Осетид зочлох азтай хүмүүст байгалийн гайхамшигт гоо сайхныг үнэлээд зогсохгүй жинхэнэ Осетийн бялууг амтлах завшаан тохиосон.Энэ бялуу нь үргэлж нарны гэрэлтэй төстэй дугуй хэлбэртэй байдаг. Талх нарийн боовыг янз бүрийн дүүргэгчээр бэлтгэдэг боловч бараг үргэлж тусгай Осетийн даршилсан бяслаг бэлтгэхэд ашигладаг.
Арсенал нь олон тооны олон төрлийн, амттай хоолыг агуулдаг. Гэхдээ хамгийн алдартай, хайртай хүмүүсийн нэг бол Осетийн орой юм. Та үүнийг нэг удаа туршсан бол түүний гайхалтай амтыг хэзээ ч мартахгүй нь гарцаагүй. Осетийн аливаа баярын ширээг үргэлж гурван бялуугаар чимэглэдэг. Яагаад яг гурав гэж та асууж байна вэ? Бүх зүйл маш энгийн. Тэд дэлхий, тэнгэр, нарыг бэлгэддэг. Тийм ч учраас ийм хэмжээгээр байрлуулсан байдаг.
Манай нийтлэлд бид манжин оройтой жинхэнэ Осетийн бялууг хэрхэн жигнэх талаар танд хэлэхийг хүсч байна. Нарийвчилсан жортой бол туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч бэлтгэлийг даван туулж чадна. Нэг удаа нарийн боов бэлтгэсний дараа та энэ гайхалтай хоолонд дурлах нь дамжиггүй бөгөөд олон төрлийн ломбо ашиглан өөрөө хоол хийх боломжтой болно. Томоохон хотуудад та ийм бялуу захиалж болно, гэхдээ тэдгээр нь үнэндээ байх ёстой зүйлтэйгээ үргэлж нийцдэггүй. Осетид жинхэнэ бялуу хийж үзсэн хэн бүхэн түүний гайхалтай амтыг хэзээ ч мартахгүй.
Осетийн нарийн боовны амтыг үнэлэхийн тулд бид залуу навчтай манжинтай бялуу бэлтгэхийг санал болгож байна. Тэд дүүргэхэд шаардлагатай исгэлэн амттай байдаг.
Манжингийн оройтой Осетийн бялуу бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
Зуурмагийн хувьд:
Туршилтын хувьд:
Бөглөхөд:
Бид дээрх найрлагаас зуурсан гурилаа бэлтгэж бялууг бэлдэж эхэлдэг. Үүнийг суугаад дууг нь нэмэгдүүлээрэй. Дараа нь гурилыг том аяганд хийж (зөвхөн маш өндөр чанартай гурил авах хэрэгтэй) дотор нь хонхорхой хийж, бага зэрэг давс асгаж, өндөгийг хагалж, ургамлын тос, хайлсан маргарин нэмнэ. Мөн бид хагас литр бүлээн шар сүү нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна.
Осетийн бялууг бэлтгэхэд онцгой нууц байдаггүй, зуурсан гурилыг зөөлөн зуурах хэрэгтэй, дараа нь гурилан бүтээгдэхүүн нь агаартай болно. Мөн та ердийн мөөгөнцрийн зуурмагийг хоол хийхэд ашиглаж болно. Холимог болсны дараа ургамлын тосоор тосолсон аяганд хийж, алчуураар таглаж, хэд хэдэн удаа босгоорой. Зуурмагийг зөв бэлтгэсэн бол аяганаас зугтахыг хичээх нь дамжиггүй.
Энэ хооронд дүүргэгчээ бэлдье. Бялууг хийх манжингийн орой нь залуу байх ёстой. Энэ нь угааж, хатааж, ишийг арилгаж, нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Дараа нь жижиглэсэн dill болон ногоон сонгино нэмнэ. Сараалж, цөцгий, цөцгийн тос нэмээд ногоон хольцонд хийнэ. Үүссэн дүүргэлтийг зөөлөн хольж, давс, чинжүү нэмнэ. Хоолны бяслагнаас илүүдэл шингэн гарах нь гарцаагүй. Энэ нь савыг хазайлгах замаар ус зайлуулах ёстой. Бөглөх нь аль хэдийн гайхалтай шүүслэг байх тул бялуу дусахгүйн тулд илүүдэл хэсгийг нь асгаж болно.
Ногоон болон бяслагны бэлэн хольцыг гурван тэнцүү хэсэгт хувааж, тус бүрийг бөмбөг болгон өнхрүүлэх ёстой. Та бэлэн зуурсан гурилтай ижил зүйлийг хийх хэрэгтэй. Зуурсан гурил бүр нь дүүргэхээс арай том хэмжээтэй байх ёстой. Одоо та бялууг өөрөө хэлбэржүүлж эхэлж болно. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилын хэсэг бүрийг гараараа бага зэрэг дарж, дараа нь бэлтгэсэн массыг завсарлага руу хийнэ. Дараа нь бид зуурсан гурилаа дээш татаж, уут үүсгэж, хавчих. Дүүргэлт нь бүрэн дотор нь байх ёстой. Илүү их байх тусам оройтой Осетийн бялуу илүү амттай болдог. Дараа нь тэдгээрийг доош нь эргүүлж, дахин арван минутын турш исгэхийг зөвшөөрөх хэрэгтэй. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа гурилан бүтээгдэхүүнийг дахин эргүүлж, дүүргэгчийг ирмэг хүртэл сайтар тарааж эхэлнэ. Аажмаар бялуу диаметр нь нэмэгдэх болно. Үүний дараа үүнийг тосолсон жигд хуудсан дээр шилжүүлж болно. Манжингийн оройтой Осетийн бялуу (зураг нийтлэлд өгсөн) нь маш нойтон дүүргэлттэй тул жигнэх явцад гоожиж магадгүй ч санаа зовох зүйл байхгүй.
Талх нарийн боовны тавиурыг зөвхөн урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Долоо, найман минутын дараа жигд хуудсыг сэгсэрнэ. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнийг шатаахгүйн тулд хийгддэг. Бялууг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанаж болгосон. Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүнийг хавтгай таваг руу шилжүүлж, хайлсан цөцгийн тосоор сайтар тосолж, дараа нь саваар хучиж, сайтар нэвт норгоно. Манжингийн орой, бяслагтай Осетийн бялуу бэлэн боллоо.
Сайн бялуу хийхийн тулд та зарим нэг нюансуудыг санах хэрэгтэй.
Хавтгай бялуу хэлбэртэй Осетийн бялуу саяхан бидний дунд түгээмэл болсон боловч гэрийн эзэгтэй нар тэр даруйд дуртай болсон. Ийм гайхалтай хоол хийх олон тооны жор байдаг. Мөн төрөл бүрийн дүүргэгчийг ашиглах илүү олон сонголтууд байдаг. Хамгийн алдартай сонголтуудын нэг бол дээд болон зуслангийн бяслаг бүхий Осетийн нарийн боов юм. Бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.
Бэлтгэхийн тулд сайн чанарын гурилыг авч, шигшиж, түргэн шуурхай мөөгөнцөртэй холино. Үүссэн хольцыг сайтар холино. Энэхүү жорыг хэрэглэхдээ зуурсан мөөгөнцөр нь өөрөө хариу үйлдэл үзүүлдэг тул зуурсан гурил хийх шаардлагагүй.
