حساء البصل
حساء البصل هو من أشهر الحساء في المطبخ العالمي، وهو مصمم لاستعادة القوة، خاصة أثناء العمل الليلي، والترفيه المفرط، للمرضى الضعفاء وللأشخاص الذين يعانون من فقدان الشهية، مع انخفاض التوتر والجهاز العصبي المكتئب.
شوربة البصل في اختلافات مختلفةالعديد من شعوب أوروبا وآسيا لديها. وأشهرها هو حساء البصل الفرنسي، الذي كان يستخدم في بلاط الملوك عندما يستمر الترفيه إلى ما بعد منتصف الليل. يوجد أيضًا حساء البصل الأوزبكي - يورما ، وهو أيضًا مغذي جدًا (مع دهون الذيل الدهنية ، ويحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية) ولذيذ ، ويستهلكه الأشخاص الذين يعانون من مجهود بدني كثيف.
تجمع النسخة المقترحة من حساء البصل بين الأساليب الأوروبية والآسيوية. يحتوي على حسابات المنتجات لأربعة أشخاص، لشخصين ولأكل واحد.
المكونات المتبقية الموجودة في الحساء: الماء - نصف كمية الحليب أو أكثر بقليل، مما يسمح له بالغليان، الملح - 1-2 ملعقة صغيرة. (حسب الرغبة) فلفل أسود - 8-10 حبات بازلاء مطحونة مسبقًا
تحضير:
1.
يُقطع البصل ناعماً ويُقلى بعناية في الزيت على نار متوسطة في قدر معدني (ستانلس ستيل)، مع تجنب قلي البصل حتى يصبح لونه بنياً.
2.
صب الماء بعناية ثم الحليب ، مع التأكد من عدم هروبه ، مع التحريك طوال الوقت ، استمر في التسخين على نار معتدلة.
3.
عندما ينضج البصل تمامًا ويتحول إلى هريس رقيق، أضيفي الملح والفلفل ثم أضيفي الجبن المذاب.
ملاحظة رقم 1
طريقة إدخال الجبن إلى الحساء.
1.
لمنع الجبن من التخثر في الحليب الساخن، اتبع ما يلي: ضع الجبن (مثلثًا واحدًا في كل مرة) في وعاء أو كوب عميق وأضف إليه السائل الساخن تدريجيًا باستخدام الملاعق (حسب كمية الجبن التي سيتم استهلاكها، بشكل مستمر) فرك هذا الجبن حتى يذوب تمامًا في المستحلب).
2.
يُسكب خليط حساء الجبن في بقية الحساء (الرئيسي) مع التحريك بسرعة لمنع الجبن من التخثر. يجب أيضًا ألا يكون الحساء ساخنًا جدًا ، ولهذا يجب سكبه مسبقًا من طبق معدني (قدر) في وعاء خزفي أو طبق عميق كبير.
ملاحظة 2
يمكنك تحضير شوربة البصل حصرياً بالماء دون الحليب؛ المكونات والتكنولوجيا الأخرى هي نفسها.
. في. بوخلبكين. 2005.
شوربة البصل الفرنسية مع الجبن والخبز المحمص. شوربة بصل فرنسية، بصل في مرق مع الجبن والخبز المحمص. تحظى حساء البصل بشعبية كبيرة منذ العصور القديمة. وكانت هذه الشوربات مشهورة ومنتشرة في العصر الروماني. بسبب إمكانية الوصول و... ... ويكيبيديا
شوربة البصل على طريقة الفلاحين- مطبخ: المطبخ المكسيكينوع الطبق: الدورات الأولى مدة الطهي (بالدقائق): 3 المكونات: بصل 100، زبدة أو سمن 10، دقيق الذرة 10، مرق 180، حليب 100، قشطة 50، كعكة 50، بيضة 1/2 قطعة. (صفار)، جبن مبشور 20،... ...
