Mengapa beberapa orang mendapatkan ikan goreng yang harum, empuk dan berair, dengan kerak renyah yang menggugah selera, sementara yang lain menjadi hambar dan hancur?
Anda bisa menggoreng hampir semua jenis ikan. Namun, tidak semua makanan tetap berair dan berlemak setelah digoreng.
Faktanya, banyak perwakilan keluarga ikan laut memiliki daging rendah lemak, sehingga setelah dimasak dalam wajan menjadi kering dan tidak berasa.
Horse mackerel, saury, mackerel, halibut, herring, sprat, ivashi, horse mackerel, pink salmon dan tuna, yang merupakan jenis ikan laut berlemak dan cukup berlemak, paling cocok untuk dimasak dengan cara digoreng.
Dalam kebanyakan kasus, ikan sungai selalu memiliki kandungan lemak dan juiciness yang sangat baik saat digoreng. Ikan mas crucian, ikan mas, lele, trout, dan salmon sangat direkomendasikan untuk digoreng.
Daftar ikan yang diuraikan di atas tidak bersifat menentukan, ini hanya rekomendasi, untuk memasak di penggorengan, Anda bebas menggunakan kebijaksanaan Anda sendiri.
Pertama-tama, sisik ikan, potong siripnya, potong sepanjang garis perut dan isi perutnya. Untuk ikan berukuran besar disarankan untuk memangkas bagian ekor dan kepalanya.
Cara terbaik untuk menghilangkan lendir dari permukaan kulit ikan adalah dengan menggosokkannya secara menyeluruh dengan garam, lalu mencucinya hingga bersih.
Potong ikan yang besar dan tebal menjadi beberapa bagian dengan tebal sekitar 3 cm - dengan cara ini ikan akan digoreng secara merata dan memiliki tingkat kematangan yang sama. Ikan kecil bisa digoreng utuh.
Jika Anda ingin menggoreng ikan berukuran sedang utuh tanpa dipotong menjadi beberapa bagian, Anda dapat menghindari deformasi saat dimasak dengan membuat potongan melintang dangkal di kedua sisinya.
Dalam hal ini kulit ikan yang hampir selalu menyusut dan mengecil selama perlakuan panas tidak akan mampu mengubah bentuk asli karkas ikan.
Untuk menghilangkan bau khas ikan sungai yang berawa, rendam dalam susu dengan garam dan merica 15-20 menit sebelum digoreng.
Perkiraan perbandingan bahan: 1 gelas susu, 1 sendok teh garam, dan 1/3 sendok teh merica.
Resep lain untuk larutan “anti rawa” adalah 1 gelas air dingin dan 1 sendok teh cuka. Setelah dikeluarkan dari larutan, tiriskan ikan dengan cara dimasukkan ke dalam saringan, lalu keringkan dengan tisu.
Banyak orang berdebat tentang kapan harus mengasinkan ikan. Jika Anda merendamnya dalam larutan “anti rawa”, tidak perlu diberi garam.
Jika ikan belum direndam terlebih dahulu, sebaiknya diasinkan 15 menit sebelum dimasak.
Karena garam mendorong keluarnya sari buah, ikan yang diasinkan jauh sebelum digoreng akan hancur saat dimasak.
Paling baik digunakan untuk menggoreng ikan - berkat dindingnya yang tebal, panasnya akan merata dan ikan akan digoreng secara merata.
Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan hingga ikan atau potongannya terendam sekitar sepertiganya.
Ikannya menjadi sangat enak jika menggunakan campuran sayuran untuk menggoreng dengan perbandingan 1:1.
Saat wajan sedang memanas, lapisi ikan dengan roti. Tepung terigu- pilihan terbaik untuk berkembang biak, karena tepung roti sangat mengganggu rasa ikan itu sendiri.
Setelah tepung dituangkan ke dalam piring, gulingkan ikan atau potongannya ke dalamnya. Sangat mudah untuk membuat roti ikan menggunakan kantong plastik dengan tepung yang dituangkan ke dalamnya.
Masukkan ikan dengan hati-hati ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan goreng kedua sisinya sampai terbentuk kerak emas yang menggugah selera.
Jangan menutup wajan dengan penutup saat menggoreng. Sebaiknya hindari percikan lemak pada permukaan kompor, tutup panci dengan saringan, balikkan.
Perkiraan waktu menggoreng satu sisi ikan adalah 5-6 menit. Selama waktu ini, jangan memutar, memindahkan, atau memanipulasi potongan ikan.
Setelah satu sisi ikan berwarna kecokelatan, balikkan dengan spatula dan tunggu hingga sisi lainnya berwarna kecokelatan.
Ikan goreng sudah siap! Selamat makan!
Pertanyaan cara memasak ikan banyak ditanyakan oleh ibu rumah tangga saat ini. Lagi pula, harga produk ikan di toko kami sekarang mahal, dan rasa takut ikan rusak karena persiapan yang tidak tepat terkadang memaksa beberapa ibu rumah tangga untuk sepenuhnya menolak memasukkan hidangan ikan ke dalam menu keluarga. Tapi ketakutan ini sia-sia! Nah, sungguh, bagaimana Anda bisa takut menyiapkan hidangan ikan di Rusia, di mana tradisi memancing dan menyiapkan hasil tangkapan yang melimpah telah ditingkatkan dan diasah oleh nenek moyang kita selama berabad-abad? Percayalah, memasak ikan agar menjadi juicy, empuk, aromatik dan sangat lezat sama sekali tidak sulit, yang utama adalah mengetahui dan mengingat beberapa aturan sederhana dan kehalusan kuliner yang kami warisi dari nenek kami. Mereka tahu persis cara memasak ikan, dan tidak hanya sekadar memasaknya, tetapi menjadikannya hiasan meja yang sesungguhnya, hidangan utama baik menu hari raya maupun menu sehari-hari.
