Сонгодог бяслагФета нь алдартай исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, эх орон нь Грек гэж тооцогддог. Түүний найрлагад заавал хонь, ямааны сүү байх ёстой бөгөөд тууштай байдал нь бага зэрэг үйрмэг, хагас хатуу, зөөлөн, зөөлөн амттай, сүүн исгэлэн цайвар өнгөтэй байдаг. Одоо энэ төрлийн бяслагийг бараг бүх Европын орнуудад үнээний сүүгээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнийг Фетакса эсвэл Фетаки гэж нэрлэдэг.

Бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж нь айраг сүүн бүтээгдэхүүний хувьд нэлээд өндөр байдаг - 100 грамм тутамд ойролцоогоор 260-270 ккал байдаг тул энэ нь анх харахад хоолны дэглэм биш юм.

Хэрэв та бяслаг хийх урлагт хүчээ сорихыг хүсч байвал гар хийцийн фета бяслаг тохиромжтой төгс сонголтэхлэгч бяслаг үйлдвэрлэгчийн хувьд, учир нь үүнийг хийх үйл явц нь хамгийн энгийн зүйл юм. Үүнийг гэрэл зургаар алхам алхмаар харцгаая янз бүрийн жорфета бяслаг, гэртээ хэрхэн яаж хийхийг сур.

Залхуу Фета

Энэхүү заавар нь маш энгийн бөгөөд ердөө 2 найрлагатай. Энд исгэлэн зуурмагийг хэрэглэдэггүй. Гаралт нь ойролцоогоор 420-450 г бэлэн бүтээгдэхүүн юм.

Танд хэрэгтэй болно:

• Гэрийн сүү - 2.5 л;
• Давс - 2 бүрэн бус цайны халбага.

Хоол хийх төлөвлөгөө:

1. Шинэхэн сүүг 6-10 цагийн турш дулаан газар байрлуулна. Энэ хугацаанд бага зэрэг исгэлэн байх ёстой, гэхдээ шингэн хэвээр байна. Энэ нь ааруул сүү болж хувирахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс юу ч ажиллахгүй;
2. Саванд хийнэ, хүйтэн зууханд хийнэ. Температурын түвшинг 180 градус болгож, агуулгыг нэг цагийн турш халаана. Зуухны хаалгыг үе үе онгойлгохдоо сүү буцалгахгүй байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол та температурыг бага зэрэг бууруулах хэрэгтэй;
3. Энэ цагийн турш гадаргуу дээр ааруулын өтгөрөлт үүсэх ёстой. Үүнийг өмнө нь 4 удаа нугалж самбайгаар хучсан коланд руу шилжүүлэх ёстой;
4. Бид коландыг өөрөө хазайлгаж, шар сүүг урсгахын тулд 20 минутын турш энэ байдалд үлдээнэ;
5. Ирээдүйн бяслагны дээд талд нэг халбага давс нэмээд дараа нь давстай талыг нь доош нь наалдсан хальсаар бүрсэн хуванцар саванд хийж, ирмэгийг нь хуванцар хусуураар засна;
6. Дахин хэлэхэд, үлдсэн давсыг хольцын дээд хэсэгт нэмж, бяслагт зориулсан тусгай бүлүүр суулгана. Бүтээгдэхүүнийг ачааны дор байрлуулахгүй байх нь дээр. Хэрэв шар сүүний дээд талд үүссэн бол түүнийг арилгах хэрэгтэй;
7. Хөргөлтийн дараа бүтээгдэхүүнийг 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа гэртээ фета бяслаг бэлэн болно. Энэ нь хөнгөн давслаг амттай байх ёстой. Та үүнийг хөгцдөө хөргөж, эсвэл нэг литр шар сүү, гурван хоолны халбага давсаар хийсэн давсны уусмалд хадгалж болно.

Ийм амттай гар хийцийн бяслаг нь дэлгүүрт худалдаж авсан бяслагаас дордохгүй бөгөөд үйлдвэрлэх нь хамаагүй бага байх болно.

Исгэлэнтэй фета

Энэ жор нь өмнөхөөсөө арай илүү төвөгтэй байдаг - энэ нь исгэлэн зуурмагийг хэрэглэдэг. Заасан хэмжээний найрлагаас 300 гр шинэ исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн гаргаж авдаг.

Танд хэрэгтэй болно:

• Гэрийн сүү - 3.5 л;
• Кальцийн хлорид ба реннет эхлэл - тус бүр дөрөвний нэг халбага;
• давс - 5 том халбага;
• Буцалсан хүйтэн ус - 200 мл.

