للطبخ في المنزل مانتي لذيذ، استعمال أفضل الوصفاتمن اختيارنا!
يتم تحضير الطبق بمجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك الحشوات الخالية من الدهون ، لذلك يمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية في مانتي مختلفًا تمامًا. الأكثر تغذية هي لحم الخنزير ولحم الضأن مانتي ، وأقل حشوة عالية السعرات الحرارية هي الفطر والخضروات.
ومن السمات المميزة لهذا الطبق أنهم لا يستخدمون مفرمة لحم وخلاط لعمل لحم مفروم. يجب تقطيع اللحم والدهون بسكين إلى مكعبات (0.5 سم). تنطبق نفس القاعدة على المكونات الأخرى إذا قمت بطهي لحم مفروم متعدد المكونات (لحم مع خضروات) أو مانتي قليل الدهن (مع الخضار ، الجبن ، الجبن ، الفواكه - التفاح ، السفرجل ، العنب).
قبل تغليف المانتي برد اللحم المفروم. يمكن الحكم على الطبق المحضر ببراعة من خلال سمك العجين. يجب أن تكون عجينة المانتي الأنحف - بحيث يمكن رؤية الحشوة من خلالها.
للاختبار:
لملء:
وصفة المانتي باللحم بسيطة ونبدأ في الطهي بعجن العجين. صب 1 كوب من الماء الدافئ في كوب عميق ، أضف الملح والزيت النباتي.
يضاف الدقيق تدريجياً. لتحضير عجينة شديدة النقع ، سيتم استخدام 3 أكواب من دقيق القمح الممتاز كحد أقصى. في هذه الحالة ، تم استخدام 2.75 كوب.
اعجن كل شيء ولفه في غلاف بلاستيكي واتركه جانباً لمدة 15-20 دقيقة. عجينة المانتي هي وصفة كلاسيكية تتناسب مع المنتجات بأي حشوة. يمكنك أيضًا إضافة بيضة واحدة. للقيام بذلك ، قم بتقسيم البيضة إلى كوب قياس وإضافة الماء إلى أسنانها. ثم نضيف الدقيق.
أثناء استراحة العجين ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونضيف قليلًا من الملح والفلفل والكزبرة والكمون. اعجن الكتلة بأكملها بيديك. يجب أن يفرز البصل العصير.
تنظيف اللحم البقري من الرقائق والأوتار. تقطع إلى مكعبات صغيرة ، ثم تقطع بسكين ، كما في الصورة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت ، يمكنك استخدام مطحنة اللحم مع فوهة لتقطيع كبير ، ولكن اللحم المفروم الحقيقي للمانتي يتم تقطيعه بسكين.
اخلطي البصل مع اللحم والملح حسب الرغبة. إذا كان اللحم خاليًا من خطوط الدهون ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية إلى الحشوة. يجب دحرجة العجين النهائي بواسطة درفلة. إذا التصق بالسطح ، يمكنك رشه قليلًا بالدقيق.
تحتاج إلى لف العجين من أجل مانتي بشكل نحيف للغاية ، بسمك بضعة ملليمترات. إذا كان بإمكانك رؤية الأحرف على حصيرة السيليكون ، فهذا يعني أنها مشدودة بالفعل. من الضروري محاولة التأكد من أن الطبقة الموجودة على السطح بأكمله لها نفس السماكة.
تقطع العجينة بالسكين إلى مربعات متطابقة الجوانب 10 * 10 سم.
توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على كل مربع.
قم بتوصيل الأطراف المقابلة للمربع بطريقة يتم الحصول على مظروف. تحتاج إلى توصيل الأطراف فقط ، وتظل الحواف مجانية.
الآن يجب دهن مانتي باللحم من جميع الجوانب بالزيت النباتي ووضعه في غلاية مزدوجة. تحتاج القدر البخاري أيضًا إلى التشحيم بالزيت.
يجب طي مانتي بإحكام بدرجة كافية ، ولكن في نفس الوقت ، تأكد من أنها لا تتسطح وتفقد شكلها.
عندما يغلي الماء الموجود في الغلاية المزدوجة أو جهاز الطهي المتعدد ، قم بتثبيت الوعاء مع مانتي. يستغرق الطبق 45 دقيقة بالضبط. بعد الوقت المحدد ، ضعي المانتي على طبق واسكبي الزبدة المذابة.
للاختبار:
لملء:
نخل دقيق القمح في وعاء من خلال غربال ناعم ، أضف قليل من الملح والبيض والقليل من الماء الدافئ. اعجن عجينة مرنة ومرنة بحيث لا تلتصق بيديك. غلفيه في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
اشتريت حشوة جاهزة. ولكن إذا كان لديك لحم خنزير المتن في المنزل ، فيمكنك طهيه بنفسك عن طريق تمرير اللحم في مفرمة اللحم بسكين متوسط. يقشر البصل ويقطع ناعما ويضاف إلى اللحم المفروم ، كما يمكنك تمريره من خلال مفرمة اللحم. لا تنس الملح والفلفل.
نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها إلى 4 أجزاء ونطرح طبقة مستطيلة بسمك لا يقل عن 0.5 سم ،
نقطعها إلى 6 مربعات ، حوالي 9 × 9 سم ، نضع في كل منها ملعقة صغيرة من اللحم المفروم.
نقوم بقرص الحواف في المنتصف ، وربط جميع أطراف مانتي في أزواج. سوف تساعد الصورة في إرشادك.
سنطبخ مانتي محلي الصنع في غلاية مزدوجة أو طنجرة ضغط ، ويجب تشحيم قاعها بقطعة من الزبدة.
بعد ذلك ، ضع كل مانتي فيه حتى لا يلمس أحدهما الآخر. خلاف ذلك ، عند إزالتها ، سوف تلتصق ببعضها البعض وتمزق.
تحتاج إلى طهي مانتي لمدة 40-50 دقيقة على الأقل على نار متوسطة.