Үүссэн хольц дээр нүх гаргаж, бүлээн ус асгаж, нэг чимх давс нэмнэ. Тэгээд дараа нь зуурсан гурил зуурах нь таны гарт наалдахгүй байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та сайтар зуурах хэрэгтэй, процесс дор хаяж арван минут болно. Зуурмагийг зөв хийсэн бол 100% амжилтанд хүрнэ
Үүссэн бинкийг хайруулын тавган дээр тавиад маалинган алчуураар таглана. Зуурмаг нь дулаан газар зогсож байх ёстой, гэхдээ ноороггүй, өсөх ёстой. Түүний хэмжээ хоёр дахин их байх ёстой. Дараа нь бид дахин сайтар зуурч, дахин илгээнэ (гучин минутын турш).
Зуурмаг нэмэгдэж байх үед та дүүргэгчийг бэлдэж эхлэх боломжтой. Үүний тулд та шинэхэн гар хийцийн зуслангийн бяслаг дээр нөөцлөх хэрэгтэй. Бялууг хоол хийх явцад илүүдэл шингэнээс болж гоожиж болзошгүй тул зуурмаг шиг биш харин бүдүүн ширхэгтэй хэрэглэх нь дээр. Нэгдүгээрт, бид манжингийн оройг усан дор сайтар угааж, дараа нь хатааж, нилээд цавчих. Дараа нь зуслангийн бяслагтай ногоонуудыг холино. Та мөн бусад үнэрт ургамал, яншуй, сонгино нэмж болно. Дүүргэлт нь бага зэрэг давсалж, чинжүүтэй болно.
Бэлтгэсэн зуурсан гурилыг хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, тус бүрийг давхарга болгон өнхрүүлж, зузаан нь хагас см-ээс ихгүй байх ёстой. Дүүргэгчийг царцдасын дунд байрлуулна. Дараа нь бид зуурсан гурилаа бялууны дунд хэсэг рүү татаж, дээр нь жижиг нүх үлдээнэ. Жигнэх явцад агаар гарахыг зөвшөөрөх шаардлагатай.
Дараа нь бид үүссэн бялууг илгэн цаасан дээр шилжүүлж, маш болгоомжтой зуурна. Дараа нь гулсмал зүү ашиглан та бялууг жигд зузаантай болгож болно. Зуурмаг нь урагдахгүйн тулд та маш болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та анх удаа таваг бэлтгэж байгаа бол даалгавар нь танд нэлээд хэцүү мэт санагдах боловч аажмаар та маш их дүүргэгчтэй, манжингийн оройтой Осетийн бялуу бэлтгэх боломжийг олгодог тодорхой ур чадварыг хөгжүүлэх болно. маш бага зуурсан гурил. Энэ төрлийн жигнэмэгийг хамгийн сайн гэж үздэг. Бялууг сайн халаасан зууханд хийж, 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Бялууг шарж дуусмагц та гаргаж авч болно. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор тосолж, сайтар дэвтээнэ. Гурван хавтгай талхнаас бүрдсэн хоолыг ширээн дээр тавьж, нэгийг нь нөгөө дээр нь тавьдаг.
Ийм уламжлалт Осетийн хоолыг бялуу болгон бэлтгэх нь гэрийн эзэгтэй нараас тодорхой ур чадвар, ур чадвар шаарддаг. Осетид гайхалтай бялуу хэрхэн жигнэхийг мэддэг эмэгтэйг сайн гэрийн эзэгтэй гэж үздэг нь хоосон биш юм. Тийм ч учраас охидыг бага наснаасаа эхлэн сайн гурилан бүтээгдэхүүн хийх нарийн ширийн зүйлийг зааж сургаж эхэлдэг.
Үзэсгэлэнтэй, хөнгөн зуурсан зуурсан гурил авах, амттай дүүргэлт хийхийн тулд та үүнийг зөв угсарч чаддаг байх хэрэгтэй. Мөн энэ бол энгийн зүйл биш юм. Энэ нь дадлага, зарим нюансын мэдлэгийг шаарддаг.
Жинхэнэ бялуу авахын тулд та зуурсан гурилаа сайтар зуурч, дараа нь тэнцүү хэсгүүдэд хувааж, үүнээс бөмбөг үүсгэх хэрэгтэй. Мэдээж гэрийн эзэгтэй бүр өөрт таалагдсан хэмжээгээр гурилан бүтээгдэхүүн хийдэг. Гэхдээ Осетийн бялуу бэлтгэхийн тулд хоёр эмэгтэйн алганд багтах хэмжээний зуурсан гурил авах нь оновчтой юм. Ийм хэмжээтэй ажиллахад хэцүү биш бөгөөд бялуу нь хэвийн хэмжээтэй болно.
Бэлтгэсэн зуурмагийн бөмбөгийг ширээн дээр тавиад, тус бүрийг нь гараараа сунгадаг, гэхдээ та мөн гулсмал зүү ашиглаж болно. Үр дүн нь зарим төрлийн тойрог байх ёстой. Тус бүрийн голд илүү их дүүргэлт хийнэ. Жинхэнэ Осетийн бялуу нь маш их дүүргэж, маш бага зуурсан гурил агуулдаг. Ийм хоолны бүтээлийг бэлтгэх нь тийм ч хялбар биш юм. Зуурмагийг бүх талаас нь бөмбөг болгон цуглуулж, ирмэгийг нь төвд нааж, жижиг нүх үлдээнэ. Тууз нь барзгар байх ёсгүй, гэхдээ тэр үед сайн барих ёстой.
Дараа нь бялуу бүрийн төвд хотгор хийж, дүүргэх нь аажмаар ирмэг хүртэл сунадаг. Үүний дараа үүссэн бинкийг маш болгоомжтой, доошоо оёж, илгэн цаасаар жигд хуудсан дээр шилжүүлж, гадаргууг дахин тэгшлэнэ. Осетийн гэрийн эзэгтэй нар үүнийг өнхрөх зүүгээр биш харин хуруугаараа маш болгоомжтой хийдэг. Бүх талаараа ижил зузаантай бялуу нь эмэгтэй хүн бүрийн бахархал юм. Үүний зэрэгцээ та хуушуурыг урахгүй байхыг хичээх хэрэгтэй бөгөөд үүний зэрэгцээ түүний хэлбэрийг алдагдуулахгүй байх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь үргэлж дугуй хэвээр байх ёстой. Энэ нь Осетийн бялуу нь тодорхой бэлгэдэл, ийм нарийн боовыг жигнэх олон зуун жилийн уламжлалаар дүүрэн байдагтай холбоотой юм.
Өөр нэг чухал зүйл бол бялууг бүхэлд нь гадаргуу дээр ижил зузаантай болгохын тулд зуурсан гурилыг сунгах чадвар юм. Хамгийн тохиромжтой хавтгай талх бол дүүргэх болон зуурсан гурилын харьцаа бүх газарт яг ижил байдаг. Манжингийн дээд дүүргэлттэй ийм бялуу хийхэд хэцүү байдаг, энэ нь маш шүүслэг байдаг тул бүтээгдэхүүн нь чийглэг болох эрсдэлтэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг, ийм бялуу хийх нь тийм ч хялбар биш, гэхдээ жинхэнэ Осетийн гэрийн эзэгтэй нар ийм ид шид хийж чадна.
