Гялалзсан, мартагдашгүй амтаараа баялаг хамгийн тансаг согтууруулах ундааны нэг бол дарс юм. Түүний бэлтгэл нь олон үе шат, үйл явцыг агуулдаг. Энэ нийтлэлд бид энэхүү гайхамшигтай ундааг удаан хугацаагаар хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай үйл явцын нэг болох пастеризацийн талаар танд хэлэх болно.
Гэрийн дарс нь ихэвчлэн их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд энэ нь мөөгөнцөр, сүүн исгэх, вандуй үүсэх, мөөгөнцөр үүсэх болон бусад олон микроб, бактерийн тархалт, амьдрахад ашигтай орчин юм. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд пастеризаци хийх шаардлагатай бөгөөд энэ үеэр янз бүрийн бичил биетэн, бактерийг устгахын тулд ундааг агаар нэвтрэхгүйгээр тодорхой хугацаанд хүссэн температурт халаана. Хэрэв бэлтгэсэн дарсыг үйлдвэрлэсний дараа богино хугацаанд уувал дотор нь микроб, бактери гарч ирэх цаг гарахгүй.
Төрөл бүрийн дарсыг пастержуулсан байна: алим, усан үзэм, интоор гэх мэт Хөгшрөлт нь хамаагүй. Пастеризаци нь илүү боловсорч, амтыг сайжруулдаг.
Пастеризацийн хэд хэдэн төрлүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийн аль нэг нь согтууруулах ундаа нэмсэн E224 хадгалалтын бодисыг нэмдэг. Гэхдээ энэ арга нь хортой бодис агуулдаг тул хамгийн тохиромжтой арга биш юм. Энэхүү согтууруулах ундааг удаан хугацаагаар, чанарыг нь өөрчлөхгүйгээр, тансаг амт, гайхалтай үнэрийг нь үлдээхгүйгээр хадгалах хамгийн сайн арга бол гэртээ пастеризаци хийх явдал юм.
Дараах нөхцөл, дүрмийг хангасан тохиолдолд гэртээ пастеризаци амжилттай болно.
Хэрэв эдгээр бүх нөхцөл, дүрмийг харгалзан үзвэл та зөв үр дүнд хүрэх ёстой.
Халаалтыг бүү зөвшөөр 70 ° C-аас дээш температурт хоол хийж, тааламжгүй амтыг үүсгэж болзошгүй. Температур нь 2-3 ° C хооронд хэлбэлзэж болно (термометрийн алдаа).
Дор хаяж нэг удаа дарс үйлдвэрлэх ажилд оролцож байсан хэн бүхэн дарсны ундаа үйлдвэрлэх үйл явц ямар сэтгэл хөдөлгөм, ямар амттай болохыг мэддэг.
Гэхдээ заримдаа ликёр эсвэл бусад ундаа муудахаас сэргийлж, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд гэртээ дарсыг пастеризаци хийх шаардлагатай байдаг. Энэ процесс гэж юу вэ, дарсны ундаагаа бие даан ариутгах аргыг олж мэдье.
Гэрийн дарс нь ихэвчлэн их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд энэ нь янз бүрийн бактерийн амьдрах таатай орчин юм. Хэрэв дарс богино хугацаанд согтуу бол бичил биетүүд түүнд суурьших цаг байхгүй. Хэрэв энэ нь удаан хугацаагаар хадгалагдах юм бол энэ нь бүтээгдэхүүнийг муутгахад хүргэдэг өвчинд нэрвэгдэж болно: исгэлэн болж, хорсож, салстаар дүүрч, хөгцрөх гэх мэт.
Ундаа муудахыг зогсоохын тулд үүнийг тодорхой хэмжээгээр халааж, пастержуулна. Удаан хугацааны түрэмгий өртөлтийг тэсвэрлэх чадваргүй эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд үхдэг.
Гэртээ дарсны пастеризаци амжилттай болохын тулд бид дараахь нөхцлийг дагаж мөрдөнө.
Урьдчилсан бэлтгэлгүйгээр гар хийцийн дарсыг пастеризаци хийхгүй.