حساء البصل مع تركيز كبير من البصل هو سمة من سمات جميع مأكولات آسيا الوسطى. ومع ذلك، فإن وصفات تحضيره تختلف بين شعوب آسيا الوسطى. في المطبخ الأوزبكييتم تحضير البييفا مع اللحم، ويؤخذ البصل ثلاثة أضعاف وزنه... ... الموسوعة الكبرى لفنون الطهي
شوربة بصل فرنسية، بصل في مرق مع الجبن والخبز المحمص. حظي حساء البصل بشعبية كبيرة منذ العصور القديمة... ويكيبيديا
شوربة البصل الحارة- المطبخ: نوع الطبق: مدة الطهي (بالدقائق): 30 المنتجات: وصفة... موسوعة وصفات الطبخ
الدورة الأولى هي أساس أي أكل صحي. لذلك، فإن مطابخ شعوب العالم المختلفة تدهش ببساطة بمجموعة متنوعة من المكونات الموجودة في أنواع الحساء المختلفة. يبدو أن أي نوع من الحساء يمكن صنعه من بصلة واحدة؟ هذا غير منطقي! ومع ذلك، فإن تاريخ حساء البصل يعود إلى العصور القديمة، عندما انتشر البصل كمحصول على نطاق واسع في عصر روما القديمة. وترتبط إحدى روايات أصل هذا الطبق الساخن بفكرة أن حساء البصل كانت تحضره لأنفسها عائلات فقيرة ليس لديها ما تأكله، وكانت وصفة هذا الطبق تتضمن ثلاثة مكونات فقط: مرق اللحم البقري، والبصل المقلي والجاف. قشور الخبز.
توصل الفرنسيون أنفسهم إلى أسطورة مفادها أن الملك لويس الخامس عشر نفسه قام بطهي أول حساء بصل فرنسي. ويُزعم أنه شعر بالجوع الشديد أثناء وجوده في نزل الصيد الخاص به، لكنه لم يجد سوى البصل والزبدة والشمبانيا. هذه هي المكونات التي يُزعم أنها صنعت الوصفة الأولى لحساء البصل العادي. لقد كان الأمر بسيطًا للغاية، ولكن الآن أصبح لكل مطعم فرنسي وصفته الخاصة لهذه الدورة الأولى الشهيرة.
ويفسر الفرق في الطعم بالاختلاف في تحضير البصل، لأن الحساء لا يمكن تصوره دون استخدامه. يقوم كل طباخ بقلي البصل بشكل مختلف: قد تختلف درجة حرارة هذا الإجراء أو مدته. يمكنك أيضًا تغيير الطعم بإضافة النبيذ الأبيض - الجاف أو شبه الحلو أو الفوار. ومع ذلك، النبيذ ليس هو العنصر الأكثر أهمية، لذلك لا يضيفه الجميع إلى وصفة طبقهم.
- مرق من فيليه دجاجأو لحم العجل العجاف - 1.5 لتر؛
- بصل - 1 كجم؛
- زبدة طازجة - 50 جم؛
- الجبن الصلب - 150 غرام؛
- الرغيف الفرنسي من القمح - 1 جهاز كمبيوتر؛
- زيت نباتي (زيت الزيتون مثالي) - 50 مل؛
- زعتر مجفف - 5 جم؛
- الفلفل الأسود (يفضل أن يكون مطحونًا طازجًا) - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.
يتم تحضير حساء البصل الفرنسي في 50 دقيقة (باستثناء وقت طهي المرق).
بالمناسبة: وصفة كلاسيكيةيتطلب حساء البصل مرحلة أخرى من التحضير. حساء جاهزتحتاج إلى سكبها في أطباق أو أواني حساء مقاومة للحريق ، وإغلاق الفتحة في الأعلى بالخبز المحمص ، ورشها جيدًا بالجبن المبشور ووضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق حتى يذوب الجبن. عندها سيظهر حساء البصل الفرنسي الحقيقي!
إذا سئمت عائلتك من حساء الملفوف والبورشت والراسولنيك، فلا تتردد في إتقان المطبخ الفرنسي، الذي يعتبر بحق حساء البصل الفرنسي أحد روائعه. بالإضافة إلى ذلك، يعد هذا خيار ميزانية تماما لتناول طعام الغداء محلي الصنع، لأنه بدلا من البطاطس والملفوف الطازج والخضروات الأخرى، يمكنك استخدام 2-3 رؤوس من البصل.
لتنويع خياراتك، يمكنك تجربة الكلاسيكية أو البسيطة في كل مرة. وصفة جديدة: مع أو بدون دقيق، مع أو بدون نبيذ، مع ثوم (حار) أو أكثر الخيار الغذائي. في أي حال، رائحة البصل المقليسيعطي الطبق طعمًا غنيًا وفريدًا.
