Өнөөдөр Владикавказ хотод амралтын өдөр) хотын 229 жилийн ойд зориулсан Осетийн бялуу наадам. Миний хайртай охин одоо Владикт сурч, тэнд ажиллаж байгаа тул энэ өдөр, баяр надад ойрхон байна. Хойд Осетийн Владикавказ хотын бүх оршин суугчдад баярын мэнд хүргэе! Би нэг удаа тэнд 10 жил амьдарсан бөгөөд энэ сайхан сэтгэлтэй, хөгжилтэй, өрөвч сэтгэлтэй, ухаалаг хүмүүсийг маш их хүндэлдэг. Баярын мэнд, миний хүүхдийг эх орондоо сайхан хүлээж авсанд баярлалаа)
Тэгээд одоо ... хамгийн их нэгийг нь туршиж үзье амттай бялуу. ОСЕСЕТИЙН БЯЛДАГ ХАМГИЙН АМТТАЙ, миний үгийг хүлээж аваарай)
Осетийн бялуу гэж юу вэ? Энэ нь дотор нь дүүргэсэн 2 см-ээс ихгүй өндөртэй хавтгай талх юм.
"Кабускажин" - байцаатай бялуу
Найрлага:
мөөгөнцөр, давс, сүү, өндөг, байцаа,
хушга, булцууны сонгино,
хар чинжүү, цөцгийн тос
Хоол хийх арга:
Татсан шинэ байцаа бэлтгэ. Осет, Кобинский эсвэл бусад байцаа тавь даршилсан бяслаг.
Хэрэв бяслаг маш их давстай байвал түүнийг нэвт норгоно хүйтэн ус. Нь нарийн grater дээр сараалжтай, байцаа хольж, газрын хар чинжүү, давс (амт нь) нэмнэ.
Зуурмагийг бэлтгэх, хэлбэржүүлэх, жигнэх, ширээн дээр үйлчлэх үйл явц нь Уалибачийн бялуу бэлтгэхтэй тохирч байна.
"Картофджын" - төмстэй бялуу
Найрлага:
Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил,
мөөгөнцөр, давс, сүү, осетин бяслаг,
төмс, цөцгийн тос
Хоол хийх арга:
Мөөгөнцөр, элсэн чихэр, гурилыг шилэнд хольж, ус нэмнэ. 10-15 минут байлгана.
Гурилаа шигшиж, голд нь худаг гаргаж, шингэрүүлсэн дрожж, давс, ус нэмээд зуурна зөөлөн зуурмаг. Зуурмаг дээр нэмнэ наран цэцгийн тостэгээд дулаан газар тавь. Зуурсан гурилыг сайтар хутгана.
Дүүргэлтийн хувьд төмс буцалгаж, жигд болтол нухсан байна. Тус тусад нь 300 гр Осетийн бяслаг нухаж, төмсөнд хийж, сүү эсвэл цөцгий, давс нэмээд холино.
Талхыг 0.5-1 см-ийн зузаантай өнхрүүлэн жигнэж, жигнэсэн татсан махыг талхны дундуур хийнэ. Бялууг гадаргууг тэгшлээд, нөгөө тал руу нь эргүүлж, мөн адил тэгшлэнэ. Бялууг бөөрөнхий хэлбэртэй, жигд зузаантай болтол 2-3 удаа давтана.
Эцэст нь төмсөө тавь халуун хайруулын таваг. Бялууны дээд талын голд нь уур хуримтлагдаж, бялуу хагарахаас сэргийлж нүх гарга. Бялууг шарж, тодорхой үнэр гарч ирэх хүртэл хооллоорой.
Халуун, сойзоор үйлчил цөцгийн тос.
ИЛҮҮ ЖОР. Картофжин, Кабускажин, Валиба
Бидэнд хэрэгтэй болно:
Туршилтын хувьд: 
0.5 л. ус эсвэл сүү,
1 өндөг,
2 tsp. мөөгөнцөр,
ургамлын тос,
гурил, давс, элсэн чихэр.
Дүүргэлтийн хувьд: - энд бүх зүйл та ямар төрлийн бялуу хийхээс хамаарна (өнөөдөр бид картофжин, валибач, кабускажин хийж байна)
төмсний нунтаг (200 грамм төмс, 150 грамм бяслаг),
alibach (350 грамм бяслаг),
кабускажин (300-350 гр. чанасан байцаа).
Эхэлцгээе...
Ердийн мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах
Олон хүмүүс зуурсан гурилаа хамгийн түрүүнд тавьдаг - би үүнд огт дургүй, би үүнийг хэзээ ч тавьдаггүй.
Бид сүүгээ бүлээн болтол халааж, бага зэрэг элсэн чихэр (цэвэр мөөгөнцрийн хувьд) нэмээд дараа нь мөөгөнцөрөө нэмнэ. Хэсэг хугацаанд байлгана (мөөгөнцөр бүрэн уусах ёстой). Дараа нь амтлахын тулд давс нэмээд, өндөг рүү цохиж, 150 грамм ургамлын тос, гурил нэмнэ (зуурмаг нь 600 грамм, магадгүй бага байх болно). дахин тослох ургамлын тостэгээд ирэхээр нь үлдээгээрэй
Зуурмагийг хурдан өсгөхийн тулд би хайруулын тавган дээр халуун устай саванд хийнэ.
Нэг цаг өнгөрч, зуурсан гурил бэлэн боллоо 
Үүнийг бага зэрэг өөрчилж, дахин нэг удаа тааруулъя.
Үүний үр дүнд та ойролцоогоор 1100 гр зуурсан гурилтай болно. Энэ нь 3 бялуу хийхэд хангалттай.
Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ.
Бяслагны талаар бага зэрэг. Танд гар хийцийн бяслаг хэрэгтэй (Осетид үүнийг "осетин" гэж нэрлэдэг; Саратовт үүнийг хайх нь мэдээжийн хэрэг байхгүй, гэхдээ би эндээс олсон. гар хийцийн бяслаг, үүнийг энд "бяслаг бяслаг" гэж нэрлэдэг). Бяслаг давсалж болохгүй, эсвэл маш бага давсалсан байх ёстой (зөвшөөрч байна, та үргэлж давс нэмж болно).
Төмсний нунтаг. Төмсийг буцалгаж, хөргөж, бяслагтай мах бутлуурын дундуур нунтаглана. Шаардлагатай бол бага зэрэг давс нэмнэ. Тааламжтай давслаг амт байх ёстой (хэт давслах нь амттай биш).
Уалибах. Бяслагыг нунтаглаж, давс (амт нь) амтлаарай.
Кабускажин. Бид байцааг хамгийн энгийн аргаар чанаж, давс, чинжүү нэмнэ. Чинжүү нь сайхан мэдрэмж төрүүлэх ёстой. Халуун ногоотой дуртай хүмүүс бага зэрэг нэмж болно чинжүүнилээд жижиглэсэн.
Ээжийн хэлсэнчлэн, нэг бялуунд бид ижил хэмжээний зуурсан гурил, дүүргэх хэрэгтэй (энэ нь 350 грамм зуурсан гурил, 350 грамм дүүргэх болно).
Ширээгээ гурилаар цацна. Зуурсан гурилаа 3 хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг өсгөнө.
Бидний зуурмагийн бөмбөгийг бага зэрэг буталж, дүүргэгчийг нэмнэ.
Дүүргэлтийн эргэн тойронд зуурсан гурилыг сайтар цуглуулж уутанд хийнэ. Сайн чимхээд хэсэг хугацаанд байлгана. 
Дараа нь дундаас эхлээд ирмэг хүртэл хуруугаараа болгоомжтой дарж, нимгэн тойрог үүсгэнэ. Зуурмаг урагдахгүйн тулд бид бүх зүйлийг сайтар хийдэг (хэрэв зуурсан гурил эвдэрвэл энэ нь сайн батлагдаагүй гэсэн үг юм). 
Бялууг жигд хуудсан дээр болгоомжтой шилжүүлж, бялууны дундуур нүх гарга. За, бид зууханд хийнэ. зуухны температур ойролцоогоор 200*С байна.
Бялууг маш хурдан жигнэх. Бялууг шарлаж эхэлмэгц гаргаж аваад цөцгийн тосоор тосолно.
Эдгээр нь миний хийсэн бялуу юм
Http://www.stranamam.ru/post/2190946/
Кабускаджин - Осетийн бялуу, байцаа, бяслагтай чихмэл
Осетийн бялуу бол Осетийн хамгийн алдартай хоол юм. Бөглөхөөс хамааран олон сонголт, нэрс байдаг, энэ удаад би kabuskadzhyn жигнэхийг санал болгож байна - байцаа, бяслагаар дүүргэсэн Осетийн бялуу. Бялуу нь маш амттай, зөөлөн, нимгэн зуурсан гурилтай, их хэмжээний дүүргэгчтэй. Энэ нь хормын дотор л нисдэг))) Үүнийг бэлдэж, өөрөө үзээрэй!
Найрлага:
30 - 35 см диаметртэй хэвний хувьд
Туршилтын хувьд танд хэрэгтэй болно:
Гурил - 4 аяга
Хуурай мөөгөнцрийн - 1 халбага
Давс - 1 халбага (дүүргэлтийн давсны зэргээс хамааран та бага зэрэг их эсвэл бага хэмжээгээр авч болно)
Элсэн чихэр - 1 халбага
Сүү - 1 шил
Ус - 1 аяга + зуурсан гурил зуурахдаа хэр их зуурах вэ, би 0.5 аяга ашигласан i.e. ердөө 1.5 аяга
Ургамлын тос - 3 халбага
Бөглөх:
Байцаа - 900 гр
Ургамлын тос - 1-2 хоолны халбаганууд
Бяслаг - 600 гр (ориг хувилбарт би Осетийн бяслаг хэрэглэдэг, байхгүй бол би Адыге + Сулугуни + фета бяслаг авдаг)
Давс - амсах болно
Жигнэсний дараа бялууг тослох цөцгийн тос.
Бэлтгэл ажил:
Осетийн бялуу бол ач холбогдол, утга учираар дүүрэн зан үйлийн бялуу юм. Босоо байрлалтай гурван бялуу нь амьдралын хамгийн чухал гурван ангилалтай холбоотой байдаг: Бурхан, Нар, Дэлхий, зөвхөн гашуудлын үед л 2 хэсгээс бүрдсэн осетин бялууг бэлтгэдэг.
Зуурмагийн хувьд ¼ аяга бүлээн усанд нэг халбага хуурай мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмнэ. Мөөгөнцөр нь усаар ханасан, уусмал руу орохын тулд 3-4 минутын турш байлгаад дараа нь бүрэн уусах хүртэл хутгана. 1-2 цайны халбага гурил нэмээд бөөгнөрөлгүй нухаж хутгаад дулаан газар 15-20 минут байлгана. Хэрэв 15 минутын дараа мөөгөнцрийн нухаш хөөсөрч чадаагүй бол энэ нь мөөгөнцрийн үйл ажиллагаагаа алдсан, эсвэл зүгээр л үхсэн, солих шаардлагатай гэсэн үг юм.
Тохиромжтой мөөгөнцрийн нухаш руу шил дүүртэл бүлээн ус нэмнэ.