Фета бяслагийг алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Паалантай саванд сүү хийж, 86 градус хүртэл халаана. Температурыг зөв хэмжихийн тулд тусгай хоол хийх термометр ашиглах нь дээр;
2. Дараа нь rennet starter болон кальцийн хлорид нэмнэ (эдгээр найрлага бүрийг 100 мл буцалсан хүйтэн усанд уусгах ёстой). Хлорид нь эцсийн бүтээгдэхүүнд шаардлагатай хатуулаг өгдөг, гэхдээ та үүнгүйгээр хийж болно;
3. Сүүг сайтар хольж, хайруулын тавган дээр таглаад нэг цаг орчим дулаан газар тавь. Энэ хугацаа нь ааруул бөөгнөрөл үүсгэхэд хангалттай бөгөөд үүнийг хутгаар жижиг шоо болгон хувааж, шар сүүнд 10 минут байлгана;
4. Дараа нь үүссэн масстай савыг жижиг дөлөөр 90 градусын температурт халаана. Халаах үед ааруул шоо зөөлөн хутгана;
5. Гурван давхаргад нугалж самбайгаар коланд хийж, өмнөх алхамаас агуулгыг нь шүүнэ;
6. Бид самбай даавуун дээр үлдсэн ааруулыг зангидаж цуглуулж, уяж, сэрүүн газар өлгөж, шар сүүг нь дуслаарай (дараа нь асгаж болохгүй). Энэ үйлдэл 8 цаг орчим үргэлжилнэ;
7. Бэлэн бяслаг нь бага зэрэг нягт, хэлбэрээ хадгалах ёстой. Бид үүнийг 2 см орчим зузаантай зүсэж, давс нэмээд 7 цаг орчим хөргөгчинд хийнэ.Хэрэв та хэт давслаг хоолонд дургүй бол энэ алхамыг алгасаж эсвэл давсны хэмжээг багасгаж болно;
8. Эцсийн мэдрэгч нь бүтээгдэхүүнийг жижиг шоо болгон хайчилж, дараа нь ердийн шилэн саванд хийж, хоёр шил шар сүү, гурван том халбага давс холих замаар хийсэн давсны уусмалаар дүүргэх шаардлагатай. Энэ нь фетагийн хадгалах хугацааг гурван долоо хоног хүртэл уртасгадаг.

Цөцгий, пепсинтэй фета

Гэртээ алдартай бяслаг хийх өөр нэг сонголт.

Чамд хэрэгтэй:

• Буцалсан ус - 250 мл;
• ямааны сүү - 2 л;
• пепсин - 1 гр;
• Гэрийн цөцгий - 200 гр.

Дараах байдлаар бэлтгэ.

1. Сүүг тус бүр нь 1 литрээр тэнцүү хоёр хэсэгт хуваана. Бид эхний хагасыг жижиг дөл дээр 38 градусын температурт халаана (нарийвчлалтай хэмжихийн тулд бид тусгай термометр ашигладаг), хоёр дахь хагасыг цөцгийтэй холбоно;
2. Пепсиныг буцалсан усанд уусгаж, сүү-цөцгий хольц руу хийнэ;
3. Паалантай саванд сүүний хоёр хэсгийг нэгтгэж, 6 цагийн турш дулаан газар тавь;
4. Энэ хугацааны дараа шар сүүг зайлуулж, бяслагыг самбайгаар боож, дахин 12 цагийн турш даралтанд хийнэ. Илүүдэл шар сүү байхгүйн тулд бүтээгдэхүүнийг сайтар шахаж авах ёстой;
5. Бэлэн болсон исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг нэг литр усанд ууссан кальцийн хлорид, 100 г давсны халбаганаас бүрдэх давсны уусмалд хамгийн сайн хадгалдаг.

Фета тугалган цаасаар шатаасан

Та фетагаар олон эх, анхны зүйлийг хийж чадна. амттай хоол. Тэдний хамгийн алдартай нь дэлхийд алдартай. Мөн бид танд гэрэл бэлтгэхийг санал болгож байна хурдан зуушхамгийн нарийн бяслаг дээр үндэслэсэн.

Хүнсний жагсаалт:

• Фета - 200 гр;
• Чидун жимсний тос - 4 халбага;
• Нэг хатаасан улаан чинжүү (халуун);
• Боловсорсон том улаан лооль;
• Сармис - 4 хумс;
• Хагас нимбэгний хальс;
• Орегано, хатаасан эсвэл шинэхэн.

Хоол хийх заавар:

1. Зуухыг 190 градус хүртэл халаана;
2. Фетийг 4 зүсмэл болгон хайчилж, илүүдэл чийгийг арилгахын тулд цаасан салфеткааар сайтар дэвтээнэ;
3. Хэсэг бүрийг дараа нь бооход тохиромжтой болгохын тулд жижиг тугалган цаасан дээр тавь;
4. Улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж, бяслагны зүсмэл бүр дээр нэгийг тавь;
5. Сармис, улаан чинжүү, орегано зэргийг нилээд цавчих, дараа нь хэсэг бүрийг дээр нь цацна. Бид мөн нимбэгний хальс нэмнэ;
6. Таваг дээр оливын тос асгаж, тугалган цаасаар сайтар боож, 15 минутын турш зууханд хийнэ. Энэ үед зууханд шатаасан фета бяслаг бэлэн болно. Үйлчлэхдээ зууханд шарсан цагаан талхаар нэмж эсвэл бие даасан хоол болгон идэж болно.