Хурдас байгаа эсэхийг шалгаж байна
Хэрэв дарсанд бага зэрэг тунадас байгаа бол та аюулгүйгээр пастержуулж болно. Хэрэв тунадас ихтэй, ундаа нь үүлэрхэг байвал шүүнэ.
Хэрэв та тунадас үлдээвэл энэ нь ундааны амт, үнэрийг алдагдуулна.
Ундааг тодруулах
Шүүсэн дарсыг желатин, бентонит эсвэл өөр аргаар тодруулах шаардлагатай.
Хэрэв тунадас байхгүй байсан бол ундааг тодруулах шаардлагагүй болно.
Пастеризаци хийхээс өмнө бид дараах тоног төхөөрөмжийг бэлтгэнэ.
Эдгээр зүйлсийг бэлтгэсний дараа бид дарсыг пастеризаци хийх ажлыг үргэлжлүүлнэ.
Дарсыг лонхонд сайтар юүлсний дараа төгсгөлд нь 4 см нэмэлгүйгээр бид тэдгээрийг бөглөөөөр хаадаг.
Анхаарах зүйл: хэрэв та чанаж амтыг нь алдагдуулахыг хүсэхгүй бол ундааг 70 хэмээс дээш халааж болохгүй.
Лонх тасалгааны температурт хүрэхэд бид 8-12 градусын температуртай зооринд хийнэ.
Одоо та өвлийн бэлтгэлийг ариутгах үйл явцыг санагдуулам гэртээ дарс хэрхэн пастержуулж байгааг мэддэг болсон. Бага зэрэг хүчин чармайлт гаргаж, дарс нь хортой бактериас аврагдах болно.
Дүрмээр бол гар хийцийн дарс нь маш их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд энэ нь бичил биетний үржлийн орчинг бүрдүүлдэг бөгөөд энэ нь үргэлж ашигтай байдаггүй. Аливаа гар хийцийн ундаа аюулгүй байхын тулд үүнийг пастеризаци хийхийг зөвлөж байна, гар хийцийн дарс (улаан, цагаан аль аль нь) нь үл хамаарах зүйл биш юм. Пастеризаци хийхдээ ундааг "сайжруулах" -аас гадна хадгалах хугацааг уртасгадаг.
Өндөр температурт өртсөн дарс тогтвортой болж, амтыг нь сайжруулдаг. Дулааны нөлөөллийн үр дүнд эмгэг төрүүлэгч бактери, хөгц, вирус үхдэг. Пастеризаци нь дарсны хорхойтох, булингарлах, цайрах, цууны исэлдүүлэх, исгэх гэх мэт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Үүнээс гадна пастеризаци хийсний дараа дарс илүү хурдан боловсорч гүйцдэг бөгөөд энэ нь амт, үнэрт чанарт эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Бид гэртээ дарсыг пастеризаци хийх гурван аргыг санал болгож байна.
Ирээдүйд боловсорсон дарс исгэлэн болж хувирахгүйн тулд нам гүм исгэх үйл явцыг тасалдуулах замаар засах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд та шампанскийн шил эсвэл бусад харанхуй шил бэлтгэх хэрэгтэй.
Дарс асгасны дараа лонхыг сайтар битүүмжилж, чирэх эсвэл даавуугаар ороож, том саванд хийж халуун усаар дүүргэнэ. Та лонхны аль нэгэнд термометр оруулах хэрэгтэй. 70 ° C хүртэл халаасны дараа пастеризацийг 20 минутын турш үргэлжлүүлж, дараа нь шилийг авч, сэрүүн, харанхуй газар байрлуулна.
Илүү сайн хадгалахын тулд савласан дарсыг пастержуулж, өөрөөр хэлбэл усан ваннд халааж болно. Дарсыг пастеризаци хийх хоёр арга бий.