Tentu saja, tidak hanya masakan Rusia, tetapi seluruh dunia kaya akan beragam cara menyiapkan hidangan ikan. Namun bahasa Rusia masakan ikan Ini menonjol karena orisinalitas, kejelasan, dan kedekatannya dengan pemahaman modern kita tentang bagaimana dan apa yang dapat dibuat dari ikan. Secara umum, popularitas masakan ikan di negara kita sama sekali tidak sulit untuk dijelaskan. Secara historis, suku Slavia menetap di sepanjang tepi sungai, yang tidak hanya berfungsi sebagai penghalang pelindung alami dari musuh, tidak hanya sebagai jalur transportasi untuk perdagangan, tetapi juga sebagai sumber yang kaya akan produk ikan yang sehat dan lezat. Lagi pula, saat ini memancing adalah salah satu hiburan yang paling umum dan favorit bagi kita, baik bermanfaat bagi rumah tangga maupun menyenangkan untuk menenangkan perut.
Kita tidak boleh lupa bahwa penyebaran berbagai macam hidangan ikan sangat difasilitasi oleh puasa gereja tradisional, ketika hidangan ikan diperbolehkan disajikan hampir sepanjang hari, kecuali, mungkin, pada hari-hari puasa yang sangat ketat.
Dan ternyata kekayaan yang luar biasa dari ragam hidangan ikan bukan hanya sekedar penghormatan terhadap fashion, tetapi sebuah tradisi yang telah berkembang selama berabad-abad, seluruh lapisan sejarah kita, yang telah mengakar kuat dalam budaya kita dan, tentu saja, di dapur kita. Masakan Rusia menawarkan segala jenis hidangan ikan: di sini ada ikan rebus, ikan panggang, dan ikan goreng; ikan kukus, yang dimasak dalam wajan yang ditutup dengan penutup; di sini Anda dapat menemukan ikan "tetap" - diisi dengan bubur, dan ikan "telefy" - diisi dengan ikan cincang. Dan metode penyajian ikan sangat beragam: ikan goreng disajikan dengan infus beri, bawang merah atau kubis, ditaburi air garam, cuka atau jus lemon. Ikan kukus disajikan dengan acar, lemon, dan rempah-rempah. Mereka memanggang ikan dengan minyak kacang aromatik, dan tidak melupakan bumbu harum dan berbagai macam rempah. Dan berapa banyak pai ikan dan pai, rasstegai, zraz, dan rybnik yang bertahan hingga hari ini dalam bentuknya yang hampir tidak berubah! Dan saat ini, masakan ikan tradisional Rusia masih populer dan disukai masyarakat seperti berabad-abad yang lalu.
Itulah sebabnya situs Culinary Eden memutuskan untuk mengumpulkan dan menuliskan untuk Anda tips paling penting dan rahasia memasak yang akan membantu ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman sekalipun untuk mengenal masakan tradisional Rusia dan belajar cara memasak ikan.
1. Saat ini Anda dapat menemukan hampir semua ikan yang dijual, bahkan ikan laut paling eksotis sekalipun, tetapi kebanyakan dari kita masih lebih menyukai ikan sungai atau ikan laut yang lebih familiar. Ikan sungai tersedia bagi kita dalam bentuk segar sepanjang tahun, terutama bagi mereka yang gemar memancing dan mereka yang mengenal nelayan. Ikan sungai berbeda dengan ikan laut dalam hal rasa dan aromanya yang lebih terasa, meskipun banyaknya tulang kecil dan seringkali sisik yang keras agak mempersulit penyiapan ikan sungai. Ikan laut, yang rasanya jauh lebih lembut dan mudah disiapkan, kebanyakan dari kita hanya tersedia dalam bentuk beku. Lagi pula, periode pengadaan industri berbagai jenis ikan laut sangat terbatas pada musim tertentu, dan pengiriman ikan tersebut dari daerah pesisir terpencil ke wilayah tengah negara kita dalam bentuk segar atau dingin hampir tidak mungkin dilakukan.
2. Memilih segar atau dingin ikan sungai, beri perhatian khusus pada kesegarannya. Ikan segar yang baik memiliki sisik agak lembab mengkilat, mata melotot transparan, insang berwarna merah cerah, bangkai padat dan elastis, baunya ringan, dengan aroma air sungai dan ganggang. Jika ikan yang dipersembahkan kepada Anda jelas-jelas berbau basi, berbau “ikan” atau amonia, jika matanya cekung dan keruh, insangnya pudar atau sebaliknya terlalu gelap, sisiknya keruh, dan bangkainya. lemas, keriput, dengan perut bengkak - tolak pembelian dari ikan basi hidangan lezat Anda tidak akan bisa memasaknya, dan ikan tersebut mudah diracuni.
3. Jika pilihan Anda jatuh pada ikan laut beku, pertama-tama pastikan lapisan es yang menutupi bangkai tipis dan benar-benar transparan. Lapisan es putih yang terlalu tebal dan lebih mirip salju akan memberi tahu Anda bahwa ikan tersebut tidak disimpan dengan benar, dan mungkin ikan tersebut telah dicairkan dan dibekukan kembali lebih dari sekali. Lebih baik menolak membeli ikan seperti itu. Selain itu, Anda tidak boleh membeli ikan laut beku jika bangkainya menunjukkan banyak tanda kerusakan, jika bangkai tidak seluruhnya tertutup es, dan jika bagian ikan yang terbuka berangin dan gelap. Cairkan ikan laut beku dengan suhu rendah, letakkan di bagian bawah lemari es. Ini akan memungkinkan ikan Anda mempertahankan rasa, kesegaran, dan kelembutannya sepenuhnya.