Видео: Кефиртэй гар хийцийн фета бяслаг

Фета бол эртний түүхтэй эртний Грекийн хамгийн алдартай бяслагуудын нэг юм. Фета бол дэлхийн хамгийн эртний бяслагуудын нэг гэж тооцогддог!

Энэ бяслагны тухай хамгийн эртний дурдагдсан зүйл нь Византийн эзэнт гүрэнд тохиолдсон. Фета нь орчин үеийн Грек улсад байрладаг Криттэй нягт холбоотой байдаг. Кандиа хотод амьдардаг Италийн нэгэн аялагч 1494 онд бичсэн захидалдаа зооринд бяслагны хөгшрөлтийн үйл явцыг тусгайлан дурдсан байдаг.

"Фета" гэдэг үг сонирхолтой түүхтэй. Итали хэлнээс орчуулсан fetta гэдэг нь зүсмэл гэсэн утгатай. Энэ нь бяслагийг үйлчлэх үед нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасантай холбоотой байж болох юм. Фетта нь эргээд латин гаралтай оффа (хазуулсан, хэсэг гэсэн утгатай) гэсэн үг юм. Энэ үг анх 17-р зуунд Грек хэл дээр гарч ирэв. Домог ёсоор бол үүнийг хамгийн түрүүнд Cyclops Polyfimos бэлтгэсэн. Делфийн музейд (МЭӨ 6-р зуун) олдворууд нь фета бяслаг үйлдвэрлэх үйл явцтай холбоотой байдаг.

Грекийн фета бяслагны сортуудыг Балканы олон оронд, түүнчлэн Газар дундын тэнгисийн бүс нутгаас олж болно.

Үнэн хэрэгтээ Фета нь Грекийн бяслагны хэрэглээний 70% -ийг эзэлдэг. Бяслаг нь ЕХ-ны хууль тогтоомжоор хамгаалагдсан бөгөөд зөвхөн Македон, Фрак, Тессали, Төв эх газрын Грек, Пелопоннес, Лесвос зэрэг улсад үйлдвэрлэсэн бяслагийг албан ёсоор "Фета" гэж нэрлэж болно. ЕХ-ны гадна Газар дундын тэнгисийн зүүн хэсэг, Хар тэнгисийн эргэн тойронд зэрэг бусад газарт үйлдвэрлэсэн ижил төстэй бяслагыг ихэвчлэн "цагаан бяслаг" гэж нэрлэдэг.

Уламжлалт фета үүсгэхийн тулд 30% ямааны сүүгарал үүслийн тодорхой бүс нутгийн бэлчээрт бэлчээрлэгдсэн малын хонины сүүтэй холилдсон. Хатуу чанар, бүтэц, амт нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг боловч ерөнхийдөө Македон, Фракийн бяслаг нь илүү зөөлөн бөгөөд цөцгийтэй, давс багатай, нүх багатай байдаг. Тессали болон Төв Грект хийсэн фета нь илүү хүчтэй амттай байдаг.

Ерөнхийдөө Фета зуслангийн бяслаг, давслаг, халуун ногоотой амттай. Энэ нь мөхлөгт чанараараа ялгагдана. Хатуулаг нь зөөлөн, хагас хатуу хүртэл янз бүр байж болно. 2 сарын турш боловсорсны дараа фета нь давсны уусмалд дүрсэн дөрвөлжин блокоор зарагддаг. Бяслагыг ширээний таваг болгон хэрэглэж болно, пицца дээр нэмэх эсвэл Грекийн салатанд нэмж болно. Чидун жимсний тос, улаан перец, самартай сайхан зохицдог. Шаардлагатай бол илүүдэл давсыг арилгахын тулд усаар угааж болно.

Хоол хийх үйл явц

Танд хэрэгтэй болно:

• 10 литр сүү;
• ¼ халбага;
• термометр;
• ус зайлуулах дэвсгэр;

Манай жор хэрэглэдэг үнээний сүү, гэхдээ илүү уламжлалт амтыг олж авахын тулд ямаа эсвэл хониор сольж болно.

Сүү бэлтгэж байна

Бяслаг хийх процессыг эхлүүлэхийн өмнө сүүг пастержуулна. Энэ нь таны сүү аюулгүй гэдэгт итгэлтэй байх цорын ганц арга зам юм. Пастеризаци гэж юу болохыг мэдэхгүй хэвээр байна уу? Энэ нийтлэлд энэ процедурыг нарийвчлан тайлбарласан болно.
Одоо та жор руу шууд очиж болно.