Эхний тохиолдолд дарсаар дүүргэсэн лонхыг хайруулын тавган дээр хийж, ёроолд нь металл эсвэл модон сараалж суурилуулсан эсвэл хэд хэдэн давхаргаар нугалсан алчуур тавьдаг. Савласан дарстай тэнцүү байхын тулд хайруулын тавган дээр хангалттай ус хийнэ. Лонхны хүзүүг хөвөн ноосоор хийсэн таглаагаар битүүмжилнэ. Хайруулын тавган дээрх усыг аажмаар 60-70 ° C хүртэл халааж, 15-20 минутын турш энэ температурт байлгана. Үүний дараа лонхыг зайлуулж, бэлтгэсэн бөглөөөөр битүүмжилж, агуулахад байрлуулна.
Хоёр дахь арга нь шилийг эхлээд сайтар битүүмжилж, дараа нь усанд бүрэн дүрж байгаагаараа ялгаатай. Хайруулын тавган дээрх усыг 72 ° C хүртэл халааж, энэ температурыг 25-30 минутын турш хадгална. Үүний дараа температурыг аажмаар өрөөний температур хүртэл бууруулна. Хөргөсөн лонх дарсыг зайлуулж, бөглөө нь парафин, лав эсвэл битүүмжлэх лаваар дүүргэж, шилийг хадгална.
Пастержуулсан дарсыг 10-12 ° C температурт удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Дарсыг пастеризаци хийх гурав дахь арга нь хамгийн өндөр чанартай, мууддаггүй дарс үйлдвэрлэдэг тул үйлдвэрт төдийгүй гэртээ хамгийн тохиромжтой бөгөөд өргөн тархсан арга юм.
Пастеризаци нь савласан болон бөглөөтэй дарсыг 72-75 хэм хүртэл халааж, энэ температурт 25-30 минутын турш хадгалдаг бөгөөд энэ нь бичил биетнийг устгахад хүргэдэг.
Лонхонд хэт их даралт үүсгэхгүйн тулд дарсыг дээд тал руу нь асгаж болохгүй, 3-4 см өндөр зай үлдээх хэрэгтэй.Халаасан дарс илүү их эзэлхүүн авч лонхонд нэмэгдэх тул та дарсыг хамгаалах хэрэгтэй. үйсэн бөглөө нь утас юм уу татсаар боож гадагшлуулахгүй. Та мөн хүзүүний хэмжээгээр тохируулан тусгай үдээс хийж болно.
Үүний дараа лонхыг тогоонд хийж, ёроолд нь металл эсвэл модон сараалж байрлуулна. Савыг таглахын тулд тогоонд хүйтэн ус хийнэ, аажмаар халаана. Температурыг хэмжихийн тулд уурын зууханд тусгай савтай ус хийж, таглааны нүхээр лабораторийн нарийн термометрийг дүрнэ.
Лонхны доторх температур 72-74 ° C хүрсний дараа 25-30 минутын турш хадгалагдаж, дараа нь аажмаар бууруулна. Хөргөсөн дарсны шилийг авч, таглааг нь таглаад лав эсвэл парафинаар битүүмжилнэ.
Дууссан шилийг хуурай зооринд байрлуулж, толгойг нь хананд харуулан хэвтэх нь дээр. Бага (10-12 ° C), тогтмол температурт ийм дарс нь чанар, гадаад төрхийг өөрчлөхгүйгээр удаан хугацаанд хадгалагддаг.
Процессын технологийг илүү сайн ойлгохын тулд "Гэртээ дарсыг хэрхэн пастержуулах вэ" видеог үзээрэй.
Гэртээ согтууруулах ундаа хийх нь донтуулдаг бөгөөд шинэ арга техникийг сурч, үүссэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга замыг эзэмшихэд хүргэдэг. Дарсыг пастеризаци хийх нь орлуулашгүй процедур бөгөөд хэд хэдэн асуудлыг нэн даруй шийдвэрлэх болно. Энэ нь нэг том давуу талтай - нэмэлт тоног төхөөрөмж, нарийн төвөгтэй төхөөрөмж, тусгай хэрэгсэл ашиглахгүйгээр бүх зүйлийг маш энгийнээр хийдэг. Гэртээ дарсыг хэрхэн пастеризаци хийх вэ?
