Мөөгтэй рисотто: Италийн шилдэг уламжлалуудын анхны жор. Мөөгтэй рисотто: Италийн шилдэг уламжлалуудын анхны жорууд Мөөгтэй Рисоттогийн сонгодог жор алхам алхмаар жор

Ямар хоол Италитай уламжлалт холбоотой вэ? Мэдээжийн хэрэг, пицца. Гэсэн хэдий ч туршлагатай аялагчид рисотто нь энэ улсад багагүй алдартай гэж хэлэх болно. Үүнийг туршихын тулд Долче ба Габбанагийн эх нутаг руу нисэх шаардлагагүй. Та зүгээр л зөв будаа худалдаж авах хэрэгтэй, нэг аяга сайн дарс дээр хоол хийх үйл явцын хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг судалж, өөрийн амтанд тохирсон жор сонгох хэрэгтэй - тэгвэл бүх зүйл үр дүнтэй болно. Бид танд хамгийн энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг хамгийн алдартай төрөл болох мөөгтэй рисоттогийн хэд хэдэн сонголтыг сонгосон.

Ризотто гэж юу вэ

Рисоттогийн дүр төрхийг тайлбарласан хоёр домог байдаг. Эхлээд Миланы худалдаачин Сфорза найз руугаа ууттай том будааны үр тариа илгээсэн бөгөөд тэр урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй соёлыг хараад маш их гайхжээ. Гэвч энэ нь түүнд маш их таалагдсан тул тэрээр энэ бүтээгдэхүүнд асар их хөрөнгө оруулалт хийж, бүх найзуудаа хүртэл танилцуулсан. Хоёрдугаарт: Италийн нэгэн хоолны газрын тогооч будаа хийхээр шийдэж, үүнийгээ мартсан бөгөөд буцаж ирэхэд үр тариа нь шар будаа болж хувирсан боловч маш амттай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Рисотто нь сайн буцалгадаг тусгай дугуй будаагаар хийгдсэн байдаг.

Хоолны номонд тэмдэглэгдсэн энэхүү алдартай Италийн хоолны тухай дурдагдсан нь 19-р зуунаас эхтэй боловч олон ресторанчид рисотто буюу махан шөлөнд шарсан дугуй үр тарианы арборио будаа илүү эрт гарч ирсэн гэж үздэг. Гэхдээ нэг талаараа энэ хоол нь арбориотой салшгүй холбоотой байдаг - үр тарианы сул цөмөөрөө ялгардаг будааны сорт.

Италийн сонгодог будаатай хоолыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Аливаа рисоттогийн үндэс нь тусгай аргаар чанаж болгосон будаа юм. Энэ суурийг өөрөө "цагаан рисотто" гэж нэрлэдэг бөгөөд хачир болгон үйлчилж болно.

Цагаан рисоттогийн бүтээгдэхүүний ойролцоогоор харьцаа - хүснэгт

Тиймээс эдгээр нь үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд бөгөөд үүнд та олон төрлийн мөөг, мах, хүнсний ногооны орцуудыг нэмж болно.

Цагаан будаа

Италичууд хоолныхоо талаар маш эелдэг, эх оронч үзэлтэй, уламжлалаа үнэлж, хүндэтгэдэг. Рисоттогийн хувьд мөөг, мах, хүнсний ногоо нэмдэг. Гэхдээ гол зүйл бол үр тариа хэвээр байна.

Рисоттогийн хувьд будаа нь сэвсгэр байх ёстой.

Рисотто авахдаа санаж байх ёстой гол зүйл бол будааны төрөл юм - энэ нь сайн чанасан байх ёстой.. Сонголтууд:

Арборио;
Балдо;
Падано;
Рома;
Vialone Nano;
Марателли;
Карнароли.

Цагаан будааны сорт нь маш цардуултай байх ёстой, өөрөөр хэлбэл хоол хийх дараа хамт наалддаг. Үр тариа эдгээр шинж чанараа алдахгүйн тулд усанд дэвтээх шаардлагагүй.

Булон

Дараагийн чухал найрлага нь шөл юм. Үүнийг амттай болгохын тулд та дараахь зүйлийг нэмэх хэрэгтэй.

Ганга цэцгийн 2-3 мөчир;
Яншуйны 2-3 мөчир;
2-3 иш селөдерей;
1 булан навч.

Мөөг

Түүхий ойн мөөг (жишээ нь, boletus, chanterelles), хөлдөөсөн, хатаасан зэрэг нь хоолонд тохиромжтой. Хэрэв та сүүлчийнх нь хэрэглэвэл тэдгээрийг 30 минутын турш хүйтэн усанд дэвтээж, шахаж гаргах хэрэгтэй. Хэрэв мөөгийг хөлдөөсөн бол гэсгээх хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн дараа нь аяганд нэмнэ.

Өөр юу гэж?

Рисоттогийн амтыг юутай ч зүйрлэшгүй болгохын тулд хоол хийх явцад дараахь зүйлийг нэмж болно.