نأخذ الشبت ويغسل ويقطع جيدا. يجب تشحيم مانتي الجاهز جيدًا بالزبدة حتى لا يلتصق ببعضها البعض ، ثم يرش بالأعشاب. يتم تقديم مانتي محلي الصنع مع الكريمة الحامضة. بالعافية!
وصفة مانتي باللغة الأوزبكية هي طبق تقليدي من آسيا الوسطى. إنه بسيط ولذيذ جدًا ، لذا تأكد من طهيه!
اللحوم المفرومة:
للاختبار:
تحضير المنتجات وفقًا لوصفة مانتي باللغة الأوزبكية.
كيف تطبخ مانتي باللغة الأوزبكية: نخل الدقيق ، صب الماء والملح.
تُعجن عجينة قاسية من الدقيق والماء بالملح وتُلف على شكل كرة وتترك لتنتفخ لمدة 10 دقائق.
تحضير اللحم المفروم. يُمرر لب لحم الضأن عبر مفرمة لحم بشبكة كبيرة أو مفرومة ناعماً.
البصل مقشر ومفروم ناعما جدا.
يضاف البصل المفروم ناعماً ، الفلفل الأسود المطحون ، الملح ، القليل من الماء (1-2 ملاعق كبيرة) إلى اللحم المفروم ويخلط جيداً.
العجين مقسم الى اجزاء (12-14 قطعة)
ثم افردي العصائر بسمك 1-2 مم وقطر 10 سم
ضعي اللحم المفروم في منتصف كل عصير.
انشر قطعة من دهن الذيل بحجم اللوزة فوقها.
قرصة من المنتصف ، مما يعطي المنتج شكلاً دائريًا. حتى لا يجف العجين ولا يصبح هشًا ، يتم تغطية مانتي الخام بمنديل.
يتم تشحيم شبكة الغلاية المزدوجة أو ، إن وجدت ، طبقات وعاء البخار (كاسكان) بالزيت ، وتوضع مانتي عليها بحيث لا تلامس بعضها البعض ، وتُرش بالماء البارد وتُطهى على البخار لمدة 45 دقيقة ، وتغطى بغطاء.
مانتي بالأوزبكية في المنزل جاهزة!
Manty على البخار ، لذلك ستحتاج إلى مقلاة خاصة للطهي - mantovarka. إذا لم يكن هناك شيء ، فيمكن أن يحل محلها قدر ما على البخار أو طباخ بطيء. كل مزيج ممكن من العجين واللحوم هو سمة مشتركة في المطبخ الوطني للشرق. مانتي هو مثال حي على هذا المزيج. كقاعدة عامة ، يتم تكييف هذه الأطباق مع المطبخ الروسي عن طريق إضافة البطاطس ، ويستخدم لحم الخنزير أو لحم البقر للحوم المفرومة بدلاً من لحم الضأن.
للعجين الطازج:
عجينة طبخ مانتي مع البطاطس واللحم المفروم. يُعجن مثل الزلابية ، لكن يُضاف بيضة واحدة فقط. إذا تم عجن العجين بدون بيض ، يتم طهي مانتي على الفور ، دون تجميد. ينخل الدقيق في كوب ، ويصنع حفرة في المنتصف ، ويخفق في بيضة. صب 100 مل. ماء مغلي ومبرد.
أضف رشة ملح وثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. اعجن مع إضافة الماء تدريجياً (300 مل أخرى). بعد ذلك ، نسكبها على الطاولة ونحمي كأس الدقيق ، ونضع العجينة على الطاولة على الدقيق ، ونعجن. تُلف العجينة النهائية في الدقيق ، وتُلف في كيس بلاستيكي وتُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
نقوم بتحضير حشوة المانتي من اللحم المفروم بالبطاطا. إذا لم يكن اللحم المفروم دهنًا بدرجة كافية - أضف شحم الخنزير. يمكن تقطيعها أو لفها في مفرمة اللحم. يعطي البصل العصارة والمذاق الفريد لهذا الطبق. إذا كان البصل صغيرًا ، فسيؤثر ذلك سلبًا على النتيجة. يلتصق اللحم المفروم بالداخل في كتلة واحدة ، ويفقد مانتي عصارته. يجب تقطيع البصل إلى مكعبات ، مثل البطاطس ، وليس لفها في مفرمة اللحم.
يقلب ويضاف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.
للتخلص من السوائل الزائدة التي تعطيها البطاطس ، يجب رمي اللحم المفروم في مصفاة أو مصفاة وإزالته لمدة عشرين دقيقة في الفريزر. بعد ذلك ، سيكون نحت المانتي أسهل بكثير ، ولن يتداخل العصير مع النحت.
تُخرج العجينة المهدئة من الثلاجة ، مقطّعة إلى قطع بحجم الجوز. يمكنك أولاً لف الكعك ، وبعد ذلك انتقل مباشرة إلى القوالب. ثم بعد اللف ، غطي الكعك بالسيلوفان حتى لا ينتهي العجين ولا يفقد مرونته.
كيفية نحت مانتي بالبطاطس واللحم المفروم في وردة. لا ينبغي أن تكون الكعكات رفيعة جدًا ، لكن يجب ألا تكون سميكة أيضًا. ضعي اللحم المفروم في الكعكة واضغطي الحواف المقابلة في الأعلى.
اضغط على الحواف على الجانب الآخر. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على نوع من المغلف.
قم بتوصيل الصودا بين زوايا الظرف المجاورة. على كلا الجانبين.
لتسهيل إزالة العباءة الجاهزة وعدم سقوطها ، يتم تشحيم مستويات الوشاح النظيف والجاف بزيت عباد الشمس. عند الطهي ، سيزداد حجم مانتي. لذلك ، تُترك المسافة بينهما كافية حتى لا يلتصق مانتي ببعضهما نتيجة لذلك. مستوى واحد يناسب 11-15 قطعة ، حسب الحجم.
يتم تثبيت الطبقات المعدة للطهي باستخدام المانتاس على المقلاة فقط عندما يكون الماء في حالة غليان بالفعل. يجب أن يكون غلي مانتي من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. إذا تم استخدام قدر بطيء لطهي مانتي ، فسيزيد وقت الطهي إلى ساعة و 15 دقيقة. طهي مع الغطاء مغلق.