4. Membersihkan sisik ikan sungai segar seringkali menjadi siksaan tersendiri bagi banyak ibu rumah tangga. Tapi tidak ada yang rumit dalam hal ini! Rahasia pembersihan hati-hati sangat sederhana: masukkan ikan ke dalam kantong plastik, kepala menunduk, pegang erat-erat ekor ikan dengan satu tangan, dan lengkapi tangan lainnya dengan sendok makan biasa; keluarkan sisiknya dengan sendok, mulai dari ekor ikan, tepat di atas kantong - dengan cara ini semua sisik akan tetap berada di dalam kantong, dan Anda hanya perlu membilas dan membuang isi perut ikan yang sudah bersih. Ada cara lain untuk membersihkan ikan dari sisik tanpa mengotori seluruh dapur: isi bak cuci dengan air, rendam ikan utuh dalam air dan bersihkan sisiknya menggunakan parutan khusus untuk membersihkan ikan - semua sisik akan tetap ada di dalamnya. air dan tidak akan tersebar ke seluruh dapur. Metode kedua juga memiliki kelemahan - membersihkan wastafel dari sisik yang lengket tanpa menyumbat saluran pembuangan bukanlah tugas yang paling menyenangkan.
5. Apakah Anda sudah menangani timbangan? Sekarang ikan Anda perlu dikupas dan, jika perlu, diiris. Untuk mengeluarkan isi perut ikan, potong bagian perutnya dengan hati-hati menggunakan pisau tipis dan tajam, dari anus hingga kepala. Hati-hati: saat menyayat bagian perut, usahakan jangan sampai merusak kantung empedu yang terletak di sebelah hati, dekat kepala ikan! Keluarkan semua isi perut dari perut ikan dan dengan hati-hati kikis lapisan hitam dan gumpalan darah dari dalam dekat tulang belakang. Kemudian keluarkan insangnya: cukup cabut dengan jari Anda, potong tipis-tipis dengan gunting tajam jika perlu. Bilas ikan yang sudah dikupas hingga bersih bagian dalam dan luarnya dengan air dingin mengalir, lalu keringkan ikan dengan cara ditepuk-tepuk menggunakan tisu atau serbet, dan terakhir taburi dengan sedikit air jeruk nipis atau cuka meja- ini akan meningkatkan rasa ikan dan menghilangkan bau tertentu.
6. Untuk beberapa resep, Anda tidak membutuhkan bangkai ikan utuh, melainkan hanya filletnya. Tentu saja, Anda dapat membeli fillet yang sudah jadi di toko mana pun, tetapi masalahnya adalah ketika Anda membeli fillet, Anda tidak dapat memastikan bahwa ikan yang diambil filletnya masih segar. Pada saat yang sama, mengeluarkan fillet dari ikan segar dengan tangan Anda sendiri sama sekali tidak sulit. Yang Anda butuhkan hanyalah talenan yang praktis dan pisau tipis yang tajam. Pertama-tama bersihkan dan isi perut ikannya, jangan sampai dipotong kepala dan ekornya. Letakkan bangkai ikan di atas papan dan buat potongan melintang yang dalam tepat di bawah insang. Masukkan pisau ke dalam potongan ini dan, sambil memegang kepala ikan, dengan hati-hati potong sepotong fillet di sepanjang punggung bukit. Balikkan ikan dan ulangi. Anda akan mendapatkan dua potong fillet tanpa tulang dan berkulit. Untuk mengeluarkan fillet dari kulitnya, letakkan sisi kulit fillet menghadap ke bawah, lalu, pegang kulit di sisi ekor dengan garpu, potong fillet di bagian paling pinggir dan dalam satu gerakan, tekan pisau tajam dengan kuat ke kulit, potong filletnya. Jadi, dengan beberapa gerakan sederhana dari pisau tajam Anda bisa dengan mudah mendapatkan fillet ikan segar yang enak tanpa kulit dan tulang.
7. Seringkali ibu rumah tangga mengeluh ketika menggoreng, ikan yang dilapisi tepung pun menempel di wajan dan hancur berkeping-keping. Anda bisa menghindarinya dengan sedikit trik kuliner. Bersihkan, bilas, dan keringkan ikan Anda. Jika diinginkan, lumuri dengan bumbu, tapi jangan tambahkan garam. Panaskan beberapa sendok makan dalam wajan minyak sayur, lalu taburi bagian bawah wajan dengan garam kasar. Letakkan ikan di atas garam dan goreng, tergantung ukuran bangkai, selama 5 - 10 menit di setiap sisinya, dengan api sedang. Dengan cara menggoreng ini, ikan Anda tidak perlu dibumbui sama sekali, tidak akan menempel di dasar wajan, dan akan menyerap garam sebanyak yang diperlukan. Cobalah, ini sangat sederhana dan enak!
8. Ikan mas yang “diisi” dengan soba menurut resep Rusia kuno ternyata sangat enak. Sisik, isi perut, dan buang insang dari dua ikan mas berukuran sedang. Jangan membuang kepala dan ekornya, pastikan untuk menyimpan susunya, jika ada. Panaskan wajan kering dengan api besar, tambahkan ½ cangkir soba dan panaskan sebentar, aduk terus. Kemudian tuangkan dalam satu gelas air mendidih, tambahkan sejumput garam, kecilkan api hingga sangat kecil dan masak soba di bawah tutupnya sampai semua air terserap. Sereal harus sedikit matang, sedikit renyah. Dalam wajan terpisah, panaskan 2 sdm. sendok makan minyak zaitun, tambahkan satu bawang bombay cincang dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan susu ikan, potong kecil-kecil, dan goreng sambil diaduk selama beberapa menit. Angkat dari api, pindahkan ke soba, tambahkan 2 sdm. sendok makan krim asam, satu siung bawang putih cincang dan 1 sdm. sesendok adas. Aduk dan dinginkan sebentar. Isi ikan mas dengan daging cincang soba dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi garam kasar. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200° selama 15 menit, lalu keluarkan ikan mas dari oven, olesi dengan krim asam dan kembali ke oven selama 20 menit.