Бялууг бэлтгэхэд бас нэг жижиг нюанс бий. Хоол хийх явцад гурилан бүтээгдэхүүн эвдрэхээс сэргийлж гадаргуу дээр нүх байх ёстой. Нүхээр дамжин уур нь хуушуурын бүрэн бүтэн байдлыг гэмтээхгүйгээр гадаргуу руу амархан гардаг. Бялууг 200 градусын температурт арван тав, хорин минутын турш хооллоорой. Үүний дараа тэдгээрийн гадаргууг цөцгийн тосоор сайтар тосолно. Дүрмээр бол, гурван бин ширээн дээр үйлчилж, бие биенийхээ дээр овоолж, бялуу шиг хэсэг болгон хуваасан.
Манай нийтлэлд бид оройтой уламжлалт Осетийн бялуу бэлтгэх жорыг өгсөн. Бидний зөвлөгөө нь гэрийн эзэгтэй нарт энэхүү гайхамшигтай хоолыг бэлтгэх нарийн ширийнийг ойлгож, хайртай хүмүүсээ гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй хоолоор баярлуулахад тусална гэж найдаж байна.
Үүнийг хүлээн зөвшөөр, хэн улаан өнгөтэй хийсвэр боовны хажуугаар хайхрамжгүй өнгөрч чадах вэ? Зөвлөлтийн бага насандаа “Кулинария”-д (чихэр боов зардаг кафены дэлгүүр) хамгийн их хүсдэг амттан бол Унгарын сэвсгэр бяслаг байв. Үүнийг санаж байна уу? Хийсвэр боовны ширхэг, нунтаг элсэн чихэрээр түрхсэн сэтгэл ханамжтай ам, мөн аарцны дүүргэлтэнд хүрэхэд ер бусын сэтгэл хөдөлж, нойтон зуслангийн бяслаг нь бяслагны нарийн ширхэгтэй шаржигнуурыг тасалдуулахгүйн тулд яг зөв харьцаатай байрлуулна. Аа, миний хайрт ГОСТ, бага насны мартагдашгүй амт! Би тэр үед турк паклава хэлбэрээр төгс болгосон Унгар бяслагны бялууг амтлах болно гэдгээ мэдээгүй байна уу?
Сонирхолтой, тийм үү? Үйрмэг давхаргын ижил төстэй үр дүн, үндсэн дээр ижил төстэй зарчим - гурил, маш их цөцгийн тос, гэхдээ огт өөр техник. Туркт зуурсан гурил юфка, Грек нэрээр дэлхийд илүү танигдсан филло, нэг ч цоорхойгүй "даавуу" болгон өнхрүүлэн гаргаж, түүгээр нь сонин уншихаар нимгэн. Дараа нь yufka нь хайлсан цөцгийн тосоор өгөөмрөөр бүрсэн давхаргад тавигддаг. Энэ нь баклава, мөн ааруул эсвэл ногооны дүүргэгчтэй амттай амтат бялуу хийх үндэс суурийг бүрдүүлдэг. бурек.
Сонгодог хийсвэр боовыг хэрхэн хийдэг вэ? Цөцгийн тосыг гурил, усаар хийсэн ижил төстэй зуурсан гуриланд (хэрэв бид круассаны тухай ярьж байгаа бол мөөгөнцрийн хамт) ороож, дараа нь бүх зүйлийг тодорхой хатуу хэв маягийн дагуу өнхрүүлж, цөцгийн тос, зуурсан гурил нь болно. нэг.
Гэхдээ эцэст нь амттай шаржигнуурт давхаргыг бий болгодог зарчим нь адилхан. Халуун зууханд цөцгийн тос хайлж, буцалгахад хүрч, зуурсан гурилыг өргөж буй бага хэмжээний уурыг гаргаж, давхаргаар нь тусгаарладаг. Паклава нь Наполеоны бялуунаас хамаагүй эртний гэдгийг харгалзан үзэхэд францчууд батлагдсан зарчмыг баримталж, ур чадварын хувьд зүгээр л барыг бууруулсан гэдэгт би итгэх хандлагатай байна. Тэд нимгэн зуурсан гурилын гулсмал өнхрөлтийг илүү энгийн, гэхдээ олон удаа хөлдөөх хугацаатай зуурсан гурилаар гулсуулах замаар сольсон. Энэ нь хийсвэр боов нь миний одоо амьдарч буй бүс нутгаас гаралтай гэсэн үг юм.
Би дэлхийн янз бүрийн хоолны ижил төстэй байдал, нэгэн зэрэг нарийн ялгааг гайхахаа больдоггүй. Би аялж, янз бүрийн орны эмэгтэйчүүдийн гал тогооны өрөөг үзэж, дэлхийн янз бүрийн орны хоолны уламжлалыг судлах тусам нэг талаараа тэднийг нэгтгэдэг нийтлэг үндэс байдаг гэдэгт би илүү итгэлтэй байдаг. нөгөө нь тус бүр нь өвөрмөц хэвээр байна.
Жишээлбэл, би хуушуур, чапати хоёрыг харьцуулах нь надад хэзээ ч санаанд орж байгаагүй бөгөөд Мароккод би филлотой төстэй маш нимгэн зуурсан гурилыг (Мароккод үүнийг варка гэж нэрлэдэг) хуушуурын зарчмын дагуу хэрхэн хийдэгийг олж харлаа. өнхрүүлээгүй, харин шингэн болгож, хайруулын тавган дээр нимгэн давхарга хийнэ. Дараа нь бин нь чапати эсвэл лаваштай ижил нимгэн талх юм. Цорын ганц ялгаа нь сүүлчийнх нь зуурсан гурилыг өнхрүүлж, хуушуурын хувьд шанагаар цутгадаг. Украйны залхуу бууз Италитай, Гүржийн хинкали нь Хятад банштай, Энэтхэгийнх манай будаатай төстэй. Энэ жагсаалтыг эцэс төгсгөлгүй үргэлжлүүлж болно.
Хоолны ертөнц бол ижил төстэй байдал, ялгаатай байдлын ижил зарчим үйлчилдэг манай том ертөнцийн нэг л илрэл юм. Бид бүгд Дээд ухамсрын жижиг хэсгүүд бөгөөд энэ нь бид бүгдэд нийтлэг зүйл байдаг гэсэн үг юм. Дэлхийн 6 оронд амьдарч, 50 гаруй орны хүмүүстэй ажиллаж, харилцаж, амьдралын олон түүх, хувь тавилантай танилцах завшаан тохиосон ч тэд бүгд нэг хүсэл тэмүүллээр хэрхэн нэгдсэнийг анзаарахгүй байхын аргагүй. ! Бидний хүн нэг бүр өөрийн мөн чанарыг ухамсарлаж, зорилгодоо хүрч, авъяас чадвараа ашиглахыг бүх зүрх сэтгэлээрээ хичээдэг. Биднээс хамаагүй том, өндөр зүйл, ямар нэгэн зорилго, хэмнэл, хууль, үнэн эсвэл бурхан байдаг гэдгийг бид бүгд ойлгодог. Бид үүнийг өөр зүйл гэж нэрлэж болох ч бидний зүрх сэтгэл нэг зүйлд тэмүүлдэг. Хэрэв бид нэг алхам урагшилж чадвал бид эргэн тойрныхоо ертөнцөөс хязгааргүй аз жаргал, хамтын нийгэмлэгийг мэдэрч, цаг хугацааг тэмдэглэх эсвэл ухрах юм бол бидний зүрх сэтгэлд гуниг, уйтгар гуниг, сэтгэл ханамжгүй байдал, ганцаардлын мэдрэмж төрдөг.