Гурилыг том аяганд хийж, давс нэмээд хутгана. Гурилын булангийн голд худаг гаргаж, мөөгөнцрийн хольц, сүүгээ хийнэ. Гурилыг ирмэгээс нь төв рүү нь аажмаар нэмж, маш зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна. "Хөдөлгөөнтэй" гэсэн тодорхойлолтод анхаарлаа хандуулаарай, мэргэжлийн хүмүүс Осетийн бялууг хийх зуурсан гурилыг ингэж тодорхойлдог бөгөөд миний бодлоор энэ тодорхойлолт нь маш сайн, ойлгомжтой бөгөөд хэр зузаан байх ёстойг зөв тодорхойлдог. Зуурах явцад зуурсан гурил өтгөн болж байвал ус нэмнэ. Энэ удаад би 0.5 аяга нэмсэн боловч гурилаас хамааран бага эсвэл бага хэмжээгээр хэрэгтэй болно.
Зуурсан гурилаа маш сайн зуурна. Зуурах явцад аажмаар ургамлын тос нэмнэ.
Энэ бол миний эцсийн шатанд хийсэн нимгэн, уян хатан зуурмаг юм.
Зуурсан зуурсан гурилаа ургамлын тосоор тосолж, хальсаар хучиж, өсгөхийн тулд дулаан газар үлдээгээрэй. Зуурмагийн хэмжээ хоёр дахин их байх ёстой.
Зуурмаг нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ. Байцаа нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, байцаа нэмж, тагийг нь онгорхой 10 минут буцалгана. Байцаа шарж болохгүй, шатахгүйн тулд дулааныг хянах хэрэгтэй. Байцаа бага зэрэг тогтсоны дараа хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад хүссэн зөөлөн болтол нь буцалгана. Хоол хийх явцад шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ, ингэснээр байцаа жигнэж, шарж болохгүй. Дууссан байцааг галаас аваад бүрэн хөргөнө. Хэрэв байцаа хэт чийгтэй байвал шигшүүрээр хаях эсвэл бүр шахаж ав.
Бяслаг сараалж, эсвэл бяслаг зөөлөн байвал гараараа цавчих. Оригинал нь Осетийн бяслаг байхгүй тохиолдолд үүнийг фета бяслаг, фета, Адыге эсвэл бусад даршилсан бяслагаар сольж болно. Би хувьдаа бяслаг, Адыге, сулугуни холино.
Байцаа, бяслаг холино. Шаардлагатай бол давс нэмнэ.
Дүүргэгчийг 3 тэнцүү хэсэгт хувааж, тус бүрийг боов хэлбэртэй болгоно.
Өссөн зуурсан гурилаа 3 хэсэгт хувааж, сайтар гурилтай ажлын гадаргуу дээр тавь (би ихэвчлэн жигд хуудас хэрэглэдэг).
Зуурсан гурилын хэсэг бүрийг дугуйруулна. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилын үзүүрийг төв рүү нь цуглуулж, дараа нь эргүүлнэ. Үүний үр дүнд та 3 зуурмагийн бөмбөгтэй байх ёстой.
Зуурсан гурилын дээд хэсгийг хуурай болгохгүйн тулд хальсаар хучих.
Зуурсан гурилын нэг хэсгийг аваад, гурилтай тавцан дээр тавиад хавтгай бялуу болгон зуурна.
Бөмбөлөг дүүргэгчийг хавтгай талхны төвд хийнэ.
Зуурсан гурилын ирмэгийг түрийвч рүү цуглуул.
Хэвнийхээ хэмжээнээс хамааран уутыг зөөлөн зуурч бялуу болгоно. Дээрээс доош, дундаас ирмэг хүртэл зуурна.
Хоёр банз ашиглан бялууг эргүүлэх нь маш тохиромжтой. Үүнийг хийхийн тулд талхны дээд хэсгийг өөр банзаар таглаж, эргүүлж, дээд банзыг авч, цааш зуурна. Зуурах явцад гурил хэрэглээрэй, учир нь... зуурсан гурил нь наалдамхай.
Нухсан бялууг хуурай, тослогоогүй хайруулын тавган дээр хийж, зуурч, хайруулын тавган дээр тохируулна.
Уур гарахын тулд голд нь нүх гарга.
220 - 240 С-т шаргалтал жигнэх. Бялууг зуухны доод хэсэгт эхний 5 минут байлгаад дараа нь төв рүү шилжүүлнэ.
Жигнэсний дараа дээрээс нь илүүдэл гурилыг сэгсэрч (хэрэв байгаа бол) цөцгийн тос түрхэнэ.
Төмөр тавиур дээр хөргөнө.
Гайхамшигтай Осетийн бялуу гэгддэг Осетийн хавтгай талхыг зөвхөн ус ашиглан жинхэнэ жорын дагуу бэлтгэхээс гадна сүү эсвэл kefir ашиглан илүү баялаг хувилбараар бэлтгэж болно.
Баярын баярт зориулсан Осетийн бялууг үргэлж сондгой хэмжээгээр жигнэж, ижил хэмжээгээр үйлчилдэг. Тэгш хувилбарт бялууг зөвхөн уйтгар гунигтай, гашуудлын өдрүүдэд жигнэдэг.
Зуурмагийн жор нь 3 бялуу дээр суурилдаг. Осетийн kefir хавтгай талханд зуурсан гурил зуурахын тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Нэг аяганд kefir, ус, давс, элсэн чихэр холино. Хутгана.
Гурилыг шигшиж, мөөгөнцөр нэмнэ. Миний мөөгөнцөр гурилтай нийлдэг. Зөөлөн, наалдамхай зуурсан гурил зуурах.
Зуурмагийг гурилаар дүүргэж болохгүй, энэ нь наалдамхай хэвээр байх ёстой. Зуурах явцад ургамлын тос нэмнэ. Та яагаад зөөлөн зуурсан гурил хийх хэрэгтэй байна вэ? Ингэснээр ирээдүйд хэвлэхдээ гулсмал зүү ашиглах шаардлагагүй болно. Осетийн бялууг гулсмал зүүгээр хэзээ ч өнхрүүлдэггүй, зуурсан гурилыг зөвхөн алга, хуруугаараа тараадаг. Үүний тулд зуурсан гурил нь зөөлөн байх ёстой. Зуурсан гурилаа таглаад дулаан газар үлдээгээрэй.
Үүний зэрэгцээ дүүргэгчийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно. Би бялуу хийсэн янз бүрийн дүүргэлттэй, жор дээр би гурван бялуунд зориулсан найрлагын тоог зааж өгсөн.
Тарган татсан махыг нилээд жижиглэсэн сонгино, буталсан сармис, давс, перец, кориандра эсвэл шинэхэн жижиглэсэн килантротой холино. Шүүслэг болгохын тулд буцалсан усанд хийнэ, хэрэв байгаа бол шөл хийнэ. Татсан махыг гөлгөр, шүүслэг болтол нь зуурна.
Өссөн зуурсан гурилыг өгөөмрөөр цацсан ширээн дээр тавь. Зуурмаг нь нэлээд зөөлөн бөгөөд наалдамхай хэвээр байна. Гурилыг ашиглан ширээн дээр хольж, гурван тэнцүү хэсэгт хуваана.
Хэсэг бүрийг хавтгай бялуу болгож, ширээн дээр сунгана. Дүүргэгчийг голд нь слайд хэлбэрээр байрлуулна.
Зуурсан гурилын ирмэгийг төв рүү нь цуглуулж, нэгтгэж, гурилаар цацна. Бөмбөгийг бага зэрэг тэгшлээд эргүүл. Дараа нь болгоомжтой сунгаж, бялуу үүсгэнэ. Үүнд ихэвчлэн хэд хэдэн дугуй самбар ашигладаг бөгөөд тэдгээр нь бялууг эргүүлэхэд ашиглагддаг. Надад ийм самбар байхгүй тул хамгийн хялбар арга бол бөмбөгийг жигд хуудас эсвэл хөгц рүү шилжүүлж, тэнд бүрэн хэлбэржүүлэх явдал юм. Зуухыг 200 градус хүртэл халаах хэрэгтэй.
Осетийн kefir хавтгай талх нь маш нимгэн болж, дүүргэлт нь бялууг урахгүйгээр жигд тарааж байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Уур гарахын тулд голд нь нүх гарга. Бялууг ямар нэгэн зүйлээр тослох шаардлагагүй. 15-20 минутын турш жигнэх зууханд хийнэ.
Би ижил зуурсан гурилаар хулууны бялууг ийм болгосон. Бялууг хэрхэн дүүргэхийг би тайлбарласан.
Бэлэн болсон бялууг нэн даруй цөцгийн тосоор тосолно. Үлдсэн хавтгай талхыг жигнэх.
Осетийн kefir хавтгай талх бэлэн боллоо. Тэднийг нэн даруй зүсэж үйлчил. Амттай!
Амтат, анхилуун үнэртэй Осетийн бялуу - шилдэг жорбэлтгэл ажил.
Бяслагтай Осетийн бялуу
Осетийн хоолны гол бүтээгдэхүүн бол мах, Осетийн бяслаг юм. Мөн хамгийн хүндэтгэлтэй хоол бол бялуу юм. Бялууг төмс, хулуу, байцаа, зэрлэг сармис, манжингийн орой, мах, бяслагаар дүүргэдэг.
Үндэсний болон гэр бүлийн томоохон баяраар гурван бялууг ширээн дээр тавьдаг. Мөн тэдний хажууд тахилын малын гурван хавирга байдаг. Энэ бол дэлхий, ус, нар гэсэн гурван элементийн бэлгэдэл юм. Махтай нэг бялуу, хоёр дахь нь төмс, гурав дахь нь манжин навч, бяслагтай.
Осетийн бяслаг нь ямаа, хонь, одос үхэр, үнээний сүүэсвэл тэдгээрийн холимог. Бяслагны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол реннет юм. Энэ нь тугал, хурганы ходоодны угааж, хатаасан хэсэг юм. Өнөө үед реннетийг ихэвчлэн пепсинээр сольдог. Та үүнийг дэлгүүр эсвэл эмийн санд худалдаж авч болно.
Цөцгий, тэр ч байтугай өрөөний температурт тараг хүртэл бүлээн сүүнд хийж, пепсин дусаана. Хэрэв энэ нь шахмалд байгаа бол эхлээд шахмалыг дардаг.
Аяга тавагыг нэг эсвэл хоёр цагийн турш дулаан газар тавь. Бяслагны ааруул үүсдэг. Тэд хэсэг хэсгээр нь хувааж, тогтохыг хүлээнэ. Холимог бага зэрэг халсан байна. Том модон халбагаар бөөгнөрөлийг, үлдсэн хэсгийг нь хөвөн даавуугаар арилгана. Бяслагыг даавуун дээр коланд руу хийж, савны дээгүүр төмөр тавиур дээр тавь. 5 дахь өдөр бяслаг боловсорч гүйцнэ.
Бяслагны шар сүү нь бас үүрэг гүйцэтгэдэг. Бяслаг шар сүүний зуурмаг нь маш амттай болж хувирдаг. Осетийн бялуунд маш олон дүүргэлт байдаг, гэхдээ бялуу нь өөрөө нимгэн байдаг. Зузаан зуурмаг бол муу гэрийн эзэгтэй юм.
Гурван Осетийн бяслагны бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Гурил - 7 аяга
сүү - 2 аяга
kefir эсвэл шар сүүний (ялангуяа бяслаг) - 1 аяга
хуурай мөөгөнцрийн - 2 tbsp.