9. Pike sering dikritik karena dagingnya yang kasar dan rasanya yang khas. Dan sia-sia! Tombak yang dimasak dengan benar ternyata sangat berair dan enak. Cobalah memasak tombak kukus dengan krim asam dan lobak pedas. Sisik dan isi perut seekor tombak dengan berat sekitar dua kilogram. Potong kepala dan ekornya, lalu potong bangkai tombak menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam baskom yang dalam dan isi dengan susu dingin. Biarkan selama 3 jam, lalu bilas dengan air dan keringkan. Peras 8 sdm dari jus. sendok lobak parut (yang terbaik adalah yang baru diparut, tetapi lobak meja kalengan juga bisa digunakan). Jangan tuangkan jusnya! Lelehkan 3 sdm dalam panci. sendok ghee atau mentega, tambahkan lobak pedas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Olesi wajan penggorengan yang bagian bawahnya tebal dengan mentega, taburi garam, letakkan potongan tombak, taburi lada hitam. Letakkan lobak goreng di atas ikan dan letakkan beberapa lembar daun salam. Campur jadi 800 gr. krim asam dan semua jus lobak yang diperas, sedikit garam dan merica. Tuangkan saus yang dihasilkan ke atas ikan, tutup panci dengan penutup dan nyalakan api kecil selama 30 menit. Jika waktunya habis, angkat dan diamkan selama 10 menit lagi. Melayani dengan kentang rebus dan acar.
10. Sangat mudah untuk menyiapkan pike perch lezat yang dipanggang dengan lemon. Bersihkan, isi perut dan potong dua kilogram pike perch menjadi porsi besar. Campurkan 2 sendok teh garam, ½ sendok teh lada hitam, ½ sendok teh kapulaga bubuk, 1 sendok teh adas kering. Gosokkan campuran tersebut ke potongan pike perch dan biarkan di tempat dingin selama 30 menit. Potong beberapa lemon menjadi irisan tipis. Ambil selembar kertas timah, letakkan sepotong kecil mentega, dua potong tombak, dan beberapa irisan lemon di atasnya. Putar ujung kertas timah dengan erat ke atas. Ulangi dengan semua potongan ikan yang tersisa. Tempatkan ikan yang dibungkus kertas timah di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180° selama 40 menit. Keluarkan ikan yang sudah jadi dari oven, buka bungkusnya, letakkan potongan tombak di piring dan tuangkan di atas saus lemon yang terbentuk saat dipanggang. Sajikan kentang rebus dengan dill segar dan mentega sebagai lauk.
Dan di halaman “Culinary Eden” Anda selalu dapat menemukan lebih banyak lagi tips bermanfaat dan resep terbukti yang pasti akan memberi tahu Anda cara memasak ikan.
Banyak lebih sehat dibandingkan daging, karena lebih mudah diserap oleh tubuh, mengandung lebih sedikit kalori dan lebih banyak zat bermanfaat. Ini terdiri dari 20% protein, yang mengandung semua asam amino yang diperlukan manusia. Ini mengandung lebih banyak asam lemak esensial dibandingkan produk makanan lainnya. Selain itu, ikan banyak mengandung vitamin dan mineral penting seperti fosfor, zat besi, selenium, dan kalsium.
Sangat penting untuk bisa memilih ikan yang tepat saat membeli. Tentu saja yang terbaik adalah membelinya hidup-hidup - maka Anda pasti tidak perlu meragukan kesegarannya. Jika ini tidak memungkinkan, periksa bangkainya dengan cermat. Periksa insangnya; insangnya harus bersih dan berwarna merah. Hindari ikan dengan insang yang menghitam atau berwarna abu-abu. Bau ikannya harus segar, laut. Penting untuk memperhatikan mata - pada ikan berkualitas tinggi, matanya jernih dan transparan. Sisiknya harus bersih dan mengkilat, dan jika memilih ikan laut, tidak boleh ada lendir (tetapi ini tidak berlaku untuk ikan sungai). Daging ikan segar padat, setelah ditekan dengan jari cepat kembali ke bentuk semula, apalagi sulit dipisahkan dari tulangnya.
Sedikit tips lagi: lebih baik membeli ikan utuh yang belum dipotong, jika tidak ada kepalanya, terlebih lagi saat membeli fillet, sangat sulit untuk memahami tingkat kesegarannya.
Setelah membeli ikan, Anda perlu membersihkan dan memotongnya dengan benar. Pertama, potong siripnya dengan hati-hati, lalu gunakan pisau atau parutan khusus untuk menghilangkan sisiknya. Jika sisiknya sulit dipisahkan, Anda perlu merendam ikan dalam air yang sangat panas selama dua hingga tiga menit. Potong kepalanya atau jika ingin disimpan, buang insangnya. Selanjutnya bangkai dicuci dengan air dingin, perut dibuka dari kepala sampai sirip dubur dan dikeluarkan isi perutnya, hati-hati jangan sampai merusak kantung empedu. Bilas ikan lagi, luar dan dalam, dengan air dingin. Jika Anda ingin memasaknya utuh, maka Anda harus menyelesaikan pembersihannya, dan jika Anda ingin memasak fillet, Anda perlu membuat potongan yang dalam di bagian belakang dan menggunakan pisau fillet untuk memisahkan daging dari tulang.
Ikan rebus memiliki khasiat makanan tertinggi. Ini berguna untuk menurunkan berat badan dan untuk penyakit pada sistem pencernaan - ini adalah makanan yang ringan dan mudah dicerna. Jika Anda merebus ikan segar, tutupi dengan air dingin, tambahkan garam, tutup dan masak dengan api besar. Segera setelah air mendidih, kecilkan api dan masak ikan selama 15-30 menit (waktu tergantung beratnya). Ikan beku perlu dimasak sedikit berbeda: lebih baik mengisinya bukan dengan air, tetapi dengan rebusan herba dan akar yang dingin. Anda bisa membuat rebusan akar seledri dan peterseli, bawang bombay dan daun bawang, menambahkan rasa dengan daun salam dan merica hitam. Rasa dan aroma kaldu tergantung pada jumlah air: semakin sedikit airnya, semakin kental, aromatik, dan kaya hidangannya.