في تواصل مع
إذا كانت كلمة "بصل" في العنوان تخيفك حساء البصل، فهذا عبثًا تمامًا. عندما تجرب حساء البصل الفرنسي الحقيقي، ستدرك أن كل تلك الارتباطات الرهيبة مع البصل الأبيض السيئ في الحساء ليس لها أي شيء مشترك مع النسخة الفرنسية السميكة ذات رائحة الكراميل.
هذا هو الطبق المثالي للطقس البارد. في الواقع، يتم إنقاذ الفرنسيين بهم. في الجزء الناطق بالفرنسية من سويسرا، أو بشكل أكثر دقة، في جنيف , حساء البصلهو طبق تقليدي خلال جنيف إسكاليد. إنه لذيذ وسميك وساخن ولذيذ جدًا.
لا يتم تحضير هذا الحساء من أي بصل، ولكن فقط من أصناف طرية وحلوة، حتى لا يكون هناك مرارة. البصل مكرمل (البصل الفرنسي والبصل المكرمل مترادفان تقريبًا. علاوة على ذلك، يمكنك إضافته إلى هذا الثنائي فواوقليلًا - ستحصل على تحفة طهي!) ثم قم بطهيها في الفرن لفترة طويلة حتى تصبح سميكة وناعمة وعطرية. تأكد من رشها في الأعلى. في بعض الأحيان يقومون فقط بحشو الخبز المحمص بالجبن هناك. يصبح الخبز المحمص رطبًا في الحساء والنتيجة هي طبق كامل تمامًا وجاهز لاستبدال وجبة الغداء بأكملها.
وصفات حساء البصلعدد كبير. يتم طهي كل واحدة بطريقة مختلفة قليلاً، ولكنها لذيذة جدًا في كل مكان. في الحي اللاتينيفي وجبات الغداء الخاصة بهم، يبلغ سعر الروبل قطعة تتراوح بين 10 و15 يورو حساء البصلغالبًا ما يتم تضمينه كدورة أولى. وعلى الرغم من أن الثانية والثالثة بعد ذلك لم تعد إلزامية، على الأقل لن تكون مهينة للغاية إذا كنت لا تحبها. لأن الفرنسي الصحيح هو شيء، هاه حساء البصللن يفسد ما لا يمكنك قوله عن السويسري الخطأ.
لذلك، إذا انجرفت فجأة، فلا تحاول حساء البصلسيكون ذلك مجرد تجديف.
رائعة بيلونيكا لديها رائعة وصفة شوربة البصل. مع الصور. اليد الأولى، كما يقولون.
ليس سراً أن المطبخ الفرنسي لم يقدم شيئاً مذهلاً للعالم. طبق لذيذ. حساء البصل الكلاسيكي ليس استثناءً، والذي سنصفه خطوة بخطوة في هذا المنشور بالصور.
هذا الحساء هو طبق عطري لذيذ بشكل غير عادي يعتمد على البصل الحلو والمرق والخضروات. وصفة خطوة بخطوة حساء كلاسيكيالأمر ليس معقدًا على الإطلاق، الشيء الرئيسي هو إحضار الخضار الرئيسية إلى القوام المطلوب. ثم تظهر الملاحظات الكريمية الحلوة المميزة.
بناءً على الوصفة الكلاسيكية، تم اختراع وصفة لإنقاص الوزن، مما يعطي نتائج ممتازة.
إذا حكمنا من خلال المراجعات، فقد اكتسب نظام حساء البصل الفرنسي شعبية هائلة لأنه... فهو يسمح لك بخسارة عدة كيلوغرامات في أسبوع واحد فقط. ومن خلال تناول هذا الطبق، يحرق الجسم الكثير من السعرات الحرارية. لأن الوصفة الصحيحةلإنقاص الوزن يحتوي على سعرات حرارية تبلغ 40 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
يتم تحضير الحساء الغذائي لفقدان الوزن الخضروات الطازجةوبالتالي فإن النظام الغذائي سيجلب فوائد كبيرة للجسم.
بدأ تاريخ الحساء في الأحياء الفقيرة، حيث كان المتسولون يعدونه من البصل وبقايا قشور الخبز. لكن الزمن مضى، ولأول مرة في القرن السابع عشر، تم إعداد وصفة حساء البصل الفرنسي الكلاسيكي في مرق اللحم البقري مع اللحم وقطرة من النبيذ الأبيض في بلاط لويس الخامس عشر. ومنذ ذلك الحين بدأ هذا الطبق الشهير من المطبخ الفرنسي رحلته حول العالم. والآن يرتبط اسمها بالأكثر مطاعم باهظة الثمنسلام.