элсэн чихэр - 1 tsp.
давс - хагас халбага.
Осетийн бяслаг - 1 кг
ургамлын тос - 1 tbsp.
цөцгийн тос - амсах болно
ногоон - амсах болно
Осетийн гурван бялууг бяслагтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Гурил шигших. Сүү, kefir эсвэл шар сүүг (өрөөний температурт) хийнэ. Мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Зөөлөн зуурсан гурил зуурах.
2. Бяслагыг нухаш хийнэ. Хэрэв өөх тос багатай бол цөцгийн тос нэмнэ. Та ногоон нэмж болно.
3. Зуурсан гурилыг гурван хэсэгт хуваа. Тус бүрийг зузаан өнхрүүл. Энэ нь дараа нь илүү сайн ажиллах болно. Тортилла бүр дээр бага зэрэг дүүргэгч хийнэ. Гурван сантиметрээр ирмэг дээр хүрч болохгүй. Бялууны ирмэгийг зөөлөн сунгана. Тойрог үүсгэхийн тулд ирмэгийг цуглуул. Одоо гараараа 1.5 см зузаантай бялуу үүсгэ. Сайн гэрийн эзэгтэйн тухай санаж байна уу?
4. Бялуу бүрийн голд жижиг нүх гарга.
5. Тосолсон жигд хуудсан дээр бялууг жигнэх. Эхлээд - доод түвшинд, дараа нь - дээд түвшинд 200 ° C хүртэл алтан хүрэн царцдас.
6. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолно.
Осетийн бялууг гурваар багцалж өгдөг. (Нар, дэлхий, ус). Бялуу бүрийг 8 хэсэг болгон хуваасан.
Сайхан хооллоорой!
Осетийн тахианы бялуу
Осетийн тахианы бялуу хийхэд юу хэрэгтэй вэ:
Гурил - 400 гр
хуурай мөөгөнцрийн - 1 tsp.
өндөг - 1 ширхэг.
сүү - 100 гр
kefir - 300 гр
цөцгийн тос - 30 гр (хайлсан байвал зохимжтой)
ургамлын тос - 2 tbsp.
элсэн чихэр - 1 tsp.
тахиа (хөл) - 800 гр
Осетийн бяслаг - 300 гр
мөөг - 100 гр
сонгино - 3 ширхэг.
лууван - 1 ширхэг.
килантро - 1 баглаа
ганга - 1 баглаа
хагас хонхорцог улаан халуун чинжүү
хар чинжүү - 6 вандуй
амтлах давс
Осетийн тахианы бялууг хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Мөөгөнцөр, элсэн чихэр, бага зэрэг гурилыг бүлээн сүү эсвэл усанд хийнэ. Зуурмаг босмогц өрөөний температурт kefir, хайлсан цөцгийн тос, өндөг, давс, гурилыг хийнэ. Зуурсан гурил зуурах. Энэ нь уян хатан, хөдөлгөөнт байх ёстой. Зуурмагийг даавуугаар хучиж, нэг цаг хагасын турш дулаан газар байрлуулна.
2. Тахианы махыг буцалгана. сонгино, лууван нэмнэ, халуун чинжүүболон чинжүү. Мэдээжийн хэрэг та шөлийг шөлөнд хэрэглэнэ. Гэхдээ хэдэн халбага үлдээгээрэй. Та тэдгээрийг баялаг болгохын тулд бялуунд нэмнэ.
3. Махыг яснаас нь салгаж, нилээд цавчих.
4. Мөөгтэй сонгино хуурна. Тэднийг тахианы маханд нэмнэ. Ургамлууд, бяслаг, 2-3 хоолны халбагын шөл нэмнэ. Давс байгаа эсэхийг шалгаад сайтар холино.
5. Зуурсан гурилыг гурван хэсэгт хуваа. Зузаан хавтгай талх хийх. Тус бүр дээр дүүргэгчийн гуравны нэгийг тавь. Тортилланы ирмэгийг тойрог хэлбэрээр цуглуул. Чимхэх. Одоо бөмбөг бүрийг дундаас ирмэг хүртэл зуурч эхлээрэй нимгэн хавтгай талх. Үүн дээр нүх гаргах эсвэл зуурсан гурилыг зүсэж, гоёмсог дизайнтай болгоно.
6. Бялууг гурилтай эсвэл тосолсон жигд хуудсан дээр жигнэх. Доод түвшинд 10 минутын турш жигнэх. Өөр 10 нь дунджаар байна. Зуухны температур - 200 ° C.
7. Бэлэн болсон бялууг хайлсан цөцгийн тосоор сайтар тосолно.
Сайхан хооллоорой!
Байцаатай Осетийн бялуу
Осетчуудыг зочломтгой болгох нь тааламжтай заншил биш юм. Зочломтгой байдлын хуулийг зөрчсөн хүн зөвхөн өөрийгөө гутааж чаддаггүй. Бүхэл бүтэн гэр бүл, ойр дотны хүмүүс гутамшигтай байв.
Хэрэв дайсан (цусны гишүүн) байшинд ирээд "Би таны зочин" гэж хэлж чадсан бол зочломтгой байдлын хууль түүнд бүрэн хамаарна. Зочдыг дайснуудын довтолгооноос хамгаалах нь зочломтгой байдлын үзэл баримтлалд багтдаг.
Тусгай зочломтгой зангаараа ялгардаг уулчны нэр тосгоныхоо хилийн чанадад алдаршжээ.
Мэдээжийн хэрэг зочдыг Осетийн бялуугаар дайлах болно. Дашрамд хэлэхэд, зөвхөн эмэгтэйчүүд бялуу жигнэх. Зуурсан гуриланд гараа хийх нь эрэгтэй хүний хувьд доромжлол юм.
Бялууг янз бүрийн дүүргэгчээр шатаасан. Бөглөх нэг нь бяслагтай байцаа юм.
Осетийн бялууг байцаатай жигнэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Гурил - 4 аяга
хуурай мөөгөнцрийн - 1 tsp.
элсэн чихэр - 1 tsp.
сүү - 1 шил
ургамлын тос - 5 tbsp.
байцаа - 900 гр
Осетийн бяслаг - 600 гр (Осетийн биш үү? Янз бүрийн - фета бяслаг, Адыге, Сулугуни, нутгийн ямаа гэх мэт)
цөцгийн тос (хайлсан нь дээр) - бялууг тосолж, хайлсан цөцгийн тосыг ширээн дээр тавина - бялууг дүрнэ.
амтлах давс
Осетийн бялууг байцаатай хэрхэн жигнэх вэ:
1. Мөөгөнцөр, элсэн чихэрийг бага хэмжээний бүлээн усанд уусгана. Цөөн гурил нэмээд сайтар хутгаад бөмбөлөг гарч иртэл хүлээнэ үү. 1 аяга хүртэл бүлээн ус нэмнэ. Гурилыг овоолон шигших. Мөөгөнцөр, бүлээн сүүг голд нь нүхэнд хийнэ. Зуурмаг зөөлөн, хөдөлгөөнтэй байх ёстой тул шаардлагатай бол бага зэрэг бүлээн ус нэмнэ. Гараа ургамлын тосоор тосолж зуурсан гурил зуурна. Алчуураар хучиж, босохын тулд дулаан газар тавь.
2. Байцаа нилээд цавчих, 10 минутын турш таглаагүй хайруулын тавган дээр буцалгана. Хутгана. Бага зэрэг ус нэмээд таглаатай байцаа таглана. Байцаа зөөлөн болтол буцалгана.
3. Бяслаг сараалжтай эсвэл зүгээр л гараараа хэрчиж болно.
4. Бяслаг, байцаатай холино. Шаардлагатай бол давс нэмнэ.
5. Дүүргэлт болон зуурсан гурилыг хоёуланг нь гурван хэсэгт хуваа. Зуурсан гурилаа бага зэрэг өнхрүүл. Дүүргэгчийг дунд хэсэгт байрлуулна. Ирмэгүүдийг тойрог хэлбэрээр цуглуулж, сайтар хавчих.
6. Одоо бялууг дундаас нь ирмэг хүртэл зуурч, нимгэн бялуу болгон хувиргаж эхэлнэ.
7. Бялуу дээр зүсэлт хийнэ. Гоо сайхны төлөө ч, уураа гаргахын тулд ч.
8. 220°С-т халааж байгаа зуухны доод тавиур дээр эхлээд тосолсон жигнэмэгээ бялуутай хамт тавина. 10 минутын дотор. Та махны шөлийг нэг эсвэл хоёр халбагаар зүсэж асгаж, жигд хуудсыг дунд түвшинд хүртэл өргөж болно. Өөр 10 минут, бялуу бэлэн боллоо. Лавлах цэг нь "ичих" юм.
Осетийн бялууг жигнэх гурван ижил тогоо эсвэл хөгцтэй байх нь сайн хэрэг. Дараа нь бялууг хэлбэрт оруулаарай.
9. Бэлэн болсон бялуугаа өгөөмрөөр тосолно хайлсан цөцгийн тос. Осетийн бялууг гараараа иддэг, хайлсан цөцгийн тосонд дүрнэ.
Сайхан хооллоорой!
Мөөгтэй Осетийн бялуу
Өмнө нь шар сүүг ашиглан бялуу зуурмаг бэлтгэдэг байв Осетийн бяслаг. Одоо олон гэрийн эзэгтэй нар сүү, kefir бүхий зуурсан гурил хийдэг. Мөн өмнө нь мөөгөнцөр байгаагүй.
Тэгээд юу гэж? Цаг хугацаа өнгөрөхөд өөрчлөгдөөгүй олон жорыг та мэдэх үү? Гэрийн эзэгтэй бүр ямар нэгэн амтлагч нэмэлт хийдэг. Сонгодог бол сонгодог, бүтээлч байдал бол бүтээлч байдал юм. (Заримдаа хөргөгчинд ямар нэгэн хоол хүнс байх, эсвэл ихэнхдээ байхгүй байх нь бүтээлч байдлыг ихээхэн хөнгөвчилдөг.)
Осетийн мөөгний бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Улаан буудайн гурил - 400 гр
хуурай мөөгөнцрийн - 1 tsp.
сүү - 100 гр
элсэн чихэр - 1 tsp.
kefir - 300 гр (эсвэл шар сүүний бяслаг)
өндөг - 1 ширхэг.
Осетийн бяслаг - 300 гр
сонгино - 3 ширхэг.
мөөг - 500 гр
амтлах давс
ургамлын тос
цөцгийн тос, магадгүй шар тос
Мөөгтэй Осетийн бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Зуурсан гурил зуурах. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд уусгаж, элсэн чихэр, цөөн тооны гурил нэмнэ. Зуурмаг хөөс үүсэх үед өрөөний температурт kefir хийнэ, өндөгийг нь зоддог. Гурил нэмээд гараараа ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилаа таглаад дулаан газар тавь. Нэгэнт таарвал 1-2 удаа зуурна.
2. Мөөгийг буцалгаад хөргөнө. Ургамлын тосонд сонгино хайчилж, хуурч ав.
3. Мөөгийг бяслагтай холино.
4. Зуурсан гурил, татсан махыг гурван хэсэгт хуваа. Зуурсан гурил бүрийг бага зэрэг сунгаж, дунд хэсэгт нь дүүргэж тавь. Бөмбөлөг үүсгэхийн тулд зуурмагийн ирмэгийг болгоомжтой цуглуулж, ирмэгийг нь хавчих.