Ikan goreng, misalnya, sangat enak, tetapi lebih tinggi kalori dan kurang menyehatkan dibandingkan ikan rebus. Untuk mempertahankan jumlah maksimum zat berharga, lebih baik menggoreng ikan yang dilapisi tepung roti. Ikan besar dipotong-potong, dan ikan kecil dimasak utuh. Keringkan ikan dengan handuk atau serbet, tambahkan garam, gulingkan di tepung roti atau tepung dan goreng dengan minyak yang banyak. Jarak antar potongan atau ikan utuh minimal harus dua sentimeter, jadi jangan mencoba memasukkan semua ikan ke permukaan penggorengan sekaligus - jika potongannya saling bersentuhan, lebih baik menggorengnya dalam beberapa tahap. Goreng ikan selama 15-20 menit, balik sesekali.
Lebih bermanfaat daripada menggoreng dalam wajan, memanggang ikan. Ini tidak memerlukan lemak atau minyak, sehingga ikan menjadi lebih sedikit lemak dan juga bebas karsinogen. Tempatkan bangkai atau steak di atas panggangan dan panggangan selama 6-10 menit, balik secara teratur. Ikan bakar paling baik disajikan dengan bumbu, kentang panggang, dan sayuran segar.
Sangat mudah untuk memanggang ikan dalam oven - hidangannya tidak hanya enak, tetapi juga sangat sehat karena tidak adanya lemak dan minyak. Anda bisa memanggangnya dengan kertas timah atau di dalam tas khusus. Ikan sungai dan danau, terutama ikan trout, paling cocok untuk dipanggang. Gosok bangkai ikan yang sudah dibersihkan dengan garam dan bumbu, tuangkan air jeruk nipis dan panggang selama 10-20 menit tergantung ukuran ikan. Anda bisa menambahkan jamur dan sayuran ke ikan - kentang, bawang bombay, tomat, dan juga memanggangnya dengan krim asam, saus tomat atau mayones.
Merebus adalah cara bagus lainnya untuk memasak ikan. Baginya, yang terbaik adalah memotong bangkai menjadi fillet. Olesi wajan dengan mentega, masukkan potongan ikan ke dalamnya dan didihkan, tuangkan anggur, krim, kaldu atau cuka herbal dan tambahkan bumbu secukupnya. Ikan yang sudah jadi bisa disiram dengan kuah dari kuah yang diperoleh selama proses perebusan.
Tentu saja, Anda bisa menyiapkan banyak makanan lezat sup ikan, dari yang paling sederhana hingga yang paling indah, seperti sup Perancis. Ikan tersebut membuat solyanka yang enak, yang cocok untuk meja Prapaskah, dan jika Anda menyukai masakan tradisional Rusia, Anda bisa menyiapkan sup ikan atau sup ikan. Tentu saja, sup ikan asli hanya bisa dibuat di atas api di dekat sungai, namun Anda bisa memberikan aroma berasap yang unik, yang menjadi ciri khas hidangan ini, di rumah: beberapa menit sebelum siap, celupkan a balok kayu birch yang dibakar, dibersihkan dari arang, ke dalam sup ikan beberapa menit sebelum siap.
Anda bisa memasak lebih banyak ikan dalam berbagai cara: membuat pate, casserole bahkan pilaf ikan, memasak ikan dengan berbagai jenis adonan. Ikan sering disiapkan: diasap, diasinkan, dikeringkan atau dikeringkan. Di Barat, terutama di AS, mereka suka memasak ikan menggunakan metode "menghitam" - ketika menggoreng pada suhu tinggi, lapisan padat mentega cair dan campuran rempah-rempah tercipta di sekitar ikan; daging dalam kerak seperti itu jenuh dengan aroma bumbu.
Anda dapat mempelajari cara memasak ikan dengan cepat dan enak di website Home Guru.
Salah satu yang paling banyak produk sehat bagi manusia adalah ikan: mengandung banyak unsur mikro yang bermanfaat, asam lemak tak jenuh ganda, vitamin, namun mengolah ikan goreng membutuhkan keahlian tertentu. Jika Anda mengetahui beberapa rahasia, bahkan seorang ibu rumah tangga pemula pun dapat mengejutkan semua orang dengan ikan lembut dengan kulit yang menggugah selera.
Setelah memutuskan untuk memasak ikan goreng untuk pertama kalinya, ibu rumah tangga mungkin menghadapi kesulitan tertentu: misalnya, hake berubah menjadi bubur, dan pollock mulai hancur setelah dicairkan. Sebelum memasak ikan dalam wajan, Anda harus memilih dan memotongnya dengan benar. Banyak hal bergantung pada varietasnya: trout, pike, lele, atau capelin disiapkan secara berbeda. Breading memberikan tampilan estetis pada hidangan, memberikan kerak yang renyah dan rasa yang lembut. Menggunakan tepung terigu, kerupuk atau campuran bumbu.
Cara menyiapkan ikan:
Cara menggoreng ikan yang enak:
Bagi yang berencana memasak masakan ikan, penting untuk mengetahui waktu memasaknya. Itu tergantung pada jenis ikan yang digoreng dan jenis produk tertentu, yang tidak kalah pentingnya adalah preferensi rasa. Berapa lama menggoreng ikan di penggorengan? Sepotong fillet ikan standar harus dimasak selama 10 menit di setiap sisinya. Jika Anda memiliki steak yang tipis, kurangi waktunya menjadi 4-7 menit. Agar fillet ikan tidak mengering, Anda bisa segera menggoreng potongannya dan membiarkannya mendidih dengan api kecil.