يبدو اسم الطبق بالفرنسية مثل "soupe a l"oignon" ، والذي يعني حرفيًا "البصل في المرق مع الخبز المحمص والجبن". الاسم الشامل يعطي بالفعل فكرة عن كيفية تحضير الطبق الكلاسيكي الشهير.
وصفة للشيء الحقيقي الوصفة الأصليةيتضمن الطبخ من الكراث فقط، لكن المطبخ الفرنسي متنوع للغاية ويسمح لك باستخدام مزيج من نوعين.
قشر البصل الأحمر وقطعه إلى مكعبات صغيرة. قطع ساق الكراث إلى قش رقيقة. يُقشر الثوم ويُسحق ويُقطع جيدًا.
في قدر، اخلطي الخضار مع سمنة. صب في الأحمر أولا، وبعد بضع دقائق أضف الكراث. مع التحريك المستمر، يُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يجب أن يبدأ البصل بالكراميل بسبب السكر الخاص به. هذا جدا نقطة مهمةبفضل الخضار المقلية بشكل صحيح، يمكنك الحصول على حساء البصل التقليدي الحقيقي.
بمجرد وصول محتويات القدر إلى هذه الدرجة من الاستعداد نضيف الثوم وأوراق الزعتر ونسكب النبيذ. املأ محتويات المقلاة بالنبيذ القوي مرق اللحم البقري. بعد الغليان، قم بتغطية الطبق واترك الطبق على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى.
لا يكفي طهي الحساء، بل لا يزال يتعين خبزه. نسكب القاعدة الناتجة في أوعية ذات أجزاء مقاومة للحرارة، ونضع شريحتين من الرغيف الفرنسي في الأعلى، ونرش الجبن المبشور. نرسل الطبق ليخبز حتى تتشكل قشرة الجبن الجميلة.
حساء البصل الجاهز مع الجبن على الطريقة الريفية جاهز للتقديم.
واحد من الأطباق التقليديةفي فرنسا هو حساء البصل الذي يتم تقديمه في كل مكان. يمكنك تحضيرها في المنزل خلال ساعة واحدة، دون الحاجة إلى أي مهارات في الطهي. لا يتطلب الطبق أيضًا أي مكونات خاصة، فقط عدد قليل من المكونات تكفي. على الرغم من أنها تعتبر بسيطة، إلا أنك بحاجة إلى معرفة كيفية تحضير حساء البصل اللذيذ. يتم تقديم الحساء مع الخبز المحمص والجبن، مما يمنحه طعمًا رائعًا وقوامًا ناعمًا.
الطريقة الكلاسيكيةينطوي على استخدام مرق اللحوم أو الخضار. وإذا طبخ مع اللحم فمن الأفضل سلق لحم البقر (وهذا ما يستخدمه الفرنسيون، لكن يمكنك استخدام الدواجن ولحم الخنزير). من الممكن تحضير الحساء بدون كحول باختيار وصفة فرنسية مختلفة. المكونات التي سوف تحتاجها:
تحتاج أولا إلى غلي مرق الخضار أو اللحوم، وعندها فقط ابدأ في تحضير المنتجات الأخرى. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات ووضعه في مقلاة ساخنة مع الزبدة المذابة. تقلى لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا طفيفا، مع التحريك باستمرار. بعد ذلك، تحتاج إلى تقشير الثوم وسحق القرنفل بالجانب المسطح من السكين وإضافته إلى المقلاة. يقلى كل شيء لمدة 5 دقائق، ثم يضاف الدقيق ويقلب. فهو يسمح لك بجعل الحساء أكثر طراوة وتجانسًا، لذا لا تنسى هذه الخطوة.
إفطار فرنسي
ضع محتويات المقلاة في المرق وحركها مرة أخرى حتى لا تكون هناك كتل من الدقيق. أضف النبيذ إلى حساء البصل الفرنسي، أضف الملح وتتبل بالبهارات المفضلة لديك. غطي المقلاة بغطاء، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. في هذا الوقت، يمكنك البدء في صنع الخبز المحمص. تحتاج إلى تقطيع الرغيف الفرنسي إلى دوائر بحجم 2 سم وتجفيفها في الفرن، وسوف تقوم محمصة الخبز بتبسيط المهمة. يُنصح باستخدام خبز باجيت أو خبز مشابه، فالأنواع الأخرى ستلين ببساطة وتتحول إلى عصيدة.