нэг шил дарс эсвэл Шерри;

Гэсэн хэдий ч энд тогооч бүр өөрийн гэсэн нууцтай байдаг ...

Австралийн кино найруулагч Жорж Миллер "Итали хоолонд ганцхан дутагдал бий: тав, зургаан өдрийн дараа дахин өлсөх болно" гэжээ.

Видео: Илья Лазерсоны рисотто сургууль

Алхам алхмаар мөөгний рисотто жор

Италичууд хоолыг нь ойлгож байж эх орноо ойлгоно гэж ярьдаг.Энэ өргөстэй, гэхдээ амттай арга замыг сонгодог зүйлээс эхэлцгээе.

Ойн мөөгтэй

Бэлэн хоолыг бүхэлд нь шарсан мөөгөөр чимэглэж болно.

Найрлага:

250 гр будаа (4 нэгжийн хувьд);
200 гр ойн мөөг;
150 гр хатуу бяслаг;
1 сонгино;
100 гр цөцгийн тос;
1 литр тахианы шөл;
100 гр цагаан дарс;
давс, архи дээр гүргэмийн хандмал (амсах болно).

Хоол хийх:

Халаасан гүн аяганд тосыг хагасаар хийж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд ил тод болтол хуурна.
Хагас цөцгийн тосонд сонгино хуурна
Ил тод болсны дараа будаа нэмнэ.
Сонгино дээр будаа нэмнэ
Хамгийн ихдээ 1 минутын дараа дарс нэмнэ.
Дарс асгахдаа галыг багасгахаа бүү мартаарай, эс тэгвээс бүрэлдэхүүн хэсгүүд шатаж болно.
Дарс уурших үед аажмаар шөл рүү хийнэ.
Шөлийг жижиг жигд хэсгүүдэд асгаж, шингээх хүртэл хүлээх хэрэгтэй.
Шөл хагас болсон үед хайруулын тавган дээр шарсан мөөг нэмнэ.
Хоолыг жинхэнэ итали тансаг болгохын тулд мөөгийг хэтэрхий жижиг болгож болохгүй - рисотто таваг дээр харагдах ёстой.
Гүргэмийн хандмалыг хийнэ, дулаанаас аваад таган дор 1 минутын турш исгэж үлдээнэ.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хандмалд шингээхэд 1-2 минут хангалттай
Үлдсэн цөцгийн тос, сараалжтай бяслаг нэмээд сайтар холино.
Бяслаг рисотто руу жижиг хэсгүүдэд хийнэ, байнга хутгана.

Хүнсний ногоотой хамт

Мөөгний тавагны амтыг илүү боловсронгуй болгохыг хүсч байна уу? Дараа нь рисотто дээр ногоо нэмнэ.

Хүнсний ногооны рисоттог үйлчлэхээсээ өмнө ургамлаар чимэглэж болно.

Найрлага:

2 литр тахианы шөл;
250 гр ойн мөөг;
½ st. хуурай цагаан дарс;
100 гр цөцгийн тос;
1 цагаан таана;
2 сонгины толгой;
2 лууван;
1 хумс сармис;
1 tsp буталсан гүргэм;
100 гр үрж жижиглэсэн бяслаг;
2 tsp жижиглэсэн паприка;
1/3 tsp хар газрын чинжүү;
2 tbsp. л. хуурай нэмэлт "Мөөгний песто" эсвэл мөөгний аяганд зориулсан бусад амтлагч;
1 ст. л. ургамлын тос;
давс (амсах болно).

Хоол хийх:

Тахианы махтай

Цагаан будаа, тахиа нь Италийн уламжлалт хоолонд илүү их амтыг харуулдаг сонгодог хослол юм.

Хэрэв та хүнсний ногоонд дуртай бол мөөгтэй тахианы рисотто дээр аспарагус нэмж болно.

Найрлага:

250 гр дугуй үр тарианы будаа (4 нэгжийн хувьд);
1.5 шинэ тахианы шөл;
200 мл хуурай цагаан дарс;
2 сонгины толгой;
2 хумс сармис;
350 гр ойн мөөг;
250 гр тахианы булан;
150 гр сараалжтай пармезан;
100 гр цөцгийн тос;
3 урлаг. л. оливын тос;
ширээний давс эсвэл далайн давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх:

Удаан агшаагч дахь лентен сонголт

Хэрэв та цагаан хоолтон эсвэл цагаан хоолтон бол энэ нь итали гаралтай амттай хоолноос татгалзах шалтгаан биш юм, учир нь рисотто нь шөлгүй, оливын тосоор туранхай байж болно!

Үйлчлэхээсээ өмнө туранхай мөөгний рисотто дээр түүхий ногоон вандуй нэмж болно.

Найрлага:

Олон агшаагчтай 2 аяга будаа (4 нэгжийн хувьд);
3 энгийн шил шүүсэн ус;
1 ст. хуурай цагаан дарс;
450 гр ойн мөөг;
1 толгой сонгины;
40 мл оливын тос;
40 гр үрж жижиглэсэн бяслаг;
давс, газрын хар чинжүү (амсах болно);
ногоонууд.