Энэхүү нийтлэг шинж чанараараа бидний хүн нэг бүр өөрийн хүч чадал, авъяас чадвар, чадвар, мөн чанараараа өвөрмөц зан чанартай байдаг. Бид бүгд адилхан байсан гэж төсөөлөөд үз дээ. Аймшиг! Танд хэн ч хэрэггүй, бүрэн тусгаарлалт, уйтгартай байдал - нөгөө хүн юу гэж бодож, хэлж, хийхээ урьдчилан мэдэж байгаа, тэр ч байтугай харилцаа холбоог эхлүүлэх нь сонирхолгүй байх болно! Бид харилцаанд орж, хүч чадал, авъяас чадвараа нэгтгэж, эцэст нь бие биедээ илүү өндөр зорилгод хүрэхэд нь тусалж чаддаг нь ямар агуу юм бэ. Би юу яриад байгаа юм бэ? Мэдээжийн хэрэг, давхаргын бялууны тухай.
Нэг удаа би хийсвэр боовыг бүх дүрмийн дагуу хэрхэн хийдэгийг ажиглах боломжтой болсон. Нэр хүндтэй хоолны сургуулийг онц дүнтэй төгссөн Лена найз маань дадлага хийж эхлэх үед над дээр ирж, хагас өдрийн турш круассан хийж өнгөрөөсөн. Шударга байхын тулд энэ хугацаанд тэр нэгээс илүү тавиур croissants жигнэж байсан гэж хэлэх ёстой, энэ нь миний амсаж байсан бүх зүйлээс хамгийн амттай байсан, гэхдээ хайрт минь - хагас өдөр! Тиймээс би Гордон Рамсайгийн аргыг ашиглан гар хийцийн хийсвэр боовны төлөө саналаа өгдөг. Тийм ээ, зуурсан гурил 5 дахин өсөхгүй, гэхдээ бид нарийн боовны тэмцээнд Францын тансаг амттан биш харин гэр бүл, найз нөхөддөө зориулж гар хийцийн бялуу бэлдэж байна.
Зуурсан гуриланд жороор заасан хэмжээгээр цөцгийн тос хийж байгаад харамсаж байгаагаа хүлээн зөвшөөрч, ядаж тэднийг тайвшруулахын тулд гурилыг бүхэлд нь улаан буудайгаар сольсон. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь хийсвэр боовны амттай самартай амтыг өгдөг.
Дүүргэлтийн тухайд, бүтээлч байдлын хувьд маш их боломж бий. Би олон зүйл нуршилгүйгээр манжингийн орой, ишийг шар тосонд бага зэрэг кориандра, анхилуун чинжүү, анхилуун үнэртэй гангатай хамт чанаж өглөө. Та гич, хамхуул эсвэл бууцай гэх мэт бусад боломжтой дээд эсвэл ногоонуудыг ашиглаж болно. Бяслаг, фета эсвэл зуслангийн бяслаг нь ногоонуудыг төгс нөхөж чаддаг.
Эцсийн үгс? Маш их цөцгийн тостой зуурсан гурил хэрхэн хөнгөн, агаартай байдаг нь гайхалтай юм! Та цөцгийн тосыг багасгахыг оролдож болно, гэхдээ дараа нь та үүнийг бүрдүүлсэн давхаргуудаа золиослох хэрэгтэй болно, эсвэл нэмэлт ээлжээр гулсуулж, хөлдөөхөд хэдэн цаг зарцуулах хэрэгтэй болно (энэ жор дээр ердөө 2 биш 6). Гэсэн хэдий ч энэ жорын гоо үзэсгэлэн нь түүний хурд юм. Хэрэв тос таныг үнэхээр зовоож байгаа бол жижиг овоо бялуугаар өөрийгөө хязгаарлаж, хайртай, хайртай хүмүүстээ хандаарай. Ийм туранхай, өгөөмөр, авьяаслаг тогооч таныг тэдний гарт үүрэх нь гарцаагүй.
Зуурмагийг урьдчилан бэлтгэж, гэнэтийн зочдод бэлтгэх эсвэл аяндаа цай уухад зориулж хөлдөөгчид хэд хэдэн блок хийж болно.
Бэлтгэл хийх хугацаа: 30 минут +
40 минут хүлээнэ үү
Зуух / зуухны цаг: 30 минут
Нийт хугацаа: 1 цаг
Үйлчлэх: 9
Хийсвэр боовны хувьд:
250 гр нарийн нунтагласан бүхэл үрийн улаан буудайн гурил
6.5 гр (1 халбага) нарийн далайн давс
250 гр хүйтэн цөцгийн тос(хөлдөөгчөөс хамгийн сайн)
90 гр (6 tbsp.) хүйтэн ус
Бөглөхөд:
2 tbsp. л. шар тос
350 гр (30 орчим навч) манжингийн орой + иш, сайтар угааж, нилээд жижиглэсэн
1/4 tsp. нарийн далайн давс
1/2 tsp. нунтагласан кориандра
1/2 tsp. хуурай ганга
1/8 tsp. нунтагласан амтат вандуй
Зуурмагийг бэлтгэ: Гурил, давсаа том аяганд хийж, хүйтэн цөцгийн тосыг том ширхэгтэй сараалжаар нунтаглана. Цөцгийн тосыг хурууны үзүүрээр үрж гурил руу хийнэ, гэхдээ бүү зогсоо, цөцгийн тосны жижиг хэсгүүд нь нүцгэн нүдэнд харагдах ёстой. Аажмаар ус нэмээд (гурилаас хамааран бага эсвэл илүү хэрэгтэй байж магадгүй) лог хэлбэрээр хийнэ. Боовыг бараг барьж чадахгүй бол санаа зовох хэрэггүй - хуванцар боолтоор боож, 20 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.
Зуурсан гурилыг хийсвэр боов болгон хувирга: Хөлдөөгчөөс боовыг бага зэрэг гурилтай ажлын гадаргуу дээр тавь. Үүнийг бага зэрэг тэгшлэхийн тулд дарна уу. Хутга эсвэл вандан хусуур ашиглан хажуу талыг нь тэгшлээд, дөрвөлжин махлаг зуурмаг үүсгэнэ. Одоо давхаргын урт нь өргөнөөс 3 дахин их, өөрөөр хэлбэл ойролцоогоор 20 х 60 см-ийн тэгш өнцөгт хэлбэртэй байхаар нэг чиглэлд хатуу өнхрүүлээрэй.Зуурсан гурилын гантиг гадаргууг, цөцгийн тос харагдахуйц судалтай бахдана - гоо сайхан! Хажуу талыг нь хутга эсвэл хусуураар дахин тэгшлээрэй. Одоо зуурсан гурилаа нугалж, гурван хэсэгт хувааж, эхлээд өөрөөсөө хамгийн ойр зуурсан гурилын гуравны нэгийг нь нугалаад дараа нь өөрөөсөө хамгийн хол зайтай гурав дахь хэсгийг нь таглаад өөр рүүгээ наа. Багцыг 90 градус эргүүлж, урт нь өргөн болно. Тэгээд бүгдийг дахин давтана: гурван өргөнийг уртаар өнхрүүлж, гурваар нь нугалав. Хуванцар боолтоор боож, хөлдөөгчид 20 минут байлгана.