Энэ нь нэмэлт журам боловч гар хийцийн дарсны чанарыг эрс сайжруулдаг. Уг ундаа нь янз бүрийн бичил биетнийг татахуйц олон сахар агуулдаг. Энэ шалтгааны улмаас бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгалахад хэцүү байдаг. Дарсны пастеризаци нь үндсэндээ хадгалахад ашиглагддаг боловч үүнтэй зэрэгцэн бусад асуудлуудыг арилгадаг.
Дарс халаах нь эмгэг төрүүлэгчдийг устгадаг Пастеризаци юунд үр дүнтэй вэ:
Хэрэв та дараагийн зургаан сарын хугацаанд дарс уухаар төлөвлөж байгаа бол пастеризаци хийх шаардлагагүй болно. Удаан хугацаагаар хадгалах үед "түүхий" ундаанд агуулагдах бактери үржиж эхэлдэг. Энэ нь гашуун болж, салс, хүчиллэг нэмэгдэж, заримдаа мөөгөнцрийн гаралтай цагаан ширхэгүүд үүсдэг. Уг ундааг халаах нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг устгаж, эдгээр бүх асуудлыг арилгаж, дарс боловсорч, амтыг нь хөгжүүлэх боломжийг олгодог.
Лаазлах явцад бэлдмэлийг ариутгахтай адил дарсыг устай саванд халаана. Энд тавагны диаметрийг биш (шаардлагатай бол процедурыг хэд хэдэн удаа хийж болно), харин өндрийг сонгох нь чухал юм. Ус нь лааз эсвэл лонх дарсны өлгүүр хүртэл хүрэх ёстой. Энэ нь өндрийн 3/4-ийг хаах явдал юм. Гэртээ ийм сав суулга байнга байдаггүй. Та лонхны өндрийг (лааз) урьдчилан хэмжих хэрэгтэй. Та мөн нэг удаад хэр их мөнгө орохыг тооцоолж болно.
Танд өөр юу хэрэгтэй вэ:
Та дарсны сав, шилийг ямар ч тохиромжтой аргаар ариутгаж болно. Ихэнхдээ тэдгээрийг ууранд хийж эсвэл зууханд халаадаг. Үүний дараа аяга таваг эргүүлж, бүх дусал усыг зайлуулах нь чухал юм.
Шил, савыг ариутгах Таг, таглааны хувьд энгийн усанд 1-2 минут буцалгаж болно. Устгах, хатаах нь сонголттой. Дарс үйлдвэрлэгчид тусгай үйсэн бөглөө хэрэглэж байна. Тэд ундааны чийг, дулаан тусгаарлалтыг хангадаг. Одоо гэртээ шилэн савыг таглах тусгай хэрэгсэл худалдаж авах нь асуудал биш юм.
Заримдаа дарс үйлдвэрлэгчид гэртээ аяга таваг ариутгахад цэвэр 96% хэрэглэдэг. Та зүгээр л лонхонд (лонхтой) асгаж, хааж, 1-2 минутын турш сэгсрэх хэрэгтэй. Энэ арга нь тохиромжтой, гэхдээ үнэтэй. Согтууруулах ундаа үргэлж асгах боломжгүй бөгөөд аяга таваг угаасны дараа та уухыг хүсэхгүй байна.
Пастеризацийн хувьд залуу дарсыг боловсорч гүйцэхэд илгээхээс өмнө идэвхтэй исгэсэний дараа хэрэглэдэг. Эхний тунадасыг зайлуулсны дараа нэн даруй халаах нь зохисгүй юм. Сэрүүн өрөөнд дор хаяж 3-4 долоо хоног байлгахыг зөвлөж байна. Энэ хугацаанд исгэх нь зогссон эсэхийг шалгаж болно. Өөр нэг тунадас гарч ирэх бөгөөд ундаа нь мэдэгдэхүйц цэвэр болж, дарсыг сайтар шавхах хэрэгтэй. Та пастеризаци хийх саванд шууд хийж болно.