مانتي - فاتح للشهية طبق اللحم، في الشكل والمحتوى يذكرنا الزلابية الكبيرة. ومع ذلك ، بدلاً من الغليان المعتاد في الماء المغلي ، يتم طهي مانتي تقليديًا في قدر الضغط. عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، فهي غنية بالعصارة ورائحة ولذيذة. للحصول على كمية وفيرة من "العصير" ، يجب إضافة الكثير من البصل وجزء صغير من الماء إلى الحشوة.
يمكن صنع عجينة المانتي بالماء أو الحليب أو الكفير. سنركز على الخيار الأخير. تبين أن هذه العجينة هي الأكثر مرونة ولا تتطلب مهارات مهنية من أخصائي الطهي وهي "مطيعة" قدر الإمكان في العمل. لذلك ، نقوم بتخزين الطعام ونطبخ مانتي محلية الصنع العصير - وصفة خطوة بخطوةمع الصورة سيكون عونا كبيرا لنا!
للاختبار:
لملء:
لتزييت الطبقات:
ينخل كوب دقيق من خلال منخل ناعم ويصب في وعاء عميق. نرمي الملح ونقود بيضة نيئة.
يُخفق المزيج بالشوكة ويُسكب تدريجياً في الكفير. تخلط بقوة ، وتجمع المكونات والتخلص من كتل الدقيق.
تدريجيا أضف الدقيق إلى التركيبة اللزجة الناتجة. نعجن باليد عجينة شديدة الانحدار وغير لزجة (الاتساق مثل الزلابية). إذا لزم الأمر ، قم بزيادة جرعة الدقيق.
نعطي العجينة نصف ساعة راحة ، وبعد ذلك ننتقل إلى النحت. نقسم كتلة الدقيق إلى عدة أجزاء ، ولفها إلى "حزم" سميكة مستطيلة الشكل. نقسم كل فراغ إلى قطع بنفس الحجم تقريبًا (طولها حوالي 2-3 سم).
اغمس كل قطعة في الدقيق وافرد الكعك الرقيق. يُفرم البصل ناعماً بسكين ويخلط مع اللحم المفروم. نرمي الملح والبهارات ونعجن كتلة اللحم. لجعل الحشوة أكثر عصيرًا ، أضف الماء (يجب أن يتحول اللحم المفروم إلى طري ومثير ، ولكن ليس سائلاً). ننشر جزءًا من كتلة اللحم (1-2 ملاعق كبيرة) في وسط الكعكة. في بعض الأحيان ، بدلاً من اللحم المفروم ، يتم وضع لب لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن المفروم ناعماً ، وغالبًا ما يتم إضافة اليقطين أو البطاطس - مسألة ذوق!
نقوم بتوصيل الحواف المعاكسة للكيك في المنتصف فوق الحشوة ، ونقرص العجين بإحكام بأصابعك (نترك قطعة العمل مفتوحة على الجانبين). نسحب جانب الكعكة إلى التماس المركزي ونقرصه ، ونشكل الأذنين (انظر الصورة أدناه).
اربط الجانب الثاني بنفس الطريقة. نتيجة لذلك ، نحصل على مانتي رباعي الزوايا مغلق تمامًا مع حشوة مخبأة في الداخل.
نربط "الأذنين" المعاكستين معًا ونحصل على شكل كلاسيكي.
قم بتشحيم طبقات قدر الضغط بقطعة من الزبدة ووضع منتجاتنا شبه المصنعة. لا تنس الاحتفاظ بمسافة حتى لا يلتصق مانتي ببعضها البعض أثناء الطهي.
املئي الجزء السفلي من قدر الضغط بالماء حتى يغلي. اغمر الطبقات بالمنتجات شبه المصنعة في قدر الضغط وقم بتغطية الحاوية بغطاء. نقوم بطهي مانتي محلي الصنع لمدة 40-45 دقيقة.
نقدم طبقًا مُعدًا طازجًا مع أي صلصات أو ما شابه ذلك تمامًا ، مع إضافة الأعشاب الطازجة.
مانتي محلية الصنع باللحوم جاهزة! بالعافية!
لتحضير مانتي في المنزل ، من المهم جدًا أن تعجن العجين المناسب ، لأنه ليس فقط الطعم ، ولكن أيضًا سلامة حشوة العصير ستعتمد عليها.
أوجه انتباهكم إلى طريقة عالمية لتحضير العجين ، فهي مناسبة لكل من طعامنا والزلابية والزلابية ، بل إن البعض يصنع منها خبز الشيبير.
خذ وعاءًا عميقًا ونخل فيه الدقيق ، واصنع حفرة في المنتصف.
اكسر بيضة فيه ورش الملح. الآن امزج كل شيء جيدًا بالملعقة.
نصيحة!! من الأفضل عجن العجين ماء ساخن. يستبدل الكثير من الناس الماء بالحليب الدافئ.
اعجن العجين ، كلما طالت مدة عمل العجين ، كان ذلك أفضل. يجب أن تحصل على كتلة صلبة إلى حد ما ولكنها مرنة.
الخطوة التالية هي تغطية العجين بكيس أو غلاف أو منشفة مبللة. لذلك ستصبح أكثر ليونة وأكثر مرونة عند التدحرج. اترك كل شيء مثل هذا لمدة ساعة أو أكثر.
خذ لحم الضأن واشطفه وجففه. التقطيع إلى قطع: شخص يقطع أكبر ، وآخر أصغر. افعل ما يحلو لك.
يقطع البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
يُملح البصل المفروم قليلاً ويخلط للحصول على العصير.
يُمزج اللحم مع البصل ويُخلط جيداً بيدك. يمكن فلفل اللحم المفروم حسب الرغبة.
نأخذ عجينتنا المرنة ونلفها في طبقة رقيقة. مقطعة إلى مربعات.
في كل مربع في الوسط نضع خليط اللحم ، حوالي ملعقة صغيرة.