Бөглөхийг бэлтгэ: Энэ хооронд дунд зэргийн халуунд том хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, халуун ногоо нэмнэ. Жижиглэсэн манжингийн орой, ишийг халуун ногоотой тосонд хийж, халуун ногоо жигд тарааж, шатахгүйн тулд нэн даруй хутгана. Давс нэмээд дахин хутгаад 3-4 минутын турш тагийг нь таглаад навчийг хурдан зөөлрүүлж, шингэнийг суллана. Дараа нь бараг бүх чийг уурших хүртэл таглаагүй дахин 5 минут буцалгана.
Бялууг бэлтгэ: Зуухыг 200С хүртэл халаана. Зуурсан гурилыг хөлдөөгчид 2 тэнцүү хэсэгт хуваана. Нэг хэсгийг бага зэрэг гурилтай гадаргуу дээр ойролцоогоор 65 х 45 см (мөн 2-3 мм зузаантай) тэгш өнцөгт болгон өнхрүүл. Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр шууд байрлуулж, дүүргэгчийг жигд тарааж, ирмэгийг нь 1 см орчим үлдээгээрэй. Үлдсэн зуурсан гурилаа өнхрүүлэн түүгээр дүүргэж, зуурсан гурилынхаа ирмэгийг хурууны үзүүрээр чимхэнэ. Жигнэх явцад илүүдэл чийгийг гадагшлуулахын тулд дээр нь хутгаар хэд хэдэн зүсэлт хийнэ. 30-35 минутын турш жигнэж, бялууг дулаан эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
Мөөгөнцөрийг элсэн чихэртэй бүлээн усанд уусгаад бага зэрэг хүлээгээд дараа нь kefir нэмнэ. Үр хольцыг шигшсэн гурилтай саванд хийнэ, зуурсан гурил зуурна. Хайруулын тавган дээр тавиад ёроолыг нь тосоор тосолж, нэг цаг байлгана. Дараа нь зуурсан гурил зуураад дахин 15-20 минут байлгана.
Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед дүүргэгчээ хийцгээе. Манжингийн навч, ногооныг сайтар угааж, нилээд цавчих. Бяслаг сараалжтай болгоно. Эдгээр найрлагыг нэгтгэж, цөцгий, бага зэрэг давс нэмээд сайтар холино.
Зуурсан гурилыг 3-5 хэсэгт хуваа. Бялууны тоо сондгой байх ёстой, учир нь осетинчууд зөвхөн оршуулгын ёслолд зориулж тэгш тооны бялуу хийдэг - эс тэгвээс энэ нь муу шинж тэмдэг гэж тооцогддог. Зуурсан гурилын хэсэг бүрийг гараараа хавтгай бялуу болгон тэгшлээд, дүүргэгчийн нэг хэсгийг голд нь хийнэ.
Дүүргэлтийн эргэн тойронд хавтгай талхны ирмэгийг уут хэлбэрээр цуглуулж, ирмэгийг нь чимхэнэ. Одоо бөмбөгийг дүүргэх давхаргын хажуугаар доош нь эргүүлж, та тэр даруй жигд хуудсан дээр тавиад хавтгай бялуу болгон зөөлөн нухаж болно. Илүү нимгэн байх тусмаа сайн. Уур гарахын тулд төвд жижиг нүх гарга. Зуухыг 220 градус хүртэл халааж, бялууг 15 минутын турш жигнэх. Бялууг халуун хэвээр байхад цөцгийн тосоор сайтар тосолж, нэн даруй үйлчил.
Хоолны дэглэм ба цагаан хоолны сонголтууд. Осетийн үндэсний хоол. Орц найрлага, анхилуун үнэрээрээ таныг болон таны хайртай хүмүүсийг үргэлж баярлуулах маш амттай, эрүүл, хийхэд хялбар бялуу.
Хоол хийх цаг: 90 минут
Үйлчлэх тоо: 8
Энэ бялуу нь хавар-зун бөгөөд эрт дээр үед цэцэрлэгт манжингийн орой гарч ирэхэд төдийгүй дүүргэж болох бүх ногооныг бэлтгэсэн. Хэрэв та (сонголт болгон) бууцай нэмбэл энэ нь бурханлаг амттай болж хувирна. Гэхдээ энэ бялууг дүүргэх үндэс нь манжингийн орой гэдгийг санаарай.
Одоо эдгээр бялууг жигнэх цаг болжээ, хавар ирж, витамин дутагдалтай байна. Витаминаар өөрсдийгөө бэхжүүлцгээе!
P.S. Заасан тоо хэмжээ нь ойролцоогоор 30 см диаметртэй 5 бялуунд зориулагдсан болно.
Тиймээс, зуурсан гурил. Энэ зуурмагийн жор нь миний жорын номонд байгаа бөгөөд хамгийн эхнийх нь юм.
Дахин хэлэхэд би ямар ч Осетийн бялуунд мөөгөнцөргүй kefir зуурмаг ашиглаж болно (энэ нь зураг дээр харагдаж байна).
Гэхдээ ихэнхдээ оройтой бялууг мөөгөнцрийн зуурмаг ашиглан бэлтгэдэг тул би энд түүний жорыг өгөх болно.
Мөөгөнцөрийг элсэн чихэртэй бүлээн усанд уусгаад зуурсан гурилаа бэлтгэнэ. Ус нь хэт хүйтэн эсвэл хэт халуун байх ёсгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил нэмэгдэхгүй. Температур нь таны гарт тааламжтай дулаан байх ёстой. Биеийн температураас бага зэрэг дулаан, 40 градус, магадгүй 45, гэхдээ илүү биш.
10 минутын дараа бидэнд байгаа зүйлээ нэмнэ үү: kefir, шар сүү, сүү, ус эсвэл эдгээр бүтээгдэхүүний холимог, ингэснээр бүгд хамтдаа 500 мл болно. Мацаг барих үеэр би зуурсан гурилаа энгийн усанд хийж, санаа зовдоггүй. Энэ нь маш сайн болж байна.
Гурилыг том гүн гүнзгий аяганд хийж (эсвэл илүү сайн, хүчилтөрөгчөөр хоёр удаа ханасан бол залхуурах хэрэггүй), нэн даруй давс нэмж, дээр нь худаг хийж, зуурсан гурилаа хийнэ. Завсарлага дотор тойрог хэлбэрээр зөөлөн зуурч, хажуу талаас нь гурилыг аажмаар холино. Хэрэв та хүсвэл өндөг нэмж болно (би хувьдаа үүнийг нэмэхгүй). Хагас шингэн уян зуурсан гурил зуурах (энэ нь таны гарт наалддаг, хуушуураас зузаан). Зуурмагийг гурилаар дүүргэж болохгүй!
Зуурсан гурилыг том саванд хийнэ.
Эхлээд хайруулын тавагны ёроолыг их хэмжээний ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурилаа энэ тосонд өнхрүүлж, үлдээгээрэй. Савыг алчуураар таглаад нэг цаг хагасын турш дулаан газар тавь. Цаг хугацаа нь гурил, мөөгөнцрийн чанараас хамаардаг тул та үзэх хэрэгтэй. Туршилттай өрөөнд ямар ч тохиолдолд ноорог байх ёсгүй.
