مقهى جورجي حقيقي في مدينتك. تأكد من إعداد الأطباق وفقًا للوصفات الأصلية، ومن إعدادها على يد الجورجيين. هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستستمتع بها حقًا بالمجموعة الرائعة الكاملة من أذواق المطبخ الجورجي الأصلي.