نصنع كعكاتنا باللحوم ، ونربط كل الزوايا.
نغمس قاع كل فراغ ناتج في الزيت النباتي ، ثم نضعه في غلاية مزدوجة ونضبط الوقت لمدة 45 دقيقة. لذلك ، فإن طبقنا لن ينكسر عند سحبه ، وسنوفر كل عصيرنا.
في المذكرة !! على عكس الزلابية والزلابية ، يتم طهي المانتي على البخار ، ولا يتم غليه في قدر. لهذا الغرض ، استخدم عباءة خاصة أو غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء.
مقادير العجين:
مكونات اللحم المفروم:
لحمة. عادة ما أتناول لحم الخنزير ، في كثير من الأحيان - لحم الخنزير نصف مع لحم البقر. أنا لا أحب الدجاج ، لكن هذه مسألة ذوق. بشكل عام ، خذ ما تريد. لحم الضأن والديك الرومي والأيائل.
نحن نلتف. لا أستخدم أبدًا حشوًا اشتريته من المتجر ولا أوصي به لك.
نقوم بتنظيف البصل ونقطعه في الخلاط إلى فتات. ليست المعكرونة ، وليس kusmanischa. في مثل هذه الفتات الكبيرة.
ضع كل شيء في وعاء. لاحظ أن حجم البصل أقل قليلاً من اللحم.
يضاف الملح والفلفل وحوالي نصف كوب من الماء أو الثلج المجروش. نحن نمزج. إذا شعرت أن الحشو يمكن أن "يأخذ" المزيد من الماء ، أضف.
عجين. صب الماء ، كسر البيضة. أضف الملح.
نخل (أو قس فقط) الدقيق.
اعجن العجينة - ناعمة ، ولكنها سميكة إلى حد ما ، ومرنة ، وممتعة. ندور ، نختبئ في كيس ، نترك لمدة نصف ساعة بمفردنا.
بعد أن يصبح اللحم المفروم والعجين جاهزين ، ننتقل إلى النحت. نمدّ العجينة ونلفّها إلى "نقانق" ، مقطّعة إلى قطع صغيرة.
مدورة ، بالارض قليلا.
تُطحن في فراغات بيضاوية يصل سمكها إلى 2 مم. من الأفضل جعل المركز أكثر سمكًا قليلاً ، والحواف - أرق.
في وسط كل فراغ ضع بضع ملاعق كبيرة من الحشوة.
نربط حافتين متقابلتين بثني أو ثلاث ثنيات. لا تلتفت إلى الحشوة - كنت أقوم في نفس الوقت بإعداد خيار آخر ، وتصوير ما هو في متناول اليد.
ثم نرفع الحواف المتبقية ، ونقرص ، ولكن تأكد من ترك ثقب صغير.
نربط "ذيول".
مستعد. فتى جميل!
بنفس الطريقة نقوم بنحت كل مانتي الأخرى. إنه ليس صعبًا وسريعًا جدًا.
ننشر المانتي على قدر الضغط ، أو غلاية مزدوجة أو وعاء بخار من طباخ متعدد الطهي ، مدهون بقليل من الزيت النباتي.
بخار لمدة 40-50 دقيقة. قدميها ممزوجة بالزبدة ومغطاة بأي صلصة من اختيارك.
بالعافية!
مانتي "روز" هي واحدة من أبسط الوصفات لتحضير هذا الطبق الشرقي التقليدي ، حتى أنه يمكنك القول أن هذه هي نسختهم البطيئة. يتم تحضير هذا مانتي من أكثر المكونات شيوعًا ، وستكون الطريقة التي يتم نحتها بها غير عادية. لإعطاء "الزلابية" الشرقية الشكل اللازم للوردة ، يجب أولاً طيها لتصبح نوعًا من الحلزون ثم ثني الحواف بشكل صحيح. يتم إعداد مثل هذا مانتي ، مثل نسختهم الأصلية - للزوجين. يمكنك الطهي في حلة ضغط خاصة أو غلاية مزدوجة أو في قدر الضغط البطيء.
Manty "Rose" سهل التحضير ، وستوضح لك وصفتنا خطوة بخطوة مع الصورة هذا بوضوح ، وستخبرك أيضًا بكيفية تنفيذ جميع الخطوات بشكل صحيح. من اللذيذ نحت مثل هذا المانتي في المنزل ؛ سنستخدم المزيج القياسي من البصل والجزر كمكوِّن نباتي ، ولكن يمكنك إضافة مكوناتك المفضلة إليها ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من التوابل والبهارات.
لنبدأ في طهي هذا الشرقي وجبة مشبعةللغداء او العشاء!
يجب خلط جميع مكونات العجين القلبية والبلاستيكية على سطح نظيف وجاف أو في وعاء عميق. يُضاف الماء المغلي إلى الدقيق في أجزاء ، ويُعجن العجين بيديك.
نسحق العجين في شكل دائري ضخم ونتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة.
يمكنك شراء اللحم المفروم الجاهز لكن الأفضل أن تصنعه بنفسك. كما يوصى بشدة بعمل لحم مفروم على مانتي. تُغسل قطعة من لحم الخنزير الطازج أو لحم البقر في ماء بارد وتجفف ثم تقطيعها بأي طريقة تناسبك. فرك الجزر والقشر على أكبر مبشرة. أضف الملح والفلفل الأسود إلى اللحم حسب الرغبة. اعجن المكونات حتى يصبح اللحم المفروم كثيفًا متجانسًا.
نقوم بتدوير العجينة المنقوعة على نفس السطح الجاف والنظيف ، مع رش الدقيق ، في طبقة رقيقة إلى حد ما. نقطع الفطيرة الناتجة من العجين إلى شرائح بنفس السماكة كما هو موضح في الصورة.
ننشر اللحم المفروم في شريط رفيع فوق كل شريحة عجين. انشر اللحم مع بعض المسافة البادئة من الحواف.