Salah satu hidangan ikan yang paling rendah kalori adalah potongan yang digoreng dengan tepung. Untuk melakukan ini, potongan atau fillet ikan yang sudah disiapkan diasinkan, dibumbui, dan dicelupkan ke dalam telur dan tepung. Rasa masakan akan bertambah jika Anda menyimpan potongannya dalam rendaman anggur putih atau lemon dan bawang bombay. Bagaimana cara menggoreng ikan dalam wajan dengan tepung? Anda perlu menggulungnya ke dalam tepung roti dan memasukkannya ke dalam minyak panas. Setelah itu potongan digoreng kedua sisinya hingga kerak berwarna coklat keemasan, masukkan bawang bombay sisa marinasi ke dalam penggorengan: ini akan memberikan aroma halus pada masakan dan meningkatkan rasanya.
Terkadang ibu rumah tangga mengeluh karena tidak bisa menghasilkan ikan dengan kulit yang menggugah selera dan renyah. Namun, ada banyak cara untuk membuat potongannya berair, beraroma, dan lezat. Disarankan untuk menggunakan ikan sungai - ikan mas crucian atau ikan mas crucian - untuk pilihan memasak ini, karena biota laut sering kali menjadi kering dan tidak berasa. Cara menggoreng ikan dengan kulitnya:
Ada banyak cara memasak ikan: ibu rumah tangga telah belajar menggorengnya di atas panggangan, menggorengnya, di slow cooker, di penggorengan. Memasak ikan goreng tidak memakan banyak waktu. Rahasia lezat makarel, trout atau pike adalah membuat pilihan yang tepat produk. Sebelum membeli ikan sebaiknya memperhatikan kondisi kulit dan kepalanya. Produk tidak boleh berbau tidak sedap, bahkan ikan beku pun harus diambil dengan warna yang rata, tanpa bau asing. Resep ikan goreng dipilih dengan mempertimbangkan preferensi pribadi dan jenis produk.
Biasanya, ikan trout, salmon, atau salmon dimasak sebagai steak. Jika potongannya dipotong tidak rata, disarankan untuk memisahkan daging dari tulang dan menggoreng fillet dengan tepung atau tepung lainnya. Sebelum menyiapkan potongan goreng dari produk beku, penting untuk memeriksa struktur kainnya: ikan lepas, yang dijual dalam lapisan es, tidak dapat digoreng dengan breading. Rahasia potongan lezat– penggorengan yang tepat: besi cor dengan tepi rendah sangat ideal. Anda bisa menggoreng ikan dengan mayones, adonan, tanpa atau dengan tepung. Lebih baik memasak fillet dalam adonan.
Pollock goreng tidak mahal hidangan sederhana. Dibawah ini adalah resep langkah demi langkah cara memasak pollock di wajan. Untuk mengimplementasikannya, Anda memerlukan jumlah produk minimum. Ikannya cepat matang, jadi bisa jadi hiasan meja pesta atau sajikan untuk makan malam keluarga dengan sayuran, nasi, soba. Kandungan kalorinya yang rendah memungkinkan hidangan ini dikonsumsi bahkan oleh mereka yang sedang diet.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Salah satu yang paling banyak cara sederhana memasak tombak adalah menggoreng dengan bawang. Opsi ini akan sangat berhasil untuk makan malam keluarga di luar kota, ketika ayah dari keluarga tersebut menangkap ikan secara pribadi. Bahkan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman pun bisa menangani proses memasaknya. Dibawah ini adalah instruksi langkah demi langkah, dengan cincin bawang. Anda bisa menyajikan hidangan ini dengan kentang rebus, nasi, atau lauk lainnya.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Bagi mereka yang menyukai ikan yang digoreng dengan adonan, resep ini akan sangat membantu. Banyak orang mengira salmon merah muda sangat kering dan tidak cocok untuk digoreng, padahal hal tersebut tidak benar. Koki berpengalaman tahu cara menggoreng salmon merah muda agar juicy, menggugah selera, dan lezat. Resep yang disajikan di bawah ini cocok bahkan untuk pesta meriah, dan semuanya berkat rasa yang luar biasa adonan keju.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Capelin milik keluarga smelt dan merupakan produk yang sangat populer. DI DALAM negara lain di seluruh dunia digunakan untuk memanggang, mengasapi, merebus, dan menggoreng. Di bawah ini adalah cara cepat dan mudah menggoreng capelin. Resepnya akan berhasil untuk makan siang atau makan malam keluarga. Anda bisa menyajikan capelin secara terpisah sebagai hidangan pembuka atau dengan lauk sebagai hidangan utama.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Jenis ikan ini kaya akan komposisi kimia, jadi sebaiknya Anda lebih sering memanjakan rumah tangga Anda dengan ikan tenggiri goreng. Selain khasiatnya yang sangat berharga bagi tubuh, ikan ini memiliki rasa yang lembut dan tidak biasa. Ikan yang digoreng dengan kacang cocok untuk meja pesta dan pasti akan menyenangkan tamu dan orang tersayang. Resepnya sederhana, tapi masakannya enak. Di bawah ini adalah petunjuk cara menggoreng ikan tenggiri dengan nut breading.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Salah satu makanan dan paling banyak pemandangan yang lezat ikan adalah ikan trout. Dia telah berhasil menaklukkan penduduk banyak negara, termasuk Rusia. Di bawah ini adalah cara Skotlandia memasak ikan trout dalam wajan. Ikan yang sudah jadi bisa disajikan dengan sayuran, kentang panggang atau daun selada. Jika hidangan tersebut disiapkan untuk hari raya, Anda bisa menghiasinya dengan kaviar merah, lemon, dan rempah-rempah.