Хоол хийх:

Цөцгийтэй соустай

Сүүн бүтээгдэхүүн нь цагаан будааг гайхалтай зөөлөн болгож, мөөгний өвөрмөц амтыг сайжруулдаг.

Цөцгийтэй рисотто таны аманд хайлдаг

Найрлага:

150 мл өтгөн цөцгий;
150 гр дугуй үр тарианы будаа (2 нэгжийн хувьд);
100 гр үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг;
500 мл тахианы шөл;
30 мл оливын тос;
200 гр ойн мөөг;
давс (амсах болно);
лаврын эсвэл розмарин (чимэглэлийн зориулалтаар)

Хоол хийх:

Оросын хувилбар - арвай

Уламжлалт амт нь орон нутгийн хоолонд тохирсон байх үед үнэхээр ер бусын хоол олж авдаг. Тиймээс арвайд суурилсан рисотто нь Италийн сэдэвт Оросын хувилбар юм.

Сувдан арвайн рисотто - Италийн уламжлалт хоолонд Оросын хариулт

Найрлага:

1 ст. арвай (2 нэгжийн хувьд);
2 tbsp. ус эсвэл шөл;
350 гр шинэ мөөг;
1 толгой сонгины;
3 хумс сармис;
½ халбага жижиглэсэн самар;
2 tbsp. л. Шар буурцгийн соус;
2 tbsp. л. улаан лоолийн оо;
2 tbsp. л. тос (хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос);
давс (амсах болно);
яншуй.

Хоол хийх:

Юлия Высоцкаягийн порчини болон бусад мөөгтэй рисотто

Хоол хийх шоуны алдартай телевизийн хөтлөгч тогооч нараас сурсан жороо хуваалцахдаа баяртай байна. Рисоттогийн сонголт ийм байна - Жулиа түүний бэлтгэлийн нууцыг байшингийнхаа эсрэг талд байрлах рестораны эзнээс олж мэдсэн.

Италичууд "бяцхан будаа" -аа рисоттогоор чанаж чаддаггүй зүйл. Европт цагаан будаа тариалах чиглэлээр тэргүүлэгч байсан Италичууд будаагаа мөөг, цуккини бүхий рисотто гэх мэт янз бүрийн хэлбэрээр жинхэнэ хоолны бүтээл болгон хувиргаагүй бол гайхах болно.

Аливаа рисоттогийн үндэс нь том үр тариа, маш их цардуулын агууламжтай дугуй Итали будаа юм. Арборио, карнароли, виалон нано гэх мэт сортууд. Сонгох олон зүйл бий.

Пилаф эсвэл паелла гэх мэт рисоттогийн нэг онцлог шинж чанар нь рисотто будаагаа эхлээд бага зэрэг хуурч, дараа нь шөл эсвэл ус нэмээд жижиг хэсгүүдэд буцалгана. Цардуултай будаа нь шингэнийг идэвхтэй "уудаг" тул 1 шил шөл тутамд нэг литр шингэн зарцуулдаг.

Нэмэлт тэжээлийн хувьд. Энд уран зөгнөл голчлон багтдаг боловч эцсийн эцэст тодорхой дүрэм, хууль тогтоомжууд байдаг. Өнөөдөр бид Италийн арбори будаагаас шампиньон, цуккини бүхий рисотто бэлтгэсэн.

Найрлага (2 нэгж)

Цагаан будаа (арборио) 200 гр
Champignon мөөг) 100 гр
Цуккини 1 ширхэг
Сармис 2 хумс
Базилик, яншуй 5-6 салбар
Пармезан 50 гр
Амт нь оливын тос
Халуун ногоо: давс, хар чинжүүамт