5. Бөмбөгийг дундаас нь ирмэг хүртэл зөөлөн зуурч, нилээд нимгэн бялуу болж хувирна. Та бялууг маш болгоомжтой сунгах хэрэгтэй. Зуурмаг нь урагдах хандлагатай байдаг. Хэрэв та хэвэнд жигнэх юм бол хэлбэрээ тэнцүүл. Сав эсвэл жигд хуудсыг тосоор тосолж, гурилаар тоос. Дээрээс нь нүх гарга.
Мэдээжийн хэрэг, та бялууг илүү уламжлалт аргаар хийж, зуурсан гурил бүрийг хоёр тэгш бус хэсэгт хувааж болно. Доод бялуунд илүү их, дээд талд нь нимгэн. Доод талын хавтгай талхыг хайруулын тавган дээр тавиад ирмэгийг нь барьж ав. Дээрээс нь татсан мах, дараа нь дээд хавтгай талх. Хайруулын тавган дээр шууд гулсмал зүүгээр өнхрүүлэн, ирмэгийг нь хайчилж ав. Дүрслэлээр чимх.
6. Бялууг эхлээд 200 градусын температурт 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. хавтангийн доод түвшинд, дараа нь дунд түвшинд өөр 10 байна.
7. Бялууг цөцгийн тосоор тосолно. Хэн шар тосонд дуртай вэ - шар тос. Бүү мартаарай: Осетийн бялууг таны гараар иддэг. Тэгээд гурвыг нь долоон хэсэг болгон хуваасан.
Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил!
Осетийн төмстэй бялуу
Осетийн төмстэй бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Гурил - 500 гр
ааруул сүү эсвэл kefir - 250 мл
хуурай мөөгөнцрийн - 1.5 tsp.
элсэн чихэр - 1 tsp.
ургамлын тос - 1.5 tbsp.
зуслангийн бяслаг - 500 гр
Осетийн бяслаг (эсвэл хамгийн муу нь фета бяслаг) - 200 гр
төмс - 6 ширхэг.
хайлсан цөцгийн тос - 100 гр
dill
амтлах давс
Осетийн төмстэй бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Эхлээд зуурсан гурилаа бэлтгэ. Шигшсэн гуриланд мөөгөнцөр, элсэн чихэр, тараг эсвэл kefir (өрөөний температурт) нэмнэ. Бүгдийг гурилтай хольж, бага зэрэг исгэж орхи. Дараа нь ургамлын тос, давс нэмээд зуурсан гурил зуурна. Зуурмагийг гарт наалдуулахгүйн тулд гараа ургамлын тосоор тослох хэрэгтэй. Зуурсан гурилаа алчуураар таглаад хойш тавь. Зуурсан гурилыг татсан котлет шиг тосоор тосолж, ширээн дээр зодож болно. Зуурмаг, татсан мах хоёулаа илүү нягтралтай, гэхдээ хөнгөн болно.
2. Төмсийг хальсалж, буцалгаад нухна.
3. Гэрийн бяслаг, хэрчиж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Жижиглэсэн dill нь цацаж. Бага зэрэг давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.
4. Зуурсан гурилыг гурван хэсэгт хуваа. Хэсэг бүрийг хөнгөнөөр өнхрүүл. Дүүргэлт нэмнэ. Бялууны ирмэгийг цуглуулж, дундуур нь хавчих. Одоо дундаас ирмэг хүртэл нэлээд нимгэн бялуу үүсгэ. Бялууг нүх гаргах эсвэл хэв маягийг хайчилж ав.
5. Тосолсон эсвэл гурилтай жигд хуудсан дээр бялууг 200 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй. Эхлээд 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. доод түвшинд, дараа нь дунд түвшинд өөр 10.
6. Бэлэн болсон бялууг хайлсан цөцгийн тосоор сайтар тосолно. Гурван бялууг долоон хэсэг болгон хайчилж ав.
Бүү мартаарай - Осетийн бялууг хайлсан цөцгийн тосонд дүрж гараараа иддэг.
Сайхан хооллоорой!
Махтай Осетийн бялуу
Осетийн хоолонд бяслаг, махыг онцгой хүндэтгэдэг. Махыг ихэвчлэн чанаж болгосон байдаг. Энэ нь буцалж байсан том хэсгүүдэсвэл бүр бүхэл бүтэн гулууз. Мэдээжийн хэрэг, шарсан мах. Шарсан махыг даршилсангүй. Осетчууд (Аланс) гахайн мах иддэг. (Тэд лалын шашинтнууд биш, Христэд итгэгчид. Үнэн, Осетид бас мусульман цөөнх байдаг). Махны амтлагч - сармис Соусэсвэл цөцгий эсвэл шөлтэй зэрлэг сармис.
Бидний үед Осетчууд ширээний ёс заншлаа хадгалсаар ирсэн. Зочинд гурван бялуу өгөх ёстой. Тиймээ бас цаашаа баярын ширээГурван бялуугаар үйлчилдэг. Гуравын тоо нь нар, дэлхий, усыг бэлгэддэг.
Гэхдээ Аланчууд соёлд маш их зүйлийг авчирсан. Жишээлбэл, өмнө нь тэд шарсан хоол (сонгино, лууван, улаан лооль) шөлөнд хийдэггүй байв. Осетийн ард түмний бахархал болсон бялууг урьд өмнө исгээгүй, ус эсвэл бяслагны шар сүүгээр хийдэг байв. Одоо бялуунд мөөгөнцөр, сүү, kefir, маргарин, өндөг нэмдэг.
Осетийн махан бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Өөхгүй мах (үхрийн мах, хурга, гахайн мах авах нь хамгийн тохиромжтой) - 1 кг
сонгино - 150 гр
сармис - 4 хумс
газрын хар, халуун улаан чинжүү - амсах болно
махны шөл- хагас шил
бялууг тослох цөцгийн тос - 90 гр
гурил - 600 гр
шинэ мөөгөнцөр - 35 гр эсвэл хуурай мөөгөнцрийн халбага
өндөг - 1 ширхэг.
цөцгий - 2 tbsp.
kefir - 200 мл
сүү - 100 мл
элсэн чихэр - 1 tsp.
давс - амсах болно
Осетийн махан бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Мөөгөнцөрийг нэг халбага элсэн чихэртэй бүлээн сүүнд уусгана. Зуурмаг нь өсөж, хөөстэй байх ёстой. Зуурмаг дээр цөцгий, kefir, өндөг, давс нэмнэ. Хоол нь өрөөний температурт байгаа эсэхийг шалгаарай. Гурилаа бага багаар нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ. Гараа ургамлын тосоор тосол. Зуурсан гурилаа алчуурын доор нэг цагийн турш тавиад, дээшлүүлнэ.
Хуурай мөөгөнцрийн хувьд энэ нь илүү хялбар байдаг. Гурилыг овоолон шигшиж, бүлээн сүү, цөцгий хийнэ. Өндөг рүү цохино. Мөн мөөгөнцөр нэмнэ. Дараа нь - зуурч, алчуур доор.
2. Дүрэм журмын дагуу махыг нилээд жижиглэсэн нь дээр. Гэхдээ мах бутлуураар ч гэсэн муу биш юм. Сонгино, сармис бас байдаг, махны дараа илүү дээр байдаг - мах бутлуурыг цэвэрлэхэд илүү хялбар байдаг.
3. Татсан маханд чинжүү, давс, хэдэн халбага шөл нэмнэ. Сайн холино. Татсан махыг исгэж болохын тулд үүнийг хөргөгчинд хийх нь дээр.
4. Зуурсан гурилыг 1-2 удаа зуурч, гурван хэсэгт хуваана. (Санаж байна уу - гурван бялуу - нар, шороо, ус?) Гараа ашиглан хэсэг бүрийг нимгэн бялуу болгон хувиргана. Талх бүр дээр татсан мах тавина. Слайдаас ч дээр. Бялууны ирмэгийг дундуур нь чимхэж, овоолно. Одоо бялууг төвөөс ирмэг хүртэл зөөлөн зуурч, хавтгай, нэлээд нимгэн бялууг хийнэ. Бялууд нүх байх ёстой. Хутга ашиглан загвар хий.
Өөр сонголт бий. Энэ тохиолдолд зуурсан гурилыг 6 хэсэгт хуваана. Гурван хавтгай бялууг нимгэн, гурваас илүү зузаан өнхрүүл.
Зузааныг нь тосолсон дугуй тавган дээр тавь. Тийм ээ, ингэснээр бялуу нь хэвний ирмэгийг хамарна. Татсан махыг хавтгай талх дээр тавь. Үүнийг тэгшитгэж үзье. Дээрээс нь илүү нимгэн хавтгай боовыг өнхрүүлэн тавьдаг. Эхлээд зүгээр л сайхан зүсэлт хий. Одоо өнхрөх зүү ашиглан бялууг татсан мах болон хөгцний ирмэг дээр дараарай. Илүүдэл - таслагдсан. Ирмэгүүдийг дүрслэн хавчих.
5. Жигнэмэгийн хуудсыг тосоор тосолж эсвэл гурилаар нунтаглана. Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад эхлээд доод түвшинд жигнэх хэрэгтэй. 10 минутын дотор. тэднийг илүү өндөр түвшинд шилжүүлэх. Өөр долоон минутын турш жигнэх. Үүнийг илүү өндөр түвшинд (дунд зэрэг) байрлуулахын өмнө бялуунд 2-3 хоолны халбага шөл хийнэ.
6. Бэлэн болсон бялууг хайлсан цөцгийн тосоор сайтар арчина.
Үйлчлэхдээ бялууг долоон хэсэг болгон хуваасан. Тэд нэг нэгээр нь огтолж авдаггүй, харин нөгөөг нь давхарлан тавьдаг. Бялууг зөвхөн гараараа хайлсан цөцгийн тосонд дүрж иднэ.
Та kefir болон сармистай халуун чинжүүний амтлагчаар үйлчилж болно.
Сайхан хооллоорой!
Осетийн kefir бялуу
Галзуу амттай, анхилуун үнэртэй Осетийн хавтгай талх! Гайхалтай сонголтэнгийн талхыг солих. Тэдгээрийг хамгийн энгийн бөгөөд маш хурдан бэлтгэдэг.
Тэд шөлтэй сайн тохирдог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. ногооны шөлгэх мэт. Гэсэн хэдий ч цайны хамт түргэн зуушаар тэд таны өлсгөлөнг бүрэн хангаж, сонирхолтой, амттай хоолоор баярлуулах болно. ер бусын амт!
Дашрамд хэлэхэд тэд тааламжтай хөнгөн амтыг үлдээдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй!
Осетийн уламжлалын дагуу гэрийн эзэгтэй нар дүрмээр бол хэд хэдэн том дугуй бялууг нэг дор жигнэж, дараа нь цөцгийн тосоор бүрж, хуушуур шиг овоолсон нь сонирхолтой юм. Баярын өдрүүдэд тэд гашуудлын өдрүүдэд зөвхөн сондгой тооны бялуу бэлддэг, харин эсрэгээр нь тэгш тоогоор хийдэг.
Гэхдээ өдөр тутмын амьдралд осетинчууд ихэвчлэн гурван бялуу хийдэг бөгөөд энэ нь эргээд тэнгэр, газар, нарны эв нэгдлийг бэлэгддэг.