أولاً ، نقوم بطي شريط العجين إلى نصفين وربط الحواف بعناية حتى لا تسقط الحشوة أثناء الطهي الإضافي للطبق. ثم ندير الأنبوب الناتج على شكل حلزون (انظر الصورة).
لكي يشبه مانتي شكل الوردة قدر الإمكان ، من الضروري قلب حواف الحلزون قليلاً للخارج.
ننشر مانتي المشكلة على أساس غلاية مزدوجة أو طنجرة ضغط مدهونة بالزيت النباتي. نقوم بطهي الطبق في حوالي 40 دقيقة.
أثناء طهي المانتي ، قم بإعداد الصلصة. اخلطي صلصة الترياكي وصلصة الصويا في وعاء عميق ، أضيفي بعض بذور السمسم وعصير شريحة أو شريحتين من الليمون.
ضعي الطبق النهائي على طبق ، ودهنيه بقطعة من الزبدة إذا رغبت في ذلك وقدميه مع الصلصة المعدة. مانتي على شكل وردة جاهزة!
للاختبار
لحم مفروم
أسكب نصف كوب من الماء في وعاء ، كسرت بيضة واحدة ،
أضف 1 ملعقة صغيرة ملح
و 1 ملعقة طعام زيت نباتي.
لقد تغلبت على كل شيء بشوكة.
شيئًا فشيئًا بدأت في إضافة الدقيق إلى العجين. أعجن عجينة قاسية.
أغطيها بكوب في الأعلى ، وأعجن العجينة وأتركها واقفة بينما أطهو اللحم المفروم.
بدأت أفعل الحشو. الشيء الرئيسي الذي لفت انتباهي عندما شاهدت الفيديو هو كمية البصل. تمت إضافته هناك واحدًا إلى آخر باللحم. لذلك ، سأقيس المكونات بالأوعية.
آخذ اللحم وأفتته إلى قطع صغيرة ، حوالي سنتيمتر في سنتيمتر. ربما أصغر قليلاً (اعتدت على تحريف اللحم في مفرمة اللحم).
قطعت قطعة صغيرة من شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.
قمت بتقطيع حبتين من البصل إلى مكعبات ، واتضح أنها مجرد وعاء ممتلئ
أقوم أيضًا بتقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. أخذت حبة بطاطس كبيرة ، كان من الممكن أن تأخذ نصف الحجم بالضبط.
أضع اللحم والبصل في فنجان والملح والفلفل ونخلطهم.
الآن عد إلى الاختبار. اعتدت على طهي مانتي مثل هذا ، وطرح العجين بالنقانق ، وقطع قطعًا وأكوابًا ملفوفة. تم عمل هذا الفيديو بشكل مختلف. قسمت العجين الناتج إلى نصفين ، وطحنت كعكة رقيقة كبيرة من النصف. تحتاج إلى المحاولة حتى تكون هذه الكعكة مربعة أو مستطيلة الشكل على الأقل. لكنني فهمت هذا بالفعل عندما كنت أقوم بتقطيع العجين ولم أكن في حالة جيدة.
ثم تُطوى العجينة مثل الأكورديون وتتكون من 4 أجزاء. يتم قطع الأكورديون الناتج إلى مربعات متساوية. يتم تطبيق المربع الأول من الأعلى ويتم قطع المربع الثاني بنفس الحجم. نتيجة لذلك ، أحصل على شرائح طويلة من العجين ، بنفس العرض (حوالي 8-9 سم).
نكرر الإجراء بأكمله مع النصف الثاني من الاختبار ، وستكون الشرائط الأولى نموذجًا لنا. الآن أقوم بطي الشرائط التي تم الحصول عليها من نصفي العجين فوق بعضها البعض وأقطعها إلى مربعات متساوية. لا أعرف ما إذا كنت قد أوضحت الأمر ، لقد بذلت قصارى جهدي.
لنبدأ في نحت مانتي. نأخذ مربعًا من العجين وننشر اللحم المفروم في المنتصف ونضع البطاطس وبضع قطع من شحم الخنزير في الأعلى.
نربط الزوايا المقابلة للمربع ببعضها البعض.
ثم نربط "الأذنين" الناتجة معًا من جانب والآخر.
مانت جاهز. نضعها جانباً ، يمكنك وضعها على الفور على ورقة من حلة الضغط ، بعد تشحيمها بالزيت. أضعهم أولاً على لوح مملوء بالدقيق ، ثم أقرر مقدار ما سأطبخه ، ويذهب الباقي للتجميد. نقوم بنحت المانتي حتى تنفد العجينة أو اللحم المفروم. كان لدي القليل من اللحم المفروم الإضافي ، سيكون كافياً فقط لقطع غير قياسية ، والتي قمت بتشكيلها عند تقطيع العجين. حسنًا ، حسنًا ، تبين أن مانتا كانت كافية.
قمت بنشرها على ورقة من حلة الضغط ووضعت على الطهي لمدة 40-45 دقيقة.
حان الوقت ، أخرج مانتي اللذيذ ، وأجلس للمحاولة. تحولت مانتي العصير اللذيذ.
مانتي هو ممثل آخر لعائلة كبيرة ولذيذة من الزلابية. ولكن إذا كانت سيبيريا هي مسقط رأس الزلابية الروسية ، فإن مانتي ضيف من آسيا الوسطى (أوزبكستان وطاجيكستان ومنغوليا ، إلخ). بطبيعة الحال ، فإن الأصل الآسيوي يحدد بعض سمات هذا الطبق: استخدام لحم الضأن ، والتوابل الجنوبية ، والبخار ، والأكل ليس بالشوكة ، ولكن بيديك.
ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أن مانتي شيء غريب ومعقد ولا يمكن الوصول إليه. يمكن أن تكون المشكلة هنا شيئًا واحدًا فقط - عدم وجود غلاية مزدوجة ، ولكن إذا كان لديك هذا الجهاز في مطبخك ، فستبدو عملية تحضير المانتي أمرًا تافهًا.