Та өөр юу мэдэх хэрэгтэй вэ:
Хадгалахын тулд пастеризаци хийхдээ бүх сав суулга, тоног төхөөрөмжийн цэвэр байдлыг хангах нь чухал юм. Юүлүүр, хоолойг эмчилж, цэвэрхэн өөдөс хэрэглэх нь зүйтэй. Боловсруулсан ундааг цоргоны доор угаасан лонхонд хийж болохгүй. Аливаа ус нь дарсыг сүйтгэж, бүх хүчин чармайлтыг тэг болгож бууруулдаг микробуудыг агуулдаг.
Хэрэв та лонхтой савыг ариутгахыг хүсэхгүй бол хлор, хүчил, иодын нэгдлүүд дээр суурилсан тусгай ариутгагч бодис худалдаж авч болно. Эдгээр нь шар айрагны тоног төхөөрөмжийг боловсруулахад ашиглагддаг. Бичил биетэн болон гуравдагч этгээдийн бохирдуулагчийг устгах нь ундааны өндөр амт чанарыг баталгаажуулдаг.
Пастеризацийн хамгийн түгээмэл арга бол лонхтой юм. Бид ямар ч эзэлхүүнийг хэрэглэдэг боловч ихэнхдээ энэ нь 2-3 литрийн багтаамжтай сав юм. Бид савыг угааж, буцалж буй ус эсвэл уураар зайлах нь дээр. Үүний зэрэгцээ бид үйсэн бөглөө боловсруулж, дарс хадгалах, боловсорч гүйцэх шилийг бэлддэг. Пастеризаци хийхээс өмнө дарсыг лонхтой саванд хийж, тунадас үлдээнэ. Үүнийг аюулгүй тоглож, хоолойг унасан давхаргаас нэг сантиметрээр дээш өргөх нь дээр. Хэрэв ундаа нь тунадастай хадгалагдсан бол амт нь муудна.
Лаазанд дарсыг пастеризаци хийх Дарсыг хэрхэн пастержуулах вэ:
Гэртээ дарсыг пастеризаци хийхдээ урсгалтай лонхтой, шураг таг ашиглах нь гайхалтай санаа юм. Санамсаргүй хэт халсан тохиолдолд та үүнийг бага зэрэг эргүүлж, уураа гаргаж болно.
Энэ арга нь илүү тохиромжтой, учир нь энэ нь илүүдэл аяга таваг ариутгах шаардлагагүй, мөн лаазнаас дарсыг шилэнд хийнэ. Пастеризаци нь тэдгээрт нэн даруй хийгддэг. Цорын ганц зүйл бол ижил хэмжээтэй савыг сонгох, мөн бүх тагийг урьдчилан бэлтгэх нь чухал юм. Үүнтэй адилаар бид халаалтын температурыг шалгахын тулд савтай ус бэлтгэдэг. Түүнтэй, термометргүй бол дарсыг сүйтгэх нь маш амархан.
Дарсны лонхны пастеризаци Гар хийцийн дарсыг лонхонд хэрхэн пастержүүлэх вэ:
Дарсны шилийг ижил хайруулын тавган дээр хөргөнө. Температур 35 градус болмогц болгоомжтой авч, арчиж, залгуурын битүүмжлэлийг шалгаж, ундааг боловсорч гүйцэхийн тулд сэрүүн газар тавина. Уг процедурын дараа та түүний аюулгүй байдлын талаар санаа зовох хэрэггүй болно. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн, температурын нөхцлийг дагаж мөрдвөл дарс нь доод тал нь 3 жилийн турш зооринд төгс хадгалагдана.
Шингэн нь халах үед өргөсдөг тул сав, шилийг дээд тал руу нь дүүргэх шаардлагагүй бөгөөд 3-4 сантиметр агаарын зай үлдээдэг.
Дарсыг үргэлж удаан хугацаагаар пастержуулдаггүй. Алдарт YouTube блогчин Саныч ундааг хүссэн температурт халааж, дараа нь аажмаар хөргөхөд хангалттай гэж үзэж байна. Түүний дарс үйлдвэрлэх, сарны туяа хийх туршлагаас харахад үүнд итгэх нь зүйтэй. Үүнийг видеон дээр нарийвчлан авч үзсэн болно.