Сүүг 34 хэм хүртэл халаана.
Хүссэн температурт хүрсний дараа урьдчилан идэвхжүүлсэн стартер (¼ tsp) нэмнэ. Стартерийг идэвхжүүлэх үйл явцын талаар уншина уу. Сүүг 40-60 минутын турш үлдээгээрэй.

Сүүний ааруул (коагуляци).

40-60 минутын дараа сүүнд реннет нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд ½ tsp шингэлнэ. Өрөөний температурт ¼ аяга усанд ренет хийж, үүссэн уусмалыг сүүнд хийнэ.
Сүүг сайтар хутгана (ойролцоогоор 2-3 минут). 10 минутын дотор сүү өтгөрч эхэлнэ. Гэсэн хэдий ч коагуляцийн процесс бүхэлдээ реннет нэмсэнээс хойш 40 минут болдог. Коагуляци дууссаны дараа үүссэн нөжрөлийн бэлэн байдал, зөв ​​эсэхийг шалгах шаардлагатай. Та цэвэрхэн тасалгааг харж болно.

Ааруултай ажиллах, хөгц дүүргэх, бяслагны толгой үүсгэх

1. Үүссэн ааруулыг 1.5 - 2 см талтай шоо болгон хайчилж ав.
2. Дараа нь бяслагны үр тариаг 20 минутын турш зуурч, ойролцоогоор анхны температурыг хадгална (хэдэн градусаар буурсан бол зүгээр). Таны бэлэн бяслагны хатуулаг нь зуурах хугацаанаас хамаарна. Зуурсаны дараа үр тариа 10 минутын турш ёроолд нь тогтоно.
3. Маягтыг бөглөхөөс өмнө тэдгээрийг халдваргүйжүүлэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд хэвийг сайтар угааж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ.
4. Бяслагны үр тарианы түвшинд шар сүүг аваад дараа нь хольцыг хөгц рүү шилжүүлнэ.
5. Холимог хэвэнд 20-22 градусын температурт шөнө (8-10 цаг) үлдээнэ. Эхний хоёр цагийн турш бяслагны толгойг аль болох олон удаа эргүүлэх хэрэгтэй. Энэ бяслаг нь бага жинтэй (ойролцоогоор 1 кг) шаарддаг, учир нь фета бяслаг өөрийн жин дор ч сайн дарагддаг. Энэ хугацаанд стартер нь хүчиллэгийг нэмэгдүүлсээр байх болно. Өглөө бол бяслаг нэлээд хатуу байх ёстой бөгөөд үүнээс гадна исгэлэн үнэр гарч ирэх ёстой (рН = 4.7-4.8).
6. Одоо үүссэн массыг давсалж жигд болгохын тулд жижиг хэсгүүдэд хувааж болно.

Давслах

Давсны уусмал бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 1 литр буцалсан ус;
• 200 грамм ширээний давс.

Ус буцалгаж, давс нэмээд давс уусах хүртэл сайтар хутгаж, шүүж, үүссэн давсны уусмалыг хөргөнө.

Бяслагны шоо 8 цагийн турш давсны уусмалд хадгална.

8 цагийн дараа шоо дөрвөлжин давсны уусмалаас гаргаж аваад ус зайлуулах дэвсгэр дээр тавина. Температурыг 10-13 ° C-д байлгаж, 2-3 хоног байлгана.Бяслагыг таглаж болно. Блокуудыг өдөрт хэд хэдэн удаа эргүүлэх ёстой бөгөөд энэ нь бяслагны гадаргууг жигд хатаахад тусална.

Фета бяслагыг давсны уусмалд хадгална

Фета бяслаг хадгалах давсны уусмал нь 8% давсны уусмал юм. Хадгалах явцад давсны уусмал нь бяслагийг бүрэн бүрхсэн байх ёстой. Боловсорч гүйцсэн температур - 10-13 ° C. Үргэлжлэх хугацаа - 30 хоног. Дараа нь фета бяслагыг давсны уусмалаар дүүргэсэн саванд 5-7 хэмийн температурт хэрэглэх хүртэл хадгална.

Хэрэв та бяслаг идэхдээ хэт давслаг гэж үзвэл сүүнд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.

Дэлхийн хамгийн алдартай сорт шинэхэн бяслаг. Энэ нь салат, сүмс хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Эрт дээр үеэс Балканы хоньчид Карпатын бэлд ямаа, хонь сүргээ хариулж байхдаа фета бэлтгэдэг байв.
Үнээний сүүг түүхий эд болгон зөвхөн хожим ашигласан - энэ бол Газар дундын тэнгисийн уламжлал юм. Фета нь Грекийн хоолонд маш органик нийцдэг тул бид үүнийг Элласын хоолны урлагийн жишээ гэж мэддэг.

2002 оноос хойш AOC (French Appellation d'origine controlee) гэрчилгээтэй.