حشوة:
عجينة مانتي:
وفقًا للتقاليد ، مانتي الجاهزة ، مثل khinkali الجورجيةالأكل باليدين. هذا فقط يجب أن يتم بحذر شديد. الحقيقة هي أنه يوجد داخل كل مظروف باللحم الكثير من المرق. حتى لو بدت العجينة باردة ، فقد تظل المرق بداخلها ساخنة جدًا.
تعتبر العديد من ربات البيوت أن مانتي من الأقارب المقربين من الزلابية الروسية ، ولكن حجمها أكبر فقط. ويفضلون القيام بها بنفس الطريقة. في الواقع ، هناك القليل من القواسم المشتركة بين مانتي والزلابية.يكفي طهيها مرة واحدة حسب الوصفة الكلاسيكية ، وسترى بنفسك.
يتمتع مانتي بشعبية كبيرة في آسيا الوسطى. يتم تضمينهم في النظام الغذائي المعتاد لسكان تركيا وباكستان. لكن هذا الطبق يأتي من الصين ، وترجمته من اللهجة الصينية ، كلمة "مانتو" تعني "خبز على البخار".
مانتي الطبخ ليس في عجلة من امرنا. يتحدث العديد من الطهاة المحترفين عن هذا الطبق كفلسفة كاملة.قم بتقطيع اللحم جيدًا بسكين (فقط قم بتقطيعه!) ، واتبع تقنية النمذجة ، وأخيراً ، قم بتسخين مانتي - كل هذا يتطلب الصبر. إذا كان لديك ، بالإضافة إلى الرغبة في تعلم كيفية طهي هذا الطبق الرائع بشكل صحيح ، فإننا نقترح أن تتعرف على تقنية كيفية طهي مانتي اللذيذ: وصفة في غلاية مزدوجة.
كم من الوقت يطبخ مانتي في غلاية مزدوجة؟ ستحتاج إلى تحضير مانتي وفقًا للوصفة الكلاسيكية (كما في الصورة).
للاختبار:
لملء:
طريقة طهو
يُعد مانتي وفقًا للوصفة الكلاسيكية طبقًا عالي السعرات الحرارية إلى حد ما.لذلك ، لا ينصح بتناولها كثيرًا أو تضمينها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي وزيادة الوزن. ومع ذلك ، أحيانًا ما يكون تدليل نفسك وأحبائك بهذا الطبق ليس ممكنًا فحسب ، بل ضروريًا! بعد كل شيء ، يتم تحضير مانتي للزوجين ، مما يعني أنه حتى الأطفال يمكن تقديمهم لتناول طعام الغداء.
إذا اتبعت وصفتنا بالضبط ، فسوف تفهم كيف يختلف مانتي حقًا عن الزلابية. وعلى طاولتك سيكون هناك شيء جديد لا يصدق طبق لذيذ. صدقني ، الجهد المبذول في تحضيره يستحق كل هذا العناء!
كان الصينيون أول من طبخ مانتي. صحيح ، هناك يطلق عليهم أغلفة ، باللغة الصينية - باوزي. في البداية ، تم استدعاؤهم في المنزل - مانتو. من هناك أخذ سكان آسيا الاسم.
مانتي التقليدية مصنوعة من عجين الفطير. غالبًا ما يكون رقيقًا جدًا ، ولكن هناك اختلافات مع الخميرة والعجين الرقيق للمانتي. يمكنك ملئها بأي شيء وإضافة التوابل حسب ذوقك. تقوم المضيفات بإعداد كل من اللحوم والخضروات ، وحتى مانتي الجبن.
الشيء الوحيد الذي تشترك فيه كل هذه الأطباق هو طريقة التحضير. يُطهى مانتي على البخار في طبق خاص يسمى كاسكان في آسيا. في العالم الحديث ، تم اختراع مجموعة متنوعة من قدور الضغط. إنها مقلاة متعددة المستويات بها فتحات للبخار. يوجد في الجزء السفلي ماء ، والذي يغلي ، ويشكل البخار اللازم لطهي الطبق.
يمكنك أيضًا استخدام غلاية مزدوجة عادية ، وهي شائعة جدًا في بلدنا.
حسنًا ، أولئك الذين لديهم أواني صينية خاصة لطهي مانتي لا يمكن إلا أن يحسدوا. تستخدم هنا أعواد الخيزران كمستويات لترتيب الطبق.
بالنسبة لتحضير العجين الكلاسيكي ، يجدر الكشف عن سر صغير. لكي تكون جدا عجينة رقيقةغير ممزق ، استخدم نوعين من دقيق القمح: درجة 1 و 2.
حسنًا ، وبالطبع ، من المهم إضافة بيضتين على الأقل إلى 1 كجم من الدقيق.
وبعد عجن العجينة ، اتركها للشرب لمدة ساعة تقريبًا ، وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة.
سمك كعك مانتي هو 1 مم. لذلك ، من المهم جدًا أن تكون العجينة قوية بدرجة كافية.
ضعي الحشوة على الكعك واقرصي المانتي. بعد تشكيل الطبق ، اغمس كل كيس في الزيت النباتي حتى يبلل قاعه. وفقط بعد ذلك أرسله إلى حلة الضغط. بفضل هذه الحيلة ، لن يلتصق مانتي بقاع المشابك.
بالمناسبة ، يمكن أن يكون شكل مانتي مختلفًا جدًا. كل أمة لها خاصتها. مانتي مستديرة ، وغالبًا ما تُباع مثل هذه المانتي مجمدة في المتاجر. أيضًا ، تعتبر مانتي المربعة من الكلاسيكيات ، كما تم العثور على المثلث. 
عادة ما يتم سحق الحشوة بسكين. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الحديثات مطاحن اللحوم ، على الرغم من عدم التعرف على مطحنة اللحم في آسيا على الإطلاق لإعداد طبق مقدس. في الواقع ، فإن مانتي ، التي تتضمن وصفتها استخدام اللحم المفروم بسكين ، هي ألذ بكثير.
الآن دعنا نتحدث عن الحشوة نفسها. يتم طهي مانتي التقليدي باللحم. علاوة على ذلك ، من المعتاد خلط العديد من منتجات اللحوم المختلفة في حشوة واحدة. يمكن أن يكون لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن.