Гэсэн хэдий ч энэ нь Осетийн хавтгай талх бэлтгэх бага зэрэг өөрчлөгдсөн хувилбар гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой. анхны жорТэдгээрийг бэлтгэхийн тулд жинхэнэ Осетийн бяслаг хэрэглэдэг. Бид орлоо энэ тохиолдолдҮүнийг дуртай бяслагаараа сольж үзье. Надад итгээрэй, бялуу нь яг л амттай, анхилуун үнэртэй болно!
Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Туршилтын хувьд:
Мөөгөнцөр - 7 гр
гурил - 500 гр
ургамлын тос - 1.5 tbsp.
kefir - 250 мл
тахианы өндөг- 1 компьютер.
элсэн чихэр - 1 tsp.
ус - 100 мл
Бөглөхөд:
Төмс - 5 ширхэг.
фета бяслаг - 600 гр
цөцгийн тос
Осетийн kefir бялууг хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Эхлээд зуурсан гурилаа бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг шигшиж, дараа нь хоёр хэсэгт хуваана. Мөн бид эхнийх нь мөөгөнцөр, kefir, элсэн чихэртэй холино. Бүгдийг сайтар хольж, алчуураар таглаад 1 цаг байлгана.
2. Үүний дараа үлдсэн гурил, ургамлын тос, ус, өндөг нэмнэ. Зуурсан гурилыг сайтар хутгаад (бүтэц нь нэгэн төрлийн болтол), дараа нь 3 тэнцүү хэсэгт хувааж, тус бүрийг бөмбөг болгон өнхрүүл. Тэднийг дахин таглаад 30 минут байлгана.
3. Одоо дүүргэлтээ бэлдье. Төмсийг хальсалж, зөөлөн болтол нь буцалгана (давс нэмж болохгүй). Үүний дараа бид нухаш болгон бутлана. Бяслагыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, дараа нь хутгагчаар нунтаглана. Дулаан байхдаа бяслаг нэмнэ төмсний нухашмөн сайтар холино (энэ нь бяслаг нь энэ дүүргэлтэнд давс өгөх болно).
4. Одоо зуурсан гурил бүрийг гараараа жижиг дугуйлан болгон зуурна. Дүүргэлтийн 1/3-ийг тойрог бүрийн төвд байрлуулж, дараа нь дахин бөмбөг болгон цуглуул. Дүүргэгдсэн бөмбөгийг гараараа нэлээд том, хавтгай диск болгон зуурна. Дараа нь бид тус бүрийн төвд цоолбор хийдэг.
5. Дараа нь зуухаа 180 ° C хүртэл халаана. Илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад нэг бялууг тавь. Одоо бялуу бүрийг 20 орчим минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Бялууг бэлэн болсны дараа цөцгийн тосоор тосолж, нэгийг нь дээр нь тавина. Халуунаар үйлчил.
Бүгдэд нь хоолны дуршил!
Осетийн бууцайны бялуу
Осетийн бялуу нь өнөөдөр нэлээд алдартай амттан бөгөөд халуун ногоотой, ер бусын амтаараа ялгагдана. Олон тооны төрөл байдаг (энэ нь сонгосон дүүргэлтээс хамаарна). Гэсэн хэдий ч бид танд хамгийн их бэлтгэхийг санал болгож байна сонирхолтой сонголтууд- Ногоон сонгино, бяслаг нэмээд шатаасан Осетийн бууцайтай бялуу.
Үнэнийг хэлэхэд, энэ сонголт нь мах, бяслаг, шош, төмс, бяслаг эсвэл бяслагны холимогтой бусад Осетийн бялуутай харьцуулахад тийм ч түгээмэл биш юм. манжин орой. Гэхдээ надад итгээрэй, ийм бялуу нь анхаарал татахуйц байх ёстой!
Дашрамд хэлэхэд, уламжлал ёсоор осетинчууд тодорхой өдрүүдэд (ихэвчлэн 3 бялуу) тодорхой тооны бялууг жигнэж өгдөг.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
Туршилтын хувьд:
Сүү - 400 мл
хуурай мөөгөнцөр - 30 гр
элсэн чихэр - 50 гр
давс
ургамлын тос - 50 гр
Бөглөхөд:
Бууцай - 400-500 гр
даршилсан бяслаг (brynza, Adyghe) - 300 гр
ногоон сонгино(өд)
dill
амттай
цөцгийн тос
Осетийн бууцайтай бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Эхлээд бидний ирээдүйн Осетийн бялуунд зориулж хуванцар зуурмаг бэлтгэцгээе. Тиймээс, үүнийг хийхийн тулд сүүг бага зэрэг халааж, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр зэргийг уусгана. Бид бүгдийг сайтар хольсны дараа (элсэн чихэр нь нэгэн төрлийн, бүрэн уусах хүртэл) гурилыг урьдчилан шигших ёстой. Зуурсан гурил чинь хангалттай хатуу биш бол санаа зовох хэрэггүй (дараа нь зүсэх үед гурил нэмж болно).
2. Дараа нь зуурсан гурилтай аягыг дулаан газар тавиад, алчуураар таглаад хэдэн цагийн турш мартаарай. Зуурсан гурил өсөхөд дахин хольж, ургамлын тос хийнэ, дараа нь дахин хагас цаг байлгана.
3. Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх хооронд бид бялуугаа дүүргэх болно. Үүнийг хийхийн тулд бууцай авч (маш их байна гэж бүү санаа зов, дараа нь хоол хийх явцад хэмжээ нь багасах болно), урсгал усаар сайтар зайлж (мөн бүх муу навчийг арилгана).
Бууцай нь өөрөө маш шүүслэг байдаг тул бид үүнийг дүүргэхэд түүхийгээр нь хийхэд бид нойтон бялуу хийж болно. Тиймээс хоол хийж эхлэхээсээ өмнө 3-4 минут буцалгаж, дараа нь сайтар шахаж, хутгаар жижиглэсэн байх ёстой. Эсвэл та зүгээр л хэрчиж, таглаагүй хайруулын тавган дээр буцалгаж болно (ургамлын тос нэмнэ). Ингэснээр илүүдэл чийг хайлж, бууцайны хэмжээ багасах болно.
4. Одоо бид бяслагаа зуурч (дашрамд хэлэхэд энэ нь фета, фета бяслаг, Адыге эсвэл жинхэнэ Осетийн бяслаг байж болно, энэ нь ерөнхийдөө тохиромжтой), дараа нь хөргөсөн бууцайтай холино. Дараа нь ногоон сонгино хэд хэдэн өд, dill-ийн хэд хэдэн мөчир, амтат навчийг нилээд цавчих. Эдгээр бүх ногоонуудыг бяслагтай бууцай дээр нэмээд сайтар холино (хэрэв хүсвэл дүүргэхэд бага зэрэг давс нэмнэ).
5. Бэлэн зуурсан гурилыг гурван тэнцүү хэсэгт хуваана (осетинчууд байдаг гэдгийг санаарай амралтын өдрүүдБялууг сондгой тоогоор жигнэх нь заншилтай байдаг). Дараа нь бид нэг хэсгийг аваад эхлээд бөмбөг хийж, дараа нь хавтгай бялуу болгон хувиргана. Энэ жигнэмэгийн голд том дүүргэгчийг тавь. Бид бялууны ирмэгийг төвд авчирч, зуурсан гурилын ирмэгийг нөгөө гараараа өргөж, дундуур нь цуглуулж, ирээдүйн бялууг уутны дүр төрхийг өгдөг. Зуурсан гурилын үзүүрийг сайтар бэхлэсний дараа бид бялууг дугуй бялуу хэлбэрээр өгч эхэлнэ.
Анхаарна уу: бялуу хангалттай нимгэн, урагдахгүй байхын тулд бялууг гурилаар бага зэрэг цацсан хайруулын тавган дээр нэн даруй шилжүүлж болно. Энд бид эцэст нь тохирох хэмжээг өгдөг (энэ нь хайруулын тавагны диаметртэй тэнцүү).
6. Одоо бялууны голд (уур гарахын тулд) жижиг нүх гаргаж, илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавь. Бялууг 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй (гэхдээ жигнэх хугацаа нь түүний хэмжээ болон зуухнаас хамаарна).
Бэлэн болсон бялууг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, өөр хоёр ийм бялууг жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь осетинчуудын дунд заншилтай байдаг шиг бид цөцгийн тостой бялууг нэг нэгээр нь тавьдаг. Тэдэнд халуунаар үйлчил.
Бүгдэд нь хоолны дуршил!
Алимтай Осетийн бялуу
Осетчууд өөрсдөө бэлддэг уламжлалт бялуу-тай төрөл бүрийн дүүргэлтбараг өдөр бүр, учир нь тэдний хувьд энэ нь өдөр бүр байдаг уламжлалт хоол. Гэсэн хэдий ч баярын үеэр тэд ширээн дээр бахархдаг. Тавган дээрх гурван бялуу нь Дэлхий, Нар, Бурханыг бэлгэддэг. Зочид хоолоо бялуугаар эхэлдэг боловч эхлээд талархлын залбирлыг уншдаг. Осетийн бялууг бэлтгэснээр та эртний Алан соёлтой танилцаж, Осетийн уламжлалт хоолны бүх нарийн мэдрэмжийг мэдрэх болно.
Apple-ийн бялуу бол хамгийн алдартай, дуртай зүйлсийн нэг юм. Зарим хүмүүсийн хувьд тэд бага насны амтыг санагдуулдаг бол заримд нь тэд зүгээр л дуртай байдаг бол цагаан хоолтон болон мацаг барьдаг хүмүүсийн хувьд хоолны дэглэм эсвэл хатуу мацаг барих үед идэж болох цорын ганц хоол нь энэ юм.
Осетийн алимны бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Туршилтын хувьд:
Сүү - 1 л
өндөг - 1 ширхэг.
өндөгний шар - 5-6 ширхэг.
элсэн чихэр - 350 гр
цөцгийн тос (маргарин) - 300-350 гр
архи (архи) - 1.4 tbsp.
гурил
мөөгөнцрийн - 20 гр
давс - амсах болно
ваниллин - амсах болно
Бөглөхөд:
Алим - 1.2 кг
элсэн чихэр - 100-150 гр
Осетийн алимны бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Бид нэгдүгээр буюу дээд зэргийн улаан буудайн гурилыг хэрэглэж, шигшиж, зуурсан гурилаа халуун шатаасан сүүгээр (сүүний температур 70-80 градусын температуртай байвал илүү дээр) бөөгнөрөлгүй болгоно. Дараа нь нэгэн төрлийн масс авах хүртэл бүгдийг нь цохино. Одоо зуурсан гурилыг 30-35 градусын температурт хөргөнө.
2. Үүний зэрэгцээ, мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд шингэлж, 1 эсвэл 2 tsp нэмнэ. элсэн чихэр хийж, аягыг дулаан газар байрлуулна.
3. Мөөгөнцөр бэлэн болмогц зуурсан гурил руу хийнэ, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, элсэн чихэр, спирт, ваниллин, давстай хольсон хэд хэдэн өндөгний шар нэмнэ. Зөөлөн зуурсан гурил зуурах. Дулаан үүсгэхийн тулд гал тогооны чийгтэй алчуураар таглана.