Хэсэг хугацааны дараа бид харж байна, хэрэв энэ нь зөв бол түүнийг бага зэрэг нурааж, дахин таглаад дахин орхи.
Дараа нь бид зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, тус бүр нь нударганы хэмжээтэй (энэ нь ирээдүйн бялуу юм). Хэсэг бүрийг гурилаар цацаж, таглаад 15-20 минут байлгана.
Мэдээжийн хэрэг, бялууны амт нь гурилын чанар, ерөнхийдөө бүх найрлагаас хамаарна. Тэд илүү шинэлэг, чанартай байх тусам бялуу нь илүү зөөлөн, амттай байдаг.
Бид манжингийн навчийг ангилж, хүйтэн урсгал усаар зайлж, сэгсэрч, алчуур дээр тавиад хатаана. Бид ишийг тайрч, зөвхөн навчийг өөрсдөө үлдээдэг. Хэрэв та зарим ишийг орхихыг хүсвэл зарчмын хувьд та чадна, гэхдээ тэдгээрийг маш нимгэн, нарийн зүсэх хэрэгтэй болно. Навчийг аль болох нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Цэцэрлэгт эсвэл хөргөгчинд байгаа ногоонуудаа нэмнэ. Дилл, бууцай, ногоон сонгино, мөн таны зүрх сэтгэлд хүссэн ногоон бүхнийг хийнэ. Мэдээжийн хэрэг, фанатизмгүйгээр.
Тусдаа аяганд шинэ Осетийн бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана (энэ нь хамгийн тохиромжтой). Хэрэв Осетийн бяслаг байхгүй бол та Адыге бяслаг, эсвэл хамгийн муу нь Сулугуни эсвэл фета бяслаг эсвэл эдгээр бяслагны холимог байж болно. Хамгийн гол нь бяслагийг буцалгаж болохгүй. Зөвхөн rennet (давсны уусмалд хадгалсан) бяслаг, илүү сайн шинэхэн. Хэрэв энэ нь хэтэрхий давстай бол өвс дээр давс нэмж болохгүй. Хэрэв давсгүй бол та дүүргэхэд давс нэмж болно, гэхдээ бялуу хийхээсээ өмнө зөвхөн төгсгөлд нь давс нэмж болно, эс тэгвээс дүүргэгч нь шүүсийг гаргаж, зуурсан гурил гоожиж, урах болно.
Тиймээс, бид ногоон болон дээд хэсгийг жижиглэсэн, бяслаг сараалжтай.
Холбоцгооё. 1-2 tbsp нэмнэ. л. цөцгий. Шаардлагатай бол давс нэмнэ (амт). Дараа нь дүүргэгчийг ийм бөмбөг болгон өнхрүүлж болно, гэхдээ хэтэрхий нягт биш.
Пропорц: хоёр том багц оройн хувьд - ойролцоогоор 500 гр. бяслаг (энэ нь гурваас таван бялуу хийхэд хангалттай байх ёстой).
АНХААР: Зуухыг 220-240 градус хүртэл урьдчилан халаахаа бүү мартаарай. Зуух нь маш халуун байх ёстой!
Зуурсан гурилын хэсгүүдийг колобокс болгон хэлбэржүүлнэ. Хэрэв энэ нь наалдсан бол та гараа ургамлын тосоор тосолж болно. Зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан байх ёстой. Бид мөн бялууг тоогоор нь колобокс болгон дүүргэдэг, энэ нь илүү тохиромжтой.
Бялууг дүүргэх нь хамгийн багадаа 60% байх ёстой. Энэ нь зуурсан гурил бага, илүү их дүүргэх байх ёстой. Туршлагатай гар урчууд илүү олон дүүргэлт хийж чаддаг. Гэхдээ эхлээд дор хаяж 60% - 40% -ийг туршиж үзээрэй. Энэ нь дадлага шаарддаг.
Зуурмаг, дүүргэлт нь мэдээжийн хэрэг тусдаа саванд байх ёстой. Миний зурган дээрх зуурсан гурилыг тэнцүү хэсгүүдэд хуваагаагүй байгаа тул энэ нь танд төвөг учруулахыг бүү зөвшөөр. Харамсалтай нь өөр зураг хараахан алга.
Эхний колобоктой ажиллаж байх үед үлдсэн хэсэг нь агааргүй байхын тулд алчуураар хучих ёстой. Зуурсан гурилын нэг хэсгийг авна. Зуурмагийг наалдуулахгүйн тулд ажлын гадаргууг бага зэрэг гурилаар хийнэ. Бид мөн ажлын гадаргуу дээр гурил цацдаг. Бид тос хэрэглэхээ больсон. Загвар хийх явцад зуурсан гурил зуурсан бол гурилаар бага зэрэг цацаж, гэхдээ хэтэрхий их биш, ингэснээр бялуу нь хатуу болно.
Бид колобокоос бин хийдэг (та өнхрөх зүүгээр өнхрүүлж болно), ойролцоогоор 0.7 см зузаантай). Бэлтгэсэн дүүргэх хэсгүүдээс нэгийг нь аваад, бөмбөг болгон өнхрүүлж, бин дээр тавь. Хэрэв дүүргэгч нь шингэн болж хувирвал илүүдэл шүүсийг арилгахын тулд эхлээд бага зэрэг шахаж болно, эс тэгвээс бялуу урагдах эрсдэлтэй, ялангуяа анх удаа бэлтгэх үед.
Ирмэгээс дунд хүртэл болгоомжтой цуглуулж, тойрог хэлбэрээр жигд яв
Энэ том "банш", эс тэгвээс "хинкал" дугуй хэлбэртэй байна.
P.S. Бид холбох цэгийг салахгүйн тулд маш сайн бэхэлдэг. Шалгацгаая. Үе мөчийг гурилаар цацна.
Бид "банш" -ыг хавтгай болгож, зуурсан гурил нь урагдахгүйн тулд жигд, болгоомжтой тарааж (та болгоомжтой өнхрүүлж болно), жигд дугуй хэлбэртэй болгоно. Бялууг "муухай" тал руу нь, өөрөөр хэлбэл "давхарга" талыг нь доош нь эргүүлж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавина. Үүнийг маш хурдан хийх ёстой. Бялууг жигд хуудасны дундаас ирмэг хүртэл дахин тэгшлээд дотор нь дүүргэж жигд тараахыг хичээ. Хавтгай далдуу модыг ашиглан зуурсан гурилыг бага зэрэг дарж, бүхэл бүтэн бялууг тойруулан дундаас ирмэг хүртэл дугуйлна. Энэ нь дээд ба доод аль алинд нь зуурсан гурил нимгэн, дүүргэгчийг жигд тарааж өгөхийн тулд хийгддэг. Туршлагатай гар урчууд бялууг нэг талаас нөгөө тал руу нь эргүүлж, 2-3 удаа дардаг. Гэхдээ одоохондоо бид үүнийг тал бүр дээр нэг удаа хийхэд хангалттай, бидний гол ажил бол бялууг, ялангуяа ёроолд нь урагдахаас урьдчилан сэргийлэх явдал юм.