Утсанд жор нэмэх

Мөөгний рисотто жор алхам алхмаар

Яагаад champignons болон zucchini? Цуккинитэй бол энэ нь илүү хялбар, бид тэдэнд маш их хайртай. Ерөнхийдөө zucchini нь эрүүл бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдаг. Дашрамд хэлэхэд, далайн эргийн улирал эхлэхээс өмнө - хоолны дэглэмийн маш сайн сонголт. Миний жорын дагуу хоол хийхийг танд зөвлөж байна:.
Мөн champignons нь жилийн турш бэлэн байдаг бөгөөд энэ нь шинэхэн ойн мөөгнөөс ялгаатай нь хараахан олдоогүй бөгөөд удахгүй гарахгүй. Би зүгээр л мөөг хүссэн. Цуккини ба шампиньон хоёрын хослол нь үнэхээр гайхалтай тул та ижил төстэй хослол бүхий аяга тавагны талаар бодох хэрэгтэй.
Орц: будаа (арборио), шампиньон, цуккини, сармис, ургамал, халуун ногоо, пармезан, оливын тос
Zucchini бүхий будаа хоол хийхийн тулд та ялангуяа бэлтгэх шаардлагагүй. Хэрэв та тахианы мах, ногооны шөл хэрэглэж чадахгүй бол эмгэнэлт явдлыг аварч, оронд нь энгийн халуун ус хэрэглэж болно. Үүний тулд та жижиглэсэн лууван, сонгино, төмс зэргийг усанд буцалгаж болно. Зарим ногоон, үндэс нэмнэ. Үүнд 15 минут болно. Дараа нь шөлийг шүүж, шаардлагатай бол будаа болгон хэрэглэнэ. Мөн хүнсний ногоотой үлдсэн шөл дээр маш сайн ногооны шөл хоол.
Сармисны хумсыг хальсалж, хутганы блокоор бага зэрэг бутлана. Шууд утгаараа тэгшлэх. Дараа нь гүн гүнзгий саванд 3-4 tbsp халаана. л. оливын тос хийгээд бага зэрэг халаана. Халуун тосны өвөрмөц үнэр гарч ирэнгүүт дээр нь буталсан сармисаа хуурна. Сармисын даалгавар бол тосыг бага зэрэг амтлах явдал юм. Сармисны хумсыг хая.
Мөөгийг угааж, 2-4 хэсэг болгон хуваана. Мөөгийг 5-6 минутын турш хуурна. Үүнийг байнга хутгах замаар хийх нь дээр.
Мөөг бага зэрэг шарж эхэлмэгц нэн даруй жижиглэсэн цуккини нэмнэ. Хэрэв zucchini залуу бол түүнийг хальсалж, үрээр нь хийж болохгүй. Тиймээс бүр дээр.
Цуккини болон мөөгийг үргэлжлүүлэн хуурна. Бага зэрэг давс, чинжүү. Хэрэв маш их хүсэл байгаа бол та Газар дундын тэнгисийн хатаасан анхилуун үнэрт ургамлаас 1-2 чимх нэмж болно.
Zucchini шоо зөөлөн болсон үед хуурай арбори будаа нэмнэ. Будааны үр тариа нь тослог хальсаар бүрхэгдэж, ирмэгийг нь сувдан тунгалаг болгож эхлэх хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр хутгаж, хуурч ав.
Дараа нь та шөлийг хэсэг хэсгээр нь будаа руу нэмэх хэрэгтэй. Цуккинитэй будаа чанаж байгаа хайруулын тавган дээр шөлтэй савыг гал дээр байлгаж, шөл бага зэрэг буцалгаж байгаа эсэхийг шалгаарай. Шөлийг шанагатай будаа руу хийнэ - ойролцоогоор хагас шил. Шөлний дараагийн хэсгийг зөвхөн өмнөх шөл будаа шингээж авсны дараа хийнэ.
Арбориогийн шил бэлтгэхийн тулд 0.5 литр шөлөөс "үлдээж" болно. Технологи нь энгийн: шөлний хэсгийг нэмнэ - хүлээх хэрэгтэй. Шингээсэн - дараагийнх нь нэмэгдсэн. Гэх мэтээр будаа бүрэн бэлэн болтол, таны таваг өтгөн тууштай болох хүртэл үргэлжилнэ.
Яншуй болон лаврын навчийг тус тусад нь хэрчиж, нэг хэсэг пармезаныг сараалжтай нунтаглаж, бүгдийг нь хутгагчаар нунтаглана. Та тааламжтай ногоон өнгөтэй бяслагны хольц авах хэрэгтэй.
Бэлэн болсон рисоттогоо мөөг, цуккинитэй пармезан болон ургамлаар цацаад нэн даруй холино.

Жорыг дуртай зүйлд нэмнэ үү!

Ризотто гэж юу вэ? Италийн энэ амттай хоолыг өөрөө туршиж үзэх хүртэл хэн ч танд энэ асуултанд хариулахгүй. Рисотто- Энэ бол будаатай хоол, гэхдээ энэ нь пилаф эсвэл будаа биш, рисотто юм! Энэ нь бяслаг ашиглан тусгай технологи ашиглан цардуултай будааны сортуудаас бэлтгэгдсэн бөгөөд аманд хайлдаг нарийн, наалдамхай таваг үүсгэдэг. Хэрэв та рисотто идэж үзээгүй бол цаг нь иржээ. Надтай хамт хоол хий, тэгвэл энэ хоол таны гэрийн гал тогоонд үүрд үлдэх болно.

Хэрэв та бяслагт дуртай бөгөөд рисотто хоол хийхээр шийдсэн бол бусад гайхалтай бяслагны хоолонд анхаарлаа хандуулаарай: тэд гоймон, бяслаг, махыг үл тоомсорлодог хүмүүсийг орхихгүй, харин далайн хоолонд дуртай хүмүүст таалагдах болно.