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Jika Anda belum tahu cara menggoreng hake di penggorengan agar enak, harum, tidak hancur dan enak disantap, Anda bisa menggunakan resep di bawah ini. kue goreng Cocok untuk makan malam atau perayaan tradisional. Sebagai lauk ikan, Anda bisa menyajikan kentang tumbuk, nasi rebus, sayuran panggang, atau risotto.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Ikan mas (tergantung ukurannya) bisa digoreng utuh atau dipotong-potong. Resep menggoreng ikan gurame di penggorengan di bawah ini memang klasik, namun ikannya menggunakan bumbu khusus berupa white wine, lemon, dan rempah-rempah. Kacang almond bubuk menambah kecanggihan pada ikan yang sudah jadi. Anda bisa menyajikannya dengan lauk atau salad sayur. Resepnya sempurna untuk perayaan.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Tempat bertengger di sungai tidak memiliki banyak tulang, jadi mereka akan menyenangkan Anda rasanya enak, dari mereka Anda tidak hanya bisa memasak sup ikan, tetapi juga membuat hidangan kedua. Di bawah ini adalah resep cara memasak tenggeran dalam wajan dengan adonan. Cara memasak ini cepat, adonannya ringan dan lapang, serta ikannya empuk dan berair. Hidangan ini disajikan sebagai hidangan pembuka atau dengan lauk sebagai hidangan utama.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Ikan bakar yang digoreng dalam wajan ternyata sangat tidak biasa dan halus. Anda dapat menggunakan jenis yang berbeda, tetapi lebih baik mengambil varietas yang besar. Untuk resep di bawah ini, asp digunakan - ikan yang populer, enak, dan rendah kalori. Bagaimana cara menggoreng ikan di atas panggangan? Ikuti saja petunjuknya dan hasilnya akan enak. hidangan liburan.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Sangat penting tidak hanya memilih dan mengasinkan bangkai, tetapi juga memasaknya adonan lezat, jika Anda berencana memasak hidangan sesuai resep ini. Tambahan yang bagus untuk adonan adalah keju, bawang putih, anggur putih, atau mayones. Memasak ikan goreng dalam adonan tidak bisa dilakukan tanpa telur. Bagaimana cara menggoreng ikan dengan adonan yang benar? Salmon merah muda atau fillet hake diasinkan dan dicelupkan ke dalamnya adonan siap, masukkan ke dalam wajan panas yang sudah diberi lemak. Goreng potongan selama sekitar 20 menit.
Cara membuat adonan ikan:
Baca lebih lanjut tentang cara memilih yang tepat untuk digoreng.
Ikan lebih sering digoreng atau dibakar, namun ikan rebus tidak hanya enak, tapi juga memiliki manfaat lebih.
Hal utama adalah menyiapkan hidangan ini dengan benar.
Anda bisa memasak ikan dengan susu, kaldu sayur atau sedikit air.
Anda bisa memasak hampir semua ikan, tetapi lebih baik tidak memasak ikan yang terlalu kecil dengan cara ini. Ikan rebus utuh ternyata sangat enak, karena lebih juicy dan enak.
Ikan fillet atau isi perut dipotong menjadi beberapa bagian dengan sudut siku-siku. Pada kulitnya dibuat potongan melintang agar potongan tidak berubah bentuk selama proses pemasakan. Rebus fillet dan ikan potong-potong dengan sedikit air. Cairannya cukup menutupi ikan saja.
Ikan besar terisi penuh dengan air dingin yang sedikit asin, sehingga lambat laun akan memanas bersama cairannya. Jika Anda menyiapkan ikan yang lebih kecil, itu dituangkan air panas agar cepat matang.
Ikan laut Rebus dengan menambahkan daun salam, bumbu, sayuran, merica, dan garam ke dalam air. Bawang dan akar dikupas dan dipotong kecil-kecil. Ikannya akan menjadi lebih enak dan tidak akan terlalu matang jika Anda menambahkan jus lemon atau sedikit cuka ke dalam kaldu pedas.
Jenis ikan yang mulia dimasak dengan tambahan anggur, jus lemon, jamur segar dll. Selama proses memasak, jangan biarkan kaldu terlalu mendidih. Untuk mengetahui kesiapan ikan, tusuk bagian yang paling tebal dengan garpu. Itu harus masuk dengan bebas ke dalam daging. Jangan keluarkan ikan rebus dari kaldu sebelum disajikan, karena akan cepat kering.
Tomat atau saus putih. Ikan rebus bisa disajikan panas atau dingin. Sajikan panas dengan lauk, dan dingin dengan acar sayuran atau salad hijau.
Anda juga bisa mengukus ikannya. Pemasak lambat atau pengukus sangat ideal untuk ini.
Ikan tidak memerlukan perlakuan panas yang lama, jika tidak maka ikan akan menjadi keras dan kehilangan penampilan dan rasanya yang menarik.
Berapa lama memasak ikan tergantung pada ukuran dan jenisnya:
Rebus baunya selama 5 menit;
Ikan sturgeon, potong-potong – satu jam;
Makarel dan pollock – sepuluh menit;
Ikan mas utuh – 45 menit, potong-potong – setengah jam;
Capelin dan lele – sepuluh menit;
Panggang – 35 menit;
Ikan trout, salmon merah muda, dan pike hinggap – seperempat jam;
Salmon – setengah jam;
Ikan haring, sterlet, cod, dan flounder – 20 menit;
Shuku – 25 menit.
Sekarang Anda tahu berapa lama ikan dimasak, dan kesiapannya bisa ditentukan dari siripnya. Mereka harus bergerak bebas dari bangkai.
Bahan-bahan
fillet nila atau flounder;
air minum;
lada hitam bubuk;
cuka atau lemon;
wortel;
bohlam.