تأكد من إضافة قطع من الدهون. يتم ذلك لجعل المانتي أكثر غضًا ولذيذًا.
في هذه الحشوة يضاف البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة. يؤخذ بما يتناسب مع اللحوم 1: 2. بعد كل شيء ، يضيف البصل أيضًا عصارة لا تصدق إلى الطبق.
في آسيا إلى لحم مفرومأضف أيضًا قطعًا من أي خضروات وتأكد من البطاطس. يمتص العصير الزائد ويمنع تمزق المانتا.
يعتبر اليقطين أيضًا مكونًا مثاليًا. يضيف نكهة فريدة للحوم.
بالتأكيد يتم إضافة أي حشوات إلى مانتي الحديثة. يمكن أن يكون الفطر والخضروات وكذلك الجبن والفواكه أو المأكولات البحرية. فيما يلي سنلقي نظرة على بعض الخيارات لإعداد هذا الطبق الرائع. 
وبطبيعة الحال ، مثل أي طبق آسيوي آخر ، لا يكتمل مانتي بدون التوابل. بالإضافة إلى الفلفل الأسود والأحمر التقليدي ، يضاف الزيرا والثوم والكمون.
وعلى رأس المانتي رش البقدونس والكزبرة والشبت. كصلصة ، يمكنك تقديم الكريمة الحامضة العادية ، وكذلك الطماطم أو الصلصات المختلفة.
فيما يلي بعض من أنجح الوصفات لصنع مانتي.
لتحضير مانتي الأوزبكية ، ستحتاج إلى:
وصفة مانتي الأوزبكية:
اعجن العجينة بخلط الدقيق والماء والملح. قسّمها إلى كرات صغيرة. تحضير اللحم المفروم. للقيام بذلك ، نقطع اللحم والبصل.
يقلب المزيج جيدًا ويضاف الملح والفلفل. ابدأ الآن في نحت مانتي. افردي كرات الكيك ، وضعي اللحم المفروم في منتصف كل منها ، وقطعة من الدهن فوقها.
قم بإغلاق مانتي لتشكيل الكرات. ضع المانتي في قدر الضغط لمدة 30 دقيقة. كصلصة ، قدمي الكريمة الحامضة مع الأعشاب. 
لتحضير Yeast Manti ، ستحتاج إلى:
وصفة الخميرة مانتي:
اعجن العجين من الدقيق للمانتى والماء والخميرة. دعه يذهب مرة واحدة. ويمكنك البدء في القطع.
لتحضير اللحم المفروم ، يُفرم اللحم والبصل ناعماً. امزج كل شيء جيدًا. مانتي أعمى مربعة الشكل بإضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. لحم مفروم في كل منهما.
دهن طبقات قدر الضغط بالزبدة. اغلي مانتي لمدة 40 دقيقة. كصلصة ، يمكنك تقديم الزبدة عن طريق رش مانتي بالأعشاب المفرومة. 
لتحضير مانتي بالبطاطس ، سوف تحتاج إلى:
وصفة مانتي بالبطاطس:
اعجن عجينة المانتي بخلط الماء والملح والدقيق. قم بتغطيته بمنشفة مبللة واتركه يقف.
في هذا الوقت ، تحضير اللحم المفروم. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
أضف لحم الخنزير المقدد المبشور إليها. قم بتوابلها كلها. يمكنك البدء في صنع مانتي.
للقيام بذلك ، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة كبيرة. قطعها إلى كعكات مربعة صغيرة. ضعي كمية صغيرة من اللحم المفروم على كل منهما وشكل مانتي مربع.
نضعها على شبكة قدر الضغط مدهونة بالزيت النباتي. تحتاج إلى طهي مانتي لمدة 20-30 دقيقة. 
مكونات:
وصف التحضير:
يتضمن الخيار التقليدي ، كيفية صنع مانتي على الطريقة الأوزبكية مع القرع واللحوم ، استخدام لحم الضأن ، لكن اللحوم الطازجة ليست دائمًا في متناول اليد.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تجربة استخدام لحم البقر ، على سبيل المثال. يمكنك أيضًا أن تحلم بالتوابل: استخدم الأعشاب المجففة والبهارات والتوابل للحوم.
المكونان الرئيسيان للحشو هما اليقطين واللحوم. من الأفضل تقطيعها إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم.
من المكونات الأخرى التي لا غنى عنها والتي يجب استخدامها وفقًا للوصفة لصنع مانتي من اليقطين واللحوم الأوزبكية بكميات كافية هو البصل. كما يحتاج إلى تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات.
نتبّل الحشوة المفرومة بالملح والفلفل ونتركها جانباً. مع العجين ، كل شيء بسيط للغاية: بيضة وماء وقليل من الملح ودقيق منخول. امزج كل شيء جيدًا ، واعجن العجينة الناعمة.
تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة ، تُلف كل قطعة برفق على سطح مرشوش بالدقيق.
ضعي الحشوة في الوسط. لا تكن آسفًا: يجب أن يكون هناك الكثير منه ، فإن مانتي مع اليقطين واللحوم الأوزبكية في المنزل ستكون حقًا لذيذة وعصرية.
ثم احكم إغلاق الحافتين أولاً ثم لفهما واعطي الشكل المطلوب ودهن طبقات الغلاية المزدوجة بقليل من الزيت النباتي.
ووضع مانتي. يمكن تقديم مانتي مع القشدة الحامضة أو رشها بالبصل المقلي ، على سبيل المثال ، مع الثوم.
هذه الوصفة هي الأسرع والأسهل. مانتي هي العصير.
مكونات:
طريقة طهو:
نقطع كل طبق من العجين إلى 4 أجزاء ، نحصل على أربعة مربعات متساوية ، نطرح كل منها. نقطع الكزبرة والبصل ناعماً ونضيفها إلى اللحم المفروم والفلفل والملح.
في منتصف المربع ، ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم (يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة) ، اربطي الحواف بمغلف ، لتعمي اللحامات. قم بتشحيم شبكة الغلاية المزدوجة بالزيت حتى لا يلتصق مانتي ، ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة.