Танд хэрэгтэй болно: (4 порц)

рисотто будаа 1.5 аяга (шил 200 мл)
мөөг 400 гр
сонгино 1 ширхэг
сармис 1 хумс
хуурай цагаан дарс 150 мл
тахианы шөл 700-800 мл
Пармезан бяслаг 150 гр
газрын хар чинжүү

Рисоттогийн хувьд дугуй хэлбэртэй, цардуулаар баялаг будааны сортуудыг ашигладаг. Арборио, Балдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателлиэсвэл Карнароли. Сүүлийн гурван сортыг хамгийн шилдэг нь гэж үздэг боловч Орос улсад хамгийн үнэтэй, ховор байдаг. Манай дэлгүүрийн лангуун дээрх үнэ, олдоцын хувьд хамгийн боломжийн төрөл - Арборио.

Энэ будааг сав баглаа боодол дээрээ "рисотто будаа" гэж бичдэг.

Рисотто бэлтгэх үед шөл байх шаардлагатай, эс тэгвээс та ижил амттай амтыг олж авахгүй. Тахианы шөл хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Шөлийг хэрхэн яаж хийхийг үзнэ үү

Зөвлөгөө: Шөлийг буцалгах замаар risotto хоол хийж эхлэх шаардлагагүй. Шөл бэлтгэхдээ хуванцар саванд хүссэн хэмжээгээрээ хийнэ, хөлдөөгчид хийнэ. Шаардлагатай бол богино долгионы зууханд хурдан гэсгээж, хэрэглэж болно.

Та мөөгтэй ижил зүйлийг хийж болно. Маш олон мөөгийг нэг дор хуурч, хөлдөөгчид хийнэ - тэд танд үдийн хоол эсвэл оройн хоол бэлтгэх, жишээлбэл, рисотто хийх,, эсвэл .

Алхам алхмаар зургийн жор:

Мөөгийг хөрс, хог хаягдлаас сойзоор зөөлөн цэвэрлэж, урсгал усаар зайлж, коланд хийж хатаана. Мөөгийг хэзээ ч усанд хийж болохгүй- тэдгээр нь сул бүтэцтэй бөгөөд тэр даруй чийгээр ханасан тул амтыг нь улам дордуулна.

будаа угаанамөн усыг зайлуулахын тулд тортой colander-д хийнэ. Рисотто будаагаа удаан хугацаагаар угаах шаардлагагүй, усаар зайлахад хангалттай. Сайхан grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно.

Супермаркетуудаас олддог бэлэн сараалжтай Пармезаныг төгс жижиглэсэн хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.

Ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр халааж, дотор нь хуурч ав сармисны хумс. Та сармисыг хальслах шаардлагагүй, зүгээр л хутганы ирээр бутлана.

Сармисаа хая, энэ нь тосыг амталсан тул танд хэрэггүй болно. Хайруулын тавган дээр нэмээд зөөлөн болтол бага дулаанаар хооллоорой. Хутгана.

Сонгино шарж байхад нилээд цавчих.

Шарсан сонгино дээрээ нэмээд буцалгана 15-20 минут. Давс, чинжүү.

Мөөг дээрээ нэмээд хутгана 2-3 минут.

Нэмээд хуурч, байнга хутгана. Дарс уурших ёстой.

Нэмээд эхэл халуун шөл. Үүнийг 70-100 мл-ийн жижиг хэсгүүдэд аажмаар хийх хэрэгтэй. Будаа нэмсэн шөлийг шингээж авмагц дараагийн хэсгийг асгаж, бүх шөлийг хэрэглэх хүртэл хийнэ. Энэ үйл явц нь ихэвчлэн шаардлагатай байдаг 25-30 минут.

Хоол хийх явцад будаагаа амтлахаа мартуузай, энэ нь бүрэн болгосон байх ёстой, гэхдээ хэлбэрээ хадгална. Жор дээр зааснаас арай бага эсвэл бага зэрэг илүү шөл хэрэгтэй байж магадгүй юм. Энэ нь таны авахыг хүсч буй рисоттог хэрхэн "түрхсэн"-ээс хамаарна. Хэрэв шөл хангалтгүй бол та халуун ус нэмж болно, гэхдээ рисоттог будаа болгохгүйн тулд хэт их бүү авт. Энэ хоолонд байгаа будаа нь бүхэлдээ байх ёстой бөгөөд бага хэмжээний цардуултай шөлөнд хөвж байх шиг байна.

Хэрэв таны шөл хангалттай давслаг биш бол хоол хийх төгсгөлд рисотто давслаарай. Бэлэн хоолонд байх бяслагны талаар бүү мартаарай, түүний давсжилтыг анхаарч үзээрэй. Ризотто дээр нэмнэ цөцгийн тос, хутгана, тос нь бүрэн уусах ёстой - энэ нь аяганд уян хатан байдлыг нэмнэ.

(3-4 халбага) нэмээд сайтар хутгаад галыг унтраа.

Будаа нь хязгааргүй шингээх чадвартай тул рисоттог хагас шингэн өтгөн төлөвийг нь хадгалж байгаад даруй идээрэй - энэ нь бага зэрэг зогсож, хөргөж, баяртай рисотто, сайн уу будаа))) (магадгүй энэ бол энэ хоолны цорын ганц дутагдалтай тал юм - та чадна" урьдчилан хоол хийх). Үйлчлэхээсээ өмнө бүү мартаарай сараалжтай бяслагтай рисотто цацна.