4. Зуурсан гурилын хэмжээ 2-3 дахин нэмэгдэхэд зуурсан гурилаа дахин алчуураар таглана. Дахин хэлэхэд, зуурсан гурил нэмэгдэх хүртэл хүлээгээд энэ процедурыг 2 эсвэл 3 удаа давтана. Сүүлчийн ийм процедурын үеэр бид гурил хэрэглэхээс илүүтэйгээр гараа тосоор тосолно. Дараа нь бид зуурсан гурилаа дахин өсгөж, шаардлагатай хэсгүүдэд хуваана.
5. Үүний дараа зуурсан гурилаа өнхрүүлэн тосолж тосолсон тавган дээр тавьснаар бялууны ирмэг нь хайруулын тавагны ирмэг дээр унждаг.
6. Манай хавтгай талх дээр дүүргэж тавь (чихэртэй жижиглэсэн алим, эсвэл та энэ дүүргэгчийг сольж болно алимны чанамал(600 грамм)) ба хутгаар тэгшлэнэ.
7. Хайруулын тавган дээр хоёр дахь өнхрүүлсэн талхыг таглаж, илүүдэл зуурсан гурилыг таслана.
8. Дээд талыг нь хүссэнээрээ янз бүрийн зуурмагийн дүрсээр чимэглэж болно. Үүний дараа бялууг дулаан газар тавиад хайруулын тавагны ирмэг хүртэл өргөх хэрэгтэй.
9. Бялууг зууханд хийж дуустал дунд зэргийн халуунд жигнэх хэрэгтэй. Бялууны бэлэн байдлыг бид дараах байдлаар тодорхойлно: зуурсан гурилыг шүдэнзээр цоолоорой, хэрэв дээр нь зуурсан гурил үлдэхгүй бол бялуу бэлэн болно.
Сайхан хооллоорой!
Хулуутай Осетийн бялуу
Олон зууны турш Осетийн ард түмэн янз бүрийн дүүргэгчээр уламжлалт осетин бялуугаа бэлдэж ирсэн. Өмнө нь ийм хоолны бүтээгдэхүүнийг зөвхөн исгээгүй зуурмагаас (мөөгөнцөргүйгээр) бэлтгэдэг байв. Жинхэнэ Осетийн бялуу нь зуурмагийн нимгэн давхаргатай, элбэг дэлбэг, гэхдээ гоожихгүй, дүүргэгчтэй бялуу гэж тооцогддог.
Энэ хоолны олон арван сорт байдаг. Тэдгээрийг цэвэр хэлбэрээр нь Осетийн бяслагаар хийдэг (жинхэнэ Осетийн бялууг зөвхөн үүнээс хийдэг), эдгээр нь яг л залбирал болдог бялуу юм. Тэд мөн байцаа, төмс, сонгино, манжин навчтай бялууг бүрдүүлдэг янз бүрийн дүүргэлтээр бэлтгэдэг.
Мөн хулуу, буурцагны ломботой, махтай, өндөр чанартай малын өөхтэй бялуу хийдэг. Одоогоор зуурсан гурилын дагуу зуурч байна өөр өөр жор, гэхдээ сонгодог сонголт бол хамгийн түгээмэл бөгөөд энгийн зүйл юм - ус, мөөгөнцөр, чимх давс, гурил.
Осетийн хулууны бялуу хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Гурил - 2.5 tbsp.
цөцгийн тос - 100 гр
хулуу - 400 гр
Осетийн бяслаг - 200 гр
хуурай мөөгөнцрийн - 3 tsp.
элсэн чихэр - 1 tsp.
ус - 1 tbsp.
газрын хар чинжүү - амсах болно
давс - амсах болно
Тосолгооны хувьд:
наран цэцгийн тос
цөцгийн тос
Шүршихэд:
Осетийн хулууны бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Зуурмагийг бэлтгэ. Гурилыг шигшиж, мөөгөнцрийн хамт холино. Элсэн чихэр, давс, нэг аяга бүлээн ус нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад гал тогооны чийгтэй алчуураар таглаад 1-1.5 цаг байлгана.
2. Хулууны нухаш, Осетийн бяслаг (Adyghe эсвэл Suluguni бяслагаар сольж болно), хөлдөөсөн цөцгийн тосыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана. Бүгдийг сайтар хольж, давс, чинжүү нэмнэ.
3. Зуурсан гурилын хэмжээ 2-3 дахин нэмэгдэхэд зуурсан гурилаа дахин алчуураар таглана. Дахин хэлэхэд, зуурсан гурил нэмэгдэхийг хүлээж, процедурыг давтана. Бид үүнийг 2 эсвэл 3 удаа давтана. Сүүлийн процедурын үеэр гурил хэрэглэхгүйгээр гараа шар тосоор тосолно. Дараа нь зуурсан гурилаа дахин өсгөж, 4 хэсэг болгон хуваана. Тэднийг 1 см зузаантай өнхрүүл. Талх бүрийн дундуур дүүргэж тавь. Бид бялууны үзүүрийг холбож, эргүүлж, давхаргыг доош нь тавьдаг. Бялууг дугуй хэлбэртэй болго.
4. Жигнэсэн хайруулын тавган дээр илгэн цаасаар хучиж, наранцэцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацна. Бялууг хайруулын тавган дээр хийж, талыг нь доош нь оёж, дээр нь хэд хэдэн нүх гаргаснаар бялуунаас уур гарах болно. Мөөгөнцөрийг алчуураар таглаад 20-30 минут байлгана, бялуу өсөх хүртэл.
5. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, бялууг нь тавган дээр тавьж, хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
6. Бэлэн болсон халуун бялууг цөцгийн тосоор тосолно.
Сайхан хооллоорой!
Гэрийн бяслаг бүхий осетин бялуу
Ихэвчлэн Осетийн бялуу нь 30-35 сантиметр диаметртэй дугуй хэлбэртэй байдаг. Ийм бялууг жигнэх нь тийм ч хэцүү биш боловч зарим туршлага, ур чадвар шаардагддаг. Бялуу нь нимгэн зуурсан гурилтай, элбэг дэлбэг байх ёстой шүүслэг дүүргэлт, энэ нь гадагш гоожиж болохгүй.
Өнөөдөр би танд зуслангийн бяслагтай жигнэхийг санал болгож байна. Бидний дүүргэлт нь ургамал бүхий зуслангийн бяслаг юм. Ногоон нь зуслангийн бяслагт өвөрмөц сайхан үнэр нэмж өгөх болно, үүнийг нэмэх шаардлагагүй, гэхдээ үүнийг зөвлөж байна. Та бага зэрэг анхилуун гаа, лаврын баглаа авч болно, гэхдээ би жороор dill, яншуй ашигласан.
Манай бялууг зуслангийн бяслагаар дүүргэх тууштай байдал нь үүнийг хэт их өнхрүүлэх боломжийг олгодоггүй, харин дүүргэгчтэй хавтгай талхыг тэгшлэхэд л хангалттай. Зуурмагийг урахаас сэргийлж, дүүргэх нь урсахгүйн тулд та бэлдэж болно амралтын сонголтОсетийн бялуу. Энэ тохиолдолд дүүргэгчийг доод зузаантай бялуу дээр байрлуулж, дээд талд нь нүхтэй нимгэн бялуугаар хучигдсан байдаг.
Осетийн бялуу дахь нүхнүүд нь заавал байх ёстой, хамгийн багадаа нэгийг нь хуруугаараа хийж эсвэл хутгаар зүсэж болно. Уур гарахад зайлшгүй шаардлагатай, эс тэгвээс бялуу нь хавдаж, хөндий бөмбөг шиг харагдах бөгөөд зуурсан гурил нь хуурай болно. Дараа нь хоёр бялууны ирмэгийг битүүмжилж, бялууг нь жигнэнэ.
Би хоёр янзын бялуу хийсэн.
Осетийн бялууг зуслангийн бяслагтай бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Туршилтын хувьд:
Хуурай мөөгөнцөр - 1 tsp.
сүү - 1 tbsp.
нунтагласан элсэн чихэр - 1 tsp.
давс - 1 tsp.
гурил - 2 tbsp.
Наранцэцгийн тос - 3 tbsp.
цөцгийн тос - 100 гр
Бөглөхөд:
зуслангийн бяслаг - 600 гр
яншуй - 25 гр
dill - 25 гр
өндөг - 1 ширхэг.
давс
газрын хар чинжүү
Осетийн бялууг зуслангийн бяслагтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Зуурмагийг бэлтгэ. Бид мөөгөнцрийг халуун сүүгээр шингэлж, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Гурил нэмээд зуурсан гурил зуураад дараа нь наранцэцгийн тос нэмнэ. Зуурсан гурил зуурч, гал тогооны чийгтэй алчуураар таглаж, хэмжээ нь хэд дахин нэмэгдэх хүртэл 1-2 цагийн турш дулаан газар байлгана.
2. Зуурмагийг гурилаар цацсан ширээн дээр тавь. Зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгоно. Бөмбөгийг зузаан бялуу болгон өнхрүүл.
3. Дүүргэгчийг бэлтгэ. Ногоонуудыг цавчих. Зуслангийн бяслагыг нунтаглаж, өндөг, нилээд жижиглэсэн ургамал, давс, чинжүү нэмнэ. сайтар холино.
4. Бөөрөнхийлсөн жигнэмэг дээрээ дүүргэж тавь. Бид бялууны үзүүрийг холбож, эргүүлж, давхаргыг доош нь тавьдаг. Бялууг дугуй хэлбэртэй болго.
5. Талхыг тосоор тосолж, дээр нь хавтгай боовоо хийж, нимгэн болтол нь зуурна.
6. Бялууны голд уур гарахын тулд нүх гарга. Бялууг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минутын турш жигнэх.
7. Бэлэн болсон халуун бялууг цөцгийн тосоор тосолно. 50 минутын дараа бялуу зөөлөн, зөөлөн болно.
Сайхан хооллоорой!
Удаан агшаагч дахь осетин бялуу
Гайхамшигтай Осетийн хоолны алдартай амтат хоолнуудын нэг бол бялуу юм. Улаан өнгийн нарийн боовтой төрөл бүрийн дүүргэлтхэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй! Хэрэв анхандаа Осетийн бялууг зөвхөн исгээгүй зуурмагаар бэлтгэдэг байсан бол өнөө үед хоолны хуудаснаас та мөөгөнцрийн зуурмагаас амттан бэлтгэх олон жорыг харж болно. Мөн өөр өөр дүүргэлтийг туршиж үзсэнээр та энэ хоолыг шинэ хэлбэрээр танилцуулж болно.
Тиймээс, өнөөдөр бид удаан агшаагчаар Осетийн бялуу бэлтгэх болно.
Осетийн бялууг удаан агшаагчаар бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Туршилтын хувьд:
Улаан буудайн гурил - 2 tbsp.
сүү - 100 мл
kefir - 100 мл
өндөг - 1 ширхэг.
цөцгий - 1 tbsp. л.
цөцгийн тос - 1 tbsp. л.
шинэ мөөгөнцөр - 15 гр
элсэн чихэр - 1/3 tsp.