Metode memasak
1. Cuci fillet ikan di bawah keran dan masukkan ke dalam panci. Isi dengan air dingin hingga menutupi seluruh ikan.
2. Tambahkan sekitar satu sendok teh garam dan satu sendok makan jus lemon. Tempatkan wajan berisi ikan di atas api sedang. Airnya tidak boleh terlalu mendidih.
3. Hitung waktu memasak berdasarkan berat ikan. Lima menit untuk setiap setengah kilogram sudah cukup. Keluarkan ikan dari kuahnya, potong-potong dan sajikan dengan lauk kentang atau nasi.
Bahan-bahan
fillet ikan – 700 g;
kecap – 30ml;
bawang hijau– 20 gram;
minyak sayur – 30ml;
akar jahe – 2 cm.
Metode memasak
1. Cuci fillet ikan dengan air mengalir, keringkan dengan serbet dan masukkan ke dalam wadah untuk dikukus.
2. Potong sebagian daun bawang menjadi bulu sepanjang tiga sentimeter. Kupas setengah akar jahe dan potong tipis-tipis. Letakkan bawang bombay dan jahe di atas fillet ikan.
3. Tempatkan wadah berisi ikan ke dalam double boiler dan masak hingga matang.
4. Potong sisa daun bawang menjadi cincin. Giling bagian kedua dari jahe di parutan halus. Goreng sebentar bawang bombay dan jahe, tuang semuanya kecap dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi.
5. Letakkan ikan yang sudah jadi di atas piring, tambahkan garam dan tuangkan kecap jahe. Sajikan dengan salad sayuran segar dan lauk.
Bahan-bahan
dua bangkai pollock;
peterseli segar;
garam dapur;
payung dill;
bumbu untuk ikan.
Metode memasak
1. Cairkan pollock sepenuhnya di rak paling bawah lemari es. Kami membersihkan dan memotong sirip dan ekornya.
2. Potong bangkai pollock menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan ikan dalam mangkuk yang dalam, bumbui dengan bumbu dan garam. Aduk dan biarkan beberapa saat agar ikan terendam aroma bumbu.
3. Tuang air ke dalam wadah multicooker. Tempatkan tangkai peterseli segar dan payung dill di dasar wadah untuk mengukus. Tempatkan potongan pollock di atas sayuran.
4. Letakkan wadah di atas wadah. Kami memulai program “mengukus” selama 25 menit. Kami menurunkan tutupnya. Kami memindahkan katup ke posisi "tertutup". Letakkan ikan yang sudah jadi di piring dan sajikan kentang tumbuk atau nasi rebus.
Bahan-bahan
setengah kilogram fillet ikan;
tepung – 30 gram;
susu – 750ml;
mentega 60 gram;
bawang - empat potong.
Metode memasak
1. Cuci fillet ikan di bawah keran dan keringkan dengan serbet. Tempatkan dalam panci yang dalam dan isi dengan susu rebus. Rebus ikan sampai matang.
2. Kupas bawang bombay, letakkan seluruh kepalanya di atas loyang dan panggang dalam oven. Giling bawang bombay yang sudah disiapkan melalui saringan. Tambahkan mentega dan tepung goreng ke dalam pure bawang bombay. Aduk dan tuangkan sedikit air mendidih. Nyalakan api dan masak sampai saus mengental. Bumbui dengan gula, jus lemon, dan garam.
3. Keluarkan ikan dari susu, pindahkan ke piring dan tuang di atasnya saus bawang. Sajikan dengan kentang rebus.
Bahan-bahan
tiga makarel;
bumbu untuk ikan;
wortel besar;
bohlam;
agar-agar – 10 gram;
keju yang diawetkan;
dua telur rebus.
Metode memasak
1. Cuci ikan tenggiri dan keringkan dengan serbet. Potong ekor, sirip dan kepalanya.
2. Potong bagian perut dan buang isi perutnya. Kami membuat sayatan di sepanjang punggung, menghilangkan tulang belakang dan tulang rusuk. Kami memeriksa fillet apakah ada tulang kecil, jika perlu, keluarkan dengan pinset.
3. Kupas wortel, cuci bersih dan potong kasar. Parut keju olahan dan keju kupas ke dalam mangkuk berisi wortel. telur rebus.
4. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Tambahkan ke mangkuk dengan sisa bahan. Garam dan aduk rata.
5. Tuang agar-agar ke dalam campuran sayur, telur dan keju. Campur lagi.
6. Potong selembar kertas timah. Letakkan fillet makarel yang sudah disiapkan di atas papan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Garam dan taburi dengan gelatin. Sebarkan sepertiga isian dan gulung rapat. Kami mengisi sisa bangkai dengan cara yang sama.
7. Letakkan dua bangkai di atas kertas timah. Tempatkan ikan ketiga di atasnya. Tekan ke bawah dan taburi lagi dengan gelatin. Bungkus isi ikan tenggiri dengan rapat dengan kertas timah berbentuk gulungan. Kami membungkus ujungnya. Masukkan gulungan ke dalam kantong plastik dan ikat.
8. Rebus air dalam panci. Tempatkan gulungan di dalam tas dalam air mendidih dan masak selama empat puluh menit. Angkat, dinginkan, pindahkan ke mangkuk dalam dan biarkan ikan bertekanan di lemari es selama tiga jam.
9. Keluarkan kantongnya, buka bungkusnya dan potong isi makarel menjadi beberapa irisan. Sajikan dengan salad sayuran segar.
Lebih baik memberi garam pada ikan di akhir masakan.
Ambil air secukupnya hingga hampir menutupi ikan. Air dalam jumlah besar memperburuk rasa ikan.
Jangan biarkan sampai mendidih hebat!
Gunakan bumbu secukupnya agar tidak mengganggu rasa ikan.
Jika Anda menyiapkan saus berbahan dasar kaldu, saringlah beberapa kali melalui kain tipis.