сонгино 1 ширхэг

сармис 1 хумс

100 мл шарсан ургамлын тос

хуурай цагаан дарс 150 мл

тахианы шөл 700-800 мл

Пармезан бяслаг 150 гр

газрын хар чинжүү

Гүн хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, дотор нь сармисны хумс хуурна.
Сармисаа хая. Хайруулын тавган дээр сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь бага дулаанаар хуурч ав.
Мөөгийг нилээд хэрчиж, шарсан сонгино дээрээ нэмээд 15-20 минут буцалгана. Давс, чинжүү.
Мөөг дээр будаа нэмээд 2-3 минутын турш хутгана.
Дарс нэмээд хоол хийж, байнга хутгана. Дарс уурших ёстой.
Халуун шөл нэмж эхлээрэй. Үүнийг 70-100 мл-ийн жижиг хэсгүүдэд аажмаар хийх хэрэгтэй. Будаа нэмсэн шөлийг шингээж авмагц дараагийн хэсгийг асгаж, бүх шөлийг хэрэглэх хүртэл хийнэ. Энэ процесс ихэвчлэн 25-30 минут болдог.
Цөцгийн тосыг risotto дээр нэмээд цөцгийн тосыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана.
Бяслаг (3-4 халбага) нэмээд сайтар холино. Үйлчлэхдээ рисотто үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.

Шампиньонтой рисотто нь ногооны пилаф, будаа биш, зүгээр л чанасан будаа биш юм. Энэ бол гайхалтай амттай, баялаг, сэтгэл ханамжтай, сэтгэл татам хоол юм. Чи түүний хажуугаар өнгөрч чадахгүй, өөрийгөө тавагнаас нь салгаж чадахгүй.

Рисотто бол будаа хийх Италийн арга юм. Шөлийг аажмаар нэмдэг будаа нь халуун шингэнийг шингээж, байгалийн цардуулаа гаргаж, таваг нь өтгөн, хилэн болдог.

Рисото хийхэд шаардлагатай найрлагыг бэлтгэ.

Мөөгийг сайтар угааж, нимгэн хавтан эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваана.

Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр оливын тос хийнэ, минутын дараа мөөгийг хийнэ. Шингэн бүрэн уурших хүртэл хутгаж, хуурч ав.

Дараа нь хагас порц цөцгийн тос нэмээд мөөгийг сайхан улаан өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Мөөгийг аяганд хийж хойш нь тавь.

Сонгино хальсалж, угааж, жижиг шоо болгон хуваана.

Хайруулын тавган дээр буцаан халааж, үлдсэн ургамлын тосоо хийнэ. Бэлтгэсэн сонгиноо тавь.

Зөөлөн болтол нь хуурч, нэн даруй будаа нэмнэ. Хутгаж байхдаа 2-3 минутын турш хооллоорой.

Дараа нь хуурай цагаан дарс асгаж, үргэлжлүүлэн хутгаж, спиртийг ууршуулна. Энэ нь бас 2-3 минут болно.

Галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр 1 шанагатай шөл хийнэ.

Татсан сармисны хумс нэмнэ. Цагаан будаа бүрэн бэлэн болтол рисоттогоо үргэлжлүүлэн хооллоорой. Энэ нь бүрэн буцалгаж болохгүй, дотор нь бага зэрэг хатуу, аль dente (шүдний хажуугаар) хэвээр байх ёстой. Шингэн уурших үед 1 шанага шөл нэмнэ.

Хоол хийх төгсгөлд өмнө нь чанаж болгосон мөөгийг тавьж, бүх массыг холино.

Жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Мөн үрж жижиглэсэн бяслаг нь цацаж.

Бүгдийг дахин хольж, тагийг нь таглана. 3-5 минутын дараа амтат, гайхалтай анхилуун үнэртэй рисоттогоо шампиньонтой тавган дээр тарааж, үйлчил.

Сайхан хооллоорой. Хайраар хоол хийх.

Хэрэв та анх удаагаа Италийн алдартай хоол хийж байгаа бол энэ нь амтыг хэд хэдэн бүтээгдэхүүнээс бүрдүүлдэг бараг философийн процесс гэдгийг мэдэж аваарай. Өнөөдөр энэ нь жорны нэг хэсэг болох мөөг, дарс, цөцгий, тахиа, бяслаг, хүнсний ногоо бүхий рисотто юм. Санал болгож буй жорыг гүйцэтгэхэд хялбар, гол зүйл бол бэлтгэх зарчмыг ойлгох явдал юм. Мөөг нь ямар ч, шинэхэн эсвэл хатаасан цагаан, chanterelles, boletus авч болно. Ойн бэлэг байхгүй юу? Санаа зоволтгүй, шампиньонтой хамт хооллоорой.