Бялууны голд хуруугаараа жижиг нүх гаргаад, зууханд хавдаж, "дэлбэрэхгүй" болно. Ямар ч тохиолдолд та бялууг шууд цоолж болохгүй! Зөвхөн зуурмагийн дээд давхаргад нүх гарга!
Би давтан хэлье: бялуу сайхан болж хувирахын тулд та бялууг бүхэлд нь, "сайхан" хэсгийг дээд талд нь байлгахын тулд битүүмжилсэн хэсгийг нь доош нь жигд тавган дээр хийх хэрэгтэй ("банш" -ыг сайтар битүүмжилнэ. жигнэх явцад бялуу тархдаггүй бөгөөд дүүргэгч нь урсахгүйн тулд энэ газрыг гурилаар цацаж, урвуу хэлбэртэй бялууны дээд, "хавтгай" хэсэгт нүх гарга.
Энэ нь иймэрхүү зүйл болж байна:
Бялууг зуухны доод тавиур руу илгээж, 220-240 градус, эсвэл бүр илүү сайн халаана. Зуух маш халуун байх ёстой! Бялууг хурдан жигнэх.
Ойролцоогоор 7 минутын дараа бялууг шалгана уу - жигнэмэгээ гаргаж, нааш цааш хөдөлгөнө... хэрвээ бялуу ёроолоосоо хоцорсон бол та үүнийг илүү өндөрт, зуухны голд шилжүүлж, хүрэн болгож болно. Хэрэв энэ нь хоцрохгүй бол бага зэрэг барина уу.
Бялууг зуухны дунд түвшинд шилжүүлсний дараа өөр 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй (өнгө харна уу.) Хэт их жигнэж болохгүй, энэ нь хэтэрхий харанхуй байх ёсгүй! Бор өнгөтэй болмогц нь татан авч болно. Бид бялууг зууханд удаан байлгах тусам илүү хатуу болно.
Бялууг жигд хуудсан дээрээс болгоомжтой авч, хавтгай таваг дээр (эсвэл тусгай модон дугуйлан дээр) тавина. Бэлэн болсон бялуу дээр хэт их гурил үлдсэн бол аяга тавагны алчуур эсвэл салфеткагаар сэгсэрнэ. Дараа нь бялууны дээд хэсгийг (эсвэл доод талыг нь болгоомжтой) цөцгийн тос, эсвэл бүр илүү сайн хайлсан цөцгийн тосоор тосолно. Тосыг хэмнэх шаардлагагүй, илүү их байх тусмаа сайн (мэдээж хоолны дэглэм бариагүй бол). Та ургамлын тосоор тосолж болохгүй, учир нь энэ нь бялууг хуучирч, өнгө, амтаа алдахад хүргэдэг.
Дараачийн бялуу бэлэн болтол гилгэр хальсан дээр тавагны алчуур эсвэл өөр зүйл дулаацуулж тавь. Ингэснээр бялуу хөргөхгүй бөгөөд илүү зөөлөн болно.
Бэлэн болсон бялууг хуушуур шиг давхарлан тавьдаг. Пицца шиг 8 хэсэг болгон хайчилж ав. Хөндлөн, дараа нь дахин хөндлөн гулдрил.
P.S. Зуурмаг нимгэн, нөмрөг ихтэй (хөнжил, хөнжил гэх мэт) байвал ур чадварын өндөрт тооцогдоно.
Бяслаг, хулуу, төмс/бяслаг гэх мэт бялууг яг адилхан хийдэг. Бусад дүүргэлтийн талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг дараах нийтлэлээс авна уу.
Сайхан хооллоорой!
Жор дээр нэмэлт, гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан тэмдэглэл:
1. Хэрэв та цэцэрлэгт өөрийн гэсэн манжин ургадаггүй бол хавар эхлэхэд та зах дээр манжин хайж эсвэл эмээгээсээ асууж болно. Америкт нишингэ нь супермаркетуудад бүтэн жилийн турш зарагддаг.
2. Бялууг хурдан хийж, урьдчилан халаасан зууханд хаях хэрэгтэй, тэдгээр нь гоожиж, урагдах хандлагатай байдаг!
3. Уламжлал ёсоор бол сондгой тооны бялуу бэлтгэх шаардлагатай (ихэнхдээ гурван). Хэрэв үр дүн нь тэгш байвал хавтан бүрт сондгой тоо байхаар тэдгээрийг өөр өөр хавтан дээр байрлуулах нь дээр (жишээлбэл, 3 ба 1). Энэ нь эртний заншилтай холбоотой юм: сондгой тоог баяраар, тэгш тоог сэрээх, оршуулах ёслолд бэлтгэдэг.
4. Хамгийн тохиромжтой нь RAW бялууг дүүргэх нь зуурсан гурилын дундуур бага зэрэг харагдах ёстой. Зуурмаг, ялангуяа дээд хэсэг эсвэл хулуу гэх мэт "нойтон" дүүргэгчээр хугардаг. Гэхдээ тодорхой ур чадвараар үзэсгэлэнтэй, урагдсангүй, ерөнхийдөө нимгэн зуурсан гурилтай, их хэмжээний дүүргэлттэй "зөв" бялуу хийх нь нэлээд боломжтой юм.
5. Бэлэн болсон бялууг хөргөгчинд долоо хоног, түүнээс ч илүү хугацаанд маш сайн хадгална. Тэднийг алчуураар хучих нь дээр.
6. Та богино долгионы зууханд, зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр халааж болно. Хэрэв зууханд дахин халаавал тэдгээрийг бага зэрэг усаар цацаж, хайруулын тавган дээр таглаад бага дулаанаар халаавал тэд хатахгүй, илүү зөөлөн болно.
7. Өндөг, сүү нь зуурмагийг резинэн болгодог. Тиймээс би өндөггүй зуурсан гурил зуурч, ердийн шүүсэн ус эсвэл сүү, усны холимог хэрэглэхийг илүүд үздэг.
8. Бялууг зөөлөн болгохын тулд зуурмаг нь байх ёстой хагас шингэн, амьд, хөдөлж байна! Битгий хүндрүүлээрэй.
Хүмүүс Кавказын тухай ярихдаа ихэвчлэн дорнын хоолны тухай боддог. Амтат Гүржийн Сациви, Осетийн бялуу, shish kebab, lula kebab болон дорнын хоолны бусад анхилуун үнэртэй хоол. Өнөөдөр бид махтай (татсан мах) Осетийн бялуу бэлтгэх болно.
Осетийн бялууг янз бүрийн дүүргэлтээр бэлтгэдэг. Тиймээс, бяслаг дүүргэх, зуслангийн бяслаг, мах, хүнсний ногоо (цуккини, хонхны чинжүү, цуккини гэх мэт), төмс, манжингийн оройтой. Хамгийн алдартай нь бяслаг дүүргэгч юм.
Хоолны тоо - 6
Хоол хийх хугацаа - 4 цаг
Хоол - Дорнод
(1 шил=250 мл)
Би том аяганд зуурсан гурил зуурах болно, гэхдээ та өөртөө тохиромжтой ямар ч савыг авч болно. Тиймээс, саванд хүйтэн kefir хийнэ. Халуун ус нэмнэ. Хутгана. Хоёр шингэн нь шинэ шингэнийг 37 градус орчим өгнө. Ингэснээр бид хоол хийх термометр ашиглах шаардлагагүй болно. Элсэн чихэр, хуурай түргэн мөөгөнцөр нэмнэ. Хутгана.