يمكن تقديم مانتي المطبوخ مع الكريمة الحامضة والتكيمالي والفلفل والعصير.
ذات مرة ، كان مانتي معروفًا فقط كطبق شرقي وطني. يمكن رؤيتها اليوم على طاولات الأعياد في أي بلد في العالم. طيبة ولذيذة وسهلة التحضير ، اكتسبت مانتي شعبيتها بحق.
الوصفة الكلاسيكية
العجين الكلاسيكي للمانتي هو الزلابية المعتادة. وصفته بسيطة للغاية ، وعملية الطهي لا تتطلب أي حيل.
تعتمد جودة اختبار الزلابية أو مانتي إلى حد كبير على طريقة عجنها. لجعل عجين المانتي طريًا ومرنًا حقًا ، فأنت بحاجة إلى:
بعد 5-10 دقائق من العجن ، يمكن اعتبار العجين جاهزًا. يجب أن تكون كتلتها موحدة وحادة بدرجة كافية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك إضافة القليل من الدقيق. ثم اختبار كلاسيكيبالتأكيد بحاجة للراحة. للقيام بذلك ، يتم لفها بغشاء بلاستيكي وتترك بمفردها لمدة ربع ساعة على الأقل.
التخمير طريقة أخرى لتحضير العجين المرن ، والذي لا يتمزق عند تشكيله ، ويكاد لا يتشوه عند طهيه.
مكونات:
عند العجن ، قد يمتص العجين القليل من الدقيق أو أكثر.
طريقة طهو:
تم الانتهاء من عجينة الشوبالنسبة إلى مانتي ، ضعي كيسًا بلاستيكيًا واتركيه بمفرده في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد ذلك ، يمكنك نحت مانتي.
الفرق الرئيسي في هذه الوصفة أنها لا تحتوي على بيض. لذلك ، يعتبر هذا الطبق هزيلًا. ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الماء الموجود فيه بالحليب.
مكونات:
يمكن أن يكون الزيت النباتي أي شيء: عباد الشمس أو الزيتون. ولكن إذا تم تناول الحليب كأساس بدلاً من الماء ، فيمكنك الاستغناء عن الزيت.
كيف تطبخ:
على عكس الوصفة التقليدية مع البيض ، هنا ، بعد العجن ، يجب خفق العجين على الطاولة عدة مرات. ثم سوف تصبح مرنة. ثم يتم لفها في صفيحة تطوى في عاصبة وتترك على هذا الشكل في درجة حرارة الغرفة تحت منديل لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، أصبح العجين باللغة الأوزبكية للمانتي جاهزًا.
بعد صنع العجين ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة ونحت المانتي وطهي الطبق.
ما الحشوة لاختيار مانتي؟ تستخدم اللحوم والبطاطس والبصل المختلفة بشكل تقليدي كحشوات. ونظرًا لأن الطبق قد تم اختراعه في البلدان الإسلامية ، فإن لحم الخنزير للمانتي نادر جدًا وفقط في المطبخ الصيني.
عادة ما يتناولون لحم البقر أو الضأن. يظهر لحم الخيول ولحوم الماعز ولحوم الإبل أيضًا في الوصفات الوطنية للشعوب البدوية.
لإعطاء مجموعة النكهة الأصلية ، يمكن إضافة قطع الدواجن ودهن الذيل الدهني والضرع وحتى سنام الإبل إلى اللحم المفروم من أجل مانتي. الشيء الرئيسي هو أن كل هذه المكونات يجب أن تكون فرمًا ناعمًا جدًا.
بدلاً من البطاطس ، يمكن استخدام أي خضروات أخرى غنية بالعصارة. في أغلب الأحيان ، يتم استبدال البطاطس باليقطين. ولكن بجانب ذلك ، يمكن إضافة الجزر أو dzhusai ، وهو نوع خاص من البصل ، إلى مانتي. يمكن أن يكون طبق الخضار هذا حشوًا ممتازًا للمانتي في المطبخ النباتي. بغض النظر عن ذلك ، يُضاف البصل دائمًا إلى اللحم المفروم ، وأحيانًا الثوم.
سكان أوزبكستان وتركستان الشرقية وغرب الصين مغرمون جدًا بمانتي ، حيث يضاف اليقطين بدلاً من البطاطس.
لإطعام ثمانية إلى عشرة بالغين ، سوف تحتاج إلى:
وقت الطبخ وجبة جاهزةيعتمد على نوع اللحم وكمية المنتج النهائي وطريقة نحت المانتي. لكن عادة ما يكون ذلك حوالي ساعتين.
إذا بدا أن الحشوة جافة ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الماء المغلي الدافئ إليها. بعد ذلك يجب خلط اللحم المفروم مرة أخرى. بدلاً من اليقطين ، يمكنك أن تأخذ نفس الكمية بالضبط من البطاطس أو الجزر.
تقليديا ، هناك عدة طرق لنحت مانتي. لكن عادة ما يتم تشكيلها في مربعات. قبل البدء بالنحت ، تعجن العجينة المهدئة مرة أخرى. ثم يتم لف النقانق أو الكرات الصغيرة منه ، والتي يتم لفها بسمك يصل إلى 2-3 مم.
مانتي على البخار. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام وعاء خاص - قدر ضغط. قبل وضعه ، من الأفضل دهن قاع المقلاة بالزيت النباتي حتى لا يلتصق مانتي به عند الطهي.
متوسط وقت طهي مانتي هو 45 دقيقة.
لكي تكون عجينة المانتي لذيذة حقًا ، من المهم اتباع بعض القواعد البسيطة عند تحضيرها:
كلما كان قوام عجين المانتي أكثر انحدارًا ، يمكن دحرجته أرق. ولكن من أجل تسهيل التشكيل منه ، يجب تركه بعد العجن لمدة ربع ساعة على الأقل. لذلك ، من الأفضل تحضير العجينة للمانتي مسبقًا وتخزينها في الثلاجة.