Хоолны гарал үүслийн гурван хувилбар байдаг бөгөөд энэ нь пицца, гоймонгийн хамт Италийн онцлог шинж чанар гэж тооцогддог. Тэдний нэгний хэлснээр, сэтгэлгүй тогоочоос шөл буцалсан байна. Эдийн засгийн хэмнэлттэй хоолны мэргэжилтэн олдсон бөгөөд бүтээгдэхүүнээ хаясангүй. Би туршиж үзээд шөлөнд дэвтээсэн будаа ямар амттай болсныг гайхсан.

Зөв мөөгний сонгодог рисотто хэрхэн хоол хийх талаар

Таваг дахь будаа бүр нь шөл, дарсаар ханасан байх ёстой - наалдамхай тууштай байдал нь рисоттогийн гол онцлог юм. Дотор талдаа бага зэрэг хатуу, дээрээс нь зөөлөн будаа зөв чанаж авахын тулд чухал нууцыг анхааралтай уншина уу.

Аливаа рисотто хийх гол зүйл бол тусгай төрлийн будаа хэрэглэх явдал юм. Бүтээгдэхүүнд тавигдах гол шаардлага бол будаа нь цардуулын өндөр агууламжтай байх ёстой. дулааны боловсруулалтын явцад ялгардаг цардуул нь тавагны бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шингээж, италичууд "онда - долгион" гэж нэрлэдэг тодорхой "хөвөх" өгдөг. Өнөөдөр үүнийг ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Падано, Арборио, Марателли, Карнароли, Балдо, Нано нарыг хай.

Үр тариаг ямар ч тохиолдолд дэвтээж, угааж болохгүй, эс тэгвээс үнэ цэнэтэй цардуул алдагдах болно. Энэ нь зөвхөн хуурай хэлбэрээр хайруулын тавган дээр тавьдаг.

Шөлийг аажмаар хийнэ, энэ нь агуулгыг бүрэн хамрахгүй эсэхийг шалгаарай. Дараагийн хэсгийг өмнөхийг нь бүрэн шингээж авсны дараа л хийнэ. Хутгах явцад шөл нь халуун байх нь чухал бөгөөд үүнийг зэргэлдээх шарагч дээр байлгах хэрэгтэй. Хүйтэн шөл нь цардуулыг хүссэн өтгөн тууштай болгох боломжийг өгөхгүй.

Сонгодог рисотто - мөөг, бяслаг, дарстай жор

Жор нь сонгодог гүйцэтгэлд ердийн бус найрлагатай ногоон вандуй агуулдаг. Та үүнийг аюулгүйгээр устгаж болно. Бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд болон хоол хийх технологи нь уламжлалт хоол хийх технологийн дүрэмд бүрэн нийцдэг.

Авах:

Цагаан будаа - 2 аяга.
Мөөг (цагаан, би шампиньонтой) - 500 гр.
Сармисны хумс - 4 ширхэг.
Хуурай дарс - ½ аяга.
Хөлдөөсөн вандуй - нэг шил.
Сараалжтай Пармезан бяслаг - шил.
Том чийдэн.
Ганга - ½ жижиг. халбага.
Тахианы махны шөл - 1.5 литр.
Чидун жимсний тос, чинжүү, давс.

Зурагтай рисотто хийх алхам алхмаар жор:

Мөөгийг зайлж, дурын хэлбэртэй хэсэг болгон хуваасан.

Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж ав.

Чидун жимсний тосыг зузаан ёроолтой саванд хийнэ (шөл, тогоо, таваг), халаана. Сонгино нэмнэ, тунгалаг болтол хуурна.

Нэг халбага цөцгийн тос нэмнэ. Мөөгийг шиднэ. Агуулгыг хутгана. Мөөг нь маш их шүүс гаргах хүртэл хоол хийх.

Ганга, буталсан сармис хумс нэмнэ.

Үргэлжлүүлэн буцалгаад 5-10 минут буцалгана. Давс, чинжүү нь цацаж. Хутгаж, хийг унтраа. Мөөгийг тусдаа аяга руу шилжүүлнэ.

Нэг саванд хоёр дахь том халбага цөцгийн тосыг хайлуулна. Үр тариа нэмнэ.

Дарс хийнэ. Будаа дарсыг бүрэн шингээж дуустал хусуураар хутгана.

Жижиг хэсгүүдэд тахианы шөл (халуун нь илүү тохиромжтой) нэмж эхэлнэ. Шөлийг "шингээх" будаа хүлээж, хүчтэй хутгана.

Дараа нь дараагийн хэсгийг нэмж, агуулгыг дахин хутгана. Цаг заваа гаргаад, халбага нэмээрэй, дахиад хэрэггүй.

Шөл дуусахад мөөг нэмнэ.

Дараа нь ногоон вандуй. Рисотогоо дахин хутгана.

Шатаагчаа унтраалгүйгээр бяслагны чипс хийнэ. Сайн хутгана. Шатаагчаас аваад амталж эхэлнэ.