давс
Бөглөхөд:
Сулугуни бяслаг - 200 гр
Осетийн бялууг удаан агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Сүүг халааж, жижиг саванд хийнэ, элсэн чихэр, давс нэмээд сайтар хутгана. Элсэн чихэр, давсны талстыг бүрэн уусгах үед мөөгөнцрийн хольцыг саванд хийж, бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд сайтар хутгана. Сүү-мөөгөнцрийн холимогт гурилын нэг хэсгийг (урьдчилан шигших) аажмаар нэмж, хольж, зуурсан гурилыг дулаан газар байрлуулна. Үр масс нь тууштай байдлаар бин зуурсан гурилтай төстэй байх ёстой.
2. Цөцгийн тосыг усан ваннд эсвэл дотор нь хайлуулна бичил долгионы зуух, дараа нь хөргөнө.
3. Тусдаа саванд kefir (таргаар сольж болно), цөцгий, өндөг холино. Холимог тасалгааны температурт хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй, эсвэл бага зэрэг халаана, учир нь эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь зуурсан гурилтай холилдох үед дулаан байх ёстой.
4. Үр хольцыг зуурсан гурилтай хольж, үлдсэн гурилаа аажмаар нэмж, зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна.
5. Бэлэн зуурсан гурилбага зэрэг цөцгийн тосоор тосолсон аяганд хийж, гал тогооны цэвэр алчуураар таглаж, дулаан газар байрлуулна.
6. Дүүргэлтийн хувьд suluguni бяслагийг үрж, бага зэрэг давс нэмээд холино.
7. Гурилтай ажлын гадаргуу дээр зуурсан гурилаа тавиад олон тогоочийн аяганы диаметртэй хавтгай бялуунд хийнэ. Зуурсан гурилан дээр дүүргэж тавь. Зуурсан гурилын ирмэгийг зөөлөн чимхэж, бөмбөг үүсгэнэ. Бялууг илүү хавтгай болгохын тулд зуурсан гурил, дүүргэгчийг бага зэрэг дараарай. Халуун температурын нөлөөгөөр зуурсан гурил урагдахгүйн тулд бялууны дундуур жижиг нүх гарга.
8. Бялууг олон тогоочийн саванд хийж, "Baking" горимыг сонгоод хоолоо 30 минутын турш хооллоорой. Хагас цагийн дараа удаан агшаагчийг нээж, бялууг сайтар эргүүлж, өөр 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
9. Дууны дохио нь хоол хийж дууссаныг илтгэсний дараа Осетийн бялууг аяганаас гаргаж аваад таваг руу шилжүүлж, цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолж, үйлчилнэ.
Осетийн бялууг дүүргэхийн тулд та зөвхөн бяслаг төдийгүй бусад бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно: төмс, мах, шош, байцаа, хулуу. Дашрамд хэлэхэд та эдгээр бүх бүтээгдэхүүнийг бяслагтай хослуулж болно. Бөглөхдөө нилээд жижиглэсэн яншуй, килантро, dill нэмбэл бялуу нь илүү амттай, илүү анхилуун үнэртэй болно.
Сайхан хооллоорой!
Осетийн бялуу - мастер анги.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
Туршилтын хувьд:
0.5 л. ус эсвэл сүү,
1 өндөг,
2 tsp. мөөгөнцөр,
ургамлын тос,
гурил, давс, элсэн чихэр.
Бөглөхөд:
Энд бүх зүйл та ямар төрлийн бялуу хийхээс хамаарна (өнөөдөр бид төмсний жин, валиба, кабускажин хийж байна)
төмсний нунтаг(200 гр төмс, 150 гр бяслаг),
валиба(350 грамм бяслаг),
I>кабускажин (300-350 грамм чанасан байцаа).
Ердийн мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах
Олон хүмүүс зуурсан гурилаа хамгийн түрүүнд тавьдаг - би үүнд огт дургүй, би үүнийг хэзээ ч тавьдаггүй.
Бид сүүгээ бүлээн болтол халааж, бага зэрэг элсэн чихэр (цэвэр мөөгөнцрийн хувьд) нэмээд дараа нь мөөгөнцөрөө нэмнэ. Хэсэг хугацаанд байлгана (мөөгөнцөр бүрэн уусах ёстой). Дараа нь амтлахын тулд давс нэмээд, өндөг рүү цохиж, 150 грамм ургамлын тос, гурил нэмнэ (зуурмаг нь 600 грамм, магадгүй бага байх болно). дахин ургамлын тосоор тосолж, босох хүртэл үлдээгээрэй
Зуурмагийг хурдан өсгөхийн тулд би хайруулын тавган дээр халуун устай саванд хийнэ.
Нэг цаг өнгөрч, зуурсан гурил бэлэн боллоо
Үүнийг бага зэрэг өөрчилж, дахин нэг удаа тааруулъя.
Үүний үр дүнд та ойролцоогоор 1100 гр зуурсан гурилтай болно. Энэ нь 3 бялуу хийхэд хангалттай.
Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ.
Бяслагны талаар бага зэрэг.
Танд гар хийцийн бяслаг хэрэгтэй (Осетид үүнийг "осетин гэж нэрлэдэг, Саратовт ийм зүйл хайх нь утгагүй юм, гэхдээ би эндээс "brynza" гэж нэрлэгддэг гар хийцийн бяслаг олсон. Бяслаг давсалж болохгүй, эсвэл маш бага давсалсан (зөвшөөрч байна Та үргэлж давс нэмж болно).
Төмсний нунтаг.
Төмсийг буцалгаж, хөргөж, бяслагтай мах бутлуурын дундуур нунтаглана. Шаардлагатай бол бага зэрэг давс нэмнэ. Тааламжтай давслаг амт байх ёстой (хэт давслах нь амттай биш).
Уалибах.
Бяслаг нунтаглаж, давс (амтлах) амтыг амтлаарай.
Кабускажин.
Бид байцааг хамгийн энгийн аргаар чанаж, давс, чинжүү нэмнэ. Чинжүү нь сайхан мэдрэмж төрүүлэх ёстой. Халуун ногоотой дуртай хүмүүс бага зэрэг нилээд жижиглэсэн чинжүү нэмж болно.
Ээжийн хэлсэнчлэн, нэг бялуунд бид ижил хэмжээний зуурсан гурил, дүүргэх хэрэгтэй (энэ нь 350 грамм зуурсан гурил, 350 грамм дүүргэх болно).
Ширээгээ гурилаар цацна. Зуурсан гурилаа 3 хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг өсгөнө.
Бидний зуурмагийн бөмбөгийг бага зэрэг буталж, дүүргэгчийг нэмнэ.
Дүүргэлтийн эргэн тойронд зуурсан гурилыг сайтар цуглуулж уутанд хийнэ. Сайн чимхээд хэсэг хугацаанд байлгана.
Дараа нь дундаас эхлээд ирмэг хүртэл хуруугаараа болгоомжтой дарж, нимгэн тойрог үүсгэнэ. Зуурмаг урагдахгүйн тулд бид бүх зүйлийг сайтар хийдэг (хэрэв зуурсан гурил эвдэрвэл энэ нь сайн батлагдаагүй гэсэн үг юм).
Бялууг жигд хуудсан дээр болгоомжтой шилжүүлж, бялууны дундуур нүх гарга. За, бид зууханд хийнэ. зуухны температур ойролцоогоор 200*С байна.
Бялуу маш хурдан жигнэдэг. Бялууг шарлаж эхэлмэгц гаргаж аваад цөцгийн тосоор тосолно.
Эдгээр нь миний хийсэн бялуу юм
Кабускажин
Картофгин
Валибач
Зохиогч VIPmama
Осетийн бялуу нь нэг төрлийн хавтгай талх юм нимгэн зуурсан гурилдотор чихмэлтэй.
Энэ бол маш энгийн хоол биш бөгөөд үүнийг ердийн гурилан бүтээгдэхүүнтэй харьцуулах нь хэцүү байдаг.
Осетийн бялууг туршиж үзсэн хэн бүхэн түүний амтыг хэзээ ч мартахгүй.
Энэ нь шаардлагагүй, анхилуун үнэртэй хоолыг гэртээ хийж болно.
Энд маш олон жор байдаг!
Осетийн бялуу хийх зуурсан гурилыг ихэвчлэн мөөгөнцөр, ус, сүү, kefir зэрэгт хэрэглэдэг. Хүлээгдэж буйгаар үүнийг хэдэн цагийн турш сайн өсгөж, дараа нь хэд хэдэн хэсэгт хуваана. Бялууг бүрдүүлэх техникийг доор дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно.
Бөглөхдөө та ямар ч бяслаг ашиглаж болно: Орос, Адыг, Сулугуни, фета бяслаг гэх мэт. Түүнд маш олон ургамал, халуун ногоо нэмдэг. IN тохиромжтойБөмбөлөг үүсгэхийн тулд дүүргэх нь бага зэрэг наалдамхай байх ёстой.
Осетийн бялууг 180-200 градусын зууханд шатаасан байна. Заримдаа тэд хайруулын тавган дээр шарсан байдаг. Осетийн бялууг жигнэсний дараа цөцгийн тосоор тосолж, бие биенийхээ дээр овоолно. Бүгдийг нь бялуу шиг хэсэг болгон хайчилж ав. Гэхдээ энэ дотор байна сонгодог хувилбар. Хэрэв бялууг нэг нэгээр нь томоор нь жигнэж байгаа бол та хүссэнээрээ хэсэг болгон хувааж болно.
Бяслаг, ургамал бүхий Осетийн мөөгөнцрийн бялуу хийх жор. Талх нарийн боов нь сэвсгэр, зөөлөн, гайхалтай анхилуун үнэртэй байдаг. Хуурай мөөгөнцөр нь зуурсан гурил руу ордог. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь гурван жижиг бялуу хийх болно.
Найрлага
300 гр гурил;
1 tsp. мөөгөнцрийн;
0.5 tsp. давс;
1 л. Сахар;
200 мл бүлээн ус;
4 хоолны халбага тос.
Бөглөхдөө:
300 грамм янз бүрийн бяслаг;
Их хэмжээний ногоон байгууламж.
Жигнэхээс өмнө болон дараа нь бялууг тослоход шар, бага зэрэг цөцгийн тос.
Бэлтгэл
1. Усыг халааж, сүү хэрэглэж болно, зуурсан гурил нь илүү амттай болно.
2. Мөөгөнцөр, элсэн чихэрийг бүлээн шингэнд уусгаж, давс нэмээд гурил нэмнэ. Зуурах явцад аажмаар нэг халбага тос нэмнэ. Зуурмагийг уян хатан, зөөлөн болгох хэрэгтэй, үүнийг сайтар холих нь чухал юм.
3. Нэг аяга руу шилжүүлж, таглаад дулаацуулаарай. Үүнд хоёр цаг орчим хугацаа шаардагдана.
4. Дүүргэгчийг бэлтгэ. Өөр өөр бяслаг хэрэглэх нь дээр. Сараалж эсвэл цавчих ба аяга руу шилжүүлнэ. Бид ногоонуудыг цавчих, мөн бяслагт нэмнэ. Дүүргэгчийг хутгаж, гурван хэсэгт хуваа.
5. Бид мөн зуурсан гурилаа гурван бөөнөөр нь хувааж, ширээн дээр бага зэрэг удаан байлгаад дараа нь хавтгай талхыг өнхрүүлээрэй.
6. Дүүргэгчээс бөмбөг хийж, хавтгай талхны голд байрлуулж, ирмэгийг нь өргөж, хавчих. Та дүүргэгчтэй боов авах болно.