Найрлага

• 5 лсүү
• 1/16 tspмезофил эхлүүлэгч 1
• 1.25 млшингэн ренет
• 0.5 млуусмал 2 10% кальцийн хлорид

1 0.16 гр Danisco Choozit MA 11 эсвэл 1/4 tsp. (0.56 гр) MESO-1 2 10 грамм хуурай кальцийн хлоридыг 100 мл буцалсан усанд шингэлнэ.
Уусмалыг гэр ахуйн хөргөгчинд хадгална.
Тунадас үүсэхээс өмнө хамгийн тохиромжтой.

Тоног төхөөрөмж

Бэлтгэл

1. Та пастержуулсан 3 сүү, хүртэл хөргөнө 33°C, эхлэлийг нэмээд дараа нь хутгаад 60 минут байлгана.
2. 2 саванд 50 мл бүлээн ус хийнэ: нэг саванд та кальцийн хлоридын уусмал (мөхлөг биш!), хоёр дахь нь коагулянт (реннет / цагаан хоолтон химосин) нэмж, дараа нь хайруулын тавган дээр нэмээд дахин хутгана.
3. Одоо, өтгөрөлт боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад үлдээгээрэй Өрөөний температурт 20-30 минут байлгана: энэ хугацааны дараа та тунгалаг шар сүүний давхарга дор бяслаг ааруул - гель харах болно. Үүнийг "цэвэр завсарлага" байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай: үүнийг хийхийн тулд та хутга авч, "өнцөгт" гүехэн зүсэлт хийж, нөжрөлийн энэ хэсгийг өргөх хэрэгтэй; хэрэв түүний ирмэг нь гөлгөр бол зүсэлтийн талбай нь ийлдэсээр дүүрсэн - энэ нь дараагийн шатанд шилжих цаг болсон гэсэн үг юм; Хэрэв ийм зүйл болохгүй бол дахиад 10-15 минут хүлээнэ үү.
4. Аарцыг хайчилж ав шооталтай 1.5 смТэгээд хольцыг 5 минутын турш хутгана. Дараа нь 10 минутын турш үлдээгээрэй, ингэснээр үр тариа нь хайруулын тавган дээр сууна.
5. Шар сүүний ихэнх хэсгийг асгаж, үр тариа нь гадаргуу дээр харагдана маягтуудыг бөглөнө үү. Одоо та бяслагыг арилгаж болно 6-8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
6. Сүүлийн алхам: та хэвийг нь авч, толгойг нь нугалах хэрэгтэй хүнсний сав, үүнийг дүүргэх болно 10% давсны уусмал 4 ; энд фета харъяалагддаг 5-10 хоног насалдаг.

3 Дэлгүүрт худалдаж авсан савласан сүүгээр бяслаг хийх боломжгүй гэдгийг санах нь чухал - сүүн үйлдвэрүүдэд пастеризацийг өндөр температурт явуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд уураг нь денатурат болж, аарц үүсдэггүй. Та фермийн түүхий сүүг худалдан авч, 72-75 хэм хүртэл халааж, 20 секундын турш барьж, аль болох хурдан хөргөх замаар өөрөө пастеризаци хийх боломжтой. Түүнчлэн, энэ залруулга нь t = 65-68 ° C-д хийгдэж болох боловч энэ нь арай урт байх болно - 20 минут, процессыг хурдасгах боломжгүй, учир нь бүх эмгэг төрүүлэгч бактери үхэхгүй. 4 литр 10% давсны уусмал бэлтгэхийн тулд та 440 грамм давс, 4 грамм хуурай кальцийн хлоридыг буцалсан усанд уусгаж, мөн 2.5 мл 9% цуу нэмнэ. Давсны уусмал бэлэн боллоо.

Бидний хүн бүр гэртээ Грекийн фета бяслаг хийх жорыг сонирхож байсан нь лавтай. Дэлгүүрт байгаа үнэ байнга өсдөг тул зарим хүмүүс өөрсдөө бяслаг хийхийг хүсдэг. Бусад нь бяслагны чанарын шинж чанарт итгэдэггүй. Бусад нь хоол хийх процессыг өөрөө сонирхож байна. Грекийн фета бяслаг хийх үйл явц, нюансуудыг сурахаасаа өмнө түүхийг харахыг зөвлөж байна.