Шингэн дээр хоёр хоолны халбага гурил нэмээд дахин хутгана. Мөөгөнцөр сэрээхийн тулд хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. 20 минут хангалттай.
3.5 аяга гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Нэг халбага давс нэмнэ. Хуурай найрлагыг холино. Тохирох зуурсан гурилыг хийнэ.
Зуурсан гурил зуурах. Би эхлээд зуурагчаар зуурсан гурил зуурсан. Гурил чийг шингээх үед ургамлын тос нэмнэ. Дахин зуурсан гурил зуурах.
Осетийн бялууг хийх зуурсан гурил нь жигд байх ёстой. Хавтгай гадаргуу дээр бага зэрэг гурил тавьж, зуурсан гурилаа хийнэ. Зуурмагийг агаараар сайтар дүүргэж, сунгах нь чухал бөгөөд ингэснээр зуурсан гурил нь өтгөн болж, таны гарт огт наалддаггүй. Зуурсан гурилыг аяганд хийнэ. Савыг хүнсний хальсаар хучиж, зуурсан гурилаа дээшлүүлнэ. Надад 2.5 цаг зарцуулсан. Мөөгөнцрийн зуурмаг нь дулаан газар зогсож байв.
Суурь зогсож байхад татсан махаа бэлтгэ. Махыг мах бутлуурын дундуур нунтаглана.
Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, татсан маханд нэмнэ. Сонгино нь татсан маханд шүүслэг байдлыг өгөх болно. Сармисаа хэрчиж, мөн татсан маханд нэмнэ.
Дүүргэлтэнд хатаасан ургамал эсвэл шинэ ургамал нэмнэ. Би ганга, хатаасан яншуй, килантро, хэд хэдэн төрлийн чинжүү, давс авав.
Өссөн зуурсан гурил зуурах.
Зуурсан гурилыг 6 хэсэгт хуваа. Татсан махаа мөн 6 хэсэгт хуваана. Ширээгээ гурилаар цацна.
Зуурсан гурилын нэг хэсгийг 1-1.5 см зузаантай жижиг давхаргад хийнэ.
Татсан махыг хавтгай талхны дундуур байрлуулж, ирмэгээс 2 см-ийн зайд хүргэхгүй.
Хавтгай талхны ирмэгийг банзалтай хамт цуглуул. Нэг төрлийн цүнх үүсгэ. Уутны дотор агаар байх болно. Түүнийг суллах хэрэгтэй.
Хуруугаараа, дараа нь гулсмал зүү ашиглан уутыг хавтгай бялуу болгон өнхрүүл. Зуурмаг урагдахгүйн тулд болгоомжтой хийх хэрэгтэй.
Осетийн бялууг зууханд эсвэл тусгай зууханд шатаасан байна. Та тэдгээрийг гэртээ жигд хуудсан дээр (илгэн цаасаар бүрхсэн) жигнэх эсвэл дугуй таваг (жишээлбэл, металл бариултай хайруулын таваг эсвэл зөөврийн бариултай) ашиглаж болно. Бялууг хэвэнд хийнэ.
Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Осетийн бялууг зууханд хийж, ойролцоогоор 12 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Тиймээс бүх бялууг махаар бүрдүүлж, жигнэх хэрэгтэй. Нийт 6 ширхэг дунд хэмжээний бялуу хийнэ. Бялууг зууханд удаан жигнэх шаардлагагүй, гэхдээ та тусад нь жигнэх хэрэгтэй. Энэ нь маш их цаг хугацаа шаарддаг.
Анхилуун үнэртэй Осетийн бялуу бэлэн боллоо. Үүнийг хөргөж, бараг дулаацуулж үйлчил. Та бүхний мэдэж байгаагаар халуун зуурмаг нь эрүүл мэндэд хортой.
Варвара Сергеевна Кефир, жор, зохиогчийн гэрэл зураг бүхий мөөгөнцрийн зуурмагаас Осетийн махан бялууг хэрхэн яаж бэлтгэх талаар хэлэв.
Бяслаг, манжингийн оройтой Осетийн бялуу Уалибач өглөөний цайнд аяга халуун цайтай хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой. Энэ нь хүүхдүүдэд зориулсан гайхалтай үдээс хойшхи зууш байх болно, та үүнийг нэг аяга халуун сүүтэй нэмж болно. Энэхүү бялуу нь улиран одож буй зуны халуун дулаан дурсамжийг үлдээх болно. Бяслаг, манжингийн оройтой энэхүү нарийн боовны анхны амтыг удаан хугацаанд санаж, хүнсний ногоо, ургамлын дараагийн улиралыг тэсэн ядан хүлээж байгаа нь гайхах зүйл биш юм. Өөр улиралд манжингийн оройн оронд ямар ч ногоон хэрэглээрэй, энэ нь маш амттай болно!
Туршилтын хувьд танд хэрэгтэй болно:
Бөглөхөд:
Юуны өмнө та kefir эсвэл исгэлэн сүү ашиглан Осетийн хавтгай талханд мөөгөнцрийн зуурмаг хийх хэрэгтэй.
Исгэлэн сүүг бага зэрэг дулаацуулж, дараа нь зуурсан гурил зуурахад тохиромжтой том тавган дээр хийнэ. наранцэцгийн тос нэмнэ,
мөөгөнцрийн давс, элсэн чихэр. Хумсны тусламжтайгаар холино. 12-15 минутын турш үлдээгээрэй.
Үүний зэрэгцээ гурилыг шигшиж, зуурсан гурилдаа жижиг хэсгүүдэд болгоомжтой хийнэ. Шаардлагатай бол шаардлагатай хэмжээний гурил нэмж, зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.
Одоо дүүргэгчийг бэлтгэх цаг болжээ. Манжингийн навчийг урсгал усаар зайлж, илүүдэл шингэнийг арилгахын тулд бага зэрэг шахаж ав. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж эсвэл хүнсний процессор ашиглана. Хоёр найрлагыг нэгтгэж, холино.
Мөөгөнцрийн зуурмагаас хэд хэдэн ижил бөөгнөрөл гаргаж ав (өсөх үед).
Хачапури шиг жижиг хавтгай талх (0.5 см зузаан, илүү биш) хийнэ. Гулсмал зүү ашиглах шаардлагагүй, бүх зүйлийг гараар хийдэг. Хавтгай талхны дээр 2 tbsp хийнэ. дүүргэх халбага.
Ирмэгүүдийг дундуур нь татаж, хооронд нь холбоно.
Бялууны гадаргууг алгаа ашиглан тэгшлээд дугуй хэлбэртэй, жигд зузаантай болгоно. Үүний голд дугуй нүх гаргахаа бүү мартаарай.
Бөөрөнхий нүхтэй хавтгай бялууг өгөөмрөөр тосолсон металл тавган дээр тавь. Халуун зууханд (200 градус) хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.
Зууханд манжингийн оройтой Осетийн бялууг жигнэж байх хооронд цай чанаж, ширээ засаарай. Амтат гурилан бүтээгдэхүүний үнэр таныг хүлээхгүй. Сайхан хооллоорой!
Жор болон алхам алхмаар зургийн жороор Иринадаа баярлалаа.
Та зууханд хачапури жигнэх эсвэл хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хийх талаар сонирхож магадгүй юм.
Хүндэтгэсэн, Анюта.