7. Боовыг эргүүлж, оёдол нь доод талд байх болно. Бялууг гараараа тэгшлээд эсвэл гулсмал зүүгээр өнхрүүл. Бид үүнийг болгоомжтой хийдэг. Зузаан нь ойролцоогоор 10 миллиметр байх ёстой.
8. Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад бялууны голд дугуй нүх гаргаснаар уур гарах болно.
9. Өндөг түрхээд алтан шаргал болтол нь жигнэнэ. Үүнийг гаргаж аваад цөцгийн тосоор тосолно.
Залхуу, гэхдээ бас амттай Осетийн бялуу. Хийсвэр боов хэрэглэдэг. Та ямар ч бяслаг авч болно: Adyghe, орос, фета бяслаг гэх мэт.
Найрлага
Зуурсан гурилын багц;
300 грамм бяслаг;
100 грамм ногоон;
40 грамм цөцгийн тос.
Бэлтгэл
1. Зуурмагийг бэлтгэх шаардлагагүй тул бид зүгээр л урьдчилан гаргаж аваад гэсгээх хэрэгтэй.
2. Бяслагны төрлөөс хамааран сараалжтай эсвэл зуурна. Хэд хэдэн сортыг холих нь дээр, энэ нь илүү амттай болно.
3. Ногоонуудаа хэрчиж, угааж, хатаахаа мартуузай. Бяслагтай холино. Нэг өндөгийг бүхэлд нь дүүргэж, хоёр дахь өндөгний цагааныг нэмнэ. Бялууг тослохын тулд шарыг үлдээгээрэй.
4. Хэрэв та давслаг биш бяслаг хэрэглэж байсан бол халуун ногоо нэмнэ. Татсан махыг хутгана.
5. Бялууг хэлбэржүүлнэ. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилаа буулгаж, гулсмал зүүгээр бага зэрэг өнхрүүлээрэй. Энэ нь ихэвчлэн тэгш өнцөгт хэлбэртэй байдаг тул дугуй бялуу хийх нь ашиггүй юм. Тэгш өнцөгтийг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, хагас нь ирмэг дээр унждаг.
6. Дүүргэлтийн давхаргыг тавь.
7. Бялууг хажуу талд нь унжсан зуурсан гурилаар бүрхэнэ. Та дээд ба доод талын ирмэгийг сайтар хэвлэх хэрэгтэй. Зуурмаг хуурай бол эхлээд тос түрхэж болно.
8. Бялуу дээр хэд хэдэн нүх гаргаж, дээд талыг нь өмнө нь тавьсан шараар тосолно.
9. Царцдас нь алтан шаргал өнгөтэй болтол 200 хэмд жигнэх.
10. Бялууг гаргаж аваад цөцгийн тосоор хурдан тосолно.
Өөр Осетийн бялууны хувилбар мөөгөнцрийн зуурмаг. Бөглөх нь бяслаг, ургамал, зуслангийн бяслагны холимогоор хийгдсэн бөгөөд энэ нь ердөө л гайхалтай болж хувирдаг.
Найрлага
100 мл kefir;
100 мл халуун ус;
1 tsp. мөөгөнцрийн уултай;
20 мл тос;
0.5 tsp. давс;
Гурил, нэг чимх элсэн чихэр.
Бөглөх:
0.2 кг зуслангийн бяслаг;
0.2 кг сулугуни;
1 баглаа ногоон;
2 халбага цөцгий;
Перец, давс.
Мөн нэг өндөг, 60 грамм цөцгийн тос.
Бэлтгэл
1. Kefir руу хийнэ халуун усмөн бүтээгдэхүүнийг ширхгүүд болгохгүйн тулд хурдан хутгана. Та бүлээн шингэн авах болно.
2. Давс, мөөгөнцрийн элсэн чихэр нэмээд цөцгийн тос хийнэ. Зөөлөн боловч шингэн биш зуурсан гурил хийхэд хангалттай гурил нэмнэ. Үүнийг гурилаар дүүргэх шаардлагагүй. Хоёр цаг орчим босохын тулд дулаан газар үлдээгээрэй.
3. Бөглөхдөө ямар ч аргаар жижиглэсэн бяслагтай зуслангийн бяслаг холино. Жижиглэсэн ургамлууд руу шидэж, цөцгий, чинжүүтэй улирал хийнэ. Амтлаад үзье. Шаардлагатай бол бага зэрэг давс нэмнэ.
4. Зуурсан гурилыг гаргаж аваад гурван хэсэг болгон хувааж, бөмбөлөг болгон өнхрүүл.
5. Бөмбөгийг амархан өнхрүүлэн гаргахын тулд ширээн дээр арав орчим минут байлгана.
6. Мөн бялууны тоогоор дүүргэхээс бөмбөг хийдэг.
7. Бялуу хийцгээе. Эхлээд бид бөмбөгийг хавтгай бялуу болгон боож, чимхэж, дараа нь эргүүлж, нэг см-ийн зузаантай тэгшлэнэ.
8. Нэг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, уур гарах нүх гаргахаа бүү мартаарай.
9. Өндөгөөр тосолж, шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Бялуун дээр цөцгийн тосыг аваад хурдан өнгөрнө.
Осетийн хэв маягийн бялуугийн өөр нэг алдартай хувилбар. Бяслагнаас гадна төмсийг дүүргэхэд нэмнэ. Энэ нь таваг нь илүү сэтгэл ханамжтай төдийгүй илүү хэмнэлттэй болгодог.
Найрлага
500 гр гурил;
400 мл сүү;
Элсэн чихэр халбага;
Мөөгөнцрийн халбага;
2 халбага тос;
1 tsp. давс.
Бөглөхдөө:
800 гр төмс;
400 гр бяслаг;
150 гр янз бүрийн ногоон;
Мөн бялууг чимэглэхэд цөцгийн тос, өндөг хэрэгтэй болно.
Бэлтгэл
1. Мөөгөнцрийн зуурмагийг бүлээн сүү ашиглан хийнэ. Зүгээр л аажмаар бүх найрлагыг шингэн рүү нэмээд сайтар уусгана. Гурил нэмнэ, зуурна. Сайн өсөлт гарах хүртэл бид барьдаг.
2. Төмсийг буцалгаад хөргөнө.
3. Төмс, бяслаг сараалжтай, та өөр бяслаг ашиглаж болно. Бөглөхдөө өндөг нэмээд хоёрыг нь хаяж, жижиглэсэн сонгино, dill, яншуй нэмнэ. Том байх тусмаа сайн. Татсан махыг хутгана.
4. Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, бөмбөлөг болгон өнхрүүл.
5. Бид мөн дүүргэгчийг хэсэг болгон хувааж, колобокс болгон цуглуулдаг. Тоо хэмжээ нь таарч байх ёстой.
6. Бид бялууг ердийн аргаар хийдэг, үйл явцыг дээр дэлгэрэнгүй тайлбарласан (эхний жороор).
7. Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад жигнэхээсээ өмнө өндөг түрхэнэ. Жигнэсний дараа цөцгийн тосыг тослоход хэрэглэнэ.
Бяслаг, ургамал бүхий шарсан Осетийн бялууны хувилбар. Хайруулын хоёр сонголт байдаг: тосонд эсвэл хуурай хайруулын тавган дээр. Мөөгөнцөртэй kefir зуурмаг, энэ нь зууханд бялууг жигнэхэд тохиромжтой.
Найрлага
150 мл kefir;
100 мл ус;
30 гр цөцгийн тос;
10 гр мөөгөнцрийн;
500 гр гурил;
Бага зэрэг давс;
450 гр бяслаг;
Элсэн чихэр халбага;
Хайруулын тос.
Бэлтгэл
1. Мөөгөнцөрийг бүлээн усанд хийж, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд хутгана. Арван минутын дараа kefir-тэй хольж, 30 мл тос асгаж, хагас халбага давс хийж, зуурсан гурилыг амталж, сайтар зуурна.
2. Тагийг нь таглаад дээшлүүлнэ.
3. Дүүргэгчийг бэлтгэ. Бяслагыг зүгээр л сараалжтай эсвэл өөр аргаар цавчих, түүнд ургамал, өндөг нэмээд сайтар хутгана. Хэрэв бяслаг хатуу байвал наалдамхай болгохын тулд та цөцгий, майонез нэмж болно. Давс, чинжүү нэмэхээ бүү мартаарай, сармис нэмбэл амттай болно.
4. Зуурсан гурилаа гаргаж, бялуу хийж, нарийвчилсан бэлтгэлдээр дурдсан. Хайруулын тавагны диаметрийн дагуу хэмжээсийг сонгох нь зүйтэй.
5. Тосыг халааж, хавтгай талхыг хуурч ав.
6. Хэрэв та хуурай хайруулын тавган дээр бялуу хийж байвал дулаан нь дунд зэрэг байх ёстой. Шарсаны дараа энэ тохиолдолд та бүтээгдэхүүнийг тосоор тосолж байх хэрэгтэй.
Мах иддэг хүмүүст зориулсан Осетийн бялуугийн хувилбар. Гурван ширхэгийн хувьд 700-800 грамм мөөгөнцрийн зуурмаг хэрэгтэй болно. Та аль ч жорын дагуу зуурч болно.
Найрлага
0.7 кг зуурсан гурил;
0.2 кг татсан мах;
1 баглаа ногоон сонгино;
1 баглаа дилл;
250 грамм бяслаг;
Давс чинжүү;
50 грамм цөцгийн тос;
1 шар.
Бэлтгэл
1. Зуурсан гурилаа гурван бялуу болгон хувааж, бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн, бага зэрэг өсөхийн тулд ширээн дээр үлдээгээрэй.
2. Энэ хугацаанд ломбогоо хурдан бэлдье. Бяслаг сараалж, бүх ургамлыг цавчих, татсан мах, халуун ногоо нэмнэ. Сайтар зуурч, дараа нь гурван хэсэгт хуваана. Мөн татсан махнаас бөмбөг хийдэг.
3. Ердийн бялууг хэлбэржүүлж, гараараа тэгшлээд эсвэл гулсмал зүүгээр өнхрүүлээрэй.
4. Дээрээс нь нүх гаргаж, шараар бүрхэнэ.
5. 180 хэмд жигнэх.
6. Бялууг шар өнгөтэй болмогц гаргаж аваад тосоор хурдан тосолно.
7. Махан бялуумөн бие биенийхээ дээр овоолсон.
Та Осетийн бялууг энгийн цөцгийн тосоор биш харин хайлсан цөцгийн тосоор тосолж болно. Түүний гаргаж буй үнэр нь ердөө л гайхалтай юм.
Бялууг тослохын тулд шарандаа халбага сүү хийж болно. Энэ нь тосолгооны хольцыг илүү шингэн болгож, хэмжээг нэмэгдүүлэх болно.
Силикон сойз ашиглан Осетийн бялууг өндөг эсвэл цөцгийн тосоор тослох нь тохиромжтой. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг шингээдэггүй, цэвэрлэхэд хялбар, үнэрийг хуримтлуулдаггүй.
Бялуунууд жигд хуудсан дээр таарахгүй байна уу? Үлдсэн хоолыг хайруулын тавган дээр хийж идээрэй, энэ нь бас амттай болно. Та урьдчилан төлөвлөж, шатаасан, шарсан зүйлсийг хийж болно.