نسكب الطبق النهائي في أطباق ونضيف الخبز المحمص ونرش الجبن المبشور في الأعلى. يجب وضع الحساء في مكان ساخن لبضع دقائق (يمكنك استخدام الفرن أو الميكروويف) حتى يذوب الجبن ويتحول إلى اللون البني الذهبي. يُقدم ساخنًا، ويُضاف أحيانًا البصل الأخضر المفروم جيدًا.
كثير من الناس لا يشربون الكحول بأي شكل من الأشكال، لذلك يطرح السؤال: كيف تطبخ؟ حساء لذيذبدون النبيذ؟ يفتقر هذا الطبق أيضًا إلى الثوم، لكنه يحتوي على الزعتر. يحب الفرنسيون إضافته إلى الخضار أو الأسماك أو اللحوم أو الكوكتيلات. إذا كنت تطبخ على مرق اللحم، الذي - التي القيمة الغذائية 240 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الحساء. منتجات للطبخ:
إفطار فرنسي
يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. تسخين مقلاة، تذوب الزبدة ويقلى البصل حتى يصبح شفافاً. والخطوة التالية هي إضافة الدقيق وتقليب البصل. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً وشفافاً قليلاً. بعد ذلك، يُغلى المرق في الغليان ويُضاف الملح والفلفل والزعتر وورق الغار. يُضاف البصل المقلي إلى المقلاة ويُطهى لمدة تصل إلى 30 دقيقة حتى يصبح طريًا. كل ما تبقى هو طحن كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
يقدم الطبق مع الخبز المحمص. للقيام بذلك، قطعي الرغيف الفرنسي إلى شرائح، ورشي القليل من زيت الزيتون ثم ضعيه في الفرن ليحمص. قبل دقائق قليلة من أن تصبح قطع الخبز المحمص جاهزة، رشيها بالجبن المبشور واخبزيها لبعض الوقت. يُسكب الحساء في أوعية، ثم يُضاف إليه القليل من البسكويت.
ليس عليك أن تأكل بشكل سيئ لتخسر الوزن الزائد. يمكنك التخلص من الوزن الزائد عن طريق تحضير حساء البصل في مرق الخضار. تبين أن الطبق قليل الدسم ولكنه مغذي للغاية. يُنصح باستخدام الخبز والجبن بكميات قليلة. مكونات:
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات أو مكعبات صغيرة. من الأفضل قليها على الفور في مقلاة حتى لا تستخدم أطباق إضافية. ضعي البصل في القاع واسكبيه زيت نباتيويقلى لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك، أضف مرق الخضار الدافئ، ويغلي والملح. تحتاج إلى الطهي حتى تنضج تحت غطاء مغلق على نار خفيفة، يوصى بالتقليب كل 5 دقائق.
إفطار فرنسي
يُقطع الخبز إلى شرائح متوسطة الحجم، ويُخبز في الفرن حتى يصبح مقرمشًا. يُقطع البقدونس جيدًا ويُبشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم. يتم تقديم الحساء الفرنسي مع الخبز المحمص مع الجبن والأعشاب.
يستخدم الفرنسيون الجبن الحلو والبصل لطهي حساء البصل، لكن العديد من الطهاة يفضلون ذلك أجبان مالحةوغيرها من المنتجات الإضافية. لا تزال الأطباق لذيذة ومبتكرة، وتفاجئ الناس برائحتها الفريدة. مكونات:
يقشر البصل ويشطف ويقطع إلى قطع صغيرة. يجب تقشير الكراث من الأوراق العلوية وغسله وتقطيعه إلى شرائح. ضعي كل شيء في مقلاة ساخنة بالزبدة واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسلق المرق ويُضاف البصل والملح ويُرش بالبهارات أو الأعشاب. يُطهى حتى ينضج تحت غطاء مغلق على نار خفيفة.
قطعي الخبز إلى شرائح وجففيه في الفرن، وابشري الجبن واخلطي الكريمة معه دقيق القمح. يُضاف الجبن إلى الحساء المغلي ويُطهى لمدة 2-3 دقائق ويُطفئ النار. اطحن كل شيء بالخلاط للحصول على قوام كريمي سائل. أشعل النار مرة أخرى وانتظر حتى يغلي ثم أضف الكريمة وحركها. اكتمل الطهي، يمكنك تقديمه مع الخبز المحمص والبصل الأخضر المفروم.