Грек хэлнээс орчуулсан " фета" хэсэг юм. Энэ төрлийн бяслаг нь анх 1.5 кг жинтэй том хэсэг хэлбэрээр хийгдсэн тул ийм нэртэй байсан. Гадны шинж чанарын хувьд бяслаг нь цасан цагаан өнгөтэй адил зуслангийн бяслагтай төстэй байдаг. Бяслагны мэдэгдэхүйц ялгаа фетаЭнэ нь давслаг, бага зэрэг исгэлэн юм. Грек бяслагны төрсөн газар фетаЭнэ бол эртний Византи бөгөөд энэ бяслаг хийх жор, технологи тэндээс бидэнд ирсэн юм. Мэдээжийн хэрэг, бяслаг хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Жишээлбэл, тэр үед хүмүүс пастеризацийн талаар мэддэггүй байсан тул нарны туяанд сүү халаах хэрэгтэй болдог. Зөвхөн хонь, ямааны сүү хэрэглэдэг байсан. IN орчин үеийн ертөнцХоол хийх зуухны улмаас халаалтын шат илүү хурдан явагддаг. Грекчүүд сүүг ааруул болтол наранд байлгадаг байв. Тэд үүссэн зуслангийн бяслагыг нэхмэл уутанд хийнэ. Ааруулын массыг хатаахын тулд уутыг харанхуй өрөөнд өлгөв. Дараа нь зуслангийн бяслагны хатаасан бөөгнөрөлийг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Эдгээр хэсгүүдийг давс цацаж, дулаан, хуурай өрөөнд хэдэн өдрийн турш хатаана. Энэ хугацааны дараа Грекчүүд бяслагт зориулсан тусгай давсны уусмал бэлтгэсэн. Бяслагны хэсгүүдийг жижиг модон торхонд буулгаж, бэлтгэсэн уусмалаар дүүргэсэн. Хамгийн тохиромжтой нь бяслаг нь дор хаяж нэг сарын турш уусмалд байх ёстой. Грект тэд ингэж хоол хийж, чанаж байсан бөгөөд одоо та гэртээ фета бяслаг хэрхэн хийхийг харцгаая.

Үр дүн нь агшин зуур гарна гэж би хэлэхгүй, гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм. Бяслаг бэлтгэхийн тулд танд хэтэрхий олон найрлага хэрэггүй болно. Би фета бяслаг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна зөөлөн бяслагТиймээс бэлтгэл хийхэд тусгай тоног төхөөрөмж бараг шаарддаггүй. Энэ нь эргээд гэртээ бяслаг хийх ажлыг ихээхэн хялбаршуулдаг. Бяслагны гол найрлага нь мэдээжийн хэрэг ямааны сүү юм. Фета бяслагЛипазын нунтаг, мезофилик стартер өсгөвөр, шингэн rennet зэрэг тусгай төрлийн стартер өсгөвөр шаарддаг. Липаза бол сүүний өөхийг шингээж, уусгахад тусалдаг усанд уусдаг фермент юм. Бяслагны масс нь 40 хэмээс илүү халдаггүй тул мезофилийн эхлэл нь фета бяслаг хийхэд тохиромжтой. Реннет нь сүүний коагуляци үүсгэдэг бөгөөд үүний үр дүнд өөх тос, казеин агуулсан хатуу ааруул, уураг, сүүний сахар, давс агуулсан шингэн үүсдэг. Эхлэгч бүр өөрийн гэсэн үүрэгтэй байдаг тул фета бяслаг хийхэд маш чухал байдаг. Одоогоор янз бүрийн төрөлэхлэлийг олоход тийм ч хэцүү биш; Бяслаг хийх чиглэлээр мэргэшсэн аливаа онлайн дэлгүүр нь өргөн хүрээний анхан шатны соёлыг санал болгодог.

Тиймээс, бэлтгэх Грекфета бяслаг танд 4 литр шинэ ямааны сүү хэрэгтэй болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ өдрүүдэд ямааны сүү ирэхэд амаргүй, ялангуяа хотод амьдардаг бол. Тиймээс, үл хамаарах зүйл бол та үнээний сүүг хэрэглэж болно, хамгийн сүүлчийн арга бол хамгийн их өөх тосны агууламжтай дэлгүүрийн сүүг ашиглаж болно. 25 мл сүүнд та ¼ халбага липаза нунтаг шингэлэх хэрэгтэй. Үлдсэн сүүгээ саванд хийж бага дулаанаар хийнэ. Сүү, липазыг хайруулын тавган дээр хийнэ, хутгана. Сүүг 30 градус хүртэл халааж, ямар ч тохиолдолд илүү өндөр байх ёсгүй. Савыг галаас аваад сүүндээ 1/8 цайны халбага мезофилик стартер нэмнэ. Сүүг хутгаж, хайруулын тавган дээр таглаад дулаан газар нэг цаг байлгана. Температурыг хадгалахын тулд хайруулын тавган дээр хөнжлөөр хучих нь дээр. Хагас халбага реннетийг 25 мл усанд шингэлнэ. Энэ тохиолдолд усыг зөвхөн буцалгах шаардлагатай. Гөлгөр болтол ферментийг усаар зөөлөн хутгана. Нэг цагийн дараа сүүнд реннеттэй ус нэмээд хутгана. Савыг дахин таглаад дахин нэг цагийн турш дулаан байлгана.

Үр дүн нь зуслангийн бяслагны масс байх ёстой бөгөөд үүнийг хутгаар жижиг шоо болгон хувааж, 15 минутын турш үлдээх шаардлагатай бөгөөд дараа нь шар сүүг салгахын тулд хутгаж болно. Аарцнаас шингэнийг арилгахын тулд ааруулыг 10-15 минутын турш хутгах хэрэгтэй.