Хэрэв та дарсыг 70 градусаас дээш халаавал юу болох вэ?
Энэ нь шүүс шахагчаар дамжин усан үзмийн шүүс шиг "чанасан" амттай байх болно. Энэ ундааг хаях шаардлагагүй бөгөөд үүнийг цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэж болно, амттан эсвэл халуун дарс хийхэд ашиглаж болно.
Гэртээ зөвхөн усан үзмийн дарс пастержуулдаг уу?
Огт тийм биш, процедур нь ямар ч жимс, жимсгэнэ, холимог дарс амт, чанарыг сайжруулж, муудах, янз бүрийн өвчнөөс хамгаалдаг.
Исгэлэн эсвэл гашуун дарсыг пастержуулсан байх ёстой юу?
Дарсыг пастеризаци хийх нь ундааны дутагдлыг арилгахгүй. Үүнийг хүссэн амтанд нь авчрах нь илүү утга учиртай болно (элсэн чихэр, архи, нимбэгийн хүчил нэмнэ), дарсыг дахин шингээж, дараа нь халааж, битүүмжилж, хадгална.
Дарс сонирхогч бүр дор хаяж нэг удаа гэртээ хийх талаар бодож байсан бөгөөд ингэснээр ундаа нь хүч чадал, чихэрлэг байдал, амт, үнэр зэрэг бүх шаардлагыг хангадаг. Тиймээс гар хийцийн дарс сонирхогчид шинэ анхны жор хайж, цаг хугацаагаар туршсан жорыг сайтар үнэлж, үр хүүхэд, ач зээ нартаа дамжуулдаг. Эцсийн эцэст, энд маш олон нарийн зүйл байдаг - аль жимсийг сонгох, аль сортыг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой ... Мөн гол асуулт бол гэртээ дарсыг хэрхэн зөв ариутгах вэ, ингэснээр өвөрмөц амт, үнэр нь хордлогын сүүдэрт дарагдахгүй байх, мөн ундаа нь хамгийн тохиромжгүй мөчид мууддаггүй.
Дарсыг хэрхэн ариутгах талаар олж мэдэхийн тулд дарс хийх гол эрсдэл, тэдгээрийг хэрхэн арилгах талаар ойлгох хэрэгтэй. Ундааны амт, чанарт яг юу хор хөнөөл учруулж байгааг доорх жагсаалтад харуулав.
Тэдэнтэй харьцах үндсэн аргууд нь дараах байдалтай байна.
Өөр нэг чухал зүйл бол ундаа хадгалах савыг ариутгах явдал юм.
Юуны өмнө дарсны савыг хэрхэн ариутгах талаар авч үзьеЭцсийн эцэст, ийм саванд хийсэн гар хийцийн ундаа нь ямар ч ширээг чимэглэх болно, ялангуяа хэрэв та үүнийг будаж, өнгөт утсаар боож эсвэл өөр дизайны шийдэлд хандвал.
Савыг сойзоор сайтар зайлж, дараа нь дараах үр дүнтэй аргуудын аль нэгийг хэрэглээрэй.
Лонхыг шинэ, цэвэр таглаагаар хаасан байх ёстой.
Гэсэн хэдий ч лонх үргэлж гарт байдаггүй тул дарсны лонхтой хэрхэн ариутгахаа олж мэдье. Уг процедур нь илүү хялбар бөгөөд үйлчлэхийн тулд та ундаагаа лонх, декантер, лонх эсвэл дуртай бусад саванд хийж болно.
Юуны өмнө лонхтой, ялангуяа хүзүүг сайтар угааж, хагарал, чипс байгаа эсэхийг шалгаж, ариутгах аргуудын аль нэгийг хэрэглэнэ.
Үүний дараа дарсыг саванд хийж, ердийн аргаар битүүмжилнэ. Эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр гар хийцийн дарсыг сайхан өнгөрүүлээрэй!