Мөөг, цөцгийтэй рисотто хийх жор

Цөцгийтэй соустай рисотто хийх нь Италийн хоолны сонгодог гэж тооцогддог. Мөөгийг шинэхэн, ойд авч болно, тэд хоолонд гайхалтай үнэр өгөх болно. Өвлийн улиралд хатаасан шаазан мөөг эсвэл шампиньоныг хэрэглээрэй.

Хэрэгтэй:

Мөөг - 500 гр.
Нум - толгой.
Цагаан будаа - 500 гр.
Сармисны хумс - 4 ширхэг.
Хуурай цагаан дарс - 200 мл.
Тахианы махны шөл - 1.5 литр.
Цөцгий 20% өөх тос - 100 мл.
Цөцгийн тос - 50 гр.
Пармезан - 50 гр.

Цөцгийтэй рисотто хэрхэн хийх вэ:

Сармистай сонгино хайчилж ав.
Бүх оливын тос болон цөцгийн тосыг саванд хийж холино.
Тунгалаг, зөөлөн болтол сонгино шоо хуурна. Цагаан будааг саванд хийнэ. Хэдэн минутын турш хутгана, сармисны үйрмэг нэмнэ. Будаа нь нэмэлт бодисуудтай бүрэн холилдох хүртэл хутгана.
Жижиглэсэн мөөгийг саванд хийнэ. Галыг унтраалгүй 2-4 минутын турш хутгана.
Дарсыг хийнэ, дарс нь үр тарианд шингэх хүртэл дахин хутгана.
Жижиг тунгаар шөлийг рисотто руу аажмаар оруулна. Галыг багасгаж болохгүй, таваг нь буцалгах ирмэг дээр байх ёстой, гэхдээ буцалгахгүй. Шөлийг танилцуулахад ойролцоогоор 15 минут шаардагдана. Энэ үе шатанд таваг давслаарай.
Цөцгийтэй соус хийнэ. Цөцгий нь аяганд хийнэ, бүдүүн, бүдүүн биш пармезан нэмнэ. Хутгана.
Шатаагчаас савыг аваад цөцгийтэй масс нэмнэ. Будаа хийж хутгана. Тагийг нь таглаад хэдэн минут байлгана.

Сонирхолтой! Хуучин хоолны ном Бартоломео Скаппид 1000 орчим хоол хийх сонголт байсан.

Порчини мөөгтэй рисотто, дарсгүй тахианы мах

Гайхалтай олон төрлийн хоол байдаг. Тахианы махтай хоол хийх хамгийн сэтгэл ханамжтай сонголт энд байна. Тахианы махыг цацагт хяруулаар солихыг зөвшөөрнө, рисотто хоол хийх технологи өөрчлөгдөхгүй.

Хэрэгтэй:

чанасан тахианы мах - 200 гр.
Тахианы махны шөл - 0.5 литр.
Цагаан мөөг - 150 гр.
Булцуу.
Будаа 150 гр.
Хатуу бяслаг - 30 гр.
Сармисны хумс - хос.
Нимбэгний шүүс - 2 том халбага.
Цөцгийн тос.
Яншуй мөчир, давс, оливын тос.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Тахианы махны буланг буцалгана. Устгаж, жижиг хэсэг болгон цавчих.
Саванд нэг хэсэг тосыг халааж, жижиглэсэн сонгино, ижил төстэй жижиглэсэн сармис нэмнэ.
Ил тод болтол нь хуурч ав.
Мөөгийг нэмж, хүссэн хэмжээгээр нь зүснэ.
Хэдэн минутын турш хоолоо үргэлжлүүлэн хуурна.
Тахианы махны хэсгүүдийг саванд хийнэ. Хутгана.
Үүний зэрэгцээ өөр саванд будаагаа оливын тосоор хуурч ав.
Шөлийг хэсэг хэсгээр нь нэмж, хэсэг бүрийг хүчтэй хутгаж эхэлнэ. Цаг заваа аваарай, шингэн нь үр тариаг сайтар нэвт норгоно.
Нимбэгний шүүс, чинжүү хийнэ, давс нэмнэ. 10 минут буцалгана.
Мөөгтэй тахианы махыг саванд хийж, рисоттогоо хутгахгүйгээр дахин 10 минут буцалгана.
Бяслаг, яншуй цацаж, өөр нэг цөцгийн тос шиднэ. Агуулгыг сайтар холино. Галыг унтрааж, таглаад хэдэн минут байлгана. Цөцгийн тосыг бага зэрэг хайлуулж, бяслагтай хольж болно, дараа нь таваг нь risotto-ийн өвөрмөц өтгөн амттай байх болно.

Сам хорхой, шинэ мөөгтэй рисотто

Далайн хоол нь будаа, мөөгтэй сайн зохицож, Италийн хоолны уламжлалын дагуу аяга таваг бэлтгэхэд төгс нийцдэг. Тэд өөрсдийн тусгай амт тэмдэглэлийг авчирдаг.