Нэг самбай хайчилж, хэд хэдэн давхаргаар нугалав. Бяслагны даавууг коланд руу хийж, шар сүүг нь шавхахын тулд ааруулыг шавхана. Самбайны ирмэгийг цуглуулж, уяж, хайруулын тавган дээр өлгөх нь шар сүүг шавхах процессыг хурдасгах болно. Ус зайлуулахын тулд 3-5 цаг байлгана. Бидэнд тусгаарлагдсан шар сүү хэрэгтэй хэвээр байх болно.

Дараа нь зуслангийн бяслагаас самбайг аваад үр дүн нь зуслангийн бяслагны бөөгнөрөл болно. Энэ бөөн хэсгийг 2-2.5 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, дараа нь шоо болгон хуваасан байх шаардлагатай. Эцсийн шат бол бяслагийг давслах явдал юм.

Хоёр сонголт байна. Эхлээд аарцны шоо нь зүгээр л хоёр хоолны халбага давс цацаж, хөргөгчинд 5 хоногийн турш үлдээнэ. Энэ сонголтоор бяслаг хуурай болж хувирдаг. Хоёр дахь сонголт нь давсны уусмал бэлтгэх явдал юм. Давсны уусмалыг хагас литр шар сүү, 1/3 аяга давснаас бэлтгэдэг. Хэрэв та үүнийг шар сүүнд оруулахыг хүсэхгүй бол давсаа бүлээн усаар шингэлж болно. Зуслангийн бяслаг шоо энэ уусмалаар цутгаж, хөргөгчинд ойролцоогоор 5 хоног байлгана. Үүний үр дүнд фета бяслаг нь илүү тод давслаг амттай байдаг. Фета бол өндөр илчлэгтэй бяслаг бөгөөд үүнээс гадна хүний ​​биед шаардлагатай олон витамин, эрдэс бодис агуулдаг.

Зарчмын хувьд, хэрэв танд шинэ ямааны сүү, шаардлагатай бүх эхлэгч байгаа бол гэртээ бяслаг хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд гол зүйл бол танд хүсэл эрмэлзэлтэй байх явдал юм. Давсны хувьд хүн бүр өөрийн амтыг зөвшөөрсөн хэмжээгээр давс нэмдэг. Ямар ч тохиолдолд та бяслагийг хэт давслахгүй, учир нь илүүдэл давс нь фетагийн гадна хананд үлдэж, дотор нь нэвтэрдэггүй.

Алдарт Эллин Эл Греко

Гайхамшигтай зураач Эль Грекогийн бүтээлтэй танилцсан хүмүүс испани эсвэл португал гэж бодоод нэрийг нь анзаардаггүй. Үнэн хэрэгтээ алдарт зураачийн жинхэнэ нэр нь Доменикос Теотокопулос бөгөөд Эль Греко нь зүгээр л Испанийн хоч бөгөөд шууд утгаараа "Грек" гэж орчуулагддаг.

Зографов хийд. Зограф

Зограф хийд нь Атос хойгийн баруун хойд хэсэгт, уулан дээрх ой модтой газарт байрладаг бөгөөд Ариун уулын тэргүүлэх сүм хийдүүдийн шатлалын есдүгээр байрыг эзэлдэг. Түүний үндэс суурь нь 10-р зуунаас эхэлсэн бөгөөд Охрид хотоос гаралтай гурван ах дүү, Атонитын лам Жон, Мосе, Аарон нартай холбоотой юм. Уламжлал ёсоор сүм хийдийн сүмийг хэн зориулах талаар тэдний хооронд санал зөрөлдөөн гарчээ.

Эрт дээр үеэс өнөөг хүртэл Грекийн инээдмийн кино. Инээдмийн жанрын хөгжил.

Грекийн хотууд. Арта.

Катманду. Гайхамшигт орон.

Манзуширын нүдний өмнө гайхамшигтай дүр төрх нээгдэв - болор ус гялалзаж, нүдийг нь сохолж, эргэн тойрон дахь эрэг нь сүрлэг нуурын дээгүүр хад асга мэт өргөгдөв. Нуурын голд үзэсгэлэнтэй бадамлянхуа цэцэг цэцэглэдэг. Энэ нь түүнийг төрүүлсэн ус шиг тунгалаг бөгөөд түр зуурын шинж чанартай байдаг. Гайхалтай тод гэрэл бадамлянхуагаас ирдэг. Хүчирхэг бурхан Манзушир энэ ид шидтэй цэцэгт хүрэхийг хүсч, сэлмийнхээ нэг хөдөлгөөнөөр нуурын савыг зүснэ. Нуурын ус чулуун аяганаас урсан урсаж урсаж байв. Мөн нуурын ёроолд Өөрөө бий болсон суварга мэндэлдэг. Мөн түүний эргэн тойронд Катманду хот ургадаг. Энэ нь 15, 20 зууны өмнө болсон, хэн ч тодорхой мэдэхгүй. Эртний домогт ингэж хэлдэг. Өнөөдөр Катманду бол аялал жуулчлалын төв юм. Олон зуун жил ноёрхсон гүрнүүд нийслэлээ орхин Дурбар талбай, Пашу нам, Будханат, Патан болон бусад олон сонирхолтой дурсгалт газруудтай болжээ. Нарийн гудамж, байнгын хөдөлгөөн, олон янзын дэлгүүр, Балбын эмэгтэйчүүдийн үндэсний хувцас зэрэг нь гайхалтай өнгө төрхийг бий болгодог. Мөн сүр жавхлант Патан талбай таныг домог, эртний зан үйлийн ертөнцөд аваачна. Темел бүс нь аялал жуулчлалын төв юм. Катманду дахь ихэнх зочид буудлууд энд байрладаг.

Фета бол дэлхийн хамгийн алдартай шинэ бяслаг юм. Үүнийг Карпатын гандуу бэлд ямаа, хонио бэлчээдэг Балканы хоньчид бэлдсэн. Уламжлал ёсоор бол хонь, ямааны сүүгээр фета хийж, давсны уусмалд хадгалдаг байв. Аажмаар фета нь Грек болон Газар дундын тэнгисийн арлуудад өргөн тархсан бөгөөд үүнийг аль хэдийн үнээний сүүгээр хийсэн байв.

Фета бяслаг нь хонь, ямааны сүүгээр хийгдсэн, цагаан эсвэл цөцгий өнгөтэй, ааруул шиг сайхан үнэртэй, сул, үйрмэг бүтэцтэй. Бяслаг нь хоол хийхэд амжилттай хэрэглэгддэг хүнсний ногоо, ургамалтай сайн нийлдэг Грек салатэсвэл ямар нэгэн салаттай шинэ ногооболон ургамал. Фета нь нэлээд нягт бүтэцтэй байдаг. Хэдийгээр энэ бяслагийг хуруугаараа хялбархан хувааж болох ч талханд тарааж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж болохгүй. Орос улсад Фета-ийн аналог бол фета бяслаг юм.

Тоног төхөөрөмж

Найрлага

• 5 литр сүү
• 1/4 tsp. липаза (0.25 гр), 20 мл усанд уусгана (урьдчилан уусгаад 20 минут байлгана)
• 1/16 tsp Мезофил стартер MM 101 эсвэл MM 100, мөн
• 1/4 tsp. кальцийн хлоридын уусмал (50 мл хүйтэн усанд уусгана)
• 1/4-1/2 tsp. шингэн rennet (50 мл хүйтэн усанд уусгана). Хэрэв та липаза хэрэглэж байгаа бол 1/2 tsp ууна. rennet, хэрэв та липаза нэмэхгүй бол 1/4 tsp хангалттай байх болно. ренет фермент.

Жор

1. Саванд сүү хийнэ, 33С-ийн температурт хүргэнэ. Липаз болон мезофил стартер нэмээд сайтар хольж, 60 минут байлгана.

2. Хэрэв сүү ​​хөргөсөн бол сүүг 32С хүртэл халааж, байнга хутгана. Савыг галаас аваад, өмнө нь усанд ууссан кальцийн хлорид, реннет нэмээд 30 секундын турш сайтар хутгана.

3. Савыг таглаад эсвэл алчуураар таглаад 40 минут байлгана.

4. Бөглөрөл үүссэн эсэхийг шалгана. Аарцыг шар сүүнээс цэвэрхэн салгах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хараахан болоогүй бол дахиад хэдэн минут үлдээгээрэй.

5. Аарцыг 1.5 см-ийн хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, 20 минутын турш аажмаар хутгана. Цусны бүлэгнэл тогтохын тулд 10 минут байлгана.

6. Том халбагаар ааруулыг бүхэлд нь бяслагны таваг эсвэл нарийн нүхтэй коланд руу хийнэ.

7. 20-22С-т нэг шөнийн дотор фета хэлбэрт байлгана.

8. Бяслагыг авч, том хэсэг болгон хувааж, 8-10 цагийн турш 10% давсны уусмалд хадгална.

9. Үүний дараа илүү сайн бяслагаваад хүнсний саванд хийнэ, эс тэгвээс зөөлөн, зөөлөн болно. Үүнээс сэргийлэхийн тулд давсны уусмалд кальцийн хлоридыг нэмнэ.

10% давсны уусмал: 1 литр бүлээн усанд 100 гр давс (ердийн хоолны давс, далайн болон иоджуулсан давс хэрэглэж болохгүй) уусгана. Сайхан байна. Давсны уусмалыг хэд хэдэн удаа хэрэглэж болно. Уусмал нь нэлээд хүчтэй тул нэг литр усанд 50-60 г давс нэмснээр давсны уусмалыг бага давсалж болно.